מקרים דומים קרו לי גם בקאצ׳ו א פפה וזאת בגלל שהגבינה פשוט הופכת להיות מותכת בקלות וזה לא נוח לתפעול. אחת המטרות שלי היא לגרום לכם לבשל אבל אם זה מקדר אתכם ואי אפשר להצליח אז זה לא שווה. אז הנה אני מבקשת סליחה מהאיטלקים ועכשיו נעבור לפסטה נרנו.

מה זה ספגטי אלה נרנו?

ספגטי שמגיע מהעיר נרנו ומתבסס על זוקיני מטוגן בשמן זית, שום, בזיליקום, פקורינו וגבינת פרובולונה. כמובן שמאחורי כל מנת פסטה עומד סיפור מפואר וכאן מסופר על בעלת מסעדה בשם מריה גרציה שבאמצע שנות החמישים המציאה את המנה עבור נסיך שהגיע עם חבריו. המסעדה קיימת עד היום והמנה הפכה להיות מפורסמת בכל איטליה.

מה זה פרובולונה?

גבינה שמגיעה במקור מדרום איטליה ונתלית הפוכה, קיימת בורסיה רגילה או מעושנת. לרוב מיוצרת היום בצפון איטליה, הגבינות שנתקלתי בהן בארץ היו מאוד רכות והזכירו מוצרלה. בגדול פשוט התפרקו בבישול והפכו להיות מותכות.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב מאוד לטגן את הזוקיני בשמן זית איכותי ולא בשמן קנולה/חמניות וכו׳. יש טעם ממש עמוק שעובר בזכות השמן זית וזה גם יותר בריא. טגנו בנגלות ולא ביחד כי זה מוריד את הטמפ׳. עדיף מחבת רחבה או סוטאז׳ מאשר כלי צר.
*בשלב מסויים עובדים על אש מאוד חלשה, הכי חלשה שיש לכם. אם זה יהיה חם מדי החלבון של הגבינה יתפרק והיא תימתח לכם ואז לא תקבלו רוטב עוטף.
*אוכלים מיד. חשוב מאוד. הגבינה נקרשת אחרי שהכנתם וזה לא יהיה אותו הדבר.
*חשוב לחתוך את הזוקיני לפרוסות שהן לא עבות מדי ולא דקות מדי. קחו בחשבון שבעקבות הטיגון הפרוסה הופכת לדקה יותר.
אופן אחסון:
*מאחסנים בקופסא במקרר עד 3 ימים. אם כי לא משנה מה תעשו, הכי טעים לאכול באותו הרגע.

Print

ספגטי אלה נרנו

איך מכינים ספגטי עם זוקיני הכי טעים שיש

Course Appetizer, Main Course, pasta, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה

Cuisine Italian, איטלקי, דרום איטליה

Keyword אוכל איטלקי, בזיל, דרום איטליה, זוקיני, חמאה, מי בישול, נרנו, פקורינו, פרובולנה, פרמז'ן, קישואים, שום, שמן זית

Prep Time 35 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 2 סועדים

Equipment

• 1 פומפיה/בלנדר/מעבד מזון
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מגש
• 1 מחבת/סוטאז׳
• 1 סיר פסטה
• 1 מצקת
• 1 מלקחיים
• 1 גליל נייר סופג

Ingredients

לזוקיני:

• 4 יח׳ זוקיני בינוני- גדול
• 2-3 כוסות שמן זית

פסטה:

• 200 גרם ספגטי איכותי יבש

מחבת:

• 2-3 כפות שמן זית
• 1 יח׳ שן שום גדולה דפוקה (נותנים מכה עם הסכין)
• הזוקיני שטיגנו פחות כף (שומרים לצלחות הסופי)
• 1 חופן עלי בזיליקום(אפשר לקרוע ביד)
• 1 מצקת מי בישול פסטה
• לפי הטעם פלפל שחור
• 40 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 120 גרם פקורינו רומאנו טחונה/מגוררת
• 60 גרם פרמג׳אנו רג׳יאנו טחונה/מגוררת

Instructions

מתחילים מהזוקיני:

• מחממים שמן זית איכותי ל180 מעלות ומטגנים בנגלות את הזוקיני עד להזהבה. מעבירים למגש עם נייר סופג. עדיף כלי רחב כדי שתוכלו להכניס כמה שיותר זוקיני לבפנים
  

מחממים סיר מים עם מלח לפסטה ובמקביל מחממים מחבת:

• את הפסטה מבשלים 2 דקות פחות מהוראות היצרן. (שימו לב שאתם צריכים 7 דקות לבניית הרוטב). מחממים מחבת על אש בינונית עם שמן זית(אפשר מאותו שמן זית של הזוקיני) ומוסיפים שן שום דפוקה, מבשלים לפחות דקה ומוסיפים את הזוקיני, פלפל שחור ובזיליקום. מוסיפים ממי הבישול של הפסטה ומערבבים. שימו לב שהאש עכשיו הופכת להיות נמוכה מאוד!
• מוסיפים את הפסטה ומערבבים ביחד עם הכל. מוסיפים את החמאה ואחרי חצי דקה-דקה את הגבינה בזהירות. כאן האש כבויה לגמרי. מערבבים בלי סוף ומוסיפים עוד קצת ממי הבישול(האש כבויה גם שם). מערבבים טוב טוב ומעבירים לצלחות הגשה. מפזרים את הזוקיני ששמרנו, מגרדים קצת פקורינו ומגישים. בתיאבון.
  

הפוסט ספגטי אלה נרנו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הטעם של הגוואנצ׳לה (לחי חזיר כבושה בתבלינים) ביחד עם פקורינו רומאנו(גבינת כבשים קשה), ביצים ופלפל שחור. וואו.

קצת על קרבונרה

לכל פסטה איטלקית קלאסית מלווה סיפור על הרגע שבו הגיחה לעולם, לקרבונרה יש כמה סיפורים שונים:

הראשון מתאר את התקופה בסוף מלחמת העולם ה-2, שבה הגיעו חיילים אמריקאים לרומא. בתקופה זו היה מחסור במצרכים רבים ומנות הקרב כללו אבקת ביצים ובייקון שמהם הוכנה המנה.

השני מספר על כורי פחם (Carbonari) שנאלצו לפקח על בורות הפחם במשך זמן ממושך והצטיידו במרכיבים להכנת המנה וכמו כן על הדמיון בין פירורי הפחם על בגדיהם לפירורי הפלפל השחור הגרוס.

סיפור נוסף מספר על רנאטו גואלנדי שף מבולוניה שיצר את המנה לחיילים האמריקאים, יש אפילו סרט קצר של חברת ברילה לכבוד יום הקרבונרה שמספר את הסיפור. סרט מעולה ששווה צפייה גם אם אתם לא מדברים או מבינים את השפה האיטלקית.

קישור לסרט הקצר

הנחות מוטעות בהקשר לקרבונרה:

*אפשר לחבר את הרוטב עם שמנת מתוקה. אין צורך בשמנת שמכבידה על המנה. זו מנה מספיק קרמית ועתירת שומן ויחסית הרוטב יוצא מאוד קליל ועוטף.

*אפשר להוסיף אפונה. אין צורך או תרומה כלשהי בירקות מכל סוג שהוא.

*אפשר להשתמש בפסטה טרייה. המתכון המקורי מכיל פסטה יבשה שמכילה דורום ומים. חיטת הדורום גדלה בדרום איטליה. את הפסטה הטרייה מכינים בצפון איטליה.

*שימוש בבייקון נתפס כפסול במקומות רבים אך אציין שלאחר מחקר במקורה של המנה, אני לא רואה את זה בעייתי כל כך. אם כי באופן אישי אני מעדיפה להשתמש בגוואנצ׳לה או לחלופין בפנצ׳טה בשל טעמי העישון של הבייקון.

מה זה גוואנצ׳לה?

לחי חזיר כבושה בתבלינים כמו מרווה ורוזמרין.

הערות:

חומרי גלם:

*זה לא סוד שקיים קושי להשיג גוואנצ׳לה בארץ. אם לא מצאתם חפשו פנצ׳טה שבשרה מגיע מאזור הבטן בשונה מהגוואנצ׳לה אבל היא איננה מעושנת. אם בכל זאת לא מצאתם השתמשו בבייקון אבל נסו לחפש אחד לא מעושן או לחלופין מעושן קלות.
*השקיעו בפקורינו רומאנו איטלקית ולא בפקורינו תוצרת הארץ. קיים פער עצום בטעם על אף שמדובר בגבינה מפוסטרת. ניתן לערבב עם פרמזן אבל עדיין אני מעדיפה להשתמש לפחות ב70% לטובת הפקורינו.
*השתמשו בפסטה יבשה תוצרת איטליה. ניתן להשתמש בספגטי או לחלופין ספגטיני, לינגוויני או בוקטיני. אני באופן אישי מעדיפה ספגטי וגם בכל המקומות שאכלתי בהם ברומא, המנה הוגשה עם ספגטי.

אופן ההכנה:

*יש כאלו שמעדיפים לוותר על החלבון ולהשתמש רק בחלמון כדי לקבל צבע צהוב יותר. מהיכרות עם המטבח האיטלקי, לעולם לא יווצר מצב של זריקת חומר גלם. אני משתמשת בכל הביצה אבל אני מקפידה להשתמש תמיד בביצי חופש טריות. באשר לצבע הצהוב הבוהק של החלמון, הגוון משתנה בהתאם למזון של התרנגולת וכאשר היא אוכלת תירס, צבעה של הביצה משתנה. דמיינו אם היא הייתה אוכלת סלק.
*אם בא לכם צבע יותר צהוב/כתום תוכלו להשתמש בחלמונים במקום ביצים שלמות. במצב כזה הייתי משתמשת ב4 חלמונים במקום ב2 ביצים שלמות.
*את הגוואנצ׳לה אפשר לחתוך למקלות או לקוביות, זה לא באמת משנה. השומן שיוצא מהבשר הכרחי להכנת הרוטב אז שימו לב שאתם משתמשים גם בחלקים רק של שומן וגם בחלקים עם בשר. השומן לא נמס לגמרי וזה חלק מהמנה אז אם קשה לכם עם שומן תנסו לחתוך יותר קטן.

אופן אחסון:

*הקרבונרה הכי טעימה ביום הכנתה, כשהיא נכנסת למקרר היא מתקשה והביצה נקרשת. מסוג המאכלים שכיף לאכול באותו הרגע.

Print

פסטה קרבונרה

איך מכינים את הפסטה הרומאית הכי ממכרת שיש מ4 מרכיבים

Course Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אוכל איטלקי, איטליה, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, ביצים, גוואנצ׳לה, ניצול חומרי גלם, ספגטי, פלפל שחור, פנצ׳טה, פסטה יבשה, פקורינו, פרמז'ן, פשטות, קלאסיקה, רומא

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 סועדים

Cost 40

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 מכסה(לרתיחת המים בלבד)
• 1 מלקחיים
• 1 מצקת
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 קערה
• 1 פומפיה
• 1 משקל
• 1 מטרפה/מזלג
• 1 מד טמפרטורה/ טרמומטר

Ingredients

לפסטה:

• 150 גרם ספגטי
• מי מלח לבישול

לרוטב:

• 75-100 גרם גוואנצ׳לה איטלקי
• 100 גרם פקורינו רומאנו מגוררת בפומפיה
• 2 יח׳ ביצי חופש L
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 0.5-1 מצקת מי בישול פסטה (בטמפ׳ של 80 מעלות)

Instructions

מתחילים מלהכין את המרכיבים:

• לוקחים את הגוואנצ׳לה ומורידים את העור בעזרת סכין. פורסים לפרוסות(לא דקות מדי ולא עבות מדי בערך בין חצי ס״מ לס״מ) ואותן חותכים למקלות. קחו בחשבון שלאור החימום המקלות יהיו הרבה יותר דקיקים אז אל תחתכו דק מדי.

  את הפקורינו מגררים בפומפיה דק. אפשר גם במייקרופליין אבל הקפידו שהחוטים יהיו קצרים מאוד.

פסטה:

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן פחות 2-3 דק׳ במים מומלחים רותחים. תבדקו מראש כמה זמן לוקח להכין אותה אם זה בישול קצר אז אל תתחילו מזה.
• מחממים מחבת על אש נמוכה- בינונית ומפזרים את חתיכות הגוואנצ׳לה. אני אוהבת שכולן בשכבה אחת ולא בקומות. לאט לאט הגוואנצ׳לה יתחיל להוציא שומן, יקבל צבע ויצטמק.

  אם הפסטה איננה מוכנה כבו את האש. אם היא מוכנה הוסיפו אותה, ערבבו וכבו את האש.
  

רוטב:

• שברו את הביצים וטרפו אותן. הוסיפו את הגבינה והפלפל השחור. וערבבו למחית סמיכה. שמרו בצד מצקת של מי בישול של הפסטה ובדקו את הטמפ׳. אם היא מעל 80 מעלות המתינו מעט.

  ברגע שהגעתם ל80 מעלות הוסיפו תוך כדי טריפה או ערבוב את המים לתערובת הביצים עד לקבלת רוטב אחיד.
• הדליקו מחדש את המחבת על אש נמוכה והוסיפו את תערובת הביצים תוך כדי ערבוב תמידי. אסור ללכת או לעזוב באמצע. בזמן שתערבבו הרוטב יצטמצם ויסמיך מעט. כאשר הוא עוטף את הפסטה, העבירו את המנה לצלחת, פזרו מעט פלפל שחור גרוס והגישו. בתיאבון
  

מתכונים או פוסטים שקשורים לנושא:
*המלצות לטיול ברומא
*מתכון לסופלי
*מתכון למריטוצו
*מתכון לפנזרוטי

אם אהבתם את המתכון מוזמנים לכתוב כאן, לשתף ולתייג:)

מזכירה לכם שאתם תמיד מוזמנים לעקוב אחרי סדנאות איטלקיות ופסטה אצלי בבית, לבוא אלי הביתה ללמוד, לאכול ולהנות
פרטים נמצאים כאן ובאינסטגרם שלי

עדן

הפוסט ספגטי קרבונרה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מדובר במדינה שהיא מכונה מאוד משומנת לתיירות, אפשר להגיד שהענף דיי חזק במדינה וזאת מכיוון שההיסטוריה מטורפת הן מבחינת ארכיטקטורה, הן מבחינת מבנים היסטוריים, אופנה שהיא קלאס ואוכל נהדר.
את איטליה ביקרתי המון פעמים ממילאנו ועד סיציליה ואת רומא? זו הפעם החמישית שלי.

פחדתי כל כך שאשתעמם בשלב מסויים אבל זה לא קרה. מכל סמטת רחוב מתגלה אטרקציה אחרת, אוי וכמה מלהיב זה להיות נהג אוטובוס בקו שעובר בקוליסאום ובשער הניצחון או ליד הפירמידה. למרות שהאיטלקים דיי רגילים לנוף, אז אותם זה פחות מרגש.

בטיול הזה העדפנו להיצמד לאוכל רומאי ופחות למסעדות מישלן או אוכל מפונפן במיוחד. היופי באוכל האיטלקי הוא חומרי הגלם הנהדרים והפשוטים, הדבר האחרון שעניין אותנו זה מורכבות כלשהי. רוב האוכל היה נהדר, כמעט ולא היו לנו נפילות.

תחבורה ציבורית, הזמנת מקומות או פשוט התנהלות מראש בארץ

לפני ההגעה, במיוחד בזמני קורונה היכנסו לקבוצות פייסבוק או טלגרם ועקבו במקביל מה נדרש מכם טרם ההגעה מבחינת מילוי טפסים, התנהלות קורונה, בדיקות קורונה שיש לבצע ברומא או בארץ. אלו יכולים להשתנות כל הזמן וחשוב להיערך מראש. כנ"ל לגבי מזג אוויר ולבוש. יש לציין שרוב החנויות שאנחנו נתקלו בהן היו מקומיות או מוכרות כמו: זארה, H&M, Vans, Mango ועוד.. אבל אם אתם מחפשים עוד רשתות ספרדיות מוכרות הן לא נמצאות במרכז העיר אלא בקניונים במרחק 40 דק'.

בשורות משמחות לאניני טעם- אין סטארבקס במרכז העיר. הסניף הראשון של סטארבקס היה ב2018 ויש באיטליה סה"כ 11 סניפים. המנהג הלא ברור שלנו הישראלים לתעד את עצמנו שותים סטארבקס בחו"ל. אם אתם מבקרים באיטליה, ישנם סיכויים של 90% שהקפה יהיה מצויין. אחרי הכל, זוהי בירת האספרסו ואין צורך לשתות קפה בינוני.

באשר לתחבורה ציבורת- אנחנו התנהלנו עם כרטיס משולב לשבוע שעלה לנו 25 יורו אך יחד עם זאת המרחק שהלכנו עמד על ממוצע של 20 ק"מ ביום. יש הרבה דרכים שאוטובוסים, רכבות או מטרו לא עוברים בהם. חשוב להיות ערוכים לכך ולהביא נעליים נוחות.

בדיקת קורונה- הזמנו בדיקת קורונה בDatamedica בעלות של 60 יורו לאדם בעזרת אפליקציית Ufirst.

הזמנת מקומות למסעדות- ברומא לרוב אין מערכת מסודרת להזמנת מקומות ועל כן יש להתקשר למסעדה בטלפון מקומי או לשלוח מייל. לעיתים גם הגענו למסעדה בבוקר והזמנו מקום להמשך היום.

טיפים באיטליה- לרוב השירות הוכנס לחשבון תחת השם שירות באנגלית ולעיתים גבו מאיתנו תשלום עבור עריכת השולחן. לעיתים כשהשירות היה ממש מצויין עיגלנו את החשבון למעלה.

מלכודות תיירים- יש דברים שהמחיר שלהם לעיתים יקר כמו ערמונים ברחוב אבל תסכימו איתי שזה דבר נהדר ומספק בעיקר כשהם בעונה והם חמים וקרמיים בפה. אותי זה מחזיר לילדות עם סבא שלי. אז מבחינתי זה חובה. כשאני מדברת על מלכודות תיירים, אני מדברת בעיקר על מחירים מופקעים או גימיקים כמו אנשים מבוגרים שפותחים פסטות במסעדה. זה נחמד והכל אבל תחשבו שפסטה טרייה נפוצה יותר בצפון איטליה ופסטות ממולאות כמו רביולי או פסטה פיצ'י הן רק גימיק. אין דבר רע בפסטה יבשה. מה גם שהפסטה שמאפיינת את איזור לאציו היא ספגטי. אני כותבת את זה לאחר שנתנו צ'אנס ביום האחרון למקום כזה והטעם היה כל כך בינוני ולא טוב והמחיר? הכי יקר ששילמנו. ממוצע למנת פסטה נע בין 9-12 יורו.

איך האיטלקים אוכלים?

התפריט האיטלקי בנוי מקטגוריות וסדר מסויים:

Aperitivo- מתאבן שפותח את הארוחה. בדומה לאפריטיף שנהוג בצרפת. גם בספרד זה נקרא אפריטיבו.

Antipasti- פתיח, לעיתים זו תהיה מנה שתהיה טיפה יותר כבדה מהאפריטיבו. זה לאו דווקא ה"אנטיפסטי" שאנחנו מכירים בארץ. זו יכולה להיות גם פלטת שרקוטרי.

Primi- מנה שמוגשת חמה אבל ללא בשר. היא יכולה להיות ריזוטו, מרק, פסטה, ניוקי, לזניה ועוד.. היא יכולה לכלול בתוכה חומרי גלם יקרים כמו כמהין או פירות ים מיוחדים.

Secondi- מנה עיקרית שבדר"כ מכילה בשר או פירות ים.

Contorni- מנה צמחונית שמוגשת לאחר מכן.

Insalata- סלט

Formaggi e frutta- גבינות איטלקיות ופירות עונתיים

Dolce- קינוח.

לרוב במסעדות הפשוטות נתקלנו בAntipasti,Primi,Secondi ואז Dolce.

האמת שקצת נבהלנו מהאיטלקים או אפילו התפעלנו מיכולות הקיבולת שלהם. בשעה שאנחנו לקחנו סלט וחלקנו 2 מנות פסטה שנחשבות לגמרי לPrimi וקינוח אחד, זוג מקומיים לקחו מנת לחם, 2 מנות אישיות לכל אחד(לעיתים גם שולחן גדול יכול להזמין רק קרבונרה ולא לחלוק), 2 מנות עיקריות גדולות שמכילות בשר, תוספת לחם ו-2 קינוחים אישיים.

חלקנו כי אכלנו המון אוכל ורצינו לטעום כמה שיותר. זה לא כל כך נהוג לחלוק באיטליה. כנ"ל חלוקה בקינוחים. שולחן של 8 סועדים יכול להזמין 8 מנות טירמיסו.

אזורים ללינה-

אנחנו בחרנו בבית דירות שהיה ממוקם כ-10 דק' מהקוליסאום וממש לא רחוק מאזור vittorio emanuele שהכיל הרבה מהגרים סיניים, הרבה חנויות באבל טי וסופרים אסייתים אבל גם לא מעט הומלסים ואנשים מפחידים. כי היינו ממש על התפר בין אזור סבבה לאזור מעט מפחיד. מה שהקשה עלינו מעט כשחזרנו בלילה. תמיד העדפנו לרדת 2 תחנות לפני וללכת ברגל באזורים יותר בטוחים.
מאז הביקור האחרון שלי ברומא עברו יותר מ-3 שנים, אציין שיש לא מעט מחוסרי בית ומהגרים והייתי אומרת שמדובר באזור פחות סימפטי. הרגשתי פחות בטוחה ומוגנת כשהלכתי שם.

ממליצה בחום על אזור מרכזי יותר כמו ברבריני, טרווי, פנתאון, אזור השוק קמפו די פיורי או השכונה שבאמת עפתי עליה- טרסטוורה.

אפריטיבו באיטליה-

לאיטלקים יש מנהג קסום שמתחיל מהשעות המוקדמות של אחה"צ לכיוון 17:00 עד בערך 21:00 ולפעמים גם לפני או אחרי שבו פשוט יושבים לשתות יין/ קוקטיילים במחיר מוזל לצד נשנוש קל. סוג של האפי האוור כן? אבל יותר בקלאס. העלות משתנה ממקום למקום לנו עלה בסביבות ה6 יורו עם נשנוש ולפעמים גם יותר בהתאם ליין. במקומות כמו בולוניה היה ממש בופה עם אוכל דיי מעפן אבל מאוד משתלם ביחס לעלות של הכוס שהזמנתי.

שימו לב

לעיתים חנויות יכולות להיות סגורות בצהריים לסוג של סיאסטה ולהיפתח שוב בערב. זה קורה הרבה עם חנויות ומסעדות. שווה לעקוב טוב טוב ולראות מה הלוז שם.

אטרקציות חובה ברומא-

מזרקת טרווי- כן כן המזרקה התיירותית שזורקים אליה מטבעות ומביעים משאלה ובממוצע מוציאים משם בכל לילה 3000 אירו. חוץ מהעובדה שתמיד פוקדים את המזרקה המון תיירים, היא באמת מרשימה גם ביום וגם בלילה. כל הפרטים הקטנים שיש בה באמת יפים. המזרקה כוללת את דמותו של נפטון, אל הים. בשנת 1730 יזם האפיפיור קלמנס תחרות אדריכלית ולבסוף פקד על האדריכל ניקולא סלבי לבנות את המזרקה. את המזרקה בנו במשך 30 שנה והיא הייתה מוכנה לאחר מותם של האפיפיור קלמנס והאדריכל סלבי. ברומא יש יותר מ300 מזרקות וטרווי היא המפורסמת ביותר.

מקדש אדריאנוס- היה מקדש רומאי שהוקם עבור הקיסר אדריאנוס לאחר מותו. הקמתו התחילה יחד עם אדריאנוס עבור אשתו ובנו שמתו ונמשכה ע"י אנטונינו פיו שהיה זה שהחליף את אדריאנוס. משנת 1831 עד 1997 הבניין שימש בתור הבורסה של רומא.

פנתיאון- הפנתיאון ברומא הוא הבניין העתיק והמשומר ביותר בעיר ובו קבורים מלכי איטליה. פירוש השם פנתיאון הוא סגידה לכל האלים. לאחר שנהרס ונבנה מחדש הפך להיות כנסיה. הפנתיאון מרהיב ביופיו מבפנים ומשתרך אליו תור ארוך מאוד.

שוק קמפו די פיורי- בעיני זו איננה עצירת חובה אם כי רק לאחר 5 ביקורים ברומא, עצרתי שם. השוק מאוד תיירותי ולא הרגשתי שקיבלתי ממנו ערך מוסף. אני מניחה שיש שווקים נוספים בסוף השבוע.

קוליסאום ושער הניצחון- הקוליסאום הוא אחד מפלאי תבל החדשים, מרהיב ביופיו והוא בעצם אמפי תיאטרון ששימש בעבר לתחרויות גלדיאטורים, הוצאות להורג, שחזורי קרב היסטוריים ומוקד בידור בימי הביניים. חלק מהקוליסאום נהרס בשל רעידות אדמה ושוד עתיקות. ביוני האחרון(2021) נפתחו המעברים התת קרקעיים שמהם יצאו הגלדיאטורים לקרבות.

שער הניצחון, ידוע בשם שער טיטוס הוא שער שהקדיש הקיסר דומיטיאנוס לאחיו טיטוס והוא מתאר את הניצחון הגדול על היהודים במרד הגדול. תוכלו למצוא סממנים יהודיים שלקוחים מבית המקדש כמו המנורה שהיא הסמל של המדינה, חצוצרות הכסף ושולחן הלחם.

הגטו והרובע היהודי- גטו רומא הוקם בשנת 1555 לאחר שהוחלט שהיהודים הם רוצחי ישו ואינם יכולים לחיות כאזרחים שווי זכויות יחד עם הקתולים והם חויבו לגור בו עד לכיבוש נפוליאון בשנת 1798 שבו הגטו בוטל באופן זמני. הגטו בוטל וחזר מספר פעמים לאורך ההיסטוריה כולל מרד שהתקיים בו. אזור טרסטוורה והמיקום הנוכחי של הרובע היהודי נבחרו משום שנחשבו למיקומים גרועים בשל כך שהאזור היה בוצי, מלא קדחת ושיטפונות. לפי העקרונות של הקתולים הם העדיפו להשאיר בחיים את היהודים כדי להראות מה קורה למי שלא מקבל את הנצרות. ברובע היהודי יש את מזרקת הצבים, בית הכנסת ושם נוצרה המנה של הארטישוק היהודי שנפוצה ברומא

טרסטוורה- פירוש השם הוא מעבר לטיבר. טיבר הוא הנהר שגובל ברובע הזה. הרובע הוא רובע אומנים מלא חיים, מסעדות וברים מושלם בערב וגם למהלך היום כשבא לכם לטייל בו. טרסטוורה עברה הרבה גלגולים של תושבים יהודים, דייגים ועשירים שבנו בה את ביתם.

גן הורדים- גן הורדים של רומא מכיל כ1100 ורדים שניתנו כשי מכל העולם. בעבר שימש כבית קברות של יהודים מאחר ולא היה ניתן להציב מצבות. לאחר מכן הועברו היהודים לחלקה יהודית אך ככל הנראה נותרו שרידים ועל כן יש שלט בכניסה שמציין זאת. בגן הורדים יש הסברים לגידול ורדים ועל כך למשל שבכרמים תוכלו למצוא ורדים כי הם רגישים למזיקים וכך ניתן לאמוד את איכות האדמה והסביבה או שלא קיים למשל ורד בצבע כחול.

הפירמידה של רומא וחומת אורליאנוס- הרומאים העריצו את הבנייה המצרית ועל כן בנו פירמידות ברחבי האימפריה שלהם. רק פירמידת קסטיוס נשמרה מאחר והיא צמודה לחומה שהגנה עליה. הרומאים האמינו שבפירמידה קבור רמוס, דמות מהמיתולוגיה היוונית.

איטאלי- היא רשת מרכזי קניות של אוכל איטלקי שהוקמה ע"י איש העסקים האיטלקי, אוסקר פרינטי. לרשת יש סניפים בארה"ב, באיטליה וברחבי העולם(ברזיל, קנדה, יפן, קטאר, ערב הסעודית, דרום קוריאה, כווית, איחוד האמירויות, גרמניה, צרפת, אנגליה, רוסיה, שבדיה וטורקיה). הרשת מכילה מוצרים איטלקיים לבישול בהם חומרי גלם יבשים, ספרים, כלי בישול, גבינות שחלקן מיוצרות במקום, שרקוטרי, דגים ופירות ים טריים, סוגים שונים של בלסמי, שמני זית, שוקולדים, ממרחים שונים, פסטות, יינות, אלכוהול, דוכני אוכל בהם: קנולי, גלידות, גרניטה, קפה ועוד. תוכלו גם למצוא ירקות ופירות מגוונים, אוכל מוכן, מוצרי חלב וכמהין. בבולוניה יש גם מרכז לילדים בשם Fico(תאנה) מאוד מגניב.

המדרגות הספרדיות- הוא גרם מדרגות שתפקידו הוא לקשר בין פיאצה אספניה לפיאצה ולכנסיה טריניטה די מונטי. המטרה הייתה לקשר בין שגרירות ספרד

לותיקן דרך הכנסיה.

הותיקן- המדינה העצמאית הקטנה בעולם, היחידה שממוקמת בתוך עיר, בה מתגורר האפיפיור וסה"כ כ811 נפשות נכון ל2021.
קריית הותיקן משמשת כמרכז הנצרות הקתולית בעולם. בותיקן מבקרים במוזיאון שמכיל יצירות, פסלים ועתיקות מרחבי העולם. כמו כן, בקפלה מתקיים הטקס החשאי לבחירת האפיפיור. כרטיס עולה 17 יורו.

מחוץ לרומא-

אזור קסטלי רומני- הארמונות הרומיים ששימשו את משפחות האצולה. מדובר באזור שמכיל מספר ערים קטנות בהן Ariccia שידועה בפורקטה, Castel gandolfo- שבו יש תצפית נפלאה על שני האגמים, Albano וNemi שידועה בפסטיבל תותים בחודש יוני.

ממליצה בחום לשכור רכב ליום אחד ולנסוע בין הערים מאחר והמרחק קטן מאוד ואין אוטובוסים או אפליקציית נסיעות זמינה. אנחנו לקחנו רכבת מתחנת טרמיני לקסטל גנדולפו וטיפסנו למעלה במסלול של 20 דק' ולאחר מכן התניידנו במוניות לנמי וזו עלות קצת יקרה ולא מומלצת. אם אתם קצרים בזמן ומגיעים ללא רכב, סעו ברכבת לקסטל גנדולופו ולא לעוד מקומות.

תראו כמה מרהיב זה רגע לעצור ולהירגע בנוף העוצר נשימה הזה.

מקומות מומלצים לאכול בהם או מה אוכלים ברומא?

רומא מפורסמת באוכל המדהים שלה כמו קאצ'ו א פפה- פסטת פלפל שחור וגבינת פקורינו, קרבונרה עם גוואנצ'לה, אמטריצאנה- פסטה ברוטב עגבניות עם גוואנצ'לה, גריצ'יה בסגנון קאצ'ו א פפה עם גוואנצ'לה, ארטישוק יהודי מטוגן, פיצה רומאית שלרוב חתוכה לריבועים ונקראת Al taglio, ירקות אופנייניים לרומא כמו Puntarelle או רדיקיו, זנב שור(שלעיתים מוגש עם קינמון), מנות קיבה (Trippa) שמאפיינות גם מדינות כמו ספרד, סופלי שהוא קרוב משפחה של הארנצ'יני Suppli al telefotono

שני המקומות האהובים עלי ביותר היו Da gino al parlamento, Trattoria Da Enzo al 29

Da gino al parlamento- או בשמה Trattoria Dal Cavalier Gino היא טרטוריה נפלאה שהרגישה לי מאוד ביתית. אכלתי בה בפעם הראשונה לפני 3 שנים מנת קרבונרה, ארטישוק וטירמיסו שהיו נהדרים. בפעם הנוכחית לקחנו קרבונרה שהייתה קרמית, אל דנטה ונפלאה הטובה ביותר שאכלתי ברומא, אמטריצ'אנה גם מאוד טעימה, טירמיסו ועוד מנת ירק שהייתה קצת סתמית. הצלחנו להזמין מקום כשעברנו שם בבוקר במקרה לאותו היום, לא ענו לנו במייל או בטלפון.
כתובת: Vicolo Rosini, 4, 00186 Roma RM, Italy

Trattoria Da Enzo al 29- מסעדה נפלאה שקיבלתי עליה המון המלצות, לא לוקחים בה הזמנות אז צריך להגיע איך שפותחים. הגענו לשם ראשונות ולאחר כחצי שעה השתרך תור מאוד ארוך. הזמנו ארטישוק יהודי שהיה נהדר, מנת לחם שפוצצה אותנו ונועדה למנת זנב השור שלנו ולא היה בה צורך, קאצ'ו א פפה שהיה נהדר וקרמי ועוד ירק מקומי ששכחתי את שמו שלי היה מר נורא ופחות התחברתי אליו.
כתובת: Via dei Vascellari, 29, 00153 Roma RM, Italy

La Casa Del Caffè Tazza D'oro- מקום נפלא לחובבי הקפה, הגענו לכאן ביום הראשון לטיול בבוקר. קולים כאן קפה ומוכרים פולי קפה ומוצרי קפה לצד מאפים. היה נורא זול ונחמד מאוד, לקחנו מריטוצו ושני קפוצ'ינו. ממליצה.
כתובת: Via degli Orfani, 84, 00186 Roma RM, Italy

Roscioli- זאת אימפריה, הרגיש לי כמו קבוצת R2M האיטלקית, יש להם בית קפה קזואלי ואחד יותר מפונפן, עוד מקום שמוכרים בו לחמים ומאפים, עוד מקום שיש בו מעדניה. לי הוא היה יקר קצת למה שחיפשתי אבל ניראה מענין. יש להם גם ספר.
אין כתובת כי יש כמה כתובות.

Asia Supermarket- חנות מאוד נחמדה עם מוצרים אסייתיים, קניתי כאן כל מיני דברים. בכלל בכל הסביבה תמצאו הרבה חנויות כאלו. זאת פשוט הייתה ממש טובה עם מוכרת סופר נחמדה.
כתובת:Via Ricasoli, 20, 00185 Roma RM, Italy

סושי Moki sushi- לא הייתי אומרת שזה הסושי הכי טוב שאכלתי אבל הדגים היו מאוד איכותיים ויש אופציה לקחת גם רולים ללא גבינת פילדלפיה וכאלו שטויות. יש כאן אופציה בצהריים או בערב לאכול כפי יכולתך של כל התפריט כולל מנות של מוקפצים, סלטים, רולים, ניגירי, קונוסים ועוד.. סה"כ דיי משתלם אם בא לכם ארוחה אחת שונה ומרעננת בעלות בערב של 24.9 יורו או בצהריים 17.9 יורו. אכלנו מלא דגים דיי איכותיים. אז יכולים אבל לא חייבים, אל תצפו לחוויה קולינרית מסעירה אבל זה נחמד מאוד. הייתי חוזרת רק כדי להתרענן מכל הבצקים.
כתובת: Via Emanuele Filiberto, 197, 00185 Roma RM, Italy

Signorvino- מקום שנראה מעט תיירותי אבל שתיתי כאן יין טבעי מאוד טעים והם גם נותנים נשנוש נחמד כזה במתנה ליד היין שזה גם נורא נחמד.
יש כל מיני סניפים.

Osteria Barberini- המקום היחיד שהצלחתי להזמין אליו מקום מהארץ דרך המייל. יש להם סקשן שלם בתפריט שמוקדש לכמהין. החלטתי לתת צ'אנס ולנסות את המנות עם הכמהין הטרי כי הן באמת משם ובאיכות מעולה. הזמנו פטוצ'יני עם פורצ'יני וכמהין שחורות שהיה חביב אבל היה חסר לו רוטב שיעטוף אותו, אל דאגה עדיין חוסל. גולת הכותרת הייתה מנת ריזוטו אל דנטה עם כמהין לבנות, זו מנה שפשוט שאבנו אותה. האופן שבה היא הוגשה היה פחות מגרה אבל המרקם והטעם המפוצץ שהיו בה, היו ממכרים במיוחד.
כתובת:  Via della Purificazione, 21, 00187 Roma RM, Italy

Pasticceria Boccione- מאפייה יהודית שממוקמת ברובע היהודי, יש כאן תעודת כשרות וגולת הכותרת היא שני סוגים של עוגות ריקוטה, אחת עם שוקולד והשניה עם דובדבנים. נכון שרובכם יבחר שוקולד אבל אנחנו חובבות פירות אז הלכנו על דובדבנים. מדובר בעוגה נפלאה, מצד אחד רכה בגלל הריקוטה ומצד שני פריכה בגלל הבצק והחמצמצות העדינה של הפרי נהדרת. שווה לבוא על הבוקר. אין שם קפה אז קנינו במקום ליד והוספנו כסף על ישיבה במקום(ביקשנו רשות לשבת עם העוגה).
כתובת: Via del Portico d'Ottavia, 1, 00186 Roma RM, Italy

Suppli- מקום נחמד וקטן שמוכר תבשילים, פיצות וסופלי. הסופלי הקלאסי היה נפלא, הוא נמתח כמו שצריך והיה מאוד טעים. ניסינו גם קאצ'ו א פפה כי הקרבונרה נגמרה אבל זה היה תפל ולא טעים. ממליצה לנסות קלאסי עם רוטב עגבניות ומוצרלה.
כתובת: Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM, Italy

Gelateria La romana- גלידה נפלאה שאכלתי לראשונה ברומא לפני 3 שנים, מאז ראיתי שיש להם גם סניף במדריד. הם פשוט מעולים, כל הטעמים נהדרים ונראה שאת חלק מהקונספט שאבו אולי בארץ באיזו גלידריה מפורסמת בת"א. הטעמים נורא קרמיים וטעימים והם שמים מלמעלה קצפת עם זביון.

מומלץ בחום. אני לקחתי פקאן עם קרמל ופיסטוק.

יש מספר סניפים ברומא.

Te amo- באבל טי נחמד במיקום תיירותי. הצוות סופר נחמד והמקום מאוד מזמין. חשוב שתדעו שברומא הסקנו שמשתמשים רק בטעם של Ube במקום טארו רגיל. אז אל תתאכזבו, הטעם מתוק יותר ושונה. שניהם שורשים אבל אובה זה יותר כמו בטטה סגולה וכאן ספציפית בסניף הזה משלבים בין תפו"א ויולט לבין טארו אבל זה לא אותו הדבר. יתר הטעמים מאוד נחמדים. תוכלו למצוא מקומות דומים גם באזור Vittorio emanuelle.
כתובת: Via di Torre Argentina, 7, 00186 Roma RM, Italy

Trapizzino- הוא מקום נפלא עם כמה סניפים, לצערי הגענו לסניף טרסטוורה כשהיה סגור אז אכלנו בשוק צ'נטרלה ליד הטרמיני. עדיין לא גורע מהחוויה אבל אם יש לכם הזדמנות לכו לטרסטוורה. מדובר במקום עם משולשים בצק פוקאצ'ה אווריריים עם תבשיל שאתם בוחרים כאשר כל התבשילים הם איטלקיים מסורתיים. יש גם צמחוניים. הפופולאריים ביותר הם עוף מפורק ביין ורוזמרין שהיה פשוט נפלא וממכר וכדורי בשר ברוטב אדום. התבשילים מגיעים עם רוטב וכשהוא נספג בלחם זה נפלא. אי אפשר להפסיק.
יש מספר סניפים.

La pizza- פיצה שממוקמת גם היא בשוק צ'נטרלה של הפיציולו Pier Daniele seu. פיצה נפוליטנית נפלאה, בצק מעולה. בשונה מנאפולי, כאן היא מגיעה חתוכה למשולשים ואתם לא צריכים לחתוך לעצמכם.
יש סניף נוסף בעיר.

Bona pizza- לפיצה הזו יש מספר סניפים בעיר. אנחנו אכלנו בזה שקרוב לותיקן. מדובר בפיצה רומאית, חתוכה לריבועים עם תוספות נחמדות. פריכה ודקה יותר ונחמד לנשנש אותה לפעמים. אם כי אני מעריצה שרופה של פיצה נפוליטנית.
יש עוד סניף ברובע היהודי.

אפריטיבו il panino ingegnoso- האמת היא שהבנו בשלב מאוחר שצריך להזמין מראש מקומות, אז הכל היה מלא. הלכנו למקום נפלא שמוכר גם פורקטה שנראית נהדר. הנוף צופה למקדש אדריאנוס וזה לא מקום מפואר או מפונפן אבל היה נורא נחמד לשתות כאן.
כתובת: P.za di Pietra, 35, 00186 Roma RM, Italy

Frigidarium- גלידה מעולה שעולה 2 יורו עם טעמים נהדרים. לקחנו דובדבני אמרנה, פיסטוק ובישקוטי שהיו טעימים מאוד. ממש אחותה של לה רומנה בטעמים. בנראות היא הרבה יותר פשוטה. ממליצה על שתיהן.
כתובת: Via del Governo Vecchio, 112, 00186 Roma

דוכני רחוב עם ערמונים- נכון זו לא כמות ענקית ונכון שגבו על זה 5 יורו לכמה יחידות, אבל הטעם הזה של הגחלים והקרמיות של הערמונים פשוט וואו. העונה מתחילה באמצע ספטמבר.

Castroni- חנות ממש נחמדה שתוכלו למצוא בה פולי קפה, תה, ממרחים, שוקולדים, פסטות, ריזוטו ועוד חומרי גלם איטלקיים במחירים סבירים יחסית ובאיכות טובה.

כתובת: Via Cola di Rienzo, 196/198, 00192 Roma RM, Italy

Peroni- חנות לטבחים ולחובבי הבישול שביננו. לא הכי זול כאן אבל מצאתי כמה מציאות ממש נחמדות כמו מייקרופליין שהוא סולד אאוט במלא מקומות בארץ, מקשקשת לדגים, קאטר לדגים, תמצית ממש טובה לוניל(ממליצה גם בסופר על הצטיידות במקלות וניל טריים), כלים לחיתוך פסטה ועוד. יש כאן את המותגים הטובים.
כתובת:Piazza dell'Unità, 29, 00192 Roma RM, Italy

לסיכום,

ברומא יש אוכל מצוין, חומרי הגלם מדברים בעד עצמם. קשה מאוד ליפול ביחס למדינות אחרות. בכל פינה יש מקום מעניין ששווה לחקור. עיר פשוט מרתקת, כן היא תיירותית זה נכון אבל אפשר גם להבין למה. אל תשכחו לקנות פרושוטו כי כשהגעגוע יציף אתכם, תוכלו להתנחם בפרוסת לחם עם פרושוטו ולהירגע.

אני לא מאמינה בדיס המלצות על מקומות אבל תנסו לעשות את החישוב שלכם מה אתם אוהבים. אל תאמינו לשלטים תיירותיים על גלידות שקיימות הרבה שנים ובטח לא על סבתות חמודות שיושבות יום שלם בחלון לייצר פסטות.

מקווה שהמידע עזר לכם.

עדן

הפוסט המלצות לטיול ברומא הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אחד הדברים השנואים עלי הוא להזמין במסעדה ניוקי. תמיד יש מרקם צמיגי כזה, אלא אם כן מדובר בניוקי טרי ואיכותי אבל זה כמעט ולא קורה. כשתראו כמה זה פשוט, תתחילו להכין לארוחות חגיגיות.

הדבר הכי כיף כאן הוא שחומרי הגלם באמת זמינים וזה כל כך פשוט וטעים.

מה זה ניוקי?

ניוקי הן כופתאות איטלקיות מתפו"א, קמח, ביצים וסמולינה. מקורן השם ניוקי הוא עוד מימי רומא העתיקה. חומרי הגלם להכנת המנה הם זולים במיוחד, בארגנטינה, אורוגוואי וברזיל נהוג ב29 בכל חודש להכין ניוקי יום לפני קבלת המשכורת.

הערות חשובות להכנת הניוקי:

תפוח אדמה-

• אני השתמשתי בתפו"א מזן הולנדי "אגריה", קניתי בכרמלה. תוכלו גם להשתמש בזן באטר או כל זן שיתאים לפירה.
• חשוב לציין שעלול להיות שינוי בין סוגים שונים של תפו"א או קמחים. אם הבצק דליל מדי הוסיפו עוד קצת קמח אבל לא יותר מדי.
• חשוב לייבש את התפו"א בתנור על מלח ויש לקחת בחשבון שהמשקל שלו מצטמצם.
• את התפו"א מעכתי בעזרת מועך פירה שקניתי באיקאה(ב50ש"ח) שמוציא חוטים של תפו"א.
• אסור לעבד את התפו"א יותר מדי, ע"מ שהעמילן לא יצא. ברגע שהוא יצא המרקם יהיה גומי. עדיף להתעסק בו כמה שפחות.
• יש לחכות עד שהתפו"א יתקרר ורק אז להוסיף את יתר המרכיבים.
• את הניוקי מבשלים במים רותחים עד שהם צפים.
• בזמן שהניוקי במים, הרוטב/ חמאה מחכים לו במחבת מקביל.

מה עושים עם שאריות?

• את הקליפות תוכלו לטגן בשמן עמוק ולהוסיף מעט מלח דק כשהן יוצאות וזה צ'יפס מושלם.

ניוקי-

• הניוקי הכי טעים ביום ההכנה שלו. אם כי תמיד תוכלו לשמור לכם עוד ממנו מבושל או קפוא.

קמח 00-

זה לא וטו, בתכלס אפשר גם להכין ניוקי בקמח רגיל או בקמח '00' וקמח דורום. בעיני התוצאה הרבה יותר טובה בקמח 00 כי מתקבלת אווריריות שכל כך חשובה לנו. פשוט לכו לסופר או לכל מעדניה/ חנות שמייבאת קמחים מחו"ל וחפשו קמח 00 איטלקי.
גם במתכון לפיצה עבדנו עם קמח 00 ויש שם הסבר קצר.
בגדול, האיטלקים מחלקים את הקמחים למספרים לפי רמת הטחינה. כאשר 00 הוא קמח מלב גרעין החיטה, הוא סופר רך ועדין.

למה חלמונים?

בחלמונים בשונה מחלבונים יש שומנים. הם גם נותנים ברק וצבע וגם אלסטיות לבצק.
הפעולה שאנו עושים היא בעצם ייבוש של תפוחי האדמה שבעצם מפחית מהמשקל שלהם, מה שמאפשר לנו להכניס נוזלים לניוקי אך אם נכניס יותר מדי הצורה תהיה לא אחידה, לא מוצקה. מה שיגרום לנו להוסיף עוד קמח ולקבל מרקם פחות רך בפה. בעיני יש הבדל עצום עם החלמונים, הצבע מהמם, המרקם בפה, הכל.

איך לשמור?

• אם תרצו לבשל את הניוקי מראש לאותו היום, לצורך העניין אתם מכינים בבוקר ומגישים בערב. בשלו את הניוקי והעבירו אותו למי קרח למשך קירור מלא (מס' דקות), לאחר מכן העבירו אותו לקופסא(בשכבה אחת ולא בקומות וזלפו עליו מעט שמן/ שמן זית שימנע ממנו להידבק.
• את הניוקי ניתן לשמור בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט וסמולינה במקפיא לא בקומות או במקרר ליום אחד. כשתרצו להכין את הניוקי הקפוא, זרקו אותו ישירות למים הרותחים ובשלו אותו עד שהוא צף. שימו לב שזה יכול לקחת מס' דקות כי הניוקי קפוא.

קאצ'ו א פפה

רוטב שמקורו ברומא והדגש הכי חשוב בו הוא גבינת הפקורינו רומאנה שמגיעה מהמחוז. קאצ'ו זה גבינה ופפה זה פלפל, אז פלפל וגבינה ומה שמחבר כאן את הכל זה נוזל הבישול של הפסטה. אני בכללי נורא אוהבת להשתמש בו כי זה פשוט נוח, נגיש ומסמיך את הרטבים. הרבה אנשים טועים ושמים פרמזן ולא פקורינו.

פקורה זו כבשה באיטלקית והגבינה מיוצרת מחלב כבשים ולכן נקראת פקורינו.

חייבת לציין שכן הכנסתי כאן ברוטב חמאה ע"מ לצרוב את הניוקי.

יש כאן מתכון לפסטה קאצ'ו א פפה

Print

ניוקי קאצ'ו אה פפה

Course Appetizer, Main Course, sauce

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword חלמון, חלמונים, חמאה, מלח, פלפל שחור, פקורינו, קאצ'ו אה פפה, קמח 00, תפוח אדמה

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 10 minutes minutes

20 דק' 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 2 מנות

Cost 30-40

Equipment

• קלף
• קרש
• קערה
• משקל
• כף
• מועך פירה
• תנור
• סיר
• מצקת
• ספיידר
• נייר אפייה
• תבנית אפייה

Ingredients

לניוקי

• 4 יח' תפוח אדמה הולנדי אגריה בינוני(משקל לפני אפייה 830 גרם, משקל אחרי אפייה 520 גרם)
• 300-400 גרם מלח גס
• רבע-חצי כפית מלח דק
• 100 גרם קמח 00
• 2 יח' חלמונים L
• 10 גרם פרמזנו רגיאנו (עדיף לקנות חתיכה ולגרד לבד)

לרוטב: (לרבע מהכמות מספיק לצלחת חלוקה. אם תרצו יותר, הגדילו את כמות הרוטב)

• 10-15 גרם חמאה
• 30 גרם פקורינו
• 100 מ"ל מי בישול
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

Instructions

לניוקי:

• מדליקים את התנור על 250 מעלות. מסדרים את התפו"א על תבנית אפייה עם מלח גס למשך 40 דק'
  
• בודקים עם סכין שהתפו"א רך לגמרי מבפנים ומוציאים החוצה
  
• חוצים את התפו"א ומוציאים בעזרת כף את התכולה. את הקליפות אפשר לטגן לצ'יפס
  
• 
• מעבירים את התפו"א האפוי למועך פירה
  
• מוסיפים את יתר המרכיבים : חלמונים, קמח 00, מלח, פרמזן
  
• מערבבים בזהירות רבה עד שכל המרכיבים מתחברים. לגעת בבצק כמה שפחות.
  
• מחלקים את הבצק ל-4. מהרבע הראשון יוצרים נחש
  
• בעזרת קלף חותכים ניוקי
  
• מסדרים בתבנית עם סמולינה
  
• מרתיחים מים ומוסיפים את הניוקי בינתיים ממיסים חמאה
  
• לאחר דקה הניוקי צף, מעבירים את הניוקי למחבת
  
• ברגע שהניוקי מקבל צבע מוסיפים חצי ממי הבישול(45-50 גרם או חצי מצקת) ואת הפלפל השחור. אני שמה דיי הרבה אבל זה עניין של טעם אישי. לפחות חצי כפית/ 3/4.
  
• בקערה מגרדים את גבינת הפקורינו ומוסיפים חצי מצקת או יותר ממי הבישול מערבבים עד שהגבינה נמסה
  
• מוסיפים את הגבינה לניוקי ומצמצמים.
  
• מסדרים על צלחת ברגע שמוכן. מפזרים מעט פקורינו מעל
  
• 

הפוסט ניוקי קאצ'ו א פפה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זה קרמי, טעים ופשוט ואין כמו פלפל שחור. פסטה מ-3 מרכיבים. לא צריך יותר מזה באמת.

מהם שלושת המרכיבים?או מה זה Cacio e Pepe?

קאצ'ו זה גבינה ופפה זה פלפל ומה שמחבר כאן את הכל זה נוזל הבישול של הפסטה. אני בכללי נורא אוהבת להשתמש בו כי זה פשוט נוח, נגיש ומסמיך את הרטבים. אצלי תמיד הרוטב מחכה לפסטה וכאן זה נורא ביחד. 6 דקות הכנה והייתה לי פסטה קרמית וטעימה.

אז מאיפה זה מגיע?

אז מקורה של הפסטה הוא ממחוז לאציו ורומא. גם השימוש כאן הוא בפקורינו ולא בפרמז'ן. פקורינו היא גבינה מיושנת מכבשים. פקורה= Pecora, כבשה באיטלקית. שמה המלא הוא פקורינו רומאנה- בעצם גבינת כבשים מרומא.

יש גם שני סוגים נוספים של פקורינו שהם פקורינו סארדו(מלשון סרדיניה) ופקורינו טוסקאנו(מלשון טוסקנה).

משהו שאף אחד לא יספר לכם בפומבי

קאצ׳ו אה פפה הוא הסיוט של כל טבח. מדובר במתכון קשה מאוד לביצוע בשל העובדה שקל מאוד מאוד להרוס אותו וסביר להניח שבנסיון הראשון לא בטוח שתצלחו את זה. ברגע שהוספתם מים חמים מדי/ כמות מים גדולה מדי המרקם של הקרם ייהרס או שהגבינה תהיה מותכת. קל מאוד לפרק את החלבון בגבינה, אם אתם רוצים עדיין להכין בדרך המסורתית זה אומר שאסור לכם לעבור את אזור ה60-65 מעלות וגם כשתחממו בשנית את הפסטה היא לא תהיה אותו הדבר. יש טבחים שמוסיפים חמאה או שמן זית כדי לעזור לשמור על האמולסיה אך פתרון טוב יותר הוא השימוש בקורנפלור ומים שמאפשר להגיע לטמפ׳ גבוהה יותר מבלי לפרק את הרוטב או להתיך את הגבינה.

לא הלך לכם במתכון? תקראו את זה וגם את הפסקה מעל

רוצים מתכון יותר בטוח לקרם הגבינה?
בגדול מה שצריך לעשות זה ככה:

*5 גרם קורנפלור
*75 גרם מים

*50 גרם פרמזן
*75 גרם פקורינו רומאנו
*7 גרם חמאה
*לפי הטעם פלפל שחור קלוי שכתשתם

אופן ההכנה:

מערבבים את הקורנפלור עם המים ומעלים לחימום במחבת, טורפים במטרפה עד שאין גושים והמרקם הופך לג׳ל ומניחים בצד. מגררים/ טוחנים את הגבינות, קולים ולאחר מכן כותשים את הפלפל השחור ומעבירים את הכל למעבד מזון קטן. מוסיפים את הג׳ל כשהוא לא חם ומוסיפים גם מעט חמאה וטוחנים את הכל למחית אחידה. בזמן בישול הפסטה משאירים בצד כלי מים קטן, מעבירים את המים למחבת ומוסיפים את הפסטה. פותחים את קרם הגבינה בהדרגה(לא חייב להשתמש בהכל) עם המים ועם הפסטה ומצמצמים עד למרקם הרצוי. ניתן לשמור את הקרם במקרר למשך שבוע ולהשתמש בו כל פעם מחדש.

כמה דברים חשובים:

*זו פסטה של 3 מרכיבים, בבקשה אל תתפשרו על פרמזן. יש סיבה שזה פקורינו, יש לזה טעם פשוט שונה ולא כדאי לוותר. אתם כמובן יכולים לערבב בין פקורינו לפרמזן.
*תטחנו במקום את הפלפל השחור או במכתש ועלי או במטחנת תבלינים ידנית. כל הארומות יישמרו לכם. כמובן שאם יש לכם יכולת לקלות במחבת את הפלפל השחור לפני זה יהיה מדהים.
*מומלץ להשתמש בפסטה יבשה כדי שתקבלו את כל העמילנים מהקמח ותקבלו סמיכות לרוטב.

מתכונים/עמודים קשורים:

*המלצות לטיול ברומא
*ניוקי קאצ׳ו א פפה
*סופלי
*ספגטי קרבונרה
*מריטוצו

Print

קאצ'ו א פפה

הכי קל וטעים שיש

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword גבינה, טעים, מי בישול, עדן דוד, פלפל שחור, פסטה, פסטה יבשה, פקורינו, פשוט, קאצ'ו, רומא

Prep Time 6 minutes minutes

Cook Time 6 minutes minutes

6 minutes minutes

Total Time 6 minutes minutes

Servings 1 צלחת גדולה

Cost 20

Equipment

• סיר
• כף עם רשת
• מחבת או קערה
• מייקרופליין או פומפיה
• כף
• מטחנת תבלינים/מכתש ועלי

Ingredients

150 גרם פסטה יבשה. אני השתמשתי בטליאטלה של ברילה עם ביצים טריות

מי מלח

• 40 גרם גבינת פקורינו
• חצי-1 כפית פלפל שחור
• רבע- חצי כוס מי בישול של הפסטה

Instructions

פסטה:

• מביאים לרתיחה מים עם מלח לפי הוראות היצרן. כשהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ושמים טיימר לפי הוראות היצרן ומערבבים אחרי דקה.
  
• 
• 
• בינתיים מגרדים את הגבינה וטוחנים את הפלפל השחור.
  
• 
• מחממים מחבת עם רבע כוס מי בישול עם פלפל שחור על אש נמוכה
  
• מעבירים את הפסטה כשהיא מוכנה
  
• מערבבים בין הפסטה למי הבישול עם הפלפל השחור
  
• בינתיים מוסיפים ממי הבישול בהדרגה לגבינה המגורדת. חשוב לעשות את זה לאט לאט תוך כדי ערבוב וליצור מחית נוזלית
  
• מוסיפים לאט לאט מהגבינה שהמסנו
  
• מגבירים את האש מערבבים את הפסטה עם הגבינה, מי הבישול והפלפל השחור עד שנוצר רוטב קרמי.
  
• מוסיפים פלפל שחור אם חסר. מערבבים טוב טוב ומגישים. בתיאבון.
  
• 

הפוסט קאצ'ו א פפה הופיע לראשונה ב-Eden eat.