מה זה פלאן?

יש כאלו שמשייכים את הפלאן לאימפריה הרומית כאשר המנה הייתה עם טעמים מלוחים וכללה דגים ותרד בתוך המסה. מאוחר יותר הספרדים היו אלו שהחכימו להשתמש במרכיבים שאנו מכירים היום ולקחת את המנה לכיוון של קינוח. פירוש השם Creme בצרפתית הוא רפרפת וכאשר נתקל בפלאן או בקרם קרמל נוכל לפגוש אותו הפוך על צלחת או בתוך בצק, מה שמאוד נפוץ בצרפת. בספרדית תוכלו למצוא פלאן בשם הרגיל וגם בשם Crema Volteada שפירושו קרם הפוך(כי אנחנו הופכים אותו על צלחת)

תוכלו לפגוש את הפלאן גם במדינות השכנות כמו איטליה, אנגליה ופורטוגל אבל גם במדינות שהיו תחת כיבוש ספרדי כמו המדינות הלטיניות במרכז ודרום אמריקה וגם בפיליפינים שם קוראים למנה Leche Flan.

במדינות כמו ארגנטינה ואורוגוואי תמצאו גרסאות לפלאן עם ריבת חלב, בברזיל וונצואלה עם חלב מרוכז, בקוסטה ריקה ובקריביים עם קוקוס ולעיתים גם עם קפה. יש גם מדינות שמשתמשות במקל קינמון, ליקרים למיניהם ועוד..

קרובי משפחה של הפלאן הם: קרם ברולה, קרם קטאלן וLeche Asada (קינוח נפוץ בצ׳ילה, פרו וקולומביה).

גרסאות מודרניות לפלאן: פלאן פיסטוק, פלאן מאצ׳ה, פלאן נוצ׳ולה

איך מבשלים פלאן?

בדומה לקרם ברולה, נעשה שימוש בבין מארי, בישול באדים. תחילה מכינים קרמל ומוסיפים אותו לתחתית השקעים/כלים/התבנית שבה נשתמש ומעליה מוסיפים את המסה שהכנו ומסדרים בתוך תבנית גבוהה. הרעיון הוא העברת חום אחידה דרך הנוזל שעוטף את השקעים וגם האדים שעוזרים ליצור לחות ושומרים על המסה רכה ורטובה ופחות יבשושית ובמרקם חביתה. כך גם קל יותר לשמור על הקרמל מבלי שיישרף.

מה זאת השוואת טמפרטורות?

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67. זאת אומרת שאם נשפוך את המסה החמה אל הביצים והסוכר בבת אחת נקבל חביתה מקושקשת ולכן כל פעם נמזוג חלק מהתערובת החמה אל הקרה ונערבב עד שנקבל מסה אחידה. לאחר מכן נסנן את המסה כדי להימנע משאריות שנקרשו.

שימוש בביצים שלמות או חלמונים

אם תשתמשו בביצים שלמות תקבלו תוצאה בהירה יותר ומוצקה אם תשתמשו בחלמונים תקבלו תוצאה כהה יותר ושומנית יותר. אני אוהבת לשלב רוב של ביצים לעומת החלמונים כדי לקבל תוצאה לא כבדה מדי.

הערות:

אופן ההכנה:
*הוציאו את הביצים לטמפ׳ החדר כשעה לפני ההכנה.
*הימנעו מלערבב יתר על המידה או מהר מדי, זה יגרום להיווצרות בועות.
*אם אתם רוצים תוצאה יותר קרמית אבל כבדה שחקו עם היחסים של השמנת ביחס לחלב ושל החלמונים ביחס לביצים.
*חשוב מאוד לסנן את המסה כדי להימנע מחלקים שנקרשו.
*חשוב להקפיד על אפייה בבין מארי, כדי לקבל תוצאה חלקה ואחידה ולא מתפוררת.
*יש לכסות בנייר כסף את הפלאן בזמן האפייה ולאחר מכן גם כשאתם מאחסנים במקרר.

אופן אחסון:
*הפלאן נשמר עד 3 ימים במקרר. אם כי עדיף לצרוך אותו ביומיים הראשונים.
*יש כאלו שמקפיאים את הפלאן, שימו לב שזה פחות מומלץ, המרקם ממש משתנה.

חומרי גלם:

*השתמשו בשמנת 38% ובחלב 3%
*עדיף להשתמש בוניל אמיתי או במחית איכותית.

הערות כלליות:

*כמות הנוזל שיוצאת היא בערך 660 גרם ומשקל כל כלי ביחד עם הקרמל הוא 140 גרם. תוכלו להגדיל את הכמויות אם תרצו עוד, ניתן להגדיל במתכון עצמו.

מתכונים קשורים לנושא:

*פלאן פרווה בטעמים תאילנדיים

Print

פלאן קרם קרמל ספרדי

איך מכינים פלאן או קרם קרמל ספרדי שהוא הקינוח האולטימטיבי

Course Dessert, קינוח

Cuisine אירופאי, דרום אמריקאי, ספרדי, פיליפיני, צרפתי

Keyword ביצים, בן מארי, וניל, חלב, חלב מרוכז, שמנת

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

5-6 שעות 7 hours hours

Total Time 7 hours hours

Servings 6 יחידות

Equipment

• 1 לקקן
• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 קערה
• 1 מטרפה
• 1 מסננת
• 1 תנור
• 1 מגש עמוק
• 1 נייר כסף

Ingredients

לקרמל:

• 120 גרם סוכר
• 60 גרם מים

לקרם:

• 350 גרם חלב 3%
• 150 גרם שמנת 38%
• 3 יח׳ ביצים L
• 1 יח׳ חלמון L
• 100 גרם סוכר לבן
• 1 מקל וניל

Instructions

מדליקים תנור חום עליון וחום תחתון על 140 מעלות

מתחילים מהקרמל:

• בסיר או קלחת מחממים סוכר ומים ומערבבים לסירוגין. כאשר מתחיל צבע ענברי השגיחו כל הזמן וכבו את האש במהירות. מזגו בזהירות לתבנית או לשקעים שבהם אתם משתמשים

קרם:

• מחממים חלב ושמנת ביחד עם וניל תוך כדי ערבוב ומביאים לסף רתיחה
• במקביל: טורפים בעדינות ביצים וסוכר. שימו לב לא לערבב יותר מדי. מוזגים מעט מהחלב החם תוך כדי טריפה ולאט לאט את היתר. מסננים את הנוזל ומוזגים לשקעים/ לתבנית
• מעבירים למגש ועוטפים בנייר כסף. מוזגים עד חצי גובה מים רותחים ומעבירים לתנור. בודקים לאחר 60-80 דקות שהקרם אפוי ויציב אבל עדיין רוטט מעט במרכז. מוציאים החוצה עדיף על רשת ומצננים. מכניסים למקרר רק כאשר הקרם בטמפ׳ החדר לפחות ל4 שעות.
  
• 
• הגשה: לוקחים צלחת ואת התבנית והופכים על הצלחת. בתיאבון
  

הפוסט פלאן או קרם קרמל פשוט קינוח מנצח הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אמפנדס?

כיסונים שמגיעים במקור מספרד מחבל גליסיה שנמצא בצפון מערב המדינה וגם מפורטוגל ומפורסם גם בזכות המנה פולפו אה לה גייאגה. אם כי בגליסיה אוכלים את האמפנדס כמו פאי עטוף בצק בצורת ריבוע או עיגול אשר נחתך למנות לעומת ארגנטינה ויתר מדינות דרום אמריקה שבהן האמפנדס מזכיר יותר סמבוסק. ארגנטינה מכילה תרבות אירופאית גדולה שהגיעה בעיקר מאיטליה, גרמניה, ספרד ופולין, ניכר לראות זאת מרמת הפופולאריות של מאכלים כמו גלידה או פיצה ועוד. מקור השם אמפנדס מגיע מהמילה Empanadar שפירושה בספרדית הוא לעטוף/ לכרוך. האמפנדס נמכר ברחוב או כאוכל מהיר והוא יחסית נגיש.

מה המקור של האמפנדס?

המאכל מושפע מהמורים המוסלמים ששכנו בספרד והגיעו מצפון אפריקה, כאשר המאכל הפך לפופולארי בספרד ובפורטוגל הוא התפשט גם לדרום אמריקה. קרובי משפחה של האמפנדס הם כמובן הקלצונה, הפטאייר, הסמבוסק, הבורקסים ועוד. יתרון נוסף שהפך את המאכל לפופולארי הוא העובדה שהבצק שמר על המלית ותרם לכך שהאוכל נשמר לזמן רב יותר והיה נוח לשאת אותו ממקום למקום.

ממה הבצק מורכב?

בצק אמפנדס הוא בצק יחסית פשוט להכנה, מורכב מקמח, מלח, מים רותחים ושומן לרוב חמאה/ שומן בקר/שומן חזיר/ שמן. השומן מאפשר לו לקבל מעטפת פריכה שעוזרת לשמור על המאפה. אני ניסיתי את הבצק עם שומן בקר ובנסיון נוסף עם שמן חמניות ואהבתי יותר את התוצאה עם שומן בקר. אם כי זה לא חובה מאחר ולא תמיד ניתן להשיג את השומן. אני רוכשת אותו בקצביה Opriel.

הערות למתכון:

חומרי גלם:
*שומן הבקר מוסיף מאוד גם לבצק וגם למלית אבל אם לא השגתם לא נורא, הכל בסדר. תדעו שהוא עושה פלאים ואם אתם עקשנים עדיף למצוא.
*פימנטון היא פפריקה ספרדית מעושנת שנמכרת בתוך פח מתכת קטן בצבע אדום, שימו לב שאתם רוכשים את המתוק ולא את הפיקנטי.
*אני השתמשתי בזיתים ירוקים רגילים שחתוכים לטבעות, בסוף הכי פשוטים עושים עבודה נפלאה.
*קיימות גרסאות עם צימוק אחד או שניים בכל יחידה, תוכלו לנסות להוסיף.

אופן הכנה:
*ניתן כמובן לאפות את האמפנדס בנגלות של כמה מגשים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 20 דק׳ או עד הזהבה של האמפנדס. אני מורחת ביצה טרופה לפני האפייה.
*ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה עד 4 ימים, ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד חודשיים-שלושה.
*תוכלו להכין את המלית מראש, לפעמים זה אפילו עושה פלאים כי הטעמים הופכים לעמוקים יותר.

Print

אמפנדס ארגנטינאי ממולא בשר

איך מכינים כיסוני בצק ממולאים בבשר, ביצה קשה וזיתים כמו שאוכלים בארגנטינה

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine argentinian, spanish, ארגנטינאי, ספרדי

Keyword אורגנו, אמפנדס, אפוי, ארגנטינה, ביצה קשה, בצל, בצק, בשר, זיתים, כמון, מטוגן, מלח, נשנוש, סוגר פינה, פימנטון, פלפל שחור, שום, שומן בקר

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

חצי שעה- שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 50 יח׳

Equipment

• 1 קערה
• 1 משקל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מייקרופליין/ כותש שום
• 1 סיר לבישול הביצים
• 1 מחבת
• 1 סיר לטיגון/ תנור

Ingredients

לבצק:

• 550 גרם קמח לבן
• 1.5 כפיות מלח דק
• 82 גרם שומן בקר מזוקק מומס/ שמן חמניות
• 264 גרם מים רותחים

מלית:

• 1.5 כפות שמן זית
• 2 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 1 כפית מלח דק
• 1 יח׳ גמבה אדומה בינונית-גדולה קצוצה לקוביות קטנות
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 15-20 גרם שומן בקר מזוקק(לא חובה)
• 500 גרם בשר טחון עם מעט שומן (10-15%)
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית כמון טחון
• רבע כפית פפריקה ספרדית מעושנת פימנטון מתוק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

מוסיפים לאחר הבישול:

• 3 יח׳ ביצים קשות שבושלו ל10 דקות במים רותחים, הועברו למי קרח, קולפו ונחתכו לקוביות
• 85 גרם זיתים ירוקים טבעות

מעט מים לסגירה של הבצק

לטיגון: שמן עמוק / לאפייה: מגש אפייה עם נייר אפייה ומריחה של ביצה טרופה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל, את הגמבה ואת המלח ומטגנים עד לקבלה של צבע מעט זהוב אך לא שרוף. מנמיכים מעט את האש. מוסיפים את השום ואת השומן בקר ומגבירים מעט את האש.
  
• מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו עם הלקקן. מערבבבים עד לקבל צבע חום. מוסיפים תוך כדי אורגנו, כמון ופימנטון מבשלים עוד 5-10 דק׳. טועמים ומוסיפים פלפל שחור ובהתאם מלח/ תבלינים. מצננים במקרר.
• לאחר שהמלית בטמפ׳ החדר/ מצוננת מוסיפים את הזיתים ואת הביצים הקשות שחתכנו ומערבבים בזהירות.

עוברים לבצק:

• בקערה מערבבים קמח, מלח, שומן/ שמן ומים רותחים ולשים כ10 דק׳ (ניתן לעשות זאת גם במיקסר) מכסים בניילון או במגבת וממתינים לפחות חצי שעה.
  
• פותחים בעזרת מערוך או מכונת פסטה לעובי 4 וקורצים בעזרת רינג בקוטר 11 ס״מ. מוסיפים את המלית ואוטמים בעזרת מעט מים לצורת חצי ירח ומקפלים עם האגודל בזהירות. אם הסתבכתם תוכלו גם לסגור עם מזלג.
  
• מטגנים בשמן בטמפ׳ 170-180 מעלות עד להזהבה, מוציאים למגש עם נייר סופג. אם אתם אופים, סדרו על מגש עם נייר אפייה, מרחו בביצה טרופה ואפו למשך 20 דק׳ או עד הזהבה בחום עליון ותחתון 200 מעלות .
  

צ׳ימיצ׳ורי:

• אם בא לכם משהו ליד, הכינו צ׳ימיצ׳ורי. קצצו חצי צרור פטרוזיליה עלים ללא הגבעולים, 30-40 עלי אורגנו, חצי בצל סגול קוביות, 1-2 שיני שום , שמן זית לפי הטעם, לימון לפי הטעם, מלח לפי הטעם, חומץ שרי לפי הטעם ומעט דבש/ רכז רימונים לאיזון.

פוסטים קשורים לנושא:

• מתכון לריבת חלב
• מתכון לצ׳ורוס
• מתכון לאלפחורס
• מתכון לסמבוסק חומוס
• מתכון לביצ׳ק/ סמסה ממולא דלעת
• מתכון לסמוסה הודית טבעונית
• מתכון לסמוסה סרי לנקית עם בשר
• בורקס עלי גפן
• בורקס גבינה ותרד

הפוסט אמפנדס בשר כמו שאכלתי בארגנטינה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשהייתי ילדה סבתא רוזה הייתה מכינה לוזינה, מעין ממתק חבושים מצופה בקוקוס. אחי ואני לא ממש אהבנו ובכל פעם שהיא לא הייתה מסתכלת, היינו זורקים ולא מספרים לה. היום זה כבר פחות נורא בשבילי.

קצת על חבושים

העונה של החבוש היא בסתיו, הוא מגיע במקור מאסיה ומאזור הקווקז(פרס, אנטוליה, מקדוניה ויוון). ביוון העתיקה החבוש נקשר לטקס חתונה ושימש כמנחה, כלה שהייתה רוצה לנשק את חתנה הייתה נוגסת בחבוש כדי להיערך למעשה ולבשם את פיה. החבוש הוא מקור המרמלדה, לאחר מכן הצטרפו פירות אחרים. מהחבוש יוצרים ריבות, משקאות אלכוהוליים ועוד.

בסוף המאה ה-4 או ה-5 יש אזכורים לחבוש בדבש, מאוחר יותר למרמלדה ומשם לממבריו עצמו. נהוג להכין את הממבריו לאחר קילוף החבושים ובישול שלהם בסוכר, טחינה והעברה לנייר פרגמנט ליצירת הצורה. (אני השארתי קליפה).

הקשר שלי לחבושים בשנים האחרונות

כשגרתי בבסקים נחשפתי לMembrillo, בדיעבד הבנתי שזה חבושים. זו הייתה מעין מרמלדה שהוגשה תמיד לפני הקינוח עם שקדים או אגוזים שפיצחנו במקום וגבינות מיושנות. לרוב ספרדיות או על גבול צרפת והבסקים. זה היה עונג צרוף. מאז כל פעם שביקרתי או גרתי שם ואפילו בעידן הטרום קורונה אי שם במרץ קניתי Membrillo בסופר.

הטעם המתוק של הריבה עם המליחות של הגבינה והתפצחות האגוז. וואו גאונות.

הנה קישור לאיך אוכלים

מקומות שבהם אוכלים Membrillo

כל רחבי ספרד, פורטוגל, צרפת, ארגנטינה, ברזיל, פרו, איטליה, פראגוואי, מקסיקו וצ'ילה.

הערות:

*תוכלו לקלף את החבושים, זה בעצם המתכון המקורי.
*ניתן לשמור במקרר עטוף בניילון נצמד או בקופסא אטומה ולחתוך עם סכין נקייה. יש לזה חיי מדף מאוד ארוכים.
*עדיף להכניס לבפנים את הליבה של הפרי משום שהיא עשירה בפקטין אשר מסייע להסמכת המרמלדה.
*אני קיבלתי מ2 קילו חבושים בערך 7 יחידות, 2 וחצי ליטר ממבריו.
*תבשלו על אש נמוכה ותערבבו לסירוגין.

Print

ממבריו Membrillo

מרמלדת חבושים

Course Appetizer, Snack

Cuisine europian, portuguese, spanish

Keyword אירופה, חבושים, ממבריו, מרמלדה, ספרד, עדן דוד, פורטוגל

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 3 hours hours

לילה 3 hours hours

Total Time 10 hours hours

Servings 2 ליטר

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• קרש
• סכין
• קולפן
• בלנדר מוט/ מולינר
• תבנית
• נייר אפייה
• לקקן

Ingredients

לממבריו:

• 2 קילו חבושים קלופים או לא קלופים חתוכים לקוביות
• 3 יח' ליבה של חבוש
• 1400 גרם סוכר לבן

למסביב: אגוזים או שקדים קלויים. גבינות מיושנות איכותיות.

Instructions

מתחילים-

• מקלפים את החבוש(ככה נהוג, אני לא קילפתי)
  
• חותכים לקוביות. ממש כמו תפוח או אגס.
• מעבירים לסיר ומכסים בסוכר. מוסיפים 3 ליבות של הפרי ומבשלים על אש נמוכה.
  
• לאט לאט כל הסוכר נמס
  
• החבושים יתחילו לשנות את צבעם. שימו לב שהם קשים אז לוקח זמן
  
• ברגע שהחבושים שינו את צבעם נותנים להם להצטמצם מעט. לי לקח 3 שעות סה"כ
  
• טוחנים את החבושים ומעבירים לכלי עם נייר פרגמנט ושומרים ללילה במקרר.
  
• תוכלו כמובן גם לסנן אבל זו עבודה דביקה.
  
• חותכים את הממבריו ואוכלים עם גבינות ואגוזים. בתיאבון
  

הפוסט ממבריו Membrillo הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אני ממש אוהבת פלאן עוד מגיל קטן, מתה על מרקם ועל הטעם הקרמלי שנוצר. זה בעיני אחד הקינוחים הכי טעימים שקיימים.

מאיפה מגיע הפלאן?

המקור של פלאן הוא מספרד, פורטוגל, איטליה וצרפת(בצרפת בתוספת בצק). תוכלו גם לכתוב בספרדית Crema volteada, הכוונה היא שהופכים אותו.
קרם קרמל מורכב משתי שכבות: קרמל וקרם.

אנחנו מתחילים מהכנת הקרמל ויש שופכים אותו לתבנית שבה נכין את הפלאן.

לאחר מכן אנו עוברים להכנה שדיי מזכירה קרם ברולה, פלאן וקרם ברולה הם קרובי משפחה. אנו מרתיחים חלב עם ארומתיים ובמקביל טורפים ביצים/ חלבונים עם סוכר, עושים השוואת טמפרטורות, מעבירים לתבנית ועושים מעין בן מארי בתנור.

מה זאת השוואת טמפרטורות?

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67. זאת אומרת שאם נשפוך את המסה החמה אל הביצים והסוכר בבת אחת נקבל חביתה מקושקשת ולכן כל פעם נמזוג חלק מהתערובת החמה אל הקרה ונערבב עד שנקבל מסה אחידה. לאחר מכן נסנן את המסה כדי להימנע משאריות שנקרשו.

הערות:

• תוכלו להמיר את החלב קוקוס ב150 גרם חלב, 150 גרם שמנת מתוקה 38%
• ניתן להוסיף בהרתחה במקום הלמון גראס, הכפיר ליים והוניל, גרידת תפוז, לימון, קינמון, אבקת מאצ'ה ועוד.
• את הפלאן הכנתי בתבנית עגולה קוטר 17 ס"מ.
• תוכלו לשמור את הפלאן עד 4 ימים במקרר.
• כשהפלאן מוכן צננו אותו בחוץ ואז הכניסו למקרר מכוסה. ניתן לאכול לאחר 5 שעות לפחות. אני אוהבת ביום שאחרי.
• שימו לב- כוויה מקרמל חם היא הכי חמורה במטבח. האזהרה היא לא כדי להפחיד אלא כדי ליידע אתכם, לא לגעת בקרמל, לעבוד בזהירות ויהיה לכם קל.
• תוכלו להגיש עם פניני טפיוקה זה הולך נהדר.

השינוי שלי במתכון-

בחרתי לקחת את הקינוח לכיוון קליל ותאילנדי. יש כאן כפיר ליים, למון גראס וחלב קוקוס. לי לפעמים יש קושי עם מוצרי חלב ואני צריכה משהו קליל יותר.

Print

פלאן קוקוס

פשוט, טעים וממכר

Course Dessert, Snack

Cuisine French, Italian, portuguese, spanish

Keyword ביצים, בן מארי, בתנור, וניל, חלב קוקוס, כפיר ליים, למון גראס, מים, סוכר, פלאן, קרם קרמל

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

5 שעות 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 6 hours hours

Servings 1 תבנית 17 ס"מ

Cost 30-40

Equipment

• תנור
• תבנית 17 ס"מ עגולה
• מחבת
• סיר
• קערה
• מטרפה
• לקקן
• מסננת
• מכתש ועלי/ עקב של סכין

Ingredients

קרמל:

• 2 כפות מים
• 4 כפות סוכר לבן

לקרם:

• 300 גרם קרם קוקוס(17% שומן)
• 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל
• 1-2 יח' למון גראס שדפקנו במכתש ועלי או עם עקב של סכין
• 2-3 יח' עלי כפיר ליים מיובשים

לקערה:

• 3 יח' ביצים L
• 150 גרם סוכר

Instructions

• 

מתחילים מהקרמל:

• לוקחים מחבת ושופכים אליה סוכר ואז מים
  
• מעלים על האש ומשגיחים כל הזמן.
  
• לאט לאט תראו שהסוכר והמים מתאחדים.

  שימו לב שקרמל זו הכוויה הכי מסוכנת במטבח כי הטמפ' שנגיע אליה היא מאוד גבוהה, אני לא רוצה להפחיד פשוט ממליצה להיזהר. לא לגעת בקרמל כדי שהסוכר יימס כמו שצריך
  
• הצבע יתחיל להשתנות לכתום. שימו לב להיזהר. מהרגע שהצבע השתנה לא נשאר עוד הרבה זמן כי הטמפ' גבוהה ואנחנו לא רוצים קרמל שרוף ומר. בגלל זה צריך להיות על זה.
  
• מעבירים את הקרמל לכלי עגול שמתאים לתנור.
  
• 

עוברים לקרם:

• בסיר שמים את הקרם קוקוס, וניל, למון גראס וכפיר ליים ומערבבים. נותנים לנוזלים להתחמם עד סף הרתיחה.
  
• 
• בינתיים לוקחים את הביצים ושוברים אותן לקערה ושופכים את הסוכר. יש לטרוף באופן מיידי בעזרת מטרפה כדי שהסוכר לא יכבוש את הביצה.
  
• 
• מסננים את הנוזלים בסיר ומוסיפים חלק מהכמות לקערה וטורפים במטרפה. לאחר 20 שניות מוסיפים עוד חלק ואז עוד 20 שניות את היתר עד לקבלת מסה אחידה. מסננים את המסה משאריות ביצה.
  
• 
• שופכים את הקרם על הקרמל ומכניסים לתבנית. תוכלו לכסות במכסה או עם נייר כסף, אני מוציאה לקראת הסוף את המכסה. אופים במשך שעה- שעה ועשרים על 120 מעלות. לא טורבו.
  
• 
• 
• מוציאים החוצה. שימו לב שהפלאן מתמצק בחוץ אז הוא לא יציב לגמרי. כשהפלאן בטמפ' החדר מעבירים עם מכסה/ ניילון נצמד למקרר לצינון של לפחות 5 שעות.
  
• מחלצים בעזרת סכין את הפלאן. הופכים על צלחת ואוכלים.
  
• בתיאבון.
  

הפוסט פלאן קוקוס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

חלקכם הולך להגיד שבכל שעות היום. ובכן, זה נכון אבל האמת היא שזו ארוחת בוקר. תמיד תמיד תמיד חיכה לי צ'ורוס מוכן כשקמתי אם זה במסעדה, בהוסטל או שהכינו בדירה שגרתי בה. זה מסוכן כי זה ממכר בטירוף.

מה המקור של צ'ורוס?

צ'ורוס היא סופגניה מטוגנת מבצק רבוך מצופה בסוכר וקינמון. מקורה מגיע מספרד ופורטוגל. ישנם שני סיפורים שונים שמספרים על המקור. הראשון מדבר על רואי צאן ספרדים שהכינו צ'ורוס בשטח והשני על פורטוגזים שחזרו מסין והושפעו ממאכל בשם Youtiao.

צ'ורוס נאכל בספרד ופורטוגל ומוגש עם רוטב שוקולד סמיך. כשטיילתי בדרום אמריקה אכלתי אותו עם ריבת חלב במקסיקו, קובה, גוואטמלה, ברזיל וארגנטינה. למען האמת, אני מעריצה של שניהם אבל אם צריך לבחור אז ברור שריבת חלב מנצחת שוקולד.

מה זה בצק רבוך?

בצק רבוך מגיע מהמילה רביכה. רביכה היא בישול של קמח ושומן. השומן קושר את הקמח והקמח מפתח את הגלוטן שלו, מסמיך ונותן גוף למסה. את המסה אנו מקררים עם מיקסר או בעזרת מטרפה ולאט לאט מטמיעים ביצים במסה עד שהיא הופכת להומוגנית ויציבה.

את הבצק נבדוק בעזרת חוט. ניתן שתי אצבעות ונעביר דרכן את המסה ונוודא שיש לנו חוט ישר ואחיד. קיימת עוד דרך, להעביר כף עץ או לקקן ולראות אם המסה חוזרת. אסור לה להיות יבשה מדי.

טיפים/הערות חשובות:

אופן ההכנה:

*כמו בכל דבר מטוגן שאני מכינה, אני מוסיפה מעט טריסול כדי לקבל תוצאה פריכה ולא ספוגה בשמן.
*אני מכניסה מעט קינמון במסה וגם בציפוי וזה באמת מוסיף עוד טעם ומשדרג.
*תוכלו לזלף לשמן ישירות או לזלף לנייר אפייה ולשים בשמן.
*יש לכם כמובן מתכון לריבת חלב ביתית כאן.
*את הצ'ורוס העבירו ישירות לתערובת הסוכר והקינמון מבלי לספוג בנייר, אחרת הסוכר והקינמון לא יידבקו לצ'ורוס.
* יש לטגן בשמן חם בטמפ' של 180 מעלות.
*שימו לב שכשאתם מעבירים לשק זילוף, המסה צריכה להיות אחידה וללא בועות או חורי אוויר. אתם צריכים להצמיד את המסה ולרכז אותה.
*בעת הזילוף החזיקו טוב את שק הזילוף במיוחד בנקודה של החיבור בין הצנתר לשק עצמו כדי לא יווצר מצב שהצנתר יתנתק לכם.
*תעבדו בנגלות, כך תשמרו על השמן חם ועל הצורה.
*המתינו בסבלנות עד שהחלב ויתר המרכיבים ירתחו, זה חשוב מאוד בפיתוח הגלוטן של הבצק. אנחנו עובדים עם בצק רבוך.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו כמובו לזלף ישירות לתוך נייר אפייה בקופסא ולהקפיא כשהיא אטומה כמובן כמו שצריך. כשתרצו להכין תוכלו להוציא ולטגן ישירות בשמן. הצ'ורוס נשמר קפוא עד 3 חודשים.
*אפשר לשמור את הצ'ורוס עד יומיים. אם כי הוא הכי טעים ביום הכנתו.

Print

צ'ורוס

ארוחת בוקר של ספרד

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, sauce, Snack

Cuisine latin america, portuguese, spanish

Keyword אבקת סוכר, ארוחת בוקר, ביצים, בצק רבוך, גנאש, דרום אמריקה, וניל, חלב, חלמונים, חמאה, חמאה חומה, חמאה מומסת, מדריד, מטוגן, מלח, סוכר, ספרד, עדן דוד, פורטוגל, צ'ורוס, קינוח, קמח, שוקולד, שמנת

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 25 יח'

Cost 30-40

Equipment

• משקל
• סיר*2
• לקקן/ כף עץ
• מיקסר עם וו גיטרה/ מטרפה וקערה
• שק זילוף
• צנטר כוכב
• מדחום
• ספיידר
• מספריים
• מגש
• קערה/קלחת לחימום השמנת

Ingredients

שמן לטיגון

לצ'ורוס:

• 240 מ"ל חלב
• 90 גרם חמאה
• 30 גרם סוכר
• 200 גרם קמח
• 3 יח' ביצים L
• 1 יח' חלמון L
• 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל
• 1 קורט מלח
• רבע כפית קינמון
• 3 כפות טריסול(לא חובה)

לציפוי:

• 150-200 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית קינמון

לגנאש:

• 150 גרם שמנת מתוקה 38%
• 150-170 גרם שוקולד חלב
• 20 גרם חמאה קרה

Instructions

מתחילים מהבצק הרבוך:

• מביאים לרתיחה חלב, סוכר, קינמון, מלח, וניל וחמאה.
  
• כאשר התערובת מבעבעת מוסיפים את הקמח ואת הטריסול ומערבבים עם כף עץ/ לקקן עד שהמסה הופכת להומוגנית ומתנתקת מדפנות הסיר.
  
• שימו לב שהמסה מבעבעת ואז מוסיפים את הקמח.
  
• מערבבים עד שהכל מתאחד למסה אחידה
  
• מייבשים את המסה מנוזלים על אש נמוכה לעוד חצי דקה ומעבירים למיקסר או לקערה(שימו לב תהליך חשוב מאוד)
  
• מפעילים את המיקסר או טורפים בעזרת מטרפה ע"מ שהמסה תתקרר במשך 2 דקות. לאט לאט מטמיעים בכל פעם ביצה בנפרד ואז את החלמון.
  
• כאשר קיבלנו מסה הומוגנית, בודקים שקיבלנו חוט והמסה אכן יציבה וטובה.
  
• מעבירים לשק זילוף עם צנטר כוכב ומחממים בינתיים שמן בסיר ל180 מעלות. תוכלו לוודא בעזרת מדחום
  
• מסדרים בינתיים תבנית עם אבקת סוכר וקינמון ומערבבים. את הצ'ורוס מזלפים לשמן הרותח משק הזילוף וחותכים בעזרת מספריים
  
• כאשר הצ'ורוס מקבל צבע הופכים אותו לצד השני וממשיכים לטגן עד לקבלת צבע אחיד משני הצדדים.
  
• מוציאים את הצ'ורוס לקינמון ולאבקת הסוכר ומכסים אותו בהם.
  
• מחממים מעט את השמנת ושופכים אותה על השוקולד ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.
  
• סוגרים עם מעט חמאה קרה ומערבבים טוב טוב
  
• אוכלים את הצ'ורוס בהנאה וטובלים ברוטב השוקולד. בתיאבון.
  

מתכונים קשורים:

ריבת חלב

אלפחורס הוואנה

טורטיה דה פאטאטס

הפוסט איך מכינים צ'ורוס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז מהו מקורו של השניצל?

בדר"כ מייחסים את מקור השניצל לאוסטריה וגרמניה מאחר ושניצ בגרמנית זו בעצם פרוסה קטנה. ישנם מקורות הטוענים כי ה"שניצל" הובא לאוסטריה מאיטליה. כאשר אנו מטיילים באיטליה ובדרום אמריקה בדגש על ארגנטינה (שמקורם של הרבה אזרחים הוא באיטליה), אנו נתקלים במילנזה. בדר"כ עשויה מחזה עוף או חזיר, יחד עם רוטב עגבניות וגבינה.

השניצל המקורי הוא מחזיר או עגל לעיתים מטוגן בשומן חזיר. כמו כן, קיים גם הקטסו היפני שעשוי בדר"כ מחזיר.

בשוויץ קיים הקורדון בלו, אחד המאכלים הכי אלוהיים שיש, חזה עוף מצופה ממולא בשינקן ובגבינה. זה היסטרי.

איך השניצל הגיע לישראל?

השניצל בעצם עשה עליה בזכות יהודי אירופה, הוא הפך להיות מחזה עוף ומהודו בגלל המחסור במזון ובחומרי גלם וכי זה פשוט היה זול יותר. ממש כמו אורז בן גוריון(פתיתים) שהיו אמורים לדמות אורז אך בפועל הוכנו מחיטה שהייתה זולה יותר ונגישה יותר.

כמה דגשים למתכון:

*תוכלו להקפיא את השניצלים מצופים אך לא מטוגנים בתוך קופסא אטומה עם ניירות הפרדה, להפשיר במקרר ולטגן ביום שאחרי.
*הקפידו להמליח את השניצל כשהוא יוצא מהשמן.
*השתמשו בפנקו ולא בפירורי לחם את אתם אוהבים את השניצל שלכם פריך. אם אתם רוצים תוצאה פריכה לאורך זמן, זו הדרך.
*תוכלו לטגן בשמן חצי עמוק או שמן עמוק, הקפידו תוך כדי להוציא את הפירורי לחם השרופים.
*הימנעו מלערבב יתר על המידה את הפירה, כדי לא לשחרר לו את העמילן. אחרת תקבלו פירה גומי.
*התחילו את בישול תפו"א עם מים קרים ומלח ולא חמים, השאירו את הקליפה שלו וקלפו אותו בזהירות בעודו חם. כך העמילן יישמר ולא יצא ותקבלו פירה אחיד במרקם קרמי.
*שימו לב למלא את המים שיכסו את כל התפו"א, החום עובר דרך הנוזל(במקרה הזה המים) ולכן אנו רוצים בישול אחיד. התפו"א מתבשל מבחוץ פנימה.
*תוכלו לאכסן בקופסאות סגורות עד 4 ימים במקרר.

חימום בשנית-

*מומלץ לחמם את השניצל בטוסטר ולא במיקרו.
*את הפירה תוכלו לפתוח בקלחת קטנה בעזרת מעט חלב.(הוא מתקשה במקרר).

מתכונים קשורים:

צ'יפס בשני טיגונים
צ'יפס ארוך
פרגית מצופה כמו KFC

Print

שניצל דק דק עם פירה קרמי

טעים ולא מסובך

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine austrian, israeli

Keyword אמסטרדם, באטר, ביצה, בצל ירוק, חלב, חמאה, חרדל, טריסול, מטוגן, מלח, מעט שמן, סויה, פלפל שחור, פנקו, קמח, שניצל, תפוח אדמה

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Cost 40-50

Equipment

• מחבת
• סיר/ קלחת
• מסננת
• ספיידר
• מזלג
• בלנדר מוט
• מגשים
• מועך פירה
• סכין לקילוף

Ingredients

פירה

• 4 יח' תפוח אדמה בינוני באטר/ הולנד(אחרי בישול, קילוף ומעיכה 500 גרם)
• לכיסוי מלא מים קרים
• 1 כף מלח(למי הבישול)
• 1.5 כפיות מלח(לפירה)

לנוזל פירה:

• 200 גרם חלב
• 50 גרם חמאה

שניצל:

• 2 יח' חזה עוף(פרפר שלם) פרוס לרוחב
• 1 כוס קמח לבן
• רבע כוס טריסול(לא חובה)
• רבע-חצי כפית מלח דק
• רבע-חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 3 יח' ביצים L
• 2 כפות סויה
• 1 כף גדושה חרדל חלק
• 1-2 כוסות פנקו
• רבע בקבוק שמן לטיגון(קנולה, חמניות)

2 עלי בצל ירוק קצוצים דק(רק החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהפירה:

• מנקים את התפו"א מהחול בעזרת סקוץ ומים ומעבירים לסיר. מכסים את הסיר במים עד הסוף ומוסיפים כף מלח ומעלים על האש.
  
• 
• 

שניצל:

• פורסים את החזה עוף לרוחב לצורת שניצל דק.
  
• 
• 
• מכינים תערובת קמח יחד עם טריסול, מלח ופלפל שחור
  
• את הביצים מערבבים עם חרדל וסויה. אם אתם רוצים אחידות מומלץ לטחון בבלנדר מוט או לערבב במטרפה
  
• מכינים גם מגש/ קופסא עם פנקו
  
• 
• מתחילים לצפות את החזה עוף תחילה בתערובת הקמח, משם לביצים(לנסות שלא יהיו עודפי נוזל) ואז לפנקו. מצפים את החזה עוף ומצמידים אליו את הפירורים בעזרת עקב היד. כך גם צורתו מתארכת, הפירורים נדבקים והוא נהיה דק יותר
  
• 
• 

בחזרה לפירה:

• מכינים קלחת עם חמאה וחלב ומחממים אותכה. בודקים את התפו"א,כאשר הוא רך מוציאים אותו מהמים, מקלפים בזהירות(בעודו חם) ומועכים אותו. לאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת והחלב יחד עם מלח ומסננים במסננת. נסו כמה שפחות לערבב כדי לא להוציא את העמילן מהתפו"א.
• 
• 
• 
• 
• 

שניצל:

• מחממים את השמן, מטגנים את השניצל מצד אחד וכאשר הוא מזהיב מלמטה הופכים אותו לצד השני. מוציאים לנייר סופג עם רשת וממליחים.
• מסדרים בצלחת את השניצל עם הפירה ומעל בצל ירוק. בתיאבון.

הפוסט מתכון לשניצל פריך עם פירה קרמי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הנה אלפחורס שאכלתי בארגנטינה בטיול הגדול. בכל מקום שהגעתי אליו חיפשתי אלפחורס, במיוחד את אלו שהגיעו עם ציפוי כלשהו במקומות נידחים וקטנים.

מה המקור של עוגיות אלפחורס?

המילה אלפחורס מגיעה מהמילה הערבית אַל-פָאחִ'ר ׁ(الفَاخِر) שפירושה "המשובח".

העוגיות התחילו בדרום ספרד באזור אנדלוסיה שבדרום ונקראו אלפחורס אנדלוסיים Alfajores Andaluces. הן שונות בצורתן ובטעמן, נראות כמו קרוקט ארוך עם אגוזים ושקדים, מכילות גרידת תפוז ולימון שלעיתים יש באלפחורס ארגנטינאי ומצופות באבקת סוכר. ללא ספק השפעה נוספת מהמטבח הערבי/ צפון אפריקאי בדומה לטורון ספרדי. האלפחור הספרדי היה ההשראה לאלפחור הארגנטינאי שהגיע ליבשת אמריקה בתקופת הכיבוש הספרדי.

אלפחורס מורכב משתי עוגיות שביניהן יש ריבת חלב או ריבה מפרי כלשהו. העוגיה מכילה יחסית הרבה קורנפלור כדי שתהיה רכה ומתפוררת ולא קשיחה.

הבדלים בין ריבות חלב

כדי שתוכלו למלא את העוגיות ולצפות אותן, תצטרכו לבחור בריבת חלב סמיכה יחסית שתוכל להחזיק ולא לקרוס. חשוב לבדוק לפני איזה מותג יאפשר תוצאה כזו. ציינתי בהערות מה לחפש כשבאים לקנות.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין ריבת חלב לבד אם כי לעיתים היא נוטה להתקשות או להיות מעט גרגירית או נוזלית ביחס לאלו שקונים בסופרים. אם בחרתם בריבת חלב קנויה חפשו אחת איכותית.
*חשוב לחפש ריבת חלב סמיכה מספיק, תוכלו למצוא באינטרנט תחת השם Dulce de leche repostero, אני השתמשתי בריבת חלב של חברת Mardel.
*לא ממליצה על ריבת חלב הוואנה בשל הדלילות ועודף המתיקות שלה.
אופן הכנה:
*את השוקולד תוכלו להמיס בבן מארי או בפולסים של 10 שניות במיקרו תוך כדי ערבוב.
*הבצק הוא כמו כל בצק של עוגיות ולכן חשוב להקציף את החמאה עם הסוכר לקבלת אווריריות.
*הימנעו מלישת יתר, תחילה הבצק לא מתחבר ומרגיש מאוד מפורר ומחולק לגושים קטנים. נחבר אותו טוב עם הידיים וניתן לו מנוחה במקרר.
*מנוחה במקרר תעניק לבצק מרקם ״גואי״ ופחות פריך. מה שיעזור מאוד לטעם הסופי.
*ניתן לרדד ולמחזר את הבצק מספר פעמים.
*נקרוץ על 6-7 ס״מ רינג.
*ממליצה לעבוד עם רשת לקירור עוגיות גם כשהן יוצאות מהתנור וגם כשאתם מצפים בשוקולד, כך תקבלו מעטפת יותר דקה ופחות כבדה.
*אם תרדדו ישירות על סילפאט את הבצק תקבלו תחתית הרבה יותר אחידה ולא תצטרכו להעביר את העיגולים שקרצתם.
*הכמות של השוקולד היא מטורפת כי צריך לצפות את האלפחורס, אפשר להשתמש בחצי מהכמות ולפי זה לראות כמה אתם צריכים. הדרך שחוסכת יותר היא באמצעות רשת עוגיות ולא דרך טבילה.
*אפשר גם לא לצפות בשוקולד ולאכול ככה כמו שזה. עדיין טעים ופחות מושחת.
*תוכלו גם להכין מיני אלפחורס בקוטר 4 ס״מ זה יוצא מעולה ופחות כבד.
אופן שמירה ואחסון:
*את הבצק אפשר להקפיא לפני או אחרי אפייה.
*העוגיות טעימות ביום הכנתן וגם ביום שאחרי. יש הרבה שאומרים שעדיף לתת להן יום כדי לקבל קצת לחות.
*ניתן להקפיא את העוגיות ולהפשיר לפני האכילה.
*אפשר לשמור את העוגיות לפחות ל4-5 ימים במקרר מצופות בקופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית. תוכלו גם לשמור את העוגיות עצמן בקופסא מחוץ למקרר לשבוע וכל פעם למרוח כשבא לכם או אפילו לאכול ככה כמו שהן.

Print

אלפחורס ארגנטינאי מצופה בשוקולד

איך מכינים אלפחורס. העוגיה הארגנטינאית הכי מושחתת שתאכלו עם ריבת חלב מצופה שוקולד

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine argentinian, ארגנטינאי, דרום אמריקאי, לטיני

Keyword אלפחורס, ארגנטינה, חמאה, טעים, מושחת, מתוק, עדן דוד, עוגיה, ריבת חלב, שוקולד

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 7 minutes minutes

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 12 יח׳

Equipment

• 1 מיקסר
• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 לקקן
• 1 סילפט (אם אין אז נייר אפייה)+ מגש אפייה
• 1 תנור
• 1 שק זילוף
• 1 ספצ׳ולה, פלטה קטנה
• 1 רשת לצינון עוגיות
• 1 קערה חסינה למיקרו/ סיר וקערת נירוסטה לבן מארי

Ingredients

מכינים ריבת חלב או קונים אחת איכותית. אם תלחצו כאן ישר תגיעו למתכון

לעוגיות:

• 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר(רכה)
• 50 גרם סוכר לבן
• 40 גרם דבש
• 1 יחידה ביצה L
• 1/2 כפית מחית וניל
• 250 גרם קמח לבן מנופה
• 50 גרם קורנפלור
• 25 גרם קקאו
• 3 גרם סודה לשתייה
• 6 גרם אבקת אפייה
• 1 קורט מלח דק

אופציונלי: גרידת לימון או תפוז(אני פחות מתחברת)

למילוי: 2 צנצנות ריבת חלב בתוך שקי זילוף

לציפוי:

• 500 גרם שוקולד חלב איכותי ממליצה על קליבו

Instructions

עוגיות:

• במיקסר מערבלים את החמאה הרכה עם הסוכר עד שהן מתמזגות ומקבלות מרקם מוקצף
• מוסיפים את הוניל, הדבש והביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת.
• מוסיפים בהדרגה את היבשים: אבקת אפייה, קמח, קורנפלור, קקאו, סודה לשתייה ומלח.
  
• מקבלים מסה מעט מתפוררת. מאחדים עם הידיים ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר לחצי שעה עד שעה. מדליקים בינתיים תנור חום עליון וחום תחתון על 180 מעלות
  
• מוציאים מהמקרר ומרדדים עם מערוך על משטח הסילפט או על משטח מקומח
  
• מגיעים לגובה הרצוי וקורצים עם קורצן 7 ס"מ. את יתר הבצק מחזירים עטוף למקרר לצינון ובכל פעם מרדדים עוד וקורצים.
  
• מעבירים למשטח סיליקון או תבנית עם נייר אפייה במידת הצורך. מאחסנים לפחות ל20 דקות במקרר ואז אופים ב180 מעלות למשך 7 דקות.

המשך זילוף וציפוי:

• לאחר שהעוגיות צוננו לחלוטין, מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף
  
• 
• מסדרים את העוגיות שאחת למטה ואחת למעלה וביניהן מזלפים ריבת חלב וסוגרים
  
• בשלב זה ניתן לצנן את האלפחורס במקרר ל10 דקות.
• מחממים בבן מארי או מיקרו את השוקולד (שלא יהיה חם מדי)
• טובלים את העוגיה בשוקולד משני הצדדים ומנקים עודפי שוקולד.
  
• כך גם מהצד השני ומעבירים לתבנית לצינון במקרר.
  
• אוכלים עם הקפה או עם מאטה או תה או לארוחת בוקר. בתיאבון

הפוסט אלפחורס ארגנטינאי Alfajores argentino הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשהייתי בחטיבה אח שלי טייל בדרום אמריקה עם מוצ'ילה על הגב וסחב במיוחד בשבילי 2 סוגי ריבת חלב ואריזת אלפחורס של האוונה, זה היה כל כך טעים. מה גם שבאותה תקופה הייתי רואה המורדים והייתי מכורה. כמעט בכל פרק דיברו על אלפחורס וזה רק סקרן אותי יותר ויותר.

כשהייתי בטיול הגדול שלי אחרי הצבא, טיילתי בארגנטינה במשך חודש. הייתי אחרי עקירת שן בינה, כולי עם פה נפוח, אוכלת גלידות כדי שיכאב לי פחות. בין הדברים הטעימים ביותר היו המאטה, הפרנט, האלפחורס, הגלידות, הבשר והפסטות. פשוט פסגה קולינרית.

כמה חוויות זכורות מארגנטינה:

גיליתי גם שיש 2 מפעלים בכל העולם לפרנט: אחד מקורי במילאנו ועוד אחד בארגנטינה.
סניף כשר של מקדונלדס בבואנוס איירס.
הייתי בסוף העולם.
ראיתי פינגווינים.
אכלתי את הבייקון הראשון.
התאהבתי ביין במנדוסה והחזקתי בשיא של 3 בקבוקים ביומיים עם חברה מאירלנד.
רציתי להישאר לגור שם בגדול. חלומות של ילדה בת 21.

איפה נוצרה ריבת החלב הראשונה?

באיזור ריו דל פלטה, אגם הכסף, האיזור שגובל בין אורוגוואי לארגנטינה. ידעתם שפעם אורוגוואי הייתה חלק מארגנטינה?
היה ריב מאוד גדול על בעלות ריבת החלב בין שתי המדינות עד שהוחלט שהבלעדיות היא למחוז ריו דל פלטה, אשר שייך לשתי המדינות.
יש הטוענים שנפוליאון בכלל הרתיח חלב וסוכר ושכח מהם ואז נוצרה ריבת החלב, ויש הסוברים כי מקורה בכלל באינדונזיה והגיע לפיליפינים. כפי שאתם יודעים, הספרדים שלטו בפיליפינים והם כביכול אלו שהביאו את ריבת החלב לאמריקה מספרד.
ישנן הרבה תיאוריות.

בכל מקרה בעיני ריבת חלב היא הדבר הכי ארגנטינאי שיש. מלא פעמים אוכלים לארוחת בוקר על לחם, עם פנקייקים, בעוגות, באלפחורס. מה לא?

הפוסט איך מכינים ריבת חלב ביתית Dulce de leche הופיע לראשונה ב-Eden eat.