מה זה אמפנדס?

כיסונים שמגיעים במקור מספרד מחבל גליסיה שנמצא בצפון מערב המדינה וגם מפורטוגל ומפורסם גם בזכות המנה פולפו אה לה גייאגה. אם כי בגליסיה אוכלים את האמפנדס כמו פאי עטוף בצק בצורת ריבוע או עיגול אשר נחתך למנות לעומת ארגנטינה ויתר מדינות דרום אמריקה שבהן האמפנדס מזכיר יותר סמבוסק. ארגנטינה מכילה תרבות אירופאית גדולה שהגיעה בעיקר מאיטליה, גרמניה, ספרד ופולין, ניכר לראות זאת מרמת הפופולאריות של מאכלים כמו גלידה או פיצה ועוד. מקור השם אמפנדס מגיע מהמילה Empanadar שפירושה בספרדית הוא לעטוף/ לכרוך. האמפנדס נמכר ברחוב או כאוכל מהיר והוא יחסית נגיש.

מה המקור של האמפנדס?

המאכל מושפע מהמורים המוסלמים ששכנו בספרד והגיעו מצפון אפריקה, כאשר המאכל הפך לפופולארי בספרד ובפורטוגל הוא התפשט גם לדרום אמריקה. קרובי משפחה של האמפנדס הם כמובן הקלצונה, הפטאייר, הסמבוסק, הבורקסים ועוד. יתרון נוסף שהפך את המאכל לפופולארי הוא העובדה שהבצק שמר על המלית ותרם לכך שהאוכל נשמר לזמן רב יותר והיה נוח לשאת אותו ממקום למקום.

ממה הבצק מורכב?

בצק אמפנדס הוא בצק יחסית פשוט להכנה, מורכב מקמח, מלח, מים רותחים ושומן לרוב חמאה/ שומן בקר/שומן חזיר/ שמן. השומן מאפשר לו לקבל מעטפת פריכה שעוזרת לשמור על המאפה. אני ניסיתי את הבצק עם שומן בקר ובנסיון נוסף עם שמן חמניות ואהבתי יותר את התוצאה עם שומן בקר. אם כי זה לא חובה מאחר ולא תמיד ניתן להשיג את השומן. אני רוכשת אותו בקצביה Opriel.

הערות למתכון:

חומרי גלם:
*שומן הבקר מוסיף מאוד גם לבצק וגם למלית אבל אם לא השגתם לא נורא, הכל בסדר. תדעו שהוא עושה פלאים ואם אתם עקשנים עדיף למצוא.
*פימנטון היא פפריקה ספרדית מעושנת שנמכרת בתוך פח מתכת קטן בצבע אדום, שימו לב שאתם רוכשים את המתוק ולא את הפיקנטי.
*אני השתמשתי בזיתים ירוקים רגילים שחתוכים לטבעות, בסוף הכי פשוטים עושים עבודה נפלאה.
*קיימות גרסאות עם צימוק אחד או שניים בכל יחידה, תוכלו לנסות להוסיף.

אופן הכנה:
*ניתן כמובן לאפות את האמפנדס בנגלות של כמה מגשים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 20 דק׳ או עד הזהבה של האמפנדס. אני מורחת ביצה טרופה לפני האפייה.
*ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה עד 4 ימים, ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד חודשיים-שלושה.
*תוכלו להכין את המלית מראש, לפעמים זה אפילו עושה פלאים כי הטעמים הופכים לעמוקים יותר.

Print

אמפנדס ארגנטינאי ממולא בשר

איך מכינים כיסוני בצק ממולאים בבשר, ביצה קשה וזיתים כמו שאוכלים בארגנטינה

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine argentinian, spanish, ארגנטינאי, ספרדי

Keyword אורגנו, אמפנדס, אפוי, ארגנטינה, ביצה קשה, בצל, בצק, בשר, זיתים, כמון, מטוגן, מלח, נשנוש, סוגר פינה, פימנטון, פלפל שחור, שום, שומן בקר

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

חצי שעה- שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 50 יח׳

Equipment

• 1 קערה
• 1 משקל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מייקרופליין/ כותש שום
• 1 סיר לבישול הביצים
• 1 מחבת
• 1 סיר לטיגון/ תנור

Ingredients

לבצק:

• 550 גרם קמח לבן
• 1.5 כפיות מלח דק
• 82 גרם שומן בקר מזוקק מומס/ שמן חמניות
• 264 גרם מים רותחים

מלית:

• 1.5 כפות שמן זית
• 2 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 1 כפית מלח דק
• 1 יח׳ גמבה אדומה בינונית-גדולה קצוצה לקוביות קטנות
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 15-20 גרם שומן בקר מזוקק(לא חובה)
• 500 גרם בשר טחון עם מעט שומן (10-15%)
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית כמון טחון
• רבע כפית פפריקה ספרדית מעושנת פימנטון מתוק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

מוסיפים לאחר הבישול:

• 3 יח׳ ביצים קשות שבושלו ל10 דקות במים רותחים, הועברו למי קרח, קולפו ונחתכו לקוביות
• 85 גרם זיתים ירוקים טבעות

מעט מים לסגירה של הבצק

לטיגון: שמן עמוק / לאפייה: מגש אפייה עם נייר אפייה ומריחה של ביצה טרופה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל, את הגמבה ואת המלח ומטגנים עד לקבלה של צבע מעט זהוב אך לא שרוף. מנמיכים מעט את האש. מוסיפים את השום ואת השומן בקר ומגבירים מעט את האש.
  
• מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו עם הלקקן. מערבבבים עד לקבל צבע חום. מוסיפים תוך כדי אורגנו, כמון ופימנטון מבשלים עוד 5-10 דק׳. טועמים ומוסיפים פלפל שחור ובהתאם מלח/ תבלינים. מצננים במקרר.
• לאחר שהמלית בטמפ׳ החדר/ מצוננת מוסיפים את הזיתים ואת הביצים הקשות שחתכנו ומערבבים בזהירות.

עוברים לבצק:

• בקערה מערבבים קמח, מלח, שומן/ שמן ומים רותחים ולשים כ10 דק׳ (ניתן לעשות זאת גם במיקסר) מכסים בניילון או במגבת וממתינים לפחות חצי שעה.
  
• פותחים בעזרת מערוך או מכונת פסטה לעובי 4 וקורצים בעזרת רינג בקוטר 11 ס״מ. מוסיפים את המלית ואוטמים בעזרת מעט מים לצורת חצי ירח ומקפלים עם האגודל בזהירות. אם הסתבכתם תוכלו גם לסגור עם מזלג.
  
• מטגנים בשמן בטמפ׳ 170-180 מעלות עד להזהבה, מוציאים למגש עם נייר סופג. אם אתם אופים, סדרו על מגש עם נייר אפייה, מרחו בביצה טרופה ואפו למשך 20 דק׳ או עד הזהבה בחום עליון ותחתון 200 מעלות .
  

צ׳ימיצ׳ורי:

• אם בא לכם משהו ליד, הכינו צ׳ימיצ׳ורי. קצצו חצי צרור פטרוזיליה עלים ללא הגבעולים, 30-40 עלי אורגנו, חצי בצל סגול קוביות, 1-2 שיני שום , שמן זית לפי הטעם, לימון לפי הטעם, מלח לפי הטעם, חומץ שרי לפי הטעם ומעט דבש/ רכז רימונים לאיזון.

פוסטים קשורים לנושא:

• מתכון לריבת חלב
• מתכון לצ׳ורוס
• מתכון לאלפחורס
• מתכון לסמבוסק חומוס
• מתכון לביצ׳ק/ סמסה ממולא דלעת
• מתכון לסמוסה הודית טבעונית
• מתכון לסמוסה סרי לנקית עם בשר
• בורקס עלי גפן
• בורקס גבינה ותרד

הפוסט אמפנדס בשר כמו שאכלתי בארגנטינה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשהייתי ילדה סבתא רוזה הייתה מכינה לוזינה, מעין ממתק חבושים מצופה בקוקוס. אחי ואני לא ממש אהבנו ובכל פעם שהיא לא הייתה מסתכלת, היינו זורקים ולא מספרים לה. היום זה כבר פחות נורא בשבילי.

קצת על חבושים

העונה של החבוש היא בסתיו, הוא מגיע במקור מאסיה ומאזור הקווקז(פרס, אנטוליה, מקדוניה ויוון). ביוון העתיקה החבוש נקשר לטקס חתונה ושימש כמנחה, כלה שהייתה רוצה לנשק את חתנה הייתה נוגסת בחבוש כדי להיערך למעשה ולבשם את פיה. החבוש הוא מקור המרמלדה, לאחר מכן הצטרפו פירות אחרים. מהחבוש יוצרים ריבות, משקאות אלכוהוליים ועוד.

בסוף המאה ה-4 או ה-5 יש אזכורים לחבוש בדבש, מאוחר יותר למרמלדה ומשם לממבריו עצמו. נהוג להכין את הממבריו לאחר קילוף החבושים ובישול שלהם בסוכר, טחינה והעברה לנייר פרגמנט ליצירת הצורה. (אני השארתי קליפה).

הקשר שלי לחבושים בשנים האחרונות

כשגרתי בבסקים נחשפתי לMembrillo, בדיעבד הבנתי שזה חבושים. זו הייתה מעין מרמלדה שהוגשה תמיד לפני הקינוח עם שקדים או אגוזים שפיצחנו במקום וגבינות מיושנות. לרוב ספרדיות או על גבול צרפת והבסקים. זה היה עונג צרוף. מאז כל פעם שביקרתי או גרתי שם ואפילו בעידן הטרום קורונה אי שם במרץ קניתי Membrillo בסופר.

הטעם המתוק של הריבה עם המליחות של הגבינה והתפצחות האגוז. וואו גאונות.

הנה קישור לאיך אוכלים

מקומות שבהם אוכלים Membrillo

כל רחבי ספרד, פורטוגל, צרפת, ארגנטינה, ברזיל, פרו, איטליה, פראגוואי, מקסיקו וצ'ילה.

הערות:

*תוכלו לקלף את החבושים, זה בעצם המתכון המקורי.
*ניתן לשמור במקרר עטוף בניילון נצמד או בקופסא אטומה ולחתוך עם סכין נקייה. יש לזה חיי מדף מאוד ארוכים.
*עדיף להכניס לבפנים את הליבה של הפרי משום שהיא עשירה בפקטין אשר מסייע להסמכת המרמלדה.
*אני קיבלתי מ2 קילו חבושים בערך 7 יחידות, 2 וחצי ליטר ממבריו.
*תבשלו על אש נמוכה ותערבבו לסירוגין.

Print

ממבריו Membrillo

מרמלדת חבושים

Course Appetizer, Snack

Cuisine europian, portuguese, spanish

Keyword אירופה, חבושים, ממבריו, מרמלדה, ספרד, עדן דוד, פורטוגל

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 3 hours hours

לילה 3 hours hours

Total Time 10 hours hours

Servings 2 ליטר

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• קרש
• סכין
• קולפן
• בלנדר מוט/ מולינר
• תבנית
• נייר אפייה
• לקקן

Ingredients

לממבריו:

• 2 קילו חבושים קלופים או לא קלופים חתוכים לקוביות
• 3 יח' ליבה של חבוש
• 1400 גרם סוכר לבן

למסביב: אגוזים או שקדים קלויים. גבינות מיושנות איכותיות.

Instructions

מתחילים-

• מקלפים את החבוש(ככה נהוג, אני לא קילפתי)
  
• חותכים לקוביות. ממש כמו תפוח או אגס.
• מעבירים לסיר ומכסים בסוכר. מוסיפים 3 ליבות של הפרי ומבשלים על אש נמוכה.
  
• לאט לאט כל הסוכר נמס
  
• החבושים יתחילו לשנות את צבעם. שימו לב שהם קשים אז לוקח זמן
  
• ברגע שהחבושים שינו את צבעם נותנים להם להצטמצם מעט. לי לקח 3 שעות סה"כ
  
• טוחנים את החבושים ומעבירים לכלי עם נייר פרגמנט ושומרים ללילה במקרר.
  
• תוכלו כמובן גם לסנן אבל זו עבודה דביקה.
  
• חותכים את הממבריו ואוכלים עם גבינות ואגוזים. בתיאבון
  

הפוסט ממבריו Membrillo הופיע לראשונה ב-Eden eat.

יש כמה דברים חשובים שאתם צריכים לדעת על המתכון הזה:

* פימנטון

כבר בפוסטים קודמים דיברתי על הפפריקה המעושנת המופלאה הזאת שמשמשת למתכונים רבים בספרד.
תזכורת למי שלא ראה:
פפריקה מעושנת מספרד שמגיעה מאיזור מורסיה ולה ורה. פלפלים שנקטפים בעונה ועוברים לחדרי עישון לתהליך ממושך ולאחר מכן נטחנים לאבקה הומוגנית. הם הבסיס להרבה מנות בספרד. במקור הפפריקה מגיעה מיבשת אמריקה כשקולומבוס חזר עם פלפלים ונתן אותם לנזירים לאחר מכן במאה ה17, החלו לגדל פלפלים בספרד. האזורים האלו הם המתאימים ביותר מאחר והם יבשים ומאפשרים את הגדילה של הפלפל.

אליאולי-

המיונז הספרדי שמבוסס על שמן זית ושום. ידוע גם בשם איולי והוא נפוץ גם בצרפת ואיטליה. אני מוסיפה גם חלמון ביצה וחומץ שרי. בדר"כ כשמזמינים טאפאסים הרוטב הזה מוצע יחד איתם. יש לו חשיבות עצומה במרקם ובטעם שהולכת נהדר עם הרוטב.

מה המקור של פאטאטס בראבס?

המקור עצמו לא ידוע. חשוב לציין שהתפו"א עבר מהפך באירופה והפך להיות חומר גלם מאוד בסיסי וחשוב במהלך מלחמת 30 השנים שחלה ב1618-1648. ישנן גרסאות שונות בספרד למנה. בבורגוס שבצפון משתמשים בעגבניות. חייבת להגיד שזו הדרך המועדפת עלי, ביתר הגרסאות נתקלתי בטעם מריר ולא טעים. בולנסיה ובקטלוניה נהוג להגיש לצד אליאולי. יש כאלו שמבשלים במים ורק אז מטגנים אבל אני אהבתי יותר קונפי וטיגון. אז עשינו כאן מיקס.

החלפות ושידרוגים:

*ברוטב בראבס תוכלו להמיר את המים בציר ירקות או עוף ובכך להעמיק את טעמו של הרוטב.
*תוכלו להפוך לורסיה ללא גלוטן ולהמיר את הקמח בקורנפלור. שימו לב לכמויות, שימו פחות.
*תוכלו להפוך את המיונז לטבעוני בעזרת חלב סויה ושמן.
*אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו צ'ילי גרוס זה כל כך טעים כשזה פיקנטי.
*תוכלו לבשל במים ואז לטגן את התפו"א אבל בעיני הוא יותר טעים- קונפי ואז טיגון.
*תוכלו גם לאפות את התפו"א במקום הטיגון.

מתכונים וקישורים:

*מתכון למיונז כולל סרטון
*צ'יפס ארוך יפני שהולך מושלם עם פאטאטס בראבס
*המלצות לטיול במדריד
*טורטיה דה פאטאטס

Print

פאטאטס בראבס

טאפאס הכי טעים שיש

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine spanish

Keyword איולי, אליאולי, בצל, בצל לבן, גרידת לימון, חומץ שרי, חלמונים, חרדל, חרז, טאפאס, טיגון, מיונז, מים, מלח, מעט שמן, ספרד, עגבניות, עדן דוד, פטרוזיליה, פימנטון, פיש אנד צ'יפס, צ'ילי גרוס, קמח, שום, שום קונפי, שמן זית, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות, תפו"א, תפוח אדמה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 צלחת

Cost 30

Equipment

• מחבת
• פומפיה/ מעבד מזון
• סכין
• קרש
• בלנדר מוט
• כוס
• כף
• כפית
• מסננת
• קולפן/ סכין קילוף
• ספיידר להוצאה מהשמן
• צלחת
• נייר סופג

Ingredients

רוטב בראבס:

• 1 כף שמן זית
• רבע-חצי יחידה בצל לבן קצוץ
• חצי כפית מלח דק
• 2 שיני שום פרוסות
• 1 כפית גדושה פימנטון
• 2 יח' עגבניות בינוניות טחונות או מגורדות
• 1.5 כפות קמח לבן
• 3/4 כוס מים פושרים

אופציונלי:פלפל צ'ילי גרוס לפי הטעם

תפו"א

• 2 יח' תפו"א עם קליפה אדומה(אפשר גם בהירה) מקולף וחתוך לקוביות
• עד כיסוי שמן חמניות לכיסוי
• רבע עד חצי כפית מלח דק

אליאולי(מיונז) אפשר גם מיונז קנוי

• 3 יח' חלמונים L
• 1 שן שום גדולה
• 1-1.5 כוסות שמן חמניות או זרעי ענבים
• לפי הטעם מלח דק
• 1 כף חומץ שרי ספרדי
• לפי הטעם לימון סחוט
• 1 כפית חרדל

עלי פטרוזיליה קצוצים כמה שאוהבים

שמן לטיגון חמניות

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• קוצצים את הבצל לקוביות ואת השום פורסים
• במחבת מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים במשך 2 דקות בלי לתת צבע. מוסיפים מלח ושום ומערבבים עוד דקה
  
• מוסיפים פימנטון ומערבבים טוב טוב על אש נמוכה כדי שלא יישרף
  
• מוסיפים את העגבניות ומערבבים עוד 2 דקות ושמים את הצ'ילי הגרוס לפי הטעם
  
• מערבבים את הקמח עם המים בעזרת מטרפה ע"מ שלא יהיו גושים ושופכים למחבת
  
• מוודאים את המרקם. במידת הצורך מוסיפים מים אם צריך
  
• טוחנים את הרוטב, מסננים וטועמים שטעים.
  

אליאולי:

• שמים בכלי עמוק חלמונים, חומץ,שום ולאט לאט טוחנים ומזלפים שמן עד שמקבלים מרקם סמיך. שימו לב לשים באיטיות כדי לא לשבור את המיונז. אם המרקם רך מדי תזלפו עוד שמן. שימו לב שהוא נטמע
  
• הוסיפו מלח, מיץ לימון וטעמו שטעים לכם.

תפו"א

• מקלפים את התפו"א ואז חותכים לקוביות
  
• 
• במחבת שמים את תפו"א ומכסים אותו בשמן ומוסיפים את המלח
  
• מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דק' ואז מגבירים את האש כדי לקבל צבע ופריכות לעוד 5-10 דק'
  
• מוציאים מהשמן בעזרת ספיידר ומעבירים לנייר סופג. מוסיפים מלח דק.
  
• מסדרים בצלחת את התפו"א, את הרוטב בראבס ואת האליאולי. מוסיפים פטרוזיליה ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט פאטאטס בראבס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מחוץ למסעדה היו את הבקרים הקטנים והמקומות הקטנים הספרדיים שהיו בהם את הצלחות עם הטורטיות ואם הזמנת טורטיה, קיבלת אותה פרוסה בצורת משולש עם חתיכת בגט ליד. כשהיינו עוברים במקומות של פינצ׳וס חתיכה קטנה יותר הייתה מוגשת על פרוסת בגט ובמרכז חיבר אותם שיפוד עץ.

כשיצאתי למקומות אחרים בספרד, הטורטיה תמיד הייתה חלק בלתי נפרד מהבוקר הספרדי. היא הוגשה חמה או פושרת, רכה או יציבה ועשויה, עם בצל או בלי בצל. הייתי אפילו קונה אותה סתם מוכנה ומנשנשת. התמכרתי לטעמים האלו.

הטורטיה הרגישה לי כמו השקשוקה של הספרדים ואפילו יותר. תפו״א הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הספרדי ובביס הספציפי הזה, הקונסטרוקציה הייתה פנומנלית.

פינצ׳וס או פורסיון, חובה להזמין בכל צורה שהיא.

לעיתים היא תהיה מוגשת עם דג בקלאו(בקלה) או פלפלים קלויים ועוד.

מה זה טורטיה דה פאטאטס?

תפוחי אדמה הגיעו לאירופה במאה ה16 מיבשת אמריקה. הם נחשבו זולים ומשביעים והצילו הרבה אנשים מרעב.

האזכור הראשון לטורטיה בספרדית מגיע מתושבי נבארה שסבלו ממחסור ועוני. ישנם אזכורים גם בנוגע למצור על העיר בילבאו שבו החיילים אכלו טורטיה וזו השביעה את רעבם. סיפור נוסף מספר על אסירים ספרדיים שישבו בכלא הפורטוגזי והכינו לעצמם טורטיה. הדעות מאוד חלוקות לגבי כיצד התגלה לראשונה המאכל אבל בכל המקרים הוא מקושר לעוני ומחסור. היום הוא חלק מרכזי מאוד במטבח הספרדי. זה לא קשה להכין טורטיה אבל צריך סבלנות בשביל טורטיה טובה.

אז מה הסוד של הטורטיה?

היופי כאן הוא לדייק במרקם של התפו"א.
בעצם, להביא אותו למידת הרכות הנכונה- שיהיה רק אבל לא יתפורר ולא יקבל צבע.
חשוב גם לתת לו לשבת עם הביצים בקערה לפחות 10 דקות כי משהו קסום קורה שם בזמן הזה.

את המתכון אפשר לעשות עם תפו"א מטוגן או קונפי. אני באופן אישי מעדיפה קונפי.
חשוב שתדעו שיש אנשים שאוכלים טורטיה עם בצל ויש כאלו שלא. לפי דעתי בצל מוסיף אבל הוא לא חובה

מה זה קונפי?

קונפי זו טכניקה במקור שנועדה לשמר חומרי גלם ע"י שומן או סוכר. מכניסים את חומר הגלם ומכסים אותו ומבשלים בעוצמה נמוכה מאוד. זהו יתרון עצום כי בעצם השומן עוטף את חומר הגלם והופך אותו לנימוח. העברת החום מתבצעת בצורה אחידה ומהירה יותר דרך נוזל. לצורך העניין אם נכניס את היד שלנו לתוך שמן רותח נקבל כוויה אך אם נכניס את היד שלנו לתנור חם, לא בטוח שנקבל כוויה ואם כן לא באותה דרגה.

בנוסף, בשל הטמפרטורה הנמוכה נשמרות ארומות שבדר"כ נעלמות בטמפרטורה גבוהה. ניתן לשמור על השמן לאחר מכן ולהשתמש בו לפסטות, חביתות, רטבים, איולי ועוד.

קונפי מגיע גם מלשון קונפיטורה שהיא ריבה, ניתן בעצם לשמר את הפרי בעזרת סוכר.

הערות:

חומרי גלם:
*אם תרצו לשדרג את הפריטטה, תוכלו להוסיף עשבי תיבול וירקות אך חשוב שתדעו שזו טורטיה קלאסית והיא טעימה בפני עצמה ולכן אין כל צורך.
אופן ההכנה:
*אין אפשרות להפחית מכמות השמן או לבשל בתוך מים. לשמן יש תפקיד חשוב מאוד בטעם של הטורטיה. המרקם שתקבלו הוא מרקם נמס בפה.
*לפני הבישול הסופי במחבת, נשהה את תפוחי האדמה עם הביצים והבצל. אין תהליך חשוב מזה.
אופן שמירה ואחסון:
*הטורטיה נשמרת עד 3 ימים אך אני ממליצה לאכול אותה ביום הכנתה. יש לשמור אותה בקופסא אטומה או על הצלחת עטופה בניילון נצמד/ נייר כסף.

Print

טורטיה דה פאטאטס הפריטטה הספרדית

איך מכינים פריטטה ספרדית הכי פשוטה וטעימה שיש

Course Appetizer, Breakfast, Snack

Cuisine spanish, ספרדי

Keyword ארוחת בוקר, ביצים, בצל מטוגן, חביתה, טורטיה דה פאטאטס, מטבח ספרדי, מלח, ספרדי, פריטטה, קונפי, שמן זית, תפוח אדמה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

5 דקות 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 טורטיה/פריטטה

Equipment

• קרש
• סכין
• מחבת
• מסננת
• כיריים/ אינדוקציה
• לקקן
• צלחת

Ingredients

מרכיבים:

• 4 יח' ביצים L
• 3 יח' תפוח אדמה בינוני
• לפי העין שמן זית לכיסוי מלא של התפוחי אדמה והבצל. אפשר גם יחס 1:1 שמן חמניות ושמן זית
• 2-3 יח' ענפי טימין/ מרווה טריים
• לפי הטעם מלח דק (בערך כפית)

אופציונלי: בצל מטוגן מיחידה 1 בינונית של בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות

Instructions

מתחילים מהתפו"א:

• מקלפים את התפו"א
  
• חותכים אותו לחצי, לרבע ואז למשולשים דקיקים ואחידים
  
• מעבירים את התפו"א למחבת ומכסים אותו בשמן ואז שמים עשבי תיבול ומלח ומפעילים על העוצמה הכי נמוכה.
  
• מוציאים חתיכה אחת החוצה ובודקים אותה. אם היא לא רכה נותנים לה עוד זמן בישול ואם חסר לה מלח מוסיפים עוד טיפה. בינתיים מסננים את התפו"א מהשמן, מעבירים למגש ופורסים עליו את התפו"א ע"מ שיתקרר.
  
• אם בחרתם להכניס בצל מטוגן. יש לטגן אותו עם אותו השמן של התפוחי אדמה עד להשחמה.
  
• סננו את הבצל מהשמן לאחר מכן
  
• שוברים את הביצים לתוך קערה וטורפים אותן. כאשר התפו"א והבצל בטמפ' החדר, לא מוציאים אדים ולא חמים, מוסיפים אותם לתערובות ומערבבים. משאירים ל-10 דקות.
  
• משמנים מחבת מחממים מעט ומעבירים את הטורטיה אליו. מכינים את על אש נמוכה וממתינים למסגרת ובעזרת לקקן מנתקים את הטורטיה בעדינות
  
• הופכים עם צלחת. מחזירים לאש ומכינים עד לדרגה שאוהבים. אני אוהבת טורטיה קצת נוזלית ולא וול דאן.
  
• מוציאים לצלחת, ממתינים מספר דקות ומגישים.
  

פוסטים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול במדריד
*מתכון לצ׳ורוס
*מתכון לממבריו
*פלאן קוקוס
*פאטאטס בראבס
*גספאצ׳ו

הפוסט טורטיה דה פאטאטס הפריטטה הספרדית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשמעלים את ספרד על הפרק, הדעה הרווחת היא שברצלונה היא הכי מעניינת. ובכן, לאחר 6 ביקורים בברצלונה, אני יכולה להעיד שצריך לדעת לאן ללכת כי הכל מאוד תיירותי ואם מחפשים מעט אותנטיות, מדריד היא לחלוטין החלק החסר בפאזל.

תחבורה ציבורית, התנהלות וארגון מקדים

בדרך כלל כשמטיילים בחו"ל צועדים המון ברגל, גם כאן זה עלול לקרות. תלוי מאוד במזג האוויר שבו אתם מטיילים. לעיתים חם מאוד במדריד ולעיתים קר מאוד. בדקו את מזג האוויר ופעלו בהתאם. פתרון מאוד נוח הוא לקנות כרטיס משולב למטרו, רכבת ואוטובוס. אני התניידתי עם כרטיס שנתי כזה אבל אפשר לעשות אחד תיירותי לשבוע או ליום או למספר ימים. מאוד נוח לנסוע למקומות כאן.

בהקשר להזמנת מקומות למסעדות, כמובן שיש להזמין מקומות מראש. בתקופת הקורונה חלק מהמקומות שינו מדיניות וביטלו את הזמנת המקומות, שווה מאוד לבדוק ולפעול בהתאם. ייתכנו תורים ארוכים למקומות טובים אבל אם יש לכם איך להימנע מזה עדיף כמובן.

מדריד היא בירת קניות ולכן גם אם אתם לא חובבים גדולים, הייתי ממליצה לא לארוז יותר מדי ולקנות הרבה שם. יש כאן את מגוון המותגים הספרדיים כמו: Zara, Pull and bear, Bershka, Stradivarius, Sfera, Mango, Lefties.
כמו כן, יש כאן את הסניף השני בגודלו בעולם של Primark בעל 5 קומות, מרכז העלייה לרגל של ישראלים רבים.

נימוסים
כמו בכל עיר אירופאית, גם כאן מצופה מאיתנו לנימוסים בסיסיים. ספרדים הם כמו ישראלים מנומסים. הם כן קולניים כמונו, כן אוהבים לחגוג, לצאת ולבלות אבל הם עדיין מקפידים על נימוסי בסיס.
מדרגות נאות- לעמוד בצד ימין, אם אתם ממהרים הנתיב השמאלי הוא הנתיב המהיר לעליה.
קניות בסופר- קניית ירקות ופירות, אך ורק עם כפפות. הם מאוד מקפידים על זה וכמובן על אחת כמה וכמה בתקופת קורונה.
מסיכות- אל תשימו מסיכה על הסנטר או עם אף חשוף. זה לא מנומס. חשוב מאוד להקפיד במקומות סגורים.
יציאה או כניסה למקומות/ רכבות/ מטרו/ אוטובוס- חשוב כשנוסעים יוצאים לעמוד בצד של הדלת ולא על הדלת ולתת לאנשים קודם לצאת.
מסעדות- בספרד אין דבר כזה להתלונן על מנה/ להחזיר/ להחליף מנה. אם הזמנתם משהו לא טעים, תצטרכו להזמין משהו נוסף.

שימו לב-

יש הרבה גניבות בספרד, לעולם אל תלכו עם מכשיר נייד בכיס האחורי. שמרו על החפצים שלכם קרוב. אל תשאירו מכשירים יקרי ערך על השולחן ללא השגחה צמודה. שימו לב שיש המון גנבים שיכולים לגשת אליכם בזמן שאתם יושבים בשולחן או בתחנות המטרו.
ישנן צועניות שמסתובבות עם ענפי רוזמרין כדי לברך אתכם בתשלום, אל תעצרו שם. לא בטוח שהן מחפשות לגנוב אתכם אבל יכול להגיע אדם נוסף שיעשה זאת.

איך לתכנן מסלול-

מדריד היא עיר מושלמת ל4-5 ימים, כמובן שתוכלו גם להישאר יותר. הייתי ממליצה לסמן מקומות על המפה ולתכנן את הימים לפי המיקומים ולפי מה שזורם לכם. זאת עיר רגועה, היא לא מפוצצת בפיסות היסטוריה כמו רומא אבל כיף להעביר בה את הזמן. פארק אל רטירו היה אחד מהמקומות האהובים עלי.
ממליצה בחום כן לשלב את טולדו או סגוביה אם הרגשתם שמיציתם את העיר, תמיד עדיף לצאת קצת ולהתרענן. אם כי כל אחד מהמקומות מציע משהו שונה. בטולדו תוכלו לראות את ההיסטוריה היהודית שזה מאוד מעניין אבל לא פסגת הטיול שלי בכל אופן ובסגוביה לא הייתי אבל יש שם מנה מאוד מפורסמת של חזיר קטן שחותכים עם צלחת.

בדיקות קורונה בספרד-

אנחנו הזמנו בדיקת קורונה בעלות של 60 יורו. אציין כי תמיד עדיף לקבוע לשעה מוקדמת כי גם לאחר שתקבעו מראש, ישתרך תור ארוך מאוד. התוצאות התקבלו בערב או בבוקר שאחרי. עדיף לא לקחת ריזיקות עם הטיסה.
הזמנו דרך אתר Democratest.com ובחרנו בGran via, זה היה ברחוב מקביל לגראן ויה.

אזורי לינה מומלצים-

מדובר בעיר מאוד גדולה ולכן כן הייתי ממליצה לישון במרכז.
Chueca- האזור הגאה של העיר
La Latina- גובל בLavapies שהוא אזור מעט בעייתי בעיני בלילה על אף שעוברות הרבה ניידות משטרה. הייתי ממליצה לא לישון צמוד לשם.
Palacio real- האזור של הארמון
Sol/Gran Via- הכיכר הראשית ורחוב הקניות. שימו לב שאתם לא ליד אזורי בניה כי יש שיפוץ בתחנת גראן ויה (ברח' La montera) או במקום סואן.
Malasaña- אזור שאני מאוד מחבבת, שכונה כיפית מאוד, הרבה מקומות לצאת אליהם, הרבה אנשים צעירים לרוב
Salamanca/Goya/Serrano- שכונות מאוד עשירות במדריד, כמובן שבטוח כאן אבל טיפה רחוק מכל העניינים.

אני ממליצה על מלון מהביקור האחרון שחיבבתי Vincci de mint. ממוקם ממש במרכז העיר, יש גג נחמד שצופה על כל העיר ונחמד מאוד להזמין שם שתייה.

מה עושים במדריד

מסתובבים בכיכרות המרכזיות-
כיכר סול Puerta del Sol שער השמש, הכיכר הראשית במדריד. נקראת כך משום שהשמש זרחה מכיוון השער שהיה פעם בכיכר והפריד בין הפרברים לעיר העתיקה.
בכיכר יש הרבה אירועי והפגנות כמעט בכל זמן נתון.
בכיכר ישנם מספר סימנים מוכרים:
פסל של דב שאוכל מעץ תות, זהו סמלה של העיר מדריד
שלט Tio pepe של מותג יין שרי מפורסם
פסל לזכרו של המלך קרלוס השלישי
בניין נשיאות מדריד ששימש בעבר כבית הדואר, על הרצפה נכתב שזו נקודת ה0 ק"מ המציינת את מרכז כל הדרכים.

Plaza Mayor- כיכר מלבנית מרכזית שממוקמת קרוב מאוד לסול. מסביב היא מורכבת מבנייני מגורים ויש בה רחבה גדולה ששימשה בעבר למשחקי כדורגל, שווקים, קרבות שוורים, הוצאות להורג ועוד. הכיכר בגלגולה הנוכחי נוצרה ע"י האדריכל חואן דה ווילנואבה בשנת 1790. בכיכר ניצב פסלו של פליפה השלישי, כשהוא רוכב על סוס. הכיכר מאוד תיירותית ומלאה במלכודות תיירים, ממליצה לא לאכול שם.
סמוך לכיכר שוכן שוק סן מיגל- שוק מאוד תיירותי שאני לא ממליצה עליו, לא לחובבי אוכל כמובן.

Gran Via- רחוב קניות ארוך מאוד בו תוכלו למצוא את הרשתות המוכרות ואת סניף Primark המפורסם. אני מאוד אוהבת לקנות דווקא בcalle de fuencarral. ממליצה לטייל גם שם.

מסתובבים בפארק אל רטירו El retiro- אחד המקומות האהובים עלי במדריד אם לא האהוב ביותר. הפארק הוקם בשנת ב1680. בפארק תוכלו לטייל בין המזרקות השונות, האגם, ארמון הזכוכית וארמון ולסקאז או פשוט לנוח ולעשות פיקניק. מאוד מרגיש ונחמד לשבת כאן, לעשות עצירה מכל ההליכות הארוכות.

Templo Debod- מקדש מצרי שהועתק למדריד ונפתח לציבור בשנת 1972, תוכלו להנות כאן מנוף מהמם על השקיעה ולהירגע. מאוד נחמד עם בקבוק יין או בירה.

ארמון Palacio Real- ארמונה הרשמי של משפחת המלוכה. אם כי כיום יש כאן רק סיורים וטקסים רשמיים. משפחת המלוכה מתגוררת בארמון אחר בפרברי מדריד. הארמון החליף מבצר שהיה קיים פעם ונשרף עד היסוד. ניתן לעשות סיור בפנים ולהתרשם מרחבת החצר,החדרים ומהאולמות. אני לא נכנסתי אף פעם והסתפקתי בהתרשמות חיצונית שכוללת נוף מאוד יפה על כל העיר.
הארמון ממוקם בתחנת מטרו Opera.

הולכים לCorte ingles כלבו קניות ספרדי ענק, קיימים כמובן מספר סניפים. בכל קומה תוכלו למצוא כל מיני דברים לבית, מדובר ברשת לא זולה. האטרקציה המרכזית של הסניף היא הקומה ה7, קומת הגורמה שם נמכרים מוצרים ברמה מאוד גבוהה- שמני זית, מלח, פפריקות, תה, שוקולדים, יינות, חמון, גבינות ועוד. תוכלו גם למצוא שם כל מיני דוכנים קטנים של אוכל ויציאה לתצפית מאוד יפה על העיר.

כתובת: Pl. del Callao, 2, 28013 Madrid, Spain

השוק של יום ראשון El rastro- שוק הפשפשים של מדריד שמתקיים כל יום ראשון בשכונת לה לטינה ומשתרך למספר רחובות עם דוכנים שמציעים פרטי אספנות, בגדים, תכשיטים, ציורים, מזכרות ועוד.
מאוד נחמד להסתובב כאן, שימו לב לחפצים שלכם.

Puente de segovia- גשר מאוד יפה שממוקם במרכז מדריד, חוצה את נהר מנזאנרס והוא הגשר ששרד הכי הרבה שנים בעיר. הגשר היה אחת הדרכים המרכזיות למרכז העיר ועוצב ע"י חואן דה הררה. מאוד כיף להסתובב שם ולהתחבר עם פארק Rio Madrid.

שער הניצחון של מדריד Arco de la victoria-שער שנבנה בהוראתו של פרנסיסקו פרנקו, לציון נצחונו במלחמת האזרחים, מתנשא לגובה 40 מטרים. בסמוך לשער הניצחון נמצא פארק Parque de moncloa, וממש ליד ניצב מגדל Faro de Moncloa שם תוכלו לעלות ולצפות על כל העיר.

Mercado de san fernando- שוק אוכל מאוד כיפי, תוכלו לשבת כאן בכל מיני מקומות ולנשנש עם בירה או יין. יש כאן גם חנות יין מצויינת בשם Bendito.

El colmado de Lavapies- מרכז מקורה עם דוכני אוכל/ מקומות קטנים שמגישים אוכל לשבת או לקחת.

ללכת למריסקריה- ספרד היא מדינה שידועה באיכות ובמגוון פירות הים שלה ועל כן קיימים מקומות שנקראים מריסקריות מלשון Mariscos= פירות ים. אין כאן ירקות, דגים או בשר אלא רק פירות ים טריים/ בגריל/ מבושלים עם מעט תבלינים בדגש על האיכות שלהם.

לצאת בערב לצ'ואקה- הרובע הגאה של העיר, לעיתים ניתן לראות כאן מופעי דראג.

לשתות סידרה- סידרה, מלשון סיידר היא משקה אלכוהולי 5% שמורכב מתפוחים מותססים, אזור שידוע בסידרה הוא המדינה הבסקית. את הסידרה ניתן לשתות מחביות או מבקבוקים, בצפון ספרד קיימות סידרריות שבהן ניתן לשתות סידרה ללא תחתית. הסידרה מפורסמת בשל אופן המזיגה מגובה רב של הבקבוקים.

ללכת למצעד הגאווה- בשבוע בין ה25 ביוני- 3 ביולי מתקיים שבוע הגאווה במדריד. מדובר במצעד מטורף, חוויה כיפית שאסור לוותר עליה. הספרדים נפגשים לפני המצעד ושותים במלא ברים ואז צועדים ביחד, יש הרבה מופעים וכל העיר באווירה מאוד טובה.

Pantano de San Juan- אם אתם ממש רוצים ים, תוכלו לשכור רכב ולנסוע לאגם. רוב הספרדים מבלים דווקא בבריכות Piscinas. אני ממליצה על הבריכה הזאת -Piscina del lago de la casa de campo. כן זה נפוץ בספרד כמו הרבה מקומות באירופה שנשים יכולות להגיע ללא חלק עליון. אפשר כמובן להגיע בבגד ים מלא.

מה אוכלים במדריד

צ'ורוס
טורטייה דה פאטאטס
קרוקטים
טאפאסים
באקאלאו(דג קוד)
פירות ים
כריך קלמרי
Gambas al ajillo- שרימפס בשמן זית ושום
חזיר בדגש על חמון לכל סוגיו
מאכלים שמדריד ידועה בהם: Callos, Cocido
שותים וורמוט

אז דבר ראשון, סופרמרקטים-חשוב שתדעו שEl corte ingles הוא הסופר הכי יקר אז הוא פחות מומלץ, יחד עם זאת אני אוהבת לקנות כאן חמון איברי ויינות.

Lidl- רשת גרמנית זולה יחסית, יש סניף ליד Tirso de molina מרחק הליכה קצר מכיכר סול
Dia- סופרמרקט יחסית סביר, תלוי בסוג אם הוא גדול או קטן. יותר משתלם מCorte ingles.
Carrefour- רשת צרפתית מוכרת באירופה יש סניף 24/7 ברח' La montera, ממש בין כיכר סול לגראן ויה.
Chinos- כינוי לכל המכולות הקטנות שיש ברחוב בגלל שהם בדרך כלל בבעלות של אסייתים. בדרך כלל זה יקר יותר אבל אם נתקעתם ואתם רוצים אלכוהול תוכלו לקנות כאן אחרי השעה 22:00.

ממליצה בחום על הסלטים המוכנים שיש בסופר, יש כל מיני סוגים והם עולים בדר"כ 2 יורו. הם כוללים רוטב, גבינה או עוף, ירקות, לפעמים פסטה/ פסטה מלאה.

אם בא לכם להרחיק לקניון ולעשות קנייה גדולה/ ארוחת סופר- לחם נקנינקים, גבינות מקומיים לכו לCentro comercial La Vaguada

נתחיל ממקומות לארוחת בוקר:

Casa Dani- מדובר במוסד שמתמחה באוכל ספרדי, מדריליני ביתי. מאוד נחמד לפתוח את הבוקר כאן עם טורטיה דה פאטאטס ומיץ תפוזים/ קפה. טורטיה זו בעצם פריטטה שמורכבת מביצים ותפו"א, עם או בלי בצל מטוגן. תנסו עם ובלי. על פניו מאוד פשוט אבל נורא טעים ונימוח. אל תבקשו מהם שיעשו לכם את זה יותר עשוי. ככה זה יוצא. אפשר להגיע בצהריים ולחכות בתור ארוך, בצהריים יש תפריט Menu del dia, שכולל מנה ראשונה, עיקרית, שתיה וקינוח. שימו לב שהמלצרים לא תמיד אדיבים או מלאים בסבלנות, עדיף לבדוק מה המנות ולהזמין לפי זה.

כתובת: Cl. de Ayala, 28, 28001 Madrid, Spain

Cafe angelica- לאוהבי הקפה שלא רוצים להתפשר. מדובר במקום פצפון יש כאן כמה כיסאות בר ושני שולחנות. באנג'ליקה יש תפריט קצר עם משקאות חמים וקרים(בקיץ יש גם תה קר) בעיקר עם סוגי קפה מרחבי העולם שמשתנים כל הזמן. תוכלו גם להזמין כמה מאפים לצד הקפה או לחם עם ממרח כלשהו. מוכרים כאן גם קפה הביתה בפולים טחונים או שלמים, שוקולד מCacao sampaka שארחיב עליו בהמשך ותבלינים. כתובת: Calle de San Bernardo, 24, 28015 Madrid

Panem-אחת המאפיות הכי טובות שאכלתי בהן בחיים שלי. מאפיה בסגנון צרפתי שמציעה מגוון מאפים, קרואסונים, באגטים,עוגיות, בראוניז, בצקים כרוכים ועוד.
ממליצה בחום להגיע מוקדם ולקנות הרבה מאפים, מאפה מיוחד שנמכר שם הוא קוביה ממולאת במלית משתנה. כיף לפתוח כאן בוקר ולשבת עם המאפים לפיקניק באל רטירו.

כתובת: C/ de Fernán González, 42, 28009 Madrid, Spain

Casabase- מעדניה איטלקית עם גבינות איכותיות, נקניקים, מחיות, רטבים, פסטות יבשות, שמני זית, יינות ועוד. כמו כן, ניתן לטעום כאן גם יינות.

כתובת: Calle del Dr. Castelo, 8, 28009 Madrid, Spain

צ'ורוס- בספרד נהוג לאכול צ'ורוס בכל שעה ולעיתים גם בבוקר, קיימים 2 מקומות מפורסמים

San Gines- מקום שמוכר צ'ורוס עם רוטב שוקולד סמיך, יש כאן צ'ורוס רגילים כמו שכולכם מכירים וסוג נוסף שנקרא churros porras, יותר שמנים וללא צורה של צנטר. אני מעדיפה את הרגילים. אין כאן רטבים מיוחדים כמו ריבת חלב כי הספרדים אוכלים צ'ורוס עם רוטב שוקולד. בקומה למטה תראו הרבה תמונות של מפורסמים שאכלו כאן. המקום פתוח בדר"כ 24 שעות ביממה, בתקופת הקורונה השעות השתנו. הייתי מגיעה לכאן בג'ט לג כשבאתי לביקור אחרי מגורים בתאילנד.

כתובת: Pasadizo de San Ginés, 5, 28013 Madrid, Spain

Chocolateria 1902- ממש בקרבת מקום שוכן מקום נוסף שמגיש צ'ורוס עם רוטב שוקולד נוזלי יותר, תוכלו גם לקנות כאן תערובת להכנת רוטב השוקולד בבית. יש כאן גם צ'ורוס ממולאים בריבת חלב. המקום קיים משנת 1902 כפי שניתן להבין. היה לי מאוד טעים כאן, בפעם האחרונה אפילו יותר מסן חינס.

כתובת: C. de San Martín, 2, 28013 Madrid, Spain

בריא-

פבוריט Faborit- כאן תוכלו להרכיב סלטים שלגמרי סוגרים פינה לצהריים או לאכול ארוחת בוקר משביעה של קוראסון או לחם עם ממרח כלשהו. מומלץ לקחת את הדיל צהריים של הסלט בהרכבה: תוכלו לבחור בסיס, תוספות ורוטב ולקבל את הארוחה עם מיץ סחוט ומקלות גרסיני. נמצא ממש ברחוב של קפה אנג'ליקה.כתובת: Calle de San Bernardo, 13, 28015 Madrid יש כמובן עוד סניפים אבל אני אהבתי את זה במיוחד.

מקומות ספרדיים-

El Boqueron-מריסקריה ספרדית שמגישה מגוון פירות ים טריים כמו סיגלה Cigala- סוג של לנגוסטין, צדפות, שרימפס, אויסטרים ועוד. שימו לב שיש כאן גם Conservas- שימורים של דגים, תקראו טוב טוב את התפריט כי עלולה להגיע אליכם לצלחת קופסת שימורים. קרה לי עם Razor clams, בין הדברים הנוראיים שאכלתי בחיי.

כתובת: C. de Valencia, 14, 28012 Madrid, Spain

Casa Lucio- מסעדה ספרדית שידועה בסטייקים שלה שמוגשים עם פלפל פדרון. היה לי נחמד אבל לא חוויה מסעירה.

כתובת: C. de la Cava Baja, 35, 28005 Madrid, Spain

Molis- בר מסעדה ספרדי של פעם. מוכרים כאן קרוקטים עם חמון מאוד טעימים ונימוחים. תוכלו גם להזמין את הסנדוויץ המפורסם Zapatilla (נעל בספרדית), סנדוויץ בעל מימדים עצומים שמכיל בתוכו הרבה גבינה מותכת ובשר לבן בפלאנצ'ה סנדוויץ פריך, עשיר ומושחת.

כתובת: C. del Ave María, 44, 28012 Madrid, Spain

100Montaditos – מומלץ בעיקר להגיע בימי ראשון ורביעי בהם כל תפריט האוכל הופך להיות ביורו אחד. יש כאן סנדוויצ'ים קטנים שמגיעים עם תפוצ'יפס, סלטים ב-2 יורו, בירות שמחירן נע בין 1.5- 3 יורו ובאופן כללי נחמד לשבת כאן כדי לנשנש קצת.כתובת: אז כמובן שיש המון סניפים אבל סניף שאני אהבתי במיוחד משולב עם La surena שמשלב מנות טאפאס נחמדות וזולות. אז שני התפריטים נפרדים אבל מוגשים באותה המסעדה. בימי רביעי יש 1+1 ממש שווה.

כתובת: Calle de Postas, 12, 28012 Madrid

המבורגרים וג'אנק פוד

ריבס בטוני רומא- רשת אמריקאית שמגישה בייבי ריבס של בשר לבן ברוטב ברביקיו רגיל או חריף. מגיע עם סלט ותוספת. ארוחה מאוד משתלמת, ריבס עשויים בגריל רכים רכים, אי אפשר להפסיק לאכול. על פניו ג'אנק רציני אבל זה קרייב שקשה לספק בארץ. קיימים מספר סניפים במדריד.

כתובת: C/ Gran Vía, 68, 28013 Madrid, Spain

המבורגרים:Goiko grill- רשת מוכרת במדריד, יש כאן אחלה דילים ואחלה של המבורגר יש הטוענים כי הוא הטוב ביותר ובצדק. בארוחה העסקית ייפתחו לכם 2 אופציות מהתפריט שמשתנות כל יום ובעצם תוכלו לבחור המבורגר עם תוספות, צ'יפס, שתייה וקינוח. יש כאן צ'יפס בטטה בתוספת. יש המון סניפים.

Burger joint- רשת של המבורגרים שפזורה בכל מיני מקומות בעולם, אני אכלתי בבואנוס איירס ובניו יורק. כל המקום מלא בקשקושים על הקיר והשלט זה ניאון של המבורגר. התפריט מורכב מכל מיני סוגים, אני אכלתי מקסיקני וניסיתי גם עם גבינה כחולה והיה טעים מאוד. יש כאן דילים משני עד שישי במחיר יותר משתלם מסופ"ש.

כתובת: Calle Eloy Gonzalo, 12, 28010 Madrid

The good burger או פשוט TGB- רשת מהירה של המבורגרים ונקניקיות. אכלתי כאן מס' פעמים במדריד ובסן סבסטיאן, לא זול במיוחד אבל תוכלו להזמין כאן המבורגרים עם תוספות, לבחור בין בשר רגיל לבשר Vagio, את סוג הצ'יפס דק מקלות או כמו של בורגר ראנץ' ואיך לא, שתייה ריפיל. מומלץ עם הבייקון, בצל מטוגן וגבינה לכופרים שביננו. אחרי שתזמינו תקבלו באזר שיצפצף כאשר ההזמנה תהיה מוכנה. גם כאן יש המון סניפים, יש גם אחד על גראן ויה.

Mcdonalds- כן כן, גם אני נפלתי המון פעמים לג'אנק הזה, אבל פה יש המלצת ברזל. יש דיל שנקרא My combo שלא יספרו לכם עליו אבל הנה אני אעזור לכם. הדיל יעלה 2.90 יורו ובעצם תוכלו לבחור בין My chicken supreme או בין Double cheeseburger . הצ'יקן הוא בעצם שניצל בלחמניה עם מיונז וצ'יזבורגר דאבל גם טעים. כמובן שניתן להשמיט את הגבינה רק תבקשו ויכינו לכם חדש. בארוחה כלול לכם גם צ'יפס קטן או Mc bites שזה בעצם מיני נאגטס וזה מדהים. כל פריט נוסיף במבצע נגיד צ'יפס נוסף יעלה יורו אחד. זה ממש משתלם בלילה כשצריך לסגור פינה ואתם במאנץ'. יש סניף בין גראן ויה ללה מונטרה שפתוח בלילה.כתובת: Calle de la Montera, 47, 28013

Five guys- רשת ההמבורגרים המוכרת מארה"ב. אם תשאלו אותי קצת אוברייטד. כן טעים כאן אבל בכל זאת מחיר יקר מאוד לארוחה. אז שתדעו, מחלקים כאן בוטנים מהסוג שמכיל 2 עם קליפה מלוחה ועבה. יש כאן אחלה צ'יפס(מוכן במקום), המבורגר טעים ויש כאן ריפיל לשתייה עם המון אופציות. חשוב שתדעו שארוחה ממוצעת כאן עולה 14 יורו לעומת ארה"ב שתשלמו 5 דולר. סתם חבל קצת על הכסף אבל אם לא ניסיתם, תנסו. יש כמה סניפים אולי הכי מוכר הוא בגראן ויה.כתובת: Calle Gran Vía, 44, 28013 Madrid

לנשנש-

Niji Mochis- מקום שמוכר מוצ'י יפני בסגנון מערבי, ממולא בקרם רך. המקום ממוקם בקורטה אינגלז בקומה ה7 בסניף Callao. נחמד בשביל נשנוש מהיר.

כתובת: Gourmet Experience, Pl. del Callao, 2, 9º planta, 28013 Madrid, Spain

טאקוס Takos Al pastor- אחד המקומות הידועים במדריד ומוקד עליה לרגל של הרבה אנשים. טאקוס עם K. יש כאן מספר סוגי טאקוס, כל אחד בעלות 1-1.5 יורו, גם צמחוני וטבעוני. זו בערך הארוחה הכי משלמת לנשנוש. כל טאקו סופר אותנטי וטעים. יש כאן עוף, בקר מפורק, בקר קוביות, חזיר אל פסטור, חזיר קוצ'יניטה, פטריות, קקטוס/גבינה. מגישים כאן גם הורצ'אטה, משקה אורז מקסיקני.

כתובת: C. de la Abada, 2, 28013 Madrid, Spain

פאטאטס בראבס בשוק El comado de lavapies- נשנשנו בשוק באחד הדוכנים ללא שם פאטאטס בראבס, קוביות תפו"א מטוגנות ברוטב בראבס שמורכב מעגבניות ופימנטון, פפריקה ספרדית מעושנת ממחוז לה ורה ואלי אולי- סוג של מיונז.

כתובת: C. de Embajadores, 41, 28012 Madrid, Spain

T4 & Run Run Chicken Spain- רשת אסייתית שמוכרת משקאות באבל טי עם פניני טפיוקה בטעמים שונים. מוכרים כאן גם עוף מטוגן.

Bar Gyoza Go! – מקום בבעלות של שתי נשים שמכינות במקום גיוזות הום מייד. תוכלו לבחור בין מאודות למטוגנות עם מלית עוף, שרימפס, חזיר ובצל ירוק או צמחוני. מחיר מאוד הוגן עבור 10 יח'. העלות נאה בין 5.25 יורו ל7 יורו כאשר אתם מסמנים מה אתם רוצים בתפריט עם עט. אחד המקומות האהובים עלי ביותר

כתובת: Pl. del Comandante las Morenas, 5, 28013 Madrid, Spain

כתובת: C. del 7 de Julio, 3, 28012 Madrid, Spain

Amorino- רשת גלידות איטלקיות שממוקמת בקורטה אינגלז בקומה ה7. הגלידה מעוצבת בצורת פרח.

כתובת: Planta 9 Corte Ingles Callao, Pl. del Callao, 2, 28013 Madrid, Spain

גלידה La Romana- אחת הרשתות האהובות עלי באיטליה, ג'לטו ברמה מאוד גבוהה שמוגש עם קצפת מעורבבת בזביון. מאוד מאוד טעימה. קיימים מספר סניפים.

כתובת: C. de San Bernardo, 96, 28015 Madrid, Spain

Rocambolesc- גלידה מפורסמת של השף המוכר ג'ורדי רוקה ממסעדת  El Celler de Can Roca שממוקמת בGirona. יש כאן הרבה גלידות, עוגיות שוקולד צ'יפס, פיננסייר, וופל בלגי,Panet- קינוח תפוחים בכל מיני צורות עם גלידה ועוד. יש אופציה לאכול גלידה בגביע/ כוס ולהוסיף כל מיני תוספות מעל כמו מרנג או צמר גפן מתוק, פירות, סוכריות ועוד. גולת הכותרת היא כל מיני ארטיקים משונים בצורה של אף, הדב של מדריד, עוגת יום הולדת, דארת ויידר, פלאפון, יד וכו'. זה נחמד אבל מעט גימיקי בעיני.

כתובת: Planta 7 El Corte Inglés, C. Serrano, 52, 28001 Madrid, Spain

Moulin Chocolat- פטיסרי צרפתי צמוד לפארק אל רטירו ובו ויטרינה עם טארטלטים, אקלרים, קנלה, שוקולדים, קרואסונים, בגטים, מקרונים ועוד. ניסינו אקלר שהיה מאוד מוצלח. שימו לב שלא מוכרים כאן קפה, יש לקנות לחוד.

כתובת: C. de Alcalá, 77, 28009 Madrid, Spain

עוגת גבינה ב La Primera- מסעדה שממוקמת בגראן ויה וידועה בעוגת הגבינה הרכה שלה בעלת תחתית של עוגיה. העוגה קרמית ומלאת טעם גבינתי, פשוט נמסה בתוך הפה ולא מתוקה מדי. ממליצה בחום.

כתובת:  C/ Gran Vía, 1, 28013 Madrid, Spain

Bodega de la Ardosa- בר בשכונת צ'וואקה שידוע בארטישוק בגריל שלו(כמובן בעונה), הארטישוק היה טעים, לא משהו יוצא דופן אבל כיף לשבת פה ולהזמין יין/ וורמוט. מקום ספרדי קלאסי.

כתובת: C. de Colón, 13, 28004 Madrid, Spain

מסעדות לערב-

Fratelli d'italia- מסעדה של איטלקים מסיציליה, נמצאת ברובע צ'וואקה. המסעדה הכי טובה שאכלתי בה קרבונרה במדריד ויש כאן גם יינות מופלאים. הצוות עשה איתי אפילו צ'ייסר של לימונצ'לו סופר טעים מדרום איטליה.

כתובת: Calle de Hortaleza, 28, 28004 Madrid

Izakaya Han- מסעדה יפנית במרכז העיר שמגישה סושי, סשימי ומנות קוריאניות. הדג שאכלנו כאן היה מאוד איכותי. אם מתחשק לכם הפסקה מאוכל ספרדי, נחמד מאוד לעצור כאן.

כתובת:  C. de San Bartolomé, 10, 28004 Madrid, Spain

Streetxo- מסעדה של השף דויד מוניוז בעל 3 כוכבי מישלן, מסעדה שעשיתי בה התמחות, מסעדה שלא מחזיקה בכוכבי מישלן כמו Diverxo ולה סניף נוסף בלונדון.
יש כאן מנות ספרדיות/ אסייתיות בצורת פיוזן כמו שדוד מוניוז יודע לעשות. הכי כיף לשבת על הבר להזמין קוקטיילים ולאכול. הטבחים כאן לבושים בחליפת משוגעים, המטבח פתוח ותוכלו לראות הכל. כשיגישו לכם מנה יסבירו לכם עליה וכמובן איך לאכול אותה. האוכל והאווירה הרבה יותר קז'ואליים מDiverxo. אין כאן הזמנת מקומות ויש תמיד תור ארוך שמגיע לקומה שמתחת בקורטה אינגלז. נמצא ממש מול הגלידה של ג'ורדי רוקה.

מנות מפורסמות בStreetxo- קרוקטים של פדרוצ'ה(אשתו של דוד) קרוקטים עם חלב עיזים ונוזל קימצ'י, דג צרוב בגחלים וחמאה, מחית פירות ים, אבקת שום שחור ועירית קצוצה, דאמפלינג ברווז וירקות, רוטב תות הויסן ואוזן חזיר קונפי.

ממליצה לכם לאכול בDiverxo, יש להזמין מקום שנה מראש לפחות. אוכל מאוד מיוחד, יצא לי לטעום מנות בזמן הסטאז. סגנון דומה של פיוזן אסייתי עם טכניקות ספרדיות רק יותר פיין דיינינג והרבה יותר יקר כמובן. המסעדה היחידה במדריד עם 3 כוכבי מישלן.

כתובת:  C. Serrano, 52, 28001 Madrid, Spain

Restaurante Miyama- מסעדה יפנית שמגישה סושי, סשימי, בשר ומנות נוספות. נחמד לצהריים.

כתובת:  P.º de la Castellana, 45, 28046 Madrid, Spain

Tripea-  מסעדת שף בלב שוק מקורה ממש טעימה. מדובר בשף צעיר יחסית בן 32 עם ניסיון רב בספרד ובפרו ובעצם בכל המנות יש השפעה פרואנית והכל יחסית ממש טעים. מבחינת מחיר אפשר לקחת תפריט טעימות של 7 מנות ב35 יורו. ממש לא נורא האמת ושווה לקפוץ.

כתובת: Mercado de Vallehermoso, C. de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid, Spain

Nakeima- מסעדה יפנית פיין דיינינג מאוד קטנה שמתמחה בדאמפלינגס, דגים נאים ופירות ים. אני יכולה להעיד שזוהי המסעדה הטובה ביותר שאכלתי בה במדריד. פשוט טעים ומדויק. אי אפשר להזמין מקומות צריך להגיע להירשם סיבוב עד שמתקשרים אליכם(צריך לבדוק- בתקופה קורונה ניתן להזמין מקומות מ4 סועדים ומעלה). אפשר להזמין מנות מהתפריט או ללכת על ארוחת טעימות. אנחנו היינו 4 אנשים ולקחנו כל פעם יין ואת הארוחת טעימות ושילמנו בממוצע 70 יורו. היה נהדר.

Calle de Meléndez Valdés, 54, 28015 Madrid

שימו לב שסגור בראשון ושני. כמובן שעדיף לבוא בערב. תגיעו במטרו לתחנת Moncloa נמצא מרחק הליכה.

La cabana argentina- מסעדת סטייקים ארגנטינאית. הייתי כאן פעם אחת והיה ממש מוצלח, סטייקים ברמה גבוהה, אחלה תוספות, לחם, חמאה, צ'יפס וכמובן יין טוב. סגנון יותר עממי.

כתובת:
Calle de Ventura de la Vega, 10, 28014 Madrid

Secret Rooftop Garden- במיקום מאוד ראשי נמצאת גינה סודית, על פניו מדובר בחנות לאביזרים כמו מזוודות או צעיפים בעלת 4 קומות. אם תעלו במעלית לקומה ה4 תגלו גינה מאוד נחמדה שאפשר לשתות בה קפה ולהזמין אוכל. האוכל הוא לא גולת הכותרת אבל מאוד נעים לשבת כאן. חובה להזמין מקום מראש.

כתובת: C. de la Montera, 37, Planta 3, 28013 Madrid, Spain

לאן לצאת בלילה

Picalagartos- רופ טופ ברמה גבוהה בגראן ויה, יש כאן לעיתים גם מפורסמים שמגיעים. צריך להזמין מקום מראש. נוף יפה מאוד על כל העיר.

כתובת:  C/ Gran Vía, 21, 28013 Madrid, Spain

Salaquis- מקום שהיה בעבר בית קולנוע לסרטים אירוטיים במהלך שנות ה80-90, היה כאן חדר סודי שאנשים היו צופים בו בסרטי פורנו ודברים נוספים.. זה לא היה מקום פופולארי ובעצם בית הקולנוע האירוטי האחרון שנותר במדריד. לאחר מכן אנשים עברו לצרוך פורנו באינטרנט בבית ולא נזקקו למקומות כאלו יותר. המקום כיום מתחלק לשני חלקים בקומה העליונה הוא משמש כבית קולנוע רגיל לחלוטין שפועל כל השבוע ובקומת הקרקע הוא הפך לבית קפה/ בר מאוד נחמד

כתובת: C. del Duque de Alba, 4, 28012 Madrid, Spain

Areia colonal chill out- בר קוקטיילים עם נדנדות וחול על הרצפה. יש כאן דיג'י ואווירה מאוד טובה.

כתובת:  C. de Hortaleza, 92, 28004 Madrid, Spain

בר Fontana de oro- מזרקת הזהב, בר בסגנון אירי מעט מתוייר. הכיף כאן הוא בעיקר בסופי שבוע החל מהשעה 2:00 עד כמעט 6:00, הבר הופך למסיבה.

כתובת:  C. de la Victoria, 1, 28012 Madrid, Spain

Medias Puri- מועדון שמזוהה עם הקהילה הגאה עם רחבה ענקית והרבה מוזיקה טובה. תראו שם הרבה גרביים כי זאת משמעות השם Medias.

כתובת:  Pl. de Tirso de Molina, 1, 28012 Madrid, Spain

Ocho y medio- מועדון 8.5, מסיבות עד הבוקר, מוזיקה טיפה שונה מהמיינסטרים הרגיל.

כתובת: C. de Barceló, 11, 28004 Madrid, Spain

Terraza Atenas- סמוך לפארק אתונה נמצאת הטרסה, יש כאן מסיבות צהריים שנמשכות עד הלילה. תוכלו להזמין כאן קוקטיילים, יינות, בירות ועוד. אווירה מאוד טובה לשבת/ צהרייים

כתובת: C. de Segovia, S/N, 28005 Madrid, Spain

Teatro Capital- מועדון בן 7 קומות עם מוזיקה שונה בכל קומה, הופעות חיות, אקרובטיקה ועוד. המועדון ברמה הכי גבוהה שהייתי בו בחיים. מומלץ בחום.

כתובת: C. de Atocha, 125, 28012 Madrid, Spain

הפוסט המלצות לטיול במדריד- הופיע לראשונה ב-Eden eat.