מעדכנת שהנה זה בא בלילה. ההחלטה היא וונטון ממולא בעוף. אתם מכירים את אלה שמנסים להיות פשוטים אבל הם אף פעם לא? אז סליחה. יצא ממש ממש טעים והיי קניתי את הבצק ועוד שתי מחיות מדהימות שנכנסות לרוטב. זה שבוע כזה שיש הרבה חולים, אז אם יש לכם איזה מרק עוף צח שנשאר, זה מושלם למתכון הזה.

מה זה וונטון?

כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות/מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין. בצפון המדינה שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לגיוזה הוא שלרוב הוא נאכל בתוך מרק.

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח. המלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

איזה מחיות קניתי?

מצד ימין מחית טופינג יפנית מפוצצת אוממי: חתיכות בצל, שום וצ׳ילי פריכות. מצד שמאל מחית צ׳ילי בשמן עם עצמות עוף (אל תירתעו ממש טעימה)

איך מקפלים וונטון?

בגדול אפשר לשחק עם זה לגמרי. הקצוות יכולים להיות מאוחדים אחד על גבי השני או איקס, איך שבא לכם ונוח כמובן מצרפת תמונה עם שלבי הקיפול

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 21.90 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*גם את המחיות צ׳ילי היפנית וסינית קניתי שם, צירפתי תמונה למעלה.
אופן הכנה:
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*אפשר להכין את המלית יום מראש.
*ציר עוף הוא פשוט חלקים כמו כנפיים/גרון/פולקע/ כרעיים ועצמות צרובים עד להזהבה עם בצל, סלרי וגזר. מבושלים במים למשך שעה וחצי- שעתיים.
*אפשר גם להשתמש במרק צח בהיר או כל דבר שיתן טעם עמוק.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים.
*תוכלו לשמור את המנה לאחר בישול עד 3 ימים.

Print

איך מכינים וונטון עוף ברוטב עוף וצ׳ילי חריף עם פטריות שיטאקי

איך מכינים וונטון עוף מטריף מפוצץ אוממי ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מנה ראשונה, נשנוש

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אוכל סיני, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, וונטון, כוסברה, מחית צ׳ילי, סיני, עוף, עוף טחון, פטריות שיטאקי, שום, שומשום, שמן צ׳ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 21 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מייקרופליין/זסטר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 כף/צ׳ופסטיק
• 1 סיר
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

לוונטון:

• 1 חבילה פטריות שיטאקי מיובשות (8-9 יח׳) מושרות במים רותחים עד כיסוי לפחות 20-30 דק׳ או עד להתרככות
• 1 חבילת דפי וונטון קפואה (מזרח ומערב) ריבועים: 9.5*9.5 ס״מ 24 יח׳ סה״כ
• 300-320 גרם עוף טחון
• 3-4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 2 יח׳ שיני שום מגורדות/ כפית
• 1 כפית ג׳ינג׳ר מגורד
• 4-5 יח׳ פטריות שיטאקי חתוכות קטן לקוביות
• 2-3 כפות סויה יפנית
• 1 כפית גדושה סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן

רוטב: *אני אוהבת בנגלות של 8 יח׳ כי הוונטונים יחסית גדולים ומשביעים, אפשר גם להקפיא אותם* (הרוטב מתייחס ל8 יח׳, אם תרצו יותר תכפילו או תשלשו)

• 50 גרם נוזל פטריות
• 120-150 גרם ציר עוף כהה/בהיר/ מרק עוף צח/ ציר ירקות/ ציר בקר
• 2 יח׳ גבעולים בצל ירוק קצוץ החלק הירוק (שמים חצי כמות)
• 2-3 יח׳ פטריות שיטאקי פרוסות דק
• 1-2 כפיות מחית פלפלים סינית עם עוף
• 1 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם שומשום

הגשה:

• 1 גבעול בצל ירוק (מה שנשאר לכם החלק הירוק)
• 1-2 כפיות טופינג צ׳ילי בצל שום יפני
• 4-5 יח׳ עלי כוסברה טרייה

Instructions

מתחילים מהפטריות:

• משרים בקערה פטריות שיטאקי עם מים רותחים ומשהים עד לריכוך

מלית:

• מערבבים את כל חלקי המלית יחד. שימו לב שבשלב מסוים של הערבוב היא הופכת להיות דביקה. חשוב שזה יקרה, זה קשור לחלבון ולקשירה יחד, דיי דומה להכנה של קציצות.

  תטעמו חתיכה קטנה מהמלית במחבת חמה כדי לראות שלא חסר מלח או תיבול כלשהו.

הכנת הוונטון:

• פותחים את הריבועים ומחלקים במרכזם מלית, מורחים במברשת מים על 3 פאות. מקפלים לצורת משולש, דוחפים מעט את המרכז, מרטיבים את אחד הקצוות וסוגרים זה על גבי זה. חשוב שתלחצו חזק את הבצק כדי שיידבק, הוא טיפונת עבה.

  שימו לב שהדפים הקנויים מפוצצים בקורנפלור, אני ניסיתי בהתחלה להוציא עם מברשת אבל זה כמויות שאי אפשר לשלוט עליהן.

רוטב:

• מחממים סיר עם מים עבור הוונטון ובמקביל מחבת ומוזגים לתוכה את נוזל הפטריות ואת ציר העוף ומצמצמים מעט על אש בינונית לאחר 2-3 דק׳ מוסיפים בצל ירוק, פטריות, שומשום, שמן שומשום. ממשיכים לצמצם מעט ומעבירים את הוונטון לבישול במים הרותחים למשך 2 דקות. בינתיים מוסיפים ממחית הצ׳ילי לרוטב ומערבבים. מצרפים את הוונטון ומוודאים שהוא עטוף ברוטב. מוסיפים מעט בצל ירוק ומתחילים לצלחת.

הגשה:

• מסדרים בצלחת את המנה, מוסיפים מעט עלי כוסברה או עוד בצל ירוק או גם וגם, מחית צ׳ילי יפנית(לא חריפה אבל מוסיפה טקסטורה ואוממי). בתיאבוןןן.

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בקר ברוטב צ׳ילי וטחינה
*שמן צ׳ילי
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*באן עם דג פריך
*סלט פפאיה תאילנדי
*סלט פומלה תאילנדי
*באו קריספי ממולא בשר

הפוסט איך מכינים וונטון עוף מבושל ברוטב אוממי צ׳ילי ופטריות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זוכרים את הפסטה פיצי? יש כאן מתכון(לא טבעוני) אז הפעם החלטתי להכין סוג של אטריות אודון שמתבססות על קמח לבן, מים רותחים וכמות גדולה של מלח שבסוף מתאזנת בבישול הארוך. רק שבמקום להעביר את האטריות למים, הן עוברות ישר למחבת.

אטריות סופר פשוטות שאתם יכולים לגלגל בבית, אפילו עם ילדים.

מאיפה זה מגיע?

אטריות אודון הן יפניות, מוגשות במרק או בציר דאשי, מבוססות על הרבה מלח שפשוט יוצא בזמן הבישול הממושך 7-8 דק'. הצורה כאן היא עגולה ולא מרובעת ודקיקה יותר וזאת מאחר ואני חובבת טראש. אסביר את עצמי, כשגרתי בחו"ל וגם בטיולים תמיד אהבתי לקחת Walk to walk ולהרכיב לי נודלס עם רוטב שמבוסס על אטריות אודון. זה פתרון זול, מהיר וטעים.

והפטריות? פשוט הזמנתי מכרמלה מארז מעורב של פטריות שמפיניון, יער ופורטובלו(את הפורטובלו שמתי בנודי) ובנפרד עוד מארז של שיטאקי טריות.

התאמות ושינויים:

*חומרי גלם:
*כמובן שהמתכון יכול לשלב בתוכו בשר, תוכלו כמובן להוסיף רצועות של שייטל/ שפיץ שייטל/נתח קצבים/סינטה/פלאנק
*ניתן גם להוסיף פרגית או חזה עוף(הייתי מוסיפה את העוף אחרי שערבבתי אותו עם השום והג'ינג'ר לחצי שעה לפחות בקערה שיתרכך).
*טופו גם יתקבל בברכה
*אתם יכולים גם להכניס רבע כרוב אם תרצו, התוצאה מזכירה יותר מוקפץ.
*מה זה צ'ילי מותסס? צ'ילי טרי שטחנתי ושקלתי במשקל ואז הוספתי 4% מלח גס(ולא דק) ו3% שום שכתשתי/ גירדתי וסגרתי בחוץ מכוסה בצנצנת מעוקרת ל4 ימים לפחות ואז העברתי למקרר.
*אין לכם שיטאקי? תוכלו להשרות שיטאקי מיובשות לפחות לחצי שעה- 40 דקות, לקצוץ ולהוסיף פנימה ולהשתמש במי ההשרייה יחד עם מי הבישול(נגיד חצי חצי).

Print

אטריות אסייתיות עבודת יד

סוג של אודון

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Chinese, Japanese

Keyword אודון, מים, מלח, קמח

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 7 minutes minutes

30 דקות 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 2 אנשים

Cost 10

Equipment

• מתלה כביסה/ מתלה פסטה/קולב
• קערה
• קומקום/כיריים לחימום המים
• סיר
• מלקחיים/ כף עם רשת/ מסננת
• קלף מתכת/ סכין

Ingredients

בצק:

• 200 גרם קמח לבן
• 10 גרם מלח דק
• 116 גרם מים רותחים

Instructions

אטריות:

• 
• בקערה שמים קמח ומלח ושופכים מים רותחים
  
• 
• ממתינים דקה ואז מתחילים לערבב את המסה וללוש אותה עד שהיא מתגבשת ואין יותר שאריות קמח בקערה. בערך 3 דקות
  
• 
• מכסים את הבצק או עוטפים בשקית ומשאירים לנוח במשך חצי שעה
  
• לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק עם מערוך וקמח
  
• 
• מקפלים את הבצק וחותכים עם קלף חתיכות אחידות
  
• מגלגלים בידיים את חתיכות הבצק לצורות נחש
  
• תולים לייבוש על קולב כביסה/ מתלה כביסה/ מתקן לייבוש פסטה
  
• מבשלים במים רותחים במשך 7 דקות ומעבירים לרוטב/ מרק
  

Print

רוטב פטריות טבעוני

טבעוני

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine asian

Keyword אודון, בצל ירוק, ג'ינג'ר, הויסן, טבעוני, מבושל במים, מהיר, מים, מלח, נודלס, סויה, סוכר, עבודת יד, פטריות, פטריות יער, פטריות ירדן, פסטה, קל להכנה, קמח, שום, שומשום, שיטאקי, שמפיניון, תמרינדי

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 45

Equipment

• קרש
• סכין
• מחבת
• סיר
• מסננת או מלקחיים
• לקקן/ כף ערבוב
• כפית
• כף

Ingredients

לפסטה- לפי מתכון אטריות

לרוטב:

• 2 יח' פטריות יער/ ירדן מפורקות ביד
• 4-5 יח' פטריות שמפיניון קצוצות דק דק
• 4 יח' פטריות שיטאקי טריות קצוצות
• 1 כף שמן
• 1 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים מצרור שלם(החלק הלבן)
• 2-3 יח' בצל שאלוט/ אפשר גם בצל סגול קטן קצוץ לרצועות (חצי אמנסה)
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 1 יח' שן שום בינונית מגורדת
• 2 כפיות תמרינדי
• 8 כפות סויה איכותית
• 6 כפות הויסן
• 2 כפות שומשום קלוי
• 1.5 כפיות סוכר
• רבע-חצי כפית צ'ילי מותסס/ צ'ילי קצוץ
• 7 כפות מי בישול

אופציונלי: רבע כרוב לבן קצוץ דק

2 כפות בצל ירוק קצוץ(החלק הירוק)

Instructions

אטריות: הכינו את המתכון לפי ההוראות ודקה לפני שהתחלתם לבשל התחילו את הרוטב

לרוטב:

• במחבת חמה מאוד (כמעט מעשנת) מוסיפים את הפטריות (בלי שמן)
  
• לאט לאט הפטריות יתחילו להוציא נוזלים
  
• מוסיפים בצל ירוק ושאלוט ואחרי דקה כף שמן
  
• מוסיפים שום וג'ינג'ר
  
• ואז הויסן, סויה, צ'ילי וסוכר
  
• בינתיים האטריות מוכנות
  
• מוציאים ומעבירים למחבת
  
• מערבבים את האטריות עם הרוטב
  
• מוסיפים שומשום קלוי ואז את המים מהבישול של הפסטה ששמרנו
  
• מגישים בצלחת בתיאבון
  

הפוסט אטריות מגולגלות ביד ברוטב פטריות טבעוני הופיע לראשונה ב-Eden eat.