תמיד שאני מתחילה לחקור משהו, אני נכנסת לעומק שלו ואז חייבת להכניס את הראש שלי לבפנים. כל כך התחברו לי כאן הטעמים היפניים קוריאניים שפשוט שידרגו הכל. שילבתי טוגארשי, פלפל לבן וכמובן גוצ׳וצ׳נג- מחית פלפלים קוריאנית מפוצצת אוממי. בדיוק הקיק שחסר כדי שהבסיס יהיה וואו.

קצת על קריספי צ׳יקן

כשכותבים את השם מבינים כמה שהוא כללי ומכיל בתוכו הרבה. אותי זה זורק ישר לדרום ארה״ב, לבאקטים מפוצצים בעוף פריך ולKFC (שאגב הכי טעים לי דווקא בתאילנד). המאכל תופס תאוצה בדרום ומזוהה עם עבדים ממוצא אפריקאי ששילבו בתוכו תבלינים. כמו כן, נאכל רק באירועים מיוחדים בשל מחירו היקר. לאורך השנים עוף מטוגן הפך להיות המאכל שמזוהה עם ימי ראשון בדרום ארה״ב.

תוכלו למצוא הרבה גרסאות שמגיעות גם מסין, יפן וקוריאה. כל אחת מהן שונה מעט מהשניה. העוף האגדי הכי טוב שיש בעיני הוא הקוריאני שמטוגן פעמיים ונשאר פריך ומגיע עם רוטב. אין דבר יותר טעים מזה.

הערות:

אופן ההכנה:
עוף:
*אני אוהבת להתחיל בערב מההשריה ואז בבוקר להכין את השכבות ולטגן.
*אפשר להשרות גם ל24 שעות.
*כדי שתקבלו עוף פריך במיוחד מומלץ להוסיף קצת מהבלילה לתוך תערובת הקמחים. ממש לטפטף.
*לחצו את העוף עם הבלילה והקמח כדי שתקבלו ציפוי אחיד וטוב.
*אל תתנו לעוף לשבת הרבה זמן מצופה אחד על השני, זה יגרום לציפוי של כל החתיכות להידבק אחד לשני.
*מי כבישה או המים של החמוצים יעזרו לתת טעם ולרכך את הבשר. אל תוותרו. לכולם יש חמוצים בבית.
*אם אתם אוכלים כשר אפשר להכניס את העוף לתוך בריין או לחילופין להשתמש בחלב צמחי כמו שקדים ביחד עם המים של החמוצים
*אפשר גם להכין רוטב סויה דבש ושום ולעטוף את העוף הפריך כשהוא יוצא.
*את השמן תוסיפו רק כשהוא רותח ותמרחו על העוף רק כשהעוף חם. כך תקבלו תוצאה פריכה ולא ספוגה בשמן.
צ׳יפס-
*כדי להגיע לצ׳יפס מקלות אני משתמשת במנדולינה. יש כאלו שמגיעות גם עם להבי שיניים וחותכות ישר למקלות.
*תוסיפו לצ׳יפס- טוגארשי/ פטרוזיליה, שום וגרידת לימון/פוריקקה. כל דבר שיתן קיק מגניב וישדרג.
חומרי גלם:
*אפשר להכין עם חזה עוף או עם פרגית. הראשון יהיה מוכן מהר והשניה מאוד עסיסית.
*משום מה קשה להשיג אבקת בצל. קניתי בצל מיובש פלייקי בטיב טעם וטחנתי אותו.
*אם אתם אוהבים טעם חריף תוסיפו תבלין של פלפל קאיין.
*לטעמי עישון: פפריקה מעושנת.
*הרבה נוטים לפספס אבל אני מוסיפה מלח בכל תערובת. זה תמיד משהו שחסר.
*מונוסודיום גלוטומט יתן לכם את האפטר טייסט האוממי. אפשר לקנות בחנויות מזרח ומערב.
*תערובת טוגראשי תשדרג לכם את הצ׳יפס והקולסלאו. חובה!! סתם לא אבל באמת שווה
*כנ״ל לגבי מחית גוצ׳וצ׳נג. טעים ברמה לא מוסברת.
אופן אחסון ושמירה:
*העוף הכי טעים ברגע הכנתו אם כי ניתן לחמם אותו בתנור או באייר פריי.
*אני אוהבת לשמור את הכל מופרד:
– איולי עד 3 ימים במקרר
-קולסלאו עד יומיים
-צ׳יפס באותו היום
-עוף 3-4 ימים
-שמן ארומתי באותו הרגע להשתמש.

Print

איך מכינים קריספי צ׳יקן בלחמניה

איך מכינים עוף פריך בלחמניה רכה עם קולסלאו, מיונז סרירצ׳ה, חמוצים לצד צ׳יפס דק ופריך

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine American, אמריקאי

Keyword MSG, אבקת בצל, אבקת שום, בלילה, גזר, חמוצים, כרוב, מושחת, מלפפון חמוץ, עוף, עוף פריך, פלפל קאיין, פפריקה, קאיין, קולסלאו, קריספי, קריספי צ׳יקן, ריוויון

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 hours hours

4-8 שעות השריה 10 hours hours

Total Time 10 hours hours

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 3 קערות
• 1 כף
• 1 סיר
• 1 מלקחיים
• 1 מגש
• 1 מברשת

Ingredients

לעוף:

• 400 גרם פרגית/ חזה עוף פתוחים עם סכין ואחידים. (רצוי עם שומן)
• 350-400 מ״ל ריוויון/ מי גבן/בריין/חלב צמחי *ראו הערות
• 1.5-2 כפות פפריקה מתוקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• לפי הטעם פלפל לבן
• 1 כפית MSG (מונוסודיום גלוטומט) אופציונלי
• 1-1.5 כפיות אבקת בצל
• 1-1.5 כפיות אבקת שום
• 2-3 כפות נוזל של חמוצים

לציפוי: (התערובת שכתובה למעלה בתוספת)-

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 0.5 כוס קורנפלור Corn strach
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור

שמן ארומטי:

• 1/2 כפית מלח דק
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פלפל קאיין אבקה
• 1 כפית אבקת בצל
• 1 כפית אבקת שום
• 2 כפות תערובת תיבול חריפה (או איזו תערובת שאתם אוהבים)
• 1 מצקת שמן רותח של העוף לפחות 170-180 מעלות

קולסלאו: *אני משלבת בין מיונז קנוי לרגיל*

• 1 יח׳ גזר בינוני-גדול קלוף וחתוך למקלות
• רבע יח׳ כרוב לבן קצוץ לרצועות דקיקות
• רבע כפית מלח דק
• רבע כפית סוכר לבן
• 1 כפית חומץ בלסמי לבן/בן יין לבן/שרי
• 4-5 כפות מיונז/מיונז יפני/מיונז ביתי
• לפי הטעם עירית/בצל ירוק/כוסברה
• לפי הטעם טוגארשי *תערובת תיבול יפנית*

מיונז חריף: *אני מכינה לבד את המיונז יש מתכון באתר* מורכב מחלמונים, שן שום מגורדת, חומץ שרי, מלח דק, מיץ לימון ושמן נייטרלי

• 3-4 כפות מיונז ביתי/ יפני
• לפי הטעם סרירצ׳ה
• לפי הטעם חריף מותסס/הוט סוס
• 1 כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ׳וצ׳נג

צ׳יפס:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר
• לפי הטעם מלח
• *פוריקקה/טוגארשי/שום, פטרוזיליה וגרידת לימון

*שמן לטיגון עמוק*

לחמניות המבורגר/ לחמניות חלב/ לחמניות טנזונג +חמאה/ שומן בקר/ שמן(לא זית)

Instructions

מתחילים מהעוף:

• פורסים את העוף ומסדרים בכלי. מכסים בריוויון ויתר התבלינים ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לפחות ל4 שעות עד לילה.

ציפוי:

• מערבבים את הקמח ויתר המרכיבים היבשים בקערה. כאשר מוציאים את הבלילה מטפטפים מעט על הקמחים ומערבבים כאשר יש פתיתים קטנטנים. לוקחים את העוף ומעבירים לתערובת הקמחים, כל פעם יחידה אחת. מהדקים עם היד, ממש לוחצים על העוף ומעבירים למגש. ממליצה לחכות כמה דקות כדי שהקמחים יתייבשו ותקבלו את הקימוטים האלו הפריכים.

טיגון:

• מחממים שמן עמוק על 180 מעלות ומתחילים לטגן את העוף במשך 3-4 דקות או עד הזהבה. מוציאים למגש עם רשת ומפזרים מעט מלח דק.

שמן ארומתי:

• מערבבים את כל התבלינים בקערה. אחרי שטיגנתם את העוף כאשר השמן רותח מוסיפים מצקת על התבלינים ומקבלים מעין שמן ארומתי מפזרים על העוף מעט. (רק אם השמן רותח וגם העוף אחרת הוא נהיה ספוג ולא פריך)

קולסלאו:

• בקערה מוסיפים כרוב וגזר ומפזרים מלח וסוכר. מעסים עם היד לחצי דקה עד שהם נרטבים ומשהים למספר דקות. מוסיפים בצל ירוק/עירית/כוסברה, מיונז, חומץ וטועמים שטעים לכם.

מיונז סרירצ׳ה:

• מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים.

צ׳יפס-

• חותכים את התפו״א ומעבירים את המקלות למי קרח. מסננים את המים ומעבירים למגבת לייבוש. מטגנים עד להזהבה. (אני אוהבת לטגן לפני העוף כשהשמן נקי. חצי טיגון על 150 מעלות. לטגן את העוף ואז להחזיר את הצ׳יפס להזהבה על 180 מעלות. ככה מקבלים את הכל חם)
  

לחמניות:

• חותכים את הלחמניה ומחממים מחבת עם מעט חמאה. קולים את הלחמניה עד לקבלת צבע זהוב ופריכות.

הרכבה:

• מורחים מיונז על הלחמניה. מוסיפים את הקריספי צ׳יקן, קולסלאו וחמוצים וסוגרים. מוסיפים את הצ׳יפס ואת התיבול. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*באן עם דג קריספי
* נתחי עוף KFC פרגית
*איך מכינים מיונז ביתי
*שניצל
*חלה עם מטבוחה, שניצל וכל מיני

הפוסט איך מכינים קריספי צ׳יקן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אם יש לי דבר אחד להגיד לכם הוא שפשוט תחיו, תהנו, אל תדפקו חשבון ותעשו את מה שאתם אוהבים. החיים קצרים והזמן חומק לי מהידיים, אני מנסה לנצל כל שניה ולהיות חיובית כמה שאפשר וזה חשוב, כמו שבוודאי שמתם לב לא משעמם במדינה שלנו.

השבוע התעוררתי עם שיגעון חדש ושמו חילבה. כן גם אני נגעלת מהריח של הדיפ הזה אבל תשמעו שזה לא גרוע כל כך. זה התחיל בשרויטמן לפני כמה שנים כשקניתי מעין קובנה כזו עם חילבה ובהזדמנות נוספת הלכתי בכרם התימנים והרחתי ריח של סירופ חילבה ונגנב לי המוח. הריח משכר תקשיבו. הכל עניין של מינון. בפעם הבאה שתגיעו לחנות תבלינים תבקשו גרגירי חילבה ותריחו אותם. ריח של דבש מתקתק כזה סופר מיוחד אפילו לכיון המייפל.

הבצק הוא בין בריוש לבצק של המריטוצו. כל פעם אני תוהה לעצמי איך אין הרבה מקומות שמכינים סינמון רול בארץ. זוכרים שלפני שנים שכנה חנות סינבון באזור כיכר רבין שלא שרדה? ֿאני תמיד מפצה על זה עם המאפים של פיקה אבל הפעם התחשק לי משהו אחר.

קצת על סינמון רול או בשמם המקורי Kanelbulle

באופן מפתיע המקור של המאכל הזה מגיע דווקא ממדינות נורדיות ולא מארה״ב כמו שכולם נוטים לחשוב. הקינמון הגיע לאירופה דרך סרי לנקה באמצעות מוכרי תבלינים רומאים. כך הפכו תבלינים כמו הל וקינמון למאוד פופולאריים במדינות כמו דנמרק, נורווגיה ושוודיה ואפילו גם בפינלנד וגרמניה. מאוחר יותר מהגרים אירופאים שהגיעו לארה״ב הביאו איתם את אותו מאפה ולזה צורף גלייז מושחת ע״ב גבינת שמנת שאותו אנחנו מכירים היום.

הפופולאריות של המאפה תפסה תאוצה רק במאה השנים האחרונות וזאת משום שהוא נחשב למזון של עשירים שלא היה נגיש לכולם בשל מחסור רב בחומרי גלם ורק כשמלחמת העולם הראשונה נגמרה הוא החל לתפוס את מקומו בבתים נוספים.

הערות:

חומרי גלם:
* אם אתם משחקים עם תוספות כמו תפוחים וכו, תקפידו על מלית יבשה יחסית.
*אני אוהבת לשלב את שני הסוכרים כי ככה מקבלים צבע, טעם וכיסוי יפה יותר בבצק.
*בעיני הרבה יותר טעים להשתמש בשמנת חמוצה כי היא יותר מקלילה מגבינת שמנת. אפשר להשתמש בגבינת שמנת לפי במקום השמנת החמוצה, יכול להיות שתצטרכו יותר סוכר. אני פחות אהבתי את הטעם הסופי.
אופן הכנה:
*אפשר לעבוד ישירות עם בצק או לקפל אותו שוב ולהתפיח במקרר ללילה. אם כי היה לי הכי נוח לעבוד איתו ישירות.
*כדי לחתוך את הבצק בצורה אחידה מכניסים את הבצק עטוף בנייר אפייה הרמטית למקפיא ל10 דקות וזה עושה פלאים.
*עוד דברים שיעבדו לכם טוב: כל תבלין חם כמו הל, ציפורן, אגוז מוסקט, אבקת ג׳ינג׳ר מיובש וגם חמאה חומה, בייקון, מייפל ועוד..
*אוהבים פשוט? איך אומרים ככה פשוט ככה טעים עזבו אתכם מחילבה לכו על קלאסיקה אבל תסמכו עלי עם השמנת החמוצה ולא לזייף עם אחת דלת שומן גם ככה זה משמין. אם כבר אז כבר
אופן שמירה ואחסון:
*הסינמון נשמר ל3 ימים. אפשר לשמור במקום קריר ומוצל או לאחסן במקרר. ממליצה לחמם לפני בטוסטר או לעצלנים לממש כמה שניות במיקרו. אם כי הכי כיף ביום ההכנה וגם בבוקר שאחרי.
*אפשר להקפיא עד חודשיים בקופסא אטומה.

Print

סינמון רול

איך מכינים בצק חמאתי עשיר ממולא בסוכר וקינמון בגלייז שמנת חמוצה/גבינת שמנת

Course Breakfast, Snack, ארוחת בוקר, מאפה, נשנוש, קינוח

Cuisine American, nordic, אמריקאי, נורדי

Keyword אמריקאי, ארוחת בוקר, גבינת שמנת, חילבה, מאפה, מושחת, סינמון, סינמון רול, קינוח, קינמון, שמנת חמוצה

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 10 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 מגבת
• 1 מערוך
• 1 לקקן
• 1 קערה
• 1 סכין לחם חדה/ חוט דנטלי
• 1 תבנית

Ingredients

לבצק:

• 250 גרם חלב
• 7 גרם שמרים יבשים
• 565 גרם קמח לבן מנופה
• 25 גרם סוכר לבן
• 15 גרם דבש
• 2 יח׳ ביצים L
• 3 גרם מלח
• 100 גרם חמאה רכה

מלית:

• 2 גרם זרעי חילבה
• 150 גרם חמאה רכה
• 1 כפית מחית וניל איכותית
• 110 גרם סוכר דמררה
• 110 גרם סוכר חום כהה
• 1-2 כפות קינמון

פקאנים קלויים : אפשר לקלות בתנור שחומם מראש חום עליון ותחתון על 160 מעלות ל10 דקות או עד שפריך

ציפוי שמנת חמוצה:

• 200 גרם שמנת חמוצה של פעם (גביע)
• 70-80 גרם אבקת סוכר
• 45 גרם חלב 3%

Instructions

מתחילים מהבצק:

• מחממים את החלב במיקרוגל לחצי דקה-דקה (אפשר גם בסיר מה שנוח לכם). מכניסים את האצבע ואם אפשר להשאיר ל5 שניות ברצף בלי שיהיה חם או הטמפ׳ היא 35 מעלות, אפשר להוסיף את השמרים ולערבב. משהים ל7-8 דק׳
• בקערת המיקסר מוסיפים קמח, סוכר, דבש ומפעילים על מהירות נמוכה ל10 שניות. עוצרים ומוסיפים את החלב עם השמרים ואת הביצים ומפעילים. לאחר 2 דקות מוסיפים את המלח ומגבירים את המהירות לבינונית למשך 4 דקות נוספות.
• בשלב זה הבצק ירגיש אחיד. נאט את המהירות ונוסיף את החמאה הרכה. שימו לב שהחמאה תפרק את כל הבצק. אנחנו רוצים להטמיע אותה בפנים, נגביר את המהירות ונפעיל לעוד 3-4 דק׳. הבצק יישבר ויתחבר מחדש. נקבל בצק אחיד חלק ויחסית דביק שצריך להוציא עם קלף. נעביר למשטח ונלוש עוד 10 שניות, משם נעביר לקערה ונתפיח לשעה- שעה וחצי או עד שהבצק הכפיל את עצמו. בינתיים נעבוד על המלית ועל הציפוי.

  תוספת מומלצת לאנשים עם סבלנות: נבצע סשן קיפולים קטן. נתפיח לחצי שעה. לאחר חצי שעה נקפל שוב, נתפיח לעוד חצי שעה ונעבוד סה״כ 2 קיפולים.

מלית:

• מחממים את החמאה על אש נמוכה עם זרעי החילבה תוך כדי ערבובים לסירוגין עד לקבלת ריח משכר וצבע ענברי. מוציאים את גרגירי החילבה או מסננים. מצננים במקרר. אם אין לכם כוח פשוט קחו חמאה רכה
• מוסיפים לחמאת החילבה את הוניל, אתם אמורים לקבל חמאה רכה אחרי 40-50 דקות במקרר תטרפו עם מטרפה שלא יהיו גושים.
• בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר עם הקינמון

ציפוי גלייז שמנת חמוצה:

• נטרוף את כל המרכיבים עד שאין גושים ונאחסן במקרר

בחזרה לבצק:

• נרדד את הבצק לריבוע אני עושה לפי העין אבל אפשר גם מדוד לפי 45*40, אפשר להיעזר במעט קמח למשטח. נמרח בעזרת לקקן את החמאה בצורה אחידה, נפזר את תערובת הסוכר והקינמון, נגלגל ונקפיד למתוח את הבצק כדי לקבל יותר שכבות. אני אוהבת בשלב הזה לקחת נייר אפייה, לעטוף את הבצק ולאחסן במקפיא ל10 דקות. ככה הבצק נחתך בצורה יותר אחידה ונקייה. בשלב זה תוכלו לחלק את הבצק ל12 חתיכות שוות בעזרת סכין לחם מאוד חדה או עם חוט דנטלי. מעבירים את הבצק לתבנית ששימנו מראש עם חמאה, אפשר גם להניח מעל נייר אפייה. מסדרים את השבלולים במרחקים אחידים אחד מהשני ומתפיחים לעוד 20 דקות עם מגבת מכוסה
• מעבירים לאפייה בתנור שחום מראש חום עליון וחום תחתון 190 מעלות למשך 20-23 דקות, מוציאים מהתנור ומורחים ישר את הגלייז הקר מעל. בתיאבון

הפוסט איך מכינים סינמון רול. פתאום 30 הופיע לראשונה ב-Eden eat.

רגעים של חופש ביבשת רחוקה, דוכני רחוב וקיסמי שיניים שאיתם מתפעלים את כל האירוע. אחח איך אני אוהבת. כמה בננה לוטי אכלתי בחיי וגם הרבה מאוד סוגים של רוטי כשטיילתי בסרי לנקה. הרבה לא יודעים אבל בננה לוטי לא מגיע מתאילנד בכלל.

אז מה זה בכלל בננה לוטי והאם זה בכלל השם האמיתי של המאכל?

אז זהו ש..לא! קוראים לזה בכלל בננה רוטי ורוטי מגיע בכלל מהודו. אם כי יש הטוענים כי מוצאו בכלל מאיראן או מצרים, הוא נפוץ ברחבי אסיה בורסיות שונות. סרי לנקה, שבה ניכרת השפעה הודית חזקה מאוד, היא מדינה שבה נתקלתי ברוטי הן במסעדות והן בדוכני הרחוב השונים. רוטי הוא סוג של יריעת בצק שפותחים בזהירות על משטח עבודה, מעבירים למחבת וצורבים משני הצדדים. לעיתים ניתן לראות רוטי ממולא שנסגר בזמן ההכנה על המחבת. המילה ״לוטי״ היא הטיה מהמילה ״רוטי״ מזאת מאחר ולתאילנדים קשה לבטא את המילה ולכן נוצר השיבוש.

הידעתם?

במקור רוטי לא הכיל בכלל שוקולד, זהו מרכיב שהתווסף עם הזמן.

הערות:

חומרי גלם:
*אם בא לכם לנסות תוכלו להוסיף לבפנים ביצה טרופה ביחד עם הבננות, זה נפוץ מאוד וטעים.
*לא ממליצה להשתמש בבננות אובר בשלות, הן נוטות להימרח ולא לשמור על מרקם יציב. צריך פשוט בננות שהן בשלות וטעימות. שלב אחד לפני.
*אני אוהבת לשלב בין מים לחלב, המרקם מרגיש לי טוב יותר וגם כמובן להוסיף חמאה לבצק ולא מרגרינה או שמן.
אופן הכנה:
*שימו לב הבצק הוא בצק לח אם הוא רטוב מדי הוסיפו מעט קמח אבל אל תיבהלו זה המרקם שלו. כל עוד הוא לא נדבק לכם לידיים ומשאיר הרבה בצק עליכם זה בסדר.
*הבצק מזכיר קצת בצק מלוואח או ג׳חנון או אפילו בורקס. צריך לתת לו לנוח ולשמור אותו בשמן, זה עוזר מאוד בפתיחה שלו.
*תנסו כמה שפחות לקרוע את הבצק, אני אוהבת להתחיל בתנועה סיבובית עם מעט שמן ביד ולמתוח בזהירות.
*אם הגעתם למצב שהמסגרת שלכם עבה מדי, אפשר לחתוך בזהירות עם סכין.
*אני לא ממליצה להכניס לבפנים שוקולד כי הוא נוטה לברוח החוצה בזמן הצריבה ולהישרף כתוצאה מהסוכרים שיש בפנים.
*תחכו רגע אחד לפני שאתם אוכלים כי בננות חמות הן רותחות, בקיצור תנו לזה רגע.
*חשוב לעבוד על אש בינונית ולא חמה מדי כדי שתוכלו לקפל את הרוטי. חתכו את הבננות לא דק מדי אך לא עבה מדי כדי שלא יעלמו לכם בביס וגם כדי שתוכלו לסגור כמו שצריך.
*ניתן להוסיף חמאה בשלבים סופיים יותר כדי לקבל קצת טעם אבל לא ממליצה לטגן בחמאה, היא נוטה להישרף.
*אין דרך להפחית שומן כי זה לא קינוח דיאטתי. אם תפחיתו תקבלו תוצאה לא פריכה.
אופן אחסון:
*ממליצה לאכול באותו הרגע, הרוטי לא נשמר היטב במקרר או מקפיא והכי טעים ברגע הכנתו.

Print

בננה לוטי כמו שאוכלים בתאילנד

איך מכינים את הקינוח התאילנדי הכי ממכר שיש עם בננות וחלב מרוכז

Course Appetizer, Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine Indian, thai, הודי, תאילנדי

Keyword אוכל רחוב, בננה, בננה לוטי, חופש, חלב מרוכז, חמאה, לחם מחבת, נשנוש, קינוח, קמח, שוקולד, שמן חמניות, תאילנד

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 6 minutes minutes

שעה מנוחה 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 8 יחידות

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר(לא חובה) וו לישה
• 1 כפית/כף
• 1 מגבת
• 1 כלי עגול+ניילון נצמד
• 1 מחבת רחבה 28-34 ס״מ(מה שיש בבית)
• 1 תרבד
• 1 קרש
• 1 סכין

Ingredients

לבצק:

• 250 גרם קמח לבן
• רבע כפית מלח דק
• 1 כף סוכר
• 30 גרם מים
• 1 יח׳ ביצה L
• 100-110 גרם חלב 3%
• 25 גרם חמאה

רבע כוס שמן לשימון הכדורים(אפשר להשתמש בו לפתיחה וגם לטיגון

לפי הטעם מעט חמאה בסוף ההכנה(אופציונלי)

על כל רוטי, חצי בננה

להגשה: חלב מרוכז, שוקולד.

Instructions

מתחילים מהבצק:

• במיקסר מכניסים קמח, מלח וסוכר לחצי דקה ואז מוסיפים ביצה, מים, חלב, חמאה ולשים כ5 דקות. אפשר עוד חצי דקה ללוש ביד ואז לכסות במגבת לחצי שעה.
  
• לאחר חצי שעה מחלקים לכדורים במשקל 50 גרם סה״כ 9 כדורים. מעבירים לכלי עם שמן, מוודאים שהכדורים קיבלו שמן מכל הכיוונים ועוטפים בניילון נצמד. משהים למנוחה כ- 30-40 דק׳, הופכים את הכדורים באמצע הזמן.
• פותחים כל כדור בנפרד על משטח עבודה עם מעט שמן, מתחילים בתנועות סיבוביות עדינות ואז מותחים את הבצק בזהירות, עד שמתקבלת יריעה דקיקה ושקופה. אם יש מסגרת עבה מדי נסו לדקק אותה ואם לא הצלחתם חתכו בזהירות עם סכין שיניים. מחממים מחבת עם שמן 2-3 כפות על אש בינונית. בינתיים חותכים בננה לפרוסות. מעבירים בזהירות את הבצק ומנסים למתוח אותו כמה שניתן. לאחר חצי דקה- דקה מוסיפים את הבננות במרכז סה״כ 9 חתיכות במרכז 3*3.
  
• סוגרים בזהירות כל פאה למרכז עד שמתקבל ריבוע. מפעילים מעט לחץ כדי שיתאחד. והופכים את הרוטי(אפשר כל חצי דקה/דקה להפוך בזהירות ולהוסיף מעט שמן)
  
• כאשר הרוטי קיבל צבע ניתן להוסיף מעט חמאה, לכבות את האש ולהעביר לקרש חיתוך. חותכים לריבועים, תחילה לאורך ואז לרוחב ומעבירים לצלחת. מוסיפים חלב מרוכז ושוקולד ואוכלים. בתיאבון.
  

הפוסט בננה לוטי כמו בימים הטובים בתאילנד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על עוף מסאחן

מנה מהמטבח הערבי פלסטינאי של עוף שמבושל בשמן זית עם סומאק, בצל ותבלינים. מוגש עם צנוברים בתוך לחם שנאפה בטאבון. לרוב מכינים את המנה בתקופת המסיק.

משמעות השם מסאחן היא לחמם, וזאת בשל השלב האחרון שבו כל מרכיב במנה מתחבר לשני, יחד הם נאפים ולבסוף מוגשים לסועד.

מה זה סומק או סומאק?

בשנים האחרונות חלה עלייה חדה בשימוש בסומאק, אולי בגלל חשיפה יותר גדולה למרכיבי המטבח הערבי דרך המדיות וחקר שלנו לגבי הסביבה שאנחנו חיים בה. סומאק הוא הפרי שמופק מצמח שנקרא אוג הבורסקאים. מקור השם סומאק הוא בסוריה יחד עם השפה הצרפתית של ימי הביניים, כאשר פירוש השם הוא אדום. לסומאק יש טעם חמצמץ והוא נכנס למשחק על תקן לימון או טעם חמוץ פירותי שמעשיר כל תבשיל/ מלית/ סלט ואפילו קינוחים. בסומאק יש הרבה נוגדי חימצון והוא טוב לעיכול.

למה סיגרים?

כי זה מה שהיה בבית. בדר״כ המנה מוגשת על לאפה או פיתה. הסתכלתי בבית מה יש ואמרתי לעצמי שאין לי כוח לצאת. עלי הסיגר הסתכלו עלי מהמקפיא ואמרתי לעצמי וואי זה בטוח יעבוד באותה הצורה, לא לפני שניסיתי דפי אורז מחוררים לנאמס. ההצלחה עם העלי סיגר הייתה מטורפת, נוצר נשנוש חדש קטן וממכר שקשה לעמוד בפניו.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו להשתמש בכל חלקי העוף, אני השתמשתי בחזה עוף שהכי נוטה להתייבש, החתיכה הייתה יחסית עבה ונשמרה עסיסית גם במקרר. אפשר גם לפרק פולקע, כרעיים/ פרגית, כנפיים/ עוף שלם.
*אי אפשר לוותר על בצל, סומק ועל בהרט, הם חומרי גלם מרכזיים במנה.
*אני השתמשתי בעלי סיגר, אפשר לנסות גם עם פילו.
אופן ההכנה:
*ניתן לגלגל מראש ולשמור בהקפאה.
*אפשר לאפות בתנור במקום לטגן או לחלופין להכין באייר פריי.
אם אתם אופים, שימו לב לשמן מעט את הסיגרים. בגלל שהעוף יחסית רזה ונוטה להתייבש אמליץ לאפות בטמפ׳ גבוהה (230-250 מעלות חום עליון וחום תחתון) עד להשחמה אחרת העוף יתייבש ויקח הרבה זמן לקבל צבע.
*חשוב מאוד לעבוד עם העלי סיגר כשהם קפואים כי הם יותר יציבים ופחות נקרעים. הרבה יותר קל לגלגל.
*אם אתם נמנעים ממוצרי חלב או אוכלים כשר, החליפו את היוגורט בטחינה.
אופן אחסון:
*ניתן לאחסון את הסיגרים לא מוכנים בהקפאה.
*ניתן לשמור אחרי האפייה או הטיגון במקרר מכוסה בניילון או בתוך קופסא אטומה. נשמר עד 3 ימים(תלוי ממתי העוף) אפשר לחמם בטוסטר לחיצה/ בתנור או באייר פריי. אצלי לא נשאר יותר מכמה שעות.
הערות של הערות:
*החזה עוף שלי היה מתובל בפפריקה מעושנת(פימנטון), שום, שמן זית, מלח וג׳ינג׳ר. אם אתם רוצים תוצאה יותר טובה לעוף שלכם, השתמשו בג׳ינג׳ר הוא עוזר מאוד לרכך.

איך מקפלים את הסיגרים?

Print

סיגרים ממולאים בעוף מסאחן עם יוגורט וסומק לצד סלט עלי פטרוזיליה ובצל בסומק

איך מנצלים את שאריות העוף מהמקרר בצורה האולטימטיבית לארוחת הצהריים שלכם

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן

Cuisine arabic, ערבי

Keyword בהרט, בצל, בצל בסומק, בצק סיגר, יוגורט, מטוגן, מסאחן, ניצול חומרי גלם, ניצול שאריות, סומק, סיגר, עוף, עלי סיגר, ערבי, פטרוזיליה, פלפל שחור, שום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 26 יח׳

Equipment

• 1 קערה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מברשת
• 1 רינג(תלוי בעלי הסיגר)
• 1 סיר לטיגון/ מגש אפייה לתנור/ אייר פריי

Ingredients

למלית:

• 330 גרם עוף מפורק לפלייקים ולא לפירורים קטנים
• 2 יח׳ בצלים לבנים בינוניים חתוכים לרצועות(חצי אמנסה)
• רבע כוס שמן זית
• 0.5-1 כפית מלח
• 1 כף סומק איכותי
• 1-1.5 כפיות בהרט
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות קצוצות לפרוסות דקות
• 1 חופן צנוברים

חבילת עלי סיגר(לי היו עלים מרובעים שקיפלתי ל2, קרצתי ברינג 12 ס״מ וחילקתי בסכין ל2 יח׳

הדבקה:

• 1-1.5 כפיות מים
• 2-3 כפיות קמח לבן

יוגורט:

• 200 גרם יוגורט שאתם אוהבים(לי היה יווני בבית)
• לפי הטעם שמן זית
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח דק
• 1 קורט סומק

סלט עלים:

• 20-30 תפרחות פטרוזיליה טרייה
• 1 יח׳ בצל סגול חתוך לפרוסות
• 1/8-1/4 כפית מלח דק
• 1/8-1/4 כפית סומק
• לפי הטעם שמן זית

Instructions

מתחילים מהמלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית על אש בינונית ומוסיפים את הבצל, את המלח, הפלפל השחור, את הבהרט והסומק. מערבבים לכמה דקות ומורידים את האש. מערבבים לסירוגין. לאחר 10 דק׳ מוסיפים את השום ואת הצנוברים וממשיכים לערבב עד שהבצל מתרכך ומקבל טעם עמוק. אל תשרפו אותו יותר מדי. לוקח בערך 30 דק׳. ברגע שטעים לכם הורידו מהאש.
  
• כשהמלית יחסית פושרת מערבבים אותה עם החזה עוף שפירקתם וטועמים שטעים לכם. אם חסר מעט טעם הוסיפו עוד קצת סומק.

עלי סיגר והדבקה:

• מערבבים את הקמח עם המים עד שקיבלתם בלילה לא נוזלית אבל גם לא מוצקה. מספיק יציבה כדי להדביק.
• לי היו עלי סיגר מרובעים אז קיפלתי אותם לחצי, קרצתי עם רינג 12 ס״מ וחילקתי לשתי יחידות
  
• ממלאים את עלי הסיגר במלית ומתחילים לגלגל, מקפלים מכל צד כלפי פנים ואז מורחים מעט מהדבק וסוגרים.
  

אופן ההכנה:

• מחממים שמן על 180 מעלות ומטגנים עד להזהבה, מעבירים לנייר סופג ומוסיפים מעט מלח מעל.
  

יוגורט:

• מתבלים את היוגורט עם מלח, שמן זית ולימון. מפזרים מעל מעט סומק.

סלט:

• קוצצים את הבצל ומערבבים אותו עם מלח וסומק ומשהים לדקה. מוסיפים את הפטרוזיליה, מעט שמן זית ומלח לפי הטעם.

הגשה:

• בצלחת מסדרים את הסיגרים, את היוגורט בכלי ואת הסלט בתיאבון.
  
• כעבור דקה
  

פוסטים קשורים לנושא:

*עוף מסאחן
*בורקס עלי גפן
*עלי גפן
*פטאייר

הפוסט סיגרים עם עוף מסאחן שתוכלו להכין מעוף שנשאר לכם הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אחד הדברים שעמדו לי על הלשון בשישי האחרון הוא פנקייק בלובריז כיפי כזה. הוא נצבע בסגול והן מתפוצצות בפה. כל כך כיף עם הסירופ מייפל. אני מתה על זה. זו ארוחת בוקר מושחתת כהלכתה.

שאלתם את עצמכם פעם מה זה פנקייק בכלל?

זו עוגה שטוחה שמכינים במחבת. גם במשפחה נמצאים: בליני, בלינצ'ס וקרפ. האיזכור הראשוני לפנקייק מגיע דווקא מיוון העתיקה כאשר הכינו פנקייקים עם שמן זית,קמח, חלב ודבש. אזכורים לפנקייק באנגלית מופיעים במאה 15.

תוכלו למצוא פנקייקים במגוון מדינות:

במדינות אפריקה- אינג'רה למשל שמגיעה מהמטבח האתיופי ועשויה מקמח טף.
ביפן- פנקייקים פלאפיים כמו עננים. המתכון כאן
בקוריאה- לביבות שעועית מש, הוטק, פנקייק בצל ירוק ועוד.
בהודו- דוסה או אוטאפאם.
בנפאל- פנקייק אורז בשם צ'טאמרי.
באינדונזיה ותאילנד- פנקייק אורז עם חלב קוקוס בשם סרבי.
במדינות מזרח אירופה תוכלו לאכול פלצ'ניק. מעין קרפ שנאכל עם ריבה או עם גבינה.
באוסטריה וגרמניה- קייזרשמרן. קרעי פנקייק.
בשאר מדינות אירופה תיתקלו בורסיות דומות לפנקייק.
והנה פנקייק אחרון מקמח תירס בקולומביה וונצואלה בשם צ'צ'אפה.

מסקנה-
הרבה פנקייקים קיימים להם בעולם.

כמה דגשים חשובים למתכון:

אופן ההכנה:
*עדיף להוציא את המרכיבים חצי שעה עד שעה לפני.
*בגלל שאין בארץ ריוויון(Butter milk), הוסיפו לחלב חומץ והשהו ל10 דקות.
*אני לא אוהבת מתיקות חזקה כי יש לי אוכמניות ומייפל בנוסף. אם תרצו תוצאה יותר מתוקה הוסיפו עוד 10-20 גרם סוכר.
תחליפים:
*את החמאה אין לי איך להוציא, תוכלו להמיר את החלב בחלב שקדים או סויה.
*את האוכמניות תוכלו להמיר בפטל טרי/ תותים טריים(בעונה)/ בננות.

מתכוני פנקייק נוספים בבלוג:

פנקייק סופלה יפני אוורירי
פנקייק סיני עם בצל ירוק

Print

פנקייק אוכמניות כמו בדיינרים בארה"ב

הכי מפנק שיש

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine American

Keyword אבקת אפייה, אוכמניות, אמריקאי, ארוחת בוקר, ארצות הברית, ביצים, דיינר, חומץ, חלב, חמאה, מייפל, סוכר, סירופ, עדן דוד, פינוק, פנקייק, קמח

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

10 דקות 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 7 יחידות

Cost 40

Equipment

• רינג
• מחבת
• קערה
• מטרפה
• כוסות מדידה ומשקל
• מרית

Ingredients

כמות ל7 יחידות:

• 35 גרם חמאה מומסת בטמפ' החדר
• 2 יח' ביצים L
• 1 כוס חלב
• 240 גרם קמח מנופה
• 100 גרם אוכמניות טריות/ פטל/ תותים/ בננות
• 70 גרם סוכר לבן (אם אתם אוהבים מתוק יותר שימו 80)
• 1.5 כפיות אבקת אפייה
• 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל
• 1 כפית חומץ

מלמעלה: קוביית חמאה, סירופ מייפל ואוכמניות/ פרי טרי

תרסיס שמן או חמאה לשימון הרינג והמחבת

Instructions

מתחילים מלהוציא את כל המרכיבים החוצה חצי שעה- שעה מראש(תסמכו עלי זה ישפר את הפנקייק משמעותית)

• 
• מערבבים את החלב עם החומץ ומשהים ל10 דקות.
  
• 
• בקערה מנפים קמח ומוסיפים לו אבקת אפייה וסוכר לבן בכלי של החלב מוסיפים ביצים, חמאה מומסת ווניל
  
• מוזגים בהדרגה את הנוזלים אל תערובת הקמח תוך כדי טריפה במטרפה עד שמתקבלת תערובת חלקה וסמיכה. אם אתם אוהבים יותר נוזלי, תוסיפו עוד חלב
  
• 
• מוסיפים את האוכמניות למסה ומחממים מחבת עם רינג ומשמנים טוב(זכרו שהפנקייק הראשון תמיד יוצא יותר מכוער עד שמגיעים לחום הנכון)
  
• 
• יוצקים מהמסה אל הרינג. אני שמתי שתי כוסות מידה של רבע כוס כל פעם עד שהייתי מרוצה מהגובה. אפשר גם פחות וגם היקף יותר קטן.
  
• 
• מחכים בערך דקה וחצי- 2 דקות תלוי בעוצמת האש ומנתקים בעדינות את הרינג. הופכים את הפנקייק ונותנים לו עוד חצי דקה ומוציאים וכן הלאה
  
• 
• מסדרים את הפנקייקים בערימה, מוסיפים מייפל וחמאה
  
• עוד אוכמניות ואוכלים. בתיאבון.
  

הפוסט פנקייק אוכמניות כמו בדיינרים בארה"ב הופיע לראשונה ב-Eden eat.