לאט לאט כמעט ולא נשארו הרבה סניפים בארץ אבל אי שם ב2020, זה אחד הדברים שהכי רציתי להכין בסגר.

מה זה קיורטוש?

פירוש השם קורטוש הוא ארובה בשל צורת הגליל של הקינוח. המקור של הקיורטוש מגיע מהונגריה והוא נמכר ברחובות. את רצועות בצק השמרים מגלגלים על מערוך עץ ענק ואופים בתנור מסתובב , ממש כמו שווארמה או שיפודים רק לרוחב. לעיתים תוכלו לראות שמכינים קורטוש על גחלים.

הערות:

חומרי גלם:
*אם בא לכם תוכלו להוסיף בשלב הציפוי אגוזי מלך/ אגוזי לוז/ בוטנים או כל אגוז אחר. תוכלו גם לצפות בסוכר וקקאו במקום קינמון אבל תדעו שאני מחבבת הרבה יותר את הקינמון.
הכנה:
*כשהקיורטוש יוצא מהתנור הוא מאוד פריך וקשה יותר מהרגיל, בכל זאת מדובר בקיורטוש ביתי מאולתר. לאחר קירור הקיורטוש מקבל יותר לחות ומתרכך יותר.
את הקיורטוש תוכלו לשמור בקופסא אטומה עד יומיים. הוא הכי טעים ביום ההכנה שלו.

Print

קיורטוש הונגרי שמכינים בתנור בבית

איך להכין את הקינוח ההונגרי קיורטוש עם קינמון וסוכר חום

Course Dessert, קינוח

Cuisine hungarian, הונגרי

Keyword ביצה, בצק שמרים, חלב, חלמון, חמאה, מלח, מתאים לגלידה, סוכר, קיורטוש, קינוח, קינמון, שמרים

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 18 minutes minutes

שעה/ עד שהבצק מכפיל את נפחו 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 יח'

Cost 30

Equipment

• גליל/ פחית אספרסו עם חור בתחתית
• נייר כסף
• משקל
• קערות
• כוס מידה
• מערוך
• סכין/גלגלת לפיצה
• מברשת סיליקון

Ingredients

לבצק:

• 400 גרם קמח
• 125 מ"ל חלב חמים בטמפ' 30-40 מעלות
• 3 גרם שמרים יבשים
• 40 גרם חמאה מומסת
• 1 יח' ביצה L
• 1 יח' חלמון
• 1 כף סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק

שמן/ חמאה מומסת/ ספריי חמאה לשימון הכלי

לציפוי:

• 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כוס סוכר לבן
• 1 כוס סוכר חום כהה
• 1 כפית קינמון טחון לאבקה

Instructions

משתמשים ברינג גבוהה או בפחית עגולה ומחוררת במרכז עטופה בנייר כסף.

מתחילים מהבצק:

• מחממים מעט את החלב מבלי להרתיח אותו, מוסיפים סוכר ומערבבים. שימו לב שהחלב צריך להיות באזור ה30-40 מעלות. אם אתם יכולים להכניס את האצבע ל5 שניות מבלי שיהיה חם מדי או קר מדי זאת הטמפרטורה. לחלב אתם מוסיפים את השמרים, מערבבים עם מטרפה ומשהים ל10 דק'
  
• בקערה נוספת מוסיפים את הקמח, את הביצה, החלמון ומוסיפים את תערובת השמרים, החלב והסוכר. לאחר דקה של לישה מוסיפים מלח ולאחר מספר דקות את החמאה המומסת. לשים סה"כ 10 דק'. יוצרים כדור ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  
• כאשר הבצק תפח מוציאים את האוויר ממנו, מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל פעם חצי עם מערוך ומעט קמח לצורת ריבוע. שימו לב שיש לקמח בתחתית ומעל ולפתוח בזהירות ובצורה אחידה מכל הכיוונים. את החצי הנותר מכסים במגבת עד לשימוש בו.
  
• חותכים את הריבוע לרצועות בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
  
• לוקחים את הכלי שעטפנו בנייר כסף ומשמנים אותו מכל הכיוונים. מתחילים להוסיף רצועות בצק ולעטוף אותו צמוד
  
• עד לכיסוי מלא
  
• מכינים תערובת של סוכר לבן, חום וקינמון ומעבירים למגש שטוח. ממיסים חמאה במקביל. בעזרת מברשת סיליקון מברישים בחמאה מכל הכיוונים את הקיורטוש ומגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון.
  
• 
• אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות במשך 15-18 דק'. כשמוציאים מהתנור מחכים מספר דקות ואז מחלצים בזהירות את הקיורטוש. אוכלים בהנאה כמו שזה או מגישים עם גלידת וניל או כל טעם אחר שאתם אוהבים. בתיאבון.
  

הפוסט קיורטוש הונגרי להכנה בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לעד סלט ביצים יהיה סלט של אמא או סבתא. תמיד יש לו זיכרון ומקום בילדות שלנו ובא לי לחוות את הרגעים האלו מחדש כל פעם כי אנחנו ממהרים כל הזמן ורודפים אחרי הצלחות אבל לפעמים צריך לעצור וליהנות ולהתרפק על הטעם הזה. אותי זה ממלא לפחות.

אז מה הטוויסט שלי?

שאלתי אתכם באינסטגרם על מה אי אפשר לוותר בסלט ביצים, כמובן שחיכיתי לאלו שיכתבו ביצים והיו כמה. רוב התשובות היו ממשפחת הבצל וכללו בתוכן: בצל, בצל מטוגן, בצל ירוק, עירית.

לשאלתכם, ברור שיש בצל מטוגן ובצל ירוק. האמת היא שהתלבטתי נורא בין בצל ירוק לעירית אבל רציתי נורא את הטעם הפחות עדין של הבצל הירוק. זה נורא מחזיר אותי אחורה. הטוויסט שלי הוא דווקא בביצים. איכשהו לכל אחד מאיתנו יצא לא מעט פעמים לטעום סלט ביצים מתכתי מעובד כזה או אחד נוקשה ויבש. כל מה שחסר הוא תמיד מרקם טוב וקרמיות טובה.

לכן, אנחנו לא נבשל את הביצים עד הסוף אלא רק כמעט כך שהחלבון עשוי עד הסוף והחלמון נא ונוזלי.

מה זה סלט ביצים?

סלט ביצים הוא סלט שמורכב מביצים מבושלות או מקושקשות, מיונז וחרדל. הסלט מגיע ממזרח אירופה, נפוץ במטבח היהודי ובארה"ב אך יחד עם זאת ייתכן והסלט הומצא דווקא ע"י אדם צרפתי ממש אחרי שהומצא המיונז אי שם במאה ה18.

טיפים/ הערות:

• אני ממליצה להשתמש בביצים כמה שיותר טריות.
• בתחתית הביצה ישנו אוויר, אני מנקבת חור(שלא ממש ניראה לעין) כדי להוציא אותו.
• אם אתן בהריון, בשלו את הביצים ל10 דק' והשתמשו במיונז מפוסטר.
• שווה לכם להכין מיונז לבד, זה לגמרי משדרג. מתכון כאן
• הסלט נשמר עד 3 ימים.
• תטגנו בסבלנות את הבצל, הטעם המטוגן הזה כל כך משדרג את הסלט.
• יש שמוסיפים לסלט ביצים: סלרי, קורנישונים, תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, עירית(אם אין בצל ירוק, שימו עירית), טונה, זיתים, לימונים כבושים.

Print

סלט ביצים רכות על חלה

Course Appetizer, Salad, Side Dish

Cuisine east european, French, מזרח אירופאי, צרפתי

Keyword ביצה, בצל ירוק, בצל מטוגן, חלבון, חלמון, חרדל, מיונז, מלח, סלט ביצים, פלפל שחור

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 7 minutes minutes

10 minutes minutes

Total Time 10 minutes minutes

Servings 3 סועדים

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• מזלג
• כפית
• קרש
• סכין
• סיר/ קלחת
• מחבת
• לקקן

Ingredients

ביצים:

• 5 יח' ביצים L
• 2-3 ליטר מים חמים(יש לוודא שהם מכסים את הביצים)

מי קרח בקערה

מרכיבים לסלט:

• 2 וחצי- 3 כפיות חרדל חלק
• חצי כפית מיץ ליים סחוט טרי/ לימון
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס(אני אוהבת דיי הרבה)
• חצי כפית מלח דק
• 4-5 כפות מיונז טרי

מתכון למיונז כאן

• 1-2 כפות בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק)

בצל מטוגן:

• 1 יח' בצל לבן קטן
• 2 כפות שמן זית
• 1 קורט מלח דק
• 1-2 כפות מים

חלה ביתית אפויה/ קנויה/ לחם מחמצת

Instructions

מתחילים מלקצוץ את הבצל:

• קוצצים לקוביות, מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית ואת הבצל ומטגנים עד אש נמוכה עד בינונית עד שהבצל שקוף. מוסיפים מעט מלח על מנת שהבצל יוציא נוזלים.
  
• לאט לאט אתם תראו שלתחתית המחבת יש צבע מעט ענברי, הוסיפו את המים והמשיכו לטגן. הצבע של הבצל ישתנה ויתקרמל מהסוכר הטבעי שלו. כבו את האש והמתינו שהבצל יתקרר. זה קורה דיי מהר.
  

בישול הביצים:

• הרתיחו מים בסיר/ קלחת והוסיפו להם את הביצים רק ברגע שהמים מבעבעים. בשלו למשך 7 דק' והעבירו ישר למי קרח.
  
• אני אוהבת לנקב חור קטנטן בתחתית הביצה. לא חור שגורם לסדק אבל בתחתית הביצה יש מעט אוויר וזה עוזר להוציא אותו.(לא חובה אבל עוזר)

ממשיכים עם הסלט:

• מקלפים את הביצים אחרי שהן קרות ומועכים עם מזלג. מוסיפים את יתר המרכיבים. ומערבבים יחד. טועמים שטעים לכם.
  
• 
• 
• אוכלים עם לחם או חלה. בתיאבון.
  

הפוסט סלט ביצים חצי רכות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

את הורניקי הראשון אכלתי בגיל 12 אחרי שראיתי אותו בטלוויזיה והחלטתי לשחזר. מאוחר יותר אח שלי התחתן עם אשתו אינה ובעקבות זאת זכיתי לטעום ורניקי במילוי דובדבנים וגבינה.

החלטתי להכין מלית תפו"א ובצל מטוגן הכי פשוטה וזמינה שיש בבית.

מה זה בכלל ורניקי?

ורניקי מגיע מהמטבח האוקראיני. נקרא גם פירוגי בפולין, סלובניה, סלובקיה, רומניה, רוסיה ומולדובה.
מדובר בכיסוני בצק ממולאים שעוברים בישול במים ואז צריבה במחבת עם שמן או חמאה. מוגשים עם שמנת חמוצה.

אני בחרתי למלא במחית תפו"א ובצל מטוגן. ניתן גם למלא בנוסף בגבינה, כרוב, פטריות ותרד.

תוכלו גם להכין מלית בשר במתכון בקישור.

הערות:

אופן הכנה:

• חשוב להקפיד לבשל תפו"א ממים קרים ע"מ לבשל אותו באופן אחיד. הבישול נעשה עם הקליפה ע"מ שהעמילן לא יצא מהתפו"א אם כי ניתן להתחיל את הבישול מתפו״א קלופים וחתוכים לקוביות.
• חשוב להוסיף מלח לבישול התפו"א ע"מ לתת לו טעם, ממש כמו שמוסיפים מלח למי הבישול של הפסטה.
• את המלית נצטרך לקרר בכדי שהבצק ייסגר ולא ייקרע.
• תוכלו לפזר מעל בצל מטוגן. כששאלתי את אינה אם לשים היא אמרה שבבית שלה לא שמו מעל בצל מטוגן. אז נצמדתי לזה.
• אני אוהבת לפעמים לשחק עם המלית ולקבל תוצאה קרמית יותר בעזרת ריקוטה ביתית ובהגשה שמיר קצוץ ובצל מטוגן.

אופן אחסון ושמירה:

• תוכלו לשמור בקופסא אטומה עם מגבת את הכיסונים במקפיא ולבשל ישר במים כשתרצו.
• תוכלו גם לשמור את הכיסונים לא מבושלים במקרר או במקפיא בתוך מגבת ולבשל צמוד להגשה.

שאריות?

• אני הכנתי כמות גדולה של מלית בהתחלה ואז פשוט לקחתי את המלית ומילאתי בגבינת חמד, ציפיתי בקמח וצרבתי במחבת עם חמאה.

מתכונים נוספים לכיסונים מהמטבח המזרח אירופאי:

פלמני

Print

ורניקי

איך מכינים את הכיסון המזרח אירופאי הכי טעים במילוי בתפו"א ובצל מטוגן

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine polish, russian, ukraine

Keyword אוקראינה, ביצים, בצל, ורניקי, חמאה, מבושל במים, מים, מלח, פולין, פירוגי, פלפל שחור, קמח, רוסיה, שמן חמניות, שמנת חמוצה, תפו"א

Prep Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 5 minutes minutes

30 דק' 1 hour hour 5 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Servings 60 כיסונים

Cost 30-40

Equipment

• מכונת פסטה
• רינג
• מועך תפו"א/ מולינר
• סיר
• לקקן
• מחבת
• ספיידר
• קרש
• סכין
• קערה
• כף
• מגש

Ingredients

למלית:

• 20 גרם חמאה
• 2 יח' בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות
• רבע כפית מלח דק
• 2-3 יח' תפו"א בינוני. באטר/ הולנד/ קליפה אדומה/דוד משה(סה״כ 550 גרם עם הקליפה) אחרי הבישול והקילוף(394 גרם)

אופציונלי: 200 גרם גבינת ריקוטה(לתוצאה קרמית יותר)

לבישול התפו"א – מים עד לכיסוי מלא ויותר בתוספת כף מלח

• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• לפי הטעם מלח(יוצא בערך רבע כפית אולי טיפה פחות)

שמנת חמוצה שמנה של פעם אריזה

לבצק:

• 2 כוסות קמח לבן (300 גרם)
• 1 יח' ביצה L
• רבע כפית מלח דק
• רבע כוס שמן חמניות (30 גרם)
• רבע כוס מים חמימים (40-50 גרם)

לצריבה של הורניקי: 30 גרם חמאה.

הגשה: בצל מטוגן, אופציונלי: שמיר קצוץ/עירית קצוצה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• את התפו"א מבשלים בשלמותו עם הקליפה במי מלח. שימו לב להתחיל ממים קרים. מבשלים עד רכות כאשר התפו"א עדיין שלם ולא מתפרק. בודקים בעזרת סכין. (אפשר גם לבשל מקולף חתוך לקוביות, אם כי לעיתים הקליפה עוזרת לשמור על העמילן)
  
• קוצצים בצל ומטגנים אותו על אש נמוכה עם חמאה עד לקבלת צבע זהוב ויפה ומכבים את האש.
  
• במהלך הטיגון מוסיפים כל פעם מעט מים כדי לקרמל את הבצל עם הסוכרים שלו
  
• בחזרה לתפו״א -לאחר שסיננו את המים מהתפו"א, מחכים שהוא יתקרר ואז מקלפים אותו ומועכים, מערבבים יחד עם הבצל המטוגן כאשר שניהם בטמפ' החדר
  
• מוסיפים מלח ופלפל שחור וטועמים שטעים. תוכלו לשמור בינתיים מכוסה במקרר.
  
• מוכן!
  

לבצק:

• בקערה שמים את המרכיבים לבצק ומתחילים לערבב. לשים במשך 5 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. במידה והוא יבש קצת מוסיפים מעט מים. שימו לב שלא יהיה דביק. מכסים במגבת ומשאירים לנוח במשך חצי שעה.
  
• 
• 
• פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד למידה הרצויה. אני עצרתי ב6. קורצים בעזרת רינג עיגולים ומהשאריות תוכלו ליצור שוב בצק. הקפידו לכסות את הבצק כל הזמן.
  
• בעזרת כפית ממלאים, מורחים מעט מים מסביב בעדינות עם האצבע, סוגרים לחצי ירח ומסדרים במגש.
• 
• מרתיחים מים וכאשר המים מבעבעים מוסיפים את הורניקי ומבשלים כ-2 דקות עד שהם צפים.
  
• בזמן הזה מחממים מחבת עם חמאה וצורבים אותם מעט. לאחר מכן מעבירים לצלחת ואוכלים עם שמנת חמוצה. בתיאבון.
  
• 

הפוסט איך מכינים כיסוני ורניקי או פירוגי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטתי להזמין את ונדה ורציתי להכין לה סוג של ורניקי אבל שונה, יותר אירופאי. לכן המלית היא עם תפו"א ויש כאן את הבצל והכל. הטעם לעומת זאת? שונה קצת.

מה זה אנילוטי?

מדובר בפסטה ממולאת שמגיעה מצפון איטליה מאיזור פיימונטה שגובל עם שוויץ וצרפת. הפסטה ממולאת בדר"כ בבשר, מוגשת ברוטב חמאת מרווה וגבינת פרמזן.

מה זה טלג'יו?

גבינה איטלקית חצי רכה מחלב בקר. נקראת על שם עמק טלג'יו בלומברדיה שבו יוצרה עד תקופה מאוחרת. הגבינה מיוצרת בסתיו ובחורף ולוקח 6-10 שבועות לייצר אותה. משתמשים בה לרוב לפולנטה ולריזוטו בשל המרקם הקרמי שלה.

איך לבשל תפו"א?

את התפו"א אני מבשלת עם הקליפה ע"מ שהעמילנים שלו לא ישתחררו, הם בסופו של דבר מה שקושר את המלית. אני מתחילה ממים קרים עם מלח ומבשלת עד רכות (אך לא עד שהתפו"א מתפרק).

כל מגע עם התפו"א הוא עדין, בשום פנים ואופן אל תטחנו במעבד מזון או תערבבו יתר על המידה. אחרת תקבלו גומי.

טיפים/ הערות:

*להתחיל ממים קרים את בישול התפו"א, להמליח את המים ולהוריד קליפה כאשר התפו"א חם(זהירות זה חם אבל עדיף ישר ולא אחרי קירור).
*יש לקרר את המלית לפחות לשעה- שעתיים(כאשר היא קרה לגמרי), ממהרים? תשטחו אותה על מגש והכניסו למקרר.
*את הפסטה תוכלו לשמור לא מבושלת בהקפאה בתוך מגבת וקופסא.
*את הבצק תוכלו לשמור קפוא גם ללא מלית אך עטוף בניילון נצמד יום קודם במקרר או בהקפאה עד חודש-חודשיים.
*את החומץ שרי תוכלו להמיר בחומץ רגיל/ בלסמי לבן/ יין לבן.

Print

אנילוטי תפו"א, גבינת טלג'יו, בצלים וחרדל ברוטב בצלים, חומץ ויין

חמאה, חמאה ועוד חמאה

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine French, Italian, russian

Keyword איטליה, אמסטרדם, ביצים, בצל, בצל ירוק, בצל סגול, בצל שאלוט, גבינה, ונדה, ורניקי, חומץ שרי, חלמונים, חמאה, חמאה לבנה, חרדל, חרז, טלג'יו, יין לבן, מלח, סמולינה, עדן דוד, צרפת, קמח 00, רוסיה, שאלוט, שמן זית, תפוח אדמה

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 2 hours hours

1 שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 60 יח'

Cost 60-90

Equipment

• מחבת
• סיר
• ספיידר
• מגש
• מגבת
• מכונת פסטה
• גלגלת
• קרש
• סכין
• קערה
• מברשת
• שק זילוף
• סכין קטנה
• מולינר

Ingredients

פסטה מתכון בבלוג כאן בקישור

• 1 יח' ביצה טרופה(להדבקת הבצק)

רוטב:

• 5 יח' בצל שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
• 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות(ללא הליבה)
• 3 יח' בצל ירוק(רק החלק הירוק קצוץ לטבעות)
• 100 גרם חמאה
• 1 כף מלח
• חצי כוס יין לבן
• 1 כף חומץ שרי
• 4-5 כפות מי בישול פסטה

מלית תפו"א טלג'יו וחרדל:

• 5 יח' תפו"א בינוני(זן באטר/ הולנד) מבושל במי מלח(לאחר מעיכה 615 גרם נטו)
• 150 גרם גבינת טלג'יו
• 1 כף חרדל חלק
• 1.5 כפיות מלח דק
• 3 כפות מהרוטב(לא צריך יחד עם מי הבישול)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

Instructions

מכינים את הפסטה

• מאכסנים במקרר למנוחה של שעה מכוסה בניילון נצמד(אפשר גם ללילה)
  

מכינים את הרוטב:

• קוצצים את הבצלים לקוביות
  
• 
• ממיסים את החמאה ומוסיפים את הבצל על אש נמוכה
  
• 
• מבשלים במשך 5 דקות, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים
  
• מבשלים עוד 7 דקות על אש נמוכה ומוסיפים בצל ירוק קצוץ
  
• לאחר 2 דקות מוסיפים את היין ומבשלים עוד 10 דקות
  
• מכבים את האש ועוברים למלית

מלית:

• מנקים את התפו"א עם סקוץ' ומים.
  
• מבשלים בסיר עם מים קרים ומלח עד שהתפו"א מתרכך אך לא מתפרק(קורה אחרי 30-40 דקות+-)
  
• מקלפים את התפו"א עם סכין ומועכים אותו עד שאין גושים
  
• 
• 
• מוסיפים גבינת טלג'יו, חרדל, מלח, פלפל ו3 כפות מהרוטב. מערבבים בעדינות, לא יותר מדי. טועמים ומשטחים על מגש ומאכסנים במקרר לפחות לשעה שעתיים עד שמתקרר.
  
• 
• מעבירים לשק זילוף
  

בחזרה לפסטה:

• פותחים את הפסטה במכונת פסטה עד שניתן לראות מבעדה את האצבעות(אצלי זה היה מס' 7 במכונה)
  
• 
• חותכים את הפסטה למקטעים, מזלפים מהמלית פס ומורחים ביצה טרופה
  
• 
• מגלגלים את הבצק הדוק ויוצרים עם האצבע משקעים. עוברים עם גלגלת זיגזג ואז חותכים קו וכל אחד בנפרד. תנסו כמה שיותר מהר ע"מ שתצא צורה מדוייקת. מכסים את הפסטה במגבת בכל זמן נתון. ניתן לפזר סמולינה ע"מ שלא יידבק.
  
• 
• 
• מחממים מי מלח, כאשר המים רותחים מוסיפים את הפסטה.
  

בחזרה לרוטב:

• מוסיפים כף של חומץ שרי ו3 כפות ממי בישול הפסטה
  
• מוסיפים את הפסטה למחבת ומערבבים. מגישים חם. ניתן להגיש עם שמנת חמוצה ליד. בתיאבון.
  
• 

הפוסט אנילוטי במילוי תפו"א, טלג'יו ובצלים ברוטב בצלים בחמאה, יין וחומץ הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הכופתאות של הפוסט הקודם הן בעצם פילמני, גם הבצק הוא בצק פילמני אבל זה כל כך נוח ונגיש לכל אחד בבית. אני כרגע בבידוד ולא תמיד יש לי גישה לקמח 00 או כמות חלמונים בלתי מוגבלת כך שהבצק הזה הוא סופר שימושי.

אז מה זה פילמני пельме́ни?

נתחיל מזה שללא ספק יש השפעה כלשהי מדאמפלינג סיני, זה בראש ובראשונה. נמשיך מהעובדה שפילמני הגיע לסיביר מתוך רצון לשימור אוכל, תחשבו על המזג אוויר הקר שם. הכינו את הכופתאות האלו והקפיאו אותן והוציאו אותן ישר לסיר מי מלח רותחים או לציר וזה משביע מאוד ומחמם. משמעות המילה פילמני היא בצק אוזן.

הפרוגי הפולני והורניקי האוקראיני הם קרובי משפחה. הבצק של פילמני מבוסס על קמח, מים וביצים והמלית מורכבת ממיקס של בשרים כמו: בקר, חזיר, טלה או דג). את הפילמני אוכלים עם שמנת חמוצה/ חמאה/ מיונז/ שמיר/ בצל סגול/חומץ. יש אזורים שמוסיפים כרוב, עגבניות או חזרת למלית.

הערות:

אופן ההכנה:

• את הפילמני הזה הוצאתי מההקפאה אחרי ששמרתי אותו בתוך מגבת יבשה בקופסא אטומה. הכיסונים נשמרו בצורה מושלמת. שום דבר לא נדבק או נרטב או שינה את הטעם. תוכלו לשמור אותם ככה לחודש- חודשיים. כאשר תרצו לבשלם, תוכלו להכניס אותם ישירות למים הרותחים מהמקפיא.
  חומרי גלם:
• שימו לב לשלב שומן בתוך הפילמני. עדיף שומן טלה או כבש שיתן ניחוח וטעם. 20%-25% .
• רוצים יותר רזה שימו הודו טחון אבל בקר יותר טעים.
• השתמשו בבשר טחון טרי שנטחן מולכם: מכסה אנטריקוט, צלעות, סינטה, צוואר ועוד.
• כל הזמן תכסו את הכיסונים במגבת שהבצק לא יתייבש או יירטב או יקבל לחות.
  אופן אחסון:
• תוכלו לשמור לא מבושל במקרר ליום אחד בתוך קופסא עם מגבת. אם אתם לא אוכלים באותו היום עדיף להקפיא.
• תוכלו להשתמש בקפואים ולשים אותם ישר במים בלי לחכות שיפשירו. שימו לכ לבשל אותם ל4-5 דקות.

מה להוסיף לפילמני כשהוא יוצא מהסיר?

תוכלו להוסיף פלפל שחור, שמנת חמוצה, חמאה, פטרוזיליה קצוצה, שמיר קצוץ, בצל סגול קצוץ, חומץ או מיונז.
אני אישית שמתי חמאה, פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה.

מתכונים קשורים:

*ורניקי

Print

כופתאות בשר

טעים פשוט ושימושי

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack, Soup

Cuisine asian, middle east, russian

Keyword ביצה, בשר, דאמפלינג, טלה, כופתאות, מבושל במים, מים, מכונת פסטה, מלח, מלח אטלנטי, מערוך, פטרו, פטרוזיליה, פילמני, פלפל חריף, קורצן, קמח, שומן, שמן חמניות

Prep Time 1 hour hour

30 דק 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Cost 30-40

Equipment

• מכונת פסטה/ מערוך
• קורצן/ כוס
• סכין
• קערה
• ניילון נצמד/ מגבת
• סיר
• ספיידר
• מגבת

Ingredients

למלית:

• 300 גרם בשר טחון 25% שומן טלה או כבש עדיף בשר טרי
• 1 יחידה בצל קטן-בינוני קצוץ קטן קטן
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1/3 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

תוכלו גם לקנות בקצביה תערובת בשר מוכנה טרייה לקבב

בצק:

• 2 כוסות קמח לבן
• 1 יחידה ביצה L
• רבע כפית מלח דק
• רבע כוס שמן חמניות
• רבע כוס מים פושרים

Instructions

מלית:

• קוצצים את חומרי המלית דק דק ומערבבים. שימו לב צריך לטעום את הבשר נא. תוכלו להיעזר במתכון של הקבב העיראקי ולהשמיט את הבהרט. צירפתי קישור למעלה. אני קיבלתי משלוח מהקצב של בשר טחון לקבב.
  

בצק:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד מלבד הקמח במטרפה לחצי דקה
• מוסיפים את הקמח, מערבבים ומתחילים ללוש את הבצק ל-5-7 דקות. מוסיפים מעט קמח. הבצק אמור להיות רך. מכסים את הבצק לחצי שעה.
  
• 
• 
• 
• פותחים את הבצק בעזרת מכונת פסטה או מערוך. מקמחים בין לבין. אני רידדתי עד לדרגה 5 כי רציתי מרקם של בצק נגיס. בכל מכונה זה שונה.
  
• קורצים עיגולים וממלאים במלית במרכז העיגול. סוגרים בעזרת מים ויוצרים את הצורה הרצויה. אפשר טורטליני/ פילמני, אפשר ספירלה או גיוזה ועוד
  
• 
• 
• מרתיחים במקביל מים בסיר ואת הכיסונים המוכנים שומרים במגבת מכוסים כדי שלא יתייבשו, יידבקו או יצברו לחות. מבשלים את הכיסונים ל-3 או 4 דקות תלוי בגודל ובכמות המלית. בתיאבון
  

הפוסט פלמני пельме́ни הופיע לראשונה ב-Eden eat.