רגעים של חופש ביבשת רחוקה, דוכני רחוב וקיסמי שיניים שאיתם מתפעלים את כל האירוע. אחח איך אני אוהבת. כמה בננה לוטי אכלתי בחיי וגם הרבה מאוד סוגים של רוטי כשטיילתי בסרי לנקה. הרבה לא יודעים אבל בננה לוטי לא מגיע מתאילנד בכלל.

אז מה זה בכלל בננה לוטי והאם זה בכלל השם האמיתי של המאכל?

אז זהו ש..לא! קוראים לזה בכלל בננה רוטי ורוטי מגיע בכלל מהודו. אם כי יש הטוענים כי מוצאו בכלל מאיראן או מצרים, הוא נפוץ ברחבי אסיה בורסיות שונות. סרי לנקה, שבה ניכרת השפעה הודית חזקה מאוד, היא מדינה שבה נתקלתי ברוטי הן במסעדות והן בדוכני הרחוב השונים. רוטי הוא סוג של יריעת בצק שפותחים בזהירות על משטח עבודה, מעבירים למחבת וצורבים משני הצדדים. לעיתים ניתן לראות רוטי ממולא שנסגר בזמן ההכנה על המחבת. המילה ״לוטי״ היא הטיה מהמילה ״רוטי״ מזאת מאחר ולתאילנדים קשה לבטא את המילה ולכן נוצר השיבוש.

הידעתם?

במקור רוטי לא הכיל בכלל שוקולד, זהו מרכיב שהתווסף עם הזמן.

הערות:

חומרי גלם:
*אם בא לכם לנסות תוכלו להוסיף לבפנים ביצה טרופה ביחד עם הבננות, זה נפוץ מאוד וטעים.
*לא ממליצה להשתמש בבננות אובר בשלות, הן נוטות להימרח ולא לשמור על מרקם יציב. צריך פשוט בננות שהן בשלות וטעימות. שלב אחד לפני.
*אני אוהבת לשלב בין מים לחלב, המרקם מרגיש לי טוב יותר וגם כמובן להוסיף חמאה לבצק ולא מרגרינה או שמן.
אופן הכנה:
*שימו לב הבצק הוא בצק לח אם הוא רטוב מדי הוסיפו מעט קמח אבל אל תיבהלו זה המרקם שלו. כל עוד הוא לא נדבק לכם לידיים ומשאיר הרבה בצק עליכם זה בסדר.
*הבצק מזכיר קצת בצק מלוואח או ג׳חנון או אפילו בורקס. צריך לתת לו לנוח ולשמור אותו בשמן, זה עוזר מאוד בפתיחה שלו.
*תנסו כמה שפחות לקרוע את הבצק, אני אוהבת להתחיל בתנועה סיבובית עם מעט שמן ביד ולמתוח בזהירות.
*אם הגעתם למצב שהמסגרת שלכם עבה מדי, אפשר לחתוך בזהירות עם סכין.
*אני לא ממליצה להכניס לבפנים שוקולד כי הוא נוטה לברוח החוצה בזמן הצריבה ולהישרף כתוצאה מהסוכרים שיש בפנים.
*תחכו רגע אחד לפני שאתם אוכלים כי בננות חמות הן רותחות, בקיצור תנו לזה רגע.
*חשוב לעבוד על אש בינונית ולא חמה מדי כדי שתוכלו לקפל את הרוטי. חתכו את הבננות לא דק מדי אך לא עבה מדי כדי שלא יעלמו לכם בביס וגם כדי שתוכלו לסגור כמו שצריך.
*ניתן להוסיף חמאה בשלבים סופיים יותר כדי לקבל קצת טעם אבל לא ממליצה לטגן בחמאה, היא נוטה להישרף.
*אין דרך להפחית שומן כי זה לא קינוח דיאטתי. אם תפחיתו תקבלו תוצאה לא פריכה.
אופן אחסון:
*ממליצה לאכול באותו הרגע, הרוטי לא נשמר היטב במקרר או מקפיא והכי טעים ברגע הכנתו.

Print

בננה לוטי כמו שאוכלים בתאילנד

איך מכינים את הקינוח התאילנדי הכי ממכר שיש עם בננות וחלב מרוכז

Course Appetizer, Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine Indian, thai, הודי, תאילנדי

Keyword אוכל רחוב, בננה, בננה לוטי, חופש, חלב מרוכז, חמאה, לחם מחבת, נשנוש, קינוח, קמח, שוקולד, שמן חמניות, תאילנד

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 6 minutes minutes

שעה מנוחה 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 8 יחידות

Equipment

• 1 משקל
• 1 מיקסר(לא חובה) וו לישה
• 1 כפית/כף
• 1 מגבת
• 1 כלי עגול+ניילון נצמד
• 1 מחבת רחבה 28-34 ס״מ(מה שיש בבית)
• 1 תרבד
• 1 קרש
• 1 סכין

Ingredients

לבצק:

• 250 גרם קמח לבן
• רבע כפית מלח דק
• 1 כף סוכר
• 30 גרם מים
• 1 יח׳ ביצה L
• 100-110 גרם חלב 3%
• 25 גרם חמאה

רבע כוס שמן לשימון הכדורים(אפשר להשתמש בו לפתיחה וגם לטיגון

לפי הטעם מעט חמאה בסוף ההכנה(אופציונלי)

על כל רוטי, חצי בננה

להגשה: חלב מרוכז, שוקולד.

Instructions

מתחילים מהבצק:

• במיקסר מכניסים קמח, מלח וסוכר לחצי דקה ואז מוסיפים ביצה, מים, חלב, חמאה ולשים כ5 דקות. אפשר עוד חצי דקה ללוש ביד ואז לכסות במגבת לחצי שעה.
  
• לאחר חצי שעה מחלקים לכדורים במשקל 50 גרם סה״כ 9 כדורים. מעבירים לכלי עם שמן, מוודאים שהכדורים קיבלו שמן מכל הכיוונים ועוטפים בניילון נצמד. משהים למנוחה כ- 30-40 דק׳, הופכים את הכדורים באמצע הזמן.
• פותחים כל כדור בנפרד על משטח עבודה עם מעט שמן, מתחילים בתנועות סיבוביות עדינות ואז מותחים את הבצק בזהירות, עד שמתקבלת יריעה דקיקה ושקופה. אם יש מסגרת עבה מדי נסו לדקק אותה ואם לא הצלחתם חתכו בזהירות עם סכין שיניים. מחממים מחבת עם שמן 2-3 כפות על אש בינונית. בינתיים חותכים בננה לפרוסות. מעבירים בזהירות את הבצק ומנסים למתוח אותו כמה שניתן. לאחר חצי דקה- דקה מוסיפים את הבננות במרכז סה״כ 9 חתיכות במרכז 3*3.
  
• סוגרים בזהירות כל פאה למרכז עד שמתקבל ריבוע. מפעילים מעט לחץ כדי שיתאחד. והופכים את הרוטי(אפשר כל חצי דקה/דקה להפוך בזהירות ולהוסיף מעט שמן)
  
• כאשר הרוטי קיבל צבע ניתן להוסיף מעט חמאה, לכבות את האש ולהעביר לקרש חיתוך. חותכים לריבועים, תחילה לאורך ואז לרוחב ומעבירים לצלחת. מוסיפים חלב מרוכז ושוקולד ואוכלים. בתיאבון.
  

הפוסט בננה לוטי כמו בימים הטובים בתאילנד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה מנגו סטיקי רייס?

מדובר כאן בקינוח אולי הכי מפורסם בתאילנד שמורכב מאורז דביק AKA גלוטינוס רייס, קרם קוקוס, סוכר(במקור סוכר דקלים), פנדן(כרגע יש מחסור), מלח, שעועית מש צהובה פריכה/ שומשום קלוי ומנגו טרי מלא טעם. לעיתים עוטפים את המנה בעלה בננה.

פעם לא הייתי משתגעת על מנגו, חוץ מעמבה כי זה בדם שלי אבל מנגו זה פרי מדהים ועם הטעם של האורז הספוג בקוקוס זה היסטרי. כל כך מרענן וטעים. אוכלים עם כפית/כף או בידיים.

הרבה לא יודעים אבל סטיקי רייס מוגש גם בלאוס שהיא המדינה שבה 85% מייצור האורז הוא אורז דביק.

תוכלו לקרוא עוד על אורז דביק כאן במתכון

הערות חשובות:

*חומרי גלם:
*חובה להשתמש באורז דביק Glutinus rice ולא בסוג אורז אחר, אחרת לא תקבלו את התוצאה האידיאלית.
*אופן ההכנה:
*חובה לשטוף טוב טוב ולסנן את האורז, לאחר מכן להשרות אותו ואז לסנן שוב. זה סופר חשוב ומבטיח תוצאה טובה.
*אדו את האורז כשהבד רטוב(הרטיבו טוב וסחטו אותו) ע"מ שהאורז לא יידבק לכם לבד. זה סיוט להוציא אותו.
*מלאו את המים בסיר עד חצי מהגובה בכדי שלא יגע ישירות במאדה או באורז. התחילו לאדות ממים רותחים.
*זה לא מדע מדוייק, שימו טיימר ובדקו את האורז, אם האורז לא מספיק רך הוסיפו זמן נוסף.
*את האורז תוכלו להגיש קר או חם, לרוב נהוג להגיש אותו חמים.
*חשוב מאוד להכין את הנוזל קוקוס לפני ושהוא יהיה חמים.
*אין צורך לצמצם את הנוזל אלא רק להמיס את הסוכר.
*יש להמתין לאחר ההוספה של הנוזל קוקוס לאורז במשך 35-40 דק', בזמן הזה האורז סופג את הקוקוס.

אחסון:
*האורז הכי טעים ביום ההכנה שלו ונשמר עד יומיים במקרר בקופסא אטומה. שימו לב שהאורז שמיש גם ביום השלישי אבל המרקם שלו משתנה.

Print

מנגו סטיקי רייס

Course Appetizer, Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine thai, תאילנדי

Keyword אורז, אורז דביק, גלוטינוס רייס, טבעוני, ללא גלוטן, ללא לקטוז, מאודה, מלח, מנגו, מנגו סטיקי רייס, מתוק, סוכר, סוכר דקלים, קוקוס, קינוח, קרם קוקוס, שומשום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

40 דק 1 hour hour 10 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 10 minutes minutes

Cost 30

Equipment

• סיר
• מאדה במבוק
• מגבת/ בד/ חיתול בד נקי
• מחבת
• לקקן
• מסננת
• קערה
• קרש
• סכין
• משקל
• מחבת
• קערית
• מטרפה

Ingredients

1 כוס אורז דביק לפי המתכון

לנוזל קוקוס:

• 150 גרם קרם קוקוס
• 85 גרם סוכר לבן
• רבע כפית מלח

מלמעלה: שומשום קלוי

1 מנגו בשל וטעים

לרוטב קוקוס מעל:

• רבע- חצי כוס קרם קוקוס
• חצי- כפית קורנפלור
• 1 כפית קרם קוקוס

Instructions

מכינים אורז דביק לפי המתכון בבלוג ובמקביל מכינים את הנוזל קוקוס:

• 
• בזמן שהאורז מתבשל מחממים מחבת עם קרם קוקוס, סוכר ומלח עד שהסוכר והמלח נמסים ומכבים את האש. חשוב שהנוזל ישאר חמים.
  
• 
• ברגע שהאורז מוכן מעבירים אותו לקערה
  
• שופכים את הנוזל קוקוס ומשהים ל35-40 דק'
  
• בזמן הזה הנוזל נספג באורז
  
• בתום הזמן מערבבים בעדינות.
  
• חותכים בינתיים מנגו איך שרוצים, קולים קצת שומשום ומסדרים על צלחת את האורז ואז את המנגו ואת השומשום
  
• במחבת שמים את הקרם קוקוס ומחממים מעט, בקערה נפרדת מערבבים כפית קורנפלור עם כפית קרם קוקוס קרה ומוסיפים תוך כדי טריפה למחבת עד לקבלת נוזל סמיך יותר ללא גושים. מכבים את האש ומוסיפים מעל הקינוח. בתיאבון.
  

הפוסט מנגו סטיקי רייס הכי ממכר שיש! הופיע לראשונה ב-Eden eat.

גלוטינוס רייס Glutinous rice הוא שמו של זן האורז שבו משתמשים להכנת אורז דביק. אפשר להבין את זה לפי השם, Glue= דבק, ממש כמו בשם גלוטן רק שכאן זה נטו בגלל המרקם הדביק שלו כשמבשלים אותו.

אורז דביק גדל במדינות דרום מזרח אסיה כמו תאילנד, לאוס, קמבודיה, מיאנמר, נפאל, ויאטנם, מלזיה, אינדונזיה, בהוטן, יפן, הודו, סין, יפן, קוריאה, טיוואן והפיליפינים. אורז דביק טחון משמש להכנת המוצ'י היפני שכולנו מכירים ובמדינות אחרות בעיקר לדייסות, עוגות וקינוחים.

שימוש דיי מפתיע לאורז הדביק הוא שנעשה בו שימוש לייצור המלט בחומה הסינית.

קצת על הכנה של אורז דביק ועל המרקם שלו

את הסטיקי רייס נהוג להשרות ללילה לפחות ואחרי ששטפנו ממנו את העמילן מספר פעמים. כמו כן, מאדים אותו בסלסלת קש מסורתית עד שהוא מוכן. לי לקחו 3 נסיונות עד שהגעתי לתוצאה האידיאלית, בהנחה שלאף אחד אין את אותה סלסלה.

אחד הדברים הכי חשובים הוא לאדות את האורז בתוך בד/ חיתול בד נקי ורטוב, רק כך האורז לא יידבק לכם. כמו כן, חשוב לפזר באופן שווה את האורז ולעשות חור במרכז. ראיתי את זה בסרטון ביוטיוב ואימצתי. כך פיזור האדים היה אחיד וטוב.

תחילה ניסיתי לאדות במכשיר הThermomix שלי שמגיע עם מאדה, אידיתי ב100 מעלות אבל זה לקח כל כך הרבה זמן והאורז היה מעט קשה, בפעם השניה ניסיתי פשוט לבשל את האורז כמו שמכינים אורז סושי אבל התוצאה שהתקבלה הייתה רכה מדי ולא מספיק דביקה.

התוצאה האידיאלית היא להשתמש בסיר עם מים רותחים עד גובה חצי סיר שלא נוגע ישירות במאדה הבמבוק ולאדות עם מכסה את האורז בתוך בד רטוב. זה הדבר הכי פשוט וטעים שיש.

מה אני עושה עם אורז דביק?

חוץ מזה שזו התוספת האולטימטיבית שלי במסעדות תאילנדיות, זו פשוט תזכורת לכמה אני אוהבת את האוכל הזה ולתקופה שבה גרתי בתאילנד. זה הדבר הכי מהנה שיש בארוחה, בתור תוספת לאכול ביד ולהחזיק בגוש אורז דביק או לקנח במנגו סטיקי רייס לפני שעונת המנגו נגמרת.

איפה יש אורז דביק?

את האורז תוכלו למצוא בחנויות שמתמחות בחומרי גלם מהמזרח, חנויות טבע ולעיתים גם בסופר מרקטים גדולים ומאובזרים. אני קניתי את שלי בתחנה המרכזית בת"א.
חשוב לציין, אורז סושי לא נותן את אותה התוצאה וגם לא אורז לריזוטו או כל סוג אחר של אורז.

הערות:

*חובה להשתמש באורז דביק Glutinus rice ולא בסוג אורז אחר, אחרת לא תקבלו את התוצאה האידיאלית.
*שטפו טוב טוב וסננו את האורז, לאחר מכן השרו אותו ואז סננו שוב. זה סופר חשוב ומבטיח תוצאה טובה.
*אדו את האורז כשהבד רטוב(הרטיבו טוב וסחטו אותו) ע"מ שהאורז לא יידבק לכם לבד. זה סיוט להוציא אותו.
*מלאו את המים בסיר עד חצי מהגובה בכדי שלא יגע ישירות במאדה או באורז. התחילו לאדות ממים רותחים.
*זה לא מדע מדוייק, שימו טיימר ובדקו את האורז, אם האורז לא מספיק רך הוסיפו זמן נוסף.
*את האורז תוכלו להגיש קר או חם, לרוב נהוג להגיש אותו חמים.
*תוכלו להכין את האורז מראש באותו היום ולאדות אותו מחדש טרם ההגשה כדי שיהיה חם.

Print

אורז דביק או סטיקי רייס

Course Appetizer, Side Dish

Cuisine אורז, אורז דביק, אסייתי, טבעוני, ללא גלוטן, סטיקי רייס, פרווה, תאילנדי, תוספת

Keyword אורז, אורז דביק, אסייתי, טבעוני, ללא גלוטן, מאודה, מים, סטיקי רייס, פרווה, תוספת

Prep Time 7 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

7 שעות השריה 7 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 7 hours hours 30 minutes minutes

Cost 20

Equipment

• קערה
• מסננת
• סיר
• מאדה במבוק
• מגבת/ חיתול בד

Ingredients

להשריה

• 1 כוס אורז דביק
• לשטיפה מי ברז

לבישול:

• סיר מים רותחים

Instructions

מתחילים מניקוי והשריה:

• שמים את האורז בקערה, שוטפים אותו במים, מערבבים עם היד ומסננים. שימו לב שבכל השריה העמילן יצא והמים יהיו עכורים. בערך בפעם החמישית או השישית המים יהיו יותר צלולים
  
• משרים את האורז ללילה. מינימום 7 שעות
  
• מסננים את האורז מהמים ל5-10 דק'
  
• מרתיחים בינתיים מים ובמקביל מעבירים את האורז לבד נקי רטוב(הרטיבו את הבד וסחטו אותו)
  
• מסדרים את הבד בתוך מאדה במבוק ועושים חור במרכז, שימו לב לא להתפרס יותר מדי אבל גם לא להעמיס יותר מדי. עוטפים ומכסים עם הבד את האורז באופן מלא.
  
• 
• מאדים עם מכסה סגור במים רותחים ל25 דק' עד חצי שעה. הקפידו שהמים יהיו בגובה חצי סיר ולא יגעו ישירות במאדה עצמו. בתום הזמן פותחים לבדוק וטועמים את האורז. אם הוא עוד לא מוכן, המשיכו לבשל אותו עוד 5 דק'.
  
• 
• תראו את המרקם של האורז
  
• 
• בתיאבון
  

הפוסט אורז דביק או פשוט סטיקי רייס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האמת היא שפאד תאי זה טעים אבל לרוב אני אוכלת אותו פעם באף פעם כי באמת שיש מנות נוספות במטבח התאילנדי אבל זה לגמרי חובה.

ראשית נתחיל ממה זה בכלל פאד תאי ומה הוא כולל?

פירוש השם פאד תאי, הוא ערבוב/ הקפצה תאילנדית (Stir=Pad). על אף שאטריות האורז הגיעו לתאילנד מסין, הפאד תאי נוצר אך ורק במאה ה20, בשנות ה30.

המנה נוצרה בתקופת מלחמת העולם ה-2, כאשר היה עוני ומחסור בתאילנד. ראש הממשלה דאז ניסה למצוא פתרונות למצב וגם לאוכל. היה מחסור באורז וכך בעצם נעשה שימוש באטריות האורז שמגיעות מסין. פאד תאי היא בעצם מנה הישרדותית, יש לה המון ורסיות שונות.

חומרי גלם שיש בדר"כ בפאד תאי:

*טופו, שרימפס טרי, שרימפס מיובש קטן, בצל, נבטים סיניים, עירית שומית או עירית סינית שטוחה, בוטנים, צ'ילי, אטריות אורז, עוף/ חזיר.

לרוטב: סוכר דקלים למתיקות, פיש סוס וסויה למליחות, צ'ילי לחריפות ותמרינדי וליים לחמיצות.

הרבה פעמים אנשים שמים בטעות אטריות ביצים אבל המנה לא מבוססת על זה. לצערי לא מצאתי דרך להשיג את השרימפ המיובש בארץ, לעיתים אנשים מתבלבלים וחושבים שמדובר בגזר.

עירית שומית-

דומה מאוד לעירית רגילה, היא שטוחה ויש לה טעם עדין של שום. משתמשים בה המון במטבח האסייתי.

תמרינדי-

אחד מחומרי הגלם הנפוצים במטבח התאילנדי. הוא בעצם עץ ממשפחת הקטניות, אנו משתמשים בעצם בפרי של התמרינדי שטעמו חמוץ. מכינים ממנו גם משקה.

נבטים סיניים-

נבטים של שעועית מאש. פריכים וטעימים.

סויה כהה-

סויה שעברה תסיסה ארוכה יותר מסויה רגילה, טעמה עמוק יותר. שימו לב שלעיתים ברכיבים היא בכלל מכילה ברובה מולסיס שיש בסוכר חום כהה ואחראי על צביעה של האוכל בצבע כהה וטעמים ענבריים. מולסה מיוצרת מבישול ארוך וממושך של קנה סוכר.

בפאד תאי לעיתים משתמשים גם בצנונית צהובה מוחמצת תאילנדית.

מה זה ווק?

כשאנחנו מדברים על ווק, יש לנו 2 משמעויות: ווק כסיר/ מחבת עמוק שמשמש להקפצה ו-ווק כמבער, בעל עוצמת חום חזקה. בבתים רגילים כמעט ולא נתקלתי במבער ווק, החלופה היא פשוט להשתמש באש הכי חזקה שלכם. המטרה שלנו היא בישול קצר ועוצמתי. בסיר ווק אפשר גם להכין מרקים, לטגן או לעשן פרודוקטים מלבד ההקפצה. הווק מגיע מסין והופיע לראשונה בתקופת שושלת האן(206 לפנה"ס עד 6 לספירה).

הערות:

חומרי גלם:

• גילוי נאות- אני לא מנצלת מספיק סוכר דקלים אז אני משתמשת במי סוכר ובהקשר של צ'ילי אדום אני פשוט מתסיסה אותו אוטומטית ומחזיקה בבית קבוע או צ'ילי מותסס או צ'ילי גרוס כאן השתמשתי בגרוס.
• את כל המרכיבים תוכלו למצוא בסופר/ שוק/ כרמלה, אל תתפשרו זה משנה כל כך את הטעם. פאד תאי בלי תמרינדי זה לא פאד תאי.
• לורסיה צמחונית השמיטו את העוף ושימו במקום טופו
• לורסיה טבעונית השמיטו את הביצים, הפיש סוס והעוף ושימו במקום טופו ופטריות. אני אישית הייתי משתמשת בפטריות ירדן/ יער.

אופן ההכנה:

• אל תשימו את כל הרוטב בבת אחת, אלא בהדרגה. תלוי כמה בא לכם.
• את אטריות האורז יש להשרות במים פושרים לפחות לרבע שעה ולאחר מכן לבשל במים רותחים.
• ההכנה היא סופר מהירה, לוקח בערך 4-5 דק' להכין פאד תאי שמספיק ל3-4 אנשים.

הגשה:

• הגישו בצלחת גדולה/ אישיות ואל תשכחו לשים מלמעלה צ'ילי, בוטנים, נבטים וליים. הליים ממש מוסיף.

Print

פאד תאי

Course Appetizer, Main Course, Salad, Side Dish, Snack

Cuisine thai, תאילנדי

Keyword אטריות אורז, בוטנים, בצל ירוק, בצל שאלוט, ג'ינג'ר, ליים, מי סוכר, נבטים, נבטים סיניים, נודלס, סויה כהה, עירית, עירית שומית, פיש סוס, צ'ילי גרוס יבש, תאילנדי, תמרינדי

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

10 minutes minutes

Total Time 10 minutes minutes

Servings 4 סועדים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• קערות*3-4
• כף
• ווק
• מלקחיים
• תבנית/ כלי מרובע

Ingredients

לאטריות:

• 150-200 גרם אטריות אורז
• לכיסוי מים פושרים
• לבישול מים רותחים

לרוטב פאד תאי:

• 1 כף תמרינדי
• 1 כף מי סוכר
• 2 כפות פיש סוס(רוטב דגים)
• 3 כפות סויה כהה

לעוף:

• 550 גרם חזה עוף טרי חתוך לפרוסות/ קוביות אחידות
• רבע-חצי כפית מלח דק
• רבע-חצי כפית ג'ינג'ר מגורד

אופציונלי: אריזה של טופו חתוך לקוביות, שרימפס טרי, שרימפס קטן מיובש

יתר המרכיבים:

• 5 יח' בצלי שאלוט חתוכים לפרוסות
• 2-3 חופנים נבטים סיניים
• 10-15 יח' עירית שומית חתוכה למקטעים
• 2-3 יח' ביצים L

לקישוט והגשה:

• לפי הטעם צ'ילי יבש גרוס/ טרי
• 1 חופן בוטנים תאילנדים גרוסים
• 1 יח' ליים טרי לסחיטה
• 2-3 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים(החלק הירוק)

שמן לצריבה (5-6 כפות בטוטאל)

Instructions

מתחילים מהאטריות:

• 
• משרים את האטריות במים לפחות ל15 דק'
  
• האטריות מימין עברו השריה ואלו משמאל לא. שימו לב לאלסטיות שלהן. רק בשלב הזה נעביר אותן לבישול
  
• מבשלים את האטריות במים רותחים לדקה- דקה וחצי ומוציאים. מעבירים לקערה עם מים ע"מ שלא יידבקו
  

חזה עוף:

• חותכים את החזה עוף לחתיכות שוות, מוסיפים מלח וג'ינג'ר ומשהים. תוכלו לשמור במקרר בינתיים עם ניילון נצמד.
  

רוטב פאד תאי:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים.

אופן ההכנה:

• מחממים ווק עם 2 כפות שמן עד שהוא מעשן. מוסיפים את החזה עוף ומטגנים עד לקבלת צבע. אפשר גם בכמה נגלות. מוציאים את החזה עוף.
  
• משמנים בעוד 2 כפות שמן את הווק ומחכים שיתחמם שוב. מוסיפים את השאלוט וצורבים אותו לעוד דקה עד שהוא מקבל צבע.
  
• 
• מוסיפים את האטריות ואת הרוטב ומערבבים עם החזה עוף. יוצרים הפרדה ומפנים מקום לביצה. מוסיפים את הביצה ומחכים כחצי דקה ומערבבים אותה עם האטריות.
  
• 
• 
• מוסיפים נבטים ועירית שומית
  
• מורידים מהאש מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים עוד נבטים, צ'ילי יבש, בצל ירוק, בוטנים וליים ומגישים. בתיאבון.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*סלט פפאיה סום טאם
*סלט פומלה
*נאמס ויאטנמי
*פלאן קוקוס
*בינג סו ללא מכונה
*גיוזה
*גיוזה 2.0

הפוסט איך מכינים פאד תאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על פומלה ועל הסלט-

פומלה הוא פרי ממשפחת ההדרים, הובא לארץ מסינגפור בשנת 1907. מקור הפומלה הוא בדרום מזרח אסיה- אינדונזיה, מלזיה ותאילנד. כמו כן, מדובר בפרי ההדר הגדול ביותר. לפי מקורות נכתב שאף על פי הפומלה גדלה בתאילנד במקור, הסלט נוצר לפני 50 שנה בלבד. הסלט נקרא בתאילנדית ים סום או, ยำส้มโอ.

הערות:

חומרי הגלם:

*קריספי שאלוט- ניתן לקנות מוכן בחנויות כמו מזרח ומערב. נמכר לפי משקל או בשקיות אטומות או לקצוץ דק את הטרי עם מעט קמח/קורנפלור ולטגן ב170 מעלות.
*עשבי תיבול- שימו לב למרירות שיש בגבעולים של בזיליקום ונענע. זה לא טעים בפה ויכול להרוס את הסלט. הקפידו להוציא אותם ולהישאר רק עם העלים. בכוסברה תוכלו להשתמש בגבעולים(רק לא את העבים ביותר כי זה גם יהיה פחות טעים).
*בצל- תוכלו להמיר את השאלוט לבצל סגול קטן ללא הליבה.
*למון גראס- השתמשו בחלק התחתון של הלמון גראס, הוא יתן לכם פרשיות, רעננות וטעם נהדר בסלט.
*פומלה- שימו לב לדרך המוסברת לחיתוך הפומלה, כך לא תפסידו שום חלק בפומלה. ממש תוכלו לדפדף כמו ספר את הפלחים ולהוציא את תוכן הפרי במלואו.

תוספות:
*אטריות שעועית/ שרימפס כבוש או חלוט/ דג נא כבוש בלימון ומלח/ דג מטוגן בטמפורה/ טופו מטוגן בטמפורה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הסלט והרוטב בנפרד במקרר עד יומיים.
*כשהם מעורבבים יחד הייתי ממליצה על יום אחד.

Print

סלט פומלה

טעים, מרענן ופשוט

Course Appetizer, Main Course, Salad, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine thai, תאילנדי

Keyword בזיל, בזיליקום, בצל ירוק, בצל שאלוט, כוסברה, למון גראס, מלפפון, נענע, פומלה, צ'ילי תאילנדי, קריספי שאלוט, תאילנדי

Prep Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• קערה
• כפית/כף פריזיאן

Ingredients

לסלט:

• 500 גרם פומלה נקייה מגרעינים/ קליפה והחלק הלבן (סה"כ פומלה אחת)
• 1 יח' מלפפון חצוי ופרוס ללא הליבה
• 20-25 יח' עלים או צ'אנקים של כוסברה
• 20-25 יח' עלים של נענע מופרדים ללא גבעולים
• 5-6 יח' עלי בזיליקום מופרדים
• 1 כף למון גראס קצוץ(החלק הלבן, התחתית)
• 1 חופן קריספי שאלוט
• 2 יח' שאלוט חתוך לרצועות או בצל סגול קטן פרוס דק ללא הליבה
• לפי הטעם צ'ילי אדום תאילנדי סלייס (פרוסות דקות)

לרוטב:

• 4 כפות מי סוכר
• 3 כפות פיש סוס(רוטב דגים)
• 4 כפות מיץ לימון טרי סחוט

Instructions

מתחילים מהפומלה:

• הנה חומרי הגלם-
  
• הורידו את הראש והזנב של הפומלה והתחילו להוריד בעדינות מהצדדים את החלקים הלבנים עם הסכין.
  
• עד שתתחילו לראות את הפומלה
  
• יש לנו את זה!
  
• עכשיו תראו איך מפרידים-
  
• מפרידים את עשבי התיבול. שימו לב בנענע ובבזיליקום, הימנעו מגבעולים(הם מרים, לא טעימים ולא אכילים). בכוסברה תוכלו להפריד לצ'אנקים(שימו לב לגבעולים, לא לשים גבעול עבה). משתמשים בחלק התחתון של הלמון גראס, חוצים וקוצצים דק
  
• ככה. בחלקים העליונים תוכלו להשתמש למרק/תה
  
• את המלפפון חוצים ומנקים בעזרת כפית או כף פריזיאן את הזרעים. פורסים דק את המלפפונים.

  תוכלו לשים בגספאצ'ו או ברוטב פרשי את הזרעים.
  
• קוצצים בצל שאלוט לחצי ואז לרצועות(חצי אמנסה) או בצל סגול לרצועוות ללא הליבה כי יש לה טעם חריף שפחות מתאים לסלט. (תוכלו לשים את הליבה בציר)
  
• מעבירים לקערה. מוסיפים את עשבי התיבול, את השאלוט, הצ'ילי והלמון גראס
  
• מוסיפים את מרכיבי הרוטב: מי סוכר, מיץ לימון/ליים(בעונה) סחוט טרי, רוטב דגים וקריספי שאלוט.
  
• מערבבים וטועמים. יכול להיות שתצטרכו לתקן תיבול. זה באמת תלוי בלימון ובשאר חומרי הגלם. העבירו לקערה בתיאבון:)
  
• הסלט נכנס לי בלפחות 2 קערות כאלו.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*פאד תאי
*פלאן קוקוס
*בינג סו ללא מכונה
*נאמס ויאטנמי
*סום טאם סלט פפאיה

הפוסט איך מכינים סלט פומלה תאילנדי ยำส้มโอ הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה הקטע של הרוטב?

הרוטב מורכב מג'ינג'ר, שום, רוטב דגים, מי סוכר, ליים וצ'ילי.
כל הרעיון כאן הוא לאזן בין מתוק, מלוח, חמוץ וחריף. מגיע מהמטבח התאילנדי ותופתעו כמה שזה הולך מדהים עם הבשר. בשביל המתוק שימו סוכר דקלים/ מי סוכר- יחס 1:1 של מים וסוכר. תוכלו להרתיח מים וסוכר בסיר עד שהסוכר נמס ואז לכבות את האש. חמיצות- בעזרת הליים, מליחות- פיש סוס וחריפות צ'ילי ושום. היזהרו מהטעם החריף אם אתם לא אוהבים. הג'ינג'ר פשוט מוסיף טעם.

מה זה רוטב דגים?

רוטב דגים הוא רוטב שמיוצר מהתססה של דגים ומלח בשמש (לרוב בתוך חביות). הריח אולי קצת מסריח בלשון המעטה אבל ברגע שהוא נכנס לרטבים או לתבשילים, הטעם עמוק ועשיר. יש המון המון אוממי בפנים. הרוטב משתנה בין המדינות, הרוטב התאילנדי לא ניראה כמו הרוטב הויאטנמי.

התאמות ושינויים:

תוספות לסלט:
*תוכלו להוסיף צנוניות פרוסות דק וגבעול סלרי קצוץ דק. בנוסף לבצל הסגול.

סוגי בשר:
*מומלץ להשתמש בשייטל/ נתח קצבים/ סינטה/פלאנק.
*תוכלו להכין את הבשר גם עד הסוף. תלוי איך אתם אוהבים את הבשר שלכם.

טיפול בבשר:
*שימו לב להוציא את הבשר מהמקרר לפחות 20 דקות לפני כדי שיגיע לטמפ' החדר.
*לצרוב את הבשר רק על מחבת לוהטת ולהעביר לתנור במידת הצורך. כשאתם רוצים לפרוס את הבשר, תנו לו לנוח לדקה או שתיים.

תחליף לבשר:
*תוכלו להשתמש בסויה צרובה.

חומרי גלם:
*את הצ'ילי מנקים מגרעינים וקוצצים עם כפפות. אם אין שימו צ'ילי יבש באבקה (מחנויות אסייתיות) אבל זה לא אותו הדבר.

Print

סלט בשר, עגבניות צלויות ועשבים

מפנק ביותר

Course Appetizer, Main Course, Salad, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine thai

Keyword אורגנו, בזיליקום, ג'ינג'ר, חמציץ, טימין, ליים, מיזונה, מלח אטלנטי, סוכר, סלט, עגבניות מגי, עלי חרדל, עשבים, צ'ילי, רוטב דגים, שום, שמן זית

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

1 דקה לבשר 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 60-70

Equipment

• מגש אפייה
• תנור/ טוסטר אובן
• נייר אפייה
• סכין
• קרש
• מחבת
• קערה
• כף
• כותש שום/ מייקרופליין

Ingredients

לסלט:

• 1 יח' אריזת מיקס עלי חרדל, מיזונה, חמציץ. אפשר גם בנפרד מכל אחד.
• 8-10 יח' עלי בזיל שלמים או קרועים
• 10-15 יח' עלי אורגנו טרי
• חצי עד יחידה בצל סגול קטן קצוץ לרצועות(חצי אמנסה) עדיף ללא הליבה

אופציונלי: עלי נענע מופרדים/ פטרוזיליה/ טימין טרי/ 4-5 צנוניות חתוכות לרצועות

לרוטב:

• 6 כפות מיץ ליים סחוט טרי/ לימון
• 2 וחצי כפות רוטב דגים
• 1 יח' שן שום בינונית מגורדת
• חצי כפית ג'ינג'ר מגורד ללא הקליפה
• חצי יחידה צ'ילי אדום קצוץ
• 2 וחצי כפות מי סוכר

לעגבניות:

• 5 יח' עגבניות מגי חתוכות לרבעים
• 1-2 כפות שמן זית
• לפי הטעם מלח אטלנטי
• 10 עלי אורגנו טרי וטימין טרי

300-400 גרם שייטל/ נתח קצבים/ סינטה

Instructions

מתחילים מהעגבניות:

• חותכים לרבעים את העגבניות ומעבירים למגש אפייה
  
• מזלפים שמן זית, מוסיפים מלח, טימין ואורגנו ואופים בתנור ל5 דק' על 250 מעלות ואז מורידים ל200 ואופים עוד 20 דק'
• 

עוברים לרוטב:

• 
• קוצצים את הצ'ילי, מגרדים את השום והג'ינג'ר ומעבירים לקערית. מוסיפים מי סוכר, רוטב דגים ומיץ לימון וטועמים שטעים. שימו לב שהטעם תלוי בחומרי הגלם ומשתנה מאוד. יכול להיות שיהיה לכם חמוץ מדי או חריף מדי או מתוק או מלוח. המשחק כאן הוא האיזון.

  *את מי הסוכר מכינים ביחס 1:1 סוכר ומים ונותנים להם להתקרר מעט לפני שמערבבים.
  
• 

עוברים לסלט:

• מערבבים את מיקס העלים, מוסיפים בצל וצנונית קצוצה
  
• 
• 

בשר:

• את הבשר מוציאים 20-30 דק' לפני מהמקרר לצלחת/ מגש. מחממים מחבת עד שהוא מעשן. שמים מלח ופלפל שחור וצורבים את הבשר מצד אחד ל2 דקות ואז הופכים לצד השני לעוד דקה-2 דקות. אם תרצו אותו עשוי תעבירו לתנור. אני אוהבת את שלי קצת נא. תנו לבשר לנוח לדקה לפני הפריסה אחרת כל הנוזלים יצאו על הקרש.
  
• 
• 

מרכיבים את הסלט:

• מוסיפים אל תערובת העלים, הצנוניות והבצל הסגול את העגבניות הצלויות ואת הבשר ומוזגים את הרוטב. בתיאבון.
  
• 

הפוסט סלט בשר, עגבניות צלויות ועשבים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אני ממש אוהבת פלאן עוד מגיל קטן, מתה על מרקם ועל הטעם הקרמלי שנוצר. זה בעיני אחד הקינוחים הכי טעימים שקיימים.

מאיפה מגיע הפלאן?

המקור של פלאן הוא מספרד, פורטוגל, איטליה וצרפת(בצרפת בתוספת בצק). תוכלו גם לכתוב בספרדית Crema volteada, הכוונה היא שהופכים אותו.
קרם קרמל מורכב משתי שכבות: קרמל וקרם.

אנחנו מתחילים מהכנת הקרמל ויש שופכים אותו לתבנית שבה נכין את הפלאן.

לאחר מכן אנו עוברים להכנה שדיי מזכירה קרם ברולה, פלאן וקרם ברולה הם קרובי משפחה. אנו מרתיחים חלב עם ארומתיים ובמקביל טורפים ביצים/ חלבונים עם סוכר, עושים השוואת טמפרטורות, מעבירים לתבנית ועושים מעין בן מארי בתנור.

מה זאת השוואת טמפרטורות?

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67. זאת אומרת שאם נשפוך את המסה החמה אל הביצים והסוכר בבת אחת נקבל חביתה מקושקשת ולכן כל פעם נמזוג חלק מהתערובת החמה אל הקרה ונערבב עד שנקבל מסה אחידה. לאחר מכן נסנן את המסה כדי להימנע משאריות שנקרשו.

הערות:

• תוכלו להמיר את החלב קוקוס ב150 גרם חלב, 150 גרם שמנת מתוקה 38%
• ניתן להוסיף בהרתחה במקום הלמון גראס, הכפיר ליים והוניל, גרידת תפוז, לימון, קינמון, אבקת מאצ'ה ועוד.
• את הפלאן הכנתי בתבנית עגולה קוטר 17 ס"מ.
• תוכלו לשמור את הפלאן עד 4 ימים במקרר.
• כשהפלאן מוכן צננו אותו בחוץ ואז הכניסו למקרר מכוסה. ניתן לאכול לאחר 5 שעות לפחות. אני אוהבת ביום שאחרי.
• שימו לב- כוויה מקרמל חם היא הכי חמורה במטבח. האזהרה היא לא כדי להפחיד אלא כדי ליידע אתכם, לא לגעת בקרמל, לעבוד בזהירות ויהיה לכם קל.
• תוכלו להגיש עם פניני טפיוקה זה הולך נהדר.

השינוי שלי במתכון-

בחרתי לקחת את הקינוח לכיוון קליל ותאילנדי. יש כאן כפיר ליים, למון גראס וחלב קוקוס. לי לפעמים יש קושי עם מוצרי חלב ואני צריכה משהו קליל יותר.

Print

פלאן קוקוס

פשוט, טעים וממכר

Course Dessert, Snack

Cuisine French, Italian, portuguese, spanish

Keyword ביצים, בן מארי, בתנור, וניל, חלב קוקוס, כפיר ליים, למון גראס, מים, סוכר, פלאן, קרם קרמל

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

5 שעות 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 6 hours hours

Servings 1 תבנית 17 ס"מ

Cost 30-40

Equipment

• תנור
• תבנית 17 ס"מ עגולה
• מחבת
• סיר
• קערה
• מטרפה
• לקקן
• מסננת
• מכתש ועלי/ עקב של סכין

Ingredients

קרמל:

• 2 כפות מים
• 4 כפות סוכר לבן

לקרם:

• 300 גרם קרם קוקוס(17% שומן)
• 1 כפית מחית וניל/ תמצית וניל
• 1-2 יח' למון גראס שדפקנו במכתש ועלי או עם עקב של סכין
• 2-3 יח' עלי כפיר ליים מיובשים

לקערה:

• 3 יח' ביצים L
• 150 גרם סוכר

Instructions

• 

מתחילים מהקרמל:

• לוקחים מחבת ושופכים אליה סוכר ואז מים
  
• מעלים על האש ומשגיחים כל הזמן.
  
• לאט לאט תראו שהסוכר והמים מתאחדים.

  שימו לב שקרמל זו הכוויה הכי מסוכנת במטבח כי הטמפ' שנגיע אליה היא מאוד גבוהה, אני לא רוצה להפחיד פשוט ממליצה להיזהר. לא לגעת בקרמל כדי שהסוכר יימס כמו שצריך
  
• הצבע יתחיל להשתנות לכתום. שימו לב להיזהר. מהרגע שהצבע השתנה לא נשאר עוד הרבה זמן כי הטמפ' גבוהה ואנחנו לא רוצים קרמל שרוף ומר. בגלל זה צריך להיות על זה.
  
• מעבירים את הקרמל לכלי עגול שמתאים לתנור.
  
• 

עוברים לקרם:

• בסיר שמים את הקרם קוקוס, וניל, למון גראס וכפיר ליים ומערבבים. נותנים לנוזלים להתחמם עד סף הרתיחה.
  
• 
• בינתיים לוקחים את הביצים ושוברים אותן לקערה ושופכים את הסוכר. יש לטרוף באופן מיידי בעזרת מטרפה כדי שהסוכר לא יכבוש את הביצה.
  
• 
• מסננים את הנוזלים בסיר ומוסיפים חלק מהכמות לקערה וטורפים במטרפה. לאחר 20 שניות מוסיפים עוד חלק ואז עוד 20 שניות את היתר עד לקבלת מסה אחידה. מסננים את המסה משאריות ביצה.
  
• 
• שופכים את הקרם על הקרמל ומכניסים לתבנית. תוכלו לכסות במכסה או עם נייר כסף, אני מוציאה לקראת הסוף את המכסה. אופים במשך שעה- שעה ועשרים על 120 מעלות. לא טורבו.
  
• 
• 
• מוציאים החוצה. שימו לב שהפלאן מתמצק בחוץ אז הוא לא יציב לגמרי. כשהפלאן בטמפ' החדר מעבירים עם מכסה/ ניילון נצמד למקרר לצינון של לפחות 5 שעות.
  
• מחלצים בעזרת סכין את הפלאן. הופכים על צלחת ואוכלים.
  
• בתיאבון.
  

הפוסט פלאן קוקוס הופיע לראשונה ב-Eden eat.

יש משהו בצ'ילי המתוק שכובש אותי מתה על זה שחריף לי וקצת מתוק לי ויש נגיעה של חמצמצות ומליחות. זה פשוט אלוהי.

מה המקור שלו?

השארתי מעט רמזים בשורה מעל כשרשמתי מתוק, מלוח, חמוץ וחריף שהם ללא ספק, חלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי. נקרא גם Nam Chim Kai. כשגרתי בתאילנד הרוטב הזה שימש לעופות מטוגנים. הגיע בשקית ניילון קטנטנה מתוחה, עשינו חור כמו בשקית שוקו ולאט לאט חיכינו שהרוטב יכסה את חתיכות העוף והאורז.

מה זה טריסול?

לטריסול נחשפתי לפני כמה שנים אצל מאיר אדוני. מדובר בסיב תזונתי שמורכב מחיטה. בדר"כ טריסול הוא רבע מכמות הקמח. תפקידו הוא לספוח את השמן וליצור פריכות. שימו לב! זו לא פרסומת סמויה קניתי מתחת לבית (:

למה לקרר את הכרובית?

בדומה לתפו"א. כאשר אנו מטגנים חשוב שחומר הגלם יהיה קר(לא במקרה תמיד של חלבונים) בגלל המולקולות שלו וגם כדי לקבל ציפוי מושלם ופריכות. אם תנסו לשים את קמח והציפוי תקבלו חביתה או שזה לא יכסה כמו שצריך.

שינויים והערות:

*תוכלו להמיר את הצ'ילי הטרי ביבש (שאטה גרוסה) או בצ'ילי שלם יבש שמשרים במים לפחות לחצי שעה- שעה.
*תוכלו להמיר טריסול בקורנפלור.
*ניתן לאפות את הכרוביות: העבירו למגש עם נייר אפייה ל200 מעלות ל20-30 דקות. וודאו שהכרובית רכה. במידה ולא הוסיפו עוד זמן.

Print

כרובית מצופה מטוגנת

טעים ופשוט

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine American

Keyword אבקת שום, אורגנו, ביצה, טריסול, כרובית, מטוגן, מי קרח, מלח, פלפל לבן, פפריקה, פפריקה חריפה, קמח, שמרים

Prep Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 30 minutes minutes

1 שעה 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 1 צלחת גדולה

Cost 30-40

Equipment

• כוס מדידה
• משקל
• סיר
• ספיידר
• נייר סופג
• צלחת
• קרש
• סכין

Ingredients

לבישול הכרובית:

• 1 יחידה כרובית חתוכה לפרחים סה"כ 12-15 פרחים
• 5-6 כוסות מי מלח

לתערובת הקמח:

• 260 גרם קמח לבן
• 65 גרם טריסול/קורנפלור
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל לבן טחון
• 1.5 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף פפריקה חריפה
• 1.5 כפות אורגנו יבש
• 1.5 כפות אבקת שום

לבלילה:

• 160 גרם מתערובת הקמחים
• 1 יחידה ביצה L
• 1 כפית שמרים יבשים
• 200 גרם מי קרח

רוטב צ'ילי מתוק לפי המתכון.

שמן לטיגון הכרובית

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים.

Instructions

מתחילים מהכרובית:

• מרתיחים מי מלח ומוסיפים את פרחי הכרובית לחליטה של 3-4 דק'. לאחר מכן מעבירים לצלחת או תבנית ומקררים במקרר לפחות לחצי שעה שעה. אפשר גם יותר.
  
• מכינים את תערובת הקמחים ואז את הבלילה לפי המרכיבים. טורפים במטרפה כדי שלא יהיו גושים.
  
• 
• 
• מוציאים את הכרובית כשהיא קרה ומקמחים אותה, מעבירים לבלילה ומקמחים שוב.
  
• 
• מחממים שמן ל180 מעלות ומתחילים לטגן את הכרוביות. כל אחת לפחות 2 דקות עד שהן פריכות ומעבירים לנייר סופג או רשת ומפזרים מלח.
  
• מעבירים את הכרובית לצלחת, מוסיפים את הרוטב צ'ילי מתוק ואז בצל ירוק קצוץ. בתיאבון.

Print

רוטב צ'ילי מתוק ביתי

פשוט ומהיר

Course sauce, Side Dish

Cuisine thai

Keyword אבקת צ'ילי, חומץ, מים, מלח, סוכר, צ'ילי אדום, צ'ילי מתוק, קורנפלור, שום

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

15 minutes minutes

Total Time 15 minutes minutes

Servings 2 צנצנות

Cost 30

Equipment

• מחבת
• לקקן
• כף
• סכין
• קרש
• כפות מדידה
• כפית
• בלנדר/ פוד פרוססור
• קערה

Ingredients

• 4 יח' צ'ילי אדום
• 8 יח' שיני שום
• רבע כוס סוכר
• 2 כפות חומץ
• 1 כף קורנפלור
• חצי כוס מים
• 1 כפית מלח

Instructions

מתחילים מהצ'ילי והשום:

• חותכים את הצ'ילי למקטעים ומעבירים ביחד עם השום לבלנדר וטוחנים בפולסים לכמה שניות. חשוב לא לטחון יותר מדי
  
• 
• 
• 
• מעבירים למחבת את הצ'ילי והשום, מוסיפים סוכר, חומץ, מים ומלח ומתחילים לבשל על אש נמוכה- בינונית ל7-10 דק'
  
• בקערה מערבבים את הקורנפלור עם המים עד שאין גושים ואז מוסיפים למחבת ומערבבים עוד דקה ומכבים את האש.
• מחכים שיתקרר ומעבירים לצנצנת מעוכרת ושומרים במקרר. נשמר עד שבועיים.

הפוסט כרובית מטוגנת עם רוטב צ'ילי מתוק הום מייד הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כמה דברים על הסלט הזה ועל אטריות זכוכית:

אטריות זכוכית נקראות כך בגלל שאחרי הבישול הצבע שלהן הופך להיות שקוף. ידעתם שהאטריות האלו הן ללא גלוטן ועשויות במקור עמילן מש.
יודעים מה זה מש? מש זו שעועית שמקורה בסין, היא סופר בריאה ומזינה. משמשת בין היתר להנבטה של נבטים סיניים. נפוצה בכל רחבי אסיה ולעיתים אפילו מכינים ממנה קינוחים וגלידות.

באטריות האלו יש הרכב זהה של 50% עמילן שעועית ו-50% עמילן תפו"א

מה עושים עם הג'ינג'ר?

את הדבר המופלא הזה תמיד יש לי במקרר. זה כל כך שימושי ולא רק לתה אלא למרינדות של עוף, דגים ובשר. זה מרכך אותם. זה נהדר לרטבים ולסלטים. את הג'ינג'ר תקלפו עם כף, יהיה לכם יותר קל ותאבדו פחות חומר.

המרות ושינויים:

*ניתן להוסיף מלפפונים, גמבות, נבטים.
*אם אין צ'ילי, שימו סריראצ'ה. למרות שעדיף צ'ילי.
*תוכלו להמיר את המיץ ליים במיץ לימון.
*תוכלו לשחק עם העשבים שימו: בזיליקום/ בזיליקום תאילנדי/ בזיליקום סגול, כוסברה, נענע.
*תוכלו להוסיף חתיכות של חזה עוף/ טופו מושרה בטופו שצרבתם עם סויה/ דג מבושל (אפשר לפרק)/ דג נא כבשו אותו בליים/ בשר סינטה או שייטל צרוב/ שרימפס נא(כבוש או מבושל).
*ניתן להמיר את הכרוב הסגול בלבן.
*אוהבים בצל? תוסיפו גם בצל ירוק קצוץ.
*תוכלו להוסיף שעועית ירוקה חלוטה או שעועית תאילנדית.
*לא אוהבים פיש סוס? שימו 3 כפות חמאת בוטנים עם שאר המרכיבים. חמאת בוטנים, סויה, מיץ ליים/ לימון, סוכר(לא כל הכמות) וצ'ילי. תוסיפו מעט מים ונגיעה של שמן שומשום.

מתכונים קשורים:

*סלט פפאיה סום טאם
*סלט פומלות תאילנדי

Print

סלט אטריות שעועית

טעים, בריא, פשוט

Course Appetizer, Main Course, Salad, Side Dish, Snack

Cuisine thai

Keyword אבקת סוכר, אבקת צ'ילי, אטריות שעועית, בוטנים, בזיל, בזיליקום, בצל סגול, ג'ינג'ר, גזר, דג, חזה עוף, טופו, כוסברה, כרוב סגול, ליים, מיץ ליים, נענע, סויה, עגבניות, עגבניות שרי, עלי כוסברה, פיש סוס, צמחוני כולל דגים, רוטב דגים, תאילנד

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 2 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 קערה גדולה

Cost 40

Equipment

• סיר
• ספיידר
• קערה
• קרש
• סכין
• כף
• קולפן
• מספריים

Ingredients

לסלט:

• חצי יחידה בצל סגול קצוץ לרצועות
• רבע יח' כרוב סגול/ לבן קצוצים לרצועות
• 1 יחידה גזר חתוך למקלות
• 15 יח' עגבניות שרי חצויות
• 1 יח' טבעות צ'ילי קצוצות (לאוהבי חריף)
• רבע-חצי אריזה אטריות שעועית מושרות, מבושלות וגזורות

אופציונלי: עלי נענע ובזיליקום/ בזיליקום תאילנדי

אופציונלי: בוטנים קלויים קצוצים/ קשיו קלוי קצוץ

רוטב:

• 3.5 כפות סוכר לבן או חום
• 3.5 כפות פיש סוס
• 5 יח' מיץ ליים סחוט/ מיץ מ2-3 לימונים
• 1.5-2 כפות סויה
• 2 יח' צ'ילי אדום קצוץ
• 2-3 כפות עלי כוסברה קצוצה

מים להשריה ומים לבישול האטריות

Instructions

אטריות:

• משרים את האטריות במים קרים-פושרים ל5-10 דק'. מעבירים את האטריות לסיר מים רותח ומבשלים ל-20 שניות. מוציאים לכלי עם מים. גוזרים את האטריות במספריים.
  
• 

רוטב:

• מערבבים את כל חומרי הרוטב ומוודאים שהטעמים מאוזנים. תיזהרו עם החריף. אם אתם לא אוהבים שימו פחות.
  

סלט:

• מעבירים את האטריות לכלי ובינתיים קוצצים גזר למקלות. מקלפים, מחלקים ל-2 חלקים ואז פורסים ומניחים את הפרוסות אחת על השניה וחותכים למקלות.
  
• חוצים עגבניות שרי, מצרפים לסלט(הקפידו למחוץ אותן כדי שיצא מיץ וזרעי עגבניה זה הולך נהדר יחד.
  
• את הכרוב קוצצים לרצועות ומצרפים לקערה
  
• חותכים את הבצל לרצועות דקות חצי אמנסה
  
• מערבבים הכל יחד עם הרוטב, טועמים שטעים. אם חסר טעם חזקו בעוד קצת רוטב. אל תשכחו לשים הרבה בוטנים מעל ובתיאבון.
  
• 

הפוסט סלט אטריות זכוכית הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לאור ריבוי פניות בנושא מצידכם, הרגשתי שזה הכרחי לפרסם פוסט בנושא.

מה זה ציר בכלל? ולמה לא אבקת מרק? למה יש סלידה מהדבר הזה?

כבר בהיסטוריה העתיקה קיימים אזכורים לצירים. המתכון הראשון מופיע במאה החמישית בספר בישול רומאי בתור בסיס למרקים אחרים. גרסה עשירה יותר שמהווה מרק ירקות במטבח האיטלקי היא מרק מינסטרונה.

ציר זה שם מפוצץ למיצוי של טעם מירקות וכמובן הבסיס לטעם במטבחים כמו איטלקי, ספרדי וצרפתי.

תפקידו לתת לכם את המקסימום טעם מהירק או מהחומר הגלם שממנו אתם עושים את הציר. ראשית, בכל ירק ישנם סוכרים טבעיים. כל מי שעקב אחרי במתכונים יודע שאני לעולם לא אקרמל בצל עם סוכר אלא אשתמש בסוכר הטבעי שלו. אם עכשיו תעשו מרק ירקות, תזרקו את כל הירקות למים ותבשלו או ש…. תקחו את הירקות תצרבו אותם לאט לאט ואז תוסיפו מים. מה יהיה יותר טעים? העיקרון בציר הוא לא להשחים את הירק אלא למצות אותו.

מה הבעיה עם אבקת מרק?

קראתם פעם מה הרכיבים של אבקת מרק?

מה זה כל הדברים האלו? למה צריך מחזקי טעם, מייצבים, חומר מעכב חימצון, סירופ תירס? בגדול מנסים להעצים פה את הטעם ולהכניס אוממי אבל באופן לא בריא. למה בעצם לעשות את זה?

אפשר באופן טבעי לקחת טעם של ירקות מירקות.

קחו את המטבח הספרדי והקטאלני, הפורטוגזי, הדרום אמריקאי, האיטלקי והצרפתי

במטבח הצרפתי קיים דבר הנקרא מירפואה Mirepoix. מדובר בירקות שורש שמתבשלים במשך זמן רב עד שהם מתרככים ומשמשים כבסיס לתבשילים רבים. במטבח הספרדי, הפורטוגזי, הקטאלני, הדרום אמריקאי והאיטלקי קיים הסופריטו Sofrito . כשהתמחיתי במסעדה במדריד הייתי מכינה כל שבוע סופריטו. היינו משתמשים בו כבסיס לתבשילים רבים. מבשלים באיטיות ובחום נמוך מאוד את הירקות עד שקיבלנו מעין מחית הומוגנית מלאת טעם.

הרבה שואלים אותי איך מכינים פאייה ובכן, הבסיס לפאייה הוא סופריטו טוב. כמו הרבה בסיסים אחרים בפאייה אבל על זה נדבר בפעם אחרת.

מה לשים בציר ירקות?

בסיס- בצל, גזר וסלרי + תוספות

שאריות- גבעולים של עשבי תיבול בעיקר פטרוזיליה, עלי סלרי.
את החלק הירוק של הכרישה קצוץ.
תרמילי אפונה טרייה- נותנים טעם מתקתק בציר.
הקליפה של הדלעת
עשבי תיבול- טימין, עלי דפנה, פלפל אנגלי.
שורשים- שורש סלרי, שורש פטרוזיליה.

דברים שתוכלו להוסיף לציר שלכם כדי להעמיק את טעמיו:

כיוון קלאסי: רסק עגבניות, עגבניות שרופות(יותר מתאים לדגים או בשר)
כיוון אסייתי בדגש על יפני: מיסו בהיר או כהה, אצות קומבו ופטריות שיטאקי מיובשות.
עומק: פטריות פורצ׳יני מיובשות, חתיכת אנשובי כבוש, קצה של פרמזן

הערות:

אופן הכנה:
*תנו לציר לעבוד ותפיקו את הטעם מהירק. אין לאן למהר.
*אין צורך בירקות כמו תפו״א או קישואים. זה לא מרק.
*תפו״א יכניס עמילן ויתפורר בתוך הציר.
*אני כמעט ולא מוסיפה מלח לציר אלא נותנת לו להצטמצם לאט לאט.
*אם נוסיף מלח, הציר יצטמצם ויכול להפוך למלוח מדי.
חומרי גלם:
*תוכלו תמיד לשמור קליפות גזר, שאריות בצל וסלרי ולהכניס לשקית זיפלוק במקפיא, לשלוף ולהכין.
שמירה ואחסון:
*הציר נשמר במקרר עד 4 ימים. ניתן לחלק לקופסאות עם מכסה ולהקפיא. תמיד עדיף להכין כמות ואז להקפיא ישר.
*נפשיר במקרר לילה קודם. אם הקפאתם והפשרתם, אסור להקפיא שוב.
*הציר נשמר במקפיא עד 3 חודשים.
*תוכלו לחלק לקוביות בעזרת תבנית קרח גדולה ולשלוף ישירות לתוך התבשיל שתכינו.מה לשים בציר?

Print

איך מכינים ציר ירקות

איך מכינים את הבסיס לכל תבשיל שתכינו- ציר ירקות. הדבר האמיתי שישדרג כל מאכל.

Course basic, בסיסי, מרק, ציר

Cuisine europian, French, Italian, spanish, איטלקי, אירופאי, ספרדי, צרפתי

Keyword איטלקי, אצות קומבו, בסיסי, בצל, גזר, מטבח ספרדי, מטבח צרפתי, מירפואה, סלרי, פטריות מיובשות, פטריות פורצ'יני, פטריות שיטאקי, ציר ירקות, תבשיל

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 2 hours hours

2 hours hours 20 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 20 minutes minutes

Servings 4 ליטר

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 כף עם רשת
• 1 מסננת
• 1 מד ליטר

Ingredients

לציר בסיסי:

• 1 כף שמן נייטרלי
• 1 קורטוב מלח דק
• 3 יח׳ בצל לבן חתוך לקוביות
• 3-4 יח׳ גזר חתוך לקוביות/ חצי עיגול
• 1 ראש סלרי – גבעולים ללא עלים קצוצים דק

תוספות בסיסיות:

• 1 חתיכה אצת קומבו
• 3-4 יח׳ פטריות שיטאקי מיובשות
• 3-4 יח׳ פטריות פורצ׳יני מיובשות

מים לכיסוי. אני עובדת עם סיר 6 ליטר.

Instructions

מתחילים מצריבה בסיר:

• צורבים את הירקות בסיר עם מעט שמן ומוסיפים מעט מלח ע״מ שיגירו נוזלים. מערבבים לסירוגין במשך 20-30 דק׳ על אש נמוכה- בינונית(כל עוד אתם שם)
• מוסיפים לאט לאט חלק מהמים ונותנים להם להצטמצם. (יש כאלו שיעדיפו ממש להשחים את הירקות ולתת צבע חזק אתם לגמרי יכולים אבל זה לא הרעיון של ציר). לאט לאט הירקות יצטמצמו בחצי. נכסה במים ונביא לרתיחה ראשונית. ננמיך את האש ונבשל במשך שעתיים. בשלב זה תוכלו להוסיף גבעולים/ עלים כלשהם.
• ניקח מסננת ומד ליטר ובעזרת כף מסננת נעביר את הירקות לשם עד שכבר אין יותר נוזלים שיוצאים מהם. נסנן לאחר מכן את יתר הציר ונעביר לקופסאות. לאחר שהקופסאות הצטננו מעט נתייג אותן עם תאריך ונקפיא.

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון עוף ברוטב צ׳ילי וציר
*פאי רועים בריטי
*מרק בצל צרפתי
*איך מכינים טאקו בירייה
*מרק דושפרה בוכרי
*מרק עגבניות צלויות
*ריזוטו כרישה
*מרק פטריות קרמי
*ריזוטו עגבניות ופרמזן
*ממולאי מנגולד במילוי בשר
*פסטה בולונז
*עלי גפן במילוי אורז וירקות
*ריזוטו פטריות, מסקרפונה ושום שחור
*ממולאים של בצל ועגבניה
*דג עם ירקות שורש, עשבי תיבול ולימון
*שורט ריב עם ירקות

הפוסט איך מכינים ציר ירקות שישדרג כל מאכל שתכינו הופיע לראשונה ב-Eden eat.