קצת על ריבת בצל

בצלי Tropea מגיעים ממחוז קלבריה שבדרום מערב איטליה(ממש חלק מהמגף עצמו). לפי המתכון המסורתי הטביעו בצלים בתוך סוכר, חומץ בלסמי ותבלינים. הגאוווה האמיתית של האיטלקים היא שלא נעשה שימוש בשום משפרי טעם.

קצת על ריבות ועל איך אני אוהבת להכין אותן

תמיד כשבא לי על ריבה או קונפיטורה, אני מכסה את הפרי או הירק בסוכר ונותנת לו לשבת עד שיש נוזל. הירק/פרי מקבלים סוג של כבישה ומוציאים מתוכם את הנוזלים. התהליך הזה מקצר את זמן הבישול ומרכך אותם. במקרה הזה של הבצל הוא עוזר להזעה של הבצל ולריכוך.

זו גם משמעות המילה קונפי- טורה מלשון קונפי. קונפי משתמע לבישול בתוך שומן או בישול בתוך סוכר.

הערות:

אופן ההכנה:
*נחתוך את הבצלים ונכסה בסוכר ובחומץ. נשהה ל3 שעות, לא פחות.
*נעצור את הבישול כשהנוזל מרגיש יותר עוטף ומתקרמל. אל דאגה הנוזל מתייצב אחרי זה.
*אני מוסיפה מלח לקראת הסוף לפי הטעם כשהריבה יחסית מתוקה.
רעיונות לשידרוגים:
*אפשר להוסיף צ׳ילי לבפנים (שימו לב שטעמתם וראיתם שלא חריף מדי).
*אפשר להוסיף בייקון כאשר צרבתם אותו והוא קריספי והתקרר. צירפתם לאחר ההשרייה לבצלים.
חומרי גלם:
*אני אוהבת לשלב בין סוכר חום בהיר לכהה. *הכהה מעניק עוד אוממי וצבע בזכות המולסה.
*תוכלו לשחק עם עשבי התיבול: עלי דפנה הם הבסיס. אני מוסיפה טימין. אפשר גם מרווה/אורגנו/מיורם.
אופן אחסון ושמירה:
*את הריבה נאחסן בצנצנות מעוקרות אטומות במקרר.
*הריבה תישמר למספר חודשים, כל עוד תמיד תוציאו אותה עם כלי נקי.

Print

איך מכינים ריבת בצל איטלקית ביתית

איך מכינים את הריבת בצל הכי משדרגת שיש לכריכים, טוסטים, המבורגרים

Course Appetizer, Side Dish, Snack, נשנוש, ריבה, תוספת

Cuisine europian, Italian, איטלקי, אירופאי

Keyword איטלקי, בצל סגול, חומץ בלסמי, טימין, מלח, סוכר חום, סוכר חום כהה, עלי דפנה, קלבריה, ריבת בצל

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

3 שעות 4 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 4 hours hours 30 minutes minutes

Servings 2 צנצנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 2 צנצנות 350 מ״ל

Ingredients

לריבה:

• 1 קילו בצל סגול חתוך לקוביות/רצועות/ חלק וחלק
• 300 גרם סוכר חום בהיר
• 100 גרם סוכר חום כהה
• 100 גרם חומץ בלסמי איכותי (לי יש של Ponti)
• 3 יח׳ עלי דפנה
• 3-4 ענפי טימין(ענפים דקים)
• לפי הטעם מלח דק (בערך חצי-3/4 כפית)

Instructions

מתחילים מהבצל:

• קוצצים את הבצל ומעבירים לסיר(אני אוהבת סיר יצוק), מכסים בסוכר, ,חומץ בלסמי ועשבי תיבול ומכסים ל3 שעות
• לאחר 3 שעות תראו איך הסיר הצטמצם בחצי ויש הרבה נוזלים. מעלים לבישול למשך שעה-שעה ורבע על אש נמוכה- בינונית. מסתכלים מדי פעם ומערבבים. כשהנוזל יחסית מצומצם טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקרר. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*מרק בצל צרפתי
*אנילוטי תפו״א, טלג׳יו ובצלים מוחמצים
*חמוצים זריזים בחצי שעה על הגז

הפוסט איך מכינים ריבת בצל בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זו פסטה חגיגית שנאכלת באיסטר (פסחא). איזה כיף!

הזמנתי לי גם תרד וקניתי לי גבינה כחולה. גבינת גורגונזולה ולא רוקפור.

הנה ההסבר שלקוח מהמתכון לסלט גבינה כחולה אנדיב קישור כאן

גבינה כחולה

היא גבינה מיושנת עם נבגים שמגיעים מלחם, גבינה עם עובש. מסופר על רועה ששכח את התיק שלו עם הגבינה והלחם וחזר לאחר מספר שבועות וגילה את גבינה מכוסה בעובש כחלחל. סיפור נוסף מספר על בחור שאכל לחם עם גבינה ועצר את האכילה באמצע כדי ללכת לאהובתו וכששב, הארוחה השתדרגה.

בזמן ההבשלה של הגבינה מוזרקים לתוכה נבגים. הנבגים צריכים חמצן כדי להתקיים ובשונה מגבינת פרמזן, כאן חשוב שיהיו חורי אוויר, לעיתים גם מנקבים בעדינות את הגבינה כדי שייכנס אוויר והנבגים יוכלו להתקיים ובסופו של דבר לשנות את הצבע של הגבינה.

אנשים רבים לא מבדילים בין רוקפור לגרוגונזולה, רוקפור עשויה מחלב כבשים ומקורה בדרום צרפת( על שם העיר רוקפור סור סולזון) ואילו גרוגונזולה עשויה מחלב בקר לא מפוסטר ומקורה באיטליה, נאכלת לרוב לפני הקינוח(מנהג שנפוץ גם בבסקים בספרד).

לפני שאתם מתחילים:
יש כאן את המתכון לבצק הפסטה

טיפים/ הערות/ שינויים:

*בצק פסטה:
*הכינו את בצק הפסטה ושמרו במקרר לפחות לשעה לפני שאתם מתחילים לעבוד איתו.
*תוכלו להקפיא את הבצק בניילון נצמד ולהפשיר מתי שתרצו.
*נוכל להקפיא את הסוכריות לא מבושלות בתוך קופסא אטומה עם מגבת חלקה או נייר אפייה(בקומה אחת ולא כמה).

*חומרי גלם:
*את הבטטה אנחנו אופים על מלח גס כדי לרכז את הטעמים, כך הוא נהיה מתוק יותר ועם פחות נוזלים. תוכלו לשמור את המלח ולאפות אח"כ עוד פעמיים ירקות בתנור.
*תוכלו לבחור בין גורגונזולה לרוקפור. תלוי בטעם האישי שלכם.
*תוכלו להשתמש רק בחמאה רגילה. אני אוהבת לשלב חמאה חומה בגלל הטעם האגוזי. יש כאן מתכון
*במקום יין תוכלו לשים לימון, עדיף בסוף. תטעמו ותאזנו עם מלח.

*אופן אחסון:
*לפני בישול-במקפיא בקופסא אטומה, על נייר אפייה או מגבת חלקה דקה.

Print

פסטה סוכריות במילוי בטטה וגבינה כחולה ברוטב חמאה ויין עם תרד

פשוט, טעים ותמיד אפשר להקפיא

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword blue cheese, brown butter, pasta, sweet potato, wine, בטטה, גבינה כחולה, גורגונזולה, גרידת לימון, חמאה, חמאה חומה, טימין, יין לבן, מלח, מלח גס, פלפל שחור, תרד

Prep Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 10 minutes minutes

2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• סיר
• ספיידר(או כף עם מסננת להוציא את הפסטה)
• קרש
• סכין
• תנור
• מייקרופליין
• מזלג
• גלגלת לפסטה
• מכונת פסטה
• מגבת
• מברשת
• תבנית

Ingredients

לבצק הפסטה:

יש מתכון מסודר בבלוג כאן

להברשת הפסטה וסגירה:

• 1 יח' ביצה טרופה

למלית:

• 2 יח' בטטות קטנות או אחת גדולה(אחרי קילוף ואפייה 188 גרם)
• 400 גרם מלח גס
• רבע כפית מלח דק
• 50 גרם גבינת גורגונזולה או רוקפור
• 2 ענפי טימין טרי מופרדים ללא גבעולים
• 1 קורט גרידת לימון
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס דק

רוטב: (ל7 יח' פסטה)

• 20 יח' עלי תרד טרי שטוף ומיובש על מגבת
• 1 כף חמאה חומה
• 3-4 כפות יין לבן
• 20 גרם חמאה קרה
• 1-2 קורט מלח דק

Instructions

מתחילים מבצק הפסטה- אני הכנתי יום קודם ושמרתי בניילון נצמד במקרר. תוכלו גם להכין ולשמור בהקפאה ולהוציא להפשרה כל פעם למקרר.

• 

עוברים לבטטות:

• לוקחים את הבטטות שוטפים ומעבירים לתבנית עם מלח גס
  
• אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 45 דק'- שעה. מוודאים שהבטטה רכה.
  
• מוציאים את הבטטות ומקלפים בזהירות תוך שמירה על הצורה ומינימום איבוד של הבטטה עצמה. מעבירים לכלי ומועכים. מחכים כמה דקות שהבטטה תתקרר.
  
• מוסיפים גבינה כחולה ומועכים, מלח דק(אם צריך תטעמו) פלפל שחור, טימין, גרידת לימון. מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.
  
• 

עוברים לפסטה:

• פותחים את הפסטה עד למספר 6 (משתנה ממכונה למכונה בהתאם לשימוש) צריך להיות לא דק מדי אבל גם לא עבה מידי
  
• עוברים עם גלגלת וחותכים חתיכות שוות בגודלן
  
• ממלאים במלית תוך שמירה על שוליים נקיים
  
• מורחים ביצה טרופה ומתחילים לקפל 2/3 ואז קיפול נוסף
  
• 
• לוחצים על הבצק
  
• צובטים את הבצק לצורת סוכריה ושומרים מכוסה במגבת.
  
• 

הכנה+רוטב:

• מרתיחים מים לפסטה ובינתיים מחממים מחבת ומוסיפים תרד טרי ומעט מלח דק. ברגע שהתרד מתחיל להוציא נוזלים מוסיפים חמאה חומה
  
• 
• 
• לאחר דקה יש להוסיף את היין הלבן ולתת לאלכוהול להתנדף במשך חצי דקה- דקה.
  
• מסיימים עם חמאה קרה חתוכה
  
• ברגע שהמים רותחים מוסיפים את הפסטה ומבשלים אותה במשך דקה-דקה וחצי
  
• מעבירים לרוטב וטועמים שטעים. מעבירים לצלחת ואוכלים. בתיאבון.
  
• 

הפוסט פסטה סוכריות עם בטטות, גבינה כחולה ותרד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

גם כשביקרתי במקסיקו לאחר כמה שנים ושהיתי שם כמעט חודש, לא נחשפתי לאוכל כל כך טעים כמו אז. אני משוגעת על אוכל מקסיקני. לצורך מחקר מעמיק התחלתי לקרוא. תחילה את המרכיבים על גבי פחית השימורים שהזמנתי ומאוחר יותר בצפייה בסרטונים בספרדית. ראיתי שקיים הבדל בין סרטונים באנגלית לסרטונים של מאמות מקסיקניות. אמרתי שאנסה בדרך שלי ואשקול כמויות משלי וארשום כאן מתכון אם יצא לי טעים. אז זהו שזה טעים ממש וממכר. חובה לנסות בבית.

מקור השם חלפניו:

אי שם לא רחוק ממקסיקו סיטי, שוכנת לה עיר בשם Xalapa או Jalapa. שמה המלא הוא חלפה אנריקז. רוב העיסוק הוא בעיקר במסחר של דייג, פרחים, תירס, קני סוכר, תפוזים, צ'ילי וקפה. פלפל חלפניו נקרא על שמו של אותו מקום בגלל הוא גדל לראשונה.
במקסיקו כולה קיימים 160 ק"מ רבועים לגידול חלפניו. החלפניו נקטף בעודו ירוק ולא במצבו הסופי- אדום, צהוב או כתום. האדום חריף יותר מהירוק.

כמה דגשים:

1. שימו לב! הטעם ייקבע לפי מידת החריפות של הפלפל עצמו. מי שאוהב חריף תטעמו לפני ומקסימום תוסיפו עוד חריפות.
2. תוכלו לכסות את הסיר בנייר פרגמנט עגול וככה תקבלו אידוי וחום ישיר.
3. את החלפניו תחתכו אחרון בגלל החריפות שלו. שימו לב לא לגעת בעיניים או ללכת לשירותים בלי לשטוף ידיים.
4. תעבירו את החמוצים לצנצנת מעוקרת. יש כאן הסבר.
5. את החמוצים תשמרו בחוץ עד שהם מגיעים לטמפ' החדר ואז תעבירו למקרר.
6. תוציאו כל פעם רק עם כפית או מזלג ולא עם כלי לא נקי או ידיים.
   

Print

חלפניו כבוש עם ירקות שורש

פשוט ומהיר

Course Appetizer, Snack

Cuisine Mexican

Keyword אבקת סוכר, אורגנו, בצל, גזר, חומץ, חלפניו, חמוצים, טימין, מים, מלח, מעט שמן, עלי דפנה, שום

Prep Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 1 צנצנת

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• סכין
• קרש

Ingredients

לסיר:

• 1 כף שמן
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מלח דק
• 1 קורט אורגנו
• 6 שיני שום
• 2 עלי דפנה
• חצי- יחידה בצל לבן/סגול חתוך לקוביות
• חצי יחידה גזר חתוך לעיגולים
• 3 יח' ענפי טימין
• 8-10 יח' חלפניו חתוך לטבעות

לנוזל:

• 200 מ"ל חומץ 5%
• 170-180 מ"ל מים

Instructions

מתחילים מהירקות:

• 
• חותכים את הירקות ומחממים שמן בסיר. מוסיפים את הגזר למשך דקה מבלי לתת לו צבע.
  
• מוסיפים את הבצל ואז את עשבי התיבול ואת השום ומערבבים במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את החלפניו ומערבבים לדקה נוספת. מוסיפים את המלח ואת הסוכר
  
• 
• 
• לאחר חצי דקה מכסים במים ובחומץ ומערבבים. תוכלו לבשל ללא כיסוי ותוכלו גם לחתוך פרגמנט בצורת עיגול ולכסות. מבשלים במשך 10 דקות עד שהחלפניו משנה את צבעו.
  
• 
• 
• מעבירים לצנצנת ומשאירים בטמפ' החדר עד להתייצבות ואז שומרים במקרר. בתיאבון
  

הפוסט חלפניו כבוש הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ביום שבת האחרון הזמנתי אותן אלי לארוחה ופחדתי שלא יהיו דברים על השולחן ואז פתאום נזכרתי בניוקי שהכנתי בתחילת הבידוד שיש לו מתכון כאן אם תרצו. הייתה לי קופסא במקפיא ואמרתי טוב, אז רק נשאר להכין רוטב.

אז הבנות משוגעות על רוטב רוזה, בקטע לא הגיוני. עכשיו מבחינתי זה נחמד אבל קצת משעמם. תמיד הוא מכביד מאוד, מלא בחלב או שמנת ויש לי כאב בטן. אז רציתי רוטב אמיתי כזה מעגבניות שרי, טיפה חריף כמו שאני אוהבת וחלק. אז כל מה שנשאר היה לחשוב על הרוטב הזה ולהכין אותו. אוי זה היה טעים. הבנות הגיעו וציפו לניוקי כבד כזה ופתאום עננים בפה עם רוטב עגבניות חריף וחלק.

זה הדבר הראשון שנגמר (עד שהעלי גפן היו מוכנים), הבנות אמרו לי "עדן את חייבת להעלות את זה לשבועות!!!", אז הנה אני מקשיבה. צריך לדעת לפעמים להקשיב לחברים, בדר"כ יוצא מזה רק טוב.

אז הכנתי שוב את המנה ודייקתי אותה, טעמתי לעצמי ואמרתי וואלה זה כולה ניוקי עם רוטב רוזה חריף אבל וואלה טעים רצח וזה באמת כיף. אז הנה הוא המתכון המדובר.

ממליצה להכין את הניוקי הזה לפי הפוסט הזה. שימו לב לכל הדגשים, זה באמת פשוט. תוך שעה יש לכם ארוחה וואו.

כמה דגשים חשובים:

*את הרביכה יש להביא לרתיחה טרם הוספת הקמח, אחרת לא תקבלו תוצאה טובה.
*אני משתמשת בציר ירקות במקום מים, בעיני זה יותר עשיר וטעים. יש לכם מתכון כאן.
*בגזרת הגבינות, שימו גבינות קשות עם טעם עמוק כמו פרמז'ן או גאודה.
*השתמשו בחרדל חלק. שימו לב, אין טעם חרדלי אבל הוא מעמיק את הטעם.
*את הניוקי תוכלו לשמור בסולת בקופסא אטומה עם נייר אפייה במקפיא לחודשיים. כשתרצו להוציא תרתיחו במים ותעבירו למחבת.
*שימו לב! יש לקרר את המסה טרם הוספת המרכיבים הנוספים ע"מ שלא תקבלו חביתה.
*את הביצים מוסיפים בהדרגה, מחכים שהן ימזגו עם המסה בצורה אחידה.
*את המסה יש לעבד זמן קצר, אל תעבדו יתר על המידה. תעצרו תבדקו לאט לאט.

Print

ניוקי פריזאי הכי ממכר שיש

איזה כיף אפשר גם להקפיא ולשמור אותו

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine franch, Italian

Keyword בצק רבוך, גאודה, חמאה, חרדל, מהיר, מלח, ניוקי, ניתן להקפיא, סולת, פרמז'ן, פשוט, ציר ירקות, קמח, שק זילוף

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

אין מנוחה 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 80 יחידות או שתי שקיות זילוף

Cost 30-40

Equipment

• שק זילוף
• מיקסר
• מטרפה
• כף עץ
• סיר
• מחבת
• מספריים

Ingredients

לרביכה:

• 85 גרם חמאה
• 180 מ"ל ציר ירקות/ מים
• חצי כפית מלח דק
• 1 כוס קמח לבן

לבצק רבוך:

רביכה

• 1-1.5 כפיות מלח דק
• 1 כף חרדל חלק
• 1 כוס מיקס גבינות קשות מגורדות/ טחונות אני שמה גאודה ופרמז'ן
• 3 יח' ביצים L

מים רותחים

מחבת עם 20 גרם חמאה

כוס סולת בשביל ציפוי להקפאה או אם בא לכם לצפות אותם

Instructions

רביכה

• בסיר מחממים ציר ירקות, חמאה, חצי כפית מלח ומביאים אותם לרתיחה
  
• בנגלה הזו ניסיתי עם מים ולא עם ציר כדי לוודא שיוצא טעים. אל דאגה!
  
• 
• מוסיפים בבת אחת את הקמח ומורידים מהאש. מערבבים עם כף עץ או מטרפה עד שמקבלים מסה אחידה וממשיכים עד שהיא נפרדת מדפנות הסיר. שימו לב לייבש אותה מעט, שלא תישרף אבל תאבד נוזלים
  
• 
• 

מסת הניוקי:

• את הרביכה מעבירים למיקסר עם וו גיטרה לקירור במשך דקה או שתיים
• מוסיפים את יתר המלח, הגבינות והחרדל וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
  
• מוסיפים את הביצה הראשונה עד שהיא נטמעת במסה ובהדרגה את האחרות.
  
• כשהביצים נטמעו במסה והיא הומוגנית בודקים שיש חוט אחיד.
• זה פתית של גבינה מלמעלה אבל החוט אחיד
  
• מעבירים לשק זילוף ומוודאים שאין חורי אוויר. מזלפים למים רותחים וחותכים עם מספריים. כדי לדייק תוכלו לטבול את המספריים במים אחרי כל חיתוך.
  
• 
• כל פעם תעשו נגלות. בינתיים חממו מחבת עם חמאה על אש נמוכה ובכל פעם העבירו ניוקי שצף בסיר למחבת וזלפו עוד.
  
• את הניוקי שתרצו להקפיא, תוכלו להעביר אחרי המים החמים למגש עם סולת ולצפות טוב טוב ולשמור בהקפאה.
  

והנה המתכון לרוטב:

Print

רוטב עגבניות שרי חריף וטעים

כי גם רוזה אפשר לעשות מעניין.

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine French, Italian

Keyword אבקת צ'ילי, ביצים, גאודה, גבינות, חמאה, חרדל, טימין, מלח, ניוקי, ניוקי פריזאי, סולת, עגבניות, עגבניות שרי, פרמז'ן, צ'ילי גרוס, ציר ירקות, קמח, שום, שמן זית, שמנת

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

עשר דקות 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 2 כוסות רוטב

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• קרש חיתוך
• סכין
• בלנדר מוט/ מעבד מזון
• מסננת
• כף
• לקקן

Ingredients

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 4 יח' שיני שום פרוסות (לא דק)
• 3 יח' ענפי טימין(רק עלים)
• 500 גרם עגבניות שרי חצויות
• 3/4 כפית מלח דק
• לפי הטעם פרמז'ן איכותי מגורד(אני שמתי בערך 20 גרם)
• כמעט חצי כוס שמנת מתוקה
• לפי הטעם צ'ילי גרוס

Instructions

אופן הכנת הרוטב:

• חוצים את העגבניות לחצי, את השום פורסים לפרוסות(לא דקות). מתחילים מלחמם 2 כפות של שמן זית במחבת, מוסיפים את השום ומנמיכים את האש. מערבבים מס' דקות את השום מבלי לתת לו צבע.
  
• 
• 
• 
• מוסיפים את הטימין ומערבבים עוד 20 שניות, מוסיפים את העגבניות על אש גבוהה ומוסיפים את המלח וממשיכים לערבב כדקה. מוסיפים כף אחת של השמן זית ומנמיכים את האש לנמוך וממשיכים לבשל כ-10 דקות. מוסיפים את הצ'ילי הגרוס ומערבבים.
  
• 
• מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את הפרמז'ן המגורד ומערבבים ממש עוד חצי דקה ומכבים את האש. נותנים לרוטב לנוח 10 דקות ואז טוחנים אותו.
  
• 
• 
• 
• 
• אחרי הכנת הרוטב עוברים להכנת הניוקי. ניתן להכין במקביל אבל הכי חשוב שהרוטב יחכה לניוקי. מחממים מחבת עם מעט חמאה בערך 20 גרם ומעבירים את הניוקי על אש נמוכה לשם ניתן לקבל גם צבע. מוסיפים את הרוטב ומערבבים יחד. מסדרים בצלחת עם מעט טימין ואוכלים. בתיאבון
• 
• 

הפוסט ניוקי פריזאי ברוטב עגבניות שרי פיקנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.