אחרי שהכנתי את הביף וולינגטון הראשון בחיי יכולה להגיד שזה מסוג הדברים שאני אכין רק עוד פעם אחת. זו באמת המנה הכי מורכבת שהכנתי בחיי. רמת הדיוק, הטכניקה והפרטים הקטנים היא חשובה כאן. הרגשתי שכל טבח או אדם שממש אבל ממש אוהב אוכל צריך להכין פעם אחת בחייו. סיכוי שתקללו אותי בלב כשתכינו, וואלה צודקים זה קאדר רציני. גם אני קיללתי בלב חח אבל זה ממש טעים אם זה מנחם.

קצת על ביף וולינגטון

נקרא ע״ש ארתור ולסלי, הדוכס הראשון מוולינגטון. למאכל יש שני מקורות, הראשון לקוח מהמטבח הצרפתי בתור מנה שנקראת filet de bœuf en croûte ונראית בדיוק אותו הדבר. המקור השני מתאר איך המנה נראית כמו מגפיים שנקראים באנגליה וולינגטון. האזכור הראשוני למאכל מופיע בתחילת המאה ה21. קיימות גרסאות זולות יותר שמכילות בפנים בשר לבן במקום פילה בקר. לעיתים גם נכנס לבפנים כבד אווז. יש המייחסים את המנה לדוכס מוולינגטון שניצח את נאפוליאון בשנת 1815.

קצת על דוקסל

תבשיל צרפתי של פטריות מאודות היישר מהמאה 17. כמו כן, נוצר ע״י השף פרנסואה פייר לה וארן שעבד אצל המרקיז של מחוז דוקסל בצרפת. את הבצל, השום והפטריות אנחנו לא משחימים אלא ״מזיעים״.

למה כל כך קשה להכין ביף וולינגטון?

ובכן, זה הכי קשה ומורכב שאי פעם הכנתי. תחילה, הקיצוצים של הדוקסל- כדי להגיע לריבועים מושלמים לוקח לא מעט זמן. בנוסף, קרפים, צריבת בשר, גלגול והרכבה, צינון, אפייה ודיוק במידת עשייה. זה מסובך לדייק במידת העשייה כשלא רואים את הבשר. פילה נוטה להתייבש מהר כי אין בו הרבה שומן ולהפך הבצק יכול להיאפות מבחוץ אבל הבשר בפנים לא יהיה עשוי בכלל. גם ההידוק של הבשר עם השכבות קריטי כדי לקבל בשר עטוף כמו שצריך ושווה מכל הצדדים. כשיש חוסר אחידות, האפייה לא שווה. דבר נוסף שיכול להוות בעיה הוא חורים בבצק או רטיבות בבצק.

הצעות לייעול

*לעבוד בשלבים ולחלק את העבודה. לא לעבוד ביום אחד על הכל.
*לצנן את הבשר לפני.
*להכין את הדוקסל יום קודם.
*להכין מסה לקרפים יום קודם.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו לשלב במנה כמהין אם תרצו בתוך הדוקסל.
*נהוג להשתמש בפרושוטו, אם כי אפשר גם בקורנביף.
אופן הכנה:
*זו מנה מאוד לא זולה, הייתי ממליצה לעקוב אחרי ההוראות ולעבוד לאט לאט.
*מדחום יעזור לכם מאוד לדעת באיזו נקודה לעצור.
*ניתן לבשר לנוח ל10 דקות לפני הפריסה.
*שימו לב שאין חורים והבצק מהודק כמו שצריך.
*יש לוודא ששיטחתם שכבה אחידה של דוקסל.
*הבשר צריך להיות קר כשהוא נכנס לתנור כדי שהבצק יספיק להאפות עד שהוא יהיה מוכן בפנים.
*המידה האידיאלית היא MR והמקסימום הוא M . פילה הוא לא נתח שמגישים MW או WD.
*נשמור את הנוזל של הפטריות המסוננות ונשתמש בו לטובת הרוטב, זו פצצת אוממי.
*חשוב לסנן ולצנן את הפטריות כי הן מוציאות הרבה נוזלים ומרטיבות את הבצק.
*נמרח את החרדל איך שהנתח יורד מהמחבת כשהוא חם.
*אם אתם משתמשים בקורנביף ולא בפרושוטו,שימו לב שחתכתם את החתיכות ואין שכבות בעת ההרכבה.
הקורנביף עבה יותר מפרושוטו ואנחנו רוצים אפייה אחידה.
*אם לא הצלחתם לחתוך עם הגלגלת של השתי וערב תעברו עם סכין.
אופן אחסון ושמירה:
*ביף וולינגטון הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע קשה מאוד לחמם בשנית כי פילה מתייבש נורא מהר.
התאמות:
*לגרסה כשרה- השתמשו בבצק עלים פרווה, במקום חמאה- שומן בקר מזוקק(ניתן להשיג בקצביה), המירו את החלב בחלב צמחי.

Print

איך מכינים ביף וולינגטון

איך מכינים את המנה הבריטית הכי מיוחדת ומגרה שיש פילה בקר עטוף בשר, קרפים, דוקסל פטריות ובצק עלים עם ציר בקר.

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מאפה

Cuisine british, europian, אירופאי, בריטי

Keyword אוממי, ביף וולינגטון, בצל, בצק ירוק, בצק עלים, גורמה, דוקסל, השקעה, חגיגי, חגים, חומץ שרי, חמאה, חמאה חומה, חרדל, טימין, מלח, נוזל פטריות, פטריות, פלפל לבן, פלפל שחור, פרושוטו, ציר בקר, קורנביף, קרפ, קרפים, שום, תרד

Prep Time 1 day day 3 hours hours

Cook Time 40 minutes minutes

1 day day 5 hours hours

Total Time 1 day day 5 hours hours

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 מחבת(אחת רחבה אחת קטנה)
• 1 מכסה
• 1 לקקן
• 1 מגש
• 1 ניילון נצמד
• 1 מחבת לצליית בשר
• 1 מברשת
• 1 גלגלת שתי וערב
• 1 פינצטה
• 1 תנור+מגש+נייר אפייה
• 1 סכין חדה מאוד
• 1 מדחום לבשר

Ingredients

מתחילים מהבשר:

• 500-600 גרם פילה בקר שאטו (לב הפילה אחיד ורחב שמיועד להכנת ביף וולינגטון)
• ניילון נצמד

דוקסל פטריות:

• 50 גרם חמאה חומה(אם אין תשתמשו בחמאה רגילה)
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות/ בצלי שאלוט
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות קצוצות לקוביות קטנות
• לפי הטעם מלח דק
• 3-4 ענפי טימין דקים(או עלים מתוך הענפים העבים)
• לפי הטעם פלפל לבן
• 500 גרם פטריות שמפיניון גדולות חתוכות לקוביות קטנות
• 1-1.5 כפיות חומץ שרי ספרדי

קרפים:

• 125 גרם קמח לבן
• 1 קורט מלח דק
• חצי כפית סוכר לבן
• 1 יח׳ ביצה L
• 10 גרם חמאה מומסת
• 250 גרם חלב
• 50 גרם מים
• 100 גרם עלי תרד טריים

בצק עלים קילו – אני משתמשת בשל מאפיית לחמים

לצריבת הבשר ומריחת חרדל:

• 30 גרם שומן בקר מזוקק(בדר״כ אפשר לקנות או לבקש בקצביות)
• לפי הטעם מלח מלדון
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1-2 כפות חרדל דיז׳ון(אני אוהבת את Maile)

4-5 יח׳ פרוסות קורנביף/ פרושוטו

רוטב: ציר בקר +נוזל שסיננו מהפטריות

• 250 גרם ציר בקר
• 120 גרם נוזל פטריות(שנשאר מהדוקסל)
• 30-40 גרם קוביות חמאה קרות

Instructions

מתחילים מהפילה:

• פורסים ניילון נצמד ועוטפים את הפילה מספר פעמים, משאירים קצוות בכל צד. חותכים את הניילון ומתחילים לסובב את הקצוות ולדחוס עוד ועוד את הפילה. מאחסנים בחלק האחורי של המקרר (אם המקרר פשוט אז במרכז המקרר) לפחות ללילה- יומיים.

דוקסל פטריות:

• קוצצים את הבצל, השום והפטריות לברונואזים קטנים(קוביות סופר קטנות). אני יודעת שלחלקכם אין כוח אבל.. טחינה יתר על המידה תהרוס את כל המרקם לכו על פולסים מאוד קטנים ותעברו קצת עם סכין.

  נחמם מחבת רחבה על אש בינונית ונוסיף חמאה חומה. בזמן שהחמאה נמסה נוסיף את הבצל והשום, נמליח מעט ונוסיף טימין ופלפל לבן. ננמיך את האש ונכסה במכסה ל7-10 דק׳.
• נוסיף את הפטריות ונערבב. נצרף את החומץ שרי ונכסה במכסה לעוד 5-10 דק׳. לאחר ששינו את צבען, נטעם את הפטריות ונתקן תיבול. נעביר את הפטריות למסננת ונשמור את הנוזל שיוצא מהן. נקרר את הפטריות במגש רחב כדי שיתקררו כמה שיותר מהר. *ניתן להכין יום קודם ולשמור מכוסה במקרר*

קרפים:

• נכניס למעבד מזון את כל המרכיבים ונטחן במשך דקה למסה אחידה. נסנן במסננת כדי שלא יהיו לנו גושים. נחמם מחבת עם מעט חמאה, ננגב בנייר סופג ונמתין מספר דקות על אש בינונית. נשפוך מעט מהמסה שלנו כאשר המחבת נוטה מעט ונסובב אותו כדי שהמסה תתפרס לכל הכיוונים. נשחרר בזהירות את הדפנות כאשר יש צבע זהוב בעזרת לקקן. נהפוך עם הידיים או עם הלקקן ונעביר למגש. עדיף לא אחד על השני אלא לפרוס לרוחב למטרת צינון.

צריבת הבשר ועטיפה:

• נוציא את הפילה מהמקרר ונשחרר אותו מהניילון הנצמד. נחמם מחבת על אש בינונית ונוסיף את שומן הבקר. נפזר מלח ופלפל על הפילה ונצרוב בזהירות מכל כיוון. שימו לב זה לא סטייק רגיל שמכינים צריבה מינימלית ביותר כדי שלא יתייבש לכם. קצת על כל צד רק שלא יהיה אפור.

  נעביר למגש עם בד או מגש רשת. נמרח חרדל בעזרת מברשת על כל חלקי הפילה. ניקח את הקרפים ונפרוס אותם (בדר״כ 2 יספיקו- תלוי בגודל הנתח, מעליהם נסדר את הקורנביף בצורה שיעטוף את הנתח לאורכו בצורה מלאה, מעל נסדר דוקסל בשכבה אחידה וצמודה ואז נצרף את הפילה. שימו לב שזה חלק קריטי צריך להדק כאן בזהירות את הכל ולעטוף בניילון נצמד ולהדק כמה שיותר. קצת כמו להרכיב לאפה או בוריטו. נאחסן במקרר לפחות ל40 דק׳ עד לילה.

בצק:

• נוציא את הבשר העטוף ונפרוס על בצק עלים. נמרח מסביב תערובת חלמונים טרופים ונתחיל לגלגל את הפילה עד שזה עטוף לגמרי. נחתוך בזהירות חלקים עודפים(שימו לב לשמור רצועה לשתי וערב) ונהדק שוב בניילון נצמד. שימו לב שזה אטום מכל הכיוונים. נאחסן במקרר לחצי שעה לפחות עד כמה שעות
• *אני מכניסה בזמן הזה תבנית לתנור שתתחמם לאחר מכן מעבירה את הביף וולינגטון אליה וזה עוזר לתחתית להיאפות מהר יותר*

  נחתוך את החתיכה הנוספת בגלגלת שתי וערב ונפתח אותה. נוציא את הפילה העטוף בצק ונפרוס את השתי וערב מעל. נהדק ונוריד חלקים עודפים. נמרח בתערובת החלמונים מכל הכיוונים, נעטר בטימין/ רוזמרין ונפזר מעט מלח מלדון. נכניס לתנור שחומם מראש על 200 מעלות למשך 30 דק׳ מעלים את הטמפ׳ ל220 לעוד 5 דק׳ ואופים עד שמוכן בפנים.(אני עובדת עם מדחום ודוקרת מ27 דקות כשהמאפה בתנור טמפ׳ בפנים צריכה להיות 45-50 מעלות וכשהוא אחרי מנוחה 54 מעלות.
• נוציא את הביף וולינגטון וניתן מנוחה ל5-10 דק׳. נפרוס את הפילה ונגיש עם הרוטב ציר בקר.

רוטב:

• לוקחים ציר בקר ומערבבים עם נוזל הפטריות. מצמצמים עד שמגיעים לטעם שטעים לכם ומוסיפים את קוביות החמאה הקרה עד שהן מתחברות לרוטב. (אש נמוכה- כבויה).

  מתקנים תיבול ומוסיפים מעט מלח. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*טוסט גרילד צ׳יז
*המלצות לטיול בלונדון
*פאי רועים

הפוסט איך מכינים ביף וולינגטון הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בקיצור ידעתי מה אני אכין היום

כמעט ולא פגשתי באנשים שלא אוהבים אספרגוס. מה יש לא לאהוב? זה באמת טעים והולך מושלם עם חמאה, דגים, פסטה, לימון ומה לא? אז היום קבלו קלאסיקה: אספרגוס, רוטב הולנדייז- רוטב מהמטבח הצרפתי שמבוסס על חיבור בין חלמונים לחמאה, ביצה עלומה ובוטרגה- ביצי דגים משומרות במלח.

קצת על אספרגוס

קודם כל חשוב שתדעו שבאספרגוס יש חומר משתן ואפרודיזיאק שמעורר את החשק המיני.
לפי מקורות היסטוריים מקור האספרגוס הוא ממדינות מזרח תיכוניות, מדינות אירופה ומצפון אפריקה. המילה אספרגוס מגיעה מהשפה היוונית. אספרגוס הוגש למשפחות האצולה והמלוכה ונחשב ליוקרתי מאוד, הם נהגו לאכול אותו עם חמאה. עם הזמן האספרגוס התפשט למקומות נרחבים בעולם. רק במאה ה-18, אספרגוס הפך להיות נגיש לקהל רחב יותר.

כיום היצרניות הגדולות ביותר בעולם של אספרגוס הן: סין, פרו, ארה"ב וגרמניה.

קצת על אספרגוס לבן

אספרגוס לבן נפוץ באירופה ולעיתים נקרא גם הזן הספרדי. בטכניקת הגידול שלו הוא גדל ללא מגע ישיר של שמש כך שהוא אינו מקבל פיגמנט של צבע כמו האספרגוס הירוק. הוא מכוסה באדמה וביריעות שחוסמות מגע ישיר עם השמש.

קצת על ביצה עלומה-

ביצה עלומה היא ביצה שנשלקה ללא קליפתה עד שהחלבון שלה נקרש. את הביצה אנחנו שולקים במים עם חומץ.

למה שמים חומץ? ע"מ לזרז את קרישת החלמון. החלבון נקרש ב62 מעלות, יותר מהר מהחלמון וככה נוצרת צורה אחידה יותר והם נשארים מאוחדים יותר.

זה פשוט מאוד כשמבינים איך להכין אבל חשוב להכניס את הביצה כשהיא כמה שיותר טרייה ולתוך מערבולת של מים ע"מ שהצורה תיווצר בקלות.

את הביצה אפשר לשמור במי קרח או להוסיף ישירות למנה. כשעבדתי בלומינה היינו מכינים ביצים עלומות טיפה אנדר קוק ואז מעבירים למי קרח ומצפים בטמפורה ומטגנים. זה הכי קלאסיקה שיש אבל זה באמת חשוב לדעת להכין ביצה עלומה טובה.

אחת המסעדות שהתמחיתי בהן בספרד היא Arzak. המסעדה ידועה בהכנת ביצים עלומות בניילון נצמד.

שמתי קישור כאן

את המתכון לרוטב הולנדייז והסבר מלא תוכלו למצוא כאן

הערות:

חומרי גלם:

• נסו לבחור את האספרגוס הכי טרי, הסתכלו על הגזע ובדקו שהוא לא יבש ווודאו שאין עליו כתמים.
• אם אתם לא אוהבים בוטרגה, החליפו לפרמזן.

אופן ההכנה:

אספרגוס:

• הקפידו לחלוט במים רותחים ולהעביר ישירות למי קרח ע"מ לשמור על הכלורופיל(הצבע הירוק של האספרגוס) ולעצור את הבישול לפחות ל-5-10 דק' במי הקרח, אנחנו רוצים מעט נגיסות.
• קלפו בעדינות את האספרגוס מכל כיווניו, אל תפעילו עליו משקל ע"מ שישמור על צורתו המקורית ולא יתעוות.

ביצה עלומה:

• השתמשו בחומץ 5%/ חומץ תפוחים ולא בחומץ בצבע.
• וודאו שאתם טורפים טוב טוב את המים והחומץ הרותחים ומכניסים את הביצה ישירות לתוך המערבולת. ייתכן ולא תצליחו ליצור צורה מושלמת בהתחלה.
• חשוב להשתמש בביצים טריות, כך תקבלו תוצאה טובה הרבה יותר.

Print

אספרגוס ברוטב הולנדייז עם ביצה עלומה ובוטרגה

Course Appetizer, Breakfast, sauce, Snack

Cuisine europian, French

Keyword אספרגוס, בוטרגה, ביצה עלומה, ביצים, ביצים עלומות, הולנדייז, חלמונים, חמאה, חרדל, מלח מלדון, עלומה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• קולפן
• סיר
• תרבד
• תבנית
• קלחת
• מטרפה
• מחבת
• כף
• מייקרופליין
• מסננת

Ingredients

חבילת אספרגוס ירוק טרי

• 1 כף שמן חמניות

מתכון להולנדייז כאן

בוטרגה/ פרמזן – רק בשביל לגרד מלמעלה

ביצים עלומות:

• 2 ליטר מים
• 80-100 מ"ל חומץ
• 2-3 יח' ביצים L

קורט מלח מלדון/ אטלנטי

Instructions

מתחילים מהאספרגוס:

• 
• חותכים את כל הקצוות הסיביים של האספרגוס או שמנסים פשוט לשבור בעדינות.
  
• מקלפים את האספרגוס בעדינות בעזרת קולפן על קרש החיתוך
  
• ככה
  
• מביאים לרתיחה סיר עם מים ובמקביל מסדרים תבנית מלאה בקרח ומים. חולטים את האספרגוס לחצי דקה(אם זה אספרגוס עבה אז לדקה) ומעבירים למי קרח
  
• מוודאים שהאספרגוס קר לגמרי ומסננים ממנו את המים
  

מכיניםנ ביצה עלומה:

• מרתיחים מים עם חומץ וטורפים בעזרת מטרפה, מכניסים את הביצה בתוך המערבולת ומבשלים ל-3 דק'. מעבירים למי קרח
  
• 
• 

מכינים את ההולנדייז לפי המתכון

עוברים לאספרגוס:

• מחממים מחבת עד שהיא מאוד חמה, מוסיפים שמן. מייבשים טוב טוב את האספרגוס וצורבים במחבת למשך דקה.
  

מסדרים על הצלחת:

• אספרגוס עם מעט הולנדייז וביצה עלומה
  
• מוסיפים עוד הולנדייז, מגרדים בוטרגה ומוסיפים קורט של מלח מלדון. בתיאבון
  
• 

הפוסט אספרגוס עם ביצה עלומה, הולנדייז ובוטרגה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז זהו שיש בזה משהו מדהים, בכל החסות הטריות, האנדיב המתפצח, באגס שמשאיר יבשושיות בפה, בגבינה הכחולה המפוצצת טעם ולבסוף ובויניגרט שעוטף את הדבר המופלא הזה.

אז למה הוא הסלט של ענת?

ענת היא זו שהכינה את הסלט והחזירה אותי לאותם ימים. עפתי עליו כל כך עד כדי כך שהייתי חייבת להעלות מתכון ולנסות לשחזר את הויניגרט המופלא. ויניגרט שישמש לעוד סוגי סלטים.

מה זה אנדיב?

נקרא בעברית עולש. אותו צמח שממנו גדל האנדיב נקרא צ'יקורי וממנו מייצרים תחליף לקפה. האנדיב עצמו התגלה אי שם בשנת 1830 ממש במקרה בבלגיה. במשפחת האנדיב קיימים מספר סוגים: אנדיב סגול- רדיקיו. נפוץ באיטליה, לרוב נצלה עם שמן זית או מוגש כחלק ממנות פסטה, ריזוטו או אפילו בשטרודל. יש גם את הפונטרל שמזכיר קצת במראה מנגולד, וחסה מסולסלת.

את האנדיב מגדלים באזורים חשוכים עם לחות ומים ומכל שורש יוצאת רק יחידה אחת של אנדיב.

גבינה כחולה

היא גבינה מיושנת עם נבגים שמגיעים מלחם, גבינה עם עובש. מסופר על רועה ששכח את התיק שלו עם הגבינה והלחם וחזר לאחר מספר שבועות וגילה את גבינה מכוסה בעובש כחלחל. סיפור נוסף מספר על בחור שאכל לחם עם גבינה ועצר את האכילה באמצע כדי ללכת לאהובתו וכששב, הארוחה השתדרגה.

בזמן ההבשלה של הגבינה מוזרקים לתוכה נבגים. הנבגים צריכים חמצן כדי להתקיים ובשונה מגבינת פרמזן, כאן חשוב שיהיו חורי אוויר, לעיתים גם מנקבים בעדינות את הגבינה כדי שייכנס אוויר והנבגים יוכלו להתקיים ובסופו של דבר לשנות את הצבע של הגבינה.

אנשים רבים לא מבדילים בין רוקפור לגרוגונזולה, רוקפור עשויה מחלב כבשים ומקורה בדרום צרפת( על שם העיר רוקפור סור סולזון) ואילו גרוגונזולה עשויה מחלב בקר לא מפוסטר ומקורה באיטליה, נאכלת לרוב לפני הקינוח(מנהג שנפוץ גם בבסקים בספרד).

טיפים:

• רוטב:
• את רוטב השזיפים תוכלו להמיר בריבת שזיפים/ ריבת משמש.
• עדיף לתבל את הסלט סמוך להגשה כדי שלא יירטב ויישאר פריך.
• אין לכם כוח לכל עניין האמולסיה, תוכלו לשקשק את המרכיבים בצנצנת ולתבל.
• רוצים להשקיע? שימו מגבת קטנה מתחת לקערה כדי שהיא לא תזוז, זלפו בעדינות את השמן עד לקבלת תוצאה סמיכה ושמרו במקרר עד לשימוש.
• אם אין לכם חומץ שרי, שימו חומץ בן יין אדום/ חומץ תפוחים/ חומץ בן יין לבן.
• הרוטב נשבר? השמן צף? בקערה חדשה שימו כף חרדל ותערבבו אותה עם מטרפה. זלפו בעדינות את התערובת השמנונית(לאט לאט ממש לטפטף) עד שתיווצר אמולסיה חדשה.
• מרכיבים:
• אני הזמנתי מכרמלה מיקס אנדיב לבן וסגול(רדיקיו), אפשר גם לחוד וניתן להשיג לעיתים גם בסופר.
• לא אוהבים גבינה כחולה? תנסו עם גרוגונזולה היא עדיפה בעיני ומשתלבת באופן מושלם. אם לא, נסו עם גבינת חמד, טלג'יו, גבינת עיזים או כל גבינה חצי רכה.
• האגס הוא אגס אירופאי אדום. יותר יבש מהרגיל. אפשר גם אגס רגיל.
• השמן שאיתו מתבלים את הסלט צריך להיות איכותי, אני אוהבת להשתמש בשמן חמניות או שמן זרעי ענבים.
• אני השתמשתי בקשיו קלוי עם פפריקה, סוכר וצ'ילי.

Print

סלט אנדיב של ענת

סלט כיפי לחגים ולארוחות ערב

Course Appetizer, Main Course, Salad, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine europian, French, Italian

Keyword אגס, אגס אדום, אגס אירופאי, אגסים, אנדיב, אנדיב לבן, אנדיב סגול, גבינה כחולה, גרוגונזולה, דבש, ויניגרט, חומץ שרי, חסה, חסה ליטל ג'ם, חסה רומית, חרדל, לימון, סלט, עדן דוד, עולש, פיצוחים, רדיקיו, רוטב שזיפים, שום, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות

Prep Time 22 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Author edendavid239

Cost 50-60

Equipment

• קערה
• מטרפה
• סכין
• קרש
• מד ליטר
• מייקרופליין/ כותש שום
• כף

Ingredients

לסלט:

• 4 יח' אנדיב סגול ולבן
• 4-5 יח' יח' חסה קטנה ליטל ג'ם או אריזה של חסה רומית
• 1-2 יח' אגס חתוך לחצאי פרוסות דקיקות
• רבע כוס פיצוחים קלויים: קשיו, פקאן (להגשה לא חובה)

100-120 גרם גבינה כחולה גרוגונזולה

לרוטב:

• 2 כפות חרדל דיז'ון חלק
• 1 כפית דבש
• 2 שיני שום בינוניות מגורדות
• 2 כפות מיץ לימון סחוט
• 2 כפות רוטב שזיפים/ ריבת משמש או שזיף
• 2 כפות חומץ שרי
• רבע כפית מלח דק
• 200 מ"ל שמן

Instructions

לרוטב:

• מכניסים את כל המרכיבים מלבד השמן לקערה, כאשר בתחתית שמתם מגבת קטנה כדי שהיא לא תזוז.
  
• 
• מתחלים לערבב במטרפה ובמקביל לזלף מהשמן באיטיות ולא בבית אחת. ממש לטפטף אותו עד שנוצרת אמולסיה.
  
• לאט לאט תראו שהויניגרט מסמיך. שמרו אותו במקרר והמשיכו הלאה.

לסלט:

• את החסה אתם שוטפים ומייבשים את האנדיב מפרידים בעדינות עם סכין בקצה, כל פעם חותכים קצת וחושפים עוד שכבות.
  
• 
• את האגס חותכים לפרוסות ואת הפרוסות הגדולות חוצים.
  
• 
• את הקשיו/ פקאן קוצצים או כותשים(לא קטן מדי)
  
• 
• מסדרים בקערה את מרכיבי הסלט, יחד עם הגבינה הכחולה מלבד הפיצוחים ומתבלים ברוטב. מפזרים מעל פיצוחים. בתיאבון.
  
• 

הפוסט סלט אנדיב של ענת הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטתי להזמין את ונדה ורציתי להכין לה סוג של ורניקי אבל שונה, יותר אירופאי. לכן המלית היא עם תפו"א ויש כאן את הבצל והכל. הטעם לעומת זאת? שונה קצת.

מה זה אנילוטי?

מדובר בפסטה ממולאת שמגיעה מצפון איטליה מאיזור פיימונטה שגובל עם שוויץ וצרפת. הפסטה ממולאת בדר"כ בבשר, מוגשת ברוטב חמאת מרווה וגבינת פרמזן.

מה זה טלג'יו?

גבינה איטלקית חצי רכה מחלב בקר. נקראת על שם עמק טלג'יו בלומברדיה שבו יוצרה עד תקופה מאוחרת. הגבינה מיוצרת בסתיו ובחורף ולוקח 6-10 שבועות לייצר אותה. משתמשים בה לרוב לפולנטה ולריזוטו בשל המרקם הקרמי שלה.

איך לבשל תפו"א?

את התפו"א אני מבשלת עם הקליפה ע"מ שהעמילנים שלו לא ישתחררו, הם בסופו של דבר מה שקושר את המלית. אני מתחילה ממים קרים עם מלח ומבשלת עד רכות (אך לא עד שהתפו"א מתפרק).

כל מגע עם התפו"א הוא עדין, בשום פנים ואופן אל תטחנו במעבד מזון או תערבבו יתר על המידה. אחרת תקבלו גומי.

טיפים/ הערות:

*להתחיל ממים קרים את בישול התפו"א, להמליח את המים ולהוריד קליפה כאשר התפו"א חם(זהירות זה חם אבל עדיף ישר ולא אחרי קירור).
*יש לקרר את המלית לפחות לשעה- שעתיים(כאשר היא קרה לגמרי), ממהרים? תשטחו אותה על מגש והכניסו למקרר.
*את הפסטה תוכלו לשמור לא מבושלת בהקפאה בתוך מגבת וקופסא.
*את הבצק תוכלו לשמור קפוא גם ללא מלית אך עטוף בניילון נצמד יום קודם במקרר או בהקפאה עד חודש-חודשיים.
*את החומץ שרי תוכלו להמיר בחומץ רגיל/ בלסמי לבן/ יין לבן.

Print

אנילוטי תפו"א, גבינת טלג'יו, בצלים וחרדל ברוטב בצלים, חומץ ויין

חמאה, חמאה ועוד חמאה

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine French, Italian, russian

Keyword איטליה, אמסטרדם, ביצים, בצל, בצל ירוק, בצל סגול, בצל שאלוט, גבינה, ונדה, ורניקי, חומץ שרי, חלמונים, חמאה, חמאה לבנה, חרדל, חרז, טלג'יו, יין לבן, מלח, סמולינה, עדן דוד, צרפת, קמח 00, רוסיה, שאלוט, שמן זית, תפוח אדמה

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 2 hours hours

1 שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 60 יח'

Cost 60-90

Equipment

• מחבת
• סיר
• ספיידר
• מגש
• מגבת
• מכונת פסטה
• גלגלת
• קרש
• סכין
• קערה
• מברשת
• שק זילוף
• סכין קטנה
• מולינר

Ingredients

פסטה מתכון בבלוג כאן בקישור

• 1 יח' ביצה טרופה(להדבקת הבצק)

רוטב:

• 5 יח' בצל שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
• 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות(ללא הליבה)
• 3 יח' בצל ירוק(רק החלק הירוק קצוץ לטבעות)
• 100 גרם חמאה
• 1 כף מלח
• חצי כוס יין לבן
• 1 כף חומץ שרי
• 4-5 כפות מי בישול פסטה

מלית תפו"א טלג'יו וחרדל:

• 5 יח' תפו"א בינוני(זן באטר/ הולנד) מבושל במי מלח(לאחר מעיכה 615 גרם נטו)
• 150 גרם גבינת טלג'יו
• 1 כף חרדל חלק
• 1.5 כפיות מלח דק
• 3 כפות מהרוטב(לא צריך יחד עם מי הבישול)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

Instructions

מכינים את הפסטה

• מאכסנים במקרר למנוחה של שעה מכוסה בניילון נצמד(אפשר גם ללילה)
  

מכינים את הרוטב:

• קוצצים את הבצלים לקוביות
  
• 
• ממיסים את החמאה ומוסיפים את הבצל על אש נמוכה
  
• 
• מבשלים במשך 5 דקות, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים
  
• מבשלים עוד 7 דקות על אש נמוכה ומוסיפים בצל ירוק קצוץ
  
• לאחר 2 דקות מוסיפים את היין ומבשלים עוד 10 דקות
  
• מכבים את האש ועוברים למלית

מלית:

• מנקים את התפו"א עם סקוץ' ומים.
  
• מבשלים בסיר עם מים קרים ומלח עד שהתפו"א מתרכך אך לא מתפרק(קורה אחרי 30-40 דקות+-)
  
• מקלפים את התפו"א עם סכין ומועכים אותו עד שאין גושים
  
• 
• 
• מוסיפים גבינת טלג'יו, חרדל, מלח, פלפל ו3 כפות מהרוטב. מערבבים בעדינות, לא יותר מדי. טועמים ומשטחים על מגש ומאכסנים במקרר לפחות לשעה שעתיים עד שמתקרר.
  
• 
• מעבירים לשק זילוף
  

בחזרה לפסטה:

• פותחים את הפסטה במכונת פסטה עד שניתן לראות מבעדה את האצבעות(אצלי זה היה מס' 7 במכונה)
  
• 
• חותכים את הפסטה למקטעים, מזלפים מהמלית פס ומורחים ביצה טרופה
  
• 
• מגלגלים את הבצק הדוק ויוצרים עם האצבע משקעים. עוברים עם גלגלת זיגזג ואז חותכים קו וכל אחד בנפרד. תנסו כמה שיותר מהר ע"מ שתצא צורה מדוייקת. מכסים את הפסטה במגבת בכל זמן נתון. ניתן לפזר סמולינה ע"מ שלא יידבק.
  
• 
• 
• מחממים מי מלח, כאשר המים רותחים מוסיפים את הפסטה.
  

בחזרה לרוטב:

• מוסיפים כף של חומץ שרי ו3 כפות ממי בישול הפסטה
  
• מוסיפים את הפסטה למחבת ומערבבים. מגישים חם. ניתן להגיש עם שמנת חמוצה ליד. בתיאבון.
  
• 

הפוסט אנילוטי במילוי תפו"א, טלג'יו ובצלים ברוטב בצלים בחמאה, יין וחומץ הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ביום שבת האחרון הזמנתי אותן אלי לארוחה ופחדתי שלא יהיו דברים על השולחן ואז פתאום נזכרתי בניוקי שהכנתי בתחילת הבידוד שיש לו מתכון כאן אם תרצו. הייתה לי קופסא במקפיא ואמרתי טוב, אז רק נשאר להכין רוטב.

אז הבנות משוגעות על רוטב רוזה, בקטע לא הגיוני. עכשיו מבחינתי זה נחמד אבל קצת משעמם. תמיד הוא מכביד מאוד, מלא בחלב או שמנת ויש לי כאב בטן. אז רציתי רוטב אמיתי כזה מעגבניות שרי, טיפה חריף כמו שאני אוהבת וחלק. אז כל מה שנשאר היה לחשוב על הרוטב הזה ולהכין אותו. אוי זה היה טעים. הבנות הגיעו וציפו לניוקי כבד כזה ופתאום עננים בפה עם רוטב עגבניות חריף וחלק.

זה הדבר הראשון שנגמר (עד שהעלי גפן היו מוכנים), הבנות אמרו לי "עדן את חייבת להעלות את זה לשבועות!!!", אז הנה אני מקשיבה. צריך לדעת לפעמים להקשיב לחברים, בדר"כ יוצא מזה רק טוב.

אז הכנתי שוב את המנה ודייקתי אותה, טעמתי לעצמי ואמרתי וואלה זה כולה ניוקי עם רוטב רוזה חריף אבל וואלה טעים רצח וזה באמת כיף. אז הנה הוא המתכון המדובר.

ממליצה להכין את הניוקי הזה לפי הפוסט הזה. שימו לב לכל הדגשים, זה באמת פשוט. תוך שעה יש לכם ארוחה וואו.

כמה דגשים חשובים:

*את הרביכה יש להביא לרתיחה טרם הוספת הקמח, אחרת לא תקבלו תוצאה טובה.
*אני משתמשת בציר ירקות במקום מים, בעיני זה יותר עשיר וטעים. יש לכם מתכון כאן.
*בגזרת הגבינות, שימו גבינות קשות עם טעם עמוק כמו פרמז'ן או גאודה.
*השתמשו בחרדל חלק. שימו לב, אין טעם חרדלי אבל הוא מעמיק את הטעם.
*את הניוקי תוכלו לשמור בסולת בקופסא אטומה עם נייר אפייה במקפיא לחודשיים. כשתרצו להוציא תרתיחו במים ותעבירו למחבת.
*שימו לב! יש לקרר את המסה טרם הוספת המרכיבים הנוספים ע"מ שלא תקבלו חביתה.
*את הביצים מוסיפים בהדרגה, מחכים שהן ימזגו עם המסה בצורה אחידה.
*את המסה יש לעבד זמן קצר, אל תעבדו יתר על המידה. תעצרו תבדקו לאט לאט.

Print

ניוקי פריזאי הכי ממכר שיש

איזה כיף אפשר גם להקפיא ולשמור אותו

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine franch, Italian

Keyword בצק רבוך, גאודה, חמאה, חרדל, מהיר, מלח, ניוקי, ניתן להקפיא, סולת, פרמז'ן, פשוט, ציר ירקות, קמח, שק זילוף

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

אין מנוחה 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 80 יחידות או שתי שקיות זילוף

Cost 30-40

Equipment

• שק זילוף
• מיקסר
• מטרפה
• כף עץ
• סיר
• מחבת
• מספריים

Ingredients

לרביכה:

• 85 גרם חמאה
• 180 מ"ל ציר ירקות/ מים
• חצי כפית מלח דק
• 1 כוס קמח לבן

לבצק רבוך:

רביכה

• 1-1.5 כפיות מלח דק
• 1 כף חרדל חלק
• 1 כוס מיקס גבינות קשות מגורדות/ טחונות אני שמה גאודה ופרמז'ן
• 3 יח' ביצים L

מים רותחים

מחבת עם 20 גרם חמאה

כוס סולת בשביל ציפוי להקפאה או אם בא לכם לצפות אותם

Instructions

רביכה

• בסיר מחממים ציר ירקות, חמאה, חצי כפית מלח ומביאים אותם לרתיחה
  
• בנגלה הזו ניסיתי עם מים ולא עם ציר כדי לוודא שיוצא טעים. אל דאגה!
  
• 
• מוסיפים בבת אחת את הקמח ומורידים מהאש. מערבבים עם כף עץ או מטרפה עד שמקבלים מסה אחידה וממשיכים עד שהיא נפרדת מדפנות הסיר. שימו לב לייבש אותה מעט, שלא תישרף אבל תאבד נוזלים
  
• 
• 

מסת הניוקי:

• את הרביכה מעבירים למיקסר עם וו גיטרה לקירור במשך דקה או שתיים
• מוסיפים את יתר המלח, הגבינות והחרדל וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
  
• מוסיפים את הביצה הראשונה עד שהיא נטמעת במסה ובהדרגה את האחרות.
  
• כשהביצים נטמעו במסה והיא הומוגנית בודקים שיש חוט אחיד.
• זה פתית של גבינה מלמעלה אבל החוט אחיד
  
• מעבירים לשק זילוף ומוודאים שאין חורי אוויר. מזלפים למים רותחים וחותכים עם מספריים. כדי לדייק תוכלו לטבול את המספריים במים אחרי כל חיתוך.
  
• 
• כל פעם תעשו נגלות. בינתיים חממו מחבת עם חמאה על אש נמוכה ובכל פעם העבירו ניוקי שצף בסיר למחבת וזלפו עוד.
  
• את הניוקי שתרצו להקפיא, תוכלו להעביר אחרי המים החמים למגש עם סולת ולצפות טוב טוב ולשמור בהקפאה.
  

והנה המתכון לרוטב:

Print

רוטב עגבניות שרי חריף וטעים

כי גם רוזה אפשר לעשות מעניין.

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine French, Italian

Keyword אבקת צ'ילי, ביצים, גאודה, גבינות, חמאה, חרדל, טימין, מלח, ניוקי, ניוקי פריזאי, סולת, עגבניות, עגבניות שרי, פרמז'ן, צ'ילי גרוס, ציר ירקות, קמח, שום, שמן זית, שמנת

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

עשר דקות 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 2 כוסות רוטב

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• קרש חיתוך
• סכין
• בלנדר מוט/ מעבד מזון
• מסננת
• כף
• לקקן

Ingredients

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 4 יח' שיני שום פרוסות (לא דק)
• 3 יח' ענפי טימין(רק עלים)
• 500 גרם עגבניות שרי חצויות
• 3/4 כפית מלח דק
• לפי הטעם פרמז'ן איכותי מגורד(אני שמתי בערך 20 גרם)
• כמעט חצי כוס שמנת מתוקה
• לפי הטעם צ'ילי גרוס

Instructions

אופן הכנת הרוטב:

• חוצים את העגבניות לחצי, את השום פורסים לפרוסות(לא דקות). מתחילים מלחמם 2 כפות של שמן זית במחבת, מוסיפים את השום ומנמיכים את האש. מערבבים מס' דקות את השום מבלי לתת לו צבע.
  
• 
• 
• 
• מוסיפים את הטימין ומערבבים עוד 20 שניות, מוסיפים את העגבניות על אש גבוהה ומוסיפים את המלח וממשיכים לערבב כדקה. מוסיפים כף אחת של השמן זית ומנמיכים את האש לנמוך וממשיכים לבשל כ-10 דקות. מוסיפים את הצ'ילי הגרוס ומערבבים.
  
• 
• מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את הפרמז'ן המגורד ומערבבים ממש עוד חצי דקה ומכבים את האש. נותנים לרוטב לנוח 10 דקות ואז טוחנים אותו.
  
• 
• 
• 
• 
• אחרי הכנת הרוטב עוברים להכנת הניוקי. ניתן להכין במקביל אבל הכי חשוב שהרוטב יחכה לניוקי. מחממים מחבת עם מעט חמאה בערך 20 גרם ומעבירים את הניוקי על אש נמוכה לשם ניתן לקבל גם צבע. מוסיפים את הרוטב ומערבבים יחד. מסדרים בצלחת עם מעט טימין ואוכלים. בתיאבון
• 
• 

הפוסט ניוקי פריזאי ברוטב עגבניות שרי פיקנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז איפה טעמתי כנפי דג לראשונה?

אין כמו דג טרי וטעים. אני זוכרת איך היינו מכינים לאוכל צוות במלגו כנפי דג. תמיד הייתי לא מבינה מה זה כנפי דג? היום עם הזמן אני מבינה כמה שזה נהדר ללמד את הצוות שלך להשתמש בכל חלקי הדג ולהעריך אותם. דג הוא לא רק דג נא או פילה או דג שלם. אפשר להשתמש גם בביצי הדגים, גם בחלב שלהם ובדם. זה נשמע פחות מעורר תיאבון מבקר או עוף רק כי זה דג. משהו בתפיסה שלנו הוא כזה שדג זה פחות טוב.

קצת על משחקי השף בהקשר הזה

זה מטריף אותי. במשחקי השף שאלו אותי כל הזמן "עדן מה יש לך מדגים? למה רק דגים כל הזמן?" , "למה לא לעשות פילה או שקדי עגל בגמר?"
אז אני אסביר, לא שמתי לב שהכנתי מלא דגים ולא בשר. זה הרגיש לי נכון, צילמנו בקיץ, חם למות. מי רוצה לתקוע בשר בחום הזה? דג הוא קליל וכיפי, כנ"ל על מנות צמחוניות ולגבי הגמר, למה לי להרגיש כמו אולם אירועים. רציתי לתת כבוד לדגים. אני זוכרת איך התייעצתי עם אסף דוקטור השף שלי.

קצת על האייבי ועל Josh Niland

זה מוביל אותי כמובן לאייבי, עבדתי במסעדת דגים. למדתי המון, גם כשמוציאים הרבה אוכל, לומדים. מגיעים דגים חדשים, יש לנו כל כך הרבה דגים בים ואנחנו בוחרים בשמות שאנחנו מכירים אבל יש מלא. בשנה האחרונה גם נחשפתי לJosh Niland, שף אוסטרלי שמתמחה בדגים, בפירוק שלהם וביצירת מנות מטריפות מכל חלקי הדג. זה הטריף לי את המוח. ממליצה לקנות את הספר שלו The whole fish cookbook.

את המנה הזאת אני מקדישה למיטל. יש לה חנות מהממת לדגים בהוד השרון בשם "אשת הדייג", מדובר באישה עם לב ענק שנכנסה לי עמוק ללב. מפה לשם היא אתגרה אותי לקחת כנפי דג ולהכין אותן עם מיסו ותפוזים אבל לא מטוגן. היא עמוק בפנים רצתה תבשיל, הסתכלתי על הדג והוא כל כך הרגיש לי שהוא צריך להיות אפוי.

מה זה כנף?

כנף היא הלחי של הדג, בין הראש לגוף. לעיתים חלק שפשוט זורקים או מזלזלים בו. היא נקראת כנף כי אם שמים את שתי החתיכות פתוחות הן נראות כמו כנפיים.

בחרתי בכנפיים של אינטיאס, זה הדג שהיה זמין. הפחד כאן הוא שהדג סופר רזה ולכן הוא עלול להתייבש. מדובר במנה לא שמנה בכלל, אך צריך להיזהר שהדג לא יתייבש.
תוכלו להמיר במוסר ים, גמל ים(בן גוריון), לוקוס או פרידה.

כמה טיפים חשובים:

*תוכלו להשרות את הדג גם בריוויון או מי יוגורט.
*המיונז מיועד כדי לעטוף את הדג ולשמור עליו נימוס ועסיסי. יש גם מתכון לעוף שלם כזה.
*אם התנור שלכם חזק, תבדקו אחרי רבע שעה מה המצב של הדג.
*את הגלייז תצמצמו למצב שהוא יהיה סמיך אבל לא מדי. שימו לב שלא צריך להיות לו טעם דומיננטי בטירוף של תפוז, זה צריך להיות מאוזן.

Print

כנפי דג ברוטב מיסו ותפוזים

כל כך טעים

Course Appetizer, Main Course

Cuisine asian, Japanese

Keyword אינטיאס, אפוי, בצל ירוק, ג'ינג'ר, גלייז, דבש, דג, כנפיים, לחי, מיונז, מיסו, קורנפלור, רזה, שום, שומשום, תפוז, תפוזים

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 23 minutes minutes

30-40 דקות 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 יח'

Cost תלוי בגודל ובדג

Equipment

• קערה
• תנור
• רשת
• מחבת
• כף עץ
• מברשת
• נייר אפייה

Ingredients

למרינדה:

• 1 כף מיסו כהה איכותי
• חצי-1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 2 שיני שום מגורדות

דג: 4 יח' כנפי אינטיאס/ מוסר כל אחת 400-450 גרם

ציפוי: 2-3 כפות מיונז הולנדי

כוס- כוס וחצי קורנפלור

גלייז:

• 2 וחצי כפות מיסו כהה
• 1 כפית חרדל חלק
• 1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
• 2 כפות דבש
• חצי כפית סריראצ'ה
• 1 כף סויה

מלמעלה:

• 2 יח' החלק הירוק של גבעול בצל ירוק קצוץ לטבעות דקיקות
• 1-2 כפות שומשום

Instructions

מרינדה:

• מערבבים את חומרי המרינדה מלבד המיונז ומשרים את הדג לחצי שעה במקרר
  
• 

מכינים את הגלייז:

• מחממים את המיסו עם החרדל והדבש ואז מוסיפים את התפוזים ומצמצמים. לאחר מכן, מוסיפים גם את יתר המרכיבים ומצמצמים לפחות 10-15 דקות על אש בינונית. שימו לב שזה עדיין נוזלי ולא דביק מדי. מאוד משתנה. תטעמו שטעים לכם וכבו את האש
  
• 
• 
• 

דג:

• מוציאים את הדג מהמקרר ומורחים עליו מיונז ועוטפים מכל הכיוונים.
  
• מעבירים אותו לקורנפלור ואז לרשת אפייה שמתחתיה יש מגש אפייה עם נייר פרגמנט
  
• אופים בתנור 190 מעלות ל23 דקות.
  
• מורחים את הגלייז על כל כנף ואז מחזירים לאפייה נוספת של 5 דקות
  
• מוציאים ומחכים כמה דקות. קוצצים את הבצל הירוק וניתן לקלות או לא לקלות את השומשום איך שאתם אוהבים
  
• מפזרים את השומשום ואת הבצל הירוק ואוכלים. בתיאבון.
  

הפוסט כנפי אינטיאס בתנור עם מיסו ותפוזים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האמת היא כזו, אפשר לאכול אוכל משמין ומטוגן אבל אם אני אמשיך לעשות את זה כל יום, אני כבר לא אעבור בדלת. צריך איזון בחיים. אני לא מאמינה בלהעלות כל הזמן אוכל מפוצץ שכמובן טעים(אני תמיד חייבת טעם לפני מראה) אבל גם מאוד מפתה. אני חושבת שסלט זה דבר מדהים, בריא ומשביע. זו לא מילה גסה לאכול סלט. אם הכנתי סלט ובמקביל הכנתי פסטה טרייה או לחם מחמצת או סטייק או כל דבר אחר שיישמע לכם מפוצץ, לא מוריד מערכי.

זהו. זו הייתה ההרצאה שלי על הסלט.

לענייננו,

את הסלט הזה אנחנו אוכלים בבית כמעט עשור, אמא שלי מכינה אותו הרבה לארוחת ערב. זה באמת סלט טעים וקליל שכיף להכין. היופי כאן הוא התפוח הירוק, תמיד ותנסו לשלב אותו. הוא תמיד נותן תחושת שובע ואין בו הרבה קלוריות.

חומץ בלסמי

אחד הדברים המרתקים ביותר שיצא לי לחוות במודנה, איטליה, היה ביקור במקום קטנטן שמייצר חומץ בלסמי.
עשיתי טעימות של מלא סוגים שווים ולמדתי שבבלסמי עובדים כמו עם וויסקי. כדי להגיע לטעם הרצוי לעיתים מערבבים כמה סוגים שיוצרים את הטעם של אותה השנה. גם לעץ שהענבים מותססים בו יש חשיבות לארומה ולטעם.
לפני כשנתיים בדיוק ביקרתי במודנה יש כאן פוסט בנושא.

חלופות אפשריות:
*תחליפו את הפטה בחזה עוף צלוי/ עוף מפורק.
*תוכלו להוסיף גמבות, מלפפונים ועוד ירקות שבא לכם.
*תוכלו להוסיף אבקת צ'ילי או שמן צ'ילי אם בא לכם חריף.
*תורידו את הגבינה ותוסיפו כל חלבון שעולה ברוחכם והסלט יכול להיות גם טבעוני.

הפוסט סלט כרוב סגול עם גזר, תפוח ירוק, נענע, גרעיני דלעת ופטה הופיע לראשונה ב-Eden eat.