מעדכנת שהנה זה בא בלילה. ההחלטה היא וונטון ממולא בעוף. אתם מכירים את אלה שמנסים להיות פשוטים אבל הם אף פעם לא? אז סליחה. יצא ממש ממש טעים והיי קניתי את הבצק ועוד שתי מחיות מדהימות שנכנסות לרוטב. זה שבוע כזה שיש הרבה חולים, אז אם יש לכם איזה מרק עוף צח שנשאר, זה מושלם למתכון הזה.

מה זה וונטון?

כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות/מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין. בצפון המדינה שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לגיוזה הוא שלרוב הוא נאכל בתוך מרק.

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח. המלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

איזה מחיות קניתי?

מצד ימין מחית טופינג יפנית מפוצצת אוממי: חתיכות בצל, שום וצ׳ילי פריכות. מצד שמאל מחית צ׳ילי בשמן עם עצמות עוף (אל תירתעו ממש טעימה)

איך מקפלים וונטון?

בגדול אפשר לשחק עם זה לגמרי. הקצוות יכולים להיות מאוחדים אחד על גבי השני או איקס, איך שבא לכם ונוח כמובן מצרפת תמונה עם שלבי הקיפול

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 21.90 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*גם את המחיות צ׳ילי היפנית וסינית קניתי שם, צירפתי תמונה למעלה.
אופן הכנה:
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*אפשר להכין את המלית יום מראש.
*ציר עוף הוא פשוט חלקים כמו כנפיים/גרון/פולקע/ כרעיים ועצמות צרובים עד להזהבה עם בצל, סלרי וגזר. מבושלים במים למשך שעה וחצי- שעתיים.
*אפשר גם להשתמש במרק צח בהיר או כל דבר שיתן טעם עמוק.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים.
*תוכלו לשמור את המנה לאחר בישול עד 3 ימים.

Print

איך מכינים וונטון עוף ברוטב עוף וצ׳ילי חריף עם פטריות שיטאקי

איך מכינים וונטון עוף מטריף מפוצץ אוממי ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מנה ראשונה, נשנוש

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אוכל סיני, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, וונטון, כוסברה, מחית צ׳ילי, סיני, עוף, עוף טחון, פטריות שיטאקי, שום, שומשום, שמן צ׳ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 21 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מייקרופליין/זסטר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 כף/צ׳ופסטיק
• 1 סיר
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

לוונטון:

• 1 חבילה פטריות שיטאקי מיובשות (8-9 יח׳) מושרות במים רותחים עד כיסוי לפחות 20-30 דק׳ או עד להתרככות
• 1 חבילת דפי וונטון קפואה (מזרח ומערב) ריבועים: 9.5*9.5 ס״מ 24 יח׳ סה״כ
• 300-320 גרם עוף טחון
• 3-4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 2 יח׳ שיני שום מגורדות/ כפית
• 1 כפית ג׳ינג׳ר מגורד
• 4-5 יח׳ פטריות שיטאקי חתוכות קטן לקוביות
• 2-3 כפות סויה יפנית
• 1 כפית גדושה סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן

רוטב: *אני אוהבת בנגלות של 8 יח׳ כי הוונטונים יחסית גדולים ומשביעים, אפשר גם להקפיא אותם* (הרוטב מתייחס ל8 יח׳, אם תרצו יותר תכפילו או תשלשו)

• 50 גרם נוזל פטריות
• 120-150 גרם ציר עוף כהה/בהיר/ מרק עוף צח/ ציר ירקות/ ציר בקר
• 2 יח׳ גבעולים בצל ירוק קצוץ החלק הירוק (שמים חצי כמות)
• 2-3 יח׳ פטריות שיטאקי פרוסות דק
• 1-2 כפיות מחית פלפלים סינית עם עוף
• 1 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם שומשום

הגשה:

• 1 גבעול בצל ירוק (מה שנשאר לכם החלק הירוק)
• 1-2 כפיות טופינג צ׳ילי בצל שום יפני
• 4-5 יח׳ עלי כוסברה טרייה

Instructions

מתחילים מהפטריות:

• משרים בקערה פטריות שיטאקי עם מים רותחים ומשהים עד לריכוך

מלית:

• מערבבים את כל חלקי המלית יחד. שימו לב שבשלב מסוים של הערבוב היא הופכת להיות דביקה. חשוב שזה יקרה, זה קשור לחלבון ולקשירה יחד, דיי דומה להכנה של קציצות.

  תטעמו חתיכה קטנה מהמלית במחבת חמה כדי לראות שלא חסר מלח או תיבול כלשהו.

הכנת הוונטון:

• פותחים את הריבועים ומחלקים במרכזם מלית, מורחים במברשת מים על 3 פאות. מקפלים לצורת משולש, דוחפים מעט את המרכז, מרטיבים את אחד הקצוות וסוגרים זה על גבי זה. חשוב שתלחצו חזק את הבצק כדי שיידבק, הוא טיפונת עבה.

  שימו לב שהדפים הקנויים מפוצצים בקורנפלור, אני ניסיתי בהתחלה להוציא עם מברשת אבל זה כמויות שאי אפשר לשלוט עליהן.

רוטב:

• מחממים סיר עם מים עבור הוונטון ובמקביל מחבת ומוזגים לתוכה את נוזל הפטריות ואת ציר העוף ומצמצמים מעט על אש בינונית לאחר 2-3 דק׳ מוסיפים בצל ירוק, פטריות, שומשום, שמן שומשום. ממשיכים לצמצם מעט ומעבירים את הוונטון לבישול במים הרותחים למשך 2 דקות. בינתיים מוסיפים ממחית הצ׳ילי לרוטב ומערבבים. מצרפים את הוונטון ומוודאים שהוא עטוף ברוטב. מוסיפים מעט בצל ירוק ומתחילים לצלחת.

הגשה:

• מסדרים בצלחת את המנה, מוסיפים מעט עלי כוסברה או עוד בצל ירוק או גם וגם, מחית צ׳ילי יפנית(לא חריפה אבל מוסיפה טקסטורה ואוממי). בתיאבוןןן.

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בקר ברוטב צ׳ילי וטחינה
*שמן צ׳ילי
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*באן עם דג פריך
*סלט פפאיה תאילנדי
*סלט פומלה תאילנדי
*באו קריספי ממולא בשר

הפוסט איך מכינים וונטון עוף מבושל ברוטב אוממי צ׳ילי ופטריות הופיע לראשונה ב-Eden eat.