שיחקתי עם המתכון של הבצק ושיניתי מגרסה יותר באנית להכלאה בין באן לגיוזה כי היה יותר קל לעבוד אבל אם תהיה דרישה אכתוב כאן בהמשך מתכון לבצק משגע שאפשר ליצור ממנו לחמניית באן במחבת. מראה לכם דוגמאות כדי שתבינו. השוני בין השניים: בימני יש אבקת אפייה ושמרים. בשמאלי שמרים, מים רותחים ושמן.

קצת על שינג ג׳יאן באו

כיסון שמקורו בשנגחאי שבסין. לחמניות מאודות במחבת שמוגשות לארוחת בוקר כאוכל רחוב לרוב ממולאות בבשר חזיר/עוף/חזיר וסרטנים ובציר ג׳לטיני שבזמן חימום הופך לנוזל כמו Soup Dumpling . לעיתים רחוקות יתייחסו לכיסונים האלו כמנה עיקרית, הם יאכלו כחטיף עם דיפינג סוס או ביחד עם מרק.

מה ההבדל בין יין שאוסינג סיני לסאקה יפני

בהרבה כיסונים סיניים תמצאו במלית יין סיני שנקרא שאוסינג. היין הזה מופק מאורז וגם סאקה.. מצאתי את עצמי בודקת את העניין כי הטעם באמת מזכיר אחד את השני. ההבדל הוא סוג האורז. ביין שאוסינג משתמשים באורז מסוג גלוטינוס רייס ובסאקה באורז לא דביק שנקרא סאקורה נישיקי. שני היינות מותססים, בשניהם נעשה שימוש בבישול ובשתייה אבל הייצור, אופן ההכנה, המרכיבים והטעם שונים זה מזה.

הערות:
אופן ההכנה:
*אני יודעת שכיסונים זה סיפור מתיש, אתה בא עם דרייב ופתאום קולט איזה תיק זה. תחלקו את העבודה. תכינו את המלית יום קודם, תנו לה לשבת במקרר מכוסה בניילון או קופסא אטומה.
*אין לכם כוח לקיפול? אני יודעת זה מסובך קצת. 2 פתרונות: 1. אפשר לחרטט משהו, העיקר שיהיה אטום 2. אפשר לסגור כמו לחמניה
*יצאו לכם סה״כ 24 יח׳ ממולאות בשר. יכול להיות שתישאר ממש מעט מלית
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הלחמניות קפואות לפני ההכנה. איך שאתם מעצבים אותן תאחסנו בקופסא עם נייר אפייה במרחקים ותקפיאו. כשבא לכם תוציאו החוצה לחצי שעה שעה וישר למחבת.
*אפשר לשמור את הבאו מוכנים (לאחר בישול) במקרר לכמה ימים אם כי הם הכי טעימים ברגע ההכנה כשהם פריכים.
*אפשר לחמם באייר פריי או במחבת כמו שהכנתם עם אידוי.
חומרי גלם:
*אל תוותרו על כלום. באמת. פשוט שמתי ושמתי ויצא באמת טעים. אני טועמת כל כך הרבה ובאמת יצא טוב. לא להוריד כלום בבקשה.תודה:)
*יין שאוסינג אפשר למצוא במזרח ומערב. אם בא לכם כן לחרטט קצת שימו סאקה לא מתוק.
*יש לי סטייה רצינית עם המים של החמוצים. אתם לא מבינים איזה אוממי וכמה טעם זה מוסיף. תנסו את המים של החלפיניו זה נותן טעם ומרקם לא דחוס בבשר.
*אבקת אפייה נותנת עוד קצת אווריריות
*בשר טחון טרי מהקצב עם 10%-15% שומן ובנוסף להוסיף קצת שומן מזוקק תסמכו עלי. גם בריא יותר משמן רגיל וגם מעשיר את כל הסיפור.
*דיפינג סוס- לא חובה אבל אני אדם של רטבים : הרוטב האידיאלי גם לגיוזה הוא שילוב בין סויה לחומץ אורז שחור(לא רגיל, שחור) אפשר למצוא אותו במזרח ומערב. בקבוק עם תווית צהובה. משדרג +++

Print

איך מכינים שינג ג׳יאן באו או פשוט באן פריך

איך מכינים את השילוב המנצח בין באן לגיוזה רך ופריך ממולא בבשר

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, אסייתי

Keyword אוכל סיני, באו, בצל ירוק, בשר בקר, בשר טחון, ג׳ינג׳ר, גיוזה, חומץ אורז שחור, יין סיני, כיסון, כיסונים, סויה, סיני, עדן דוד, צרוב, שאוסינג, שום, שומן בקר

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 4 minutes minutes

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 28 יח׳

Equipment

• 2 קערות
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מייקרופליין
• 1 כפית
• 1 משקל
• 1 ניילון נצמד
• 1 מחבת/סוטאז׳
• 1 מכסה

Ingredients

לבצק:

• 50 גרם קורנפלור
• 250 גרם קמח לבן
• 4 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם סוכר לבן
• 160 גרם מים רותחים
• 15 גרם שמן נייטרלי
• 3 גרם מלח דק

מלית:

• 500-510 גרם בשר טחון טרי מהקצב 10%-15% שומן
• 7 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק (פשוט כל הגבעולים שבאים בצרור את החלק הירוק תשמרו לקישוט)
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגורדות
• 1 כפית וחצי-כף ג׳ינג׳ר מגורד טרי
• 2 כפות המים של החלפיניו הכבוש( אפשר גם של חמוצים אבל עדיף חלפיניו)
• 1 יח׳ ביצה L
• 3-4 כפות יין שאוסינג סיני
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף שומן בקר מזוקק
• 1.5 כפות סויה יפנית
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן

1-2 כפות שמן לשימון המחבת + רבע- חצי כוס מים לכל נגלה שאתם צורבים

הגשה:

• לפי הטעם בצל ירוק קצוץ
• לפי הטעם שומשום
• לפי הטעם אבקת צ׳לי קוריאנית/ שאטה/ שמן צ׳ילי

דיפינג סוס: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

Instructions

מתחילים מהבצק:

• הדרך הכי נוחה היא לעבוד עם מיקסר- מכניסים את הקמח, קורנפלור Cornstrach, הסוכר והשמרים ומפעילים ל10 שניות רק כדי שכל המרכיבים יתערבבו. מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים והמלח וכעבור חצי דקה את השמן ומפעילים ל8-10 דק. תוך כדי תעצרו ותשחררו מוו הלישה. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומעבדים כחצי דקה. מעבירים לקערה ומכסים ל40-60 דק׳. הבצק סופר חלק ונוח.

מלית:

• זה הזמן המושלם להכין את המלית. מערבבים את כל המרכיבים וטועמים. אפשר לצרוב קצת על מחבת. אני אוהבת לכסות ולהשהות במקרר לפחות ל20 דקות כדי שהמלית תהיה מאוחדת וקרה. אפשר גם לילה או יום קודם.

בצק:

• מחלקים את הבצק לחתיכות שוות, כל אחת שוקלת 20 גרם. מגלגלים כל כדור ומכסים. אפשר לעבוד מיד או להשהות מכוסה ל10 דקות. מרדדים כל כדור לעיגול עדיף שהמרכז יהיה עבה יותר מהצדדים. ממלאים במלית בערך כפית- כפית וחצי וסוגרים עד שהכיסון אטום. מחממים מחבת ל2-3 דקות אש בינונית מוסיפים שמן ואת הכיסונים במרחקים קטנים. ברגע שהתחתית צרובה מוסיפים בזהירות מים ומכסים ישר עם מכסה. סוגרים ל5 דק׳. תקשיבו ממש לרעש של המים שמתאדים, אתם לא רוצים מים כי אתם רוצים תחתית פריכה. תכסו ל2 דקות ללא אש ופתחו את המכסה

הגשה:

• מגישים בצלחת או ישר מהמחבת עם שומשום,בצל ירוק ומפזרים מעט אבקת צ׳ילי אם אתם אוהבים. אוכלים עם הרוטב. בתיאבון.

מתכונים קשורים:

*באן ממולא דג מטוגן ואיולי יוזו עם בצל מוחמץ
*באן ממולא עוף פריך
*וונטון בשר ברוטב צ׳ילי חריף וטחינה
*גיוזה יפנית במילוי עוף
*חצילים בתחמיץ שהולכים עם באן
*שמן צ׳ילי
*ספרינג רול ויאטנמי נאמס

הפוסט איך מכינים באו קריספי ממולא בשר Sheng Jian Bao הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לטיול הזה הגעתי עם אפס ציפיות, מצאנו טיסה מאוד משתלמת דרך חברת ריינאייר וסגרנו הכל תוך 10 דק'. כשפניתי להמלצות, הדעות היו חלוקות. היו כאלה שטענו שזה אחד המקומות המדהימים שהם ביקרו בהם והיו כאלה שאמרו לי שנורא משעמם. תוך כדי הזמן שחלף עד ליום הטיסה, הקפדתי לדקור כל מיני נקודות על המפה בתקווה להגיע אליהן.

ובכן, נחתנו בשעה מאוחרת כך שכל מה שראינו זו הדרך למלון הדירות שלנו ששכן בעיר העתיקה. במבט של 12 בלילה, מהמם ואם תשאלו אותי גם בכל שעה אחרת ביום. אני לגמרי מסכימה שזה אחד המקומות המדהימים.

קצת על חאניה

כבר כשמגיעים לעיר העתיקה אי אפשר שלא לשים לב להיסטוריה שאופפת את המקום. מדובר בעיר השניה בגודלה באי, כאשר היא מחולקת לחלק העתיק ולחלק המודרני. בחלק הראשון תזכו לראות סמטאות ציוריות ובתים מזעריים. בהרבה מקומות תראו גפנים שגדלים מלמעלה. בחלק המודרני תפגשו עיר רגילה לחלוטין ויחסית מאוד תוססת עם הרבה שופינג. כשאני אומרת שופינג אני מתכוונת לספורה, H&M, זארה, ברשקה, סטראדיווריוס, פול אנד בר, OYSHO ועוד

השכרת רכבים

ממליצה בחום לשכור רכב ע"מ להגיע לכל החופים המיוחדים/שמורות טבע. עדיף לשכור מהארץ רכב בחברה מסודרת ולוודא שיש חיישני רוורס, גלגל ספייר, מערכת חדישה וכו'. את הרכב ניתן להחנות ברוב העיר, חשוב לשים לב לשלטים לעיתים יש מקומות שעולים כסף/פריקה וטעינה/מקומות לנכים. לעיתים לקח לנו זמן מה למצוא מקום אבל הרבה פחות מאשר בת"א. חשוב גם לצלם את הרכב מכל הכיוונים לפני הנסיעה. שימו לב בכבישים מהירים לשלטים המורים על מהירות.

תבואו עם נעליים נוחות

מלבד הכפכפים לים/בריכה, חשוב להגיע עם נעליים נוחות בשביל המסלולים השונים. בשביל להגיע לסייטן לימאני יש לרדת במסלול מהר וכך גם בבאלוס בקרוז או ברכב פרטי.

סים קארד

אנחנו רכשנו סים קארד דרך Vodafone בעלות של 32 יורו, הספיק לנו לכל הטיול והיו לנו גם שיחות שזה היה מעולה ושימושי.

הזמנת מקום למסעדות

המסעדה היחידה שהזמנתי הייתה Thalassino Ageri שזו מסעדה מהממת על הים. בעיני חובה בשקיעה.

לינה

ממליצה במרכז העיר על Hotel Samaria.

בשורה משמחת

אפשר להגיד שהיוונים מזכירים את הישראלים. יש כאן המון מנות מבוססות ירק, המון סלטים וזה כיף. אם כי האוכל חביב ואין אוכל מעיף אבל זה לגמרי בסדר. בהרבה מסעדות שתזמינו חשבון תקבלו עוגת סולת ובקבוק קטן עם צייסרים של משקה מקומי וגם הכל כאן מאוד זול. מחיר ממוצע לגירוס נע בין 2.5-3.5 יורו וזה לגמרי סוגר פינה. תוכלו כמובן גם לחלוק מנות ולאכול איך שבא לכם. תרגישו חופשי. אם אתם אנשים של דגים/ פירות ים מדובר בגן עדן.

מה עושים בחאניה ומחוצה לה

איפה ומה אוכלים?

נתחיל מהאוכל היווני שתראו סביבכם כמעט בכל מסעדה או טברנה:

מאזטים: סקורדליה- ממרח שום ותפו"א לעיתים עם שקדים ופירורי לחם, פאבה- ממרח אפונה צהובה(הגרסא המקומית הייתה לי כבדה מאוד), צזיקי, ממרח חצילים עם עגבניות, ממרח פלפלים עם גבינה

סלט מכריתים עם פטה, עגבניות, בצל, סגול, מלפפון, אורגנו ועגבניות מגורדות (או בקיצור סלט יווני)

דאקוס- לחם קלוי עם גבינה רכה מקומית, רסק עגבניות, אורגנו וזית

קציצות זוקיני

מוסקה

גבינה יוונית מקומית מכרתים מצופה ומטוגנת

עלי גפן ופרחי קישוא ממולאים באורז ועשבי תיבול

גירוס עוף/בשר לבן

ארנבת, בשר טלה

פירות ים ודגים על הגריל/ מטוגנים

דגים קטנים מטוגנים

שכבות בצק פריכות עם גבינה מקומית נמסה. מוגש מעל עם קינמון

קינוחים: עוגות סולת, כיסונים מטוגנים עם גבינה מלוחה ודבש, יוגורט יווני ודבש

שתייה: קפה פראפה- קפה אינסטנט(לפעמים יש גם על בסיס אספרסו) שמקציפים אותו עם מכשיר שמנפח אותו, מוסיפים חלב וקרח ומגישים. נחמד מאוד.

אטרקציות בעיר ובסביבה

שוק האיכרים
בימי שני, חמישי ושבת מתקיימים באזור בלוקיישנים שונים שווקי איכרים עם תוצרת מקומית. תוכלו למצוא ירקות, פירות ועשבי תיבול עונתיים, פרחים, מגוון רחב של זיתים, דבש שמופק מפרחי טימין ואופייני לאזור, גבינות מקומיות ועוד.

אנחנו קנינו קצת מכל דבר, תמיד נחמד לנשנש קצת. הגבינה הרכה מוצלחת במיוחד( נקראת Galomizithra). בשוק של יום חמישי יש דוכן של אדם מבוגר שמכין שיפודי בשר לבן עם אורגנו, שמן זית, מלח ולימון בעלות של יורו אחד. נשנוש חביב מאוד ומשתלם.

סמטאות העיר העתיקה והטיילת- אם יש לכם דרך לישון בעיר העתיקה לכו על זה! תוכלו לטייל בסמטאות היפות והציוריות האלו ולהתפעל מהיופי שלהן. אפשר לסייר שם ולהתחבר לטיילת עצמה וגם להסתובב בחנויות המקומיות שנמצאות בסמטאות השונות.

אגם קורנס- במרחק 50 דק' נסיעה ברכב תוכלו להגיע לאגם עוצר נשימה ובעיקר מרגיע. אגם של מים מתוקים שניתן לקחת בו סירת פדלים ולשייט בכולו. פשוט פסטורלי ויפיפה, בתוך האגם ומסביב תראו צבי ים, סרטנים, דגים, אווזים, ברווזים ועוד. חוויה מושלמת לזוגות או למשפחה. עלות לזוג: 10 יורו.

נחמד מאוד לשבת באחת המסעדות לבירה או נשנוש ולראות את הנוף.

באלוס- אחת הסיבות שהתאהבנו בחאניה היא החוף באלוס. חוף עם מי טורקיז וחול בהיר בהיר ולעיתים גם אדום במקצת. במהלך הטיול תתקלו הרבה בכבשים שמסתובבות חופשי בחוף. אני ממליצה להגיע לעיר קיסמוס בנסיעה שאורכת כ45 דקות ולקחת משם קרוז. את הראשון אפשר לקחת בשעה 10:45 כאשר חוזרים באזור 18:00 עלות לזוג היא באזור ה50 יורו. עם הקרוז תוכלו לעצור גם באי נוסף ולטפס למעלות ההר ולצפות בנוף המרהיב. הנסיעה ברכב קצת מסוכנת עם כבישים צרים במיוחד ולכן הייתי ממליצה להימנע מזה.

סייטן לימאניה- אחד החופים היפים ביותר שהייתי בהם שממוקם במרחק של 40 דק' מהעיר חאניה. הדרך היא דרך מאוד יפה בדרך ראינו גפנים, עצי רימון והרבה קקטוסים עם סברסים. דרך רגילה לחלוטין יש לציין שהירידה ב5-7 הדקות האחרונות של הנסיעה היא קצת מפותלת וצריך לנהוג בזהירות ולנסוע לאט מאוד. לאחר מכן יחכה לכם מסלול ירידה מהגבעה של כ10-15 דק' ובסופו תגיעו לחוף המדהים הזה שגם בו תפגשו בכבשים שמסתובבות חופשי ולעיתים גם מטרידות את האנשים. הקפידו לא להשאיר אוכל פתוח וכמובן לשמור על התיקים סגורים. עדיף כמובן להגיע בבוקר המוקדם, לאחר מכן יש עומס רב.

מסעדות ובתי קפה:

מקומות לשתות בהם קפה איכותי או לפתוח את הבוקר:

• Monogram- מקום מאוד נחמד עם ישיבה בחוץ ומגוון משקאות קפה איכותיים מאוד וטעימים. המחירים סבירים והתמורה מעולה. כיף לפתוח כאן בוקר ולטייל בסביבה. אני שתיתי פראפה על בסיס אספרסו עם קרח.
• Kross- רשת בת 3 סניפים של קפה איכותי מאוד, תוכלו לשבת בפנים ולהזמין גם עוגיות/ עוגה.

• Bougasta lordanis- מקום קטן ואינטימי שמגיש מאפה פריך של בצק עם גבינה מקומית רכה ונמתחת. מוגש עם קינמון בצד. חביב ביותר ומנחם, אי אפשר להפסיק לאכול. מנה עולה 3.60 יורו. יש כאן גם קפה אבל העיקר הוא המאפה עצמו.

מסעדות לצהריים/ערב:

• Tamam- מסעדה יוונית בעיר העתיקה שיש בה הרבה תנועה. יש כאן אוכל מאוד טעים יחסית. הזמנו כאן דאקוס שהיה מאוד מוצלח, קציצות זוקיני הכי טעימות שאכלתי בחיים ומנה של ארנבת עם פירה שהייתה טעימה והזכירה עוף. יש עוד הרבה מנות בתפריט אבל רצינו לדגום קצת והמהמעט שטעמנו היה מאוד טעים. עדיף להזמין מקום מראש

• Tokio Joe- מסעדה יפנית מאוד טעימה. קצת מזכירה הכלאה בין סושי פו/ קיסו וכו' לקיצ'וקאי. כל מנה שהזמנו כאן הייתה פשוט טובה מאוד. אם בא לכם לרגע הפוגה קטנה מהאוכל היווני זה בול. הזמנו 2 סוגי רולים שהיו מוצלחים במיוחד מדף הSignature, טטאקי בקר ברוטב עם כמהין(אני פחות מאוהבי הז'אנר אבל זה היה מאוד מוצלח), סביצ'ה ברוטב לצ'ה דה טיגרה שמשלב מטבח ניקיי (יפני ופרואני), סלט ברווז פריך שהיה נהדר ומרענן. בקיצור יופי של מסעדה אם כי המחירים לא הכי זולים.

• Thalassino Ageri- מסעדה נורא מפורסמת במרחק 15 דק' מהמרכז. המיקום הוא בעיקר גולת הכותרת כי היא פשוט ממוקמת ממש על הים ואין רומנטי מזה בשקיעה. בעיני עצירת חובה כי זו פשוט חוויה. בנוגע לאוכל עצמו האוכל סביר לגמרי. לא הטעים ביותר שאכלתי בחיי אבל דגים/ פירות ים בגריל יהיו סבבה לגמרי. תוכלו גם לבחור את הדג שתאכלו כך שאם יש איזה דג מעניין, תמיד כיף לטעום. הכל מאוד טרי. הקפידו להזמין מקום מראש ובדקו מתי השקיעה. פחות מומלץ בימים גשומים.

גירוס:

• Ribeat- מקום דיי פשוט שגילינו במקרה כשירד גשם. הגירוס הכי טעים שאכלנו. יש כאן גריל ענק ותפריט שמגיש מנות כמו דאקוס, סלטים, גירוס, מטוגנים וריבס בשר לבן. גולת הכותרת היא הגירוס המעולה שלהם. הבשר פשוט עסיסי ופריך בו זמנית, הרצועות יחסית בעלות שטח פנים רחב והן דקות. הסלטים מאוד נחמדים ובעיקר לא יקר ואחלה של תמורה. הריבס סבירים אבל אכלתי טובים יותר בחיי.

• Gyradiko- הגירוס ה2 הכי טוב שאכלנו, היה ממוקם ממש ממול למלון שלנו. הבשר היה מאוד עסיסי ובמקום יוגורט היה צזיקי.
• Το Σουβλάκι Όπως Παλιά- הסופלקי כמו קודם, זה הפירוש של השם. מקום חביב מאוד מדורג אצלי במקום ה3. סה"כ יש כאן אחלה וואליו פור מאני. בממוצע גירוס עולה בין 2.5-3.5 יורו שזה סופר זול ולגמרי סוגר פינה.

חטיפים ושטויות:

• אם אתם אוהבים ג'אנק, אל תוותרו על Ruffles בטעם אורגנו או בכללי צ'יפס בטעם אורגנו.
• Caprice- גליליות וופל יווניות שמגיעות בפחית מתכת בטעמי וניל/ אגוזים.

דברים מקומיים שחובה לחזור איתם לארץ:

• דבש מפרחי טימין
• שמני זית
• זיתים
• גבינות כמו חלומי, מאנורי/ גבינות רכות מקומיות.

לסיכום,

חאניה היא יעד מושלם לכמה ימים אם בא לכם לרגע קצת לשנות אווירה ולשלב גם בטן גב וגם סוג של טיול. החיבור בין הטבע והחופים לעיר העתיקה והחדשה הוא מיוחד ומפתיע. אל תצפו לחוויה קולינרית מסעירה. יש גם נפילות ואין הבדלים משמעותיים בין מסעדות. אם מגישים מנה בצורה מסורתית במקום אחד, כך יהיה גם במקום השניץ

הפוסט המלצות לטיול בחאניה כרתים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה מלאי כופתה?

כמו שהזכרתי למעלה, כן כופתאות הודיות אבל מה זה אומר? מלאי= שמנת(קרם) וכופתה= כדורים מטוגנים. במקור מגיעות מהמטבח המוגולי.

מה זה פאניר?

גבינה הודית רכה דלת שומן שעשויה מחלב בקר או באפלו וחומצה: חומץ/לימון. מאוד מזכירה בהכנתה גבינת ריקוטה איטלקית ביתית. פאניר משמשת להמון מאכלים מהמטבח ההודי כמו פאלאק פאניר למשל.

הערות ושינויים:

*חומרי גלם:
*לעיתים ניתן להשיג פאניר בארץ, במידה ולא מצאתם ואין לכם כוח להכין השתמשו בג'יבנה שהשריתם במים ותטעמו לפני השימוש. הטעם אמור להיות נייטרלי.
*אם אתם טבעוניים: השתמשו בטופו במקום בגבינה ואל תשכחו להוסיף מלח. את הגהי המירו בשמן ואת השמנת בקרם קוקוס, זה יוצא נורא טעים. אם אתם עם טופו אל תשכחו להספיג את הנוזלים ולייבש אותו.
*ניתן כמובן להשתמש בעגבניות טריות אבל הרבה פעמים הטעם לא אחיד ואם זו לא העונה שלהם עדיף תמיד ללכת על עגבניות מרוסקות מאיטליה.
אופן ההכנה:
*בעת בישול התפו"א, מתחילים תמיד ממים קרים ו2 כפות מלח עם הקליפה כדי לקבל בישול שווה ואחיד. 2 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים יספיקו.
* את הכדורים ניסיתי לאפות בתנור על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון עד להשחמה וזה יוצא נחמד אבל אין מה להשוות ולכן אמליץ לא לוותר על הטיגון.
*חשוב לעבוד עם מדחום בזמן הטיגון בגלל הרגישות של הכדורים. עדיין יש בתוכם נוזלים וטיגון ארוך ואיטי יכול לעקב אותם ולגרום להם להתפרק. לכן עדיף מדחום ולטגן בנגלות.
*כל הזמן השתדלו לערבב את הכדורים בזהירות ע"מ שלא ידבקו אחד לשני.
*בגרסא המקורית אין שימוש בפטה אבל בעיני זה נורא משדרג. לעיתים גם משתמשים בצימוקים אבל אני פחות מחבבת את הגרסא הזו ולכן השמטתי.
אופן אחסון ושמירה:
*המלאי כופתה טעים ביום ההכנה בדגש על רגע ההכנה. ניתן לשמור ביחד את הכדורים עם הרוטב בקופסא אטומה במקרר למשך 3 ימים.
*יש הרבה שמגישים את הכדורים מעורבבים בתוך הרוטב אבל בעיני יותר כיף שרק חצי מהם נוגעים ברוטב כי אז יש להם עדיין פריכות.
*קראתי הרבה ברשת שיש אנשים שמקפיאים את הכדורים אך לא ניסיתי.

Print

מלאי כופתה

איך מכינים כדורי גבינת פאניר ותפו"א ממולאים כוסברה וקשיו ברוטב עגבניות גרייבי הודי

Course Appetizer, Side Dish, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אבוקדו, אוכל הודי, בצל, ג'ינג'ר, גאראם מסאלה, גבינה, גהי, גראם מסאלה, זרעי כמון, כוסברה, כורכום, מלאי כופתה, מלח, עגבניות מרוסקות, עלי דפנה, עלי חילבה, פאניר, פטה, פלפל שחור, פפריקה, קורנפלור, קשיו, רסק עגבניות, שום, שמנת, תפו"א

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 15 כדורים

Cost 40

Equipment

• 1 קרש
• 2 סכינים
• 3 סירים
• 1 לקקן
• 1 כף
• 1 כפית
• 1 מייקרופליין
• 1 פומפיה
• 2 קערות
• 2 מגשים
• 1 מדחום
• 2 מסננת עם ידית
• 1 מעבד מזון

Ingredients

לרוטב העגבניות:

• 2 כפות גהי/ שמן חמניות/שמן זרעי ענבים
• 1 יחידה בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד ללא הקליפה
• 3 יח' שיני שום בינוניות מגורדות
• רבע כפית זרעי כמון שלמים
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית גראם מסאלה
• 3/4 כפית כורכום
• 1-1.5 כפות רסק עגבניות איכותי
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 1 כפית מחית צ'ילי/ צ'ילי קצוץ לקוביות לפי הטעם האישי שלכם(אני משתמשת במחית צ'ילי מותססת)
• 100 מ"ל שמנת מתוקה 38% או קרם קוקוס
• 1 יח' עלה דפנה
• 1-2 יח' עלי חילבה/ קארי ירוק (לא חובה אבל מוסיף)

לכדורים:

• 100 גרם גבינת פאניר/ ג'יבנה מושרה במים ללא מליחות
• 60 גרם גבינת פטה 5%
• רבע כפית ג'ינג'ר מגורד ללא קליפה
• 120 גרם תפו"א מבושל עם קליפה במים עם מלח. מקולף ומגורר בפומפיה
• 1/4 1 כפות קורנפלור

מלית כדורים:

• רבע צרור עלי כוסברה קצוצים דק
• 40-50 גרם אגוזי קשיו טבעיים קצוצים

לציפוי הכדורים:

• 2 כפות קורנפלור

שמן עמוק לטיגון (קצת יותר מגובה הכדורים)

Instructions

מתחילים מהרוטב עגבניות:

• ממיסים גהי בסיר/סוטאז' על אש בינונית מוסיפים את הבצל ואת המלח. מבשלים את הבצל למס' דק' עד שהוא שקוף. מנמיכים את האש ומוסיפים את השום ואת הג'ינג'ר ומערבבים לעוד דקה.
• מוסיפים את התבלינים, מערבבים לעוד 1-2 דק' ומוסיפים רסק עגבניות לאחר מס' דקות ניתן להוסיף עגבניות מרוסקות ולערבב. מבשלים במשך 10 דק' על אש נמוכה
• שופכים את השמנת ומערבבים לעוד 1-2 דק' ואז טוחנים את הרוטב למשך דקה ומסננים משאריות תבלין או סיבים.

כדורים:

• בזמן שמכינים את הרוטב, מכינים במקביל את התפו"א. לוקחים 2 קערות, בקערה ראשונה קוצצים כוסברה וקשיו ובקערה השניה מערבבים את התפו"א שגיררנו (מוודאים שהוא קר) ביחד עם קורנפלור, פאניר, פטה וג'ינג'ר. אם חסר מלח תוסיפו.
• שוקלים את תערובת התפו"א והגבינה ל20 גרם(סה"כ 15 יח') פורסים כל חתיכה על היד וממלאים אותה עם קשיו וכוסברה)אם אין לכם כוח ערבבו הכל יחד וצרו כדורים.
  
• את הכדורים מערבבים עם קורנפלור מבחוץ.
• מחממים סיר/ סוטאז' עם שמן ל180 מעלות ומטגנים את הכדורים תוך ערבוב עד להזהבה ומוציאים למגש עם נייר סופג.

הגשה:

• מחממים את רוטב העגבניות ומסדרים בצלחת 3 כפות לכל הגשה, מוסיפים 5 כדורים, מזלפים מעט שמנת וכמה עלי כוסברה ומגישים. בתיאבון.
  

הפוסט מלאי כופתה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

יודעים מה זה מנגולד?

מנגולד זה עלי סלק נקרא באנגלית Chard או Swiss Chard והוא זן מבוית של עלי סלק. המנגולד עשיר בנוגדי חימצון, ויטמינים A ו C, חומצה אוקסלית, חלבון, מינרלים, סיבים ובכלורופיל (הצבע הירוק) כמו שאר הירוקים.

אפשר להשתמש גם בחלק הלבן. תוכלו לקצוץ ולהכניס לרטבים או לבשל בחמאה, יין ולימון.

הערות:

מרכיבים:
*עדיף להשתמש בנענע שנותנת טעם פרשי וייחודי. אם אין לכם שימו פטרוזיליה.
*אני השתמשתי בציר טלה. אם אין לכם שימו ציר ירקות( יש כאן מתכון)
*שימו לב שעדיף להשתמש באורז עגול עשיר בעמילן מאשר אורז בסמטי. תקבלו תוצאה טובה יותר איתו.
*לא אוהבים בשר? תוכלו להכין את המלית של עלי הגפן. כאן במתכון.

אופן ההכנה:
*אם אין לכם תנור תוכלו לבשל על אש נמוכה עם כיסוי. בדקו לאחר שעה אם האורז התרכך. אם לא, המשיכו לבשל עוד 20 דקות.
*אני מעדיפה לא לשים מכסה כי בעזרת הנייר אפייה יש לי חום אחיד וצמוד. דבר שעוזר לי לבשל בצורה מהירה ואחידה את עלי הסלק.
*אם יש עלה סלק קרוע או קצר, תוכלו לעשות טלאים ולגלגל. שימו לב שלא יהיו חורים כי האורז גדל.
*אל תפוצצו במלית כי האורז גדל ויכול לקרוע את העלה.

Print

מנגולד(עלי סלק) ממולא בבשר, אורז וירקות

הכי טעים שיש

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine arabic, middle east

Keyword אורז עגול, אורז ריזוטו, בהרט, בצל, בצל ירוק, בשר, יין לבן, מלח, ממולאים, מנגולד, נענע, עגבניות, עלי סלק, פטרוזיליה, פלפל שחור, רכז רימונים, שמן זית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 1 hour hour 20 minutes minutes

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 50 יחידות

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• קרש
• סכין
• סיר רחב
• נייר אפייה
• קערה
• כף
• ספיידר(כלי עם רשת להוציא את העלי סלק)

Ingredients

לעלי מנגולד:

• 2 יח' אריזות של מנגולד(2 צרורות)
• 1 סיר מים חמים לחליטה

למלית:

• 250 גרם בשר טחון טרי(אפשר גם חצי בקר חצי טלה)
• 1 יח' בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
• 3 כפות עלי נענע/ פטרוזיליה קצוצים דק
• 3 כפות בצל ירוק (החלק הירוק קצוץ דק)
• 30-40 גרם אורז עגול(אני השתמשתי באורז לריזוטו)
• 1 יח' גבעול מנגולד קצוץ לקובית קטנות(החלק הלבן)
• 1 יח' עגבנייה בינונית קצוצה לקוביות ללא העוקץ(אם אתם משתמשים במגי שימו 2)
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית בהרט
• 2 קורטים פלפל שחור גרוס או אבקה
• 3-4 יח' שזיפים מיובשים קצוצים קטן

רוטב:

• רבע כוס יין לבן
• 4 כפות רכז רימונים
• רבע- חצי כוס ציר טלה/ירקות/בקר/מים
• 4 כפות שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון

Instructions

מתחילים מעלי המנגולד:

• 
• שוטפים את עלי המנגולד ע"מ שכל החול יצא ומייבשים על מגבת. בעזרת סכין חותכים משני צדי הגזע בזהירות ומפרידים בין החלק הלבן לירוק.
  
• 
• מרתיחים מים וחולטים כל פעם 2 עלים ולא את כולם בבת אחת במשך 10 שניות. ומעבירים למגבת.
  
• 

עוברים למלית:

• קוצצים בצל לקוביות ומעבירים לקערה
  
• קוצצים את החלק הלבן של המנגולד לקוביות קטנות ומעבירים גם לקערה. מוסיפים עגבניה קצוצה, שזיפים קצוצים, אורז עגול, מלח, פלפל, בהרט, פטרוזיליה/ נענע ובצל ירוק קצוץ.
  
• 
• מערבבים את המסה וטועמים אותה שהיא מתובלת מספיק.
  

מילוי עלי המנגולד:

• לוקחים כל חתיכה של עלה סלק בעדינות. שמים מלית במרכז בגודל של זרת או בטריה וסוגרים בזהירות.
  
• 
• 
• שימו לב שהאורז גדל בבישול אז לא לפוצץ במלית. מסדרים בזהירות בסיר
  

רוטב:

• כאשר סיימתם לסדר קומה של ממולאים, הוסיפו מעל ציר(עדיף ציר ממים), יין לבן, רכז רימונים, מיץ לימון ושמן זית.
  
• סדרו מעל נייר אפייה בצורת עיגול(עדיף על מכסה כי כך פיזור החום אחיד ומהיר יותר. אפו בתנור על 140 מעלות לשעה ועשרים דקות. בתיאבון.
  
• 
• 

הפוסט ממולאי מנגולד(עלי סלק) במילוי בשר, אורז וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

פתחתי ספר שיש אצלי בחדר של רפי כהן והנה אני רואה מתכון לקישוא עגול. אני ממש מעריצה את רפי, הוא ממש השראה בשבילי. אז הסתכלתי על המתכון, הוספתי, שיניתי למה שאהבתי אבל התבססתי עליו.

מה זה קישוא בכלל?

ידעתם שקישוא הוא בכלל פרי? אז כן בהגדרה הבוטנית שלו הוא מוגדר כפרי ממשפחת הדלועים. את הקישוא קוטפים בדר"כ ממש מספר ימים לאחר הפריחה שלו, ברגע שעובר זמן והוא מתבגר, הוא הופך לסיבי ופחות טעים ורך. מוצאו של הקישוא מגיע מיבשת אמריקה והוא הגיע לאירופה ממש כמו העגבניה והוא גדל במקשה ממש כמו האבטיח.

כמה טיפים חשובים:

*אני אוהבת לכסות את הסיר בנייר פרגמנט עגול במטרה לשמור על חום אחיד וקרוב לקישואים.
*שימו לב לבחור קישואים בגודל אחיד ע"מ שיאפו באותו הזמן.
*תוכלו להמיר את הקישואים העגולים ברגילים ולקצר את זמן האפייה ל20 דקות מכוסה ועוד 15-20 דקות ללא כיסוי. תבדקו את הקישוא ותראו אם הוא רך ותוסיפו במידת הצורך עוד זמן.
*תטעמו את המלית לפני האפייה ותראו אם זה מספיק מתובל לכם. זה הזמן המושלם לוודא טעמים.
*תוכלו להגיש עם יוגורט בצד, תמיד מרענן וכיפי.

Print

ממולאים צמחוניים מקישוא עגול

קצת שונה מהמתכון הרגיל של רפי כהן

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Keyword בהרט, בצל, בצל סגול, זרעי כמון, טימין, טימין לימוני, כמון, מלח, ממולאים, נענע, עדשים כתומות, פטרוזיליה, פלפל צ'ומה, פלפל שחור, קישוא, קישוא עגול, שום

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 2 hours hours

2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 10 קישואים

Cost 40

Equipment

• סיר חסין אש
• נייר כסף או נייר פרגמנט
• סכין
• מרוקן ממולאים או כף להוצאת המילוי
• קרש

Ingredients

10-11 קישואים עגולים בינוניים

למלית:

• 1 יח' בצל סגול בינוני- גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 1 כוס עדשים כתומות מושרות 20 דק' במים ומסוננות
• 1 כוס בורגול דק מושרה במים חצי שעה ומסונן
• 4 יח' עגבניות קצוצות דק לקוביות
• חצי צרור עלי נענע קצוצים דק
• חצי צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 7 יח' שיני שום קצוצות
• 1 כפית כמון
• 1.5 כפיות מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1 כפית בהרט
• 2-3 כפות פלפל צ'ומה

בסיר עצמו שמים 4-5 ענפי טימין/טימין לימוני

מוזגים גם שמן זית בסיר ומלח אטלנטי לפי הטעם

• רבע- חצי כוס שמן זית

Instructions

קישואים:

• את הקישואים חותכים מלמעלה ומרוקנים עם כף וסכין/ מרוקן ממולאים את התכולה ומגרדים את הקליפה כדי שהטעמים ייכנסו כמו שצריך.
  
• 
• 

מלית:

• מערבבים את חומרי המלית יחד וטועמים. רואים שלא חסר שום דבר. שימו לב שהמלית מעט חריפה למי שלא אוהב
  
• 
• 
• 
• 
• 
• ממלאים את הקישואים עם כף בעדינות כמעט עד הפתח. מסדרים את הקישואים בשכבה אחת ומפזרים את הטימין, המלח והשמן זית
  
• 
• אופים בתנור על 200 מעלות במשך חצי שעה מכוסה, חצי שעה נוספת ללא מכסה ואז 10 דקות נוספות בקומה העליונה. בתיאבון! תוכלו לאכול גם עם יוגורט.
  
• 

הפוסט ממולאי קישוא עגול עם בורגול ועדשים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כשכותבים מתכון, זה כמו לקחת אחריות על משהו. אז אם כבר אחריות אז מצד אחד לחקור ולהבין את המקור ומצד שני לקחת לכיוונים שלי.

מה גם, עלי גפן אכלתי לראשונה בצבא כשהייתי מש"קית ת"ש במחו"ה אלון. אולי גם לפני באיזה דוכן דרוזי אבל לא איזו חוויה מטורפת. האמת היא שטעמתי פעם עלי מרווה ירושלמית וזה העיף אותי יותר מעלי גפן אבל לא מצאתי.

מה זה עלי גפן?

עלי גפן הם העלים של הענבים, של היין. יש המון סוגים בארץ שלנו. בעלי הגפן יש חמיצות טבעית בתוך העלה. כשמבשלים אותם בסיר, הם מוציאים טעם החוצה. ניתן לרכוש עלי גפן טריים ועלי גפן משומרים אבל המשומרים עם מעט טעם לוואי. מומלץ לשטוף אותם לפני השימוש. ניתן גם להקפיא את טריים.
את עלי הגפן תוכלו למצוא בהמון מדינות כמו איראן, רוסיה, אוקראינה, ויאטנם, אלבניה, ארמניה, אזרבייז'אן, בוסניה. גם אצל המדינות השכנות: סוריה, ירדן, לבנון ובגדה. אחרונות חביבות הן מדינות הבלקן: מקדוניה, בולגריה, יוון וטורקיה.

למה לחלוט ולהעביר למי קרח?

כאשר אנו חולטים ירוקים, נחלוט במים רותחים ללא מלח ונעביר למי קרח משתי סיבות: עצירת הבישול ושמירה על הכלורופיל. כלורופיל הוא הצבע ירוק, הפיגמנט שנמצא בצמחים ואצות.

כמה טיפים חשובים:

*ניתן להמיר לאורז בסמטי, זה יכול לקצר את משך הבישול.
*יש להניח צלחת הפוכה על הסיר, ע"מ למנוע מעלי הגפן לצוף. אני שמה גם חוצץ של פרגמנט עגול כדי להעביר את החום בצורה אחידה.
*תטעמו כל הזמן, תראו שטעים לכם. לפני הבישול.
*אני השתמשתי בשאריות עגבניה: בשחלות ובזרעים, זה מלא בטעם וחבל לזרוק.
*נענע יבשה זה אחד הדברים המדהימים לממולאים, תנסו. תמיד תוכלו להמיר בטרייה אבל זה נפלא ממש.
*תביאו את הסיר לרתיחה ותנמיחו את האש.

Print

עלי גפן שממש היו טעימים

לא מסובך אבל תמצאו שותף לבישול

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine arabic, persian, turkish

Keyword אורגנו, אורז, אורז עגול, בצל, גרידת לימון, מלח, נענע יבשה, סומק, עגבניות, עלי גפן, פטרוזיליה, פלפל שחור, רכז רימונים, שמן זית

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 3 hours hours

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 40 עלי גפן

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מכסה
• צלחת קטנה מקוטר הסיר
• כף
• קרש
• קערה
• סכין

Ingredients

40-45 עלי גפן

לסיר:

• 1 כפית מלח דק
• רבע-חצי כוס שמן זית איכותי
• רבע כוס מים/ ציר ירקות
• 1.5 כפות רכז רימונים
• חצי יחידה מיץ לימון סחוט(בינוני- גדול)

מלית:

• 2 כפות רכז רימונים
• 4 יח' עגבניות קצוצות(אני השתמשתי בשאריות של שחלות עגבניות עם מלא זרעי עגבניות וקצצתי לקוביות קטנות)
• 5 יח' שיני שום קצוצות דק דק
• 1 יח' בצל לבן גדול
• 1 וקצת כפיות סומק
• 1 כפית נענע יבשה
• 300 גרם אורז עגול מושרה במים ל-20 דקות ומסונן ממים
• חצי כוס עלי אורגנו ופטרוזיליה קצוצים דק
• 1 כפית מלח דק
• 2 כפות שמן זית
• 1 יחידה מיץ מלימון אחד סחוט
• לפי הטעם פלפל שחור

לתחתית הסיר:

• 1 יח' עגבניה פרוסה (בערך בעובי של עגבניה בהמבורגר
• 1 יח' בצל לבן פרוס לפרוסות(טבעות)

מלמעלה חציתי תאנים פרסיים

Instructions

עלי גפן:

• חולטים את עלי הגפן במחבת עם מים רותחים ל10-15 שניות ומעבירים לקערה עם מי קרח.
  
• 

מלית:

• מערבבים את כל מרכיבי המלית וטועמים.
  
• 

המשך עלי גפן:

• פורסים את עלי הגפן כאשר החלק המבריק כלפי חוץ, מורידים את הגבעול החיצוני. מפזרים מלית במרכז, מגלגלים ואז מקפלים את הצדדים ומהדקים כמה שאפשר. אסור שהעלה יהיה רפוי.
  
• 
• מפזרים בתחתית הסיר את העגבניה ואת הבצל ואז מתחילים לשים את עלי הגפן עד שהסיר מתמלא.
  
• מוסיפים את הנוזל. שימו לב שהוא מכסה את עלי הגפן. אני מוסיפה בשלב שזה נייר פרגמנט עגול ואז צלחת הפוכה קטנה יותר מהסיר. מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש נמוכה. הוספתי בשלב זה תאנים פרסיות חצויות.
  
• לי לקח בערך 3 שעות עד שהיה מוכן. תוך כדי בדקתי את מצב הנוזל ואת האורז. שימו לב שלאורז עגול לוקח יותר זמן מלאורז בסמטי או יסמין.
  
• הופכים בצלחת בזהירות. אני קצת עשיתי פיגוע והעפתי עלי גפן לכל עבר. שיהיה בתיאבון.
  

הפוסט עלי גפן שממש אהבנו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האוכל צוות האהוב עלי.

ככה שקלתי לקרוא לכותרת. אני פשוט מתה על ממולאים. לפני כמה שנים לא יכולתי לכתוב את זה אפילו. זה התחיל בילדות כשסבתא הכינה ממולאי עגבניה ופלפל אבל זה לא היה לי טעים וגם היה לי עסק לא סגור עם עגבניות. לא נגעתי בהן ועם השנים אני מגלה אותן אבל לא מסוגלת לשתות/ לאכול אותן כמו פרי. זה דוחה אותי מסיבה לא ברורה.

איכשהו מצאתי את עצמי חותרת מספר פעמים להכין את הממולאים לאוכל צוות. פשוט התאהבתי.
אצל טבחים תמיד יש אוכל צוות שצריך להכין. בשבילי זה משהו חשוב, תמיד אני רוצה להכין משהו טעים. זה חשוב לי, זה הזמן שלי ליצור. כשהייתי בחו"ל תמיד טיילתי עם תבלינים, טחינה ועמבה במזוודה. הייתי חייבת להכין אוכל צוות.

יש שף שאני מעריצה במיוחד

רפי כהן. הוא אגדה מבחינתי. כישרון עצום. כל כך הרבה שפים עברו תחתיו ויש לו ידיים מזהב. קניתי את שני הספרים שלו ואז הבנתי יותר את עניין הממולאים. התחלתי לחקור לו את הספר. בתקופת משחקי השף הייתי חוזרת הביתה בין ימי הצילום וקוראת מלא גם על תהליכים וגם בודקת מתכונים, רעיונות, השראות. אף פעם לא לקחתי משהו מספר אבל זה עורר לי את המוח. הסתכלתי בתפריטים באנגלית/ ספרדית של מסעדות שהתמחיתי בהן. הייתי חייבת שמשהו ירגיע לי את המוח וליצור בראש. לחשוב על מרקמים.

בקיצור,

הסוד שלי לממולאים. רכז רימונים, עגבניות, נענע ויין לבן. בום. עפה על זה ברמות!!
וכמובן שבצל סגול טעים פי מיליון מבצל לבן.

את המתכון הזה תוכלו למצוא גם אצל רחלי "קרוטית" כאן

כמה טיפים חשובים:

1. לטעום את המלית גם כשהיא לא מוכנה ולראות שלא חסר מלח. (לפני הוספת האורז).
2. להביא לרתיחה את הבצל ואז להנמיך.
3. לא משנה מה לא לבשל את העגבניה על הגז, היא תתפרק(פחות מומלץ).
4. את הבצל אפשר למרוח אחרי זה בעוד רכז רימונים עם מים מלמעלה. לא לעצור איתו עד שהוא מתרכך למעלה.
5. בבצל: אני אוהבת לכסות עם נייר פרגמנט צמד. עדיף על מכסה זכוכית שיכול להתפוצץ ושומר על חום אחיד ועל אידוי ישיר ומהיר. בלי להוסיף נוזלים מיותרים.

אז מה צריך?

מילוי:
3/4 כוס אורז(אני השתמשתי בבסמטי, אפשר להמיר לאורז יסמין) שהושרה במים לרבע שעה
עגבניה גדולה אחת קצוצה לקוביות קטנטנות ללא העוקץ
500 גרם בשר טחון עדיף טרי
20-30 עלי נענע קצוצים דק
20 עלי פטרוזיליה קצוצים דק
10 עלי אורגנו (לא חובה)
1 בצל קטן לבן/ סגול קצוץ לקוביות קטנטנות
4-5 שיני שום
כף בהרט
כפית וחצי מלח דק למילוי
חצי כפית פלפל שחור
רוטב לבצל:
רבע כוס שמן זית
3/4 כוס יין לבן
3-4 כפות רכז רימונים
כפית מלח
מים עד לכיסוי של הבצל
רוטב לעגבניה:
3 כפות שמן זית
ציר ירקות או מים כוס- 2
3/4 כוס יין לבן
בצל לבן אם יש לכם שאריות ממה שחתכתם לא חובה
חצי כפית- כפית מלח
2-3 ענפי טימין

אופן ההכנה:

מילוי+בצל:

מרתיחים את הבצלים כמו שהם ל10-15 דקות ומוציאים. אפשר גם לחרוץ מראש לפני ולהכניס למים. מורידים ראש וזנב של הבצל ועושים חתך לאורך הבצל עד לחצי.

מוציאים את הגלדים בעדינות ושומרים על שלמותם.

מערבבים את חומרי המילוי וטועמים שלא חסר טעם לפני הוספת האורז. ממלאים את הבצל ומגלגלים אותם ומסדרים בסיר בשכבה אחת.

מפעילים את האש מוסיפים שמן זית ונותנים לבצל צבע מלמטה למספר דקות. מכסים את הבצל ברוטב ומביאים לרתיחה ומנמיכים את האש להכי נמוך ומבשלים כחצי שעה/שעה. שמים נייר אפייה שיכסה ומכניסים לתנור לפחות לשעה על 120 מעלות. אפשר גם את כל הדרך בתנור לשעתיים-שלוש על 120 מעלות.

ניתן להסיר את הכיסוי ולאפות ב200-250 מעלות כדי לקבל צבע במשך 10-20 דקות. אם שמים עוד גלייז זה מושלם לשים בדיוק לפני השלב הזה כדי שהבצל יתקרמל

עגבניות:

חותכים את הלמעלה של העגבניה לרוחב כאשר יש מעין כובע עם העוקץ של העגבניה ומרוקנים את תוכנה בעזרת סכין וכפית.

ממלאים עד 2/3 גובה במילוי(כמובן שאפשר לערבב עם העגבניה שהוצאנו את המילוי) ומסדרים בסיר. מכסים ברוטב עד 2/3 גובה של העגבניה ומעבירים לתנור 200 מעלות ל40-45 דקות ללא כיסוי.

ניתן להמיר את הרכז רימונים לדבש ולימון, מייפל ולימון, סילאן ולימון.

הפוסט ממולאים של בצל ועגבניה הופיע לראשונה ב-Eden eat.