הנה אלפחורס שאכלתי בארגנטינה בטיול הגדול. בכל מקום שהגעתי אליו חיפשתי אלפחורס, במיוחד את אלו שהגיעו עם ציפוי כלשהו במקומות נידחים וקטנים.

מה המקור של עוגיות אלפחורס?

המילה אלפחורס מגיעה מהמילה הערבית אַל-פָאחִ'ר ׁ(الفَاخِر) שפירושה "המשובח".

העוגיות התחילו בדרום ספרד באזור אנדלוסיה שבדרום ונקראו אלפחורס אנדלוסיים Alfajores Andaluces. הן שונות בצורתן ובטעמן, נראות כמו קרוקט ארוך עם אגוזים ושקדים, מכילות גרידת תפוז ולימון שלעיתים יש באלפחורס ארגנטינאי ומצופות באבקת סוכר. ללא ספק השפעה נוספת מהמטבח הערבי/ צפון אפריקאי בדומה לטורון ספרדי. האלפחור הספרדי היה ההשראה לאלפחור הארגנטינאי שהגיע ליבשת אמריקה בתקופת הכיבוש הספרדי.

אלפחורס מורכב משתי עוגיות שביניהן יש ריבת חלב או ריבה מפרי כלשהו. העוגיה מכילה יחסית הרבה קורנפלור כדי שתהיה רכה ומתפוררת ולא קשיחה.

הבדלים בין ריבות חלב

כדי שתוכלו למלא את העוגיות ולצפות אותן, תצטרכו לבחור בריבת חלב סמיכה יחסית שתוכל להחזיק ולא לקרוס. חשוב לבדוק לפני איזה מותג יאפשר תוצאה כזו. ציינתי בהערות מה לחפש כשבאים לקנות.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין ריבת חלב לבד אם כי לעיתים היא נוטה להתקשות או להיות מעט גרגירית או נוזלית ביחס לאלו שקונים בסופרים. אם בחרתם בריבת חלב קנויה חפשו אחת איכותית.
*חשוב לחפש ריבת חלב סמיכה מספיק, תוכלו למצוא באינטרנט תחת השם Dulce de leche repostero, אני השתמשתי בריבת חלב של חברת Mardel.
*לא ממליצה על ריבת חלב הוואנה בשל הדלילות ועודף המתיקות שלה.
אופן הכנה:
*את השוקולד תוכלו להמיס בבן מארי או בפולסים של 10 שניות במיקרו תוך כדי ערבוב.
*הבצק הוא כמו כל בצק של עוגיות ולכן חשוב להקציף את החמאה עם הסוכר לקבלת אווריריות.
*הימנעו מלישת יתר, תחילה הבצק לא מתחבר ומרגיש מאוד מפורר ומחולק לגושים קטנים. נחבר אותו טוב עם הידיים וניתן לו מנוחה במקרר.
*מנוחה במקרר תעניק לבצק מרקם ״גואי״ ופחות פריך. מה שיעזור מאוד לטעם הסופי.
*ניתן לרדד ולמחזר את הבצק מספר פעמים.
*נקרוץ על 6-7 ס״מ רינג.
*ממליצה לעבוד עם רשת לקירור עוגיות גם כשהן יוצאות מהתנור וגם כשאתם מצפים בשוקולד, כך תקבלו מעטפת יותר דקה ופחות כבדה.
*אם תרדדו ישירות על סילפאט את הבצק תקבלו תחתית הרבה יותר אחידה ולא תצטרכו להעביר את העיגולים שקרצתם.
*הכמות של השוקולד היא מטורפת כי צריך לצפות את האלפחורס, אפשר להשתמש בחצי מהכמות ולפי זה לראות כמה אתם צריכים. הדרך שחוסכת יותר היא באמצעות רשת עוגיות ולא דרך טבילה.
*אפשר גם לא לצפות בשוקולד ולאכול ככה כמו שזה. עדיין טעים ופחות מושחת.
*תוכלו גם להכין מיני אלפחורס בקוטר 4 ס״מ זה יוצא מעולה ופחות כבד.
אופן שמירה ואחסון:
*את הבצק אפשר להקפיא לפני או אחרי אפייה.
*העוגיות טעימות ביום הכנתן וגם ביום שאחרי. יש הרבה שאומרים שעדיף לתת להן יום כדי לקבל קצת לחות.
*ניתן להקפיא את העוגיות ולהפשיר לפני האכילה.
*אפשר לשמור את העוגיות לפחות ל4-5 ימים במקרר מצופות בקופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית. תוכלו גם לשמור את העוגיות עצמן בקופסא מחוץ למקרר לשבוע וכל פעם למרוח כשבא לכם או אפילו לאכול ככה כמו שהן.

Print

אלפחורס ארגנטינאי מצופה בשוקולד

איך מכינים אלפחורס. העוגיה הארגנטינאית הכי מושחתת שתאכלו עם ריבת חלב מצופה שוקולד

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine argentinian, ארגנטינאי, דרום אמריקאי, לטיני

Keyword אלפחורס, ארגנטינה, חמאה, טעים, מושחת, מתוק, עדן דוד, עוגיה, ריבת חלב, שוקולד

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 7 minutes minutes

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 12 יח׳

Equipment

• 1 מיקסר
• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 לקקן
• 1 סילפט (אם אין אז נייר אפייה)+ מגש אפייה
• 1 תנור
• 1 שק זילוף
• 1 ספצ׳ולה, פלטה קטנה
• 1 רשת לצינון עוגיות
• 1 קערה חסינה למיקרו/ סיר וקערת נירוסטה לבן מארי

Ingredients

מכינים ריבת חלב או קונים אחת איכותית. אם תלחצו כאן ישר תגיעו למתכון

לעוגיות:

• 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר(רכה)
• 50 גרם סוכר לבן
• 40 גרם דבש
• 1 יחידה ביצה L
• 1/2 כפית מחית וניל
• 250 גרם קמח לבן מנופה
• 50 גרם קורנפלור
• 25 גרם קקאו
• 3 גרם סודה לשתייה
• 6 גרם אבקת אפייה
• 1 קורט מלח דק

אופציונלי: גרידת לימון או תפוז(אני פחות מתחברת)

למילוי: 2 צנצנות ריבת חלב בתוך שקי זילוף

לציפוי:

• 500 גרם שוקולד חלב איכותי ממליצה על קליבו

Instructions

עוגיות:

• במיקסר מערבלים את החמאה הרכה עם הסוכר עד שהן מתמזגות ומקבלות מרקם מוקצף
• מוסיפים את הוניל, הדבש והביצים בהדרגה עד שהן נטמעות בתערובת.
• מוסיפים בהדרגה את היבשים: אבקת אפייה, קמח, קורנפלור, קקאו, סודה לשתייה ומלח.
  
• מקבלים מסה מעט מתפוררת. מאחדים עם הידיים ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר לחצי שעה עד שעה. מדליקים בינתיים תנור חום עליון וחום תחתון על 180 מעלות
  
• מוציאים מהמקרר ומרדדים עם מערוך על משטח הסילפט או על משטח מקומח
  
• מגיעים לגובה הרצוי וקורצים עם קורצן 7 ס"מ. את יתר הבצק מחזירים עטוף למקרר לצינון ובכל פעם מרדדים עוד וקורצים.
  
• מעבירים למשטח סיליקון או תבנית עם נייר אפייה במידת הצורך. מאחסנים לפחות ל20 דקות במקרר ואז אופים ב180 מעלות למשך 7 דקות.

המשך זילוף וציפוי:

• לאחר שהעוגיות צוננו לחלוטין, מעבירים את ריבת החלב לשקית זילוף
  
• 
• מסדרים את העוגיות שאחת למטה ואחת למעלה וביניהן מזלפים ריבת חלב וסוגרים
  
• בשלב זה ניתן לצנן את האלפחורס במקרר ל10 דקות.
• מחממים בבן מארי או מיקרו את השוקולד (שלא יהיה חם מדי)
• טובלים את העוגיה בשוקולד משני הצדדים ומנקים עודפי שוקולד.
  
• כך גם מהצד השני ומעבירים לתבנית לצינון במקרר.
  
• אוכלים עם הקפה או עם מאטה או תה או לארוחת בוקר. בתיאבון

הפוסט אלפחורס ארגנטינאי Alfajores argentino הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשהייתי בחטיבה אח שלי טייל בדרום אמריקה עם מוצ'ילה על הגב וסחב במיוחד בשבילי 2 סוגי ריבת חלב ואריזת אלפחורס של האוונה, זה היה כל כך טעים. מה גם שבאותה תקופה הייתי רואה המורדים והייתי מכורה. כמעט בכל פרק דיברו על אלפחורס וזה רק סקרן אותי יותר ויותר.

כשהייתי בטיול הגדול שלי אחרי הצבא, טיילתי בארגנטינה במשך חודש. הייתי אחרי עקירת שן בינה, כולי עם פה נפוח, אוכלת גלידות כדי שיכאב לי פחות. בין הדברים הטעימים ביותר היו המאטה, הפרנט, האלפחורס, הגלידות, הבשר והפסטות. פשוט פסגה קולינרית.

כמה חוויות זכורות מארגנטינה:

גיליתי גם שיש 2 מפעלים בכל העולם לפרנט: אחד מקורי במילאנו ועוד אחד בארגנטינה.
סניף כשר של מקדונלדס בבואנוס איירס.
הייתי בסוף העולם.
ראיתי פינגווינים.
אכלתי את הבייקון הראשון.
התאהבתי ביין במנדוסה והחזקתי בשיא של 3 בקבוקים ביומיים עם חברה מאירלנד.
רציתי להישאר לגור שם בגדול. חלומות של ילדה בת 21.

איפה נוצרה ריבת החלב הראשונה?

באיזור ריו דל פלטה, אגם הכסף, האיזור שגובל בין אורוגוואי לארגנטינה. ידעתם שפעם אורוגוואי הייתה חלק מארגנטינה?
היה ריב מאוד גדול על בעלות ריבת החלב בין שתי המדינות עד שהוחלט שהבלעדיות היא למחוז ריו דל פלטה, אשר שייך לשתי המדינות.
יש הטוענים שנפוליאון בכלל הרתיח חלב וסוכר ושכח מהם ואז נוצרה ריבת החלב, ויש הסוברים כי מקורה בכלל באינדונזיה והגיע לפיליפינים. כפי שאתם יודעים, הספרדים שלטו בפיליפינים והם כביכול אלו שהביאו את ריבת החלב לאמריקה מספרד.
ישנן הרבה תיאוריות.

בכל מקרה בעיני ריבת חלב היא הדבר הכי ארגנטינאי שיש. מלא פעמים אוכלים לארוחת בוקר על לחם, עם פנקייקים, בעוגות, באלפחורס. מה לא?

הפוסט איך מכינים ריבת חלב ביתית Dulce de leche הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לאבנה זו בעצם גבינה סמיכה שמיוצרת מיוגורט כבשים, בקר או עיזים. נפוצה במזרח התיכון ובעצם נוצרה מתוך מטרה של שימור. היוגורט מתגבש בחיתול ומוציא מתוכו את הנוזלים ואנו בעצם נותרים עם המוצקים והשומן אשר מתגבשים לגבינה.

הגבינה עצמה מקבלת טעמים חמוצים בשל ה"ריקבון המבוקר" שלה ובעצם טעמיה מעמיקים.
באיזה מדינות משתמשים בגבינה מהסוג הזה?
טורקיה, איראן, אזרבייג'אן, אפגניסטן, מצרים, לבנון, ירדן, עיראק, סוריה, ארמניה, אלבניה, בולגריה, קפריסין.
מה משותף לכל המדינות? כולן מאותו האיזור.
מה משותף לרוב המדינות? רובן מוסלמיות.

את הלאבנה אפשר לייבש עוד יותר, לגלגל לכדורים ולשמור בשמן זית.
עוד תצורה של גבינה מיובשת היא האבן יוגורט, אחד הדברים האהובים עלי במטבח. בראש שלי זה הפרמז'ן המזרח תיכוני, מלא מלא באוממי.

מתוך מיכל יוגורט בקר גדול, קיבלתי נטו 1200 גרם לאבנה.

אז למה להכין ולא לקנות?

ברור הרי שהקנוי טעים, אין לי ספק. הרבה פעמים הלאבנה נוזלית מדי כי היא מדוללת או מעורבבת עם כל מיני חומרים. כאן אתם שולטים בטעמים ותקבלו לאבנה הרבה יותר סמיכה ועשירה.
מעבר לכך, אצלי תמיד יש שימוש במי היוגורט שנוזלים. תמיד תשימו מתחת ללאבנה כדי שישמור עליהם.
אותם מי יוגורט שזולגים מכילים אנזים חשוב שיכול לפרק ולרכך פרוטאינים.
לא פעם אחת ולא פעמיים, אולי בכל אוכל צוות בשרי באייבי, השריתי את הבשר שלי במי יוגורט ואז הכנתי את האוכל וככה קיבלתי בשר/ עוף רכים ועסיסיים. כנ"ל לגבי דגים.

הפוסט לאבנה ביתית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האמת היא כזו, אפשר לאכול אוכל משמין ומטוגן אבל אם אני אמשיך לעשות את זה כל יום, אני כבר לא אעבור בדלת. צריך איזון בחיים. אני לא מאמינה בלהעלות כל הזמן אוכל מפוצץ שכמובן טעים(אני תמיד חייבת טעם לפני מראה) אבל גם מאוד מפתה. אני חושבת שסלט זה דבר מדהים, בריא ומשביע. זו לא מילה גסה לאכול סלט. אם הכנתי סלט ובמקביל הכנתי פסטה טרייה או לחם מחמצת או סטייק או כל דבר אחר שיישמע לכם מפוצץ, לא מוריד מערכי.

זהו. זו הייתה ההרצאה שלי על הסלט.

לענייננו,

את הסלט הזה אנחנו אוכלים בבית כמעט עשור, אמא שלי מכינה אותו הרבה לארוחת ערב. זה באמת סלט טעים וקליל שכיף להכין. היופי כאן הוא התפוח הירוק, תמיד ותנסו לשלב אותו. הוא תמיד נותן תחושת שובע ואין בו הרבה קלוריות.

חומץ בלסמי

אחד הדברים המרתקים ביותר שיצא לי לחוות במודנה, איטליה, היה ביקור במקום קטנטן שמייצר חומץ בלסמי.
עשיתי טעימות של מלא סוגים שווים ולמדתי שבבלסמי עובדים כמו עם וויסקי. כדי להגיע לטעם הרצוי לעיתים מערבבים כמה סוגים שיוצרים את הטעם של אותה השנה. גם לעץ שהענבים מותססים בו יש חשיבות לארומה ולטעם.
לפני כשנתיים בדיוק ביקרתי במודנה יש כאן פוסט בנושא.

חלופות אפשריות:
*תחליפו את הפטה בחזה עוף צלוי/ עוף מפורק.
*תוכלו להוסיף גמבות, מלפפונים ועוד ירקות שבא לכם.
*תוכלו להוסיף אבקת צ'ילי או שמן צ'ילי אם בא לכם חריף.
*תורידו את הגבינה ותוסיפו כל חלבון שעולה ברוחכם והסלט יכול להיות גם טבעוני.

הפוסט סלט כרוב סגול עם גזר, תפוח ירוק, נענע, גרעיני דלעת ופטה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז עוף בקשיו, אפשר להיתקל בהרבה מנות כאלו בסין, בתאילנד, בהאיטי ובארה"ב בהרבה אוכל מהיר. רציתי הפעם טיפה לשנות את הטיגון העמוק, כי העיקרון כאן הוא דיי זהה לרצועות אנטריקוט. רק שכאן הקורנפלור עוטף את העוף אבל הוא לא מטוגן בשמן עמוק, מוזמנים לטגן. אני צריכה קצת להרגיש קלילה לאור הסגר בבית וחוסר המעש.

אז מה זה בעצם רוטב קלאסי למנה הזו?

*ציר עוף, שום אויסטר סוס וסויה
*הויסן סוס, סויה, מים, שום.

מה זה הויסן?

קודם כל מוצר חובה במטבח בעיני ברמת הסויה, התגלות אלוהית, אבל באמת. זה רוטב מפולי סויה מותססים עם שום, חומץ וצ'ילי אבל הוא כל כך מתקתק וטעים. בנוסח המנדריני שלו הוא עשוי מפולי סויה מותססים, סוכר,קמח, אורז, שום וצ'ילי. בעיני, את הרוטב אפשר לשדך באופן מושלם למנות חזיר, הוא הולך נהדר עם תותים, עם עוף, בקר, בצל ירוק. אני פשוט אוהבת להכין איתו מליות לממולאים אסייתיים, לגיוזות ובאו.
עצם ההתססה של פולי הסויה, הופכת אותם לבעלי טעם סופר עמוק מלא אוממי.

מה זה אויסטר סוס?

יש סיפור מצחיק על אויסטר סוס שטוען שבשנת 1888מישהו בשם לי קם שונג בישל מרק צדפות ושכח ממנו לגמרי. המרק הצטמצם והצטמצם ולבסוף נוצר רוטב טעים, סמיך ועשיר. מפה לשם, הרוטב הצליח בטירוף ואותו בחור עבר לגור בהונג קונג ופתח חברת רטבים שקיימת עד היום.
אין ספק שבצדפות יש טעמי ים, מלח, אצות, כל מה שנמצא בסביבה.
יש הרבה חיקויים והוזלה של הרוטב המופלא הזה, אנשים מכניסים סוכרים, עמילנים, מונוסודיום גלוטומט ומעצימי טעם, כאשר במקור זה צריך להיות פשוט צדפות ללא כל תוספת.

מה זה בכלל אגוז קשיו?

מקורו במדינות טרופיות בדרום אמריקה באזור ברזיל. אלו שהביאו אותו דרום מזרח אסיה היו בכלל הפורטוגזים, הוא נקרא בפורטוגזית Caju. הקשיו הוא קרוב משפחה של הפיסטוק. את האגוז עצמו מחממים ומקלפים כשהוא מגיע כחומר גלם לחנויות או לשווקים וזאת בגלל שהוא מכיל שרף שיכול להיות רעיל ולכן הוא מקולף. ללא התהליך, אגוז הקשיו איננו אכיל.
את הפרי ניתן גם לשתות כמו מיץ, להכין ריבה או לבשל אוכל עם הפרי. יש כאן סרטון שמראה את זה.

למה לעטוף בקורנפלור?
פרטים בפוסט הזה

המלצות וטיפים:

*אל תנסו לחתוך קטן ויפה, חלק מהיופי של סגנון האוכל הזה הוא שהירקות אל דנטה והם נגיסים. זה גם יותר בריא. פשוט שיהיו באותו הגודל כדי שיתבשלו אחיד.
*את הרוטב מוסיפים בסוף או שיהיה לכם מרק ירקות מכובס.
*חשוב שלא תאדו את הירקות, כל הרעיון כאן הוא סוטה Saute, בצרפתית "קופץ". כל המטרה כאן היא "להקפיץ" או לצרוב את האוכל במעט זמן בעוצמה גבוהה. אז לא לפחד. תוציאו את הסוכרים מהירק, צבע!!
*את הג'ינג'ר תקלפו בכף, זה יחסוך זמן, ישמור לכם על הג'ינג'ר שלם ויבזבז ממנו הכי מעט.
*המרינדה שלי היא תמיד ג'ינג'ר, שום ונגיעה של שמן שומשום. השום והשמן נותנים טעם ועוטפים את העוף, הג'ינג'ר משחרר אנזים בשם פרוטאז שתפקידו לפרק חלבונים. לכן הוא גם מושלם לעוף, לפירות ים, דגים, בשר.
*אם אתם משרים פלפל יבש במים, שמרו את המים לרוטב.

צמחונים/ טבעונים/ אוכלים יותר בריא:

*ניתן להחליף את האורז לאורז מלא.
*תוכלו לאפות את העוף, אך זה פחות מומלץ כי תוכלו לייבש אותו.
*תוכלו להחליף את העוף בטופו מושרה בסויה(אין צורך בציפוי קורנפלור).
*תוכלו להכניס פטריות שיטאקי או פורטובלו במקום העוף.

הפוסט עוף בקשיו וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ויאטנם מדינה פשוט מדהימה, אוכל מטורף, השפעה צרפתית מעניינת מאוד שהגיעה גם לאוכל וגם לשפה. השפה האסייתית היחידה שכתובה באותיות לועזיות.

מפה לשם מצאתי את עצמי בבוקר האחרון מתעוררת אחרי לילה מטורף. מסיבות האלווין. רק רציתי משהו מתוק. התחלתי לטייל ברחובות האנוי בבוקר, רציתי פשוט ללכת ולחפש פחמימה מנחמת ולפתע הרחתי ריח מטורף. נתקלת במאפיה קטנטנה. היו 3 טעמים באותו יום: מאצ'ה, חמאה ושוקולד. קניתי את השוקולד והמאצ'ה. המאצ'ה הייתה מאכזבת ביותר אבל השוקולד וואו!! זה היה פריך מבחוץ ורך מבפנים ויצא מלא שוקולד. זה היה וואו.
כל מה שהספקתי היה לצלם את המקום ואת השקית ומאז חלמתי להכין את הקינג רוטי לבד. עכשיו יש לי זמן.

מה זה בכלל קינג רוטי/רוטי בוי?

כל הזמן שחקרתי על מקור הלחמניה הזו, היו התנגשויות בין פננג שבמלזיה לבין מקסיקו. במקסיקו יש לחמניות שנקראות קונצ'ה(צדפה או מילה גסה אצל ארגנטינאים) שנראות בצורה של צדפה עם ציפוי פריך מלמעלה. בדר"כ ראיתי הרבה מילויים של חמאה בפנים.

אז לשאלתכם, המקור נמצא במקסיקו אבל הוא ההשראה לרוטי בוי במלזיה. בשנת 1998 התחיל טרנד מטורף במלזיה של הלחמניה והיא נחלה הצלחה מטורפת. לעיתים עם קפה אינסטנט בציפוי ולכן נקראה גם קופי באן Coffee Bun.

עובדה מעניינת על מלזיה וישראל

הידעתם? מלזיה היא מדינה מוסלמית ועל הדרכון שלהם רשום שהם לא יכולים להיכנס לישראל. פגשתי פעם בחור מלזי בשדה תעופה בבנגקוק.

אז מה הסיפור?

אחרי חקר שערכתי, גיליתי שרוב הפעמים הבצק היה של לחמניית חלב מתכון כאן. כל מה שתצטרכו זה להכין את הבצק עד לשלב ההתפחה ומשם נמשיך למילוי שוקולד וקינמון וציפוי פריך.

הערות:

אופן הכנה:
*חובה לסנן את הקקאו לקבלת מרקם אחיד של הציפוי, אחרת תקבלו גושים בשכבה העליונה
*ממליצה בחום לשלב בין ממרח לשוקולד מומס ביחס 1:1 ולהקפיא בצורה אחידה. השוקולד יימס תוך כדי אפייה ותקבלו מרקם מאוד נוח לעבודה. קצת כמו להכין קובה ולהקפיא את הקציצה.
*אין לכם סבלנות ללחמניית חלב? תכינו לחמנייה רגילה: 500 גרם קמח פיצה/לבן, כף אחת של שמרים יבשים, 50 גרם סוכר לבן, 1/8 כוס שמן או 25 גרם חמאה רכה, חצי כפית מלח, 250-300 גרם מים. הכינו בדיוק כמו בהוראות רק אל תחממו את השמרים או תכינו רביכה. כל בצק חלה יעבוד מעולה.
*אתם שולטים בגדול המלית, שימו לב שאי אפשר לאכול יותר מחצי לחמניה כי זה טעים אבל גם קצת כבד. אתם יכולים גם לא למלא אותן ולאכול ריקות. אם אתם אנשי שוקולד מריר תשחקו עם זה.
חומרי גלם:
*יש כאלו שאוהבים להכניס לציפוי קפה נמס או מגורען (אני פחות אוהבת כאן את טעם הקפה אבל מוזמנים לנסות חצי- כפית יעשו את העבודה)
*אני עובדת עם שוקולד קליבו, אפשר גם עם ולרונה או קקאו ברי. אפשר גם שוקולד חלב פשוט אבל תשימו לב שלא יוצא מתוק מדי.
שמירה ואחסון:
*ממליצה לשמור בקופסא או שקית אטומה עד 3 ימים. תוכלו להכין מהשאריות ברד פודינג.
*אופן הגשה מחדש: שימו לב שברגע שתשמרו בקופסא תיכנס לחות ותרטיב מעט את המעטפת הפריכה, אפשר פשוט לחמם לפני בתנור ל5 דקות על 180 מעלות חום עליון וחום תחתון ותקבלו תוצאה זהה לרגע ההכנה.

Print

לחמניות מלזיות עם שוקולד ואוווווווווווו

איך מכינים לחמניות קינג רוטי/ רוטי בוי/ קופי באן.

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine malaysian, מלזי, מקסיקני

Keyword אלוהים, אסייה, אפוי, וואו, לחמניית חלב, מקסיקו, נשפך, עדן דוד, פריך, קינוח, שוקולד

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 3 hours hours

Servings 8 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 קערה
• 1 כף
• 1 שק זילוף
• 1 מגש

Ingredients

לחמניות חלב:

רביכת טנזונג:

• 27 גרם מים
• 27 גרם חלב
• 30 גרם קמח לבן

שמרים בחלב:

• 110 גרם חלב חמים
• 5 גרם שמרים יבשים

לחמניות:

• 320 גרם קמח לבן
• 45 גרם סוכר לבן
• תערובת חלב ושמרים
• רביכת טנזונג
• 1 יח׳ ביצה L
• 50 גרם חמאה רכה
• 4 גרם מלח דק

מילוי שוקולד וקינמון:

• 120 גרם שוקולד חלב מומס
• 120 גרם ממרח שוקולד שאתם אוהבים
• חצי כפית- כפית קינמון טחון

ציפוי שוקולד:

• 100 גרם חמאה רכה
• 80 גרם אבקת סוכר
• 1 יחידה ביצה L
• 90 גרם קמח לבן
• 1 כף קקאו איכותי
• 1 כף מים
• חצי כפית מחית וניל או תמצית וניל איכותית (אופציונלי)

Instructions

• מערבבים את השוקולד המומס עם הממרח שוקולד, מחלקים ל8 חתיכות ומקפיאים. אני לוקחת קוקוטים וממלאת בתוכם ומקפיאה. אפשר גם לזלף ולהקפיא

לחמניות:

• ניתן להכין את המתכון בקישור הבא (שימו לב שיש פחות מלח)
• מכינים את הלחמניות עד לשלב ההתפחה, כאשר הבצק תופח(בערך לאחר שעה) מחלקים אותו לחתיכות שוות בגודל 80-85 גרם סהכ 8 יח׳
  
• משטחים כל חתיכה בידיים, כאשר מרכז הבצק הוא החלק העבה ביותר, מכניסים לתוכה את השוקולד וסוגרים בזהירות את הבצק. שימו לב שהחלק העליון חלק ולא מחוספס. מגלגלים לכדורים ונזהרים שאין חורים.
• מתפיחים את הכדורים במגש עם נייר אפייה או בתבנית במרחקים אחד מהשני ומכסים במגבת למשך 15-30 דק׳. מחממים תנור ל190 מעלות חום עליון וחום תחתון

מכינים את הציפוי:

• מערבלים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר עד שמקבלים מרקם חלק ומוקצף.
  
• מוסיפים את המים, הביצה והוניל וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים
• מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הקקאו אחרי שסיננו אותו מגושים ואת הקמח עד לקבלת משחה חלקה. מעבירים לשק זילוף
  

המשך לחמניות:

• לאחר שהלחמניות תפחו, מזלפים בצורת ספירלה את הציפוי.
  
• 
• מעבירים לתנור לאפייה של 20 דקות ב190 מעלות בתנור שחומם מראש חום עליון וחום תחתון. מחכים כמה דקות ואוכלים. בתיאבון
  

הפוסט לחמניות שוקולד מלזיות/ מקסיקניות "קינג רוטי/רוטי בוי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לחמניות שמגיעות במקור מיפן, מה שמייחד אותן זה המרקם הנימוח שלהן, ממש כמו לאכול ענן בפה וזאת בזכות רביכה מקדימה. אותה רביכה נקראת TANGZHONG והיא מורכבת מקמח, מים וחלב. לעיתים גם חמאה. מה שקורה זה שהקמח מתחמם והגלוטן בו מופעל וזה מעין שלב מקדים לבצק שאח"כ מפתח את הגלוטן ומסייע לתפיחה ולאווריריות בבצק. לחמניה זו נקראת גם לחמניית הוקייאדו.

בהוקייאדו יש גם קיפודי ים מעולים, היינו עובדים איתם בתאילנד. Bafun uni from Hokkaido. הייתי עוברת לקוח לקוח כל ערב במסעדה ומספרת לו על האוני מהוקייאדו. זו הייתה רמה אחרת.

הלחמניות האלו רכות מאוד והולכות נהדר גם עם מטבלים וגם עם המבורגר בשר/קציצת דג ואפילו בקינוחים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אי אפשר להחליף בשמן מאחר והנימוחות של החמאה והחלב הכרחיות למתכון.
*חשוב מאוד להתחיל את הרביכה מרתיחה של הנוזלים ואז להוסיף את הקמח אם תערבבו הכל יחד, תקבלו סוג של פנקייק. קצת מזכיר הכנה של צ׳ורוס, המטרה כאן היא לפתח את הגלוטן שבקמח בעזרת החום.
חומרי גלם:
*אני מקפידה לנפות את הקמח, חשוב מאוד בשביל תוצאה אוורירית.
אופן אחסון ושמירה:
*הלחמניות הכי טעימות ביום הכנתן, ניתן לשמור בכלי אטום עד 3 ימים או להקפיא בקופסא אטומה.

Print

לחמניות חלב הכי טעימות שתאכלו

לחמניות ענן, פשוט כיף בפה ומושלם לכל דבר שתרצו במיוחד להמבורגר

Course Appetizer, Dessert, Side Dish, Snack

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אלוהים, בצק שמרים, המבורגר, חלב, חמאה, יפני, לחם, לחמניה, לחמניית חלב, עדן דוד, ענן, קינוח

Prep Time 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 מיקסר
• 1 קערה
• 1 מגבת
• 1 מגש אפייה
• 1 תנור

Ingredients

רביכת טנזונג

• 30 גרם קמח לבן
• 27 גרם מים
• 27 גרם חלב

לבצק:

את הרביכה ועוד המצרכים הבאים:

• 110 גרם חלב(לחמם אותו מעט)
• 5 גרם שמרים יבשים
• 320 גרם קמח לבן
• 45 גרם סוכר
• 1 יחידה ביצה L
• 50 גרם חמאה רכה
• 6 גרם מלח דק

טרם האפייה:

• 1 יחידה ביצה L טרופה+ כף חלב
• חופן שומשום לקישוט

Instructions

רביכה:

• 
• מחממים מחבת על אש נמוכה-בינונית מוסיפים את החלב והמים, מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים.
  
• ממשיכים לערבב בזהירות כל הזמן עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה ומוציאים לכלי.
  

בצק:

• מוסיפים את השמרים לחלב החמים, מערבבים ומשאירים למשך 7 דקות
  
• במיקסר מוסיפים את הקמח והסוכר ומפעילים על מהירות נמוכה, מוסיפים את החלב עם השמרים וממשיכים לערבל.
• לאחר דקה מוסיפים את הרביכה וממשיכים לערבל למשך 3 דקות
  
• מוסיפים את הביצה וממשיכים לעוד מספר דקות(2-3)
• מגבירים מעט את הקצב ומוסיפים את החמאה המומסת ומערבלים לעוד 5 דקות. מוסיפים בתום הזמן את המלח בהדרגה תוך כדי עדי שהוא נטמע בבצק. סה״כ דקה אחת
  
• מכסים במגבת ומתפיחים בין שעה לשעה וחצי או עד להכפלת הבצק.(תמונה לאחר התפחה)
  
• מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים אותו לחתיכות שוות בין 100 ל-120 גרם
  
• מגלגלים את היחידות ומתפיחים אותן במגש אפייה מכוסה במגבת עד שהלחמניה מכפילה את עצמה. בין חצי שעה לשעה
  
• מורחים על הלחמניות את הביצה עם החלב ומפזרים שומשום
  
• אופים בתנור על 190 מעלות ל-16-20 דקות(עד שיש צבע בתנור)
  

הפוסט לחמניות חלב במרקם ענן שיעיף לכם את המוח(כן כן במילים האלו) הופיע לראשונה ב-Eden eat.

עריכה 2023:

כמה פעמים עוד ביקרתי באיטליה מאז שכתבתי כאן בפעם האחרונה וכמה למדתי. נאפולי היא לא העיר האהובה עלי לפחות לא כמו בולוניה או טורינו אבל עדיין אוהבת מאוד פיצה.

אז מה זה בכלל פיצה?

המילה Pizza מגיעה מהשפה האיטלקית כמובן ויש מחלוקות רבות לגבי מקור השם. ביניהן: נגזרת של המילה Pitta ביוונית או מהמילה Bezzo משפה שמקורה באימפריה הרומית.
הרבה לא יודעים אבל מקורן של העגבניות הוא בדרום אמריקה, העגבניות הגיעו לאירופה רק בתחילת המאה ה-16 והיה נפוץ בעיקר אצל עניים ומעוטי יכולת.

פיצה בעצם היה מאכל של עניים עד שמלכת נאפולי בנתה תנור לבנים בבית שלה, במאה ה-18, ואף הכריחה את בני האצולה לאכול פיצה. כמו כן, פיצה מרגריטה נקראת ע"ש מרגריטה, מלכת איטליה שהתאהבה בפיצה עם רוטב עגבניות, בזיליקום ומוצרלה שמסמלים את צבעי דגל איטליה.

הפיצה מזוהה עם דרום איטליה ונאפולי. כשטיילתי שם נפגשתי עם חברה איטליה בשם כרמן שלקחה אותי למסעדה עם הפיצה הראשונה. לא אכלנו שם באופן מפתיע כי היא אמרה שיש יותר טובות.
בנאפולי יש גם את הפיצריה המפורסמת מ"Eat,Pray, Love" עם ג'וליה רוברטס, אכלתי שם.

באיטליה יש שני סוגי פיצה: רומאית ונפוליטנית. תקראו עליהם קצת. הצורה שונה, סוג העגבניה אופן הכנת הבצק.

הרעיון בפיצה נפוליטנית הוא לטעום כל מרכיב בפני עצמו. תנו כבוד לחומרי הגלם שלכם.

מה הקטע של הקמח 00?

אז בגדול כשחיטה נטחנת היא מחולקת לגרעין, לקליפה ולקמח הלבן. באיטליה מחלקים את הקמחים מסוג "00" ועד ל"3" רמת תהליך ההפרדה בין הגרעין לקמח. "3" זה קמח מלא.
עבודה עם קמח "00" מאפשרת ללכוד אוויר שבסוף הופך את הבצק לקראנצ'י וגם בפיתוח הגלוטן שתכף נגיע אליו.
לשאלתכם, לא! אין תחליף לקמח "00", זאת לא אותה הפיצה והיא רוב הסיכויים לא תצליח.
את הקמח אתם קונים בסופר רגיל. רק תבדקו שכתוב קמח "00" או קמח פיצה.

מה זה גלוטן?

המילה גלוטן מגיעה מהמילה דבק, Glue והיא בעצם חלבון שנמצא בחיטה. לאחר שהוא סופח אליו מים נוצרת רשת בעזרת השמרים שמגדילה את נפח הבצק ובעצם הופכת אותו לאלסטי ואוורירי.
הגלוטן מתפתח כשאתם לשים את הבצק אבל בעיקר במנוחה. לכן אם תרצו לתקן משהו בבצק במנוחה זה לא יעבוד להוסיף לו דברים ואתם תהרסו את רשת הגלוטן שנבנתה.

פוליש וביגה או בצק מקדים

שמעתם פעם את השמות האלו? אם לא אז תקראו-

פוליש ששמו מרמז על מקורותיו נוצר בסוף המאה ה-19 ע״י אופים פולנים ולאחר מכן אומץ במדינות אירופה ובשאר העולם, ביגה מקורו באיטליה. התפקיד של שניהם הוא לתת כוח לבצק, עומק, וטעם. פוליש נוזלי יותר וביגה קשה יותר. אפשר לקרוא לשניהם סטרטרים, בעצם סוג של חומר גלם מקדים שאתם מוסיפים לבצק, שלב שנמצא בין התפחת שמרים לבין מחמצת. הטריקיות בשני אלו שצריך לתת לשניהם להגיע לשיא שלהם כדי למצות את היכולת שלהם. אם יהיה מתכון של פיצה 2.0 ארחיב עליהם יותר ואראה איך להשתמש. במתכון הזה אנחנו עובדים פחות קשה ומקבלים תוצאה טובה מאוד.

כמה דברים שלמדתי על פיצה מניסוי וקריאה:

• יש חשיבות לסוג הקמח שאתם משתמשים בו, תבדקו לפני אם הוא מתאים לאפייה ארוכה ואם הוא קמח חזק מספיק. פירטתי על זה בפוסט הזה
• תנסו להשתמש בשני סוגי קמחים אם אתם מחפשים טעם עמוק יותר, זה לגמרי עוזר ביחס 80-20
• עבודה עם שמרים טריים תיתן לכם טעם יותר עמוק בבצק, אלו שמגיעים בקוביה ונמצאים בקירור בסופר.
• קיפולים יעזרו לכם לחזק את הבצק ולהכניס אוויר, תוכלו לקרוא יותר בפוסט הפוקאצ׳ה.
• חשוב לעבוד עם מים קרים מאוד כי בלישה ממושכת במיקסר ביתי המנוע מתחמם ואנחנו מנסים להימנע מזה ככל הניתן. טמפרטורת המים מעכבת את החימום.
• עבודה עם מוצרלה טרייה תשפר לכם את הטעם. אני אוהבת לחתוך ולסנן מנוזל, יש הבדל מהותי. שימו לב שאם לא תסננו הגבינה תרטיב לכם את הפיצה. סננו את הגבינה ללילה כשהיא חתוכה והעבירו לקופסא עם בד או טטרה שתמשיך לספוח את הנוזלים
• שימו לב שאין צורך לא בסוכר/דבש ולא בשמן זית
• עבודה עם טאבון תיתן לכם את הבועות, הפריכות ואת הרכות שאתם מחפשים. תנור ביתי לא יכול להגיע לרמות החום האלו. אם אפיתם בבית קחו את זה בחשבון.

תזכרו ככל שנאפה בחום גבוה לזמן קצר יותר, נקבל פריכות ורכות בו זמנית. תנור רגיל ידרוש מכם זמן ממושך יותר והתוצאה תהיה יותר קשה.

כשאני עובדת עם תנור ביתי, אני תמיד מעדיפה ללכת על פיצה אל טליו שיש בה אחוז מים יותר גבוה והתוצאה תהיה הרבה יותר רכה.

קיפולי בצק איך הם נראים:

איך מגלגלים את הבצק לכדורים?

הערות:

*זו פיצה נפוליטית, יש כאן הרבה מים, מעט שמרים(בכוונה גרם 1) על מנת שהתפיחה תהיה איטית במקרר. מה שיקרה לאט לאט ולבסוף תקבלו בצק סופר פריך ואוורירי.
*טבעונים: פשוט תשמיטו את הגבינה ושימו מלא ירקות.
*תוכלו להשתמש במתכון של השום קונפי גם כתוספת וגם בשמן שלו ברוטב ומעל הפיצה. מתכון כאן.
*ההבדלים בין שמרים יבשים לטריים הוא היחס אם נעבוד עם גרם שמרים יבשים, נצטרך 3 גרם שמרים טריים.
*משך זמן התפיחה, משפיע על כמות השמרים. אם נחפש תוצאה מהירה מהיום למחר נצטרך 3-4 גרם שמרים יבשים או 12 גרם שמרים טריים. זה אומר לישה, קיפולים, חיתוך, שקילה, כדרור, תפיחה במקרר ויום לאחר מכן תפיחה בחוץ.
*תשתדלו לא לפתוח את הבצק עם המון סמולינה, אנחנו לא רוצים השפעה על הבצק ועל רמת ההידרציה שלו אבל כן רוצים שלא יידבק לנו
*אנחנו משתמשים במוצרלה טרייה שייבשנו מעט וחותכים אותה למלבנים אחידים כדי שייאפו בצורה אחידה בטאבון ויימצו את הטעם שלהם. לא דק ולא עבה מדי.
אופן אחסון ושמירה:
*הפיצה נשמרת היטב במקפיא בקופסא/שקית אטומה עד חודשיים.

Print

פיצה נפוליטנית

איך מכינים פיצה נאפוליטנית בטאבון ביתי

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי, דרום איטליה

Keyword אפוי, באפלו, בצק, בצק שמרים, גבינה, טעים, מוצרלה, נאפולי, עגבניות, עדן דוד, פינוק, פיצה, שחיטות

Prep Time 3 days days

Cook Time 1 hour hour

3 days days

Total Time 3 days days

Servings 8 פיצות

Equipment

• 1 טאבון אם אין לכם אז אבן שמוט
• 1 מיקסר עם וו לישה
• 1 קופסא 4 ליטר עם מכסה
• 1 מגש התפחה למקרר ביתי
• 1 קלף בצק
• 1 קערה
• 1 מסננת
• 1 קרש
• 1 סכין

Ingredients

בצק פיצה

• 800 גרם קמח "00" לפיצה (אני משתמשת בקמח רומא של פיווטי) לא להשתמש בקמח חיטה רגיל
• 200 גרם קמח פטרה 3 (או כל קמח אחר שיתן לכם טעמים וידע לספוח את המים, אם אין השתמשו ב100% קמח פיצה)
• 660-670 גרם מים קרים מאוד
• 3-4 גרם שמרים טריים מפוררים(אלו שמגיעים בקוביה)
• 28 גרם מלח דק

רוטב עגבניות

• 800 גרם עגבניות מרוסקות מוטי Pelati (2 פחיות) את השלמות אפשר לטחון או למעוך ביד
• לפי הטעם מלח דק
• 7-8 יח׳ עלי בזיל טרי

גבינה

• 8 כדורי מוצרלה טרייה גדולים(לאחר שחתכנו וסיננו אותם למשך לילה במקרר
• לפי הטעם פרמג׳נו רג׳יאנו מגורדת

שמן זית לפי העין

שימו לב שאפשר להמיר את המוצרלה לסטרצ׳טלה (אם אתם עושים את זה תאפו ללא גבינה ותוסיפו אותה אחרי האפייה)

תוספות אופציונליות:

• 1 אריזה אספרגוס ירוק או לבן(את הלבן יש לקלף)
• 1 קופסא שום קונפי
• 1 יחידה בצל סגול
• 1 יחידה אנשובי
• 1 יחידה פרושוטו

Instructions

הכנת הבצק המקדימה(48-72 שעות):

• מפעילים מיקסר על מהירות נמוכה עם קמח ושמרים לחצי דקה ואז מוסיפים בהדרגה את המים וממשיכים ל2 דקות. לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית למשך 6 דקות. מוסיפים את המלח תוך כדי שהקשבתם שהוא נטמע בפנים לעוד 2 דקות. מעבירים לקופסא וסוגרים במכסה לחצי שעה מחוץ למקרר להתפחה.
• לאחר חצי שעה מרטיבים את הידיים ומתחילים בסשן קיפול ומתיחה, סוגרים מכסה ומתפיחים לעוד חצי שעה חוזרים על הפעולה פעם נוספת ומעבירים למקרר לפחות ל24 שעות
• מוציאים מהמקרר ומתחילים לחלק לכדורים, כל כדור שוקל 200 גרם. זה טיפה יותר קטן מפיצה רגילה שקונים בחוץ. שימו לב שהכדורים חלקים ועגולים, נעזרים במעט קמח או סמולינה. מעבירים למשטח התפחה עם סמולינה בתחתית ומכסים במכסה ושולחים למקרר לפחות ל24 שעות.
• מוציאים מהמקרר ומתפיחים בחוץ לשעה וחצי עד שעתיים בזמן הזה מדליקים את הטאבון לפחות לחצי שעה.
• פותחים את הבצק עם סמולינה בעזרת האצבעות ומתחילים לפתוח בזהירות את הבצק תוך כדי שאתם שומרים על המסגרת החיצונית ולא לוחצים עליה כדי שתקבלו כתר יפה באפייה.

רוטב:

• טוחנים את העגבניות, מעבירים לקערה ומוסיפים מלח ועלי בזיל מופרדים

גבינה:

• חותכים על קרש חיתוך את הגבינה לצורת מקלות ומסננים אותם בעזרת מסננת מנוזלים עודפים. יכול לקחת כמה שעות, קחו בחשבון. חשוב מאוד מאוד.

הרכבה:

• מוסיפים את הרוטב בעזרת מצקת ומפזרים את הגבינה בצורה שווה, מגרדים מעט פרמזן ומזלפים מעט שמן זית ומושכים לכיוון המגש של הטאבון, שימו לב לפני שהפיצה מצליחה לזוז על המגש ולא נתקעת. מעבירים את הפיצה לטאבון ומשגיחים עליה אחת ל15-20 שניות מסובבים את הפיצה. תסתכלו עליה ותנו לה לעלות ולקבל צבע. הטמפ של האבן הפנימית צריכה להיות לפחות 300 מעלות חוץ מהטמפ החיצונית שעל הטאבון.
  

תוספות:

• שום קונפי- שימו לב שיש קישור למתכון בתחילת הפוסט. ניתן להשתמש בשמן של השום ברוטב העגבניות ומעל הפיצה
  
• אספרגוס- יש לחלוט את האספרגוס הירוק במשך דקה ולהעביר למי קרח. את האספרגוס הלבן יש לקלף עם קולפן בזהירות ולחלוט גם במשך דקה ולהעביר למי קרח
• בצל סגול- פשוט לחצות ולקצוץ דק לחצי אמנסה/ פרוסות דקיקות

אפייה של הפיצה בתנור ביתי

• מערבבים את חומרי הרוטב ושמים על הבצק, מוסיפים גבינה שקורעים ביד ואופים בתנור שחומם מראש ל-275 מעלות ל7-10 דקות (עד שיש צבע יפה). שימו לב תשקיעו עם אבן שמוט לתנור ואם אין אז מגש הפוך יעשה את העבודה. אם זה לטאבון אז צריך לקמח את המגש בסמולינה ולאפות דקה וחצי עד 2.
  
• מוציאים את הפיצה מהתנור ומורחים עליה שמן זית(אני מרחתי את השמן קונפי).
• 

פוסטים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול בנאפולי
*המלצות לטיול בחבל אמאלפי
*מתכון לפוקאצ׳ה ללא לישה

הפוסט פיצה נפוליטנית מעודכן 2023 הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לא יודעת למה אבל מבחינתי קציצות עוף/ פרגית זה הדבר הכי הכי של ילדים. אז אחרי שיחה עם אשתו של אחי אתמול באמת חשבתי לעומק, מה אפשר לעשות עם חלה שנשארת משבת, ממרחים שבדר"כ מכינים בשבת וקציצות שבאמת לוקח 5 דקות להכין.

אז הנה לכם,
חלה, צ'ירשי דלעת שבכלל מגיע מהמטבח הטריפוליטאי, קציצות פרגית וירקות.

מה זה בכלל צ'ירשי?

סוג של תוספת, מעין סלט ראסטי של דלעת או גזר או תפו"א. אני אוהבת לערבב בין תפו"א לדלעת כדי לאזן את העמלינים ושהדלעת לא תתפורר לי. כאן היה לי חשוב שנעשה את הכל בסיר אחד. הרבה פעמים ראיתי שמבשלים במים את הדלעת. מרגיש לי שלא מפתחים לה את הסוכרים ולא אהבתי את הדרך. אז כאן פשוט נתתי לדלעת להוציא מעצמה את הנוזלים תוך כדי אידוי צמוד עם נייר הפרגמנט.
בדר"כ יש או חומץ או מיץ לימון. אני מאוד אהבתי את הכיוון של לימון כבוש וחומץ כי הרגיש לי שהם עוזרים להעצים את הטעם יחד עם חיזוק מהפלפל צ'ומה שנותן חריפות טובה.
בדר"כ מגישים צ'ירשי עם קוסקוס אבל כאן לקחתי את זה למקום אחר. קצת נמאס לי שבכל דבר שמים מטבוחה.

קצת על החלה,
אני לא מאמינה בלקחת משהו בלי לתת קרדיט, חשוב לי לציין שכבר כמה שנים אני מכינה את אותו המתכון מהאתר של 10 דקות כי אני פשוט אוהבת אותו. קישור כאן.
לא ראיתי צורך "להמציא מתכון" כשיש משהו טוב שאני מכירה.

רק אדגיש כמה חלופות וטיפים כאן:

*אתם לגמרי יכולים להמיר את הקארי בכורכום, למרות שבעיני זה השיחוק כאן.
*צמחוניים? תכינו ערוק/ יכולים להמיר בדג(עדיף לוקוס/בר ים)/ יכולים להמיר בדג נא/ כבוש/ סרדינים.
*תשחקו עם העשבי תיבול אם הילדים לא אוהבים עדיף פטרוזיליה או שתשמיטו, עדיין יצא טעים.
*כשאתם יוצרים נחשים מכדורי הבצק תוציאו את האוויר. הכמות התפחות מוגזמת אבל.. תקבלו חלה סופר תפוחה ואוורירית.
*כל הזמן תטעמו, יכול להיות שהדלעת שלי יותר בשלה או שהבהרט שלי שונה או התנור שונה. מיליון ואחד דברים. אתם הבוסים.

הפוסט קציצות פרגית לילדים בתוך חלה טרייה עם צ'ירשי דלעת וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זו בכלל קינואה?

קינואה זה בעצם זרעים של פרח שנקרא Chenopodium quinoa. כמו כן, גם העלים של הצמח אכילים, מעולם לא אכלתי אותם. מקורה של הקינואה הוא מדרום אמריקה, זכור לי אפילו ממש מהביקור שלי בפרו. אז לאחר בדיקה מעמיקה, גיליתי שזכרתי את זה נכון. הצמח של הקינואה קדוש לבני האינקה שמקורם בפרו. המדינות המובילות בייצור קינואה היום הן פרו ובוליביה. כמו כן, בקינואה אין גלוטן.

הפוסט סלט קינואה סופר פשוט, בריא וטעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.