מה זה אורזו?

אורזו היא צורה של פסטה שנראית כמו אורז, מיוצרת מחיטת דורום- סמולינה שמזוהה עם דרום איטליה.

ניתן לאכול אותו במרק, כמנה חמימה או בסלט. תוכלו לראות ורסיות דומות במטבח היווני (Kritharaki) והטורקי וכמובן בארץ עם הפתיתים.

אני מאוד אוהבת פתיתים, שזה לא ישתמע שלא אבל אני מתבאסת על המרקם הסופי ועל זה שהפתיתים הופכים להיות גוש בסוף. יש חלון זמנים מאוד קצר שם. יש שיעידו שזה קשור לשטיפה או לטמפרטורות, קיבלתי המון תיאוריות בפרטי ואני מוכנה לנסות אבל תשמעו לי אורזו זה וואו.

הערות:

חומרי גלם:ֿ
*אפשר כמובן להשתמש בפתיתים אבל צריך לקחת בחשבון שהתוצאה תהיה קצת יותר מושית.
*תוכלו להכין ציר עוף לפי המתכון באתר, בהיר או כהה.

עכשיו זו העונה למצוא גרונות עוף/ הודו וכמובו כנפיים, זה יוצא נהדר ויש לי תמיד בשלוף במקפיא צירים
*ניתן גם לקנות צירים מקצביות או באינטרנט, ראיתי לא מעט אז אם תרצו לקצר תהליכים לכו על זה

אופן ההכנה:
*שומרי כשרות/ צמחונים- תשמשו בציר ירקות יוצא מעולה

אחסון:
*אם נשאר משהו, תשמרו במקרר בקופסא אטומה זה יהיה נהדר ליומיים הבאים. ממליצה לחמם במיקרו. אין צורך להוסיף נוזלים.

Print

אורזו בציר וחמאה של ימי חורף

Course Appetizer, Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, ראשונות

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אורזו, חמאה, מלח, עירית, פלפל שחור, פרמז'ן, ציר ירקות, ציר עוף

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 מד ליטר
• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 1 קלף
• 1 מחבת סוטאז׳/קלחת
• 1 לקקן
• 1 מיקרופליין

Ingredients

לאורזו:

• 1 יח׳ בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
• 1 קורט מלח
• 1 קורט פלפל שחור
• 2 כפות שמנ״ז
• 1-2 יח ענפי טימין
• מעט ציר עוף (מתוך הכמות הכוללת)
• 170 גרם אורזו
• 400-450 גרם ציר עוף בהיר/כהה
• 40-45 גרם קוביות חמאה
• לפי הטעם מלח דק ופלפל שחור
• 1-2 כפיות עירית קצוצה

Instructions

אופן ההכנה:

• קוצצים בצל לבן לקוביות קטנות ומעבירים למחבת על אש בינונית. מפזרים מעט מלח דק ופלפל שחור כי לגרום לבצל להזיע ולהוציא נוזלים
• לאחר מס׳ דקות מוסיפים מעט שמן זית ואת הטימין ומנמיכים את האש. מכסים במכסה ומערבבים לסירוגין סה״כ 20-30 דק׳ אני עושה דברים אחרים תוך כדי וכל 5-7 דק׳ מערבבת
• מוסיפים מעט ציר עוף ומערבבים כדי שאם יש משקעים של סוכר הם יצטרפו לבצל שלנו. נוסיף את האורזו ונערבב. נכסה ביתר הציר (אפשר גם להשאיר טיפונת לסוף איך שאתם אוהבים, העיקר שהאורזו יהיה מכוסה בנוזל). נערבב לסירוגין במשך 10 דק׳. נטעם ונוסיף מלח ופלפל עד שטעים. נוסיף כמה קוביות חמאה כשהפסטה אל דנטה ונערבב. אני עוצרת אחרי שאני מגיעה לרמת סמיכות יפה, אפשר גם לנסות עם הלקקן לערבב ולראות אם החורים שנוצרים מתמלאים מחדש או שלוקח רגע עד שהאורזו חוזר לאיך שהוא היה קודם
• מעבירים לצלחת, אני אוהבת לדפוק על הצלחת שתי מכות כלפי מעלה כדי לשטח את האורזו(קצת כמו בריזוטו), מגרדים פרמזן, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומעט עירית ובתיאבון

מתכונים בסגנון:

*איך מכינים ריזוטו כרישה

*איך מכינים ריזוטו פטריות ושום שחור

*איך מכינים ריזוטו עגבניות

*סופלי אל טלפונו

*ציר עוף צלול בהיר

*ציר ירקות

הפוסט איך מכינים אורזו עם רוטב חמאתי מפנק הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מקווה שיש לכם כוח לקצת דמעות אבל זה לגמרי שווה את זה.

אז מה זה בכלל ריזוטו?

ריזוטו היא מנה איטלקית מסורתית שמקורה מגיע מצפון מערב איטליה, אזור שכרגע מוכה בקורונה, מחוז לומברדיה. באזור זה גדלים שדות אורז. בשונה מאורז בסמטי או יסמין, מדובר כאן באורז ייחודי עם המון עמילנים שבסופו של דבר נועדו כדי להסמיך את המנה. אותם עמילנים משתחררים במהלך הבישול מהאורז. לכן, אני לעולם לא שוטפת אורז לריזוטו. יש הרבה סוגי אורז שמתאימים לריזוטו ויש הרבה סוגי ריזוטו.

האזכור הראשון למתכון ריזוטו הוא בשנת 1809 יחד עם נקניקיות, מח עצם, בצל, זעפרן וציר חם.

מרכיבים חשובים לריזוטו:

*חמאה- עוטפת את הריזוטו ומוסיפה טעם נפלא
*יין- יוצר עומק של טעם
*ציר- ציר טוב הוא הבסיס לכל ריזוטו,
לעולם אל תוותרו על זה.
נכון, אתם צודקים. אין לכם כוח. בא לכם לתקתק.
אבל
יש דברים ששווים את זה ומשתלמים בסוף.

הערות:

*אופן ההכנה:
*לעולם לא נשטוף את האורז לפני ההכנה, אנחנו רוצים לשמור על העמילן שלו שקושר את כל הריזוטו יחד.
*אתם צריכים להיות סבלניים. כל פעם הוסיפו מהציר בהדרגה. שימו לב שהאורז "שותה" את הנוזל ומתנפח. לאט לאט העמילן שלו יצא והריזוטו יסמיך.
*חשוב מאוד לאדות כמו שצריך את השאלוט ואת הכרישה לאורך זמן ולהשתמש בסוכרים שלהם(מפורט במתכון).
*אש נמוכה כל הזמן. לערבב כל דקה. לא לעזוב וללכת.
*את היין אתם מוסיפים לפני הציר ומוודאים שאידיתם אותו כמו שצריך אחרת יהיה לכם טעם של אלכוהול וזה לא טעים.
הצעת הגשה:
*אני הגשתי עם עירית קצוצה, כרישה מטוגנת ושמן עירית. אפשר גם להוסיף שרימפס או פלייקים של דג.
אופן אחסון:
*מומלץ לאכול את הריזוטו באותו היום. אם נשאר לכם ריזוטו תוכלו להכין ממנו סופלי.
מתכוני ריזוטו וסופלי בבלוג:
ריזוטו פטריות, שום שחור ומסקרפונה
ריזוטו עגבניות ופרמזן
סופלי עגבניות ומוצרלה

מתכון לציר ירקות

איך מכינים שמן עירית?
קוצצים עירית דק דק. מכניסים אותה לשמן נייטרלי ומחממים תוך כדי ערבוב עד שהשמן מתחיל להיצבע. מכבים את האש, נותנים לשמן להתקרר במשך שעה לפחות וטוחנים. מסננים במסננת עם חיתול/ בד.
מה היחס? חצי- צרור עירית על כוס שמן.

Print

ריזוטו כרישה ושאלוט לערבים מיוחדים

איך מכינים ריזוטו בטעמי בצל מפנק ביותר לאירועים מיוחדים

Course Appetizer, Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אגוז מוסקט, אורז ריזוטו, בצל שאלוט, גבינת גרוייר, חמאה, טימין, יין לבן, כרישה, מלח, פרמז'ן, ציר ירקות, קריספי כרישה, ריזוטו קרנרולי, שאלוט, שום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 4 מנות

Cost 30-40

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת גדולה/ סוטאז
• 1 מחבת קטנה
• 1 מד ליטר/ משקל
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין/ פומפיה דקה

Ingredients

לריזוטו:

• 10 יח' בצלי שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' רבע כרישה קצוצה דק (החלק הלבן)
• 40 גרם חמאה
• רבע-חצי כפית מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן טחון
• לפי הטעם אגוז מוסקט מגורד דק
• 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת במייקרופליין
• 1-2 יח' ענפי טימין
• 1-2 כפות מים(לקירמול הבצל והכרישה)
• רבע כוס יין לבן יבש(60 מ"ל)
• 200 גרם אורז ריזוטו קרנרולי
• 700 מ"ל ציר ירקות
• 40 גרם גבינת גרוייר מגורדת
• 10 גרם גבינת פרמזנו רג'יאנו מגורדת

הצעת הגשה: כרישה פרוסה דק מטוגנת, עירית קצוצה דק ושמן עירית

הולך מצויין גם עם שרימפס

Instructions

מתחילים מלקצוץ את הבצל והכרישה:

• קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, את הכרישה חוצים ומוציאים ממנה את 3 שכבות פנימיות, חוצים את הכרישה לאורכה וקוצצים דק בזהירות.
• מחממים חמאה עד שהיא נמסה לגמרי, מוסיפים את הבצל והכרישה ואת המלח, הפלפל הלבן, הטימין והאגוז המוסקט ומאדים תוך כדי ערבוב לסירוגין למשך 25-30 דק'.
• מוסיפים את שן השום המגורדת ומערבבים. מגבירים מעט את האש תוך כדי ערבוב. לאט לאט אתם תראו שבקרעקעית המחבת/סיר ישנו צבע כתמתם, אלו הם סוכרים של הבצל והכרישה שאנחנו רוצים בריזוטו שלנו. לכן נעביר את הבצל והכרישה לצד אחד של המחבת/סיר ונוסיף בזהירות מים ונערבב. צבע הבצלים יהפוך לכהה יותר.
• לאחר שהמים יתאדו נמשיך לערבב ונוסיף יין לבן. נערבב את היין ונריח את ריח האלכוהול שמתנדף ממנו. חשוב לאדות טוב את האלכוהול במשך מס' דקות על אש נמוכה.
  
• נוסיף את האורז ריזוטו ונמשיך לערבב למס' דקות. נוסיף חלק מציר הירקות ונערבב על אש נמוכה- בינונית עד שהאורז שותה את הנוזל.
• נגרד גבינת גרוייר ופרמזן ונוסיף לריזוטו.
• נמשיך להשקות את הריזוטו ולערבב עד שאנחנו מרוצים ממידת העשייה של האורז(תהליך של 40 דק' +-)
  
• נתקן טעמים ונעביר לצלחת הגשה

כרישה מטוגנת:

• קוצצים כרישה עגולה דק מבלי לחצות אותה ומטגנים בשמן נייטרלי(חמניות/זרעי ענבים) עד לקבלת צבע ומעבירים לנייר סופג. מפזרים קורט מלח

הגשה:

• מסדרים ברינג את הריזוטו, מוסיפים את הכרישה הפריכה ועירית קצוצה מוזגים מסביב שמן עירית.
  

הפוסט ריזוטו כרישה ושאלוט לערבים מושקעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ביום שבת האחרון הזמנתי אותן אלי לארוחה ופחדתי שלא יהיו דברים על השולחן ואז פתאום נזכרתי בניוקי שהכנתי בתחילת הבידוד שיש לו מתכון כאן אם תרצו. הייתה לי קופסא במקפיא ואמרתי טוב, אז רק נשאר להכין רוטב.

אז הבנות משוגעות על רוטב רוזה, בקטע לא הגיוני. עכשיו מבחינתי זה נחמד אבל קצת משעמם. תמיד הוא מכביד מאוד, מלא בחלב או שמנת ויש לי כאב בטן. אז רציתי רוטב אמיתי כזה מעגבניות שרי, טיפה חריף כמו שאני אוהבת וחלק. אז כל מה שנשאר היה לחשוב על הרוטב הזה ולהכין אותו. אוי זה היה טעים. הבנות הגיעו וציפו לניוקי כבד כזה ופתאום עננים בפה עם רוטב עגבניות חריף וחלק.

זה הדבר הראשון שנגמר (עד שהעלי גפן היו מוכנים), הבנות אמרו לי "עדן את חייבת להעלות את זה לשבועות!!!", אז הנה אני מקשיבה. צריך לדעת לפעמים להקשיב לחברים, בדר"כ יוצא מזה רק טוב.

אז הכנתי שוב את המנה ודייקתי אותה, טעמתי לעצמי ואמרתי וואלה זה כולה ניוקי עם רוטב רוזה חריף אבל וואלה טעים רצח וזה באמת כיף. אז הנה הוא המתכון המדובר.

ממליצה להכין את הניוקי הזה לפי הפוסט הזה. שימו לב לכל הדגשים, זה באמת פשוט. תוך שעה יש לכם ארוחה וואו.

כמה דגשים חשובים:

*את הרביכה יש להביא לרתיחה טרם הוספת הקמח, אחרת לא תקבלו תוצאה טובה.
*אני משתמשת בציר ירקות במקום מים, בעיני זה יותר עשיר וטעים. יש לכם מתכון כאן.
*בגזרת הגבינות, שימו גבינות קשות עם טעם עמוק כמו פרמז'ן או גאודה.
*השתמשו בחרדל חלק. שימו לב, אין טעם חרדלי אבל הוא מעמיק את הטעם.
*את הניוקי תוכלו לשמור בסולת בקופסא אטומה עם נייר אפייה במקפיא לחודשיים. כשתרצו להוציא תרתיחו במים ותעבירו למחבת.
*שימו לב! יש לקרר את המסה טרם הוספת המרכיבים הנוספים ע"מ שלא תקבלו חביתה.
*את הביצים מוסיפים בהדרגה, מחכים שהן ימזגו עם המסה בצורה אחידה.
*את המסה יש לעבד זמן קצר, אל תעבדו יתר על המידה. תעצרו תבדקו לאט לאט.

Print

ניוקי פריזאי הכי ממכר שיש

איזה כיף אפשר גם להקפיא ולשמור אותו

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine franch, Italian

Keyword בצק רבוך, גאודה, חמאה, חרדל, מהיר, מלח, ניוקי, ניתן להקפיא, סולת, פרמז'ן, פשוט, ציר ירקות, קמח, שק זילוף

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

אין מנוחה 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 80 יחידות או שתי שקיות זילוף

Cost 30-40

Equipment

• שק זילוף
• מיקסר
• מטרפה
• כף עץ
• סיר
• מחבת
• מספריים

Ingredients

לרביכה:

• 85 גרם חמאה
• 180 מ"ל ציר ירקות/ מים
• חצי כפית מלח דק
• 1 כוס קמח לבן

לבצק רבוך:

רביכה

• 1-1.5 כפיות מלח דק
• 1 כף חרדל חלק
• 1 כוס מיקס גבינות קשות מגורדות/ טחונות אני שמה גאודה ופרמז'ן
• 3 יח' ביצים L

מים רותחים

מחבת עם 20 גרם חמאה

כוס סולת בשביל ציפוי להקפאה או אם בא לכם לצפות אותם

Instructions

רביכה

• בסיר מחממים ציר ירקות, חמאה, חצי כפית מלח ומביאים אותם לרתיחה
  
• בנגלה הזו ניסיתי עם מים ולא עם ציר כדי לוודא שיוצא טעים. אל דאגה!
  
• 
• מוסיפים בבת אחת את הקמח ומורידים מהאש. מערבבים עם כף עץ או מטרפה עד שמקבלים מסה אחידה וממשיכים עד שהיא נפרדת מדפנות הסיר. שימו לב לייבש אותה מעט, שלא תישרף אבל תאבד נוזלים
  
• 
• 

מסת הניוקי:

• את הרביכה מעבירים למיקסר עם וו גיטרה לקירור במשך דקה או שתיים
• מוסיפים את יתר המלח, הגבינות והחרדל וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
  
• מוסיפים את הביצה הראשונה עד שהיא נטמעת במסה ובהדרגה את האחרות.
  
• כשהביצים נטמעו במסה והיא הומוגנית בודקים שיש חוט אחיד.
• זה פתית של גבינה מלמעלה אבל החוט אחיד
  
• מעבירים לשק זילוף ומוודאים שאין חורי אוויר. מזלפים למים רותחים וחותכים עם מספריים. כדי לדייק תוכלו לטבול את המספריים במים אחרי כל חיתוך.
  
• 
• כל פעם תעשו נגלות. בינתיים חממו מחבת עם חמאה על אש נמוכה ובכל פעם העבירו ניוקי שצף בסיר למחבת וזלפו עוד.
  
• את הניוקי שתרצו להקפיא, תוכלו להעביר אחרי המים החמים למגש עם סולת ולצפות טוב טוב ולשמור בהקפאה.
  

והנה המתכון לרוטב:

Print

רוטב עגבניות שרי חריף וטעים

כי גם רוזה אפשר לעשות מעניין.

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine French, Italian

Keyword אבקת צ'ילי, ביצים, גאודה, גבינות, חמאה, חרדל, טימין, מלח, ניוקי, ניוקי פריזאי, סולת, עגבניות, עגבניות שרי, פרמז'ן, צ'ילי גרוס, ציר ירקות, קמח, שום, שמן זית, שמנת

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

עשר דקות 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 2 כוסות רוטב

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• קרש חיתוך
• סכין
• בלנדר מוט/ מעבד מזון
• מסננת
• כף
• לקקן

Ingredients

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 4 יח' שיני שום פרוסות (לא דק)
• 3 יח' ענפי טימין(רק עלים)
• 500 גרם עגבניות שרי חצויות
• 3/4 כפית מלח דק
• לפי הטעם פרמז'ן איכותי מגורד(אני שמתי בערך 20 גרם)
• כמעט חצי כוס שמנת מתוקה
• לפי הטעם צ'ילי גרוס

Instructions

אופן הכנת הרוטב:

• חוצים את העגבניות לחצי, את השום פורסים לפרוסות(לא דקות). מתחילים מלחמם 2 כפות של שמן זית במחבת, מוסיפים את השום ומנמיכים את האש. מערבבים מס' דקות את השום מבלי לתת לו צבע.
  
• 
• 
• 
• מוסיפים את הטימין ומערבבים עוד 20 שניות, מוסיפים את העגבניות על אש גבוהה ומוסיפים את המלח וממשיכים לערבב כדקה. מוסיפים כף אחת של השמן זית ומנמיכים את האש לנמוך וממשיכים לבשל כ-10 דקות. מוסיפים את הצ'ילי הגרוס ומערבבים.
  
• 
• מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את הפרמז'ן המגורד ומערבבים ממש עוד חצי דקה ומכבים את האש. נותנים לרוטב לנוח 10 דקות ואז טוחנים אותו.
  
• 
• 
• 
• 
• אחרי הכנת הרוטב עוברים להכנת הניוקי. ניתן להכין במקביל אבל הכי חשוב שהרוטב יחכה לניוקי. מחממים מחבת עם מעט חמאה בערך 20 גרם ומעבירים את הניוקי על אש נמוכה לשם ניתן לקבל גם צבע. מוסיפים את הרוטב ומערבבים יחד. מסדרים בצלחת עם מעט טימין ואוכלים. בתיאבון
• 
• 

הפוסט ניוקי פריזאי ברוטב עגבניות שרי פיקנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לאור ריבוי פניות בנושא מצידכם, הרגשתי שזה הכרחי לפרסם פוסט בנושא.

מה זה ציר בכלל? ולמה לא אבקת מרק? למה יש סלידה מהדבר הזה?

כבר בהיסטוריה העתיקה קיימים אזכורים לצירים. המתכון הראשון מופיע במאה החמישית בספר בישול רומאי בתור בסיס למרקים אחרים. גרסה עשירה יותר שמהווה מרק ירקות במטבח האיטלקי היא מרק מינסטרונה.

ציר זה שם מפוצץ למיצוי של טעם מירקות וכמובן הבסיס לטעם במטבחים כמו איטלקי, ספרדי וצרפתי.

תפקידו לתת לכם את המקסימום טעם מהירק או מהחומר הגלם שממנו אתם עושים את הציר. ראשית, בכל ירק ישנם סוכרים טבעיים. כל מי שעקב אחרי במתכונים יודע שאני לעולם לא אקרמל בצל עם סוכר אלא אשתמש בסוכר הטבעי שלו. אם עכשיו תעשו מרק ירקות, תזרקו את כל הירקות למים ותבשלו או ש…. תקחו את הירקות תצרבו אותם לאט לאט ואז תוסיפו מים. מה יהיה יותר טעים? העיקרון בציר הוא לא להשחים את הירק אלא למצות אותו.

מה הבעיה עם אבקת מרק?

קראתם פעם מה הרכיבים של אבקת מרק?

מה זה כל הדברים האלו? למה צריך מחזקי טעם, מייצבים, חומר מעכב חימצון, סירופ תירס? בגדול מנסים להעצים פה את הטעם ולהכניס אוממי אבל באופן לא בריא. למה בעצם לעשות את זה?

אפשר באופן טבעי לקחת טעם של ירקות מירקות.

קחו את המטבח הספרדי והקטאלני, הפורטוגזי, הדרום אמריקאי, האיטלקי והצרפתי

במטבח הצרפתי קיים דבר הנקרא מירפואה Mirepoix. מדובר בירקות שורש שמתבשלים במשך זמן רב עד שהם מתרככים ומשמשים כבסיס לתבשילים רבים. במטבח הספרדי, הפורטוגזי, הקטאלני, הדרום אמריקאי והאיטלקי קיים הסופריטו Sofrito . כשהתמחיתי במסעדה במדריד הייתי מכינה כל שבוע סופריטו. היינו משתמשים בו כבסיס לתבשילים רבים. מבשלים באיטיות ובחום נמוך מאוד את הירקות עד שקיבלנו מעין מחית הומוגנית מלאת טעם.

הרבה שואלים אותי איך מכינים פאייה ובכן, הבסיס לפאייה הוא סופריטו טוב. כמו הרבה בסיסים אחרים בפאייה אבל על זה נדבר בפעם אחרת.

מה לשים בציר ירקות?

בסיס- בצל, גזר וסלרי + תוספות

שאריות- גבעולים של עשבי תיבול בעיקר פטרוזיליה, עלי סלרי.
את החלק הירוק של הכרישה קצוץ.
תרמילי אפונה טרייה- נותנים טעם מתקתק בציר.
הקליפה של הדלעת
עשבי תיבול- טימין, עלי דפנה, פלפל אנגלי.
שורשים- שורש סלרי, שורש פטרוזיליה.

דברים שתוכלו להוסיף לציר שלכם כדי להעמיק את טעמיו:

כיוון קלאסי: רסק עגבניות, עגבניות שרופות(יותר מתאים לדגים או בשר)
כיוון אסייתי בדגש על יפני: מיסו בהיר או כהה, אצות קומבו ופטריות שיטאקי מיובשות.
עומק: פטריות פורצ׳יני מיובשות, חתיכת אנשובי כבוש, קצה של פרמזן

הערות:

אופן הכנה:
*תנו לציר לעבוד ותפיקו את הטעם מהירק. אין לאן למהר.
*אין צורך בירקות כמו תפו״א או קישואים. זה לא מרק.
*תפו״א יכניס עמילן ויתפורר בתוך הציר.
*אני כמעט ולא מוסיפה מלח לציר אלא נותנת לו להצטמצם לאט לאט.
*אם נוסיף מלח, הציר יצטמצם ויכול להפוך למלוח מדי.
חומרי גלם:
*תוכלו תמיד לשמור קליפות גזר, שאריות בצל וסלרי ולהכניס לשקית זיפלוק במקפיא, לשלוף ולהכין.
שמירה ואחסון:
*הציר נשמר במקרר עד 4 ימים. ניתן לחלק לקופסאות עם מכסה ולהקפיא. תמיד עדיף להכין כמות ואז להקפיא ישר.
*נפשיר במקרר לילה קודם. אם הקפאתם והפשרתם, אסור להקפיא שוב.
*הציר נשמר במקפיא עד 3 חודשים.
*תוכלו לחלק לקוביות בעזרת תבנית קרח גדולה ולשלוף ישירות לתוך התבשיל שתכינו.מה לשים בציר?

Print

איך מכינים ציר ירקות

איך מכינים את הבסיס לכל תבשיל שתכינו- ציר ירקות. הדבר האמיתי שישדרג כל מאכל.

Course basic, בסיסי, מרק, ציר

Cuisine europian, French, Italian, spanish, איטלקי, אירופאי, ספרדי, צרפתי

Keyword איטלקי, אצות קומבו, בסיסי, בצל, גזר, מטבח ספרדי, מטבח צרפתי, מירפואה, סלרי, פטריות מיובשות, פטריות פורצ'יני, פטריות שיטאקי, ציר ירקות, תבשיל

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 2 hours hours

2 hours hours 20 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 20 minutes minutes

Servings 4 ליטר

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 כף עם רשת
• 1 מסננת
• 1 מד ליטר

Ingredients

לציר בסיסי:

• 1 כף שמן נייטרלי
• 1 קורטוב מלח דק
• 3 יח׳ בצל לבן חתוך לקוביות
• 3-4 יח׳ גזר חתוך לקוביות/ חצי עיגול
• 1 ראש סלרי – גבעולים ללא עלים קצוצים דק

תוספות בסיסיות:

• 1 חתיכה אצת קומבו
• 3-4 יח׳ פטריות שיטאקי מיובשות
• 3-4 יח׳ פטריות פורצ׳יני מיובשות

מים לכיסוי. אני עובדת עם סיר 6 ליטר.

Instructions

מתחילים מצריבה בסיר:

• צורבים את הירקות בסיר עם מעט שמן ומוסיפים מעט מלח ע״מ שיגירו נוזלים. מערבבים לסירוגין במשך 20-30 דק׳ על אש נמוכה- בינונית(כל עוד אתם שם)
• מוסיפים לאט לאט חלק מהמים ונותנים להם להצטמצם. (יש כאלו שיעדיפו ממש להשחים את הירקות ולתת צבע חזק אתם לגמרי יכולים אבל זה לא הרעיון של ציר). לאט לאט הירקות יצטמצמו בחצי. נכסה במים ונביא לרתיחה ראשונית. ננמיך את האש ונבשל במשך שעתיים. בשלב זה תוכלו להוסיף גבעולים/ עלים כלשהם.
• ניקח מסננת ומד ליטר ובעזרת כף מסננת נעביר את הירקות לשם עד שכבר אין יותר נוזלים שיוצאים מהם. נסנן לאחר מכן את יתר הציר ונעביר לקופסאות. לאחר שהקופסאות הצטננו מעט נתייג אותן עם תאריך ונקפיא.

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון עוף ברוטב צ׳ילי וציר
*פאי רועים בריטי
*מרק בצל צרפתי
*איך מכינים טאקו בירייה
*מרק דושפרה בוכרי
*מרק עגבניות צלויות
*ריזוטו כרישה
*מרק פטריות קרמי
*ריזוטו עגבניות ופרמזן
*ממולאי מנגולד במילוי בשר
*פסטה בולונז
*עלי גפן במילוי אורז וירקות
*ריזוטו פטריות, מסקרפונה ושום שחור
*ממולאים של בצל ועגבניה
*דג עם ירקות שורש, עשבי תיבול ולימון
*שורט ריב עם ירקות

הפוסט איך מכינים ציר ירקות שישדרג כל מאכל שתכינו הופיע לראשונה ב-Eden eat.