את הקטאייף הראשון שלי טעמתי כשעבדתי בלומינה, היינו מכינים אותם והם היו מסודרים כמו חיילים עד שהתקררו ויכולנו למלא אותם בבשר. את העטייף שלנו טיגנו ומעליו פידרנו אבקת לימון פרסי שחורה. אני זוכרת שהטעם היה מופלא. אהבתי מאוד את המרקם הקריספי דמוי לחוח תימני. האמת היא שבמקור עטייף הוא בכלל קינוח, אהבתי מאוד את השימוש במנה למקומות יותר מלוחים. יש לציין גם שמעולם לא טעמתי עטייף מוצלח בגרסה המתוקה.

תוך כדי תנועה נמשכתי למחוזות מתוקים ונכנסתי לחקר מלמד. לבסוף נותרתי עם שתי גרסאות מהממות לקטאייף. אחת לבנונית והשניה יותר קלאסית אבל לא לגמרי.

להלן 2 הגרסאות שלנו:

אני מעדיפה מבחינת טעם את המטוגן אבל גם יחסית ללא מטוגן הגרסה הלבנונית היא כיפית. לכן החלטתי ללכת על שתיהן.

מה זה עטייף או קטאייף?

משמעות השם מגיעה משורש שמשמעותו היא להרים או לעקור אך יש המספרים שהשם קטאייף מגיעה מהמילה קטיפה. מקור המאכל מהאזור וכולל מדינות כמו לבנון, סוריה, מצרים ואפילו כאן באדמה הזאת. הסיפור מספר שלאורך חודש הרמאדן הוכנו הרבה מאוד קינוחים שהתחרו זה בזה אך לבסוף המנצח היה הקטאייף. מי שטעם ראשון את המאכל היה סולימאן בן עבדול מאליק . קטאייף מסמל נדיבות

ישנם כל מיני סוגים של עטייף- חלקם אפויים או מטוגנים, ממולאים באגוזים או בגבינה וכמובן עטייף אסאפירי שסגור חלקית וממולא באשטה עם פיסטוקים וסירופ.

מה זה אשטה?

קרם שמוסיפים לקינוחים מהמטבח הערבי. במקור מזכיר מאוד את הקאימק וקיימר עיראקי. עם השנים עבר שינויים והיום הוא סוג של מלבי רך. אני אוהבת כשהוא חצי חלב וחצי שמנת ככה מקבלים מרקם קרמי וגם להוסיף גרידת תפוז.

הערות:

*אופן ההכנה:
*אני שיניתי טיפה את הקלאסיקה כי התחברו לי הדרים שבדיוק בעונה. הוספתי גרידת תפוז לאישטה והדרים מסוכרים לאחר ההתייצבות.
*לסירופ הוספתי מעט זעפרן.
*יש חשיבות להוסיף נגיעה של מי זהר למסה, זה עוזר למרקם ולארומה.
*חשוב לכסות את המסה ולתת לה לנוח לפני שעובדים.
*לעבוד רק עם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן עם נייר סופג ומעט שמן.
*גם לטמפ׳ יש חשיבות, ייתכן ותצטרכו לשחק מעט, בין אש נמוכה- בינונית, בינונית- בינונית +.
*תנסו שתהיה לכם את הטבעת הלבנה מסביב לקטאייף.
*נוציא את הקטאייף רק כשהוא מוכן ולא קודם.
*נכסה במגבת ללא סיבים כדי שלא יתייבש.
*שימו לב להכין את המסה עד 4-5 שעות לפני באותו היום.
*אני אוהבת גם לסנן את האישטה שתהיה חלקה אבל לגמרי לא חובה.
*אם אתם טבעונים שימו לב שהמסה טבעונית לגמרי. תאלתרו אישטה עם חלב צמחי או קרם קוקוס וזה יכול להיות ממש טעים.
*אפשר גם להשתמש בקטאייף כמו פנקייק טבעוני ולשים איזו תוספת שבא לכם.
*חומרי גלם:
*ניסיתי מספר פעמים לשחק במסה והגעתי למסקנה שהיא הכי טובה עם סמולינה. אם אין לכם אפשר להשתמש בסולת רגילה.
*אם אתם רוצים להוסיף לאישטה מסטיקה אפשר לכתוש עם הסוכר ולהוסיף.
*אפשר להשתמש בג׳יבנה במקום מוצרלה ולהשרות אותה במים טרם השימוש אם היא מלוחה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הקטאייף סגורים בהקפאה בקופסא אטומה עד חודש- חודשיים. לטגן ישר.
*את הקטאייף אפשר לשמור עד כמה שעות מכוסה במגבת במקום מוצל וקריר.
*את המסה ניתן להכין לשמור במקרר אם כי אני לא ממליצה.
*את הסירופ אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בקופסא אטומה.
*את הקטאייף אספירי אפשר לשמור במשך יום במקרר בקופסא אטומה.

Print

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני וגם אחד מטוגן חלומי

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני ממולא אישטה וריקוטה עם תפוזים ופיסטוקים בסירופ זעפרן והדרים וגם מטוגן ממולא אישטה, פיסטוקים ומוצרלה

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine arabic, middle east, syrian, לבנוני, מזרח תיכון, מצרי, סורי, עזתי, ערבי, פלסטיני

Keyword אבקת אפייה, אישטה, זעפרן, חלב, לחם מחבת, מוצרלה, מי ורדים, מי זהר, מים, מיץ תפוזים, מלח, סוכר, סולת, פיסטוק, פנקייק, קורנפלור, קינוח, קמח, רמאדן, רמאדן קרים, שמנת, שמרים

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

עד שהאישטה מוכנה- לפחות שעתיים התייצבות במקרר 5 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 22 יח

Equipment

• 1 מחבת נון סטיק
• 1 ספצ׳ולה/מרית
• 1 מד ליטר/ כד מזיגה/ סקוויזר/מצקת
• 1 משקל
• 1 קערה/ מעבד מזון
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 סיר
• 1 קרש/ מכתש ועלי/ מטחנה לפיסטוקים

Ingredients

אישטה:

• 125 גרם חלב
• 125 גרם שמנת 38%
• לפי הטעם מי זהר, מי ורדים
• 15-30 גרם סוכר לבן (אפשר לכתוש עם מסטיקה אם אתם אוהבים)
• לפי הטעם גרידת תפוז
• 4 כפות קורנפלור
• 50-100 גרם גבינת ריקוטה (אני אוהבת להוסיף טרייה שרק סוננה)
• אופציונלי: קוביות הדרים בסירופ

קטאייף:

• 90 גרם קמח לבן מנופה
• 80 גרם סמולינה(אני אוהבת של דה צ׳קו)
• 10 גרם אבקת אפייה
• 2 גרם שמרים
• 22 גרם סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק
• 300 גרם מים פושרים-חמימים
• 1-1.5 כפיות מי זהר

סירופ:

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1-2 חוטי זעפרן
• 1-2 כפיות מי זהר
• אופציונלי: מעט מיץ לימון

למטוגן:

• קוביות של מוצרלה טרייה מסוננת מנוזל ללילה/ מוצרלה יבשה

Instructions

אופן ההכנה: נתחיל מהאישטה-

• בסיר נערבב שמנת וחלב עם קורנפלור וסוכר ונעלה לחימום על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במטרפה. אני אוהבת להוסיף גרידת תפוז באמצע התהליך ובסופו מי זהר. נעביר לכלי עדיף רחב ע״מ שהמסה תתקרר מהר יותר. נכסה בניילון נצמד ישירות על המסה עצמה כדי שלא יווצר קרום.

  אפשר להכין במקביל ריקוטה ולסנן קרוב למועד.

  *את האישטה אפשר להכין גם יום קודם.
• כשהמסה יציבה וקרה נערבב אותה עם הריקוטה אפשר גם לטחון או להקציף לקבלת מסה חלקה.

  אפשר גם להשתמש בשק זילוף.

סירופ:

• נחמם מים וסוכר וברגע שהסוכר נמס נוסיף את חוטי הזעפרן ואת מי הזהר ונכבה את האש.

קטאייף:

• בקערה או מעבד מזון נוסיף את כל היבשים ואז נוסיף תוך כדי ערבוב או טחינה את המים בהדרגה. נמשיך לערבב/ לטחון עד 2 דקות ונעביר לכלי/ מד ליטר. נכסה בניילון נצמד ונשאיר בחוץ למנוחה של 25 דקות.
• בתום הזמן נסיר את הניילון ונערבב עם מזלג / מטרפה קטנה ל10 שניות.
• נחמם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן מעט עם נייר סופג. נפעיל את האש למספר דקות על אש בינונית. שימו לב שייתכן ותצטרכו לשחק עם הטמפרטורה תוך כדי. נוסיף בכל פעם מעט מהמסה ונחכה בערך 30-40 שניות ועד שהמסה לא רטובה יותר ומבריקה. נרים בעזרת מרית ונעביר למגבת ללא סיבים כאשר הקטאייף מונח על הצד שבו צרבנו. אנחנו מכינים את הפנקייק רק מצד אחד ולא הופכים. נמשיך בפעולה עד שכל המסה נגמרת. נשמור עד להגשה בין מגבות ללא סיבים. כדי שלא יקבל קרום ויתייבש.

הרכבה:

• נסגור את הפנקייק לחצי ונמלא אותו באישטה ומעט פיסטוקים. נטבול את הקצה בפיסטוקים טחונים ונבזוק מהסירופ מלמעלה. בתיאבון.

מטוגן:

• לוקחים קטאייף ממלאים באישטה בזהירות, מוסיפים מעט פיסטוקים קלויים קצוצים וקוביה של מוצרלה. אוטמים, סוגרים, נועלים מכל כיוון שלא ייברח. מחממים שמן בחצי גובה לטמפ׳ של 170-180 מעלות מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, מוציאים ובוזקים סירופ. מוסיפים גם פיסטוקים מעל. אמאלה ואבאלה מטורף, ממכר, הכי טעים שיש.

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים סיגר עוף מסאחן
*עוף מסאחן
*פטאייר ירוקים, אריסה וגבינה
*בייגלה ירושלמי
*חלה של יום שישי עם שניצל ומטבוחה
*ג׳חנון ליום שבת
*בוריקה טוניסאית
*קבב דגים עם עשבי תיבול
*לאפה ורסטילית
*מג׳דרה
*ממולאי מנגולד עם בשר
*עוף בתנור עם סומק, עשבים וסלסת לימון כבוש
*ממולאי קישוא עם בורגול ועשבים
*סלט במיות, שרי צלויות ולימון כבוש על לאבנה
*עלי גפן
*קבב עיראקי של סבתא רוזה
*לאבנה ביתית
*רוטולו חצילים ולאבנה

הפוסט איך מכינים עטייף/קטאייף אספירי וגם אחד מטוגן טעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ככה פשוט ככה טעים. זכרונות של 20 שנה מהעיר העתיקה.

קצת על בייגלה ירושלמי

הוא נקרא כעך אל קודס שמשמעותו – בייגלה ירושלמי (אל קודס= ירושלים) וגם המשמעות היא קדוש. מיוחס לערבים שחיו כאן וככל הנראה מושפע מהשלטון העותומאני ששלט כאן. במקור בייגלה ירושלמי אמור להכיל חלב או אבקת חלב וכמות נכבדת של סוכר. הכנתו מזכירה את הבייגלה הטורקי, סימיט. ייתכן שהם קרובי משפחה קרובים מאוד. הבייגלה נמכר גם בגדה המערבית ובעזה. צורתו אובלית והוא מצופה בשומשום. מוגש לצד תערובת זעתר ונאכל בארוחות לצד תה/קפה או לצד מאכלים. במקור אופים את הלחם בטאבון עצים וכך הוא מקבל את המרקם והטעם.

על המטבל השווה

כמו שאתם יודעים אנחנו בעונת האביב או חורף אני כבר לא יודעת. העולם הזה משוגע ואיתו גם מזג האוויר. בכל מקרה יש שום ירוק טרי ישראלי ואין דבר יותר טעים ממנו. הממרח מורכב מכל מיני דברים על הדרך ואתם יכולים לשנות כמה שתרצו העיקר שתישארו באותו כיוון טעמים. מושלם לשלב ביחד עם לאבנה ביתית. ביס חלומי.

לצורך העניין- דיבס יכול להתחלף בסילאן/דבש/ בלסמי מצומצם/ רכז רימונים (אם השתמשתם בשניים האחרונים תורידו קצת בלימון). שום ירוק יכול להתחלף בראש שום רגיל כשהוא לא בעונה.

הערות:

חומרי גלם:
*אני אוהבת להשתמש בקמח לבן. מצאתי אותו יותר יעיל מקמח פיצה או לחם. עדיין אפשר להשתמש בהם אבל קחו בחשבון שתקבלו בצק נוזלי יותר.
*תוכלו לשחק עם הציפוי ועם הנוזל- דבש/סוכר/ דיבס/מולסה.
*המתכון הזה הוא פרווה אבל תוכלו להשתמש במתכון של הסימיט לתוצאה חלבית.
*משמעות הוספת החלב נועדה לרכך את הבצק ולהעניק מתיקות.
אופן ההכנה:
*נתפיח סה״כ 4 פעמים: כגוש בצק, ככדורים, כטבעות וכבייגלה.
אופן אחסון ושמירה:
*הבייגלה נשמר עד 3 ימים במקום קריר ויבש, כאשר יש לחממו טרם האכילה ע״מ להחזיר את הלחות.
*כמו כן, יעזור להוסיף מעט מים- להרטיב או שפריצר כדי לקבל תוצאה טובה יותר כשמחממים.
*ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד 3 חודשים.

Print

איך מכינים בייגלה ירושלמי

איך מכינים את הבייגלה הכי טעים וממכר שיש

Course Appetizer, basic, bread, Snack, ארוחת בוקר

Cuisine arabic, ערבי

Keyword בייגלה, בייגלה ירושלמי, דיבס, זעתר טרי, ירושלים, לחם, מי סוכר, מים, מלח, סוכר, ערבי, קמח

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 9 minutes minutes

תפיחות 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Equipment

• 1 מיקסר עם וו לישה
• 1 משקל
• 1 מגבת
• 1 מגש אפייה עם נייר אפייה
• 1 תנור
• 1 קלף לבצק
• 1 מגש
• 1 מברשת
• 1 קרש
• 1 סכין

Ingredients

לחם:

• 1 קילו קמח לבן
• 40 גרם סוכר לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם אבקת אפייה
• 550 גרם מים פושרים
• 6 גרם מלח דק
• 2 כפות שמן זית

טבילה:

• 100-200 גרם שומשום קלוי/שומשום בלאדי
• 1 כף דיבס
• רבע כוס מים

יציאה מהתנור: *מי סוכר*

• 1 כוס מים רותחים
• 1 כפית דבש
• 2 כפות סוכר לבן

מטבל:

• 1 ראש שום ירוק טרי (אפשר גם מהחלק הירוק אם הוא לא סיבי)
• 1-2 כפות שמן זית
• לפי הטעם מלח אטלנטי
• 3-4 כפות שמנז
• 1 כף דיבס ענבים/רכז רימונים/ חומץ בלסמי מצומצם
• 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1.5 כפיות סומק טרי
• 1 כפית תבלין זעתר
• 1.5 כפות זיתי קלמטה קצוצים דק
• 1 כפית תבלין שבבי פלפל לא חריף(אפשר גם שאטה אם אתם אוכלים חריף)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם מיץ לימון

Instructions

מי סוכר:

• מערבבים את כל המרכיבים ומשהים בצד.

מתחילים מהבצק:

• בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים קמח, סוכר, שמרים ואבקת אפיייה ומפעילים על מהירות נמוכה. לאט לאט מוסיפים את המים עד שהם נטמעים פנימה. לשים על מהירות בינונית ל4 דק׳.
• מוסיפים את המלח וממשיכים לעוד דקה ואז את שמן הזית עד שהוא נטמע פנימה. מעבירים למשטח עבודה לשים לעוד 10-20 שניות ביד ומעבירים לקערה ככדור ומכסים במגבת. מתפיחים לשעה.
• לאחר שעה מחלקים לכדורים במשקל 160-170 גרם סה״כ 10 כדורים ומגלגלים. מכסים ל20 דק׳ להתפחה.
• לאחר מכן מוציאים כל כדור ומשטחים אותו במטרה להוציא אוויר. מגלגלים לרצועה, אוטמים את קצוות הבצק, ממש תופרים את הקצוות פנימה מבחוץ לבפנים. מרדדים את הנחש בידיים וסוגרים לצורת טבעת. מתפיחים ל20 דק׳. בשלב זה נדליק תנור על חום 210 מעלות טורבו.
• נסדר שני מגשים אחד עם מים ודיבס/ סילאן/ מולסה והשני עם שומשום קלוי.
• נפתח בידיים את הבייגלה לעובי הרצוי. נעביר לטבילה משני הצדדים בנוזל ולאחר מכן בשומשום.
• נסדר על מגש ונמתין עוד 20 דק׳ כאשר הוא מכוסה. נכניס לתנור כל מגש ל8-9 דק׳. נמרח עם מברשת את מי הסוכר שלנו. בתיאבון.

מטבל:

• בנייר כסף שמים את השום הירוק עם שמן זית ומלח אטלנטי. אופים במשך 40-60 דק׳ על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון. כשמוכן מוציאים ופותחים את נייר הכסף וממתינים שיגיע לטמפ׳ החדר. קוצצים עם סכין. קוצצים את הזיתים והפטרוזיליה ומעבירים את הכל לכלי ומערבבים. תטעמו שטעים לכם. זה קצת מתקתק וכשזה בא עם לאבנה זה חלום. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סימיט טורקי
*פרעצל בווארי
*פטאייר גבינות וירוקים
*עלי גפן
*סיגרים מסאחן
*בורקס עלי גפן וג׳יבנה
*קבב דג בלאפה
*קבב עיראקי
*לאפה ורסטילית
*לחמעג׳ון
*גוזלמה גבינות ותרד
*גוזלמה בשר

הפוסט איך מכינים בייגלה ירושלמי או כעכ אל קודס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אי שם ב2019 הגיחו לעולם נורמן שהגישו חלות מפוארות מלאות כל טוב ואלו הפכו ללהיט בכל מסיבת רווקות, שווקים וסתם ימי שישי בבית. האמת היא שהסיבה העיקרית שהמתכון הזה עולה לאתר הוא שהוא מוקדש לקים דוקרקר ז״ל שנרצחה ב7.10. אמא של קים, מירי מספרת שהיא אהבה מאוד לאכול חלה עם שניצל ומטבוחה וביקשה ממני להקדיש לה מתכון. נעניתי בשמחה ובגאווה.

התהליך הזה של ההנצחה הוא תהליך שאני עושה כבר כמה שנים עם עמותה מדהימה שנקראת ״מתכון עם זיכרון״, תהליך ממלא ומדהים שמרגש אותי כל פעם מחדש. במהלך ההכנה הרגשתי שאני מכינה את החלה לקים ולכן גם לא קיצרתי שום תהליך, רציתי להעניק כמה שיותר אהבה וחום של בית, כמעט כמו אמא שמחכה לילדה שלה שתחזור. אתם יכולים לקצר את התהליך עם חלה קנויה או מטבוחה מהירה.

חציל-

את החציל נבחר לפי החציל ששוקל הכי פחות, כך גם נדע שיש בו פחות נוזלים. נקלף אותו, ונחתוך לעיגולים בעובי אצבע שעליהם נפזר מעט מלח ונשהה לכמה שעות. המלח משנה את ההרכב של החציל ומוציא ממנו נוזלים. מה שיתרום מאוחר יותר בקבלת תוצאה פחות ספוגה בשמן וגם לרכות וטעים.

עגבניות-

את העגבניות נחרוץ באיקס בתחתית ונחלוט במים רותחים ל10-15 שניות ונעביר למי קרח, לאחר מכן נקלוף ונחתוך לקוביות קטנות.

קצת על קים דוקרקר

קים בת 22, שירתה בחברון, בג׳נין ובמגב מרכז. הייתה ילדה אהובה על ידי כולם, השאירה חותם בכל מקום אשר הגיעה אליו. במהלך שירותה סיכלה פיגועים והצילה חיים יותר מפעם אחת. המשפט הקבוע של קים לחייליה היה: ״החיה שבי לא מתה, היא רק ישנה״. קים הותירה אחריה הורים ו-2 אחים.

הערות:

חומרי גלם:
*שימו לב לחריפות של הפלפלים הירוקים. הכמות משתנה כל הזמן לפי הטעם האישי. יש פעמים שאני מכניסה 3-4 יח׳ ויש פעמים שאפשר 2 יח׳.
*העגבניות שאני הכי אוהבת הן תמר, אשכולות או מגי, נטו לפי מה שנראה הכי טוב.
*אני מכניסה שמן זית במטבוחה ולא שמן רגיל, גם יותר טעים וגם יותר בריא.
*הבצק שאני עובדת איתו הוא בצק מקמח פיצה בלי ביצים עם יותר מים מחלה רגילה.
אופן הכנה:
*אפשר לקצר תהליך למטבוחה ולעבוד עם עגבניות מרוסקות של מוטי, יוצא טעים תמיד.
*חורצים את העגבניה, חולטים במים רותחים ל10-15 שניות ומעבירים למי קרח כדי שיהיה אפשר לקלף בקלות.
*הקליפה לא נעימה בפה ואם אתם כבר משקיעים שווה עוד כמה דקות.
*אפשר לשמור שניצלים במקרר מצופים ולטגן גם ביום- יומיים שאחרי ותמיד תקבלו אותם טריים.
*אפשר להכין באייר פריי גם את החצילים וגם את השניצלים כדי להימנע מטיגון
*אני אוהבת לקלף את החציל, לסדר על רשת, לפזר קורט מלח על כל חציל ולהשהות לכמה שעות.
אופן אחסון ושמירה:
*אם הגעתם למצב שלא חיסלתם הכל במכה, אני תמיד אמליץ לשמור על כל המרכיבים בנפרד ולהרכיב שוב כשתרצו לאכול. דרך החימום שאני הכי אוהבת היא באמצעות אייר פריי.

Print

איך מכינים חלה של יום שישי

החלה הכי טעימה עם שניצל, מטבוחה, חמוצים, חריף, חצילים וטחינה לצד סלט ירקות קצוץ דק

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine israeli, ישראלי

Keyword בית, חלה, חמוצים, חציל, חציל מטוגן, חריף מטוגן, טחינה, יום שישי, מטבוחה, סלט ירקות, פלפל חריף, קים דוקרקר, שניצל

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 5 hours hours

5 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 8 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 כף עם רשת
• 1 קערה
• 1 סוטאז׳
• 1 פטיש לשניצלים
• 3 צלחות
• 1 רשת לטיגון ומגש (גם לחצילים וגם לשניצל)
• 1 כף

Ingredients

מטבוחה:

• 2 קילו עגבנית תמר/ אשכולות/מגי/ עגבניות מרוסקות מוטי
• 1 סיר מים רותחים
• 1 קערה מי קרח
• 1-1.5 כוסות שמן זית
• 10 יח׳ שיני שום קטומות בקצה
• לפי הטעם פלפל חריף ירוק חתוך לטבעות דקות(אני מכניסה בין 2-3 תלוי בפלפלים)
• לפי הטעם מלח דק(לאורך כל ההכנה טועמים ו
• 3/4 כפית פפריקה מתוקה
• 3/4 כפית פפריקה חריפה
• 1 כף סוכר לבן

חלה:

• 1 קילו קמח פיצה
• 9-10 גרם שמרים יבשים
• 1.5 כפות סוכר לבן
• 650 גרם מים קרים
• 28 גרם מלח דק
• 2 כפות שמן זית

להברשה וקישוט:

• 1 יח׳ חלמון
• 1-2 כפות מים קרים
• תערובת לציפוי חלה/בייגל/שומשום/קמח

שניצלים:

• חצי קילו חזה עוף חתוך לשניצל(ממליצה לעבור עליו ולדקק עם סכין)
• 1-1.5 כוסות קמח לבן
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 3 יח׳ ביצים L טרופות
• 2 כפות סויה
• 1 כף חרדל
• יחס 1:1 פירורי פנקו ופירורית זהב (לקבלת פריכות וצבע מושלמת)
• אופציונלי טריסול(אבקה לטיגון לקבלת פריכות)
• 1-2 כוסות שמן לטיגון

חציל:

• 2-3 יח׳ חציל
• לפי הטעם מלח דק
• יחס 1:1 קמח וקורנפלור

הגשה: חמוצים פרוסים, טחינה(פותחים עם מים, מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם), פלפלים חריפים מטוגנים וקלופים, סלט ירקות קצוץ דק- מלפפון, עגבניה, בצל סגול- תטבלו קודם עם מלח, מיץ לימון ורק בסוף שמן זית)

Instructions

מתחילים מהמטבוחה:

• מרתיחים סיר של מים, חורצים את העגבניות בקצה בצורת איקס וחולטים ל10-15 שניות, מעבירים למי קרח. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים סוטאז׳ עם שמן זית על אש נמוכה עד בינונית. מוסיפים את שיני השום, את הפלפל החריף, מעט מלח ואת הפפריקות. לתת לתבלינים להיפתח לאט ולא להישרף. לאחר מס׳ דקות מוסיפים את העגבניות ועוד קצת מלח ואת הסוכר. מבשלים על אש נמוכה ומערבבים לסירוגין במשך 5 שעות. טועמים שטעים לכם.

חלה: (תנור 200 מעלות חום עליון וחום תחתון)

• במיקסר מוסיפים קמח, שמרים וסוכר ומתחילים לעבד על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים וממשיכים במשך 2 דקות עד שהבצק מתאחד. מגבירים מהירות לעוד 6 דקות (מהירות בינונית) מוסיפים את המלח הדק בהדרגה וממשיכים לעוד דקה או שתיים. מוסיפים את השמן זית בהדרגה. הבצק תחילה יישבר ויתפרק ואז יתאחד חזרה. מתפיחים לשעה- שעה וחצי. אפשר גם להכין לילה קודם ולהתפיח במקרר עד הבוקר. *למתקדמים אפשר לקפל את הבצק כל חצי שעה במשך ההתפחה כדי להכניס אוויר.
• מחלקים ל-16 חלקים כל חלק שוקל 100 גרם+-. מגלגלים לכדורים ומתפיחים ל20-30 דקות. פותחים כל כדור לצורת מלבן ומגלגלים את הבצק לרצועה. קולעים חלה מ-4 רצועות ומתפיחים שוב ל-10-15 דקות. אם תגעו בעדינות בחלה והבצק חוזר הוא מוכן. מברישים בחלמון ובמים ומפזרים תערובת לחלה. אופים בתנור 200 מעלות חום עליון וחום תחתון במשך 20-30 דק׳ או עד קבלת צבע ותחתית זהובה. כשמוציאים משפריצים קצת מים דרך סקוויזר או שפריצר(עוזר לנימוחות ורכות אחרי)

חציל:

• קולפים את החציל וחותכים לעיגולים לא דקים מדי ולא עבים מדי בערך בעובי של אצבע. מפזרים על מגש עם רשת ומוסיפים קורט מלח על כל חציל. משהים לכמה שעות.
• מצפים את החצילים בתערובת הקמחים ומטגנים בנגלות בשמן 180 מעלות עד להזהבה. *כשאין לי זמן אני מתחילה בטיגון ומסיימת באייר פריי על פונקציית טיגון יוצא מדהים.

שניצל:

• פורסים את החזה עוף דק ודופקים עם פטיש בין 2 ניילון הפרדה
• פותחים 3 צלחות/מגשים עם 1. תערובת של קמח עם מלח ופלפל, 2. ביצים,סויה וחרדל, 3. תערובת פירורית זהב ופנקו
• עובדים עם יד יבשה ויד רטובה. קמח–>ביצים–>פנקו ופירורית
• מעבירים לטיגון על 180 מעלות(עדיף בנגלות אחרי החציל, בזמן הזה אפשר לשים את החציל באייר פריי) מוציאים לרשת, מפזרים מעט מלח וטריסול.

הרכבה:

• פותחים את החלה, מורחים מטבוחה, מוסיפים חמוצים, את השניצלים, חצילים וטחינה. סוגרים ומגישים.

הגשה:

• מגישים לצד סלט ירקות ופלפלים חריפים מטוגנים. בתיאבון

הפוסט איך מכינים חלה של יום שישי עם שניצל ומטבוחה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בואו נדבר קצת על ג׳חנונים- מה זה ג׳חנון?

כולנו זכינו במאכל המדהים הזה שמאפיין את שבת בבוקר ומזוהה עם יהדות תימן, באזור עדן שבדרום. לא ברור אם המאכל מושפע מהמטבח הטורקי או מהיהודים שהגיעו מספרד והודו. המאכל המקורי מכיל קמח מלא וסמנה- חמאה מזוקקת מעושנת, עם זאת לאור מחסור בחומרי גלם בימי הצנע וקום המדינה נעשה שימוש בקמח לבן ומרגרינה. בתימן הגישו ג׳חנון ליד מתוקים וקינוחים ובארץ הוא קיבל תוספת חדשה- ביצה קשה חומה שמתבשלת עם הגחנונים בסיר, רסק עגבניות וסחוג.

פירוש השם ג׳חנון הוא בצק קטן. הג׳חנון עד כדי כך לא היה מוכר שהרבה תימנים שעלו לארץ כלל לא הכירו אותו, פרט לאלו שהגיעו מעדן.

מתי מכינים ג׳חנון?

אולי אחד הדברים הטריקיים הוא מתי להתחיל להכין ג׳חנון כדי שהוא יהיה מוכן בשבת בבוקר וגם איך להכין אותו מספיק דק מדופף, אוורירי, מתקתק ולא יבש.
לפני שאתם מתחילים להכין-
הבצק צריך לישה של 8-10 דק׳, מנוחה ככדורים בתוך שמן בדומה לבורקסים בין שעתיים ללילה(ממליצה לילה). פתיחת בצק והרכבה בסיר- לפחות חצי שעה, אפייה בתנור- 12 שעות ..
אם כי אפשר לקצר תהליך אפייה ל6 שעות, קחו בחשבון שיצא קצת יותר יבש אבל עדיין אפשרי. פשוט טמפ׳ גבוהה יותר.

לצורך העניין – אם אני רוצה ג׳חנונים מוכנים בשבת ב10 בבוקר כדאי לי להתחיל בחמישי בערב. אם אני בדקה ה90 ונזכרתי בשישי בערב הכי מוקדם שהג׳חנונים יהיו מוכנים זה 16:00 בצהריים ביום שבת.

אופציה לקיצור דרך- השריה בשמן ללילה. פתיחת בצק, גלגול והכנסה לתנור 110 מעלות 3 שעות, 160 מעלות 3-3.5 שעות חום עליון וחום תחתון.

דרכי הכנה אפשריות לג׳חנון:

*סידור לחם בתחתית הסיר(אפשר להרטיב אותו מעט), מעל נייר אפייה וג׳חנונים לפי קומות, נייר אפייה ועליו ביצים.
*סידור נייר כסף מקובצץ ועליו נייר אפייה וג׳חנונים לפי קומות, נייר אפיה וביצים.
*סידור נייר אפייה ג׳חנונים, נייר אפייה וביצים וסיר חיצוני גדול יותר עם מים בגובה של עד חצי מסיר הגחנון ומכסה על גבי פלטה או תנור(לשמירת לחות).

אני אישית אוהבת את האופציה הראשונה והאחרונה וגם להשתמש בנייר אפייה להפרדה של כל קומת ג׳חנונים, ככה הרבה יותר קל לשלוף אותם. שימו לב שתמיד הגחנון שנמצא בקומה התחתונה או בפינות יהיה עשוי יותר מהאחרים.

הערות:

חומרי גלם:
*אבקת אפייה נועדה כדי לתת אווריריות בבצק.
*לדבש ולסילאן תפקידים שונים- דבש נותן טעם ייחודי מאוד לבצק ואילו סילאן נותן בעיקר צבע.
*כל קמח מלא יצריך יותר מים מקמח לבן.
אופן הכנה:
*אני השתמשתי בסיר ג׳חנון קוטר 18, סה״כ 13 יח׳ ג׳חנון כל אחת בין 120-130 גרם.
*אולי הטיפ הכי חשוב הוא לגלגל ולדחוס כמה שיותר את הבצק וזאת על מנת להבטיח תוצאה אחידה ויפה ולא ג׳חנון שמאבד את צורתו.
*הבצק לא אמור להיות דביק ולא יבש. מתחילים בלהוסיף בהדרגה 500 גרם מים ולאט לאט מעלים עד שהבצק מתאחד ונפרד והדפנות,בערך 520-530 סה״כ.
*אם אין לכם כוח ובא לכם לגלגל את הגחנונים מראש זה אפשרי לשמור במקרר עד לאפייה כל עוד הוספתם כפית של חומץ לבצק. כך תעכבו את הופעת הנקודות השחורות והחמצת הבצק.
*אם תרצו להקפיא ג׳חנונים-יש לעטוף בניילון נצמד(ויש עליו מעט סילאן) כל ג׳חנון ולאחסן בקופסא אטומה. בעת השימוש יש לסדר בסיר ג׳חנון ולאפות.
אופן אחסון ושמירה:
*ג׳חנון הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע או לפחות באותו היום. הוספתי כמה אופציות למעלה.

Print

מתכון לג׳חנון תימני

איך מכינים ג׳חנון תימני אסלי

Course bread, Breakfast, Main Course, ארוחת בוקר

Cuisine yemenite, תימני

Keyword אוכל תימני, אפוי, ביצה חומה קשה, בישול ארוך, בצק, ג׳חנון, דבש, יום שבת בבוקר, ישראלי, לא חריף, סחוג, רסק עגבניות

Prep Time 1 day day 8 hours hours

Cook Time 12 hours hours

לילה מנוחה 1 day day 8 hours hours

Total Time 1 day day 8 hours hours

Servings 13 יח׳

Equipment

• 1 סיר ג׳חנון
• 1 מיקסר(אפשר גם ללוש בידיים)
• 1 תבנית מלבנית
• 1 ניילון נצמד
• 1 משקל
• 1 קערה
• 4 ניירות אפייה
• 1 תנור/פלטה חשמלית
• 1 פומפיה
• 1 מעבד מזון

Ingredients

13 יח׳ ג׳חנון:

• 1 קילו קמח לבן מנופה
• 530 גרם מים קרים
• 80 גרם סוכר לבן
• 24 גרם מלח דק
• 10 גרם דבש
• 12-14 גרם אבקת אפייה

ליטר שמן לכדורים

150-200 גרם חמאה חומה מתכון באתר

מעט סילאן בערך 1-2 כפות על כל הסיר לקבלת צבע. אני אוהבת לעבוד עם סילאן בבקבוק לחיץ כי יוצא יותר אחיד

ביצים (לפחות 5-6 יח׳) אם לא נכנס אז חלק אפשר גם ביצים קשות 9-10 דק׳.

רסק עגבניות- עגבניות מגי/תמר בפומפיה עם מלח דק ושמן זית , טחינה, סלט ירקות

סחוג חריף:

• 5 יח׳ פלפל ירוק חריף ללא גרעינים
• 3-4 יח׳ שיני שום
• 1 צרור כוסברה
• לפי העין מעט שמן זית
• לפי הטעם מלח דק
• אופציונלי: זרעי עגבניה

Instructions

מתחילים מהבצק:

• במיקסר מוסיפים קמח, סוכר, מלח, דבש ואבקת אפייה. מוסיפים את המים לאט לאט עד שהבצק מתאחד ונפרד מהדפנות לפחות 3 דק׳, לשים בעוצמה נמוכה- בינונית לעוד 5-6 דקות ומעבירים למשטח עבודה.
• מחלקים ל13 יח׳ כל אחת 125 גרם +- ,מגלגלים לכדורים ומעבירים לתוך תבנית עם שמן. מכסים בניילון נצמד ומשהים למנוחה ללילה שלם. אפשר במקרר או בחוץ כל עוד לא חם, אין שמש ישירה והכדורים מכוסים כמו שצריך. אפשר להשאיר את החמאה בחוץ בזמן הזה
• מתחילים לפתוח את הבצק עם הידיים על משטח, מוסיפים חמאה משני הכיוונים ופותחים עד שמתקבל בצק שקוף. עובדים בעדינות. מורחים חמאה עם הידיים ומקפלים מצד שמאל למרכז – מורחים חמאה, צד ימין למרכז – מורחים חמאה ומגלגלים במתיחה ודחיסה את הג׳חנון.
• לוקחים סיר ג׳חנון מסדרים פרוסות לחם (אפשר להרטיב מעט), נייר אפייה חצוי ועליו 4-5 יח׳ נייר אפייה 4-5 יח׳, נייר אפייה 3-5 יח׳, נייר אפייה ביצים קשות וסוגרים. אופים בתנור ל12 שעות לפחות על 100-110 מעלות עד לקבלת צבע. (בין כל שכבה של ג׳חנונים מוסיפים מעט סילאן בשביל הצבע מאוד מוסיף אל תוותרו)
• מגישים עם רסק, סחוג, טחינה וסלט ירקות בתיאבון

סחוג:

• טוחנים את כל המרכיבים יחד מלבד השמן זית. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים מעט מהשמן.

הפוסט איך מכינים ג׳חנון תימני דק ומתקתק לימי שבת בבוקר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על בוריקה

בוריק/בורק/בוריקה היא הגרסא הצפון אפריקאית לבורקס כאשר הוא בהכרח יגיע מטוגן בצורת חצי ירח או משולש במגוון מליות שונות. לעיתים הוא יהיה ממולא באריסה, טונה, בצל, ביצה, פטרוזיליה ולעיתים גם עם זיתים. תוכלו למצוא בוריקה בתוך פיתה עם סלט. דפי הבריק נקראים גם מלסוקה או ווארקה והם נעשים תוך הטחה של בצק יחסית נוזלי אל משטח נון סטיק. ההיסטוריה של המאכל לא ברורה ככל הנראה מושפעת מהבורקס אך מה שבטוח הוא שתמיד היא תכלול פרוטאין כלשהי כמו דג, בשר או ביצה. הבוריק נאכל לעיתים ברמאדן ולפי מסורת טוניסאית אם הגבר הארוס אוכל את הביצה מבלי לשפוך את החלמון הוא ראוי לשאת את הכלה לאישה.

קצת הסבר מדעי של למה הביצה כל כך מושלמת

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67 ומכאן משתמע שהחלמון נקרש בטמפ׳ גבוהה יותר ועל כן נקבל תוצאה של חלבון מוכן לגמרי וחלמון נוזלי נשפך. מה שחשוב הוא שהשמן יהיה מספיק חם וגם שהביצה תהיה בטמפ׳ חדר ולא תוריד את הטמפ׳.

כמה דגשים חשובים להכנה:

אופן ההכנה:

*לעבוד עם מדחום ולהקפיד שהטמפרטורה נשמרת בין טיגון לטיגון.
*אני ממליצה על סיר עמוק ולא על סוטאז׳ ממקום של בטיחות מאחר וכאשר נכניס את הביצה אל עלה הסיגר, הוא אוטומטית ייסגר ויתקפל ועל כן עדיף למנוע גלישת שמן.
*הבוריקה לא תעבוד באפייה מאחר והביצה יוצאת קשה לגמרי.
*את הביצה נוציא לטמפ׳ החדר כשעה מראש.
*הקפידו שהמלית תהיה בטמפ׳ החדר.
*זו מיומנות של ממש לטגן את הבוריקה מבלי לשפוך את הביצה. הטכניקה היא להחזיק את העלה כשהוא בשמן, כאשר הצד עם המלית נמצא בפנים וממורכז ואז להכניס את הביצה ולסגור במהירות. העלה עצמו יתקפל והקצוות יהיו קריספיים ממש וינעלו את המלית.
*אין צורך להדביק את עלי הבוריקה מאחר והיא נסגרת תוך כדי הטיגון.
*חשוב לאכול באותו הרגע, תיזהרו כמובן כי בדקה- שתיים הראשונות הבוריקה חמה ברמות אבל תקפידו על לאכול לפחות ב5-10 דקות הראשונות אם כבר משמין אז שיהיה קריספי וחם.
*נקפיד לטגן מכל צד כדקה וחצי- שתיים ולא יותר כדי שלא נקבל ביצה קשה או להפך חלבון נוזלי.
*נטגן על 180 מעלות ולא פחות כדי לקבל תוצאה זהובה ואחידה.

אחסון ושמירה:

*אי אפשר לשמור במקרר וכו׳, זה לא נשמר ונהיה רטוב ולא טעים(חבל על הקלוריות).
*בוריקה היא מאכל שהאורחים מחכים לו ולא הוא להם.

Print

בוריקה טוניסאית

איך מכינים בוריקה בסגנון של שוק הכרמל שהכי כיף לאכול

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine arabic, tunisian, טוניסאי, מגרב, ערבי, צפון אפריקאי

Keyword בוריק, בוריקה, ביצה, בצל ירוק, בריק, מטוגן, מלח, עלי סיגר, עשבי תיבול, פטרוזיליה, פלפל שחור, שמן עמוק, תפו״א, תפוח אדמה

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 20 minutes minutes

עד שהתפו״א מתקרר 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 7 יח׳

Equipment

• 1 סיר לתפו״א
• 1 מועך פירה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 קערית
• 1 סיר
• 1 כף מחוררת
• 1 מדחום

Ingredients

למלית:

• 3 יח׳ תפו״א בינוני- גדול מבושל עד לרכות במים עם מלח(לאחר קילוף ומעיכה 400-430 גרם)
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1-2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• רבע כפית פפריקה חריפה
• חצי- כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל שחור

עלי סיגר

ביצים תבנית

שמן לטיגון

הצעת הגשה: טחינה ירוקה עם כוסברה, אריסה לימונית חריפה וסלט ירקות קצוץ דק דק

Instructions

מתחילים מהתפוא ועוברים למלית:

• בסיר מסדרים את התפו״א, מוסיפים מים וכף מלח דק ומבשלים עד לריכוך. מוציאים מהמים בזהירות ומעבירים למגש עד שמתקרר. מקלפים את התפו״א ומועכים אותו
• מוסיפים את יתר מרכיבי המלית. יכול להיות שיצא טיפה מלוח אבל זה בסדר בגלל הטיגון והביצה שקצת גונבת מהמליחות ואז זה יוצא בול.
  

הכנה:

• מחממים שמן בסיר עד לגובה חצי סיר לטמפ׳ של 180 מעלות ובינתיים לוקחים עלי סיגר וממלאים אותם במרכזו של צד אחד ומשאירים גומה קטנה לביצה.
• שוברים ביצה בקערה ומוסיפים מעט פלפל שחור
• לוקחים את עלה הסיגר ושמים את החצי עם המלית בתוך השמן תוך כדי שמחזיקים את הצד השני מורם ביד. ביד השניה מוסיפים את הביצה וסוגרים במהירות. הבוריקה תתקפל ותיסגר מטגנים במשך דקה וחצי והופכים לצד השני לאותו הזמן ומוציאים
  
• אוכלים את הבוריקה חמה ליד המטבלים והסלט. בתיאבון
  

הפוסט איך מכינים בוריקה או בוריק טוניסאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מי שלא יודע מדובר בקרובת משפחה של הטונה, העור והמראה החיצוני מזכיר מעט, היא נפוצה בחודשי הסתיו והחורף, מרקמה ג׳לנטיני אבל בו זמנית נמס בפה. בדר״כ כשצורבים אותה, מכינים אותה לא עד הסוף נניח M וגם בהגשה כנאה היא מאוד טעימה. לעיתים תתקלו בה גם כבושה, זה עושה פלאים למרקם שלה.

החלטתי להכין קבב או קציצת דג כיפית עם קריצות מעט אסייתיות: למון גראס, ג׳ינג׳ר, יוזו קושו(סוג של סחוג יפני עם ארומה חזקה של יוזו), סויה.

כמה דברים על פלמידה לבנה

נקרא גם פלמוד ובאנגלית Spanish Mackerel, מהגר אלינו מים סוף. עונתו מתחילה באוקטובר ומסתיימת במרץ. נפוץ מאוד באוקיאנוס השקט בחופי אוסטרליה, הודו, יפן וסין. טעמם של הפלמידות הבוגרות נחשב למשובח יותר בשל המזון שהן אוכלות אך לרוב לא ניתקל בדגים ענקיים בחופי הארץ.

הערות:

חומרי גלם:
*החלטתי להשתמש בפלמידה בשל המרקם שלה שבשונה מהרבה דגים לא דרש ממני לטחון את הדג אלא לקצוץ וגם לא הוספתי פירורי לחם למסה או ביצה, המרקם עדיין אוורירי ולא דחוס. ניתן להחליף את הדג בדג לבן אחר כמו: לברק, דניס, מוסר, לוקוס. ייתכן ותצטרכו להוסיף ביצה או פירורי לחם. אני תמיד ממליצה לטעום חתיכה קטנה מהמסה, אפשר לצרוב ולראות את המרקם.
*אם אין לכם יוזו קושו, תוכלו להוסיף גרידת לימון ופלפל חריף. אם כי בעיני זו תוספת מרעננת מאוד.
אופן ההכנה:
*אני מאוד אוהבת לצרוב בגריל או במחבת פסים בבית.
*אפשר לשפד על שיפוד או על למון גראס שנשאר לכם, אפשר גם להכין קציצות פשוט.

Print

קבב דגים הכי כיפי שיש

איך מכינים קבב דגים עם עשבי תיבול על שיפוד

Course Main Course, ארוחת צהריים, על האש

Cuisine טורקי, יווני, ים תיכוני

Keyword בצל, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, דג, יוזו קושו, כוסברה, למון גראס, נענע, סויה, קבב, שום, שיפוד

Servings 16 יח׳

Equipment

• 1 קערה
• 1 סכין
• 1 קרש
• 1 כף
• 16 שיפודים
• 1 מייקרופליין

Ingredients

מרכיבים לקבב:

• 1.500 קילו פלמידה לבנה, יש לפלט ולקצוץ את הבשר סה״כ בשר 650-700 גרם
• רבע צרור כוסברה קצוצה דק
• רבע צרור עלי נענע קצוצים דק
• 2-3 יח׳ בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ או 5-6 יח׳ שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 0.5-1 כפית יוזו קושו
• 4-5 כפות סויה יפנית איכותית
• 1-2 יח׳ למון גראס (עדיף את החלק התחתון)
• 1-1.5 כפיות ג׳ינג׳ר קצוץ לקוביות קטנות
• לפי הטעם מלח דק

מרכיבים לסלסת ירקות שרופים:

• 1 יח׳ בצל לבן בינוני
• 5-6 יח׳ עגבניות מגי
• לפי הטעם שמן זית
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח
• 1 כפית פלפל חריף קצוץ/ סחוג/חריף מותסס
• אופציונלי: עלי כוסברה/פטרוזיליה קצוצים דק

Instructions

מתחילים מהדג:

• מפלטים את הדג או מבקשים פילטים ללא עצמות, מורידים את העור וקוצצים בסכין.
• קוצצים בצל,ג׳ינג׳ר, את עשבי התיבול(בצל ירוק, כוסברה ונענע), מוסיפים את השום המגורר, את היוזו קושו ואת הסויה ומערבבים בקערה במשך מספר דקות עד שהמסה מתחברת. טועמים את המסה ומוסיפים לפי הטעם מלח דק. מומלץ לנסות חתיכה קטנה על מחבת. מעבירים את המסה לקירור של לפחות חצי שעה
  
• מקבבים את הדג על שיפודים, ניתן להיעזר בקערה עם מעט מים כדי לחבר את הכל יחד.
• מחממים מחבת פסים או גריל, ניתן לשמן במעט שמן זית. מוסיפים את השיפודים וצורבים עד שמוכן. בתיאבון.
  

לסלסה:

• צולים על בגריל או ישירות על הגז את הבצל ואת העגבניה עד להשחמה. מעבירים לקופסא אטומה ע״מ שיתרככו.
  
• לאחר חצי שעה מוציאים את הירקות וקוצצים. מוציאים את העוקץ של העגבניה ואת הקליפה של הבצל. מעבירים לקערה ומתבלים. בתיאבון
  

הגשה:

• מומלץ להגיש עם צזיקי, עשבי תיבול וחריף על לאפה או בצלחת בתיאבון
  

הפוסט קבב דגים עם עשבי תיבול לפתיחת שולחן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כבר בילדות נתקלתי בלאפות עיראקיות שהיו דקיקות במרכזן אך עבות ובשרניות בקצוות, מדי שבת היינו פותחים שולחן במסעדה עם המון סלטים, לאפות ושיפודים ואיכשהו החלק האהוב עלי היה הלחם עם הסלטים והחומוס. היינו במעין קרב על אותם קצוות ואם לרגע איבדתי ריכוז מצאתי את עצמי עם המרכז הדקיק של הלאפה.

קצת על לאפות ולחמי מחבת

כמעט לכל מדינה יש לפחות לחם מחבת אחד או Flatbread, בישראל אנו חשופים ללא מעט בשל ריבוי התרבויות, דוגמאות מוכרות הן מצות של פסח, לחוח תימני, לאפה עיראקית, פיתות, ליפיושקה, לאפה דרוזית, אינג׳רה ועוד..

לאורך ההיסטוריה הכינו לחמים בתנורי חרס, טנדור על ידי הדבקה או על גבי סאג׳ תחת גחלים או עצים. אזכורים רבים נמצאים בקברים במצרים העתיקה ובהם ציורים של לחם שטוח.

הערות:

חומרי גלם:
*ניתן להמיר חלק מהקמח בקמח מלא, אני מאוד אוהבת. 125 גרם קמח מלא, 250 גרם קמח לבן, 4 גרם שמרים יבשים, 1 כפית מלח, 7 גרם סוכר לבן, 250-300 מים חמימים.
*מים חמימים בטמפ׳ 35-40 מעלות, כאשר אתם יכולים להכניס אצבע ל5 שניות
אופן ההכנה:
*חשוב מאוד להתפיח כמסה, לאחר מכן ככדור ולבסוף גם כלאפות. מאוד עוזר למרקם.
*אל תעבדו עם אש חזקה מדי, הכינו על אש בינונית והקפידו להפוך כל 20-30 שניות.
אחסון ושמירה:
*הלאפות הכי טעימות ביום הכנתן, ניתן לשמור בקופסא סגורה או מכוסה בניילון אטום עד 3 ימים או להקפיא.

Print

לאפות במחבת פסים הכי רכות שיש

מתאימות כלאפה לשווארמה, גירוס או קבב

Course Appetizer, Snack, נשנוש

Cuisine יווני, ים תיכוני, מזרח תיכון, ערבי

Keyword בצק שמרים, לאפה, מים, פיתה, קמח

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 4 minutes minutes

התפחה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 9 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 מיקסר(אפשר גם ידני)
• 1 כפית
• 3 מגבות
• 1 מערוך
• 1 מחבת פסים

Ingredients

לבצק:

• 425 גרם קמח לבן מנופה
• 5 גרם שמרים יבשים
• 6 גרם סוכר לבן
• 250-300 גרם מים חמימים
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן זית

Instructions

מתחילים מהקמח:

• בקערת מיקסר מוסיפים קמח, שמרים וסוכר ומפעילים לחצי דקה, מוסיפים מים חמימים ומסתכלים על הבצק, הוסיפו בהדרגה ייתכן ולא תצטרכו את כל המים. מערבלים על מהירות 2 במשך 7 דקות ואז מוסיפים בהדרגה את המלח וממשיכים לעוד דקה, מוסיפים את השמן זית ומערבלים עד שהוא נטמע בבצק.
  
• אני אוהבת לסיים בלישה ידנית לעוד קצת. מעבירים לקערה עם מגבת ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
• מוציאים אוויר ומחלקים לחתיכות שוות בערך 70-75 גרם סה״כ 9 יח׳, מגלגלים לכדורים חלקים ומעבירים למגש, מכסים במגבת ומתפיחים לעוד 20-40 דק׳
• מרדדים כל פעם כדור עם קמח משני הצדדים לצורת פיתה ומעבירים למגבת חלקה ומכסים ל20 דק׳
  
• מחממים מחבת פסים על אש בינונית ושמים את הפיתה במרכז, הופכים כל 20-30 שניות, בשלב מסוים הלאפה תתנפח, זה לגמרי נורמלי. (היא משהו בין פיתה ללאפה כי היא דקיקה יותר ורכה, לכן אני אוהבת בעיקר להשתמש בה כלאפה או לניגוב. בתיאבון.
  

הפוסט לאפה ורסטילית שאפשר להכין על מחבת הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על עוף מסאחן

מנה מהמטבח הערבי פלסטינאי של עוף שמבושל בשמן זית עם סומאק, בצל ותבלינים. מוגש עם צנוברים בתוך לחם שנאפה בטאבון. לרוב מכינים את המנה בתקופת המסיק.

משמעות השם מסאחן היא לחמם, וזאת בשל השלב האחרון שבו כל מרכיב במנה מתחבר לשני, יחד הם נאפים ולבסוף מוגשים לסועד.

מה זה סומק או סומאק?

בשנים האחרונות חלה עלייה חדה בשימוש בסומאק, אולי בגלל חשיפה יותר גדולה למרכיבי המטבח הערבי דרך המדיות וחקר שלנו לגבי הסביבה שאנחנו חיים בה. סומאק הוא הפרי שמופק מצמח שנקרא אוג הבורסקאים. מקור השם סומאק הוא בסוריה יחד עם השפה הצרפתית של ימי הביניים, כאשר פירוש השם הוא אדום. לסומאק יש טעם חמצמץ והוא נכנס למשחק על תקן לימון או טעם חמוץ פירותי שמעשיר כל תבשיל/ מלית/ סלט ואפילו קינוחים. בסומאק יש הרבה נוגדי חימצון והוא טוב לעיכול.

למה סיגרים?

כי זה מה שהיה בבית. בדר״כ המנה מוגשת על לאפה או פיתה. הסתכלתי בבית מה יש ואמרתי לעצמי שאין לי כוח לצאת. עלי הסיגר הסתכלו עלי מהמקפיא ואמרתי לעצמי וואי זה בטוח יעבוד באותה הצורה, לא לפני שניסיתי דפי אורז מחוררים לנאמס. ההצלחה עם העלי סיגר הייתה מטורפת, נוצר נשנוש חדש קטן וממכר שקשה לעמוד בפניו.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו להשתמש בכל חלקי העוף, אני השתמשתי בחזה עוף שהכי נוטה להתייבש, החתיכה הייתה יחסית עבה ונשמרה עסיסית גם במקרר. אפשר גם לפרק פולקע, כרעיים/ פרגית, כנפיים/ עוף שלם.
*אי אפשר לוותר על בצל, סומק ועל בהרט, הם חומרי גלם מרכזיים במנה.
*אני השתמשתי בעלי סיגר, אפשר לנסות גם עם פילו.
אופן ההכנה:
*ניתן לגלגל מראש ולשמור בהקפאה.
*אפשר לאפות בתנור במקום לטגן או לחלופין להכין באייר פריי.
אם אתם אופים, שימו לב לשמן מעט את הסיגרים. בגלל שהעוף יחסית רזה ונוטה להתייבש אמליץ לאפות בטמפ׳ גבוהה (230-250 מעלות חום עליון וחום תחתון) עד להשחמה אחרת העוף יתייבש ויקח הרבה זמן לקבל צבע.
*חשוב מאוד לעבוד עם העלי סיגר כשהם קפואים כי הם יותר יציבים ופחות נקרעים. הרבה יותר קל לגלגל.
*אם אתם נמנעים ממוצרי חלב או אוכלים כשר, החליפו את היוגורט בטחינה.
אופן אחסון:
*ניתן לאחסון את הסיגרים לא מוכנים בהקפאה.
*ניתן לשמור אחרי האפייה או הטיגון במקרר מכוסה בניילון או בתוך קופסא אטומה. נשמר עד 3 ימים(תלוי ממתי העוף) אפשר לחמם בטוסטר לחיצה/ בתנור או באייר פריי. אצלי לא נשאר יותר מכמה שעות.
הערות של הערות:
*החזה עוף שלי היה מתובל בפפריקה מעושנת(פימנטון), שום, שמן זית, מלח וג׳ינג׳ר. אם אתם רוצים תוצאה יותר טובה לעוף שלכם, השתמשו בג׳ינג׳ר הוא עוזר מאוד לרכך.

איך מקפלים את הסיגרים?

Print

סיגרים ממולאים בעוף מסאחן עם יוגורט וסומק לצד סלט עלי פטרוזיליה ובצל בסומק

איך מנצלים את שאריות העוף מהמקרר בצורה האולטימטיבית לארוחת הצהריים שלכם

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן

Cuisine arabic, ערבי

Keyword בהרט, בצל, בצל בסומק, בצק סיגר, יוגורט, מטוגן, מסאחן, ניצול חומרי גלם, ניצול שאריות, סומק, סיגר, עוף, עלי סיגר, ערבי, פטרוזיליה, פלפל שחור, שום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 26 יח׳

Equipment

• 1 קערה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מברשת
• 1 רינג(תלוי בעלי הסיגר)
• 1 סיר לטיגון/ מגש אפייה לתנור/ אייר פריי

Ingredients

למלית:

• 330 גרם עוף מפורק לפלייקים ולא לפירורים קטנים
• 2 יח׳ בצלים לבנים בינוניים חתוכים לרצועות(חצי אמנסה)
• רבע כוס שמן זית
• 0.5-1 כפית מלח
• 1 כף סומק איכותי
• 1-1.5 כפיות בהרט
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות קצוצות לפרוסות דקות
• 1 חופן צנוברים

חבילת עלי סיגר(לי היו עלים מרובעים שקיפלתי ל2, קרצתי ברינג 12 ס״מ וחילקתי בסכין ל2 יח׳

הדבקה:

• 1-1.5 כפיות מים
• 2-3 כפיות קמח לבן

יוגורט:

• 200 גרם יוגורט שאתם אוהבים(לי היה יווני בבית)
• לפי הטעם שמן זית
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח דק
• 1 קורט סומק

סלט עלים:

• 20-30 תפרחות פטרוזיליה טרייה
• 1 יח׳ בצל סגול חתוך לפרוסות
• 1/8-1/4 כפית מלח דק
• 1/8-1/4 כפית סומק
• לפי הטעם שמן זית

Instructions

מתחילים מהמלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית על אש בינונית ומוסיפים את הבצל, את המלח, הפלפל השחור, את הבהרט והסומק. מערבבים לכמה דקות ומורידים את האש. מערבבים לסירוגין. לאחר 10 דק׳ מוסיפים את השום ואת הצנוברים וממשיכים לערבב עד שהבצל מתרכך ומקבל טעם עמוק. אל תשרפו אותו יותר מדי. לוקח בערך 30 דק׳. ברגע שטעים לכם הורידו מהאש.
  
• כשהמלית יחסית פושרת מערבבים אותה עם החזה עוף שפירקתם וטועמים שטעים לכם. אם חסר מעט טעם הוסיפו עוד קצת סומק.

עלי סיגר והדבקה:

• מערבבים את הקמח עם המים עד שקיבלתם בלילה לא נוזלית אבל גם לא מוצקה. מספיק יציבה כדי להדביק.
• לי היו עלי סיגר מרובעים אז קיפלתי אותם לחצי, קרצתי עם רינג 12 ס״מ וחילקתי לשתי יחידות
  
• ממלאים את עלי הסיגר במלית ומתחילים לגלגל, מקפלים מכל צד כלפי פנים ואז מורחים מעט מהדבק וסוגרים.
  

אופן ההכנה:

• מחממים שמן על 180 מעלות ומטגנים עד להזהבה, מעבירים לנייר סופג ומוסיפים מעט מלח מעל.
  

יוגורט:

• מתבלים את היוגורט עם מלח, שמן זית ולימון. מפזרים מעל מעט סומק.

סלט:

• קוצצים את הבצל ומערבבים אותו עם מלח וסומק ומשהים לדקה. מוסיפים את הפטרוזיליה, מעט שמן זית ומלח לפי הטעם.

הגשה:

• בצלחת מסדרים את הסיגרים, את היוגורט בכלי ואת הסלט בתיאבון.
  
• כעבור דקה
  

פוסטים קשורים לנושא:

*עוף מסאחן
*בורקס עלי גפן
*עלי גפן
*פטאייר

הפוסט סיגרים עם עוף מסאחן שתוכלו להכין מעוף שנשאר לכם הופיע לראשונה ב-Eden eat.

חוץ מזה שהיה מאוד כיף לבקר ולהיפגש, יצא גם מאוד טעים. מאוד נדיר למצוא בתחום אנשים כמו בת חן עם כל כך הרבה ידע, אהבה למקצוע וטעמים טובים.

מה זה עוף מסאחן?

מנה מהמטבח הערבי פלסטינאי של עוף שמבושל בשמן זית עם סומאק, בצל ותבלינים. מוגש עם צנוברים בתוך לחם שנאפה בטאבון. לרוב מכינים את המנה בתקופת המסיק.

משמעות השם מסאחן היא לחמם, וזאת בשל השלב האחרון שבו כל מרכיב במנה מתחבר לשני, יחד הם נאפים ולבסוף מוגשים לסועד.

מה זה סומק או סומאק?

בשנים האחרונות חלה עלייה חדה בשימוש בסומאק, אולי בגלל חשיפה יותר גדולה למרכיבי המטבח הערבי דרך המדיות וחקר שלנו לגבי הסביבה שאנחנו חיים בה. סומאק הוא הפרי שמופק מצמח שנקרא אוג הבורסקאים. מקור השם סומאק הוא בסוריה יחד עם השפה הצרפתית של ימי הביניים, כאשר פירוש השם הוא אדום. לסומאק יש טעם חמצמץ והוא נכנס למשחק על תקן לימון או טעם חמוץ פירותי שמעשיר כל תבשיל/ מלית/ סלט ואפילו קינוחים. בסומאק יש הרבה נוגדי חימצון והוא טוב לעיכול.
*גם כאן בבלוג יש פסטה ופטאייר עם סומק.

הערות:

חומרי גלם:
*במתכון יש הרבה שמן זית אבל יש לו תפקיד חשוב בטעמים הסופיים.
אופן ההכנה:
*ממליצה להכין בטאבון אם יש לכם, זו התוצאה האידיאלית עם טעמים נוספים שמתקבלים לאור העובדה שהאש גלויה.
אופן אחסון ושמירה:
*אני ממליצה לשמור עד 3 ימים. אם אתם לא מתכוונים לאכול הכל באותו היום, הכינו את העוף ואת הלאפות אפו חצי אפייה, שמרו את העוף ואת הלאפות במקרר בצורה אטומה, הרכיבו לאחר מכן ואפו אפייה אחרונה יחד(הוציאו את העוף לטמפ' חדר לפני).

Print

עוף מסאחן

איך מכינים עוף מסאחן שמבושל בשמן זית, בצלים חתוכים עם סומק ובהרט ומוגש על לאפה בטאבון.

Course Appetizer, Main Course, Snack

Cuisine arabic, ערבי

Keyword בהרט, טאבון, לאפה, מלח, מסאחן, מקומי, סומאק, סומק, עוף, ערבי

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 3 hours hours

3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 3 יח'

Equipment

• טאבון
• תנור
• מגש
• תבנית מרובעת
• קרש
• סכין
• כפות
• מד ליטר
• משקל
• מסננת

Ingredients

תערובת הבצלים:

• 4 יח' בצלים לבנים גדולים חתוכים לרצועות דקות
• 1 כף סומק
• 1/4 כפית בהרט
• לפי הטעם מלח אטלנטי/ גס
• 7 יח' שיני שום קלופות
• 1/2 כוס שמן זית

לעוף:

• 3 יח' כרעיים כולל פולקע עוף
• 1 כף בהרט
• 2 כפות סומק
• לפי הטעם מלח
• 1/4 כוס שמן זית

בצק לאפה:

• 300 מ"ל מים
• 10 גרם שמרים יבשים
• 500 גרם קמח איטלקי לפיצה
• 15 מ"ל שמן זית
• 15 גרם מלח דק

סמולינה איטלקית לקימוח הבצק

אופציונלי- ליטר שמן זית לכיסוי

Instructions

עוף:

• בקערה מכניסים את כל מרכיבי העוף ומעסים אותו בתבלינים . צילום: בת חן דיאמנט
  
• קוצצים את הבצלים ומסדרים אותם בתבנית מרובעת(שהכרעיים נכנסות בה) יחד עם כל מרכיבי תערובת הבצל. מוסיפים את הכרעיים ומכסים את הכל בשמן זית. מכיניסים לתנור שחומם מראש על 150 מעלות ללא כיסוי למשך שעתיים וחצי.

הכנת הלאפה:

• בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים עם שמרים ומשהים לדקה. לאחר מכן מוסיפים קמח עד שנוצר בצק (לוקח בערך 2 דק'), מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים במשך 6 דק'. מוסיפים את המלח ולשים 2 דק' נוספות. דקה לפני סוף הלישה מגבירים את עוצמת המיקסר. מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור, מעבירים לקערה מעט משומנת ומתפיחים. צילום: בת חן דיאמנט
  
• לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-3 יח' שוות בגודלן יוצרים כדורים מכל חתיכה ומעבירים לתבנית עם סמולינה. מכסים במגבת וממתינים כ-30 דק' . צילום: בת חן דיאמנט
  
• פותחים את הכדורים בעזרת הידיים על משטח מקומח משני הצדדים בסמולינה
  
• אופים בתנור שחומם מראש על 240 מעלות חום עליון וחום תחתון למס' דקות (רק חצי אפייה מאחר והלאפה משמשת בסיס לעוף והם נאפים יחד באופן סופי לאחר מכן) או בטאבון שחומם מראש ל250 מעלות למשך דקה
  

עוף:

• מוציאים את העוף מהתנור ומפרידים אותו מהבצלים ע"מ שיתקרר, מוציאים את הבצל בעזרת מסננת מהשמן.
  
• מפרידים את העוף מהבצלים והשמן ע"מ שיתקרר ומעבירים לצלחת. את הבצל מוציאים את בעזרת מסננת מהשמן ומעבירים לצלחת גדולה.(צלחת ולא קערה בגלל ששטח הפנים יקרר יותר מהר את הבצל)
  

שלב ההרכבה:

• לוקחים לאפה ומסדרים עליה בצלים בשכבה אחידה ופתוחה ללא השמן ומוסיפים את העוף מעל
  
• אופים בטאבון שחומם על 250-300 מעלות עד להזהבה של השוליים והשחמת העוף תוך כדי סיבוב ומוציאים מבלי לחרוך יתר על המידה את המנה. ניתן לאפות בתנור שחומם מראש על 250 מעלות למספר דקות עד לקבלה תוצאה דומה.
  
• אוכלים בהנאה. בתיאבון.
  

הפוסט עוף מסאחן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זה כאילו סייד דיש כזה שנמצא בהרבה מקומות מזרחיים או ערביים או שפשוט בתור תוספת למנה עסקית. משהו מתפספס כאן בכל הסיפור. איכשהו תמיד זה כזה נחמד אבל לא מטורף. היה לי חשוב לנסות להכין מג'דרה טעימה וכיפית כי זה באמת פתרון ממש נחמד לצמחוניים, טבעוניים, צלייאקים וגם לכם לקטוזים.

מי את מג'דרה?

האזכור הראשון למג'דרה מגיע מעיראק בשנת 1226 והוא כולל אורז, עדשים ובשר והוא מוגש בחגיגות או אירועים מיוחדים. הורסיה ללא הבשר הייתה שייכת בעבר לעניים. בעולם הערבי ישנה אמרה ולפיה אדם רעב ימכור את נשמתו עבור מנת מג'דרה.
מאכל שמאוד מזכיר מג'דרה הוא קיצ'רי שאכלתי בילדותי.

איך אוכלים מג'דרה?

מג'דרה אוכלים בתחילת הארוחה או לצד מנה עיקרית והיא מוגשת לרוב עם עדשים כתומות או חומות. אני אוהבת להכין עם שחורות כי זה מהיר יותר ולא צריך להשרות מראש. ניתן להכין אותה מאורז/ בורגול/ חיטה/ פריקי(חיטה מעושנת). יהודי סוריה ומצרים נהגו לאכול מג'דרה פעמיים בשבוע – ביום חמישי בערב חמה וביום ראשון בצהריים קרה.

כמה עקרונות חשובים:

*אופן ההכנה:
*הקפידו לטגן את הבצל בסבלנות ולתת לו את הצבע ואת הזמן שלו, אחרת תהיה לכם מג'דרה בינונית.
*עדיף תמיד לתבל את האורז לפני ולא אחרי. שימו לב לטעם של המים, לא לשכוח להמליח אותם.
*את העשבים נקצוץ פעם אחת ולא נעבור עליהם שוב מאחר והם ישחירו ויוציאו את כל הנוזל והטעם שיש בהם על הקרש. הימנעו מגבעולים של פטרוזיליה, הם סיביים מאוד ולא נעימים בפה.

*הערות כלליות:
*אל תיבהלו מכמות הבצל, הוא מצטמצם. אני אוהבת לחתוך אותו לא הכי קטן כי אז הוא נעלם.
*המג'דרה נשמרת ל3 ימים במקרר בקופסא אטומה. הכמות מספיקה ל6 אנשים ולפעמים גם ליותר.

Print

מג'דרה

Course Appetizer, Main Course, Side Dish

Cuisine arabic, middle east, ערבי

Keyword אורז, ארוחת צהריים, בהרט, בורגול, בצל, מג'דרה, מלח, עדשים כתומות, פטרוזיליה, פלפל שחור, פשוט, שמן זית, שמן חמניות, תוספת

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 6 אנשים

Cost 30

Equipment

• סוטאז'
• לקקן/ כף עץ
• קרש
• סכין
• סיר
• מכסה
• משקל/ כפות מדידה
• מסננת

Ingredients

חומרי גלם:

עדשים:

• 1/2 כוס עדשים שחורות(אין צורך להשרות)
• לכיסוי מים

בצל:

• 3-4 יח' בצל לבן בינוני חתוך לקוביות 1*1
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות שמן חמניות
• 1 כפית שטוחה מלח דק

אורז:

• 1.5 כוסות אורז בסמטי לבן
• 1/3 2 כוסות מים (לפי הוראות יצרן יחס 1:1.5)
• 1-1.5 כפיות מלח דק
• 1.5-2 כפיות בהרט
• רבע צרור פטרוזיליה קצוצה דק ללא גבעולים
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס

תוספת מלמעלה: עוד בצל מטוגן/ יוגורט

Instructions

מתחילים מהבצל:

• 
• חותכים את הבצל לקוביות 1*1, מחממים סוטאז' ומוסיפים 3 כפות שמן זית ו3 כפות שמן חמניות(אפשר גם רק זית). מצרפים את הבצל ומתחילים לטגן על אש בינונית. מוסיפים כפית שטוחה של מלח ומערבבים
  
• 
• שימו לב! זה החלק הכי חשוב בכל המג'דרה. חשוב להיות סבלניים.
  
• לוקח לבצל זמן עד שהוא מתרכך, מתקרמל ומקבל צבע. בלי זה אין לכם מג'דרה טובה.

עוברים לעדשים תוך כדי:

• בינתיים מרתיחים מים בסיר ומבשלים את העדשים במשך 20 דקות. בתום הזמן טועמים שהם התרככו ומסננים את המים. אם העדשים עוד לא התרככו, בשלו אותם עוד.
  
• 

בצל:

• כאשר הבצל מקבל צבע יפה, מעבירים אותו למסננת ומסננים את השמן. בשמן תוכלו להשתמש לחביתות או לפסטות. שמרו בצד כף.
  

אורז:

• באותו הסוטאז' של הבצל מוסיפים כף מהשמן ואת האורז ומערבבים למשך דקה על האש הכי נמוכה בכיריים. מוסיפים מלח, פלפל ובהרט ואת הבצל המטוגן. מכסים במים רותחים ומבשלים עם מכסה על אותה האש למשך 17 דק'. לאחר מכן, מכבים את האש ומשאירים עם מכסה למשך 10 דק' נוספות.
  
• קוצצים בינתיים פטרוזיליה. חשוב לקצוץ רק את העלים ולא לחזור עם הסכין על מה שחתכתם.
  
• פותחים את המכסה ומערבבים. טועמים את האורז ומוסיפים לו את העדשים שבישלנו ואת הפטרוזיליה הקצוצה.
  
• 
• בתיאבון.
  

הפוסט איך מכינים מג'דרה مجدرة הופיע לראשונה ב-Eden eat.