מתכון לאחד המאפים האהובים עלי. מאפה סמסה אוזבקי/בוכרי ממולא בדלעת.
טבעוני
חצילים בתחמיץ שהולכים מושלם בתוך לחם/באן
לפני בערך 4 שנים עבדתי זמן קצר במקום אסייתי מהיר. הכי פסט פוד והכי רחוק ממני אבל הייתה שם מנה צמחונית שהתבססתי על הטכניקה שלה. לצרוב ממש חזק מכל הכיוונים את החציל על מחבת/ פלאנצ'ה, עד שהוא מרגיש ממש רך ואז להכניס אותו לתוך נוזל שיכניס לו טעמים. כאן פשוט […]
קארי דלעת סרי לנקי
היי חברים, נעלמתי לזמן מה לצורך מעבר דירה יחד עם פטירתה של סבתי האהובה. כל מה שנותר לי להגיד הוא שתחיו את הרגע, נצלו אותו וצברו כמה שיותר חוויות עם הסובבים אתכם. לפעמים אנחנו בוחרים להתעסק בשטויות, עזבו את זה, זה לא מעניין. יום יום חשבתי על סבתא ולא הצלחתי […]
סמבוסק חומוס
איך מכינים סמבוסק חומוס עיראקי מטוגן כמו של סבתא
טורשי חמוצים עיראקיים
כשהייתי ילדה תמיד הייתי אוהבת לפתוח את המקרר של סבתא שולה. היא הייתה מכינה חמוצים מכל מיני ירקות ושומרת במקרר בתוך צנצנת. הירקות היו צהובים וביניהם הייתי מחפשת את פרחי הכרובית שהופרדו לפרחים קטנים. זה היה החלק הכי טעים. הייתי מלקטת אותן ואוכלת. ממש כמו שדגים את כל הפקאנים מקורנפלקס […]
שמן צ'ילי
אחד השמנים הבסיסיים ביותר הוא שמן אדום, חריף ומלא טעם- שמן צ'ילי. זה נשמע כל כך מפחיד ומרתיע אבל מדובר ב5 דקות של עבודה ושמן שמחזיק לנצח.אני אוהבת להשתמש בו לרטבים/ מנות קרות/ דגים נאים/ צירים/ בשר/ דגים/ פירות ים. קצת על שמן צ'ילי: השמן מופק מאינפיוז או החדרת טעמים […]
אטריות מגולגלות ביד ברוטב פטריות טבעוני
הנה זה הגיע מתכון טבעוני. כל הזמן פונים אלי ומבקשים מתכונים טבעוניים ובכל פעם אני לא יודעת מה לענות. יש הרבה דברים מעולים וטבעוניים אבל תמיד רציתי להעלות משהו שהיה אמור להיות טבעוני מלכתחילה ולא משהו שהמרתי או החלפתי. אז הנה חברים, מתכון טבעוני. זוכרים את הפסטה פיצי? יש כאן […]
ארטישוק בשתי דרכים
נתחיל מזה שהעונה התחילה וישר מיהרתי להזמין מכרמלה ולהכניס את הירק המדהים הזה לארוחות שלי. יש שני ירקות שהם האהובים עלי מכולם: ארטישוק וכרישה. פשוט נהדרים. כבר הרבה זמן שרציתי להראות איך מנקים ארטישוק וגם קצת על ארטישוק יהודי שמגיע מרומא. כשמבקרים ברובע היהודי, אי אפשר להתעלם מהחנויות ומהמסעדות היהודיות […]
אלו גובי
אני זוכרת איך אמא הייתה מכינה בילדות אלו גובי. זה היה מתכון של רינה פושקרנה, היינו מכורים לטנדורי בתור ילדים. סבא היה לוקח אותנו בימי שבת בצהריים. רינה הייתה יוצאת ואומרת שלום ולי הייתה מנת ילדים מיוחדת שהגיעה רותחת, השתגעתי על זה. אולי הכי הרבה השתגעתי מהקינוחים שהיו שם. דייסה […]
ממבריו Membrillo
האמת שבכלל לא התכוונתי. הזמנתי חבושים מכרמלה, אמרתי לעצמי שבטח אכין ריבה כי הם באמת נהדרים בריבה. יש לנו מעין אנטי לחבושים כי זה אולי זקן או פחות סקסי. חבוש הוא מעין הכלאה בין אגס לתפוח. מה רע בזה? כשהייתי ילדה סבתא רוזה הייתה מכינה לוזינה, מעין ממתק חבושים מצופה […]