קצת על צ׳ילביר

מאכל בוקר מסורתי שמקורו באימפריה העותמאנית אי שם במאה ה15 שנאכל ע״י סולטנים בארמון. פירוש השם צ׳ילביר הוא ביצים עלומות/ מבושלות
והיא מכילה יוגורט מתובל, ביצים עלומות וחמאה מתובלת בפפריקות וצ׳ילי.

הערות:

*חומרי גלם-
*אפשר להכין עם חמאה חומה, אני אוהבת ללכת על חמאה רגילה טובה עם קצת שמן זית מתובלת בתבלינים כי החומה קצת כבדה ודומיננטית
*לכו על מיקס של עשבי תיבול מעל לרענון, אני אוהבת לשלב בין שמיר, פטרוזיליה ונענע. עלים קטנים צעירים עדינים.
*אם אין לכם זרעי כוסברה, לכו על זרעי כמון ואם אין את שניהם יכולים להוריד
*אני משתמשת בתבלין אריסה יבש של חבשוש, אפשר גם לשים אריסה מצנצנת
*אופן ההכנה-
*יש כל מיני טריקים ברשת להכנת ביצים עלומות אבל אם תקנו ביצים טריות ותלכו על המתכון זה אמור לעבוד.
*אם ממש הסתבכתם בהכנה של הביצים, לכו על ביצי עין
*תהיו זהירים עם הביצה העלומה, אל תנסו להרים בידיים. עדיף עם כף רשת או חורים בעדינות מירבית.
*אופן אחסון ושמירה-
*ניתן להכין מראש את היוגורט ולשמור במקרר עד יומיים- שלושה
*את הביצים העלומות ניתן לשמור במקרר במים קרים ולשלוף אותם שניה לפני ההגשה.
את החמאה ניתן להכין מראש ולקרר במקרר ואז ברגע ההגשה לחמם שוב בעדינות.

Print

איך מכינים טורקיש אגז/ צ׳ילביר/ ביצים טורקיות

ארוחת בוקר מיוחדת וטעימה

Course Breakfast, ארוחת בוקר

Cuisine arabic, turkish, טורקי

Keyword זרעי כוסברה, חמאה, מטבח טורקי, מלח, סומק, פלפל שחור, פפריקה, שאטה

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 מטרפה
• 1 כף עם רשת או חורים
• 1 טיימר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 2 כפות
• 1 מייקרופליין
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

ביצים עלומות:

• 4 יח ביצים לארג טריות ככל האפשר
• 2 ליטר מים
• 120 מ״ל חומץ 5%

יוגורט מתובל:

• 4-5 כפות גדושות יוגורט יווני לפחות 10%
• 1 כף גדושה לאבנה
• 1 יח׳ שן שום בינונית מגוררת
• 2 כפות שמן זית
• 1 יח מיץ מלימון שלם(בערך 2-3 כפות מיץ)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם גרידת לימון
• 2 כפות עלי שמיר קצוצים דק
• 5 יח׳ עלי נענע קצוצים דק

חמאה מתובלת:

• 30-40 גרם חמאה
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית תבלין אריסה
• רבע כפית שאטה
• קורט פלפל שחור וזרעי כוסברה כתושים
• קורט מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית

הגשה:

• קורט סומק
• מיקס עלי פטרוזיליה, שמיר, נענע
• שמן זית
• 4 פרוסות לחם עם שמן זית על מחבת

Instructions

מתחילים מהביצים:

• מחממים את המים עם החומץ לסף רתיחה ויוצרים מערבולת עם מטרפה ע״י מספר סיבובים. את הביצה נשבור לקערית קטנה טרם הטריפה. נוסיף אותה למערבולת עד שהיא תהיה לגמרי עטופה בחלבון. נבשל במשך 2-3 דק׳ ונוציא למי קרח. לא לבשל במים רותחים מבעבעים

יוגורט:

• נערבב את כל המרכיבים יחד ונטעם שטעים לנו. אפשר לשמור מכוסה במקרר

חמאה:

• נוסיף את כל המרכיבים מלבד השמן זית ונחמם על אש נמוכה- בינונית. ברגע שתראו קצף, תסיטו מהאש ותערבבו. לאחר מכן נחזיר לדקה על אש נמוכה ונכבה את האש

צלחות:

• ניקח צלחת או קערית פתוחה ונוסיף 3-4 כפות יוגורט, ניצור עיגול ומריחה אחידה. מעל נסדר את הביצים (2 יח למנה) ומעליהן את החמאה המתובלת. נמזוג מעט שמן זית, נפזר מעט סומק ואת העלים הטריים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*פולנטה עם ביצים עלומות
*אגז בנדיקט

הפוסט איך מכינים ביצים טורקיות או צ׳ילביר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ככה פשוט ככה טעים. זכרונות של 20 שנה מהעיר העתיקה.

קצת על בייגלה ירושלמי

הוא נקרא כעך אל קודס שמשמעותו – בייגלה ירושלמי (אל קודס= ירושלים) וגם המשמעות היא קדוש. מיוחס לערבים שחיו כאן וככל הנראה מושפע מהשלטון העותומאני ששלט כאן. במקור בייגלה ירושלמי אמור להכיל חלב או אבקת חלב וכמות נכבדת של סוכר. הכנתו מזכירה את הבייגלה הטורקי, סימיט. ייתכן שהם קרובי משפחה קרובים מאוד. הבייגלה נמכר גם בגדה המערבית ובעזה. צורתו אובלית והוא מצופה בשומשום. מוגש לצד תערובת זעתר ונאכל בארוחות לצד תה/קפה או לצד מאכלים. במקור אופים את הלחם בטאבון עצים וכך הוא מקבל את המרקם והטעם.

על המטבל השווה

כמו שאתם יודעים אנחנו בעונת האביב או חורף אני כבר לא יודעת. העולם הזה משוגע ואיתו גם מזג האוויר. בכל מקרה יש שום ירוק טרי ישראלי ואין דבר יותר טעים ממנו. הממרח מורכב מכל מיני דברים על הדרך ואתם יכולים לשנות כמה שתרצו העיקר שתישארו באותו כיוון טעמים. מושלם לשלב ביחד עם לאבנה ביתית. ביס חלומי.

לצורך העניין- דיבס יכול להתחלף בסילאן/דבש/ בלסמי מצומצם/ רכז רימונים (אם השתמשתם בשניים האחרונים תורידו קצת בלימון). שום ירוק יכול להתחלף בראש שום רגיל כשהוא לא בעונה.

הערות:

חומרי גלם:
*אני אוהבת להשתמש בקמח לבן. מצאתי אותו יותר יעיל מקמח פיצה או לחם. עדיין אפשר להשתמש בהם אבל קחו בחשבון שתקבלו בצק נוזלי יותר.
*תוכלו לשחק עם הציפוי ועם הנוזל- דבש/סוכר/ דיבס/מולסה.
*המתכון הזה הוא פרווה אבל תוכלו להשתמש במתכון של הסימיט לתוצאה חלבית.
*משמעות הוספת החלב נועדה לרכך את הבצק ולהעניק מתיקות.
אופן ההכנה:
*נתפיח סה״כ 4 פעמים: כגוש בצק, ככדורים, כטבעות וכבייגלה.
אופן אחסון ושמירה:
*הבייגלה נשמר עד 3 ימים במקום קריר ויבש, כאשר יש לחממו טרם האכילה ע״מ להחזיר את הלחות.
*כמו כן, יעזור להוסיף מעט מים- להרטיב או שפריצר כדי לקבל תוצאה טובה יותר כשמחממים.
*ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד 3 חודשים.

Print

איך מכינים בייגלה ירושלמי

איך מכינים את הבייגלה הכי טעים וממכר שיש

Course Appetizer, basic, bread, Snack, ארוחת בוקר

Cuisine arabic, ערבי

Keyword בייגלה, בייגלה ירושלמי, דיבס, זעתר טרי, ירושלים, לחם, מי סוכר, מים, מלח, סוכר, ערבי, קמח

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 9 minutes minutes

תפיחות 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Equipment

• 1 מיקסר עם וו לישה
• 1 משקל
• 1 מגבת
• 1 מגש אפייה עם נייר אפייה
• 1 תנור
• 1 קלף לבצק
• 1 מגש
• 1 מברשת
• 1 קרש
• 1 סכין

Ingredients

לחם:

• 1 קילו קמח לבן
• 40 גרם סוכר לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם אבקת אפייה
• 550 גרם מים פושרים
• 6 גרם מלח דק
• 2 כפות שמן זית

טבילה:

• 100-200 גרם שומשום קלוי/שומשום בלאדי
• 1 כף דיבס
• רבע כוס מים

יציאה מהתנור: *מי סוכר*

• 1 כוס מים רותחים
• 1 כפית דבש
• 2 כפות סוכר לבן

מטבל:

• 1 ראש שום ירוק טרי (אפשר גם מהחלק הירוק אם הוא לא סיבי)
• 1-2 כפות שמן זית
• לפי הטעם מלח אטלנטי
• 3-4 כפות שמנז
• 1 כף דיבס ענבים/רכז רימונים/ חומץ בלסמי מצומצם
• 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1.5 כפיות סומק טרי
• 1 כפית תבלין זעתר
• 1.5 כפות זיתי קלמטה קצוצים דק
• 1 כפית תבלין שבבי פלפל לא חריף(אפשר גם שאטה אם אתם אוכלים חריף)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם מיץ לימון

Instructions

מי סוכר:

• מערבבים את כל המרכיבים ומשהים בצד.

מתחילים מהבצק:

• בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים קמח, סוכר, שמרים ואבקת אפיייה ומפעילים על מהירות נמוכה. לאט לאט מוסיפים את המים עד שהם נטמעים פנימה. לשים על מהירות בינונית ל4 דק׳.
• מוסיפים את המלח וממשיכים לעוד דקה ואז את שמן הזית עד שהוא נטמע פנימה. מעבירים למשטח עבודה לשים לעוד 10-20 שניות ביד ומעבירים לקערה ככדור ומכסים במגבת. מתפיחים לשעה.
• לאחר שעה מחלקים לכדורים במשקל 160-170 גרם סה״כ 10 כדורים ומגלגלים. מכסים ל20 דק׳ להתפחה.
• לאחר מכן מוציאים כל כדור ומשטחים אותו במטרה להוציא אוויר. מגלגלים לרצועה, אוטמים את קצוות הבצק, ממש תופרים את הקצוות פנימה מבחוץ לבפנים. מרדדים את הנחש בידיים וסוגרים לצורת טבעת. מתפיחים ל20 דק׳. בשלב זה נדליק תנור על חום 210 מעלות טורבו.
• נסדר שני מגשים אחד עם מים ודיבס/ סילאן/ מולסה והשני עם שומשום קלוי.
• נפתח בידיים את הבייגלה לעובי הרצוי. נעביר לטבילה משני הצדדים בנוזל ולאחר מכן בשומשום.
• נסדר על מגש ונמתין עוד 20 דק׳ כאשר הוא מכוסה. נכניס לתנור כל מגש ל8-9 דק׳. נמרח עם מברשת את מי הסוכר שלנו. בתיאבון.

מטבל:

• בנייר כסף שמים את השום הירוק עם שמן זית ומלח אטלנטי. אופים במשך 40-60 דק׳ על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון. כשמוכן מוציאים ופותחים את נייר הכסף וממתינים שיגיע לטמפ׳ החדר. קוצצים עם סכין. קוצצים את הזיתים והפטרוזיליה ומעבירים את הכל לכלי ומערבבים. תטעמו שטעים לכם. זה קצת מתקתק וכשזה בא עם לאבנה זה חלום. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סימיט טורקי
*פרעצל בווארי
*פטאייר גבינות וירוקים
*עלי גפן
*סיגרים מסאחן
*בורקס עלי גפן וג׳יבנה
*קבב דג בלאפה
*קבב עיראקי
*לאפה ורסטילית
*לחמעג׳ון
*גוזלמה גבינות ותרד
*גוזלמה בשר

הפוסט איך מכינים בייגלה ירושלמי או כעכ אל קודס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על סימיט

לחם טורקי בצורת טבעת, נצרך בעיקר במזרח התיכון ובבלקן. סימיט נאכל בעיקר בארוחת הבוקר לצד ריבה או גבינה ונמכר במאפיות או בעגלות בצידי הדרך. האזכור הראשון מופיע בשנת 1525 וקיימות אינספור גרסאות שלו ברחבי טורקיה, כל אחת קצת אחרת. יש אנשים שמאמינים שהסימיט נוצר במטבחי הארמון של הסולטן סולימאן. הצבע הייחודי הכהה של הסימיט מגיע ממולסה שבה טובלים את הבצק והיא זו שאחראית על הגוון. אפשר גם להשתמש בדיבס ענבים או בסילאן אבל המקור הוא מולסה. הבייגל נאפה בתנור עץ כאשר מעבירים את הבצק למעין משוט ומכניסים בזהירות עד שהסימיט מוכן.

הערות:

אופן ההכנה:
*הבייגלה חלבי בגלל החלב, זה נשמע מינורי להחליף למים אבל התוצאה היא שמיים וארץ. הבצק יוצא ממש נוזלי ולא נוח לעבודה. לחלב יש תפקיד חשוב כאן במרקם של הבצק ולכן לא השמטתי אותו. תוכלו לנסות עם כל חלב צמחוני אחר ולעדכן איך יוצא.
*אנחנו משרים את השמרים בחלב ובמים חמימים כדי לגרום להם לפעול ישר בעזרת אנזים שיש בחלב.
*אני מאוד אוהבת להרטיב את הידיים בשלב הגלגול זה מאוד עוזר ומקל על העבודה.
אופן שמירה ואחסון:
*אני אוהבת להקפיא בקופסא אטומה עם נייר אפייה בין לבין. נשמר היטב עד 3 חודשים.
*ניתן לשמור בחוץ בקופסא או שקית אטומות עד 3 ימים במקום קריר, מוצל ויבש.
חומרי גלם:
*במקור משמשים במולסיס אני קניתי במזרח ומערב ב30 ש״ח, אפשר גם לעבוד עם סילאן או דיבס. שימו לב שהצבע כן דומיננטי זה מאוד חשוב.

Print

סימיט טורקי

איך מכינים בייגלה טורקי עם שומשום

Course Appetizer, Breakfast, Snack, ארוחת ערב, לחם, נשנוש

Cuisine middle east, turkish, טורקי

Keyword ארוחת בוקר, בייגלה, בייגלה חם, בצק שמרים, טורקי, לחם, נשנוש, סימיט

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 25 minutes minutes

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 6 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 קערה
• 1 כפית
• 1 מגבת
• 2 מגשים
• 1 תנור

Ingredients

לשמרים:

• 150 גרם מים חמימים
• 150 גרם חלב 3% חמים
• 7 גרם שמרים יבשים

לבצק:

• 500 גרם קמח פיצה
• 32 גרם סוכר לבן
• נוזל חלב מים שמרים
• 1 כפית מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית

לצביעה וטופינג:

• 3-4 כפות מולסיס/סילאן/דיבס
• 2 כוסות מים חמימים
• 300-400 גרם שומשום קלוי

Instructions

מתחילים מהשמרים:

• בקערה מחממים מים וחלב (אמור להיות חמים אבל אפשר להכניס את האצבע לבפנים ל5 שניות לפחות ולא חם מדי) מוסיפים את השמרים ומערבבים. משהים ל7 דקות

עוברים לבצק:

• בקערת מיקסר מוסיפים קמח וסוכר ומתחילים על מהירות נמוכה לחצי דקה. מוסיפים בהדרגה את הנוזל של השמרים ומעבדים במשך על מהירות בינונית 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המלח הדק עד שלא שומעים אותו יותר. לאחר 2 דקות מוסיפים את השמן זית ואחרי דקה מוציאים למשטח ומכסים במגבת. שימו לב שהבצק אמור להיות יחסית חלק.
• לאחר שהבצק הכפיל את נפחו בערך אחרי שעה- שעה וחצי(בימים קרים). מוציאים את האוויר ומחלקים ל6 חלקים שווים בערך במשקל 135-140 גרם כל אחד ויוצרים כדורים חלקים. מכסים במגבת לעוד 45 דקות.
• מדליקים תנור על 210 מעלות חום עליון וחום תחתון ובינתיים מוציאים את האוויר ויוצרים נחש. אם קצת קשה לכם תעבדו עם ידיים לחות- רטובות זה עוזר מאוד. שימו לב להוציא את האוויר מהנחשים ע״י קיפול למרכז של כל צד ו״תפירה של הבצק״. יוצרים טבעת ומגלגלים כל קצה כלפי פנים עד שהם נפגשים ומהדקים. מתפיחים לעוד 15-20 דקות.
• מערבבים מולסיס עם מים חמימים ובמקביל שומשום קלוי(אפשר לקלות או לקנות את שומשום בלדי אצל אריה חבשוש)
  
• טובלים כל בייגל במולסיס משני הצדדים ומעבירים לשומשום עד שהוא עטוף לגמרי. מסדרים במגש ואופים בתנור למשך 25 דקות בתיאבון.
  

הפוסט סימיט טורקי שתמיד כיף לאכול הופיע לראשונה ב-Eden eat.

חשקה נפשי בלחמעג׳ון עם בשר כזה ג׳וסי עם סלט, טחינה ובצל, רק שבשונה מהמקור רציתי לעשות תחתית שהיא בין לאפה לפיתה ולא את הבצק דיקט שבדר״כ יש. המקור הוא לא רע בכלל שלא תטעו אבל אני פשוט מאלה שנהנים מהנוזלים של הבשר שמטפטפים להם על הבצק ונספגים. אין טוב מזה, חבל שרק הצלחת תהנה מזה.

מה זה לחמעג׳ון?

פירוש השם הוא לחם עם בשר, סוג של פיצה ערבית שמקורה בטורקיה והיא נפוצה מאוד גם בארמניה, לבנון ובסוריה. את הלחמעג׳ון נהוג לאפות בתנור אבן. לעיתים תפגשו בסוגים שונים של המאכל לפי עונות השנה לדוגמא: לחמעג׳ון עם חצילים, קישואים או אפילו עם בוטנים.

מה הסוד של לחמעג׳ון?

המאכל ידוע בשל איכות הבשר אבל אם אתם שואלים אותי הסוד כאן הוא העסיסיות של המלית שנוצרת בעזרת הירקות הטחונים שנמצאים בתוכה.

הערות:

חומרי גלם:
*במקור משתמשים במחית פלפלים, אני פשוט משתמשת באריסה. זה דיי זהה ונותן טעם מעולה.
*אם אתם משתמשים ברסק תמיד עדיף מחית ממותג איטלקי איכותי ולא כל רסק שיש בסופר.

אופן הכנה:
*אם אין לכם כוח ובא לכם מהר, פשוט תשתמשו בטורטיה תאפו אותה בתנור שחומם מראש על 200 מעלות במשך 10 דק׳. עצה שלי- תצרבו ישר אחרי על מחבת ותקבלו את החריכה הזו מלמטה.
*אם יש לכם טאבון או תנור פיצה זה יוצא פשוט מטורף. חממו חצי שעה לפני שאתם מכינים והשתמשו בסמולינה. הקפידו לחורר את הבצק כדי שלא יתנפח.
*ככל הנראה שתישאר לכם מחית ירק, אני אוהבת להכין 1/2 או 3/4 כוס של בורגול (אפשר לשים בקערה עם מים רותחים ביחס זהה ולכסות בנייר כסף, מוכן תוך 20 דקות) ולהכין סוג של טאבולה ולהוסיף הרבה לימון, מלח ושמן זית.

אופן אחסון:

*אפשר לאחסן בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים. אפשר גם להקפיא עד 3 חודשים.

מתכונים קשורים לנושא:

*את המתכון לבצק ביססתי על המתכון הזה
*קבב דגים על לאפה
*גוזלמה
*גוזלמה בשר

Print

לחמעג׳ון טורקי

איך מכינים לחם שטוח טורקי עם בשר עסיסי וירקות שהכי כיף לאכול

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine arabic, balkan, middle east, turkish, טורקי, מזרח תיכון, ערבי

Keyword אפוי, אריסה, בצל, בצל סגול, בצק שמרים, בשר, טאבון, טורקי, טחינה, טלה, ירקות, לחם מחבת, לחמעג׳ון, סלט ירקות, פלפל חריף, רסק עגבניות, שומן טלה

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 1 minute minute

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 12 יח׳

Equipment

• 1 מג׳מיקס/בלנדר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 כפית
• 1 כף
• 1 מזלג
• 1 תנור/טאבון/מחבת

Ingredients

בסיס בצק מבוסס על מתכון לאפה שיש באתר:

• 640 גרם קמח לבן
• 7.5 גרם שמרים יבשים
• 9 גרם סוכר לבן
• 375-450 גרם מים חמימים
• 1.5 כפיות מלח דק
• 2 כפות שמן זית

מחית ירק:

• 2 יח׳ בצל לבן גדול
• 3-4 יח׳ עגבניות מגי(בינוניות עד גדולות)
• 1 יח׳ גמבה אדומה
• 1 יח׳ פלפל ירוק (לא חריף)
• 1 יח׳ פלפל ירוק חריף(לפי הטעם)
• חצי צרור פטרוזיליה(ללא גבעולים)
• 5 יח׳ שיני שום קלופות
• 1 כפית מלח דק

מלית בשר:

• 6-7 כפות מחית ירק
• 500-600 גרם בשר טחון עם שומן טלה(10%-12%)
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה
• 0.5 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל שחור
• 1 כפית בהרט (אם יש לכם פלפל אורפה שימו רבע כפית בנוסף, אני השתמשתי בתבלין Ararat מניו יורק)
• 2 כפות רסק עגבניות איטלקי
• 2 כפות גדושות אריסה

הגשה: סלט ירקות מלפפון ועגבניה, פלח לימון, טחינה הר ברכה ובצל עם פטרוזיליה – מתובל בשמן זית, לימון ומלח.

Instructions

מתחילים מהבצק:

• מוסיפים למיקסר קמח, שמרים וסוכר ומפעילים לחצי דקה. מוסיפים בהדרגה מים חמימים וממשיכים ל6 דק׳. לאחר מכן מגבירים את העוצמה ומוסיפים מלח. לאחר 3 דקות מוסיפים גם שמן זית וממשיכים בלישה ידנית עד שהבצק חלק לגמרי. מכסים ומתפיחים לשעה בחוץ
• לאחר שעה מוציאים את האוויר ומחלקים לכדורים בגודל 85 גרם. סה״כ 12 יח׳. מתפיחים לעוד 20-30 דקות.

מחית ירק ומלית בשר:

• במג׳מיקס או כל בלנדר מוסיפים בצל, שום, עגבניה, פלפל ירוק, גמבה וחריף ופטרוזיליה וטוחנים למחית. מסננים את הנוזל עם מסננת ומניחים בצד
• בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית וטועמים שטעים לכם. אם אתם פחות מתחברים ללטעום בשר חי תקחו קצת מלית ותצרבו במחבת.
  

הרכבה:

• פותחים במערוך את הכדורים ופורסים עליהם את המלית בעזרת הידיים. אופים בטאבון ומסובבים באמצע עד שמקבלים צבע יפה. אפשר גם לאפות בתנור על 200 מעלות עד לקבלת צבע (בערך 20-25 דק׳ חום עליון וחום תחתון). אפשר גם לאפות ולתת צריבה במחבת כדי לקבל חריכה.

  אם אין לכם כוח לבצק אפשר להשתמש בטורטיה קנויה(10 דק׳ אפייה, ממליצה גם לתת צריבה במחבת)
  
• 
• לוקחים לחמעג׳ון מוסיפים סלט ירקות, טחינה ובצל ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט לחמעג׳ון טורקי שתמיד כיף לנשנש הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז לפני שבוע הייתי בואדי ניסנס בסיור של ארז גולקו המדהים. אני אדם שלא תמיד יודע להגיד לא, אז מצאתי את עצמי עם כמות כפולה של עלי גפן. הכנתי כבר עלי גפן וכאילו מה עוד אפשר להכין? אז נזכרתי שבחצי גמר בתכנית הכנתי מלית של עלי גפן קצוצים וגבינה.

אמרתי לעצמי, מה כבר יכול לצאת רע? האמת היא שיצא ממש טעים וזו גם בדיוק עונת עלי הגפן.

מה זה בורקס?

מאכל המזוהה עם מדינות הבלקן ובעיקר עם טורקיה. במקור נקרא börek, שמגיע מהשפה הטורקית. המאכל התחיל בטורקיה והיה נפוץ מאוד בזמן האימפריה העותמאנית. ישנם סוגים שונים של בורקס:
*בורקס מים- מבשלים את דפי הבצק במים. מזכיר מעט הכלאה בין לזניה לבורקס.
*בורקס סיגר- בורקס מטוגן, מזכיר את הסיגרים שאנו מכירים כאן.
*בורקס אוסטרי עם בשר טלה ואפונה, בורקס ספירלה, צ'וקור, בואיקוס, בויוס,צ'יבורשקי, פירושקי, בניצה ועוד רבים אחרים.

אז את הבצק ניסיתי להכין לראשונה ממתכון של תומר תומס, עפתי על התוצאה אז לא חיפשתי להמציא משהו חדש. ממליצה לראות מתכונים שלו. אמא שלי משוגעת עליו. זה מצחיק כי גדלתי על אוכל טורקי בין היתר, סבתא שלי הכינה צ'וקור ובקלוואות. יש לנו גם שם משפחה טורקי מצד אמא, אסלן. אסלן זה האריה מנרניה אבל גם אריה בטורקית.

למה יש חומץ בבצק?

אז יש כמה סיבות: הראשונה היא שהחומץ תורם לאלסטיות ולצבע הלבן של הבצק והשניה היא שהחומץ עוזר ליצירת אדים בבצק שמסייעים ליצור שכבה פריכה. השימוש בחומץ קורה גם בבצק עלים לפעמים.

למה משרים בשמן?

השמן חודר לבצק, ממש כמו שמכינים לחמים צפון אפריקאיים. פותחים את הבצק עם השמן, השמן נותן טעם לבצק, לכן אני אוהבת לשים שמן זית ולמחזר אותו אח"כ לשימושים אחרים. הבצק הרבה יותר אלסטי למגע וניתן לפתוח אותו ממש ממש דק. מה שתורם לפריכות מאוחר יותר.

תראו כשזה בתנור

תראו כשזה מוכן

Print

בורקס עלי גפן וג'יבנה

טוויסט מגניב לגיבנות ותרד

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine turkish

Keyword בורקס, ביצה, בצק, ג'יבנה, גבינה, גבינה עיראקית, חומץ, מים, מלח, סומק, עלי גפן, פרמז'ן, שומשום, שמן זית

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

שעה 1 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 1 בורקס גדול

Cost 30-40

Equipment

• תנור
• נייר אפייה
• אבן שמוט
• כלי מרובע
• קערה
• סיר
• מסננת
• כף
• מברשת

Ingredients

לבצק:

• 4 כוסות קמח לבן
• 1 כף שמן זית
• 1 כף מלח דק
• 1 כף חומץ
• 1.5 כוס מים פושרים

מלית:

• 200 גרם עלי גפן
• 150-200 גרם גבינות: ג'יבנה, פרמז'ן, גבינה עיראקית
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית סומק
• 1 יחידה ביצה L

1 ביצה/ חלמון+שמן זית

שומשום

כוס- כוס וחצי שמן זית

Instructions

בצק:

• מערבבים את חומרי הבצק ולשים כ5 דקות.
  
• 
• 
• 
• מחלקים ל-4 כדורים שווים ומעבירים לכלי עם שמן זית עד לכיסוי.
  
• מכסים לשעה בניילון נצמד
  
• 

מכינים את המילוי:

• חולטים את עלי הגפן במים רותחים לכמה שניות (בין 10-15 שניות) ומעבירים לקערה
  
• בינתיים מגרדים או טוחנים את הגבינה וקוצצים את עלי הגפן כשהם קרים
  
• מערבבים את מרכיבי המלית וטועמים.
  
• 

בצק:

• פותחים את הבצק על השיש עם שמן. מוודאים שהקצוות לא עבים. מפזרים את המלית ומגלגלים. עד שיוצרים צורה של שבלול.
  
• 
• 
• 
• אפשר לא לחבר ואפשר לחבר אחד לשני כמו שבלול
  
• 
• 
• מורחים ביצה או חלמון ושמן זית ושומשום ומכניסים לתנור על 250 מעלות ל5 דקות עם נייר אפייה
  
• לאחר 5 דקות מוציאים את נייר האפייה ואופים לעוד 10 דקות. מוציאים, חותכים ירקות ובתיאבון.
  
• 

הפוסט בורקס עלי גפן וג'יבנה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אני מאלו שאוהבים ירקות, בעיני זה סופר מוסיף. אז מוזמנים לנסות ולעדכן איך הלך לכם. תהנו

הפוסט גוזלמה בשר הופיע לראשונה ב-Eden eat.