כנפי עוף זה דבר טעים נקודה. זה נשנוש כיפי. זה כמו פולקע מיניאטורי, זה כל כך חמוד. אם יש כנפיים שאני מאוד מחבבת בוולט זה כנפי ניו דלהי של טאיזו. בפעם האחרונה שהזמנו אותן הביתה טעמתי את הרוטב והבנתי שהוא יחסית פשוט. אז החלטתי לשחזר בדרך שלי עם כמה שינויים במשרה וללא מטבל יוגורט בצד.

הממצאים הם שזה ממכר. אי אפשר להפסיק ואם יש לכם רגע שבו בא לכם להירגע רגע מלאכול בריא ולאכול קצת יותר מושחת זה ה-דבר להכין. יחסית פשוט ולא מסובך (כן הפעם באמת ניסיתי להקל עליכם).

איך חותכים כנפי עוף?

חשבתם פעם איך מגיעים למצב שכנפיים מגיעות ככה? הן מחולקות ל-3 חלקים וחלק אחד אנחנו לא אוכלים. הרעיון בלחתוך כנפיים או בכללי עוף או כל חיה אחרת, הוא באמת להיכנס עם הסכין בין העצמות ולא לשבור לחיה המסכנה את העצמות. אתם לא צריכים לעבוד קשה, זה אמור להיות קל. תנסו להזיז/ לגעת/ להרגיש ולחתוך בהתאם.

בעצם החלק האחרון/ הקצה הוא החלק שאנחנו לא משתמשים בו בדר"כ. שימו לב איך אנחנו מחלקים את העוף.

מה עושים עם החלק שלא אוכלים?

תכניסו אותו לציר עוף. תוכלו לשמור בשקית אטומה במקפיא ולהפשיר כשתהיה לכם כמות של עצמות/ גרונות. זה יהיה ממש נחמד גם למרק עוף.

טיגון כפול

את הכנפיים אנחנו מכינים בשני טיגונים. הטיגון הראשון נעשה בטמפ' נמוכה יחסית 120 מעלות למשך זמן יחסית ארוך ע"מ לבשל מבפנים את הכנפיים ואילו הטיגון השני נעשה בטמפ' גבוהה 180 מעלות למשך זמן קצר יחסית ע"מ ליצור פריכות וצבע.

בתחתית המתכון תוכלו לראות מתכונים נוספים לכנפיים ולטיגון כפול.

גלייז

מדובר ברוטב כיפי מתקתק שעוטף את מה שאתם מכינים. הוא דביק ואפשר להסיק מכך שהוא מכיל סוכר. עבודה עם סוכר היא עבודה חמה, שימו לב לשני דברים: בחרו בקלחת עמוקה ולא במחבת שטוחה ואולי הכי חשוב, הימנעו מלטעום את הרוטב חם. חכו לפחות 2 דקות שיתקרר אחרת תקבלו כוויה.

הערה:

טריסול היא אבקה שחוזרת בכל מתכון מטוגן שלי. מדובר בסיב שמופק בחיטה והוא בעצם סופח אליו שומן. כך בעצם תקבלו תוצאה פריכה יותר לאורך זמן.

אתם יכולים-

אופן ההכנה:
*לא בא לכם לטגן? אתם יכולים לאפות על רשת גבוהה בתנור עם תבנית מרופדת בנייר אפייה ממתחת. שימו לב שהתבנית לא נוגעת ברשת כי העוף מטפטף. חממו תנור ל200 מעלות ואפו 20-22 דק'.
*החברים מגיעים רק בערב? טגנו את הטיגון הראשון וטגנו את הטיגון השני ממש כמה דק' לפני שהם באים.
*בא לכם תוצאה פריכה לאורך זמן? השתמשו בטריסול(מוזכר הרבה לאורך המתכונים המטוגנים שלי).
אחסון:
*לא הצלחתם לסיים? לא נורא. שמרו בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים.
חומרי גלם:
*ללא גלוטן? השתמשו בסויה ללא גלוטן וודאו שהחמשת התבלינים שלכם הוא ללא גלוטן, כמובן שתוכלו להכין אותו בעצמכם גם.
*אין לכם חומץ תפוחים? השתמשו בחומץ רגיל. תדעו שתמיד כדאי שיהיה לכם בבית. זה מאוד שימושי

Print

כנפיים של עוף בגלייז אסייתי

כנפיים אסייתיות ברוטב קרמל לימוני עם חמשת התבלינים בטיגון כפול

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine אסייתי, סיני

Keyword אבקת צ'ילי, בצל ירוק, ג'ינג'ר, חמשת התבלינים, טריסול, כנפי עוף, כנפיים, ליים, מלח, סויה, סוכר חום כהה, עוף, שום, שומשום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 סועדים

Cost 30

Equipment

• קרש
• סכין
• 2 תבניות
• סוטאז'/ סיר
• קלחת/ סיר קטן
• מייקרופליין
• כפות
• מלקחיים
• נייר סופג
• מדחום/ אקדח טרמומטר

Ingredients

כנפיים:

• 1.1 קילו כנפיים שטופות חתוכות ל-2 (כנפיים רגילות הכוונה ל2 החלקים האכילים)
• רבע כפית מלח דק
• 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת
• רבע-חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

לציפוי העוף:

• חצי-כוס קורנפלור

לטיגון העוף:

• עד כיסוי שמן חמניות/ קנולה

לגלייז:

• 6 כפות סוכר חום כהה(לא דמררה, כהה מאוד)
• 1.5-2 כפות חומץ תפוחים
• 1 קורט צ'ילי יבש גרוס
• 5-6 כפות סויה
• 1-1.5 כף מיץ ליים/ לימון טרי סחוט
• 1/5 כפית תבלין חמשת התבלינים או פייב ספייסז

טופינגס:

• 1 יח' גבעול בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק הלבן)
• 1-1.5 כפיות שומשום קלוי

אופציונלי: אבקת טריסול בערך קורט על כל חתיכת כנף

Instructions

מתחילים מלחתוך את הכנפיים:

• 
• שוטפים טוב טוב את הכנפיים במים ומסננים. חותכים את הכנפיים ומחלקים אותם
  
• מוסיפים מלח דק, שום מגורד וג'ינג'ר מגורד
  
• מערבבים ומשהים ל20-30 דק' או יותר
  

עוברים לגלייז:

• בקלחת מחממים סוכר חום ומוסיפים לו בזהירות חומץ וסויה.
  
• מביאים לרתיחה ומערבבים. מוסיפים מיץ ליים וצ'ילי גרוס ומכבים את האש.
  
• שימו לב לכמות של חמשת התבלינים
  
• היזהרו לעיתים המסה יכולה לבעבע ולעלות. אל תטעמו עד שהיא לא מתקררת לפחות כמה דק'. טועמים ומאזנים
  

טופינגס:

• קוצצים בצל ירוק וקולים שומשום
  

טיגון 1:

• מחממים שמן בסוטאז'/ סיר. בינתיים מצפים את הכנפיים בקורנפלור מכל הכיוונים ומעבירים כל חתיכה לתבנית אחרת.
  
• 
• אני אוהבת לחמם את השמן ל180 ולהכניס מחצית מהכנפיים ביחד באותה הנגלה כי ככה הן מורידות את השמן ל120+- . תוכלו להיעזר גם בכף עץ כדי להבין את החום של השמן ללא מדחום.
  
• מטגנים את החתיכות בשמן לא רותח מדי ל12 דק' והופכים כל כמה דק'.
  
• מוציאים לנייר סופג עם רשת ממתחת
  
• ממשיכים עם הנגלה השניה. לאחר מכן מחממים שוב את השמן(ייתכן ותצטרכו להוסיף עוד טיפה שמן בשלב זה) מטגנים בנגלות את הכנפיים למשך 3-4 דק', שימו לב שעכשיו השמן חם. הופכים מדי פעם ומוציאים כאשר יש צבע ופריכות. אני מוסיפה בשלב זה אבקת טריסול מלמעלה.
  
• 

אופן ההגשה:

• בצלחת או קערה מסדרים את הכנפיים, מוסיפים את הגלייז, את השומשום ואת הבצל הירוק. מכאן אי אפשר להפסיק בתיאבון תהנו
  
• 

קראתם עד לכאן? ספרו לי איך יצא לכם והתייעצו איתי לגבי מה שעולה לכם לראש.

מתכונים עם טיגון כפול-

צ'יפס בשני טיגונים

פרגית KFC

מתכונים עם כנפיים-

כנפיים בתנור ברוטב קוריאני חריף

כנפיים בגלייז יוזו קושו

הפוסט כנפיים של עוף בגלייז אסייתי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה מיונז?

רוטב סמיך שמורכב מחלמונים ושמן, בעצם אמולסיה. החלמון או יותר נכון הלציטין שבתוכו והחרדל הם חומרים מתחלבים שבעצם תפקידם לחבר בין שני חומרים שלא נועדו להתחבר, הם למעשה קושרים אותם יחד.

מיונז מורכב מחלמונים, חרדל, מלח, פלפל שחור, חומץ ושמן.

משמעות המילה מיונז מגיעה מהמילה הצרפתית manier, שפירושה ערבול, טריפה.

בשונה ממיונז קנוי, אורך חיי המדף כאן הוא קצר, עד 3 ימים וזאת מאחר והביצים אינן מפוסטרות ולאחר אותם ימים ישנה סכנה של היווצרות סלמונלה. מתכון זה איננו מיועד לנשים בהריון, תינוקות או אנשים מבוגרים עם מערכת חיסונית חלשה.

מיונז טבעוני

אני לא טבעונית ולכן אין לי מתכון אבל רק אוסיף כאן שקיימות 2 ורסיות מרכזיות למיונז טבעוני הראשונה היא חלב סויה עם/בלי חרדל שפותחים אותו עם שמן. בחלב סויה יש חלבונים והוא גם סוג של נוזל מתחלב שיוצר אמולסיה. האופציה השניה שלא ניסיתי אותה היא בעזרת החלבונים שעולים מבישול של חומוס. אני מכירה אותם יותר במרנג אבל שמעתי שאפשר גם להכין איתם מיונז באותו האופן כמו החלב סויה.

מה זה איולי?

איולי הוא גם סוג של מיונז. הוא מורכז משני מרכיבים מרכזיים: שום ושמן זית. Ail זה שום בצרפתית.

האיולי מגיע מחבל פרובאנס ותוכלו להיתקל בו גם במטבח הספרדי בתור אליאולי, במטבח הפורטוגזי ובמטבח האיטלקי.

כמה טיפים להצלחה:

• הקפידו להשתמש בביצים טריות, הוציאו אותם טיפה לפני השימוש מהמקרר.
• שימו מגבת מתחת לקערה ע"מ שלא תזוז לכם.
• עדיף לטרוף במטרפה את המיונז/ איולי ולא במעבד מזון. יש שיעידו שלא אבל לפי דעתי יש הבדל בטעם.
• הוסיפו את המלח בהתחלה ולא בסיום, אחרת יהיו לכם כתמים לבנים למעלה.(זה לא סוף העולם אבל עדיף שלא יהיו).
• אם יש לכם טעמים נוספים שתרצו להוסיף למיונז, הוסיפו אותם לאחר שהמיונז כבר יציב.
• הקפידו לזלף באיטיות את השמן.
• אני אוהבת מאוד להשתמש בחומץ חרז/ שרי ספרדי או בחומץ יין לבן.

מאכלים שהולכים נהדר עם מיונז:

עוף שלם בתנור עם ירקות ובריין

רוטב הולנדייז- הגרסא החמה של מיונז

באן דג מטוגן עם איולי יוזו נענע

אגז בנדיקט פלורנטין

ארטישוק יהודי עם איולי

פאטאטס בראבס

כנפי אינטיאס בתנור עם מיסו תפוזים

צ'יפס ב3 דרכים שונות

פיש אנד צ'יפס

שניצל פריך עם פירה קרמי

פרגית מצופה סטייל KFC

סלט ביצים חצי רכות

סרטון מלא ואיטי לאופן הטריפה של המיונז לחצו כאן

Print

מיונז

Course Appetizer, sauce, Side Dish, Snack, מיונז

Cuisine French, צרפתי

Keyword חומץ, חומץ שרי, חלמונים, חרדל, ליים, לימון, מיונז, מלח, פלפל שחור, שמן זית, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות

Prep Time 5 minutes minutes

5 minutes minutes

Total Time 5 minutes minutes

Servings 1 קופסא של 300

Cost 30

Equipment

• קערה
• מטרפה
• כפית
• כוס מדידה/ מד ליטר
• מגבת קטנה

Ingredients

לשמן:

• 3/4 כוס שמן חמניות/ זרעי ענבים
• 1/4 כוס שמן זית איכותי

למיונז:

• 1 כפית חרדל חלק
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 2 יח' חלמונים L
• 1 כף חומץ שרי/ חומץ בן יין לבן
• 1 כפית מיץ ליים/לימון טרי

Instructions

מתחילים מקערה:

• מתחת לקערה שמים מגבת קטנה ובתוכה שמים את כל המרכיבים מלבד השמן. את השמן שמים במד ליטר/ כף מדידה.
  
• מתחלים לטרוף את החלמונים עם יתר המרכיבים ובאיטיות לזלף את השמן. שימו לב כל פעם לתת למסה להטמיע בתוכה את השמן ולא להישבר. הישברות קורית כאשר השמן צף מעל ולא נטמע בפנים. זה יכול להיות כי שמתם בבת אחת יותר מדי שמן או שערבבתם יותר מדי וחיממתם את כל המסה.
  
• ברגע שסיימתם לזלף את כל השמן, תקבלו תוצאה סמיכה יותר. אם תרצו את המיונז יותר סמיך, זלפו עוד שמן עד שתגיעו למרקם. תטעמו שטעים לכם. שמרו בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים. בתיאבון
  

הפוסט המדריך להכנת מיונז ביתי הופיע לראשונה ב-Eden eat.