השנה אכלתי באוקינאווה פוקי בול מעולה ומאז הרגשתי צורך לשחזר בבית, לפעמים כשבא לי מושחת אני מכינה עם אורז ותחמיץ כמו בסושי ולפעמים פשוט בלי כלום, נקי. אני לא אדם של סלמון בכלל. תמיד הריח שלו גומר אותי אבל שתדעו שכשסלמון באמת איכותי אין לו ריח כזה נורא, להפך דווקא השומניות שלו מאוד כיפית בביס.

קצת על פוקי

מקורה של המנה מגיע מהוואי דווקא מהדייגים שרצו להכין ארוחה טרייה. תוכלו למצוא שלל גרסאות מודרניות החל מדגים נאים עד לצלויים וכמובן לפירות ים.
יש שנוטים להשוות לצ׳יראשי אבל זו מנה קצת יותר עדינה בטעמים. אני אוהבת לעשות משהו בין לבין. בלי מיונזים ובלי כל מיני שטויות, אם הדג טרי אז כמה שיותר מרכיבים שיהיו טבעיים לידו ויחמיאו לו כמו פונזו שאני מכינה, סויה קוג׳י, סויה מתובלת, פוריקקה ואצות קריספיות שאני מכינה ליד.

הערות:

אופן ההכנה:
*תכינו את מה שלוקח הכי הרבה זמן מראש- קודם מתחילים מהשריה של האורז ואפייה של הבטטות.
*נעבוד על כל הקיצוצים, כשברקע מתבשלים : אדממה, בטטה, אורז וסלמון.
*אפשר גם להכין את הסלמון נא/ לגוון עם גלייז מיסו/ לשרוף בברנר לקבלת טעם חרוך.
*במלפפון אני לא משתמשת בליבה עם הגרעינים, אני אוהבת לנשנש אותם תוך כדי או להכניס לסלט אחר.
*אפשר להכין אורז עם/בלי תחמיץ. קחו בחשבון שעם תחמיץ זורק לכיוון יפני של צ׳יראשי וסושי וכמובן יותר טעים אבל גם משמין.
חומרי גלם:
*ניתן לעבוד עם דג לבן או עם טונה. אם אתם מבשלים את הטונה עדיף עם טורו שזה החלק השמן של הבטן. קחו בחשבון שהוא קצת כבד מבחינת טעם ושומן ולא זול.
*אפשר להכין או לקנות ג׳ינג׳ר כבוש

אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין את הכל מראש ולהרכיב מבלי לתבל.
*נשמור את המנה עד יומיים במקרר בקופסא אטומה.

Print

איך מכינים פוקי בול עם סלמון צלוי וירקות בריא וכיפי

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, Salad, ארוחת ערב, דג נא, מנה עיקרית

Cuisine hawaian, Japanese, הוואי, יפני

Keyword אבוקדו, אדממה, ג׳ינג׳ר, גזר, דג נא, דג צלוי, הוואי, מלפפון, סויה, עירית, פולי סויה, פונזו, פוקה, פוקי, פוקי בול, צ׳יראשי

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מנדולינה
• 1 סיר אורז
• 1 מכסה
• 1 קלחת
• 1 כף עם רשת
• 1 תנור
• 1 מגש ונייר אפייה

Ingredients

לאורז:

• 250 גרם אורז סושי יפני
• מים לשטיפה וסינון
• 275 גרם מים מסוננים

אופציונלי: תחמיץ לאורז

לתחמיץ:

• 67.5 גרם חומץ אורז
• 33 גרם סוכר לבן
• 8 גרם מלח דק
• 3 גרם מירין
• 1 חתיכה אצת קומבו

ירקות:

• 2 יח מלפפון קצוץ לז׳וליינים
• 2 יח גזר קצוץ לז׳וליינים
• 4-5 יח צנונית קצוצה לז׳וליינים
• 1 חופן עירית קצוצה דק לטבעות

לבטטות:

• 2 יח׳ בטטות חתוכות לקוביות
• 1 כפית שמן נייטרלי/ זית
• 1 קורט מלח דק

אדממה:

• 1-2 כוסות פולי סויה אדממה קלופים חלוטים במים ל2-3 דק׳ ואז למי קרח וסינון

סלמון צלוי:

• 500 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות
• 2-3 כפות סויה (אני משתמשת ביאמאסה)
• רבע כפית שמן שומשום
• 1 קורט מלח דק
• 7 גרם קורנפלור

תוספות ורטבים אופציונליים:

• ג׳ינג׳ר כבוש
• פונזו (אני מכינה אבל אפשר לקנות אחד איכותי)
• סויה קוג׳י
• סויה מתובלת בשזיפים
• וואסבי איכותי
• תירס (בעונה)
• אצות נורי מתובלות קריספיות/ רגילות
• פוריקקה
• שמן צ׳ילי מתובל עם קריספי שאלוט

Instructions

אופן ההכנה:

אורז:

• שוטפים את האורז 3-4 פעמים ומערבבים אותו טוב טוב עם הידיים כדי שהעמילן יצא. מייבשים במסננת כרבע שעה ולאחר מכן מעבירים לסיר קטן ומכסים במים פושרים ומסוננים. מביאים לרתיחה ובעבוע, מערבבים ומכסים ל10 דק׳ על אש נמוכה. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים מכוסה ל12 דק׳. בזמן הזה מכינים את התחמיץ- מחממים את כל המרכיבים עד שהסוכר נמס ומכבים את האש. שופכים את התחמיץ על האורז ומערבבים. ניתן לשמור מכוסה עד להגשה.

ירקות:

• בטטות- נחתוך לקוביות, נוסיף מעט שמן זית ומלח ונאפה בתנור שחומם מראש על 220 מעלות למשך 25-35 דק׳. תלוי בתנור.
• מלפפון וגזר קוצצים לז׳וליינים
• צנונית- פורסים לעיגולים וקוצצים לז׳וליינים
• עירית קוצצים לטבעות דקות
• אבוקדו- חוצים, מוציאים גלעין ופורסים דק. אני אוהבת לשים מעט מיץ לימון ומלח
• אדממה- נחלוט ל2-3 דק׳ במים רותחים עם מעט מלח, נעביר למי קרח ונסנן כשפולי הסויה קרים

סלמון:

• נחתוך לקוביות אפשר גם גדולות כדי שיישאר עסיסי. נערבב עם סויה, שמן שומשום, מעט מלח ונערבב עם קורנפלור. נאפה בתנור על 220 מעלות ל10 דק׳

הרכבה:

• נסדר אורז ומעליו גזר, מלפפון, אבוקדו, בטטות, אדממה, סלמון, עירית ופוריקקה. אפשר גם להוסיף ג׳ינג׳ר כבוש
• נוסיף אצות ואז נתבל בפונזו וסויה ובתיאבון שיהיה לכם

הפוסט איך מכינים פוקי בול עם סלמון צלוי וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטתי כבר מתחילת השבוע שאף אחד לא יתפוס את יום חמישי והוא כולו יוקדש לצילום ותוכן. האמת היא שעד היום בבוקר לא ידעתי שזה מה שאכין אבל כל כך התגעגעתי לטעם הקרמי בפה שלי של הסלט ביצים בתוך הלחם חלב. זה לא פשוט להיות פשוט אבל כשעובדים עם חומרי גלם טובים לא צריך הרבה.

בכל זאת נשארתי אני והכנתי לחם חלב לכבוד המאורע כי אין כמו לחם טוב ואיכותי שאתם יודעים בדיוק מה הכנסתם לתוכו וכשהוא בתנור אני באמת מרחמת על כל מי שגר איתי בקומה. יש ריח היסטרי.

קצת על טמאגו סנדו

סנדוויצ'ים הגיעו ליפן בתקופת המאה ה-19, כאשר השפעות מערביות החלו לחלחל למטבח היפני. הסגנון הייחודי של טמאגו סנדו כפי שהוא מוכר היום נוצר במאה ה-20, בסביבות שנות ה-50–60, יחד עם הפופולריות של חנויות קונביני שמציעות אוכל איכותי ונגיש לכל אלו שעוברים בהן.

מיונז יפני משחק תפקיד חשוב בהבדל בין טמאגו סנדו לסלט ביצים מערבי – הוא עשיר יותר בטעמי אוממי ועדין יותר מאלו שאנחנו מכירים. השימוש בלחם חלב רך הופך את החוויה הזו לענן בפה. ממליצה להיכנס למתכון של הלחם חלב ולהכין אותו

הערות:

חומרי גלם:
*אני ממליצה לעבוד עם ביצי חופש איכותיות, אני השתמשתי באלו של הולנדר.
*ממליצה לעבוד עם מיונז יפני Kewpie, זה נותן טעם אחר שקשה להשיג ממיונז סטנדרטי.
*תוכלו כמובן להכין מיונז לבד ולהוסיף קצת MSG.
*אני אוהבת להוסיף שמנת מתוקה כי זה נותן עוד קרמיות ועושר לכל התהליך.

אופן ההכנה:
*בסלט ביצים היפני מפרידים בין החלמון לחלבון ככה אנחנו מקבלים מין קרמיות כזו ועדיין שומרים על מרקם טוב של החלבונים.
*חשוב לבשל את הביצים ל-9 דק׳ ממים רותחים ולהעביר מיד לאחר מכן למי קרח.
*אם הן אובר מבושלות החלמון הופך להיות אפור.

אופן אחסון ושמירה:
*הלחם נשמר מעולה עד 5 ימים במקום מוצל. ניתן גם להקפיא אותו.
*הסלט ביצים נשמר עד 3-4 ימים במקרר מכוסה.
*ניתן לשמור את הכריך כמו שהוא מכוסה במקרר עד יומיים. אם כי הוא הכי טעים באותו היום

Print

איך מכינים טמאגו סנדו או כריך סלט ביצים יפני

כריך סלט ביצים כמו בקונביני בלחם חלב יפני ביס של געגוע

Course Appetizer, Breakfast, ארוחת בוקר, כריך

Cuisine Japanese, יפני

Keyword ביצי חופש, ביצים קשות, חמאה, לחם חלב, לחם חלב יפני, לימון, מיונז יפני, מלח, סוכר, סלט ביצים, פלפל שחור, שמנת

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 6 כריכים

Equipment

• 1 סיר
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 קערה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 סכין לחם
• 1 לקקן
• 1 מטרפה/מזלג

Ingredients

ביצים קשות

• 6 יח ביצי חופש לארג׳
• מים לכיסוי הסיר
• מי קרח

חלמונים:

• 6 יח׳ חלמונים
• 2-3 כפות מיונז יפני
• 1 קורט סוכר
• 1-2 קורט מלח דק
• 0.5-1 כפית מיץ לימון טרי
• 1 קורט פלפל שחור גרוס
• 2-3 כפות שמנת מתוקה 38%-42%

6 יח׳ חלבונים קצוצים בסכין

לחם חלב פרוס ללא הקשה מרוח בחמאה רכה

עירית קצוצה לקישוט ולטעם מלמעלה

Instructions

אופן ההכנה:

• מעלים סיר עם מים רותחים ומוסיפים בזהירות את הביצים(אני אוהבת לנקב בעדינות עם סכין כדי להוציא את האוויר מהביצה) מבשלים ל9 דק׳ ומעבירים ישר למי קרח עד לקירור מלא
• מקלפים את הביצים ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. את החלמונים מעבירים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, מיונז יפני, שמנת ולימון ומערבבים עד לקבלת מרקם קרמי. לפעמים יהיו קצת חתיכות קטנות זה בסדר. קוצצים בנפרד את החלבונים ומצרפים אותם. טועמים את הטעם הסופי ומתקנים תיבול אם יש צורך. אני אוהבת שלא חסר טעם כי גם ככה הסלט עדין יותר והוא מוגש בתוך לחם.
• פורסים את הלחם ומורחים מעט חמאה רכה על כל פרוסה, מסדרים את הסלט ביצים עדיף לא לפוצץ אותו בכמות. אני אוהבת לעטוף בניילון נצמד ולאחסן במקרר ל20 דק׳ לפחות. חותכים לחצי עדיף להפריד בין הפרוסות כדי לא לגרום למלית לצאת. לחם עם הסלט – לחתוך ואז בנפרד את הפרוסה שבאה מעליה. מעבירים לצלחת ומפזרים מעט עירית קצוצה. בתיאבון

מתכונים קשורים:

*איך מכינים שוקופאן לחם חלב יפני
*איך מכינים קארי יפני
*איך מכינים אטריות אודון
*איך מכינים סלט ביצים

הפוסט איך מכינים טמגו סנדו או כריך סלט ביצים יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אודון?

מקורן של אטריות האודון הוא בסין ובדומה לגיוזה(Giaozi) גם הוא עשה עליה ליפן. האטריות הפכו פופולאריים בעיקר בתקופת אדו באזור אוסקה וקיוטו. הם אף אוזכרו בתיאטרון הקאבוקי. את אטריות האודון ניתן לאכול חמות או קרות, במרק, בקארי, מוקפץ, תבשילים וגם מפורק.

לפי המסורת נהוג לדרוך על הבצק בעת ההכנה וזאת על מנת ליצור את המרקם האלסטי הסופי.

מה עושים עם שארית המרינדה?

אפשר להשתמש בה לרוטב, אני מאוד אוהבת. אפשר גם להרתיח, לצנן ולהשתמש שוב. אפשר גם לתבל איתה אורז.

מה הזמן המומלץ לכבישה של חלמון?

אני הכי אהבתי בין 4-8 שעות, יותר מזה זה מלוח וקשה מדי ופחות מדי זה עדיין נוזלי ומאוד עדין.

הערות:

חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח, תקנו אודון. אם כי זה משחרר עצבים וזו לגמרי פעילות גופנית.
אופן ההכנה:
*חשוב להשתמש בזיפ לוק גדול יחסית כדי שיהיה לבצק לאן להתפרס.
*תשאירו את השקית מעט פתוחה כדי שלא תתפוצץ לכם.
*אם הבצק לא נפתח, תנו לו לנוח עוד זמן.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להקפיא עד חודש בשקית אטומה כשהאטריות עטופות בקמח תפו״א/ קורנפלור.
*ניתן לשמור את המנה מבושלת במקרר עד יומיים, אם כי היא הכי טעימה ברגע ההכנה.

Print

איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני

איך מכינים אטריות אודון יפניות ביתיות עם חלמון כבוש בסויה, בצל ירוק, חמאה ורוטב.

Course Appetizer, Main Course, אטריות, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אודון, אוכל יפני, אטריות, אצות קומבו, דאשי, חומץ אורז, חלמון, חלמון כבוש, טוקיו, יפן, מירין, סויה, פוריקקה, פלפל שחור

Prep Time 6 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

מנוחה לבצק ולחלמונים 8 hours hours

Total Time 8 hours hours

Equipment

• 1 קופסא
• 2 זיפלוק גדול
• 2 מגבות
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/צ׳ופסטיקס/ פינצטה גדולה
• 1 סיר
• 1 מסננת
• 1 מחבת

Ingredients

לחלמונים הכבושים:

• 150 גרם סויה יפנית איכותית
• 50 גרם מירין
• 25 גרם חומץ אורז
• לפי הטעם פוריקקה
• 1 קורט דאשי אבקה
• 1 יח׳ חתיכה קטנה של אצת קומבו
• 4-5 יח׳ חלמונים L

לאטריות: (מספיק ל2 אנשים)

• 250 גרם קמח לבן
• חצי כפית אבקת אפייה
• 110 גרם מים
• 12 גרם מלח דק

ציר סויה:

• חצי כוס ציר ירקות
• 3-4 כפות נוזל כבישה של החלמונים
• 1 כפית-כף סויה
• לפי הטעם דאשי

הרכבה:

• 1 חופן בצל ירוק קצוץ דק 15דק החלק הירוק
• לפי הטעם פוריקקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• ציר סויה
• 1 יח׳ חלמון כבוש
• 15 גרם קוביות חמאה קרה

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• מערבבים את כל המרכיבים בקופסא וטועמים שטעים לכם. מוסיפים חלמונים, סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר. אפשר להפוך אחרי כמה שעות את החלמונים.

אטריות אודון:

• מערבבים מלח עם מים עד שהוא מתמוסס בתוכם. מוסיפים לאט ובתנועה סיבובית מחצית מהכמות לקערה עם קמח. מערבבים עם האצבעות. מוסיפים לאט לאט את יתר הכמות ולשים. הבצק מאוד קשה ולא מחובר. אל תתפתו לשים עוד מים. זה אמור להיות ככה. כשהבצק התחבר למרות שהוא עדיין קשה, לא מחובר לגמרי ולא יפה, מעבירים אותו לזיפ לוק לשעה.
• לאחר שעה לוקחים מגבת, את הזיפ לוק ומעל עוד מגבת ודורכים מלמעלה. מוציאים את הזיפ לוק מקפלים לחצי ואז לרבע ואז גם את הרבע. סוגרים חלקית ודורכים שוב. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים עד שהבצק חלק לגמרי. נותנים מנוחה לשעתיים לפחות. פותחים את הבצק עם מערוך לעובי הרצוי מפדרים בקורנפלור/קמח תפו״א. מקפלים את הבצק לצורת רולדה וחותכים בסכין. מבשלים במים רותחים לפחות ל2 דקות תטעמו ותראו איך בא לכם.
• מסננים ושוטפים.

ציר סויה:

• מצמצמים ציר ירקות עם הנוזל כבישה, מעט סויה ודאשי. מעבירים ל2 קערות

הרכבה:

• מוסיפים את האטריות על הציר סויה, מוסיפים את החלמון הכבוש, בצל ירוק, פלפל שחור, חמאה ופוריקקה. מערבבים עם צ׳ופסטיקס עד שנוצר רוטב קרמי. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*איך מכינים שוקופאן
*אומורייס
*סשימי ברוטב הדרים
*קריספי רייס טונה
*קטסו קארי
*צ׳יפס יפני
*כנפיים יוזו קושו
*יוזו קושו ביתי
*פנקייק יפני
*כנפי דג ברוטב מיסו תפוז

הפוסט איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לפני כמה זמן אחד העוקבים כתב לי איזו מחבת צריך בשביל אומלט טוב ואיך להכין? שלחתי לו סרטון של אומלט יפני. בתכלס כולנו מכירים חביתה צרפתית פלאפית וזה אלוהי, בעיקר כשהיא חצי רכה כזו. לעומתה אומלט יפני נחתך במרכז ונעשים קיפולים עדינים לאחר ערבובים מהירים והכל נשפך. זה האומלט הכי טעים שאכלתי בחיי. אוממי מטורף עם הדמי גלאס וזו מנה לילדים במקור. הלוואי שהייתי ילד יפני, באמת.

מצרפת לינק לסרטון הכנה מאוד מעניין

מה זה אומורייס?

פירוש השם הוא הכלאה בין שני מאכלים: אומלט ורייס- אורז. למנה השפעות מערביות והיא נחשבת למאכל יחסית מודרני מתחילת המאה ה20. המאכל מזוהה עם ילדים שחוזרים מבית הספר ולעיתים משלב בתוכו קטשופ. אני באופן אישי פחות מתחברת לגרסה עם הקטשופ ומעדיפה את זו עם הדמי גלאס.

דמי גלאס הוא ציר בקר מצומצם ביחד עם עגבניות ויין אדום. לעיתים מכניסים לתוכו קמח ע״מ להסמיך את הרוטב.

למה זה כל כך קשה?

זו חתיכת טכניקה שתלויה בטמפ׳, עבודה זריזה ותנועות ידיים. אם אתם מתקשים אפשר פשוט להכין אומלט רך מבלי לסגור אותו. הקושי העיקרי הוא לאטום וליצור צורה שתיחתך ותיפתח מעצמה לשני הכיוונים. קל מאוד לייבש את האומלט ולכן צריך לעבוד מהר ולהוריד את הטמפ׳ בזמן.

גם לי לקחו לא מעט נסיונות עד שהצלחתי. הסתכלתי על כל כך הרבה יפנים מכינים אומלט ואכלתי כל כך הרבה אומלטים השבוע. זה המאכל הכי מלמד שהיה לי לאחרונה.

הערות:

האמת שיש כל כך הרבה הערות חשובות והסיכויים שתצליחו בפעם הראשונה הם לא גבוהים. מה שכן זה טעים בכל מצב גם כשזה לא מצליח. כותבת לכם ואוכלת את השאריות של הטסט הראשון.

אופן ההכנה:
אומלט-
*צריך לחמם מראש טוב טוב את המחבת. תשתמשו רק בנון סטיק.
*תעבדו על אש בינונית-גבוהה ואל תפסיקו לערבב, רק כשהגעתם למצב רך ותרצו לקפל אפשר להוריד את האש לנמוכה.
*חשוב לשמן כמו שצריך.
*אסור לתת לאומלט יותר מדי זמן על האש כדי שלא ימשך להיעשות יתר על המידה.
*נקשקש את הביצים מבחוץ כלפי פנים
*עם הזמן הבנתי שאין צורך לסנן את הביצים, אפשר פשוט לקשקש טוב טוב את הביצים עד לקבלת מסה הומוגנית.
פרייד רייס:
*אני אוהבת לצרוב את הירקות ואת העוף בנפרד כדי לא לייבש את העוף, להשחים אותו וכן לרכך את הירקות.
*תפקידו של הדמי גלאס הוא לתת אוממי ועומק למנה אסור לוותר על זה.
*אני משתמשת באדממה קפוא, מחממת מעט ומרוקנת את התרמילים.
*הנתח הכי מתאים כאן הוא פרגית, פחות סיכויים להתייבשות.
דמי גלאס:
*בציר הבקר שלנו נצרוב בשר עם ירקות: בצל, גזר וסלרי ובמקביל נשחים עצמות ברך עם רסק עגבניות. מצרפת יחד ומוסיפה ראש שום, יין אדום ומכסה במים עד שמקבלים טעם עמוק של בשר. את אותו הציר אני מצמצמת ומסיימת עם חמאה. פירוש השם הוא: חצי מזוגג.
*הרוטב מבוסס במקור על רביכה, אני פחות מתחברת ולכן אני מוסיפה חמאה ומעט קורנפלור במידת הצורך. רטבים אובר סמיכים מזכירים לי חדר אוכל של צבא. זהו אמרתי את זה.
חומרי גלם:
*כל פטריה תעבוד כאן, התפקיד שלה הוא לתת אוממי.
*גם אורז עגול יעבוד כאן טוב. תעבדו לפי הוראות היצרן.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הפרייד רייס עד 3 ימים. במקור האורז הוא אורז שאריות.
*את האומלט תוכלו לשמור במקרר אם כי כשהוא טרי באותו הרגע הוא הכי טעים.
*דמי גלאס יישמר במקרר גם אחרי צמצום עד 3 ימים.
*ניתן להקפיא את הציר אחרי שהכנתם.

Print

איך מכינים אומורייס יפני

איך מכינים את המנה הכי טעימה שילדים אוכלים ביפן עם אומלט סופר רך, אורז ובשר עם דמי גלאס

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine French, Japanese, יפני, צרפתי

Keyword אבקת בצל, אוכל יפני, אומורייס, אומלט, אורז, בצל, בשר, גזר, דמי גלאס, זרעי סלרי, יפן, נוזל פטריות, עגבניות, פולי סויה, פיוזן

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 6 hours hours

7 hours hours

Total Time 7 hours hours

Servings 2 מנות ענקיות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מחבת נון סטיק
• 1 צ׳ופסטיקס ארוכים
• 1 לקקן
• 1 קערה או כלי לאורז

Ingredients

אורז: (יוצא סה״כ באזור ה360 גרם, כל מנת פרייד רייס היא 180 גרם אורז)

• 1 כוס אורז סושי (180 גרם)
• 200 גרם מים

פרייד רייס:

• 3 כפות שמן נייטרלי
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 1 חופן פטריות ארינג׳י/ שימג׳י/ פורטובלו קצוצות בסכין לקוביות
• 1 יח׳ גזר קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 3 כפות פולי סויה (אדממה)
• 1 קורט מלח דק
• 250 גרם פרגית עוף חתוכה לקוביות
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1-1.5 מצקות דמי גלאס
• 1 כף סויה
• אופציונלי קורט MSG

אומלט: *מחבת נון סטיק* כמה שיותר חדש* קוטר 20-22 ס״מ

• 2 כפות שמן
• 4 יח׳ ביצי חופש L
• לפי הטעם מלח
• 1-2 כפות שמנת מתוקה 38%

הגשה:

• חצי מצקת דמי גלאס מצומצם
• קורט פטרוזיליה מיובשת

דמי גלאס- *בהערות*

Instructions

מתחילים מהאורז:

• מכינים את האורז כמו אורז סושי אך ללא תחמיץ. שוטפים אותו טוב טוב בקערה עם מים, כאשר משפשפים את האורז עם הידיים כדי להוציא את העמילן ובכל פעם מסננים את המים. חוזרים על הפעולה 4 פעמים ומעבירים לייבוש במסננת למשך 15 דקות לפחות. *אפשר כמובן להשתמש באורז עגול או בכל אורז אחר שנשאר לכם מאתמול*
• מעבירים לסיר קטן את האורז ומכסים במים שכתובים במתכון. מדליקים את האש ומערבבים לסירוגין. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומורידים את האש לנמוכה ביותר למשך 10 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את האורז מכוסה בסיר מבלי לפחות לעוד 12 דק׳. פותחים את המכסה ופותחים עם לקקן או מזלג. מעבירים למגש ע״מ שיתקרר. *ניתן להכין ערב קודם*

דמי גלאס:

• נצמצם את הציר עד שהוא ממש טעים לכם. נוסיף קוביות חמאה קרות וגם ניקח מעט מהציר ונערבב עם כפית קורנפלור ונחזיר. נערבב את המחבת ונטעם שטעים לנו.

  *פירטתי בהערות הציר מבוסס על חתיכות בשר, עצמות, ירקות: בצל, גזר, סלרי ושום, רסק עגבניות ויין לבן. ניתן להעמיק עם אצות קומבו/ פטריות מיובשות.

פרייד רייס:

• מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים בצל, פטריות, גזר, אדממה וקורט מלח. כאשר הבצל הפך לשקוף נוציא לכלי נפרד. נוסיף את הפרגית ונתבל במלח ופלפל. נשחים מעט ונחזיר את הירקות. נוסיף את האורז(תוכלו לחלק את הכמות לחצי או להוסיף מהאורז) ונערבב עם הלקקן. נתבל בדמי גלאס ובסויה ונקפיץ מעט. נוסיף מעט MSG ומלח אם יש צורך.

אומלט:

• נטרוף את הביצים בקערה עם מטרפה, נוסיף קורט מלח ושמנת ונעביר למסננת. נחמם בינתיים מחבת נון סטיק איכותית למספר דקות על אש בינונית-גבוהה. נשמן אותה מכל הכיוונים. נשפוך את תערובת הביצים הטרופות למחבת ונתחיל במסע ערבוב וסחרור עם צ׳ופסטיקס תוך נענוע של המחבת ללא הרף. מבחוץ כלפי פנים ואז כשיש לכם מקושקשת והחביתה עדיין רכה, נעבור ללקקן ונתחיל לקפל את החביתה מהצד הקרוב אלינו לרחוק. בשלב זה תוכלו לתת מעט זווית מהצדדים כדי ליצור את הצורה האייקונית האובלית. נקפיץ את המחבת פעמיים וניתן מכה על היד שמחזיקה את המחבת ע״מ שהקצה יתקפל מעט פנימה. נתפוס עם לקקן ונהפוך את האומלט.

  *אם זה מסובך עם המחבת וההקפצות הייתי ממליצה לקפל ידנית את האומלט ולוודא שאין בו חורים.

הגשה:

• נסדר את הפרייד רייס בתוך קערה ונהפוך/ תבנית של אומורייס. נעביר בזהירות את האומלט מהמחבת אל מעל הפרייד רייס.נחתוך עם סכין קטנה וחדה לאורך האומלט עד שזה ייפתח, נשפוך דמי גלאס ונפזר מעט אבקת פטרוזיה. בתיאבון. לא תדעו להסביר לעצמכם כמה זה טעים.

מתכונים קשורים לנושא:

*ביף וולינגטון
*גיוזה 2.0
*גיוזה עוף/טבעוני פטריות
*קריספי רייס עם טונה טרייה
*פנקייק יפני
*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*לחם שוקופאן
*קארי יפני
*סשימי ברוטב הדרים וואסבי טרי
*באן דג מטוגן עם איולי יוזו ובצל מוחמץ

הפוסט איך מכינים אומורייס יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

איזה דג יתאים לי למנה?

טרכון, אינטיאס, פלמידה לבנה, פלמידה אדומה, פארידה, צ׳יפורה, טונה טרייה בדגש על אלבקור או בלופין.

איך אני בוחר דג?

אם הלכתם פיזית לחנות הדגים אז תבדקו כמה דברים:
1. ריח של הדג- בשווקים ביפן אין אפילו ריח שתדעו. אם יש ריח לא טוב, אל תקחו.
2. עיניים- העיניים צריכות להיות ברורות ולא עם קטרקט (לפעמים הדג יושב על קרח אז העין מקבלת מכת קור וזה לא נורא)
3. מרקם- הדג צריך להיות קשה כשנוגעים בו, חלק ולא דביק.
4. נראות פנימית- אם מפלטים לכם את הדג, הוא לא אמור להיות עם כתמים או צבע צהוב או כתום.
*לעיתים ישנם דגים שיש בתוכם טפילים לבנים. שימו לב אין לכם משהו שנראה כמו תולעת.
5. זימים- לעיתים כשהדג ״מלוכלך״ שלם לגמרי ולא מנוקה, תתקלו בזימים. הצבע שלהם צריך להיות אדום בוהק. ולא חום או כהה.
יש סוחרים שמוציאים את הבטן והזימים מראש.
6. שואל את המוכר- תנסו לשאול אם הדג הגיע היום.

לכמה זמן דג מחזיק ואיך שומרים עליו?

אני לא אוהבת להשתמש בדג נא יותר מיומיים. היום שיצא מהמים והיום שאחריו. אם לא הספקנו או שנרצה להאריך את חיי הדג נוכל לכבוש אותו או לבשל אותו. אם נרצה אותו חי, רק ביומיים הראשונים וכמובן להריח ולגעת.

איך מאחסנים דג?

חלק מחיי המדף של הדג הם הצורה שטיפלנו בו, הקפידו לאחסן תמיד במקרר בתוך קופסא או מגש עם רשת/ חורים ובד דגים למטה ולמעלה. את הבד נחליף כל יום.

בימים חמים ובכלל, אני אוהבת לקחת את הדג בתוך צידנית עם קרח. אם אין לי צידנית אני מבקשת מהמוכר קרח. הזמן שעובר מהרגע שקנינו עד שהרגע שנגיע הביתה הוא קריטי.

איך כובשים דג?

את הדגים תוכלו לכבוש בתערובת של מלח דק וסוכר לבן ביחס 1:1 לתוכם תוכלו להוסיף תבלינים כמו גרידת לימון/ תפוז/ יוזו, זרעי כוסברה, סלק, עלי סלרי טחונים ועוד.. נכבוש את הנתח שלם ללא עור כאשר הוא מכוסה למטה ולמעלה בשכבה עבה של התערובת למשך 40-45 דק׳. לאחר מכן נוריד את המלח מהדג ונעביר אותו לכלי עם מים קרים. נוציא מהמים וננגב, בשלב זה תוכלו לפרוס את הדג ולהעביר לקופסא נקייה ולכסות בשמן זית/ שמן נייטרלי(זרעי ענבים למשל). מאכסנים במקרר, עדיף לצרוך עד 4-5 ימים וכמובן לעקוב שהדג לא מתקלקל.

*דג כבוש לא יתאים למנה אבל אם נשארתם עם דג כדאי לכבוש כדי שלא תזרקו*

איך מתבלים דג? סביצ׳ה או דג נא?

הרבה פעמים אנשים בארץ עושים טעות חמורה כשקוראים למנות דגים נאים סביצ׳ה. המנה הזו היא מנה פרואנית שבה הדג מתבשל במיץ ליים, נכבש עד שזה משנה את צבעו. לעיתים תתקלו במנות דגים נאים שנכבשות קלות, הן אינן סביצ׳ה. מצטערת זה עשה לי גירודים בידיים. עוד דבר חשוב- תיבול הדג. תמיד נתחיל לתבל דגים נאים ממיץ הלימון/ יוזו, מלח/ סויה ורק לבסוף באלמנט השומני- שמן זית או מיונז במקרה הזה. קודם כל נרצה שהטעמים ייכנסו לדג ורק לאחר מכן נעטוף אותו בשומן.

אותו הדבר נכון גם כשמכינים סלט.

הערות:

אופן ההכנה:
*אפשר לחתוך מראש את הדג ולסדר בצלחת. תכסו בניילון נצמד.
*אם בא לכם ממש מרענן תסדרו כלי עם קרח גרוס מתחת. מושלם לקיץ.
חומרי גלם:
*תוכלו במקום מיץ לימון להשתמש בפינגר ליים. לימון שנראה כמו קוויאר ומתפצפץ בפה.
*אם אתם לא משתמשים בוואסבי טרי, אל תשימו. וואסבי טרי זו לא הפלסטלינה הירוקה שמכינים מאבקה כשמזמינים סושי.
*תחפשו פונזו איכותי ולא את הפונזו בטעם לימון שמוכרים בכל מיני מקומות, הוא לא טעים.
*רק סויה יפנית בבקשה. השקעתם בדג אז עד הסוף.
אופן אחסון ושמירה:
*כתוב למעלה תחת איך מאחסנים דג.
*את הרוטב עצמו אפשר להכין יום מראש אבל לא יותר בגלל השום והמיץ לימון.

Print

סשימי דג ים ברוטב הדרים עם וואסבי טרי וצ׳ילי פריך

איך מכינים סשימי דג מרענן מושלם לאירוח ברבע שעה עבודה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, דג נא, מנה עיקרית, מנה ראשונה, ראשונות

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אינטיאס, דבש, דג נא, הדרים, וואסבי, וואסבי טרי, יוזו, יוזו קושו, לימון, מחית צ׳ילי, מיץ יוזו, מיץ תפוזים, סויה יפנית, סשימי, פונזו, צ׳ילי פריך, שום, שורש וואסבי טרי, שמן שומשום

Prep Time 15 minutes minutes

15 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 2 מנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 מטרפה
• 1 כלי למזיגה
• 1 כף

Ingredients

דג ים מפולט ללא עור ועצמות חתוך למנות נקי- 200 גרם

לרוטב:

• 1 יח׳ שן שום בינונית מגורדת במייקרופליין
• 1 כפית דבש
• 2 כפות מיץ יוזו
• 1 כף סויה
• שמינית כפית שמן שומשום
• 3 כפות פונזו איכותי
• חצי כפית יוזו קושו
• לפי הטעם מיץ לימון

אופציונלי:2-3 כפות סאקה שמבשלים לפני ומאדים את האלכוהול מתוכו בטמפ׳ חדר

הגשה:

• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח מלדון
• 2 יח׳ גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק)/עירית קצוצים דק
• 1-1.5 כפיות מחית צ׳ילי יפנית
• לפי הטעם שורש וואסבי טרי מגורר

Instructions

מתחילים מהדג:

• פורסים את הדג לפרוסות עם סכין חדה ושומרים במקרר. אפשר כבר מראש לסדר על צלחת

רוטב:

• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב וטועמים שטעים לכם. אפשר לאזן עם לימון אם חסרה חמיצות.

הרכבה:

• קוצצים בצל ירוק ומכסים בנייר סופג לח. את הוואסבי מגרדים ושומרים גם עם נייר סופג לח. עדיף קרוב למועד ההגשה
• על הצלחת כאשר הדג מסודר מוסיפים מיץ לימון סחוט, מלח מלדון, בצל ירוק ואת מחית הצ׳ילי ואז את הרוטב שהכנו ומגישים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*קריספי רייס עם טונה
*יוזו קושו
*איך מכינים כנפיים עם יוזו קושו
*שוקופאן
*בינג סו ללא מכונה
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2
*גיוזה עוף או פטריות
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*צ׳יפס יפני ארוך
*באן עם דג מטוגן, איולי יוזו ובצל מוחמץ
*פנקייק סופלה יפני
*טרטר בקר עם צ׳יפס תפו״א קפיר ליים

הפוסט איך מכינים סשימי דג ברוטב הדרים יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה טנזונג?

סוג של רו, רביכה שמגיעה מהמטבחים הסיניים שמכילה חלב, מים וקמח. מטרתה לשפר את מרקם הלחם ובעיקר להאריך את חיי המדף שלו. יש האומרים כי טנזונג עוזר לייצב את עמילן החיטה בלחם ולמנוע התגבשות מחדש שיוצרת עובש. נקרא גם Yudane. אני עובדת יחס 1:5 נוזל וקמח יש כאלו שאוהבים 1:2.

מה זה שוקופאן/לחם הוקיידו או לחם חלב יפני?

לחם לא היה מצרך נפוץ ביפן אך לאחר מלחמת העולם השניה התעורר מחסור באורז. ארה״ב שלחה משלוחי סיוע ובהם הרבה חיטה

מה קורה כשיש יותר מדי מסה בתבנית?

הבצק יכול לצאת החוצה וגם אפשר לקבל תוצאה הרבה יותר דחוסה

הערות:

אופן ההכנה:
*הדבר הכי חשוב הוא להתאים את המסה לתבנית האפייה. כשיש יותר מדי מסה, היא בורחת או הופכת את הלחם לדחוס מדי.
*חישוב היחס בין כמות הבצק לתבנית הוא 1:4 . ממלאים במים את התבנית(אם יש חורים, אוטמים אותם) ולפי הנפח מחלקים ב-4. לדוגמא: נפח התבנית שלי הוא 2000 גרם מים, חילקתי את המספר ב-4 וקיבלתי 500. את ה-500 חילקתי ב-3 ולאחר מכן חילקתי כל חתיכה ל-166 גרם.
*אפשר גם לחשב לפי 257-286 גרם בצק לכל ליטר של תבנית לחם.
*ההתפחה תיעשה ללא המכסה(אפשר עם מגבת או ניילון נצמד), רק כאשר אתם רואים שהגעתם למצב שבו אתם ב90% תפיחה תכסו במכסה.

חומרי גלם:
*התוצאה האולטימטיבית היא בעזרת קמח מניטובה- קמח לחם איטלקי, הבצק הרבה יותר נוח לעבודה מאשר עם קמח לבן רגיל וכמובן תוצאה אוורירית.
פרטים טכניים:
*התבנית שלי 21*11*11 ס״מ.
אופן אחסון ושמירה:
*הלחם יחזיק לכם בחוץ במקום מוצל, קריר ויבש עד 5-6 ימים. אם כי אני תמיד ממליצה להקפיא.
*ניתן לשמור במקפיא עד 3 חודשים.

Print

איך מכינים לחם יפני שוקופאן/ הוקיידו הכי רך שיש

איך מכינים את הלחם חלב הכי ממכר שיש

Course Appetizer, basic, bread, Breakfast, Snack, ארוחת בוקר, לחם

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אבקת חלב, אפוי, ביצה, בצק שמרים, חלב, חמאה, טנזונג, יפני, לחם, לחם חלב, לחם חלב יפני, סוכר, קמח לחם, קמח מניטובה, שמרים

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

תפיחות +שעה מנוחה אחרי האפייה 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 2 לחמים

Equipment

• 1 מחבת קטנה
• 1 לקקן
• 1 מיקסר עם וו לישה
• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 מגבת
• 1 קלף
• 1 תבנית קסטן ראו גדלים בהערות.
• 1 מברשת+קערית
• 1 רשת לקירור עוגיות

Ingredients

מתחילים מהטנזונג:

• 100 גרם מים
• 100 גרם חלב
• 40 גרם קמח לחם מניטובה

בצק:

• 175 גרם חלב חמים 35 מעלות/ אפשר להכניס את האצבע ל5 שניות בלי שיהיה חם
• 12 גרם שמרים יבשים
• טנזונג
• 560 גרם קמח לחם מניטובה
• 25 גרם אבקת חלב
• 62 גרם סוכר לבן
• 1 יח׳ ביצה L
• 62 גרם חמאה רכה
• 7 גרם מלח דק

לפני אפייה:

• 20 גרם חמאה רכה למריחה

Instructions

מתחילים מהטנזונג:

• במחבת קטנה מוסיפים מים, חלב וקמח, מדליקים את האש ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה ללא גושים. מעבירים לכלי ומשהים בצד כדי שיתקרר לפחות 15-20 דק׳.

עוברים לחלב והשמרים:

• מחממים מעט את החלב. אני אוהבת לקחת קערית ולחמם ל20-25 שניות. ברגע שהחלב מגיע ל35 מעלות או שאפשר להכניס את האצבע ל5 שניות בלי שיהיה חם מוסיפים את השמרים ומשהים ל7 דקות.

בצק:

• בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים את הטנזונג, את הקמח לחם, אבקת חלב, סוכר ומפעילים על מהירות נמוכה ל15 שניות. מוזגים בהדרגה את החלב עם השמרים ולאחר דקה את הביצה. מגבירים מהירות ל6-7 דק׳. במהלך הזמן הזה הבצק יהפוך מיבש, קשה ולא מחובר לחלק ואחיד.
• נוריד מהירות ונוסיף לאט לאט את החמאה. נגביר מהירות- הבצק יתפרק ויישבר ואז יתחבר עם החמאה. נעצור את הלישה וננקה את כד המיקסר משאריות חמאה- נוסיף אותן למסה ונפעיל על מהירות נמוכה עד לקבלת מסה אחידה. נוסיף את המלח בהדרגה ונלוש עוד דקה. נעביר למשטח וניצור צורה של כדור. (אמור להיות יחסית חלק אם לא אז לישה של חצי דקה). נכסה במגבת לחצי שעה
• לאחר חצי שעה נוציא את הבצק ונלוש מעט. בשלב זה הבצק חלק ברמות. נחזיר לקערה לעוד חצי שעה ונכסה.
• בתום הזמן נחלק את הבצק ל-6 חתיכות שוות. נרדד כל אחת ליריעה ארוכה נקפל כל צד לבפנים ונגלגל לצורת שבלול. נסדר את הבצק בתבנית (שימו לב אם זו תבנית שצריך לשמן מראש או לא. לשלי יש טפלון אז אין צורך בשימון. נכסה במגבת עד לתפיחה כמעט מלאה 40-50 דק׳.

  נדליק תנור על 200 מעלות חום עליון ותחתון (נאפה על 190 אבל שיהיה מספיק חם)
• נמרח חמאה רכה על הבצק ונסגור במכסה. נכניס לתנור ל30-35 דק׳. אני אוהבת להוציא אחרי 35 דק׳ ולהחזיר את הלחם להמשך קבלת צבע ללא התבנית(על מגש עם נייר אפייה) ל7-10 דק׳ במקסימום
• נעביר את הלחם לרשת צינון וניתן לו להתקרר לפחות לשעה. נפרוס בהנאה או נבצע כמו חלה בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*האני באטר טוסט
*טוסט אלתורים של יום שבת גרילד צ׳יז
*רוטי בוי לחמניות מלזיות ממולאות שוקולד
*קארי טונקאצו יפני
*פנקייק סיני עם בצל ירוק
*שנג ג׳יאן באו
*גיוזה עוף/ פטריות
*גיוזה 2.0
*וונטון עוף ברוטב ציר עוף וצ׳ילי
*וונטון בשר
*פנקייק יפני
*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*צ׳יפס יפני ארוך

הפוסט איך מכינים שוקופאן לחם חלב יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הגשם בחוץ לא מפסיק בימים האחרונים, הכל קודר ואפרורי קצת כמו המצב בחוץ. לעיתים יוצאת איזו שמש או קשת בענן והשקיעות כל כך יפות. קמתי בבוקר עם זכרונות קצת אחרים מתקופה שמרגישה בחיים אחרים. חשבתי על יפן ועל איך הרגשתי שזה כמו לטוס לחלל, ליקום מקביל ועתידני. התאהבתי במדינה הזאת ברמות שאני לא מצליחה לתאר. שקעתי למחשבות ופתאום הופיעה לי מנה מול העיניים קארי קטסו יפני שהגיע בצלחת עם אורז וקטסו בשר לבן משגע. קארי עשיר שצללתי אליו ושאבתי אותו ביום גשום כזה. כל אחת מאיתנו ישבה בתא נפרד, שלי צפה ישירות למטבח. המבט שלי עקב אחרי הצעדים שלהם, איך הם עשו את ה״ריקוד״ במטבח ועבדו בהרמוניה ורוגע. אותו קארי ליווה גם לחמניות מאודות או פריכות והופיע גם כמנת אטריות משגעת. ידעתי שזה מה שאכין. מה גם שיש לי כל כך הרבה תפוחי אדמה. מכירים את זה שאתם כבר מדמיינים את הביס בפה לפני שבכלל בישלתם? זה עומד לי על הלשון נשבעת.

קצת על קארי יפני

המאכל הזה הגיע ליפן דרך האימפריה הבריטית ששלטה בהודו. המאכל עצמו עבר אדפטציה מהחך המערבי לחך היפני. כמו כן, נחשב למאכל ביתי ומוגש כמובן במסעדות יפניות. את הקארי מגישים ב-3 דרכים שונות: לצד אורז לבן וקטסו- שניצל בשר לבן מצופה בפירורי פנקו, בתוך לחמניה או עם אטריות אודון.
היום ניתן לקנות קוביות מוכנות של קארי שמקצרות את תהליך ההכנה. במקור הטכניקה היא יצירת רו- רביכה. בעזרת קמח. תפוחי האדמה שנמצאים בקארי נוספו כאשר היה מחסור באורז.

מה ההבדל בין קארי הודי ותאילנדי לקארי יפני?

הקארי היפני הרבה יותר מעודן, אין בו חריפות גם אם כתוב שזה חריף. טועמים עדיין תבלינים אבל הרבה יותר עדין.

למה לא הכנתי את הקארי בעצמי?

האמת שרציתי שאתם תכינו גם בעצמכם את המתכון הזה. כדי להכין את הקארי לבד צריך הרבה מאוד תבלינים ביניהם: זרעי חילבה, כורכום, כמון, ג׳ינג׳ר, זרעי כוסברה, פלפל אדום ושחור, תפוח עץ מגורד, חמאה וקמח. נהוג להשתמש באבקת קארי יפנית של חברת S&B כאשר אריזה של 400 גרם עולה 217 ש״ח. אני משוכנעת שהתוצאה הקנויה לא פחות טובה ומהירה מאוד והיא גם של אותה החברה.

הערות:

אופן ההכנה:
*הקארי אמור להיות יחסית סמיך, ניתן להסמיך בעזרת רביכה- לוקחים מעט מהנוזל, מערבבים עם קמח ומחזירים לבישול.

חומרי גלם:
*הירקות שנכנסים לבפנים הם בצל, גזר, שום ותפו״א.
*את התפו״א נכניס טיפה אחרי כדי שלא יתפורר לנו בקארי. אפשר לנעוץ עם סכין ולראות את המרקם.
*אני אוהבת להוסיף מעט פוריקקה- תערובת תיבול יפנית וקוריאנית לאורז וגם מעט בצל ירוק.

אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הקארי במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה.
*ניתן לשמור את השניצל עד 3 ימים מצופה ומוכן לטיגון.
*ניתן לחמם את השניצל באייר פריי/ תנור ואת הקארי במיקרוגל או בסיר.

Print

איך מכינים קארי טונקאצ׳ו יפני

איך מכינים קארי יפני עם ירקות שורש, אורז ושניצל פריך מצופה פנקו

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine british, Japanese, korean, בריטי, יפני, קוריאני

Keyword בצל, בצל ירוק, בריטי, גזר, יפני, פוריקקה, ציר ירקות, ציר עוף, קארי, קוריאני, שום, תפוח אדמה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 5 מנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 1 מד ליטר
• 1 קערית
• 1 פטיש שניצל
• 1 מטרפה קטנה/מזלג
• 1 קערה רחבה ונמוכה
• 1 מגש
• 1 מחבת
• 1 רשת טיגון

Ingredients

לקארי:

• 20 גרם שומן בקר מזוקק/שמן נייטרלי
• 2 יח׳ בצלים לבנים בינוניים חתוכים לקוביות או רצועות
• 3 יח׳ גזרים בינוניים-גדולים קלופים חתוכים למקטעים
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות פרוסות דק
• 3 יח׳ תפו״א בינוניים קלופים חתוכים לקוביות (אני אוהבת באטר אבל אפשר גם את הלבנים או הדוד משה)
• 700 מ״ל ציר עוף/ ציר ירקות/ מים(אם אין ברירה)
• 65 גרם קארי יפני 4 קוביות וחצי
• 2 כפות נוזל של הקארי
• 1-1.5 כפיות קמח לבן

שניצל/ טונקאצו:

• 2-3 יח׳ חזה עוף (חצי פרפר כל חתיכה) חצוי לרוחב ל-2 (סה״כ 4-6 יח׳)
• 60 גרם קמח לבן
• 2 ביצים L
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 20-30 גרם מים קרים

שמן נייטרלי לטיגון לכיסוי גובה השניצל

אורז:

• 1 כף שמן נייטרלי
• 1-1.5 כוסות אורז עגול
• לפי הטעם מלח דק
• 2-3 כוסות מים רותחים

הגשה:

• לפי הטעם פוריקקה
• 1-2 כפות בצל ירוק קצוץ דק

Instructions

מתחילים מהקארי:

• קוצצים את הירקות ומחממים סיר על אש בינונית מוסיפים שומן בקר, כשהוא נמס מוסיפים את הבצל, גזר ושום ומעט מלח דק. מבשלים למספר דקות מבלי להזהיב. מוסיפים את התפו״א ומערבבים.
• מוסיפים את הקארי אני אוהבת להתחיל מ3 קוביות ולהוסיף בהמשך.. מכסים בציר עוף/ירקות וסוגרים את המכסה. סה״כ בישול 25-30 דקות. מערבבים כל 10 דקות וטועמים. אני מוסיפה את יתר הקארי לקראת הסוף. כמה דקות לפני הסוף תסתכלו על המרקם, הוא צריך להיות סמיך. לוקחים 2 כפות מהנוזל ומערבבים עם קמח בקערית נפרדת עד שאין גושים ומוסיפים לסיר להסמכה. טועמים שטעים לכם.

שניצל/טונקאצו:

• מחלקים את החזה עוף לרוחב, מעבירים לנייר אפייה/ ניילונים. דופקים עד לקבלת חתיכה אחידה בעזרת פטיש שניצל.
• מערבבים את הקמח עם הביצים, המלח והפלפל טורפים במטרפה ומוסיפים בהדרגה מים עד להגעה למרקם הרצוי. טובלים את השניצל בבלילה ומעבירים למגש עם פנקו מהדקים עם הכרית של היד. ממש לוחצים משני הצדדים על העוף.
• מחממים שמן לטיגון במחבת ל180 מעלות כאשר הוא מכסה לגמרי את השניצל ומטגנים 4-5 דקות. הופכים כאשר השניצל זהוב ומוציאים לרשת טיגון. מפזרים קורט מלח דק(אפשר גם מעט טריסול)

אורז:

• מחממים סיר קטן על אש בינונית, מוסיפים שמן, את האורז ואת המלח ומערבבים ל2 דקות. מוסיפים מים רותחים ומחכים עד שהסיר מבעבע. סוגרים במכסה ומנמיכים לאש הכי נמוכה למשך 17 דק׳ לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים מכוסה לעוד 10 דקות. פותחים את הסיר ומאווררים עם מזלג.

הגשה:

• מסדרים אורז בצלחת, מוסיפים את העוף, מוסיפים מהקארי. אפשר לפזר מעט בצל ירוק קצוץ ופוריקקה. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*קארי סרי לנקי עם דלעת
*כופתאות בשר עם קארי וינדאלו
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2
*גיוזה עוף ופטריות טבעוני
*גיוזה 2.0
*קריספי רייס ספייסי טונה

הפוסט איך מכינים קטסו קארי יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על קריספי רייס

השימוש באורז קריספי מגיע מכל מיני מדינות, למשל איראן או ספרד. אם זה תהדיג פרסי- תבשיל אורז ותפו״א עם תחתית פריכה או הסוקארט הספרדי- התחתית של הפאייה שבה יש אורז קריספי מלא טעם. המנה עצמה של קריספי רייס עם ספייסי טונה נוצרה ע״י שף יפני בשם Katsuya Uechi, בעל מסעדות בלוס אנג׳לס. קטסויה משלב אוכל יפני שעובר מעט התאמות לקהל האמריקאי.

איזה דגים יתאימו?

דגי הסושי הקלאסיים: טונה וסלמון. אם בא לכם להשקיע וזו העונה אז לכו על טונה אלבקור או בלו פין.
דגים שיש בעונות מסויימות של השנה ואני מאוד אוהבת: טרכון, פלמידה לבנה, פלמידה אדומה.
דגים לבנים: אינטיאס, פארידה.

איך אני בוחר דג?

אם הלכתם פיזית לחנות הדגים אז תבדקו כמה דברים:
1. ריח של הדג- בשווקים ביפן אין אפילו ריח שתדעו. אם יש ריח לא טוב, אל תקחו.
2. עיניים- העיניים צריכות להיות ברורות ולא עם קטרקט (לפעמים הדג יושב על קרח אז העין מקבלת מכת קור וזה לא נורא)
3. מרקם- הדג צריך להיות קשה כשנוגעים בו, חלק ולא דביק.
4. נראות פנימית- אם מפלטים לכם את הדג, הוא לא אמור להיות עם כתמים או צבע צהוב או כתום.
*לעיתים ישנם דגים שיש בתוכם טפילים לבנים. שימו לב אין לכם משהו שנראה כמו תולעת.
5. זימים- לעיתים כשהדג ״מלוכלך״ שלם לגמרי ולא מנוקה, תתקלו בזימים. הצבע שלהם צריך להיות אדום בוהק. ולא חום או כהה.
יש סוחרים שמוציאים את הבטן והזימים מראש.
6. שואל את המוכר- תנסו לשאול אם הדג הגיע היום.

לכמה זמן דג מחזיק ואיך שומרים עליו?

אני לא אוהבת להשתמש בדג נא יותר מיומיים. היום שיצא מהמים והיום שאחריו. אם לא הספקנו או שנרצה להאריך את חיי הדג נוכל לכבוש אותו או לבשל אותו. אם נרצה אותו חי, רק ביומיים הראשונים וכמובן להריח ולגעת. חלק מחיי המדף של הדג הם הצורה שטיפלנו בו, הקפידו לאחסן תמיד במקרר בתוך קופסא או מגש עם רשת/ חורים ובד דגים למטה ולמעלה. את הבד נחליף כל יום.

בימים חמים ובכלל, אני אוהבת לקחת את הדג בתוך צידנית עם קרח. אם אין לי צידנית אני מבקשת מהמוכר קרח. הזמן שעובר מהרגע שקנינו עד שהרגע שנגיע הביתה הוא קריטי.

איך כובשים דג?

את הדגים תוכלו לכבוש בתערובת של מלח דק וסוכר לבן ביחס 1:1 לתוכם תוכלו להוסיף תבלינים כמו גרידת לימון/ תפוז/ יוזו, זרעי כוסברה, סלק, עלי סלרי טחונים ועוד.. נכבוש את הנתח שלם ללא עור כאשר הוא מכוסה למטה ולמעלה בשכבה עבה של התערובת למשך 40-45 דק׳. לאחר מכן נוריד את המלח מהדג ונעביר אותו לכלי עם מים קרים. נוציא מהמים וננגב, בשלב זה תוכלו לפרוס את הדג ולהעביר לקופסא נקייה ולכסות בשמן זית/ שמן נייטרלי(זרעי ענבים למשל). מאכסנים במקרר, עדיף לצרוך עד 4-5 ימים וכמובן לעקוב שהדג לא מתקלקל.

*דג כבוש לא יתאים למנה אבל אם נשארתם עם דג כדאי לכבוש כדי שלא תזרקו*

איך מתבלים דג? סביצ׳ה או דג נא?

הרבה פעמים אנשים בארץ עושים טעות חמורה כשקוראים למנות דגים נאים סביצ׳ה. המנה הזו היא מנה פרואנית שבה הדג מתבשל במיץ ליים, נכבש עד שזה משנה את צבעו. לעיתים תתקלו במנות דגים נאים שנכבשות קלות, הן אינן סביצ׳ה. מצטערת זה עשה לי גירודים בידיים. עוד דבר חשוב- תיבול הדג. תמיד נתחיל לתבל דגים נאים ממיץ הלימון/ יוזו, מלח/ סויה ורק לבסוף באלמנט השומני- שמן זית או מיונז במקרה הזה. קודם כל נרצה שהטעמים ייכנסו לדג ורק לאחר מכן נעטוף אותו בשומן.

אותו הדבר נכון גם כשמכינים סלט.

הערות:

אופן ההכנה:
*במתכון המקורי מוסיפים גם חמאה לאורז אבל לא ראיתי צורך אז לא הוספתי.
*את האורז צריך להכין מראש ולתת מנוחה וקירור. לילה הוא הזמן האולטימטיבי להתייצבות.
*נטגן את האורז בטמפ׳ של 170-180 מעלות מכל כיוון. טמפ׳ נמוכה יכולה לגרום לפירוק של האורז.
*נחתוך את האורז לאחר שזה התקרר והתייצב, בעזרת סכין רטובה לגודל הרצוי.
*יש להכין תחמיץ מראש ולשפוך אותו על האורז בעודו חם ע״מ שייספג וידביק אותו.
*את האורז נשטוף 3-4 פעמים ע״מ להוציא את העמילן ונייבש לפחות רבע שעה במסננת.
*נתחיל את הבישול ממים פושרים מסוננים עד לרתיחה.
*ניתן לחתוך מראש את הדג ואת עשבי התיבול. נטבל בעת ההגשה.
*את הדג נחתוך לקוביות קטנות מאוד.
*שימו לב לעיתים יש סיבים לבנים, ניקח סכין או כפית ונחלץ את הבשר מתוכם.
*את שאריות האורז שחתכנו נוכל לאחד, להעביר לכלי, ללחוץ וליצור עוד יחידות.
*אם יש לכם שאריות מאורז סושי שהכנתם, זה פיתרון מושלם.
*לא רוצים טיגון? יכולים להכין באייר פריי או בטוסטר לחיץ עד להזהבה.
*כאשר נטגן את האורז, נקפיד על רווחים בין כל חתיכה. לעיתים הן זזות בטיגון ונדבקות.
*נטגן בנגלות. אפשר גם לטגן מראש האורז נשמר פריך לפחות לכמה שעות. תוכלו להחזיר לו את הפריכות באייר פריי.
*תהפכו את האורז רק לאחר שראיתם שהוא שינה צבע, אחרת הוא יידבק לכם.
אין לכם כוח?
יכולים לטגן דפי אורז או פשוט לאכול את הדג עם חסה או כמו שהוא.
חומרי גלם:
*ממליצה לעבוד עם פונזו איכותי יפני ולא זה שמגיע בטעם לימון.
*מיץ יוזו מוסיף עוד מימד של טעם, לא זול אבל משדרג מאוד.
*אפשר להכין מיונז ביתי או להשתמש במיונז יפני
*אפשר להשתמש בפלפל חריף ירוק או חלפיניו.
*אם אתם לא אוהבים כוסברה, תשתמשו רק בעירית/ בצל ירוק.
*אני אוהבת להוסיף גם מעט יוזו קושו ירוק מלמעלה. אפשר כמובן גם לקנות.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את קוביות האורז במקרר במשך יומיים לפני הטיגון.
*את הדג נשמור בקופסא אטומה עם בד דגים מלמטה ולמעלה.
*את התחמיץ אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
פרטים טכניים:
*התבנית שלי לאורז- 24*33, סה״כ 36 יח׳ גודל 3.5*5 בגובה 2.5 ס״מ

Print

איך מכינים קריספי רייס עם ספייסי טונה

איך מכינים את אחת המנות הכי נפוצות במסעדות סושי מערביות. ריבועי אורז פריכים עם טרטר דג מתובל ואבוקדו

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine אמריקאי, יפני, יפני מערבי, פיוז׳ן

Keyword אבוקדו, אוממי, אורז סושי, אצות קומבו, בטן טונה, בצל ירוק, דג נא, חומץ אורז, טונה, טורו טונה, יפני, יפני מערבי, כוסברה, מבושל, מטוגן, מיונז, מירין, סויה, סוכר, סושי, סריראצ'ה, עירית, פונזו, פלפל חריף

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

כמה שעות לקירור האורז 8 hours hours

Total Time 8 hours hours

Servings 36 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 2 קערות
• 1 מסננת
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 1 ספצ׳ולה
• 2 תבניות זהות מרובעות
• 1 ניילון נצמד
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קלף
• 1 סיר/ מחבת/ קלחת לטיגון
• 1 מלקחיים/ כף מחוררת(או עם מסננת)
• 1 מגש

Ingredients

לתחמיץ:

• 135 גרם חומץ אורז
• 67 גרם סוכר לבן
• 16 גרם מלח דק
• 7 גרם מירין
• 1 חתיכה אצת קומבו

לאורז:

• 500 גרם אורז לסושי
• *מים לשטיפת האורז
• 550-560 גרם מים מסוננים(לבישול האורז)

לדג: (תיבול לפי 400 גרם דג)

• 500-700 גרם דג נקי חתוך קטן קטן לקוביות
• 1-2 כפות פונזו
• 1-2 כפות מיץ יוזו
• 2-3 כפות סויה
• רבע צרור עירית/בצל ירוק(החלק הירוק) קצוצים דק דק
• לפי הטעם עלי כוסברה קצוצים דק
• לפי הטעם טוגארשי
• לפי הטעם סריראצ׳ה
• לפי הטעם מיונז יפני/ביתי

הרכבה:

• 2-3 יח׳ אבוקדו פרוס מתובל במיץ לימון ומעט מלח מלדון
• 2 יח׳ פלפל חריף ירוק/חלפיניו פרוסים לטבעות דקות
• לפי הטעם יוזו קושו ירוק

אופציונלי: קוויאר/ טוביקו

שמן עמוק לטיגון האורז

Instructions

מתחילים מהאורז:

• שוטפים את האורז 3-4 פעמים ובכל פעם משפשפים אותו בידיים כדי שהעמילן יצא ומסננים את המים. מעבירים למסננת ומטים מעט את הזווית כדי שהאורז יהיה בשיפוע. מסננים לפחות לרבע שעה או עד שהאורז יבש לגמרי.(איך שאתם מסננים תתחילו את התחמיץ)
• מעבירים את האורז לסיר ומכסים במים המסוננים(לא רותחים ולא חמים). עולים לרתיחה עד למצב בעבוע בכל הסיר ומערבבים לסירוגין. מכסים את הסיר במכסה ומורידים לאש נמוכה למשך 10 דקות. בתום הזמן מוסיפים עוד 12 דקות ומכבים את האש. (10 דקות אש נמוכה, 12 דקות מכוסה ללא אש)

תחמיץ: *תכינו בזמן שהאורז מתייבש*

• מערבבים את כל המרכיבים ומביאים לחימום תוך כדי ערבוב לסירוגין ועד שהמלח נמס לגמרי. מורידים מהאש ומשאירים בצד.

אורז: *מכינים בזמן שהאורז מתבשל 2 מגשים זהים על אחד פורסים שכבות ניילון נצמד ע״מ שיכסו את האורז מכל הכיוונים

• ברגע שהאורז מוכן פותחים את המכסה, שופכים את התחמיץ ומערבבים. (בהכנת סושי נצטרך ״לשבור את הסושי במגש רחב ולצנן לאט לאט) נשפוך את האורז למגש שהכנו ונפרוס אותו בצורה אחידה בעזרת ספצ׳ולה. נכסה בניילון הנצמד ונעטוף מכל הכיוונים. נוסיף את המגש השני מעל כדי להפעיל לחץ ולדחוס את האורז. *בשלב הזה אני משאירה בחוץ לחצי שעה- שעה כדי לא להכניס למקרר מגש רותח.
• כשהמגש מצטנן מעט מעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות. (2-3 לפחות) בעדיפות ללילה.

דג:

• קוצצים את הדג לקוביות קטנטנות, את הבצל הירוק/עירית, את הכוסברה ואת טבעות הצ׳ילי ושומרים בצד מכוסה.

אורז:

• מוציאים את האורז מהמקרר ומעבירים לקרש חיתוך. מחלקים ל36 חתיכות שוות. שלי היו בגודל 3.5*5 בגובה 2.5 ס״מ .מטגנים את קוביות האורז בנגלות בטמפ׳ של 170-180 מעלות מכל הכיוונים עד להזהבה. מוציאים למגש ומפזרים מעט מלח.

אבוקדו:

• פורסים את האבוקדו לפרוסות דקות וסוחטים לימון טרי, מפזרים מעט מלח(אני אוהבת מלדון)

דג תיבול:

• מוסיפים את הדג לקערה, מתבלים תחילה במיץ יוזו, פונזו, סויה, עשבי התיבול ולבסוף מוסיפים סריראצ׳ה וטוגארשי. בשלב זה תטעמו ותוסיפו מיונז. אם חסר טעם תוסיפו סויה- מליחות/ סריראצ׳ה- חריפות/ פונזו- חמיצות.

הרכבה:

• לוקחים ריבוע אורז מטוגן מוסיפים מעליו אבוקדו,מי שאוהב חריף יכול להוסיף מעט טוגארשי על האבוקדו, מעליו את הדג המתובל ומעליו פרוסת פלפל חריף דקיקה ומעט יוזו קושו. בתיאבוןןן

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים מיונז ביתי
*יוזו קושו
*איך מכינים כנפיים עם יוזו קושו
*באן עם דג מטוגן, בצל מוחמץ ואיולי יוזו
*צ׳יפס ארוך יפני
*פנקייק סופלה יפני
*גיוזה עוף או פטריות
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*המלצות לטיול ביפן חלק 2
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*בינג סו ללא מכונה

הפוסט איך מכינים קריספי רייס עם טרטר דג הופיע לראשונה ב-Eden eat.

למה גיוזה 2.0?

יש כבר מתכון דיי טוב של גיוזה עוף או פטריות כאן אבל האמת שהתחשק לי לעשות אדפטציה קטנה למתכון ולהוסיף עוד כמה דגשים שמותאמים לגיוזה שמכינים עם תחרה. גיוזה כזו שהמלית שלה כיפית בפה, אווירית עם ירקות. כשהייתי ביפן הגיוזות היו כל כך קריספיות ודקיקות ורק המחשבה על זה עשתה לי חשק.

זו כולה תחרה של בצק, צורת הגשה יפיפיה אבל גם קריספיות כיפית כזו שהופכת את האכילה למהנה ביותר. לקח לי קצת זמן לפצח את התחרה והאמת שזה כל כך פשוט אבל יחד עם זאת עדיין יש משחק של מינונים. עוצמת להבה, כמות של בלילה.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להמיר את הפרגית לבשר לבן. תחפשו משהו לא יבש מדי.
*אפשר להמיר את העוף לפטריות ולהפוך את המתכון לטבעוני
*אני אוהבת להוסיף גם בצל לבן קצוץ לקוביות קטנטנות, אם אין שימו רק בצל ירוק והרבה.
אופן הכנה:
*כשאתם מכינים את המלית תוודאו שהיא אכן מעורבבת כמו שצריך ואחידה.
*תוכלו לטעום מהמלית מעט לפני על מחבת כדי לראות את הטעם ולתקן תיבול.
*את הירקות תחתכו קטן זה פשוט יאוורר לכם את הביס ויהפוך את זה מקציצה למלית קלילה.
*תנו למלית לשבת במקרר קצת. אפשר בין 20 דקות ללילה או אפילו יום.
*את הבצק לא מקפיאים, הוא פחות נוח לעבודה, נוטה להיות נוזלי מדי.
*כשנכין את הבצק נוסיף את המים בהדרגה כל פעם נערבב עם צ׳ופסטיק וננסה לאחד. הבצק לא צריך להיות רך מדי אבל גם לא מפורר.
*פזרו סמולינה על משטח עץ או מתכת וסדרו את הגיוזות לפני הבישול. ככה הן לא יידבקו לכם ולא תקבלו קמח שרוף.
אופן אחסון ושמירה:
*אם כבר השקעתם אני בעד השקעות לטווח ארוך. אפשר לשמור ולאחסון במקפיא בקופסא אטומה עם נייר אפייה.
*אם אתם עובדים עם גיוזות קפואות- מוציאים ישר מהמקפיא למחבת עם השמן. משך זמן ההכנה יהיה ארוך יותר.

Print

איך מכינים גיוזה עוף עם תחרה

איך מכינים גיוזה עסיסית מפרגית עוף עם ירקות ותחרה של בצק

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, Japanese, יפני, סיני

Keyword אוכל סיני, אידוי, בצל, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גיוזה, דאמפלינג, יפני, כרוב, סיני, פרגית, צריבה, שום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 35 יח׳

Equipment

• 2 קערות
• 1 צ׳ופסטיק
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מכסה
• 1 מערוך
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערית
• 1 מגש
• 1 מטרפה קטנה
• 1 רינג בקוטר 9 ס״מ

Ingredients

לבצק:

• 1 כוס קמח לבן בהיר (או 160 גרם)
• 1/4 או יותר כוס מים רותחים (להוסיף בהדרגה)
• 1/4 כפית מלח דק
• 1 כפית-כף שמן נייטרלי

מלית:

• 400 גרם פרגית טחונה
• 1.5 כוסות כרוב לבן קצוץ דק לקוביות קטנות
• 1 יח׳ בצל לבן קטן קצוץ לקוביות קטנות
• 4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 3 יח׳ שיני שום מגורדות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורד טרי
• 1-1.5 כפות מיסו בהיר או כהה איכותיים
• 1.5-2 כפות סויה יפנית איכותית
• 1 כף שמן שומשום

סמולינה למגש הגיוזות

• 3 כפות שמן נייטרלי

תחרה של בצק:

• 1 כף קמח (או כפית קמח וכפית קורנפלור Cornstrach)
• 1 קורט מלח
• 1 כוס מים קרים 128 גרם

רוטב: יחס 1:1 סויה וחומץ אורז שחור

הגשה: בצל ירוק קצוץ דק (החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה מוסיפים את כל המרכיבים מלבד המים. את המים מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם צ׳ופסטיק. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית ומנסים לאחד את הבצק. אם הבצק ממש מתפורר ויבש מוסיפים עוד קצת מים אבל בזהירות. הבצק צריך להיות שלם ואחיד אבל לא רך מדי. לשים במשך 7-8 דק׳. עוטפים בניילון נצמד ומשהים לחצי שעה של מנוחה.

מלית:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד. לוקחים חתיכה קטנה וצורבים במחבת וטועמים שטעים. שומרים עם ניילון נצמד במקרר.

פתיחת הבצק:

• מתחילים לפתוח את הבצק עם מעט קמח ומערוך. מרדדים במכונת פסטה תוך כדי קימוח. אני מגיעה לעובי 7. קורצים עם רינג בקוטר 9 ס״מ לעיגולים וממלאים במלית במרכז כל עיגול. אוטמים את המרכז של הכיסון ואז סוגרים מכל צד.
• מסדרים את הגיוזות במגש עם סמולינה ומערבבים בקערה נפרדת קמח עם מלח ומים בעזרת מטרפה קטנה

הכנת הגיוזות:

• מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים את הגיוזות בצורת עיגול חיצוני ופנימי על אש בינונית. מוסיפים בזהירות את הבלילה שהכנו עם הקמח, המלח והמים בגובה 1 ס״מ ומכסים במכסה. שימו לב שפיזרתם בכל המחבת. מבשלים ל3-4 דק׳. פותחים את המכסה ומוודאים שכל הבלילה דקיקה. אם עדיין לא הכל הצטצמם תוכלו להשאיר את המחבת ללא המכסה. מנמיכים מעט את האש.
• הופכים על צלחת ומגישים עם הרוטב בצד ועם בצל ירוק קצוץ. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בשר בשמו צ׳ילי חריף עם טחינה
*גיוזה עוף ופטריות
*שנג ג׳יאן באו

הפוסט איך מכינים גיוזה עם תחרה או גיוזה 2.0 הופיע לראשונה ב-Eden eat.

ידעתי יותר מה אני רוצה ומה יעניין יותר ומה פחות. לונדון היא עיר שיש בה הרבה מה להציע היישר ממגוון של אוכלוסיות ומטבחים מעניינים עד לגנים, פארקים, ארמונות, תערוכות ועוד..

כשטיילנו בה הרגשתי שיכולתי להישאר בכיף עוד כמה חודשים בלי לשים לב (אולי רק העו״ש שלי היה מרגיש) וגם השוויתי אותה מאוד לפריז בצורה בלתי נשלטת.

דברים חשובים קריטיים ללונדון:

*תחבורה- כל כך כיף להתנהל עם אוטובוסים ורכבות, הכל קרוב, הכל מהיר, הכל נגיש ונוח. אפשר לנסוע בטיוב (רכבת תחתית) בכיף עם גוגל מאפס ועם האוטובוסים הדו קומתיים. כשבשניהם מתנהלים עם כרטיס אשראי וברגע שמגיעים ל8 פאונד יומי לא משלמים יותר.

*שירותיות- אם יש משהו שנמצא בנקודת שפל בארץ הוא השירות. כשתגיעו ללונדון תידהמו מהשירות במסעדות ושל נותני השירות. פשוט מדהים.

*טיפים- הטיפ לרוב מובנה בתוך התפריט והממוצע הוא 12.5%

*שימוש במזומן- מאז הקורונה כמעט ולא משתמשים במזומן בבריטניה. לרוב השימוש נעשה בכרטיסי אשראי ולכן לא הייתי לוקחת איתי הרבה מזומן. מקומות שיקבלו מזומן הם בדר״כ קופה אחת מתוך המון בסופרמרקט, שווקים ומסעדות בודדות.

*עמלות- שימו לב שיש עמלה כפולה על פאונד. שווה להתארגן על כרטיס אשראי עם עמלות נמוכות או ללא עמלה.

*מסעדות- אם אתם רוצים לאכול טוב, תצטרכו להוציא כסף. הכל יקר יותר מהארץ וגם חשוב להזמין מקום מראש.

*מחזות והצגות- תזמינו מקום מראש, גם מהקומה האמצעית רואים טוב. אפשר לקנות כרטיסים מוזלים בכיכר לסטר באותו יום אם פספסתם.

*מי ברז- המים בבריטניה טובים לשתיה, אפשר למלא ולשתות חופשי ללא חשש.

*שעון- שימו לב שיש שעתיים אחורה בבריטנה מישראל.

*מתאם- יש צורך להביא מתאם לחשמל.

נקודת בונוס- הם סופר ידידותיים לסביבה. הכל מתכלה, ממוחזר עם מלא מחשבה. קצת יגרום לכם להרגיש שאנחנו מאחורה.

איזורים מומלצים ללינה:

בתור אחת שאין לה כוח לפעמים להיות בלב של הכל, החלטנו הפעם להיות באזור Aldgate East במרחק של 2 דקות מתחנת המטרו. זה היה לנו מדהים גם ביפן וככה נמנענו מעומסים ובלאגנים. 2-3 תחנות אחרי הרעש זה נחמד. לכן הייתי ממליצה לכם על המלון שלנו Leman Locke, יש לידו גם את Buckle Street Studios . לרוב מטיילים בפעם הראשונה יעדיפו מקום מרכזי כמו Covent Garden, Soho. אם אתם מחפשים משהו שמזכיר יותר את פלורנטין הייתי הולכת על Shorditch. חשוב כן לקרוא ביקורות ולהבין איפה אתם ביחס למטרו ולקווים כדי שיהיה לכם נוח להתנייד.

אוכל חובה בלונדון:

מאפים/פטיסרי/מתוקים:

*Pophams- מאפיה שפינטזתי עליה כמה שנים, שימו לב שהמיקומים שלה קצת מרוחקים אבל באמת שווה הגעה. ניסינו שני מאפים: אחד עם בייקון ומייפל והשני עם אפרסקים. פשוט נפלאים, רמה מאוד גבוהה. חלק מהסניפים הופכים בערב למסעדה עם פסטות שנראות מעולה אבל לצערי לא יצא לנו לאכול. אנחנו שילבנו את המאפיה עם הליכה לשוק ברודווי ביום שבת בבוקר. סניף : London Fields.

*Gong Cha- רשת של באבל טי שגם שתינו ביפן. תמיד נחמד להזמין טארו או טייגר.

*Yi cha- באבל טי שהיה ממש קרוב למלון שלנו. סופר טעים ולא מתוק מדי. שימו לב שמקום רציני ישאל אתכם על כמות קרח ורמת מתיקות, לא כמו בארץ.

*Chinatown Bakery- מאפיה עם 2 סניפים בתוך הצ׳יינה טאון תוכלו למצוא כאן כל מיני מאפים, עוגות ירח ועוד. אם כי הכי טעים כאן הטאיקי – בצק ממולא בקרם ונילי חמים 4 יח׳ ב2.5 פאונד ובסניף השני גביע בצורת דג ממולא גלידה וניל/תה ירוק/ וניל ותה ירוק ב4 פאונד

*Buns From Home- מאפיה עם סניפים בלונדון. יש כאן כל מיני דברים אבל אנחנו באנו בבוקר כשהיו רק 3 רולים: קינמון, הל ושוקולד עם אגוזי לוז. כמעט אוטומטית הייתי הולכת על קינמון אבל אחרי כל הטעימות בשבוע שלפני הנסיעה ירדתי מזה. טעים מאוד, חמאתי מאוד, פריך. מזכיר רוגעלך רק טעים.

*Cakes and Bubbles- קונדיטוריה יוקרתית במלון של אלברט אדריה, קונדיטור ספרדי מאוד מפורסם שהיה בעבר הקונדיטור של El Bulli וכיום השף של Tickets בברצלונה שמחזיקה בכוכב מישלן. הכל מאוד מפונפן ויקר בצורה קיצונית. ניסינו מנה אחת בטייק אוואי שהיא מנה הדגל עוגת גבינה Baron Bigod לא מפוסטרת עם אגוזי לוז ושוקולד לבן שמגיעה גם עם עוגיות חמאה קטנטנות(וסתמיות). המחיר הוא 15 פאונד. הטעם מיוחד, מהביסים האלו שצריך כמה ביסים כדי להבין אותם. חמוד מאוד לא בטוח ששווה את הכסף.

*Meet Fresh- רשת טיוואנית של קינוחי קרח גרוס בעיקר. כמעט לא תמצאו כאן מקומיים כי זה קצת הארד קור. אם אתם אוהבי הז׳אנר זה בשבילכם. בגדול קרח גרוס עם גלידה, חלב מרוכז וכל מיני ג׳לי מוזר כזה. טעים מרענן.

*Cafe de nata- בית קפה שמכין פסטל דה נטה על המקום, קלאסי או בטעמים. זה חמוד אם בחיים לא טעמתם אבל לא משתווה לפורטוגל מבחינת רמה. ניסינו קלאסי ועם אוכמניות והיה לנו נחמד.

*Arome- המאפיה האהובה עלי. הכל היה פשוט מושלם. חזרתי פעם שניה לטייק אוואי לארץ. לקחנו דניש תפוחים ומיסו סופר עדין וטעים, ״טוסט״ חמאה ודבש סופר מיוחד שבעיני הוא חובה וקרואסון גבינה ונקניקיה שהיה גם מעולה. חובה חובה חובה. יש סניף בקובנט גארדן. כשהיינו היה סגור בשני-שלישי שווה לבדוק מראש.

*Creme- רשת עוגיות מושחתות כאלו, לקחתי עוגיית שוקולד לבן ומיסו. מאוד כבד ודחוס. אכלתי בהמשכים במשך יומיים.

*Fuwa Fuwa cafe- פנקייקים יפניים מטורפים, פלאפיים ענניים בפה. הרבה יותר טובים ממה שאכלתי ביפן בלי טעם חזק של ביצים. אתם פשוט תשאבו אותם כי הם חלומיים. חזרנו פעמיים. חובה!!!!!

אוכל לחטוף על הדרך:

*Brick lane bakery- מקום באווירה יהודית שמכין בייגלים טריים מדי יום. הכריך הכי נמכר הוא הסולט ביף עם חתיכות של בשר מומלח חמים ורך ביחד עם חרדל וחמוצים ביתיים. פשוט חלום בפה. יש כל מיני כריכים שכמה מהם כשרים כמו הרינג למשל. כריך נוסף שהיה לנו טעים היה עם סלמון מעושן, גבינת שמנת ואבוקדו. אפשר גם לקנות בייגלים רכים. לפעמים השירות יכול להיות גס ולא נעים. בפעם הראשונה היה לי מדהים ובפעם השניה דיברו אלי לא יפה. *מקבלים מזומן ואשראי. נמצא בשורדיץ׳ שימו לב שיש שניים דומים – זה עם השלט הלבן ולא הצהוב.

*Itsu- מקום שמוכר סושי מוכן ועוד כל מיני. נחמד לשבת לא יותר מדי יקר בעיקר כשאתם מטעינים את הטלפון ומחכים בתוך מסע שופינג מעייף. חמוד במצבים כאלו.

ארוחת ערב:

*Barrafina- אם אתם אוהבים אוכל ספרדי ואווירה של טאפאסים כיפיים זה המקום. במשך כמה שנים ריירתי על המקום הזה והחלטתי לחגוג בו יומולדת. יש 5 סניפים בעיר כאשר אחד מהם (סוהו) מדורג עם כוכב מישלן. מנות שהיו מעולות הן הקרוקטים עם החמון, טורטיה דה פאטאטס עם צ׳וריסו, גמבס רוחס, פאן קון טומאט(דיי רגיל ופשוט). מנות שפחות התחברנו- לחי בשר לבן.

*Manteca- מסעדה איטלקית לא קלאסית שדוגלת בגישת Nose to tale, יש כאן מנות חמודות בגדול אבל שום מנה לא העיפה אותנו. מסעדה חמודה כזו שאפשר ללכת אליה אבל היא לא מאסט. אכלנו כאן דג נא עם פלפל שרוף, פוקאצ׳ה, מולים עם אנדויה וחמאה, פסטה ירוקה עם קייל וצ׳ילי, קאצ׳ו א פפה סרטנים וקינוח עם תותים. מנות יחסית קטנות.

*Gymkhana- מסעדה הודית עם כוכב מישלן שחוגגת עשור של פעילות. אוכל ושירות מאוד טובים. המחירים לא זולים. נחמד מאוד אם אתם אוהבים הודי. תנסו לתפוס מקום לצהריים ב45 פאונד לאדם. אכלנו – Naan ,Amritsari Shrimp&Queenies, Dill raita, Aloo Chat Tamarind, Sev, Goan Cafreal Salmon Tikka with Tomato Chutney, khatta meetha baingan
אכלנו ופחות התחברנו Lamb Shank Roganjosh, Falooda

*Shack shake- אין כמו ארוחת ערב מאוחרת טראשית אחרי מסע שופינג מפרך. תדעו שזה לא כזה זול ואם אתם מזמינים קחו צ׳יזבורגר עם פלפלים ובייקון ואת הצ׳יפס המושחת עם הגבינה ורוטב חרדל דבש בצד. חייבים ארוחה אחת כזו בטיול.

*Gold Notting Hill- האמת שישבנו כאן לצהריים אבל היא לגמרי מסעדה של ערב. יש כאן אוכל שמושפע מאוד מהמטבח האיטלקי אבל לאו דווקא נאמן למקור. מנות שממש אהבנו- כרוב צלוי ברוטב באניה קאודה (רוטב פיאמונטזי) סופר אוממי ומיוחד, סלט של חסות עם אנדיב פרושוטו בוראטה ובלסמי ככה פשוט וככה טעים ומרענן וגם אנילוטי ממולא בשר מפורק ברוטב פורצ׳יני. מנה חמודה אבל לא חובה הייתה ״צלעות תירס״ ברוטב מיונז חריף. תזמינו מקום מראש.

ארוחת צהריים:

*Din Tai Fung-רשת טיוואנית של כיסונים וכל מיני שיש לה כל מיני סניפים מסביב לעולם, אני אכלתי בבנגקוק לפני 5 שנים. פשוט תתפרעו עם כיסונים וכל המסביב כמעט תמיד הכל מוצלח. תראו מסביב את כל העובדים מכינים ומקפלים בלייב. יש כמה סניפים בלונדון.

*The duck and rice- מקום שמצאתי במקרה, מסעדה שמתמחה בברווזים וגם בכיסונים. הזמנו כאן 2 מנות ברווז שונות – אחת עם ברווז מטוגן מפורק שחותכים לכם ואז מרכיבים ביס עם קרפ דקיק, רוטב הויסן, כרישה ומלפפונים. מנה נוספת שהייתה הפייבוריטית שלי- ברווז צלוי עם עור שמגיע על אורז ומלא ציר ברווז. תנסו לבקש עוד קצת ציר בצד, הוא אלוהי עם האורז. חובה חובה חובה. היה לי יותר טעים מברווזים שאכלתי בפריז.

*Korean Dinner Party-מסעדה שממוקמת בKingly court באזור סוהו בקומה למעלה. יש כאן עוף קוריאני, טאקוס עם רטבים קוריאניים, סלטים, קורן דוג, טרטר ועוד. בימי שני יש כאן ארוחה עסקית ב12 פאונד לאדם עם מגש של עוף מטוגן, סלט קולסלאו, צ׳יפס ובקבוק בירה יפנית. טעים מאוד. אכלנו גם סלט עם חסות, אבוקדו ופרושוטו, טרטר בקר קוריאני ממש טעים. חמוד לצהריים קליל. בשלישי יש טאקוס בהנחה. שווה לבדוק ולעקוב.

*Sticks n Sushi- מסעדה שמתמחה בסושי ובשיפודי יקיטורי. מרגישה לי כמו ההשראה של סושי פו, קיסו וכו׳. אחלה ארוחת צהריים. יש כאן אופציה מגניבה של פלטה של מנות מוקטנות ניסינו פלטת דגים נאים שהכילה 6 מנות שונות וטעימות ועוד גרסה מוקטנת של 4 רולים, במקום 8 יח׳ אז 4 יח׳ מכל אחד. ממש טעים ומרענן.

*Flat Iron- כותבת את זה כי זה לא היה רע אבל גם לא וואו בעיני. מקום שמתמחה בסטייקים בתמחור יחסית נגיש אפשר להוסיף תוספת של תרד קרמי כזה/ צ׳יפס שטוגן בשומן בקר או הפייבוריט שלי פירה עם מח עצם, פתיתי טמפורה פריכים ושום. הכל חמוד אבל בואו זה לא סטייק מטורף ואם אתם בחופשה זו ארוחה בסדר. אני לא הייתי הולכת אבל אם ממש בא לכם לכו. זה מקום נחמד אם אתה גר בלונדון ולא בא לך להוציא הרבה. בסוף מקבלים גלידה מתנה.

*Padella- תודה לאל שיש את פדלה בשוק בורו. יסלחו לי כולם אבל כמות האנשים והאוכל לא עשו לי חשק באף שוק. אחריהם אני עוקבת כבר שנים ובאמת שיש אחלה פסטה במחירים סבבה לגמרי. לא צריך להזמין מקום מראש אלא להגיע לסרוק ברקוד ולהירשם, לנו לקח 10 דקות עשינו סיבוב חזרנו והתיישבנו. לקחנו 2 מנות : פסטה עם אנדויה, צ׳ילי ולימון ופסטה ממולאת בדלעת עם חמאה ומרווה היה נפלא. מנת הדגל שלהם היא פיצ׳י קאצ׳ו א פפה. שימו לב שאפשר להזמין נגרוני ב2 פאונד שווה לשאול אנחנו פספסנו.

*Dishoom- צהריים/ ערב מה שבא לכם. מסעדה ותיקה שהפכה להיות רשת מאוד מצליחה והלוואי שהייתה מגיעה לארץ(יש לי ספר שלהם והוא מעולה). פעם שניה שלי כאן אחרי 8 שנים ואני חייבת להגיד שהיה נפלא אפילו הרבה יותר מהמסעדת מישלן. כל מנה הייתה סופר טעימה, VFM מעולה ושירות אש. תזמינו מקום מראש שלא תעמדו בתורים ארוכים. לקחנו Ruby chicken, Chilli Chicken, Raita, Garlic naan, Dishoom house chaat את היוגורט ראיטה תבקשו עם הירקות בפנים זה לגמרי מכבה את השריפה של החריף ומרענן את הפה. גם אם אתם לא אוהבים הודי ביום יום זה מעולה ממש. טעיםםם. חובה.

מקומות נחמדים לצאת אליהם:

*Boxpark Shordich- מתחם נחמד עם מקומות לאכול, בר ואפילו בר מסיבה כזה נחמד. אווירה מאוד טובה לערב. כל הקומה למטה היא חנויות קטנות.

*Electric Shuffle- בר מאוד מגניב שצריך להזמין אליו מקום מראש. אם אתם קבוצה זה בכלל נחמד. בבר יש לוחות שאפל שהוא משחק בריטי שבו אתם צריכים להרוויח כמה שיותר נקודות ולהישאר על הלוח. אפשר במקביל להזמין דרינקים ולשחק.

מה עושים חוץ מלאכול?

שאלה טובה! חשוב שתתייחסו לכל מקום לפי הימים הרלוונטיים

הכי כדאי ביום שבת:

*שוק ברודווי- השוק של יום שבת. תמצאו שם ירקות, פירות, דוכני אוכל, דוכנים של יצרנים שמוכרים גבינות, נקניקים, דבש ועוד. יש שם גם קצת בגדים ואומנות. אנחנו שילבנו ביחד עם Pophams והליכה בפארק London Fields .

*שוק פורטובלו בדגש על עתיקות- לצערי לא הספקנו באותו היום ללכת לשם אלא רק ביום חמישי. ביום שבת יש דגש על עתיקות בנוסף לדוכנים הרגילים. מומלץ לשלב עם נוטינג היל והבתים הצבעוניים שם. הנה כמה רחובות עם בתים יפים: Colville houses,Elgin Crescent, Farm place, Pottey Lane.

יום ראשון:

*שורדיץ׳ שוק בריק ליין- שורדיץ היא שכונה במזרח לונדון שהייתה בעבר השכונה של היהודים. היום היא סוג של ה״פלורנטין״ של העיר. יש כאן הרבה וינטג׳, גרפיטי, אומנות. זה לגמרי המקום להגיע אליו בראשון כדי לטייל באזור ולחפש קצת וינטג׳, ללכת לדוכני אוכל וכו׳. אם אתם שואלים אותי חובה לעצור בבייגל. פשוט לטייל ולהנות. יש שם גם את Brat שלא הספקנו בטיול הזה. צריך להזמין מקום מראש לערב.

*שוק גריניץ׳- בעיני לגמרי מיותר אבל אם אתם מחפשים להתרחק מהעיר קצת במרחק 30-40 דקות ממוקמת גריניץ׳ שם תמצאו שוק וינטג׳, אומנות וכל מיני. לא משהו מרגש.

ימי שני, רביעי, שישי וראשון בשעה 10:45:

*חילופי משמר בארמון בקינגהאם- טקס חביב שחובה לראות פעם אחת בחיים עם נגנים וצעידות. ממש ממש יפה. עדיף להגיע קצת לפני כי יש הרבה אנשים, עושים קודם חזרה מחוץ לארמון(לכו אחרי הרעש) ואז עוברים לצעידה לכיוון הארמון. מומלץ לשלב עם פארק סנט ג׳יימס.

יום שישי:

*שוק Bermondsey- שוק עתיקות שפועל רק בימי שישי בין השעות 6:00-14:00, לא גדול יותר מדיי אבל בפנים יש כלים ממש יפים ולא יקרים.

יתר הימים:

*צ׳יינה טאון- אני מתה על זה. איזה כיף שיש כמה רחובות כאלו שיש בהם רק מקומות מזרח אסייתיים. תוכלו למצוא כאן סופרמרקטים עם כל מיני חומרי גלם מעניינים החל מרטבים, מחיות, מתוקים וקינוחים וגם כל מיני מסעדות נחמדות והרבה מאוד באבל טי. אחד האזורים האהובים עלי שחזרנו אליו כמה פעמים.

*סוהו- מתחבר ביחד לצ׳יינה טאון. אזור סופר מרכזי עם המון מסעדות טובות, שופינג ורחובות שפשוט כיף להסתובב בהם.

*כיכר לסטר- כיכר מאוד מפורסמת עם מופעי רחוב מבחוץ, דוכן של כרטיסים מוזלים למופעים, חנות M&ms שלא נכנסנו אליה ובתוך הכיכר תראו פסלים של כל מיני דמויות מפורסמות בריטיות.

*Tower Bridge- הגשר מפורסם והיפה של לונדון. שימו לב לטעות נפוצה שגם אני חטאתי בה- London Bridge  הוא גשר גנרי לחלוטין שצופה על הגשר היפה, אני הגעתי אליו כי לא ידעתי. אם אתם מטיילים בTower bridge תחצו אותו ותרדו לכיוון Shad Thames- איזור מאוד יפה לצילום. יש נקודות ברחוב שאפשר לצאת שמאלה ולצלם את הגשר במלואו מלמטה. וגם לטייל לאורך המסעדות ולצלם אותו במלואו. יש בהמשך דשא שאפשר לשבת בו וגם מסעדות בסביבה. אווירה מאוד נחמדה.

*קמדן- כשהייתי קטנה הייתי מתבלבלת בין קובנט גארדן לקמדן. בגדול קמדן חמודה הרבה גרפיטי, הרבה אומנות, הרבה דוכנים. נחמד להסתובב שם בין החנויות ולהעביר איזו שעה שעתיים אבל בעיני האוכל לא מגוון ומאוד סתמי. חבל לבזבז שם ארוחה.

*Covent Garden- כיכר קניות חמודה עם הרבה חנויות שכיף להסתובב בהן, יש הרבה הופעות רחוב וממש באזור יש את רחוב ניל יארד שיש בו בתים צבעוניים. כשהיינו הרחוב היה בשיפוץ. בסביבה יש את Seven Dials market- עם הרבה אופציות לאוכל.

*כיכר פיקדילי- ״הטיימס סקוור״ של לונדון סופר מרכזית עם שלטי לד והופעות רחוב. ככל הנראה שתעברו שם וברחוב הסמוך Regents.

*ביג בן, לונדון איי והסביבה- נחמד לעבור שם לפחות פעם אחת דרך הגשר ולראות מקרוב. אם לא הייתם בלונדון איי אל תלכו זה פשוט הגלגל הכי איטי שיש. אתם תתפללו לרגע שתרדו אל תעשו את זה. זה אחד מהזכרונות שצרובים אצלי מלפני 8 שנים.

פארקים וגנים:

*פארק סנט ג׳יימס- פארק מלכותי סופר יפה שאפשר לראות ממנו את ארמון בקינגהאם. ממש כיף לטייל כאן בכל שעות האור ולהנות מהחיות, מהרוגע והירוק. שימו לב שיש הרבה ברווזים וסנאים שיכולים להיות תוקפניים. צריך להיות זהירים, אם בחרתם להאכיל אז רק במשהו טבעי ובריא.

*Regents park- פארק מלכותי שיש בו גם גן חיות, מגרשי טניס וגן ורדים מאוד יפה שכיף לבקר בו. לגמרי מקום להביא אליו מאפים וקפה לשבת, לטייל ולהנות.

*גני קנזינגטון- מקום מאוד יפה להסתובב בו ששימש את הנסיכה דיאנה למגורים, אפשר לבקר בתשלום בארמון. יש פסל של דיאנה והנסיכים ויליאם והארי וגם פארק משחקים לזכר דיאנה. צמוד לפארק הייד.

*פארק הולנד- פארק שבתוכו תוכלו להגיע לגינת Kyoto בסגנון יפני מאוד יפה ונחמד להסתובב או לשבת שם.

*St Dunstain in the east- כנסיה שנשרפה ב1666 שוחזרה והותקפה שוב במלחמת העולם השניה והיום היא גן ממש יפה שנראה כאילו אתם בסרט. נחמד מאוד לקפוץ.

חנויות/כלבו:

*Japan Center- ממש באותו האזור נמצא מקום סופר חמוד עם ראמן צמוד שבקומה למטה יש אוכל יפני מוכן ומעין סופר מרקט עם חומרי גלם מיפן.

*Fortnum&Mason- כלבו בן 5 קומות שהיה אהוב על המלכה אליזבת. תוכלו למצוא כאן תה, קפה, עוגיות ומתוקים באריזות מהודרות וברמה סופר גבוהה ממליצה בחום לקחת משם דברים אם כי לא זול. תוכלו למצוא ביתר הקומות, כלי הגשה, צלחות, סרוויסים, ציוד משרדי מהודר, מוצרי טיפוח ובקומה האחרונה ניתן להזמין מקום לשעת תה בעלות של 80 פאונד לאדם. אנחנו ויתרנו הפעם.

*Eataly- בואו אהיה כנה איתכם סניף מעפן ביותר לעומת אלו שיש באיטליה. קומה של מתוקים, קפה ואוכל מוכן וקומה של ירקות, גבינות, בשר וחומרי גלם. מאוד קטן, לא זול בהשוואה לאיטליה. רק אם אתם צריכים משהו תלכו. לגמרי לא דחוף.

*Books For Cooks- חנות סופר מתוקה בנוטינג היל של ספרי בישול מכל סוג. אם אתם אולד סקול כמוני זה המקום לקפוץ אליו. הבעלים צרפתי סופר חמוד שמכין בבוקר- צהריים אוכל מספרים ומוכר אותו. לא אכלתי, קונספט חמוד. הייתי באה בשביל הספרים.

*Poundland- רשת עם מוצרים ממש זולים ביניהם הרבה ממתקים, מוצרי טיפוח ורחצה, כלים למטבח ודברים שימושיים. לעיתים גם מוצרים זהים לאלו שיש בסופרים רק זול יותר. אחלה מקום להביא ממתקים לארץ. יש סניף בנוטינג היל.

*Liberty- כלבו יוקרתי בן 5 קומות. בקומה 3 יש כלים וצלחות ממש יפות.

*Taj stores- סופר עם חומרי גלם הודיים.

פנאי:

*מחזה- מאז שהייתי ילדה החלום שלי היה ללכת למלך האריות ואני חייבת להגיד לכם שזה המופע הכי מושקע שהייתי בו. חובה חובה חובה. תזמינו כרטיסים מראש. המופע יחסית ארוך ויש הפסקה באמצע. לא לוותר. הייתי בעבר גם בWicked שהיה מעולה אבל אין מה להשוות.

דברים נוספים שאפשר לעשות על הדרך:

*שוק Spittlefield- שוק אוכל עם כל מיני דוכנים שהרבה אוהבים להגיע אליו. אנחנו לא כל כך מצאנו את עצמנו שם וקולינרית לא היה לנו טעים. יש שם כריך ברווז שכולם ממליצים עליו ולא יצא לנו לאכול. אכלנו באן מאוד סתמי ומנת צלופח יפנית פחות מוצלחת. בעיני לא דחוף להגיע.

*נסיעה באוטובוס- חובה בעיני לנסוע באוטובוס לפחות פעם פעמיים. אנחנו נסענו אפילו יותר. כל כך שונה מהארץ, שתי קומות כשתמיד עדיף לשבת למעלה מקדימה ולראות את הנוף של העיר. אם הקו שלכם עובר בTower Bridge בכלל שווה.

*תערוכה מתחלפת בתחנת Tottenham court road- תערוכה אלקטרונית ממש יפה. אל תפספסו אם אתם יוצאים מהתחנה.

שופינג:

יש לכם 2 אופציות- ללכת ברחובות כמו אוקספורד או רגנטס והסביבה או ללכת לקניון שנמצא במרחק 30-40 דקות. אני אומרת למה לבחור אם אפשר גם וגם. אנחנו גם קנינו כשעברנו לפעמים ברחובות וגם הלכנו לכמה שעות לקניון Westfield שיש בו גם סניף Primark ממש טוב, סופר מרקט וכל מיני חנויות שוות.

מה מביאים מלונדון:

*מלח מלדון!!!!!!!!!! – המלח הכי טוב שיש במחיר ממש זול. תביאוווו
*כל ממתק או מוצר בטעם Honey comb חלת דבש. סופר מיוחד טעים מעניין.
*צ׳יפס- כן כן צ׳יפס משקית בסופר. הרבה יותר טעים ממה שמוכרים אצלנו, פריך, אמיתי, איכותי.
*דייסות אינסטנט לאוהבי הז׳אנר
*Millionaire- עוגיות מרובעות קטנות עם קרמל ושוקולד. טעים לצד קפה
*ממתקים סיניים
*אם אתם באיטאלי- אנדויה, פרושוטו, מורטדלה, מחיות פיסטוק וכו׳.
*חומרי גלם הודיים.
*Steak pie- מאכל בריטי סופר טעים של בצק ממולא בסטייק עם רוטב בשר
*Ribs- אין דבר יותר כיף מצלעות רכות וזולות שאין להשיג בארץ.

בהמשך אנסה עוד דברים ואעדכן את הפוסט הזה באופן אותנטי בזמן אמת.

אם אהבתם וטיילתם אל תשכחו להגיב ולתייג וכמובן לכתוב כאן אם ההמלצות עזרו לכם. אל תהססו לשאול כאן או בפרטי שאלות.

תודה שקראתם, עדן

הפוסט המלצות לטיול בלונדון הופיע לראשונה ב-Eden eat.