כיוונתי שעון ל6:00 וכמובן שקמתי לפניו. לא ידעתי אם תהיה סדנה או שנבטל. באמצע הלילה כבר השלמתי עם זה שלא תהיה אבל מי יודע. בקיצור נדחתה לי הסדנה והיה לי חבל לזרוק את הבצק לפח אחרי שהקדשתי לו לפחות 48 שעות. החלטתי שאכין לחם טאבון נפתח מדליק ומאוד ויראלי שסיקרן אותי הרבה זמן. האוטומט אומר ללכת על משהו קלאסי עם עגבניות, מוצרלה ופסטו והלב אומר בשר. ירדתי למטה כדי להכריע ושום דבר לא עשה לי חשק בסופר ופתאום נדדתי לקצביה ושמתי את ידיי על נתח דנבר.

הרי מה יכול להיות רע בנתח צרוב ורוד בפנים עם סקורדליה, סלסת עשבים, בצל מוחמץ ועלי רוקט. התשובה היא שום דבר.

אי שם בתחילת שנות ה20 שלי היה לי גילטי פלז׳ר במקום שהכין כריכי בשר עם מינוטים דקים דקים, בצל, חריף וצ׳ימיצ׳ורי. איכשהו אותו זיכרון הופיע לי גם כאן. הכריך הזה הוא כריך חרטוטים של דברים מהמקרר, מוזמנים לחרטט איך שתרצו. קראתי לו כריך חמינאי בכל זאת מקדישה אותו לאיראנים.

מה זה דנבר?

נתח שמגיע מהכתף של הפרה, בעל טעמי בשר עמוקים ושיוש גבוה. העובדה שהדנבר הוא חלק משריר תומך ולא פעיל הופכת אותו לרך ומאפשרת בישול קצר.

הערות:

אופן ההכנה:
*בשר-
*לדעתי הדרך הכי טובה היא לחתוך פרוסות ולצרוב ממש כמו מינוט סטייק, ככה שומרים על מרקם ורוד וטוב שנוח להכין ולאכול. אפשר גם לצרוב כגוש ולסיים בתנור. להמתין כמה דקות ולפרוס.
*סקורדליה-
*תפו״א לא אוהב שנוגעים בו, תנסו כמה שפחות אחרת תקבלו דבק.
*תתייחסו לזה כמו ויניגרט, אם בא לכם אותו פתוח תוסיפו קצת מים. אם בא לכם יותר תפוס – שמן. תיזהרו לא לשבור את הקרם לאט לאט לזלף תוך כדי טחינה.
*אם נשבר לכם תעבירו לקערה ותנסו לטרוף עם מטרפה ולהוסיף מעט מים קרים.
*לא רוצים סקורדליה? תכינו מיונז עם שום אפשר גם לפי המתכון של האתר.
*לא חייב לפרק בשום. אני אוהבת אותו עדין.
סלסת עשבים-
*כל עשב תיבול שבא לכם יעבוד כאן. אפשר להכין מראש.
חומרי גלם:
*בשר- ניתן לעבוד עם נתחים כמו סינטה, אנטריקוט, שייטל, פילה וליותר צ׳ואיים: פלאנק, סקרט/ אונגלה.
אופן אחסון ושמירה:
*סלסת עשבים- עד 3 ימים במקרר.
*סקורדליה- עד 3 ימים במקרר.
*לחם- עד יום מחוץ למקרר, במקפיא עד חודשיים. עדיף טרי באותו היום.
*בשר- עדיף לצרוב באותו הרגע.
*צ׳יפס באותו הרגע ואם לא לחמם באייר פריי.
*אם נרצה לחמם עדיף בתנור/ אייר פריי/ טוסטר.

Print

איך מכינים כריך בשר חמינאי

איך מכינים כריך מלחם בטאבון, סקורדליה, דנוור צרוב, עלי רוקט, סלסת עשבים ובצל מוחמץ

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine argentinian, greek, ארגנטינאי, יווני

Keyword אורוגולה, בצל מוחמץ, בצק פיצה, בצק שמרים, בשר, דנוור, טאבון, כריך, סטייק, סלסת עשבים, סקורדליה, פיצה, רוקט

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

התפחות 2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Equipment

• 1 מגש
• 1 טאבון/ תנור
• 1 מחבת/ מחבת יצוקה
• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מעבד מזון
• 1 סיר
• 1 כף מסננת
• 1 מגש למטוגנים
• 1 מנדולינה

Ingredients

לכל לחם לוקחים כדור בצק לפיצה בגודל 110-115 גרם לפי המתכון הזה. לאחר שהכנו והתפחנו בחוץ, במקרר ושוב בחוץ לשעה וחצי– שעתיים (תלוי במזג אוויר)

סקורדליה:

• 7 גרם פירורי לחם/ פנקו (עדיף פנקו)
• 35 גרם שקדים קלופים פרוסים/ מקלות
• 1 יח׳ שן שום בינונית קלופה
• 1 יח׳ תפו״א קטן מבושל במים עם מלח (יש לקלף אחרי שהוא מוכן ולהכין באותו היום ללא הכנסה למקרר).
• 7-10 גרם חומץ שרי חרז/ חומץ בן יין אדום
• לפי הטעם מלח
• 2-3 כפות מים קרים
• 80+- מ״ל שמן נייטרלי+שמנ״ז עדין ולא מריר

סלסת עשבים:

• 20 יח׳ עלים קצוצים ללא גבעולים מכל צרור של: פטרוזיליה, נענע, בזיל(5 עלים), אורגנו, אפשר גם כוסברה(עם גבעולים דקים)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• לפי הטעם חומץ בן יין אדום/ חומץ שרי
• לפי הטעם דבש
• לפי הטעם רכז רימונים
• לפי הטעם גרידת לימון
• לפי הטעם חריף (אני מכניסה חריף מותסס בשום) אפשר גם צ׳ילי אדום/ סחוג/ כל חריף אחר
• לפי הטעם מיץ מחצי לימון (תלוי בלימון)
• לפי הטעם מלח דק
• לכיסוי שמן זית

בצל מוחמץ:

• חצי כוס חומץ
• רבע כוס חומץ בלסמי לבן/ חומץ יין לבן
• 1-1.5 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר לבן
• 1 כפית זרעי חרדל צהוב
• 0.5 כפית סומק טרי איכותי
• 2 יח׳ בצל סגול בינוני/ 10 יח׳ שאלוט פרוסים במנדולינה או קצוצים דק בסכין

עלי רוקט/ אורוגולה טריים

שמן זית וסמולינה לבצק

לבשר:

• 600-800 גרם בשר דנוור חתוך לפרוסות בעובי 3/4 אצבע נגד הסיבים
• מעט שמן זית
• מלח ופלפל שחור

צ׳יפס:

• 6-7 יח׳ תפוא ראטה פרוס
• לכיסוי מים קרים
• לכיסוי שמן עמוק

Instructions

מתחילים מסקורדליה:

• מבשלים תפו״א במים עם מלח ומביאים לרתיחה, מבשלים עד ריכוך ומסננים את המים. קולפים את התפו״א. במעבד מזון מוסיפים פנקו, שקדים ושום וטוחנים לפירורים דקיקים. (נראה כמו קוסקוס). מוסיפים חומץ, מלח, מפוררים את התפו״א כמה שיותר קטן. טוחנים בפולס לשניה. מוסיפים מים לאט לאט ואז מפעילים שוב ומזלפים את השמן. כמה שפחות לגעת/ לטחון כדי לא לקבל מרקם דבקי של העמילן של התפו״א. טועמים ומתקנים תיבול. לרוב אני מוסיפה עוד קצת מלח/ חומץ.

סלסת עשבים:

• קוצצים את העלים ומוסיפים את השום ויתר המרכיבים מערבבים וטועמים שטעים לכם.

בצל מוחמץ:

• קוצצים את הבצלים ובמקביל מביאים לרתיחה חומץ, מלח סוכר ותבלינים. כאשר המלח והסוכר נמסו, נוסיף את הבצל ונבשל עוד כ2 דקות עד שהבצל עטוף ונפרד. נכבה את האש ונעביר לקופסא נקייה/ צנצנת מעוכרת.

בצק:

• לאחר שהתפחנו בחוץ נפתח את הכדור עם סמולינה נלחץ במרכזו לכיוון המסגרת אך נשאיר בה את האוויר, ממש כמו שפותחים פיצה. נפתח לעיגול ונזלף מעט שמן זית. נמרח את השמן זית ונסגור לחצי ירח/ סמבוסק. נכניס לטאבון שחומם מראש לחצי שעה, נסובב לסירוגין ונוציא.

צ׳יפס:

• נפרוס את הראטה במנדולינה או סכין ונשים בקערה עם מים קרים. נשפוך את המים ונעביר למגבת לייבוש. נחמם שמן על 180 מעלות. נטגן בנגלות עד הזהבה. נוציא לרשת ונפזר מעט מלח דק

בשר:

• נוציא טרם הצריבה לפחות רבע שעה- חצי שעה לפני. נחמם מחבת יצוקה עם מעט שמנז ונצרוב את הבשר עם מעט מלח ופלפל. נוציא למגש.

צלחות:

• נפתח את הלחם ונמרח סקורדליה, מעל נוסיף עלי רוקט טריים, מעל נפזר שכבה אחת של הסטייק, מעליה את סלסת העשבים, מעליה עוד שכבה סטייק, מעליה עוד סלסה ומעל הכל בצל מוחמץ. נסדר בצלחת עם צ׳יפס ונאכל. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פיצה נאפוליטנית
*טוסטדס עם טטאקי טונה, בצל מוחמץ וקרם אבוקדו
*איך מכינים מיונז?

הפוסט איך מכינים כריך חמינאי או כריך דנבר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על בוריקה

בוריק/בורק/בוריקה היא הגרסא הצפון אפריקאית לבורקס כאשר הוא בהכרח יגיע מטוגן בצורת חצי ירח או משולש במגוון מליות שונות. לעיתים הוא יהיה ממולא באריסה, טונה, בצל, ביצה, פטרוזיליה ולעיתים גם עם זיתים. תוכלו למצוא בוריקה בתוך פיתה עם סלט. דפי הבריק נקראים גם מלסוקה או ווארקה והם נעשים תוך הטחה של בצק יחסית נוזלי אל משטח נון סטיק. ההיסטוריה של המאכל לא ברורה ככל הנראה מושפעת מהבורקס אך מה שבטוח הוא שתמיד היא תכלול פרוטאין כלשהי כמו דג, בשר או ביצה. הבוריק נאכל לעיתים ברמאדן ולפי מסורת טוניסאית אם הגבר הארוס אוכל את הביצה מבלי לשפוך את החלמון הוא ראוי לשאת את הכלה לאישה.

קצת הסבר מדעי של למה הביצה כל כך מושלמת

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67 ומכאן משתמע שהחלמון נקרש בטמפ׳ גבוהה יותר ועל כן נקבל תוצאה של חלבון מוכן לגמרי וחלמון נוזלי נשפך. מה שחשוב הוא שהשמן יהיה מספיק חם וגם שהביצה תהיה בטמפ׳ חדר ולא תוריד את הטמפ׳.

כמה דגשים חשובים להכנה:

אופן ההכנה:

*לעבוד עם מדחום ולהקפיד שהטמפרטורה נשמרת בין טיגון לטיגון.
*אני ממליצה על סיר עמוק ולא על סוטאז׳ ממקום של בטיחות מאחר וכאשר נכניס את הביצה אל עלה הסיגר, הוא אוטומטית ייסגר ויתקפל ועל כן עדיף למנוע גלישת שמן.
*הבוריקה לא תעבוד באפייה מאחר והביצה יוצאת קשה לגמרי.
*את הביצה נוציא לטמפ׳ החדר כשעה מראש.
*הקפידו שהמלית תהיה בטמפ׳ החדר.
*זו מיומנות של ממש לטגן את הבוריקה מבלי לשפוך את הביצה. הטכניקה היא להחזיק את העלה כשהוא בשמן, כאשר הצד עם המלית נמצא בפנים וממורכז ואז להכניס את הביצה ולסגור במהירות. העלה עצמו יתקפל והקצוות יהיו קריספיים ממש וינעלו את המלית.
*אין צורך להדביק את עלי הבוריקה מאחר והיא נסגרת תוך כדי הטיגון.
*חשוב לאכול באותו הרגע, תיזהרו כמובן כי בדקה- שתיים הראשונות הבוריקה חמה ברמות אבל תקפידו על לאכול לפחות ב5-10 דקות הראשונות אם כבר משמין אז שיהיה קריספי וחם.
*נקפיד לטגן מכל צד כדקה וחצי- שתיים ולא יותר כדי שלא נקבל ביצה קשה או להפך חלבון נוזלי.
*נטגן על 180 מעלות ולא פחות כדי לקבל תוצאה זהובה ואחידה.

אחסון ושמירה:

*אי אפשר לשמור במקרר וכו׳, זה לא נשמר ונהיה רטוב ולא טעים(חבל על הקלוריות).
*בוריקה היא מאכל שהאורחים מחכים לו ולא הוא להם.

Print

בוריקה טוניסאית

איך מכינים בוריקה בסגנון של שוק הכרמל שהכי כיף לאכול

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine arabic, tunisian, טוניסאי, מגרב, ערבי, צפון אפריקאי

Keyword בוריק, בוריקה, ביצה, בצל ירוק, בריק, מטוגן, מלח, עלי סיגר, עשבי תיבול, פטרוזיליה, פלפל שחור, שמן עמוק, תפו״א, תפוח אדמה

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 20 minutes minutes

עד שהתפו״א מתקרר 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 7 יח׳

Equipment

• 1 סיר לתפו״א
• 1 מועך פירה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 קערית
• 1 סיר
• 1 כף מחוררת
• 1 מדחום

Ingredients

למלית:

• 3 יח׳ תפו״א בינוני- גדול מבושל עד לרכות במים עם מלח(לאחר קילוף ומעיכה 400-430 גרם)
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1-2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• רבע כפית פפריקה חריפה
• חצי- כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל שחור

עלי סיגר

ביצים תבנית

שמן לטיגון

הצעת הגשה: טחינה ירוקה עם כוסברה, אריסה לימונית חריפה וסלט ירקות קצוץ דק דק

Instructions

מתחילים מהתפוא ועוברים למלית:

• בסיר מסדרים את התפו״א, מוסיפים מים וכף מלח דק ומבשלים עד לריכוך. מוציאים מהמים בזהירות ומעבירים למגש עד שמתקרר. מקלפים את התפו״א ומועכים אותו
• מוסיפים את יתר מרכיבי המלית. יכול להיות שיצא טיפה מלוח אבל זה בסדר בגלל הטיגון והביצה שקצת גונבת מהמליחות ואז זה יוצא בול.
  

הכנה:

• מחממים שמן בסיר עד לגובה חצי סיר לטמפ׳ של 180 מעלות ובינתיים לוקחים עלי סיגר וממלאים אותם במרכזו של צד אחד ומשאירים גומה קטנה לביצה.
• שוברים ביצה בקערה ומוסיפים מעט פלפל שחור
• לוקחים את עלה הסיגר ושמים את החצי עם המלית בתוך השמן תוך כדי שמחזיקים את הצד השני מורם ביד. ביד השניה מוסיפים את הביצה וסוגרים במהירות. הבוריקה תתקפל ותיסגר מטגנים במשך דקה וחצי והופכים לצד השני לאותו הזמן ומוציאים
  
• אוכלים את הבוריקה חמה ליד המטבלים והסלט. בתיאבון
  

הפוסט איך מכינים בוריקה או בוריק טוניסאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כבר הרבה זמן שרציתי להראות איך מנקים ארטישוק וגם קצת על ארטישוק יהודי שמגיע מרומא. כשמבקרים ברובע היהודי, אי אפשר להתעלם מהחנויות ומהמסעדות היהודיות שמציעות ארטישוק בנוסח יהודי, מטוגן. אתה מוצא את עצמך מתענג כמו ילד, כמו שאמא מבשלת סיר ארטישוקים וזה כל כך טעים וקריספי עד שמגיעים ללב הארטישוק. רגע קסום.

מה זה ארטישוק?

נקרא בעברית קונרס וחורשף. כשהולכים אחורה להיסטוריה ולמקור השם, הוא מגיע מערבית al-kharshūfa (יותר נכון ניב ערבי אנדלוסי עתיק ולכן הדמיון עם השם חורשף). הארטישוק מגיע ממערב הים התיכון: איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל. הארטישוק הגיע לארה"ב בשנת 1600 בזכות מהגרים ספרדים.

עונת הארטישוק היא מנובמבר עד אפריל. במיתולוגיה היוונית מסופר איך הגיע הארטישוק לעולם בדמות נערה שזאוס חיזר אחריה והפך אותה להיות אלה תמורת ויתור על חייה הקודמים וזו המרתה את פיו ונסעה הביתה להורים למספר שעות מבלי ידיעתו. זאוס כעס מאוד והפך את אותה נערה לפרח הארטישוק שאנו מכירים.
כיום איטליה וספרד הן אלו שמובילות בעולם בגידול ארטישוק ואחריהן מצרים.

איך לבחור ארטישוק ומה אכיל בו?

הארטישוק הוא פרח אכיל וניתן לאכול בו את הגבעול ואת הליבה. אנחנו יכולים לטגן אותו או לבשל אותו שלם ולאכול את העלים(למצוץ אותם יותר נכון). כאשר הארטישוק בשל לגמרי ומגיע לפריחתו הוא בקושי אכיל ויכול להיות מאוד סיבי.
שימו לב שככל שהעלים יותר סגורים, הארטישוק טרי יותר, העלים צריכים להיות נוקשים וכך גם הרגל.

ארטישוק יהודי או Carciofi alla giudea

הוא ארטישוק שמקורו ברומא אצל היהודים. נהוג לחתוך את הארטישוק ולהיפטר מהעלים הסיביים, לשטוף אותו במים עם לימון ולטגן. אני בחרת לטגן פעמיים בדומה לצ'יפס . בפעם הראשונה בשביל הבישול ובפעם השניה בשביל הפריכות.

קישור לפוסט המלצות על רומא כאן

ארטישוק בריגול

מגיע מאיזור פרובנס בצרפת. ארטישוק זה מתבשל בסוג של תחמיץ. נוזל הבישול כולל ציר/ מים ומיין לבן. היין הלבן תורם לטעם ולשימור הארטישוק. יש לו טעם נהדר חמצמץ.

הערות:

*אופן ההכנה:
*ארטישוק בריגול- תוכלו לבשל במים או בכל ציר שתבחרו בעדיפות לציר ירקות.
*איולי/ מיונז- לא תוכלו להכין פחות מ3 חלמונים, זה המינימום, כנ"ל לגבי כמות השמן. ניתן להסמיך את האיולי עם עוד שמן עד שנגיע למרקם הרצוי.
*תוכלו להמיר את החומץ שרי בחומץ בלסמי לבן או חומץ בן יין אדום או חומץ תפוחים.
*שימו לב שאין מלח באיולי כי הצלפים מלוחים בפני עצמם.
*אם האיולי נשבר לנו ננסה לטרוף בקערה נפרדת חלמון עם כפית חרדל ולאט בדגש על לאט לטפטף ולזלף את מה שנשבר. חשוב מאוד לא לשפוך הכל מהר.

*איך עובדים:
*שימו לב כל הזמן לשמור על ידיים נקיות, לא לתת לארטישוק לעמוד הרבה זמן, לשים אותו ישר במים עם מיץ לימון שיאט את ההתחמצנות שלו.
*ארטישוק יהודי- הוציאו את הליבה של הארטישוק לפני הטיגון השני.
*שימו לב- טיגון 1 ב140 מעלות ל7 דקות+- וטיגון 2 ב180 מעלות ל1-2 דקות.

Print

ארטישוק יהודי

טעים

Course Appetizer, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אוכל יהודי, איולי, אליאולי, ארטישוק, גרידת לימון, חומץ שרי, חרדל, חרז, יהודים, לימון, מטוגן, מיץ לימון, מלח, צלפים, רומא, שום, שמן חמניות

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

10 דקות 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 יח'

Cost 30-40

Equipment

• סכין
• קרש
• סכין קטנה/ טורנה
• כף פריזיאן או כפית
• מגש
• נייר סופג
• סיר
• מלקחיים
• 2 קערות
• מטרפה
• כפית

Ingredients

לארטישוק:

• 1 יח' לימון חתוך ל6
• 3 יח' ארטישוק טרי
• 1-2 קורט מלח דק(לאחרי הטיגון)

מים לכיסוי הקערה

שמן לטיגון(חמניות)

רוטב איולי צלפים: (יוצאת כמות גדולה של 1/3 ליטר שמחזיקה 4 ימים)

• 3 יח' חלמונים L
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 כף חומץ שרי חרז
• 1 כף צלפים קצוצים
• 1 כף חרדל
• 320-350 מ"ל שמן חמניות

אופציולי לאיולי: פטרוזיליה קצוצה

Instructions

מתחילים מהארטישוק:

• 
• הכלים לניקוי הארטישוק
  
• מתחילים מלנקות טוב טוב את הידיים ולמלא קערה עם מים וסוחטים אליה את הלימון שחתכנו
  
• קוטמים את החלק הסיבי ברגל שלו
  
• חותכים את הארטישוק בחלקו העליון ומורידים חלק מהעלים החיצוניים
  
• בעזרת טורנה או סכין קטנה מתחילים לנקות את הרגל של הארטישוק
  
• 
• ברגע שמסיימים מעבירים את הארטישוק למים כדי שלא יתחמצן.
  

עוברים לאיולי:

• בקערה שמים את כל המרכיבים מלבד השמן
  
• טורפים את הקערה במטרפה
  
• לאט לאט מזלפים(בטיפות לא יותר) את השמן כדי ליצור אמולסיה. שימו לב לטרוף כל הזמן כדי שהאיולי לא יישבר.
  
• ברגע שזילפתם הכל והאיולי שלם מעבירים אותו למקרר.
  
• 

בחזרה לארטישוק:

• מחממים שמן על 140 מעלות. שמים את הארטישוק עם הרגל כלפי מעלה כדי לספוח את המים. היזהרו מכמויות עודפות של מים. מעבירים בעדינות את הארטישוק לשמן ומטגנים אותו במשך 6-7 דקות מכל הכיוונים. שימו לב שהמטרה היא רק לבשל את הארטישוק מבפנים ולא לתת לו צבע
  
• 
• שמים את הארטישוק בנייר סופג, לאחר מספר דקות כשהוא קר פותחים אותו בעדינות ומנקים אותו בעדינות(מהחלק השעיר) וכעבור 10 דקות עוברים לטיגון 2 ב180 מעלות למשך דקה-2.
  
• כל העלים נפתחים בטיגון ה2
  
• 
• מוציאים את הארטישוק ומפזרים מעט מלח דק
• מסדרים בצלחת עם האיולי ואוכלים. כל פעם אוכלים מעלי הכותרת ואז את הלבבות והרגל. בתיאבון
  
• כעבור דקה
  

Print

ארטישוק בריגול

טעים וכל כך שימושי

Course Appetizer, Salad, Side Dish, Snack

Cuisine French, צרפתי

Keyword ארטישוק, טימין, יין לבן, לימון, מבושל במים, מלח, ציר ירקות

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 יח' (אפשר גם יותר)

Cost 40-50

Equipment

• קרש
• סכין
• כף פריזיאן או כף
• סכין טורנה או סכין קטנה
• קערה
• סיר
• מד ליטר
• מכסה או נייר אפייה חתוך לעיגול

Ingredients

לניקוי הארטישוק:

• כמות מספיקה מים לכיסוי הקערה
• 1 יח' לימון חתוך ל-6 וסחוט לתוך הקערה
• 3 יח' ארטישוק טרי(אפשר גם יותר)

לבישול:

• 2 ליטר מים/ ציר ירקות
• 1 יח' לימון סחוט בינוני חתוך ל-6
• חצי כוס יין לבן
• 3 כפות מלח
• 2-3 ענפי טימין טרי

Instructions

מתחילים מניקוי הארטישוק:

• מורידים את החלק הסיבי מהרגל
  
• מוציאים את העלים החיצוניים בידיים
  
• חותכים את העלים
  
• ככה זה אמור להיראות
  
• מקלפים את החלק החיצוני של הרגל ושל הליבה ואת כל החלקים הירוקים
  
• טובלים במים עם הלימון וממשיכים לארטישוקים הבאים. אחרי שסיימנו בכולם, מוציאים בעזרת כף פריזיאן או כפית קטנה את השערות
  
• ככה
  
• מעבירים לסיר עם מים/ ציר, לימון, יין לבן, טימין ומלח
  
• 
• מבשלים עם מכסה על אש נמוכה- בינונית במשך 50 דקות. בדקו את הטעם של הציר. תוכלו להשתמש בו לרטבים. בדקו עם סכין בעדינות שהארטישוק רך וכבו את האש.
  
• תוכלו להשתמש בסלטים, מנות דג נא, פסטות ועוד. שמרו במקרר בקופסא עם הנוזל עד שבוע. לעיתים גם עובר שבוע וחצי. בתיאבון.
  

הפוסט ארטישוק בשתי דרכים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אין על הירק הנפלא הזה. לא סתם עז תלם כתב ספר שלם על כרובית. האמת היא שהמתכון הזה הוא עוד מדצמבר של השנה האחרונה, אי שם כשאלון ואני חשבנו איזה מנות נכניס לארוחה שלנו.

התחלנו בביס כרובית. טארטלט בצק פריך מלוח, קרם כרובית עם שברי מקדמיה קלויה, שמיכת פרמזן מיושן ועלה טרגון. ביס שמכניס אותך לארוחה שלמה.
כשעשינו את הארוחה הראשונה, הזמנתי חברים קרובים ומשפחה. אלה, שלא אוכלת לא בשר ולא דגים, מצאה את עצמה הולכת למטבח ואוכלת את הקרם בכפית.

יצא מאז פעם אחת שהזמנתי את הבנות לארוחת פסטות ופשוט החלטתי שאם היא באה צריך להכין פסטה ברוטב כזה כי מה רע בזה? התוצאה הייתה סופר מוצלחת ולכן החלטתי לפרסם גם כאן אחרי הפסטת תירס שנחלה הצלחה.

יש כאן 6 מרכיבים

פסטה: ניסיתי עם ספגטי ועם אורקייטה(סוג הפסטה)
חלב
שמנת
חמאה
פרמזן
כרובית
וגם מלח ופלפל לבן(לא ספרתי אותם במרכיבים)

שינויים/ שדרוגים/ הערות:

רוצים רזה יותר? שחקו בכמויות של החלב מול השמנת. שימו יותר חלב. קחו בחשבון שהרוטב יהיה מעט נוזלי.
חומרי גלם:
*פרמזן- משום מה אנשים נוטים לזרוק את החלק הקשה של הפרמזן. זו טעות. כל הטעם נמצא שם. אני תמיד שומרת במקרר או במקפיא בוואקום את החלק הזה ומכניסה אותו ברטבים.

שדרוגים:
*תוכלו להוסיף בייקון קצוץ מעל או קבנוס קצוץ למי שלא אוכל חזיר.
*גרידת לימון תיתן פרשיות.
*עשבי תיבול כמו עלי פטרוזיליה קצוצים/ טרגון/ עירית קצוצה.
*פרחי כרובית קטנים מטוגנים בחמאה חומה- הוספתי למטה מתכון.
*פירורי לחם עם כרובית וגרידת לימון. הוספתי מתכון למטה.

מה לעשות ביום שאחרי?

בגלל שהרוטב הוא שמנתי, אמליץ לכם לשמור אותו בנפרד מהפסטה. אם ערבבתם אותם ביחד אז תפתחו את הפסטה והרוטב ביום שאחרי עם קצת חלב כדי להחזיר להם את הקרמיות.

Print

פסטת כרובית מ-6 מרכיבים

לא הרבה השקעה וטעים

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword חלב, חמאה, חמאה חומה, כרובית, מלח, פלפל לבן, פנקו, פסטה, פסטה יבשה, פרמז'ן, קרם, רוטב, שמנת

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מכסה
• לקקן
• קרש
• סכין
• משקל
• מד ליטר
• מסננת
• סיר
• בלנדר

Ingredients

לרוטב:

• 25 גרם חמאה
• 500 גרם פרחי כרובית חתוכים לקטן
• 15-20 גרם פרמזן(אם יש לכם את הקשה שימו אותו)
• 150 מ"ל חלב
• 120 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל לבן טחון

300 גרם פסטה: כל סוג שתבחרו. אני ניסיתי בספגטי ובאורקייטה

תוספות מעניינות: בייקון קצוץ, גרידת לימון, פירורי לחם קלויים, עירית/ פטרוזיליה קצוצה דק רק עלים

פירורי לחם עם כרובית:

• 1 כפית חמאה חומה
• 25 גרם כרובית מגורדת
• 1 קורט מלח
• לפי הטעם גרידת לימון
• 3 כפות פנקו

פרחי כרובית קטנים:

• 10-20 יח' פרחי כרובית קטנים מופרדים ללא שורש על נייר מגבת
• 1-2 כפיות חמאה חומה
• 1 קורט מלח

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• שוקלים את כל המרכיבים. קוצצים על קרש חיתוך את הכרובית לחתיכות קטנות ואחידות.
  
• 
• 
• ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים את הכרובית. מבשלים על אש נמוכה- בינונית. לאחר דקה מוסיפים מלח ופלפל לבן.
  
• 
• מערבבים ומוסיפים לאחר 2 דקות את הפרמזן ומערבבים עוד דקה
• מוזגים את החלב והשמנת, מערבבים ומכסים במכסה. נותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה ל10 דקות
  
• 
• פותחים את המכסה, מערבבים ומבשלים עוד 25 דקות מכוסה.
• בודקים שהכרובית רכה. אם היא נחתכת ע"י הלקקן, אפשר לכבות את האש. אם לא בשלו עוד 5 דקות מכוסה.
  
• טוחנים את הרוטב בבלנדר(מומלץ בנינג'ה או כל מותג דומה אחר). מסננים את הרוטב וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• 

פסטה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

פירורי לחם כרובית:

• מגרדים את הכרובית במייקרופליין ומעבירים למחבת עם חמאה חומה שחומם לדקה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
• נסו להשטיח את הכרובית ע"מ שתקבל צבע ותאבד נוזלים. מוסיפים מלח כדי שעוד נוזלים יצאו ואז 3 כפות של פנקו ומערבבים יחד עד לקבלת צבע. מכבים את האש ומוסיפים גרידת לימון.
  
• 

פרחי כרובית בחמאה:

• ממיסים את החמאה החומה וכשהיא חמה מוסיפים את הכרובית. מטגנים עד לקבלת צבע, מעבירים לנייר סופג ומפזרים מעט מלח דק.
  

מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומוסיפים טופינג אם רוצים.

• בתיאבון.
  

הפוסט פסטת כרובית מ-6 מרכיבים ממכרת הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זה היה פאקורה, כמו קיפוד של בצל. פריך ו… טבעוני!

מה זה פאקורה?

לביבות הודיות טבעוניות. נקראות גם באג'י. מטוגן לרוב בשמן או בגי (חמאה מזוקקת). מוכן לרוב מבצל, חציל ותפו"א. מוגש כמתאבן לצד צ'אטני או ראיטה. המילה פאקורה מגיעה מסאנסקריט ומשמעותה מבושל.

כמה טיפים:

*תוכלו להוסיף 3 כפות טריסול לבלילה לקבלת תוצאה פריכה יותר.
*תוציאו את הליבה של הבצל, כך תקבלו תערובת אחידה יותר.
*את החומץ אורז השחור תוכלו להמיר בחומץ אורז רגיל או חומץ 5%.
*במקום מירין תוכלו לשים דבש/ מי סוכר(לא חמים).
*הימנעו בגבעולי פטרוזיליה עבים.
*תוכלו לטגן גם בשמן חצי עמוק או לאפות אך התוצאה הטובה ביותר היא בטיגון עמוק.

מתכונים קשורים:

סמוסה הודית טבעונית לצד מטבל עשבים

Print

פאקורה בצל

פשוט, טעים ומושחת

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Indian

Keyword בצל, בצל סגול, זרעי חרדל, זרעי כוסברה, זרעי כמון, חומץ אורז, חרדל צהוב, חרדל שחור, טבעוני, טריסול, כוסברה, ללא ביצים, ללא גלוטן, מירין, מלח, נענע, פאקורה, פטרוזיליה, פלפל חריף, קארי, קמח חומוס, שום, שמן חמניות

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• קרש
• סכין
• מכתש ועלי
• סיר
• ספיידר
• מגש

Ingredients

פאקורה:

• 1.5 כפות קארי
• 1 כפית חרדל צהוב
• 1 כפית חרדל שחור
• 1 כף זרעי כוסברה כתושים
• 1 כף זרעי כמון כתושים
• 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ/ מגורד
• 3-4 יח' בצל סגול ולבן ללא הליבה קצוץ לרצועות
• 3 כפות מים
• 1 כוס קמח חומוס
• 1 כפית מלח דק
• חצי שקית אבקת אפייה

רוטב ירוק:

• חצי- יחידה פלפל ירוק חריף
• רבע צרור פטרוזיליה
• רבע צרור כוסברה
• 20-30 עלי נענע
• 4-5 יח' שיני שום
• 2 כפות חומץ אורז שחור/ רגיל/ 5%
• 2 כפות מירין/ דבש/ מי סוכר
• 3 כפות שמן
• 2-3 כפות מים
• חצי כפית מלח דק

Instructions

מתחילים מהפאקורה:

• קוצצים את הבצל מעבירים לקערה ומוסיפים מלח. מערבבים עם היד עד שהבצל מוציא נוזלים. משאירים ל5 דקות
  
• 
• 
• 
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים. בודקים את המרקם ומוודאים שהבצל עטוף בבלילה
  
• 
• 
• 
• 
• מחממים שמן בסיר ומטגנים. מעבירים למגש עם נייר סופג, מוסיפים מלח דק ביציאה
  

עוברים לרוטב:

• שמים את כל המרכיבים בבלנדר עד שמקבלים נוזל חלק. אני השתמשתי בנינג'ה. טועמים שטעים.
  
• 
• 
• אוכלים ביחד את הפאקורה עם הרוטב. בתיאבון.
  

הפוסט פאקורה בצל בליווי מטבל עשבים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

יש כמה דברים חשובים שאתם צריכים לדעת על המתכון הזה:

* פימנטון

כבר בפוסטים קודמים דיברתי על הפפריקה המעושנת המופלאה הזאת שמשמשת למתכונים רבים בספרד.
תזכורת למי שלא ראה:
פפריקה מעושנת מספרד שמגיעה מאיזור מורסיה ולה ורה. פלפלים שנקטפים בעונה ועוברים לחדרי עישון לתהליך ממושך ולאחר מכן נטחנים לאבקה הומוגנית. הם הבסיס להרבה מנות בספרד. במקור הפפריקה מגיעה מיבשת אמריקה כשקולומבוס חזר עם פלפלים ונתן אותם לנזירים לאחר מכן במאה ה17, החלו לגדל פלפלים בספרד. האזורים האלו הם המתאימים ביותר מאחר והם יבשים ומאפשרים את הגדילה של הפלפל.

אליאולי-

המיונז הספרדי שמבוסס על שמן זית ושום. ידוע גם בשם איולי והוא נפוץ גם בצרפת ואיטליה. אני מוסיפה גם חלמון ביצה וחומץ שרי. בדר"כ כשמזמינים טאפאסים הרוטב הזה מוצע יחד איתם. יש לו חשיבות עצומה במרקם ובטעם שהולכת נהדר עם הרוטב.

מה המקור של פאטאטס בראבס?

המקור עצמו לא ידוע. חשוב לציין שהתפו"א עבר מהפך באירופה והפך להיות חומר גלם מאוד בסיסי וחשוב במהלך מלחמת 30 השנים שחלה ב1618-1648. ישנן גרסאות שונות בספרד למנה. בבורגוס שבצפון משתמשים בעגבניות. חייבת להגיד שזו הדרך המועדפת עלי, ביתר הגרסאות נתקלתי בטעם מריר ולא טעים. בולנסיה ובקטלוניה נהוג להגיש לצד אליאולי. יש כאלו שמבשלים במים ורק אז מטגנים אבל אני אהבתי יותר קונפי וטיגון. אז עשינו כאן מיקס.

החלפות ושידרוגים:

*ברוטב בראבס תוכלו להמיר את המים בציר ירקות או עוף ובכך להעמיק את טעמו של הרוטב.
*תוכלו להפוך לורסיה ללא גלוטן ולהמיר את הקמח בקורנפלור. שימו לב לכמויות, שימו פחות.
*תוכלו להפוך את המיונז לטבעוני בעזרת חלב סויה ושמן.
*אם אתם אוהבים חריף, הוסיפו צ'ילי גרוס זה כל כך טעים כשזה פיקנטי.
*תוכלו לבשל במים ואז לטגן את התפו"א אבל בעיני הוא יותר טעים- קונפי ואז טיגון.
*תוכלו גם לאפות את התפו"א במקום הטיגון.

מתכונים וקישורים:

*מתכון למיונז כולל סרטון
*צ'יפס ארוך יפני שהולך מושלם עם פאטאטס בראבס
*המלצות לטיול במדריד
*טורטיה דה פאטאטס

Print

פאטאטס בראבס

טאפאס הכי טעים שיש

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine spanish

Keyword איולי, אליאולי, בצל, בצל לבן, גרידת לימון, חומץ שרי, חלמונים, חרדל, חרז, טאפאס, טיגון, מיונז, מים, מלח, מעט שמן, ספרד, עגבניות, עדן דוד, פטרוזיליה, פימנטון, פיש אנד צ'יפס, צ'ילי גרוס, קמח, שום, שום קונפי, שמן זית, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות, תפו"א, תפוח אדמה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 צלחת

Cost 30

Equipment

• מחבת
• פומפיה/ מעבד מזון
• סכין
• קרש
• בלנדר מוט
• כוס
• כף
• כפית
• מסננת
• קולפן/ סכין קילוף
• ספיידר להוצאה מהשמן
• צלחת
• נייר סופג

Ingredients

רוטב בראבס:

• 1 כף שמן זית
• רבע-חצי יחידה בצל לבן קצוץ
• חצי כפית מלח דק
• 2 שיני שום פרוסות
• 1 כפית גדושה פימנטון
• 2 יח' עגבניות בינוניות טחונות או מגורדות
• 1.5 כפות קמח לבן
• 3/4 כוס מים פושרים

אופציונלי:פלפל צ'ילי גרוס לפי הטעם

תפו"א

• 2 יח' תפו"א עם קליפה אדומה(אפשר גם בהירה) מקולף וחתוך לקוביות
• עד כיסוי שמן חמניות לכיסוי
• רבע עד חצי כפית מלח דק

אליאולי(מיונז) אפשר גם מיונז קנוי

• 3 יח' חלמונים L
• 1 שן שום גדולה
• 1-1.5 כוסות שמן חמניות או זרעי ענבים
• לפי הטעם מלח דק
• 1 כף חומץ שרי ספרדי
• לפי הטעם לימון סחוט
• 1 כפית חרדל

עלי פטרוזיליה קצוצים כמה שאוהבים

שמן לטיגון חמניות

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• קוצצים את הבצל לקוביות ואת השום פורסים
• במחבת מחממים שמן זית ומוסיפים את הבצל הקצוץ ומערבבים במשך 2 דקות בלי לתת צבע. מוסיפים מלח ושום ומערבבים עוד דקה
  
• מוסיפים פימנטון ומערבבים טוב טוב על אש נמוכה כדי שלא יישרף
  
• מוסיפים את העגבניות ומערבבים עוד 2 דקות ושמים את הצ'ילי הגרוס לפי הטעם
  
• מערבבים את הקמח עם המים בעזרת מטרפה ע"מ שלא יהיו גושים ושופכים למחבת
  
• מוודאים את המרקם. במידת הצורך מוסיפים מים אם צריך
  
• טוחנים את הרוטב, מסננים וטועמים שטעים.
  

אליאולי:

• שמים בכלי עמוק חלמונים, חומץ,שום ולאט לאט טוחנים ומזלפים שמן עד שמקבלים מרקם סמיך. שימו לב לשים באיטיות כדי לא לשבור את המיונז. אם המרקם רך מדי תזלפו עוד שמן. שימו לב שהוא נטמע
  
• הוסיפו מלח, מיץ לימון וטעמו שטעים לכם.

תפו"א

• מקלפים את התפו"א ואז חותכים לקוביות
  
• 
• במחבת שמים את תפו"א ומכסים אותו בשמן ומוסיפים את המלח
  
• מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דק' ואז מגבירים את האש כדי לקבל צבע ופריכות לעוד 5-10 דק'
  
• מוציאים מהשמן בעזרת ספיידר ומעבירים לנייר סופג. מוסיפים מלח דק.
  
• מסדרים בצלחת את התפו"א, את הרוטב בראבס ואת האליאולי. מוסיפים פטרוזיליה ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט פאטאטס בראבס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

פתחתי ספר שיש אצלי בחדר של רפי כהן והנה אני רואה מתכון לקישוא עגול. אני ממש מעריצה את רפי, הוא ממש השראה בשבילי. אז הסתכלתי על המתכון, הוספתי, שיניתי למה שאהבתי אבל התבססתי עליו.

מה זה קישוא בכלל?

ידעתם שקישוא הוא בכלל פרי? אז כן בהגדרה הבוטנית שלו הוא מוגדר כפרי ממשפחת הדלועים. את הקישוא קוטפים בדר"כ ממש מספר ימים לאחר הפריחה שלו, ברגע שעובר זמן והוא מתבגר, הוא הופך לסיבי ופחות טעים ורך. מוצאו של הקישוא מגיע מיבשת אמריקה והוא הגיע לאירופה ממש כמו העגבניה והוא גדל במקשה ממש כמו האבטיח.

כמה טיפים חשובים:

*אני אוהבת לכסות את הסיר בנייר פרגמנט עגול במטרה לשמור על חום אחיד וקרוב לקישואים.
*שימו לב לבחור קישואים בגודל אחיד ע"מ שיאפו באותו הזמן.
*תוכלו להמיר את הקישואים העגולים ברגילים ולקצר את זמן האפייה ל20 דקות מכוסה ועוד 15-20 דקות ללא כיסוי. תבדקו את הקישוא ותראו אם הוא רך ותוסיפו במידת הצורך עוד זמן.
*תטעמו את המלית לפני האפייה ותראו אם זה מספיק מתובל לכם. זה הזמן המושלם לוודא טעמים.
*תוכלו להגיש עם יוגורט בצד, תמיד מרענן וכיפי.

Print

ממולאים צמחוניים מקישוא עגול

קצת שונה מהמתכון הרגיל של רפי כהן

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Keyword בהרט, בצל, בצל סגול, זרעי כמון, טימין, טימין לימוני, כמון, מלח, ממולאים, נענע, עדשים כתומות, פטרוזיליה, פלפל צ'ומה, פלפל שחור, קישוא, קישוא עגול, שום

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 2 hours hours

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 10 קישואים

Cost 40

Equipment

• סיר חסין אש
• נייר כסף או נייר פרגמנט
• סכין
• מרוקן ממולאים או כף להוצאת המילוי
• קרש

Ingredients

10-11 קישואים עגולים בינוניים

למלית:

• 1 יח' בצל סגול בינוני- גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 1 כוס עדשים כתומות מושרות 20 דק' במים ומסוננות
• 1 כוס בורגול דק מושרה במים חצי שעה ומסונן
• 4 יח' עגבניות קצוצות דק לקוביות
• חצי צרור עלי נענע קצוצים דק
• חצי צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 7 יח' שיני שום קצוצות
• 1 כפית כמון
• 1.5 כפיות מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1 כפית בהרט
• 2-3 כפות פלפל צ'ומה

בסיר עצמו שמים 4-5 ענפי טימין/טימין לימוני

מוזגים גם שמן זית בסיר ומלח אטלנטי לפי הטעם

• רבע- חצי כוס שמן זית

Instructions

קישואים:

• את הקישואים חותכים מלמעלה ומרוקנים עם כף וסכין/ מרוקן ממולאים את התכולה ומגרדים את הקליפה כדי שהטעמים ייכנסו כמו שצריך.
  
• 
• 

מלית:

• מערבבים את חומרי המלית יחד וטועמים. רואים שלא חסר שום דבר. שימו לב שהמלית מעט חריפה למי שלא אוהב
  
• 
• 
• 
• 
• 
• ממלאים את הקישואים עם כף בעדינות כמעט עד הפתח. מסדרים את הקישואים בשכבה אחת ומפזרים את הטימין, המלח והשמן זית
  
• 
• אופים בתנור על 200 מעלות במשך חצי שעה מכוסה, חצי שעה נוספת ללא מכסה ואז 10 דקות נוספות בקומה העליונה. בתיאבון! תוכלו לאכול גם עם יוגורט.
  
• 

הפוסט ממולאי קישוא עגול עם בורגול ועדשים הופיע לראשונה ב-Eden eat.