בואו נדבר קצת על ג׳חנונים- מה זה ג׳חנון?

כולנו זכינו במאכל המדהים הזה שמאפיין את שבת בבוקר ומזוהה עם יהדות תימן, באזור עדן שבדרום. לא ברור אם המאכל מושפע מהמטבח הטורקי או מהיהודים שהגיעו מספרד והודו. המאכל המקורי מכיל קמח מלא וסמנה- חמאה מזוקקת מעושנת, עם זאת לאור מחסור בחומרי גלם בימי הצנע וקום המדינה נעשה שימוש בקמח לבן ומרגרינה. בתימן הגישו ג׳חנון ליד מתוקים וקינוחים ובארץ הוא קיבל תוספת חדשה- ביצה קשה חומה שמתבשלת עם הגחנונים בסיר, רסק עגבניות וסחוג.

פירוש השם ג׳חנון הוא בצק קטן. הג׳חנון עד כדי כך לא היה מוכר שהרבה תימנים שעלו לארץ כלל לא הכירו אותו, פרט לאלו שהגיעו מעדן.

מתי מכינים ג׳חנון?

אולי אחד הדברים הטריקיים הוא מתי להתחיל להכין ג׳חנון כדי שהוא יהיה מוכן בשבת בבוקר וגם איך להכין אותו מספיק דק מדופף, אוורירי, מתקתק ולא יבש.
לפני שאתם מתחילים להכין-
הבצק צריך לישה של 8-10 דק׳, מנוחה ככדורים בתוך שמן בדומה לבורקסים בין שעתיים ללילה(ממליצה לילה). פתיחת בצק והרכבה בסיר- לפחות חצי שעה, אפייה בתנור- 12 שעות ..
אם כי אפשר לקצר תהליך אפייה ל6 שעות, קחו בחשבון שיצא קצת יותר יבש אבל עדיין אפשרי. פשוט טמפ׳ גבוהה יותר.

לצורך העניין – אם אני רוצה ג׳חנונים מוכנים בשבת ב10 בבוקר כדאי לי להתחיל בחמישי בערב. אם אני בדקה ה90 ונזכרתי בשישי בערב הכי מוקדם שהג׳חנונים יהיו מוכנים זה 16:00 בצהריים ביום שבת.

אופציה לקיצור דרך- השריה בשמן ללילה. פתיחת בצק, גלגול והכנסה לתנור 110 מעלות 3 שעות, 160 מעלות 3-3.5 שעות חום עליון וחום תחתון.

דרכי הכנה אפשריות לג׳חנון:

*סידור לחם בתחתית הסיר(אפשר להרטיב אותו מעט), מעל נייר אפייה וג׳חנונים לפי קומות, נייר אפייה ועליו ביצים.
*סידור נייר כסף מקובצץ ועליו נייר אפייה וג׳חנונים לפי קומות, נייר אפיה וביצים.
*סידור נייר אפייה ג׳חנונים, נייר אפייה וביצים וסיר חיצוני גדול יותר עם מים בגובה של עד חצי מסיר הגחנון ומכסה על גבי פלטה או תנור(לשמירת לחות).

אני אישית אוהבת את האופציה הראשונה והאחרונה וגם להשתמש בנייר אפייה להפרדה של כל קומת ג׳חנונים, ככה הרבה יותר קל לשלוף אותם. שימו לב שתמיד הגחנון שנמצא בקומה התחתונה או בפינות יהיה עשוי יותר מהאחרים.

הערות:

חומרי גלם:
*אבקת אפייה נועדה כדי לתת אווריריות בבצק.
*לדבש ולסילאן תפקידים שונים- דבש נותן טעם ייחודי מאוד לבצק ואילו סילאן נותן בעיקר צבע.
*כל קמח מלא יצריך יותר מים מקמח לבן.
אופן הכנה:
*אני השתמשתי בסיר ג׳חנון קוטר 18, סה״כ 13 יח׳ ג׳חנון כל אחת בין 120-130 גרם.
*אולי הטיפ הכי חשוב הוא לגלגל ולדחוס כמה שיותר את הבצק וזאת על מנת להבטיח תוצאה אחידה ויפה ולא ג׳חנון שמאבד את צורתו.
*הבצק לא אמור להיות דביק ולא יבש. מתחילים בלהוסיף בהדרגה 500 גרם מים ולאט לאט מעלים עד שהבצק מתאחד ונפרד והדפנות,בערך 520-530 סה״כ.
*אם אין לכם כוח ובא לכם לגלגל את הגחנונים מראש זה אפשרי לשמור במקרר עד לאפייה כל עוד הוספתם כפית של חומץ לבצק. כך תעכבו את הופעת הנקודות השחורות והחמצת הבצק.
*אם תרצו להקפיא ג׳חנונים-יש לעטוף בניילון נצמד(ויש עליו מעט סילאן) כל ג׳חנון ולאחסן בקופסא אטומה. בעת השימוש יש לסדר בסיר ג׳חנון ולאפות.
אופן אחסון ושמירה:
*ג׳חנון הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע או לפחות באותו היום. הוספתי כמה אופציות למעלה.

Print

מתכון לג׳חנון תימני

איך מכינים ג׳חנון תימני אסלי

Course bread, Breakfast, Main Course, ארוחת בוקר

Cuisine yemenite, תימני

Keyword אוכל תימני, אפוי, ביצה חומה קשה, בישול ארוך, בצק, ג׳חנון, דבש, יום שבת בבוקר, ישראלי, לא חריף, סחוג, רסק עגבניות

Prep Time 1 day day 8 hours hours

Cook Time 12 hours hours

לילה מנוחה 1 day day 8 hours hours

Total Time 1 day day 8 hours hours

Servings 13 יח׳

Equipment

• 1 סיר ג׳חנון
• 1 מיקסר(אפשר גם ללוש בידיים)
• 1 תבנית מלבנית
• 1 ניילון נצמד
• 1 משקל
• 1 קערה
• 4 ניירות אפייה
• 1 תנור/פלטה חשמלית
• 1 פומפיה
• 1 מעבד מזון

Ingredients

13 יח׳ ג׳חנון:

• 1 קילו קמח לבן מנופה
• 530 גרם מים קרים
• 80 גרם סוכר לבן
• 24 גרם מלח דק
• 10 גרם דבש
• 12-14 גרם אבקת אפייה

ליטר שמן לכדורים

150-200 גרם חמאה חומה מתכון באתר

מעט סילאן בערך 1-2 כפות על כל הסיר לקבלת צבע. אני אוהבת לעבוד עם סילאן בבקבוק לחיץ כי יוצא יותר אחיד

ביצים (לפחות 5-6 יח׳) אם לא נכנס אז חלק אפשר גם ביצים קשות 9-10 דק׳.

רסק עגבניות- עגבניות מגי/תמר בפומפיה עם מלח דק ושמן זית , טחינה, סלט ירקות

סחוג חריף:

• 5 יח׳ פלפל ירוק חריף ללא גרעינים
• 3-4 יח׳ שיני שום
• 1 צרור כוסברה
• לפי העין מעט שמן זית
• לפי הטעם מלח דק
• אופציונלי: זרעי עגבניה

Instructions

מתחילים מהבצק:

• במיקסר מוסיפים קמח, סוכר, מלח, דבש ואבקת אפייה. מוסיפים את המים לאט לאט עד שהבצק מתאחד ונפרד מהדפנות לפחות 3 דק׳, לשים בעוצמה נמוכה- בינונית לעוד 5-6 דקות ומעבירים למשטח עבודה.
• מחלקים ל13 יח׳ כל אחת 125 גרם +- ,מגלגלים לכדורים ומעבירים לתוך תבנית עם שמן. מכסים בניילון נצמד ומשהים למנוחה ללילה שלם. אפשר במקרר או בחוץ כל עוד לא חם, אין שמש ישירה והכדורים מכוסים כמו שצריך. אפשר להשאיר את החמאה בחוץ בזמן הזה
• מתחילים לפתוח את הבצק עם הידיים על משטח, מוסיפים חמאה משני הכיוונים ופותחים עד שמתקבל בצק שקוף. עובדים בעדינות. מורחים חמאה עם הידיים ומקפלים מצד שמאל למרכז – מורחים חמאה, צד ימין למרכז – מורחים חמאה ומגלגלים במתיחה ודחיסה את הג׳חנון.
• לוקחים סיר ג׳חנון מסדרים פרוסות לחם (אפשר להרטיב מעט), נייר אפייה חצוי ועליו 4-5 יח׳ נייר אפייה 4-5 יח׳, נייר אפייה 3-5 יח׳, נייר אפייה ביצים קשות וסוגרים. אופים בתנור ל12 שעות לפחות על 100-110 מעלות עד לקבלת צבע. (בין כל שכבה של ג׳חנונים מוסיפים מעט סילאן בשביל הצבע מאוד מוסיף אל תוותרו)
• מגישים עם רסק, סחוג, טחינה וסלט ירקות בתיאבון

סחוג:

• טוחנים את כל המרכיבים יחד מלבד השמן זית. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים מעט מהשמן.

הפוסט איך מכינים ג׳חנון תימני דק ומתקתק לימי שבת בבוקר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זו פסטה חגיגית שנאכלת באיסטר (פסחא). איזה כיף!

הזמנתי לי גם תרד וקניתי לי גבינה כחולה. גבינת גורגונזולה ולא רוקפור.

הנה ההסבר שלקוח מהמתכון לסלט גבינה כחולה אנדיב קישור כאן

גבינה כחולה

היא גבינה מיושנת עם נבגים שמגיעים מלחם, גבינה עם עובש. מסופר על רועה ששכח את התיק שלו עם הגבינה והלחם וחזר לאחר מספר שבועות וגילה את גבינה מכוסה בעובש כחלחל. סיפור נוסף מספר על בחור שאכל לחם עם גבינה ועצר את האכילה באמצע כדי ללכת לאהובתו וכששב, הארוחה השתדרגה.

בזמן ההבשלה של הגבינה מוזרקים לתוכה נבגים. הנבגים צריכים חמצן כדי להתקיים ובשונה מגבינת פרמזן, כאן חשוב שיהיו חורי אוויר, לעיתים גם מנקבים בעדינות את הגבינה כדי שייכנס אוויר והנבגים יוכלו להתקיים ובסופו של דבר לשנות את הצבע של הגבינה.

אנשים רבים לא מבדילים בין רוקפור לגרוגונזולה, רוקפור עשויה מחלב כבשים ומקורה בדרום צרפת( על שם העיר רוקפור סור סולזון) ואילו גרוגונזולה עשויה מחלב בקר לא מפוסטר ומקורה באיטליה, נאכלת לרוב לפני הקינוח(מנהג שנפוץ גם בבסקים בספרד).

לפני שאתם מתחילים:
יש כאן את המתכון לבצק הפסטה

טיפים/ הערות/ שינויים:

*בצק פסטה:
*הכינו את בצק הפסטה ושמרו במקרר לפחות לשעה לפני שאתם מתחילים לעבוד איתו.
*תוכלו להקפיא את הבצק בניילון נצמד ולהפשיר מתי שתרצו.
*נוכל להקפיא את הסוכריות לא מבושלות בתוך קופסא אטומה עם מגבת חלקה או נייר אפייה(בקומה אחת ולא כמה).

*חומרי גלם:
*את הבטטה אנחנו אופים על מלח גס כדי לרכז את הטעמים, כך הוא נהיה מתוק יותר ועם פחות נוזלים. תוכלו לשמור את המלח ולאפות אח"כ עוד פעמיים ירקות בתנור.
*תוכלו לבחור בין גורגונזולה לרוקפור. תלוי בטעם האישי שלכם.
*תוכלו להשתמש רק בחמאה רגילה. אני אוהבת לשלב חמאה חומה בגלל הטעם האגוזי. יש כאן מתכון
*במקום יין תוכלו לשים לימון, עדיף בסוף. תטעמו ותאזנו עם מלח.

*אופן אחסון:
*לפני בישול-במקפיא בקופסא אטומה, על נייר אפייה או מגבת חלקה דקה.

Print

פסטה סוכריות במילוי בטטה וגבינה כחולה ברוטב חמאה ויין עם תרד

פשוט, טעים ותמיד אפשר להקפיא

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword blue cheese, brown butter, pasta, sweet potato, wine, בטטה, גבינה כחולה, גורגונזולה, גרידת לימון, חמאה, חמאה חומה, טימין, יין לבן, מלח, מלח גס, פלפל שחור, תרד

Prep Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 10 minutes minutes

2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• סיר
• ספיידר(או כף עם מסננת להוציא את הפסטה)
• קרש
• סכין
• תנור
• מייקרופליין
• מזלג
• גלגלת לפסטה
• מכונת פסטה
• מגבת
• מברשת
• תבנית

Ingredients

לבצק הפסטה:

יש מתכון מסודר בבלוג כאן

להברשת הפסטה וסגירה:

• 1 יח' ביצה טרופה

למלית:

• 2 יח' בטטות קטנות או אחת גדולה(אחרי קילוף ואפייה 188 גרם)
• 400 גרם מלח גס
• רבע כפית מלח דק
• 50 גרם גבינת גורגונזולה או רוקפור
• 2 ענפי טימין טרי מופרדים ללא גבעולים
• 1 קורט גרידת לימון
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס דק

רוטב: (ל7 יח' פסטה)

• 20 יח' עלי תרד טרי שטוף ומיובש על מגבת
• 1 כף חמאה חומה
• 3-4 כפות יין לבן
• 20 גרם חמאה קרה
• 1-2 קורט מלח דק

Instructions

מתחילים מבצק הפסטה- אני הכנתי יום קודם ושמרתי בניילון נצמד במקרר. תוכלו גם להכין ולשמור בהקפאה ולהוציא להפשרה כל פעם למקרר.

• 

עוברים לבטטות:

• לוקחים את הבטטות שוטפים ומעבירים לתבנית עם מלח גס
  
• אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 45 דק'- שעה. מוודאים שהבטטה רכה.
  
• מוציאים את הבטטות ומקלפים בזהירות תוך שמירה על הצורה ומינימום איבוד של הבטטה עצמה. מעבירים לכלי ומועכים. מחכים כמה דקות שהבטטה תתקרר.
  
• מוסיפים גבינה כחולה ומועכים, מלח דק(אם צריך תטעמו) פלפל שחור, טימין, גרידת לימון. מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.
  
• 

עוברים לפסטה:

• פותחים את הפסטה עד למספר 6 (משתנה ממכונה למכונה בהתאם לשימוש) צריך להיות לא דק מדי אבל גם לא עבה מידי
  
• עוברים עם גלגלת וחותכים חתיכות שוות בגודלן
  
• ממלאים במלית תוך שמירה על שוליים נקיים
  
• מורחים ביצה טרופה ומתחילים לקפל 2/3 ואז קיפול נוסף
  
• 
• לוחצים על הבצק
  
• צובטים את הבצק לצורת סוכריה ושומרים מכוסה במגבת.
  
• 

הכנה+רוטב:

• מרתיחים מים לפסטה ובינתיים מחממים מחבת ומוסיפים תרד טרי ומעט מלח דק. ברגע שהתרד מתחיל להוציא נוזלים מוסיפים חמאה חומה
  
• 
• 
• לאחר דקה יש להוסיף את היין הלבן ולתת לאלכוהול להתנדף במשך חצי דקה- דקה.
  
• מסיימים עם חמאה קרה חתוכה
  
• ברגע שהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ומבשלים אותה במשך דקה-דקה וחצי
  
• מעבירים לרוטב וטועמים שטעים. מעבירים לצלחת ואוכלים. בתיאבון.
  
• 

הפוסט פסטה סוכריות עם בטטות, גבינה כחולה ותרד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אין על הירק הנפלא הזה. לא סתם עז תלם כתב ספר שלם על כרובית. האמת היא שהמתכון הזה הוא עוד מדצמבר של השנה האחרונה, אי שם כשאלון ואני חשבנו איזה מנות נכניס לארוחה שלנו.

התחלנו בביס כרובית. טארטלט בצק פריך מלוח, קרם כרובית עם שברי מקדמיה קלויה, שמיכת פרמזן מיושן ועלה טרגון. ביס שמכניס אותך לארוחה שלמה.
כשעשינו את הארוחה הראשונה, הזמנתי חברים קרובים ומשפחה. אלה, שלא אוכלת לא בשר ולא דגים, מצאה את עצמה הולכת למטבח ואוכלת את הקרם בכפית.

יצא מאז פעם אחת שהזמנתי את הבנות לארוחת פסטות ופשוט החלטתי שאם היא באה צריך להכין פסטה ברוטב כזה כי מה רע בזה? התוצאה הייתה סופר מוצלחת ולכן החלטתי לפרסם גם כאן אחרי הפסטת תירס שנחלה הצלחה.

יש כאן 6 מרכיבים

פסטה: ניסיתי עם ספגטי ועם אורקייטה(סוג הפסטה)
חלב
שמנת
חמאה
פרמזן
כרובית
וגם מלח ופלפל לבן(לא ספרתי אותם במרכיבים)

שינויים/ שדרוגים/ הערות:

רוצים רזה יותר? שחקו בכמויות של החלב מול השמנת. שימו יותר חלב. קחו בחשבון שהרוטב יהיה מעט נוזלי.
חומרי גלם:
*פרמזן- משום מה אנשים נוטים לזרוק את החלק הקשה של הפרמזן. זו טעות. כל הטעם נמצא שם. אני תמיד שומרת במקרר או במקפיא בוואקום את החלק הזה ומכניסה אותו ברטבים.

שדרוגים:
*תוכלו להוסיף בייקון קצוץ מעל או קבנוס קצוץ למי שלא אוכל חזיר.
*גרידת לימון תיתן פרשיות.
*עשבי תיבול כמו עלי פטרוזיליה קצוצים/ טרגון/ עירית קצוצה.
*פרחי כרובית קטנים מטוגנים בחמאה חומה- הוספתי למטה מתכון.
*פירורי לחם עם כרובית וגרידת לימון. הוספתי מתכון למטה.

מה לעשות ביום שאחרי?

בגלל שהרוטב הוא שמנתי, אמליץ לכם לשמור אותו בנפרד מהפסטה. אם ערבבתם אותם ביחד אז תפתחו את הפסטה והרוטב ביום שאחרי עם קצת חלב כדי להחזיר להם את הקרמיות.

Print

פסטת כרובית מ-6 מרכיבים

לא הרבה השקעה וטעים

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword חלב, חמאה, חמאה חומה, כרובית, מלח, פלפל לבן, פנקו, פסטה, פסטה יבשה, פרמז'ן, קרם, רוטב, שמנת

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מכסה
• לקקן
• קרש
• סכין
• משקל
• מד ליטר
• מסננת
• סיר
• בלנדר

Ingredients

לרוטב:

• 25 גרם חמאה
• 500 גרם פרחי כרובית חתוכים לקטן
• 15-20 גרם פרמזן(אם יש לכם את הקשה שימו אותו)
• 150 מ"ל חלב
• 120 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל לבן טחון

300 גרם פסטה: כל סוג שתבחרו. אני ניסיתי בספגטי ובאורקייטה

תוספות מעניינות: בייקון קצוץ, גרידת לימון, פירורי לחם קלויים, עירית/ פטרוזיליה קצוצה דק רק עלים

פירורי לחם עם כרובית:

• 1 כפית חמאה חומה
• 25 גרם כרובית מגורדת
• 1 קורט מלח
• לפי הטעם גרידת לימון
• 3 כפות פנקו

פרחי כרובית קטנים:

• 10-20 יח' פרחי כרובית קטנים מופרדים ללא שורש על נייר מגבת
• 1-2 כפיות חמאה חומה
• 1 קורט מלח

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• שוקלים את כל המרכיבים. קוצצים על קרש חיתוך את הכרובית לחתיכות קטנות ואחידות.
  
• 
• 
• ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים את הכרובית. מבשלים על אש נמוכה- בינונית. לאחר דקה מוסיפים מלח ופלפל לבן.
  
• 
• מערבבים ומוסיפים לאחר 2 דקות את הפרמזן ומערבבים עוד דקה
• מוזגים את החלב והשמנת, מערבבים ומכסים במכסה. נותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה ל10 דקות
  
• 
• פותחים את המכסה, מערבבים ומבשלים עוד 25 דקות מכוסה.
• בודקים שהכרובית רכה. אם היא נחתכת ע"י הלקקן, אפשר לכבות את האש. אם לא בשלו עוד 5 דקות מכוסה.
  
• טוחנים את הרוטב בבלנדר(מומלץ בנינג'ה או כל מותג דומה אחר). מסננים את הרוטב וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• 

פסטה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

פירורי לחם כרובית:

• מגרדים את הכרובית במייקרופליין ומעבירים למחבת עם חמאה חומה שחומם לדקה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
• נסו להשטיח את הכרובית ע"מ שתקבל צבע ותאבד נוזלים. מוסיפים מלח כדי שעוד נוזלים יצאו ואז 3 כפות של פנקו ומערבבים יחד עד לקבלת צבע. מכבים את האש ומוסיפים גרידת לימון.
  
• 

פרחי כרובית בחמאה:

• ממיסים את החמאה החומה וכשהיא חמה מוסיפים את הכרובית. מטגנים עד לקבלת צבע, מעבירים לנייר סופג ומפזרים מעט מלח דק.
  

מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומוסיפים טופינג אם רוצים.

• בתיאבון.
  

הפוסט פסטת כרובית מ-6 מרכיבים ממכרת הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מעדכנת מ2024

מצאתי פנקייק שהתעלה על זה שציינתי, נקרא Fuwa Fuwa והוא נמצא בלונדון. הכי טעים, הכי ענני, ללא טעם של ביצים. הכי טעים שאי פעם אכלתי בחוץ.

מה זה בכלל פנקייק יפני?

פנקייק או חביתית הוא מאכל שנפוץ בכל רחבי העולם בורסיות שונות. כאן בשונה מיתר המתכונים, מוסיפים חלבונים מוקצפים והמשחק הוא אוויר שאחראי על שינוי של כל המרקם. זה מאוד טריקי כי כמו שהאוויר נכנס, הוא גם יכול לצאת ועל כן חשוב מאוד להגיש את הפנקייק במהירות לפני שהוא נופל וכן לקפל את החלבונים בזהירות. מגישים את הפנקייק הזה לרוב בשווקים או במקומות לארוחת בוקר.

הערות:

אופן ההכנה:
*הכל חייב לקרות מהר. מהרגע שהקצפנו מרנג יש ספירה לאחור והמסה מתחילה ליפול ולכן בזמן שמקציפים כבר מחממים פלטה חשמלית או מחבת.
*תנו לזה זמן להתבשל. נכסה בקערה אטומת חום או מכסה גבוה כדי לתת מקום לאדים לבשל את הפנקייק מבפנים.
*תעבדו עם טרמומטר עדיף טמפרטורה מווסתת של 140 מעלות.
*פלטה חשמלית או מחבת קרפים הכי נכונים לזה.
*כמה שפחות ערבובים וקיפולים, ישמרו על מסה יציבה, פלאפית ולא נפולה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור חלבונים מופרדים במקרר זה יעזור לשמור עליהם תפוחים בזמן ההקצפה.
*אין איך לשמור לא את המסה ולא את הפנקייק. אוכלים באותו הרגע. אחרי 10 דקות הפנקייק נופל.
*חשוב לזלף במרחקים. בזמן ההכנה הפנקייק יכול להתפשט לרוחב ולהתחבר, חשוב לתת לו את המקום.

בעיות בהכנה:
*יצא פנקייק שטוח-
ייתכן והפלתם את המסה, חשוב לקפל בעדינות וזהירות ולא יותר מדי פעמים. כמו כן, חשוב מאוד להקציף את המרנג עד לשלב שבו הוא לגמרי יציב. לצורך העניין, אם אתם הופכים את הכד, המרנג לא נופל אך לא נשבר.
*החלבונים לא מסמיכים-
חשוב מאוד לנקות את הכד משומנים. אני ממליצה לשים מעט חומץ ולנגב עם נייר סופג לפני השימוש.

צירפתי לכם תמונה של פנקייקים שהם בול בצבע ובמרקם.

Print

פנקייק יפני הכי אוורירי שתאכלו

איך מכינים פנקייק סופלה יפני אוורירי וחלומי

Course Appetizer, Breakfast, Snack

Cuisine American, Japanese

Keyword אבקת סוכר, ביצים, וניל, חומץ, חלבון, חלמונים, חמאה חומה, מרנג, פנקייק, פרלינה, קמח, קציפה, קרמל מלוח

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 6 יח' קטנות

Cost 30-40

Equipment

• 2 קערות/ קערה ומיקסר
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 פלטה חשמלית/מחבת לקרפים נון סטיק
• 1 נייר סופג
• 1 מכסה/קערה אטומה לחום
• 1 מרית פלסטיק
• 1 טרמומטר אקדח לבדיקות חום של משטחים (מותאם לאוכל, לא של הקורונה:)
• 1 שק זילוף + צנטר 2A

Ingredients

לפנקייק:

תערובת חלמונים:

• 2 יח' חלמונים בגודל לארג׳ 36-40 גרם
• 30 גרם חלב 3%
• 1 כפית וניל/ מחית וניל
• 24 גרם קמח
• רבע-חצי כפית אבקת אפייה

חלבונים:

• 2 יח' חלבונים לארג׳ (70 גרם)
• 1 כף חומץ 5%
• 25 גרם סוכר לבן
• אופציונלי מייצב קרמים/ קצפות/ מוסים

מעט שמן נייטרלי בנייר סופג

הצעת הגשה: מייפל, קצפת, תותים ואבקת סוכר

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• טורפים את החלמונים עם חלב, וניל, קמח ואבקת אפייה עד שאין גושים. שימו לב לא לערבב יתר על המידה

עוברים לחלבונים:

• מקציפים את החלבונים עם הסוכר והחומץ עד לקבלת קצף יציב. אם אתם הופכים את הקערה המרנג לא נופל או זז.
• לוקחים קצת מהקצף ומערבבים בעדינות ואז מתחילים לקפל את הקצף במסת החלמונים בעזרת לקקן. היזהרו מערבוב יתר. מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול 2A
• מחממים פלטה חשמלית על 140 מעלות. מורחים עם נייר סופג שמן ומזלפים לגובה 3 פנקייקים. מכסים במכסה/ קערה אטומה לחום למשך 3 דקות. פותחים בזהירות ומזלפים עוד שכבה לגובה.

  ומכסים לעוד 2-3 דק׳. הופכים בזהירות מבלי להרים לגובה(אם הפנקייק לא משתחרר לא בכוח, תחכו עוד) ומכסים לעוד 3-4 דק׳. פותחים ומעבירים לצלחת הגשה
• מוסיפים את כל התוספות ואוכלים בהנאה. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פנקייק סיני עם בצל ירוק
*דאץ׳ בייבי
*פנקייק כמו של הדיינרים בארה״ב עם אוכמניות
*איך מכינים אומורייס
*איך מכינים בינג סו
*איך מכינים גיוזה
*איך מכינים גיוזה 2.0
*איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני
*איך מכינים קריספי רייס טונה בלופין

הפוסט איך מכינים פנקייק סופלה יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לפני כמה שנים עבדתי במלגו ומלבר ונחשפתי לשילוב המהמם של פטרוזיליה קצוצה, צלפים קצוצים ואנשובי. זה בכלל היה למנה של דג נא אבל כל כך עפתי על הטעמים. מאוחר יותר בחצי הגמר של משחקי השף טעמתי פסטה שתמר כהן צדק מקוצ'ינה הס 4(אחת המסעדות הכי טעימות שיש בת"א) הכינה. היא הייתה פסטה עם פלפלים קלויים, אנשובי, שמן זית, צלפים ופטרוזיליה אולי גם גרידת לימון. זה היה כל כך במקום. זה היה וואו. יש מלא אוממי בצלפים ובאנשובי וזה פשוט נהדר. אולי טיפה מזכיר פסטה פוטנסקה אבל שונה. קליל.

מה גם שאני מתה על אנשובי ודגים משומרים. ממש לפני שחזרתי לארץ הייתי בפורטוגל וקניתי מלא דגים שווים משומרים.

הפסטה השניה היא חמאת מרווה. עוד שניה נרדמתי על המקלדת משיעמום חחח. האמת היא שזה נחמד מאוד, הטוויסט שלי הוא פשוט חמאת עיזים או חמאה חומה. תוכלו גם להוסיף נגיעה של מיץ לימון וזה ממש משדרג. לחמאה עיזים או לחמאה חומה יש טעם הרבה יותר עמוק מלחמאה רגילה יחד עם המרירות של המרווה, מתיקות הבטטה ונגיעה של מיץ לימון זה בול. כמובן שתמיד יש לפזר בנדיבות פרמז'ן.

קניתי בסופר בפורטוגל את החמאה שלי, הכי פשוטה אבל כל כך טעימה.

למקרה שפספסתם,
מתכון לפסטה טרייה כאן. תלחצו.

כמה חוקים חשובים:

*תמיד הרוטב מחכה לפסטה. אף פעם אל תסננו פסטה ותשפכו עליה שמן זית או מלח. זה BIG NO NO אצל איטלקים.
*תמיד תעבירו את הפסטה לרוטב, זה הרבה יותר נכון.
*אל תזרקו סתם ככה מי בישול של פסטה, זה סופר שימושי כדי לבנות רוטב. אפילו רוטב עגבניות, זה מסמיך אותו.
*כשיש רטבים עם שום, תמיד תוסיפו את השום אחרון מבין הירקות כדי שלא יישרף לכם. אין דבר יותר דוחה מטעם מריר של שום שרוף.
*תמיד תוודאו שיש נוזל במחבת אחרת הפסטה יכולה גם להידבק לכם.

איפה קונים חמאת עיזים? איך מכינים חמאה חומה?

אני קניתי את חמאת העיזים שלי בפורטוגל, יצא לי להיתקל במקומות בארץ שמייצרים ומוכרים. אפילו חבר טוב שלי קנה פעם בטיב טעם.

חמאה חומה נמצאת כאן במתכונים.

Print

2 סוגי רטבים זריזים לפסטה

רוטב של צלפים, פטרוזיליה, אנשובי ושמן זית ורוטב של חמאת עיזים, מרווה ובטטה צלויה

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אנשובי, בטטה, גרידת לימון, חמאה, חמאה חומה, חמאת עיזים, טימין, מרווה, מרווה בר, פטרוזיליה, פסטה, פסטה טרייה, צ'ילי, צ'ילי גרוס, צלפים, שמן זית

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

5 דקות 5 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40 ש"ח

Equipment

• מחבת
• סיר
• מסננת
• כף
• סכין
• קרש

Ingredients

לרוטב צלפים, אנשובי ופטרוזיליה:

• 3-4 יח' פילטים של אנשובי קצוצים
• 3-4 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק ללא גבעולים
• 2 יח' שיני שום טרי פרוסות דק
• 1-1.5 כפית/כפיות צלפים קצוצים דק
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות מי בישול של פסטה
• אופציונלי: צ'ילי גרוס לפי הטעם, פרמז'ן, גרידת לימון- ממש נגיעה בלי החלק הלבן

לרוטב חמאת עיזים, מרווה ובטטה צלויה:

• 2-3 יח' עלי מרווה קצוצים דק
• 40-60 גרם חמאת עיזים או חמאה חומה
• 3 כפות מי בישול של הפסטה
• חצי-יחידה בטטה צלויה בתנור

בטטה צלויה:

• 2-3 יח' בטטה עם או בלי הקליפה
• לפי הטעם מלח אטלנטי/ גס
• לפי הטעם פלפל שחור
• 3-4 כפות שמן זית
• 1 כפית שום כתוש

ניתן גם לאפות את הבטטה על מלח גס לריכוך.

פרמז'ן

Instructions

אחרי שהכנו את הפסטה ואת המילוי או רק פסטה צריך גם רטבים. תלחצו כאן למתכון של הפסטה

רוטב צלפים, שום, פטרוזיליה ואנשובי:

• 
• מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את האנשובי הקצוץ ואת הצלפים ומערבבים לאט לאט במשך 2-3 דקות
  
• מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה. בשלב זה מורידים את הפסטה למי המלח הרותחים
  
• 
• מוסיפים מי בישול של הפסטה למחבת ואת הפסטה ומערבבים כדקה.
  
• מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה וטועמים. בשלב זה תוכלו להוסיף גרידת לימון, צ'ילי גרוס ופרמז'ן.
  
• 
• בתיאבון!
  
• 

לרוטב חמאת עיזים, בטטה צלויה ומרווה

שימו לב שיש מתכון לחמאה חומה במידה ותרצו להמיר את חמאת העיזים. תלחצו כאן

• את הבטטה אופים בתנור ל-50 דקות בטורבו כשהיא חתוכה לחתיכות גסות, אם זה יהיה בקוביות אז לחצי שעה-40 דקות. תלוי בגודל. אם בחרתם לאפות במלח אז פזרו שכבה של מלח גס ואת הבטטה בשלמותה עם הקליפה למשך 50 דקות לפחות. תבדקו עם סכין אם היא רכה או לא. חתכו את הבטטה לחתיכות מראש או אחרי. רק שתהיה קרה כדי שלא תיתפרק מהחום.
  
• מחממים מחבת עם חמאה וצורבים את הבטטה
  
• בשלב זה מורידים את הפסטה למי המלח הרותחים
  
• מוסיפים את המרווה ולאחר חצי דקה את מי הבישול
  
• מעבירים את הפסטה לרוטב ומערבבים עוד דקה ומעבירים לצלחת. מפזרים פרמז'ן בנדיבות. בתיאבון.
  
• 
• 

הפוסט 2 סוגי רטבים זריזים לפסטה ב5 דקות הכנה הופיע לראשונה ב-Eden eat.