מה זה סטרצ׳טלה?

המלית של הבוראטה שמורכבת ממוצרלה ושמנת. אצלנו בארץ אוהבים לראות את הבוראטה נשפכת בנוזל דליל וזה פשוט עוול בעיני לדבר האמיתי. זה הדבר הכי קרמי וטעים שיכול להיות לעומת המים האלו. המקור של הגבינה מגיע ממחוז פוליה שהוא העקב של המגף ומכינים אותה מחלב של באפלו.

מה זה ספגטי אלה קיטרה?

ספגטי אלה קיטרה הוא סוג של פסטה שמגיעה ממחוז אברוצו שבאיטליה. בעזרת כלי מעץ דמוי גיטרה מרדדים חתיכת בצק עם מערוך עד שמתקבלת צורה עבה ולעיסה, חתוכה באופן מושלם. בתחילת המאה ה19 התגלה מתכון להכנת פסטה בעזרת אינסטרומנט בעל מיתרים. לאחר מכן, הצורה המשיכה לדרום איטליה ולמחוז לאציו. אנשים תועדו מרדדים את הפסטה ופורטים על המיתרים ממש כמו בכלי נגינה.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו כמובן להכין את המתכון עם פסטה יבשה. בשלו אותה במי מלח רותחים 2-3 דק' פחות מהוראות
*אם הייתם בסדנה, תשתמשו במתכון שלימדתי אתכם ואם לא תשתמשו בזה.
*אני הכי אוהבת לעבוד עם עגבניות שרי טריות כשהן בשרניות כאלו.
אופן ההכנה:
*שמן ירוק: לוקחים עלי בזיל טריים וחולטים אותם ל10 שניות במים רותחים, מעבירים למי קרח וסוחטים. טוחנים עם שמן נייטרלי ומסננים עם בד. נשמר עד 5-7 ימים במקרר כאשר הסקוויזר עטוף בנייר כסף למניעת התחמצנות.
*את השום תפרסו דק אבל לא מדי כדי שלא יישרף לכם. חשוב שהוא כן יתבשל בשמן לאט לאט. תהיו עליו.
*חשוב לעבוד בחום גבוה, לפעמים יש גם להבה חזקה שיוצאת מהמחבת.
*כשאני מוסיפה את העגבניות אני ישר מפזרת מלח אטלנטי עליהן ע״מ שיגירו נוזלים.
*האמולסיה של הרוטב נוצרת ע״י מי הבישול העמילניים, תוסיפו אותם לאט לאט.
*יש להקפיד להוסיף יין ולוודא שטעם האלכוהול מתנדף. אני אוהבת אלכוהול ברטבי עגבניות כי הוא משחרר טעם מהעגבניה עצמה.
*את עלי התבלין נוסיף לקראת הסוף אחרי היין וזאת כדי שנרגיש את הארומה שלהם.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הפסטה במקרר עד 3 ימים מבושלת עם הרוטב.
*הרוטב כמובן הכי טעים ברגע ההכנה.

מזכירה לכם שאתם מוזמנים להירשם לאחת מהסדנאות וללמוד עוד על המטבח האיטלקי. אם הכנתם את המתכון תייגו אותי באינסטגרם @Edendavid23 וכמובן ספרו לי איך היה ותדרגו כאן את המתכון.

Print

ספגטי אלה קיטרה ברוטב עגבניות שרי, שמן בזיליקום וסטרצ׳טלה

איך מכינים את הפסטה הכי מפנקת שיש, שילוב של חם וקר הכי קרמי וכיפי

Course Appetizer, Main Course, pasta, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, פסטה

Cuisine Italian, italy, איטליה, איטלקי

Keyword אברוצו, בזיל, בזיליקום, יין לבן, מכונת פסטה, מלח, מלח אטלנטי, מרווה, סטרצ׳טלה, ספגטי, ספגטי אלה קיטרה, עגבניות שרי, פוליה, פלפל שחור, קיטרה, שום טרי, שמן זית, שמן ירוק

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

מנוחה לבצק פסטה 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Equipment

• 1 מכונת פסטה
• 1 מערוך
• 1 קיטרה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 סיר
• 1 מייקרופליין
• 1 מצקת
• 1 מלקחיים/ פינצטה גדולה

Ingredients

פסטה טרייה או מהסדנה(למי שהיה) או מהמתכון באתר. אפשר גם ספגטי יבש. סה״כ צריך 200 גרם פסטה טרייה

רוטב עגבניות:

• 4 כפות שמן זית (אני אוהבת ארבקינה של מגל)
• 3 שיני שום בינוניות פרוסות
• 1 קורט מלח דק
• לפי הטעם שאטה/ פפרונצ׳ינו
• 600-700 גרם עגבניות שרי טריות חצויות
• לפי הטעם מלח אטלנטי
• רבע כוס יין לבן יבש
• 4-5 עלי מרווה טריים
• 5-6 עלי בזיל טריים
• חצי מצקת מי בישול
• 10-20 גרם פרמג׳אנו רג׳יאנו

הגשה:

סטרצ׳טלה של המחלבה הקטנה עם מעט פלפל שחור גרוס

שמן ירוק לפי ההערות שבמתכון

Instructions

מתחילים מהפסטה:

• מכינים את הבצק ומשהים למנוחה. לאחר מכן פותחים את הבצק עד עובי 4 , מפזרים סמולינה ומרדדים בקיטרה עם מערוך.

רוטב:

• מחממים שמן במחבת על אש נמוכה- בינונית, מוסיפים את השום, את המלח ואת השאטה ונותנים לשום להיפתח אך לא להישרף. מוסיפים את עגבניות השרי ומפזרים עליהן מלח אטלנטי. מקפיצים מעט ונותנים להן להיחרך מעט. יכולה להופיע להבה בשלב זה נעבוד על אש חזקה. לאחר 10 דקות נוסיף יין לבן וננמיך מעט את האש. נמתין עד שהאלכוהול יתנדף.
• נבשל את הפסטה במקביל במים רותחים עם מעט מלח. נוסיף למחבת את עלי התבלין ונצרף את הפסטה שבישלנו, נוסיף ממי הבישול ונערבב. נגרד פרמזן ונערבב טוב טוב עם מלקחיים או פינצטה ונחבר את הכל לרוטב.

הגשה:

• מצלחתים את הפסטה ומוסיפים את עגבניות השרי והרוטב. את הסטרצ׳טלה עם מעט פלפל שחור ואז מוסיפים עלי תבלין ושמן ירוק. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פסטה טרייה איך מכינים
*ספגטי אלה קיטרה עם קציצות בשר קטנות
*טראפיצינו
*פיצה נאפוליטנית
*קאצ׳ו א פפה
*ספגטי אלה לימונה
*ניוקי אלה סורנטינה
*ספגטי אלה נרנו
*ספויה לורדה
*ריבת בצל
*פוקאצ׳ה ללא לישה
*המלצות לטיול בנאפולי
*המלצות לטיול באמאלפי, סורנטו, קפרי ועוד
*ספגטי קרבונרה
*המלצות לטיול ברומא
*המלצות לטיול באמיליה רומאניה
*המלצות לטיול במחוז פיימונטה
*ריזוטו כרישה ושאלוט
*פסטו ג׳נובזי
*רוטולו מנגולד
*מרק עגבניות
*מריטוצו רומאי
*פסטה בתוך נוזל עגבניות
*פסטה דג בסגנון סיציליאני
*פסטה פוטנסקה
*ניוקי קאצ׳ו א פפה
*פסטה תרד במילוי ריקוטה ועשבי תיבול
*ריזוטו עגבניות ופרמזן
*סופלי
*נודי בשני רטבים
*ארטישוק בשתי דרכים
*פסטה סוכריות
*פסטה כרובית
*פסטה תירס
*פרחי קישוא
*קנלוני ריקוטה ועגבניות מגי
*אנילוטי בצלים, טלג׳יו ותפו״א
*ניוקי פריזאי
*פנזרוטי
*2 סוגי רטבים לפסטה

הפוסט איך מכינים ספגטי אלה קיטרה ברוטב עגבניות שרי וסטרצ׳טלה הופיע לראשונה ב-Eden eat.