קצת על צ׳ילביר

מאכל בוקר מסורתי שמקורו באימפריה העותמאנית אי שם במאה ה15 שנאכל ע״י סולטנים בארמון. פירוש השם צ׳ילביר הוא ביצים עלומות/ מבושלות
והיא מכילה יוגורט מתובל, ביצים עלומות וחמאה מתובלת בפפריקות וצ׳ילי.

הערות:

*חומרי גלם-
*אפשר להכין עם חמאה חומה, אני אוהבת ללכת על חמאה רגילה טובה עם קצת שמן זית מתובלת בתבלינים כי החומה קצת כבדה ודומיננטית
*לכו על מיקס של עשבי תיבול מעל לרענון, אני אוהבת לשלב בין שמיר, פטרוזיליה ונענע. עלים קטנים צעירים עדינים.
*אם אין לכם זרעי כוסברה, לכו על זרעי כמון ואם אין את שניהם יכולים להוריד
*אני משתמשת בתבלין אריסה יבש של חבשוש, אפשר גם לשים אריסה מצנצנת
*אופן ההכנה-
*יש כל מיני טריקים ברשת להכנת ביצים עלומות אבל אם תקנו ביצים טריות ותלכו על המתכון זה אמור לעבוד.
*אם ממש הסתבכתם בהכנה של הביצים, לכו על ביצי עין
*תהיו זהירים עם הביצה העלומה, אל תנסו להרים בידיים. עדיף עם כף רשת או חורים בעדינות מירבית.
*אופן אחסון ושמירה-
*ניתן להכין מראש את היוגורט ולשמור במקרר עד יומיים- שלושה
*את הביצים העלומות ניתן לשמור במקרר במים קרים ולשלוף אותם שניה לפני ההגשה.
את החמאה ניתן להכין מראש ולקרר במקרר ואז ברגע ההגשה לחמם שוב בעדינות.

Print

איך מכינים טורקיש אגז/ צ׳ילביר/ ביצים טורקיות

ארוחת בוקר מיוחדת וטעימה

Course Breakfast, ארוחת בוקר

Cuisine arabic, turkish, טורקי

Keyword זרעי כוסברה, חמאה, מטבח טורקי, מלח, סומק, פלפל שחור, פפריקה, שאטה

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 סיר
• 1 מטרפה
• 1 כף עם רשת או חורים
• 1 טיימר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 2 כפות
• 1 מייקרופליין
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

ביצים עלומות:

• 4 יח ביצים לארג טריות ככל האפשר
• 2 ליטר מים
• 120 מ״ל חומץ 5%

יוגורט מתובל:

• 4-5 כפות גדושות יוגורט יווני לפחות 10%
• 1 כף גדושה לאבנה
• 1 יח׳ שן שום בינונית מגוררת
• 2 כפות שמן זית
• 1 יח מיץ מלימון שלם(בערך 2-3 כפות מיץ)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם גרידת לימון
• 2 כפות עלי שמיר קצוצים דק
• 5 יח׳ עלי נענע קצוצים דק

חמאה מתובלת:

• 30-40 גרם חמאה
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית תבלין אריסה
• רבע כפית שאטה
• קורט פלפל שחור וזרעי כוסברה כתושים
• קורט מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית

הגשה:

• קורט סומק
• מיקס עלי פטרוזיליה, שמיר, נענע
• שמן זית
• 4 פרוסות לחם עם שמן זית על מחבת

Instructions

מתחילים מהביצים:

• מחממים את המים עם החומץ לסף רתיחה ויוצרים מערבולת עם מטרפה ע״י מספר סיבובים. את הביצה נשבור לקערית קטנה טרם הטריפה. נוסיף אותה למערבולת עד שהיא תהיה לגמרי עטופה בחלבון. נבשל במשך 2-3 דק׳ ונוציא למי קרח. לא לבשל במים רותחים מבעבעים

יוגורט:

• נערבב את כל המרכיבים יחד ונטעם שטעים לנו. אפשר לשמור מכוסה במקרר

חמאה:

• נוסיף את כל המרכיבים מלבד השמן זית ונחמם על אש נמוכה- בינונית. ברגע שתראו קצף, תסיטו מהאש ותערבבו. לאחר מכן נחזיר לדקה על אש נמוכה ונכבה את האש

צלחות:

• ניקח צלחת או קערית פתוחה ונוסיף 3-4 כפות יוגורט, ניצור עיגול ומריחה אחידה. מעל נסדר את הביצים (2 יח למנה) ומעליהן את החמאה המתובלת. נמזוג מעט שמן זית, נפזר מעט סומק ואת העלים הטריים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*פולנטה עם ביצים עלומות
*אגז בנדיקט

הפוסט איך מכינים ביצים טורקיות או צ׳ילביר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטתי כבר מתחילת השבוע שאף אחד לא יתפוס את יום חמישי והוא כולו יוקדש לצילום ותוכן. האמת היא שעד היום בבוקר לא ידעתי שזה מה שאכין אבל כל כך התגעגעתי לטעם הקרמי בפה שלי של הסלט ביצים בתוך הלחם חלב. זה לא פשוט להיות פשוט אבל כשעובדים עם חומרי גלם טובים לא צריך הרבה.

בכל זאת נשארתי אני והכנתי לחם חלב לכבוד המאורע כי אין כמו לחם טוב ואיכותי שאתם יודעים בדיוק מה הכנסתם לתוכו וכשהוא בתנור אני באמת מרחמת על כל מי שגר איתי בקומה. יש ריח היסטרי.

קצת על טמאגו סנדו

סנדוויצ'ים הגיעו ליפן בתקופת המאה ה-19, כאשר השפעות מערביות החלו לחלחל למטבח היפני. הסגנון הייחודי של טמאגו סנדו כפי שהוא מוכר היום נוצר במאה ה-20, בסביבות שנות ה-50–60, יחד עם הפופולריות של חנויות קונביני שמציעות אוכל איכותי ונגיש לכל אלו שעוברים בהן.

מיונז יפני משחק תפקיד חשוב בהבדל בין טמאגו סנדו לסלט ביצים מערבי – הוא עשיר יותר בטעמי אוממי ועדין יותר מאלו שאנחנו מכירים. השימוש בלחם חלב רך הופך את החוויה הזו לענן בפה. ממליצה להיכנס למתכון של הלחם חלב ולהכין אותו

הערות:

חומרי גלם:
*אני ממליצה לעבוד עם ביצי חופש איכותיות, אני השתמשתי באלו של הולנדר.
*ממליצה לעבוד עם מיונז יפני Kewpie, זה נותן טעם אחר שקשה להשיג ממיונז סטנדרטי.
*תוכלו כמובן להכין מיונז לבד ולהוסיף קצת MSG.
*אני אוהבת להוסיף שמנת מתוקה כי זה נותן עוד קרמיות ועושר לכל התהליך.

אופן ההכנה:
*בסלט ביצים היפני מפרידים בין החלמון לחלבון ככה אנחנו מקבלים מין קרמיות כזו ועדיין שומרים על מרקם טוב של החלבונים.
*חשוב לבשל את הביצים ל-9 דק׳ ממים רותחים ולהעביר מיד לאחר מכן למי קרח.
*אם הן אובר מבושלות החלמון הופך להיות אפור.

אופן אחסון ושמירה:
*הלחם נשמר מעולה עד 5 ימים במקום מוצל. ניתן גם להקפיא אותו.
*הסלט ביצים נשמר עד 3-4 ימים במקרר מכוסה.
*ניתן לשמור את הכריך כמו שהוא מכוסה במקרר עד יומיים. אם כי הוא הכי טעים באותו היום

Print

איך מכינים טמאגו סנדו או כריך סלט ביצים יפני

כריך סלט ביצים כמו בקונביני בלחם חלב יפני ביס של געגוע

Course Appetizer, Breakfast, ארוחת בוקר, כריך

Cuisine Japanese, יפני

Keyword ביצי חופש, ביצים קשות, חמאה, לחם חלב, לחם חלב יפני, לימון, מיונז יפני, מלח, סוכר, סלט ביצים, פלפל שחור, שמנת

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 6 כריכים

Equipment

• 1 סיר
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 קערה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 סכין לחם
• 1 לקקן
• 1 מטרפה/מזלג

Ingredients

ביצים קשות

• 6 יח ביצי חופש לארג׳
• מים לכיסוי הסיר
• מי קרח

חלמונים:

• 6 יח׳ חלמונים
• 2-3 כפות מיונז יפני
• 1 קורט סוכר
• 1-2 קורט מלח דק
• 0.5-1 כפית מיץ לימון טרי
• 1 קורט פלפל שחור גרוס
• 2-3 כפות שמנת מתוקה 38%-42%

6 יח׳ חלבונים קצוצים בסכין

לחם חלב פרוס ללא הקשה מרוח בחמאה רכה

עירית קצוצה לקישוט ולטעם מלמעלה

Instructions

אופן ההכנה:

• מעלים סיר עם מים רותחים ומוסיפים בזהירות את הביצים(אני אוהבת לנקב בעדינות עם סכין כדי להוציא את האוויר מהביצה) מבשלים ל9 דק׳ ומעבירים ישר למי קרח עד לקירור מלא
• מקלפים את הביצים ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. את החלמונים מעבירים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, מיונז יפני, שמנת ולימון ומערבבים עד לקבלת מרקם קרמי. לפעמים יהיו קצת חתיכות קטנות זה בסדר. קוצצים בנפרד את החלבונים ומצרפים אותם. טועמים את הטעם הסופי ומתקנים תיבול אם יש צורך. אני אוהבת שלא חסר טעם כי גם ככה הסלט עדין יותר והוא מוגש בתוך לחם.
• פורסים את הלחם ומורחים מעט חמאה רכה על כל פרוסה, מסדרים את הסלט ביצים עדיף לא לפוצץ אותו בכמות. אני אוהבת לעטוף בניילון נצמד ולאחסן במקרר ל20 דק׳ לפחות. חותכים לחצי עדיף להפריד בין הפרוסות כדי לא לגרום למלית לצאת. לחם עם הסלט – לחתוך ואז בנפרד את הפרוסה שבאה מעליה. מעבירים לצלחת ומפזרים מעט עירית קצוצה. בתיאבון

מתכונים קשורים:

*איך מכינים שוקופאן לחם חלב יפני
*איך מכינים קארי יפני
*איך מכינים אטריות אודון
*איך מכינים סלט ביצים

הפוסט איך מכינים טמגו סנדו או כריך סלט ביצים יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על דאץ׳ בייבי

דאץ׳ בייבי הם סוג של פנקייקים שהגיעו לארה״ב דרך מהגרים גרמנים והוגשו בבית קפה אי שם בשנות ה50 בסיאטל. במקור השם הוא פנקייקים גרמניים אבל איכשהו בנותיו של בעלי בית הקפה הגו את השם דאץ׳ במקום דויטש. הפנקייקים עשויים ממרכיבים פשוטים: קמח, חלב, ביצים, סוכר וחמאה ולעיתים מתווספים אליהם תבלינים כמו אגוז מוסקט או קינמון. את הפנקייק אופים במחבת ברזל יצוק בתנור, מה שהופך את כל ההכנה למאוד פשוטה ומרשימה בהשוואה לפנקייקים שלוקחים הרבה זמן. קרוב משפחה של הדאץ׳ בייבי הוא הקייזרשמרן האוסטרי וכמובן יורקשייר פודינג.

הערות:
חומרי גלם:
*אפשר להשתמש בחמאה חומה במקום חמאה רגילה/גהי/ חמאה מזוקקת/ סמנה/ חמאה מתובלת.
*אתם לגמרי יכולים להחליף קצפת בקרם פרש/ גלידה ולשחק כמובן עם הפירות לפי העונה.
אופן ההכנה:
*הבלילה נוזלית יחסית אל תיבהלו זה בסדר.
*חשוב חשוב חשוב לחמם תנור מראש וגם את המחבת עם החמאה. לא להכניס את המסה עד שזה לא חם מספיק.
*אם לא נחמם את המחבת או החמאה, נקבל תוצאה לא אחידה ופחות קריספית וגם נסתכן בכך שהפנקייק לא יעלה כמו שצריך.
*אני אוהבת לתת עוד כמה דקות ב160 מעלות כי ככה הפנקייק פחות צונח.
*אל תפתחו באמצע את התנור, זה יגרום לפנקייק לצנוח.(אותו רעיון כמו סופלה או עוגת גבינה)
*שימו לב שנוצרות דפנות ומסגרת חיצונית אחרי שהוספתם את הבלילה.
*אתם לגמרי יכולים לשנות כיוון וללכת על מלוח הפנקייק כשלעצמו לא מתוק מדי ואפשר להכניס עלי תבלין/ תבלינים.
*אני לגמרי רואה את זה הולך עם ירוקים ביצה עלומה מעל והולנדז/ סלמון מעושן, קרם פרש, עירית וקוויאר.
אחסון ושמירה:
*אפשר לשמור את המסה ערב קודם במקרר ולהוציא החוצה 20 דק׳ לפני.
*הכי טעים לאכול באותו הרגע כי זה קצת צונח כמו סופלה אבל גם אחרי שעה זה טעים.

Print

איך מכינים דאץ׳ בייבי או פנקייק מיליון דולר לעצלנים

איך מכינים פנקייק הכי פשוט בעולם

Course Breakfast, Dessert, Snack, ארוחת בוקר, קינוח

Cuisine American, german, אמריקאי, גרמני

Keyword אמריקאי, אפוי, גרמני, דאץ׳ בייבי, חלב, חמאה, מושחת, פנקייק, קמח

Prep Time 5 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

25 minutes minutes

Total Time 25 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 מחבת יצוקה/ מחבת שיכולה להיכנס לתנור
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 בלנדר
• 1 מפדר לאבקת סוכר

Ingredients

בלילה: מתאימה עבור מחבת יצוק בקוטר 22 ס״מ / 9 אינץ׳

• 63 גרם חלב 3%
• 12 גרם סוכר לבן
• 45 גרם קמח לבן
• 90 גרם ביצים בגודל לארג׳ – 2 חלמונים+ חלבון
• 3/4 כפית מחית וניל

למחבת:

• 12 גרם חמאה

הגשה:

• 5-6 יח׳ תותים חתוכים לרבעים
• חופן אוכמניות טריות
• לפי הטעם קצפת (שמנת 38% + 1-2 כפות אבקת סוכר)
• לפי הטעם אבקת סוכר (מפדרים מלמעלה)
• לפי הטעם מייפל טבעי

אפשר גם גלידה בטעם וניל במקום קצפת

Instructions

מתחילים מהבלילה ובמקביל מחממים תנור חום עליון וחום תחתון 220 מעלות:

• לתוך בלנדר מוסיפים את מרכיבי הבלילה וטוחנים עד למרקם חלק ונוזלי. זה אמור להיות דליל. אפשר גם ידנית בקערה- להקציף ביצים עם מטרפה, להוסיף קמח לטרוף עד שאין גושים ואז להוסיף את יתר המרכיבים ולטרוף עד לקבלת מסה חלקה ודלילה.
• מחממים מחבת ברזל יצוקה בתנור על 210 מעלות במשך 5 דקות. מוציאים החוצה וממיסים את החמאה. אפשר גם להשתמש בחמאה חומה. מוסיפים את הבלילה ומעבירים לאפייה בתנור למשך 20 דק׳, לאחר מכן מורידים ל160 מעלות ואופים עוד 5 דקות.

הגשה:

• נוסיף תותים, פירות יער וגם אבקת סוכר ומייפל. נסדר שליכטה של קצפת/ קנל של גלידה ויש לנו את זה. בתיאבון. תהנו.

מתכונים קשורים לנושא:

*פנקייק יפני
*ג׳חנון תימני
*טורטיה דה פאטאטס
*סופלה שוקולד
*חצ׳פורי איצ׳רולי
*פרעצל בווארי
*סינמון רול
*מריטוצו רומאי
*פנקייק אוכמניות
*לאפה ורסטילית
*לחם מחבת סיני עם בצל ירוק

הפוסט איך מכינים דאץ׳ בייבי פנקייק מליון דולר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אודון?

מקורן של אטריות האודון הוא בסין ובדומה לגיוזה(Giaozi) גם הוא עשה עליה ליפן. האטריות הפכו פופולאריים בעיקר בתקופת אדו באזור אוסקה וקיוטו. הם אף אוזכרו בתיאטרון הקאבוקי. את אטריות האודון ניתן לאכול חמות או קרות, במרק, בקארי, מוקפץ, תבשילים וגם מפורק.

לפי המסורת נהוג לדרוך על הבצק בעת ההכנה וזאת על מנת ליצור את המרקם האלסטי הסופי.

מה עושים עם שארית המרינדה?

אפשר להשתמש בה לרוטב, אני מאוד אוהבת. אפשר גם להרתיח, לצנן ולהשתמש שוב. אפשר גם לתבל איתה אורז.

מה הזמן המומלץ לכבישה של חלמון?

אני הכי אהבתי בין 4-8 שעות, יותר מזה זה מלוח וקשה מדי ופחות מדי זה עדיין נוזלי ומאוד עדין.

הערות:

חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח, תקנו אודון. אם כי זה משחרר עצבים וזו לגמרי פעילות גופנית.
אופן ההכנה:
*חשוב להשתמש בזיפ לוק גדול יחסית כדי שיהיה לבצק לאן להתפרס.
*תשאירו את השקית מעט פתוחה כדי שלא תתפוצץ לכם.
*אם הבצק לא נפתח, תנו לו לנוח עוד זמן.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להקפיא עד חודש בשקית אטומה כשהאטריות עטופות בקמח תפו״א/ קורנפלור.
*ניתן לשמור את המנה מבושלת במקרר עד יומיים, אם כי היא הכי טעימה ברגע ההכנה.

Print

איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני

איך מכינים אטריות אודון יפניות ביתיות עם חלמון כבוש בסויה, בצל ירוק, חמאה ורוטב.

Course Appetizer, Main Course, אטריות, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אודון, אוכל יפני, אטריות, אצות קומבו, דאשי, חומץ אורז, חלמון, חלמון כבוש, טוקיו, יפן, מירין, סויה, פוריקקה, פלפל שחור

Prep Time 6 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

מנוחה לבצק ולחלמונים 8 hours hours

Total Time 8 hours hours

Equipment

• 1 קופסא
• 2 זיפלוק גדול
• 2 מגבות
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/צ׳ופסטיקס/ פינצטה גדולה
• 1 סיר
• 1 מסננת
• 1 מחבת

Ingredients

לחלמונים הכבושים:

• 150 גרם סויה יפנית איכותית
• 50 גרם מירין
• 25 גרם חומץ אורז
• לפי הטעם פוריקקה
• 1 קורט דאשי אבקה
• 1 יח׳ חתיכה קטנה של אצת קומבו
• 4-5 יח׳ חלמונים L

לאטריות: (מספיק ל2 אנשים)

• 250 גרם קמח לבן
• חצי כפית אבקת אפייה
• 110 גרם מים
• 12 גרם מלח דק

ציר סויה:

• חצי כוס ציר ירקות
• 3-4 כפות נוזל כבישה של החלמונים
• 1 כפית-כף סויה
• לפי הטעם דאשי

הרכבה:

• 1 חופן בצל ירוק קצוץ דק 15דק החלק הירוק
• לפי הטעם פוריקקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• ציר סויה
• 1 יח׳ חלמון כבוש
• 15 גרם קוביות חמאה קרה

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• מערבבים את כל המרכיבים בקופסא וטועמים שטעים לכם. מוסיפים חלמונים, סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר. אפשר להפוך אחרי כמה שעות את החלמונים.

אטריות אודון:

• מערבבים מלח עם מים עד שהוא מתמוסס בתוכם. מוסיפים לאט ובתנועה סיבובית מחצית מהכמות לקערה עם קמח. מערבבים עם האצבעות. מוסיפים לאט לאט את יתר הכמות ולשים. הבצק מאוד קשה ולא מחובר. אל תתפתו לשים עוד מים. זה אמור להיות ככה. כשהבצק התחבר למרות שהוא עדיין קשה, לא מחובר לגמרי ולא יפה, מעבירים אותו לזיפ לוק לשעה.
• לאחר שעה לוקחים מגבת, את הזיפ לוק ומעל עוד מגבת ודורכים מלמעלה. מוציאים את הזיפ לוק מקפלים לחצי ואז לרבע ואז גם את הרבע. סוגרים חלקית ודורכים שוב. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים עד שהבצק חלק לגמרי. נותנים מנוחה לשעתיים לפחות. פותחים את הבצק עם מערוך לעובי הרצוי מפדרים בקורנפלור/קמח תפו״א. מקפלים את הבצק לצורת רולדה וחותכים בסכין. מבשלים במים רותחים לפחות ל2 דקות תטעמו ותראו איך בא לכם.
• מסננים ושוטפים.

ציר סויה:

• מצמצמים ציר ירקות עם הנוזל כבישה, מעט סויה ודאשי. מעבירים ל2 קערות

הרכבה:

• מוסיפים את האטריות על הציר סויה, מוסיפים את החלמון הכבוש, בצל ירוק, פלפל שחור, חמאה ופוריקקה. מערבבים עם צ׳ופסטיקס עד שנוצר רוטב קרמי. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*איך מכינים שוקופאן
*אומורייס
*סשימי ברוטב הדרים
*קריספי רייס טונה
*קטסו קארי
*צ׳יפס יפני
*כנפיים יוזו קושו
*יוזו קושו ביתי
*פנקייק יפני
*כנפי דג ברוטב מיסו תפוז

הפוסט איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ככה פשוט ככה טעים. זכרונות של 20 שנה מהעיר העתיקה.

קצת על בייגלה ירושלמי

הוא נקרא כעך אל קודס שמשמעותו – בייגלה ירושלמי (אל קודס= ירושלים) וגם המשמעות היא קדוש. מיוחס לערבים שחיו כאן וככל הנראה מושפע מהשלטון העותומאני ששלט כאן. במקור בייגלה ירושלמי אמור להכיל חלב או אבקת חלב וכמות נכבדת של סוכר. הכנתו מזכירה את הבייגלה הטורקי, סימיט. ייתכן שהם קרובי משפחה קרובים מאוד. הבייגלה נמכר גם בגדה המערבית ובעזה. צורתו אובלית והוא מצופה בשומשום. מוגש לצד תערובת זעתר ונאכל בארוחות לצד תה/קפה או לצד מאכלים. במקור אופים את הלחם בטאבון עצים וכך הוא מקבל את המרקם והטעם.

על המטבל השווה

כמו שאתם יודעים אנחנו בעונת האביב או חורף אני כבר לא יודעת. העולם הזה משוגע ואיתו גם מזג האוויר. בכל מקרה יש שום ירוק טרי ישראלי ואין דבר יותר טעים ממנו. הממרח מורכב מכל מיני דברים על הדרך ואתם יכולים לשנות כמה שתרצו העיקר שתישארו באותו כיוון טעמים. מושלם לשלב ביחד עם לאבנה ביתית. ביס חלומי.

לצורך העניין- דיבס יכול להתחלף בסילאן/דבש/ בלסמי מצומצם/ רכז רימונים (אם השתמשתם בשניים האחרונים תורידו קצת בלימון). שום ירוק יכול להתחלף בראש שום רגיל כשהוא לא בעונה.

הערות:

חומרי גלם:
*אני אוהבת להשתמש בקמח לבן. מצאתי אותו יותר יעיל מקמח פיצה או לחם. עדיין אפשר להשתמש בהם אבל קחו בחשבון שתקבלו בצק נוזלי יותר.
*תוכלו לשחק עם הציפוי ועם הנוזל- דבש/סוכר/ דיבס/מולסה.
*המתכון הזה הוא פרווה אבל תוכלו להשתמש במתכון של הסימיט לתוצאה חלבית.
*משמעות הוספת החלב נועדה לרכך את הבצק ולהעניק מתיקות.
אופן ההכנה:
*נתפיח סה״כ 4 פעמים: כגוש בצק, ככדורים, כטבעות וכבייגלה.
אופן אחסון ושמירה:
*הבייגלה נשמר עד 3 ימים במקום קריר ויבש, כאשר יש לחממו טרם האכילה ע״מ להחזיר את הלחות.
*כמו כן, יעזור להוסיף מעט מים- להרטיב או שפריצר כדי לקבל תוצאה טובה יותר כשמחממים.
*ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד 3 חודשים.

Print

איך מכינים בייגלה ירושלמי

איך מכינים את הבייגלה הכי טעים וממכר שיש

Course Appetizer, basic, bread, Snack, ארוחת בוקר

Cuisine arabic, ערבי

Keyword בייגלה, בייגלה ירושלמי, דיבס, זעתר טרי, ירושלים, לחם, מי סוכר, מים, מלח, סוכר, ערבי, קמח

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 9 minutes minutes

תפיחות 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Equipment

• 1 מיקסר עם וו לישה
• 1 משקל
• 1 מגבת
• 1 מגש אפייה עם נייר אפייה
• 1 תנור
• 1 קלף לבצק
• 1 מגש
• 1 מברשת
• 1 קרש
• 1 סכין

Ingredients

לחם:

• 1 קילו קמח לבן
• 40 גרם סוכר לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם אבקת אפייה
• 550 גרם מים פושרים
• 6 גרם מלח דק
• 2 כפות שמן זית

טבילה:

• 100-200 גרם שומשום קלוי/שומשום בלאדי
• 1 כף דיבס
• רבע כוס מים

יציאה מהתנור: *מי סוכר*

• 1 כוס מים רותחים
• 1 כפית דבש
• 2 כפות סוכר לבן

מטבל:

• 1 ראש שום ירוק טרי (אפשר גם מהחלק הירוק אם הוא לא סיבי)
• 1-2 כפות שמן זית
• לפי הטעם מלח אטלנטי
• 3-4 כפות שמנז
• 1 כף דיבס ענבים/רכז רימונים/ חומץ בלסמי מצומצם
• 2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1.5 כפיות סומק טרי
• 1 כפית תבלין זעתר
• 1.5 כפות זיתי קלמטה קצוצים דק
• 1 כפית תבלין שבבי פלפל לא חריף(אפשר גם שאטה אם אתם אוכלים חריף)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם מיץ לימון

Instructions

מי סוכר:

• מערבבים את כל המרכיבים ומשהים בצד.

מתחילים מהבצק:

• בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים קמח, סוכר, שמרים ואבקת אפיייה ומפעילים על מהירות נמוכה. לאט לאט מוסיפים את המים עד שהם נטמעים פנימה. לשים על מהירות בינונית ל4 דק׳.
• מוסיפים את המלח וממשיכים לעוד דקה ואז את שמן הזית עד שהוא נטמע פנימה. מעבירים למשטח עבודה לשים לעוד 10-20 שניות ביד ומעבירים לקערה ככדור ומכסים במגבת. מתפיחים לשעה.
• לאחר שעה מחלקים לכדורים במשקל 160-170 גרם סה״כ 10 כדורים ומגלגלים. מכסים ל20 דק׳ להתפחה.
• לאחר מכן מוציאים כל כדור ומשטחים אותו במטרה להוציא אוויר. מגלגלים לרצועה, אוטמים את קצוות הבצק, ממש תופרים את הקצוות פנימה מבחוץ לבפנים. מרדדים את הנחש בידיים וסוגרים לצורת טבעת. מתפיחים ל20 דק׳. בשלב זה נדליק תנור על חום 210 מעלות טורבו.
• נסדר שני מגשים אחד עם מים ודיבס/ סילאן/ מולסה והשני עם שומשום קלוי.
• נפתח בידיים את הבייגלה לעובי הרצוי. נעביר לטבילה משני הצדדים בנוזל ולאחר מכן בשומשום.
• נסדר על מגש ונמתין עוד 20 דק׳ כאשר הוא מכוסה. נכניס לתנור כל מגש ל8-9 דק׳. נמרח עם מברשת את מי הסוכר שלנו. בתיאבון.

מטבל:

• בנייר כסף שמים את השום הירוק עם שמן זית ומלח אטלנטי. אופים במשך 40-60 דק׳ על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון. כשמוכן מוציאים ופותחים את נייר הכסף וממתינים שיגיע לטמפ׳ החדר. קוצצים עם סכין. קוצצים את הזיתים והפטרוזיליה ומעבירים את הכל לכלי ומערבבים. תטעמו שטעים לכם. זה קצת מתקתק וכשזה בא עם לאבנה זה חלום. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*סימיט טורקי
*פרעצל בווארי
*פטאייר גבינות וירוקים
*עלי גפן
*סיגרים מסאחן
*בורקס עלי גפן וג׳יבנה
*קבב דג בלאפה
*קבב עיראקי
*לאפה ורסטילית
*לחמעג׳ון
*גוזלמה גבינות ותרד
*גוזלמה בשר

הפוסט איך מכינים בייגלה ירושלמי או כעכ אל קודס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על חצ׳פורי

הם שם כולל למאפי גבינה שנמכרים במסעדות או כאוכל רחוב. זהו המאכל הלאומי של גאורגיה. מקור המאכל לא ברור לגמרי יש הטוענים כי החצ׳פורי הוא בן דודו של הפיצה וכי חיילים רומיים הביאו אותו לגאורגיה במאה ה16. אתם בטח שואלים איך פיצה וחצ׳פורי אם בפיצה יש עגבניות נכון? עגבניות הגיעו במאה ה16 לאירופה מאמריקה, החיילים הגיעו לפני כן לגאורגיה. זו הסיבה למה אין עגבניות בחצ׳פורי. פירוש השם חאצ׳ו- גבינה, פורי- לחם. השמות של כל חצ׳פורי קשורים למקום ממנו מגיע- אימרולי מגיע מאימרתי, איצרולי מאג׳ריה, מגרולי מגיע מסמגרלו וכן הלאה. כל אחד מכיל גבינה ובצק פשוט בצורה אחרת מהשני.

קצת על הגבינות

70% ממה שתכינו יהיה חומרי גלם שלכם. יצא לי לבקר בכל מיני מעדניות ולחפש אחר הגבינות. הנה אני כותבת לכם קצת על כל אחת:

סולוגוני- הגרסה הגאורגית למוצרלה. אם תשאלו אותי יותר טעימה ויותר עם טעם.
גרוזינסקי- מכירים את הגבינה הגרוזינית עם החורים? תבקשו לטעום. האהובה עלי של מחלבת עברי.
פטינה- סוג של גבינה רכה עם אחוז שומן גבוה שלא מתפרקת בחום כמו פטה או מגירה נוזלים.
טבורוג- גבינה מושלמת למליות, תחפשו אחת שמנה ואם יש לכם דרך לטעום תבקשו.
פרמזן- קצת בשביל טעם ואוממי. כמובן שלא נאמן למקור.

איפה תמצאו?

מעדניות רוסיות, גאורגיות, מחלבת עברי, דווקא גורמה, טיב טעם(סניפים גדולים), שפע טעמים, מעדני מאניה ועוד..
המלצה חשובה- תתקשרו תמיד לפני לוודא שיש. חוסר זמן, דלק וכאבי ראש.

הערות:

חומרי גלם:
* אם אין סולוגוני, אפשר להשתמש במוצרלה רגילה. אם היא מגיעה ככדור טרי לסנן אותו לפחות ללילה.
*איפה קניתי? טבורוג- דווקא גורמה את השמנה של ה16% שומן, סולוגוני וגרוזינסקי- טיב טעם סניף דבורה הנביאה ת״א.
אופן הכנה:
*לאחר האפייה ניצור גומה קטנה במרכז החצ׳פורי ולשם נוסיף חלמון.
*במהלך האפייה וביציאה נבריש את המאפה בחמאה.
*אחד השלבים החשובים ביותר הוא התפחה של המאפה עצמו כשהמלית כבר בתוכו. כך תקבלו מאפה אוורירי יותר.
אופן אחסון ושמירה:
*נשמור את החצ׳פורי המוכן במקרר עד 3 ימים.
*ניתן להקפיא את החצ׳פורי בשני שלבים: 1. לאחר עיצוב הצורה נעביר לקופסא אטומה עם נייר אפייה, נוציא להפשרה, נמתין לתפיחה ונאפה.
2.נקפיא את המאפה לאחר אפייה ללא חלמון- נפשיר ונחמם. נצרף את החלמון בסוף.

Print

איך מכינים חצ׳פורי איצ׳רולי

איך מכינים את המאפה הכי מפורסם בגיאורגיה. מאפה ממולא גבינות גאורגיות וחלמון ביצה

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מאפה, מנה עיקרית, מנה ראשונה, נשנוש

Cuisine georgian, גאורגי, גרוזיני

Keyword איצ׳רולי, בצק שמרים, גאורגיה, גרוזיני, גרוזינסקי, חלב, חמאה, חצ׳פורי, טבורוג, מאפה, מים, מלח, סוכר, סולוגוני, פטינה, קמח

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 hour hour 15 minutes minutes

התפחות 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 6 יחידות

Equipment

• 1 משקל
• 1 כד מיקסל עם וו לישה
• 4 קערות
• 1 כפית
• 1 פומפיה/ מעבד מזון
• 1 כף
• 2 מגשי אפייה+ניירות אפייה
• 1 מברשת

Ingredients

מתחלים מהבצק:

• 150 גרם מים
• 100 גרם חלב
• 8 גרם שמרים
• 500 גרם קמח לבן
• 7 גרם סוכר
• 35 גרם חמאה מומסת/רכה
• 4 גרם מלח דק

מלית:

• 550 גרם גבינת גרוזינסקי מגורדת
• 240 גרם סולוגוני מגורדת/ מוצרלה
• 30 גרם פרמזן
• 150 גרם גבינת טבורוג
• 200 גרם שמנת מתוקה 38%

להברשה:

• 30 גרם חמאה מומסת

הגשה:

• יח׳ חלמון ביצה L-XL
• לפי הטעם מלח מלדון
• לפי הטעם פלפל שחור
• 10 גרם לכל קוביית חמאה (אני שמה 2 על כל מאפה)

Instructions

מתחילים מהבצק:

• מחממים חלב ומים במיקרוגל לחצי דקה. כשהטמפ׳ יורדת ל30-34 מעלות או שאפשר להכניס אצבע ל5 שניות מבלי שיהיה חם מוסיפים את השמרים ומערבבים. משהים ל7 דק׳
• בינתיים בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים קמח וסוכר. בתום הזמן מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת החלב, מים ושמרים לקערת המיקסר. לשים במשך 2 דק׳ ואז מוסיפים בהדרגה את החמאה. מגבירים מהירות לבינונית למשך 5-6 דק.
• נוסיף בהדרגה את המלח לאט לאט עד שהוא נטמע בפנים. נעצור את המיקסר ונלוש ידנית כ15-20 שניות. אפשר למרוח מעט חמאה או שמן ולכסות לשעה להתפחה.
• נוציא מהתפחה ונחלק לכדורים במשקל 130 גרם כל כדור. סה״כ 6 כדורים
• נגלגל כל כדור, נכסה ונתפיח ל20-30 דק׳.

מלית:

• מערבבים את כל הגבינות יחד, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את השמנת עד שהיא מתאחדת עם יתר המרכיבים. אפשר לאחסן בינתיים במקרר.

בחזרה לבצק:

• נדליק בשלב זה תנור על חום עליון וחום תחתון 220 מעלות או את הטאבון הביתי. נרדד כל כדור לצורה אליפטית. נוסיף את המלית ונמרח אותה על כל הבצק ונתחיל לגלגל את הצדדים כלפי פנים. ניצור מסגרת חיצונית בצורת עין. נסגור את הקצוות בצורה שפיצית. ניתן לכל מאפה לתפוח לפחות ל20-30 דק׳. תנסו שהגובה והצדדים יהיו שווים.
• תנור: נכניס לתנור ל15-20 דק׳ ונמרח חמאה ביציאה
• טאבון: על מגש נפזר מעט סמולינה ונכניס לטאבון נסובב לאחר קבלת צבע ונוציא. בערך דקה- דקה וחצי לכל מאפה. אני אוהבת למרוח חמאה ולהחזיר ל10 שניות.
• נוציא את המאפה ונוסיף את את קוביות החמאה ואת החלמון. אפשר גם ליצור גומה קטנה במרכז בשביל החלמון. נפזר מעט מלח מלדון ופלפל שחור(מקווה ששרדתם ואתם לא עם ריר בשלב זה;) בתיאבוןןן תבצעו, תהנו

מתכונים קשורים לנושא:

*פיצה נאפוליטנית
*משולשים במילוי גבינה, עשבים ואריסה
*פאו דה קז׳ו לחמניות גבינה ללא גלוטן

הפוסט איך מכינים חצ׳פורי איצרולי גאורגי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטנו בפה אחד שצריך להיות לזה מתכון אחרי ששאבנו את זה בדקה.

קצת על כריך קובני, קרוק מסיה וגרילד צ׳יז

כריך קובני או קובנוס הוא כריך שנוצר בסוף המאה ה19 ע״ מהגרים קובניים שהגיעו לארה״ב. הכריך מכיל בשר לבן מבושל או נקניק, גבינה, חמוצים וחרדל. פרוסות הלחם נמרחות בחמאה ונצרבות כאשר יתר המרכיבים מצטרפים אליהם. הבשר לעיתים מושרה במרינדה ומתבשל לאחר מכן. יש הטוענים כי הכריך הוגש לפועלים קובניים במפעלי סיגרים ומשם עשה את דרכו לארה״ב. את המנה הכרתי בזכות הסרט ״שף״, שהוא אחד מהסרטים הטובים ביותר שנוצרו. מאוחר יותר אכלתי קובנוס במדריד מספר פעמים.

קרוק מסיה הוא טוסט חם שמגיע מצרפת ומוגש בבתי קפה. הטוסט עצמו מורכב מגבינות כמו אמנטל/קומטה/גרוייר, בשר לבן ולחם, לעיתים גם עם בשמל. מקור השם קרוק- לנגוס ומסיה- אדון. האזכור הראשוני למאכל הגיע בסוף המאה ה19 כאשר נטען כי בבית קפה נגמרו כל הבאגטים ונאלצו לאלתר. גרסה נוספת מספרת על פועלים ששכחו את הלחם על הרדיאטור וזה הפך להיות קלוי. גרסה נשית למאכל מכונה קרוק מאדאם והיא מכילה ביצת עין או ביצה עלומה מעל.

בנוסף לכל אלו, במדינות אנגלו סקסיות נפוץ מאוד לאכול כריכי גרילד צ׳יז. לאורך השנים ישנם תיעודים החל מתחרויות אכילת כריכים עד לאזכורים במחזות של שייקספיר במאה 16. הן מוכנות בטוסטר או במחבת עם חמאה בתוספת גבינות בריטיות קשות. בחלקן מוסיפים חמוצים או בצל. כריכים נוספים שקפצו לי לראש הם כמובן קורנביף ורובן שאכלתי בלונדון וניו יורק.

הערות:

אופן ההכנה:
*את הבשר אני צורבת קצת לפני כדי להוציא מקסימום טעם וצבע.
*עדיף לפרוס את הלחם לא עבה מדי, כדי שתקבלו פרופורציה נכונה של טוסט.
חומרי גלם:
*בשביל התוצאה הכי בסיסית:
-קורנביף פשוט ממעדניה
-מיקס בין צ׳דר לגבינה צהובה פשוטה
-חלה מיום שישי
*בשביל התוצאה הכי וואו:
-קניתי קורנביף ניו יורק Holpa Charcuterie בקצביה של אהרוני
-מיקס בין צ׳דר כתומה, לבנה, גאודה ומוצרלה יתן לכם טעם וואו ומתיחה מושלמת של הגבינה.
-לחם קסטן של אילנה דן/דליקטסן/שאור.
*את החמוצים הכנתי מהמתכון באתר ואת הריבת בצל מהמתכון החדש באתר.
*אם אתם קונים ריבת בצל לכו על Callipo.
*כשקונים גבינה תמיד אל תקנו מגורדת. אם לא תשתמשו בהכל זה יקצר משמעותית את חיי המדף שלה.
*אפשר להמיר את הקורנביף לרוסטביף, פרושוטו, חמון, מורטדלה.
אופן שמירה ואחסון:
*הטוסט הכי טעים ברגע ההכנה.
*תוכלו להכין את הטוסט מבלי לצרוב ולשמור במקרר עד להכנה.

Print

איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קובני צרפתי

הטוסט הכי מאולתר וממכר שיש שסוגר פינה ומתחסל בשניה

Course bread, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, לחם, מתאבן, נשנוש

Cuisine british, cuban, europian, French, jewish, אירופאי, בריטי, צרפתי, קובני

Keyword אורוגולה, אנגליה, בריטי, גבינה, גרילד צ׳יז, חורפי, חמאה, חמוצים, חרדל דיזון, טוסט, לונדון, מושחת, מפנק, עלים, צ׳דר, צרוב בחמאה, קורנביף, ריבת בצל

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 6 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 3 טוסטים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מרית
• 1 כפית/סכין למריחה
• 1 פומפיה

Ingredients

לטוסט: (כמויות של מה שבפנים מתייחסות לכל יחידה של טוסט וכמובן לפי המינונים והטעם האישי שלכם)

• 2 יח׳ פרוסות של לחם מחמצת/קסטן/ חלה
• 20-30 גרם חמאה איכותית
• 1 כפית ריבת בצל איכותית (אני מפזרת שכבה דקה ואחידה)
• חצי כפית חרדל דיז׳ון צרפתי (שכבה דקה על כל טוסט)
• 50 גרם צ׳דר כתום/ לבן
• 20 גרם אמנטל/גאודה
• 30-40 גרם מוצרלה מגורדת/ מוצרלה טרייה שעברה סינון(כמו במתכון של הפיצה באתר)
• 4 יח׳ פרוסות קורנביף (אני אוהבת לצרוב לפני במחבת)
• 1-2 יח׳ מלפפון חמוץ פרוס (לכל טוסט)
• 1 חופן עלי אורוגולה(לכל טוסט)

סלט ליד כי חובה:

• רבע צרור אורוגולה
• רבע צרור עלי תרד/ חסה
• רבע יח׳ בצל סגול קצוץ לרצועות
• 1-2 יח׳ עגבניות מרמנד/מגי פרוסות
• לפי הטעם פלור דה סל/ מלח אטלנטי/ מלח מלדון
• חצי לימון סחוט
• לפי הטעם שמן זית

Instructions

מתחילים מהטוסט:

• פורסים את הלחם לפרוסות לא עבות מדי ולא דקות מדי. טיפה פחות מעובי של אצבע. מחממים מחבת עם מעט חמאה ומוסיפים את הקורנביף(אם זה נתח עם הרבה שומן אין צורך לשמן). צורבים עד שיש צבע יפה, הופכים תוך כדי ומוציאים למגש. לוקחים את שתי פרוסות הלחם, מורחים מעט חרדל, מפזרים ריבת בצל בשכבה דקה, מוסיפים את הקורנביף, מגרדים גבינות ומוסיפים מעל(אני אוהבת חצי מהכמות), מוסיפים חמוצים, עוד שכבה של הגבינות(החצי הנותר), עלי אורוגולה וסוגרים. כאן תוכלו לבחור אם לצרוב במחבת או בטוסטר. אני צורבת בשלב הזה במחבת עם חמאה על אש נמוכה-בינונית תוך כדי השגחה שלא נשרף- עד לקבלת צבע יפה. לוחצים מעט את הטוסט עם פלטה או מרית. נהפוך את הטוסט ונצרוב מהצד השני תוך כדי נוסיף כפית- כף מים ונסגור במכסה (כן קצת כמו שמכינים גיוזות, צריבה ואידוי וזאת ע״מ לקבל גבינה נמסה). חותכים את הטוסט ומגישים בתיאבון.

סלט עלים שבא טוב ליד:

• משהו חייב להוריד את השמנוניות ולכן סלט בא בול. אפשר להתחיל את התיבול לפני הטוסט. לוקחים עלי אורוגולה/רוקט, עלי תרד טריים/ חסה, עשבי תיבול, עגבניות, צנוניות, בצל סגול ומתבלים לפי הטעם במלח, מיץ לימון ושמן זית בתיאבון.

הפוסט איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז קורנביף הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אפשר גם להכין עם המרשמלו הזה סמורס או פשוט לנשנש ולשרוף, וואו!!!!! שוקו חם זו לגמרי העדיפות שלי. יש גם אופציה טבעונית עם אגר אגר, מוזמנים לנסות אם כי המרקם שונה מהמרשמלו הרגיל.

קצת על מרשמלו

Marsh Mallow הוא צמח שנקרא בעברית ״חלמית הביצות״ (מזל שלא ככה קוראים לזה בעברית). במקור הממתק הספוגי יוצר בעזרת אותו צמח שתרם למרקם ואותו מחליף כיום הג׳לטין. חליטה של שורש הצמח שימש כתרופה לשיעול, כאבי גרון וריפוי פצעים. את המרשמלו הראשון הכינו מאותו מיצוי בתוספת דבש.
כבר בימי המצרים מסופר איך מרשמלו הוגש לאצולה. בסוף המאה ה-19 החלו לייצר בצרפת מרשמלו בצורה תעשייתית בעזרת שימוש במיצוי הצמח, חלבון ביצה וסוכר. המרשמלו נקרא Pâte de Guimauve ונמכר בצורה של סרגל ארוך. עם הזמן הוחלף הצמח בג׳לטין כדי להעניק מרקם יותר צמיגי, אליו התווסף גם גלוקוז. בשנת 1948 אדם בשם אלכס דומק ממדינת אלינוי שבארה״ב יצר מרשמלו בצורת גלילים.

לחלק המדעי–

מרשמלו מורכב מסוכר, מים, אוויר וחומר הקצפה. בעת הקצפת המסה נוצרת רשת מולקולות שכולאת את האוויר בתוך הסוכר והג׳לטין.

הערות:

אופן ההכנה:
*חשוב מאוד לשמן את התבנית מכל כיוון ולצפות בתערובת קורנפלור/קמח תפו״א ואבקת סוכר.
*אני עובדת עם תבנית סיליקון, אפשר גם עם תבנית רגילה ונייר פרגמנט משומן עם האבקות.
*תעבדו עם מדחום, מגיעים ל116 מעלות וזה מאוד קריטי לטקסטורה
* בגדול כל טעם שתרצו להכניס יכול להיכנס באמצעות הנוזל שמתערבב עם הג׳לטין.
לדוגמא: אספרסו, מיץ תפוזים, מיץ תפוחים, מיץ לימון ומיץ ליים(בתוספת מים 1:1), תה.
*אפשר גם להכניס טעמים באבקות או תמציות כמו: וניל, טונקה, גרידת לימון/ ליים, אבקת סלק(לצבע), קקאו, קינמון, תבלינים טחונים.
*יכולים להכין מראש את השוקו ולחמם שוב אם כי הוא הכי טעים בעת ההכנה וזה ממש בקטנה.
*אין לכם ברנר? קחו מזלג או שיפוד ותשרפו את המרשמלו על הגז ותוסיפו.
*יש לכם אינדוקציה ואין ברנר? תקנו ברנר חח
*רוצים רוטב סמיך יותר לטבילה? אפשר ללכת על גנאש שוקולד- שמנת ושוקולד עם מעט חמאה
*אפשר גם פשוט להוסיף יותר קורנפלור לשוקו ותקבלו שוקו סמיך כזה של פעם עם רוטב עוטף (אבל קצת כבד).
חומרי גלם:
*תפקידו של סירופ התירס הוא מניעת קריסטליזציה של הסוכר. אפשר להמיר אותו בגלוקוז, סירופ אגבה, מייפל טבעי או דבש(ניסיתי רק גלוקוז וסירופ תירס).
*לעיתים תתקלו במתכונים עם חלבון ביצה. סוג של מרנג איטלקי. תפקידו ליצור מרקם פלאפי וקליל. כאן אין צורך.
*ניתן להמיר את הג׳לטין לאגר אגר אם כי המרקם משתנה. *ממליצה להסתכל על מתכון מותאם טבעוני ליתר ביטחון*
*ממליצה על קקאו ברי- לשוקולד מריר וקקאו, קליבו- שוקולד חלב.
*ניתן להשתמש בחלב צמחי במקום חלב רגיל.
*אני קונה את השוקולד והקקאו כאן
אופן אחסון ושמירה:
*המרשמלו נשמר בקופסא אטומה עם הפרדה של כל שכבה באמצעות נייר פרגמנט.
*אפשר לשמור את המרשמלו עד 3 שבועות בחוץ כאשר הוא במקום מוצל, קריר ויבש.
*ניתן להקפיא בקופסא אטומה עד 4 חודשים.
פרטים טכניים:
*תבנית למרשמלו- 20*20 , מרשמלו חתוך- 4*4 בגובה 3.5.

המרקם שאתם מחפשים למסה של המרשמלו

Print

איך מכינים שוקו חם מושקע עם מרשמלו ביתי לימי חורף סגריריים בבית

איך מכינים שוקו חם עשיר בשוקולד איכותי וקקאו עם קוביות מרשמלו ביתי שרופות לימי חורף סגריריים בבית

Course Dessert, Drinks, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, משקה, שתייה

Cuisine American, French, Italian, Mexican

Keyword אבקת סוכר, ברנר, ג׳לטין, גלוקוז, וניל, חורף, חלב, להיזרק על הספה, מדחום, סוכר, סוכר חום, סירופ תירס, קקאו, שוקו חם, שוקולד, שוקולד מריר, שוקולטה, שרוף

Prep Time 1 day day 35 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

12 שעות 13 hours hours

Total Time 13 hours hours

Servings 2 ספלים גדולים מאוד

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר
• 1 קלחת
• 1 קלף/לקקן
• 1 תבנית 20 ס״מ*20 ס״מ
• 1 מפזר סוכר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר/ קלחת
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 ספל
• 1 ברנר

Ingredients

למרשמלו: *16-20 יח׳ 4*4 בגובה 3 ס״מ

• 130 גרם מים קרים(אני משתמשת ישר מהתמי 4)
• 21 גרם ג׳לטין אבקה
• 330 גרם סוכר לבן
• 385 גרם סירופ תירס/גלוקוז
• 130 גרם מים
• קורט מלח דק
• 1 כפית מחית וניל/ תכולה של חצי מקל וניל

לכלי ולמרשמלו:

• 1 כף שמן נייטרלי
• 80-100 גרם אבקת סוכר
• 50-60 גרם קורנפלור/קמח תפוחי אדמה

לשוקו מושקע וטעים:

• 660 גרם חלב 3% (או חלב צמחי שאתם אוהבים)
• 80 גרם שוקולד מריר (אני אוהבת 76% ומעלה של קקאו ברי)
• 40 גרם שוקולד חלב (אני אוהבת של קליבו)
• 1.5-2 כפיות מחית וניל איכותית
• 2-2.5 כפיות קקאו (משתמשת בשל קקאו ברי)
• 1-1.5 כפות סוכר חום כהה
• 40 גרם חלב
• 1-.1.5 כפיות קורנפלור

Instructions

מתחילים מהמרשמלו:

• בקערת מיקסר מערבבים מים קרים עם ג׳לטין בעזרת מטרפה קטנה ומשהים ל10-15 דק׳
• בקלחת מוסיפים סוכר, סירופ תירס/גלוקוז ומים ומחממים ל116 מעלות. חשוב מאוד להקפיד על הטמפ׳. *בשלב הזה אני אוהבת לקחת תבנית לשמן אותה ולנגב עם נייר סופג ולפדר מהתערובת של האבקת סוכר וקורנפלור/קמח תפו״א, חשוב שהיא תכסה כל מילימטר בתבנית*
• כשהסירופ סוכר מגיע לטמפ׳ מתחילים להפעיל את המיקסר עם וו הקצפה על מהירות נמוכה ובמקביל מוסיפים לאט לאט את הסירופ צמוד לדפנות המיקסר. לקראת אמצע התהליך מתחילים להגביר מעט את עוצמת המיקסר לאט- בינוני עד שסיימנו להטמיע את יתר הנוזל. מגבירים את עוצמת המיקסר למקסימום. חשוב שתהיו נוכחים כל הזמן. לאט לאט הצבע ישתנה ללבן כל התהליך לוקח 6-10 דק׳. קערת המיקסר תהיה חמימה- טמפ׳ החדר. תשימו לב שהמסה לא נקרעת אלא יציבה אבל עדיין נוזלת מעט כשאתם מרימים את המיקסר.
• נוסיף קורט מלח ואת מחית הוניל ונקציף עוד 10-15 שניות. נעביר במהירות בעזרת לקקן/קלף לתבנית שכיסינו בשמן ובאבקה. נפזר מהתערובת של האבקת סוכר וקורנפלור/קמח תפו״א ונכסה את התבנית בה. נשאיר במקום מוצל, קריר ויבש לפחות ל12 שעות.

חילוץ וחיתוך המרשמלו:

• נוציא קרש חיתוך ונפזר עליו שכבה מהאבקת סוכר- קורנפלור/קמח תפו״א. נוציא את המרשמלו ונניח על הקרש (אם איכשהו הוא מרגיש לכם לח או לא יוצא תחכו עוד) ונפזר עוד מהאבקה. ניקח סכין חדה נמרח עליה שמן נייטרלי ומהאבקה ונחתוך ריבועים לגודל הרצוי. כל ריבוע נעטוף מכל כיוון באבקה. נעביר לקופסה אטומה, אני אוהבת 2.5 ליטר/ 4 ליטר עם נייר אפייה חתוך שמפריד בין כל שכבה של מרשמלו. סה״כ 16-20 יח׳ 4ס״מ*4 ס״מ בגובה 3.5 ס״מ

הכנת השוקו:

• לוקחים קלחת מוסיפים לתוכה חלב, שוקולד מריר, חלב, מחית וניל, קקאו, סוכר ומעלים על אש נמוכה עד בינונית תוך כדי ערבוב וטריפה לסירוגין. תהיו סבלניים עד שהכל יתמזג יקחו כמה דקות טובות. בינתיים ערבבו כפית קורנפלור עם חלב בקערה נפרדת עד שאין גושים. ברגע שהגעתם לרתיחה של השוקו בקלחת, הוסיפו את הקורנפלור בהדרגה. אני מוסיפה בהתחלה חצי מהכמות ובודקת את המרקם ואם יש צורך את היתר. תטעמו את השוקו ואם חסרה מתיקות תוסיפו סוכר חום או שוקולד חלב. מזגו את השוקו לספלים, הוסיפו קוביית מרשמלו(שימו לב שהיא מצופה באבקה) שרפו בעזרת ברנר את הקוביה וזהו. תאכלו, תשתו, תתפנקו ותתרסקו על הספה. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*אורצ׳אטה מקסיקנית
*סופלה שוקולד
*בריגדיירו ברזילאי
* רוטי בוי לחמניות מלזיות ממולאות בשוקולד
*בננה לוטי
*צ׳ורוס ברוטב שוקולד
*אלפחורס ארגנטינאי הוואנה

הפוסט איך מכינים מרשמלו ביתי עם שוקו חם לחורף קריר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

סודה קאוסטית הוא חומר בסיסי וחזק שכאשר משתמשים בו בריכוזים נמוכים ובאפייה בטוח לאכילה. בהרבה מאוד מקומות תראו שמשתמשים בסודה לשתייה במקום אבל התוצאה תהיה תמיד בהירה יותר ופחות פריכה מבחוץ. העניין הטריקי כאן הוא אמצעי הזהירות שיש לנקוט כאשר משתמשים בחומר הזה: עבודה עם כפפות כפולות, משקפיים ובגדים ארוכים. כמו כן, צריך גם להקפיד שהכלי שבו משתמשים יהיה חסין לחום ורצוי מזכוכית או קרמיקה.

למה סודה קאוסטית?

מסופר שאי שם במינכן במאה ה19 היה אופה בשם אנטון נפומוק פפננברנר שהתבלבל ובמקום מי סוכר מרח את הפרעצל בסודה קאוסטית עם מים. במקור הסודה נועדה לניקוי ניירות האפייה, לבסוף נוצר משהו חדש וייחודי בעקבות הטעות. חוץ מזה סודה קאוסטית מאיצה את תהליך תגובת המייארד*

*מייארד היא תגובה כימית בין חומצת אמינו לסוכר שמתרחשת לרוב בחום והופכת את חומר הגלם לשחום יותר לדוגמא צריבת סטייק.

למה סוכר חום כהה?

בסוכר חום כהה יש פי 2 יותר מולסה מסוכר חום בהיר. רציתי קצת מתיקות בתוך הפרעצל וכמובן מעט לצבע אם לא משתמשים בסודה קאוסטית.

קצת על פרעצל

מקורו של הפרעצל מגיע מדרום גרמניה ושמו המקורי הוא ברצל. יש הטוענים שהוא מגיע מאלזס ובסיפור נוסף מסופר על נזיר איטלקי שהכין פרעצלים, אי שם בשנת 610 לספירה, בתור פרס לילדים שמתפללים. סיפור נוסף מספר שפרעצלים הוגשו בטקסי חתונה בתור סמל לקשר ואהבה. הסיבה שמבטאים את השם עם האות פ׳, קשורה לאמריקאים שהטו את השם כאשר הגיעו מהגרים גרמנים במאה ה19.

פרעצל הוא מאפה עם הידרציה לא גבוהה וההתפחה שלו היא לא מלאה לגמרי. הוא מעט דחוס, רך מבפנים ומבחוץ עם מעטפת נגיסה.

הערות:

*אופן ההכנה:
קיימות 3 דרכים להכנת הפרעצל:
1- סודה קאוסטית בתוספת מים שיוצרת תוצאה אולטימטיבית.
2- סודה לשתייה שנאפתה במשך שעה בתנור על 120 מעלות בתוספת מים(כמו בראמן)
3-סודה לשתייה עם סילאן/ מולסה ומים

אזהרה!

רק למטיבי לכת על אחריותכם המלאה בלבד

*סודה קאוסטית היא חומר רעיל בכמות גבוהה, הריכוז הוא נמוך ובאפייה הוא כבר לא רעיל.
עם זאת יש לנקוט אמצעי זהירות מירביים שדורשים כפפות אטומות 2 שכבות, משקפיים וחולצה ארוכה. הרחיקו מידיים של ילדים. חומר מסוכן מאוד.
*השימוש במוצר הוא על אחריותכם בלבד. אפשר להגיע לתוצאה דיי טובה גם עם סודה לשתייה אפויה, מולסה ומים.
*אם בחרתם להשתמש בסודה קאוסטית, שימו לב שכתוב עליה  Food Grade. את שלי רכשתי כאן

*את הרצועות אפשר לעצב לאורך 50 ס״מ- 55 ס״מ
*הקפידו להדק חזק את הרצועות כדי שלא יתפרקו במהלך הבישול במים הרותחים/ תמיסת הסודה הקאוסטית.
*יש כאלו שאוהבים להתפיח גם לאחר ההרתחה או הטבילה. אני חושבת שבשלב זה רוב השמרים מתים ואין כל כך משמעות.
כשהייתי בברלין ראיתי שלא מתפיחים שוב.
*יש כל מיני מתכונים שמשלבים בתוכם גם בירה או שיש בהם שמן או שומן חזיר במקום חמאה.
*אפשר לשמור את הכדורים מכוסים במקרר או להתפיח במקרר ללילה את הבצק כגוש ולעבוד איתו בבוקר. כמובן כל עוד הוא מכוסה

חומרי גלם:
*ניתן להמיר חמאה בשמן ובכך להפוך את הפרעצל לפרווה ללא לקטוז.
*אם אתם רוצים להמיר את המתכון לפרווה הוסיפו 22 גרם שמן במקום חמאה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הפרעצל עד 2-3 ימים במקום מוצל ויבש בתוך קופסא אטומה וכמובן להקפיא.
*יש אנשים שאוהבים להקפיא פרעצל לפני אפייה ואז להכניס לסיר לבישול, לחרוץ ולאפות.
לא ניסיתי אבל קראתי שזה יותר טוב לשמירת הצורה.
*הדרך האופטימלית לחימום היא בתנור או באייר פריי.
אופן הגשה:
*קראתי וראיתי בהרבה מקומות שאוכלים את הפרעצל לצד רוטב חם של חרדל או מיונז חרדלי. הכנתי וניסיתי ויצא טעים אבל אני באופן אישי מחבבת פרעצל בלי כלום או עם חמאה או חמאת שום.
*הכנתי מיונז לפי המתכון הזה ובמקום חרדל הכנסתי חרדל גרגירים צרפתי, כפית דבש, פלפל שחור ואיזנתי עם מלח ומעט לימון.

Print

איך מכינים פרעצל בווארי

המתכון להכנת בייגלה או פרעצל גרמני בווארי הכי טעים שיש וממכר שהולך נפלא בכל ארוחת בוקר.

Course Appetizer, bread, Snack, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, לחם, מתאבן, נשנוש

Cuisine german, אירופאי, בווארי, גרמני, נורדי

Keyword בייגלה, בייגלה חם, חמאה, חמאת שום, מבושל במים, מולסה, מים, מלח, מלח מלדון, סודה לשתייה, סודה קאוסטית, סוכר חום, פרעצל, קמח

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

חצי שעה + 20-30 דק׳ 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 8 יח׳

Equipment

• 1 מיקסר
• 1 משקל
• 1 קערה
• 2 מגש
• 1 סיר + כף מחוררת רחבה *מתאים לכל הדרכים חוץ מלסודה קאוסטית*
• 1 תער או סכין כדי לחרוץ את הפרעצל
• 1 מגש אפייה+נייר אפייה
• 1 תנור
• 1 מברשת

Ingredients

לפרעצל:

• 500 גרם קמח לבן
• 20 גרם סוכר חום כהה
• 10 גרם שמרים יבשים
• 270-275 גרם מים פושרים
• 27 גרם חמאה חתוכה לקוביות רכה
• 10 גרם מלח דק

למשרה/ בישול:

סודה ומים:

• 1.5-2 ליטר מים
• 70-80 גרם סודה לשתייה

סודה אפויה, *מולסה ומים:

• 70-80 גרם סודה לשתייה שנאפתה על 120 מעלות במשך שעה (משקל לאחר אפייה, התחלתי מ100 גרם)
• 2 ליטר מים
• אופציונלי: 1 כף מולסה/ סילאן

סודה קאוסטית מותאמת לאוכל: *על אחריותכם בלבד אזהרה בהערות ובפוסוט*

• 1 ליטר מים מסוננים קרים
• 30 גרם סודה קאוסטית Food grade

לפני אפייה ולאחר חריצה והשריה/ בישול:

• לפי הטעם מלח מלדון/ מלח מלדון מעושן/ פלור דה סל

ממש אחרי האפייה:

• 20 גרם חמאה רכה להברשה *לא חובה*

להגשה: 3 אופציות- 1. לאכול כמו שזה, 2. להכין מיונז עם חרדל דיז׳ון גרגרירים ודבש (כמו בגרמניה), 3. לאכול לצד חמאת שום (אלוהי)

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערת מיקסר עם וו לישה, הוק, מוסיפים קמח, שמרים, סוכר חום ומפעילים על מהירות נמוכה. תוך כדי מוסיפים את המים בהדרגה ומגבירים מעט את המהירות. הבצק לא לגמרי מתחבר והוא יחסית יבש. לאחר דקה וחצי מוסיפים את החמאה בהדרגה ומגבירים את העוצמה כדי שהיא תיטמע בתוך הבצק. ממש מנסים להחדיר אותה לבצק קצת כמו להכין ויניגרט או כל אמולסיה שהיא.
• לאחר 3 דקות מוסיפים את המלח בהדרגה כל פעם קצת עד שלא שומעים יותר את הרעש של המלח ולא רואים אותו. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים ממש מעט עד לקבלת כדור חלק ואחיד. מעבירים להתפחה של חצי שעה מכוסה במגבת או ניילון נצמד.
• מחלקים את הבצק לכדורים בגודל 100-105 גרם סה״כ 8 כדורים מגולגלים וחלקים למעלה. מכסים להתפחה של 20-30 דק׳. פותחים כל כדור עם מעט קמח לצורה ארוכה וצרה ומגלגלים לבפנים את הבצק כמו נחש. אוטמים את הקצוות טוב טוב ומוודאים שהוצאתם אוויר. קצת כמו שמכינים את הרצועות לחלה
• מגלגלים מכל צד לכדי נחש ארוך כאשר מרכזו שמן ועבה יותר מצדדיו. אמורים להגיע בערך ל50 ס״מ. מצליבים את שני הקצוות ומבצעים ליפוף אחד מעלים לבסיס השמן יותר ואוטמים עם הידיים. חשוב ללחוץ כדי שהפרעצל לא יתפרק בבישול או באמבט הסודה.

בישול:

• מרתיחים מים ומוסיפים להם סודה לשתייה ומולסה. מבשלים כל פרעצל ל15 שניות מכל צד ומעבירים למגש אפייה עם נייר אפייה.

אמבט סודה:

• מוסיפים לכלי מים ואז את הסודה הקאוסטית ומערבבים טוב טוב עם מטרפה. נוקטים כל אמצעי זהירות אפשרי – כפפות כפולות, בגדים ארוכים ומשקפיים. וטובלים כל פרעצל ל15 שניות מכל צד. הצבע הופך להיות מעט צהוב.

המשך:

• חורצים כל פרעצל לרוחבו של הבסיס השמן יותר ומפזרים מעט מלח מלדון על כל פרעצל. אופים בתנור שחומם מראש על 220 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 10-12 דקות
• מוציאים מהתנור ומורחים מעט חמאה עם מברשת. משהים לחצי שעה על המגש ואז מוציאים ואוכלים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים מיונז ביתי
*איך מכינים סימיט טורקי

הפוסט איך מכינים פרעצל בווארי בשתי דרכים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בואו נדבר קצת על ג׳חנונים- מה זה ג׳חנון?

כולנו זכינו במאכל המדהים הזה שמאפיין את שבת בבוקר ומזוהה עם יהדות תימן, באזור עדן שבדרום. לא ברור אם המאכל מושפע מהמטבח הטורקי או מהיהודים שהגיעו מספרד והודו. המאכל המקורי מכיל קמח מלא וסמנה- חמאה מזוקקת מעושנת, עם זאת לאור מחסור בחומרי גלם בימי הצנע וקום המדינה נעשה שימוש בקמח לבן ומרגרינה. בתימן הגישו ג׳חנון ליד מתוקים וקינוחים ובארץ הוא קיבל תוספת חדשה- ביצה קשה חומה שמתבשלת עם הגחנונים בסיר, רסק עגבניות וסחוג.

פירוש השם ג׳חנון הוא בצק קטן. הג׳חנון עד כדי כך לא היה מוכר שהרבה תימנים שעלו לארץ כלל לא הכירו אותו, פרט לאלו שהגיעו מעדן.

מתי מכינים ג׳חנון?

אולי אחד הדברים הטריקיים הוא מתי להתחיל להכין ג׳חנון כדי שהוא יהיה מוכן בשבת בבוקר וגם איך להכין אותו מספיק דק מדופף, אוורירי, מתקתק ולא יבש.
לפני שאתם מתחילים להכין-
הבצק צריך לישה של 8-10 דק׳, מנוחה ככדורים בתוך שמן בדומה לבורקסים בין שעתיים ללילה(ממליצה לילה). פתיחת בצק והרכבה בסיר- לפחות חצי שעה, אפייה בתנור- 12 שעות ..
אם כי אפשר לקצר תהליך אפייה ל6 שעות, קחו בחשבון שיצא קצת יותר יבש אבל עדיין אפשרי. פשוט טמפ׳ גבוהה יותר.

לצורך העניין – אם אני רוצה ג׳חנונים מוכנים בשבת ב10 בבוקר כדאי לי להתחיל בחמישי בערב. אם אני בדקה ה90 ונזכרתי בשישי בערב הכי מוקדם שהג׳חנונים יהיו מוכנים זה 16:00 בצהריים ביום שבת.

אופציה לקיצור דרך- השריה בשמן ללילה. פתיחת בצק, גלגול והכנסה לתנור 110 מעלות 3 שעות, 160 מעלות 3-3.5 שעות חום עליון וחום תחתון.

דרכי הכנה אפשריות לג׳חנון:

*סידור לחם בתחתית הסיר(אפשר להרטיב אותו מעט), מעל נייר אפייה וג׳חנונים לפי קומות, נייר אפייה ועליו ביצים.
*סידור נייר כסף מקובצץ ועליו נייר אפייה וג׳חנונים לפי קומות, נייר אפיה וביצים.
*סידור נייר אפייה ג׳חנונים, נייר אפייה וביצים וסיר חיצוני גדול יותר עם מים בגובה של עד חצי מסיר הגחנון ומכסה על גבי פלטה או תנור(לשמירת לחות).

אני אישית אוהבת את האופציה הראשונה והאחרונה וגם להשתמש בנייר אפייה להפרדה של כל קומת ג׳חנונים, ככה הרבה יותר קל לשלוף אותם. שימו לב שתמיד הגחנון שנמצא בקומה התחתונה או בפינות יהיה עשוי יותר מהאחרים.

הערות:

חומרי גלם:
*אבקת אפייה נועדה כדי לתת אווריריות בבצק.
*לדבש ולסילאן תפקידים שונים- דבש נותן טעם ייחודי מאוד לבצק ואילו סילאן נותן בעיקר צבע.
*כל קמח מלא יצריך יותר מים מקמח לבן.
אופן הכנה:
*אני השתמשתי בסיר ג׳חנון קוטר 18, סה״כ 13 יח׳ ג׳חנון כל אחת בין 120-130 גרם.
*אולי הטיפ הכי חשוב הוא לגלגל ולדחוס כמה שיותר את הבצק וזאת על מנת להבטיח תוצאה אחידה ויפה ולא ג׳חנון שמאבד את צורתו.
*הבצק לא אמור להיות דביק ולא יבש. מתחילים בלהוסיף בהדרגה 500 גרם מים ולאט לאט מעלים עד שהבצק מתאחד ונפרד והדפנות,בערך 520-530 סה״כ.
*אם אין לכם כוח ובא לכם לגלגל את הגחנונים מראש זה אפשרי לשמור במקרר עד לאפייה כל עוד הוספתם כפית של חומץ לבצק. כך תעכבו את הופעת הנקודות השחורות והחמצת הבצק.
*אם תרצו להקפיא ג׳חנונים-יש לעטוף בניילון נצמד(ויש עליו מעט סילאן) כל ג׳חנון ולאחסן בקופסא אטומה. בעת השימוש יש לסדר בסיר ג׳חנון ולאפות.
אופן אחסון ושמירה:
*ג׳חנון הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע או לפחות באותו היום. הוספתי כמה אופציות למעלה.

Print

מתכון לג׳חנון תימני

איך מכינים ג׳חנון תימני אסלי

Course bread, Breakfast, Main Course, ארוחת בוקר

Cuisine yemenite, תימני

Keyword אוכל תימני, אפוי, ביצה חומה קשה, בישול ארוך, בצק, ג׳חנון, דבש, יום שבת בבוקר, ישראלי, לא חריף, סחוג, רסק עגבניות

Prep Time 1 day day 8 hours hours

Cook Time 12 hours hours

לילה מנוחה 1 day day 8 hours hours

Total Time 1 day day 8 hours hours

Servings 13 יח׳

Equipment

• 1 סיר ג׳חנון
• 1 מיקסר(אפשר גם ללוש בידיים)
• 1 תבנית מלבנית
• 1 ניילון נצמד
• 1 משקל
• 1 קערה
• 4 ניירות אפייה
• 1 תנור/פלטה חשמלית
• 1 פומפיה
• 1 מעבד מזון

Ingredients

13 יח׳ ג׳חנון:

• 1 קילו קמח לבן מנופה
• 530 גרם מים קרים
• 80 גרם סוכר לבן
• 24 גרם מלח דק
• 10 גרם דבש
• 12-14 גרם אבקת אפייה

ליטר שמן לכדורים

150-200 גרם חמאה חומה מתכון באתר

מעט סילאן בערך 1-2 כפות על כל הסיר לקבלת צבע. אני אוהבת לעבוד עם סילאן בבקבוק לחיץ כי יוצא יותר אחיד

ביצים (לפחות 5-6 יח׳) אם לא נכנס אז חלק אפשר גם ביצים קשות 9-10 דק׳.

רסק עגבניות- עגבניות מגי/תמר בפומפיה עם מלח דק ושמן זית , טחינה, סלט ירקות

סחוג חריף:

• 5 יח׳ פלפל ירוק חריף ללא גרעינים
• 3-4 יח׳ שיני שום
• 1 צרור כוסברה
• לפי העין מעט שמן זית
• לפי הטעם מלח דק
• אופציונלי: זרעי עגבניה

Instructions

מתחילים מהבצק:

• במיקסר מוסיפים קמח, סוכר, מלח, דבש ואבקת אפייה. מוסיפים את המים לאט לאט עד שהבצק מתאחד ונפרד מהדפנות לפחות 3 דק׳, לשים בעוצמה נמוכה- בינונית לעוד 5-6 דקות ומעבירים למשטח עבודה.
• מחלקים ל13 יח׳ כל אחת 125 גרם +- ,מגלגלים לכדורים ומעבירים לתוך תבנית עם שמן. מכסים בניילון נצמד ומשהים למנוחה ללילה שלם. אפשר במקרר או בחוץ כל עוד לא חם, אין שמש ישירה והכדורים מכוסים כמו שצריך. אפשר להשאיר את החמאה בחוץ בזמן הזה
• מתחילים לפתוח את הבצק עם הידיים על משטח, מוסיפים חמאה משני הכיוונים ופותחים עד שמתקבל בצק שקוף. עובדים בעדינות. מורחים חמאה עם הידיים ומקפלים מצד שמאל למרכז – מורחים חמאה, צד ימין למרכז – מורחים חמאה ומגלגלים במתיחה ודחיסה את הג׳חנון.
• לוקחים סיר ג׳חנון מסדרים פרוסות לחם (אפשר להרטיב מעט), נייר אפייה חצוי ועליו 4-5 יח׳ נייר אפייה 4-5 יח׳, נייר אפייה 3-5 יח׳, נייר אפייה ביצים קשות וסוגרים. אופים בתנור ל12 שעות לפחות על 100-110 מעלות עד לקבלת צבע. (בין כל שכבה של ג׳חנונים מוסיפים מעט סילאן בשביל הצבע מאוד מוסיף אל תוותרו)
• מגישים עם רסק, סחוג, טחינה וסלט ירקות בתיאבון

סחוג:

• טוחנים את כל המרכיבים יחד מלבד השמן זית. טועמים, מתקנים תיבול ומוסיפים מעט מהשמן.

הפוסט איך מכינים ג׳חנון תימני דק ומתקתק לימי שבת בבוקר הופיע לראשונה ב-Eden eat.