קצת על צ׳ילביר

מאכל בוקר מסורתי שמקורו באימפריה העותמאנית אי שם במאה ה15 שנאכל ע״י סולטנים בארמון. פירוש השם צ׳ילביר הוא ביצים עלומות/ מבושלות
והיא מכילה יוגורט מתובל, ביצים עלומות וחמאה מתובלת בפפריקות וצ׳ילי.

הערות:

*חומרי גלם-
*אפשר להכין עם חמאה חומה, אני אוהבת ללכת על חמאה רגילה טובה עם קצת שמן זית מתובלת בתבלינים כי החומה קצת כבדה ודומיננטית
*לכו על מיקס של עשבי תיבול מעל לרענון, אני אוהבת לשלב בין שמיר, פטרוזיליה ונענע. עלים קטנים צעירים עדינים.
*אם אין לכם זרעי כוסברה, לכו על זרעי כמון ואם אין את שניהם יכולים להוריד
*אני משתמשת בתבלין אריסה יבש של חבשוש, אפשר גם לשים אריסה מצנצנת
*אופן ההכנה-
*יש כל מיני טריקים ברשת להכנת ביצים עלומות אבל אם תקנו ביצים טריות ותלכו על המתכון זה אמור לעבוד.
*אם ממש הסתבכתם בהכנה של הביצים, לכו על ביצי עין
*תהיו זהירים עם הביצה העלומה, אל תנסו להרים בידיים. עדיף עם כף רשת או חורים בעדינות מירבית.
*אופן אחסון ושמירה-
*ניתן להכין מראש את היוגורט ולשמור במקרר עד יומיים- שלושה
*את הביצים העלומות ניתן לשמור במקרר במים קרים ולשלוף אותם שניה לפני ההגשה.
את החמאה ניתן להכין מראש ולקרר במקרר ואז ברגע ההגשה לחמם שוב בעדינות.

Print

איך מכינים טורקיש אגז/ צ׳ילביר/ ביצים טורקיות

ארוחת בוקר מיוחדת וטעימה

Course Breakfast, ארוחת בוקר

Cuisine arabic, turkish, טורקי

Keyword זרעי כוסברה, חמאה, מטבח טורקי, מלח, סומק, פלפל שחור, פפריקה, שאטה

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 מטרפה
• 1 כף עם רשת או חורים
• 1 טיימר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 2 כפות
• 1 מייקרופליין
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

ביצים עלומות:

• 4 יח ביצים לארג טריות ככל האפשר
• 2 ליטר מים
• 120 מ״ל חומץ 5%

יוגורט מתובל:

• 4-5 כפות גדושות יוגורט יווני לפחות 10%
• 1 כף גדושה לאבנה
• 1 יח׳ שן שום בינונית מגוררת
• 2 כפות שמן זית
• 1 יח מיץ מלימון שלם(בערך 2-3 כפות מיץ)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם גרידת לימון
• 2 כפות עלי שמיר קצוצים דק
• 5 יח׳ עלי נענע קצוצים דק

חמאה מתובלת:

• 30-40 גרם חמאה
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית תבלין אריסה
• רבע כפית שאטה
• קורט פלפל שחור וזרעי כוסברה כתושים
• קורט מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית

הגשה:

• קורט סומק
• מיקס עלי פטרוזיליה, שמיר, נענע
• שמן זית
• 4 פרוסות לחם עם שמן זית על מחבת

Instructions

מתחילים מהביצים:

• מחממים את המים עם החומץ לסף רתיחה ויוצרים מערבולת עם מטרפה ע״י מספר סיבובים. את הביצה נשבור לקערית קטנה טרם הטריפה. נוסיף אותה למערבולת עד שהיא תהיה לגמרי עטופה בחלבון. נבשל במשך 2-3 דק׳ ונוציא למי קרח. לא לבשל במים רותחים מבעבעים

יוגורט:

• נערבב את כל המרכיבים יחד ונטעם שטעים לנו. אפשר לשמור מכוסה במקרר

חמאה:

• נוסיף את כל המרכיבים מלבד השמן זית ונחמם על אש נמוכה- בינונית. ברגע שתראו קצף, תסיטו מהאש ותערבבו. לאחר מכן נחזיר לדקה על אש נמוכה ונכבה את האש

צלחות:

• ניקח צלחת או קערית פתוחה ונוסיף 3-4 כפות יוגורט, ניצור עיגול ומריחה אחידה. מעל נסדר את הביצים (2 יח למנה) ומעליהן את החמאה המתובלת. נמזוג מעט שמן זית, נפזר מעט סומק ואת העלים הטריים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*פולנטה עם ביצים עלומות
*אגז בנדיקט

הפוסט איך מכינים ביצים טורקיות או צ׳ילביר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטתי להכין סלט ולנסות משהו שראיתי ממש מזמן, סלט שמשלב אורז מהמקרר ושמעו שזה עבד מצויין. בדיוק נשאר לי קצת מהעוף תפוזים וגם נשארו לי כמה חתיכות עוף עם רוטב ובלי רוטב וזה אחלה של חלבון. אומנם מטוגן אבל אני יודעת מה יש בפנים וזה לא מעובד. הוספתי כמובן מלא ירקות והכנתי רוטב ויצא סלט מהמם. סלט מכוער כזה שבעיני הוא ממש יפה ובזמן האחרון כל המגננות שלי משתחררות והפרפקציוניזם יורד. סיכוי שפעם לא הייתי מעלה דבר כזה אבל למה לא בעצם?

קצת על אורז קריספי

בדר״כ המחזור האולטימטיבי של אורז הוא פרייד רייס שזה נחמד אבל אם יש משהו מהמם שאפשר לעשות הוא להפוך אותו לפריך. במטבח הספרדי יש מושג שנקרא סוקארט שזו התחתית של הפאייה. השכבה הפריכה הזו שאשכרה יש לה שם. במטבח הפרסי אתם בוודאי מכירים את המאכל טהדיג ובתכלס בכל מאכל בבישול ארוך עם אורז יש את החלקים הטובים האלו. אני מכירה את זה מטבית של עיראקים. והאמת היא שאני גם אוהבת לייבש את האורז ולהכין ממנו אורז תפוח. אין סוף רעיונות לחומר גלם הנפלא הזה.

זה כמובן זורק גם לקריספי רייס שהוא במקור תוצר לוואי של אורז סושי.

הערות:
אופן ההכנה:
*אורז- הייתי ממליצה לערבב בבול את האורז עם הרוטב שלו ואז לאפות במגש כמה שיותר מפוזר. לאחר 15 דק לערבב ולאחר 15 דק נוספות לערבב בשנית.
*את העוף אני מחממת בנינג׳ה.
חומרי גלם:
*תרגישו חופשי להמיר את העוף בתפוז לחזה עוף בריא/ טופו/ דג/ כל פרוטאין שאפשר לחשוב עליו
*אם אתם לא אוהבים טחינה, אפשר להמיר בחמאת בוטנים טבעית
אופן אחסון ושמירה:
*את הרוטב נשמור במקרר עד יומיים

Print

סלט אורז קריספי

סלט מאולתר טעים לאללה ומרענן

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine asian, אסייתי

Keyword rice, אבוקדו, אדממה, אורז, בצל ירוק, גזר, חסה, כוסברה, כרוב לבן, כרוב סגול, מלפפון, נענע, פוריקקה, שמן צ׳ילי

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 35 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 מגש +תנור
• 1 מנדולינה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה

Ingredients

סלט:

• 110 גרם פולי אדממה
• 2 יח׳ מלפפון פרוס לטבעות
• 100 גרם כרוב סגול קצוץ דק
• 70 גרם כרוב לבן קצוץ דק
• 130 גרם אבוקדו חתוך לקוביות(יחידה)
• 80 גרם חסה רומית קצוצה
• 50 גרם גזר ז׳וליין
• 5-8 גרם בצל ירוק טבעות
• 3 גרם כוסברה
• 3 גרם נענע

רוטב:

• 27 גרם סויה
• 8 גרם חומץ אורז
• 28 גרם מי סוכר
• 29 גרם מיץ לימון
• 1 יח׳ שן שום מגוררת
• 3-4 גרם ג׳ינג׳ר מגורר
• 15 גרם שמן צ׳ילי
• 6 גרם מים
• 70 גרם טחינה גולמית

אורז:

• 210 גרם אורז מבושל קר
• 5 גרם סויה כהה
• 20 גרם סויה
• 10 גרם שמן צ׳ילי
• 5 גרם שמן שומשום

פרוטאין כלשהו: 250 גרם עוף/ שניצל/דג/ טופו וכו׳

מעל: פוריקקה

Instructions

מתחילים מהאורז:

• מערבבים את כל המרכיבים ומשטחים על מגש עם נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 35 דק׳. באמצע חשוב לערבב כמה פעמים. ראו הערות

ירקות:

• מסדרים את כל הירקות בקערה

רוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים שטעים

פרוטאין:

• בוחרים באיזה שבא לכם וחותכים לפרוסות או קוביות

הרכבה:

• מעל הירקות מוסיפים את הרוטב ואז את העוף והאורז ואז שוב רוטב ואז פוריקקה ומערבבים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בתפוז

*עוף בלימון

*קריספי רייס

הפוסט איך מכינים סלט אורז קריספי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה עוף בתפוזים?

המנה מגיעה דווקא מהמערב והיא שילוב של אוכל סיני עם אמריקאי. את המנה הזו תוכלו לאכול בפנדה אקספרס בארצות הברית אבל גם במסעדות סיניות. טעים בפנדה אבל לרוב התחושה שאחרי מלווה בחרטה קשה. מקור המנה מגיע מסין ומושפע מעוף בקליפות הדרים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אני אוהבת לטגן פעמיים את העוף. ככה מקבלים תוצאה פריכה יותר. טיגון ראשוני ב140-150 מעלות ואז ב180 להזהבה ופריכות.
*שימוש בסודה קרה ואבקת אפייה יותר תוצאה אוורירית ורכה, בעיני מוסיף מאוד.
*יש שתי תוצאות שתוכלו לקבל: אחת שדומה לעו
*את החזה עוף נחצה לרוחבו ושם תוכלו לראות את כיוון הסיבים. אפשר לחתוך לרצועות או לקוביות נגד הסיבים. קיצור הסיב יתן ביס יותר רך ועסיסי
חומרי גלם:
*הכי טוב לנצל את עונת התפוזים ולהשתמש בתפוזים טריים. לי היו בבית תפוזי מורו שהם תפוזי הדם הכי טעימים שיש.
*אני אוהבת להשתמש בחריף מותסס שאני מכינה שמתבסס על צ׳ילי אדום ומתוכו 5% מלח ו3% שום. תוכלו כמובן להשתמש בצ׳ילי אדום/ סריראצ׳ה ואולי בעת מלחמה גם בצ׳ילי מתוק. (אגב יש פה באתר מתכון לצ׳ילי מתוק אמיתי).
אופן אחסון ושמירה:
*שומרים במקרר בקופסא אטומה ומחסלים בין אזעקות.
*ניתן לשמור את הבלילה ליום אחד. עדיף להכין ולהשתמש מיד בגלל הגזים של הסודה.

ככה נראה עוף בלי תערובת קמחים לעומת עוף עם תערובת קמחים

Print

עוף ברוטב תפוזים

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine American, Chinese, אמריקאי, סיני

Keyword בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, חומץ אורז, חזה עוף, טיגון כפול, מיץ תפוזים, סויה, עוף מטוגן, קורנפלור, קמח לבן, שום, תפוז

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 28 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 70

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מייקרופליין
• 1 מגש
• 1 משקל
• 1 לקקן/ כף ערבוב
• 1 מטרפה/ צ׳ופסטיקס
• 1 מחבת
• 1 סיר/סוטאז׳
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 מגש להוצאת מטוגנים עם מסננת

Ingredients

חזה עוף+מרינדה:

• 700 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (ראו תיאור בהערות)
• 6-8 גרם שום מגורר במייקרופליין
• 4-5 גרם ג׳ינג׳ר מגורר במייקרופליין
• 6-8 גרם סויה יפנית
• 5 גרם קורנפלור  Cornstarch

לבלילה:

• 100 גרם קורנפלור Cornstarch
• 100 גרם קמח לבן
• 4-5 גרם אבקת אפייה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 יח׳ ביצה לארג׳
• 200 גרם סודה קרה/מים קרים

לציפוי:

• 100 גרם קמח לבן
• 100 גרם קורנפלור Cornstarch

רוטב:

• 100 גרם סויה יפנית
• 22 גרם שום פרוס
• 60 גרם סוכר חום
• 5 גרם חומץ אורז
• 17 גרם דבש
• 24 גרם חריף (אני משתמשת בחריף מותסס אבל אפשר צ׳ילי אדום/סריראצ׳ה לפי הטעם האישי שלכם)
• 4-5 גרם גרידת תפוז
• 300 גרם מיץ תפוזים סחוט
• 8 גרם קורנפלור Cornstarch
• 8-10 גרם מים

סגירת מנה:

• 1-2 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות דקות(החלק הירוק)

הגשה:

• 1-2 כוסות אורז לבן מבושל

שמן לטיגון

Instructions

עוף:

• מערבבים את העוף עם השום,ג׳ינג׳ר,סויה וקורנפלור ומכסים בניילון נצמד. שומרים במקרר. לפחות 20 דק׳ עד יום

בלילה:

• מערבבים טוב טוב את המרכיבים עד שמקבלים בלילה חלקה. שופכים את הבלילה על העוף עד שהוא עטוף לגמרי ואז עוטפים בתערובת הקמחים

טיגון:

• מחממים את השמן ל140-150 מעלות ומטגנים בנגלות ללא הזהבה. מוציאים את העוף למגש טיגון עם רשת. מחממים את השמן שוב ל180 מעלות ומטגנים עד להזהבה

רוטב:

• מערבבים את מרכיבי הרוטב(מלבד הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה למספר דק׳ על אש בינונית. מערבבים את הקורנפלור עם המים בקערית נפרדת ומוסיפים פנימה עד להסמכה של הרוטב. מוסיפים את העוף פנימה ומערבבים עד לציפוי מלא. מכבים את האש וקוצצים בצל ירוק.

הגשה:

• מגישים על אורז לבן בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בלימון

*קריספי צי׳יקן ברוטב קוריאני

הפוסט איך מכינים עוף ברוטב תפוזים ממכר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

השנה אכלתי באוקינאווה פוקי בול מעולה ומאז הרגשתי צורך לשחזר בבית, לפעמים כשבא לי מושחת אני מכינה עם אורז ותחמיץ כמו בסושי ולפעמים פשוט בלי כלום, נקי. אני לא אדם של סלמון בכלל. תמיד הריח שלו גומר אותי אבל שתדעו שכשסלמון באמת איכותי אין לו ריח כזה נורא, להפך דווקא השומניות שלו מאוד כיפית בביס.

קצת על פוקי

מקורה של המנה מגיע מהוואי דווקא מהדייגים שרצו להכין ארוחה טרייה. תוכלו למצוא שלל גרסאות מודרניות החל מדגים נאים עד לצלויים וכמובן לפירות ים.
יש שנוטים להשוות לצ׳יראשי אבל זו מנה קצת יותר עדינה בטעמים. אני אוהבת לעשות משהו בין לבין. בלי מיונזים ובלי כל מיני שטויות, אם הדג טרי אז כמה שיותר מרכיבים שיהיו טבעיים לידו ויחמיאו לו כמו פונזו שאני מכינה, סויה קוג׳י, סויה מתובלת, פוריקקה ואצות קריספיות שאני מכינה ליד.

הערות:

אופן ההכנה:
*תכינו את מה שלוקח הכי הרבה זמן מראש- קודם מתחילים מהשריה של האורז ואפייה של הבטטות.
*נעבוד על כל הקיצוצים, כשברקע מתבשלים : אדממה, בטטה, אורז וסלמון.
*אפשר גם להכין את הסלמון נא/ לגוון עם גלייז מיסו/ לשרוף בברנר לקבלת טעם חרוך.
*במלפפון אני לא משתמשת בליבה עם הגרעינים, אני אוהבת לנשנש אותם תוך כדי או להכניס לסלט אחר.
*אפשר להכין אורז עם/בלי תחמיץ. קחו בחשבון שעם תחמיץ זורק לכיוון יפני של צ׳יראשי וסושי וכמובן יותר טעים אבל גם משמין.
חומרי גלם:
*ניתן לעבוד עם דג לבן או עם טונה. אם אתם מבשלים את הטונה עדיף עם טורו שזה החלק השמן של הבטן. קחו בחשבון שהוא קצת כבד מבחינת טעם ושומן ולא זול.
*אפשר להכין או לקנות ג׳ינג׳ר כבוש

אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין את הכל מראש ולהרכיב מבלי לתבל.
*נשמור את המנה עד יומיים במקרר בקופסא אטומה.

Print

איך מכינים פוקי בול עם סלמון צלוי וירקות בריא וכיפי

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, Salad, ארוחת ערב, דג נא, מנה עיקרית

Cuisine hawaian, Japanese, הוואי, יפני

Keyword אבוקדו, אדממה, ג׳ינג׳ר, גזר, דג נא, דג צלוי, הוואי, מלפפון, סויה, עירית, פולי סויה, פונזו, פוקה, פוקי, פוקי בול, צ׳יראשי

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מנדולינה
• 1 סיר אורז
• 1 מכסה
• 1 קלחת
• 1 כף עם רשת
• 1 תנור
• 1 מגש ונייר אפייה

Ingredients

לאורז:

• 250 גרם אורז סושי יפני
• מים לשטיפה וסינון
• 275 גרם מים מסוננים

אופציונלי: תחמיץ לאורז

לתחמיץ:

• 67.5 גרם חומץ אורז
• 33 גרם סוכר לבן
• 8 גרם מלח דק
• 3 גרם מירין
• 1 חתיכה אצת קומבו

ירקות:

• 2 יח מלפפון קצוץ לז׳וליינים
• 2 יח גזר קצוץ לז׳וליינים
• 4-5 יח צנונית קצוצה לז׳וליינים
• 1 חופן עירית קצוצה דק לטבעות

לבטטות:

• 2 יח׳ בטטות חתוכות לקוביות
• 1 כפית שמן נייטרלי/ זית
• 1 קורט מלח דק

אדממה:

• 1-2 כוסות פולי סויה אדממה קלופים חלוטים במים ל2-3 דק׳ ואז למי קרח וסינון

סלמון צלוי:

• 500 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות
• 2-3 כפות סויה (אני משתמשת ביאמאסה)
• רבע כפית שמן שומשום
• 1 קורט מלח דק
• 7 גרם קורנפלור

תוספות ורטבים אופציונליים:

• ג׳ינג׳ר כבוש
• פונזו (אני מכינה אבל אפשר לקנות אחד איכותי)
• סויה קוג׳י
• סויה מתובלת בשזיפים
• וואסבי איכותי
• תירס (בעונה)
• אצות נורי מתובלות קריספיות/ רגילות
• פוריקקה
• שמן צ׳ילי מתובל עם קריספי שאלוט

Instructions

אופן ההכנה:

אורז:

• שוטפים את האורז 3-4 פעמים ומערבבים אותו טוב טוב עם הידיים כדי שהעמילן יצא. מייבשים במסננת כרבע שעה ולאחר מכן מעבירים לסיר קטן ומכסים במים פושרים ומסוננים. מביאים לרתיחה ובעבוע, מערבבים ומכסים ל10 דק׳ על אש נמוכה. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים מכוסה ל12 דק׳. בזמן הזה מכינים את התחמיץ- מחממים את כל המרכיבים עד שהסוכר נמס ומכבים את האש. שופכים את התחמיץ על האורז ומערבבים. ניתן לשמור מכוסה עד להגשה.

ירקות:

• בטטות- נחתוך לקוביות, נוסיף מעט שמן זית ומלח ונאפה בתנור שחומם מראש על 220 מעלות למשך 25-35 דק׳. תלוי בתנור.
• מלפפון וגזר קוצצים לז׳וליינים
• צנונית- פורסים לעיגולים וקוצצים לז׳וליינים
• עירית קוצצים לטבעות דקות
• אבוקדו- חוצים, מוציאים גלעין ופורסים דק. אני אוהבת לשים מעט מיץ לימון ומלח
• אדממה- נחלוט ל2-3 דק׳ במים רותחים עם מעט מלח, נעביר למי קרח ונסנן כשפולי הסויה קרים

סלמון:

• נחתוך לקוביות אפשר גם גדולות כדי שיישאר עסיסי. נערבב עם סויה, שמן שומשום, מעט מלח ונערבב עם קורנפלור. נאפה בתנור על 220 מעלות ל10 דק׳

הרכבה:

• נסדר אורז ומעליו גזר, מלפפון, אבוקדו, בטטות, אדממה, סלמון, עירית ופוריקקה. אפשר גם להוסיף ג׳ינג׳ר כבוש
• נוסיף אצות ואז נתבל בפונזו וסויה ובתיאבון שיהיה לכם

הפוסט איך מכינים פוקי בול עם סלמון צלוי וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אורזו?

אורזו היא צורה של פסטה שנראית כמו אורז, מיוצרת מחיטת דורום- סמולינה שמזוהה עם דרום איטליה.

ניתן לאכול אותו במרק, כמנה חמימה או בסלט. תוכלו לראות ורסיות דומות במטבח היווני (Kritharaki) והטורקי וכמובן בארץ עם הפתיתים.

אני מאוד אוהבת פתיתים, שזה לא ישתמע שלא אבל אני מתבאסת על המרקם הסופי ועל זה שהפתיתים הופכים להיות גוש בסוף. יש חלון זמנים מאוד קצר שם. יש שיעידו שזה קשור לשטיפה או לטמפרטורות, קיבלתי המון תיאוריות בפרטי ואני מוכנה לנסות אבל תשמעו לי אורזו זה וואו.

הערות:

חומרי גלם:ֿ
*אפשר כמובן להשתמש בפתיתים אבל צריך לקחת בחשבון שהתוצאה תהיה קצת יותר מושית.
*תוכלו להכין ציר עוף לפי המתכון באתר, בהיר או כהה.

עכשיו זו העונה למצוא גרונות עוף/ הודו וכמובו כנפיים, זה יוצא נהדר ויש לי תמיד בשלוף במקפיא צירים
*ניתן גם לקנות צירים מקצביות או באינטרנט, ראיתי לא מעט אז אם תרצו לקצר תהליכים לכו על זה

אופן ההכנה:
*שומרי כשרות/ צמחונים- תשמשו בציר ירקות יוצא מעולה

אחסון:
*אם נשאר משהו, תשמרו במקרר בקופסא אטומה זה יהיה נהדר ליומיים הבאים. ממליצה לחמם במיקרו. אין צורך להוסיף נוזלים.

Print

אורזו בציר וחמאה של ימי חורף

Course Appetizer, Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, ראשונות

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אורזו, חמאה, מלח, עירית, פלפל שחור, פרמז'ן, ציר ירקות, ציר עוף

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 מד ליטר
• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 1 קלף
• 1 מחבת סוטאז׳/קלחת
• 1 לקקן
• 1 מיקרופליין

Ingredients

לאורזו:

• 1 יח׳ בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
• 1 קורט מלח
• 1 קורט פלפל שחור
• 2 כפות שמנ״ז
• 1-2 יח ענפי טימין
• מעט ציר עוף (מתוך הכמות הכוללת)
• 170 גרם אורזו
• 400-450 גרם ציר עוף בהיר/כהה
• 40-45 גרם קוביות חמאה
• לפי הטעם מלח דק ופלפל שחור
• 1-2 כפיות עירית קצוצה

Instructions

אופן ההכנה:

• קוצצים בצל לבן לקוביות קטנות ומעבירים למחבת על אש בינונית. מפזרים מעט מלח דק ופלפל שחור כי לגרום לבצל להזיע ולהוציא נוזלים
• לאחר מס׳ דקות מוסיפים מעט שמן זית ואת הטימין ומנמיכים את האש. מכסים במכסה ומערבבים לסירוגין סה״כ 20-30 דק׳ אני עושה דברים אחרים תוך כדי וכל 5-7 דק׳ מערבבת
• מוסיפים מעט ציר עוף ומערבבים כדי שאם יש משקעים של סוכר הם יצטרפו לבצל שלנו. נוסיף את האורזו ונערבב. נכסה ביתר הציר (אפשר גם להשאיר טיפונת לסוף איך שאתם אוהבים, העיקר שהאורזו יהיה מכוסה בנוזל). נערבב לסירוגין במשך 10 דק׳. נטעם ונוסיף מלח ופלפל עד שטעים. נוסיף כמה קוביות חמאה כשהפסטה אל דנטה ונערבב. אני עוצרת אחרי שאני מגיעה לרמת סמיכות יפה, אפשר גם לנסות עם הלקקן לערבב ולראות אם החורים שנוצרים מתמלאים מחדש או שלוקח רגע עד שהאורזו חוזר לאיך שהוא היה קודם
• מעבירים לצלחת, אני אוהבת לדפוק על הצלחת שתי מכות כלפי מעלה כדי לשטח את האורזו(קצת כמו בריזוטו), מגרדים פרמזן, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומעט עירית ובתיאבון

מתכונים בסגנון:

*איך מכינים ריזוטו כרישה

*איך מכינים ריזוטו פטריות ושום שחור

*איך מכינים ריזוטו עגבניות

*סופלי אל טלפונו

*ציר עוף צלול בהיר

*ציר ירקות

הפוסט איך מכינים אורזו עם רוטב חמאתי מפנק הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטתי כבר מתחילת השבוע שאף אחד לא יתפוס את יום חמישי והוא כולו יוקדש לצילום ותוכן. האמת היא שעד היום בבוקר לא ידעתי שזה מה שאכין אבל כל כך התגעגעתי לטעם הקרמי בפה שלי של הסלט ביצים בתוך הלחם חלב. זה לא פשוט להיות פשוט אבל כשעובדים עם חומרי גלם טובים לא צריך הרבה.

בכל זאת נשארתי אני והכנתי לחם חלב לכבוד המאורע כי אין כמו לחם טוב ואיכותי שאתם יודעים בדיוק מה הכנסתם לתוכו וכשהוא בתנור אני באמת מרחמת על כל מי שגר איתי בקומה. יש ריח היסטרי.

קצת על טמאגו סנדו

סנדוויצ'ים הגיעו ליפן בתקופת המאה ה-19, כאשר השפעות מערביות החלו לחלחל למטבח היפני. הסגנון הייחודי של טמאגו סנדו כפי שהוא מוכר היום נוצר במאה ה-20, בסביבות שנות ה-50–60, יחד עם הפופולריות של חנויות קונביני שמציעות אוכל איכותי ונגיש לכל אלו שעוברים בהן.

מיונז יפני משחק תפקיד חשוב בהבדל בין טמאגו סנדו לסלט ביצים מערבי – הוא עשיר יותר בטעמי אוממי ועדין יותר מאלו שאנחנו מכירים. השימוש בלחם חלב רך הופך את החוויה הזו לענן בפה. ממליצה להיכנס למתכון של הלחם חלב ולהכין אותו

הערות:

חומרי גלם:
*אני ממליצה לעבוד עם ביצי חופש איכותיות, אני השתמשתי באלו של הולנדר.
*ממליצה לעבוד עם מיונז יפני Kewpie, זה נותן טעם אחר שקשה להשיג ממיונז סטנדרטי.
*תוכלו כמובן להכין מיונז לבד ולהוסיף קצת MSG.
*אני אוהבת להוסיף שמנת מתוקה כי זה נותן עוד קרמיות ועושר לכל התהליך.

אופן ההכנה:
*בסלט ביצים היפני מפרידים בין החלמון לחלבון ככה אנחנו מקבלים מין קרמיות כזו ועדיין שומרים על מרקם טוב של החלבונים.
*חשוב לבשל את הביצים ל-9 דק׳ ממים רותחים ולהעביר מיד לאחר מכן למי קרח.
*אם הן אובר מבושלות החלמון הופך להיות אפור.

אופן אחסון ושמירה:
*הלחם נשמר מעולה עד 5 ימים במקום מוצל. ניתן גם להקפיא אותו.
*הסלט ביצים נשמר עד 3-4 ימים במקרר מכוסה.
*ניתן לשמור את הכריך כמו שהוא מכוסה במקרר עד יומיים. אם כי הוא הכי טעים באותו היום

Print

איך מכינים טמאגו סנדו או כריך סלט ביצים יפני

כריך סלט ביצים כמו בקונביני בלחם חלב יפני ביס של געגוע

Course Appetizer, Breakfast, ארוחת בוקר, כריך

Cuisine Japanese, יפני

Keyword ביצי חופש, ביצים קשות, חמאה, לחם חלב, לחם חלב יפני, לימון, מיונז יפני, מלח, סוכר, סלט ביצים, פלפל שחור, שמנת

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 6 כריכים

Equipment

• 1 סיר
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 קערה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 סכין לחם
• 1 לקקן
• 1 מטרפה/מזלג

Ingredients

ביצים קשות

• 6 יח ביצי חופש לארג׳
• מים לכיסוי הסיר
• מי קרח

חלמונים:

• 6 יח׳ חלמונים
• 2-3 כפות מיונז יפני
• 1 קורט סוכר
• 1-2 קורט מלח דק
• 0.5-1 כפית מיץ לימון טרי
• 1 קורט פלפל שחור גרוס
• 2-3 כפות שמנת מתוקה 38%-42%

6 יח׳ חלבונים קצוצים בסכין

לחם חלב פרוס ללא הקשה מרוח בחמאה רכה

עירית קצוצה לקישוט ולטעם מלמעלה

Instructions

אופן ההכנה:

• מעלים סיר עם מים רותחים ומוסיפים בזהירות את הביצים(אני אוהבת לנקב בעדינות עם סכין כדי להוציא את האוויר מהביצה) מבשלים ל9 דק׳ ומעבירים ישר למי קרח עד לקירור מלא
• מקלפים את הביצים ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. את החלמונים מעבירים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, מיונז יפני, שמנת ולימון ומערבבים עד לקבלת מרקם קרמי. לפעמים יהיו קצת חתיכות קטנות זה בסדר. קוצצים בנפרד את החלבונים ומצרפים אותם. טועמים את הטעם הסופי ומתקנים תיבול אם יש צורך. אני אוהבת שלא חסר טעם כי גם ככה הסלט עדין יותר והוא מוגש בתוך לחם.
• פורסים את הלחם ומורחים מעט חמאה רכה על כל פרוסה, מסדרים את הסלט ביצים עדיף לא לפוצץ אותו בכמות. אני אוהבת לעטוף בניילון נצמד ולאחסן במקרר ל20 דק׳ לפחות. חותכים לחצי עדיף להפריד בין הפרוסות כדי לא לגרום למלית לצאת. לחם עם הסלט – לחתוך ואז בנפרד את הפרוסה שבאה מעליה. מעבירים לצלחת ומפזרים מעט עירית קצוצה. בתיאבון

מתכונים קשורים:

*איך מכינים שוקופאן לחם חלב יפני
*איך מכינים קארי יפני
*איך מכינים אטריות אודון
*איך מכינים סלט ביצים

הפוסט איך מכינים טמגו סנדו או כריך סלט ביצים יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לא העזתי להתקרב לפאני פורי או להגיש אותו כי לא יכולתי להרוס את המקור וגם כי חלאס עם זה חח
בשבוע שעבר ראיתי סרטון של מישהי שאכלה במסעדה הודית ופתאום נהיה לי חשק עז לאוכל הזה. בשבת האחרונה הבנתי כמה מאכזב זה לפעמים לאכול אוכל הודי. אני מתה על המטבח הזה אבל כשהוא לא עשוי כמו שצריך זה כל כך מבאס. איכשהו אוכל הודי ומקסיקני מפוספסים כאן מאוד. זה לא נרגע אצלי. בא לי לענות על הדודא הזאת. מתגעגעת ללונדון ולשפע של המטבח ההודי בה. אני זוכרת איך בכל סרוויס הטבחים היו מכינים צ׳אי עם מלא תבלינים וזה היה כל כך נחמד לשתות את זה בכוסות קטנות. כשהכינו עוף ביריאני זה היה אירוע ותמיד לא נשאר כלום. לא אשכח לעולם את הטעמים המופלאים של המטבח הזה, יש לו מקום בלב שלי. אוכל מנחם, חם ואוהב שחייבים להכין כמו שצריך אחרת הוא מפוספס.

בקיצור נתפסתי על פאני פורי, לא הכנתי מעולם אבל אמרתי יאללה נו נחרטט קצת ונעשה שיהיה טעים ותשמעו.. איזה דבר זה. טבעוני לגמרי.. טעים.

קצת על פאני פורי

נתחיל מזה שיש 20 דרכים שונות להכין פאני פורי ויש לו גם שמות שונים כמו Gol gappa. לרוב נהוג לאכול אותו אחר הצהריים ובערב. אין הרבה מידע על ההיסטוריה של המאכל, ישנו סיפור שמתאר כלה שאותגרה ע״י חמתה להכין מאכל לילדיה וזו אילתרה משאריות פאני פורי והמאכל תפס תאוצה ופופלאריות רבה. פירוש השם הוא פאני- מים , פורי- בצק

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב שבחודשי הקיץ אתם עלולים להיתקל בתפוחי אדמה ירוקים, זרקו אותם לפח ואל תקחו סיכון. תפוח אדמה ירוק מכיל רעלנים.
*כל פעם שאתם נתקלים במילה ג׳גרי תדעו שאפשר להחליף בסוכר חום כהה
*החטיף חומוס ההודי נקרא פיין שאו Fine sev
*צ׳אט מסאלה נותן טעם חמוץ וחריף, לי הוא הזכיר קצת גופרית בגלל המלח השחור שיש בו. שימו מעט ממש.
אופן ההכנה:
*התחילו את בישול התפו״א ממים קרים וזאת ע״מ שיתבשל בצורה אחידה
*נוסיף מלח למים שבהם נבשל את התפו״א וזאת ע״מ שהתיבול יוכל להיתפס עליהם טוב יותר בהמשך. כמו כן, הם גם מקבלים טעמים מהמלח עצמו והרבה יותר טעימים.
*את החומוס נשרה לפחות לילה וננסה להחליף את המים. נבשל עד לרכות עם מעט סודה לשתייה.
*שימו לב שהשמן צריך להיות חם עם הפאני פורי תצטרכו להשקות את הכדורים כדי שיתנפחו ויתהפכו כמו שצריך.
*אם טיגנתם ופתאום יש התפנצ׳רות של הכדורים, תדעו שזה ממש כמו כדורי פינג פונג שמשרים במים חמים, אם תחזירו לשמן זה יתנפח בחזרה.
*מבחינת טעם- אפוי מזכיר עלי סיגר, מטוגן יותר מוצלח. אפוי מתכווץ חזרה אחרי אפייה.
אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין מראש את המלית אפילו יום קודם.
*את הפאני פורי אפשר לטגן ולשמור לפחות לשעה בחוץ לא ממולא או להכין באייר פריי.
*הפאני פורי הממולא יחזיק ל10 דקות לאחר מכן הוא יירטב לגמרי. תנסו לתת לאורחים שלכם למלא בעצמם, זה יותר כיף.
*את הנוזל לא נשמור יותר מיומיים.
*הצ׳אטני יכול להישמר חודשים רבים במקרר בקופסא אטומה.
*את הקיצוצים נכין באותו היום.

Print

איך מכינים פאני פורי אותנטי הודי

המאכל רחוב הכי מרענן וכיפי שיש

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אוכל הודי, ג׳ינג׳ר, גרגירי חומוס, חטיף חומוס, יוגורט, כוסברה, נענע, פאני פורי, פלפל חריף, פפריקה, צ׳אט מסאלה, צ׳אטני תמרינדי, צ׳ילי פאודר, שום, תמרינדי, תפוח אדמה

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 2 hours hours

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 30 יח׳

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מסננת
• 1 מעבד מזון
• 1 מד ליטר
• 1 ספיידר
• 1 רשת לטיגון
• 1 מחבת לטיגון
• 1 מזלג
• 1 כף

Ingredients

חומוס:

• 150-200 גרם חומוס הדס
• מים לכיסוי להשריה
• מים לבישול בסיר+1/8 כפית סודה לשתייה

תפו״א:

• 2-3 יח׳ תפו״א באטר בינוני קלוף וחתוך לקוביות 1*1 ס״מ
• 1-2 כפיות מלח דק

מלית:

• 1 יח׳ בצל סגול קטן קצוץ לקוביות קטנטנות
• 0.5-1 כפית צ׳אט מסאלה
• חצי כפית פפריקה מתוקה בשמן
• חצי כפית צ׳ילי פאודר חריף הודי
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק קצוץ לקוביות קטנטנות
• רבע צרור כוסברה קצוצה דק דק
• 1 כפית שטוחה זרעי כמון שלמים קלויים במחבת וכתושים במכתש ועלי
• לפי הטעם מלח דק

נוזל ירוק:

• 4-5 ענפי נענע שכל העלים בהם מופרדים(רק העלים ללא הגבעולים)
• חצי צרור כוסברה
• 1 חתיכה ג׳ינג׳ר (ממש טבעת בינונית קולפים את הקליפה וחותכים ברוחב חצי ס״מ)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• רבע-חצי כפית צ׳אט מסאלה
• לפי הטעם פלפל חריף
• לפי הטעם מלח דק(לפחות 3/4 כפית- כפית וחצי)
• 1 כפית סוכר (אופציונלי)
• מיץ ליים מיץ מ3-4 יח׳ ליים
• 300-400 מ״ל מים קרים מאוד

צ׳אטני תמרינדי:

• 75 גרם תמרינדי נוזלי
• 25 גרם תמרים מגולענים
• רבע כפית זרעי כמון
• 40 גרם סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• חצי כפית ג׳ינג׳ר

תמרינדי מצומצם:

• 2 כפות צ׳אטני
• 150 גרם חומץ שרי
• 15 גרם סוכר חום כהה
• 1 כפית מיץ ליים
• 75 גרם סוכר דמררה
• 1 כף זרעי כוסברה

הרכבה:

• 1-2 כפיות מהמלית שהכנו
• קורט בצל סגול
• חצי כפית יוגורט(אופציונלי)
• קורט כוסברה קצוצה
• קורט חטיף חומוס דק
• רבע-חצי כפית צ׳אטני תמרינדי
• למלא בפנים נוזל ירוק קר קר

Instructions

חומוס:

• מבשלים עד לריכוך ומקפים את הקצף.

תפו״א:

• מבשלים ממים קרים עם מלח עד לריכוך שהתפו״א מתפרק במזלג.

מלית:

• מועכים את התפו״א ואת החומוס ואז מוסיפים את מרכיבי המלית תטעמו עד שטעים ואל תוותרו על הזרעי כמון הקלויים.

נוזל ירוק:

• טוחנים את כל המרכיבים, טועמים תיבול ומתקנים עם ליים ומלח. מסננים ושומרים במקרר עד להגשה עטוף.

צ׳אטני תמרינדי:

• מחממים את כל המרכיבים במחבת ומביאים לרתיחה, מוסיפים בסוף את זרעי הכמון. אני אוהבת להשתמש במחית של תמרים.

תמרינדי מצומצם:

• הוא רוטב שמשלב את הצ׳אטני איתו יחד והוא מושלם לסגירת מנות. מצמצמים את כל המרכיבים מלבד הצ׳אטני וזרעי הכוסברה בחצי על אש נמוכה. מכבים את האש ומערבבים עם הצ׳אטני וזרעי הכוסברה שקלינו במחבת וכתשנו. שומרים במקרר בקופסא אטומה.

פאני פורי:

• מחממים שמן לטיגון על 180-190 מעלות ומתחילים לטגן. אני אוהבת להשפריץ על כל פאני פורי שמן כדי שיהיה מטוגן בצורה אחידה. ממש כמו השקיה. כך הם הופכים להיות פריכים ואחידים. מוציאים לרשת טיגון. אפשר גם להכין באייר פריי ללא טיגון.

הרכבה:

• מחוררים עם האצבע חור בפאני פורי ומוסיפים פנימה מהמלית, בצל סגול, כוסברה, יוגורט, חטיף חומוס, תמרינדי ואז טובלים בנוזל הירוק ואוכלים. אפשר גם למזוג עם קנקן קטן. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סמוסה הודית צמחונית
*סמוסה בשר סרי לנקית
*אלו גובי
*מלאי כופתה
*המלצות לטיול בלונדון
*באטר צ׳יקן
*פאקורה

הפוסט איך מכינים פאני פורי הודי אותנטי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לעולם לא אשכח את הטעם של העוף הקוריאני הראשון. הפריכות ועוצמת הטעם וואו. לא האמנתי שחייתי 24 שנה מבלי לטעום את הפלא הזה.

בהמשך התגוררתי בתאילנד והכרתי את רשת Bonchon שיש בה את העוף הקוריאני הכי פריך שאכלתי בחיי.

קצת על עוף קוריאני

עוף קוריאני מטוגן קיים מהמאה ה-15, תחילה היה נהוג להגיש אותו עם רוטב חומצי מעט וזאת ככל הנראה כדי להקליל את השמנוניות מהטיגון. המנה חזרה לאופנה בסוף שנות ה-60 תחילה בתור עוף שלם צלוי בתנור חשמלי ולאחר מכן בשנות ה70 כאשר שמן בישול היה זמין. אדם בשם Yo Seok-ho החל להגיש חתיכות עוף מטוגנות פריכות ברוטב לאחר ששב מארה״ב. בהמשך בעל מסעדת אוכל מהיר החל להכין רטבים חריפים לאחר שלקוחותיו נאבקו מעט בציפוי העוף והתקשו ללעוס.

משבר כלכלי בשנות ה-90 הוביל לכך שנפתחו המון מקומות לעוף מטוגן, עד 2013 היו בקוריאה 20000 מסעדות ועד 2017 36000 רק לעוף מטוגן.

שמות העוף השונים קשורים לרוטב ולאופן ההגשה. הרוטב על בסיס גוצ׳וצ׳נג נקרא Yangnyeom-chikin.

הערות:

אופן ההכנה:
*שומרי כשרות: אתם לגמרי יכולים להשרות את העוף בג׳ינג׳ר ושום מגוררים, מעט מלח, פלפל לבן ויין בישול קוריאני/ סיני.
*לא בא לכם לטגן? אני מבינה לגמרי אבל שתדעו שהקטע של עוף קוריאני זה הטיגון והפריכות. תנסו להכין באייר פריי.
*בא לכם משהו יותר קליל? ותרו על הלחם, תכינו פשוט עוף מטוגן עם אורז בצד. חלום של ארוחת צהריים. אפילו בלי אורז.
חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח להכין לחמניות, יש אחלה לחמניות חלב בדליקטסן.
*את הגוצ׳וצ׳נג מוכרים לרוב בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח. אין לו תחליף.
*בעבר הייתי מצפה את העוף במגוון קמחים כמו אורז, טפיוקה וקורנפלור אבל באמת שאין צורך. הגעתי למסקנה שהם סתם יוצאים קשים אחרי זמן מה שישבו בחוץ.
*אני תמיד אוהבת להכין עם מיונז לייט כי הכל קצת מושחת אז תמיד בא לי להקליל.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להכין את הלחמניות יום קודם/ להקפיא לפני אפייה/ להקפיא לאחר אפייה.
*את העוף ניתן לטגן פעם אחת ולהקפיא.
*גם את הרוטב לעוף, המיונז והקיצוצים אפשר לעשות יום קודם אך לא לתבל יחד.

Print

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני בלחמניית חלב

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני חריף בלחמניית חלב רכה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine Japanese, korean, יפני, קוריאני

Keyword בוטנים, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גוצ׳וצ׳נג, גזר, חלב, טוגארשי, טוגראשי, כוסברה, כרוב, לחמניית חלב, מחית פלפלים קוריאנית, מטוגן, מיונז, סויה, סוכר חום, עוף, פוריקקה, פרגית, קטשופ, ריוויון, שום, שומשום, שני טיגונים

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

תפיחה 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 8 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה+מגבת להתפחה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מנדולינה
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מטרפה
• 1 סוטאז׳
• 1 תרבד/ כף רשת
• 1 רשת להוצאת דברים מטיגון
• 1 קערה

Ingredients

לחמניות לפי המתכון באתר במשקל 82-83 גרם כל אחת סה״כ 8 יח׳ + חמאה למריחה לפני ואחרי יציאה מהתנור. אופים בתוך מחבת יצוקה(22 ס״מ או 9 אינץ׳) ל16-20 דקות בתנור על חום עליון וחום תחתון 190 מעלות ואז מעבירים לתחתית התנור לעוד 7 דקות על חום תחתון בלבד

• 20 גרם חמאה
• לפי הטעם טוגראשי
• לפי הטעם פוריקקה

מרינדה לעוף:

• 800-1000 גרם פרגית חתוכה למלבנים נקייה
• 2 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות מחית גוצ׳וצ׳נג קוריאנית
• 0.5-1 כוס ריוויון/חלב (שומרי כשרות ראו הערות)

קולסלאו:

• 0.5 כרוב חתוך לרצועות דקות
• 1 גזר גדול חתוך לז׳וליין מקלות
• 1/8 צרור כוסברה קצוץ דק דק
• 1/2 צרור בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות(תפרישו בצד חלק לעוף)
• 1 יח׳ בצל סגול קטן חתוך לחצי אמנסה (חוצים את הבצל וקוצצים לרצועות)
• 3 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות חומץ אורז
• 0.5 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח
• מעט שומשום
• מעט בוטנים קלויים גרוסים

ציפוי לעוף:

• 1 כוס קורנפלור

רוטב קוריאני לעוף:

• 1 וקצת כף דבש
• 4 כפות סוכר חום כהה
• 1-1.5 כפות קטשופ
• 2 כפות גוצ׳וצ׳נג(אני אוהבת כפות גדושות)
• 1.5-1 כפיות- כף שמן שומשום
• 6 כפות סויה
• 4-5 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורר
• 3-4 כפות יין בישול קוריאני/ סיני- שאוסינג/ סאקה- לא מתוק

מיונז למריחה על הלחם: (תוכלו תמיד להכין קצת יותר מהרוטב של הקולסלאו אם אין לכם כוח)

• 3-4 כפות מיונז
• לפי הטעם סריראצ׳ה
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם לימון

Instructions

מתחילים מהעוף:

• נערבב את מרכיבי המרינדה, נוסיף את העוף ונערבב טוב טוב עד שכל חתיכה עטופה במרינדה ונשרה לפחות לשעתיים עד לילה במקרר עטוף בניילון נצמד.

לחמניות:

• נכין את הלחמניות לפי המתכון באתר כאשר כל יחידה שוקלת 82-83 גרם סה״כ 8 יח׳. נאפה בתנור ונמרח בחמאת טוגראשי פוריקקה. ניתן ללחמניות להתקרר מעט. לפחות לחצי שעה- שעה

קולסלאו:

• נקצוץ את כל מרכיבי הסלט ונרכיב את הרוטב בקערית נפרדת. נשמור במקרר עד להרכבה עטוף בניילון או בקופסא אטומה.

רוטב לעוף:

• נערבב את כל מרכיבי הרוטב ונבשל עד שהרוטב מבעבע מעט תוך ערבוב לסירוגין על אש נמוכה- בינונית. נעביר לקערה שתחכה לחתיכות העוף שיוצאות מטיגון.

טיגון עוף:

• נוציא את העוף מהמקרר נפתח מגש עם קורנפלור ונצפה כל חתיכת עוף בקורנפלור. נחמם שמן עמוק לטיגון על 140 מעלות ונוסיף את החתיכות בכמה נגלות כדי לא לקרר את השמן. (שווה לבדוק ולחכות אחרי כל נגלה שהטמפ׳ לא ירדה) נטגן במשך 2-3 דק׳ במטרה לבשל את העוף ולא להשחים. נוציא למגש רשת ונפזר מעט מלח דק וטריסול(לעוקבים אדוקים)
• לאחר שסיימנו לטגן את כל העוף, תוכלו לחכות עם הטיגון השני לרגע שבא לכם באמת לאכול כי מרגע הטיגון השני הוא מוכן (אפשר לשמור בצד בצל לזמן מוגבל מאוד/ להקפיא בשקית אטומה לרגע שתרצו באמת לטגן)

  נטגן טיגון שני ב180 מעלות מספר נגלות עד להשחמה מלאה לוקח דקה- שתי דקות. נוציא מהשמן ונפזר מעט מלח דק. נעביר לתוך הרוטב. אפשר גם להוסיף מעט בצל ירוק שומשום ובוטנים

מיונז למריחה על הלחמניה:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד.

הרכבה:

• פותחים את הלחמניות כשהן מחוברות בצורת פרח, מורחים את המיונז בשכבה יפה, מוסיפים את הסלט קולסלאו (אני אוהבת שהוא לא יושב הרבה זמן ברוטב), את חתיכות העוף המטוגן עם מעט בצל ירוק, שומשום ואפשר גם בוטנים. סוגרים את הלחמניות ואוכלים עם חברים, משפחה או אנשים שאוהבים בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פרגית בסגנון KFC
*קריספי צ׳יקן בסגנון נאשוויל
*בולגוגי לעצלנים
*לחמניות חלב
*בינג סו
*גיוזה עוף
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*אומורייס
*אטריות אודון
*איך מכינים קטסו קארי

הפוסט איך מכינים קריספי צ׳יקן ברוטב קוריאני עם קולסלאו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על דאץ׳ בייבי

דאץ׳ בייבי הם סוג של פנקייקים שהגיעו לארה״ב דרך מהגרים גרמנים והוגשו בבית קפה אי שם בשנות ה50 בסיאטל. במקור השם הוא פנקייקים גרמניים אבל איכשהו בנותיו של בעלי בית הקפה הגו את השם דאץ׳ במקום דויטש. הפנקייקים עשויים ממרכיבים פשוטים: קמח, חלב, ביצים, סוכר וחמאה ולעיתים מתווספים אליהם תבלינים כמו אגוז מוסקט או קינמון. את הפנקייק אופים במחבת ברזל יצוק בתנור, מה שהופך את כל ההכנה למאוד פשוטה ומרשימה בהשוואה לפנקייקים שלוקחים הרבה זמן. קרוב משפחה של הדאץ׳ בייבי הוא הקייזרשמרן האוסטרי וכמובן יורקשייר פודינג.

הערות:
חומרי גלם:
*אפשר להשתמש בחמאה חומה במקום חמאה רגילה/גהי/ חמאה מזוקקת/ סמנה/ חמאה מתובלת.
*אתם לגמרי יכולים להחליף קצפת בקרם פרש/ גלידה ולשחק כמובן עם הפירות לפי העונה.
אופן ההכנה:
*הבלילה נוזלית יחסית אל תיבהלו זה בסדר.
*חשוב חשוב חשוב לחמם תנור מראש וגם את המחבת עם החמאה. לא להכניס את המסה עד שזה לא חם מספיק.
*אם לא נחמם את המחבת או החמאה, נקבל תוצאה לא אחידה ופחות קריספית וגם נסתכן בכך שהפנקייק לא יעלה כמו שצריך.
*אני אוהבת לתת עוד כמה דקות ב160 מעלות כי ככה הפנקייק פחות צונח.
*אל תפתחו באמצע את התנור, זה יגרום לפנקייק לצנוח.(אותו רעיון כמו סופלה או עוגת גבינה)
*שימו לב שנוצרות דפנות ומסגרת חיצונית אחרי שהוספתם את הבלילה.
*אתם לגמרי יכולים לשנות כיוון וללכת על מלוח הפנקייק כשלעצמו לא מתוק מדי ואפשר להכניס עלי תבלין/ תבלינים.
*אני לגמרי רואה את זה הולך עם ירוקים ביצה עלומה מעל והולנדז/ סלמון מעושן, קרם פרש, עירית וקוויאר.
אחסון ושמירה:
*אפשר לשמור את המסה ערב קודם במקרר ולהוציא החוצה 20 דק׳ לפני.
*הכי טעים לאכול באותו הרגע כי זה קצת צונח כמו סופלה אבל גם אחרי שעה זה טעים.

Print

איך מכינים דאץ׳ בייבי או פנקייק מיליון דולר לעצלנים

איך מכינים פנקייק הכי פשוט בעולם

Course Breakfast, Dessert, Snack, ארוחת בוקר, קינוח

Cuisine American, german, אמריקאי, גרמני

Keyword אמריקאי, אפוי, גרמני, דאץ׳ בייבי, חלב, חמאה, מושחת, פנקייק, קמח

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

25 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 מחבת יצוקה/ מחבת שיכולה להיכנס לתנור
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 בלנדר
• 1 מפדר לאבקת סוכר

Ingredients

בלילה: מתאימה עבור מחבת יצוק בקוטר 22 ס״מ / 9 אינץ׳

• 63 גרם חלב 3%
• 12 גרם סוכר לבן
• 45 גרם קמח לבן
• 90 גרם ביצים בגודל לארג׳ – 2 חלמונים+ חלבון
• 3/4 כפית מחית וניל

למחבת:

• 12 גרם חמאה

הגשה:

• 5-6 יח׳ תותים חתוכים לרבעים
• חופן אוכמניות טריות
• לפי הטעם קצפת (שמנת 38% + 1-2 כפות אבקת סוכר)
• לפי הטעם אבקת סוכר (מפדרים מלמעלה)
• לפי הטעם מייפל טבעי

אפשר גם גלידה בטעם וניל במקום קצפת

Instructions

מתחילים מהבלילה ובמקביל מחממים תנור חום עליון וחום תחתון 220 מעלות:

• לתוך בלנדר מוסיפים את מרכיבי הבלילה וטוחנים עד למרקם חלק ונוזלי. זה אמור להיות דליל. אפשר גם ידנית בקערה- להקציף ביצים עם מטרפה, להוסיף קמח לטרוף עד שאין גושים ואז להוסיף את יתר המרכיבים ולטרוף עד לקבלת מסה חלקה ודלילה.
• מחממים מחבת ברזל יצוקה בתנור על 210 מעלות במשך 5 דקות. מוציאים החוצה וממיסים את החמאה. אפשר גם להשתמש בחמאה חומה. מוסיפים את הבלילה ומעבירים לאפייה בתנור למשך 20 דק׳, לאחר מכן מורידים ל160 מעלות ואופים עוד 5 דקות.

הגשה:

• נוסיף תותים, פירות יער וגם אבקת סוכר ומייפל. נסדר שליכטה של קצפת/ קנל של גלידה ויש לנו את זה. בתיאבון. תהנו.

מתכונים קשורים לנושא:

*פנקייק יפני
*ג׳חנון תימני
*טורטיה דה פאטאטס
*סופלה שוקולד
*חצ׳פורי איצ׳רולי
*פרעצל בווארי
*סינמון רול
*מריטוצו רומאי
*פנקייק אוכמניות
*לאפה ורסטילית
*לחם מחבת סיני עם בצל ירוק

הפוסט איך מכינים דאץ׳ בייבי פנקייק מליון דולר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כיוונתי שעון ל6:00 וכמובן שקמתי לפניו. לא ידעתי אם תהיה סדנה או שנבטל. באמצע הלילה כבר השלמתי עם זה שלא תהיה אבל מי יודע. בקיצור נדחתה לי הסדנה והיה לי חבל לזרוק את הבצק לפח אחרי שהקדשתי לו לפחות 48 שעות. החלטתי שאכין לחם טאבון נפתח מדליק ומאוד ויראלי שסיקרן אותי הרבה זמן. האוטומט אומר ללכת על משהו קלאסי עם עגבניות, מוצרלה ופסטו והלב אומר בשר. ירדתי למטה כדי להכריע ושום דבר לא עשה לי חשק בסופר ופתאום נדדתי לקצביה ושמתי את ידיי על נתח דנבר.

הרי מה יכול להיות רע בנתח צרוב ורוד בפנים עם סקורדליה, סלסת עשבים, בצל מוחמץ ועלי רוקט. התשובה היא שום דבר.

אי שם בתחילת שנות ה20 שלי היה לי גילטי פלז׳ר במקום שהכין כריכי בשר עם מינוטים דקים דקים, בצל, חריף וצ׳ימיצ׳ורי. איכשהו אותו זיכרון הופיע לי גם כאן. הכריך הזה הוא כריך חרטוטים של דברים מהמקרר, מוזמנים לחרטט איך שתרצו. קראתי לו כריך חמינאי בכל זאת מקדישה אותו לאיראנים.

מה זה דנבר?

נתח שמגיע מהכתף של הפרה, בעל טעמי בשר עמוקים ושיוש גבוה. העובדה שהדנבר הוא חלק משריר תומך ולא פעיל הופכת אותו לרך ומאפשרת בישול קצר.

הערות:

אופן ההכנה:
*בשר-
*לדעתי הדרך הכי טובה היא לחתוך פרוסות ולצרוב ממש כמו מינוט סטייק, ככה שומרים על מרקם ורוד וטוב שנוח להכין ולאכול. אפשר גם לצרוב כגוש ולסיים בתנור. להמתין כמה דקות ולפרוס.
*סקורדליה-
*תפו״א לא אוהב שנוגעים בו, תנסו כמה שפחות אחרת תקבלו דבק.
*תתייחסו לזה כמו ויניגרט, אם בא לכם אותו פתוח תוסיפו קצת מים. אם בא לכם יותר תפוס – שמן. תיזהרו לא לשבור את הקרם לאט לאט לזלף תוך כדי טחינה.
*אם נשבר לכם תעבירו לקערה ותנסו לטרוף עם מטרפה ולהוסיף מעט מים קרים.
*לא רוצים סקורדליה? תכינו מיונז עם שום אפשר גם לפי המתכון של האתר.
*לא חייב לפרק בשום. אני אוהבת אותו עדין.
סלסת עשבים-
*כל עשב תיבול שבא לכם יעבוד כאן. אפשר להכין מראש.
חומרי גלם:
*בשר- ניתן לעבוד עם נתחים כמו סינטה, אנטריקוט, שייטל, פילה וליותר צ׳ואיים: פלאנק, סקרט/ אונגלה.
אופן אחסון ושמירה:
*סלסת עשבים- עד 3 ימים במקרר.
*סקורדליה- עד 3 ימים במקרר.
*לחם- עד יום מחוץ למקרר, במקפיא עד חודשיים. עדיף טרי באותו היום.
*בשר- עדיף לצרוב באותו הרגע.
*צ׳יפס באותו הרגע ואם לא לחמם באייר פריי.
*אם נרצה לחמם עדיף בתנור/ אייר פריי/ טוסטר.

Print

איך מכינים כריך בשר חמינאי

איך מכינים כריך מלחם בטאבון, סקורדליה, דנוור צרוב, עלי רוקט, סלסת עשבים ובצל מוחמץ

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine argentinian, greek, ארגנטינאי, יווני

Keyword אורוגולה, בצל מוחמץ, בצק פיצה, בצק שמרים, בשר, דנוור, טאבון, כריך, סטייק, סלסת עשבים, סקורדליה, פיצה, רוקט

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

התפחות 2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Equipment

• 1 מגש
• 1 טאבון/ תנור
• 1 מחבת/ מחבת יצוקה
• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מעבד מזון
• 1 סיר
• 1 כף מסננת
• 1 מגש למטוגנים
• 1 מנדולינה

Ingredients

לכל לחם לוקחים כדור בצק לפיצה בגודל 110-115 גרם לפי המתכון הזה. לאחר שהכנו והתפחנו בחוץ, במקרר ושוב בחוץ לשעה וחצי– שעתיים (תלוי במזג אוויר)

סקורדליה:

• 7 גרם פירורי לחם/ פנקו (עדיף פנקו)
• 35 גרם שקדים קלופים פרוסים/ מקלות
• 1 יח׳ שן שום בינונית קלופה
• 1 יח׳ תפו״א קטן מבושל במים עם מלח (יש לקלף אחרי שהוא מוכן ולהכין באותו היום ללא הכנסה למקרר).
• 7-10 גרם חומץ שרי חרז/ חומץ בן יין אדום
• לפי הטעם מלח
• 2-3 כפות מים קרים
• 80+- מ״ל שמן נייטרלי+שמנ״ז עדין ולא מריר

סלסת עשבים:

• 20 יח׳ עלים קצוצים ללא גבעולים מכל צרור של: פטרוזיליה, נענע, בזיל(5 עלים), אורגנו, אפשר גם כוסברה(עם גבעולים דקים)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• לפי הטעם חומץ בן יין אדום/ חומץ שרי
• לפי הטעם דבש
• לפי הטעם רכז רימונים
• לפי הטעם גרידת לימון
• לפי הטעם חריף (אני מכניסה חריף מותסס בשום) אפשר גם צ׳ילי אדום/ סחוג/ כל חריף אחר
• לפי הטעם מיץ מחצי לימון (תלוי בלימון)
• לפי הטעם מלח דק
• לכיסוי שמן זית

בצל מוחמץ:

• חצי כוס חומץ
• רבע כוס חומץ בלסמי לבן/ חומץ יין לבן
• 1-1.5 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר לבן
• 1 כפית זרעי חרדל צהוב
• 0.5 כפית סומק טרי איכותי
• 2 יח׳ בצל סגול בינוני/ 10 יח׳ שאלוט פרוסים במנדולינה או קצוצים דק בסכין

עלי רוקט/ אורוגולה טריים

שמן זית וסמולינה לבצק

לבשר:

• 600-800 גרם בשר דנוור חתוך לפרוסות בעובי 3/4 אצבע נגד הסיבים
• מעט שמן זית
• מלח ופלפל שחור

צ׳יפס:

• 6-7 יח׳ תפוא ראטה פרוס
• לכיסוי מים קרים
• לכיסוי שמן עמוק

Instructions

מתחילים מסקורדליה:

• מבשלים תפו״א במים עם מלח ומביאים לרתיחה, מבשלים עד ריכוך ומסננים את המים. קולפים את התפו״א. במעבד מזון מוסיפים פנקו, שקדים ושום וטוחנים לפירורים דקיקים. (נראה כמו קוסקוס). מוסיפים חומץ, מלח, מפוררים את התפו״א כמה שיותר קטן. טוחנים בפולס לשניה. מוסיפים מים לאט לאט ואז מפעילים שוב ומזלפים את השמן. כמה שפחות לגעת/ לטחון כדי לא לקבל מרקם דבקי של העמילן של התפו״א. טועמים ומתקנים תיבול. לרוב אני מוסיפה עוד קצת מלח/ חומץ.

סלסת עשבים:

• קוצצים את העלים ומוסיפים את השום ויתר המרכיבים מערבבים וטועמים שטעים לכם.

בצל מוחמץ:

• קוצצים את הבצלים ובמקביל מביאים לרתיחה חומץ, מלח סוכר ותבלינים. כאשר המלח והסוכר נמסו, נוסיף את הבצל ונבשל עוד כ2 דקות עד שהבצל עטוף ונפרד. נכבה את האש ונעביר לקופסא נקייה/ צנצנת מעוכרת.

בצק:

• לאחר שהתפחנו בחוץ נפתח את הכדור עם סמולינה נלחץ במרכזו לכיוון המסגרת אך נשאיר בה את האוויר, ממש כמו שפותחים פיצה. נפתח לעיגול ונזלף מעט שמן זית. נמרח את השמן זית ונסגור לחצי ירח/ סמבוסק. נכניס לטאבון שחומם מראש לחצי שעה, נסובב לסירוגין ונוציא.

צ׳יפס:

• נפרוס את הראטה במנדולינה או סכין ונשים בקערה עם מים קרים. נשפוך את המים ונעביר למגבת לייבוש. נחמם שמן על 180 מעלות. נטגן בנגלות עד הזהבה. נוציא לרשת ונפזר מעט מלח דק

בשר:

• נוציא טרם הצריבה לפחות רבע שעה- חצי שעה לפני. נחמם מחבת יצוקה עם מעט שמנז ונצרוב את הבשר עם מעט מלח ופלפל. נוציא למגש.

צלחות:

• נפתח את הלחם ונמרח סקורדליה, מעל נוסיף עלי רוקט טריים, מעל נפזר שכבה אחת של הסטייק, מעליה את סלסת העשבים, מעליה עוד שכבה סטייק, מעליה עוד סלסה ומעל הכל בצל מוחמץ. נסדר בצלחת עם צ׳יפס ונאכל. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פיצה נאפוליטנית
*טוסטדס עם טטאקי טונה, בצל מוחמץ וקרם אבוקדו
*איך מכינים מיונז?

הפוסט איך מכינים כריך חמינאי או כריך דנבר הופיע לראשונה ב-Eden eat.