קצת על דאץ׳ בייבי

דאץ׳ בייבי הם סוג של פנקייקים שהגיעו לארה״ב דרך מהגרים גרמנים והוגשו בבית קפה אי שם בשנות ה50 בסיאטל. במקור השם הוא פנקייקים גרמניים אבל איכשהו בנותיו של בעלי בית הקפה הגו את השם דאץ׳ במקום דויטש. הפנקייקים עשויים ממרכיבים פשוטים: קמח, חלב, ביצים, סוכר וחמאה ולעיתים מתווספים אליהם תבלינים כמו אגוז מוסקט או קינמון. את הפנקייק אופים במחבת ברזל יצוק בתנור, מה שהופך את כל ההכנה למאוד פשוטה ומרשימה בהשוואה לפנקייקים שלוקחים הרבה זמן. קרוב משפחה של הדאץ׳ בייבי הוא הקייזרשמרן האוסטרי וכמובן יורקשייר פודינג.

הערות:
חומרי גלם:
*אפשר להשתמש בחמאה חומה במקום חמאה רגילה/גהי/ חמאה מזוקקת/ סמנה/ חמאה מתובלת.
*אתם לגמרי יכולים להחליף קצפת בקרם פרש/ גלידה ולשחק כמובן עם הפירות לפי העונה.
אופן ההכנה:
*הבלילה נוזלית יחסית אל תיבהלו זה בסדר.
*חשוב חשוב חשוב לחמם תנור מראש וגם את המחבת עם החמאה. לא להכניס את המסה עד שזה לא חם מספיק.
*אם לא נחמם את המחבת או החמאה, נקבל תוצאה לא אחידה ופחות קריספית וגם נסתכן בכך שהפנקייק לא יעלה כמו שצריך.
*אני אוהבת לתת עוד כמה דקות ב160 מעלות כי ככה הפנקייק פחות צונח.
*אל תפתחו באמצע את התנור, זה יגרום לפנקייק לצנוח.(אותו רעיון כמו סופלה או עוגת גבינה)
*שימו לב שנוצרות דפנות ומסגרת חיצונית אחרי שהוספתם את הבלילה.
*אתם לגמרי יכולים לשנות כיוון וללכת על מלוח הפנקייק כשלעצמו לא מתוק מדי ואפשר להכניס עלי תבלין/ תבלינים.
*אני לגמרי רואה את זה הולך עם ירוקים ביצה עלומה מעל והולנדז/ סלמון מעושן, קרם פרש, עירית וקוויאר.
אחסון ושמירה:
*אפשר לשמור את המסה ערב קודם במקרר ולהוציא החוצה 20 דק׳ לפני.
*הכי טעים לאכול באותו הרגע כי זה קצת צונח כמו סופלה אבל גם אחרי שעה זה טעים.

Print

איך מכינים דאץ׳ בייבי או פנקייק מיליון דולר לעצלנים

איך מכינים פנקייק הכי פשוט בעולם

Course Breakfast, Dessert, Snack, ארוחת בוקר, קינוח

Cuisine American, german, אמריקאי, גרמני

Keyword אמריקאי, אפוי, גרמני, דאץ׳ בייבי, חלב, חמאה, מושחת, פנקייק, קמח

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

25 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 מחבת יצוקה/ מחבת שיכולה להיכנס לתנור
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 בלנדר
• 1 מפדר לאבקת סוכר

Ingredients

בלילה: מתאימה עבור מחבת יצוק בקוטר 22 ס״מ / 9 אינץ׳

• 63 גרם חלב 3%
• 12 גרם סוכר לבן
• 45 גרם קמח לבן
• 90 גרם ביצים בגודל לארג׳ – 2 חלמונים+ חלבון
• 3/4 כפית מחית וניל

למחבת:

• 12 גרם חמאה

הגשה:

• 5-6 יח׳ תותים חתוכים לרבעים
• חופן אוכמניות טריות
• לפי הטעם קצפת (שמנת 38% + 1-2 כפות אבקת סוכר)
• לפי הטעם אבקת סוכר (מפדרים מלמעלה)
• לפי הטעם מייפל טבעי

אפשר גם גלידה בטעם וניל במקום קצפת

Instructions

מתחילים מהבלילה ובמקביל מחממים תנור חום עליון וחום תחתון 220 מעלות:

• לתוך בלנדר מוסיפים את מרכיבי הבלילה וטוחנים עד למרקם חלק ונוזלי. זה אמור להיות דליל. אפשר גם ידנית בקערה- להקציף ביצים עם מטרפה, להוסיף קמח לטרוף עד שאין גושים ואז להוסיף את יתר המרכיבים ולטרוף עד לקבלת מסה חלקה ודלילה.
• מחממים מחבת ברזל יצוקה בתנור על 210 מעלות במשך 5 דקות. מוציאים החוצה וממיסים את החמאה. אפשר גם להשתמש בחמאה חומה. מוסיפים את הבלילה ומעבירים לאפייה בתנור למשך 20 דק׳, לאחר מכן מורידים ל160 מעלות ואופים עוד 5 דקות.

הגשה:

• נוסיף תותים, פירות יער וגם אבקת סוכר ומייפל. נסדר שליכטה של קצפת/ קנל של גלידה ויש לנו את זה. בתיאבון. תהנו.

מתכונים קשורים לנושא:

*פנקייק יפני
*ג׳חנון תימני
*טורטיה דה פאטאטס
*סופלה שוקולד
*חצ׳פורי איצ׳רולי
*פרעצל בווארי
*סינמון רול
*מריטוצו רומאי
*פנקייק אוכמניות
*לאפה ורסטילית
*לחם מחבת סיני עם בצל ירוק

הפוסט איך מכינים דאץ׳ בייבי פנקייק מליון דולר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על ריבת בצל

בצלי Tropea מגיעים ממחוז קלבריה שבדרום מערב איטליה(ממש חלק מהמגף עצמו). לפי המתכון המסורתי הטביעו בצלים בתוך סוכר, חומץ בלסמי ותבלינים. הגאוווה האמיתית של האיטלקים היא שלא נעשה שימוש בשום משפרי טעם.

קצת על ריבות ועל איך אני אוהבת להכין אותן

תמיד כשבא לי על ריבה או קונפיטורה, אני מכסה את הפרי או הירק בסוכר ונותנת לו לשבת עד שיש נוזל. הירק/פרי מקבלים סוג של כבישה ומוציאים מתוכם את הנוזלים. התהליך הזה מקצר את זמן הבישול ומרכך אותם. במקרה הזה של הבצל הוא עוזר להזעה של הבצל ולריכוך.

זו גם משמעות המילה קונפי- טורה מלשון קונפי. קונפי משתמע לבישול בתוך שומן או בישול בתוך סוכר.

הערות:

אופן ההכנה:
*נחתוך את הבצלים ונכסה בסוכר ובחומץ. נשהה ל3 שעות, לא פחות.
*נעצור את הבישול כשהנוזל מרגיש יותר עוטף ומתקרמל. אל דאגה הנוזל מתייצב אחרי זה.
*אני מוסיפה מלח לקראת הסוף לפי הטעם כשהריבה יחסית מתוקה.
רעיונות לשידרוגים:
*אפשר להוסיף צ׳ילי לבפנים (שימו לב שטעמתם וראיתם שלא חריף מדי).
*אפשר להוסיף בייקון כאשר צרבתם אותו והוא קריספי והתקרר. צירפתם לאחר ההשרייה לבצלים.
חומרי גלם:
*אני אוהבת לשלב בין סוכר חום בהיר לכהה. *הכהה מעניק עוד אוממי וצבע בזכות המולסה.
*תוכלו לשחק עם עשבי התיבול: עלי דפנה הם הבסיס. אני מוסיפה טימין. אפשר גם מרווה/אורגנו/מיורם.
אופן אחסון ושמירה:
*את הריבה נאחסן בצנצנות מעוקרות אטומות במקרר.
*הריבה תישמר למספר חודשים, כל עוד תמיד תוציאו אותה עם כלי נקי.

Print

איך מכינים ריבת בצל איטלקית ביתית

איך מכינים את הריבת בצל הכי משדרגת שיש לכריכים, טוסטים, המבורגרים

Course Appetizer, Side Dish, Snack, נשנוש, ריבה, תוספת

Cuisine europian, Italian, איטלקי, אירופאי

Keyword איטלקי, בצל סגול, חומץ בלסמי, טימין, מלח, סוכר חום, סוכר חום כהה, עלי דפנה, קלבריה, ריבת בצל

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

3 שעות 4 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 4 hours hours 30 minutes minutes

Servings 2 צנצנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 2 צנצנות 350 מ״ל

Ingredients

לריבה:

• 1 קילו בצל סגול חתוך לקוביות/רצועות/ חלק וחלק
• 300 גרם סוכר חום בהיר
• 100 גרם סוכר חום כהה
• 100 גרם חומץ בלסמי איכותי (לי יש של Ponti)
• 3 יח׳ עלי דפנה
• 3-4 ענפי טימין(ענפים דקים)
• לפי הטעם מלח דק (בערך חצי-3/4 כפית)

Instructions

מתחילים מהבצל:

• קוצצים את הבצל ומעבירים לסיר(אני אוהבת סיר יצוק), מכסים בסוכר, ,חומץ בלסמי ועשבי תיבול ומכסים ל3 שעות
• לאחר 3 שעות תראו איך הסיר הצטמצם בחצי ויש הרבה נוזלים. מעלים לבישול למשך שעה-שעה ורבע על אש נמוכה- בינונית. מסתכלים מדי פעם ומערבבים. כשהנוזל יחסית מצומצם טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מעבירים לצנצנות מעוקרות ומאחסנים במקרר. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*מרק בצל צרפתי
*אנילוטי תפו״א, טלג׳יו ובצלים מוחמצים
*חמוצים זריזים בחצי שעה על הגז

הפוסט איך מכינים ריבת בצל בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה בינג סו?

קינוח קוריאני שפירושו מי קרח. יש הטוענים שמקורו בשושלת ג׳וסון כאשר טחנו קרח והוסיפו אליו פירות. ההשפעה המודרנית של הקינוח מגיעה דווקא מהשכנה יפן בתקופה שבה כבשה את קוריאה בין השנים 1910-1945 ובה שולבו שעועית, גלידות, עוגות אורז, אגוזים, סירופים וקרמים.

למה אנחנו משתמשים בסירופ תירס/ חלב מרוכז?

כאשר אנחנו מוסיפים סירופ תירס או חלב מרוכז, אנחנו בעצם מונעים מהחלב להתפרק גם כשהוא מפשיר בעזרת הסוכרים. אם נקפיא חלב מרוכז או סירופ תירס הם לא יקפאו בצורה מלאה. יש טרנד שלם של סירופ תירס ״קפוא״ שלא מתמצק לגמרי ואוכלים אותו כמו ממתק. בנוסף, בוודאי נתקלתם בגלידה הביתית שמורכבת מחלב מרוכז ומשמנת מתוקה. גם לסוכר וגם לשמנת יש תפקיד למנוע מהגלידה לקפוא לגמרי ושתהיה קריסטליזציה.

איך נראה הקרח הגרוס עם סירופ תירס/ חלב מרוכז/ גרסה טבעונית:

כן יש שוני בין כל תוצאה גם מבחינת עבודה וגם מבחינת טעם ומרקם, אם כי כולן היו לי טעימות

הערות:

חומרי גלם:
*ניסיתי כל מיני המרות ומשחקים גם כדי להוזיל וגם כדי להנגיש בסופו של דבר הגעתי למסקנה שאפשר לעבוד גם עם סירופ תירס וגם עם חלב מרוכז. אם כי יש שוני במרקם הסופי. אם תשתמשו בסירופ תירס יהיה לכם נוח יותר לחתוך את הקרח וגם תקבלו ממש פתיתים, לעומת חלב מרוכז שאיתו יהיה ממש קשה לחתוך את הקרח ותקבלו שבבים.
*אפשר למצוא סירופ תירס בטווח של 20-40 ש״ח ואפשר גם להכין איתו מרשמלו. למקרה שתרגישו שזה קצת נישתי.
*כל הרעיון הוא עונתיות, תוכלו לשחק עם איזה פרי שבא לכם החל ממנגו לתותים או פירות יער, טעמים שוקולדיים, תה ירוק וכו׳.. היד שלכם חופשית לגמרי.
אופציה טבעונית:
*התרגשתי לכתוב את השורה הזאת שתדעו. אפשר להכין את הShaved ice על בסיס חלב שבולת שועל. אם אתם טבעונים ללא גלוטן תנסו עם חלב שקדים, קחו בחשבון את טעם השקדים.
אופן הכנה:
*הרבה יותר קל להקפיא את תערובת החלב בחתיכות ולהכניס ישר למג׳מיקס. אפשר גם כגוש, כאשר אתם משחררים את הדפנות בזהירות וחותכים בסכין. במקרה הזה שימוש בחלב מרוכז יתן לכם תוצאה הרבה יותר קשה ואפילו מסוכנת לחיתוך(הסכין עלולה להחליק וחלילה תיפצעו).
*את הקערה שאיתה תעבדו תשמרו במקפיא, כך תקבלו תוצאה קרירה לזמן ממושך יותר.
שמירה ואחסון:
*מדובר במאכל שאוכלים עם עוד אנשים או בזוג לפחות. שימו לב שהוא יימס לכם עם הזמן וכמובן בגלל החום. אפשר להקפיא שוב אם טחנתם ויש מספיק, קחו בחשבון שצריך לטחון שוב.

Print

בינג סו

איך מכינים את הקינוח הקוריאני הכי מרענן מ2 מרכיבים קרח גרוס לקיץ

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine Japanese, korean, קוריאני

Keyword בינג סו, חלב, חלב מרוכז, מנגו, סירופ תירס, קיץ, קליל, קרח גרוס

Prep Time 6 hours hours

6 hours hours

Total Time 6 hours hours

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 קופסא אטומה
• 1 מזלג/מטרפה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מג׳מיקס עם דיסקית פומפיה וסלייסר
• 1 אופציונלי: שקעים של קרח להקפאה
• 1 קערה קפואה

Ingredients

לקרח אופציה 1:

• 600 גרם חלב 3%/חלב שיבולת
• 60 גרם סירופ תירס

לקרח אופציה 2:

• 480 גרם חלב 3%
• 70 גרם חלב מרוכז

רוטב מנגו:

• 1 יח׳ מנגו (בעיני הכי טעים מסוג מאיה)
• 3-4 כפות מים
• לפי הטעם סוכר
• לפי הטעם מיץ מליים טרי(בקיץ) אם אין אז לימון

תוספות: 1 מנגו מקולף וחתוך לקוביות, חלב מרוכז (אני אוהבת לשים בסקוויזר אפשר גם להוסיף עם כף), נענע טרייה, שקדים קלויים, פניני טפיוקה(בובה) וכל העולה על דעתכם.

Instructions

מתחילים מהקרח:

• מערבבים את החלב עם הסירופ תירס/ חלב מרוכז ומקפיאים בקופסא אטומה. אם יש לכם כלי ייעודי שיכול לחלק את הקרח לקוביות זו אופציה מעולה. מעבירים למקפיא לפחות ל5-6 שעות או יותר. מעבירים את הקערה שבה תגישו למקפיא

תוספות:

• את המנגו קולפים וחותכים לקוביות. את הרוטב מנגו אין צורך לבשל בעיני, הם כל כך טעימים שהם מתחסלים בעת ההגשה. תוסיפו מנגו למעבד מזון עם מים ותטחנו. תטעמו את הטעם שלו אחרי שפתחנו אותו עם מים. הוסיפו בהתאם לזה סוכר/ ליים. את השקדים אפשר לקלות על מחבת או בתנור עם חום עליון וחום תחתון על 160 מעלות עד שטעים לכם(8-15 דק׳ תלוי בכמות נסו לשטח אותם ולא לערום אותם כדי שיאפו בצורה אחידה). את הבובה מבשלים לפי הוראות יצרן או מכינים לפי המתכון. כשמוכן תסננו מהמים ותשטפו במים קרים כדי שהם לא ימיסו לכם את הבינג סו. עלי נענע טרייה מושלמים בפנים, כמו שהיא תוסיפו אותה

הרכבה:

• מוציאים מהמקפיא את הקרח וטוחנים אותו במג׳מיקס, כל פעם מוסיפים חתיכה לבפנים. מוציאים את הקערה שהקפאנו ומעבירים אליה. מוסיפים את המנגו החתוך, חלב מרוכז, נענע, רוטב מנגו וכל תוספת שתרצו ואוכלים מיד. בתיאבון

מתכונים ופוסטים קשורים לנושא:

*כנפיים קוריאניות חריפות
*בולגוגי לעצלנים
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2

הפוסט איך מכינים בינג סו ללא מכונת קרח בבית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כרוב ניצנים הוא חמוד, איך אפשר שלא לאהוב כרוב קטן כזה. עזבו את זה שהוא בריא ועשיר בהמון ויטמינים ובחומצה פולית. הוא טעים נקודה.

המפגש הראשון שלי עם כרוב ניצנים היה אי שם בשנת 2015 בניו יורק. אכלתי כרוב ניצנים כסייד דיש לכריך עוף מטוגן ופשוט עפתי על זה. שנים שזכרתי את הביס בפה ואת מה שהוא עורר אצלי. זה היה אחד הביסים שאמרתי עליהם וואו בקול רם וזה לא קורה הרבה.

מה זה כרוב ניצנים?

הוא משתייך למשפחת המצליבים ביניהם: כרוב, קולורבי וברוקולי. כרוב ניצנים גודל לראשונה אי שם במאה ה-13 איפה שנמצאת בלגיה היום. השם Col מופיע גם בגרמנית וגם בספרדית לכרוב, כמו גם ההתחלה של השם קולרבי. כבר שם כתוב בשפות זרות "כרוב של בריסל". עוד ירק שמגיע מבלגיה הוא האנדיב שתוכלו לקרוא עליו כאן.

כרוב הניצנים גדל על גבעול ארוך, על כל גבעול צומחים בין 20-40 כרובים קטנטנים. כמו כן, הוא מכיל כימיקל שנקרא סולפוראפן בעל יכולות אנטי סוכרתיות ואנטי סרטניות שנשמרות היטב כאשר הכרוב עובר אידוי/טיגון לעומת בישול.

הערות:

את המתכון הזה הכנתי לפחות 8 פעמים עד שהייתי שלמה איתו ועם דרך ההכנה שלו. ניסיתי לחלוט ואז לבשל, לאפות או לטגן. אני יכולה להגיד בלב שלם שאפייה בתנור עשתה ריח לא טוב בכל הקומה עד כדי כך שפתחתי את כל החלונות וריססתי ולרגע אחד הסכמתי עם כל אותם מצקצקים.
חליטה ובישול הפכה טיפה למרירה לעומת טיגון שפשוט הוציא את כל הטעם הכרובי החוצה, הפריכות הנפלאה פשוט מנעה ממני להפסיק. ידעתי שאסור לי לגנוז את המתכון הזה.

אופן ההכנה:
*את הכרוב ננסה לייבש כמה שיותר לאחר השטיפה תחת מגבת, כאשר כל השכבות שלו מופנות למגבת. לאחר מכן נצפה בקורנפלור ונטגן. עדיף לטגן במחבת רחבה ובזהירות מהנוזלים שיש בתוך הכרוב.
חומרי גלם:
*בכדי להבטיח תוצאה פריכה לאורך זמן, מומלץ להשתמש בטריסול. טריסול היא אבקה שמופקת מסיב של חיטה ומונעת ספיחה של שמן. עלות לקופסא 19 ש"ח, מומלץ בחום בכל מאכל מטוגן.
אופן אחסון:
*מומלץ לאכול ברגע ההכנה, ממש כמו בכל צ'יפס אחר. את הרוטב תוכלו לשמור במקרר עד 3 ימים, לאחר מכן הטעם משתנה בגלל הלימון.

Print

צ'יפס כרוב ניצנים הכי ממכר שתכינו עם ויניגרט קארי

איך מכינים כרוב ניצנים מטוגן ופריך ברוטב קארי

Course sauce, Snack, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Keyword דבש, חומץ בלסמי, חרדל, כרוב ניצנים, מטוגן, מצופה, פריך, שום, שמן חמניות, תבלין קארי

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

25 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מטרפה
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 מגש
• 1 סיר
• 1 ספיידר/ כף טיגון מחוררת
• 1 גליל נייר סופג

Ingredients

כרוב ניצנים:

• 1 יח' אריזת כרוב ניצנים
• 1-2 כפות קורנפלור
• 1-2 קורט מלח דק
• 1-2 קורט טריסול

לרוטב הויניגרט:

• 1 יח' שן שום בינונית מגורדת
• 1 כף דבש
• 1 כף חרדל דיז'ון חלק
• 1.5 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית מיץ לימון טרי סחוט
• חצי כפית אבקת קארי
• 70 מ"ל שמן נייטרלי(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)

שמן לטיגון עמוק עד לכיסוי

Instructions

מתחילים מהכרוב:

• מקלפים את העלים החיצוניים של הכרוב(בערך 2-3 עלים ירוקים), קוטמים את הקצה וחוצים את הכרוב. אפשר לשטוף את הכרוב אחרי שהורדתם את העלים אבל לפני שחציתם אותו.
  
• מעבירים את הכרוב למגש עם מגבת ומייבשים אותו כשהחלק החשוף פונה כלפיי מטה.

עוברים להכנת הרוטב:

• בקערית קטנה מכניסים את כל המרכיבים מלבד השמן וטורפים במטרפה. מזלפים לאט לאט את השמן וטורפים בו זמנית עד שהוא נטמע ברוטב. טועמים שטעים

כרוב:

• מעבירים את הכרוב לקערה ומצפים אותו בקורנפלור. מחממים בינתיים שמן ל180 מעלות. מטגנים בזהירות(הקפידו לייבש טוב טוב את הכרוב) עד להזהבה ומוציאים למגש עם נייר סופג. מפזרים מלח דק בזהירות וטריסול.
  
• מגישים לצד הרוטב ומנשנשים. בתיאבון.

הפוסט צ'יפס כרוב ניצנים שאי אפשר להפסיק לאכול הופיע לראשונה ב-Eden eat.

התחלתי לשוטט באינטרנט ולחשוב מה לעשות עם הבשר הטחון שיש לי במקרר כדי חלילה לא לזרוק אותו, לא יכולתי להכין ממולאים כי לא ממש נשארו לי ירקות למלא ואז הגעתי למישהי קוריאנית שהכינה בולגוגי.

מי שלא אכל לא יודע כמה שאוכל קוריאני הוא חלומי וטעים. הוא מלא בירקות ועשיר מאוד בטעם, עבדתי עם קוריאנים ויצא לי לאכול אוכל נפלא שלהם וכמובן במסעדות קוריאניות.

הקושי האמיתי שנתקלתי בו היה דווקא לצלם את המנה, למען האמת צילמתי והכנתי את המנה למעלה מ10 פעמים וכבר חשבתי לוותר אבל לא יכולתי פשוט לא לשתף בדבר הנפלא הזה והפעם העשירית כנראה באה לטובתי.

מה זה בכלל בולגוגי?

מדובר במאכל קוריאני, Bul= אש, Gogi=בשר. המנה מגיעה ממחוז פיונגאן שבצפון קוריאה ועשתה עלייה לדרום קוריאה לאחר שהגיעו פליטים מפיונגאן. במקור הבשר הוגש כשיפודים לבני אצולה ומאוחר יותר הפך להיות פרוס דק וצלוי על אש גלויה. ניתן להכין בולגוגי מבשר בקר/חזיר. הבשר מושרה במרינדה למשך לילה ואז נצלה ומתכון המרינדה משתנה מאדם לאדם. במסעדות קוריאניות נהוג לשבת בשולחן שבמרכזו ישנו גריל שבו צולים את הבשר וחוגגים אירועים מיוחדים. המתכון הזה בעצם הוא רק למרינדה של הבשר שהיא פשוט חלומית.

איך אנחנו מקצרים את התהליך?

עצם העובדה שבמתכון הזה אנו משתמשים בבשר טחון, גורם לכך שכל ההכנה וההשרייה במרינדה היא נורא קצרה כי הבשר עובד טחינה ולכן הוא איננו קשה ולמרינדה יש מגע ישיר עם כל חלקי הבשר. אין צורך בצלייה או טיגון של הבצל/ שום כי מרוב שהאש בווק חזקה, הכל מתרכך, מתבשל ומוכן מהר מאוד. אם אין לכם ווק אפשר פשוט להכין במחבת על האש הכי חזקה שיש.

הסכנות והדגשים בשימוש בבשר טחון

חשוב מאוד לעבוד עם בשר טחון איכותי שנטחן מולכם ולא משהו מופשר/ טחון מראש. עדיף שתראו מה קורה מולכם. הסכנה בבשר טחון היא ששטח הפנים של הבשר הוא רחב וחשוף לאוויר ולחיידקים. חשוב מאוד להקפיד לאחסן את הבשר במקרר/ אם אתם מפשירים את הבשר, יש להפשיר יום קודם במקרר לפני השימוש.
אני אוהבת לקנות בשר אצל הקצב ולא בסופר, בתור אחת שגדלה על בשר טחון מהסופר. אתם תופתעו מרמת הטעם והאיכות, בקצביה תוכלו גם לבקש אחוז שומן ספציפי בכל פעם.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב לעבוד עם אש מאוד חזקה. אם אין לכם ווק השתמשו במחבת וחממו אותה טוב טוב. ממליצה עדיין בחום על שימוש בווק.
חומרי גלם:
*המרכיבים יחסית בסיסיים ונמצאים בכל בית, אנא מכם אל תשמיטו מרכיבים והקפידו על קנייה של רוטב סויה איכותי יפני וריבת משמש איכותית שמכילה משמשים וסוכר.
*יש הרבה שום במנה אך הוא איננו דומינטטי, אל תפחדו.
*חשוב להשתמש בבשר טחון איכותי שנטחן מולכם. בשום פנים ואופן אל תקנו בשר שנטחן מראש/ בשר מופשר. אני קונה את הבשר הטחון אצל Opriel ומאוד מרוצה.
*אני מאוד אוהבת להוסיף למרינדה גוצ'וצנג שזו מחית פלפלים קוריאנית מותססת. ניתן להשיג בחנויות מתמחות. אפשר לשחק עם החריפות והטעם מאוד מוסיף. אם אין לכם, לא נורא. המנה מתאימה גם לילדים כי היא מתקתקה ועדינה.
הגשה:
*מומלץ בחום להגיש עם אורז. אפשר גם להוסיף ירקות כמו גזר/קולורבי/צנונית. אני אוהבת לקצוץ דק/ליצור מקלות בעזרת קולפן ז'וליין ולהוסיף כפית סוכר, כף- 2 כפות סויה, כף- 2 כפות חומץ אורז וג'ינג'ר מגורד. אפשר גם להגיש עם קימצ'י.

Print

בולגוגי לעצלנים או בשר טחון קוריאני מהיר לצהריים

איך מכינים ארוחת צהריים זריזה וטעימה

Course Main Course, ארוחת צהריים

Cuisine korean, קוריאני

Keyword בולגוגי, בצל ירוק, בצל לבן, בצל סגול, סויה, סוכר חום, פלפל שחור, ריבת משמש, שום, שומשום, שמן שומשום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 8 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 קערה
• 1 ווק
• 1 לקקן/כף ערבוב/כף עץ

Ingredients

1-1.5 כוסות אורז בסמטי מבושל לפי הוראות יצרן

לבשר:

• 450 גרם בשר טחון איכותי 10%-15% שומן
• 5-6 יח' שיני שום בינוניות מגורדות/ כתושות
• 1 יח' בצל סגול בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גבעולים קצוצים בצל ירוק(החלק הלבן)

אופציונלי: רבע כפית שורש ג'ינג'ר מגורד

לרוטב:

• 5-6 כפות סויה יפנית איכותית
• 1.5 כפות סוכר חום כהה
• 1.5 כפות ריבת משמש איכותית
• 1 כפית שמן שומשום
• 1-2 כפות שומשום (אפשר קלוי/לא קלוי/בלאדי)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

אופציונלי: כפית- כף מחית פלפלים קוריאנית גוצ'וצנג

לבישול:

• 4-5 כפות שמן נייטרלי(חמניות/קנולה/זרעי ענבים)
• 1 צרור עלי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הירוק)

הגשה: אורז לבן, ירקות מוחמצים(ראו בהערות המתכון, קימצ'י)

Instructions

מכינים את האורז לפי הוראות יצרן כאשר הוא מוכן בסיר ומחכה לבשר

מכינים את הבשר:

• בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם השום, הבצל, הסויה, הסוכר, ריבת המשמש, החלק הלבן של הבצל הירוק, שמן השומשום והשומשום עצמו. משהים ל5 דק'.
  
• מחממים ווק עד שהוא כמעט מעשן ומכבים את האש. מוסיפים את השמן כעבור חצי דקה, מרימים את הווק ומזיזים את השמן מסביב בעדינות. מחזירים לאש גבוהה ומוסיפים בזהירות את תערובת הבשר. מפוררים בזהירות ומערבבים.
  
• מבשלים במשך 8-9 דק' תוך כדי ערבוב לסירוגין מוסיפים בסוף הבישול את הבצל הירוק(את החלק הירוק) טועמים שטעים
  
• מגישים על אורז לבן. בתיאבון.
  

הפוסט מה עושים עם בשר טחון? בולגוגי לעצלנים! הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בקיצור, עברתי לפחות 5 נסיונות שונים של פסטה ברוטב לימון שהיא הפסטה הכי פשוטה שיש אבל במנות הכי פשוטות צריך לדייק.

מה זאת פסטה ברוטב לימון?

פסטה שמגיעה מדרום איטליה, מכינים אותה מפסטה יבשה, מיץ לימון, גרידת לימון, חמאה, מלח ופרמזן. לעיתים מוסיפים פטרוזיליה לקישוט.
חשוב לציין שבאזור אמאלפי/ סורנטו/נאפולי גדלים עצי לימון ייחודיים עם ארומה משגעת, שלא קיימים בארץ ואיתם גם מייצרים לימונצ'לו.

מה בעצם עומד מאחורי פסטה כזאת?

בגדול מדובר בפחמימה עם שומן, פסטה עם חמאה, שמקבלת חומצה- מיץ לימון והתפקיד כאן הוא להתמודד עם השומן וסוג של לאזן אותו בטעם שיהיה כיפי אבל לא חמוץ מדי. זה מאוד נכון להשתמש במשהו חומצי כשיש לנו משהו שמן. לצורך העניין, המבורגר/צ'יפס מוגשים עם קטשופ. קטשופ מכינים מעגבניות שהן חומציות ומסייעות לאכול את הבשר השמנוני או את התפוחי אדמה המטוגנים.

הארות מהביקור האחרון שלי במחוז קמפניה

כשביקרתי במחוז קמפניה ביוני האחרון הבנתי שאין שום שמנת או שום במתכון המקורי. כל הרעיון הוא ליצור ציר לימוני טעים ופשוט. העניין המרכזי הוא הלימון עצמו. אתם צריכים לבחור לימון יפה עם הרבה מיץ וזה לא מספיק, לפעמים המיץ עצמו לא חזק. גם אם תקשיבו למתכון תתייחסו אליו כהמלצה. אני תמיד אוהבת להתחיל מטעם לימוני טעים של ציר ובמקסימום להוסיף עוד אבל לא יותר מדי. טעם לימוני חזק כואב בפה הוא לא נעים ולא בא ממנו עוד. אז קחו את זה בהדרגה. זה שווה את המאמץ.

למה הרוטב לא מתפרק?

מה שאנחנו עושים הוא בעצם אמולסיה. אנחנו מכינים את ציר הלימון, מבשלים את הפסטה במקביל ונעזרים במי הבישול עם העמילן שיש בפסטה(הכל קורה במקביל אז תהיו על זה:) מהרגע שהוספנו את קוביות החמאה הקרה והגבינה אנחנו לא עובדים על אש. מה שצריך לעשות הוא לנענע את המחבת ולתת לרוטב להתחבר יחד. הוא יתעבה יותר ויעטוף את הפסטה. לאחר מכן תטעמו ותוסיפו לפי הטעם מלח ומיץ לימון.

ולהסבר היותר מדעי

עכשיו רגע מה זאת החמאה הקרה הזאת שמחברת את הכל? יש מונח שנקרא Beurre monte בעצם חמאה שהייתה אמורה להתפרק (למוצקי חלב ושומן) ובמקום להתפרק פשוט הפכה לחומר מתחלב שמחבר הכל יחד. דיי מטורף לחשוב על זה.

בעצם יש חיבור של שומן ביחד עם חומצה ועמילנים (מי הפסטה שמכינים קמח/ סמולינה).

הערות:

חומרי גלם:
*מומלץ להשתמש בפסטה יבשה אך ניתן גם בטרייה. אני הכנתי פסטה טרייה מבצק חלמונים.
אופן ההכנה:
*חשוב לבשל את הפסטה היבשה 2-3 דק' פחות מהוראות היצרן ע"מ שהפסטה לא תהיה רכה מדי.
*כאשר אנו מגרדים לימון נשתמש אך ורק בחלק הצהוב ולא בחלק הלבן(יש לו טעם מריר).
*אני אוהבת לגרד במייקרופליין מראש את גרידת הלימון, להוסיף חלק ולטעום תוך כדי אם חסר עוד ובמידה וכן להוסיף עוד.
*הפסטה הכי טעימה ביום הכנתה בדגש על רגע ההכנה.
אופן אחסון:
*קופסא אטומה במקרר עד יומיים. הכי טעים באותו הרגע וסיכוי שלא יישאר לכם כלום.

Print

פסטה ברוטב לימון

איך מכינים ספגטי ברוטב לימון הכי טעים וממכר שיש

Course Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה

Cuisine Italian, south italian, איטליה, איטלקי, דרום איטליה

Keyword גרידת לימון, לימון, מי בישול, מיץ לימון, מלח, ספגטי, פטרוזיליה, פסטה יבשה, שום, שמן זית, שמנת

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 מחבת
• 1 מצקת
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 מלקחיים

Ingredients

לרוטב ציר לימון:

• 1 מצקת מי בישול של פסטה (70-90 גרם)
• 1 גרידה מחצי לימון(רק החלק הצהוב)
• לפי הטעם מלח
• 1 מיץ מחצי לימון (זה שגירדנו)

פסטה:

• 200 גרם ספגטי
• 60-70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 20-30 גרם פרמזן

הגשה:

• 10 יח' עלי פטרוזיליה קצוצים דק ללא גבעולים

Instructions

מתחילים מהפסטה וציר הלימון:

• מבשלים את הפסטה ובמקביל מחממים מחבת ומוסיפים מצקת של מי הבישול של הפסטה. מגרדים לימון וסוחטים אותו לבפנים. אני משאירה את הלימון בפנים לטעם ולהגשה אחרי. ממליחים מעט וטועמים שטעים לכם. מצמצמים לחצי מהנפח.

הרכבה:

• מעבירים את הפסטה עם המלקחיים לבפנים ומערבבים. מכבים את האש ומוציאים את קוביות החמאה ומעבירים למחבת. מנענעים את המחבת עד שהכל מתחבר ומוסיפים גם את הפרמזן המגורד. הרוטב אמור להיות עוטף. תטעמו בשלב הזה אני תמיד מוסיפה עוד גרידת לימון, עוד מלח ועוד מיץ לימון. (לא כותבת מההתחלה את הכמות כי זה הכל תלוי בלימון שלכם). ברגע שטעים לכם, תעבירו לצלחת, הוסיפו פרמזן מגורד ומעט פטרוזיליה קצוצה והגישו מיד. בתיאבון

הפוסט איך מכינים פסטה ברוטב לימון הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אולי זו שריטה שלי אבל הייתי חייבת לזלף, זה הזכיר לי צ'ורוס או ניוקי, החלטתי לקום מוקדם ולרכוש את הצנטר המתאים, אחד שלא יהיה רחב מדי. ניסיתי וניסיתי עד שפשוט נגנבתי מכמה שזה טעים.

הערות חשובות להכנה:

חומרי גלם:
*אני השתמשתי בתפוח אדמה באטר. ממליצה להשתמש בו או בתפוח אדמה מסוג דזירה/ אגריה(הולנדי).
*השתמשתי בפנקו והרטבתי אותו, אפשר גם לקחת לחם לבן יבש, לטחון אותו ולהוסיף לו מים לפי המתכון.
אופן ההכנה:
*חשוב מאוד להתחיל את הבישול של תפוחי האדמה ממים פושרים עם מלח וזאת ע"מ לבשל אותו באופן אחיד אם תתחילו במים רותחים התפו"א לא יהיה רך לגמרי. הוא מתבשל מבחוץ פנימה. המלח מוסיף טעם.
*היזהרו לא ללוש יותר מדי את התפו"א, התייחסו אליו כמו לניוקי.
*אם אתם מזלפים את הפירה והוא מתפורר לכם צריך להוסיף מעט קורנפלור כדי שהוא יתאחד.
*לפני שאתם מטגנים הכל, הורידו לשמן חתיכה קטנה ותראו איך הטעם והמרקם.
*פזרו מעט מלח על מה שיוצא מהשמן. *קוראים ותיקים, תוכלו לפזר מעט טריסול.
אחסון:
*ממליצה לאכול באותו הרגע את הצ'יפס. אם הכנתם מלית ולא השתמשתם ניתן לזלף לנייר אפייה ולשמור בהקפאה בקופסא אטומה ובשימוש הבא פשוט לטגן. התוצאה לא תהיה אותו הדבר אבל עדיין עדיף מאשר לזרוק לפח.

הצעת הגשה:

*איך שידעתי שאכין את הצ'יפס, דמיינתי אותו בראש עם רוטב ברביקיו אבל אז המחשבה על פאטאטס בראבס גברה עלי ולכן הלכתי על מיונז ביתי, רוטב בראבס ופטרוזיליה קצוצה. מדובר בנשנוש חלומי.
אפשר גם להכין קטשופ ביתי או צ'ילי מתוק או שעזבו אתכם אם אין לכם כוח, לכו על רטבים קנויים.

Print

צ'יפס ארוך יפני מ5 מרכיבים

הדבר הכי מגניב שטעמתי בזמן האחרון. קל להכנה וגורף מחמאות

Course Appetizer, sauce, Side Dish, ג'אנק פוד, מיונז

Cuisine asian, Japanese

Keyword אוכל רחוב, איולי, אליאולי, אסייתי, בראבס, מטוגן, מיונז, מלח, פטרוזיליה, פירורי לחם, פלפל שחור, פנקו, צ'יפס ארוך, קורנפלור, רוטב בראבס, תפוח אדמה

Prep Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Servings 16 יח'

Cost 30

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מועך פירה/ מזלג
• 1 שק זילוף
• 1 צנטר 2A
• 1 נייר אפייה
• 1 סיר רחב לטיגון
• 1 מדחום/ כף עץ
• 1 מגש+נייר סופג
• 1 צלחת הגשה

Ingredients

לתפוחי האדמה:

• 1 יח' סיר עם מים בטמפ' החדר שמכסה את תפוחי האדמה (עדיף סיר גדול)
• 1-2 כפות מלח גס/ דק
• 2 יח' תפוח אדמה באטר/ דזירה (520 גרם לפני בישול עם קליפה)

המשך צ'יפס:

• 360 גרם תפוח אדמה מבושל, מקולף ומעוך
• 2-2.5 כפות קורנפלור
• 30 גרם פירורי לחם פנקו
• 1.5 כפות מים פושרים
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור

שמן לטיגון

הגשה: מיונז ביתי, רוטב בראבס, פטרוזיליה קצוצה/ קטשופ ביתי/ צ'ילי מתוק ביתי

Instructions

אופן ההכנה:

• לוקחים סיר ממלאים אותו במים פושרים, מלח ומוסיפים את תפוחי האדמה. מוודאים שהמים מכסים אותם באופן מלא ויותר. מבשלים עד לריכוך, מוודאים בעזרת נעיצת סכין בתפוח האדמה ווידוא שאין כל התנגדות
• מקלפים את תפוחי האדמה ושוקלים אותם, מועכים אותם במועך פירה או מזלג. בינתיים מערבבים את פירורי הלחם עם המים כך שהם מתרככים. מוסיפים לתפוחי האדמה את הקורנפלור, פירורי הלחם ומלח ופלפל. טועמים שלא חסר טעם.
  
• מחממים שמן ל180 מעלות. מנסים לקחת חתיכת פירה ולהוריד לשמן. אם החתיכה מתפרקת לגמרי או נוזלית, מוסיפים מעט קורנפלור ומערבבים בזהירות. מעבירים לשק זילוף עם צנטר או מחלקים לנחשים ומגלגלים כמו פסטה.
• מזלפים על נייר אפייה ומעבירים את הנחשים לשמן החם, מושכים בזהירות את הנייר ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים למגש עם נייר סופג ומפזרים קורט מלח דק.
  
• מעבירים לצלחת
  
• מוסיפים את הרטבים שאתם אוהבים. בתיאבון.
  

הפוסט צ'יפס ארוך יפני מ5 מרכיבים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז כמו ששאלתי, מה זה בכלל פסטו?

כשהגעתי לאיטליה וביקשתי פסטו לא בדיוק הבינו מה רציתי. העניין הוא שפסטו זו מחית, מלשון המילה pestâ , שפירושה הוא לכתוש שמרמזת על אופן ההכנה. הגרסא העתיקה של פסטו מגיעה מימי רומא העתיקה שבה הכינו ממרח מגבינות, עשבי תיבול, שום, חומץ ושמן זית ומרחו אותו על לחם. כמו כן, תדעו שפסטו יכול להגיע מכל מיני עלים, כל מיני אגוזים ואיך שבא לכם. זו רק ורסיה נפוצה שלו. הפסטו שאנחנו מכירים מגיע מליגוריה שבאיטליה. בפסטו הג'נובזי משתמשים בעלי בזיל טריים, צנוברים, שמן זית, פקורינו סרדה(מסרדיניה), פרמזנו רגיאנו, שום ומלח. פסטו הוא בעצם סוג של מחית/ממרח עשיר בשומנים: שמן זית, גבינות וצנוברים.

איך מכינים פסטו?

הדרך המסורתית היא מכתש ועלי. מתחילים מהצנוברים והשום עד שמגיעים למחית חלקה ואז מצרפים אליהם את עלי הבזיל בליווי מלח שתפקידו הוא לפרק את העלים ולהוציא מהם נוזלים. לשם מצטרפים הפרמזן והפקורינו ולבסוף מגיע השמן זית. בואו לא נשלה את עצמנו, הרי אף אחד כבר לא מכין ככה. רוב האנשים מכינים פסטו בעזרת מעבד מזון קטן או גדול עם מוט או בלי מוט, וכן יש הבדל במרקם. פסטו במכתש ועלי יהיה יותר גס ואילו פסטו במעבד מזון יהיה חלק יותר. מה אתם מעדיפים? תשאלו את עצמכם את השאלה הזו.
אני אוהבת שיטות של פעם, הרי העיקרון הוא המגע של המתכת עם העלים או למשל החימום של המכשיר שהורג ארומות לעומת מכתש ועלי. שזה לא יפחיד אתכם, עדיין יצא לכם טעים.

שילובי פסטו אחרים:
*אגוזי לוז, עלי אורוגולה, מעט שום, גבינה קשה, מלח ושמן זית.
*עלי חמציץ, שום, לימון, שמן זית, מלח.
*בסגנון סיציליאני- עלי בזיל, שקדים קלויים וקלופים, שום, עגבניות מיובשות, פרמזן ושום.
תוכלו כמובן לשלב בפסטו שתבחרו להכין: גרידה של פרי הדר, עשבי תיבול מעניינים, תבלינים, סוגי אגוזים שונים וכו'. תתפרעו מה שנקרא.

הערות:

אופן ההכנה:
*כמו שציינתי למעלה, תוכלו כמובן להכין במעבד מזון ולא רק במכתש ועלי. אם אתם עושים זאת, הכפילו או שלשו את הכמויות.
*חשוב מאוד לשטוף לפני את עלי הבזיל מכל המזיקים והלכלוכים ולייבש אותם טוב טוב.
*תוכלו לקלות או לא לקלות את הצנוברים, היזהרו לא לשרוף אותם כי זה קורה מאוד מהר ויכול להוציא טעמים מרירים.
חומרי גלם:
*אין חובה להוסיף גבינות אבל תדעו שזה מוסיף הרבה מאוד עוצמות וטעם ומעשיר את הפסטו. אם אתם רוצים פרווה, השמיטו את הגבינה.
*ממליצה בחום לטחון את הגבינות ולא לגרד, יש ממש הבדל במרקם והכל מתחבר יותר טוב.
אופן אחסון:
*ממליצה בחום להכניס לקופסא נקייה/ צנצנת מעוקרת ולכסות בשמן זית. בכל רגע שהפסטו יהיה חשוף לאוויר, הוא יתחמצן וכתוצאה מכך ישחיר. השמן מעכב חימצון ושומר על הטעם. כמובן שמיץ לימון יכול לסייע לכם בזכות הויטמין C שיש בו, אבל הוא ישנה את כל הטעמים. הפסטו נשמר עד 5 ימים במקרר.

Print

רוטב פסטו ג'נובזה

איך מכינים רוטב פסטו בדרך המסורתית

Course sauce

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword בזיליקום, ג'נובה, מלח, פקורינו, פרמז'ן, צנוברים, צפון איטליה, רוטב, רוטב פסטו, שום, שמן זית

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 1 קופסא קטנה

Cost 30

Equipment

• קערה
• משקל
• מכתש ועלי
• כפית

Ingredients

לפסטו:

• 17 גרם צנוברים
• 1 יח' שן שום בינונית
• 45 גרם עלי בזיליקום שטופים, מיובשים על מגבת ומופרדים(צרור 1)
• 1 קורטוב מלח גס/הימליה/ אטלנטי
• 30 גרם גבינת פרמזנו רגיאנו ופקורינו רומאנה ביחס 1:1 (15 גם מכל אחת עדיף טחון ולא מגורד)
• 30 גרם שמן זית

שמן זית לכיסוי

Instructions

מתחילים מהצנוברים:

• מעבירים את הצנוברים למכתש ועלי ומתחילים לכתוש עד שמתקבלת משחה לבנה חלקה. מוסיפים את השום וכותשים אותו טוב טוב כך שכל הארומות שלו נפתחות
• מוסיפים לאט לאט בנגלות את עלי הבזיליקום(חשוב שהם יהיו יבשים), כל פעם מוסיפים קורט מלח גס ע"מ שהעלים יוציאו נוזלים לאט לאט כותשים את כל העלים למחית חלקה. מפעם לפעם יש להיעזר בכפית כדי לערבב את המסה.
  
• כאשר יש מחית ירוקה, מוסיפים לאט לאט את הגבינה הטחונה לבפנים וממשיכים לכתוש. המחית מסמיכה. ברגע זה מוסיפים את השמן זית עד שהוא נטמע בפנים. מעבירים לכלי ומכסים בשמן זית או צורכים מיידית. תהנו

הפוסט איך מכינים פסטו איטלקי ג'נובזי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה מנגו סטיקי רייס?

מדובר כאן בקינוח אולי הכי מפורסם בתאילנד שמורכב מאורז דביק AKA גלוטינוס רייס, קרם קוקוס, סוכר(במקור סוכר דקלים), פנדן(כרגע יש מחסור), מלח, שעועית מש צהובה פריכה/ שומשום קלוי ומנגו טרי מלא טעם. לעיתים עוטפים את המנה בעלה בננה.

פעם לא הייתי משתגעת על מנגו, חוץ מעמבה כי זה בדם שלי אבל מנגו זה פרי מדהים ועם הטעם של האורז הספוג בקוקוס זה היסטרי. כל כך מרענן וטעים. אוכלים עם כפית/כף או בידיים.

הרבה לא יודעים אבל סטיקי רייס מוגש גם בלאוס שהיא המדינה שבה 85% מייצור האורז הוא אורז דביק.

תוכלו לקרוא עוד על אורז דביק כאן במתכון

הערות חשובות:

*חומרי גלם:
*חובה להשתמש באורז דביק Glutinus rice ולא בסוג אורז אחר, אחרת לא תקבלו את התוצאה האידיאלית.
*אופן ההכנה:
*חובה לשטוף טוב טוב ולסנן את האורז, לאחר מכן להשרות אותו ואז לסנן שוב. זה סופר חשוב ומבטיח תוצאה טובה.
*אדו את האורז כשהבד רטוב(הרטיבו טוב וסחטו אותו) ע"מ שהאורז לא יידבק לכם לבד. זה סיוט להוציא אותו.
*מלאו את המים בסיר עד חצי מהגובה בכדי שלא יגע ישירות במאדה או באורז. התחילו לאדות ממים רותחים.
*זה לא מדע מדוייק, שימו טיימר ובדקו את האורז, אם האורז לא מספיק רך הוסיפו זמן נוסף.
*את האורז תוכלו להגיש קר או חם, לרוב נהוג להגיש אותו חמים.
*חשוב מאוד להכין את הנוזל קוקוס לפני ושהוא יהיה חמים.
*אין צורך לצמצם את הנוזל אלא רק להמיס את הסוכר.
*יש להמתין לאחר ההוספה של הנוזל קוקוס לאורז במשך 35-40 דק', בזמן הזה האורז סופג את הקוקוס.

אחסון:
*האורז הכי טעים ביום ההכנה שלו ונשמר עד יומיים במקרר בקופסא אטומה. שימו לב שהאורז שמיש גם ביום השלישי אבל המרקם שלו משתנה.

Print

מנגו סטיקי רייס

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine thai, תאילנדי

Keyword אורז, אורז דביק, גלוטינוס רייס, טבעוני, ללא גלוטן, ללא לקטוז, מאודה, מלח, מנגו, מנגו סטיקי רייס, מתוק, סוכר, סוכר דקלים, קוקוס, קינוח, קרם קוקוס, שומשום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

40 דק 1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Cost 30

Equipment

• סיר
• מאדה במבוק
• מגבת/ בד/ חיתול בד נקי
• מחבת
• לקקן
• מסננת
• קערה
• קרש
• סכין
• משקל
• מחבת
• קערית
• מטרפה

Ingredients

1 כוס אורז דביק לפי המתכון

לנוזל קוקוס:

• 150 גרם קרם קוקוס
• 85 גרם סוכר לבן
• רבע כפית מלח

מלמעלה: שומשום קלוי

1 מנגו בשל וטעים

לרוטב קוקוס מעל:

• רבע- חצי כוס קרם קוקוס
• חצי- כפית קורנפלור
• 1 כפית קרם קוקוס

Instructions

מכינים אורז דביק לפי המתכון בבלוג ובמקביל מכינים את הנוזל קוקוס:

• 
• בזמן שהאורז מתבשל מחממים מחבת עם קרם קוקוס, סוכר ומלח עד שהסוכר והמלח נמסים ומכבים את האש. חשוב שהנוזל ישאר חמים.
  
• 
• ברגע שהאורז מוכן מעבירים אותו לקערה
  
• שופכים את הנוזל קוקוס ומשהים ל35-40 דק'
  
• בזמן הזה הנוזל נספג באורז
  
• בתום הזמן מערבבים בעדינות.
  
• חותכים בינתיים מנגו איך שרוצים, קולים קצת שומשום ומסדרים על צלחת את האורז ואז את המנגו ואת השומשום
  
• במחבת שמים את הקרם קוקוס ומחממים מעט, בקערה נפרדת מערבבים כפית קורנפלור עם כפית קרם קוקוס קרה ומוסיפים תוך כדי טריפה למחבת עד לקבלת נוזל סמיך יותר ללא גושים. מכבים את האש ומוסיפים מעל הקינוח. בתיאבון.
  

הפוסט מנגו סטיקי רייס הכי ממכר שיש! הופיע לראשונה ב-Eden eat.

גלוטינוס רייס Glutinous rice הוא שמו של זן האורז שבו משתמשים להכנת אורז דביק. אפשר להבין את זה לפי השם, Glue= דבק, ממש כמו בשם גלוטן רק שכאן זה נטו בגלל המרקם הדביק שלו כשמבשלים אותו.

אורז דביק גדל במדינות דרום מזרח אסיה כמו תאילנד, לאוס, קמבודיה, מיאנמר, נפאל, ויאטנם, מלזיה, אינדונזיה, בהוטן, יפן, הודו, סין, יפן, קוריאה, טיוואן והפיליפינים. אורז דביק טחון משמש להכנת המוצ'י היפני שכולנו מכירים ובמדינות אחרות בעיקר לדייסות, עוגות וקינוחים.

שימוש דיי מפתיע לאורז הדביק הוא שנעשה בו שימוש לייצור המלט בחומה הסינית.

קצת על הכנה של אורז דביק ועל המרקם שלו

את הסטיקי רייס נהוג להשרות ללילה לפחות ואחרי ששטפנו ממנו את העמילן מספר פעמים. כמו כן, מאדים אותו בסלסלת קש מסורתית עד שהוא מוכן. לי לקחו 3 נסיונות עד שהגעתי לתוצאה האידיאלית, בהנחה שלאף אחד אין את אותה סלסלה.

אחד הדברים הכי חשובים הוא לאדות את האורז בתוך בד/ חיתול בד נקי ורטוב, רק כך האורז לא יידבק לכם. כמו כן, חשוב לפזר באופן שווה את האורז ולעשות חור במרכז. ראיתי את זה בסרטון ביוטיוב ואימצתי. כך פיזור האדים היה אחיד וטוב.

תחילה ניסיתי לאדות במכשיר הThermomix שלי שמגיע עם מאדה, אידיתי ב100 מעלות אבל זה לקח כל כך הרבה זמן והאורז היה מעט קשה, בפעם השניה ניסיתי פשוט לבשל את האורז כמו שמכינים אורז סושי אבל התוצאה שהתקבלה הייתה רכה מדי ולא מספיק דביקה.

התוצאה האידיאלית היא להשתמש בסיר עם מים רותחים עד גובה חצי סיר שלא נוגע ישירות במאדה הבמבוק ולאדות עם מכסה את האורז בתוך בד רטוב. זה הדבר הכי פשוט וטעים שיש.

מה אני עושה עם אורז דביק?

חוץ מזה שזו התוספת האולטימטיבית שלי במסעדות תאילנדיות, זו פשוט תזכורת לכמה אני אוהבת את האוכל הזה ולתקופה שבה גרתי בתאילנד. זה הדבר הכי מהנה שיש בארוחה, בתור תוספת לאכול ביד ולהחזיק בגוש אורז דביק או לקנח במנגו סטיקי רייס לפני שעונת המנגו נגמרת.

איפה יש אורז דביק?

את האורז תוכלו למצוא בחנויות שמתמחות בחומרי גלם מהמזרח, חנויות טבע ולעיתים גם בסופר מרקטים גדולים ומאובזרים. אני קניתי את שלי בתחנה המרכזית בת"א.
חשוב לציין, אורז סושי לא נותן את אותה התוצאה וגם לא אורז לריזוטו או כל סוג אחר של אורז.

הערות:

*חובה להשתמש באורז דביק Glutinus rice ולא בסוג אורז אחר, אחרת לא תקבלו את התוצאה האידיאלית.
*שטפו טוב טוב וסננו את האורז, לאחר מכן השרו אותו ואז סננו שוב. זה סופר חשוב ומבטיח תוצאה טובה.
*אדו את האורז כשהבד רטוב(הרטיבו טוב וסחטו אותו) ע"מ שהאורז לא יידבק לכם לבד. זה סיוט להוציא אותו.
*מלאו את המים בסיר עד חצי מהגובה בכדי שלא יגע ישירות במאדה או באורז. התחילו לאדות ממים רותחים.
*זה לא מדע מדוייק, שימו טיימר ובדקו את האורז, אם האורז לא מספיק רך הוסיפו זמן נוסף.
*את האורז תוכלו להגיש קר או חם, לרוב נהוג להגיש אותו חמים.
*תוכלו להכין את האורז מראש באותו היום ולאדות אותו מחדש טרם ההגשה כדי שיהיה חם.

Print

אורז דביק או סטיקי רייס

Course Appetizer, Side Dish

Cuisine אורז, אורז דביק, אסייתי, טבעוני, ללא גלוטן, סטיקי רייס, פרווה, תאילנדי, תוספת

Keyword אורז, אורז דביק, אסייתי, טבעוני, ללא גלוטן, מאודה, מים, סטיקי רייס, פרווה, תוספת

Prep Time 7 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

7 שעות השריה 7 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 7 hours hours 30 minutes minutes

Cost 20

Equipment

• קערה
• מסננת
• סיר
• מאדה במבוק
• מגבת/ חיתול בד

Ingredients

להשריה

• 1 כוס אורז דביק
• לשטיפה מי ברז

לבישול:

• סיר מים רותחים

Instructions

מתחילים מניקוי והשריה:

• שמים את האורז בקערה, שוטפים אותו במים, מערבבים עם היד ומסננים. שימו לב שבכל השריה העמילן יצא והמים יהיו עכורים. בערך בפעם החמישית או השישית המים יהיו יותר צלולים
  
• משרים את האורז ללילה. מינימום 7 שעות
  
• מסננים את האורז מהמים ל5-10 דק'
  
• מרתיחים בינתיים מים ובמקביל מעבירים את האורז לבד נקי רטוב(הרטיבו את הבד וסחטו אותו)
  
• מסדרים את הבד בתוך מאדה במבוק ועושים חור במרכז, שימו לב לא להתפרס יותר מדי אבל גם לא להעמיס יותר מדי. עוטפים ומכסים עם הבד את האורז באופן מלא.
  
• 
• מאדים עם מכסה סגור במים רותחים ל25 דק' עד חצי שעה. הקפידו שהמים יהיו בגובה חצי סיר ולא יגעו ישירות במאדה עצמו. בתום הזמן פותחים לבדוק וטועמים את האורז. אם הוא עוד לא מוכן, המשיכו לבשל אותו עוד 5 דק'.
  
• 
• תראו את המרקם של האורז
  
• 
• בתיאבון
  

הפוסט אורז דביק או פשוט סטיקי רייס הופיע לראשונה ב-Eden eat.