מה זה בכלל טראפיצינו

טראפיצינו היא הכלאה בין שתי מילים איטלקיות: טרמצינו – סנדוויץ והמילה פיצה. בעצם בצק פיצה שהוא סוג של סנדוויץ. את הבצק אנחנו אופים בצורת ריבועים, חותכים אותם באלכסון פותחים את הכיס וממלאים בתבשיל רומאי. את המאכל הזה המציא סטפנו קלגרי, שף רומאי שבכלל עבד כדייל אוויר, התאהב בפיצות ובסנדווצ׳ים והחליט לשלב בין השניים. לרשת יש סניפים בעיקר באיטליה וסניף אחד בניו יורק. התבשיל שהכי חקוק לי בפה היה העוף אבל עדיין לא הסתפקתי רק בו. החלטתי להכין כדורי בשר קטנים שקצת מזכירים את המנה הזאת. קלאסי כן, ולא מחדש אולי אבל זה כל כך טעים. הרוטב שנספג בתוך הלחם והקשה ששומר על כל המיצים והקריספיות. זה כל מה שרציתי ובצדק.

2 מליות שונות-

כי אנחנו אוהבים שפע ומגוון על השולחן וגם כי לא הצלחתי להחליט..
Pollo Alla Cacciatora- מנה שמגיעה ממגוון מחוזות איטלקיים ונחשבת לSecondi, מנה שניה ועיקרית בתפריט. קיימות כל מיני גרסאות למנה כאשר היא מזוהה עם איכרים והמוטיב המרכזי הוא השימוש בעשבי תיבול ארומתיים, יין לבן וחומץ. לעיתים היא מכילה רוטב עגבניות וזיתים והשוני המהותי שלה הוא סוג היין. בדרום איטליה משתמשים ביין אדום ואילו בצפון בלבן.

Polpette Al Sugo- קציצות ברוטב. כמו שאתם שומעים הכי פשוט וביתי שיש. קציצות בשר שמכילות בתוכן פירורי לחם, ביצה ותבלינים. באיטליה נוהגים להשתמש בחלב בתוך המסה ולעיתים גם בפרמזן. גם המנה הזאת נחשבת למנה שניה בתפריט האיטלקי.

על הבצק-

לאחר כמה נסיונות שלא היית מרוצה מהם, החלטתי ללכת על ביגה. בעצם שלב מקדים שבו מערבבים חלק מהקמח עם מים ומעט מאוד שמרים ומאחסנים במקרר במשך 18-20 שעות וזאת ע״מ לפתח בסיס לגלוטן חזק, טעמים טובים וכוח לבצק. כמו כן, שימוש בביגה מבטיח לנו טעם סופי איכותי יותר ואורך חיי מדף. את הביגה נמשיך ביום שלאחר מכן בתוספת יתרת הקמח, השמרים, המים, המלח והשמנ״ז. התפחה מחוץ למקרר, יצירת כדורים, התפחה ואפייה.

ביגה הוא בצק מקדים שמגיע מהמטבח האיטלקי ומשמש להכנת פוקאצ׳ות, פיצות וג׳בטות.

יחד עם זאת עדיין המתכון הזה יעבוד לכם אחלה

בצק שלבים בתמונות:

כמה דברים טריקיים שעברתי בדרך:

*הבצק הוא בצק בהידרציה גבוהה, הכי נוח לעבוד עם ידיים רטובות. אי אפשר לגלגל אותו אבל אפשר להיעזר בקלף או לעבוד בתנועה סיבובית כשכפות הידיים אנוכיות ועוטפות את הבצק.
*במקור משתמשים ברשת כוורת שתפקידה לחלק את הבצק ל9 חלקים שווים. כך בעצם הבצק תופח ושומר על גובה למרות שהפוקאצ׳ה לא גבוהה.
*העבודה עם ביגה יצרה בצק הרבה יותר חזק ונוח.
*ניתן לאפות את הבצק כחתיכות בטאבון, הצורה לא אחידה אבל התוצאה מאוד אוורירית, קצת כמו פיתה פוקאצ׳ה. אם כי החלק החיצוני לא קריספי כמו שאופים בתנור במקור.
*אפשר לגדר גבולות בעזרת קרטונים עטופים בנייר כסף או להיעזר בקלף מתכת כדי להפריד את הבצק(למרות שעדיין הוא יתחבר בגלל ההידרציה הגבוהה).

הערות:

אופן ההכנה:
*את הבצק נכין עם ביגה, בשני שלבים.
*שימו לב שמדובר בבצק עם הידרציה גבוהה. הוא נוזלי יחסית וזאת ע״מ לקבל קראסט באפייה ולשמור על רכות.
*את כדורי הבשר נטגן בשמן זית.
*רוטב העגבניות מורכב מפסאטה שהיא מחית עגבניות מרוסקות דלילה יחסית.
*את ירקות השורש נקצוץ קטן והם כמעט ייעלמו תוך כדי בישול.
חומרי גלם:
*כאשר נעבוד עם עוף העדיפות היא תמיד לחלקים שמנים עם עור שהסיכוי לייבש אותם נמוך.
*אל תתקמצנו ברוזמרין, תפנקו זה כל הטעם. אם אתם לא אוהבים תשתמשו בטימין למרות שזה ממש טעים עם רוזמרין.
*ניתן להוסיף גם 1-2 נתחי אנשובי לעוף.
אופן אחסון ושמירה:
*אפשר לאחסן את הלחם מחוץ למקרר עד שלושה ימים או להקפיא בקופסא אטומה עד 3 חודשים.

Print

פוקאצ׳ה בהידרציה גבוהה עם לישה וביגה

איך מכינים ריבועי פוקאצ׳ה לטראפצינו רומאי

Course Appetizer, bread, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, לחם

Cuisine Italian, italy, איטליה, איטלקי

Keyword ביגה, בצק שמרים, התפחה, מים, מלח, פוקאצ׳ה, קמח, קמח 00, שמן זית, שמרים

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 13 minutes minutes

18-20 שעות+התפחה שעה וחצי+התפחה ככדורים שעה וחצי= 23 שעות 23 hours hours

Total Time 23 hours hours

Servings 9 יח׳

Equipment

• 1 קופסא עם מכסה
• 1 משקל
• 1 מיקסר עם וו לישה הוק
• 3 קעריות קטנות
• 1 מגש 35*35
• 1 תנור/טאבון

Ingredients

ביגה:

• 500 גרם קמח 00 לתפיחה ארוכה
• 250 גרם מים פושרים
• 1/2 גרם שמרים יבשים(2 קורטים)

המשך בצק:

• 200 גרם קמח 00 לתפיחה קצרה/ארוכה
• 310 גרם מים קרים (בהדרגה)
• 10 גרם שמרים יבשים
• הביגה שהכנו לאחר 18 שעות קרועה לחתיכות קטנות
• 12 גרם מלח דק
• 21 שמן זית

לפני אפייה:

• מעט שמן זית
• מעט מלח אטלנטי/מלדון
• 2 כפות מים

Instructions

מתחילים מהביגה:

• מערבבים בקופסא קמח, מים ושמרים במשך דקה עד לחיבור. סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר ל18-20 שעות

בצק:

• בקערת מיקסר מוסיפים קמח, שמרים, את חתיכות הביגה הקרועה ומפעילים על מהירות נמוכה. מוסיפים לאט לאט את המים בהתחלה רק חלק מהם. מגבירים את המהירות לבינונית/ גבוהה ונותנים לבצק להתאחד. לאט לאט מוזגים את המים כל פעם עד שהם נטמעים בפנים. ממשיכים בלישה לפחות ל6 דקות
• מוסיפים את המלח לאט לאט תוך כדי שהמיקסר עובד עד שהוא נטמע בפנים. ממשיכים לעוד 2 דקות ומוסיפים לאט לאט את השמן זית עד שגם הוא מתמזג. הבצק יחסית נוזלי, יכול להיות שהוא יתנתק לכם מהתחתית של הכד ויכול להיות שגם לא. מקפלים את הבצק למרכז, מרימים אותו ומקפלים כאשר הקצוות מתחת למרכז. מכסים לחצי שעה. חוזרים על הפעולה במשך שעה וחצי. כל חצי שעה (סה״כ 3 פעמים) כל הזמן בידיים רטובות
• מחלקים את הבצק ל9 חתיכות שוות בערך 130-135 גרם כל אחד. מגלגלים את הבצק בעזרת מים בתנועה סיבובית, כאשר הידיים אנוכיות. מעבירים למגש משומן, אני מכינה עם קרטונים מסגרות כדי לקבל גובה וגבולות. נתפיח לשעה וחצי.
• נכניס לתנור שחומם מראש על 275 מעלות למשך 12-14 דק׳ או שנאפה בטאבון שחומם מראש כאשר אתם משתמשים בהרבה סמולינה כי הבצק לח. נוציא ונחכה לפחות 15-30 דק׳. בתיאבון.

Print

איך מכינים פולו אלה קצ׳יאטורה

איך מכינים עוף בסגנון רומאי עם יין לבן, שום, מלח, פלפל, רוזמרין, שמן זית ומעט קמח

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine Italian, roman, איטלקי, רומאי

Keyword אבקת שום, אגוז מוסקט, אוכל איטלקי, אנשובי, בזיל, ביצה, בשר טחון, זיתים, חומץ בלסמי לבן, יין לבן, מירפואה, מלח, מרווה, סופריטו, עגבניות, עוף, פטרוזיליה, פלפל שחור, פסאטה, רוזמרין, רומא, רומאי, רסק עגבניות

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת רחבה
• 1 מכסה
• 1 מלקחיים
• 1 כף

Ingredients

עוף:

• 3 יח׳ כרעיים (עם עור)
• 3 יח׳ פולקע (עם עור)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור

מחבת:

• 3 כפות שמן זית
• מוסיפים את העוף שתיבלנו
• 1-2 יח׳ עלי רוזמרין טריים קצוצים משני ענפים(ללא הענפים)
• 3-4 יח׳ שיני שום שלמות שדפקנו עם סכין
• 1-1.5 כוסות יין לבן יבש
• 1-2 כפות חומץ בלסמי לבן/ בן יין לבן
• 1/2-1 יח׳ אנשובי קצוץ דק דק (אופציונלי)
• 1 כפית קמח לבן
• 1-2 כפות זיתי קלמטה

Instructions

מתחילים מהעוף:

• מתבלים את העוף במלח ופלפל. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית על חום בינוני- גבוה. צורבים את העוף כשהעור כלפי מטה. מתבלים ברוזמרין ושום. כשהצבע של העור צרוב הופכים ומוסיפים את היין הלבן והחומץ, מערבבים לסירוגין, מוסיפים את האנשובי ואת הקמח(אפשר גם לקחת קצת מהרוטב ולערבב בכלי עם הקמח ולהוסיף) כאשר אין ריח של אלכוהול מכסים במכסה ל20 דק׳. מנמיכים את האש לנמוכה- בינונית. פותחים את המכסה מוסיפים זיתים. מתקנים תיבול עם מלח.
• מגישים לצד תוספת או שמפרקים את העוף. אני מפרקת בשביל הטראפצינו. בתיאבון.

Print

מיט בולס איטלקי ברוטב עגבניות

איך מכינים כדורי בשר רכים ברוטב עגבניות עשיר

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אגוז מוסקט, אוכל איטלקי, בזיל, ביצה, בצל, בשר טחון, יין לבן, מיט בולס, מלח, פטרוזיליה, פירורי לחם, פלפל שחור, פסאטה, שום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 2 hours hours

2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 28 קציצות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 מחבת
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 1 מלקחיים

Ingredients

מתחילים מהרוטב:

• 3-4 כפות שמן זית
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני(מפצלים חצי חצי בין הקציצות לרוטב) קצוץ לקוביות קטנות
• 1 יח׳ גזר קטן קלוף קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח׳ גבעולי סלרי קצוצים לקוביות קטנות
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 2 שיני שום דפוקות בסכין
• 5-6 יח׳ עלי מרווה טריים
• לפי הטעם פלפל שאטה/פפרונצ׳ינו (אופציונלי)
• 1-2 כפות רסק עגבניות בשפורפרת
• 1/2-1 כוס יין לבן יבש
• 700 גרם פסאטה איטלקית
• 1/4-1/2 כוס מים

קציצות:

• 250 גרם בשר טחון עם 10% שומן לפחות
• חצי מהבצל שקצצנו
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות
• 1 ביצה L
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• לפי הטעם אגוז מוסקט מגורד
• 2-3 כפות פירורי לחם/בריוש
• 1 חופן עלי פטרו(ללא גבעולים)/בזיל קצוצים דק
• 3 כפות קמח(לקימוח הקציצות)
• חצי כוס שמן זית

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מחממים מחבת עם שמן זית ומוסיפים את הירקות: בצל, גזר וסלרי. מוסיפים מלח, פלפל, שום, מרווה ופלפל חריף ומערבבים על אש נמוכה- בינונית למשך כמה דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים בלקקן עד שכל הירקות נצבעים באדום במשך כמה דקות. מוסיפים יין לבן ומערבבים לסירוגין עד שהריח האלכוהולי נעלם.
• מוסיפים פסאטה, מים ומעט מלח ומצמצמים על אש נמוכה.

קציצות:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד ובודקים חתיכה קטנה מבושלת שטעים לכם. מכדררים כדורים בינוניים ועוטפים אותם בקמח. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הכדורים עד להשחמה. מעבירים לרוטב ומבשלים לפחות שעה של אש נמוכה ומערבבים לסירוגין. טועמים שטעים לכם. בתיאבון. מושלם עם לחם או בתוך הטראפצינו.

הפוסט איך מכינים טראפיצינו רומאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

המבורגר הוא מאכל שכמעט לא מכינים בבית, הולכים לאכול אותו או שמזמינים. אני זוכרת איך בילדות ראיתי מתכון של שף מפורסם ושלחתי את אמא שלי לקצביה שירכיבו עבורה את ההרכב המושלם לקציצה. ההמבורגר יצא יבשושי וזכור לי כחוויה בינונית לגמרי. היום כשמגיעים לקצביות אפשר כבר לבקש מהם שיכינו עבורכם תערובת טובה להמבורגר שתכלול לפחות 30% שומן. כן המבורגר הוא מאכל שמן ואתם רוצים את הקריספיות הזאת בטח ובטח כשמדובר בסמאש.

מה זה המבורגר? ומה זה סמאש בורגר?

בשנים האחרונות הסמאש כבש את תל אביב, יש כאלו שפחות מתחברים לזה שהבשר עשוי עד הסוף אבל דמיינו רגע קריספי בורגר. הטעם הזה של הבשר שמקבל תגובת מייארד. בעיקר הרבה אוממי. לפני הכל בואו נפרק רגע את המאכל הזה שנקרא המבורגר וגם את מה שיש בתוכו- לחמניה, חסה, עגבניה, חמוצים, רוטב, קציצה ובצל. הגאונות פה היא השילוב בין השומן לחומצה שעוזרת לעדן אותו. בשר ורוטב- יחסית שמנים לעומת חמוצים ועגבניה/ קטשופ שעוזרים לווסת את הביס.

ההמבורגר עצמו מגיע במקור מגרמניה דרך מהגרים שהגיעו לארה״ב. השם המבורגר מזכיר את השם המבורג, שהיא העיר השניה בגודלה בגרמניה. קיימות שתי גרסאות מוקדמות שמתארות פועלים גרמנים שהיו אוכלים Rundstück warm שזו לחמניה עם חתיכת סטייק בפנים. סיפור נוסף מתאר נוסעים יהודים מהמבורג לניו יורק שהיו אוכלים את אותו המאכל על האוניה שבה הפליגו. לאורך ההיסטוריה היו לא מעט ויכוחים על המקור וייתכן כי ההמבורגר הופץ במקביל במקומות שונים ברחבי ארה״ב ע״י כל מיני אנשים ולא אדם אחד.

מי יצר את הסמאש בורגר?

שני יוצאי תעשיית המזון טום ריאן וריץ׳ שיידן. הסניף הראשון נמצא בקולורדו, ארה״ב. התכנון הראשוני היה ליצור המבורגר ברמה יותר גבוהה. הרעיון של ה״סמאש״ מעיכת הבשר עזר להכשיר טבחים מתחילים ללא כל ניסיון. במהלך הטסטים נבדקו לא פחות מ300 סוגי בשר שונים עד שאלו צומצמו ל4 סוגים שונים של בשר בקר.

מה היתרון בסמאש?

משך הבישול מתקצר בגלל הלחיצה בתחילת הצריבה. מקבלים המבוגר קראנצ׳י ועסיסי בו זמנית. במושגי מסעדה ואוכל מהיר, זה אומר יותר לקוחות בפחות זמן.

קצת על בשר טחון

החלטתי להוסיף את החלק הזה כי לפעמים אני מקבלת הודעות בפרטי על איך שומרים ואיך מפשירים ומה מותר ומה אסור. האמת היא שבשר טחון הוא אחד מחומרי הגלם הכי מסוכנים שיש ואתם צריכים לנקוט בכמה שיותר זהירות. למה? קחו למשל סטייק ותסתכלו על שטח הפנים שלו ולעומת זאת קחו בשר טחון. נקודות המפגש של הבשר הטחון עם האוויר והסכנה לזיהום גבוהה יותר בגלל שיש שטח פנים רחב יותר. אז מה עושים? תמיד אבל תמיד מסתכלים איך טוחנים מולכם את הבשר. אם אתם שומרים במקרר, לא יותר מ3 ימים. אם הקפאתם והפשרתם, לא להקפיא שוב. המקסימום שאפשר כדי לשמור על בטיחות.

הפשרה- תמיד עדיפות להפשרה איטית במקרר יום קודם. לעיתים כשאין זמן והבשר בוואקום, אפשר להפשיר בקערה עם מים פושרים. עדיף כמובן במקרר אבל אם אין ברירה, זאת הדרך הכי מהירה. כמובן להחליף את המים כל כמה זמן ולא בשמש. אפשר גם בתוך המקרר.

בא לכם בכל זאת לבחור את הנתחים? לכו על שילוב של שפונדרה(זה שכולם קוראים לו אסאדו), אונטריב, שפיץ שייטל ושיהיה בפנים 30% שומן. קחו בחשבון שזה יצא יקר בהרבה.

תקלות שיכולות לקרות

המסה מתפרקת- שימו לב שהבשר יוצא ישירות מהמקרר וישב שם לפחות חצי שעה- שעה. בנוסף, חשוב לעבד את הכדור של הבשר ביד. תקפידו ללוש את הבשר לפחות חצי דקה עד שהוא יתחבר.

אני רוצה את הבשר פחות עשוי- תלחצו פחות ובכך תקבלו חתיכה פחות דקה.

הערות:

חומרי גלם:
*חמוצים בחומץ יעשו את העבודה, עדיפות לגדולים האלו המחוספסים. הנוזל שלהם טוב לרוטב וגם לדברים אחרים במטבח.
*אם אתם משתמשים בגבינה- צ׳דר כתום או לבן/ אמנטל.
*אני אוהבת לעבוד עם לחמניות ביתיות לפי המתכון של השוקופאן 90 גרם כל לחמניה סה״כ 11 יח׳
*רוצים לקנות לחמניות? אני מאוד אוהבת את אלו של הדליקטסן.
אופן ההכנה:
*אפשר להכין מראש את הלחמניות יום או יומיים קודם כדי לחסוך זמן. הטנזונג שומר עליהן טריות.
*תקפידו לחמם טוב טוב את המחבת. אני אוהבת לעבוד עם מחבת כבדה יצוקה.
*אם הבלילה של הטבעות בצל תהיה קרה, הציפוי יעבוד יותר טוב.
*תטגנו בנגלות כדי לא להוריד את הטמפ׳ של השמן.
אופן אחסון ושמירה:
*המבורגר הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע.
*תוכלו לשמור את הבשר עד 3 ימים במקרר.

Print

איך מכינים סמאש בורגר עם רוטב כמו של מקדונלדס

איך מכינים את ההמבורגר הכי מושחת וממכר שיש

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, ג'אנק פוד, מנה עיקרית

Cuisine American, אמריקאי

Keyword אבקת בצל, אמריקאי, בשר טחון, המבורגר, חומץ שרי, חמוצים, חרדל, לחמניית חלב, לימון, מיונז, מיץ לימון, מלח, פפריקה, קציצה, שום, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 3 minutes minutes

23 minutes minutes

Total Time 23 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 2 ניירות אפייה
• 1 מחבת ברזל יצוקה/ פלנצ׳ה חלקה/מחבת כבדה
• 1 משקולת להמבורגר/ מרית
• 1 שפכטל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 כף
• 2 קערה
• 1 מלקחיים
• 1 מגש

Ingredients

ל2 יח׳ המברוגר דאבל:

• 400 גרם בשר טחון טרי 30% שומן (נחלק ל100 גרם כל כדור)
• לפי הטעם מלח מלדון
• לפי הטעם פלפל שחור
• 4 יח׳ פרוסות גבינת צ׳דר כתומה/ לבנה
• 2-3 יח׳ מלפפונים חמוצים חתוכים לעיגולים

להרכבה:

• 2 יח׳ לחמניות חלב חצויות וקלויות במעט חמאה
• 4-5 יח׳ עלי חסה לאליק/ אייסברג
• 2 כפות רוטב להמבורגר *כתוב בהמשך*
• 2 יח׳ המבורגר עם צ׳דר וחמוצים בקומות
• לפי הטעם רצועות בצל חי/ בצל מקורמל

רוטב המבורגר:

• 3 כפות מיונז ביתי *לפי המתכון באתר*
• 1-1.5 כפיות קטשופ היינץ
• 2-3 יח׳ מלפפונים חמוצים בחומץ קצוצים לקוביות קטנות
• 1.5 כפיות המים של החמוצים
• 3/4 כפית חרדל (אני אוהבת את Maile)
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית אבקת בצל
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח דק

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים בקערה וטועמים שטעים לכם. מאחסנים במקרר.

צריבה:

• מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מתחילה לעשן. מוסיפים את כדור הבשר, מכסים בריבוע נייר אפייה ועליו לוחצים עם משקולת עד שהבשר נמעך. מורידים את המשקולת ונייר האפייה ומפזרים מעט מלח ופלפל. בעזרת שפכטל מגרדים את הבשר והופכים אותו (תיעזרו במגבת שיהיה לכם נוח להחזיק). מוסיפים 2 פרוסות גבינה וסוגרים עם קערה הפוכה(אני סוגרת עם נירוסטה. צורבים לעוד חצי דקה ומורידים את הקערה בעזרת מלקחיים. מוסיפים חמוצים מעל.

הרכבה:

• לוקחים את הלחמניות שצרבנו (אני אוהבת לתת להן חימום קל בתנור 100 מעלות) מורחים מרוטב ההמבורגר, מעליו מסדרים את החסות, מעליהן את ההמבורגרים ומעל בצל מקורמל/ חי עוד קצת רוטב ולחמניה. מגישים חם בתיאבון

Print

איך מכינים טבעות בצל

איך מכינים טבעות בצל קריספיות בבלילת בירה

Course Appetizer, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, ג'אנק פוד, מתאבן, תוספת

Cuisine American, אמריקאי

Keyword אבקת בצל, אבקת שום, בירה, בצל לבן, טבעות בצל, מלח, פלפל קאיין, פלפל שחור, פפריקה, קמח

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/ פינצטה גדולה
• 1 קערה
• 1 מגש
• 1 לקקן
• 1 מטרפה
• 2 כפיות
• 1 רשת לטיגון
• 1 סיר

Ingredients

לבצל:

• 2 יח׳ בצלים לבנים גדולים חתוכים לטבעות עדיף לפחות בעובי אצבע

לבלילה ולטבילת הבצל:

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 1 יח׳ בקבוק בירה (אני השתמשתי בגולדסטאר ונשאר לי שלוק)
• רבע כפית פלפל קאיין
• 1-1.5 כפיות פפריקה מתוקה
• 1.5 כפיות אבקת בצל
• 1 כפית אבקת שום
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• חצי כפית אבקת אפייה
• 1 סיר שמן עמוק לטיגון

Instructions

מתחילים מהבצל:

• חותכים את שני הקצוות של הבצל ועושים חתך קטן לרוחבו. מקלפים את הקליפה וחותכים לטבעות בעובי אצבע לפחות. מעבירים את הבצל למגש.

בלילה:

• לוקחים את הקמח ומעבירים לקערה רחבה
• טובלים את טבעות הבצל החי בקמח ומנערים בעזרת פינצטה/מזלג/ כף עם רשת משאריות קמח
• מוציאים את הבצל בחזרה למגש. בקערת הקמח נוסיף את יתר המרכיבים מלבד הבירה ונערבב. נוסיף את הבירה בהדרגה תוך ערבוב עם מטרפה עד לקבלת מרקם סמיך אבל לא מדי.
• נחמם שמן ל180 מעלות ובינתיים נטבול את טבעות הבצל (כל פעם בנגלות) בבלילה, ננער מבלילה עודפת ונעביר לטיגון. אני אוהבת עם פינצטה להחזיק מעט את הטבעות בשמן ואז לשחרר כדי שהבלילה תיתפס טוב. כאשר הצבע מזהיב ניתן להפוך ולאחר שהצד השני זהוב מוציאים למגש עם רשת וממליחים. בתיאבון.
• *את כל החלקים הפנימיים או אלו שלא מתאימים לטבעות אני אוהבת להפוך לבצל מקורמל עם חמאה ומעט דבש מלח ופלפל שחור. אני צורבת והופכת כל הזמן ומוסיפה מים בהדרגה כדי לקרמל את הבצל. אחלה תוספת בתוך המבורגר.

מתכונים קשורים לנושא:

*שוקופאן לחם חלב יפני
*איך מכינים מיונז
*איך מכינים קטשופ ביתי
*איך מכינים צ׳יפס
*חמוצים זריזים חצי שעה על הגז
*איך מכינים קריספי צ׳יקן
*איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז בשרי מושחת
*איך מכינים ריבת בצל

הפוסט איך מכינים סמאש בורגר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה מלאי כופתה?

כמו שהזכרתי למעלה, כן כופתאות הודיות אבל מה זה אומר? מלאי= שמנת(קרם) וכופתה= כדורים מטוגנים. במקור מגיעות מהמטבח המוגולי.

מה זה פאניר?

גבינה הודית רכה דלת שומן שעשויה מחלב בקר או באפלו וחומצה: חומץ/לימון. מאוד מזכירה בהכנתה גבינת ריקוטה איטלקית ביתית. פאניר משמשת להמון מאכלים מהמטבח ההודי כמו פאלאק פאניר למשל.

הערות ושינויים:

*חומרי גלם:
*לעיתים ניתן להשיג פאניר בארץ, במידה ולא מצאתם ואין לכם כוח להכין השתמשו בג'יבנה שהשריתם במים ותטעמו לפני השימוש. הטעם אמור להיות נייטרלי.
*אם אתם טבעוניים: השתמשו בטופו במקום בגבינה ואל תשכחו להוסיף מלח. את הגהי המירו בשמן ואת השמנת בקרם קוקוס, זה יוצא נורא טעים. אם אתם עם טופו אל תשכחו להספיג את הנוזלים ולייבש אותו.
*ניתן כמובן להשתמש בעגבניות טריות אבל הרבה פעמים הטעם לא אחיד ואם זו לא העונה שלהם עדיף תמיד ללכת על עגבניות מרוסקות מאיטליה.
אופן ההכנה:
*בעת בישול התפו"א, מתחילים תמיד ממים קרים ו2 כפות מלח עם הקליפה כדי לקבל בישול שווה ואחיד. 2 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים יספיקו.
* את הכדורים ניסיתי לאפות בתנור על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון עד להשחמה וזה יוצא נחמד אבל אין מה להשוות ולכן אמליץ לא לוותר על הטיגון.
*חשוב לעבוד עם מדחום בזמן הטיגון בגלל הרגישות של הכדורים. עדיין יש בתוכם נוזלים וטיגון ארוך ואיטי יכול לעקב אותם ולגרום להם להתפרק. לכן עדיף מדחום ולטגן בנגלות.
*כל הזמן השתדלו לערבב את הכדורים בזהירות ע"מ שלא ידבקו אחד לשני.
*בגרסא המקורית אין שימוש בפטה אבל בעיני זה נורא משדרג. לעיתים גם משתמשים בצימוקים אבל אני פחות מחבבת את הגרסא הזו ולכן השמטתי.
אופן אחסון ושמירה:
*המלאי כופתה טעים ביום ההכנה בדגש על רגע ההכנה. ניתן לשמור ביחד את הכדורים עם הרוטב בקופסא אטומה במקרר למשך 3 ימים.
*יש הרבה שמגישים את הכדורים מעורבבים בתוך הרוטב אבל בעיני יותר כיף שרק חצי מהם נוגעים ברוטב כי אז יש להם עדיין פריכות.
*קראתי הרבה ברשת שיש אנשים שמקפיאים את הכדורים אך לא ניסיתי.

Print

מלאי כופתה

איך מכינים כדורי גבינת פאניר ותפו"א ממולאים כוסברה וקשיו ברוטב עגבניות גרייבי הודי

Course Appetizer, Side Dish, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Indian, הודי

Keyword אבוקדו, אוכל הודי, בצל, ג'ינג'ר, גאראם מסאלה, גבינה, גהי, גראם מסאלה, זרעי כמון, כוסברה, כורכום, מלאי כופתה, מלח, עגבניות מרוסקות, עלי דפנה, עלי חילבה, פאניר, פטה, פלפל שחור, פפריקה, קורנפלור, קשיו, רסק עגבניות, שום, שמנת, תפו"א

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 15 כדורים

Cost 40

Equipment

• 1 קרש
• 2 סכינים
• 3 סירים
• 1 לקקן
• 1 כף
• 1 כפית
• 1 מייקרופליין
• 1 פומפיה
• 2 קערות
• 2 מגשים
• 1 מדחום
• 2 מסננת עם ידית
• 1 מעבד מזון

Ingredients

לרוטב העגבניות:

• 2 כפות גהי/ שמן חמניות/שמן זרעי ענבים
• 1 יחידה בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד ללא הקליפה
• 3 יח' שיני שום בינוניות מגורדות
• רבע כפית זרעי כמון שלמים
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית גראם מסאלה
• 3/4 כפית כורכום
• 1-1.5 כפות רסק עגבניות איכותי
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 1 כפית מחית צ'ילי/ צ'ילי קצוץ לקוביות לפי הטעם האישי שלכם(אני משתמשת במחית צ'ילי מותססת)
• 100 מ"ל שמנת מתוקה 38% או קרם קוקוס
• 1 יח' עלה דפנה
• 1-2 יח' עלי חילבה/ קארי ירוק (לא חובה אבל מוסיף)

לכדורים:

• 100 גרם גבינת פאניר/ ג'יבנה מושרה במים ללא מליחות
• 60 גרם גבינת פטה 5%
• רבע כפית ג'ינג'ר מגורד ללא קליפה
• 120 גרם תפו"א מבושל עם קליפה במים עם מלח. מקולף ומגורר בפומפיה
• 1/4 1 כפות קורנפלור

מלית כדורים:

• רבע צרור עלי כוסברה קצוצים דק
• 40-50 גרם אגוזי קשיו טבעיים קצוצים

לציפוי הכדורים:

• 2 כפות קורנפלור

שמן עמוק לטיגון (קצת יותר מגובה הכדורים)

Instructions

מתחילים מהרוטב עגבניות:

• ממיסים גהי בסיר/סוטאז' על אש בינונית מוסיפים את הבצל ואת המלח. מבשלים את הבצל למס' דק' עד שהוא שקוף. מנמיכים את האש ומוסיפים את השום ואת הג'ינג'ר ומערבבים לעוד דקה.
• מוסיפים את התבלינים, מערבבים לעוד 1-2 דק' ומוסיפים רסק עגבניות לאחר מס' דקות ניתן להוסיף עגבניות מרוסקות ולערבב. מבשלים במשך 10 דק' על אש נמוכה
• שופכים את השמנת ומערבבים לעוד 1-2 דק' ואז טוחנים את הרוטב למשך דקה ומסננים משאריות תבלין או סיבים.

כדורים:

• בזמן שמכינים את הרוטב, מכינים במקביל את התפו"א. לוקחים 2 קערות, בקערה ראשונה קוצצים כוסברה וקשיו ובקערה השניה מערבבים את התפו"א שגיררנו (מוודאים שהוא קר) ביחד עם קורנפלור, פאניר, פטה וג'ינג'ר. אם חסר מלח תוסיפו.
• שוקלים את תערובת התפו"א והגבינה ל20 גרם(סה"כ 15 יח') פורסים כל חתיכה על היד וממלאים אותה עם קשיו וכוסברה)אם אין לכם כוח ערבבו הכל יחד וצרו כדורים.
  
• את הכדורים מערבבים עם קורנפלור מבחוץ.
• מחממים סיר/ סוטאז' עם שמן ל180 מעלות ומטגנים את הכדורים תוך ערבוב עד להזהבה ומוציאים למגש עם נייר סופג.

הגשה:

• מחממים את רוטב העגבניות ומסדרים בצלחת 3 כפות לכל הגשה, מוסיפים 5 כדורים, מזלפים מעט שמנת וכמה עלי כוסברה ומגישים. בתיאבון.
  

הפוסט מלאי כופתה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מתי נוצרה פסטה שכזאת?

בתחילת המאה ה19 התגלה מתכון להכנת פסטה בעזרת אינסטרומנט בעל מיתרים. לאחר מכן, הצורה המשיכה לדרום איטליה ולמחוז לאציו. אנשים תועדו מרדדים את הפסטה ופורטים על המיתרים ממש כמו בכלי נגינה.

במחוז אברוצו קיימת מנה ראשונה Primi בשם Spaghetti alla chitarra con le pallottine. ספגטי גיטרה עם קציצות קטנטנות שמתבשלות בציר בקר, חזיר וטלה.

הערות:

*חומרי גלם:
*תוכלו כמובן להכין את המתכון עם פסטה יבשה. בשלו אותה במי מלח רותחים 2-3 דק' פחות מהוראות היצרן, הוסיפו לרוטב וערבבו יחד עם הבשר.
*ניתן לשלב בשר חזיר או טלה. אני השתמשתי רק בבקר, בנתח אוסובוקו.
*אם אתם אוכלים כשר, השמיטו את הגבינה. הכנתי גרסה כשרה לאמא שלי וזה יצא ממש טעים.
*השתמשו בבשר טחון איכותי שנטחן מולכם. אם הבשר הטחון קפוא, הפשירו אותו יום קודם במקרר.
אופן ההכנה:
*גלגלו את הכדורים הקטנים לגודל של גרגר חומוס וכמובן עשו זאת עם המשפחה ביחד, זה חוסך המון זמן.
*אפשר לוותר על הבשר בבישול ארוך אך חשוב לדעת שהוא נותן המון טעם לרוטב.
*הרעיון של טיגון הכדורים הוא בעצם לתת להם טעם של שמן זית וכמובן לשמור להם על הצורה. לא ניסיתי אבל אפשר לנסות לאפות בתנור או להכניס ישר לתבשיל אך קחו בחשבון שהצורה לא בטוח תישאר כפי שהיא.
אופן שמירה ואחסון:
*הרוטב מחזיק 3-4 ימים במקרר בקופסא אטומה.

מתכונים קשורים:

מתכון לפסטה טרייה כאן
מתכון לבולונז

Print

ספגטי גיטרה עם מיט בולס קטנטנים

איך מכינים פסטה גיטרה עם ראגו עשיר בירקות שורש, עגבניות, בשר אוסובוקו וכדורי בשר קטנטנים

Course Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אוסובוקו, בזיליקום, בצל, בשר טחון, גזר, גיטרה, יין לבן, כדורי בשר, מיט בולס, סלרי, עגבניות, פסטה טרייה, קמח, שום, שמן זית

Prep Time 3 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 3 hours hours 30 minutes minutes

3 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 3 hours hours 30 minutes minutes

Servings 5 אנשים

Cost 100

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 סוטאז'
• 3 קערות
• 1 מזלג
• 1 קלף
• 1 קיטרה
• 3 מגשים
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין
• 1 סוטאז' לטיגון כדורי בשר
• 1 סיר לבישול פסטה

Ingredients

את המתכון לפסטה אני משאירה לסדנאות, תוכלו להשתמש במתכון מהבלוג שמשלב חלמונים וביצה שלמה

לרוטב הראגו:

• 2-3 כפות שמן זית
• 1 יח' בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גזר קלוף קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח' גבעולי סלרי קצוצים דק ללא העלים
• 3-4 יח' שיני שום בינוניות פרוסות
• 1 כף מלח דק
• 700 גרם בשר אוסובוקו חתוך לקוביות קטנות עם העצם
• 2-3 כפות לקימוח האוסובוקו
• 150 מ"ל יין לבן יבש
• 3 פחיות מוטי פלאטי 400 גרם
• 1 כוס מים במהלך הבישול
• 3 יח' עלי בזיליקום טריים

כדורי בשר:

• 500 גרם בשר בקר טרי טחון איכותי
• 20-30 גרם גבינות פקורינו+פרמזן מגורדות
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• לפי הטעם מלח דק
• 1-2 כפות שמן זית
• 1 יח' ביצה L
• לפי הטעם אגוז מוסקט

שמן לטיגון ביחס 1:1 שמן זית ושמן חמניות/זרעי ענבים

הגשה: פרמזן מגורד ועלי בזיל

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מחממים סוטאז' עם 2-3 כפות שמן זית על אש בינונית ומוסיפים גזר, סלרי ובצל ומערבבים לסירוגין במשך 5-6 דקות. מוסיפים את השום הפרוס והמלח ומערבבים.
• בינתיים מערבבים את חתיכות הבשר עם קמח ומצפים בשכבה דקה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד לקבלת צבע זהוב. לאחר מכן מוסיפים את היין הלבן מערבבים במשך כמה דק' עד שאין יותר ריח של יין.
• פותחים 3 קופסאות שימורים של עגבניות פלאטי(עגבניות תמר שלמות קלופות), מועכים בזהירות ומוסיפים לסיר. מצרפים גם כמה עלים של בזיליקום, אפשר לקרוע אותם בידיים. תוך כדי הבישול ניתן להוסיף מים לסירוגין. מבשלים במשך 3 שעות עד לריכוך מלא של הבשר. לאחר מכן קוצצים את הבשר דק ומחזירים לסיר.

כדורי הבשר:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערה במשך כמה דק'. ניתן להשהות ללילה. יוצרים כדורים קטנים בגודל של גרגרי חומוס עם ידיים רטובות. מוסיפים את הקמח ומערבבים עם הכדורים כך שהקמח יצפה אותם.
  
• מחממים שמן בסיר ביחס 1:1 של שמן זית ושמן חמניות/זרעי ענבים ומטגנים על 180 מעלות עד לקבלת צבע. מוסיפים לרוטב כשהוא מוכן ולאחר שקצצתם את הבשר.
  

פסטה:

• מכינים את בצק הפסטה, מתכון מלא נמצא בסדנאות שלי. בבלוג קיים מתכון המשלב חלמונים וביצה. נותנים לבצק לנוח ואז מרדדים אותו במערוך או במכונה, אני מגיעה לעובי 3 ואז מרדדת על הגיטרה ומוסיפה לבסוף סמולינה. חשוב לדעת שספגטי אלה קיטרה הוא עבה יותר ונגיס, מרובע ולא עגול בצורה של מיתרים.
  
• מבשלים את הפסטה במי מלח ומערבבים עם הרוטב. מגישים עם פרמזן מגורד ובזיליקום. בתיאבון
  

הפוסט פסטה גיטרה ברוטב ראגו עם קציצות קטנות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

למה אני בכלל מעלה מאכלים כאלו עממיים של פעם?
האוכל שלי בארוחות ובסדנאות הכי רחוק מזה אבל טבח או כל חובב אוכל או שף צריכים לדעת להכין את הבסיס לפני כל הדברים המודרניים. תאמינו לי שזה אחד המתכונים המורכבים בבלוג צריך לדייק כאן בציפוי, במלית ובמרק.

מה זה קובה חמוסטה?

קובה חמוסטה היא קובה שמקורה בכורדיסטן ולא בעיראק. המלית שלה היא לרוב סיסקה שזה בשר בבישול ארוך מפורק וקצוץ בסכין. פירוש השם חמוסטה הוא חמוץ ולכן משתמשים כאן בהרבה לימון. זו קובה שמוגשת בימי סתיו או חורף קרים ומכילה סלרי, בצל, שום, קישואים, מנגולד ולעיתים גם לפת.

מה זה סיסקה?

סיסקה זה בשר בבישול ארוך מפורק וקצוץ בסכין. במקור הבשר חתוך לקוביות ומטוגן בשמן עם חתיכות בצל. אני ניסיתי להכין את הסיסקה טיפה יותר בריא ולכן צרבתי את הבשר עם מלח ופלפל ובישלתי במים. לאחר מכן השתמשתי בנוזל הבשר בשביל המרק כך שכל הטעם של הבשר נשאר.

חשוב שתדעו

אופן ההכנה:
*תוכלו להשתמש בציר ירקות/ עוף כדי להעמיק את טעמו של המרק.
*אם אין לכם כוח לסיסקה, תכינו עם בשר טחון כמו בשאר מתכוני הקובה(בתחתית הפוסט יש קישורים לכולם).
חומרי גלם:
*אל תוותרו על בצל, שום, סלרי ומנגולד. אם אתם לא אוהבים לפת/ קישואים לא חובה.
*השתמשו אך ורק במיץ לימון טרי.
אחסון:
*הקובות נשמרות במקרר עם רוטב עד 3 ימים.
*תוכלו להקפיא את הקובות לפני הבישול בקופסא אטומה עם נייר אפייה/ ניילון.

Print

קובה חמוסטה במילוי סיסקה של כורדים

קובה שטוחה חמצמצה ממולאת בבשר אונטריב בבישול ארוך מפורק וקצוץ ברוטב של ירוקים ולימון. 27-28 יח' קובה. מומלץ לשמור חלק בהקפאה.

Course Main Course, sauce, Soup

Cuisine כורדי, עיראקי, ערבי

Keyword אבקת שום, אונטריב, איולי מחית פלפלים קוריאנית, בהרט, בורגול, בצל, בשר מפורק, בשר קצוץ, גרידת לימון, כורכום, מבושל במים, מלח, מנגולד, מעט שמן, מרק, סוכר, סולת, סיסקה, סלרי, קובה, קישוא

Prep Time 5 hours hours

Cook Time 3 hours hours

5 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 4 סועדים

Cost 60-70

Equipment

• קרש
• סכין
• סיר*2
• מכסה*2
• כפות
• מד ליטר
• קערות
• כף עץ/ לקקן לערבוב
• מגשים

Ingredients

למלית:

• 500 גרם בשר חתוך לקוביות אונטריב/ כתף/ צלעות/ שפונדרה
• 1 ליטר מים או מים עד לכיסוי מלא
• 1 כף מלח(לבשר לפני הבישול)
• לפי הטעם פלפל שחור
• חצי כפית מלח דק
• 1 כוס עלי סלרי קצוצים
• 1-2 כפיות בהרט

למרק חמוסטה:

• 2 כפות שמן זית
• 2 יח' בצל לבן בינוני חתוך לקוביות
• 8 יח' שיני שום שלמות קטומות בקצה(אם הן גדולות יש לחצות אותן לאורכן)
• 3-4 יח' גבעולי סלרי חתוכים למקטעים(את העבים יש לחצות לאורכם)
• 1 כוס עלי סלרי קצוצים דק
• 3 יח' קישוא חתוך לחצאי ירח
• 1 צרור עלי מנגולד קצוצים דק. ניתן להשתמש גם בגזע הלבן ולקצוץ אותו לקוביות
• 1.5-2 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר לבן
• לפי הטעם פלפל שחור
• 0.5-1 כפית כורכום אבקה
• 1 ליטר מים/ ציר ירקות/ עוף
• 300 מ"ל נוזל בישול של הבשר
• רבע כוס+2 כפות מיץ לימון טרי

מעטפת קובה:

• 2 כוסות סולת
• 2 כפות שמן חמניות/ קנולה
• 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים רותחים ל10 דק
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• אופציונלי בהרט
• 1 כוס מים פושרים

Instructions

מתחילים מהמלית:

• חותכים את הבשר לקוביות ומפזרים עליו מלח דק ופלפל שחור גרוס. מחממים סיר טוב טוב וצורבים את הבשר מכל הכיוונים עד שהוא מקבל צבע. מוסיפים מים לכיסוי ומבשלים עם מכסה על אש בינונית עד להתרככות מלאה של הבשר 3-4 שעות. הבשר צריך להתפרק, אם הוא קשה בשלו אותו עוד.
  
• 
• הוציאו אות הבשר למגש והניחו לו להתקרר מעט. לאחר מכן פרקו אותו בידיים וקצצו בסכין. יש לתבל את המלית בעלי סלרי, מלח, ובהרט ולטעום עד שטעים לכם.
  
• 

עוברים למרק:

• מחממים שמן זית בסיר ומוסיפים את קוביות הבצל ואת המלח והסוכר. מערבבים ונותנים לבצל לקבל צבע. לאחר מכן מוסיפים שום.
  
• מוסיפים את גבעולי הסלרי והקישואים ומערבבים עד לקבלת צבע.
  
• 
• 
• מוסיפים את עלי המנגולד, מערבבים ואז מכסים במים ובנוזל שנשאר לנו מהבשר. מוסיפים כורכום ומיץ לימון סחוט ומבשלים על אש בינונית עם מכסה לחצי שעה- 40 דק'. מכבים את האש וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• 
• 

מכינים את המעטפת:

• בידיים רטובות לוקחים כל פעם קצת מהמעטפת ומשטיחים על היד ממלאים במלית וסוגרים לעיגול. אפשר להיעזר במים. לאחר מכן משטיחים את הכדור. מסדרים במגש ומעבירים למקפיא לפחות ל-20 דק.
  
• 
• 

אופן ההרכבה:

• מחממים את המרק ומוסיפים את הקובות כשהוא מבעבע ומבשלים ל20 דק'. אני אוהבת להוסיף רוטב מעל הקובות לאחר 10 דק ולהחזיר את המכסה. אוכלים לצד אורז לבן. בתיאבון
  
• 

מתכוני קובה בבלוג

קובה סלק

קובה דלעת ונענע

קובה במיה

קובה פטטה

הפוסט קובה חמוסטה של כורדים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז החלטתי להכין אותה בדרך שלי. כולם תמיד מפחדים מבמיות. "היא רירית, קשה, סיבית". יש גם את החטא הנורא מכל, שימוש בבמיה קפואה. למה???? יש לנו עונה מהממת של במיות איכותיות. מזל שבדיוק לפי יומיים חזרתי מהואדי עם ארז גולקו המהמם ויצאתי עם רכש של דברים שווים. איך שראיתי אותה, היא הייתה שלי. איזו במיה.

קצת על במיה

מקורה של הבמיה הוא בדרום אסיה, גם באנגלית וגם בספרדית קוראים לבמיה Okra,Ocra והאזכור הראשון למילה אוקרה מופיע בשנת 1670. עוד עובדה מעניינת היא שעבדתי עם בנות טורקיות בספרד וגילינו שגם בטורקית אומרים במיה.

למה במיה רירית?

בתוך זרעי הבמיה יש חומר שנקרא Mucilage, כאשר הוא מתחמם, נוצרת תגובה רירית, דביקה. ע"מ למנוע את הריריות, ניתן להשתמש בחומץ, עגבניות או לימון.

הקובה הזו נקראת בערבית, كوبه باميه כְּבָּה בָּאמְיָה, מקורה בעיראק.

אז תזכורת קלה, נתחיל מהמעטפת והמלית:

Print

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא

Course Main Course

Cuisine iraqi, iraqui

Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

אפשר להקפיא 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Cost 40-50

Equipment

• קערה
• סיר
• מחבת
• מגש
• קרש
• סכין
• כף עץ
• כף

Ingredients

קובה מעטפת:

• 2 כוסות סולת דקה
• 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
• 1 כוס מים
• 2 כפות שמן קנולה או חמניות
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

• 2 כפות שמן זית
• 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
• חצי כפית- כפית מלח דק
• חצי כפית פלפל שחור
• 500 גרם בשר טחון טרי
• 2 כפות בהרט
• רבע צרור עלי סלרי קצוצים
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם

Instructions

מלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
  
• מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
• מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש
  

מעטפת:

• מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
  
• 
• שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.
  

ועכשיו למרק הבמיה והעגבניות:

Print

קובה במיה

הכי פשוט וטעים שיש

Course Appetizer, Main Course, Soup

Cuisine iraqi

Keyword אבקת סוכר, במיה, בצל, גרידת לימון, מלח, עגבניות, פלפל חריף, קובה, רסק, רסק עגבניות, שמן זית

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 1 minute minute

2 שעות 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 1 סיר

Cost 30-40

Equipment

• מחבת
• סיר
• כף

Ingredients

למרק:

• 2.5 כוסות במיה טרייה קצרה
• 1.5 יח' בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
• 3 יח' עגבניות מגורדות בפומפיה עבה
• 1 יח' מיץ מלימון אחד בינוני
• 2 כפות גדושות רסק עגבניות טבעי
• 2 כפות סוכר
• 3 כפיות מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 700 מ"ל מים רגילים

לטיגון הבמיה:

• 3-4 כפות שמן זית

Instructions

מטגנים את הבמיה עם השמן זית בערך 5 דקות עד שיש לה צבע ומעבירים לנייר סופג

• 
• 

עוברים למרק:

• מוציאים את השמן מהסיר ומוסיפים את הבצל ומערבבים למס' דקות עד שהוא הופך להיות שקוף. מוסיפים מלח ופלפל.
• 
• מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים. לאחר דקה מוסיפים את הסוכר ומערבבים לעוד דקה
  
• 
• מוסיפים את העגבניות המגורדות ומערבבים לעוד דקה
  
• סוחטים את מיץ הלימון ולאחר חצי דקה מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה במשך 5 דקות.
  
• 
• לאחר מכן טועמים את המרק. מוסיפים לתוכו את הקובות ומבשלים ל12 דקות עם מכסה.
  
• 
• 
• לאחר 12 דקות מוסיפים את הבמיה המטוגנת לעוד 8 דקות ומכבים את האש. בתיאבון.
  
• 

הפוסט קובה במיה ועגבניות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

למזלי הרב, סתיו המהממת שהכרתי בתקופת התוכנית היא בשלנית ביתית מטריפה שיודעת להכין קובה מושלמת. אז ידעתי שאסור לוותר ותוך יומיים כשאני עושה איתה שיחת וידאו בוואטסאפ הבנתי את הטעויות, את המרקם שאמור להיות ואיך לגלגל. אני מבטיחה בהזדמנות להוסיף לפוסט סרטון מסודר אבל בינתיים תוכלו גם להיצמד להוראות ויצא נהדר.

הן יצאו בדיוק כמו שרציתי, עגולות ויפות עם מעטפת דקה ומלא בשר. הרגשתי גאה.

מה זה קובה?

كُبَّة, כבה בערבית זה כדור. הקובה נפוצה בסוריה ובעיראק. כאן אנחנו משתמשים במעטפת סולת ובורגול, יש גם רק סולת או רק בורגול או קובה פטטה וקובה אורז.

כמה טיפים למתכון:

אופן אחסון:
* ניתן להקפיא את הקובות על מגש עטוף ואטום עם ניילון מלמטה ולמעלה במקפיא ולהוציא כל פעם כשיתחשק לכם ישירות למרק החם.
*הקובה נשמרת מבושלת במקרר עד 4 ימים.
אופן הכנה:
*שימו לב שהמרקם של המעטפת הוא דביק. כל הזמן נעבוד עם ידיים רטובות
*יד אחת רטובה ועליה משטחים את המעטפת ואז היד השנייה ממלאת וסוגרים מהצדדים פנימה.
*הקובות נכנסות רק אחרי שהסלק התרכך.
*כדי לקבל תוצאה סגולה ניקח סלק ונגרר אותו בפומפיה או פשוט נחתוך לקוביות ונטחן במעבד מזון. נוסיף אותו ממש לפני שהקובות נכנסות למרק.
*ניתן להקפיא את כדורי הבשר ולצפות אותם בקלות יותר וכך לוודא גם שהגודל אחיד.
*חומרי גלם:
*2 טיפים שמשדרגים את הקובה הם : להוסיף מעט שומן בקר במסה ולהוסיף במרק קצת מלח לימון כדי לקבל עוד ניגודיות של מתוק וחמוץ.

שימו לב למרקם:

Print

קובה מעטפת ומלית

כמו של סבתא

Course Main Course

Cuisine iraqi, iraqui

Keyword בהרט, בצל, בשר, בשרי, דלעת, חמוץ, לימון, מתוק, נענע, סבתא, סבתא רוזה, סוכר, סלק, סלרי, עיראקי, פטרוזיליה, קובה, שום, שום טרי, שום ירוק, תוצרת בית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

אפשר להקפיא 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Cost 40-50

Equipment

• קערה
• סיר
• מחבת
• מגש
• קרש
• סכין
• כף עץ
• כף

Ingredients

קובה מעטפת:

• 2 כוסות סולת דקה
• 3-4 כפות בורגול דק מושרה במים חמים ל-10 דקות ללא נוזלים
• 1 כוס מים
• 2 כפות שמן קנולה או חמניות
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• אופציונלי מעט בהרט

מלית בשר:

• 2 כפות שמן זית
• 1 יחידה בצל גדול לבן קצוץ לקוביות קטנטנות
• חצי כפית- כפית מלח דק
• חצי כפית פלפל שחור
• 500 גרם בשר טחון טרי
• 2 כפות בהרט
• רבע צרור עלי סלרי קצוצים
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים ללא גבעולים

אופציונלי ותמיד מוסיף למלית עומק : שומן בקר מזוקק 30 גרם

Instructions

מלית:

• מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח, פלפל ובהרט ומטגנים למספר דקות.
  
• מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים עד שהוא משנה את צבעו
• מוסיפים את העלים הקצוצים, מערבבים, טועמים ומכבים את האש
  

מעטפת:

• מערבבים את חומרי המעטפת עד שמקבלים מרקם דביק מעט(אפשר לתת לו לעמוד בערך רבע שעה אבל לא יותר) תוכלו גם לעבוד ישר
  
• 
• שמים מעט מהמעטפת על יד רטובה ומשטחים אותה, מוסיפים מלית במרכז וסוגרים מהצדדים למרכז ומגלגלים עם יד רטובה. זה כמו פלסטלינה. מעצבים לצורה הרצויה. בשלב זה תוכלו להקפיא את הקובות על מגש עם ניילון עטוף או לשים ישירות במרק. אך ורק במרק מבעבע.
  

Print

מרק/ רוטב קובה סלק

חמוץ מתוק

Course Main Course, Soup

Cuisine iraqi

Keyword אבקת סוכר, בצל, גרידת לימון, טעים, סבתא, סלק, סלרי, עדן דוד, עיראקי, פשוט, קובה, רסק, שום, תוצרת בית

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 3 hours hours

3 שעות עד שמתרכך 3 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 1 סיר

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• סכין
• קרש
• כף

Ingredients

רוטב:

• 2 כפות שמן זית
• 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות
• 1 כפית מלח דק
• 2-3 שיני שום פרוסות דק
• 3-4 יח׳ גבעולי סלרי קצוצים למקטעים
• 3-4 יח' סלקים בינוניים- גדולים
• 1-2 כפות רסק עגבניות איכותי
• 2.5-3 כפות סוכר לבן
• חצי- 1 יח' מיץ מלימון טרי
• 6-7 כוסות מים לכיסוי
• לפי הטעם מלח לימון(בערך חצי כפית) משדרג מאוד!
• 1 יח׳ סלק מקולף חתוך לקוביות וטחון
• 5-6 יח׳ עלי סלרי

Instructions

• מחממים סיר רחב עם שמן ומוסיפים את הבצל עם המלח הדק ומערבבים עד שהבצל שקוף
  
• מוסיפים שום וסלרי ומטגנים במשך כמה דקות על אש בינונית
  
• מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים מצרפים את הסלק ומערבבים למס' דקות
  
• מוסיפים סוכר, מערבבים לדקה ואז מוסיפים מים, מיץ לימון ומלח לימון. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומכסים במכסה כל כמה זמן בודקים אם הסלק רך.
  
• כשהסלק רך טועמים את המרק ובודקים שהוא טעים. מביאים שוב את המרק לרתיחה. מוסיפים את הסלק הטחון לקבלת צבע עמוק וכמה עלי סלרי לצבע ולטעם. עכשיו אפשר להוסיף את הקובות ולבשל ל-20 דקות עם מכסה. תוכלו באמצע לערבב. בתיאבון.
  

מתכוני קובה באתר:

*קובה דלעת
*קובה במיה
*קובה חמוסטה
*קובה פטטה

הפוסט איך מכינים קובה סלק אותנטית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לא יודעת למה אבל מבחינתי קציצות עוף/ פרגית זה הדבר הכי הכי של ילדים. אז אחרי שיחה עם אשתו של אחי אתמול באמת חשבתי לעומק, מה אפשר לעשות עם חלה שנשארת משבת, ממרחים שבדר"כ מכינים בשבת וקציצות שבאמת לוקח 5 דקות להכין.

אז הנה לכם,
חלה, צ'ירשי דלעת שבכלל מגיע מהמטבח הטריפוליטאי, קציצות פרגית וירקות.

מה זה בכלל צ'ירשי?

סוג של תוספת, מעין סלט ראסטי של דלעת או גזר או תפו"א. אני אוהבת לערבב בין תפו"א לדלעת כדי לאזן את העמלינים ושהדלעת לא תתפורר לי. כאן היה לי חשוב שנעשה את הכל בסיר אחד. הרבה פעמים ראיתי שמבשלים במים את הדלעת. מרגיש לי שלא מפתחים לה את הסוכרים ולא אהבתי את הדרך. אז כאן פשוט נתתי לדלעת להוציא מעצמה את הנוזלים תוך כדי אידוי צמוד עם נייר הפרגמנט.
בדר"כ יש או חומץ או מיץ לימון. אני מאוד אהבתי את הכיוון של לימון כבוש וחומץ כי הרגיש לי שהם עוזרים להעצים את הטעם יחד עם חיזוק מהפלפל צ'ומה שנותן חריפות טובה.
בדר"כ מגישים צ'ירשי עם קוסקוס אבל כאן לקחתי את זה למקום אחר. קצת נמאס לי שבכל דבר שמים מטבוחה.

קצת על החלה,
אני לא מאמינה בלקחת משהו בלי לתת קרדיט, חשוב לי לציין שכבר כמה שנים אני מכינה את אותו המתכון מהאתר של 10 דקות כי אני פשוט אוהבת אותו. קישור כאן.
לא ראיתי צורך "להמציא מתכון" כשיש משהו טוב שאני מכירה.

רק אדגיש כמה חלופות וטיפים כאן:

*אתם לגמרי יכולים להמיר את הקארי בכורכום, למרות שבעיני זה השיחוק כאן.
*צמחוניים? תכינו ערוק/ יכולים להמיר בדג(עדיף לוקוס/בר ים)/ יכולים להמיר בדג נא/ כבוש/ סרדינים.
*תשחקו עם העשבי תיבול אם הילדים לא אוהבים עדיף פטרוזיליה או שתשמיטו, עדיין יצא טעים.
*כשאתם יוצרים נחשים מכדורי הבצק תוציאו את האוויר. הכמות התפחות מוגזמת אבל.. תקבלו חלה סופר תפוחה ואוורירית.
*כל הזמן תטעמו, יכול להיות שהדלעת שלי יותר בשלה או שהבהרט שלי שונה או התנור שונה. מיליון ואחד דברים. אתם הבוסים.

הפוסט קציצות פרגית לילדים בתוך חלה טרייה עם צ'ירשי דלעת וירקות הופיע לראשונה ב-Eden eat.