מה זה נודי ומה המקור שלו?

נודי משמעותו עירום (Nude), בעצם ניוקי/ כופתאה עירומה ובשונה מניוקי תפו"א, כאן נעשה שימוש בגבינת ריקוטה. תוכלו להכין אותה כאן. מקורו של הנודי בטוסקנה והוא מוגש ברחבי איטליה. לעיתים ממולא גם בתרד, לעיתים ברוטב חמאה חומה/ פטריות או מרווה.

הבחירות שלי לרטבים:

• חמאה חומה, לימון, ירוקי העונה, צ'ילי מותסס וציר ירקות.

אפונה טרייה-

אחד מחומרי הגלם הנפלאים של החורף היא האפונה הטרייה שמגיעה בתרמילים. האפונים מגיעים בגדלים שונים, ויש להם מרקם פציח וכיפי. אני אוהבת לאכול אותם נאים.

• ברוקומיני- הוא הכלאה בין ברוקולי לקייל. מזכיר בטעמו אספרגוס או ברוקולי ממש עדין. אני אוהבת לחלוט אותו ולהעביר למי קרח לפני כדי להוציא את הכלורופיל(הפיגמנט הירוק).

• שמנת פטריות פורטבלו עם אגוז מוסקט, טימין ויין לבן.

דגשים/הערות:

חומרי גלם:
*אם אתם קונים ריקוטה ולא מכינים, קנו ריקוטה פרסקה(יותר סמיכה) ושימו את הריקוטה בבד וסננו במשך לילה. ראוי לציין שהתוצאה יוצאת הכי טוב עם הריקוטה מהמתכון בבלוג. צריך שהריקוטה תהיה נורא סמיכה, ע"מ שהמסה לא תהיה דלילה מדי. אם הריקוטה שלכם נוזלית זה פשוט לא יעבוד. המסה צריכה להיות מאוד יציבה ולא נוזלית. לצורך העניין אם אתם הופכים את הקערה המסה לא נשפכת או אם אתם מרימים עם כף את המסה היא יציבה.
*אני השתמשתי בקמח 00 רב תכליתי(אפשר גם בקמח פסטה), לא ניתן להמיר בקמח לבן רגיל. ניתן לרכוש כמעט בכל סופר.
*אל תוותרו על גרידת לימון במסה, זה נותן פרשיות וזה ממש מוסיף. כנ"ל החרדל.
*את הברוקומיני תחלטו במים רותחים למשך דקה ותעבירו למי קרח, את האפונה תכניסו כמו שהיא כי יש לה מרקם מהמם ופציח.
*את תרמילי האפונה תשמרו לציר, זה נהדר.

אופן ההכנה ואחסון:
*חשוב שתדעו שהמתכון יכול להשתנות כל הזמן ותלוי מאוד במרקם של גבינת הריקוטה, כמו כן ייתכנו גם שינויים לפני טריות וגודל החלמונים. יתכן ותצטרכו לשחק עם כמות הקמח. תדעו מראש שהאופציה הראשונה שלי והאידיאלית כמובן היא שתכינו את הנודי עם ריקוטה ביתית כמו שהמלצתי ואל תוותרו על השלב הזה.
*כאשר משתמשים בריקוטה קנויה, מתקבל לרוב מרקם קמחי כי היא נורא נוזלית.
*תוכלו להכין ציר ירקות מכאן.
*ניתן לשמור בהקפאה לפני הבישול בקופסא אטומה עם סמולינה, על נייר אפייה ולבשל ישירות בתוך מים רותחים.
*הנודי נשמר במקרר בתוך קופסא אטומה(ממש כמו שרשום בשורה למעלה) למשך יום(לפני בישול).

Print

נודי ברוטב שמנת פטריות

משמין וטעים

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine איטלקי

Keyword אגוז מוסקט, גרידת לימון, דרום טוסקנה, חרדל, טוסקנה, טימין, יין לבן, לימון, מלח, נודי, עדן דוד, פורטובלו, פטריות, ריקוטה, שמנת

Prep Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• כף
• משקל
• תבנית
• סיר
• כף עם רשת או ספיידר
• לקקן
• מחבת
• מייקרופליין
• סכין
• קרש

Ingredients

לנודי:

• 200 גרם ריקוטה לפי המתכון בבלוג
• 50 גרם קמח 00
• 2 יח' חלמון L
• לפי הטעם גרידת לימון(לא יותר מדי)
• 20 גרם פרמזנו רג'יאנו
• 1 כפית חרדל

לציפוי: סמולינה(חובה)

לרוטב פטריות:

• 2-3 יח' פטריות פורטובלו גדולות פרוסות דק דק
• רבע כפית מלח
• רבע כפית פלפל לבן
• לפי הטעם אגוז מוסקט(לא יותר מדי)
• 3-4 כפות יין לבן
• 125 מ"ל שמנת מתוקה (38%)
• 5 גרם פרמזן מגורד
• 10 גרם חמאה קרה

לא חובה אבל מוסיף: שן שום קטנה מגורדת

הגשה: פרמזן מגורד

Instructions

מתחילים מהנודי:

• שמים בקערה ריקוטה
  
• מוסיפים קמח 00
• ואת היתר פרמזן, חרדל וחלמונים
  
• 
• ברגע שהמסה מתגבשת מתחילים לגלגל כדורים לי יצאו 18 יח'. שימו לב שהכדורים גדלים מעט אחרי הבישול
  
• מעבירים למגש עם סמולינה, כך שכל כדור מצופה מכל הכיוונים
  

עוברים לרוטב:

• 
• קוצצים פטריות פורטובלו ומחממים מחבת עד שהיא מעשנת
  
• מוסיפים מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט וטימין ומערבבים.
  
• לאט לאט הפטריות יזיעו ויאבדו נוזלים. מוסיפים יין לבן, מנמיכים את האש ומערבבים
• מוסיפים פרמזן ושמנת, מצמצמים עד שמסמיך. בשלב זה ניתן להוסיף חמאה.
  

נודי:

• מבשלים את הנודי במים רותחים במשך 1 וחצי עד 2 ואז מעבירים לרוטב פטריות.
  
• 
• 
• מגישים בצלחת ומגרדים מעט פרמזן. בתיאבון.
  

Print

נודי ירוקים בחמאה חומה, צ'ילי, ציר ירקות ולימון

טעים ורך

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אפונה, אפונה טרייה, ברוקומיני, גרידת לימון, חמאה חומה, חרדל, לימון, מלח, נודי, ניוקי, עדן דוד, צ'ילי מותסס, ציר ירקות, ריקוטה

Prep Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• משקל
• מגש
• נייר אפייה(להקפאה או שמירה במקרר)
• קופסא
• סיר
• מחבת
• ספיידר או כף עם רשת

Ingredients

לנודי:

• 200 גרם ריקוטה לפי המתכון בבלוג
• 2 יח' חלמון L
• 50 גרם קמח 00
• לפי הטעם גרידת לימון
• 1 כפית חרדל חלק
• 20 גרם פרמזנו רג'יאנו מגורד

לרוטב:

• 1.5 כפות חמאה חומה
• 5-6 יח' תרמילי אפונה טרייה פתוחים(לא ספרתי את כמות האפונה)
• 6-7 יח' ברוקומיני חתוך חלוט
• רבע כוס ציר ירקות
• לפי הטעם צ'ילי מותסס או צ'ילי רגיל(אין לי מתכון לצ'ילי מותסס אז תוכלו לשים מעט צ'ילי רגיל בטבעות או קצוץ)
• לפי הטעם מיץ לימון(משתנה כל הזמן)
• רבע כפית מלח

פרמזן מגורד מלמעלה לפי הטעם

Instructions

מתחילים מהנודי:

• 
• בקערה שמים ריקוטה
  
• מוסיפים קמח 00
• ואז את החלמונים, החרדל, הפרמזן וגרידת הלימון
  
• 
• ברגע שהמסה מתגבשת מתחילים לגלגל כדורים לי יצאו 18 יח'. שימו לב שהכדורים גדלים מעט אחרי הבישול
  
• מעבירים למגש עם סמולינה, כך שכל כדור מצופה מכל הכיוונים.
  

לרוטב:

• מחממים מחבת עד שהוא חם מאוד(כמעט מעשן) ומוסיפים חמאה חומה ואז את הברוקומיני לאחר 2 דקות מוסיפים את האפונה
  
• מוסיפים את הציר ירקות ונותנים לו להצטמצם.
  

נודי:

• מבשלים את הנודי במים רותחים למשך דקה וחצי-2 ומעבירים למחבת
  
• 

רוטב:

• מוסיפים, צ'ילי מותסס/ צ'ילי, מלח, ומיץ לימון. טועמים שטעים
  
• מעבירים לצלחת, מגרדים פרמזן ואוכלים. בתיאבון.
  
• 

הפוסט נודי בשני סוגי רטבים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

את הגבינה שהתגבשה אנו מסננים תחת בד או חיתול ונותנים לגבינה לטפטף.

את הריקוטה אפשר להתחיל מחלב ושמנת או ממי גבן עם חלב ושמנת. לי לא היה מי גבן אז הכנתי בשתי הדרכים שכללו חלב, שמנת, מי גבן, מלח וחומץ/ לימון.

הריקוטה נחשבת לגבינה רזה יחסית, הכל בהתאם לסוג החלב או הגבינה שהכנו קודם.

היסטוריה:

השימוש בריקוטה התחיל לאחר שהתחילו לייצר גבינות שמנות ומיושנות עם חיי מדף ארוכים שהותירו אחריהם הרבה מי גבן. אותם מי גבן היו תוצר לוואי שלא רצו לזרוק לפח ולכן נעשה בהם שימוש חוזר. ברומא העתיקה היו מייצרים ריקוטה אבל מי שצרך אותה היו רועי צאן/ גבנים ואנשים עשירים. רק בשלב מאוחר יותר ריקוטה הפכה לנחלת הכלל.

טיפים/ דגשים:

• אופן ההכנה:
  *שימו לב לא לשים בבת אחת את החומץ, שימו אותו לאט לאט וערבבו. אם נשים את הכל בבת אחת, לא בטוח שנצליח ליצור הפרדה מלאה.
  *הגיעו למצב של סף רתיחה 85-90 מעלות ואז הוסיפו את החומץ. חשוב שהטמפרטורה תהיה גבוהה מספיק כדי שהשומן והנוזל יוכלו להיפרד.

• מרכיבים:
  *אני בחרתי לשים מעט מלח אבל זה לא חובה, אם תרצו גבינה ניטרלית לגמרי ותרו על המלח אבל בעיני זה מוסיף מאוד.
  *בחרתי ברוב של חלב על שמנת כי אין חלב מלא בארץ ורציתי נוזל יותר עשיר.
  מי הגבן- זה אחד הדברים השווים. שמרו אותם למרינדות- השרו בהם את הפרוטאינים שלכם. זה ירכך אותם ויהיה נהדר.
  ממש כמו במתכון ללאבנה
• אופן אחסון:
  את הגבינה שומרים בקופסא אטומה עד 4 ימים. תוכלו להכין למרוח אותה על לחם, לאכול ישירות מהקופסא, להשתמש במליות פסטה, על פיצות, לזניה, קינוחים ועוד.

Print

גבינת ריקוטה ביתית

פשוט וקל

Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword איטליה, גבינה, חומץ, חלב, לימון, מלח, ריקוטה, שמנת

Prep Time 6 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

3-4 שעות במקרר 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Cost 20

Equipment

• סיר
• בד לסינון/ חיתול לגבינות
• מסננת
• לקקן או כף עץ
• משקל
• קלחת
• כיריים/ אינדוקציה

Ingredients

לריקוטה "מזוייפת" מחלב ושמנת:

• 110 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 450 מ"ל חלב 3% שומן
• 5 גרם מלח
• 20 גרם חומץ

תוכלו לשים במקום חומץ 15 גרם מיץ לימון סחוט טרי

לריקוטה ממי גבן:

אותם המרכיבים בתוספת מי גבן 500 גרם

Instructions

מתחילים מלהרתיח חלב ושמנת:

• 
• מערבבים כל הזמן עם הלקקן כדי שלא יידבק לתחתית, מוסיפים אחרי מספר דקות מלח ומערבבים.
  
• 
• שימו לב שמגיעים ל85-90 מעלות ואז מוסיפים באיטיות ולא בבת אחת את החומץ או את הלימון ומערבבים תוך כדי. כשמתחילים לראות פרידה של הנוזל מכבים את האש ומשהים ל20 דקות.
  
• 
• מעבירים את התערובת לסיר עם מסננת ובד או חיתול ומסננים במשך שעה. מעבירים למקרר לצינון של 3 שעות.
  
• 
• מוציאים את הריקוטה ומשתמשים בה למליות, קינוחים, על לחם ועוד. בתיאבון
  
• את מי הגבן משאירים למרינדות נגיד של עוף, בשר, דגים, פירות ים.
  

הכנה עם מי הגבן:

• מחממים את החלב עם השמנת ומוסיפים בהמשך את המלח תוך ערבוב. במקביל מביאים לרתיחה את מי הגבן. כאשר החלב, השמנת והמלח על סף רתיחה, מוסיפים את מי הגבן ובהדרגה את החומץ/ לימון.
  
• לאט לאט תראו את הגבינה מתגבשת וצפה, אספו את הגבינה עם מסננת או ספיידר והעבירו למסננת עם או בלי בד ותנו לגבינה להתגבש ולהצטנן במקרר. בתיאבון.
  
• 
• 
• הצעת ההגשה שלי היא עם דבש ואגוזים על לחם
  

הפוסט גבינת ריקוטה ביתית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

איפה נוצר הקנלוני?

בדומה לקינוח הסיציליאני, קנולי שפירושו הוא צינור. כאן הפירוש הוא זהה. כשקראתי על מקור הקנלוני, גיליתי בכמה מקומות שמקורו בנאפולי והוא נוצר ע"י Nicola Federico. קנלוני נקרא תחילה Strascinati, שפירושה פסטה מגולגלת. חשוב להדגיש שפסטה ממולאת עוד מופיעה במאה ה-17. גם בקטלוניה נוהגים לאכול קנלוני ביום סטפן הקדוש ב26 בדצמבר.

שימו לב יש לכם מתכון לפסטה טרייה כאן

כמה טיפים/ חלופות למתכון:

• תוכלו להכין פסטה טרייה ולהקפיא את החצי השני שלה בתוך ניילון נצמד. אם אין לכם כוח, תוכלו להשתמש בדפי לזניה מבושלים לדקה או 2, להעביר אותם למגבת ומלא במלית או לחלופין בקנולי קנוי.
• תוכלו להפחית בכמות השמן ופשוט להשתמש ב2 עד 3 כפות שמן זית ולהשחים את הקישואים או לחלופין לשלוט בכמות השמן של הרוטב.
• הקפידו לכסות את בצק הפסטה כל הזמן במגבת כדי שלא יתייבש ויתקשה.
• תוכלו להמיר את הפקורינו בפרמזן.
• תוכלו להמיר פלפל צ'ומה באריסה או בצ'ילי יבש גרוס.
• את הקנלוני אפשר לשמור במקרר ליום שלם מכוסה במגבת.

שימו לב איך אתם שומרים את הפסטה:

מתכונים קשורים:

גבינת ריקוטה ביתית

Print

קנלוני מבצק חלמונים במילוי קישואים וריקוטה ברוטב עגבניות מגי

כיף להכין

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אורגנו, אפוי, גרידת לימון, מבושל במים, מטוגן, מים, מכונת פסטה, מלח, עגבניה, עגבניות מגי, עדן דוד, פלפל צ'ומה, פסטה, פסטה טרייה, פקורינו, קישוא, קנלוני, ריקוטה, רסק עגבניות, שום, שמן זית

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 2 hours hours

אין 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 20 יח'

Cost 30-40

Equipment

• מכונת פסטה
• מגבות
• סיר
• ספיידר
• מחבת
• תבנית או מחבת רחבה לתנור
• כף
• קרש
• סכין
• תנור

Ingredients

פסטה טרייה חצי כמות (יש מתכון כאן בקישור) תוכלו להכין את המתכון ולהקפיא חצי בניילון נצמד

למלית:

• 2 יח' קישואים בינוניים- גדולים
• 3/4 כוס שמן זית
• רבע כפית מלח
• 2 ענפי טימין טרי
• 30 גרם גבינת פקורינו מגורדת/ פרמזן
• 1 יח' שן שום גדולה מגורדת
• חצי- 1 יח' גרידה מלימון 1
• 30 יח' עלי אורגנו מופרדים
• חצי-1 כפית מלח דק
• 200-250 גרם גבינת ריקוטה

לרוטב:

• 11 יח' עגבניות מגי
• 4 יח' שיני שום דפוקות במכתש ועלי או בסכין
• השמן של הקישואים (3/4 כוס שמן זית אפשר גם לשים פחות)
• 2 ענפי טימין טרי
• לפי הטעם מלח(אני שמתי בערך כפית-כפית וחצי)
• 1 יח' פחית שימורים מוטי
• רבע פחית מוטי(מלאה במים)
• חצי כפית פלפל צ'ומה/ עריסה(לא חובה)
• 1 כף רסק עגבניות איטלקי

Instructions

מתחילים מהקישואים:

• חותכים את הקישואים למשולשים דקיקים. תחילה חוצים ואז מחלקים את החצי לרבעים וחותכים עם הסכין. מעבירים את הקישואים למחבת ומכסים בשמן זית. מוסיפים מלח וטימין ומטגנים עד להשחמה.
  
• 
• 
• 
• לאחר שהקישואים השחימו, מסננים את השמן למחבת רחבה או סיר ואת הקישואים מעבירים לקערה עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר.
  
• 
• חותכים עגבניות לרבעים או חצאי רבעים, תלוי בגודל העגבניה. מוסיפים בזהירות לשמן. מטגנים את העגבניות לדקה עד שתיים על אש בינונית- נמוכה(זהירות זה קצת קופץ), מוסיפים את השום, הטימין ומעט מלח ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך במשך 10 דקות. מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים לעוד דקה ואז פחית של עגבניות מרוסקות ועוד רבע פחית מים. מבשלים על אש נמוכה עוד חצי שעה- 40 דקות.
  
• 
• 
• 
• 
• 

מלית:

• מוסיפים לקישואים- גרידה מחצי עד לימון שלם(תלוי בכם), עלי אורגנו מופרדים, פקורינו מגורדת, שום ומלח ומעבירים לשק זילוף ולמקרר לפחות לחצי שעה.
  
• 
• 
• 

קנלוני:

• מרדדים את הפסטה. כל אחד לפי המכונה שלו. אני רידדתי עד למספר 6.
  
• לאורך כל ההכנה מקפידים לכסות כל יריעת בצק במגבת כדי למנוע ממנה להתייבש. אם הבצק מעט דביק שימו מעט קמח 00 וסמולינה כדי להפריד כל שכבה מהשניה. אני באופן אישי מסדרת כל יריעת בצק בבד נפרד. חותכים את שאריות הבצק ויוצרים דף פסטה אחיד וישר. מהשאריות יוצרים עוד פסטה.
  
• מורידים את הפסטה לבישול של חצי דקה- דקה (היא לא מוכנה לגמרי) מעבירים בעזרת ספיידר למגבת ומכסים. כל פעם שעובדים על יריעת פסטה אחת, השניה מכוסה.
  
• מזלפים מהמלית בקו ישר ומגלגלים את הקנלוני לצורת צינור. מסדרים את הצינורות במגבת. ניתן גם לשמור לכמה שעות מכוסה במגבת במקרר.
  
• 
• 

הרכבה ואפייה:

• טועמים שהרוטב טעים. מסדרים אותו בתחתית של תבנית או מחבת רחבה. אני סידרתי במחבת פאייה. מעל שמים את הקנלוני ומעל עוד רוטב ואופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות ל25 דקות (עד השחמה). מוציאים ואוכלים. בתיאבון.
  
• 
• 
• 

הפוסט קנלוני בצק חלמונים במילוי ריקוטה וקישואים בתוך רוטב עגבניות מגי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לפעמים כשאתה גר בחו"ל, אתה מתגעגע לדברים הקטנים האלו, דברים נזילים כמו בורקס. זה משהו מדהים. פשוט אנחנו קצת לא מעריכים אותו.

לקחתי את הבצק מתומר תומס, אמא שלי גרופית שלו. הוא מעלה פשוט מתכונים מצויינים. אז ניסיתי את הבצק והוא היה נפלא, אפילו סיפרתי לו והוא שמח. לא הרגשתי צורך להחליף אותו.

יש לי כמה המלצות:

*תנו לבצק השריה של לפחות שעה בשמן זית, זה יכניס לו טעמים ויהפוך את המרקם לנעים יותר.
*השתמשו בחומץ 5%, זה עוזר לגמישות של הבצק ולפריכות.
*את הבצק העדפתי לפתוח על השיש ולא על נייר אפייה אבל זה פחות מלכלך, מה שתעדיפו.
*שימו לב! אסור שהקצוות יהיו עבים, זה לא יהיה כיפי בפה. מרקם בצקי.

מתכון לחמוצים יש לכם כאן.

Print

בורקס עם תרד וגבינות

פשוט וטעים

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine turkish

Keyword ארוחת בוקר, בורקס, ביצה, גבינות, חומץ, טורקי, יום שבת, מוצרלה, מים, מעט שמן, פטה, קמח, תרד

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 15 minutes minutes

שעה 1 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 10 יח'

Cost 30-40

Equipment

• ניירות אפייה
• תנור
• אבן שמוט
• קערה
• מחבת
• כף
• מברשת
• סכין

Ingredients

בצק

• 4 כוסות קמח
• 1 כף מלח דק
• 1 כף שמן זית
• 1 כף חומץ
• 1.5 כוסות מים פושרים

למלית:

• 1 אריזה גדולה עלי תרד שטופים על מגבת ללא הגבעול
• 1 קופסא/קוביה פטה כבשים
• 1 קופסא ריקוטה
• 100 גרם גבינה עיראקית מגורדת
• 1 יחידה ביצה L
• 1 יחידה שן שום מגורדת
• לפי הטעם פלפל שחור

ביצה טרופה

שומשום

כוס-כוס וחצי שמן זית

Instructions

בצק:

• מערבבים את כל חומרי הבצק ולשים ל-5 דקות
  
• 
• מחלקים לכדורים של 100 גרם
  
• משרים בשמן זית לשעה
  

מכינים את המלית:

• מאדים את התרד בלי שמן במחבת לדקה. מוסיפים שן שום מגורדת, מערבבים ומורידים מהאש
  
• מוסיפים את יתר מרכיבי המלית ומערבבים. טועמים שטעים
  

המשך בורקס:

• פותחים את הבצק בין שני ניירות אפייה או על השיש עם הרבה שמן. מפזרים את המלית על 2/3 מהבצק מלבד הקצוות ומגלגלים לנחש ואז לשבלול.
  
• 
• 
• 
• מורחים ביצה טרופה ואז שומשום ומעבירים לתנור שחומם מראש על 200-220 מעלות ל20-30 דקות. עדיף על אבן שמוט או תבנית הפוכה.
  
• אוכלים עם ביצה, רסק, חריף, ירקות בתיאבון!!
  

הפוסט בורקס תרד וגבינות הופיע לראשונה ב-Eden eat.