החלטתי להכין סלט ולנסות משהו שראיתי ממש מזמן, סלט שמשלב אורז מהמקרר ושמעו שזה עבד מצויין. בדיוק נשאר לי קצת מהעוף תפוזים וגם נשארו לי כמה חתיכות עוף עם רוטב ובלי רוטב וזה אחלה של חלבון. אומנם מטוגן אבל אני יודעת מה יש בפנים וזה לא מעובד. הוספתי כמובן מלא ירקות והכנתי רוטב ויצא סלט מהמם. סלט מכוער כזה שבעיני הוא ממש יפה ובזמן האחרון כל המגננות שלי משתחררות והפרפקציוניזם יורד. סיכוי שפעם לא הייתי מעלה דבר כזה אבל למה לא בעצם?

קצת על אורז קריספי

בדר״כ המחזור האולטימטיבי של אורז הוא פרייד רייס שזה נחמד אבל אם יש משהו מהמם שאפשר לעשות הוא להפוך אותו לפריך. במטבח הספרדי יש מושג שנקרא סוקארט שזו התחתית של הפאייה. השכבה הפריכה הזו שאשכרה יש לה שם. במטבח הפרסי אתם בוודאי מכירים את המאכל טהדיג ובתכלס בכל מאכל בבישול ארוך עם אורז יש את החלקים הטובים האלו. אני מכירה את זה מטבית של עיראקים. והאמת היא שאני גם אוהבת לייבש את האורז ולהכין ממנו אורז תפוח. אין סוף רעיונות לחומר גלם הנפלא הזה.

זה כמובן זורק גם לקריספי רייס שהוא במקור תוצר לוואי של אורז סושי.

הערות:
אופן ההכנה:
*אורז- הייתי ממליצה לערבב בבול את האורז עם הרוטב שלו ואז לאפות במגש כמה שיותר מפוזר. לאחר 15 דק לערבב ולאחר 15 דק נוספות לערבב בשנית.
*את העוף אני מחממת בנינג׳ה.
חומרי גלם:
*תרגישו חופשי להמיר את העוף בתפוז לחזה עוף בריא/ טופו/ דג/ כל פרוטאין שאפשר לחשוב עליו
*אם אתם לא אוהבים טחינה, אפשר להמיר בחמאת בוטנים טבעית
אופן אחסון ושמירה:
*את הרוטב נשמור במקרר עד יומיים

Print

סלט אורז קריספי

סלט מאולתר טעים לאללה ומרענן

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine asian, אסייתי

Keyword rice, אבוקדו, אדממה, אורז, בצל ירוק, גזר, חסה, כוסברה, כרוב לבן, כרוב סגול, מלפפון, נענע, פוריקקה, שמן צ׳ילי

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 35 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 מגש +תנור
• 1 מנדולינה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה

Ingredients

סלט:

• 110 גרם פולי אדממה
• 2 יח׳ מלפפון פרוס לטבעות
• 100 גרם כרוב סגול קצוץ דק
• 70 גרם כרוב לבן קצוץ דק
• 130 גרם אבוקדו חתוך לקוביות(יחידה)
• 80 גרם חסה רומית קצוצה
• 50 גרם גזר ז׳וליין
• 5-8 גרם בצל ירוק טבעות
• 3 גרם כוסברה
• 3 גרם נענע

רוטב:

• 27 גרם סויה
• 8 גרם חומץ אורז
• 28 גרם מי סוכר
• 29 גרם מיץ לימון
• 1 יח׳ שן שום מגוררת
• 3-4 גרם ג׳ינג׳ר מגורר
• 15 גרם שמן צ׳ילי
• 6 גרם מים
• 70 גרם טחינה גולמית

אורז:

• 210 גרם אורז מבושל קר
• 5 גרם סויה כהה
• 20 גרם סויה
• 10 גרם שמן צ׳ילי
• 5 גרם שמן שומשום

פרוטאין כלשהו: 250 גרם עוף/ שניצל/דג/ טופו וכו׳

מעל: פוריקקה

Instructions

מתחילים מהאורז:

• מערבבים את כל המרכיבים ומשטחים על מגש עם נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 35 דק׳. באמצע חשוב לערבב כמה פעמים. ראו הערות

ירקות:

• מסדרים את כל הירקות בקערה

רוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים שטעים

פרוטאין:

• בוחרים באיזה שבא לכם וחותכים לפרוסות או קוביות

הרכבה:

• מעל הירקות מוסיפים את הרוטב ואז את העוף והאורז ואז שוב רוטב ואז פוריקקה ומערבבים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בתפוז

*עוף בלימון

*קריספי רייס

הפוסט איך מכינים סלט אורז קריספי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה עוף בתפוזים?

המנה מגיעה דווקא מהמערב והיא שילוב של אוכל סיני עם אמריקאי. את המנה הזו תוכלו לאכול בפנדה אקספרס בארצות הברית אבל גם במסעדות סיניות. טעים בפנדה אבל לרוב התחושה שאחרי מלווה בחרטה קשה. מקור המנה מגיע מסין ומושפע מעוף בקליפות הדרים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אני אוהבת לטגן פעמיים את העוף. ככה מקבלים תוצאה פריכה יותר. טיגון ראשוני ב140-150 מעלות ואז ב180 להזהבה ופריכות.
*שימוש בסודה קרה ואבקת אפייה יותר תוצאה אוורירית ורכה, בעיני מוסיף מאוד.
*יש שתי תוצאות שתוכלו לקבל: אחת שדומה לעו
*את החזה עוף נחצה לרוחבו ושם תוכלו לראות את כיוון הסיבים. אפשר לחתוך לרצועות או לקוביות נגד הסיבים. קיצור הסיב יתן ביס יותר רך ועסיסי
חומרי גלם:
*הכי טוב לנצל את עונת התפוזים ולהשתמש בתפוזים טריים. לי היו בבית תפוזי מורו שהם תפוזי הדם הכי טעימים שיש.
*אני אוהבת להשתמש בחריף מותסס שאני מכינה שמתבסס על צ׳ילי אדום ומתוכו 5% מלח ו3% שום. תוכלו כמובן להשתמש בצ׳ילי אדום/ סריראצ׳ה ואולי בעת מלחמה גם בצ׳ילי מתוק. (אגב יש פה באתר מתכון לצ׳ילי מתוק אמיתי).
אופן אחסון ושמירה:
*שומרים במקרר בקופסא אטומה ומחסלים בין אזעקות.
*ניתן לשמור את הבלילה ליום אחד. עדיף להכין ולהשתמש מיד בגלל הגזים של הסודה.

ככה נראה עוף בלי תערובת קמחים לעומת עוף עם תערובת קמחים

Print

עוף ברוטב תפוזים

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine American, Chinese, אמריקאי, סיני

Keyword בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, חומץ אורז, חזה עוף, טיגון כפול, מיץ תפוזים, סויה, עוף מטוגן, קורנפלור, קמח לבן, שום, תפוז

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 28 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 70

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מייקרופליין
• 1 מגש
• 1 משקל
• 1 לקקן/ כף ערבוב
• 1 מטרפה/ צ׳ופסטיקס
• 1 מחבת
• 1 סיר/סוטאז׳
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 מגש להוצאת מטוגנים עם מסננת

Ingredients

חזה עוף+מרינדה:

• 700 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (ראו תיאור בהערות)
• 6-8 גרם שום מגורר במייקרופליין
• 4-5 גרם ג׳ינג׳ר מגורר במייקרופליין
• 6-8 גרם סויה יפנית
• 5 גרם קורנפלור  Cornstarch

לבלילה:

• 100 גרם קורנפלור Cornstarch
• 100 גרם קמח לבן
• 4-5 גרם אבקת אפייה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 יח׳ ביצה לארג׳
• 200 גרם סודה קרה/מים קרים

לציפוי:

• 100 גרם קמח לבן
• 100 גרם קורנפלור Cornstarch

רוטב:

• 100 גרם סויה יפנית
• 22 גרם שום פרוס
• 60 גרם סוכר חום
• 5 גרם חומץ אורז
• 17 גרם דבש
• 24 גרם חריף (אני משתמשת בחריף מותסס אבל אפשר צ׳ילי אדום/סריראצ׳ה לפי הטעם האישי שלכם)
• 4-5 גרם גרידת תפוז
• 300 גרם מיץ תפוזים סחוט
• 8 גרם קורנפלור Cornstarch
• 8-10 גרם מים

סגירת מנה:

• 1-2 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות דקות(החלק הירוק)

הגשה:

• 1-2 כוסות אורז לבן מבושל

שמן לטיגון

Instructions

עוף:

• מערבבים את העוף עם השום,ג׳ינג׳ר,סויה וקורנפלור ומכסים בניילון נצמד. שומרים במקרר. לפחות 20 דק׳ עד יום

בלילה:

• מערבבים טוב טוב את המרכיבים עד שמקבלים בלילה חלקה. שופכים את הבלילה על העוף עד שהוא עטוף לגמרי ואז עוטפים בתערובת הקמחים

טיגון:

• מחממים את השמן ל140-150 מעלות ומטגנים בנגלות ללא הזהבה. מוציאים את העוף למגש טיגון עם רשת. מחממים את השמן שוב ל180 מעלות ומטגנים עד להזהבה

רוטב:

• מערבבים את מרכיבי הרוטב(מלבד הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה למספר דק׳ על אש בינונית. מערבבים את הקורנפלור עם המים בקערית נפרדת ומוסיפים פנימה עד להסמכה של הרוטב. מוסיפים את העוף פנימה ומערבבים עד לציפוי מלא. מכבים את האש וקוצצים בצל ירוק.

הגשה:

• מגישים על אורז לבן בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בלימון

*קריספי צי׳יקן ברוטב קוריאני

הפוסט איך מכינים עוף ברוטב תפוזים ממכר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

השנה אכלתי באוקינאווה פוקי בול מעולה ומאז הרגשתי צורך לשחזר בבית, לפעמים כשבא לי מושחת אני מכינה עם אורז ותחמיץ כמו בסושי ולפעמים פשוט בלי כלום, נקי. אני לא אדם של סלמון בכלל. תמיד הריח שלו גומר אותי אבל שתדעו שכשסלמון באמת איכותי אין לו ריח כזה נורא, להפך דווקא השומניות שלו מאוד כיפית בביס.

קצת על פוקי

מקורה של המנה מגיע מהוואי דווקא מהדייגים שרצו להכין ארוחה טרייה. תוכלו למצוא שלל גרסאות מודרניות החל מדגים נאים עד לצלויים וכמובן לפירות ים.
יש שנוטים להשוות לצ׳יראשי אבל זו מנה קצת יותר עדינה בטעמים. אני אוהבת לעשות משהו בין לבין. בלי מיונזים ובלי כל מיני שטויות, אם הדג טרי אז כמה שיותר מרכיבים שיהיו טבעיים לידו ויחמיאו לו כמו פונזו שאני מכינה, סויה קוג׳י, סויה מתובלת, פוריקקה ואצות קריספיות שאני מכינה ליד.

הערות:

אופן ההכנה:
*תכינו את מה שלוקח הכי הרבה זמן מראש- קודם מתחילים מהשריה של האורז ואפייה של הבטטות.
*נעבוד על כל הקיצוצים, כשברקע מתבשלים : אדממה, בטטה, אורז וסלמון.
*אפשר גם להכין את הסלמון נא/ לגוון עם גלייז מיסו/ לשרוף בברנר לקבלת טעם חרוך.
*במלפפון אני לא משתמשת בליבה עם הגרעינים, אני אוהבת לנשנש אותם תוך כדי או להכניס לסלט אחר.
*אפשר להכין אורז עם/בלי תחמיץ. קחו בחשבון שעם תחמיץ זורק לכיוון יפני של צ׳יראשי וסושי וכמובן יותר טעים אבל גם משמין.
חומרי גלם:
*ניתן לעבוד עם דג לבן או עם טונה. אם אתם מבשלים את הטונה עדיף עם טורו שזה החלק השמן של הבטן. קחו בחשבון שהוא קצת כבד מבחינת טעם ושומן ולא זול.
*אפשר להכין או לקנות ג׳ינג׳ר כבוש

אופן אחסון ושמירה:
*אפשר להכין את הכל מראש ולהרכיב מבלי לתבל.
*נשמור את המנה עד יומיים במקרר בקופסא אטומה.

Print

איך מכינים פוקי בול עם סלמון צלוי וירקות בריא וכיפי

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, Salad, ארוחת ערב, דג נא, מנה עיקרית

Cuisine hawaian, Japanese, הוואי, יפני

Keyword אבוקדו, אדממה, ג׳ינג׳ר, גזר, דג נא, דג צלוי, הוואי, מלפפון, סויה, עירית, פולי סויה, פונזו, פוקה, פוקי, פוקי בול, צ׳יראשי

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מנדולינה
• 1 סיר אורז
• 1 מכסה
• 1 קלחת
• 1 כף עם רשת
• 1 תנור
• 1 מגש ונייר אפייה

Ingredients

לאורז:

• 250 גרם אורז סושי יפני
• מים לשטיפה וסינון
• 275 גרם מים מסוננים

אופציונלי: תחמיץ לאורז

לתחמיץ:

• 67.5 גרם חומץ אורז
• 33 גרם סוכר לבן
• 8 גרם מלח דק
• 3 גרם מירין
• 1 חתיכה אצת קומבו

ירקות:

• 2 יח מלפפון קצוץ לז׳וליינים
• 2 יח גזר קצוץ לז׳וליינים
• 4-5 יח צנונית קצוצה לז׳וליינים
• 1 חופן עירית קצוצה דק לטבעות

לבטטות:

• 2 יח׳ בטטות חתוכות לקוביות
• 1 כפית שמן נייטרלי/ זית
• 1 קורט מלח דק

אדממה:

• 1-2 כוסות פולי סויה אדממה קלופים חלוטים במים ל2-3 דק׳ ואז למי קרח וסינון

סלמון צלוי:

• 500 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות
• 2-3 כפות סויה (אני משתמשת ביאמאסה)
• רבע כפית שמן שומשום
• 1 קורט מלח דק
• 7 גרם קורנפלור

תוספות ורטבים אופציונליים:

• ג׳ינג׳ר כבוש
• פונזו (אני מכינה אבל אפשר לקנות אחד איכותי)
• סויה קוג׳י
• סויה מתובלת בשזיפים
• וואסבי איכותי
• תירס (בעונה)
• אצות נורי מתובלות קריספיות/ רגילות
• פוריקקה
• שמן צ׳ילי מתובל עם קריספי שאלוט

Instructions

אופן ההכנה:

אורז:

• שוטפים את האורז 3-4 פעמים ומערבבים אותו טוב טוב עם הידיים כדי שהעמילן יצא. מייבשים במסננת כרבע שעה ולאחר מכן מעבירים לסיר קטן ומכסים במים פושרים ומסוננים. מביאים לרתיחה ובעבוע, מערבבים ומכסים ל10 דק׳ על אש נמוכה. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים מכוסה ל12 דק׳. בזמן הזה מכינים את התחמיץ- מחממים את כל המרכיבים עד שהסוכר נמס ומכבים את האש. שופכים את התחמיץ על האורז ומערבבים. ניתן לשמור מכוסה עד להגשה.

ירקות:

• בטטות- נחתוך לקוביות, נוסיף מעט שמן זית ומלח ונאפה בתנור שחומם מראש על 220 מעלות למשך 25-35 דק׳. תלוי בתנור.
• מלפפון וגזר קוצצים לז׳וליינים
• צנונית- פורסים לעיגולים וקוצצים לז׳וליינים
• עירית קוצצים לטבעות דקות
• אבוקדו- חוצים, מוציאים גלעין ופורסים דק. אני אוהבת לשים מעט מיץ לימון ומלח
• אדממה- נחלוט ל2-3 דק׳ במים רותחים עם מעט מלח, נעביר למי קרח ונסנן כשפולי הסויה קרים

סלמון:

• נחתוך לקוביות אפשר גם גדולות כדי שיישאר עסיסי. נערבב עם סויה, שמן שומשום, מעט מלח ונערבב עם קורנפלור. נאפה בתנור על 220 מעלות ל10 דק׳

הרכבה:

• נסדר אורז ומעליו גזר, מלפפון, אבוקדו, בטטות, אדממה, סלמון, עירית ופוריקקה. אפשר גם להוסיף ג׳ינג׳ר כבוש
• נוסיף אצות ואז נתבל בפונזו וסויה ובתיאבון שיהיה לכם

הפוסט איך מכינים פוקי בול עם סלמון צלוי וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

החלטתי כבר מתחילת השבוע שאף אחד לא יתפוס את יום חמישי והוא כולו יוקדש לצילום ותוכן. האמת היא שעד היום בבוקר לא ידעתי שזה מה שאכין אבל כל כך התגעגעתי לטעם הקרמי בפה שלי של הסלט ביצים בתוך הלחם חלב. זה לא פשוט להיות פשוט אבל כשעובדים עם חומרי גלם טובים לא צריך הרבה.

בכל זאת נשארתי אני והכנתי לחם חלב לכבוד המאורע כי אין כמו לחם טוב ואיכותי שאתם יודעים בדיוק מה הכנסתם לתוכו וכשהוא בתנור אני באמת מרחמת על כל מי שגר איתי בקומה. יש ריח היסטרי.

קצת על טמאגו סנדו

סנדוויצ'ים הגיעו ליפן בתקופת המאה ה-19, כאשר השפעות מערביות החלו לחלחל למטבח היפני. הסגנון הייחודי של טמאגו סנדו כפי שהוא מוכר היום נוצר במאה ה-20, בסביבות שנות ה-50–60, יחד עם הפופולריות של חנויות קונביני שמציעות אוכל איכותי ונגיש לכל אלו שעוברים בהן.

מיונז יפני משחק תפקיד חשוב בהבדל בין טמאגו סנדו לסלט ביצים מערבי – הוא עשיר יותר בטעמי אוממי ועדין יותר מאלו שאנחנו מכירים. השימוש בלחם חלב רך הופך את החוויה הזו לענן בפה. ממליצה להיכנס למתכון של הלחם חלב ולהכין אותו

הערות:

חומרי גלם:
*אני ממליצה לעבוד עם ביצי חופש איכותיות, אני השתמשתי באלו של הולנדר.
*ממליצה לעבוד עם מיונז יפני Kewpie, זה נותן טעם אחר שקשה להשיג ממיונז סטנדרטי.
*תוכלו כמובן להכין מיונז לבד ולהוסיף קצת MSG.
*אני אוהבת להוסיף שמנת מתוקה כי זה נותן עוד קרמיות ועושר לכל התהליך.

אופן ההכנה:
*בסלט ביצים היפני מפרידים בין החלמון לחלבון ככה אנחנו מקבלים מין קרמיות כזו ועדיין שומרים על מרקם טוב של החלבונים.
*חשוב לבשל את הביצים ל-9 דק׳ ממים רותחים ולהעביר מיד לאחר מכן למי קרח.
*אם הן אובר מבושלות החלמון הופך להיות אפור.

אופן אחסון ושמירה:
*הלחם נשמר מעולה עד 5 ימים במקום מוצל. ניתן גם להקפיא אותו.
*הסלט ביצים נשמר עד 3-4 ימים במקרר מכוסה.
*ניתן לשמור את הכריך כמו שהוא מכוסה במקרר עד יומיים. אם כי הוא הכי טעים באותו היום

Print

איך מכינים טמאגו סנדו או כריך סלט ביצים יפני

כריך סלט ביצים כמו בקונביני בלחם חלב יפני ביס של געגוע

Course Appetizer, Breakfast, ארוחת בוקר, כריך

Cuisine Japanese, יפני

Keyword ביצי חופש, ביצים קשות, חמאה, לחם חלב, לחם חלב יפני, לימון, מיונז יפני, מלח, סוכר, סלט ביצים, פלפל שחור, שמנת

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 6 כריכים

Equipment

• 1 סיר
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 קערה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 סכין לחם
• 1 לקקן
• 1 מטרפה/מזלג

Ingredients

ביצים קשות

• 6 יח ביצי חופש לארג׳
• מים לכיסוי הסיר
• מי קרח

חלמונים:

• 6 יח׳ חלמונים
• 2-3 כפות מיונז יפני
• 1 קורט סוכר
• 1-2 קורט מלח דק
• 0.5-1 כפית מיץ לימון טרי
• 1 קורט פלפל שחור גרוס
• 2-3 כפות שמנת מתוקה 38%-42%

6 יח׳ חלבונים קצוצים בסכין

לחם חלב פרוס ללא הקשה מרוח בחמאה רכה

עירית קצוצה לקישוט ולטעם מלמעלה

Instructions

אופן ההכנה:

• מעלים סיר עם מים רותחים ומוסיפים בזהירות את הביצים(אני אוהבת לנקב בעדינות עם סכין כדי להוציא את האוויר מהביצה) מבשלים ל9 דק׳ ומעבירים ישר למי קרח עד לקירור מלא
• מקלפים את הביצים ומפרידים בין החלבונים לחלמונים. את החלמונים מעבירים לקערה, מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, מיונז יפני, שמנת ולימון ומערבבים עד לקבלת מרקם קרמי. לפעמים יהיו קצת חתיכות קטנות זה בסדר. קוצצים בנפרד את החלבונים ומצרפים אותם. טועמים את הטעם הסופי ומתקנים תיבול אם יש צורך. אני אוהבת שלא חסר טעם כי גם ככה הסלט עדין יותר והוא מוגש בתוך לחם.
• פורסים את הלחם ומורחים מעט חמאה רכה על כל פרוסה, מסדרים את הסלט ביצים עדיף לא לפוצץ אותו בכמות. אני אוהבת לעטוף בניילון נצמד ולאחסן במקרר ל20 דק׳ לפחות. חותכים לחצי עדיף להפריד בין הפרוסות כדי לא לגרום למלית לצאת. לחם עם הסלט – לחתוך ואז בנפרד את הפרוסה שבאה מעליה. מעבירים לצלחת ומפזרים מעט עירית קצוצה. בתיאבון

מתכונים קשורים:

*איך מכינים שוקופאן לחם חלב יפני
*איך מכינים קארי יפני
*איך מכינים אטריות אודון
*איך מכינים סלט ביצים

הפוסט איך מכינים טמגו סנדו או כריך סלט ביצים יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לעולם לא אשכח את הטעם של העוף הקוריאני הראשון. הפריכות ועוצמת הטעם וואו. לא האמנתי שחייתי 24 שנה מבלי לטעום את הפלא הזה.

בהמשך התגוררתי בתאילנד והכרתי את רשת Bonchon שיש בה את העוף הקוריאני הכי פריך שאכלתי בחיי.

קצת על עוף קוריאני

עוף קוריאני מטוגן קיים מהמאה ה-15, תחילה היה נהוג להגיש אותו עם רוטב חומצי מעט וזאת ככל הנראה כדי להקליל את השמנוניות מהטיגון. המנה חזרה לאופנה בסוף שנות ה-60 תחילה בתור עוף שלם צלוי בתנור חשמלי ולאחר מכן בשנות ה70 כאשר שמן בישול היה זמין. אדם בשם Yo Seok-ho החל להגיש חתיכות עוף מטוגנות פריכות ברוטב לאחר ששב מארה״ב. בהמשך בעל מסעדת אוכל מהיר החל להכין רטבים חריפים לאחר שלקוחותיו נאבקו מעט בציפוי העוף והתקשו ללעוס.

משבר כלכלי בשנות ה-90 הוביל לכך שנפתחו המון מקומות לעוף מטוגן, עד 2013 היו בקוריאה 20000 מסעדות ועד 2017 36000 רק לעוף מטוגן.

שמות העוף השונים קשורים לרוטב ולאופן ההגשה. הרוטב על בסיס גוצ׳וצ׳נג נקרא Yangnyeom-chikin.

הערות:

אופן ההכנה:
*שומרי כשרות: אתם לגמרי יכולים להשרות את העוף בג׳ינג׳ר ושום מגוררים, מעט מלח, פלפל לבן ויין בישול קוריאני/ סיני.
*לא בא לכם לטגן? אני מבינה לגמרי אבל שתדעו שהקטע של עוף קוריאני זה הטיגון והפריכות. תנסו להכין באייר פריי.
*בא לכם משהו יותר קליל? ותרו על הלחם, תכינו פשוט עוף מטוגן עם אורז בצד. חלום של ארוחת צהריים. אפילו בלי אורז.
חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח להכין לחמניות, יש אחלה לחמניות חלב בדליקטסן.
*את הגוצ׳וצ׳נג מוכרים לרוב בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח. אין לו תחליף.
*בעבר הייתי מצפה את העוף במגוון קמחים כמו אורז, טפיוקה וקורנפלור אבל באמת שאין צורך. הגעתי למסקנה שהם סתם יוצאים קשים אחרי זמן מה שישבו בחוץ.
*אני תמיד אוהבת להכין עם מיונז לייט כי הכל קצת מושחת אז תמיד בא לי להקליל.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להכין את הלחמניות יום קודם/ להקפיא לפני אפייה/ להקפיא לאחר אפייה.
*את העוף ניתן לטגן פעם אחת ולהקפיא.
*גם את הרוטב לעוף, המיונז והקיצוצים אפשר לעשות יום קודם אך לא לתבל יחד.

Print

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני בלחמניית חלב

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני חריף בלחמניית חלב רכה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine Japanese, korean, יפני, קוריאני

Keyword בוטנים, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גוצ׳וצ׳נג, גזר, חלב, טוגארשי, טוגראשי, כוסברה, כרוב, לחמניית חלב, מחית פלפלים קוריאנית, מטוגן, מיונז, סויה, סוכר חום, עוף, פוריקקה, פרגית, קטשופ, ריוויון, שום, שומשום, שני טיגונים

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

תפיחה 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 8 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה+מגבת להתפחה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מנדולינה
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מטרפה
• 1 סוטאז׳
• 1 תרבד/ כף רשת
• 1 רשת להוצאת דברים מטיגון
• 1 קערה

Ingredients

לחמניות לפי המתכון באתר במשקל 82-83 גרם כל אחת סה״כ 8 יח׳ + חמאה למריחה לפני ואחרי יציאה מהתנור. אופים בתוך מחבת יצוקה(22 ס״מ או 9 אינץ׳) ל16-20 דקות בתנור על חום עליון וחום תחתון 190 מעלות ואז מעבירים לתחתית התנור לעוד 7 דקות על חום תחתון בלבד

• 20 גרם חמאה
• לפי הטעם טוגראשי
• לפי הטעם פוריקקה

מרינדה לעוף:

• 800-1000 גרם פרגית חתוכה למלבנים נקייה
• 2 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות מחית גוצ׳וצ׳נג קוריאנית
• 0.5-1 כוס ריוויון/חלב (שומרי כשרות ראו הערות)

קולסלאו:

• 0.5 כרוב חתוך לרצועות דקות
• 1 גזר גדול חתוך לז׳וליין מקלות
• 1/8 צרור כוסברה קצוץ דק דק
• 1/2 צרור בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות(תפרישו בצד חלק לעוף)
• 1 יח׳ בצל סגול קטן חתוך לחצי אמנסה (חוצים את הבצל וקוצצים לרצועות)
• 3 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות חומץ אורז
• 0.5 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח
• מעט שומשום
• מעט בוטנים קלויים גרוסים

ציפוי לעוף:

• 1 כוס קורנפלור

רוטב קוריאני לעוף:

• 1 וקצת כף דבש
• 4 כפות סוכר חום כהה
• 1-1.5 כפות קטשופ
• 2 כפות גוצ׳וצ׳נג(אני אוהבת כפות גדושות)
• 1.5-1 כפיות- כף שמן שומשום
• 6 כפות סויה
• 4-5 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורר
• 3-4 כפות יין בישול קוריאני/ סיני- שאוסינג/ סאקה- לא מתוק

מיונז למריחה על הלחם: (תוכלו תמיד להכין קצת יותר מהרוטב של הקולסלאו אם אין לכם כוח)

• 3-4 כפות מיונז
• לפי הטעם סריראצ׳ה
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם לימון

Instructions

מתחילים מהעוף:

• נערבב את מרכיבי המרינדה, נוסיף את העוף ונערבב טוב טוב עד שכל חתיכה עטופה במרינדה ונשרה לפחות לשעתיים עד לילה במקרר עטוף בניילון נצמד.

לחמניות:

• נכין את הלחמניות לפי המתכון באתר כאשר כל יחידה שוקלת 82-83 גרם סה״כ 8 יח׳. נאפה בתנור ונמרח בחמאת טוגראשי פוריקקה. ניתן ללחמניות להתקרר מעט. לפחות לחצי שעה- שעה

קולסלאו:

• נקצוץ את כל מרכיבי הסלט ונרכיב את הרוטב בקערית נפרדת. נשמור במקרר עד להרכבה עטוף בניילון או בקופסא אטומה.

רוטב לעוף:

• נערבב את כל מרכיבי הרוטב ונבשל עד שהרוטב מבעבע מעט תוך ערבוב לסירוגין על אש נמוכה- בינונית. נעביר לקערה שתחכה לחתיכות העוף שיוצאות מטיגון.

טיגון עוף:

• נוציא את העוף מהמקרר נפתח מגש עם קורנפלור ונצפה כל חתיכת עוף בקורנפלור. נחמם שמן עמוק לטיגון על 140 מעלות ונוסיף את החתיכות בכמה נגלות כדי לא לקרר את השמן. (שווה לבדוק ולחכות אחרי כל נגלה שהטמפ׳ לא ירדה) נטגן במשך 2-3 דק׳ במטרה לבשל את העוף ולא להשחים. נוציא למגש רשת ונפזר מעט מלח דק וטריסול(לעוקבים אדוקים)
• לאחר שסיימנו לטגן את כל העוף, תוכלו לחכות עם הטיגון השני לרגע שבא לכם באמת לאכול כי מרגע הטיגון השני הוא מוכן (אפשר לשמור בצד בצל לזמן מוגבל מאוד/ להקפיא בשקית אטומה לרגע שתרצו באמת לטגן)

  נטגן טיגון שני ב180 מעלות מספר נגלות עד להשחמה מלאה לוקח דקה- שתי דקות. נוציא מהשמן ונפזר מעט מלח דק. נעביר לתוך הרוטב. אפשר גם להוסיף מעט בצל ירוק שומשום ובוטנים

מיונז למריחה על הלחמניה:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד.

הרכבה:

• פותחים את הלחמניות כשהן מחוברות בצורת פרח, מורחים את המיונז בשכבה יפה, מוסיפים את הסלט קולסלאו (אני אוהבת שהוא לא יושב הרבה זמן ברוטב), את חתיכות העוף המטוגן עם מעט בצל ירוק, שומשום ואפשר גם בוטנים. סוגרים את הלחמניות ואוכלים עם חברים, משפחה או אנשים שאוהבים בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פרגית בסגנון KFC
*קריספי צ׳יקן בסגנון נאשוויל
*בולגוגי לעצלנים
*לחמניות חלב
*בינג סו
*גיוזה עוף
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*אומורייס
*אטריות אודון
*איך מכינים קטסו קארי

הפוסט איך מכינים קריספי צ׳יקן ברוטב קוריאני עם קולסלאו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אודון?

מקורן של אטריות האודון הוא בסין ובדומה לגיוזה(Giaozi) גם הוא עשה עליה ליפן. האטריות הפכו פופולאריים בעיקר בתקופת אדו באזור אוסקה וקיוטו. הם אף אוזכרו בתיאטרון הקאבוקי. את אטריות האודון ניתן לאכול חמות או קרות, במרק, בקארי, מוקפץ, תבשילים וגם מפורק.

לפי המסורת נהוג לדרוך על הבצק בעת ההכנה וזאת על מנת ליצור את המרקם האלסטי הסופי.

מה עושים עם שארית המרינדה?

אפשר להשתמש בה לרוטב, אני מאוד אוהבת. אפשר גם להרתיח, לצנן ולהשתמש שוב. אפשר גם לתבל איתה אורז.

מה הזמן המומלץ לכבישה של חלמון?

אני הכי אהבתי בין 4-8 שעות, יותר מזה זה מלוח וקשה מדי ופחות מדי זה עדיין נוזלי ומאוד עדין.

הערות:

חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח, תקנו אודון. אם כי זה משחרר עצבים וזו לגמרי פעילות גופנית.
אופן ההכנה:
*חשוב להשתמש בזיפ לוק גדול יחסית כדי שיהיה לבצק לאן להתפרס.
*תשאירו את השקית מעט פתוחה כדי שלא תתפוצץ לכם.
*אם הבצק לא נפתח, תנו לו לנוח עוד זמן.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להקפיא עד חודש בשקית אטומה כשהאטריות עטופות בקמח תפו״א/ קורנפלור.
*ניתן לשמור את המנה מבושלת במקרר עד יומיים, אם כי היא הכי טעימה ברגע ההכנה.

Print

איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני

איך מכינים אטריות אודון יפניות ביתיות עם חלמון כבוש בסויה, בצל ירוק, חמאה ורוטב.

Course Appetizer, Main Course, אטריות, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אודון, אוכל יפני, אטריות, אצות קומבו, דאשי, חומץ אורז, חלמון, חלמון כבוש, טוקיו, יפן, מירין, סויה, פוריקקה, פלפל שחור

Prep Time 6 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

מנוחה לבצק ולחלמונים 8 hours hours

Total Time 8 hours hours

Equipment

• 1 קופסא
• 2 זיפלוק גדול
• 2 מגבות
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/צ׳ופסטיקס/ פינצטה גדולה
• 1 סיר
• 1 מסננת
• 1 מחבת

Ingredients

לחלמונים הכבושים:

• 150 גרם סויה יפנית איכותית
• 50 גרם מירין
• 25 גרם חומץ אורז
• לפי הטעם פוריקקה
• 1 קורט דאשי אבקה
• 1 יח׳ חתיכה קטנה של אצת קומבו
• 4-5 יח׳ חלמונים L

לאטריות: (מספיק ל2 אנשים)

• 250 גרם קמח לבן
• חצי כפית אבקת אפייה
• 110 גרם מים
• 12 גרם מלח דק

ציר סויה:

• חצי כוס ציר ירקות
• 3-4 כפות נוזל כבישה של החלמונים
• 1 כפית-כף סויה
• לפי הטעם דאשי

הרכבה:

• 1 חופן בצל ירוק קצוץ דק 15דק החלק הירוק
• לפי הטעם פוריקקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• ציר סויה
• 1 יח׳ חלמון כבוש
• 15 גרם קוביות חמאה קרה

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• מערבבים את כל המרכיבים בקופסא וטועמים שטעים לכם. מוסיפים חלמונים, סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר. אפשר להפוך אחרי כמה שעות את החלמונים.

אטריות אודון:

• מערבבים מלח עם מים עד שהוא מתמוסס בתוכם. מוסיפים לאט ובתנועה סיבובית מחצית מהכמות לקערה עם קמח. מערבבים עם האצבעות. מוסיפים לאט לאט את יתר הכמות ולשים. הבצק מאוד קשה ולא מחובר. אל תתפתו לשים עוד מים. זה אמור להיות ככה. כשהבצק התחבר למרות שהוא עדיין קשה, לא מחובר לגמרי ולא יפה, מעבירים אותו לזיפ לוק לשעה.
• לאחר שעה לוקחים מגבת, את הזיפ לוק ומעל עוד מגבת ודורכים מלמעלה. מוציאים את הזיפ לוק מקפלים לחצי ואז לרבע ואז גם את הרבע. סוגרים חלקית ודורכים שוב. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים עד שהבצק חלק לגמרי. נותנים מנוחה לשעתיים לפחות. פותחים את הבצק עם מערוך לעובי הרצוי מפדרים בקורנפלור/קמח תפו״א. מקפלים את הבצק לצורת רולדה וחותכים בסכין. מבשלים במים רותחים לפחות ל2 דקות תטעמו ותראו איך בא לכם.
• מסננים ושוטפים.

ציר סויה:

• מצמצמים ציר ירקות עם הנוזל כבישה, מעט סויה ודאשי. מעבירים ל2 קערות

הרכבה:

• מוסיפים את האטריות על הציר סויה, מוסיפים את החלמון הכבוש, בצל ירוק, פלפל שחור, חמאה ופוריקקה. מערבבים עם צ׳ופסטיקס עד שנוצר רוטב קרמי. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*איך מכינים שוקופאן
*אומורייס
*סשימי ברוטב הדרים
*קריספי רייס טונה
*קטסו קארי
*צ׳יפס יפני
*כנפיים יוזו קושו
*יוזו קושו ביתי
*פנקייק יפני
*כנפי דג ברוטב מיסו תפוז

הפוסט איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לפני כמה זמן אחד העוקבים כתב לי איזו מחבת צריך בשביל אומלט טוב ואיך להכין? שלחתי לו סרטון של אומלט יפני. בתכלס כולנו מכירים חביתה צרפתית פלאפית וזה אלוהי, בעיקר כשהיא חצי רכה כזו. לעומתה אומלט יפני נחתך במרכז ונעשים קיפולים עדינים לאחר ערבובים מהירים והכל נשפך. זה האומלט הכי טעים שאכלתי בחיי. אוממי מטורף עם הדמי גלאס וזו מנה לילדים במקור. הלוואי שהייתי ילד יפני, באמת.

מצרפת לינק לסרטון הכנה מאוד מעניין

מה זה אומורייס?

פירוש השם הוא הכלאה בין שני מאכלים: אומלט ורייס- אורז. למנה השפעות מערביות והיא נחשבת למאכל יחסית מודרני מתחילת המאה ה20. המאכל מזוהה עם ילדים שחוזרים מבית הספר ולעיתים משלב בתוכו קטשופ. אני באופן אישי פחות מתחברת לגרסה עם הקטשופ ומעדיפה את זו עם הדמי גלאס.

דמי גלאס הוא ציר בקר מצומצם ביחד עם עגבניות ויין אדום. לעיתים מכניסים לתוכו קמח ע״מ להסמיך את הרוטב.

למה זה כל כך קשה?

זו חתיכת טכניקה שתלויה בטמפ׳, עבודה זריזה ותנועות ידיים. אם אתם מתקשים אפשר פשוט להכין אומלט רך מבלי לסגור אותו. הקושי העיקרי הוא לאטום וליצור צורה שתיחתך ותיפתח מעצמה לשני הכיוונים. קל מאוד לייבש את האומלט ולכן צריך לעבוד מהר ולהוריד את הטמפ׳ בזמן.

גם לי לקחו לא מעט נסיונות עד שהצלחתי. הסתכלתי על כל כך הרבה יפנים מכינים אומלט ואכלתי כל כך הרבה אומלטים השבוע. זה המאכל הכי מלמד שהיה לי לאחרונה.

הערות:

האמת שיש כל כך הרבה הערות חשובות והסיכויים שתצליחו בפעם הראשונה הם לא גבוהים. מה שכן זה טעים בכל מצב גם כשזה לא מצליח. כותבת לכם ואוכלת את השאריות של הטסט הראשון.

אופן ההכנה:
אומלט-
*צריך לחמם מראש טוב טוב את המחבת. תשתמשו רק בנון סטיק.
*תעבדו על אש בינונית-גבוהה ואל תפסיקו לערבב, רק כשהגעתם למצב רך ותרצו לקפל אפשר להוריד את האש לנמוכה.
*חשוב לשמן כמו שצריך.
*אסור לתת לאומלט יותר מדי זמן על האש כדי שלא ימשך להיעשות יתר על המידה.
*נקשקש את הביצים מבחוץ כלפי פנים
*עם הזמן הבנתי שאין צורך לסנן את הביצים, אפשר פשוט לקשקש טוב טוב את הביצים עד לקבלת מסה הומוגנית.
פרייד רייס:
*אני אוהבת לצרוב את הירקות ואת העוף בנפרד כדי לא לייבש את העוף, להשחים אותו וכן לרכך את הירקות.
*תפקידו של הדמי גלאס הוא לתת אוממי ועומק למנה אסור לוותר על זה.
*אני משתמשת באדממה קפוא, מחממת מעט ומרוקנת את התרמילים.
*הנתח הכי מתאים כאן הוא פרגית, פחות סיכויים להתייבשות.
דמי גלאס:
*בציר הבקר שלנו נצרוב בשר עם ירקות: בצל, גזר וסלרי ובמקביל נשחים עצמות ברך עם רסק עגבניות. מצרפת יחד ומוסיפה ראש שום, יין אדום ומכסה במים עד שמקבלים טעם עמוק של בשר. את אותו הציר אני מצמצמת ומסיימת עם חמאה. פירוש השם הוא: חצי מזוגג.
*הרוטב מבוסס במקור על רביכה, אני פחות מתחברת ולכן אני מוסיפה חמאה ומעט קורנפלור במידת הצורך. רטבים אובר סמיכים מזכירים לי חדר אוכל של צבא. זהו אמרתי את זה.
חומרי גלם:
*כל פטריה תעבוד כאן, התפקיד שלה הוא לתת אוממי.
*גם אורז עגול יעבוד כאן טוב. תעבדו לפי הוראות היצרן.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הפרייד רייס עד 3 ימים. במקור האורז הוא אורז שאריות.
*את האומלט תוכלו לשמור במקרר אם כי כשהוא טרי באותו הרגע הוא הכי טעים.
*דמי גלאס יישמר במקרר גם אחרי צמצום עד 3 ימים.
*ניתן להקפיא את הציר אחרי שהכנתם.

Print

איך מכינים אומורייס יפני

איך מכינים את המנה הכי טעימה שילדים אוכלים ביפן עם אומלט סופר רך, אורז ובשר עם דמי גלאס

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine French, Japanese, יפני, צרפתי

Keyword אבקת בצל, אוכל יפני, אומורייס, אומלט, אורז, בצל, בשר, גזר, דמי גלאס, זרעי סלרי, יפן, נוזל פטריות, עגבניות, פולי סויה, פיוזן

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 6 hours hours

7 hours hours

Total Time 7 hours hours

Servings 2 מנות ענקיות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מחבת נון סטיק
• 1 צ׳ופסטיקס ארוכים
• 1 לקקן
• 1 קערה או כלי לאורז

Ingredients

אורז: (יוצא סה״כ באזור ה360 גרם, כל מנת פרייד רייס היא 180 גרם אורז)

• 1 כוס אורז סושי (180 גרם)
• 200 גרם מים

פרייד רייס:

• 3 כפות שמן נייטרלי
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 1 חופן פטריות ארינג׳י/ שימג׳י/ פורטובלו קצוצות בסכין לקוביות
• 1 יח׳ גזר קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 3 כפות פולי סויה (אדממה)
• 1 קורט מלח דק
• 250 גרם פרגית עוף חתוכה לקוביות
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1-1.5 מצקות דמי גלאס
• 1 כף סויה
• אופציונלי קורט MSG

אומלט: *מחבת נון סטיק* כמה שיותר חדש* קוטר 20-22 ס״מ

• 2 כפות שמן
• 4 יח׳ ביצי חופש L
• לפי הטעם מלח
• 1-2 כפות שמנת מתוקה 38%

הגשה:

• חצי מצקת דמי גלאס מצומצם
• קורט פטרוזיליה מיובשת

דמי גלאס- *בהערות*

Instructions

מתחילים מהאורז:

• מכינים את האורז כמו אורז סושי אך ללא תחמיץ. שוטפים אותו טוב טוב בקערה עם מים, כאשר משפשפים את האורז עם הידיים כדי להוציא את העמילן ובכל פעם מסננים את המים. חוזרים על הפעולה 4 פעמים ומעבירים לייבוש במסננת למשך 15 דקות לפחות. *אפשר כמובן להשתמש באורז עגול או בכל אורז אחר שנשאר לכם מאתמול*
• מעבירים לסיר קטן את האורז ומכסים במים שכתובים במתכון. מדליקים את האש ומערבבים לסירוגין. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומורידים את האש לנמוכה ביותר למשך 10 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את האורז מכוסה בסיר מבלי לפחות לעוד 12 דק׳. פותחים את המכסה ופותחים עם לקקן או מזלג. מעבירים למגש ע״מ שיתקרר. *ניתן להכין ערב קודם*

דמי גלאס:

• נצמצם את הציר עד שהוא ממש טעים לכם. נוסיף קוביות חמאה קרות וגם ניקח מעט מהציר ונערבב עם כפית קורנפלור ונחזיר. נערבב את המחבת ונטעם שטעים לנו.

  *פירטתי בהערות הציר מבוסס על חתיכות בשר, עצמות, ירקות: בצל, גזר, סלרי ושום, רסק עגבניות ויין לבן. ניתן להעמיק עם אצות קומבו/ פטריות מיובשות.

פרייד רייס:

• מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים בצל, פטריות, גזר, אדממה וקורט מלח. כאשר הבצל הפך לשקוף נוציא לכלי נפרד. נוסיף את הפרגית ונתבל במלח ופלפל. נשחים מעט ונחזיר את הירקות. נוסיף את האורז(תוכלו לחלק את הכמות לחצי או להוסיף מהאורז) ונערבב עם הלקקן. נתבל בדמי גלאס ובסויה ונקפיץ מעט. נוסיף מעט MSG ומלח אם יש צורך.

אומלט:

• נטרוף את הביצים בקערה עם מטרפה, נוסיף קורט מלח ושמנת ונעביר למסננת. נחמם בינתיים מחבת נון סטיק איכותית למספר דקות על אש בינונית-גבוהה. נשמן אותה מכל הכיוונים. נשפוך את תערובת הביצים הטרופות למחבת ונתחיל במסע ערבוב וסחרור עם צ׳ופסטיקס תוך נענוע של המחבת ללא הרף. מבחוץ כלפי פנים ואז כשיש לכם מקושקשת והחביתה עדיין רכה, נעבור ללקקן ונתחיל לקפל את החביתה מהצד הקרוב אלינו לרחוק. בשלב זה תוכלו לתת מעט זווית מהצדדים כדי ליצור את הצורה האייקונית האובלית. נקפיץ את המחבת פעמיים וניתן מכה על היד שמחזיקה את המחבת ע״מ שהקצה יתקפל מעט פנימה. נתפוס עם לקקן ונהפוך את האומלט.

  *אם זה מסובך עם המחבת וההקפצות הייתי ממליצה לקפל ידנית את האומלט ולוודא שאין בו חורים.

הגשה:

• נסדר את הפרייד רייס בתוך קערה ונהפוך/ תבנית של אומורייס. נעביר בזהירות את האומלט מהמחבת אל מעל הפרייד רייס.נחתוך עם סכין קטנה וחדה לאורך האומלט עד שזה ייפתח, נשפוך דמי גלאס ונפזר מעט אבקת פטרוזיה. בתיאבון. לא תדעו להסביר לעצמכם כמה זה טעים.

מתכונים קשורים לנושא:

*ביף וולינגטון
*גיוזה 2.0
*גיוזה עוף/טבעוני פטריות
*קריספי רייס עם טונה טרייה
*פנקייק יפני
*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*לחם שוקופאן
*קארי יפני
*סשימי ברוטב הדרים וואסבי טרי
*באן דג מטוגן עם איולי יוזו ובצל מוחמץ

הפוסט איך מכינים אומורייס יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

איזה דג יתאים לי למנה?

טרכון, אינטיאס, פלמידה לבנה, פלמידה אדומה, פארידה, צ׳יפורה, טונה טרייה בדגש על אלבקור או בלופין.

איך אני בוחר דג?

אם הלכתם פיזית לחנות הדגים אז תבדקו כמה דברים:
1. ריח של הדג- בשווקים ביפן אין אפילו ריח שתדעו. אם יש ריח לא טוב, אל תקחו.
2. עיניים- העיניים צריכות להיות ברורות ולא עם קטרקט (לפעמים הדג יושב על קרח אז העין מקבלת מכת קור וזה לא נורא)
3. מרקם- הדג צריך להיות קשה כשנוגעים בו, חלק ולא דביק.
4. נראות פנימית- אם מפלטים לכם את הדג, הוא לא אמור להיות עם כתמים או צבע צהוב או כתום.
*לעיתים ישנם דגים שיש בתוכם טפילים לבנים. שימו לב אין לכם משהו שנראה כמו תולעת.
5. זימים- לעיתים כשהדג ״מלוכלך״ שלם לגמרי ולא מנוקה, תתקלו בזימים. הצבע שלהם צריך להיות אדום בוהק. ולא חום או כהה.
יש סוחרים שמוציאים את הבטן והזימים מראש.
6. שואל את המוכר- תנסו לשאול אם הדג הגיע היום.

לכמה זמן דג מחזיק ואיך שומרים עליו?

אני לא אוהבת להשתמש בדג נא יותר מיומיים. היום שיצא מהמים והיום שאחריו. אם לא הספקנו או שנרצה להאריך את חיי הדג נוכל לכבוש אותו או לבשל אותו. אם נרצה אותו חי, רק ביומיים הראשונים וכמובן להריח ולגעת.

איך מאחסנים דג?

חלק מחיי המדף של הדג הם הצורה שטיפלנו בו, הקפידו לאחסן תמיד במקרר בתוך קופסא או מגש עם רשת/ חורים ובד דגים למטה ולמעלה. את הבד נחליף כל יום.

בימים חמים ובכלל, אני אוהבת לקחת את הדג בתוך צידנית עם קרח. אם אין לי צידנית אני מבקשת מהמוכר קרח. הזמן שעובר מהרגע שקנינו עד שהרגע שנגיע הביתה הוא קריטי.

איך כובשים דג?

את הדגים תוכלו לכבוש בתערובת של מלח דק וסוכר לבן ביחס 1:1 לתוכם תוכלו להוסיף תבלינים כמו גרידת לימון/ תפוז/ יוזו, זרעי כוסברה, סלק, עלי סלרי טחונים ועוד.. נכבוש את הנתח שלם ללא עור כאשר הוא מכוסה למטה ולמעלה בשכבה עבה של התערובת למשך 40-45 דק׳. לאחר מכן נוריד את המלח מהדג ונעביר אותו לכלי עם מים קרים. נוציא מהמים וננגב, בשלב זה תוכלו לפרוס את הדג ולהעביר לקופסא נקייה ולכסות בשמן זית/ שמן נייטרלי(זרעי ענבים למשל). מאכסנים במקרר, עדיף לצרוך עד 4-5 ימים וכמובן לעקוב שהדג לא מתקלקל.

*דג כבוש לא יתאים למנה אבל אם נשארתם עם דג כדאי לכבוש כדי שלא תזרקו*

איך מתבלים דג? סביצ׳ה או דג נא?

הרבה פעמים אנשים בארץ עושים טעות חמורה כשקוראים למנות דגים נאים סביצ׳ה. המנה הזו היא מנה פרואנית שבה הדג מתבשל במיץ ליים, נכבש עד שזה משנה את צבעו. לעיתים תתקלו במנות דגים נאים שנכבשות קלות, הן אינן סביצ׳ה. מצטערת זה עשה לי גירודים בידיים. עוד דבר חשוב- תיבול הדג. תמיד נתחיל לתבל דגים נאים ממיץ הלימון/ יוזו, מלח/ סויה ורק לבסוף באלמנט השומני- שמן זית או מיונז במקרה הזה. קודם כל נרצה שהטעמים ייכנסו לדג ורק לאחר מכן נעטוף אותו בשומן.

אותו הדבר נכון גם כשמכינים סלט.

הערות:

אופן ההכנה:
*אפשר לחתוך מראש את הדג ולסדר בצלחת. תכסו בניילון נצמד.
*אם בא לכם ממש מרענן תסדרו כלי עם קרח גרוס מתחת. מושלם לקיץ.
חומרי גלם:
*תוכלו במקום מיץ לימון להשתמש בפינגר ליים. לימון שנראה כמו קוויאר ומתפצפץ בפה.
*אם אתם לא משתמשים בוואסבי טרי, אל תשימו. וואסבי טרי זו לא הפלסטלינה הירוקה שמכינים מאבקה כשמזמינים סושי.
*תחפשו פונזו איכותי ולא את הפונזו בטעם לימון שמוכרים בכל מיני מקומות, הוא לא טעים.
*רק סויה יפנית בבקשה. השקעתם בדג אז עד הסוף.
אופן אחסון ושמירה:
*כתוב למעלה תחת איך מאחסנים דג.
*את הרוטב עצמו אפשר להכין יום מראש אבל לא יותר בגלל השום והמיץ לימון.

Print

סשימי דג ים ברוטב הדרים עם וואסבי טרי וצ׳ילי פריך

איך מכינים סשימי דג מרענן מושלם לאירוח ברבע שעה עבודה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, דג נא, מנה עיקרית, מנה ראשונה, ראשונות

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אינטיאס, דבש, דג נא, הדרים, וואסבי, וואסבי טרי, יוזו, יוזו קושו, לימון, מחית צ׳ילי, מיץ יוזו, מיץ תפוזים, סויה יפנית, סשימי, פונזו, צ׳ילי פריך, שום, שורש וואסבי טרי, שמן שומשום

Prep Time 15 minutes minutes

15 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 2 מנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 מטרפה
• 1 כלי למזיגה
• 1 כף

Ingredients

דג ים מפולט ללא עור ועצמות חתוך למנות נקי- 200 גרם

לרוטב:

• 1 יח׳ שן שום בינונית מגורדת במייקרופליין
• 1 כפית דבש
• 2 כפות מיץ יוזו
• 1 כף סויה
• שמינית כפית שמן שומשום
• 3 כפות פונזו איכותי
• חצי כפית יוזו קושו
• לפי הטעם מיץ לימון

אופציונלי:2-3 כפות סאקה שמבשלים לפני ומאדים את האלכוהול מתוכו בטמפ׳ חדר

הגשה:

• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח מלדון
• 2 יח׳ גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק)/עירית קצוצים דק
• 1-1.5 כפיות מחית צ׳ילי יפנית
• לפי הטעם שורש וואסבי טרי מגורר

Instructions

מתחילים מהדג:

• פורסים את הדג לפרוסות עם סכין חדה ושומרים במקרר. אפשר כבר מראש לסדר על צלחת

רוטב:

• מערבבים את כל מרכיבי הרוטב וטועמים שטעים לכם. אפשר לאזן עם לימון אם חסרה חמיצות.

הרכבה:

• קוצצים בצל ירוק ומכסים בנייר סופג לח. את הוואסבי מגרדים ושומרים גם עם נייר סופג לח. עדיף קרוב למועד ההגשה
• על הצלחת כאשר הדג מסודר מוסיפים מיץ לימון סחוט, מלח מלדון, בצל ירוק ואת מחית הצ׳ילי ואז את הרוטב שהכנו ומגישים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*קריספי רייס עם טונה
*יוזו קושו
*איך מכינים כנפיים עם יוזו קושו
*שוקופאן
*בינג סו ללא מכונה
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2
*גיוזה עוף או פטריות
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*צ׳יפס יפני ארוך
*באן עם דג מטוגן, איולי יוזו ובצל מוחמץ
*פנקייק סופלה יפני
*טרטר בקר עם צ׳יפס תפו״א קפיר ליים

הפוסט איך מכינים סשימי דג ברוטב הדרים יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה טנזונג?

סוג של רו, רביכה שמגיעה מהמטבחים הסיניים שמכילה חלב, מים וקמח. מטרתה לשפר את מרקם הלחם ובעיקר להאריך את חיי המדף שלו. יש האומרים כי טנזונג עוזר לייצב את עמילן החיטה בלחם ולמנוע התגבשות מחדש שיוצרת עובש. נקרא גם Yudane. אני עובדת יחס 1:5 נוזל וקמח יש כאלו שאוהבים 1:2.

מה זה שוקופאן/לחם הוקיידו או לחם חלב יפני?

לחם לא היה מצרך נפוץ ביפן אך לאחר מלחמת העולם השניה התעורר מחסור באורז. ארה״ב שלחה משלוחי סיוע ובהם הרבה חיטה

מה קורה כשיש יותר מדי מסה בתבנית?

הבצק יכול לצאת החוצה וגם אפשר לקבל תוצאה הרבה יותר דחוסה

הערות:

אופן ההכנה:
*הדבר הכי חשוב הוא להתאים את המסה לתבנית האפייה. כשיש יותר מדי מסה, היא בורחת או הופכת את הלחם לדחוס מדי.
*חישוב היחס בין כמות הבצק לתבנית הוא 1:4 . ממלאים במים את התבנית(אם יש חורים, אוטמים אותם) ולפי הנפח מחלקים ב-4. לדוגמא: נפח התבנית שלי הוא 2000 גרם מים, חילקתי את המספר ב-4 וקיבלתי 500. את ה-500 חילקתי ב-3 ולאחר מכן חילקתי כל חתיכה ל-166 גרם.
*אפשר גם לחשב לפי 257-286 גרם בצק לכל ליטר של תבנית לחם.
*ההתפחה תיעשה ללא המכסה(אפשר עם מגבת או ניילון נצמד), רק כאשר אתם רואים שהגעתם למצב שבו אתם ב90% תפיחה תכסו במכסה.

חומרי גלם:
*התוצאה האולטימטיבית היא בעזרת קמח מניטובה- קמח לחם איטלקי, הבצק הרבה יותר נוח לעבודה מאשר עם קמח לבן רגיל וכמובן תוצאה אוורירית.
פרטים טכניים:
*התבנית שלי 21*11*11 ס״מ.
אופן אחסון ושמירה:
*הלחם יחזיק לכם בחוץ במקום מוצל, קריר ויבש עד 5-6 ימים. אם כי אני תמיד ממליצה להקפיא.
*ניתן לשמור במקפיא עד 3 חודשים.

Print

איך מכינים לחם יפני שוקופאן/ הוקיידו הכי רך שיש

איך מכינים את הלחם חלב הכי ממכר שיש

Course Appetizer, basic, bread, Breakfast, Snack, ארוחת בוקר, לחם

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אבקת חלב, אפוי, ביצה, בצק שמרים, חלב, חמאה, טנזונג, יפני, לחם, לחם חלב, לחם חלב יפני, סוכר, קמח לחם, קמח מניטובה, שמרים

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

תפיחות +שעה מנוחה אחרי האפייה 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 2 לחמים

Equipment

• 1 מחבת קטנה
• 1 לקקן
• 1 מיקסר עם וו לישה
• 1 משקל
• 1 קערה
• 1 מגבת
• 1 קלף
• 1 תבנית קסטן ראו גדלים בהערות.
• 1 מברשת+קערית
• 1 רשת לקירור עוגיות

Ingredients

מתחילים מהטנזונג:

• 100 גרם מים
• 100 גרם חלב
• 40 גרם קמח לחם מניטובה

בצק:

• 175 גרם חלב חמים 35 מעלות/ אפשר להכניס את האצבע ל5 שניות בלי שיהיה חם
• 12 גרם שמרים יבשים
• טנזונג
• 560 גרם קמח לחם מניטובה
• 25 גרם אבקת חלב
• 62 גרם סוכר לבן
• 1 יח׳ ביצה L
• 62 גרם חמאה רכה
• 7 גרם מלח דק

לפני אפייה:

• 20 גרם חמאה רכה למריחה

Instructions

מתחילים מהטנזונג:

• במחבת קטנה מוסיפים מים, חלב וקמח, מדליקים את האש ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה ללא גושים. מעבירים לכלי ומשהים בצד כדי שיתקרר לפחות 15-20 דק׳.

עוברים לחלב והשמרים:

• מחממים מעט את החלב. אני אוהבת לקחת קערית ולחמם ל20-25 שניות. ברגע שהחלב מגיע ל35 מעלות או שאפשר להכניס את האצבע ל5 שניות בלי שיהיה חם מוסיפים את השמרים ומשהים ל7 דקות.

בצק:

• בקערת מיקסר עם וו לישה מוסיפים את הטנזונג, את הקמח לחם, אבקת חלב, סוכר ומפעילים על מהירות נמוכה ל15 שניות. מוזגים בהדרגה את החלב עם השמרים ולאחר דקה את הביצה. מגבירים מהירות ל6-7 דק׳. במהלך הזמן הזה הבצק יהפוך מיבש, קשה ולא מחובר לחלק ואחיד.
• נוריד מהירות ונוסיף לאט לאט את החמאה. נגביר מהירות- הבצק יתפרק ויישבר ואז יתחבר עם החמאה. נעצור את הלישה וננקה את כד המיקסר משאריות חמאה- נוסיף אותן למסה ונפעיל על מהירות נמוכה עד לקבלת מסה אחידה. נוסיף את המלח בהדרגה ונלוש עוד דקה. נעביר למשטח וניצור צורה של כדור. (אמור להיות יחסית חלק אם לא אז לישה של חצי דקה). נכסה במגבת לחצי שעה
• לאחר חצי שעה נוציא את הבצק ונלוש מעט. בשלב זה הבצק חלק ברמות. נחזיר לקערה לעוד חצי שעה ונכסה.
• בתום הזמן נחלק את הבצק ל-6 חתיכות שוות. נרדד כל אחת ליריעה ארוכה נקפל כל צד לבפנים ונגלגל לצורת שבלול. נסדר את הבצק בתבנית (שימו לב אם זו תבנית שצריך לשמן מראש או לא. לשלי יש טפלון אז אין צורך בשימון. נכסה במגבת עד לתפיחה כמעט מלאה 40-50 דק׳.

  נדליק תנור על 200 מעלות חום עליון ותחתון (נאפה על 190 אבל שיהיה מספיק חם)
• נמרח חמאה רכה על הבצק ונסגור במכסה. נכניס לתנור ל30-35 דק׳. אני אוהבת להוציא אחרי 35 דק׳ ולהחזיר את הלחם להמשך קבלת צבע ללא התבנית(על מגש עם נייר אפייה) ל7-10 דק׳ במקסימום
• נעביר את הלחם לרשת צינון וניתן לו להתקרר לפחות לשעה. נפרוס בהנאה או נבצע כמו חלה בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*האני באטר טוסט
*טוסט אלתורים של יום שבת גרילד צ׳יז
*רוטי בוי לחמניות מלזיות ממולאות שוקולד
*קארי טונקאצו יפני
*פנקייק סיני עם בצל ירוק
*שנג ג׳יאן באו
*גיוזה עוף/ פטריות
*גיוזה 2.0
*וונטון עוף ברוטב ציר עוף וצ׳ילי
*וונטון בשר
*פנקייק יפני
*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*צ׳יפס יפני ארוך

הפוסט איך מכינים שוקופאן לחם חלב יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הגשם בחוץ לא מפסיק בימים האחרונים, הכל קודר ואפרורי קצת כמו המצב בחוץ. לעיתים יוצאת איזו שמש או קשת בענן והשקיעות כל כך יפות. קמתי בבוקר עם זכרונות קצת אחרים מתקופה שמרגישה בחיים אחרים. חשבתי על יפן ועל איך הרגשתי שזה כמו לטוס לחלל, ליקום מקביל ועתידני. התאהבתי במדינה הזאת ברמות שאני לא מצליחה לתאר. שקעתי למחשבות ופתאום הופיעה לי מנה מול העיניים קארי קטסו יפני שהגיע בצלחת עם אורז וקטסו בשר לבן משגע. קארי עשיר שצללתי אליו ושאבתי אותו ביום גשום כזה. כל אחת מאיתנו ישבה בתא נפרד, שלי צפה ישירות למטבח. המבט שלי עקב אחרי הצעדים שלהם, איך הם עשו את ה״ריקוד״ במטבח ועבדו בהרמוניה ורוגע. אותו קארי ליווה גם לחמניות מאודות או פריכות והופיע גם כמנת אטריות משגעת. ידעתי שזה מה שאכין. מה גם שיש לי כל כך הרבה תפוחי אדמה. מכירים את זה שאתם כבר מדמיינים את הביס בפה לפני שבכלל בישלתם? זה עומד לי על הלשון נשבעת.

קצת על קארי יפני

המאכל הזה הגיע ליפן דרך האימפריה הבריטית ששלטה בהודו. המאכל עצמו עבר אדפטציה מהחך המערבי לחך היפני. כמו כן, נחשב למאכל ביתי ומוגש כמובן במסעדות יפניות. את הקארי מגישים ב-3 דרכים שונות: לצד אורז לבן וקטסו- שניצל בשר לבן מצופה בפירורי פנקו, בתוך לחמניה או עם אטריות אודון.
היום ניתן לקנות קוביות מוכנות של קארי שמקצרות את תהליך ההכנה. במקור הטכניקה היא יצירת רו- רביכה. בעזרת קמח. תפוחי האדמה שנמצאים בקארי נוספו כאשר היה מחסור באורז.

מה ההבדל בין קארי הודי ותאילנדי לקארי יפני?

הקארי היפני הרבה יותר מעודן, אין בו חריפות גם אם כתוב שזה חריף. טועמים עדיין תבלינים אבל הרבה יותר עדין.

למה לא הכנתי את הקארי בעצמי?

האמת שרציתי שאתם תכינו גם בעצמכם את המתכון הזה. כדי להכין את הקארי לבד צריך הרבה מאוד תבלינים ביניהם: זרעי חילבה, כורכום, כמון, ג׳ינג׳ר, זרעי כוסברה, פלפל אדום ושחור, תפוח עץ מגורד, חמאה וקמח. נהוג להשתמש באבקת קארי יפנית של חברת S&B כאשר אריזה של 400 גרם עולה 217 ש״ח. אני משוכנעת שהתוצאה הקנויה לא פחות טובה ומהירה מאוד והיא גם של אותה החברה.

הערות:

אופן ההכנה:
*הקארי אמור להיות יחסית סמיך, ניתן להסמיך בעזרת רביכה- לוקחים מעט מהנוזל, מערבבים עם קמח ומחזירים לבישול.

חומרי גלם:
*הירקות שנכנסים לבפנים הם בצל, גזר, שום ותפו״א.
*את התפו״א נכניס טיפה אחרי כדי שלא יתפורר לנו בקארי. אפשר לנעוץ עם סכין ולראות את המרקם.
*אני אוהבת להוסיף מעט פוריקקה- תערובת תיבול יפנית וקוריאנית לאורז וגם מעט בצל ירוק.

אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הקארי במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה.
*ניתן לשמור את השניצל עד 3 ימים מצופה ומוכן לטיגון.
*ניתן לחמם את השניצל באייר פריי/ תנור ואת הקארי במיקרוגל או בסיר.

Print

איך מכינים קארי טונקאצ׳ו יפני

איך מכינים קארי יפני עם ירקות שורש, אורז ושניצל פריך מצופה פנקו

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine british, Japanese, korean, בריטי, יפני, קוריאני

Keyword בצל, בצל ירוק, בריטי, גזר, יפני, פוריקקה, ציר ירקות, ציר עוף, קארי, קוריאני, שום, תפוח אדמה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 5 מנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 1 מד ליטר
• 1 קערית
• 1 פטיש שניצל
• 1 מטרפה קטנה/מזלג
• 1 קערה רחבה ונמוכה
• 1 מגש
• 1 מחבת
• 1 רשת טיגון

Ingredients

לקארי:

• 20 גרם שומן בקר מזוקק/שמן נייטרלי
• 2 יח׳ בצלים לבנים בינוניים חתוכים לקוביות או רצועות
• 3 יח׳ גזרים בינוניים-גדולים קלופים חתוכים למקטעים
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות פרוסות דק
• 3 יח׳ תפו״א בינוניים קלופים חתוכים לקוביות (אני אוהבת באטר אבל אפשר גם את הלבנים או הדוד משה)
• 700 מ״ל ציר עוף/ ציר ירקות/ מים(אם אין ברירה)
• 65 גרם קארי יפני 4 קוביות וחצי
• 2 כפות נוזל של הקארי
• 1-1.5 כפיות קמח לבן

שניצל/ טונקאצו:

• 2-3 יח׳ חזה עוף (חצי פרפר כל חתיכה) חצוי לרוחב ל-2 (סה״כ 4-6 יח׳)
• 60 גרם קמח לבן
• 2 ביצים L
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 20-30 גרם מים קרים

שמן נייטרלי לטיגון לכיסוי גובה השניצל

אורז:

• 1 כף שמן נייטרלי
• 1-1.5 כוסות אורז עגול
• לפי הטעם מלח דק
• 2-3 כוסות מים רותחים

הגשה:

• לפי הטעם פוריקקה
• 1-2 כפות בצל ירוק קצוץ דק

Instructions

מתחילים מהקארי:

• קוצצים את הירקות ומחממים סיר על אש בינונית מוסיפים שומן בקר, כשהוא נמס מוסיפים את הבצל, גזר ושום ומעט מלח דק. מבשלים למספר דקות מבלי להזהיב. מוסיפים את התפו״א ומערבבים.
• מוסיפים את הקארי אני אוהבת להתחיל מ3 קוביות ולהוסיף בהמשך.. מכסים בציר עוף/ירקות וסוגרים את המכסה. סה״כ בישול 25-30 דקות. מערבבים כל 10 דקות וטועמים. אני מוסיפה את יתר הקארי לקראת הסוף. כמה דקות לפני הסוף תסתכלו על המרקם, הוא צריך להיות סמיך. לוקחים 2 כפות מהנוזל ומערבבים עם קמח בקערית נפרדת עד שאין גושים ומוסיפים לסיר להסמכה. טועמים שטעים לכם.

שניצל/טונקאצו:

• מחלקים את החזה עוף לרוחב, מעבירים לנייר אפייה/ ניילונים. דופקים עד לקבלת חתיכה אחידה בעזרת פטיש שניצל.
• מערבבים את הקמח עם הביצים, המלח והפלפל טורפים במטרפה ומוסיפים בהדרגה מים עד להגעה למרקם הרצוי. טובלים את השניצל בבלילה ומעבירים למגש עם פנקו מהדקים עם הכרית של היד. ממש לוחצים משני הצדדים על העוף.
• מחממים שמן לטיגון במחבת ל180 מעלות כאשר הוא מכסה לגמרי את השניצל ומטגנים 4-5 דקות. הופכים כאשר השניצל זהוב ומוציאים לרשת טיגון. מפזרים קורט מלח דק(אפשר גם מעט טריסול)

אורז:

• מחממים סיר קטן על אש בינונית, מוסיפים שמן, את האורז ואת המלח ומערבבים ל2 דקות. מוסיפים מים רותחים ומחכים עד שהסיר מבעבע. סוגרים במכסה ומנמיכים לאש הכי נמוכה למשך 17 דק׳ לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים מכוסה לעוד 10 דקות. פותחים את הסיר ומאווררים עם מזלג.

הגשה:

• מסדרים אורז בצלחת, מוסיפים את העוף, מוסיפים מהקארי. אפשר לפזר מעט בצל ירוק קצוץ ופוריקקה. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*קארי סרי לנקי עם דלעת
*כופתאות בשר עם קארי וינדאלו
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2
*גיוזה עוף ופטריות טבעוני
*גיוזה 2.0
*קריספי רייס ספייסי טונה

הפוסט איך מכינים קטסו קארי יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.