בסוף אני תמיד חוזרת לכיסונים. אני מתה על זה. החלטתי עם עצמי שאני מפסיקה להשתגע ולרוץ לקנות כל מיני חומרי גלם מטורפים. אין לי כוח לצאת מהבית. האמת היא גם שהבית שלי מאובזר מאוד. החלטתי לשתף איתכם לחמניה שאני עושה לפעמים בארוחות, רק שפשוט אילתרתי את הכל. לקחתי דף ועט, פתחתי את הארון והמקרר והרכבתי מלית. יצא משוגע ממש ממש. אוורירי ורך לא דחוס. במקור הכיסון הזה מוגש עם עוף או בשר לבן אבל היה לי במקפיא בשר טחון מהקצב והוא קרץ לי יותר. המלית הזאת לא נאמנה למקור ב100% אבל היא המלית שלי והיא כיפית בפה.

שיחקתי עם המתכון של הבצק ושיניתי מגרסה יותר באנית להכלאה בין באן לגיוזה כי היה יותר קל לעבוד אבל אם תהיה דרישה אכתוב כאן בהמשך מתכון לבצק משגע שאפשר ליצור ממנו לחמניית באן במחבת. מראה לכם דוגמאות כדי שתבינו. השוני בין השניים: בימני יש אבקת אפייה ושמרים. בשמאלי שמרים, מים רותחים ושמן.

קצת על שינג ג׳יאן באו

כיסון שמקורו בשנגחאי שבסין. לחמניות מאודות במחבת שמוגשות לארוחת בוקר כאוכל רחוב לרוב ממולאות בבשר חזיר/עוף/חזיר וסרטנים ובציר ג׳לטיני שבזמן חימום הופך לנוזל כמו Soup Dumpling . לעיתים רחוקות יתייחסו לכיסונים האלו כמנה עיקרית, הם יאכלו כחטיף עם דיפינג סוס או ביחד עם מרק.

מה ההבדל בין יין שאוסינג סיני לסאקה יפני

בהרבה כיסונים סיניים תמצאו במלית יין סיני שנקרא שאוסינג. היין הזה מופק מאורז וגם סאקה.. מצאתי את עצמי בודקת את העניין כי הטעם באמת מזכיר אחד את השני. ההבדל הוא סוג האורז. ביין שאוסינג משתמשים באורז מסוג גלוטינוס רייס ובסאקה באורז לא דביק שנקרא סאקורה נישיקי. שני היינות מותססים, בשניהם נעשה שימוש בבישול ובשתייה אבל הייצור, אופן ההכנה, המרכיבים והטעם שונים זה מזה.

הערות:
אופן ההכנה:
*אני יודעת שכיסונים זה סיפור מתיש, אתה בא עם דרייב ופתאום קולט איזה תיק זה. תחלקו את העבודה. תכינו את המלית יום קודם, תנו לה לשבת במקרר מכוסה בניילון או קופסא אטומה.
*אין לכם כוח לקיפול? אני יודעת זה מסובך קצת. 2 פתרונות: 1. אפשר לחרטט משהו, העיקר שיהיה אטום 2. אפשר לסגור כמו לחמניה 😉
*יצאו לכם סה״כ 24 יח׳ ממולאות בשר. יכול להיות שתישאר ממש מעט מלית
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הלחמניות קפואות לפני ההכנה. איך שאתם מעצבים אותן תאחסנו בקופסא עם נייר אפייה במרחקים ותקפיאו. כשבא לכם תוציאו החוצה לחצי שעה שעה וישר למחבת.
*אפשר לשמור את הבאו מוכנים (לאחר בישול) במקרר לכמה ימים אם כי הם הכי טעימים ברגע ההכנה כשהם פריכים.
*אפשר לחמם באייר פריי או במחבת כמו שהכנתם עם אידוי.
חומרי גלם:
*אל תוותרו על כלום. באמת. פשוט שמתי ושמתי ויצא באמת טעים. אני טועמת כל כך הרבה ובאמת יצא טוב. לא להוריד כלום בבקשה.תודה:)
*יין שאוסינג אפשר למצוא במזרח ומערב. אם בא לכם כן לחרטט קצת שימו סאקה לא מתוק.
*יש לי סטייה רצינית עם המים של החמוצים. אתם לא מבינים איזה אוממי וכמה טעם זה מוסיף. תנסו את המים של החלפיניו זה נותן טעם ומרקם לא דחוס בבשר.
*אבקת אפייה נותנת עוד קצת אווריריות
*בשר טחון טרי מהקצב עם 10%-15% שומן ובנוסף להוסיף קצת שומן מזוקק תסמכו עלי. גם בריא יותר משמן רגיל וגם מעשיר את כל הסיפור.
*דיפינג סוס- לא חובה אבל אני אדם של רטבים : הרוטב האידיאלי גם לגיוזה הוא שילוב בין סויה לחומץ אורז שחור(לא רגיל, שחור) אפשר למצוא אותו במזרח ומערב. בקבוק עם תווית צהובה. משדרג +++

איך מכינים שינג ג׳יאן באו או פשוט באן פריך

איך מכינים את השילוב המנצח בין באן לגיוזה רך ופריך ממולא בבשר

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 2 hours hrs

Cook Time 4 minutes mins

3 hours hrs

Total Time 3 hours hrs

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, אסייתי

Servings 28 יח׳

Equipment

• 2 קערות
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מייקרופליין
• 1 כפית
• 1 משקל
• 1 ניילון נצמד
• 1 מחבת/סוטאז׳
• 1 מכסה

Ingredients

  

1x2x3x

לבצק:

• 50 גרם קורנפלור
• 250 גרם קמח לבן
• 4 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם סוכר לבן
• 160 גרם מים רותחים
• 15 גרם שמן נייטרלי
• 3 גרם מלח דק

מלית:

• 500-510 גרם בשר טחון טרי מהקצב 10%-15% שומן
• 7 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (פשוט כל הגבעולים שבאים בצרור את החלק הירוק תשמרו לקישוט)
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגורדות
• 1 כפית וחצי-כף ג׳ינג׳ר מגורד טרי
• 2 כפות המים של החלפיניו הכבוש( אפשר גם של חמוצים אבל עדיף חלפיניו)
• 1 יח׳ ביצה L
• 3-4 כפות יין שאוסינג סיני
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף שומן בקר מזוקק
• 1.5 כפות סויה יפנית
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן

1-2 כפות שמן לשימון המחבת + רבע- חצי כוס מים לכל נגלה שאתם צורבים

הגשה:

• לפי הטעם בצל ירוק קצוץ
• לפי הטעם שומשום
• לפי הטעם אבקת צ׳לי קוריאנית/ שאטה/ שמן צ׳ילי

דיפינג סוס: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

Instructions

 

מתחילים מהבצק:

• הדרך הכי נוחה היא לעבוד עם מיקסר- מכניסים את הקמח, קורנפלור Cornstrach, הסוכר והשמרים ומפעילים ל10 שניות רק כדי שכל המרכיבים יתערבבו. מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים והמלח וכעבור חצי דקה את השמן ומפעילים ל8-10 דק. תוך כדי תעצרו ותשחררו מוו הלישה. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים כחצי דקה. מעבירים לקערה ומכסים ל40-60 דק׳. הבצק סופר חלק ונוח.

מלית:

• זה הזמן המושלם להכין את המלית. מערבבים את כל המרכיבים וטועמים. אפשר לצרוב קצת על מחבת. אני אוהבת לכסות ולהשהות במקרר לפחות ל20 דקות כדי שהמלית תהיה מאוחדת וקרה. אפשר גם לילה או יום קודם.

בצק:

• מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, כל אחת שוקלת 20 גרם. מגלגלים כל כדור ומכסים. אפשר לעבוד מיד או להשהות מכוסה ל10 דקות. מרדדים כל כדור לעיגול עדיף שהמרכז יהיה עבה יותר מהצדדים. ממלאים במלית בערך כפית- כפית וחצי וסוגרים עד שהכיסון אטום. מחממים מחבת ל2-3 דקות אש בינונית מוסיפים שמן ואת הכיסונים במרחקים קטנים. ברגע שהתחתית צרובה מוסיפים בזהירות מים ומכסים ישר עם מכסה. סוגרים ל5 דק׳. תקשיבו ממש לרעש של המים שמתאדים, אתם לא רוצים מים כי אתם רוצים תחתית פריכה. תכסו ל2 דקות ללא אש ופתחו את המכסה

הגשה:

• מגישים בצלחת או ישר מהמחבת עם שומשום,בצל ירוק ומפזרים מעט אבקת צ׳ילי אם אתם אוהבים. אוכלים עם הרוטב. בתיאבון.

Keyword אוכל סיני, באו, בצל ירוק, בשר בקר, בשר טחון, ג׳ינג׳ר, גיוזה, חומץ אורז שחור, יין סיני, כיסון, כיסונים, סויה, סיני, עדן דוד, צרוב, שאוסינג, שום, שומן בקר

Tried this recipe?Let us know how it was!

מתכונים קשורים:

*באן ממולא דג מטוגן ואיולי יוזו עם בצל מוחמץ
*באן ממולא עוף פריך
*וונטון בשר ברוטב צ׳ילי חריף וטחינה
*גיוזה יפנית במילוי עוף
*חצילים בתחמיץ שהולכים עם באן
*שמן צ׳ילי
*ספרינג רול ויאטנמי נאמס