אחרי שהכנתי את הביף וולינגטון הראשון בחיי יכולה להגיד שזה מסוג הדברים שאני אכין רק עוד פעם אחת. זו באמת המנה הכי מורכבת שהכנתי בחיי. רמת הדיוק, הטכניקה והפרטים הקטנים היא חשובה כאן. הרגשתי שכל טבח או אדם שממש אבל ממש אוהב אוכל צריך להכין פעם אחת בחייו. סיכוי שתקללו אותי בלב כשתכינו, וואלה צודקים זה קאדר רציני. גם אני קיללתי בלב חח אבל זה ממש טעים אם זה מנחם.

קצת על ביף וולינגטון

נקרא ע״ש ארתור ולסלי, הדוכס הראשון מוולינגטון. למאכל יש שני מקורות, הראשון לקוח מהמטבח הצרפתי בתור מנה שנקראת filet de bœuf en croûte ונראית בדיוק אותו הדבר. המקור השני מתאר איך המנה נראית כמו מגפיים שנקראים באנגליה וולינגטון. האזכור הראשוני למאכל מופיע בתחילת המאה ה21. קיימות גרסאות זולות יותר שמכילות בפנים בשר לבן במקום פילה בקר. לעיתים גם נכנס לבפנים כבד אווז. יש המייחסים את המנה לדוכס מוולינגטון שניצח את נאפוליאון בשנת 1815.

קצת על דוקסל

תבשיל צרפתי של פטריות מאודות היישר מהמאה 17. כמו כן, נוצר ע״י השף פרנסואה פייר לה וארן שעבד אצל המרקיז של מחוז דוקסל בצרפת. את הבצל, השום והפטריות אנחנו לא משחימים אלא ״מזיעים״.

למה כל כך קשה להכין ביף וולינגטון?

ובכן, זה הכי קשה ומורכב שאי פעם הכנתי. תחילה, הקיצוצים של הדוקסל- כדי להגיע לריבועים מושלמים לוקח לא מעט זמן. בנוסף, קרפים, צריבת בשר, גלגול והרכבה, צינון, אפייה ודיוק במידת עשייה. זה מסובך לדייק במידת העשייה כשלא רואים את הבשר. פילה נוטה להתייבש מהר כי אין בו הרבה שומן ולהפך הבצק יכול להיאפות מבחוץ אבל הבשר בפנים לא יהיה עשוי בכלל. גם ההידוק של הבשר עם השכבות קריטי כדי לקבל בשר עטוף כמו שצריך ושווה מכל הצדדים. כשיש חוסר אחידות, האפייה לא שווה. דבר נוסף שיכול להוות בעיה הוא חורים בבצק או רטיבות בבצק.

הצעות לייעול

*לעבוד בשלבים ולחלק את העבודה. לא לעבוד ביום אחד על הכל.
*לצנן את הבשר לפני.
*להכין את הדוקסל יום קודם.
*להכין מסה לקרפים יום קודם.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו לשלב במנה כמהין אם תרצו בתוך הדוקסל.
*נהוג להשתמש בפרושוטו, אם כי אפשר גם בקורנביף.
אופן הכנה:
*זו מנה מאוד לא זולה, הייתי ממליצה לעקוב אחרי ההוראות ולעבוד לאט לאט.
*מדחום יעזור לכם מאוד לדעת באיזו נקודה לעצור.
*ניתן לבשר לנוח ל10 דקות לפני הפריסה.
*שימו לב שאין חורים והבצק מהודק כמו שצריך.
*יש לוודא ששיטחתם שכבה אחידה של דוקסל.
*הבשר צריך להיות קר כשהוא נכנס לתנור כדי שהבצק יספיק להאפות עד שהוא יהיה מוכן בפנים.
*המידה האידיאלית היא MR והמקסימום הוא M . פילה הוא לא נתח שמגישים MW או WD.
*נשמור את הנוזל של הפטריות המסוננות ונשתמש בו לטובת הרוטב, זו פצצת אוממי.
*חשוב לסנן ולצנן את הפטריות כי הן מוציאות הרבה נוזלים ומרטיבות את הבצק.
*נמרח את החרדל איך שהנתח יורד מהמחבת כשהוא חם.
*אם אתם משתמשים בקורנביף ולא בפרושוטו,שימו לב שחתכתם את החתיכות ואין שכבות בעת ההרכבה.
הקורנביף עבה יותר מפרושוטו ואנחנו רוצים אפייה אחידה.
*אם לא הצלחתם לחתוך עם הגלגלת של השתי וערב תעברו עם סכין.
אופן אחסון ושמירה:
*ביף וולינגטון הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע קשה מאוד לחמם בשנית כי פילה מתייבש נורא מהר.
התאמות:
*לגרסה כשרה- השתמשו בבצק עלים פרווה, במקום חמאה- שומן בקר מזוקק(ניתן להשיג בקצביה), המירו את החלב בחלב צמחי.

Print

איך מכינים ביף וולינגטון

איך מכינים את המנה הבריטית הכי מיוחדת ומגרה שיש פילה בקר עטוף בשר, קרפים, דוקסל פטריות ובצק עלים עם ציר בקר.

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מאפה

Cuisine british, europian, אירופאי, בריטי

Keyword אוממי, ביף וולינגטון, בצל, בצק ירוק, בצק עלים, גורמה, דוקסל, השקעה, חגיגי, חגים, חומץ שרי, חמאה, חמאה חומה, חרדל, טימין, מלח, נוזל פטריות, פטריות, פלפל לבן, פלפל שחור, פרושוטו, ציר בקר, קורנביף, קרפ, קרפים, שום, תרד

Prep Time 1 day day 3 hours hours

Cook Time 40 minutes minutes

1 day day 5 hours hours

Total Time 1 day day 5 hours hours

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 מחבת(אחת רחבה אחת קטנה)
• 1 מכסה
• 1 לקקן
• 1 מגש
• 1 ניילון נצמד
• 1 מחבת לצליית בשר
• 1 מברשת
• 1 גלגלת שתי וערב
• 1 פינצטה
• 1 תנור+מגש+נייר אפייה
• 1 סכין חדה מאוד
• 1 מדחום לבשר

Ingredients

מתחילים מהבשר:

• 500-600 גרם פילה בקר שאטו (לב הפילה אחיד ורחב שמיועד להכנת ביף וולינגטון)
• ניילון נצמד

דוקסל פטריות:

• 50 גרם חמאה חומה(אם אין תשתמשו בחמאה רגילה)
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות/ בצלי שאלוט
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות קצוצות לקוביות קטנות
• לפי הטעם מלח דק
• 3-4 ענפי טימין דקים(או עלים מתוך הענפים העבים)
• לפי הטעם פלפל לבן
• 500 גרם פטריות שמפיניון גדולות חתוכות לקוביות קטנות
• 1-1.5 כפיות חומץ שרי ספרדי

קרפים:

• 125 גרם קמח לבן
• 1 קורט מלח דק
• חצי כפית סוכר לבן
• 1 יח׳ ביצה L
• 10 גרם חמאה מומסת
• 250 גרם חלב
• 50 גרם מים
• 100 גרם עלי תרד טריים

בצק עלים קילו – אני משתמשת בשל מאפיית לחמים

לצריבת הבשר ומריחת חרדל:

• 30 גרם שומן בקר מזוקק(בדר״כ אפשר לקנות או לבקש בקצביות)
• לפי הטעם מלח מלדון
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1-2 כפות חרדל דיז׳ון(אני אוהבת את Maile)

4-5 יח׳ פרוסות קורנביף/ פרושוטו

רוטב: ציר בקר +נוזל שסיננו מהפטריות

• 250 גרם ציר בקר
• 120 גרם נוזל פטריות(שנשאר מהדוקסל)
• 30-40 גרם קוביות חמאה קרות

Instructions

מתחילים מהפילה:

• פורסים ניילון נצמד ועוטפים את הפילה מספר פעמים, משאירים קצוות בכל צד. חותכים את הניילון ומתחילים לסובב את הקצוות ולדחוס עוד ועוד את הפילה. מאחסנים בחלק האחורי של המקרר (אם המקרר פשוט אז במרכז המקרר) לפחות ללילה- יומיים.

דוקסל פטריות:

• קוצצים את הבצל, השום והפטריות לברונואזים קטנים(קוביות סופר קטנות). אני יודעת שלחלקכם אין כוח אבל.. טחינה יתר על המידה תהרוס את כל המרקם לכו על פולסים מאוד קטנים ותעברו קצת עם סכין.

  נחמם מחבת רחבה על אש בינונית ונוסיף חמאה חומה. בזמן שהחמאה נמסה נוסיף את הבצל והשום, נמליח מעט ונוסיף טימין ופלפל לבן. ננמיך את האש ונכסה במכסה ל7-10 דק׳.
• נוסיף את הפטריות ונערבב. נצרף את החומץ שרי ונכסה במכסה לעוד 5-10 דק׳. לאחר ששינו את צבען, נטעם את הפטריות ונתקן תיבול. נעביר את הפטריות למסננת ונשמור את הנוזל שיוצא מהן. נקרר את הפטריות במגש רחב כדי שיתקררו כמה שיותר מהר. *ניתן להכין יום קודם ולשמור מכוסה במקרר*

קרפים:

• נכניס למעבד מזון את כל המרכיבים ונטחן במשך דקה למסה אחידה. נסנן במסננת כדי שלא יהיו לנו גושים. נחמם מחבת עם מעט חמאה, ננגב בנייר סופג ונמתין מספר דקות על אש בינונית. נשפוך מעט מהמסה שלנו כאשר המחבת נוטה מעט ונסובב אותו כדי שהמסה תתפרס לכל הכיוונים. נשחרר בזהירות את הדפנות כאשר יש צבע זהוב בעזרת לקקן. נהפוך עם הידיים או עם הלקקן ונעביר למגש. עדיף לא אחד על השני אלא לפרוס לרוחב למטרת צינון.

צריבת הבשר ועטיפה:

• נוציא את הפילה מהמקרר ונשחרר אותו מהניילון הנצמד. נחמם מחבת על אש בינונית ונוסיף את שומן הבקר. נפזר מלח ופלפל על הפילה ונצרוב בזהירות מכל כיוון. שימו לב זה לא סטייק רגיל שמכינים צריבה מינימלית ביותר כדי שלא יתייבש לכם. קצת על כל צד רק שלא יהיה אפור.

  נעביר למגש עם בד או מגש רשת. נמרח חרדל בעזרת מברשת על כל חלקי הפילה. ניקח את הקרפים ונפרוס אותם (בדר״כ 2 יספיקו- תלוי בגודל הנתח, מעליהם נסדר את הקורנביף בצורה שיעטוף את הנתח לאורכו בצורה מלאה, מעל נסדר דוקסל בשכבה אחידה וצמודה ואז נצרף את הפילה. שימו לב שזה חלק קריטי צריך להדק כאן בזהירות את הכל ולעטוף בניילון נצמד ולהדק כמה שיותר. קצת כמו להרכיב לאפה או בוריטו. נאחסן במקרר לפחות ל40 דק׳ עד לילה.

בצק:

• נוציא את הבשר העטוף ונפרוס על בצק עלים. נמרח מסביב תערובת חלמונים טרופים ונתחיל לגלגל את הפילה עד שזה עטוף לגמרי. נחתוך בזהירות חלקים עודפים(שימו לב לשמור רצועה לשתי וערב) ונהדק שוב בניילון נצמד. שימו לב שזה אטום מכל הכיוונים. נאחסן במקרר לחצי שעה לפחות עד כמה שעות
• *אני מכניסה בזמן הזה תבנית לתנור שתתחמם לאחר מכן מעבירה את הביף וולינגטון אליה וזה עוזר לתחתית להיאפות מהר יותר*

  נחתוך את החתיכה הנוספת בגלגלת שתי וערב ונפתח אותה. נוציא את הפילה העטוף בצק ונפרוס את השתי וערב מעל. נהדק ונוריד חלקים עודפים. נמרח בתערובת החלמונים מכל הכיוונים, נעטר בטימין/ רוזמרין ונפזר מעט מלח מלדון. נכניס לתנור שחומם מראש על 200 מעלות למשך 30 דק׳ מעלים את הטמפ׳ ל220 לעוד 5 דק׳ ואופים עד שמוכן בפנים.(אני עובדת עם מדחום ודוקרת מ27 דקות כשהמאפה בתנור טמפ׳ בפנים צריכה להיות 45-50 מעלות וכשהוא אחרי מנוחה 54 מעלות.
• נוציא את הביף וולינגטון וניתן מנוחה ל5-10 דק׳. נפרוס את הפילה ונגיש עם הרוטב ציר בקר.

רוטב:

• לוקחים ציר בקר ומערבבים עם נוזל הפטריות. מצמצמים עד שמגיעים לטעם שטעים לכם ומוסיפים את קוביות החמאה הקרה עד שהן מתחברות לרוטב. (אש נמוכה- כבויה).

  מתקנים תיבול ומוסיפים מעט מלח. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*טוסט גרילד צ׳יז
*המלצות לטיול בלונדון
*פאי רועים

הפוסט איך מכינים ביף וולינגטון הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטנו בפה אחד שצריך להיות לזה מתכון אחרי ששאבנו את זה בדקה.

קצת על כריך קובני, קרוק מסיה וגרילד צ׳יז

כריך קובני או קובנוס הוא כריך שנוצר בסוף המאה ה19 ע״ מהגרים קובניים שהגיעו לארה״ב. הכריך מכיל בשר לבן מבושל או נקניק, גבינה, חמוצים וחרדל. פרוסות הלחם נמרחות בחמאה ונצרבות כאשר יתר המרכיבים מצטרפים אליהם. הבשר לעיתים מושרה במרינדה ומתבשל לאחר מכן. יש הטוענים כי הכריך הוגש לפועלים קובניים במפעלי סיגרים ומשם עשה את דרכו לארה״ב. את המנה הכרתי בזכות הסרט ״שף״, שהוא אחד מהסרטים הטובים ביותר שנוצרו. מאוחר יותר אכלתי קובנוס במדריד מספר פעמים.

קרוק מסיה הוא טוסט חם שמגיע מצרפת ומוגש בבתי קפה. הטוסט עצמו מורכב מגבינות כמו אמנטל/קומטה/גרוייר, בשר לבן ולחם, לעיתים גם עם בשמל. מקור השם קרוק- לנגוס ומסיה- אדון. האזכור הראשוני למאכל הגיע בסוף המאה ה19 כאשר נטען כי בבית קפה נגמרו כל הבאגטים ונאלצו לאלתר. גרסה נוספת מספרת על פועלים ששכחו את הלחם על הרדיאטור וזה הפך להיות קלוי. גרסה נשית למאכל מכונה קרוק מאדאם והיא מכילה ביצת עין או ביצה עלומה מעל.

בנוסף לכל אלו, במדינות אנגלו סקסיות נפוץ מאוד לאכול כריכי גרילד צ׳יז. לאורך השנים ישנם תיעודים החל מתחרויות אכילת כריכים עד לאזכורים במחזות של שייקספיר במאה 16. הן מוכנות בטוסטר או במחבת עם חמאה בתוספת גבינות בריטיות קשות. בחלקן מוסיפים חמוצים או בצל. כריכים נוספים שקפצו לי לראש הם כמובן קורנביף ורובן שאכלתי בלונדון וניו יורק.

הערות:

אופן ההכנה:
*את הבשר אני צורבת קצת לפני כדי להוציא מקסימום טעם וצבע.
*עדיף לפרוס את הלחם לא עבה מדי, כדי שתקבלו פרופורציה נכונה של טוסט.
חומרי גלם:
*בשביל התוצאה הכי בסיסית:
-קורנביף פשוט ממעדניה
-מיקס בין צ׳דר לגבינה צהובה פשוטה
-חלה מיום שישי
*בשביל התוצאה הכי וואו:
-קניתי קורנביף ניו יורק Holpa Charcuterie בקצביה של אהרוני
-מיקס בין צ׳דר כתומה, לבנה, גאודה ומוצרלה יתן לכם טעם וואו ומתיחה מושלמת של הגבינה.
-לחם קסטן של אילנה דן/דליקטסן/שאור.
*את החמוצים הכנתי מהמתכון באתר ואת הריבת בצל מהמתכון החדש באתר.
*אם אתם קונים ריבת בצל לכו על Callipo.
*כשקונים גבינה תמיד אל תקנו מגורדת. אם לא תשתמשו בהכל זה יקצר משמעותית את חיי המדף שלה.
*אפשר להמיר את הקורנביף לרוסטביף, פרושוטו, חמון, מורטדלה.
אופן שמירה ואחסון:
*הטוסט הכי טעים ברגע ההכנה.
*תוכלו להכין את הטוסט מבלי לצרוב ולשמור במקרר עד להכנה.

Print

איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קובני צרפתי

הטוסט הכי מאולתר וממכר שיש שסוגר פינה ומתחסל בשניה

Course bread, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, לחם, מתאבן, נשנוש

Cuisine british, cuban, europian, French, jewish, אירופאי, בריטי, צרפתי, קובני

Keyword אורוגולה, אנגליה, בריטי, גבינה, גרילד צ׳יז, חורפי, חמאה, חמוצים, חרדל דיזון, טוסט, לונדון, מושחת, מפנק, עלים, צ׳דר, צרוב בחמאה, קורנביף, ריבת בצל

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 6 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 3 טוסטים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מרית
• 1 כפית/סכין למריחה
• 1 פומפיה

Ingredients

לטוסט: (כמויות של מה שבפנים מתייחסות לכל יחידה של טוסט וכמובן לפי המינונים והטעם האישי שלכם)

• 2 יח׳ פרוסות של לחם מחמצת/קסטן/ חלה
• 20-30 גרם חמאה איכותית
• 1 כפית ריבת בצל איכותית (אני מפזרת שכבה דקה ואחידה)
• חצי כפית חרדל דיז׳ון צרפתי (שכבה דקה על כל טוסט)
• 50 גרם צ׳דר כתום/ לבן
• 20 גרם אמנטל/גאודה
• 30-40 גרם מוצרלה מגורדת/ מוצרלה טרייה שעברה סינון(כמו במתכון של הפיצה באתר)
• 4 יח׳ פרוסות קורנביף (אני אוהבת לצרוב לפני במחבת)
• 1-2 יח׳ מלפפון חמוץ פרוס (לכל טוסט)
• 1 חופן עלי אורוגולה(לכל טוסט)

סלט ליד כי חובה:

• רבע צרור אורוגולה
• רבע צרור עלי תרד/ חסה
• רבע יח׳ בצל סגול קצוץ לרצועות
• 1-2 יח׳ עגבניות מרמנד/מגי פרוסות
• לפי הטעם פלור דה סל/ מלח אטלנטי/ מלח מלדון
• חצי לימון סחוט
• לפי הטעם שמן זית

Instructions

מתחילים מהטוסט:

• פורסים את הלחם לפרוסות לא עבות מדי ולא דקות מדי. טיפה פחות מעובי של אצבע. מחממים מחבת עם מעט חמאה ומוסיפים את הקורנביף(אם זה נתח עם הרבה שומן אין צורך לשמן). צורבים עד שיש צבע יפה, הופכים תוך כדי ומוציאים למגש. לוקחים את שתי פרוסות הלחם, מורחים מעט חרדל, מפזרים ריבת בצל בשכבה דקה, מוסיפים את הקורנביף, מגרדים גבינות ומוסיפים מעל(אני אוהבת חצי מהכמות), מוסיפים חמוצים, עוד שכבה של הגבינות(החצי הנותר), עלי אורוגולה וסוגרים. כאן תוכלו לבחור אם לצרוב במחבת או בטוסטר. אני צורבת בשלב הזה במחבת עם חמאה על אש נמוכה-בינונית תוך כדי השגחה שלא נשרף- עד לקבלת צבע יפה. לוחצים מעט את הטוסט עם פלטה או מרית. נהפוך את הטוסט ונצרוב מהצד השני תוך כדי נוסיף כפית- כף מים ונסגור במכסה (כן קצת כמו שמכינים גיוזות, צריבה ואידוי וזאת ע״מ לקבל גבינה נמסה). חותכים את הטוסט ומגישים בתיאבון.

סלט עלים שבא טוב ליד:

• משהו חייב להוריד את השמנוניות ולכן סלט בא בול. אפשר להתחיל את התיבול לפני הטוסט. לוקחים עלי אורוגולה/רוקט, עלי תרד טריים/ חסה, עשבי תיבול, עגבניות, צנוניות, בצל סגול ומתבלים לפי הטעם במלח, מיץ לימון ושמן זית בתיאבון.

הפוסט איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קורנביף הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אני בדר״כ אדם של אוכל מלוח אבל פתאום יש לי חשק נורא חזק לשוקולד. גם כי תמיד בארץ סופלה שוקולד היא מנת בתי קפה כושלת שמחממים במיקרו ואז כשאתה סוף סוף לוקח ביס, אתה מקבל כוויה בלשון. מה גם שתמיד יש לי מלא חלבונים בגלל הפסטות אז זה מושלם.

קצת על סופלה

מאפה צרפתי קליל מאוד בשל החלבונים המוקצפים שיש בתוכו, מוגש בדר״כ כמנה עיקרית או כקינוח. מנת סופלה היא מנה שמכינים באותו הרגע וזאת משום שהיא מנה צונחת. ברגע יציאתה מהתנור היא תהיה נפוחה וגבוהה אך לאחר מספר דקות היא תתחיל להתפנצ׳ר.
מקורו של המאפה במאה ה18 אצל הטבח הצרפתי וינסנט לה שאפל. המילה סופלה מגיע מהפועל הצרפתי souffler שפירושו להתנפח/ להתפוצץ.

רגע לפני שאתם נבהלים

זה לא באמת מפחיד. אם תלכו לפי ההוראות יהיה בסדר.

הערות:

אופן ההכנה:
*עדיף תמיד להכין סופלה אישי בתור כמה יחידות קטנות מאשר אחד גדול כדי לקבל תוצאה מוצלחת.
*יש לרפד את תבנית הסופלה בחמאה ובסוכר. שימו לב שזה הכי חשוב שיש כדי שהמסה תעלה כמו שצריך.
*נזלף את המסה בכלי כשהיא צמודה והדוקה ללא חורים או רווחים או בעזרת כף.
*תדעו שהסופלה מוכן כאשר ישנו קרום והחלק הפנימי רועד אך איננו נוזלי.
*את החלבונים נקפל בעדינות, אפשר גם בנגלות ולא הכל בבת אחת ליתר ביטחון.
*בתור אחת שלא אוהבת שוקולד מריר, כאן הוא עובד מצוין. אם תעשו עם שוקולד חלב יצא הרבה פחות טעים.
האנגלז מאזן את השוקולד ומקבלים תוצאה באמת טעימה- לא מתוקה ולא מרירה מדי.
*כשמכינים אנגלז לא מביאים אותו לרתיחה כדי לא לקבל תוצאה גרגירית או חביתה.
*חשוב מאוד לסנן את הקרם אנגלז.
*אם אתם רוצים לשדרג תוסיפו לחלב של האנגלז כל טעם שבא לכם- קורנפלקס/ גרידת תפוז.
חומרי גלם:
*אני תמיד אוהבת לעבוד עם שוקולד איכותי: קליבו, קקאו ברי, ולרונה.
*ביצים תמיד בטמפ׳ החדר.

Print

איך מכינים סופלה שוקולד צרפתי

איך מכינים את הקינוח הכי מיוחד ואוורירי שיש במיוחד לאנשים שאוהבים

Course Dessert, נשנוש, קינוח

Cuisine europian, French, אירופאי, צרפתי

Keyword אוורירי, אפוי, חלבונים, חלמונים, ללא גלוטן, מוקצף, מתוק, סופלה, קינוח, קרם אנגלז, שוקולד, שוקולד מריר

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 6 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר/ קלחת
• 1 מטרפה
• 1 מדחום
• 1 לקקן
• 1 מיקסר/ מקציף חשמלי
• 1 תנור
• 6 כלי חרסינה חסיני אש שמתאימים לסופלה קוטר 7.5 ס״מ גובה 5 ס״מ
• 1 מסננת קטנה/ כלי לאבקת סוכר

Ingredients

לסופלה:

• 150 גרם חלב
• 10 גרם קורנפלור
• 130 גרם שוקולד מריר 76% ומעלה (קקאו ברי)
• 30 גרם שוקולד חלב (קליבו)
• 30 גרם חלמונים טמפ׳ חדר
• 125 גרם חלבונים טמפ׳ חדר
• רבע כפית חומץ 5%
• 40 גרם סוכר לבן

לקרם אנגלז:

• 250 גרם חלב
• 1 כפית מחית וניל איכותית/ חצי מקל וניל
• 3 יח׳ חלמונים L
• 50 גרם סוכר לבן

הגשה: אבקת סוכר דרך מסננת/ כלי לפידור

Instructions

מתחילים מהאנגלז:

• מחממים סיר עם חלב ווניל על אש בינונית תוך כדי ערבוב לסירוגין. במקביל טורפים חלמונים עם סוכר בקערה. כשהחלב חם מוזגים מעט ממנו לקערה תוך כדי ערבוב ולאט לאט את כל היתר (כן מוכר לכם מקרם ברולה)ומחזירים לבישול עד להסמכה. (לא מביאים לרתיחה כדי לא לקבל חביתה- חשוב!). מסננים בשינואה או מסננת צרה ומכסים בניילון נצמד צמוד ישירות על הקרם כדי שלא יקבל קרום. אני אוהבת לצנן בחוץ לחצי שעה ואז להכניס למקרר. (אפשר להכין מראש).

ממשיכים לסופלה:

• מחממים בסיר חלב על אש בינונית תוך כדי ערבוב כאשר הפרשנו בצד מעט ממנו וערבבנו עם הקורנפלור עד שאין גושים והוספנו. כאשר החלב מתחיל להסמיך מוסיפים את השוקולד (אם השתמשתם בשוקולד שמגיע בטבלה, תקפידו לחתוך אותו ממש קטן כדי לחסוך זמן בהמסה וכדי לקבל תוצאה אחידה). ממיסים את השוקולד, מערבבים עד שמקבלים מסה יציבה ומעט סמיכה. מעבירים לקערה רחבה לצינון.
• בקערת מיקסר מוסיפים חלבונים בטמפ׳ החדר ומעט חומץ, מקציפים עד שהחלבון משנה את צבעו ואז מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב אבל לא תפוס מדי.
• ברגע שמדדנו את הטמפ׳ והתערובת של השוקולד הגיעה ל35-38 מעלות, מוסיפים את החלמונים זה אחר זה תוך כדי ערבוב והטמעה במסה בכל פעם עד שקיבלתם מסה אחידה. מקפלים ב2-3 נגלות את החלבונים לבפנים ומעבירים לכלים שציפינו בחמאה וסוכר. ממלאים כמעט עד הסוף אפשר בעזרת כף. (סה״כ 45-47 גרם בכל כלי אבל לא צריך לשקול)
• מעבירים לתנור שחומם מראש על חום עליון וחום תחתון על 210 מעלות למשך 7 דק׳ ולאחר מכן מורידים ל180 מעלות למשך 3 דק׳ או עד עלייה יפה של הסופלה. מוציאים מיד מפדרים מעט אבקת סוכר ומגישים. אם אתם משדרגים כמוני: בוצעים את הסופלה עם כפית ומוסיפים קרם אנגלז. בתיאבוןןןן

מתכונים קשורים לנושא:

*מרק בצל צרפתי
*פלאן
*פלאן קוקוס פרווה
*פסטל דה נטה
*המלצות לטיול בפריז
*ניוקי פריזאי
*חמאה חומה
*הולנדייז

הפוסט איך מכינים סופלה שוקולד צרפתי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשביקרתי שנה שעברה בפריז בפעם השניה, שילבנו בנסיעה את הרולן גארוס והיינו במשחקים שהיו פשוט מרתקים. לפעמים גם כמעט 5 שעות אבל כשרואים אגדות טניס כמו נדאל או ג׳וקוביץ׳ וגם כאלו שפורצים קדימה כמו אלקרס, שווה כל רגע. כמובן בליווי מאפים, פחמימות ואוכל צרפתי.

באחת הפעמים חזרתי מותשת והייתי נחושה למצוא טרטר בקר ראוי. הגעתי למקום רנדומלי שדורג גבוה והזמנתי את הטרטר המיוחל בליווי צ׳יפס. כמה חיכיתי לראות איך יתבלו מולי ומה ישימו בפנים. שניה אחרי שהזמנתי הניחו לי על השולחן כלי עם רטבים ובקבוקים.

לאחר 20 דקות מגיע לי לשולחן בשר טרטר, סלט וצ׳יפס רק שמסתבר שאני זו שצריכה לתבל את כל הסיפור לבד. קצת צחקתי בפנים כי כל כך חיכיתי ללמוד ולראות מה צריך לעשות ובסוף אני זאת שיוצרת את המנה. מזל שיש לי קצת ידע. תהיתי לעצמי בפנים מה עושה אדם שלא יודע להכין חביתה. היה טעים אתם יודעים. ככה גם למתכון הזה. תעשו מה שאתם רוצים ותסמכו על עצמכם. תטעמו כל הזמן כי מתכון הוא קו מנחה אבל טעם הוא דבר אינדיוידואלי. אם אתם שואלים אותי, חצי דרך שלכם היא החומרי גלם.

קצת על טרטר בקר

סטייק טרטר הוא מאכל צרפתי שבו משתמשים בבשר בקר או בשר סוס (במקור). צריכת הבשר הנא הגיעה דווקא מהעמים המונגולים והטטרים(ששמם דומה מאוד לשם טרטר) בעת כיבושם בימי הביניים בעמים הסלאביים. הבשר היה קשה, אחד הסיפורים הוא שהניחו נתח עבה וקשה מתחת לאוכף הסוס ובסוף היום הנתח הפך להיות דק יותר ורך. סיפור נוסף מספר שכאשר קצצו את הבשר דק והוסיפו לו ביצה או חלב וכך היה הרבה יותר קל ללעוס ולאכול אותו.
במקרה של החלב ככל הנראה מהאנזים שעזר לפרק את החלבון ובמקרה של הביצה השמנוניות שעזרה להחליק בפה את הבשר. בתקופות מאוחרות יותר בהיסטוריה הבשר הנא הופץ ע״י מהגרים ממזרח אירופה אשר היגרו לגרמניה ולארה״ב והפיצו בהן את הבשר הנא. עם הזמן בשר הסוס הוחלף בבקר.

ישנם סוגי טרטר שמגיעים גם מהדרום מזרח אסיה בסגנונות ויאטנמיים Bo Tai Chanh , תאילנדיים או קוריאניים Yukhoe. עוד כמה טרטרים מרחבי העולם: Mett (גרמניה), Kitfo אתיופיה, Crudos צ׳ילה, Carne Apache מקסיקו(סוג של סביצ׳ה) וכמובן Carne Cruda בפיימונטה שבאיטליה

לפעמים אני אוהבת פשוט לשחק ולשים מה שבא לי, נניח כאן יש טרטר בקר עם אורז קלוי כתוש, עירית, ג׳ינג׳ר, שאלוט/בצל סגול, בצל שרוף, חריף, עשבי תיבול, רוטב חמוץ, מתוק, חריף, מלוח, חסות וגם שאלוט פריך. כך גם אתם יכולים לשחק בטעמים ולעשות מה שעולה על רוחכם.

איזה בשר נכון לטרטר?

אני מחפשת נתח לא שמן, רך ועם טעם. נתחים שיכולים לעבוד הם סינטה, שייטל, כף, צ׳ך, פילה בקר. אני באופן אישי אוהבת כף,בגלל הטעם, המרקם והמחיר שנותן את התמורה הכי טובה ונגישה לכולם. (אל תספרו לכולם אבל אה? שלא יקרה מה שקרה לפיקניה שברגע אחד המחיר שלה זינק).

לקצוץ בסכין או לטחון?

קיצוץ בסכין נותן לנו מרקם וטעם בפה, השאלה לאן אתם מכוונים.

במטבח הערבי סורי/לבנוני/הטורקי טוחנים את הבשר ביחד עם בורגול בעת הכנת קובניה או צ׳י כופתה.

מה להגיש ליד?

אני אוהבת לחם קלוי או רך כמו חלה או לחם חלב, אפשר גם קרקר.

אפשר גם צ׳יפס מהתפוצ׳יפס הכי פשוט או למשהו ביתי שאתם מכינים.

חסה/ אנדיב/ עלי כרוב.

תוכלו להשתמש גם בפאני פורי (למרות שזה לא השימוש המקורי שלו)

מה הקשר בין סטייק טרטר לפיש אנד צ׳יפס?

רוטב טרטר שמזוהה עם פיש אנד צ׳יפס מבוסס על אותם מרכיבים של הסטייק טרטר בקר.

הערות:

חומרי גלם:
*קראו היטב לגבי הנתחים המומלצים לעבודה.
*ארץ ישראל ולא תנסו לעבוד עם טלה? תשמעו לפעמים טלה זו יציאת היציאות.
אם בחרתם טלה תורידו הרבה מהמרכיבים ולכו על טעמים טבעיים כמו עגבניות, שמן זית, חריף.
אופן הכנה:
*נקצוץ את הבשר סמוך להגשה או כמה שעות לפני ההגשה ע״מ שהבשר לא יתחמצן.
*נתבל את הבשר ברגע ההגשה ולא לפני
*אתם יכולים לעשות להם את מה שעשו לי בפריז, תנו לאורחים לתבל.
ככה תימנעו מביקורת שלילית וגם תעבדו פחות קשה.
אופן אחסון ושמירה:
*זה לא באמת רלוונטי כי מהרגע שתיבלתם הכל צאו לדרך, אין אופציה למקרר אחרי.

Print

טרטר בקר צרפתי קלאסי

איך מכינים טרטר בקר שהולך מושלם על כל לחם קלוי או רך עם או בלי איולי

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine europian, French, אירופאי, צרפתי

Keyword בצל שאלוט, בקר, בשר נא, חלמון, חרדל דיזון, טרטר, כף, לחם, עירית, פטרוזיליה, פלפל שחור, צ׳יפס, צלפים, קורנישון, שייטל, תפו״א

Prep Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2 סועדים

Equipment

• 2 כף
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קרש/צלחת
• 1 רינג להגשה

Ingredients

חומרים לטרטר:

• 180-200 גרם בשר שייטל/כף/פילה/סינטה רזה/ צ׳ך
• 1-1.5 כפות שאלוט קצוץ לקוביות קטנות(בערך 2-3 יח׳)
• 1 כף צלפים קצוצים
• 1-1.5 כפות קורנישונים קצוצים דק(אם אין אז חמוצים ממש איכותיים)
• 1.5-2 כפות עירית קצוצה
• 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק ללא גבעולים
• לפי הטעם מיץ לימון
• 0.5-1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1-1.5 כפיות חרדל דיז׳ון צרפתי איכותי
• לפי הטעם סרירצ׳ה/ טבסקו(הראשון יותר טוב)/ חריף מותסס
• 1 יח׳ חלמון
• לפי הטעם מלח דק/ מלדון/מלדון מעושן
• לפי הטעם פלפל שחור

הגשה:

• 1 יח׳ חלמון

צ׳יפס ביתי/ טוסטונים/ פאני פורי/ ניוקו פריטי/ בריוש/ צ׳יפס עם אבקת אצות או קפיר ליים

Instructions

• קוצצים את כל המרכיבים ומעבירים למגש. מערבבים את הכל עם 2 כפות וטועמים.
  
• מסדרים בצלחת בתוך רינג או פרי סטייל ומגישים ליד תוספת של צ׳יפס/ טוסטונים או כל דבר אחר אשר עולה על רוחכם. בתיאבון.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*מרק בצל צרפתי קלאסי
*המלצות לטיול בפריז

הפוסט איך מכינים טרטר בקר צרפתי קלאסי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה פלאן?

יש כאלו שמשייכים את הפלאן לאימפריה הרומית כאשר המנה הייתה עם טעמים מלוחים וכללה דגים ותרד בתוך המסה. מאוחר יותר הספרדים היו אלו שהחכימו להשתמש במרכיבים שאנו מכירים היום ולקחת את המנה לכיוון של קינוח. פירוש השם Creme בצרפתית הוא רפרפת וכאשר נתקל בפלאן או בקרם קרמל נוכל לפגוש אותו הפוך על צלחת או בתוך בצק, מה שמאוד נפוץ בצרפת. בספרדית תוכלו למצוא פלאן בשם הרגיל וגם בשם Crema Volteada שפירושו קרם הפוך(כי אנחנו הופכים אותו על צלחת)

תוכלו לפגוש את הפלאן גם במדינות השכנות כמו איטליה, אנגליה ופורטוגל אבל גם במדינות שהיו תחת כיבוש ספרדי כמו המדינות הלטיניות במרכז ודרום אמריקה וגם בפיליפינים שם קוראים למנה Leche Flan.

במדינות כמו ארגנטינה ואורוגוואי תמצאו גרסאות לפלאן עם ריבת חלב, בברזיל וונצואלה עם חלב מרוכז, בקוסטה ריקה ובקריביים עם קוקוס ולעיתים גם עם קפה. יש גם מדינות שמשתמשות במקל קינמון, ליקרים למיניהם ועוד..

קרובי משפחה של הפלאן הם: קרם ברולה, קרם קטאלן וLeche Asada (קינוח נפוץ בצ׳ילה, פרו וקולומביה).

גרסאות מודרניות לפלאן: פלאן פיסטוק, פלאן מאצ׳ה, פלאן נוצ׳ולה

איך מבשלים פלאן?

בדומה לקרם ברולה, נעשה שימוש בבין מארי, בישול באדים. תחילה מכינים קרמל ומוסיפים אותו לתחתית השקעים/כלים/התבנית שבה נשתמש ומעליה מוסיפים את המסה שהכנו ומסדרים בתוך תבנית גבוהה. הרעיון הוא העברת חום אחידה דרך הנוזל שעוטף את השקעים וגם האדים שעוזרים ליצור לחות ושומרים על המסה רכה ורטובה ופחות יבשושית ובמרקם חביתה. כך גם קל יותר לשמור על הקרמל מבלי שיישרף.

מה זאת השוואת טמפרטורות?

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67. זאת אומרת שאם נשפוך את המסה החמה אל הביצים והסוכר בבת אחת נקבל חביתה מקושקשת ולכן כל פעם נמזוג חלק מהתערובת החמה אל הקרה ונערבב עד שנקבל מסה אחידה. לאחר מכן נסנן את המסה כדי להימנע משאריות שנקרשו.

שימוש בביצים שלמות או חלמונים

אם תשתמשו בביצים שלמות תקבלו תוצאה בהירה יותר ומוצקה אם תשתמשו בחלמונים תקבלו תוצאה כהה יותר ושומנית יותר. אני אוהבת לשלב רוב של ביצים לעומת החלמונים כדי לקבל תוצאה לא כבדה מדי.

הערות:

אופן ההכנה:
*הוציאו את הביצים לטמפ׳ החדר כשעה לפני ההכנה.
*הימנעו מלערבב יתר על המידה או מהר מדי, זה יגרום להיווצרות בועות.
*אם אתם רוצים תוצאה יותר קרמית אבל כבדה שחקו עם היחסים של השמנת ביחס לחלב ושל החלמונים ביחס לביצים.
*חשוב מאוד לסנן את המסה כדי להימנע מחלקים שנקרשו.
*חשוב להקפיד על אפייה בבין מארי, כדי לקבל תוצאה חלקה ואחידה ולא מתפוררת.
*יש לכסות בנייר כסף את הפלאן בזמן האפייה ולאחר מכן גם כשאתם מאחסנים במקרר.

אופן אחסון:
*הפלאן נשמר עד 3 ימים במקרר. אם כי עדיף לצרוך אותו ביומיים הראשונים.
*יש כאלו שמקפיאים את הפלאן, שימו לב שזה פחות מומלץ, המרקם ממש משתנה.

חומרי גלם:

*השתמשו בשמנת 38% ובחלב 3%
*עדיף להשתמש בוניל אמיתי או במחית איכותית.

הערות כלליות:

*כמות הנוזל שיוצאת היא בערך 660 גרם ומשקל כל כלי ביחד עם הקרמל הוא 140 גרם. תוכלו להגדיל את הכמויות אם תרצו עוד, ניתן להגדיל במתכון עצמו.

מתכונים קשורים לנושא:

*פלאן פרווה בטעמים תאילנדיים

Print

פלאן קרם קרמל ספרדי

איך מכינים פלאן או קרם קרמל ספרדי שהוא הקינוח האולטימטיבי

Course Dessert, קינוח

Cuisine אירופאי, דרום אמריקאי, ספרדי, פיליפיני, צרפתי

Keyword ביצים, בן מארי, וניל, חלב, חלב מרוכז, שמנת

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

5-6 שעות 7 hours hours

Total Time 7 hours hours

Servings 6 יחידות

Equipment

• 1 לקקן
• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 קערה
• 1 מטרפה
• 1 מסננת
• 1 תנור
• 1 מגש עמוק
• 1 נייר כסף

Ingredients

לקרמל:

• 120 גרם סוכר
• 60 גרם מים

לקרם:

• 350 גרם חלב 3%
• 150 גרם שמנת 38%
• 3 יח׳ ביצים L
• 1 יח׳ חלמון L
• 100 גרם סוכר לבן
• 1 מקל וניל

Instructions

מדליקים תנור חום עליון וחום תחתון על 140 מעלות

מתחילים מהקרמל:

• בסיר או קלחת מחממים סוכר ומים ומערבבים לסירוגין. כאשר מתחיל צבע ענברי השגיחו כל הזמן וכבו את האש במהירות. מזגו בזהירות לתבנית או לשקעים שבהם אתם משתמשים

קרם:

• מחממים חלב ושמנת ביחד עם וניל תוך כדי ערבוב ומביאים לסף רתיחה
• במקביל: טורפים בעדינות ביצים וסוכר. שימו לב לא לערבב יותר מדי. מוזגים מעט מהחלב החם תוך כדי טריפה ולאט לאט את היתר. מסננים את הנוזל ומוזגים לשקעים/ לתבנית
• מעבירים למגש ועוטפים בנייר כסף. מוזגים עד חצי גובה מים רותחים ומעבירים לתנור. בודקים לאחר 60-80 דקות שהקרם אפוי ויציב אבל עדיין רוטט מעט במרכז. מוציאים החוצה עדיף על רשת ומצננים. מכניסים למקרר רק כאשר הקרם בטמפ׳ החדר לפחות ל4 שעות.
  
• 
• הגשה: לוקחים צלחת ואת התבנית והופכים על הצלחת. בתיאבון
  

הפוסט פלאן או קרם קרמל פשוט קינוח מנצח הופיע לראשונה ב-Eden eat.

חגגנו ציון דרך בטיול הזה תוך ידיעה שנגיע לרולן גארוס שהוא אחד מהגראנד סלאמים בטניס( US OPEN, OA,WIMBELDON) וזה היה פשוט מטורף. אתייחס לזה בהמשך.

אחד הדברים היותר מדהימים בטיול הזה הוא שנפטרנו בו סופית מכל דבר שקשור לקורונה. לא היו מסיכות, לא היו בדיקות או הגבלות כלשהן. ממש כאילו חזרנו בזמן ואף אחד לא הזכיר את הנושא אפילו. פחות קאדרים ופחות כאבי ראש. מושלם.

כמה נושאים שאני תמיד מתייחסת אליהם:

תחבורה ציבורית- בפריז הולכים הרבה ברגל, ממוצע יומי של 15-18 ק"מ ביום שזה מלא!! יחד עם המספר המכובד הזה, שילבנו נסיעות במטרו ובRER(הרכבת המהירה). בכל פעם רכשנו 10 כרטיסים שעלו באזור ה18 יורו והשתמשנו מתי שרצינו. שימו לב שבודקים הרבה פעמים ברכבת ומחוצה לה אם קניתם כרטיס ולכן חובה לשמור אותו (קנס עומד על 50 יורו).

הזמנת מקומות למסעדות- אם אתם מחפשים מסעדת מישלן/ ביסטרו טוב, חובה להזמין מקום מראש. כאן זה לרוב דרך אתר אינטרנט, כאשר רוב המקומות נפתחים שבועיים- שלושה קודם. גם כאן בהרבה מקומות גובים פיקדון.

טיפים בפריז- אין צורך להשאיר שירות. במידה וממש אהבתם את השירות, נהוג להשאיר כמה יורו שתרצו(לרוב כמה מטבעות בודדים)

טיפ למסעדות יוקרה- במידה והתיישבתם והציעו לכם שמפניה/ יין ומזגו ישר מבלי להראות לכם תפריט, קחו בחשבון שהעלות תהיה יקרה. עדיף תמיד לבקש לראות תפריט לפני.

שוני תרבותי במסעדות- שימו לב, לא נהוג לחלוק מנות בצרפת או לקחת מנה אחת לשני אנשים.

איזורים מומלצים ללינה-

העיר מחולקת לרובעים סה"כ 20 במספר שמסודרים כמו שבלול מבפנים החוצה. כאשר המומלצים ביותר הם: המארה שנחשב בעבר לרובע של היהודים וכיום מזוהה בעיקר עם הקהילה הלהט"בית. יש כאן הרבה ברים, מסעדות ומקומות כיפיים לבלות בהם.
רובע נוסף הוא סן ג'רמן שנמצא לא רחוק מהרובע הלטיני, גני לוקסמבורג והפנתיאון.
אנחנו היינו ברפובליק שהוא איזור ממש נחמד, לא רחוק מהמארה ומאוד קרוב למטרו. היו לידנו הרבה מקומות שווים.

אטרקציות חובה בפריז-

Canal Saint Martin- תעלה מאוד יפה שמסביבה תוכלו לשבת לפיקניק/ ארוחת בוקר או לשבת באחד מבתי הקפה או הברים. יש כאן אווירה נחמדה מאוד.

Parc des buttes chaumont- פארק מעט מרוחק, הלכנו במשך חצי שעה אליו אבל לגמרי יפה כאן ונעים לשבת לפיקניק או סתם להסתובב. זהו הפארק השלישי בגודלו בעיר. במרכז האגם נבנה "אי" מלאכותי עם מבנה עליו.

Marche Popincourt- שוק איכרים שפועל בימים שלישי ושישי בין השעות: 7:00-14:30. לא הכי זול כאן אבל האיכות של הירקות והפירות מעולה. לעיתים מוכרים כאן גם בשר, גבינות, דגים, פרחים ויש גם דוכני בגדים. שוק שהיה ממש 2 דקות מהמלון שלנו.

Square Du Temple- פארק שממוקם לא רחוק משוק הילדים האדומים. יש כאן שולחנות שאפשר לשבת עליהם ולאכול בהם. אותם שולחנות גם משמשים למשחק שח מט/דמקה. פארק קטן וחמוד שנחמד לפתוח בו את הבוקר.

גלרי לאפייט- הכלבו הצרפתי המפורסם שמכיל מספר סניפים ובמרכזם בעיני הם הסניפים שממוקמים באזור האופרה. הראשון מכיל מותגי יוקרה, בגדים, תכשיטים, מזכרות וכו' ובקומה האחרונה שלו יש יציאה לגג שמשקיף על כל העיר. המבנה השני הוא בניין הגורמה ובו תוכלו להנות ממגוון מאפים ופטיסרי צרפתי של מיטב הקונדיטורים המובילים, בקומות הבניין יש מוצרים למטבח ולבית ואף מועברות סדנאות.

גני טווילרי- הם גנים צרפתיים מבחינת עיצוב וסגנון והם נחשבים לעתיקים והחשובים ביותר. מאוד נחמד לטייל ולהסתובב כאן. הם מתחילים מכיכר הקונקורד ועד הלובר.

מוזיאון הלובר- אחת האטרקציות הבולטות וסימן היכר של העיר. מוזיאון האומנות המבוקר ביותר בעולם שמכיל יצירות מפורסמות כמו המונה ליזה. המבנה החל כארמון אבל במהלך המהפכה הצרפתית הפך להיות מוזיאון. חובה לבקר פעם אחת בחיים.

קתדרלת נוטרדאם- אחד המבנים המפורסמים בעיר פריז. פירוש השם נוטר דאם- גבירתנו שמכוון למרים, אמו של ישו. מבנה בסגנון גותי שעבר שריפה בשנת 2019 וכעת נעשים שיפוצים במטרה לשקמו ולהחזיר את קבלת הקהל.

Rivoli 59- בניין אמנים בן 6 קומות שהוא שילוב בין תערוכה לבין סטודיו שבו ממש פוגשים באמנים יוצרים. ניתן לעלות כל פעם קומה ולגלות עוד עבודות מעניינות ולשוחח עם האמנים. הכניסה בחינם. מומלץ בחום.

Mont des Martyrs– מונמארטר, אזור שבו התגוררו אמנים רבים. ניתן לטפס את הגבעה ולהיכנס לבזיליקה, ברחבה מסביב תוכלו למצוא המון אומנים וציירי פורטרטים. תוכלו גם לרדת ולהגיע לקיר האהבה שבו כתוב אני אוהבת אותך במגוון שפות. משם ניתן להתחבר לאזור פיגאל. תוכלו גם להגיע לבית הקברות המפורסם של מונמארטר שבו קבורים מוזיקאים רבים ביניהם אמיל זולא למשל.

שער הניצחון- Arc de Triomphe, ממוקם בכיכר שארל דה גול, השער הוזמן ע"י נפוליאון בכבודו ובעצמו ואף ניתן להיכנס אליו ולטפס למעלה. זה לא משהו שהוא חובה אבל נחמד לעבור ולראות.

מגדל אייפל- אולי הסימן הכי מפורסם של העיר, אין הרבה מה להרחיב אבל אתם חייבים לעבור כאן פעמיים לפחות. פעם אחת ביום עם איזה בקבוק יין, שמיכה ואוכל לפיקניק ועוד פעם אחת בערב בשעה עגולה כמו 00:00 כדי להנות מ5 דקות מלאות שבהן הוא מנצנץ. מאוד מיוחד ורומנטי ונדוש אבל לגמרי חובה. כמובן שניתן לטפס למעלה אבל זה לגמרי לא חובה.

קניון Westfield- רשת שהכרנו באנגליה. הגענו דרך הRER, ממש ממוקם תחנה אחת משער הניצחון, יש להם סניף גם בLes Halles. תוכלו למצוא כאן את מגוון המותגים של הבגדים. יש כאן הרבה רשתות ומבחר עצום. לגמרי חובה אם בא לכם למלא את הארון.

כיכר רפובליק- זו פשוט כיכר יפה, מאוד קרובה לאזור שישנו בו ויש כאן מסביב כל מיני חנויות. בכיכר עצמה קניתי כרטיס סים בסניף Orange ויש כאן גם חנות ספורט מאוד טובה בשם Go Sport. חוץ מזה זו כיכר שנקראת ע"ש הרפובליקה הצרפתית ובמרכזה עומדת מריאן, דמות המסמלת את החירות והתבונה.

האזור האסייתי- בין האופרה ללובר יש אזור מאוד נחמד עם בתי עסק אסייתים, מבולונז'רי יפני, סושיות, מסעדות קוריאניות לסופר מרקטים אסייתיים. ביקור חובה בגדול. תמיד צריך ברייק קטן מכל החמאה והשומן כדי לצבור אנרגיות מחדש.
רח' מאוד מרכזי הוא Rue Sainte-Anne.

La tete dans les nuages- בכל טיול צריך קצת להתפרק ולשחק בשטויות. לא יכולנו שלא לעבור ליד המקום הזה עם הארקייד. כל מי שביקר כאן היה מבוגר, אפילו לא ילד אחד. יש כאן פשוט מתחם ענק עם משחקי וידאו, מציאות מדומה וכל מיני שטויות של פעם. זה תמיד מצחיק, משחרר וכיף. יש כאן משחק עם תור קצר שבו יושבים על כסאות חגורים בחגורת בטיחות ופשוט יורים כולם בזומבים. כן אני יודעת, זה נשמע גנרי או מעפן אבל זה נורא מצחיק וכיף, בכלל כשאתה חושב שהיית ממש טוב ובסוף מראים תמונות של כולם עם מיקומים ואתה אחד לפני האחרון.

שוק הפשפשים של פריז- Saint-ouen- השוק פתוח מיום שבת- יום שני מהבוקר עד אחה"צ. תחילה תגיעו מסביב לשוק חיצוני של מהגרים בעיקר עם בגדים שהם חיקויים של מותגים מפורסמים. ניתן להגיע מסביב לשוק הפתוח שגם בו תמצאו בעיקר ביגוד והנעלה. בתוך המבנה המקורה ישנם הרבה פרטים אספנות, סרוויסים שלמים לאירוח, פסלים, רהיטים וכו'. בקומה למעלה תפגשו הרבה משחקי וידאו וינטג', פטיפון, גלויות, תמונות, בגדי יד שניה וכו'. היציאה בקצה השני תוביל לשוק פשפשים חיצוני עם הרבה צלחות בודדות, כלים, מוצרי חשמל, פרטי אספנים ועוד במחירים מאוד זולים ומשתלמים. זו לגמרי עצירת חובה.

גני לוקסמבורג- מתחם הגנים השני בגודלו בעיר מכיל את הגנים האלו והוא גם מקום מושבו של הסנאט הצרפתי. ברחבה המרכזית משיטים הרבה סירות מיניאטוריות וחוץ מזה נורא נחמד לשבת כאן לפיקניק.

Marche d'aligre- שוק עם ירקות ופירות במחירים נוחים. בתוך השוק המקורה תוכלו למצוא גם גבינות, דגים ובשר וגם קפה טוב. מסביב ברחבה ישנו גם שוק פשפשים קטן ולא רחוק גם חנות לתבלינים וחומרי גלם בשם Sabah.

חנויות לחומרי גלם לקונדיטוריה/ציוד למטבח-

Mora- חנות לציוד למטבח כמו רינגים, תבניות, צנטרים וכו'. a.simon- עוד חנות עם ציוד רק שכאן תוכלו למצוא גם סכו"ם, צלחות, מחבתות, סירים ועוד..
G.Detou- חנות שהיא גן עדן לכל מי שמתעניין באוכל והיא מכילה תמציות, שוקולדים, תבלינים, רטבים לקונדיטוריה ברמה הגבוהה ביותר.

Merci- חנות מאוד יקרה עם המון מוצרים למטבח ולבית כמו רהיטים, מגבות, סכום, צלחות וגם בגדים. יש כאן 2 קומות עם המון דברים מאוד יפים.

אוכל שאכלנו בפריז-

פטיסרי/בולונז'רי-

La Maison d'Isabelle- "הבית של איזבל" שהוא הקרואסון הכי טעים שאכלתי בפריז, יש לציין שהוא גם זכה בתואר הזה אי שם בשנת 2017. יש כאן גם פוגאס זיתים ורוזמרין נהדר, שוסון תפוחים חביב מאוד, קרואסון שוקולד הכי טוב שאכלתי ובגט וואו. ביקור שהוא בגדר חובה. לעיתים משתרך תור ארוך אבל הוא לגמרי שווה את ההמתנה. שימו לב שלא מגישים כאן קפה, שלא תעיזו ללכת לבית קפה השכן, הקפה מזעזע ועולה 5.5 יורו. ממש ליד יש חנות גבינות מעולה.

Du pain et des idees- בולונז'רי קטן ושקט שמגיש מאפים נפלאים, ממש תענוג לפתוח כאן את הבוקר. לקחתי שבלול שוקולד פיסטוק שהיה חביב מאוד ושוסון תפוחים שהיה לי עדין מדי. הייתי חוזרת בלי שום צל של ספק. יש כאן גם קפה והוא יחסית בסדר.

Popelini- יש כמה סניפים בעיר ועל פניו זה נראה כמו סתם עוד מקום עם פחזניות מבצק רבוך אבל אל תטעו, מדובר בפחזניות מפוצצות קרם קריר וטעים שבא בול. ניסיתי כאן מלית של קרמל וחמאה מלוחה ועוד אחד עם ג'יאנדויה שהיה נפלא. מומלץ בחום.

Yann Couvreur- קונדיטור מאוד מפורסם בצרפת שהסמל שלו הוא שועל. היה כאן מאוד מאוד איכותי, טעים ומלא במרקמים אבל גם כבד. לגמרי מתאים לחלוקה עם חברים ופשוט לדגום כמה דברים. אכלנו כאן שבלול שוקולד פיסטוק שהיה שונה לגמרי מהקודם שציינתי. הוא היה מאוד רטוב ומאוד עשיר. דגמנו גם פארי ברסט עם שלל של אגוזים בכל מיני טקסטורות. זה חובה לכל מי שחובב אגוזים. פשוט וואו. הפרלינה נפלא והאגוזים קלויים בול והטעם של הקרם אמאלה.

Galeries lafayette gourmet- הכלבו הענק הצרפתי בסניף האוכל שלו. תוכלו למצוא כאן מגוון מאפים, מקרונים, פטיסרי, שוקולדים של כל מיני קונדיטורים מפורסמים. בקומות העליונות יש גם כלים לבית אבל בעיני הם סתם יקרים.
יש כאן את פייר הרמה(מצטערת בשבילי זה אוברייטד), יאן קוברר, שוקולדים של אלאן דוקס וגם גלידות, Philippe conticini ועוד..

The french basterds- מאפיה נחמדה ברובע 2, ניסיתי כאן מהפטיסרי והיה נחמד מאוד. יש כאן גם כריכים, באגטים ולחמים מכל מיני קמחים מעניינים. שווה ביקור.

Aki Boulangerie- רשת שמכילה מספר מקומות באזור האסייתי, יש להם גם מסעדה שנראית מעולה. כאן תוכלו להנות מפטיסרי יפני, יש כאן אקלייר מאצ'ה/יוזו, עוגות שכבות עם מאצ'ה, לחמניות שוקולד, אוניגירי, סלטים, צ'יראשי טו גו וגם מאצ'ה כשמשקה אם כי מדובר בכמות סוכר לא סבירה.
נחמד אם בא לכם לנסות אבל לגמרי לא חובה.

Aux merveilleux de fred- מאפיה נחמדה ליד שוק מכורה עם ירקות, פירות, בשר ודגים. ברחבה עצמה ישנו שוק פשפשים קטן שנחמד להסתובב בו. תמצאו כאן וופל טרי שנעשה במקום וממולא בשני מילויים שונים: וניל או שוקולד מריר איכותי. יש כאן גם בריוש מאוד טעים, לחמניות חלב שהיו מאוד רכות וקינוח בלגי של מרנג עם קצפת שנקרא Merveilleux.

Cedric Grolet- מאוד התלבטתי איך לכתוב את הכמה שורות הבאות בגלל שמדובר באומן מאוד מפורסם שידוע מאוד ב"פירות" הממולאים שלו. לפני ההגעה גיליתי שהפטיסרי של סדריק מדורג נמוך יחסית וזאת בגלל הVFM שלו, מחירים יקרים מאוד לעומת הטעם והגודל הסופי אבל הייתי חייבת להבין על מה הרעש.
יש כאן 2 סניפים בסניף הראשון שנקרא La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet תוכלו לרכוש את ה"פירות" ובסניף השני שנקרא Opera תוכלו לרכוש את המאפים והטארטלטים. הקרואסון שלו הוא הכי יפה שנתקלתי בו, דיפוף מהמם אבל מעט מאוד מלית שוקולד ביחס לבצק, יחסית לא יקר, 4 יורו. רכשתי גם טארטלט וניל שהיה מאוד טעים אבל כבד ועלה 16 יורו. בגזרת ה"פירות" החלטתי לנסות את הפרנץ טוסט שהיה נחמד אבל לא מטורף בכלל והזכיר קצת את הטארטלט, מחירו היה 17 יורו, לגמרי יקר, מיותר ואינסטגרמי.

אוכל אסייתי-

Chez Cay- זו הייתה הארוחה הראשונה שלנו בעיר, לפעמים בא לנו לנחות ולאכול משהו זול, פשוט ומשביע וזה לגמרי עשה את העבודה. הזמנו כיסוני בשר לבן שהיו מיותרים לעומת שתי המנות הנוספות- עוף פריך ברוטב למון גראס שהיה ממש נחמד ועוד לוק לאק קמבודי שגם עשה את העבודה אם כי לא הרגשתי בכלל טעם של פלפל שחור. קיבלנו גם מוצ'י חם שחומם במיקרוגל אבל היה מאוד טעים. המסעדה הזאת היא בגדר סגירת פינה והיא לגמרי אחלה אבל לא חובה.

Maison Zhang- אוכל מוכן אסייתי תמצאו כאן הרבה מאוד כיסונים: צמחוני, עוף, בקר, חזיר, סרטנים או ברווז. יש כאן גם הרבה באו וספרינג רולז. כמו כן, אם אתם חובבי עוף בלימון/ עוף חמוץ מתוק/ בקר מוקפץ/ בשר לבן מתקתק יש כאן הכל מהכל. אם אתם בסביבה נחמד לעצור כאן ללאנץ'.

kodawari ramen- אין כמו ראמן טוב במיוחד לימים קרירים. כאן אולי מדובר ביצירתיות או אולי קצת קיטשיות כי מצד אחד זה מגניב ומצד שני רעשי הרקע והעומס קצת מכבידים, יחד עם זאת זה לגמרי ראמן מעולה שהייתי חוזרת אליו שוב ושוב. יש כאן בתפריט 4-5 ראמנים מעולים שרובם על בסיס ציר דגים, חלקם מגיעים עם עוף/ חלקם עם חזיר/ יש אחד צמחוני ועוד אחד שהוא בסגנון מזאמן ביחד עם לובסטר.
האטריות מעולות, הציר עשיר, השירותים יפניים עם הרבה לחצנים ואפקטים אפילו המסעדה מעוצבת כמו השוק ביפן עד הפרט האחרון שזה מגניב ורעשי הרקע הם הקלטות מהשוק ואחרי כמה זמן זה קצת חופר.
יש כאן עומס מטורף ותורי ענק, נרשמים דרך אפליקציה ואז מופיע המקום שלכם בתור, אז אם אתם ממש רעבים זה לא המקום בשבילכם. אנחנו חיכיתי בערך שעה וחצי, שעתיים, הסתובבנו באזור האסייתי ואכלנו סושי.
כשהגיע תורנו, טעמנו את המזאמן ואת הראמן דגים עם העוף והם היו מעולים.

On the bab- מסעדה קוריאנית באזור האסייתי עם ארוחות עסקיות מאוד משתלמות. תוכלו למצוא כאן עוף מטוגן פריך או סלט אצות טוב שמגיעים עם באן בקר/חזיר או ביבימבאפ. המנות גדולות מאוד ויחסית אותנטיות. חיבבנו מאוד.

פירות ים-

Juste- מסעדת פירות ים שמגישה Razor clams, צדפות קטנות, אויסטרים, פיש בורגר ועוד. פירות הים מגיעים ברוטב שמנת ויש לכם חור במרכז השולחן עם דלי שאליו זורקים אל הזבל. מגישים כאן גם צ'יפס וסלט.

משהו לשתות-

La Cidrerie- ממש ליד התעלה עם נוף מושלם נמצא מקום סופר כיפי שמגיש סידרה, משקה שמיוצר מתפוחים עם 0% סוכר, משקה נהדר שהייתי שותה הרבה בחבל הבסקים בספרד, ממש על גבול צרפת. יש כאן כל מיני סוגים שהיו פשוט נפלאים, קלאסי לאחר צהריים. מגישים כאן גם אוכל אבל לא דגמנו אותו.

Taiwan bubble tea- בפריז יש פשוט מבחר עצום של באבל טי, כן כן אני יודעת אני חופרת על זה בכל טיול אבל זה כל כך טוב. הם מקצוענים והאיכות נפלאה. יש כאן טעמים מעולים כמו אורז קלוי, מאצ'ה או טארו הכי טעים ששתיתי באירופה והם אפילו שואלים על רמת הקור ומה אחוז הסוכר שתרצו. בקיצור חובה למי שאוהב.

Momen'Tea- רשת באבל טי ואוכל יפני, הגעתי לכאן במהלך מסע שופינג מטורף בקניון. יש כאן יופי של באבל טי אם כי לא הכי זול וגם מוצ'י, דנגו, אוניגירי(מעט כבד ושמנוני), ריבות כמו יוזו או ג'ינג'ר ופופקורן מאצ'ה/באבל טי(שטרם פתחתי). סה"כ נחמד מאוד בין לבין.

Yi Fang- באבל טי בין הטובים ששתינו באירופה, יש כאן טעמים מעניינים שמתבססים על תמציות תה אמיתיות, אם כי לא הכי זול כאן אבל יותר זול מבארץ. גם כאן נשאלנו לרמת המתיקות ולרמת הקרח במשקה. היה פשוט נפלא ומומלץ בחום.

Folderol- בר יינות טבעיים שמשלב גם גלידות בהכנה ביתית. הקונדיטורית שמכינה את הגלידות עבדה במשך שנים עם בעלה שהוא שף של מסעדת מישלן. יש כאן טעמים מעולים ומפתיעים כמו שמן זית או פפאיה. מאוד נחמד לשבת כאן אחה"צ/ ערב. ישיבה ע"ב מקום פנוי.

איטלקי-

Dalmata Pizza- פיצה נאפוליטנית קלאסית, בבעלות איטלקית. הבעלים כאן מאוד אוהב את ישראל וביקר מספר פעמים בת"א, בקיא גם בשפים כאן בארץ. תוכלו לקחת או לשבת ויש תפריט שלם של פיצות וגם סלטים, ארנצ'יני, בוראטות ועוד. המחיר כפול מבאיטליה אבל עדיין פיצה מעולה, מושלם אם בא לכם לגוון.

אוכל צרפתי קלאסי-

Chez Janou- ביסטרו צרפתי קלאסי שמגיש מנות מסטייקים, רגלי צפרדעים ורטטוי עד לקרם ברולה ומוס שוקולד. דווקא מבין המנות כאן חיבבתי את הקרפצ'יו טונה והדבש. זו הייתה מנה מרעננת ומתובלת היטב. פחות חיבבתי את הרטטוי שהגיע קר בתוך צנצנת, את הסטייק שהיה סביר אבל לא מטורף ואת ה"טרטר" אבוקדו שרימפס שהיה לא מתובל בעליל. עצירה שהיא לגמרי לא חובה. לא המשכנו לקינוחים אבל יש הרבה שאומרים שהמוס שוקולד נפלא.

Le souffle- מסעדה צרפתית יחסית קלאסית שנמצאת באזור הלובר ומתמחה בהכנת סופלה מהקלאסי ביותר לכאלו עם טעמים שונים, מלוחים או מתוקים. ניסינו כאן מרק בצל שהיה טעים וסופלה גבינה ממולא ביף בורגיניון. לגמרי תוספת מיותרת וטעם חזק של פלפל לבן. נחמד לנסות את הקלאסי, אם היה לי מקום הייתי מנסה גם את הסופלה המתוק שנראה מעניין מהצד וגרף מחמאות.

אוכל מושקע לארוחת ערב-

Cachee- מסעדה מאוד יקרה שנמצאת חצי שעה מהמרכז, בדיעבד הייתי חוזרת למסעדה השניה שלהם שהיא יותר זולה ומגישה אוכל בסגנון ספרדי. יש לציין כי כל האוכל היה טעים ומעניין אבל נטו בגלל העלות קצת התבאסתי. אכלנו כאן דג נא שהוגש על הדג עצמו ביחד עם 2 רטבים אסייתיים: רוטב יוזו קושו מעולה ורוטב פונזו. מנה נורא קלילה וטובה. אכלנו גם טרטר טונה שהיה נחמד ועוד מנה של אספרגוס על גספאצ'ו. הקינוח היה החוליה החלשה כאן, מרנג עם רוברב וקרם אורז קלוי. היה חסר קצת רוטב אבל סה"כ מנות טובות ומרעננות.

Frenchie Pigalle- בטוח שמעתם על פרנצ'י, מסעדה עם כוכב מישלן באזור המארה, יש להם גם בר יין על בסיס מקום פנוי ואוכל מהיר FTG (Frenchie to go) . כאן נכנסת לתמונה המסעדה שלהם באזור פיגאל שממוקמת בתוך מלון. לא צריך להזמין כאן מקומות והיא בעצם הכלאה בין בר היין למסעדה המכוכבת. האוכל כאן משלב בתוכו אלמנטים אסייתיים ואירופאיים בו זמנית, הייתה לנו כאן ארוחה נהדרת. אציין כי עדיף להגיע מוקדם כי האזור לא תמיד סימפטי בשעות מאוחרות אבל לגמרי חובה כי זו הארוחה המוצלחת של הטיול. ממש לא רחוק מהמולאן רוז'.

סופר מרקט-

גם כאן זו קטגוריה דיי מעניינת וכמו בכל עיר תמיד תוכלו להיכנס לסופרים קטנים כמו Carrefour או Franprix. באופן אישי אני תמיד אוהבת ללכת פעם אחת לפחות לסופר אחד גדול ולקנות הרבה שטויות.
לרוב המסע הזה מתאחד עם מסע השופינג ויחד זו החזרה הכי קשה וכבדה שיש לדירה/מלון אבל זה נחוץ לגמרי.
בקניון Westfield שנמצא שאזור La Defense יש סופר ענק בשם Auchan (רשת צרפתית שנמצאת גם במדריד).
שם תוכלו למצוא גבינות, נקניקים, סושי, דוכן קרפים/וופל בלגי, רטבים מעניינים, חטיפים שווים ומה לא. בקיצור ביקור חובה.

Roland Garros- זו אחת מתחרויות הטניס המפורסמות בעולם ואחת מארבעת הגראנד סלמים כמו למשל ווימבלדון, תחרות אוסטרליה הפתוחה ואמריקה הפתוחה. חוויה מטורפת לחובבי הספורט, מגיעים אנשים מכל רחבי העולם כדי לצפות בתחרות שנערכת מדי שנה בסוף חודש מאי, כאשר הכרטיסים נמכרים מראש באתר הרשמי. ניתן להגיע למשחקי יום/ ערב או להיכנס רק למגרשים בחוץ בהם ניתן לצפות במגוון משחקי זוגות, נוער או אימוני ראווה של שחקנים מפורסמים כמו רפאל נדאל, אלכס זברב ועוד..

שימו לב שהמשחקים ארוכים יחסית יכולים גם לקחת 4-4.5 שעות, ניתן להכניס אוכל מבחוץ, מומלץ להביא כובע, קרם הגנה ומים. נמכרים במקום גם מוצרי טניס של הטורניר שהם יקרים מאוד יחסית. יש כאן גם קפה, אוכל מוכן, גלידות, דוכני קרפים ועוד.. לעיתים תוכלו גם להגיע לביתנים ועמדות של הטורניר כמו למשל דוכן עם מציאות מדומה, מגרשי טניס קטנים חיצוניים ועוד.. האיצטדיונים הראשיים נקראים ע"ש שחקני טניס צרפתים מפורסמים כמו פיליפ שאטרייה או סוזן לאנגלן והשם רולן גארוס נקרא ע"ש טייס צרפתי מפורסם. זוהי תחרות שמתבצעת על אדמת חימר והשחקן שקטף הכי הרבה תארים הוא רפאל נדאל הספרדי.

הפוסט המלצות לטיול בפריז הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשהייתי ילדה זה היה המרק האהוב עלי ואפשר להגיד שעד היום הוא בטופ 5 שלי. יש בו כמה דברים סופר חשובים שאסור לוותר עליהם: קרמול טוב של הבצל בסוכרים של עצמו, שימוש ביין לבן, ושימוש בציר בדגש על ציר בקר/עוף/ירקות. רגע לפני שאני מפילה עליכם את כל זה, בואו רגע נחזור אחורה למה זה בכלל מרק בצל.

מה זה מרק בצל?

מרק בצל מגיע במקור מימי רומא העתיקה, כאשר המרק היה נפוץ אצל עניים בזכות העובדה שהיה קל לגדל בצל. הגרסא המודרנית מגיעה מהמאה ה18 מפריז בגרסת בצלים מקורמלים וציר בקר. ישנו סיפור ובו מתואר איך מלך צרפת חש רעב כאשר שהה בבקתה ובה היו בצלים, חמאה ושמפניה. המלך הורה לטבח להכין לו מרק. המרק הפך לפופולארי במיוחד בארה"ב ובצרפת.

קצת על בצל ולמה אנחנו בוכים ממנו

כאשר אנו קוצצים בצל, אנחנו משחררים לאוויר תרכובות שמגרות לנו את העיניים. העיניים שלנו בעצם מנסות להגן עלינו בכך שדמעות זולגות לנו על הפנים. זה לא מסוכן בשום צורה וניתן להתמודד עם זה בלאחסן את הבצל במקרר טרם השימוש, לשים משקפת על הראש או להפעיל מאוורר. אני מעדיפה לבכות לכמה דקות ולסיים עם זה. החריפות הזו של הבצל נועדה גם בין היתר להבריח מזיקים.

הערות:

חומרי גלם:
*בשום פנים ואופן אל תוותרו על ציר עוף/ בקר. אני הכנתי את הציר עוף שלי ובלי קשר תמיד יש לי במקפיא בשביל מצבים כאלו. הציר פשוט מעמיק את הטעם ואי אפשר להגיע לזה עם מים.
*אין לכם כוח להרים ציר עוף/בשר? לכו על ציר ירקות ותוסיפו איזו חתיכת בשר שצרבתם במחבת ותוסיפו אותה למרק ביחד עם המשקעים של המחבת(אפשר אונטריב, כתף)
*צמחוניים? לכו על ציר ירקות.
*רוצים עדיין בשרי אבל אוכלים כשר? ותרו על החמאה. *ממליצה על שומן בקרר מזוקק
אופן ההכנה:
*חשוב מאוד שתהיו סבלניים, כל הזמן מערבבים לסירוגין עד שהבצל מצטמצם ביותר מחצי. לאחר כשעה מגבירים את עוצמת האש ומערבבים כל הזמן. בשלב מסויים תוכלו לשים לב שבקרקעית הסיר יש משקעים בצבע כתום זהוב. אלו הם סוכרים טבעיים של הבצל.
*מוסיפים את היין בהדרגה ומערבבים עד שאין יותר ריח אלכוהולי.
*כשאין לי סבלנות אני מגבירה את עוצמת האש ומשגיחה על הסיר כדי לראות את הקרמול של הבצל.
*מערבבים את הקמח עם הבצל המקורמל עד שאין יותר גושים. התערובת תסמיך מעט, לאחר כדקה יש להוסיף את הציר.
אופן אחסון:
*אם החלטתם להכין כמות גדולה של ציר, תוכלו להקפיא אותו בקופסא אטומה.
*המרק נשמר עד 3 ימים במקרר בקופסא אטומה.

Print

מרק בצל צרפתי

איך מכינים מרק בצל צרפתי לימי חורף גשומים

Course Soup, מרק

Cuisine French, צרפתי

Keyword אגוז מוסקט, בצל, גבינת גרוייר, גרוייר, חמאה, טוסטונים, טימין, יין לבן, מלח, מרק, סוכר חום כהה, פלפל לבן, פרובולנה, שום, שמן זית

Prep Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 2 hours hours 30 minutes minutes

2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 5 אנשים

Cost 60

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כפית
• 1 מייקרופליין
• 1 סיר
• 1 לקקן/ כף ערבוב
• 1 כוס מדידה
• 1 קלחת
• 1 מד ליטר
• 1 תנור
• 1 מגש

Ingredients

למרק:

• 20 גרם חמאה
• 1.5 כפות שמן זית
• 8 יח' בצלים לבנים וסגולים בינוניים פרוסים דק
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם אגוז מוסקט
• לפי הטעם פלפל לבן
• 2 ענפי טימין
• 2 שיני שום פרוסות
• 2 כפות גדושות סוכר חום כהה
• 1 כוס יין לבן יבש
• 1/4 2 כפות קמח לבן
• 1.6 ליטר ציר בקר וציר עוף/ציר בקר/ציר עוף/ציר ירקות

הגשה לאדם:

• 2 יח' בגט קלוי
• 200 גרם גבינת גרוייר
• לפי הטעם עירית קצוצה/טימין

Instructions

מתחילים מהבצל:

• חוצים את הבצלים ופורסים לפרוסות דקות.
• מחממים סיר ומוסיפים לו חמאה ושמן זית, מוסיפים את הבצל, הטימין, הפלפל הלבן, האגוז המוסקט, השום והמלח ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה, מערבבים לסירוגין.
  
• לאט לאט הבצל מאבד מנפחו ומוציא נוזלים. לאחר שעה מגבירים את עוצמת האש ומערבבים כל הזמן. הנוזלים יתאדו ובקרקעית הסיר יהיה צבע כתום(אלו הם הסוכרים של הבצל). מוסיפים בהדרגה מהיין, כל פעם קצת ומערבבים. מוסיפים את הסוכר החום
  
• הבצל יתחיל להיצבע בצבע זהוב יותר ובכל פעם כשהצבע הזהוב יופיע, מוסיפים יין.
  
• לאחר שהיין התאדה באופן סופי מוסיפים קמח. מערבבים טוב טוב עד שאין גושים. תערובת הבצל מסמיכה וממשיכים לערבב עוד דקה נוספת
• מוסיפים את הציר (אני השתמשתי גם בעוף וגם בבקר) מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דק'.
  

בגט:

• פורסים בגט לפרוסות לא עבות מדי ולא דקות מדי. מעבירים למגש עם נייר אפייה ומוסיפים מעט שמן זית וקולים בתנור 230 מעלות מצב גריל על השלב הגבוה ל2 דקות ומוציאים

הגשה:

• מחממים את התנור ל230 מעלות על מצב גריל. מסדרים מרק, גבינה, בגט ואז שוב גבינה ואופים בתנור בקומה הכי גבוהה עד לקבלת צבע(3-4 דק') מוציאים ומגישים עם עלי טימין ועירית קצוצה. בתיאבון.הכי טעים זה באותו הרגע כשהגבינה נמסה
  

מתכונים קשורים:

• איך מכינים מרק דושפרה בוכרי
  *מרק פטריות חורפי
  *מתכון למרק עגבניות צלויות

הפוסט מרק בצל צרפתי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לעד סלט ביצים יהיה סלט של אמא או סבתא. תמיד יש לו זיכרון ומקום בילדות שלנו ובא לי לחוות את הרגעים האלו מחדש כל פעם כי אנחנו ממהרים כל הזמן ורודפים אחרי הצלחות אבל לפעמים צריך לעצור וליהנות ולהתרפק על הטעם הזה. אותי זה ממלא לפחות.

אז מה הטוויסט שלי?

שאלתי אתכם באינסטגרם על מה אי אפשר לוותר בסלט ביצים, כמובן שחיכיתי לאלו שיכתבו ביצים והיו כמה. רוב התשובות היו ממשפחת הבצל וכללו בתוכן: בצל, בצל מטוגן, בצל ירוק, עירית.

לשאלתכם, ברור שיש בצל מטוגן ובצל ירוק. האמת היא שהתלבטתי נורא בין בצל ירוק לעירית אבל רציתי נורא את הטעם הפחות עדין של הבצל הירוק. זה נורא מחזיר אותי אחורה. הטוויסט שלי הוא דווקא בביצים. איכשהו לכל אחד מאיתנו יצא לא מעט פעמים לטעום סלט ביצים מתכתי מעובד כזה או אחד נוקשה ויבש. כל מה שחסר הוא תמיד מרקם טוב וקרמיות טובה.

לכן, אנחנו לא נבשל את הביצים עד הסוף אלא רק כמעט כך שהחלבון עשוי עד הסוף והחלמון נא ונוזלי.

מה זה סלט ביצים?

סלט ביצים הוא סלט שמורכב מביצים מבושלות או מקושקשות, מיונז וחרדל. הסלט מגיע ממזרח אירופה, נפוץ במטבח היהודי ובארה"ב אך יחד עם זאת ייתכן והסלט הומצא דווקא ע"י אדם צרפתי ממש אחרי שהומצא המיונז אי שם במאה ה18.

טיפים/ הערות:

• אני ממליצה להשתמש בביצים כמה שיותר טריות.
• בתחתית הביצה ישנו אוויר, אני מנקבת חור(שלא ממש ניראה לעין) כדי להוציא אותו.
• אם אתן בהריון, בשלו את הביצים ל10 דק' והשתמשו במיונז מפוסטר.
• שווה לכם להכין מיונז לבד, זה לגמרי משדרג. מתכון כאן
• הסלט נשמר עד 3 ימים.
• תטגנו בסבלנות את הבצל, הטעם המטוגן הזה כל כך משדרג את הסלט.
• יש שמוסיפים לסלט ביצים: סלרי, קורנישונים, תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, עירית(אם אין בצל ירוק, שימו עירית), טונה, זיתים, לימונים כבושים.

Print

סלט ביצים רכות על חלה

Course Appetizer, Salad, Side Dish

Cuisine east european, French, מזרח אירופאי, צרפתי

Keyword ביצה, בצל ירוק, בצל מטוגן, חלבון, חלמון, חרדל, מיונז, מלח, סלט ביצים, פלפל שחור

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 7 minutes minutes

10 minutes minutes

Total Time 10 minutes minutes

Servings 3 סועדים

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• מזלג
• כפית
• קרש
• סכין
• סיר/ קלחת
• מחבת
• לקקן

Ingredients

ביצים:

• 5 יח' ביצים L
• 2-3 ליטר מים חמים(יש לוודא שהם מכסים את הביצים)

מי קרח בקערה

מרכיבים לסלט:

• 2 וחצי- 3 כפיות חרדל חלק
• חצי כפית מיץ ליים סחוט טרי/ לימון
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס(אני אוהבת דיי הרבה)
• חצי כפית מלח דק
• 4-5 כפות מיונז טרי

מתכון למיונז כאן

• 1-2 כפות בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק)

בצל מטוגן:

• 1 יח' בצל לבן קטן
• 2 כפות שמן זית
• 1 קורט מלח דק
• 1-2 כפות מים

חלה ביתית אפויה/ קנויה/ לחם מחמצת

Instructions

מתחילים מלקצוץ את הבצל:

• קוצצים לקוביות, מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית ואת הבצל ומטגנים עד אש נמוכה עד בינונית עד שהבצל שקוף. מוסיפים מעט מלח על מנת שהבצל יוציא נוזלים.
  
• לאט לאט אתם תראו שלתחתית המחבת יש צבע מעט ענברי, הוסיפו את המים והמשיכו לטגן. הצבע של הבצל ישתנה ויתקרמל מהסוכר הטבעי שלו. כבו את האש והמתינו שהבצל יתקרר. זה קורה דיי מהר.
  

בישול הביצים:

• הרתיחו מים בסיר/ קלחת והוסיפו להם את הביצים רק ברגע שהמים מבעבעים. בשלו למשך 7 דק' והעבירו ישר למי קרח.
  
• אני אוהבת לנקב חור קטנטן בתחתית הביצה. לא חור שגורם לסדק אבל בתחתית הביצה יש מעט אוויר וזה עוזר להוציא אותו.(לא חובה אבל עוזר)

ממשיכים עם הסלט:

• מקלפים את הביצים אחרי שהן קרות ומועכים עם מזלג. מוסיפים את יתר המרכיבים. ומערבבים יחד. טועמים שטעים לכם.
  
• 
• 
• אוכלים עם לחם או חלה. בתיאבון.
  

הפוסט סלט ביצים חצי רכות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בקיצור ידעתי מה אני אכין היום

כמעט ולא פגשתי באנשים שלא אוהבים אספרגוס. מה יש לא לאהוב? זה באמת טעים והולך מושלם עם חמאה, דגים, פסטה, לימון ומה לא? אז היום קבלו קלאסיקה: אספרגוס, רוטב הולנדייז- רוטב מהמטבח הצרפתי שמבוסס על חיבור בין חלמונים לחמאה, ביצה עלומה ובוטרגה- ביצי דגים משומרות במלח.

קצת על אספרגוס

קודם כל חשוב שתדעו שבאספרגוס יש חומר משתן ואפרודיזיאק שמעורר את החשק המיני.
לפי מקורות היסטוריים מקור האספרגוס הוא ממדינות מזרח תיכוניות, מדינות אירופה ומצפון אפריקה. המילה אספרגוס מגיעה מהשפה היוונית. אספרגוס הוגש למשפחות האצולה והמלוכה ונחשב ליוקרתי מאוד, הם נהגו לאכול אותו עם חמאה. עם הזמן האספרגוס התפשט למקומות נרחבים בעולם. רק במאה ה-18, אספרגוס הפך להיות נגיש לקהל רחב יותר.

כיום היצרניות הגדולות ביותר בעולם של אספרגוס הן: סין, פרו, ארה"ב וגרמניה.

קצת על אספרגוס לבן

אספרגוס לבן נפוץ באירופה ולעיתים נקרא גם הזן הספרדי. בטכניקת הגידול שלו הוא גדל ללא מגע ישיר של שמש כך שהוא אינו מקבל פיגמנט של צבע כמו האספרגוס הירוק. הוא מכוסה באדמה וביריעות שחוסמות מגע ישיר עם השמש.

קצת על ביצה עלומה-

ביצה עלומה היא ביצה שנשלקה ללא קליפתה עד שהחלבון שלה נקרש. את הביצה אנחנו שולקים במים עם חומץ.

למה שמים חומץ? ע"מ לזרז את קרישת החלמון. החלבון נקרש ב62 מעלות, יותר מהר מהחלמון וככה נוצרת צורה אחידה יותר והם נשארים מאוחדים יותר.

זה פשוט מאוד כשמבינים איך להכין אבל חשוב להכניס את הביצה כשהיא כמה שיותר טרייה ולתוך מערבולת של מים ע"מ שהצורה תיווצר בקלות.

את הביצה אפשר לשמור במי קרח או להוסיף ישירות למנה. כשעבדתי בלומינה היינו מכינים ביצים עלומות טיפה אנדר קוק ואז מעבירים למי קרח ומצפים בטמפורה ומטגנים. זה הכי קלאסיקה שיש אבל זה באמת חשוב לדעת להכין ביצה עלומה טובה.

אחת המסעדות שהתמחיתי בהן בספרד היא Arzak. המסעדה ידועה בהכנת ביצים עלומות בניילון נצמד.

שמתי קישור כאן

את המתכון לרוטב הולנדייז והסבר מלא תוכלו למצוא כאן

הערות:

חומרי גלם:

• נסו לבחור את האספרגוס הכי טרי, הסתכלו על הגזע ובדקו שהוא לא יבש ווודאו שאין עליו כתמים.
• אם אתם לא אוהבים בוטרגה, החליפו לפרמזן.

אופן ההכנה:

אספרגוס:

• הקפידו לחלוט במים רותחים ולהעביר ישירות למי קרח ע"מ לשמור על הכלורופיל(הצבע הירוק של האספרגוס) ולעצור את הבישול לפחות ל-5-10 דק' במי הקרח, אנחנו רוצים מעט נגיסות.
• קלפו בעדינות את האספרגוס מכל כיווניו, אל תפעילו עליו משקל ע"מ שישמור על צורתו המקורית ולא יתעוות.

ביצה עלומה:

• השתמשו בחומץ 5%/ חומץ תפוחים ולא בחומץ בצבע.
• וודאו שאתם טורפים טוב טוב את המים והחומץ הרותחים ומכניסים את הביצה ישירות לתוך המערבולת. ייתכן ולא תצליחו ליצור צורה מושלמת בהתחלה.
• חשוב להשתמש בביצים טריות, כך תקבלו תוצאה טובה הרבה יותר.

Print

אספרגוס ברוטב הולנדייז עם ביצה עלומה ובוטרגה

Course Appetizer, Breakfast, sauce, Snack

Cuisine europian, French

Keyword אספרגוס, בוטרגה, ביצה עלומה, ביצים, ביצים עלומות, הולנדייז, חלמונים, חמאה, חרדל, מלח מלדון, עלומה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• קולפן
• סיר
• תרבד
• תבנית
• קלחת
• מטרפה
• מחבת
• כף
• מייקרופליין
• מסננת

Ingredients

חבילת אספרגוס ירוק טרי

• 1 כף שמן חמניות

מתכון להולנדייז כאן

בוטרגה/ פרמזן – רק בשביל לגרד מלמעלה

ביצים עלומות:

• 2 ליטר מים
• 80-100 מ"ל חומץ
• 2-3 יח' ביצים L

קורט מלח מלדון/ אטלנטי

Instructions

מתחילים מהאספרגוס:

• 
• חותכים את כל הקצוות הסיביים של האספרגוס או שמנסים פשוט לשבור בעדינות.
  
• מקלפים את האספרגוס בעדינות בעזרת קולפן על קרש החיתוך
  
• ככה
  
• מביאים לרתיחה סיר עם מים ובמקביל מסדרים תבנית מלאה בקרח ומים. חולטים את האספרגוס לחצי דקה(אם זה אספרגוס עבה אז לדקה) ומעבירים למי קרח
  
• מוודאים שהאספרגוס קר לגמרי ומסננים ממנו את המים
  

מכיניםנ ביצה עלומה:

• מרתיחים מים עם חומץ וטורפים בעזרת מטרפה, מכניסים את הביצה בתוך המערבולת ומבשלים ל-3 דק'. מעבירים למי קרח
  
• 
• 

מכינים את ההולנדייז לפי המתכון

עוברים לאספרגוס:

• מחממים מחבת עד שהיא מאוד חמה, מוסיפים שמן. מייבשים טוב טוב את האספרגוס וצורבים במחבת למשך דקה.
  

מסדרים על הצלחת:

• אספרגוס עם מעט הולנדייז וביצה עלומה
  
• מוסיפים עוד הולנדייז, מגרדים בוטרגה ומוסיפים קורט של מלח מלדון. בתיאבון
  
• 

הפוסט אספרגוס עם ביצה עלומה, הולנדייז ובוטרגה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הוא אחד מחמשת רטבי האם במטבח הצרפתי. נקרא גם Dutch sauce, וזו בעצם אמולסיה, חיבור של שני מרכיבים שלא נועדו להתחבר זה לזה כמו לדוגמא מים ושמן. כאן האמולסיה מורכבת מחמאה מומסת, חרדל, חלמון ביצה ומיץ לימון.

קצת על אמולסיה

חלמון של ביצה נקרש ב67 מעלות. רוטב הולנדייז הוא אמולסיה חמה כלומר, חיבור של שני נוזלים שלעולם לא אמורים להתחבר באופן טבעי. כאשר אנו מוהלים את החלמון בנוזלים יכולת הקרישה שלו עולה לטמפרטורה יותר גבוהה ומונע מאיתנו לקבל חביתה. מה שבעצם מרכיב את רוטב ההולנדייז הוא סוג של זביון שמוכר לנו מהמטבח האיטלקי כקינוח שהוא בעצם חלמון עם נוזל לעיתים יין מרסלה וסוכר(באיטליה) או יין לבן מורתח ואנחנו מחברים אליו שומן שזו החמאה המומסת.

יש גם אמולסיה קרה כאשר אנחנו מכינים מיונז או "איולי" כמו שכולנו מכנים אותו, אנחנו קושרים שום בשמן (במקור), לעיתים גם עם חלמונים או עם ביצים. כל פעם מזלפים את השמן וטורפים אותו ע"מ ליצור מיונז הומוגני ולא מפורק. יש להקפיד לזלף ולא לשים הכל בבת אחת.

רוטב ההולנדייז מתועד לראשונה בספר בישול צרפתי בשנת 1651 בשם Le Cuisinier françois . בספר נכתב על בשמל, בוקה גרני, רביכות, קרם שניט, ריבות ועוד.

מנות פופולאריות עם רוטב הולנדייז:

*אספרגוס עם רוטב הולנדייז.

*אגז בנדיקט- מתכון כאן

*חזה עוף הולנדייז.

רוטב ברנייז-

מדובר בקרוב משפחה של רוטב ההולנדייז שבשונה ממנו מכיל חומץ וטרגון במקום מיץ לימון ומשמש כתוספת לסטייק. הרוטב הומצא ע"י השף הצרפתי קולינה שהמציא גם את התפו"א המתנפח pommes de terres soufflés. השם של הרוטב ע"ש המלך הנרי ה4 שנולד באיזור ביארן.

רטבים נוספים הם מוסלין ושורון. ע"מ ליצור מוסלין- מקפלים למסה המוכנה קצפת רכה וע"מ ליצור שורון מוסיפים רסק עגבניות.

הערות:

*הקפידו שהטמפרטורה תהיה זהה בין החמאה המומסת לתערובת החלמונים.
*על אף שהרוטב המקורי מכיל חמאה מומסת, תוכלו להשתמש בשמן חמניות/ זרעי ענבים/ חמאה חומה/ חמאה מזוקקת במקום החמאה המומסת. שימו לב ששמן זית ייצור טעמים מרים בגלל שהשמנים האתריים שלו יישרפו.
*תוכלו לשים יוזו במקום מיץ לימון, יין לבן שהרתחתם והוצאתם ממנו את האלכוהול, סאקה (אחרי הרתחה), תוכלו גם לשים חרדל יפני ולקחת את הרוטב לכיוון אחר או מיץ תפוזים וקצת מיסו.
*לעיתים עושים רוטב הולנדייז עם בן מארי, בעיני זה לוקח מלא זמן ואפשר לקצר את התהליך באש ישירה, שימו לב לעבוד לסירוגין על האש ולא להפסיק לערבב.
*את הרוטב יש לסנן לאחר ההכנה.

הערה חשובה:

את הרוטב יש לזרוק לאחר השימוש מחשש להתפתחות בקטריות. השימוש בחומץ או במיץ הלימון מעכב את התפתחות החיידקים ומאחר והחלמונים לא מפוסטרים עדיף לא לקחת סיכון.

Print

רוטב הולנדייז

פשוט וטעים

Course sauce, Side Dish

Cuisine franch, French, צרפתי

Keyword הולנדייז, חלמונים, חמאה, חרדל, חרדל דיזון, מיץ לימון, מלח, סוכר

Equipment

• מטרפה
• סיר
• מסננת
• לקקן

Ingredients

• 2 יח' חלמונים L
• 50 מ"ל מים פושרים
• 1-1.5 כפות מיץ לימון טרי סחוט ללא גרעינים
• 1 כף חרדל
• חצי כפית סוכר לבן
• חצי כפית מלח דק
• 100 גרם חמאה מומסת

אופציונלי: קורט פלפל לבן/קאיין

Instructions

• מתחילים:
• בקלחת שמים חלמונים, מים, חרדל, מלח, סוכר ופלפל קאיין(לא חובה). טורפים את הכל על אש נמוכה ובמקביל ממיסים חמאה. חשוב שהטמפרטורה תהיה אחידה בין שניהם ע"מ שהאמולסיה לא תישבר. טורפים ללא הפסקה את הקלחת עם החלמונים ע"מ שלא תיווצר חביתה. מוציאים ומחזירים לאש לסירוגין. כל התהליך לוקח 3-4 דקות. כשהנוזל מסמיך נוצר מעין זביון.
  
• מוודאים שהטמפרטורה זהה בין שתי המחבתות ומתחילים להוסיף מהחמאה לחלמונים. לאט לאט טורפים את החמאה עד שהיא נטמעת בחלמונים ונוצר רוטב. שימו לב לערבב כל פעם קצת ולא הכל בבת אחת. את הרוטב טועמים ואז מסננים.
  
• 

2 מתכונים עם רוטב הולנדייז:

• אגז בנדיקט

• אספרגוס עם ביצה עלומה, הולנדייז ובוטרגה

הפוסט רוטב הולנדייז הופיע לראשונה ב-Eden eat.