המבורגר הוא מאכל שכמעט לא מכינים בבית, הולכים לאכול אותו או שמזמינים. אני זוכרת איך בילדות ראיתי מתכון של שף מפורסם ושלחתי את אמא שלי לקצביה שירכיבו עבורה את ההרכב המושלם לקציצה. ההמבורגר יצא יבשושי וזכור לי כחוויה בינונית לגמרי. היום כשמגיעים לקצביות אפשר כבר לבקש מהם שיכינו עבורכם תערובת טובה להמבורגר שתכלול לפחות 30% שומן. כן המבורגר הוא מאכל שמן ואתם רוצים את הקריספיות הזאת בטח ובטח כשמדובר בסמאש.

מה זה המבורגר? ומה זה סמאש בורגר?

בשנים האחרונות הסמאש כבש את תל אביב, יש כאלו שפחות מתחברים לזה שהבשר עשוי עד הסוף אבל דמיינו רגע קריספי בורגר. הטעם הזה של הבשר שמקבל תגובת מייארד. בעיקר הרבה אוממי. לפני הכל בואו נפרק רגע את המאכל הזה שנקרא המבורגר וגם את מה שיש בתוכו- לחמניה, חסה, עגבניה, חמוצים, רוטב, קציצה ובצל. הגאונות פה היא השילוב בין השומן לחומצה שעוזרת לעדן אותו. בשר ורוטב- יחסית שמנים לעומת חמוצים ועגבניה/ קטשופ שעוזרים לווסת את הביס.

ההמבורגר עצמו מגיע במקור מגרמניה דרך מהגרים שהגיעו לארה״ב. השם המבורגר מזכיר את השם המבורג, שהיא העיר השניה בגודלה בגרמניה. קיימות שתי גרסאות מוקדמות שמתארות פועלים גרמנים שהיו אוכלים Rundstück warm שזו לחמניה עם חתיכת סטייק בפנים. סיפור נוסף מתאר נוסעים יהודים מהמבורג לניו יורק שהיו אוכלים את אותו המאכל על האוניה שבה הפליגו. לאורך ההיסטוריה היו לא מעט ויכוחים על המקור וייתכן כי ההמבורגר הופץ במקביל במקומות שונים ברחבי ארה״ב ע״י כל מיני אנשים ולא אדם אחד.

מי יצר את הסמאש בורגר?

שני יוצאי תעשיית המזון טום ריאן וריץ׳ שיידן. הסניף הראשון נמצא בקולורדו, ארה״ב. התכנון הראשוני היה ליצור המבורגר ברמה יותר גבוהה. הרעיון של ה״סמאש״ מעיכת הבשר עזר להכשיר טבחים מתחילים ללא כל ניסיון. במהלך הטסטים נבדקו לא פחות מ300 סוגי בשר שונים עד שאלו צומצמו ל4 סוגים שונים של בשר בקר.

מה היתרון בסמאש?

משך הבישול מתקצר בגלל הלחיצה בתחילת הצריבה. מקבלים המבוגר קראנצ׳י ועסיסי בו זמנית. במושגי מסעדה ואוכל מהיר, זה אומר יותר לקוחות בפחות זמן.

קצת על בשר טחון

החלטתי להוסיף את החלק הזה כי לפעמים אני מקבלת הודעות בפרטי על איך שומרים ואיך מפשירים ומה מותר ומה אסור. האמת היא שבשר טחון הוא אחד מחומרי הגלם הכי מסוכנים שיש ואתם צריכים לנקוט בכמה שיותר זהירות. למה? קחו למשל סטייק ותסתכלו על שטח הפנים שלו ולעומת זאת קחו בשר טחון. נקודות המפגש של הבשר הטחון עם האוויר והסכנה לזיהום גבוהה יותר בגלל שיש שטח פנים רחב יותר. אז מה עושים? תמיד אבל תמיד מסתכלים איך טוחנים מולכם את הבשר. אם אתם שומרים במקרר, לא יותר מ3 ימים. אם הקפאתם והפשרתם, לא להקפיא שוב. המקסימום שאפשר כדי לשמור על בטיחות.

הפשרה- תמיד עדיפות להפשרה איטית במקרר יום קודם. לעיתים כשאין זמן והבשר בוואקום, אפשר להפשיר בקערה עם מים פושרים. עדיף כמובן במקרר אבל אם אין ברירה, זאת הדרך הכי מהירה. כמובן להחליף את המים כל כמה זמן ולא בשמש. אפשר גם בתוך המקרר.

בא לכם בכל זאת לבחור את הנתחים? לכו על שילוב של שפונדרה(זה שכולם קוראים לו אסאדו), אונטריב, שפיץ שייטל ושיהיה בפנים 30% שומן. קחו בחשבון שזה יצא יקר בהרבה.

תקלות שיכולות לקרות

המסה מתפרקת- שימו לב שהבשר יוצא ישירות מהמקרר וישב שם לפחות חצי שעה- שעה. בנוסף, חשוב לעבד את הכדור של הבשר ביד. תקפידו ללוש את הבשר לפחות חצי דקה עד שהוא יתחבר.

אני רוצה את הבשר פחות עשוי- תלחצו פחות ובכך תקבלו חתיכה פחות דקה.

הערות:

חומרי גלם:
*חמוצים בחומץ יעשו את העבודה, עדיפות לגדולים האלו המחוספסים. הנוזל שלהם טוב לרוטב וגם לדברים אחרים במטבח.
*אם אתם משתמשים בגבינה- צ׳דר כתום או לבן/ אמנטל.
*אני אוהבת לעבוד עם לחמניות ביתיות לפי המתכון של השוקופאן 90 גרם כל לחמניה סה״כ 11 יח׳
*רוצים לקנות לחמניות? אני מאוד אוהבת את אלו של הדליקטסן.
אופן ההכנה:
*אפשר להכין מראש את הלחמניות יום או יומיים קודם כדי לחסוך זמן. הטנזונג שומר עליהן טריות.
*תקפידו לחמם טוב טוב את המחבת. אני אוהבת לעבוד עם מחבת כבדה יצוקה.
*אם הבלילה של הטבעות בצל תהיה קרה, הציפוי יעבוד יותר טוב.
*תטגנו בנגלות כדי לא להוריד את הטמפ׳ של השמן.
אופן אחסון ושמירה:
*המבורגר הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע.
*תוכלו לשמור את הבשר עד 3 ימים במקרר.

Print

איך מכינים סמאש בורגר עם רוטב כמו של מקדונלדס

איך מכינים את ההמבורגר הכי מושחת וממכר שיש

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, ג'אנק פוד, מנה עיקרית

Cuisine American, אמריקאי

Keyword אבקת בצל, אמריקאי, בשר טחון, המבורגר, חומץ שרי, חמוצים, חרדל, לחמניית חלב, לימון, מיונז, מיץ לימון, מלח, פפריקה, קציצה, שום, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 3 minutes minutes

23 minutes minutes

Total Time 23 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 2 ניירות אפייה
• 1 מחבת ברזל יצוקה/ פלנצ׳ה חלקה/מחבת כבדה
• 1 משקולת להמבורגר/ מרית
• 1 שפכטל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 כף
• 2 קערה
• 1 מלקחיים
• 1 מגש

Ingredients

ל2 יח׳ המברוגר דאבל:

• 400 גרם בשר טחון טרי 30% שומן (נחלק ל100 גרם כל כדור)
• לפי הטעם מלח מלדון
• לפי הטעם פלפל שחור
• 4 יח׳ פרוסות גבינת צ׳דר כתומה/ לבנה
• 2-3 יח׳ מלפפונים חמוצים חתוכים לעיגולים

להרכבה:

• 2 יח׳ לחמניות חלב חצויות וקלויות במעט חמאה
• 4-5 יח׳ עלי חסה לאליק/ אייסברג
• 2 כפות רוטב להמבורגר *כתוב בהמשך*
• 2 יח׳ המבורגר עם צ׳דר וחמוצים בקומות
• לפי הטעם רצועות בצל חי/ בצל מקורמל

רוטב המבורגר:

• 3 כפות מיונז ביתי *לפי המתכון באתר*
• 1-1.5 כפיות קטשופ היינץ
• 2-3 יח׳ מלפפונים חמוצים בחומץ קצוצים לקוביות קטנות
• 1.5 כפיות המים של החמוצים
• 3/4 כפית חרדל (אני אוהבת את Maile)
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית אבקת בצל
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח דק

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים בקערה וטועמים שטעים לכם. מאחסנים במקרר.

צריבה:

• מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מתחילה לעשן. מוסיפים את כדור הבשר, מכסים בריבוע נייר אפייה ועליו לוחצים עם משקולת עד שהבשר נמעך. מורידים את המשקולת ונייר האפייה ומפזרים מעט מלח ופלפל. בעזרת שפכטל מגרדים את הבשר והופכים אותו (תיעזרו במגבת שיהיה לכם נוח להחזיק). מוסיפים 2 פרוסות גבינה וסוגרים עם קערה הפוכה(אני סוגרת עם נירוסטה. צורבים לעוד חצי דקה ומורידים את הקערה בעזרת מלקחיים. מוסיפים חמוצים מעל.

הרכבה:

• לוקחים את הלחמניות שצרבנו (אני אוהבת לתת להן חימום קל בתנור 100 מעלות) מורחים מרוטב ההמבורגר, מעליו מסדרים את החסות, מעליהן את ההמבורגרים ומעל בצל מקורמל/ חי עוד קצת רוטב ולחמניה. מגישים חם בתיאבון

Print

איך מכינים טבעות בצל

איך מכינים טבעות בצל קריספיות בבלילת בירה

Course Appetizer, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, ג'אנק פוד, מתאבן, תוספת

Cuisine American, אמריקאי

Keyword אבקת בצל, אבקת שום, בירה, בצל לבן, טבעות בצל, מלח, פלפל קאיין, פלפל שחור, פפריקה, קמח

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/ פינצטה גדולה
• 1 קערה
• 1 מגש
• 1 לקקן
• 1 מטרפה
• 2 כפיות
• 1 רשת לטיגון
• 1 סיר

Ingredients

לבצל:

• 2 יח׳ בצלים לבנים גדולים חתוכים לטבעות עדיף לפחות בעובי אצבע

לבלילה ולטבילת הבצל:

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 1 יח׳ בקבוק בירה (אני השתמשתי בגולדסטאר ונשאר לי שלוק)
• רבע כפית פלפל קאיין
• 1-1.5 כפיות פפריקה מתוקה
• 1.5 כפיות אבקת בצל
• 1 כפית אבקת שום
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• חצי כפית אבקת אפייה
• 1 סיר שמן עמוק לטיגון

Instructions

מתחילים מהבצל:

• חותכים את שני הקצוות של הבצל ועושים חתך קטן לרוחבו. מקלפים את הקליפה וחותכים לטבעות בעובי אצבע לפחות. מעבירים את הבצל למגש.

בלילה:

• לוקחים את הקמח ומעבירים לקערה רחבה
• טובלים את טבעות הבצל החי בקמח ומנערים בעזרת פינצטה/מזלג/ כף עם רשת משאריות קמח
• מוציאים את הבצל בחזרה למגש. בקערת הקמח נוסיף את יתר המרכיבים מלבד הבירה ונערבב. נוסיף את הבירה בהדרגה תוך ערבוב עם מטרפה עד לקבלת מרקם סמיך אבל לא מדי.
• נחמם שמן ל180 מעלות ובינתיים נטבול את טבעות הבצל (כל פעם בנגלות) בבלילה, ננער מבלילה עודפת ונעביר לטיגון. אני אוהבת עם פינצטה להחזיק מעט את הטבעות בשמן ואז לשחרר כדי שהבלילה תיתפס טוב. כאשר הצבע מזהיב ניתן להפוך ולאחר שהצד השני זהוב מוציאים למגש עם רשת וממליחים. בתיאבון.
• *את כל החלקים הפנימיים או אלו שלא מתאימים לטבעות אני אוהבת להפוך לבצל מקורמל עם חמאה ומעט דבש מלח ופלפל שחור. אני צורבת והופכת כל הזמן ומוסיפה מים בהדרגה כדי לקרמל את הבצל. אחלה תוספת בתוך המבורגר.

מתכונים קשורים לנושא:

*שוקופאן לחם חלב יפני
*איך מכינים מיונז
*איך מכינים קטשופ ביתי
*איך מכינים צ׳יפס
*חמוצים זריזים חצי שעה על הגז
*איך מכינים קריספי צ׳יקן
*איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז בשרי מושחת
*איך מכינים ריבת בצל

הפוסט איך מכינים סמאש בורגר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטנו בפה אחד שצריך להיות לזה מתכון אחרי ששאבנו את זה בדקה.

קצת על כריך קובני, קרוק מסיה וגרילד צ׳יז

כריך קובני או קובנוס הוא כריך שנוצר בסוף המאה ה19 ע״ מהגרים קובניים שהגיעו לארה״ב. הכריך מכיל בשר לבן מבושל או נקניק, גבינה, חמוצים וחרדל. פרוסות הלחם נמרחות בחמאה ונצרבות כאשר יתר המרכיבים מצטרפים אליהם. הבשר לעיתים מושרה במרינדה ומתבשל לאחר מכן. יש הטוענים כי הכריך הוגש לפועלים קובניים במפעלי סיגרים ומשם עשה את דרכו לארה״ב. את המנה הכרתי בזכות הסרט ״שף״, שהוא אחד מהסרטים הטובים ביותר שנוצרו. מאוחר יותר אכלתי קובנוס במדריד מספר פעמים.

קרוק מסיה הוא טוסט חם שמגיע מצרפת ומוגש בבתי קפה. הטוסט עצמו מורכב מגבינות כמו אמנטל/קומטה/גרוייר, בשר לבן ולחם, לעיתים גם עם בשמל. מקור השם קרוק- לנגוס ומסיה- אדון. האזכור הראשוני למאכל הגיע בסוף המאה ה19 כאשר נטען כי בבית קפה נגמרו כל הבאגטים ונאלצו לאלתר. גרסה נוספת מספרת על פועלים ששכחו את הלחם על הרדיאטור וזה הפך להיות קלוי. גרסה נשית למאכל מכונה קרוק מאדאם והיא מכילה ביצת עין או ביצה עלומה מעל.

בנוסף לכל אלו, במדינות אנגלו סקסיות נפוץ מאוד לאכול כריכי גרילד צ׳יז. לאורך השנים ישנם תיעודים החל מתחרויות אכילת כריכים עד לאזכורים במחזות של שייקספיר במאה 16. הן מוכנות בטוסטר או במחבת עם חמאה בתוספת גבינות בריטיות קשות. בחלקן מוסיפים חמוצים או בצל. כריכים נוספים שקפצו לי לראש הם כמובן קורנביף ורובן שאכלתי בלונדון וניו יורק.

הערות:

אופן ההכנה:
*את הבשר אני צורבת קצת לפני כדי להוציא מקסימום טעם וצבע.
*עדיף לפרוס את הלחם לא עבה מדי, כדי שתקבלו פרופורציה נכונה של טוסט.
חומרי גלם:
*בשביל התוצאה הכי בסיסית:
-קורנביף פשוט ממעדניה
-מיקס בין צ׳דר לגבינה צהובה פשוטה
-חלה מיום שישי
*בשביל התוצאה הכי וואו:
-קניתי קורנביף ניו יורק Holpa Charcuterie בקצביה של אהרוני
-מיקס בין צ׳דר כתומה, לבנה, גאודה ומוצרלה יתן לכם טעם וואו ומתיחה מושלמת של הגבינה.
-לחם קסטן של אילנה דן/דליקטסן/שאור.
*את החמוצים הכנתי מהמתכון באתר ואת הריבת בצל מהמתכון החדש באתר.
*אם אתם קונים ריבת בצל לכו על Callipo.
*כשקונים גבינה תמיד אל תקנו מגורדת. אם לא תשתמשו בהכל זה יקצר משמעותית את חיי המדף שלה.
*אפשר להמיר את הקורנביף לרוסטביף, פרושוטו, חמון, מורטדלה.
אופן שמירה ואחסון:
*הטוסט הכי טעים ברגע ההכנה.
*תוכלו להכין את הטוסט מבלי לצרוב ולשמור במקרר עד להכנה.

Print

איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קובני צרפתי

הטוסט הכי מאולתר וממכר שיש שסוגר פינה ומתחסל בשניה

Course bread, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, לחם, מתאבן, נשנוש

Cuisine british, cuban, europian, French, jewish, אירופאי, בריטי, צרפתי, קובני

Keyword אורוגולה, אנגליה, בריטי, גבינה, גרילד צ׳יז, חורפי, חמאה, חמוצים, חרדל דיזון, טוסט, לונדון, מושחת, מפנק, עלים, צ׳דר, צרוב בחמאה, קורנביף, ריבת בצל

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 6 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 3 טוסטים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מרית
• 1 כפית/סכין למריחה
• 1 פומפיה

Ingredients

לטוסט: (כמויות של מה שבפנים מתייחסות לכל יחידה של טוסט וכמובן לפי המינונים והטעם האישי שלכם)

• 2 יח׳ פרוסות של לחם מחמצת/קסטן/ חלה
• 20-30 גרם חמאה איכותית
• 1 כפית ריבת בצל איכותית (אני מפזרת שכבה דקה ואחידה)
• חצי כפית חרדל דיז׳ון צרפתי (שכבה דקה על כל טוסט)
• 50 גרם צ׳דר כתום/ לבן
• 20 גרם אמנטל/גאודה
• 30-40 גרם מוצרלה מגורדת/ מוצרלה טרייה שעברה סינון(כמו במתכון של הפיצה באתר)
• 4 יח׳ פרוסות קורנביף (אני אוהבת לצרוב לפני במחבת)
• 1-2 יח׳ מלפפון חמוץ פרוס (לכל טוסט)
• 1 חופן עלי אורוגולה(לכל טוסט)

סלט ליד כי חובה:

• רבע צרור אורוגולה
• רבע צרור עלי תרד/ חסה
• רבע יח׳ בצל סגול קצוץ לרצועות
• 1-2 יח׳ עגבניות מרמנד/מגי פרוסות
• לפי הטעם פלור דה סל/ מלח אטלנטי/ מלח מלדון
• חצי לימון סחוט
• לפי הטעם שמן זית

Instructions

מתחילים מהטוסט:

• פורסים את הלחם לפרוסות לא עבות מדי ולא דקות מדי. טיפה פחות מעובי של אצבע. מחממים מחבת עם מעט חמאה ומוסיפים את הקורנביף(אם זה נתח עם הרבה שומן אין צורך לשמן). צורבים עד שיש צבע יפה, הופכים תוך כדי ומוציאים למגש. לוקחים את שתי פרוסות הלחם, מורחים מעט חרדל, מפזרים ריבת בצל בשכבה דקה, מוסיפים את הקורנביף, מגרדים גבינות ומוסיפים מעל(אני אוהבת חצי מהכמות), מוסיפים חמוצים, עוד שכבה של הגבינות(החצי הנותר), עלי אורוגולה וסוגרים. כאן תוכלו לבחור אם לצרוב במחבת או בטוסטר. אני צורבת בשלב הזה במחבת עם חמאה על אש נמוכה-בינונית תוך כדי השגחה שלא נשרף- עד לקבלת צבע יפה. לוחצים מעט את הטוסט עם פלטה או מרית. נהפוך את הטוסט ונצרוב מהצד השני תוך כדי נוסיף כפית- כף מים ונסגור במכסה (כן קצת כמו שמכינים גיוזות, צריבה ואידוי וזאת ע״מ לקבל גבינה נמסה). חותכים את הטוסט ומגישים בתיאבון.

סלט עלים שבא טוב ליד:

• משהו חייב להוריד את השמנוניות ולכן סלט בא בול. אפשר להתחיל את התיבול לפני הטוסט. לוקחים עלי אורוגולה/רוקט, עלי תרד טריים/ חסה, עשבי תיבול, עגבניות, צנוניות, בצל סגול ומתבלים לפי הטעם במלח, מיץ לימון ושמן זית בתיאבון.

הפוסט איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קורנביף הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על באן-

מי לא מכיר באן? זה נמצא בכל מקום. כשנכנסים באמת לעומק וחוקרים מאיפה זה הגיע, אז כן הניחוש הראשוני שלי פגע- סין.
אז זהו שהבאן מגיע מצפון סין ועבר מסע ארוך ברחבי העולם.
תחילה, בטיוואן כאשר סינים הגיעו לשם, (האמת שפעם טיוואן הייתה חלק מסין). היו קוראים לבאו באן המבורגר סיני.
בהונג קונג (שהיא איזור מנהלי נפרד מסין), יש מאכל שנקרא cha bao והוא לחמניה מאודה ממולאת בחזיר.
ביפן היה ניתן לקנות לחמניות מאודות באיזורי צ'יינה טאון ברחבי המדינה.

התפנית של הבאנים שאותה אנו מכירים היום קרתה בזכות דיוויד צ'אנג, שף סופר מפורסם מניו יורק, השף של מומופוקו Momofuko. תוכלו לראות אותו בChef's Table בעונת הקונדיטוריה יחד עם כריסטינה טוסי כי הוא היה אחד מהבעלים של Milk Bar וכמובן בUgly Delicious בנטפליקס.

דיוויד הגיש במומופוקו מנה של לחמניות מאודות עם בטן חזיר וטען שהוא לא ידע על קיומה של Gua Bao בסין והושפע דווקא מברווז פקין שהוגש בצ'יינה טאון עם פנקייק סיני על עלה לוטוס.

מתכון לבאן כאן

מילויים נוספים לבאן:

• תוכלו להכין את מילוי של אונטריב מפורק
• תוכלו להכין את הפרגית המצופה סטייל KFC
• תוכלו להכין את החצילים בתחמיץ

טיפים/ הערות:

*חומרי גלם:

• טריסול- בכל מתכוני הטיגון שלי תיתקלו בטריסול, מדובר באבקה שמופקת מסיב של חיטה ופשוט סופחת אליה שומן. בגדול תקבלו תוצאה הרבה יותר פריכה לאורך זמן ופחות ספוגה בשומן.
• אני אוהבת מאוד להשתמש בבר ים, שזהו לברק מעמקים. דג ים ששוחה במים עמוקים ואוכל דגים ויש לו טעם הרבה יותר טוב מסתם דג, הוא מושלם לטיגון, בישול, אפייה או אפילו כדג נא. אפשר גם להשתמש בלברק/ דניס.

אופן ההכנה:

• בבלילה תוכלו לבחור בין בירה לסודה קרה. העיקר הוא שיהיו גזים וששתיהן יהיו קרות מבקבוק שזה עתה פתחתם . בבירה יש יתרון כי יש אלכוהול שהופך אוטומטית כל ציפוי לפריך יותר וסוכרים שמעניקים צבע טוב.
• בעיני מתאים כאן מיונז לימוני כי הוא פשוט הולך מושלם עם הדג אבל תוכלו גם להשתמש במחית פלפלים קוריאנית שמעניקה חריפות עדינה.

אופן אחסון:

• עדיף לשמור את כל המרכיבים גג יומיים ובקופסאות נפרדות כי הם תופסים לחות במקרר וגם יכולים להרטיב אחד את השני. את הדג חממו בתנור/טוסטר אובן.

Print

באו דג מטוגן עם איולי יוזו קושו ונענע, בצל מוחמץ וירקות

Course Appetizer, Main Course, Side Dish

Cuisine asian

Keyword איולי, איולי יוזו נענע, איולי מחית פלפלים קוריאנית, אסיה, אסייה, אסייתי, באן, בצל ירוק, בצל מוחמץ, בר ים, דג, כוסברה, כרוב, עלי כוסברה, צמחוני כולל דגים, צנונית

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

שעתיים תפיחה+צורה 1 hour hour

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Equipment

• מיקסר/ קערה(אפשר גם לישה ידנית)
• מגבת לכיסוי
• כפות מידה
• משקל
• קרש חיתוך
• סכין
• מטרפה
• קערות
• מחבת
• תרבד
• נייר סופג+ רשת+ מגש
• סיר
• מאדה במבוק

Ingredients

את הבאן תוכלו להכין מהמתכון בבלוג: https://edeneat.com/%d7%9c%d7%97%d7%9e%d7%a0%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%91%d7%90%d7%9f-%d7%9e%d7%90%d7%95%d7%93%d7%95%d7%aa-%d7%9c%d7%9c%d7%90-%d7%9c%d7%a7%d7%98%d7%95%d7%96-%d7%a1%d7%95%d7%a4%d7%a8-%d7%a4%d7%a9%d7%95%d7%98/

1 יח' דג בר ים מפולט ללא קוצים וללא עור. יש לחלק את הדק לחתיכות של כ-80 גרם

לציפוי הדג:

• 200 גרם קמח לבן
• 40 גרם קורנפלור
• 40 גרם טריסול
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 כפית-כף פפריקה מתוקה
• 175 מ"ל בירה קרה/ סודה קרה

איולי בסיסי:

• 3 יח' חלמון L
• 1 כפית חומץ שרי (חרז)
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 יח' שיני שום בינוניות מגורדות
• 300 מ"ל שמן נייטרלי
• רבע כפית מלח דק

לאיולי תוכלו להוסיף לטעם יוזו נענע:

• 1 כף יוזו קושו
• 2 כפות עלי נענע קצוצים דק
• 2-3 כפות מיץ יוזו טרי/ משומר

מתכון ליוזו קושו כאן

לאיולי פלפלים קוריאני: הוסיפו כפית- כף מחית פלפלים קוריאנית

לירקות:

• רבע יח' כרוב קטן לבן קצוץ לרצועות דקות
• 2-3 יח' צנוניות פרוסות דק
• 2 יח' ענפי בצל ירוק קצוצים(החלק הירוק)
• 10-15 יח' עלי כוסברה מופרדים לצ'אנקים

לבצל מוחמץ:

• 1 יח' בצל סגול בינוני פרוס לטבעות
• 1 כפית סוכר לבן
• 1 כפית מלח דק
• 3 כפות חומץ תפוחים

400-500 מ"ל שמן לטיגון הדג

Instructions

מכינים את הבאנים לפי המתכון בבלוג:

• תוכלו במקביל להכין ביחד עם יתר ההכנות ואם אין לכם אופציה יחד תוכלו להכין כמה שעות קודם אבל תמיד עדיף באן חם
  

מכינים בצל מוחמץ:

• פורסים את הבצל ומוסיפים מלח וסוכר ולשים עם היד. לאט לאט הבצל יירטב ויוציא נוזלים. מוסיפים את החומץ תפוחים ומשאירים לנוח לפחות ל-20 דק'
  

עוברים ליתר הירקות:

• את הכרוב חותכים לרצועות דקיקות, את הצנונית פורסים ומעבירים למי קרח, את הבצל ירוק חותכים דק ומעבירים למי קרח, את הכוסברה מפרידים ומסדרים מעל נייר לח
  

איולי:

• בקערה שמים חלמונים, שום, לימון, חומץ שרי וטורפים במטרפה, לאט לאט מזלפים שמן באיטיות וטורפים בו זמנית. כאשר מתקבל מיונז סמיך ניתן לעצור עם השמן. מוסיפים לבסוף מלח.
  
• אם תרצו טעם מסויים הכניסו פשוט: מיץ יוזו, יוזו קושו ונענע/ מחית פלפלים קוריאנית
  

דג:

• חותכים את הדג למקטעים לאחר שהורדנו את העור והוצאנו קוצים. מחלקים את הקמח, הקורנפלו, הפלפל השחור, הפפריקה והטריסול ל-2 קערות באחת מוסיפים בירה וטורפים ובשניה לא מוסיפים כלום.
  
• טובלים את הדג בתערובת הקמחים, בבלילה ושוב בקמחים ומעבירים למחבת שחומם מראש עם שמן. מטגנים משני הצדדים ומעבירים לרשת עם נייר סופג. מפזרים קורט מלח דק מעל
  
• 
• 
• 

הרכבה:

• פותחים את הבאן, מורחים איולי, מוסיפים את הדג ואת הירקות ובתיאבון.
  
• צילום: שרית נובק
  

הפוסט באן דג מטוגן עם בצל מוחמץ ואיולי יוזו נענע הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בשונה מאסקבץ' שהיא טכניקת כבישה חמה שמגיעה מהמוסלמים שהגיעו לדרום ספרד(אנדלוסיה), שבה שופכים נוזל חם על חומר הגלם. כאן אנחנו עושים הפוך, מחממים ומבשלים את חומר הגלם בכדי להעניק לו טעמים ולרכך אותו וישר מכניסים אותו לתוך נוזל בטמפ' החדר. לי באופן אישי חבל לחמם את התחמיץ כי הוא יאבד ארומות וטעמים.

את החצילים האלו הכנתי לשרית נובק הלוא היא מיס פטל, מוזמנים להציץ אצלה בבלוג.

בכל פעם שתחגגו עם חברים או שסתם תחפשו משהו טעים או מעניין בסנדוויץ' או בבאן הכינו את החציל הזה. הוא נשמר עד 4 ימים והוא נראה תמים אבל הוא ממזר לא קטן..

קצת על חציל

מקורו בסין, הודו ובסרי לנקה. מקורה של המילה חציל הוא מהמילה הערבית חיצל והיא חודשה בשנת 1896 ע"י אברהם לונץ. למרות שמקור המילה הוא ערבי, בשפה הערבית קוראים לחציל בַּאדִ'נְגַ'אן  باذِنْجان.

 עלי וגבעולי החציל אינם אכילים והוא הירק העשיר ביותר בניקוטין(כן כן, כמו בסיגריות). לצורך העניין כמות הניקוטין ב-9 ק"ג חצילים שווה לסיגריה אחת.

רק במאה ה-16 החציל הגיע לארצות דרום אירופה ולמדינות אירופה.

שני טיפים לבחירת חציל-

• כאשר אתם ניגשים לבחור חציל, יש להרים אותו עם יד אחת ולהרגיש את המשקל שלו. ככל שהחציל טרי יותר, הוא קל יותר. ככל שהחציל כבד יותר הוא ישן יותר ויש בו נוזלים.
• העדיפות היא תמיד לחציל נקבי, תוכלו להבדיל לפי התחתית של החציל. נקודה= נקבה, קו= זכר.

הערות-

חומרי גלם-

• שימו לב- בחודשי הקיץ לחציל יש הרבה גרעינים גדולים, גם בחודשי החורף הגרעינים קיימים בחציל אבל הם קטנים בהרבה. יש להוציא את הגרעינים בעדינות.
• במתכון השתמשתי במי סוכר. אני ממליצה בחום לשמור תמיד במקרר בקופסא אטומה מי סוכר. כל מה שעליכם לעשות הוא להרתיח מים עם סוכר לבן ביחס 1:1 עד שהסוכר נמס, להעביר לקופסא, לצנן ולשמור במקרר. זה כל כך שימושי לסלטים, רטבים, המתקה של קפה קר ומה לא.
• במתכון השתמשתי בצ'ילי מותסס, לפני שאתם נבהלים זה נורא פשוט להכנה. אתם פשוט לוקחים צ'ילי אדום חותכים למקטעים עם הגרעינים ושוקלים במשקל, לפי המשקל אתם מוסיפים 5% מלח דק או גס ו3% שום אפשר שלם(בתנאי שתטחנו אותו) או מגורד/כתוש. אם לצורך העניין יצא לי 80 גרם צ'ילי אדום, אני אוסיף 4 גרם מלח ו2.5 גרם שום. את התערובת אנחנו טוחנים ומעבירים לקופסא. את הקופסא נכסה בניילון נצמד עם חורים ונערבב אחת ליום במשך 3-4 ימים. לאורך הימים ניתן לצ'ילי לתסוס ובעצם להעמיק את טעמיו, אתם ממש תראו שיש חיידקים חיים בפנים. לא להיבהל זה לא מקולקל. לאחר מכן, נשמור במקרר בקופסא אטומה עם מכסה. זה אולי הדבר הכי שימושי שתכינו. מושלם לרטבים, לסלטים, לתבשילים, דגים נאים, בשר, פירות ים, עוף, ירקות ועוד. אם אין לכם כוח שימו צ'ילי אדום טרי לפי הטעם האישי שלכם.
• סויה- הקפידו לבחור בסויה יפנית ולא ברוטב בסגנון סויה. זה חשוב מאוד לקרוא את הרכיבים על האריזה.
• שמן שומשום- השתמשו בשמן שומשום לא מזוכך, הוא איכותי הרבה יותר מאחר והוא לא עובד את תהליך ההרתחה שהורס אותו לגמרי.

אופן ההכנה-

• לצערי הרב החצילים יוצאים פחות מוצלחים באפייה מאחר והם צריכים השחמה וצריבה והתוצאה שמתקבלת היא שונה לחלוטין באפייה.

איך לאחסן-

• החצילים נשמרים בקופסא אטומה למשך 4-5 ימים. על אף שהם מוחמצים, הם מכילים מיץ לימון והוא משנה את טעמו עם הזמן ועל כן אני ממליצה על מס' הימים הספציפי.

Print

חציל בתחמיץ

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine אסייתי

Keyword בצל ירוק, ג'ינג'ר, חומץ אורז, חציל, כוסברה, מי סוכר, סויה, צ'ילי אדום, צ'ילי מותסס, שום, שמן חמניות, שמן שומשום, תחמיץ

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

שעה לפחות 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 10 יח'

Equipment

• קרש
• קולפן
• סכין
• תבנית
• כף
• כפות מידה
• מייקרופליין
• מחבת
• מלקחיים

Ingredients

2 יח' חציל בינוני (כמה שיותר קל במשקל)

למשרה:

• 3 שיני שום מגורדות
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 6-7 טיפות שמן שומשום
• חצי כוס סויה יפנית
• חצי כוס חומץ אורז
• 2 כפות מיץ לימון
• חצי כוס מי סוכר(סוכר +מים ביחס 1:1 שהרתחנו וציננו, נשמר מעולה בקופסא אטומה במקרר)
• 2 כפות צ'ילי מותסס(צ'ילי ששקלנו+5% מלח+3% שום, טוחנים הכל ומשאירים בחוץ למשך 3 ימים. מערבבים אחת ליום עם כף נקייה ושומרים בקירור)
• 4 יח' גבעולי בצל ירוק(החלק הלבן) קצוצים דק
• 1-2 כפות גבעולי כוסברה קצוצים דק דק

חצי כוס שמן (לעיתים החציל שותה שמן עדיף להתחיל כשהשמן מספיק חם לפחות 160-170 מעלות)

Instructions

מתחילים מלקלף את החצילים

• חותכים את החציל לחצי ואז חותכים את כל הפאות שלו עד שמתקבל מלבן. את המלבן מחלקים ל-4. חשוב שהוא לא יהיה עבה מדי ולא דק מידי. אם ראיתם גרעינים, הוציאו אותם, אפילו שזה מעוות מעט את צורתו של החציל.
  
• 
• 
• הכינו את המרינדה: בתבנית שימו את כל המרכיבים: שום, ג'ינג'ר, שמן שומשום, סויה, חומץ אורז, מי סוכר, צ'ילי מותסס, בצל ירוק וגבעולי כוסברה וערבבו. הניחו אותם בשיש ליד הכיריים.
  
• חממו מחבת עם שמן, שימו חצי כמות בינתיים. הטיגון הוא חצי טיגון ולא עמוק (שימו לב יכול להיות שתשתמשו ביותר שמן ממה שכתוב, זה מאוד משתנה). המליחו בקורט מלח את החצילים ועסו אותם. טגנו את החצילים מכל הכיוונים. תנו להם לקבל צבע זה מאוד חשוב. הם צריכים להיראות חרוכים. טגנו כל נגלה לפחות 10 דקות. הנמיכו מעט את העוצמה של האש בהתאם לצריכה של החציל. חשוב מאוד שהחום יגיע לחציל והוא יתרכך בפנים. כאשר אתם נוגעים בחציל והוא רך(תוכלו לבדוק עם המלקחיים בעדינות), הוציאו אותו היישר אל התחמיץ.
  
• 
• ודאו שהחציל מכוסה מכל הכיוונים ואם לא, הפכו אותו כל 10-15 דק'. תוכלו לאכול לאחר שעה. בתיאבון.
  
• 

הפוסט חצילים בתחמיץ שהולכים מושלם בתוך לחם/באן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מעין זכרון ילדות כזה. אלו החמוצים של סבתא. לנצח. המתכון הזה מוקדש לה. אם כי הוא לא המתכון המקורי שלה ורק ניסיון שחזור.

את הירקות הטעימים והטריים האלו קניתי מכרמלה בסוף שוק הכרמל.

מהו מקור השם?

כשחיפשתי על השם טורשי, נתקלתי גם שם טרשי. השם הנכון הוא טורשי וטרשי זה בעצם כתיב חסר עם ניקוד. המילה מגיעה מהשפה הפרסית ומהמילה חמוץ, טורש. יש הרבה הגיון משום שעיראק ואיראן גובלות אחת בשניה. החיבור העיראקי המאפיין את החמוצים האלו הוא תבלין הבהרט לחמוצים. תערובת תבלינים בצבע צהוב המכילה בין היתר אבקת עמבה וכורכום.

ניתן למצוא בהרט לחמוצים בחנויות תבלינים.

הערות/ תוספות:

חומרי גלם:
*תוכלו להוסיף גם גמבות וקולורבי.
*אל תוותרו על בהרט לחמוצים, זה המרכיב העיקרי.

אופן אחסון:
*ניתן לאכול אחרי 24 שעות.
*מאחסנים בצנצנת מעוקרת.
*נשמר במקרר, ניתן להוציא עם כף נקייה.

Print

טורשי חמוצים עיראקיים

חמוצים הכי קלים וממכרים שיש

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine iraqi, עיראקי

Keyword בהרט, בהרט לחמוצים, גזר, חומץ, חמוצים, כרוב, כרובית, לפת, מלח, סלרי, פלפל חריף, שום

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 4 minutes minutes

יום 20 minutes minutes

Total Time 1 day day

Servings 5 ליטר

Cost 30-40

Equipment

• צנצנת 5 ליטר/ צנצנות
• סיר
• קערה
• קרש
• סכין
• מנדולינה
• כפית

Ingredients

ירקות:

• 1 יח' גזר גדול מקולף פרוס לעיגולים דקים
• 4-5 יח' גבעולי סלרי קצוצים למקטעים ללא עלים
• 1-2 יח' פלפל ירוק חריף
• 1 יח' כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים
• 4-5 יח' שיני שום חצויות
• חצי יחידה כרוב קטן חתוך לריבועים

לתחמיץ:

• 2.5 כוסות מים
• 1.5 כוסות חומץ 5%
• 3-4 כפות מלח דק
• 5-6 כפות בהרט לחמוצים

אופציונלי: לפת, קולורבי

Instructions

נתחיל מלחתוך את הירקות:

• יש לנו כאן: שום, סלרי, לפת, כרובית, כרוב, פלפל חריף וגזר
• מקלפים את הגזר ופורסים אותו דק לעיגולים
  
• את הכרובית מפרידים לפרחים קטנים
  
• את הכרוב חותכים לקוביות, את הסלרי למקטעים ללא העלים, את השום חוצים(אני הורדתי גם את הקצה), את הלפת קילפתי וחתכתי לקוביות, את הפלפל החריף לטבעות
• מערבבים את כל הירקות יחד ומעבירים לסיר
  
• מחממים בסיר נוסף מים, חומץ, מלח ובהרט לחמוצים עד שהנוזל מגיע לרתיחה ומבעבע.
  
• 
• שופכים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה נוספת
  
• מערבבים את הנוזל עם הירקות שהם נצבעים בעדינות. מכבים את האש, מחכים שיתקרר ומעבירים לצנצנת מעוקרת. שומרים במקרר. ניתן לאכול אחרי 24 שעות. בתיאבון
  
• 

הפוסט טורשי חמוצים עיראקיים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בואו נודה בזה. היה שלב שיוזו יצא לכולנו מהחורים, זה היה טרנד. היום יוצא לי הרבה להשתמש ביוזו, אם זה בקינוחים או כריבה או כמחית "יוזו קושו" או כמיץ. לרוב מהבקבוק המשומר. בעודי גולשת באתר של כרמלה, נתקלתי ביוזו טרי וידעתי שאני חייבת לנסות אותו אצלי במטבח כאן בארץ.

מה זה יוזו?

יוזו הוא סוג של פרי הדר עם ארומה מאוד חזקה. לעיתים נאמר שיוזו הוא הכלאה בטעמים בין אשכולית למנדרינה. נפוץ במטבח היפני ומשמש להכנת תה, רטבים כמו פונזו למשל, תמציות, מרק מיסו, אלכוהול ועוד.

בקוריאה היוזו נקרא יוג'ה ומשתמשים בו להכנת מרמלדה לתה. (פרוסות דקות עם גבישי סוכר מרובעים).

יוזו קושו

הוא מרכיב מאוד נפוץ במטבח היפני. מורכב מגרידה של יוזו, מלח ופלפל אדום או ירוק חריפים. משתמשים בו לקציצות יפניות, אודון, מיסו, סשימי, טמפורה, שיפודי עוף יפניים וסלטים. יש מקורות שטוענים כי המקור של היוזו קושו הוא באיטה ובסודאה שביפן.

תחילה זה היה משהו שמשפחות מכינות לבד ועם הזמן נהיו מותגים שמייצרים ומוכרים יוזו קושו.

הערות:

*כמובן שאם לא מצאתם יוזו, תוכלו להמיר בלימון או בכל פרי הדר.
*תוכלו לשמור במקרר ולהוציא כל פעם עם כפית נקייה.
*יש לאחסן בצנצנת מעוכרת.
*יש לעבוד עם כפפות.
*מומלץ להשתמש בצ'ילי תאילנדי קטן. אם אין תשמשו ברגיל ירוק.
*היוזו קושו אמור לתסוס במקרר. תנו לו שבוע להיות סגור ואז השתמשו בו. (אני כמובן לא התאפקתי ושמתי קצת בכנפיים)

מתכונים קשורים:

כנפי עוף ברוטב יוזו קושו ודבש

Print

יוזו קושו

פשוט ושימושי

Course Appetizer, Salad, sauce, Side Dish, Snack, Soup

Cuisine Japanese

Keyword יוזו, יוזו טרי, יוזו קושו, מיץ יוזו, מלח, עדן דוד, פלפל חריף, פלפל תאילנדי, צ'ילי, צ'ילי אדום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 minute minute

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 צנצנת קטנה מלאה

Cost 30-40

Equipment

• מייקרופליין
• קרש
• סכין
• כפפות
• צנצנת מעוכרת
• כפית
• מכתש ועלי

Ingredients

• 60 גרם גרידת יוזו בלי החלק הלבן
• 60 גרם פלפל ירוק תאילנדי חריף קצוץ לקוביות קטנטנות ללא גרעינים
• 21 גרם מלח דק
• 30 מ"ל מיץ יוזו טרי

Instructions

מתחילים מהפלפל החריף:

• חותכים את העוקץ של הפלפל וחוצים אותו לשניים. כמובן שאמליץ לכם לעבוד כל הזמן עם כפפות.
  
• 
• מוציאים עם כפית את הזרעים וזורקים אותם לפח. הם סופר חריפים.
  
• קוצצים את הפלפל החריף דק דק בזהירות.
  

עוברים ליוזו:

• מגרדים בעזרת מייקרופליין קליפות ארוכות ודקיקות של יוזו. ללא החלק הלבן, תיזהרו הוא קצת מריר.
  
• 
• 
• מערבבים יחד את הגרידה עם הפלפל החריף ומוסיפים מלח.
  
• כותשים במכתש ועלי עד לקבלת משחה אחידה. מעבירים לכלי מעוכר ומוסיפים מיץ סחוט ללא גרעינים. מערבבים ושומרים במקרר.
  
• 
• היוזו קושו אמור לתסוס במקרר במשך שבוע עד לשימוש. מיד לאחר מכן תוכלו להשתמש בו. אם לא התאפקתם כמוני זה בסדר אבל תקפידו לשמור במשך שבוע סגור.
  

הפוסט יוזו קושו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

גם כשביקרתי במקסיקו לאחר כמה שנים ושהיתי שם כמעט חודש, לא נחשפתי לאוכל כל כך טעים כמו אז. אני משוגעת על אוכל מקסיקני. לצורך מחקר מעמיק התחלתי לקרוא. תחילה את המרכיבים על גבי פחית השימורים שהזמנתי ומאוחר יותר בצפייה בסרטונים בספרדית. ראיתי שקיים הבדל בין סרטונים באנגלית לסרטונים של מאמות מקסיקניות. אמרתי שאנסה בדרך שלי ואשקול כמויות משלי וארשום כאן מתכון אם יצא לי טעים. אז זהו שזה טעים ממש וממכר. חובה לנסות בבית.

מקור השם חלפניו:

אי שם לא רחוק ממקסיקו סיטי, שוכנת לה עיר בשם Xalapa או Jalapa. שמה המלא הוא חלפה אנריקז. רוב העיסוק הוא בעיקר במסחר של דייג, פרחים, תירס, קני סוכר, תפוזים, צ'ילי וקפה. פלפל חלפניו נקרא על שמו של אותו מקום בגלל הוא גדל לראשונה.
במקסיקו כולה קיימים 160 ק"מ רבועים לגידול חלפניו. החלפניו נקטף בעודו ירוק ולא במצבו הסופי- אדום, צהוב או כתום. האדום חריף יותר מהירוק.

כמה דגשים:

1. שימו לב! הטעם ייקבע לפי מידת החריפות של הפלפל עצמו. מי שאוהב חריף תטעמו לפני ומקסימום תוסיפו עוד חריפות.
2. תוכלו לכסות את הסיר בנייר פרגמנט עגול וככה תקבלו אידוי וחום ישיר.
3. את החלפניו תחתכו אחרון בגלל החריפות שלו. שימו לב לא לגעת בעיניים או ללכת לשירותים בלי לשטוף ידיים.
4. תעבירו את החמוצים לצנצנת מעוקרת. יש כאן הסבר.
5. את החמוצים תשמרו בחוץ עד שהם מגיעים לטמפ' החדר ואז תעבירו למקרר.
6. תוציאו כל פעם רק עם כפית או מזלג ולא עם כלי לא נקי או ידיים.
   

Print

חלפניו כבוש עם ירקות שורש

פשוט ומהיר

Course Appetizer, Snack

Cuisine Mexican

Keyword אבקת סוכר, אורגנו, בצל, גזר, חומץ, חלפניו, חמוצים, טימין, מים, מלח, מעט שמן, עלי דפנה, שום

Prep Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 1 צנצנת

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• סכין
• קרש

Ingredients

לסיר:

• 1 כף שמן
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מלח דק
• 1 קורט אורגנו
• 6 שיני שום
• 2 עלי דפנה
• חצי- יחידה בצל לבן/סגול חתוך לקוביות
• חצי יחידה גזר חתוך לעיגולים
• 3 יח' ענפי טימין
• 8-10 יח' חלפניו חתוך לטבעות

לנוזל:

• 200 מ"ל חומץ 5%
• 170-180 מ"ל מים

Instructions

מתחילים מהירקות:

• 
• חותכים את הירקות ומחממים שמן בסיר. מוסיפים את הגזר למשך דקה מבלי לתת לו צבע.
  
• מוסיפים את הבצל ואז את עשבי התיבול ואת השום ומערבבים במשך 2 דקות נוספות. מוסיפים את החלפניו ומערבבים לדקה נוספת. מוסיפים את המלח ואת הסוכר
  
• 
• 
• לאחר חצי דקה מכסים במים ובחומץ ומערבבים. תוכלו לבשל ללא כיסוי ותוכלו גם לחתוך פרגמנט בצורת עיגול ולכסות. מבשלים במשך 10 דקות עד שהחלפניו משנה את צבעו.
  
• 
• 
• מעבירים לצנצנת ומשאירים בטמפ' החדר עד להתייצבות ואז שומרים במקרר. בתיאבון
  

הפוסט חלפניו כבוש הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החיסרון בחמוצים האלו הוא שהם פחות בריאים, בגלל שהטמפ' לא מווסתת וגבוהה מאוד, הערך התזונתי יורד לעומת חמוצים רגילים שנותנים להם 3 ימים.

קצת על מלפפונים חמוצים

לאורך ההיסטוריה קיימים אזכורים למלפפונים מוחמצים כאשר נטען שהפועלים הסיניים שבנו את החומה פיתחו את המאכל. תיאוריה נוספת טוענת כי המקור מגיע דווקא משנת 2030 לפנה״ס בעמק החידקל והמלפפונים הובאו מהודו. פירוש השם Pickle מגיע מהולנדית ופירושו בריין- תמלחת- מי מלח. סוג נוסף של מלפפונים חמוצים נקרא gherkin שזו גם מילה שמגיעה מהולנדית ומתייחסת בדר״כ לזן מסוים של מלפפון.

קצת על עיקור

אז לא, זה לא עיקור של גבר או אישה, זה עיקור צנצנות. מה זה אומר?
כל פעם שאנחנו מכינים חמוצים, התססות או החמצות אנחנו רוצים רמת PH גבוהה וסטריליות. ברגע שיש לנו חיידקים או שומן או לכלוך אנחנו לא נקבל כלי סטרילי וזה יפגום בחומר גלם שאיתו אנו עובדים ויביא גם לקלקול שלו.
לשם כך יש לקחת צנצנת להרתיח אותה לפחות ל10-15 דקות, לייבש אותה ורק אז להשתמש בה.

למה חומוס?

המקור מגיע ממתכונים טורקיים שמשלבים גרגירי חומוס יבש בהכנת החמוצים וגם בהכנה של כרוב כבוש. תפקידו של החומוס לעזור בתסיסה ולטהר את הנוזל. בתיאוריה גם שעועית אמורה לעבוד אבל לא ניסיתי קודם.

הערות:
חומרי גלם:
*אני אוהבת להשתמש במלפפונים קטנים, אפשר למצוא בסופר או בשווקים.
*אל תוותרו על שמיר, גם אם אתם לא חובבים גדולים. הטעם פשוט לוקה בחסר.
*כנ״ל לגבי החומוס. חובה!
אופן ההכנה:
*את המים נערבב עם המלח עד התמוססות מלאה.
*חייבים שהמים יכסו את המלפפונים אבל לא ייכנסו לבפנים.
*תפעילו משקולת כלשהי בתוך הצנצנת: כף/קוקוט/כוס. זאת ע״מ שהמלפפונים לא יצופו.
*לאחר הבישול תנו למלפפונים להצטנן לפחות לשעה שעה וחצי.
*אני אוהבת לטעום את הנוזל לפני שמבשלים ממש קצת רק כדי לראות שלא חסר קצת מלח או חומץ.
אופן אחסון ושמירה:
*נשמור את החמוצים במקרר בצנצנת אטומה ונוציא בכל פעם עם מזלג נקי.

Print

מלפפונים חמוצים זריזים בחצי שעה

איך מכינים חמוצים מהרגע להרגע הכי טעימים שיש

Course pickles, Snack, חמוצים, נשנוש, תוספת

Cuisine אמריקאי

Keyword בסיסי, חומץ, חמוצים, מבושל במים, מלח, מלפפונים, מתכון זריז, נשנוש, עלי דפנה, פשוט, שמיר

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

שעה וחצי-שעתיים 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Equipment

• 1 צנצנת מעוקרת עם מכסה
• 1 סיר
• 1 מד ליטר
• 1 מטרפה
• 1 מגבת (להוציא את הצנצנת בזהירות)

Ingredients

לחמוצים:

• 1 אריזה מלפפונים קטנים
• 4 ענפים שמיר
• 2-3 יח׳ עלי דפנה
• 6 יח׳ שיני שום שלמות (אני קוטמת את הקצה)
• 7-8 גרגירי חומוס יבשים
• חצי כוס חומץ 5% לכל צנצנת
• 1 ליטר מים
• 3 כפות מלח

Instructions

חמוצים:

• ממלאים כל צנצנת ב2-3 שיני שום, עלה-2 עלי דפנה, 2 ענפים של שמיר וכמה גרגירי חומוס בערך 5 לצנצנת.מוסיפים את המלפפונים לצנצנת.
• מעררבים 3 כפות מלח עם ליטר מים עד שהמלח מתמוסס לחלוטין. שמים את החומץ עד רבע גובה של הצנצננת ומשלימים במי המלח עד שהמים מכסים את החמוצים אבל לא מלאים עד הסוף.

  מעבירים את הצנצנות לסיר עם מים רותחים ומבשלים כחצי שעה ללא מכסה. שימו לב שהמלפפונים לא עולים. אני שמתי כוס בכל צנצנת.

מתכונים קשורים לנושא:

*קריספי צ׳יקן
*חלה עם שניצל ומטבוחה של יום שישי
*חציל מוחמץ שהולך מושלם בתוך באן

הפוסט חמוצים זריזים חצי שעה על הגז הופיע לראשונה ב-Eden eat.