לא העזתי להתקרב לפאני פורי או להגיש אותו כי לא יכולתי להרוס את המקור וגם כי חלאס עם זה חח
בשבוע שעבר ראיתי סרטון של מישהי שאכלה במסעדה הודית ופתאום נהיה לי חשק עז לאוכל הזה. בשבת האחרונה הבנתי כמה מאכזב זה לפעמים לאכול אוכל הודי. אני מתה על המטבח הזה אבל כשהוא לא עשוי כמו שצריך זה כל כך מבאס. איכשהו אוכל הודי ומקסיקני מפוספסים כאן מאוד. זה לא נרגע אצלי. בא לי לענות על הדודא הזאת. מתגעגעת ללונדון ולשפע של המטבח ההודי בה. אני זוכרת איך בכל סרוויס הטבחים היו מכינים צ׳אי עם מלא תבלינים וזה היה כל כך נחמד לשתות את זה בכוסות קטנות. כשהכינו עוף ביריאני זה היה אירוע ותמיד לא נשאר כלום. לא אשכח לעולם את הטעמים המופלאים של המטבח הזה, יש לו מקום בלב שלי. אוכל מנחם, חם ואוהב שחייבים להכין כמו שצריך אחרת הוא מפוספס.

בקיצור נתפסתי על פאני פורי, לא הכנתי מעולם אבל אמרתי יאללה נו נחרטט קצת ונעשה שיהיה טעים ותשמעו.. איזה דבר זה. טבעוני לגמרי.. טעים.

קצת על פאני פורי

נתחיל מזה שיש 20 דרכים שונות להכין פאני פורי ויש לו גם שמות שונים כמו Gol gappa. לרוב נהוג לאכול אותו אחר הצהריים ובערב. אין הרבה מידע על ההיסטוריה של המאכל, ישנו סיפור שמתאר כלה שאותגרה ע״י חמתה להכין מאכל לילדיה וזו אילתרה משאריות פאני פורי והמאכל תפס תאוצה ופופלאריות רבה. פירוש השם הוא פאני- מים , פורי- בצק

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב שבחודשי הקיץ אתם עלולים להיתקל בתפוחי אדמה ירוקים, זרקו אותם לפח ואל תקחו סיכון. תפוח אדמה ירוק מכיל רעלנים.
*כל פעם שאתם נתקלים במילה ג׳גרי תדעו שאפשר להחליף בסוכר חום כהה
*החטיף חומוס ההודי נקרא פיין שאו Fine sev
*צ׳אט מסאלה נותן טעם חמוץ וחריף, לי הוא הזכיר קצת גופרית בגלל המלח השחור שיש בו. שימו מעט ממש.
אופן ההכנה:
*התחילו את בישול התפו״א ממים קרים וזאת ע״מ שיתבשל בצורה אחידה
*נוסיף מלח למים שבהם נבשל את התפו״א וזאת ע״מ שהתיבול יוכל להיתפס עליהם טוב יותר בהמשך. כמו כן, הם גם מקבלים טעמים מהמלח עצמו והרבה יותר טעימים.
*את החומוס נשרה לפחות לילה וננסה להחליף את המים. נבשל עד לרכות עם מעט סודה לשתייה.
*שימו לב שהשמן צריך להיות חם עם הפאני פורי תצטרכו להשקות את הכדורים כדי שיתנפחו ויתהפכו כמו שצריך.
*אם טיגנתם ופתאום יש התפנצ׳רות של הכדורים, תדעו שזה ממש כמו כדורי פינג פונג שמשרים במים חמים, אם תחזירו לשמן זה יתנפח בחזרה.
*מבחינת טעם- אפוי מזכיר עלי סיגר, מטוגן יותר מוצלח. אפוי מתכווץ חזרה אחרי אפייה.
אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין מראש את המלית אפילו יום קודם.
*את הפאני פורי אפשר לטגן ולשמור לפחות לשעה בחוץ לא ממולא או להכין באייר פריי.
*הפאני פורי הממולא יחזיק ל10 דקות לאחר מכן הוא יירטב לגמרי. תנסו לתת לאורחים שלכם למלא בעצמם, זה יותר כיף.
*את הנוזל לא נשמור יותר מיומיים.
*הצ׳אטני יכול להישמר חודשים רבים במקרר בקופסא אטומה.
*את הקיצוצים נכין באותו היום.

Print

איך מכינים פאני פורי אותנטי הודי

המאכל רחוב הכי מרענן וכיפי שיש

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אוכל הודי, ג׳ינג׳ר, גרגירי חומוס, חטיף חומוס, יוגורט, כוסברה, נענע, פאני פורי, פלפל חריף, פפריקה, צ׳אט מסאלה, צ׳אטני תמרינדי, צ׳ילי פאודר, שום, תמרינדי, תפוח אדמה

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 2 hours hours

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 30 יח׳

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מסננת
• 1 מעבד מזון
• 1 מד ליטר
• 1 ספיידר
• 1 רשת לטיגון
• 1 מחבת לטיגון
• 1 מזלג
• 1 כף

Ingredients

חומוס:

• 150-200 גרם חומוס הדס
• מים לכיסוי להשריה
• מים לבישול בסיר+1/8 כפית סודה לשתייה

תפו״א:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר בינוני קלוף וחתוך לקוביות 1*1 ס״מ
• 1-2 כפיות מלח דק

מלית:

• 1 יח׳ בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
• 0.5-1 כפית צ׳אט מסאלה
• חצי כפית פפריקה מתוקה בשמן
• חצי כפית צ׳ילי פאודר חריף הודי
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות קטנטנות
• רבע צרור כוסברה קצוצה דק דק
• 1 כפית שטוחה זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי
• לפי הטעם מלח דק

נוזל ירוק:

• 4-5 ענפי נענע שכל העלים בהם מופרדים(רק העלים ללא הגבעולים)
• חצי צרור כוסברה
• 1 חתיכה ג׳ינג׳ר (ממש טבעת בינונית קולפים את הקליפה וחותכים ברוחב חצי ס״מ)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• רבע-חצי כפית צ׳אט מסאלה
• לפי הטעם פלפל חריף
• לפי הטעם מלח דק(לפחות 3/4 כפית- כפית וחצי)
• 1 כפית סוכר (אופציונלי)
• מיץ ליים מיץ מ3-4 יח׳ ליים
• 300-400 מ״ל מים קרים מאוד

צ׳אטני תמרינדי:

• 75 גרם תמרינדי נוזלי
• 25 גרם תמרים מגולענים
• רבע כפית זרעי כמון
• 40 גרם סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• חצי כפית ג׳ינג׳ר

תמרינדי מצומצם:

• 2 כפות צ׳אטני
• 150 גרם חומץ שרי
• 15 גרם סוכר חום כהה
• 1 כפית מיץ ליים
• 75 גרם סוכר דמררה
• 1 כף זרעי כוסברה

הרכבה:

• 1-2 כפיות מהמלית שהכנו
• קורט בצל סגול
• חצי כפית יוגורט(אופציונלי)
• קורט כוסברה קצוצה
• קורט חטיף חומוס דק
• רבע-חצי כפית צ׳אטני תמרינדי
• למלא בפנים נוזל ירוק קר קר

Instructions

חומוס:

• מבשלים עד לריכוך ומקפים את הקצף.

תפו״א:

• מבשלים ממים קרים עם מלח עד לריכוך שהתפו״א מתפרק במזלג.

מלית:

• מועכים את התפו״א ואת החומוס ואז מוסיפים את מרכיבי המלית תטעמו עד שטעים ואל תוותרו על הזרעי כמון הקלויים.

נוזל ירוק:

• טוחנים את כל המרכיבים, טועמים תיבול ומתקנים עם ליים ומלח. מסננים ושומרים במקרר עד להגשה עטוף.

צ׳אטני תמרינדי:

• מחממים את כל המרכיבים במחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים בסוף את זרעי הכמון. אני אוהבת להשתמש במחית של תמרים.

תמרינדי מצומצם:

• הוא רוטב שמשלב את הצ׳אטני איתו יחד והוא מושלם לסגירת מנות. מצמצמים את כל המרכיבים מלבד הצ׳אטני וזרעי הכוסברה בחצי על אש נמוכה. מכבים את האש ומערבבים עם הצ׳אטני וזרעי הכוסברה שקלינו במחבת וכתשנו. שומרים במקרר בקופסא אטומה.

פאני פורי:

• מחממים שמן לטיגון על 180-190 מעלות ומתחילים לטגן. אני אוהבת להשפריץ על כל פאני פורי שמן כדי שיהיה מטוגן בצורה אחידה. ממש כמו השקיה. כך הם הופכים להיות פריכים ואחידים. מוציאים לרשת טיגון. אפשר גם להכין באייר פריי ללא טיגון.

הרכבה:

• מחוררים עם האצבע חור בפאני פורי ומוסיפים פנימה מהמלית, בצל סגול, כוסברה, יוגורט, חטיף חומוס, תמרינדי ואז טובלים בנוזל הירוק ואוכלים. אפשר גם למזוג עם קנקן קטן. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סמוסה הודית צמחונית
*סמוסה בשר סרי לנקית
*אלו גובי
*מלאי כופתה
*המלצות לטיול בלונדון
*באטר צ׳יקן
*פאקורה

הפוסט איך מכינים פאני פורי הודי אותנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בין לבין טיילתי כמעט חודש בסרי לנקה שהיא מדינה בצורת אגס ממש מתחת להודו. במרכז האי אכלתי כמה סמוסות חריפות במיוחד, זה היה נפלא. הבטחתי לעצמי שאכין מתישהו ואעלה את זה וקיימתי. במהלך הסגר הראשון אי שם ב2020, העלתי סמוסות ממולאות בשר מהזיכרון בסרי לנקה.

משהו היה חסר. הייתי חייבת ללמוד איך מכינים סמוסה קלאסית, טבעונית, ממולאת תפו"א ואפונה. עוד עכשיו אנחנו בעונה המושלמת לאפונה אבל מרוב טסטים יצא לי לנסות גם וגם. זה לקח כמה ימים ויש מצב שהשכנים שלי לא מבינים למה יש ריח של הודו בקומה אבל סוף סוף זה קרה.

מה זה סמוסה?

כבר במאה ה-9 החלו איזכורים למילה סמוסה בכל מיני כתבים עתיקים. לפי המחקר שעשיתי רוב ההיסטוריה מגיעה מהמוסלמים, יש אזכורים בפרס ובטורקיה וקישורים נוספים למילים סמבוסק וסמסה(מהמטבח הקווקזי). ישנם אזכורים של בני אצולה שאכלו סמוסה ממולאת בשר, גהי(חמאה מזוקקת) ובצל.

תוכלו למצוא אותה בהודו בורסיה צמחונית עם תפו"א, אפונה, בצל ותבלינים או בורסיה מתוקה, בבנגלדש, נפאל, פקיסטן בדר"כ במילוי טלה, עוף או בקר, במלדיביים, בבורמה, באינדונזיה ובמדינות באפריקה.

איך מקפלים את הסמוסה?

קיימות מספר דרכים לקפל את הסמוסה, תוכלו כמובן להיעזר בסרטון הקיפול של הסמוסה הסרי לנקית כאן.
כמובן תוכלו לראות כאן בסרטון ותמונות איך לעשות זאת.

טיפים למתכון:

אופן ההכנה:
*חשוב לערבב טוב טוב את השום והג'ינג'ר כדי שלא יישרפו או יידבקו, מיד לאחר מכן הנמיכו את האש.
*צננו טוב טוב את המילוי שלא יהיה חם.
*כל הזמן תכסו את הבצק שלא יתייבש.
*הדקו את הבצק, שיהיה כמה שיותר מתוח. אטמו חורים קטנים עם הדבק אבל תנסו להימנע מהם.
חומרי גלם:
*זאת עבודה קשה, ממליצה להכין עם עוד בן אדם אבל אם ממש ממש בא לכם ואין לכם כוח בו זמנית. השתמשו בטורטיות קנויות במקום בצק, זה יחסוך לכם הרבה עבודה. אין לכם כוח להכין רוטב? השתמשו בסחוג ירוק זה יחסוך עוד איזה כלי או שניים.
אופן אחסון:
*לאחר שסגרתם את הסמוסות באופן סופי, תוכלו להקפיא אותן בקופסא אטומה ולשלוף לתנור/ שמן מתי שתרצו.
*הסמוסות נשמרות עד 4 ימים והן הכי טעימות ביום הכנתן.

Print

סמוסה הודית טבעונית

איך מכינים סמוסה הודית במילוי תפו"א ואפונה סופר טעימה בדרך הארוכה ובדרך הקצרה

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Indian, הודי

Keyword אוכל הודי, אפוי, בצל, בצק, ג'ינג'ר, הודי, זרעי כוסברה, זרעי כמון, טבעוני, כוסברה, מטוגן, מים, מכונת פסטה, מלח, סמוסה, פלפל חריף, צ'אטני, צ'ילי גרוס, קארי, קמח, שום, שמן חמניות, תפוח אדמה

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

עד לקירור, בצק רבע שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 10 יח'

Cost 30

Equipment

• קרש
• סכין
• מייקרופליין
• סיר
• מחבת
• מכתש ועלי
• לקקן/ כף עץ
• קערה
• קערית קטנה
• כפית/ מברשת
• מכונת פסטה/ מערוך
• כף עם רשת לטיגון
• תנור/ סיר לטיגון
• נייר אפייה/ נייר סופג
• בלנדר מוט/ מעבד מזון קטן

Ingredients

למלית:

• רבע כוס שמן נייטרלי (חמניות/ קנולה/ זרעי ענבים)
• 2 שיני שום בינוניות מגורדות/ כתושות
• 1-1.5 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1-2 יח' פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות ללא הזרעים
• 1 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
• חצי כפית זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי/ אבקה
• חצי כפית זרעי כוסברה שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי/אבקה
• 1-1 וקצת כפית תבלין קארי/ כורכום
• לפי הטעם צ'ילי יבש גרוס
• 3/4-1 כפית מלח דק
• 300 גרם תפו"א שבושל במים עד לרכות אך הוא איננו מתפרק, מקולף ללא קליפה וחתוך לקוביות קטנות
• 60 גרם אפונה טרייה/ אפונה קפואה
• 1 כפית מיץ לימון טרי סחוט

לבצק:

• 250 גרם קמח לבן
• 115 מ"ל מים פושרים
• 1 קורט מלח

לעצלנים: חבילת טורטיות לבנות גדולות

דבק לבצק:

• 2 כפות גדושות קמח לבן
• 4 כפות מים פושרים

רוטב ירוק:

• חצי צרור כוסברה
• רבע צרור עלי נענע מופרדים
• 1 יח' שן שום בינונית שלמה
• לפי הטעם פלפל ירוק חריף
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 1 כפית סוכר

עצלנים: קחו סחוג ירוק ותוסיפו לו סוכר ומיץ לימון

אופציונלי וממש משדרג : תמרינדי

הגשה: עלי כוסברה קצוצים דק.

Instructions

מתחילים מהמלית:

• מבשלים את התפו"א במים עם כף מלח, חשוב להתחיל ממים פושרים/ קרים ולא חמים כדי שיהיו חימום ובישול אחידים. מוודאים שהתפו"א התרכך לגמרי אך הוא איננו מתפרק. מקלפים את התפו"א וחותכים לקוביות קטנות.
• מתחילים בינתיים בלחמם מחבת עם שמן, חשוב שהוא יתחמם מעט כדי שייפתחו לנו כל הארומות, זה חשוב מאוד. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומערבבים תוך כדי ללא הפסקה ע"מ שלא יידבקו לתחתית המחבת. מוסיפים לאחר חצי דקה את הפלפל החריף וממשיכים לערבב.
  
• מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את הבצל, את זרעי הכוסברה והכמון שקלינו וכתשנו ואת המלח, תבלין הקארי והצ'ילי הגרוס. ממשיכים לערבב לסירוגין עד אש נמוכה- בינונית ועד שהבצל הופך להיות שקוף
• מוסיפים את התפו"א ומועכים אותו מעט תוך כדי ערבוב לאחר דקה מוסיפים את האפונה. אם אתם משתמשים באפונה טרייה, הוסיפו אותה כמו שהיא ואם אתם משתמשים בקפואה, תוכלו להוסיף אוטומטית(ודאו שאין בה גושי קרח).
  
• לאחר מספר דקות מוסיפים את עלי הכוסברה הקצוצים וסוחטים מעט לימון טרי, מערבבים, טועמים ומכבים את האש. אם חסר קצת מלח/חריף, הוסיפו.
  

מכינים את הדבק לבצק:

• בקערית קטנה מערבבים קמח ומים עד שאין יותר גושים והתערובת לא דביקה ולא נוזלית מדי

בצק:

• בקערה מערבבים קמח, מלח ומים ולשים אותם עד לקבלת מסה. לאחר מכן עוברים ללוש על משטח עבודה. פעולה זו יכולה לקחת מספר דקות. יוצרים כדור ומכסים למנוחה של 15 דק'.
  
• לאחר מכן מוציאים את הכדור ומחלקים לחצי. את החצי השני משאירים בקערה ומכסים במגבת. פותחים את הבצק במכונת פסטה, מתחילים מאפס ובכל פעם עולים שלב(אני הגעתי לשלב 7 אבל זה משתנה ממכונה למכונה) עד שמתקבל בצק דק יחסית. את הבצק מחלקים לחתיכות מלבניות באורך 22 ס"מ על רוחב 10 ס"מ. צילום: אינה דוד
  
• מחממים מחבת רחב ומניחים עליו כל חתיכה ל10 שניות. יהיה לכם יותר קל לעבוד ככה.
• אם אתם לא בעניין של בצק, תוכלו להגיע לתוצאה נחמדה עם טורטיות לבנות ולחתוך אותן גם ככה.
• מתחילים בקיפול הבצק לוקחים יריעת בצק ומקפלים באלכסון, שימו לב שיש מעין משולש
  
• לוקחים את היריעה הנותרת ומקפלים לכיוונה של היריעה שקיפלנו, בעצם נוצר לנו קונוס עם שיני משולשים. את הקונוס מדביקים מהצד ומוודאים שאין בו חורים. חשוב לעבוד מהר כדי שהבצק לא יתייבש. צילום: אינה דוד
  
• את הקונוס ממלאים במלית שהכנו ודוחפים בזהירות את המלית בעזרת כפית/ כף, מורחים דבק על שני המשולשים ומדביקים אותם. אם יש שארית בצק, מקפלים עד למשולש ואת השארית הבודדת ממשיכים לקפל
• עד שמקבל משולש אחיד. בשלב זה תוכלו להקפיא גם לפעם הבאה.
• תוכלו להכין את הסמוסות אפויות/ מטוגנות. אם אתם מטגנים, חממו שמן ל180-190 מעלות וטגנו עד לקבלת צבע. שימו לב שעם טורטיות ההשחמה היא יותר מהירה ואין בועות מאחר והבצק עבה יותר. אם הכנתם את הבצק, יתקבלו בועות תוך כדי טיגון. אם לא מתקבלות בועות, הבצק עבה. ניתן לאפות על 190 מעלות במשך 30-40 דק'.
  

מכינים את הרוטב הירוק:

• במעבד מזון קטן/ בלנדר מוט טוחנים את המרכיבים. אפשר גם לטחון גס. אם אין מספיק נוזלים, סחטו לימון/ הוסיפו שמן זית.

הגשה:

• מגישים את הסמוסות עם המטבל ועם עלי כוסברה קצוצים. בתיאבון.
  

מתכונים מאותה המשפחה בבלוג:

סמסה בוכרית במילוי דלעת

סמבוסק חומוס עיראקי

סמוסה סרי לנקית במילוי בשר

הפוסט סמוסה הודית טבעונית במילוי תפוח אדמה ואפונה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בשונה מאסקבץ' שהיא טכניקת כבישה חמה שמגיעה מהמוסלמים שהגיעו לדרום ספרד(אנדלוסיה), שבה שופכים נוזל חם על חומר הגלם. כאן אנחנו עושים הפוך, מחממים ומבשלים את חומר הגלם בכדי להעניק לו טעמים ולרכך אותו וישר מכניסים אותו לתוך נוזל בטמפ' החדר. לי באופן אישי חבל לחמם את התחמיץ כי הוא יאבד ארומות וטעמים.

את החצילים האלו הכנתי לשרית נובק הלוא היא מיס פטל, מוזמנים להציץ אצלה בבלוג.

בכל פעם שתחגגו עם חברים או שסתם תחפשו משהו טעים או מעניין בסנדוויץ' או בבאן הכינו את החציל הזה. הוא נשמר עד 4 ימים והוא נראה תמים אבל הוא ממזר לא קטן..

קצת על חציל

מקורו בסין, הודו ובסרי לנקה. מקורה של המילה חציל הוא מהמילה הערבית חיצל והיא חודשה בשנת 1896 ע"י אברהם לונץ. למרות שמקור המילה הוא ערבי, בשפה הערבית קוראים לחציל בַּאדִ'נְגַ'אן  باذِنْجان.

 עלי וגבעולי החציל אינם אכילים והוא הירק העשיר ביותר בניקוטין(כן כן, כמו בסיגריות). לצורך העניין כמות הניקוטין ב-9 ק"ג חצילים שווה לסיגריה אחת.

רק במאה ה-16 החציל הגיע לארצות דרום אירופה ולמדינות אירופה.

שני טיפים לבחירת חציל-

• כאשר אתם ניגשים לבחור חציל, יש להרים אותו עם יד אחת ולהרגיש את המשקל שלו. ככל שהחציל טרי יותר, הוא קל יותר. ככל שהחציל כבד יותר הוא ישן יותר ויש בו נוזלים.
• העדיפות היא תמיד לחציל נקבי, תוכלו להבדיל לפי התחתית של החציל. נקודה= נקבה, קו= זכר.

הערות-

חומרי גלם-

• שימו לב- בחודשי הקיץ לחציל יש הרבה גרעינים גדולים, גם בחודשי החורף הגרעינים קיימים בחציל אבל הם קטנים בהרבה. יש להוציא את הגרעינים בעדינות.
• במתכון השתמשתי במי סוכר. אני ממליצה בחום לשמור תמיד במקרר בקופסא אטומה מי סוכר. כל מה שעליכם לעשות הוא להרתיח מים עם סוכר לבן ביחס 1:1 עד שהסוכר נמס, להעביר לקופסא, לצנן ולשמור במקרר. זה כל כך שימושי לסלטים, רטבים, המתקה של קפה קר ומה לא.
• במתכון השתמשתי בצ'ילי מותסס, לפני שאתם נבהלים זה נורא פשוט להכנה. אתם פשוט לוקחים צ'ילי אדום חותכים למקטעים עם הגרעינים ושוקלים במשקל, לפי המשקל אתם מוסיפים 5% מלח דק או גס ו3% שום אפשר שלם(בתנאי שתטחנו אותו) או מגורד/כתוש. אם לצורך העניין יצא לי 80 גרם צ'ילי אדום, אני אוסיף 4 גרם מלח ו2.5 גרם שום. את התערובת אנחנו טוחנים ומעבירים לקופסא. את הקופסא נכסה בניילון נצמד עם חורים ונערבב אחת ליום במשך 3-4 ימים. לאורך הימים ניתן לצ'ילי לתסוס ובעצם להעמיק את טעמיו, אתם ממש תראו שיש חיידקים חיים בפנים. לא להיבהל זה לא מקולקל. לאחר מכן, נשמור במקרר בקופסא אטומה עם מכסה. זה אולי הדבר הכי שימושי שתכינו. מושלם לרטבים, לסלטים, לתבשילים, דגים נאים, בשר, פירות ים, עוף, ירקות ועוד. אם אין לכם כוח שימו צ'ילי אדום טרי לפי הטעם האישי שלכם.
• סויה- הקפידו לבחור בסויה יפנית ולא ברוטב בסגנון סויה. זה חשוב מאוד לקרוא את הרכיבים על האריזה.
• שמן שומשום- השתמשו בשמן שומשום לא מזוכך, הוא איכותי הרבה יותר מאחר והוא לא עובד את תהליך ההרתחה שהורס אותו לגמרי.

אופן ההכנה-

• לצערי הרב החצילים יוצאים פחות מוצלחים באפייה מאחר והם צריכים השחמה וצריבה והתוצאה שמתקבלת היא שונה לחלוטין באפייה.

איך לאחסן-

• החצילים נשמרים בקופסא אטומה למשך 4-5 ימים. על אף שהם מוחמצים, הם מכילים מיץ לימון והוא משנה את טעמו עם הזמן ועל כן אני ממליצה על מס' הימים הספציפי.

Print

חציל בתחמיץ

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine אסייתי

Keyword בצל ירוק, ג'ינג'ר, חומץ אורז, חציל, כוסברה, מי סוכר, סויה, צ'ילי אדום, צ'ילי מותסס, שום, שמן חמניות, שמן שומשום, תחמיץ

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

שעה לפחות 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 10 יח'

Equipment

• קרש
• קולפן
• סכין
• תבנית
• כף
• כפות מידה
• מייקרופליין
• מחבת
• מלקחיים

Ingredients

2 יח' חציל בינוני (כמה שיותר קל במשקל)

למשרה:

• 3 שיני שום מגורדות
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 6-7 טיפות שמן שומשום
• חצי כוס סויה יפנית
• חצי כוס חומץ אורז
• 2 כפות מיץ לימון
• חצי כוס מי סוכר(סוכר +מים ביחס 1:1 שהרתחנו וציננו, נשמר מעולה בקופסא אטומה במקרר)
• 2 כפות צ'ילי מותסס(צ'ילי ששקלנו+5% מלח+3% שום, טוחנים הכל ומשאירים בחוץ למשך 3 ימים. מערבבים אחת ליום עם כף נקייה ושומרים בקירור)
• 4 יח' גבעולי בצל ירוק(החלק הלבן) קצוצים דק
• 1-2 כפות גבעולי כוסברה קצוצים דק דק

חצי כוס שמן (לעיתים החציל שותה שמן עדיף להתחיל כשהשמן מספיק חם לפחות 160-170 מעלות)

Instructions

מתחילים מלקלף את החצילים

• חותכים את החציל לחצי ואז חותכים את כל הפאות שלו עד שמתקבל מלבן. את המלבן מחלקים ל-4. חשוב שהוא לא יהיה עבה מדי ולא דק מידי. אם ראיתם גרעינים, הוציאו אותם, אפילו שזה מעוות מעט את צורתו של החציל.
  
• 
• 
• הכינו את המרינדה: בתבנית שימו את כל המרכיבים: שום, ג'ינג'ר, שמן שומשום, סויה, חומץ אורז, מי סוכר, צ'ילי מותסס, בצל ירוק וגבעולי כוסברה וערבבו. הניחו אותם בשיש ליד הכיריים.
  
• חממו מחבת עם שמן, שימו חצי כמות בינתיים. הטיגון הוא חצי טיגון ולא עמוק (שימו לב יכול להיות שתשתמשו ביותר שמן ממה שכתוב, זה מאוד משתנה). המליחו בקורט מלח את החצילים ועסו אותם. טגנו את החצילים מכל הכיוונים. תנו להם לקבל צבע זה מאוד חשוב. הם צריכים להיראות חרוכים. טגנו כל נגלה לפחות 10 דקות. הנמיכו מעט את העוצמה של האש בהתאם לצריכה של החציל. חשוב מאוד שהחום יגיע לחציל והוא יתרכך בפנים. כאשר אתם נוגעים בחציל והוא רך(תוכלו לבדוק עם המלקחיים בעדינות), הוציאו אותו היישר אל התחמיץ.
  
• 
• ודאו שהחציל מכוסה מכל הכיוונים ואם לא, הפכו אותו כל 10-15 דק'. תוכלו לאכול לאחר שעה. בתיאבון.
  
• 

הפוסט חצילים בתחמיץ שהולכים מושלם בתוך לחם/באן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האמת היא כזו, אפשר לאכול אוכל משמין ומטוגן אבל אם אני אמשיך לעשות את זה כל יום, אני כבר לא אעבור בדלת. צריך איזון בחיים. אני לא מאמינה בלהעלות כל הזמן אוכל מפוצץ שכמובן טעים(אני תמיד חייבת טעם לפני מראה) אבל גם מאוד מפתה. אני חושבת שסלט זה דבר מדהים, בריא ומשביע. זו לא מילה גסה לאכול סלט. אם הכנתי סלט ובמקביל הכנתי פסטה טרייה או לחם מחמצת או סטייק או כל דבר אחר שיישמע לכם מפוצץ, לא מוריד מערכי.

זהו. זו הייתה ההרצאה שלי על הסלט.

לענייננו,

את הסלט הזה אנחנו אוכלים בבית כמעט עשור, אמא שלי מכינה אותו הרבה לארוחת ערב. זה באמת סלט טעים וקליל שכיף להכין. היופי כאן הוא התפוח הירוק, תמיד ותנסו לשלב אותו. הוא תמיד נותן תחושת שובע ואין בו הרבה קלוריות.

חומץ בלסמי

אחד הדברים המרתקים ביותר שיצא לי לחוות במודנה, איטליה, היה ביקור במקום קטנטן שמייצר חומץ בלסמי.
עשיתי טעימות של מלא סוגים שווים ולמדתי שבבלסמי עובדים כמו עם וויסקי. כדי להגיע לטעם הרצוי לעיתים מערבבים כמה סוגים שיוצרים את הטעם של אותה השנה. גם לעץ שהענבים מותססים בו יש חשיבות לארומה ולטעם.
לפני כשנתיים בדיוק ביקרתי במודנה יש כאן פוסט בנושא.

חלופות אפשריות:
*תחליפו את הפטה בחזה עוף צלוי/ עוף מפורק.
*תוכלו להוסיף גמבות, מלפפונים ועוד ירקות שבא לכם.
*תוכלו להוסיף אבקת צ'ילי או שמן צ'ילי אם בא לכם חריף.
*תורידו את הגבינה ותוסיפו כל חלבון שעולה ברוחכם והסלט יכול להיות גם טבעוני.

הפוסט סלט כרוב סגול עם גזר, תפוח ירוק, נענע, גרעיני דלעת ופטה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הערות:

חומרי גלם:

*אפשר להחליף את הקמח בקמח תפו"א ולהפוך את הלביבות לללא גלוטן.
*אפשר לשים עוד עשבי תיבול אחרים כמו כוסברה, נענע, אורגנו וכו׳.
*יש כאלו שמוסיפים עוף טחון, אני באופן אישי פחות מתחברת.
*אני עובדת לרוב עם תפו״א מזן באטר.
אופן ההכנה:
*אפשר לעבוד עם פומפיה או עם מג׳מיקס.
*אפשר להכניס גם למסה שאריות של פירה או תפוא מבושל שמעכתם במקום התפוא המגורד.
*חשוב לעבוד עם שמן חם מספיק כדי שתקבלו הזהבה.
*נסחוט את הלביבות לפני שנעצב את צורתן.
אופן הגשה:
*משדרג מאוד להגיש לצד מטבל גבינתי כלשהו. כל יוגורט/ שמנת חמוצה/ לאבנה יעבדו טוב ליד.
אופן אחסון:

*שומרים במקרר בקופסא אטומה עד 3 ימים, טעים בכל מצב אבל הכי טעים ברגע שיוצא מהשמן.

Print

ערוק

לביבות ירק עיראקיות של יום שישי

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, ארוחת צהריים, ג'אנק פוד, מתאבן, נשנוש

Cuisine עיראקי, ערבי

Keyword בצל, לביבות ירק, מטוגן, מלח, ערוק, פטרוזיליה, פלפל שחור, קמח, תפוח אדמה

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

25 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 11 יח׳

Equipment

• 1 פומפיה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מגש
• 1 מחבת/ סיר
• 1 כף מחוררת
• 1 נייר סופג

Ingredients

ללביבות:

• 3 יח׳ תפו״א בינוני(עדיף עם קליפה חומה)
• 1 יח׳ בצל לבן גדול
• רבע צרור פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 כפית מלח דק
• 2 יח׳ ביצים
• 4 כפות קמח לבן
• רבע כפית פלפל שחור

שמן לטיגון בחצי גובה או עמוק

Instructions

מתחילים מהתפו״א ומהבצל:

• מקלפים את התפו״א ואת הבצל ומגרדים בפומפיה לחוטים.
  
• 
• בקערה שמים את יתר המרכיבים ומערבבים.
  
• 
• עושים לביבות בידיים תוך כדי סחיטה של הנוזלים ומסדרים בתבנית.
  
• מטגנים בשמן חצי גובה, כאשר יש צבע שחום בצדדים הופכים את הלביבה ומטגנים עוד כדקה-שתי דקות ומוציאים לנייר סופג. מפזרים מעט מלח מעל כשהלביבה יוצאת מן מהשמן.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*לביבות זוקיני יווניות
*קובה פטטה

הפוסט "ערוק" לביבות ירק עיראקיות של יום שישי הופיע לראשונה ב-Eden eat.