איזה דג יתאים לי למנה?

טרכון, אינטיאס, פלמידה לבנה, פלמידה אדומה, פארידה, צ׳יפורה, טונה טרייה בדגש על אלבקור או בלופין.

איך אני בוחר דג?

אם הלכתם פיזית לחנות הדגים אז תבדקו כמה דברים:
1. ריח של הדג- בשווקים ביפן אין אפילו ריח שתדעו. אם יש ריח לא טוב, אל תקחו.
2. עיניים- העיניים צריכות להיות ברורות ולא עם קטרקט (לפעמים הדג יושב על קרח אז העין מקבלת מכת קור וזה לא נורא)
3. מרקם- הדג צריך להיות קשה כשנוגעים בו, חלק ולא דביק.
4. נראות פנימית- אם מפלטים לכם את הדג, הוא לא אמור להיות עם כתמים או צבע צהוב או כתום.
*לעיתים ישנם דגים שיש בתוכם טפילים לבנים. שימו לב אין לכם משהו שנראה כמו תולעת.
5. זימים- לעיתים כשהדג ״מלוכלך״ שלם לגמרי ולא מנוקה, תתקלו בזימים. הצבע שלהם צריך להיות אדום בוהק. ולא חום או כהה.
יש סוחרים שמוציאים את הבטן והזימים מראש.
6. שואל את המוכר- תנסו לשאול אם הדג הגיע היום.

לכמה זמן דג מחזיק ואיך שומרים עליו?

אני לא אוהבת להשתמש בדג נא יותר מיומיים. היום שיצא מהמים והיום שאחריו. אם לא הספקנו או שנרצה להאריך את חיי הדג נוכל לכבוש אותו או לבשל אותו. אם נרצה אותו חי, רק ביומיים הראשונים וכמובן להריח ולגעת.

איך מאחסנים דג?

חלק מחיי המדף של הדג הם הצורה שטיפלנו בו, הקפידו לאחסן תמיד במקרר בתוך קופסא או מגש עם רשת/ חורים ובד דגים למטה ולמעלה. את הבד נחליף כל יום.

בימים חמים ובכלל, אני אוהבת לקחת את הדג בתוך צידנית עם קרח. אם אין לי צידנית אני מבקשת מהמוכר קרח. הזמן שעובר מהרגע שקנינו עד שהרגע שנגיע הביתה הוא קריטי.

איך כובשים דג?

את הדגים תוכלו לכבוש בתערובת של מלח דק וסוכר לבן ביחס 1:1 לתוכם תוכלו להוסיף תבלינים כמו גרידת לימון/ תפוז/ יוזו, זרעי כוסברה, סלק, עלי סלרי טחונים ועוד.. נכבוש את הנתח שלם ללא עור כאשר הוא מכוסה למטה ולמעלה בשכבה עבה של התערובת למשך 40-45 דק׳. לאחר מכן נוריד את המלח מהדג ונעביר אותו לכלי עם מים קרים. נוציא מהמים וננגב, בשלב זה תוכלו לפרוס את הדג ולהעביר לקופסא נקייה ולכסות בשמן זית/ שמן נייטרלי(זרעי ענבים למשל). מאכסנים במקרר, עדיף לצרוך עד 4-5 ימים וכמובן לעקוב שהדג לא מתקלקל.

*דג כבוש לא יתאים למנה אבל אם נשארתם עם דג כדאי לכבוש כדי שלא תזרקו*

איך מתבלים דג? סביצ׳ה או דג נא?

הרבה פעמים אנשים בארץ עושים טעות חמורה כשקוראים למנות דגים נאים סביצ׳ה. המנה הזו היא מנה פרואנית שבה הדג מתבשל במיץ ליים, נכבש עד שזה משנה את צבעו. לעיתים תתקלו במנות דגים נאים שנכבשות קלות, הן אינן סביצ׳ה. מצטערת זה עשה לי גירודים בידיים. עוד דבר חשוב- תיבול הדג. תמיד נתחיל לתבל דגים נאים ממיץ הלימון/ יוזו, מלח/ סויה ורק לבסוף באלמנט השומני- שמן זית או מיונז במקרה הזה. קודם כל נרצה שהטעמים ייכנסו לדג ורק לאחר מכן נעטוף אותו בשומן.

אותו הדבר נכון גם כשמכינים סלט.

הערות:

אופן ההכנה:
*אפשר לחתוך מראש את הדג ולסדר בצלחת. תכסו בניילון נצמד.
*אם בא לכם ממש מרענן תסדרו כלי עם קרח גרוס מתחת. מושלם לקיץ.
חומרי גלם:
*תוכלו במקום מיץ לימון להשתמש בפינגר ליים. לימון שנראה כמו קוויאר ומתפצפץ בפה.
*אם אתם לא משתמשים בוואסבי טרי, אל תשימו. וואסבי טרי זו לא הפלסטלינה הירוקה שמכינים מאבקה כשמזמינים סושי.
*תחפשו פונזו איכותי ולא את הפונזו בטעם לימון שמוכרים בכל מיני מקומות, הוא לא טעים.
*רק סויה יפנית בבקשה. השקעתם בדג אז עד הסוף.
אופן אחסון ושמירה:
*כתוב למעלה תחת איך מאחסנים דג.
*את הרוטב עצמו אפשר להכין יום מראש אבל לא יותר בגלל השום והמיץ לימון.

Print

סשימי דג ים ברוטב הדרים עם וואסבי טרי וצ׳ילי פריך

איך מכינים סשימי דג מרענן מושלם לאירוח ברבע שעה עבודה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, דג נא, מנה עיקרית, מנה ראשונה, ראשונות

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אינטיאס, דבש, דג נא, הדרים, וואסבי, וואסבי טרי, יוזו, יוזו קושו, לימון, מחית צ׳ילי, מיץ יוזו, מיץ תפוזים, סויה יפנית, סשימי, פונזו, צ׳ילי פריך, שום, שורש וואסבי טרי, שמן שומשום

Prep Time 15 minutes minutes

15 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 2 מנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 מטרפה
• 1 כלי למזיגה
• 1 כף

Ingredients

דג ים מפולט ללא עור ועצמות חתוך למנות נקי- 200 גרם

לרוטב:

• 1 יח׳ שן שום בינונית מגורדת במייקרופליין
• 1 כפית דבש
• 2 כפות מיץ יוזו
• 1 כף סויה
• שמינית כפית שמן שומשום
• 3 כפות פונזו איכותי
• חצי כפית יוזו קושו
• לפי הטעם מיץ לימון

אופציונלי:2-3 כפות סאקה שמבשלים לפני ומאדים את האלכוהול מתוכו בטמפ׳ חדר

הגשה:

• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח מלדון
• 2 יח׳ גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק)/עירית קצוצים דק
• 1-1.5 כפיות מחית צ׳ילי יפנית
• לפי הטעם שורש וואסבי טרי מגורר

Instructions

מתחילים מהדג:

• פורסים את הדג לפרוסות עם סכין חדה ושומרים במקרר. אפשר כבר מראש לסדר על צלחת

רוטב:

• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב וטועמים שטעים לכם. אפשר לאזן עם לימון אם חסרה חמיצות.

הרכבה:

• קוצצים בצל ירוק ומכסים בנייר סופג לח. את הוואסבי מגרדים ושומרים גם עם נייר סופג לח. עדיף קרוב למועד ההגשה
• על הצלחת כאשר הדג מסודר מוסיפים מיץ לימון סחוט, מלח מלדון, בצל ירוק ואת מחית הצ׳ילי ואז את הרוטב שהכנו ומגישים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*קריספי רייס עם טונה
*יוזו קושו
*איך מכינים כנפיים עם יוזו קושו
*שוקופאן
*בינג סו ללא מכונה
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2
*גיוזה עוף או פטריות
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*צ׳יפס יפני ארוך
*באן עם דג מטוגן, איולי יוזו ובצל מוחמץ
*פנקייק סופלה יפני
*טרטר בקר עם צ׳יפס תפו״א קפיר ליים

הפוסט איך מכינים סשימי דג ברוטב הדרים יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

גלוטינוס רייס Glutinous rice הוא שמו של זן האורז שבו משתמשים להכנת אורז דביק. אפשר להבין את זה לפי השם, Glue= דבק, ממש כמו בשם גלוטן רק שכאן זה נטו בגלל המרקם הדביק שלו כשמבשלים אותו.

אורז דביק גדל במדינות דרום מזרח אסיה כמו תאילנד, לאוס, קמבודיה, מיאנמר, נפאל, ויאטנם, מלזיה, אינדונזיה, בהוטן, יפן, הודו, סין, יפן, קוריאה, טיוואן והפיליפינים. אורז דביק טחון משמש להכנת המוצ'י היפני שכולנו מכירים ובמדינות אחרות בעיקר לדייסות, עוגות וקינוחים.

שימוש דיי מפתיע לאורז הדביק הוא שנעשה בו שימוש לייצור המלט בחומה הסינית.

קצת על הכנה של אורז דביק ועל המרקם שלו

את הסטיקי רייס נהוג להשרות ללילה לפחות ואחרי ששטפנו ממנו את העמילן מספר פעמים. כמו כן, מאדים אותו בסלסלת קש מסורתית עד שהוא מוכן. לי לקחו 3 נסיונות עד שהגעתי לתוצאה האידיאלית, בהנחה שלאף אחד אין את אותה סלסלה.

אחד הדברים הכי חשובים הוא לאדות את האורז בתוך בד/ חיתול בד נקי ורטוב, רק כך האורז לא יידבק לכם. כמו כן, חשוב לפזר באופן שווה את האורז ולעשות חור במרכז. ראיתי את זה בסרטון ביוטיוב ואימצתי. כך פיזור האדים היה אחיד וטוב.

תחילה ניסיתי לאדות במכשיר הThermomix שלי שמגיע עם מאדה, אידיתי ב100 מעלות אבל זה לקח כל כך הרבה זמן והאורז היה מעט קשה, בפעם השניה ניסיתי פשוט לבשל את האורז כמו שמכינים אורז סושי אבל התוצאה שהתקבלה הייתה רכה מדי ולא מספיק דביקה.

התוצאה האידיאלית היא להשתמש בסיר עם מים רותחים עד גובה חצי סיר שלא נוגע ישירות במאדה הבמבוק ולאדות עם מכסה את האורז בתוך בד רטוב. זה הדבר הכי פשוט וטעים שיש.

מה אני עושה עם אורז דביק?

חוץ מזה שזו התוספת האולטימטיבית שלי במסעדות תאילנדיות, זו פשוט תזכורת לכמה אני אוהבת את האוכל הזה ולתקופה שבה גרתי בתאילנד. זה הדבר הכי מהנה שיש בארוחה, בתור תוספת לאכול ביד ולהחזיק בגוש אורז דביק או לקנח במנגו סטיקי רייס לפני שעונת המנגו נגמרת.

איפה יש אורז דביק?

את האורז תוכלו למצוא בחנויות שמתמחות בחומרי גלם מהמזרח, חנויות טבע ולעיתים גם בסופר מרקטים גדולים ומאובזרים. אני קניתי את שלי בתחנה המרכזית בת"א.
חשוב לציין, אורז סושי לא נותן את אותה התוצאה וגם לא אורז לריזוטו או כל סוג אחר של אורז.

הערות:

*חובה להשתמש באורז דביק Glutinus rice ולא בסוג אורז אחר, אחרת לא תקבלו את התוצאה האידיאלית.
*שטפו טוב טוב וסננו את האורז, לאחר מכן השרו אותו ואז סננו שוב. זה סופר חשוב ומבטיח תוצאה טובה.
*אדו את האורז כשהבד רטוב(הרטיבו טוב וסחטו אותו) ע"מ שהאורז לא יידבק לכם לבד. זה סיוט להוציא אותו.
*מלאו את המים בסיר עד חצי מהגובה בכדי שלא יגע ישירות במאדה או באורז. התחילו לאדות ממים רותחים.
*זה לא מדע מדוייק, שימו טיימר ובדקו את האורז, אם האורז לא מספיק רך הוסיפו זמן נוסף.
*את האורז תוכלו להגיש קר או חם, לרוב נהוג להגיש אותו חמים.
*תוכלו להכין את האורז מראש באותו היום ולאדות אותו מחדש טרם ההגשה כדי שיהיה חם.

Print

אורז דביק או סטיקי רייס

Course Appetizer, Side Dish

Cuisine אורז, אורז דביק, אסייתי, טבעוני, ללא גלוטן, סטיקי רייס, פרווה, תאילנדי, תוספת

Keyword אורז, אורז דביק, אסייתי, טבעוני, ללא גלוטן, מאודה, מים, סטיקי רייס, פרווה, תוספת

Prep Time 7 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

7 שעות השריה 7 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 7 hours hours 30 minutes minutes

Cost 20

Equipment

• קערה
• מסננת
• סיר
• מאדה במבוק
• מגבת/ חיתול בד

Ingredients

להשריה

• 1 כוס אורז דביק
• לשטיפה מי ברז

לבישול:

• סיר מים רותחים

Instructions

מתחילים מניקוי והשריה:

• שמים את האורז בקערה, שוטפים אותו במים, מערבבים עם היד ומסננים. שימו לב שבכל השריה העמילן יצא והמים יהיו עכורים. בערך בפעם החמישית או השישית המים יהיו יותר צלולים
  
• משרים את האורז ללילה. מינימום 7 שעות
  
• מסננים את האורז מהמים ל5-10 דק'
  
• מרתיחים בינתיים מים ובמקביל מעבירים את האורז לבד נקי רטוב(הרטיבו את הבד וסחטו אותו)
  
• מסדרים את הבד בתוך מאדה במבוק ועושים חור במרכז, שימו לב לא להתפרס יותר מדי אבל גם לא להעמיס יותר מדי. עוטפים ומכסים עם הבד את האורז באופן מלא.
  
• 
• מאדים עם מכסה סגור במים רותחים ל25 דק' עד חצי שעה. הקפידו שהמים יהיו בגובה חצי סיר ולא יגעו ישירות במאדה עצמו. בתום הזמן פותחים לבדוק וטועמים את האורז. אם הוא עוד לא מוכן, המשיכו לבשל אותו עוד 5 דק'.
  
• 
• תראו את המרקם של האורז
  
• 
• בתיאבון
  

הפוסט אורז דביק או פשוט סטיקי רייס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אני אוכלת סמסה מאז שאני מכירה את המשפחה של אשתו של אחי. הם עלו מאוזבקיסטן ויש להם אוכל מהמם. הם הכירו לי את מאפיית הלחם הבוכרי בת"א. מקום שאני מאוד מחבבת בגבול ת"א- חולון ממש ליד תל כביר. ממליצה לכם לרשום את זה ולקחת סמסה בשר/ דלעת. זה חלומי. *משלמת מחיר מלא ואוהבת מאוד את המשפחה.

בקיצור, הגיע הזמן למתכון שהוא טעים, פשוט יחסית וטבעוני(אתם לא חייבים למרוח ביצה). זה מסוג המאפים שיהיו מושלמים לארוחת ערב/ שישי/ חגים או שסתם לא הספקתם להכין משהו ושלפתם מהמקפיא.

מה זה סמסה?

ביצ'ק או סמסה הוא מאפה בוכרי. קרוב משפחה של הסמוסה ההודית והסמבוסק. סמסה נאכלת באוזבקיסטן, קירגיסטן, קזחסטן, טג'יקיסטן, טורקמניסטן וצפון מערב סין. כמעט תמיד סמסה נאפית ולא מטוגנת. הצורה המסורתית היא לאפות אותה בטנדור. סמסה לרוב ממולאת בבשר כבש עם שומן ובצל או עוף או גבינה או דלעת בעונה. הבצק יכול להיות בצק פשוט ללא שמרים או עם שמרים או בצק שכבות עם קיפולים שלעיתים נפתח בשמן או חמאה או שומן. סמסה יכולה להיות מלבנית או משולשת או מרובעת, לעיתים השוני בצורות הוא ע"מ שיוכלו להבדיל במלית. ממש כמו בורקס גבינה ובורקס תפו"א בארץ.

לפני שממשיכים:

מתכון לסמוסה סרי לנקית מטוגנת עם בשר

מתכון לסמבוסק חומוס טבעוני

למה יש חומץ בבצק?

יש 2 סיבות לכך: הראשונה היא שחומץ יוצר יותר אדים כשאנחנו אופים, מה שתורם לכך שהבצק יעלה. הסיבה השניה היא שהוא עוזר לאלסטיות, לפעילות השמרים ולפיתוח הגלוטן משום שהוא עוזר לספוג את המים ואת המסיסות של החלבונים בבצק.

הערות:

אופן ההכנה:

• תוכלו להכין את הבצק ללא שמרים וכך תקבלו בצק יותר פריך:
  השמיטו את השמרים ואת הסוכר.
• אם המלית מוציאה נוזלים הקפידו לסחוט אותם לפני שאתם ממלאים.
• אני אוהבת לקצוץ ולגרד את הדלעת כי ככה זה יותר מעניין לי בפה כשאני אוכלת. תוכלו גם רק לגרד או רק לקצוץ.
• חשוב לתת צבע לבצק ולהוציא ממנו את הסוכרים הטבעיים שלו. שימו לב שאין סוכר במלית בכלל אך יחד עם זאת היא עדיין מתקתקה בגלל הדלעת.
• שימו לב לטעם של המלית. היא צריכה להיות מתקתקה אבל לא מדי. תאזנו בין הפלפל השחור לבין הכמון. חשוב להשתמש בזרעי כמון שלמים ולא באבקה טחונה. זה טעם אחר לחלוטין.

חומרי גלם:

• אם אתם טבעונים, השמיטו את הביצה. הרטיבו במים את המאפים בעזרת מברשת ופזרו מעל קצח/ זרעי כמון.

אופן אחסון:

• הכיסונים נשמרים במקרר עד 4 ימים ובמקפיא בקופסא אטומה עד 3 חודשים. תוכלו לחמם אותם שוב בתנור או במיקרו ואז בתנור.

Print

סמסה דלעת

Course Appetizer, Main Course, Side Dish

Cuisine uzbek, אוזבקי, בוכרי

Keyword אפוי, בוכרי, ביצה, בצל, בצק, דלעת, זרעי כמון, מלח, סמסה, סמסה בוכרית, פלפל שחור, קצח

Prep Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

1:20 שעה ועשרים 2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Author edendavid239

Cost 30-40

Equipment

• תנור
• מגש אפייה+נייר אפייה
• מחבת
• כף עץ/ לקקן
• משקל
• קרש
• סכין
• פומפיה
• קערה
• מברשת
• כף

Ingredients

לבצק:

• 500 גרם קמח לבן
• 1 כפית מלח דק
• 270 מ"ל מים
• 1/4 כוס שמן או 60 מ"ל שמן
• 1 כפית חומץ
• 1 כפית שמרים יבשים
• 1 כפית סוכר לבן

למלית:

• 2 כפות שמן נייטרלי(חמניות/ זרעי ענבים)
• 1 יח' בצל לבן גדול קצוץ לקוביות
• 3/4-1 כפית מלח
• 725 גרם דלעת ללא קליפה
• 1 1/4 כפיות זרעי כמון שלמים
• רבע-חצי כפית פלפל שחור טחון/ גרוס

לציפוי: ביצה טרופה, קצח

Instructions

מתחילים מהבצק:

• 
• בקערה מערבבים את כל המרכיבים יחד ולשים במשך 5 דקות. מכסים למנוחה לחצי שעה
  
• לאחר מכו מחלקים לכדורים ומכסים בשנית לעוד 15-20 דק
  
• מחממים תנור על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון.

עוברים למלית:

• קוצצים בצל לקוביות ומעבירים למחבת עם שמן. מטגנים לאט על אש נמוכה ומוסיפים רבע כפית מלח ע"מ שהבצל יוציא נוזלים. ממשיכים לערבב עד שמקבלים בצל זהוב. אפשר גם להוסיף 2 כפות של מים ולהשתמש בסוכרים שיש בתחתית המחבת(צבע צהבהב). מכבים את האש
  
• 
• 
• מגרדים חצי מהדלעת בפומפיה ואת החצי השני קוצצים לקוביות. מערבבים עם הבצל ומוסיפים מלח, פלפל שחור וזרעי כמון. המלית מתקתקה בגלל הדלעת. מכסים בינתיים את המלית.
  
• 
• 

בצק:

• פותחים כל עיגול בצק בעזרת מערוך וממלאים במלית.
  
• מקפלים צד אחד
  
• 
• סוגרים לצורת משולש/ אוזן המן/ פטאייר. אני אוהבת לשים את הקיפולים בתחתית ואת הצד החלק מלמעלה. מכסים להתפחה אחרונה לעוד 20 דקות. מורחים ביצה ומפזרים קצח או זרעי כמון שלמים ואופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות במשך 25-27 דק' במרווחים של ס"מ אחד מהשני.
  
• 
• 
• מוציאים ואוכלים בתיאבון.
  

הפוסט סמסה או ביצ'ק במילוי דלעת הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה מיונז?

רוטב סמיך שמורכב מחלמונים ושמן, בעצם אמולסיה. החלמון או יותר נכון הלציטין שבתוכו והחרדל הם חומרים מתחלבים שבעצם תפקידם לחבר בין שני חומרים שלא נועדו להתחבר, הם למעשה קושרים אותם יחד.

מיונז מורכב מחלמונים, חרדל, מלח, פלפל שחור, חומץ ושמן.

משמעות המילה מיונז מגיעה מהמילה הצרפתית manier, שפירושה ערבול, טריפה.

בשונה ממיונז קנוי, אורך חיי המדף כאן הוא קצר, עד 3 ימים וזאת מאחר והביצים אינן מפוסטרות ולאחר אותם ימים ישנה סכנה של היווצרות סלמונלה. מתכון זה איננו מיועד לנשים בהריון, תינוקות או אנשים מבוגרים עם מערכת חיסונית חלשה.

מיונז טבעוני

אני לא טבעונית ולכן אין לי מתכון אבל רק אוסיף כאן שקיימות 2 ורסיות מרכזיות למיונז טבעוני הראשונה היא חלב סויה עם/בלי חרדל שפותחים אותו עם שמן. בחלב סויה יש חלבונים והוא גם סוג של נוזל מתחלב שיוצר אמולסיה. האופציה השניה שלא ניסיתי אותה היא בעזרת החלבונים שעולים מבישול של חומוס. אני מכירה אותם יותר במרנג אבל שמעתי שאפשר גם להכין איתם מיונז באותו האופן כמו החלב סויה.

מה זה איולי?

איולי הוא גם סוג של מיונז. הוא מורכז משני מרכיבים מרכזיים: שום ושמן זית. Ail זה שום בצרפתית.

האיולי מגיע מחבל פרובאנס ותוכלו להיתקל בו גם במטבח הספרדי בתור אליאולי, במטבח הפורטוגזי ובמטבח האיטלקי.

כמה טיפים להצלחה:

• הקפידו להשתמש בביצים טריות, הוציאו אותם טיפה לפני השימוש מהמקרר.
• שימו מגבת מתחת לקערה ע"מ שלא תזוז לכם.
• עדיף לטרוף במטרפה את המיונז/ איולי ולא במעבד מזון. יש שיעידו שלא אבל לפי דעתי יש הבדל בטעם.
• הוסיפו את המלח בהתחלה ולא בסיום, אחרת יהיו לכם כתמים לבנים למעלה.(זה לא סוף העולם אבל עדיף שלא יהיו).
• אם יש לכם טעמים נוספים שתרצו להוסיף למיונז, הוסיפו אותם לאחר שהמיונז כבר יציב.
• הקפידו לזלף באיטיות את השמן.
• אני אוהבת מאוד להשתמש בחומץ חרז/ שרי ספרדי או בחומץ יין לבן.

מאכלים שהולכים נהדר עם מיונז:

עוף שלם בתנור עם ירקות ובריין

רוטב הולנדייז- הגרסא החמה של מיונז

באן דג מטוגן עם איולי יוזו נענע

אגז בנדיקט פלורנטין

ארטישוק יהודי עם איולי

פאטאטס בראבס

כנפי אינטיאס בתנור עם מיסו תפוזים

צ'יפס ב3 דרכים שונות

פיש אנד צ'יפס

שניצל פריך עם פירה קרמי

פרגית מצופה סטייל KFC

סלט ביצים חצי רכות

סרטון מלא ואיטי לאופן הטריפה של המיונז לחצו כאן

Print

מיונז

Course Appetizer, sauce, Side Dish, Snack, מיונז

Cuisine French, צרפתי

Keyword חומץ, חומץ שרי, חלמונים, חרדל, ליים, לימון, מיונז, מלח, פלפל שחור, שמן זית, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות

Prep Time 5 minutes minutes

5 minutes minutes

Total Time 5 minutes minutes

Servings 1 קופסא של 300

Cost 30

Equipment

• קערה
• מטרפה
• כפית
• כוס מדידה/ מד ליטר
• מגבת קטנה

Ingredients

לשמן:

• 3/4 כוס שמן חמניות/ זרעי ענבים
• 1/4 כוס שמן זית איכותי

למיונז:

• 1 כפית חרדל חלק
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 2 יח' חלמונים L
• 1 כף חומץ שרי/ חומץ בן יין לבן
• 1 כפית מיץ ליים/לימון טרי

Instructions

מתחילים מקערה:

• מתחת לקערה שמים מגבת קטנה ובתוכה שמים את כל המרכיבים מלבד השמן. את השמן שמים במד ליטר/ כף מדידה.
  
• מתחלים לטרוף את החלמונים עם יתר המרכיבים ובאיטיות לזלף את השמן. שימו לב כל פעם לתת למסה להטמיע בתוכה את השמן ולא להישבר. הישברות קורית כאשר השמן צף מעל ולא נטמע בפנים. זה יכול להיות כי שמתם בבת אחת יותר מדי שמן או שערבבתם יותר מדי וחיממתם את כל המסה.
  
• ברגע שסיימתם לזלף את כל השמן, תקבלו תוצאה סמיכה יותר. אם תרצו את המיונז יותר סמיך, זלפו עוד שמן עד שתגיעו למרקם. תטעמו שטעים לכם. שמרו בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים. בתיאבון
  

הפוסט המדריך להכנת מיונז ביתי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בלי להעליב את סבתא שולה, אין כמו שמן וטיגון ולכן אצלי סבתא רוזה מנצחת. תמיד קראתי לזה בילדות, הסבתא המטגנת והסבתא האופה.

על כן, אמליץ בחום כן לטגן במחבת ולא לאפות כי זה כל הקסם. מסתבר שעיראקים אוכלים את הקאהי שלהם עם קיימר שזה סוג של קרם שמנתי כזה ממה שיצא לי לראות.

אצלנו בבית זה היה פשוט. לוקחים קצפת, פשוט שמנת עם אבקת סוכר ומלא פירות של העונה וזהו. אוכלים הכל ביחד וזה נהדר.

כמה דגשים חשובים:

*צריך להמתין כל פעם לבצק ולתת לו מנוחה על מנת שיהיה ניתן לעבוד איתו והגלוטן פה יתפתח.
*גלוטן? בלי שמרים? כן! המים החמים מפעילים את הגלוטן ומאפשרים את האלסטיות של הבצק.
*סמנה? חמאה מזוקקת. פשוט השומן של החמאה ללא מוצקי חלב. יש הסבר כאן.
*בעיני אל תמירו את החמאה במרגרינה. זה באמת לא אותו הדבר ככה.
*כל הזמן לכסות את הבצק במגבת, כדי לשמור על לחות ולא לייבש אותו.

Print

קאהי לשבועות

מאכל עיראקי של סבתא

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack

Cuisine iraqi

Keyword אבקת סוכר, ארוחת בוקר, בצק, גבינה עיראקית, חמאה, מים, מלח, סבתא, סבתא רוזה, סמנה, עדן דוד, פירות, קאהי, קמח, קצפת, שבועות, שולה

Prep Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 3 minutes minutes

שעה וחצי-שעתיים 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 6 יחידות

Cost 20

Equipment

• מערוך
• קערה
• מגבת
• מחבת
• כף

Ingredients

לבצק:

• 2 כוסות וקצת קמח לבן
• 1.5 כפיות סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק
• 0.5 כוס וקצת מים רותחים
• 100 גרם חמאה מומסת/ חמאה מזוקקת/סמנה

קצפת: שמנת מתוקה עם אבקת סוכר

פירות עונתיים ואבקת סוכר

Instructions

בצק:

• מתחילים מלשים את מרכיבי הבצק בקערה מלבד המים והחמאה.
  
• 
• את המים מוסיפים בהדרגה ומתחילים ללוש בזהירות, תחילה מערבבים עם כף ואז לשים במשך כמה דקות עד שמתקבל בצק אחיד. נותנים לבצק לנוח לרבע שעה מכוסה במגבת
  
• לאחר מכן מחלקים את הבצק ל-6. לי יצא 40-50 גרם לכל חתיכה. יוצרים מהבצק כדור בלי לגלגל. כל פעם לוקחים בצק ומרדדים בעדינות עם מערוך עד שמקבלים ריבוע דק.
  
• 
• 
• מורחים על הבצק את החמאה משני הצדדים ומתחילים לקפל את הקצוות פנימה ואז את הצדדים. ככה בכל הקאהי ואז מכסים אותם ל45 דק- שעה.
  
• 
• 
• 
• לוקחים את הקאהי ומרדדים שוב ולריבוע ומורחים חמאה. מקפלים שוב את הבצק כמו בפעם הקודמת ומכסים למנוחה ל-30 דק-שעה.
  
• מרדדים שוב את הקאהי רק בשביל להשטיח אותו. מטגנים במחבת עם חמאה מזוקקת/ חמאה/ סמנה משני הצדדים עד שיש צבע. אנחנו אוכלים עם קצפת ועם פירות בתיאבון.
  
• 

הפוסט קאהי עיראקי לשבועות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מצאתי טיסה למילאנו בריאנאייר, סופר זולה. חוץ מהעובדה שלא עשיתי צ'ק אין בזמן ואז שילמתי קנס אבל עדין זול מספיק:) הייתי שם רק 2 לילות כי זה היה מאוד יקר ומתוייר, בדיוק בתקופה של שבוע האופנה. מניחב שאחזור למילאנו ביום מן הימים. עצרתי בבוקר השני במאפייה בשם Luini. אם הייתם במילאנו, אין סיכוי שלא אכלתם שם.

מדובר במקום קטן עם תור ארוך שמשתרך לאורך הסמטה. אני לא אוהבת מקומות כאלו, תיירותיים, שופוניים, טרנדיים אבל זה לא זה. מדובר במאפייה שקיימת שנים ומתמחה בפנזרוטי. נדהמתי מכמה שהביס הזה נחקק לי בפה. זה היה פשוט וואו. המילה וואו יצאה לי מהפה בקול רם.

היה לי ברור שאני חייבת לשחזר את זה יום אחד.

מה זה פנזרוטי/פנצ'רוטי?

מאכל איטלקי שמקורו במרכז ודרום איטליה. בתכלס אני טועה ואמורים להגיד פנצ'רוטי מלשון פנצ'טה(בטן). הכוונה היא בעצם בטן נפוחה או בטן מתפוצצת.
זה קצת מצחיק שהבאתי דווקא דוגמא למאכל הזה מצפון איטליה אבל זה היה פשוט נהדר ויותר טעים ממה שהיה לי בנאפולי. יש הרבה אנשים שמשווים את זה לקלצונה או לפיצה פריטו(Pizza Fritto). יש דמיון אבל זה לא בדיוק אותו הדבר. לפחות מבחינתי. היתרון מבחינתי בפנצ'רוטי זו הפריכות המטורפת, המילוי המתפוצץ, האווריריות, הכל.

כמה טיפים חשובים:

*אין תחליף מבחינתי לקמח 00, בכוונה משתמשים בו כי הוא רך וכיפי, תורם לאלסטיות ולפריכות של הבצק. זה פשוט לא אותו הדבר בלעדיו.
*תוכלו להמיר את העגבניות של מוטי לעגבניות תמר או מגי מקולפות.
*תסגרו טוב טוב את הכיסונים, לא יתפוצצו בטיגון .
*חשוב שהמילוי לא יהיה נוזלי, כל מגע של נוזל עם השמן הוא לא טוב.
*תוכלו להוסיף ירקות או נקניק או בייקון. בעיני קלאסי הכי טעים ופשוט.

שימו לב לגלגול הבצק:

שימו לב למה שקורה בזמן הטיגון

Print

פנזרוטי שאכלתי במילאנו

הדבר הכי קליל וממכר שתכינו

Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword אבקת סוכר, אורגנו, איטליה, בצק, בצק שמרים, טעים, לואיני, מוצרלה, מטוגן, מילאנו, מים, מלח, עגבניות, עדן דוד, פנזרוטי, שמן זית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

שעה-שעתיים 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 10 יחידות

Cost 30

Equipment

• סיר
• כף מחוררת או ספיידר
• מגש
• מיקסר(לא חובה)
• מערוך
• קערה
• כף
• מזלג
• משקל
• מגבת

Ingredients

לבצק:

• 500 גרם קמח 00
• 4 גרם שמרים יבשים
• 8 גרם סוכר לבן
• 300 מ"ל מים
• 10 גרם מלח דק
• 1 כף שמן זית

לרוטב:

• 1 יח' פחית עגבניות Mutti אני השתמשתי בPelati
• 7-8 יח' עלי אורגנו קצוצים/ אורגנו יבש כפית
• לפי הטעם מלח
• חצי פחית מים
• 1 כף שמן זית
• 1-2 שיני שום טרי

גבינה

• 400-500 גרם מוצרלה טחונה

שמן לטיגון עמוק : קנולה או חמניות

Instructions

לבצק:

• בקערה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים
  
• מוסיפים בהדרגה מים וממשיכים לערבל/ תוכלו גם להכין ידנית
  
• ממשיכים ללוש כ-5 דקות ואז מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד 3 דקות
  
• 
• בסוף מוסיפים את השמן זית ולשים לעוד חצי דקה
  
• מתפיחים את הבצק בקערה עד שהוא מכפיל את נפחו בערך שעה- שעה וחצי
  
• מוציאים את האוויר מהבצק
  
• 
• מחלקים לחתיכות שוות אני הלכתי על 90 גרם, אפשר גם טיפה יותר קטן
  
• מגלגלים את הבצק ומסדרים במגש ומתפיחים שוב בערך עוד שעה- שעה וחצי מכוסה במגבת
  

רוטב עגבניות:

• מחממים מחבת עם שום כתוש ושמן זית ל20 שניות על אש נמוכה, מוסיפים את העגבניות ומוחצים אותן עם מזלג או עם היד. מוסיפים מלח חצי כפית מלח ומערבבים. מוסיפים את המים ומבשלים כחצי שעה
  
• 
• לאחר מכן, כשהרוטב הצטמצם מוסיפים אורגנו קצוץ ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים לכלי ומקררים. חשוב שהרוטב לא יהיה חם או נוזלי.
  

בצק:

• פותחים את הבצק עם מערוך לצורה של עיגול. מערבבים את רוטב העגבניות עם המוצרלה ושמים על חצי מהבצק. צריך לשמור על הקצוות נקיים
  
• סוגרים את הבצק לחצי ומהדקים טוב טוב. שימו לב ! רוטב העגבניות אמור להיות סמיך ולא נוזלי. אם הוא נוזלי סננו אותו וטעמו אותו או שתמצמצמו עוד.
  
• 
• מחממים שמן על 150-160 מעלות ומטגנים את הפנזרוטי
  
• שימו לב איך הבצק מתנפח בשמן.מוציאים כשיש צבע. תוודאו שהם סגורים טוב טוב כדי שהם לא יתפוצצו בשמן. תוכלו גם לאפות אותם בתנור על 250 מעלות עם אבן שמוט למספר דקות אך הרבה יותר מומלץ לטגן
  
• בתיאבון!
  

הפוסט פנזרוטי או פנצ'רוטי שאכלתי במילאנו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז בעיני תמיד טוב לבחור בירקות עונתיים. אומנם הירקות טיפה מבולבלים אצלנו ומקבלים אותם לאורך השנה בסופרים אבל כן השתדלתי ללכת על ירקות חורף- אביב או לפחות לנסות.

בחרתי בשורשים שהם קולורבי, גזר וסלק שבדיוק צומחים בחורף-אביב. אני תמיד אוהבת את הטעם שלהם שפשוט מאזן אחד את השני. זה התחיל אולי כשעבדתי במלגו והתאהבתי בקולורבי. למדתי לאפות אותו או לפרוס אותו דק ופשוט לשים עליו שמן זית, מיץ לימון ומלח. בשלב מאוחר יותר התאהבתי בו גם בחמוצים שיש למרוקאים בשישי ולבסוף במנת האודישן שלי במשחקי השף. וכן, גילוי נאות- מעולם לא טעמתי את הקולורבי של האחים/ הדוק.

בחרתי בחציל קלוי כי זה בערך הדבר הכי כיפי שיש ומתאים לגריל. באמת. זה מצחיק אבל הרבה לא יודעים לשרוף חציל. זה שטויות אולי אבל כן שווה להסביר על זה. בעיני חציל זה כמו סטייק בשר. צריך להוציא ממנו את מקסימום הצבע ולא לכבס אותו ולהפוך אותו מיליון פעם. צריך גם להבין שאם הוא לא מוכן, יש לו מרקם של ספוג וחבל. תנו לו להישרף, אח"כ להתקרר כי הוא יהיה רותח וזה לא נעים בכלל, מניסיון ורק אז תכינו ממנו סלט כשהוא קר.

בחרתי בגוואקמולי מקסיקני כי השלב האמיתי שבו התאהבתי באוכל מקסיקני הייתה כשביקרתי בקליפורניה לפני כעשור אצל המשפחה. יש שם אוכל מטורף. השכרנו רכב והיינו פשוט נוסעים למלא מסעדות מטורפות ואוכלים אוכל פשוט טעים ברמות. מאז אותה נקודת זמן למדתי להעריך אוכל מקסיקני. מה גם שביקרתי במקסיקו כמעט חודש ולא היה לי טעים כמו שם. כשגרתי בסן סבסטיאן, היה לי איזה חודש עם שני שותפים מקסיקניים. גם השפית בארזק היא מקסיקנית. הייתי רואה איך הם מכינים גוואקמולי ואז נחשפתי לבצל הירוק בפנים שלא כולם מכירים. אז כן, גם פשוט אבל כל כך טעים.

ואחרון חביב, פלפל פדרון ספרדי מטוגן. אני צריכה בכלל להסביר? נתחיל מזה שהוא לא חריף בכלל, הוא תמיד מגיע ליד הבשר ופשוט ניראה לי מושלם כתוספת לעל האש.

טיפים:

*תמיד שאתם קוצצים סלטים, אם יש משהו חריף או נגיד בצל או סלק או גזר שצובעים את הקרש. תשטפו טוב טוב את הקרש ותייבשו אותו.
*במקרים של עשבי תיבול: תמיד תקצצו אותם רק פעם אחת הכי קטן שאתם יכולים ואל תעברו עליהם מס' פעמים. הם ישחירו ויירטבו ויוציאו את כל הטעם בקרש.
*תמיד תכינו את הסלטים מבלי לתבל ואז תטבלו קרוב להגשה.
*תעבדו כל הזמן עם שתול, משחיז מוט. זה ישפר את החיתוכים שלכם פלאים ויימנע מכם להיחתך.
*מתחת לקרש, תמיד אבל תמיד נייר סופג רטוב מקופל. הקרש עלול לזוז לכם ואתם יכולים להיחתך.

הפוסט סלטים פשוטים וטעימים ליום העצמאות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אני מאלו שאוהבים ירקות, בעיני זה סופר מוסיף. אז מוזמנים לנסות ולעדכן איך הלך לכם. תהנו

הפוסט גוזלמה בשר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

איכשהו תמיד נשארים מלא בננה כזו שאף אחד לא רוצה כבר לאכול, היא כולה נראית רקובה מבחוץ כשבפנים היא מלאה בסוכרים. תכלס היא הכי טעימה ומושלמת לאפייה ובישול. שבועיים לפני שהכנתי את המתכון עבר לי בראש שאני חייבת להכין אותו בדרך כזו או אחרת וחיכיתי לבננות שיבשילו. קראתי הרבה ועשיתי מחקר על הבננות. ראיתי שככל שאשים יותר בננות, כך אקבל עוגה יותר לחה אך גם דחוסה.

אז הסוד שלי כאן הוא היוגורט(אפשר להמיר בשמנת חמוצה/יוגורט יווני/יוגורט עיזים/יוגורט כבשים. רק שלא יהיה רזה(4% ומעלה) וזה טעים ובנני וכיפי וכל השוקולד נמס. מושלם עם הקפה. אני מסרתי את העוגה לאחותי ליתר ביטחון.

חשוב להדגיש שזו יותר עוגה מלחם. אם אתם לא אוהבים את המרקם, אל תשימו בננות שלמות בפנים.

אז מה צריך?

כוס וחצי קמח לבן/ כוסמין
כפית מחית וניל(או תמצית וניל)
חצי כוס שוקולד מריר
1/4 כוס סוכר חום(אפשר לבן) אם אתם ממש אוהבים מתוק אז תגדילו לחצי כוס(אני זקנה הכל מתוק לי)
כפית אבקת אפייה
4 בננות בשלות לבלילה+ 3 שלמות(סה״כ 7)
חצי כפית מלח דק
2 ביצים
2 כפות יוגורט(אני שמתי כבשים)
80 גרם חמאה רכה
קורט קינמון
אופציונלי אבל לא חובה:
פקאנים/ אגוזים.

אופן ההכנה:

מועכים את הבננות(4 יחידות), מוסיפים את כל המרכיבים חוץ מקמח, אבקת אפיה, שוקולד וה3 בננות השלמות.

לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים במטרפה ומוסיפים את הקמח והאבקת אפייה.

מערבבים הכל עד שאין גושים ואז מוסיפים את השוקולד.

בתבנית משומנת עם נייר אפייה שמים שתי בננות שלמות ועליהן שופכים את הבלילה.
לוקחים בננה וחוצים אותה לאורכה ושמים מעל.

אופים בתנור 180 מעלות ל50-55 דקות(תלוי בתנור ובאיך שאתם אוהבים) בתיאבון

הפוסט עוגת בננות/ בננה ברד או פשוט בננה וקמח הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כמה פעמים אנחנו נתקלים בשם קונפי ולא מבינים מה הוא אומר. אני זוכרת כשהתחלתי לבשל במטבחים מקצועיים, היו מספרים לי שלוקח שעות לבשל שום קונפי בטמפ' נמוכה מאוד, ובכן, מדובר בשטויות. כל התהליך לוקח בלחץ 20-30 דק', תלוי בכמות השום שאתם מכינים.

לקונפי יש שתי משמעויות:
הראשונה- בישול בשומן בטמפרטורה נמוכה: שומן אווז, שומן של כבד אווז, חמאה מזוקקת, שמן זית, שמן קנולה, גי או סמנה ועוד.
השניה- בישול בסוכר בטמפרטורה נמוכה: קונפיטורה, ריבה.

למה בכלל נוצר הקונפי ולמה הוא טוב?

קונפי התחיל מתוך צורך לשמר חומרי גלם. תחשבו שחיי המדף של חומר גלם מסויים מתארכים כאשר הוא מכוסה בשומן או בסוכר. מה גם שכשמטגנים משהו בטמפרטורה גבוהה, מאבדים ארומות של אותו חומר גלם. מה גם שאם תעשו קונפי עם שמן זית או שמן אתרי אחר(שמן שפחות מתאים להישרף בטמפרטורות גבוהות, חוץ מבספרד) תקבלו טעמים מרירים ושרופים(לא תמיד אבל זה עלול לקרות).

הערות:

חומרי גלם:
*ממליצה לכם להשתמש בשום קלוף, זה יחסוך לכם המון זמן במטבח.
*שום קונפי זה מאוד פריסטייל, אם אין לכם מרווה, שימו רק טימין ולהפך ואותו הדבר לגבי זרעי כוסברה/ שאטה/ פלפל אנגלי וכו'.
אופן ההכנה:
*אם יש לכם שן שום ענקית, עדיף לחצות אותה לאורכה כדי שזמן ההכנה יהיה שווה לשאר השיניים.
* כל הרעיון הוא לשים בסיר את השום ועשבי התיבול ורק אז לכסות בשמן. כך תדעו באמת כמה שמן צריך. אל תיבהלו מהכמות, אחרי שתסיימו את השום תוכלו להשתמש בשמן להכנת חביתות, פסטות, רטבים וכו'.
אופן אחסון:
* את השמן יש לשמור בצנצנת או קופסא אטומה ונקייה. כאשר השמן מכסה באופן מלא את השום. את השום יש להוציא בעזרת כפית נקייה ולא לגעת בשום אופן עם ידיים או כלים לא נקיים. השום נשמר זמן רב וזאת מאחר והשמן מכסה אותו ומונע ממנו להתחמצן.

Print

שום קונפי

איך מכינים שום קונפי שנשמר לכם לתמיד, בצורה הכי פשוטה שיש

Course Appetizer, pasta

Cuisine תוספת

Keyword בסיסי, זרעי כוסברה, טימין, מלח, מרווה, עלי מרווה, פלפל אנגלי, שאטה, שום, שום קונפי, שמן זית, תוספת

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 צנצנת

Cost 20

Equipment

• סיר
• קערה
• סכין קטנה
• כיריים/ אינדוקציה

Ingredients

שום קונפי:

• 30-40 שיני שום טריות מקולפות ללא עוקץ (יש לקטום אותו)
• 2-3 ענפי טימין טרי
• 2 ענפי מרווה טרייה
• 2-3 יח' עלי דפנה
• עד כיסוי שמן זית איכותי / 1:1 שמן זית ושמן חמניות/ זרעי ענבים

אופציונלי: חצי כפית זרעי כוסברה, 3-4 יח' פלפל אנגלי, 2 יח' שאטה שלמה מיובשת

Instructions

אופן ההכנה:

• קוטמים את העוקץ של השום בעזרת סכין קטנה ומעבירים את השום הקטום לסיר
  
• מוסיפים עשבי התיבול ומכסים בשמן זית/ בתערובת השמנים ביחס של 1:1 (אותה כמות של שמן זית מול השמן השני) מדליקים את האש ללהבה הכי נמוכה שיש. שימו לב! יש להקפיד לא להביא את השום לרתיחה אבל אין בעיה שיהיו בועות קטנות.
  
• מערבבים בין לבין, כל התהליך לוקח חצי שעה או יותר. אתם תראו שלאט לאט השום יתרכך אך לא יקבל צבע ויהיה ריח מטורף בכל הבית של שום. כשהשום מרגיש לכם רך, קחו עם כפית שן שום(עדיף את ההכי גדולה), כמובן בלי השמן ותטעמו ותראו אם חסר מלח ומה המרקם שלה.
  
• אתם אמורים בלי מאמץ למעוך את השום עם הכף. כשהשום מוכן, כבו את האש והעבירו לקופסא או כלי כלשהו עם מכסה. אם זו צנצנת, עקרו אותה קודם. יש הסבר על עיקור בפוסט החמוצים.
  
• שמרו במקרר מכוסה בשמן, כל פעם שתרצו לקחת קחו עם כף או כפית נקיות והקפידו שהשמן יכסה את השום.שימו לב! כל עוד לא תגעו בידיים, השום יישאר כמו שהוא ולא יתקלקל. אם תגעו בידיים חשופות, השום יכול להחמיץ או להתקלקל.
  
• כאשר השום נגמר ונשארתם עם השמן, שמרו אותו במקרר. תקבלו שמן סופר ארומטי וטעים. מומלץ לשים בפיצות, חביתות, איולי, פסטות, רטבים, מרקים ועוד. תהנו

הפוסט שום קונפי הופיע לראשונה ב-Eden eat.