מה זה טנזונג?

סוג של רו, רביכה שמגיעה מהמטבחים הסיניים שמכילה חלב, מים וקמח. מטרתה לשפר את מרקם הלחם ובעיקר להאריך את חיי המדף שלו. יש האומרים כי טנזונג עוזר לייצב את עמילן החיטה בלחם ולמנוע התגבשות מחדש שיוצרת עובש. נקרא גם Yudane. אני עובדת יחס 1:5 נוזל וקמח יש כאלו שאוהבים 1:2.

מה זה שוקופאן/לחם הוקיידו או לחם חלב יפני?

לחם לא היה מצרך נפוץ ביפן אך לאחר מלחמת העולם השניה התעורר מחסור באורז. ארה״ב שלחה משלוחי סיוע ובהם הרבה חיטה

מה קורה כשיש יותר מדי מסה בתבנית?

הבצק יכול לצאת החוצה וגם אפשר לקבל תוצאה הרבה יותר דחוסה

הערות:

אופן ההכנה:
*הדבר הכי חשוב הוא להתאים את המסה לתבנית האפייה. כשיש יותר מדי מסה, היא בורחת או הופכת את הלחם לדחוס מדי.
*חישוב היחס בין כמות הבצק לתבנית הוא 1:4 . ממלאים במים את התבנית(אם יש חורים, אוטמים אותם) ולפי הנפח מחלקים ב-4. לדוגמא: נפח התבנית שלי הוא 2000 גרם מים, חילקתי את המספר ב-4 וקיבלתי 500. את ה-500 חילקתי ב-3 ולאחר מכן חילקתי כל חתיכה ל-166 גרם.
*אפשר גם לחשב לפי 257-286 גרם בצק לכל ליטר של תבנית לחם.
*ההתפחה תיעשה ללא המכסה(אפשר עם מגבת או ניילון נצמד), רק כאשר אתם רואים שהגעתם למצב שבו אתם ב90% תפיחה תכסו במכסה.

חומרי גלם:
*התוצאה האולטימטיבית היא בעזרת קמח מניטובה- קמח לחם איטלקי, הבצק הרבה יותר נוח לעבודה מאשר עם קמח לבן רגיל וכמובן תוצאה אוורירית.
פרטים טכניים:
*התבנית שלי 21*11*11 ס״מ.
אופן אחסון ושמירה:
*הלחם יחזיק לכם בחוץ במקום מוצל, קריר ויבש עד 5-6 ימים. אם כי אני תמיד ממליצה להקפיא.
*ניתן לשמור במקפיא עד 3 חודשים.

Print

איך מכינים לחם יפני שוקופאן/ הוקיידו הכי רך שיש

איך מכינים את הלחם חלב הכי ממכר שיש

Course Appetizer, basic, bread, Breakfast, Snack, ארוחת בוקר, לחם

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אבקת חלב, אפוי, ביצה, בצק שמרים, חלב, חמאה, טנזונג, יפני, לחם, לחם חלב, לחם חלב יפני, סוכר, קמח לחם, קמח מניטובה, שמרים

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

תפיחות +שעה מנוחה אחרי האפייה 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 2 לחמים

Equipment

• 1 מחבת קטנה
• 1 לקקן
• 1 מיקסר עם וו לישה
• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 מגבת
• 1 קלף
• 1 תבנית קסטן ראו גדלים בהערות.
• 1 מברשת+קערית
• 1 רשת לקירור עוגיות

Ingredients

מתחילים מהטנזונג:

• 100 גרם מים
• 100 גרם חלב
• 40 גרם קמח לחם מניטובה

בצק:

• 175 גרם חלב חמים 35 מעלות/ אפשר להכניס את האצבע ל5 שניות בלי שיהיה חם
• 12 גרם שמרים יבשים
• טנזונג
• 560 גרם קמח לחם מניטובה
• 25 גרם אבקת חלב
• 62 גרם סוכר לבן
• 1 יח׳ ביצה L
• 62 גרם חמאה רכה
• 7 גרם מלח דק

לפני אפייה:

• 20 גרם חמאה רכה למריחה

Instructions

מתחילים מהטנזונג:

• במחבת קטנה מוסיפים מים, חלב וקמח, מדליקים את האש ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה ללא גושים. מעבירים לכלי ומשהים בצד כדי שיתקרר לפחות 15-20 דק׳.

עוברים לחלב והשמרים:

• מחממים מעט את החלב. אני אוהבת לקחת קערית ולחמם ל20-25 שניות. ברגע שהחלב מגיע ל35 מעלות או שאפשר להכניס את האצבע ל5 שניות בלי שיהיה חם מוסיפים את השמרים ומשהים ל7 דקות.

בצק:

• בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים את הטנזונג, את הקמח לחם, אבקת חלב, סוכר ומפעילים על מהירות נמוכה ל15 שניות. מוזגים בהדרגה את החלב עם השמרים ולאחר דקה את הביצה. מגבירים מהירות ל6-7 דק׳. במהלך הזמן הזה הבצק יהפוך מיבש, קשה ולא מחובר לחלק ואחיד.
• נוריד מהירות ונוסיף לאט לאט את החמאה. נגביר מהירות- הבצק יתפרק ויישבר ואז יתחבר עם החמאה. נעצור את הלישה וננקה את כד המיקסר משאריות חמאה- נוסיף אותן למסה ונפעיל על מהירות נמוכה עד לקבלת מסה אחידה. נוסיף את המלח בהדרגה ונלוש עוד דקה. נעביר למשטח וניצור צורה של כדור. (אמור להיות יחסית חלק אם לא אז לישה של חצי דקה). נכסה במגבת לחצי שעה
• לאחר חצי שעה נוציא את הבצק ונלוש מעט. בשלב זה הבצק חלק ברמות. נחזיר לקערה לעוד חצי שעה ונכסה.
• בתום הזמן נחלק את הבצק ל-6 חתיכות שוות. נרדד כל אחת ליריעה ארוכה נקפל כל צד לבפנים ונגלגל לצורת שבלול. נסדר את הבצק בתבנית (שימו לב אם זו תבנית שצריך לשמן מראש או לא. לשלי יש טפלון אז אין צורך בשימון. נכסה במגבת עד לתפיחה כמעט מלאה 40-50 דק׳.

  נדליק תנור על 200 מעלות חום עליון ותחתון (נאפה על 190 אבל שיהיה מספיק חם)
• נמרח חמאה רכה על הבצק ונסגור במכסה. נכניס לתנור ל30-35 דק׳. אני אוהבת להוציא אחרי 35 דק׳ ולהחזיר את הלחם להמשך קבלת צבע ללא התבנית(על מגש עם נייר אפייה) ל7-10 דק׳ במקסימום
• נעביר את הלחם לרשת צינון וניתן לו להתקרר לפחות לשעה. נפרוס בהנאה או נבצע כמו חלה בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*האני באטר טוסט
*טוסט אלתורים של יום שבת גרילד צ׳יז
*רוטי בוי לחמניות מלזיות ממולאות שוקולד
*קארי טונקאצו יפני
*פנקייק סיני עם בצל ירוק
*שנג ג׳יאן באו
*גיוזה עוף/ פטריות
*גיוזה 2.0
*וונטון עוף ברוטב ציר עוף וצ׳ילי
*וונטון בשר
*פנקייק יפני
*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*צ׳יפס יפני ארוך

הפוסט איך מכינים שוקופאן לחם חלב יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על סימיט

לחם טורקי בצורת טבעת, נצרך בעיקר במזרח התיכון ובבלקן. סימיט נאכל בעיקר בארוחת הבוקר לצד ריבה או גבינה ונמכר במאפיות או בעגלות בצידי הדרך. האזכור הראשון מופיע בשנת 1525 וקיימות אינספור גרסאות שלו ברחבי טורקיה, כל אחת קצת אחרת. יש אנשים שמאמינים שהסימיט נוצר במטבחי הארמון של הסולטן סולימאן. הצבע הייחודי הכהה של הסימיט מגיע ממולסה שבה טובלים את הבצק והיא זו שאחראית על הגוון. אפשר גם להשתמש בדיבס ענבים או בסילאן אבל המקור הוא מולסה. הבייגל נאפה בתנור עץ כאשר מעבירים את הבצק למעין משוט ומכניסים בזהירות עד שהסימיט מוכן.

הערות:

אופן ההכנה:
*הבייגלה חלבי בגלל החלב, זה נשמע מינורי להחליף למים אבל התוצאה היא שמיים וארץ. הבצק יוצא ממש נוזלי ולא נוח לעבודה. לחלב יש תפקיד חשוב כאן במרקם של הבצק ולכן לא השמטתי אותו. תוכלו לנסות עם כל חלב צמחוני אחר ולעדכן איך יוצא.
*אנחנו משרים את השמרים בחלב ובמים חמימים כדי לגרום להם לפעול ישר בעזרת אנזים שיש בחלב.
*אני מאוד אוהבת להרטיב את הידיים בשלב הגלגול זה מאוד עוזר ומקל על העבודה.
אופן שמירה ואחסון:
*אני אוהבת להקפיא בקופסא אטומה עם נייר אפייה בין לבין. נשמר היטב עד 3 חודשים.
*ניתן לשמור בחוץ בקופסא או שקית אטומות עד 3 ימים במקום קריר, מוצל ויבש.
חומרי גלם:
*במקור משמשים במולסיס אני קניתי במזרח ומערב ב30 ש״ח, אפשר גם לעבוד עם סילאן או דיבס. שימו לב שהצבע כן דומיננטי זה מאוד חשוב.

Print

סימיט טורקי

איך מכינים בייגלה טורקי עם שומשום

Course Appetizer, Breakfast, Snack, ארוחת ערב, לחם, נשנוש

Cuisine middle east, turkish, טורקי

Keyword ארוחת בוקר, בייגלה, בייגלה חם, בצק שמרים, טורקי, לחם, נשנוש, סימיט

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 25 minutes minutes

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 6 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 קערה
• 1 כפית
• 1 מגבת
• 2 מגשים
• 1 תנור

Ingredients

לשמרים:

• 150 גרם מים חמימים
• 150 גרם חלב 3% חמים
• 7 גרם שמרים יבשים

לבצק:

• 500 גרם קמח פיצה
• 32 גרם סוכר לבן
• נוזל חלב מים שמרים
• 1 כפית מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית

לצביעה וטופינג:

• 3-4 כפות מולסיס/סילאן/דיבס
• 2 כוסות מים חמימים
• 300-400 גרם שומשום קלוי

Instructions

מתחילים מהשמרים:

• בקערה מחממים מים וחלב (אמור להיות חמים אבל אפשר להכניס את האצבע לבפנים ל5 שניות לפחות ולא חם מדי) מוסיפים את השמרים ומערבבים. משהים ל7 דקות

עוברים לבצק:

• בקערת מיקסר מוסיפים קמח וסוכר ומתחילים על מהירות נמוכה לחצי דקה. מוסיפים בהדרגה את הנוזל של השמרים ומעבדים במשך על מהירות בינונית 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המלח הדק עד שלא שומעים אותו יותר. לאחר 2 דקות מוסיפים את השמן זית ואחרי דקה מוציאים למשטח ומכסים במגבת. שימו לב שהבצק אמור להיות יחסית חלק.
• לאחר שהבצק הכפיל את נפחו בערך אחרי שעה- שעה וחצי(בימים קרים). מוציאים את האוויר ומחלקים ל6 חלקים שווים בערך במשקל 135-140 גרם כל אחד ויוצרים כדורים חלקים. מכסים במגבת לעוד 45 דקות.
• מדליקים תנור על 210 מעלות חום עליון וחום תחתון ובינתיים מוציאים את האוויר ויוצרים נחש. אם קצת קשה לכם תעבדו עם ידיים לחות- רטובות זה עוזר מאוד. שימו לב להוציא את האוויר מהנחשים ע״י קיפול למרכז של כל צד ו״תפירה של הבצק״. יוצרים טבעת ומגלגלים כל קצה כלפי פנים עד שהם נפגשים ומהדקים. מתפיחים לעוד 15-20 דקות.
• מערבבים מולסיס עם מים חמימים ובמקביל שומשום קלוי(אפשר לקלות או לקנות את שומשום בלדי אצל אריה חבשוש)
  
• טובלים כל בייגל במולסיס משני הצדדים ומעבירים לשומשום עד שהוא עטוף לגמרי. מסדרים במגש ואופים בתנור למשך 25 דקות בתיאבון.
  

הפוסט סימיט טורקי שתמיד כיף לאכול הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כבר בילדות נתקלתי בלאפות עיראקיות שהיו דקיקות במרכזן אך עבות ובשרניות בקצוות, מדי שבת היינו פותחים שולחן במסעדה עם המון סלטים, לאפות ושיפודים ואיכשהו החלק האהוב עלי היה הלחם עם הסלטים והחומוס. היינו במעין קרב על אותם קצוות ואם לרגע איבדתי ריכוז מצאתי את עצמי עם המרכז הדקיק של הלאפה.

קצת על לאפות ולחמי מחבת

כמעט לכל מדינה יש לפחות לחם מחבת אחד או Flatbread, בישראל אנו חשופים ללא מעט בשל ריבוי התרבויות, דוגמאות מוכרות הן מצות של פסח, לחוח תימני, לאפה עיראקית, פיתות, ליפיושקה, לאפה דרוזית, אינג׳רה ועוד..

לאורך ההיסטוריה הכינו לחמים בתנורי חרס, טנדור על ידי הדבקה או על גבי סאג׳ תחת גחלים או עצים. אזכורים רבים נמצאים בקברים במצרים העתיקה ובהם ציורים של לחם שטוח.

הערות:

חומרי גלם:
*ניתן להמיר חלק מהקמח בקמח מלא, אני מאוד אוהבת. 125 גרם קמח מלא, 250 גרם קמח לבן, 4 גרם שמרים יבשים, 1 כפית מלח, 7 גרם סוכר לבן, 250-300 מים חמימים.
*מים חמימים בטמפ׳ 35-40 מעלות, כאשר אתם יכולים להכניס אצבע ל5 שניות
אופן ההכנה:
*חשוב מאוד להתפיח כמסה, לאחר מכן ככדור ולבסוף גם כלאפות. מאוד עוזר למרקם.
*אל תעבדו עם אש חזקה מדי, הכינו על אש בינונית והקפידו להפוך כל 20-30 שניות.
אחסון ושמירה:
*הלאפות הכי טעימות ביום הכנתן, ניתן לשמור בקופסא סגורה או מכוסה בניילון אטום עד 3 ימים או להקפיא.

Print

לאפות במחבת פסים הכי רכות שיש

מתאימות כלאפה לשווארמה, גירוס או קבב

Course Appetizer, Snack, נשנוש

Cuisine יווני, ים תיכוני, מזרח תיכון, ערבי

Keyword בצק שמרים, לאפה, מים, פיתה, קמח

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 4 minutes minutes

התפחה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 9 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 מיקסר(אפשר גם ידני)
• 1 כפית
• 3 מגבות
• 1 מערוך
• 1 מחבת פסים

Ingredients

לבצק:

• 425 גרם קמח לבן מנופה
• 5 גרם שמרים יבשים
• 6 גרם סוכר לבן
• 250-300 גרם מים חמימים
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית

Instructions

מתחילים מהקמח:

• בקערת מיקסר מוסיפים קמח, שמרים וסוכר ומפעילים לחצי דקה, מוסיפים מים חמימים ומסתכלים על הבצק, הוסיפו בהדרגה ייתכן ולא תצטרכו את כל המים. מערבלים על מהירות 2 במשך 7 דקות ואז מוסיפים בהדרגה את המלח וממשיכים לעוד דקה, מוסיפים את השמן זית ומערבלים עד שהוא נטמע בבצק.
  
• אני אוהבת לסיים בלישה ידנית לעוד קצת. מעבירים לקערה עם מגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
• מוציאים אוויר ומחלקים לחתיכות שוות בערך 70-75 גרם סה״כ 9 יח׳, מגלגלים לכדורים חלקים ומעבירים למגש, מכסים במגבת ומתפיחים לעוד 20-40 דק׳
• מרדדים כל פעם כדור עם קמח משני הצדדים לצורת פיתה ומעבירים למגבת חלקה ומכסים ל20 דק׳
  
• מחממים מחבת פסים על אש בינונית ושמים את הפיתה במרכז, הופכים כל 20-30 שניות, בשלב מסוים הלאפה תתנפח, זה לגמרי נורמלי. (היא משהו בין פיתה ללאפה כי היא דקיקה יותר ורכה, לכן אני אוהבת בעיקר להשתמש בה כלאפה או לניגוב. בתיאבון.
  

הפוסט לאפה ורסטילית שאפשר להכין על מחבת הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לאט לאט כמעט ולא נשארו הרבה סניפים בארץ אבל אי שם ב2020, זה אחד הדברים שהכי רציתי להכין בסגר.

מה זה קיורטוש?

פירוש השם קורטוש הוא ארובה בשל צורת הגליל של הקינוח. המקור של הקיורטוש מגיע מהונגריה והוא נמכר ברחובות. את רצועות בצק השמרים מגלגלים על מערוך עץ ענק ואופים בתנור מסתובב , ממש כמו שווארמה או שיפודים רק לרוחב. לעיתים תוכלו לראות שמכינים קורטוש על גחלים.

הערות:

חומרי גלם:
*אם בא לכם תוכלו להוסיף בשלב הציפוי אגוזי מלך/ אגוזי לוז/ בוטנים או כל אגוז אחר. תוכלו גם לצפות בסוכר וקקאו במקום קינמון אבל תדעו שאני מחבבת הרבה יותר את הקינמון.
הכנה:
*כשהקיורטוש יוצא מהתנור הוא מאוד פריך וקשה יותר מהרגיל, בכל זאת מדובר בקיורטוש ביתי מאולתר. לאחר קירור הקיורטוש מקבל יותר לחות ומתרכך יותר.
את הקיורטוש תוכלו לשמור בקופסא אטומה עד יומיים. הוא הכי טעים ביום ההכנה שלו.

Print

קיורטוש הונגרי שמכינים בתנור בבית

איך להכין את הקינוח ההונגרי קיורטוש עם קינמון וסוכר חום

Course Dessert, קינוח

Cuisine hungarian, הונגרי

Keyword ביצה, בצק שמרים, חלב, חלמון, חמאה, מלח, מתאים לגלידה, סוכר, קיורטוש, קינוח, קינמון, שמרים

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 18 minutes minutes

שעה/ עד שהבצק מכפיל את נפחו 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 יח'

Cost 30

Equipment

• גליל/ פחית אספרסו עם חור בתחתית
• נייר כסף
• משקל
• קערות
• כוס מידה
• מערוך
• סכין/גלגלת לפיצה
• מברשת סיליקון

Ingredients

לבצק:

• 400 גרם קמח
• 125 מ"ל חלב חמים בטמפ' 30-40 מעלות
• 3 גרם שמרים יבשים
• 40 גרם חמאה מומסת
• 1 יח' ביצה L
• 1 יח' חלמון
• 1 כף סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק

שמן/ חמאה מומסת/ ספריי חמאה לשימון הכלי

לציפוי:

• 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כוס סוכר לבן
• 1 כוס סוכר חום כהה
• 1 כפית קינמון טחון לאבקה

Instructions

משתמשים ברינג גבוהה או בפחית עגולה ומחוררת במרכז עטופה בנייר כסף.

מתחילים מהבצק:

• מחממים מעט את החלב מבלי להרתיח אותו, מוסיפים סוכר ומערבבים. שימו לב שהחלב צריך להיות באזור ה30-40 מעלות. אם אתם יכולים להכניס את האצבע ל5 שניות מבלי שיהיה חם מדי או קר מדי זאת הטמפרטורה. לחלב אתם מוסיפים את השמרים, מערבבים עם מטרפה ומשהים ל10 דק'
  
• בקערה נוספת מוסיפים את הקמח, את הביצה, החלמון ומוסיפים את תערובת השמרים, החלב והסוכר. לאחר דקה של לישה מוסיפים מלח ולאחר מספר דקות את החמאה המומסת. לשים סה"כ 10 דק'. יוצרים כדור ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  
• כאשר הבצק תפח מוציאים את האוויר ממנו, מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל פעם חצי עם מערוך ומעט קמח לצורת ריבוע. שימו לב שיש לקמח בתחתית ומעל ולפתוח בזהירות ובצורה אחידה מכל הכיוונים. את החצי הנותר מכסים במגבת עד לשימוש בו.
  
• חותכים את הריבוע לרצועות בעזרת סכין או גלגלת פיצה.
  
• לוקחים את הכלי שעטפנו בנייר כסף ומשמנים אותו מכל הכיוונים. מתחילים להוסיף רצועות בצק ולעטוף אותו צמוד
  
• עד לכיסוי מלא
  
• מכינים תערובת של סוכר לבן, חום וקינמון ומעבירים למגש שטוח. ממיסים חמאה במקביל. בעזרת מברשת סיליקון מברישים בחמאה מכל הכיוונים את הקיורטוש ומגלגלים בתערובת הסוכר והקינמון.
  
• 
• אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות במשך 15-18 דק'. כשמוציאים מהתנור מחכים מספר דקות ואז מחלצים בזהירות את הקיורטוש. אוכלים בהנאה כמו שזה או מגישים עם גלידת וניל או כל טעם אחר שאתם אוהבים. בתיאבון.
  

הפוסט קיורטוש הונגרי להכנה בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אומרים שאין חכם כבעל נסיון וכבר מסוף השבוע שעבר אני מתאמנת בהכנת המריטוצו המושלם, כזה שתכינו בבית ויצליח לכם. לקחתי לפחות עשרה מתכונים בעברית, אנגלית ואיטלקית, ראיתי סרטונים באיטלקית וניסיתי לחקור את הכמויות ואת החשיבות של כל חומר גלם בדבר הזה שנקרא מריטוצו. לאחר מספר כשלונות, הצלחתי לפצח את הנוסחה, כולל טיפים שווים.

אתם יודעים, חנוכה בשבוע הבא ופתאום כולנו שכחנו כמה תפחנו בחגי תשרי, פתאום הכל מטוגן ומלא בשמן ואם נאמר את האמת, אני לא חסידה של סופגניות. הנה אמרתי את זה. אני לא מחכה לזה כל השנה. אני אוהבת לפעמים דאנטס ג'אנקיים כאלה בחו"ל או צ'ורוס אבל למלא את האף שלי באבקה לבנה וריבה זרחנית מפוקפקת, שום סיכוי.

מה זה מריטוצו?

מריטוצו או מריטוצי הוא מאפה שאוכלים בדר"כ בבוקר באיטליה. מקורו ברומא העתיקה. לפי הסיפורים כלות לעתיד היו מקבלות מריטוצו ובתוכו הייתה מוחבאת טבעת נישואין או תכשיט מפואר. בכל אזור הצורה של המריטוצו הייתה משתנה בהתאם לשימוש אך הנפוץ ביותר הוא הרומאי כמובן. בכל ביקור ברומא אני לא מוכנה לפספס את זה. איך אפשר שלא לשים לב ללחמניה התפוחה והאווירית הזו שממולאת בקצפת רכה ונימוכה. פשוט מושלם ליד קפה.

מה חייב להיות במריטוצו?

מריטוצו רומאי חייב לכלול קמח, חלב ביצים, דבש, חמאה, לעיתים גם שמן זית, מלח, סוכר, קצפת ואבקת סוכר. לעיתים גם גרידת תפוז.

הערות חשובות:

חומרי גלם:
*אני מאוד אוהבת לשלב שמן זית, השמנוניות שלו ביחד עם החמאה יוצרים מרקם מושלם וחלק. בשונה ממה שאחרים חושבים, אין טעם מר בכלל, להפך הטעמים פשוט מתחזקים וזה נורא מוסיף.
*אני מאוד לא אוהבת את הטעם של אינסטנט פודינג, ממליצה להשתמש במייצב קצפות ומוסים בחנות מתמחה שתשאיר את הקצפת יציבה לאורך זמן או לחלופין להכין את הקצפת ממש לקראת ההגשה ע"מ שהיא תישאר סמיכה ויציבה.
אופן ההכנה:
*בהתחלה כשהייתי מנסה כל מיני דרכים להכנה, הייתי מגיעה למצב שהטעם טעים אבל התפיחה לא טובה. היו לי סדקים או צורה ותפיחה שפחות אהבתי. המסקנה שלי היא ללוש הרבה זמן, לפחות 10 דקות כדי לייצר רשת גלוטן חזקה. להתפיח כל פעם ולהיות סבלניים, תפיחה לא מלאה או לישה לא מספיק ממושכת, תיצור סדקים.
*חשוב מאוד בשלב יצירת הצורה לוודא שאין חורים או קפלים של בצק והוא חלק לגמרי, כדי שבזמן האפייה הבצק לא יתעוות.
*חשוב מאוד לפצל לשני מגשים בכדי ליצור פיזור חום ראוי ואפייה אחידה. בהתחלה ניסיתי לאפות את כל הכמות במגש אחד, לקח לי יותר מחצי שעה וקיבלתי תוצאה בהירה מדי.
אופן אחסון והגשה:
*המריטוצו טעימים ביום הכנתם, הם רכים ונימוחים. לא הייתי מושכת יותר מלהכין אותם בבוקר, לצנן ולשמור בקופסא אטומה ולמלא בערב. לאחר מכן המריטוצו מתקשה ומאבד מכל הקסם שלו.
*יש לצנן את הלחמניות לאחר האפייה, עדיף ברשת צינון עד שהן קרות לחלוטין. המלית שאנו מכניסים היא קצפת רכה והיא אמולסיה שיכולה להתפרק ולנזול לנו בגלל החום.

Print

מריטוצו רומאי

איך מכינים לחמניה רומאית רכה ממולאת בקצפת רכה כמו ברומא

Course Dessert

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword איטליה, ארוחת בוקר, ביצים, בצק שמרים, דבש, וניל, חלב, חמאה, לחמניית חלב, מלח, מריטוצו, סוכר, קמח, קצפת, רומא, שמן זית, שמרים

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

התפחות 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 14 יח'

Equipment

• משקל
• כוס מדידה
• קערות*2
• מטרפה
• ניילון נצמד
• מגשי אפייה לתנור
• נייר אפייה
• מגבות
• רשת צינון
• סכין שיניים חדה
• מיקסר
• שק זילוף
• לקקן
• פלטה קטנה
• מסננת קטנה לסוכר

Ingredients

לתפיחה ראשונית:

• 200 גרם חלב חמים (אפשר להכניס אצבע ולהשאיר אותה ל-5 שניות) בערך 30-40 מעלות
• 7 גרם שמרים יבשים

המשך בצק להתפחה 2:

• 500 גרם קמח לבן
• 60 גרם סוכר לבן

תערובת חלב ושמרים שהכנו בהתחלה

• 1 יח' ביצה L
• 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל איכותית
• 1 כפית דבש
• 50 גרם שמן זית איכותי
• 50 גרם חמאה מומסת
• 3-4 גרם מלח דק

לפני אפייה:

• 1 יח' ביצה טרופה

אחרי האפייה:

• 60-70 גרם מים
• 50 גרם סוכר לבן

קצפת:

• 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 60 גרם אבקת סוכר
• 1.5 כפיות מחית וניל/ תמצית וניל איכותית
• אופציונלי כפית וחצי-כף מייצב קצפות ומוסים

הגשה:

• 1-2 כפות אבקת סוכר

Instructions

מתחילים מהחלב:

• מחממים מעט חלב בערך ל35 מעלות או פשוט מנסים להכניס את האצבע ל5 שניות לתוך החלב ומרגישים שהוא חמים ולא חם מדי. מוסיפים את השמרים היבשים לחלב ומערבבים. משהים ל7-8 דק'
  
• החלב החמים עוזר לשמרים להתפתח ולנו לקבל תפיחה חזקה
  

ממשיכים מהבצק:

• בקערה/ קערת מיקסר מוסיפים קמח, סוכר, את תערובת החלב והשמרים, ביצה ווניל ומתחילים ללוש מוסיפים לאחר דקה את המלח, החמאה המומסת ואת שמן הזית וממשיכים ללוש סה"כ 10 דק'. אתם תרגישו שהבצק אלסטי ונעים לעבודה ככל שהזמן יעבור. יוצרים כדור מהבצק ומכסים בקערה משומנת מעט עם ניילון נצמד.
  

מדליקים תנור על חום עליון וחום תחתון 180 מעלות

• ברגע שהבצק הכפיל את נפחו, הוציאו ממנו את האוויר עם כף היד שלכם. העבירו את הבצק למשטח עבודה
  
• חלקו אותו לחתיכות שוות במשקל 60 גרם. סה"כ 15 יח'
  
• גלגלו כל יחידה עם כף היד בתנועה מעגלית וודאו שאין קפלים/ קימוטים/ נקודות ושהבצק חלק לחלוטין.
  
• צרו מהכדור צורה של צינור/ קובה(בכל זאת עיראקית) ווודאו שוב שאין קפלים.
  
• העבירו למגש אפייה עם נייר אפייה בכל מגש 7-8 יח' במרווחים שווים, כסו במגבת והתפיחו לפחות 25 דק' או עד להכפלת הבצק.
  
• כשהבצק תפח מורחים עליו ביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון ומעבירים לאפייה ל15 דק'.
  

מכינים סירופ סוכר:

• במחבת או קלחת ממיסים סוכר עם מים, מוודאים שהסוכר נמס ומכבים את האש.
  
• מוציאים את הלחמניות ומורחים עליהם מסירופ הסוכר בעזרת מברשת סיליקון
  
• מעבירים לרשת קירור. מצננים לפחות 30- 40 דקות.
  

מכינים את הקצפת:

• מנקים בעזרת נייר סופג ומעט חומץ את הכד של המיקסר, מוסיפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד שהקצף יציב וסמיך. נזהרים שלא לשבור את הקצפת. *מי שמוסיף מייצב מקציפים לקצף עדיין לא יציב, מוסיפים מייצב ומקציפים עד שהקצף יציב.
  
• מעבירים לשק זילוף ומצננים במקרר.
  

הרכבה:

• חותכים כל לחמניה בזווית אלכסונית כמעט עד הסוף
  
• בצורה של פקמן ונזהרים לא לפגוע בלחמניות, הן נורא עדינות כשיש בהן את השכבה של הסירופ ויכולות להתקלף.
  
• מזלפים את הקצפת ביסודיות.
  
• מחליקים עם פלטה קטנה
  
• מסדרים את המריטוצו על מגש
  
• מפדרים אבקת סוכר על המריטוצו, בתיאבון.
  
• לא לשכוח להכין קפה ולהזמין חברים לאכול. תהנו
  

הפוסט מריטוצו רומאי הכי אוורירי שיש הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אני אוכלת סמסה מאז שאני מכירה את המשפחה של אשתו של אחי. הם עלו מאוזבקיסטן ויש להם אוכל מהמם. הם הכירו לי את מאפיית הלחם הבוכרי בת"א. מקום שאני מאוד מחבבת בגבול ת"א- חולון ממש ליד תל כביר. ממליצה לכם לרשום את זה ולקחת סמסה בשר/ דלעת. זה חלומי. *משלמת מחיר מלא ואוהבת מאוד את המשפחה.

בקיצור, הגיע הזמן למתכון שהוא טעים, פשוט יחסית וטבעוני(אתם לא חייבים למרוח ביצה). זה מסוג המאפים שיהיו מושלמים לארוחת ערב/ שישי/ חגים או שסתם לא הספקתם להכין משהו ושלפתם מהמקפיא.

מה זה סמסה?

ביצ'ק או סמסה הוא מאפה בוכרי. קרוב משפחה של הסמוסה ההודית והסמבוסק. סמסה נאכלת באוזבקיסטן, קירגיסטן, קזחסטן, טג'יקיסטן, טורקמניסטן וצפון מערב סין. כמעט תמיד סמסה נאפית ולא מטוגנת. הצורה המסורתית היא לאפות אותה בטנדור. סמסה לרוב ממולאת בבשר כבש עם שומן ובצל או עוף או גבינה או דלעת בעונה. הבצק יכול להיות בצק פשוט ללא שמרים או עם שמרים או בצק שכבות עם קיפולים שלעיתים נפתח בשמן או חמאה או שומן. סמסה יכולה להיות מלבנית או משולשת או מרובעת, לעיתים השוני בצורות הוא ע"מ שיוכלו להבדיל במלית. ממש כמו בורקס גבינה ובורקס תפו"א בארץ.

לפני שממשיכים:

מתכון לסמוסה סרי לנקית מטוגנת עם בשר

מתכון לסמבוסק חומוס טבעוני

למה יש חומץ בבצק?

יש 2 סיבות לכך: הראשונה היא שחומץ יוצר יותר אדים כשאנחנו אופים, מה שתורם לכך שהבצק יעלה. הסיבה השניה היא שהוא עוזר לאלסטיות, לפעילות השמרים ולפיתוח הגלוטן משום שהוא עוזר לספוג את המים ואת המסיסות של החלבונים בבצק.

הערות:

אופן ההכנה:

• תוכלו להכין את הבצק ללא שמרים וכך תקבלו בצק יותר פריך:
  השמיטו את השמרים ואת הסוכר.
• אם המלית מוציאה נוזלים הקפידו לסחוט אותם לפני שאתם ממלאים.
• אני אוהבת לקצוץ ולגרד את הדלעת כי ככה זה יותר מעניין לי בפה כשאני אוכלת. תוכלו גם רק לגרד או רק לקצוץ.
• חשוב לתת צבע לבצק ולהוציא ממנו את הסוכרים הטבעיים שלו. שימו לב שאין סוכר במלית בכלל אך יחד עם זאת היא עדיין מתקתקה בגלל הדלעת.
• שימו לב לטעם של המלית. היא צריכה להיות מתקתקה אבל לא מדי. תאזנו בין הפלפל השחור לבין הכמון. חשוב להשתמש בזרעי כמון שלמים ולא באבקה טחונה. זה טעם אחר לחלוטין.

חומרי גלם:

• אם אתם טבעונים, השמיטו את הביצה. הרטיבו במים את המאפים בעזרת מברשת ופזרו מעל קצח/ זרעי כמון.

אופן אחסון:

• הכיסונים נשמרים במקרר עד 4 ימים ובמקפיא בקופסא אטומה עד 3 חודשים. תוכלו לחמם אותם שוב בתנור או במיקרו ואז בתנור.

Print

סמסה דלעת

Course Appetizer, Main Course, Side Dish

Cuisine uzbek, אוזבקי, בוכרי

Keyword אפוי, בוכרי, ביצה, בצל, בצק, דלעת, זרעי כמון, מלח, סמסה, סמסה בוכרית, פלפל שחור, קצח

Prep Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

1:20 שעה ועשרים 2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Author edendavid239

Cost 30-40

Equipment

• תנור
• מגש אפייה+נייר אפייה
• מחבת
• כף עץ/ לקקן
• משקל
• קרש
• סכין
• פומפיה
• קערה
• מברשת
• כף

Ingredients

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 1 כפית מלח דק
• 270 מ"ל מים
• 1/4 כוס שמן או 60 מ"ל שמן
• 1 כפית חומץ
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר לבן

למלית:

• 2 כפות שמן נייטרלי(חמניות/ זרעי ענבים)
• 1 יח' בצל לבן גדול קצוץ לקוביות
• 3/4-1 כפית מלח
• 725 גרם דלעת ללא קליפה
• 1 1/4 כפיות זרעי כמון שלמים
• רבע-חצי כפית פלפל שחור טחון/ גרוס

לציפוי: ביצה טרופה, קצח

Instructions

מתחילים מהבצק:

• 
• בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד ולשים במשך 5 דקות. מכסים למנוחה לחצי שעה
  
• לאחר מכו מחלקים לכדורים ומכסים בשנית לעוד 15-20 דק
  
• מחממים תנור על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון.

עוברים למלית:

• קוצצים בצל לקוביות ומעבירים למחבת עם שמן. מטגנים לאט על אש נמוכה ומוסיפים רבע כפית מלח ע"מ שהבצל יוציא נוזלים. ממשיכים לערבב עד שמקבלים בצל זהוב. אפשר גם להוסיף 2 כפות של מים ולהשתמש בסוכרים שיש בתחתית המחבת(צבע צהבהב). מכבים את האש
  
• 
• 
• מגרדים חצי מהדלעת בפומפיה ואת החצי השני קוצצים לקוביות. מערבבים עם הבצל ומוסיפים מלח, פלפל שחור וזרעי כמון. המלית מתקתקה בגלל הדלעת. מכסים בינתיים את המלית.
  
• 
• 

בצק:

• פותחים כל עיגול בצק בעזרת מערוך וממלאים במלית.
  
• מקפלים צד אחד
  
• 
• סוגרים לצורת משולש/ אוזן המן/ פטאייר. אני אוהבת לשים את הקיפולים בתחתית ואת הצד החלק מלמעלה. מכסים להתפחה אחרונה לעוד 20 דקות. מורחים ביצה ומפזרים קצח או זרעי כמון שלמים ואופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 25-27 דק' במרווחים של ס"מ אחד מהשני.
  
• 
• 
• מוציאים ואוכלים בתיאבון.
  

הפוסט סמסה או ביצ'ק במילוי דלעת הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מצאתי טיסה למילאנו בריאנאייר, סופר זולה. חוץ מהעובדה שלא עשיתי צ'ק אין בזמן ואז שילמתי קנס אבל עדין זול מספיק:) הייתי שם רק 2 לילות כי זה היה מאוד יקר ומתוייר, בדיוק בתקופה של שבוע האופנה. מניחב שאחזור למילאנו ביום מן הימים. עצרתי בבוקר השני במאפייה בשם Luini. אם הייתם במילאנו, אין סיכוי שלא אכלתם שם.

מדובר במקום קטן עם תור ארוך שמשתרך לאורך הסמטה. אני לא אוהבת מקומות כאלו, תיירותיים, שופוניים, טרנדיים אבל זה לא זה. מדובר במאפייה שקיימת שנים ומתמחה בפנזרוטי. נדהמתי מכמה שהביס הזה נחקק לי בפה. זה היה פשוט וואו. המילה וואו יצאה לי מהפה בקול רם.

היה לי ברור שאני חייבת לשחזר את זה יום אחד.

מה זה פנזרוטי/פנצ'רוטי?

מאכל איטלקי שמקורו במרכז ודרום איטליה. בתכלס אני טועה ואמורים להגיד פנצ'רוטי מלשון פנצ'טה(בטן). הכוונה היא בעצם בטן נפוחה או בטן מתפוצצת.
זה קצת מצחיק שהבאתי דווקא דוגמא למאכל הזה מצפון איטליה אבל זה היה פשוט נהדר ויותר טעים ממה שהיה לי בנאפולי. יש הרבה אנשים שמשווים את זה לקלצונה או לפיצה פריטו(Pizza Fritto). יש דמיון אבל זה לא בדיוק אותו הדבר. לפחות מבחינתי. היתרון מבחינתי בפנצ'רוטי זו הפריכות המטורפת, המילוי המתפוצץ, האווריריות, הכל.

כמה טיפים חשובים:

*אין תחליף מבחינתי לקמח 00, בכוונה משתמשים בו כי הוא רך וכיפי, תורם לאלסטיות ולפריכות של הבצק. זה פשוט לא אותו הדבר בלעדיו.
*תוכלו להמיר את העגבניות של מוטי לעגבניות תמר או מגי מקולפות.
*תסגרו טוב טוב את הכיסונים, לא יתפוצצו בטיגון .
*חשוב שהמילוי לא יהיה נוזלי, כל מגע של נוזל עם השמן הוא לא טוב.
*תוכלו להוסיף ירקות או נקניק או בייקון. בעיני קלאסי הכי טעים ופשוט.

שימו לב לגלגול הבצק:

שימו לב למה שקורה בזמן הטיגון

Print

פנזרוטי שאכלתי במילאנו

הדבר הכי קליל וממכר שתכינו

Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אבקת סוכר, אורגנו, איטליה, בצק, בצק שמרים, טעים, לואיני, מוצרלה, מטוגן, מילאנו, מים, מלח, עגבניות, עדן דוד, פנזרוטי, שמן זית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

שעה-שעתיים 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 10 יחידות

Cost 30

Equipment

• סיר
• כף מחוררת או ספיידר
• מגש
• מיקסר(לא חובה)
• מערוך
• קערה
• כף
• מזלג
• משקל
• מגבת

Ingredients

לבצק:

• 500 גרם קמח 00
• 4 גרם שמרים יבשים
• 8 גרם סוכר לבן
• 300 מ"ל מים
• 10 גרם מלח דק
• 1 כף שמן זית

לרוטב:

• 1 יח' פחית עגבניות Mutti אני השתמשתי בPelati
• 7-8 יח' עלי אורגנו קצוצים/ אורגנו יבש כפית
• לפי הטעם מלח
• חצי פחית מים
• 1 כף שמן זית
• 1-2 שיני שום טרי

גבינה

• 400-500 גרם מוצרלה טחונה

שמן לטיגון עמוק : קנולה או חמניות

Instructions

לבצק:

• בקערה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים
  
• מוסיפים בהדרגה מים וממשיכים לערבל/ תוכלו גם להכין ידנית
  
• ממשיכים ללוש כ-5 דקות ואז מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 3 דקות
  
• 
• בסוף מוסיפים את השמן זית ולשים לעוד חצי דקה
  
• מתפיחים את הבצק בקערה עד שהוא מכפיל את נפחו בערך שעה- שעה וחצי
  
• מוציאים את האוויר מהבצק
  
• 
• מחלקים לחתיכות שוות אני הלכתי על 90 גרם, אפשר גם טיפה יותר קטן
  
• מגלגלים את הבצק ומסדרים במגש ומתפיחים שוב בערך עוד שעה- שעה וחצי מכוסה במגבת
  

רוטב עגבניות:

• מחממים מחבת עם שום כתוש ושמן זית ל20 שניות על אש נמוכה, מוסיפים את העגבניות ומוחצים אותן עם מזלג או עם היד. מוסיפים מלח חצי כפית מלח ומערבבים. מוסיפים את המים ומבשלים כחצי שעה
  
• 
• לאחר מכן, כשהרוטב הצטמצם מוסיפים אורגנו קצוץ ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים לכלי ומקררים. חשוב שהרוטב לא יהיה חם או נוזלי.
  

בצק:

• פותחים את הבצק עם מערוך לצורה של עיגול. מערבבים את רוטב העגבניות עם המוצרלה ושמים על חצי מהבצק. צריך לשמור על הקצוות נקיים
  
• סוגרים את הבצק לחצי ומהדקים טוב טוב. שימו לב ! רוטב העגבניות אמור להיות סמיך ולא נוזלי. אם הוא נוזלי סננו אותו וטעמו אותו או שתמצמצמו עוד.
  
• 
• מחממים שמן על 150-160 מעלות ומטגנים את הפנזרוטי
  
• שימו לב איך הבצק מתנפח בשמן.מוציאים כשיש צבע. תוודאו שהם סגורים טוב טוב כדי שהם לא יתפוצצו בשמן. תוכלו גם לאפות אותם בתנור על 250 מעלות עם אבן שמוט למספר דקות אך הרבה יותר מומלץ לטגן
  
• בתיאבון!
  

הפוסט פנזרוטי או פנצ'רוטי שאכלתי במילאנו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

התפנית של הבאנים שאותה אנו מכירים היום קרתה בזכות דיוויד צ'אנג, שף סופר מפורסם מניו יורק, השף של מומופוקו Momofuko. תוכלו לראות אותו בChef's Table בעונת הקונדיטוריה יחד עם כריסטינה טוסי כי הוא היה אחד מהבעלים של Milk Bar וכמובן בUgly Delicious בנטפליקס.

דיוויד הגיש במומופוקו מנה של לחמניות מאודות עם בטן חזיר וטען שהוא לא ידע על קיומה של Gua Bao בסין והושפע דווקא מברווז פקין שהוגש בצ'יינה טאון עם פנקייק סיני על עלה לוטוס.

כמה טיפים למתכון:

• שימו לב למ"ל ולגרם. אפשר להכין את המתכון רק עם משקל. תצטרכו להמיר בין יחידות המידה.
• הקפידו על כל ההתפחות המלאות של הבצק, כל הרעיון של באן הוא שהלחמניה אוורירית.
• אחד השלבים היותר קריטיים הוא ההתפחה האחרונה, שימו לב! אם העברתם את הבאן למאדה ולא התפחתם אותו שם, תוודאו שהאוויר לא יוצא.
• אל תצמידו את הבאן לדפנות של המאדה הם יכולים להידבק לכם.

מילויים לבאן:

• תוכלו להכין את מילוי של אונטריב מפורק
• תוכלו להכין את הפרגית המצופה סטייל KFC

הפוסט לחמניות באן מאודות ללא לקטוז סופר פשוטות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ויאטנם מדינה פשוט מדהימה, אוכל מטורף, השפעה צרפתית מעניינת מאוד שהגיעה גם לאוכל וגם לשפה. השפה האסייתית היחידה שכתובה באותיות לועזיות.

מפה לשם מצאתי את עצמי בבוקר האחרון מתעוררת אחרי לילה מטורף. מסיבות האלווין. רק רציתי משהו מתוק. התחלתי לטייל ברחובות האנוי בבוקר, רציתי פשוט ללכת ולחפש פחמימה מנחמת ולפתע הרחתי ריח מטורף. נתקלת במאפיה קטנטנה. היו 3 טעמים באותו יום: מאצ'ה, חמאה ושוקולד. קניתי את השוקולד והמאצ'ה. המאצ'ה הייתה מאכזבת ביותר אבל השוקולד וואו!! זה היה פריך מבחוץ ורך מבפנים ויצא מלא שוקולד. זה היה וואו.
כל מה שהספקתי היה לצלם את המקום ואת השקית ומאז חלמתי להכין את הקינג רוטי לבד. עכשיו יש לי זמן.

מה זה בכלל קינג רוטי/רוטי בוי?

כל הזמן שחקרתי על מקור הלחמניה הזו, היו התנגשויות בין פננג שבמלזיה לבין מקסיקו. במקסיקו יש לחמניות שנקראות קונצ'ה(צדפה או מילה גסה אצל ארגנטינאים) שנראות בצורה של צדפה עם ציפוי פריך מלמעלה. בדר"כ ראיתי הרבה מילויים של חמאה בפנים.

אז לשאלתכם, המקור נמצא במקסיקו אבל הוא ההשראה לרוטי בוי במלזיה. בשנת 1998 התחיל טרנד מטורף במלזיה של הלחמניה והיא נחלה הצלחה מטורפת. לעיתים עם קפה אינסטנט בציפוי ולכן נקראה גם קופי באן Coffee Bun.

עובדה מעניינת על מלזיה וישראל

הידעתם? מלזיה היא מדינה מוסלמית ועל הדרכון שלהם רשום שהם לא יכולים להיכנס לישראל. פגשתי פעם בחור מלזי בשדה תעופה בבנגקוק.

אז מה הסיפור?

אחרי חקר שערכתי, גיליתי שרוב הפעמים הבצק היה של לחמניית חלב מתכון כאן. כל מה שתצטרכו זה להכין את הבצק עד לשלב ההתפחה ומשם נמשיך למילוי שוקולד וקינמון וציפוי פריך.

הערות:

אופן הכנה:
*חובה לסנן את הקקאו לקבלת מרקם אחיד של הציפוי, אחרת תקבלו גושים בשכבה העליונה
*ממליצה בחום לשלב בין ממרח לשוקולד מומס ביחס 1:1 ולהקפיא בצורה אחידה. השוקולד יימס תוך כדי אפייה ותקבלו מרקם מאוד נוח לעבודה. קצת כמו להכין קובה ולהקפיא את הקציצה.
*אין לכם סבלנות ללחמניית חלב? תכינו לחמנייה רגילה: 500 גרם קמח פיצה/לבן, כף אחת של שמרים יבשים, 50 גרם סוכר לבן, 1/8 כוס שמן או 25 גרם חמאה רכה, חצי כפית מלח, 250-300 גרם מים. הכינו בדיוק כמו בהוראות רק אל תחממו את השמרים או תכינו רביכה. כל בצק חלה יעבוד מעולה.
*אתם שולטים בגדול המלית, שימו לב שאי אפשר לאכול יותר מחצי לחמניה כי זה טעים אבל גם קצת כבד. אתם יכולים גם לא למלא אותן ולאכול ריקות. אם אתם אנשי שוקולד מריר תשחקו עם זה.
חומרי גלם:
*יש כאלו שאוהבים להכניס לציפוי קפה נמס או מגורען (אני פחות אוהבת כאן את טעם הקפה אבל מוזמנים לנסות חצי- כפית יעשו את העבודה)
*אני עובדת עם שוקולד קליבו, אפשר גם עם ולרונה או קקאו ברי. אפשר גם שוקולד חלב פשוט אבל תשימו לב שלא יוצא מתוק מדי.
שמירה ואחסון:
*ממליצה לשמור בקופסא או שקית אטומה עד 3 ימים. תוכלו להכין מהשאריות ברד פודינג.
*אופן הגשה מחדש: שימו לב שברגע שתשמרו בקופסא תיכנס לחות ותרטיב מעט את המעטפת הפריכה, אפשר פשוט לחמם לפני בתנור ל5 דקות על 180 מעלות חום עליון וחום תחתון ותקבלו תוצאה זהה לרגע ההכנה.

Print

לחמניות מלזיות עם שוקולד ואוווווווווווו

איך מכינים לחמניות קינג רוטי/ רוטי בוי/ קופי באן.

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine malaysian, מלזי, מקסיקני

Keyword אלוהים, אסייה, אפוי, וואו, לחמניית חלב, מקסיקו, נשפך, עדן דוד, פריך, קינוח, שוקולד

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 3 hours hours

Servings 8 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 קערה
• 1 כף
• 1 שק זילוף
• 1 מגש

Ingredients

לחמניות חלב:

רביכת טנזונג:

• 27 גרם מים
• 27 גרם חלב
• 30 גרם קמח לבן

שמרים בחלב:

• 110 גרם חלב חמים
• 5 גרם שמרים יבשים

לחמניות:

• 320 גרם קמח לבן
• 45 גרם סוכר לבן
• תערובת חלב ושמרים
• רביכת טנזונג
• 1 יח׳ ביצה L
• 50 גרם חמאה רכה
• 4 גרם מלח דק

מילוי שוקולד וקינמון:

• 120 גרם שוקולד חלב מומס
• 120 גרם ממרח שוקולד שאתם אוהבים
• חצי כפית- כפית קינמון טחון

ציפוי שוקולד:

• 100 גרם חמאה רכה
• 80 גרם אבקת סוכר
• 1 יחידה ביצה L
• 90 גרם קמח לבן
• 1 כף קקאו איכותי
• 1 כף מים
• חצי כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית (אופציונלי)

Instructions

• מערבבים את השוקולד המומס עם הממרח שוקולד, מחלקים ל8 חתיכות ומקפיאים. אני לוקחת קוקוטים וממלאת בתוכם ומקפיאה. אפשר גם לזלף ולהקפיא

לחמניות:

• ניתן להכין את המתכון בקישור הבא (שימו לב שיש פחות מלח)
• מכינים את הלחמניות עד לשלב ההתפחה, כאשר הבצק תופח(בערך לאחר שעה) מחלקים אותו לחתיכות שוות בגודל 80-85 גרם סהכ 8 יח׳
  
• משטחים כל חתיכה בידיים, כאשר מרכז הבצק הוא החלק העבה ביותר, מכניסים לתוכה את השוקולד וסוגרים בזהירות את הבצק. שימו לב שהחלק העליון חלק ולא מחוספס. מגלגלים לכדורים ונזהרים שאין חורים.
• מתפיחים את הכדורים במגש עם נייר אפייה או בתבנית במרחקים אחד מהשני ומכסים במגבת למשך 15-30 דק׳. מחממים תנור ל190 מעלות חום עליון וחום תחתון

מכינים את הציפוי:

• מערבלים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד שמקבלים מרקם חלק ומוקצף.
  
• מוסיפים את המים, הביצה והוניל וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים
• מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הקקאו אחרי שסיננו אותו מגושים ואת הקמח עד לקבלת משחה חלקה. מעבירים לשק זילוף
  

המשך לחמניות:

• לאחר שהלחמניות תפחו, מזלפים בצורת ספירלה את הציפוי.
  
• 
• מעבירים לתנור לאפייה של 20 דקות ב190 מעלות בתנור שחומם מראש חום עליון וחום תחתון. מחכים כמה דקות ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט לחמניות שוקולד מלזיות/ מקסיקניות "קינג רוטי/רוטי בוי הופיע לראשונה ב-Eden eat.