מה זה טוסטדה?

פירוש השם הוא קלוי, בעצם מדובר בטורטיה קלויה שמהווה את הבסיס למנה. טוסטדות נפוצות ברחבי מקסיקו, ארה״ב וגוואטמלה. הן מוגשות לצד תבשילים או סביצ׳ה, דגים נאים, פירות ים ולעיתים גם בגרסאות צמחוניות. את הטוסטדה אוכלים כמובן עם הידיים.

מה זה טטאקי?

טכניקה מהמטבח היפני שבה בעצם צורבים את הדג/הבשר מבחוץ וזאת ע״מ להוסיף טעמים לעיתים ציפוי מסוים או תיבול וגם המרקם של הדג משתנה מעט. יש שמוסיפים גם נוזלי כבישה או מתבלים לאחר מכן.

הערות:

חומרי גלם:
*בהרבה גרסאות משלבים סלסה מעושנת של פלפל צ׳יפוטלה או Salsa Macha. אני החלטתי ללכת על פיתרון קל יותר ולעטוף את הטונה בפלפל אורפה. פלפל טורקי מעושן סופר טעים. אפשר להשיג אצל אריה חבשוש בלוינסקי.
*תוכלו כמובן לרכוש טורטיות תירס ולטגן/לאפות.
*אם אתם מכינים אני אוהבת לעבוד עם Harina Pan. זה אחלה של קמח שזמין בהרבה מקומות ועושה את העבודה. מכינים איתו גם ארפה.
אופן ההכנה:
*נעטוף את הדג בפלפל אורפה ושמן זית, נצרוב בזהירות ונפרוס רק בעזרת סכין חדה. ניתן לשמור את הדג חתוך במקרר עד להגשה.
*חשוב שהטורטיות לא יהיו עבות מדי, כדי שיאפו/ייטגנו כמו שצריך ולא יהיו מושיות.
*את הבצל המוחמץ ניתן לשמור להרבה זמן כל עוד תעבדו עם כלים נקיים בכל פעם שתוציאו. משדרג כריכים מספר 1.

אופן אחסון ושמירה:
*טוסטדה זה מאכל שתופס לחות. בדר״כ לוקחים טורטיות ישנות ומטגנים/ קולים אותם במקור. אם תרצו לחמם שוב לכו על אייר פריי או תנור כי לאחר זמן מה הטורטיות לא יהיו טעימות כמו בהתחלה.
*את קרם האבוקדו אפשר להכין יום קודם וגם את השמנת החמוצה והבצל והמוחמץ.

Print

איך מכינים טוסטדס מקסיקני עם טונה טרייה

ארוחת צהריים הכי קלילה וכיפית שיש

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Mexican, מקסיקני

Keyword אבוקדו, בצל ירוק, בצל מוחמץ, דג נא, הארינה פאן, חלפיניו, טאקו, טאקוס, טונה, טוסטדס, טורטיה, כוסברה, לימון, מי חלפיניו, מלח, מקסיקו, עגבניה ירוקה, פינגר ליים, פרשי, שמנת חמוצה, תירס צהוב

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 15 minutes minutes

1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 פרס טורטיה
• 1 נייר אפייה
• 1 מחבת
• 1 מעבד מזון
• 1 כף
• 1 מלקחיים
• 1 פינצטה

Ingredients

לטאקו:

• 1 כוס הארינה פאן תירס לבן/צהוב
• 1/4 כוס מים(אני מוסיפה בהדרגה ומערבבת אם חסר תוסיפו עוד עד שמתגבש אבל שלא יהיה רטוב מדי)
• 1 קורט מלח

*אם אתם אופים: מרחו במעט שמן זית ומלח, אם אתם מטגנים הוסיפו מלח בסוף. אם הטורטיות קנויות עדיף את הקטנות מהתירס.

לרוטב הירוק:

• 1 יח׳ אבוקדו בינוני- גדול
• 3-4 יח׳ בצל ירוק גבעולים(החלק הירוק)
• לפי הטעם מלח
• 1-2 כפות שמן זית
• 1.5 יח׳ מיץ לימון (נתון לטעם אישי וכמה מיץ וטעם יש ללימון עצמו)
• 1 יח׳ חלפיניו כבוש שלם/ 4-5 יח׳ טבעות
• 1 כף נוזל של החלפיניו
• 1 יח׳ עגבניה ירוקה קטנה חתוכה לרבעים

בצל מוחמץ:

• חצי כוס חומץ
• רבע כוס חומץ בלסמי לבן/יין לבן
• 1-1.5 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר לבן
• 1 כפית זרעי חרדל צהוב
• 0.5 כפית סומק טרי איכותי
• 2 יח׳ בצל סגול בינוני/10 יח׳ שאלוט בינוני

שמנת חמוצה:

• 1 מיכל שמנת חמוצה של פעם
• 1 כף יוגורט
• 2 כפות חלב 3%
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם מיץ לימון

דג:

• 1 יח׳ פילה טונה טרייה מחולק ללוין ללא סיבים (לפחות 200 גרם)
• 2 כפות פלפל אורפה
• 1 כף שמן זית
• לפי הטעם מלח מלדון
• לפי הטעם שמן שומשום (אני אוהבת את הישראלי העדין של מגל, שונה מאלו האסייתיים)
• 1 כפית סויה יפנית איכותית

הגשה: פינגר ליים 2 יח׳, עלי כוסברה קטנים ופלח לימון

Instructions

מתחילים מהבצל המוחמץ:

• קוצצים את הבצל דק דק ובינתיים מחממים את כל המרכיבים מלבד הבצל עד שהסוכר והמלח נמסים ומוסיפים את הבצל לבפנים ומערבבים במשך 2 דקות עד שהבצל עטוף ונפרד. מכבים את האש ומשהים לפחות לשעה. ניתן לשמור במקרר בקופסא אטומה/ צנצנת מעוקרת.

קרם אבוקדו:

• טוחנים במעבד מזון את המרכיבים. את השמן זית מזלפים לאט לאט. טועמים שטעים לכם ומאחסנים במקרר

דג:

• עוטפים את הדג במעט שמן זית ומעבירים למגש עם פלפל אורפה, עוטפים מכל הכיוונים וצורבים במחבת על אש בינונית עד גבוהה עם מעט שמן זית מכל כיוון של הדג. מעבירים למנוחה למספר דקות ופורסים בעזרת סכין חדה מאוד. ניתן לאחסן במקרר עד להגשה. עשו את זה באותו היום ולא קודם.

שמנת חמוצה:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים. ניתן להעביר לסקוויזר להגשה יותר אסתטית. שומרים כמובן במקרר

טוסטדס:

• מערבבים את כל מרכיבי הבצק ושוקלים כדורים במשקל 20 גרם. מעבירים למכשיר טורטיה פרס לוחצים מספר פעמים עד שמגיעים לעובי הרצוי. שימו לב שהשתמשתם בפרגופלסט או בנייר פרגמנט כדי להימנע מחלודה. צורבים במחבת על אש נמוכה- בינונית ל15 שניות מכל צד עד שרואים בועות לבנות וזאת על מנת למנוע התנפחות עתידית של הטורטיה בשמן/ בתנור. אני אוהבת גם ללחוץ במכשיר איך שהטורטיה יוצאת כדי לדקק עוד יותר. מה שעוזר לפריכות לאחר מכן
• תנור: מחממים מראש ל200 מעלות חום עליון וחום תחתון מניחים את הטורטיות על רשת ומתחת מסדרים נייר אפייה ומגש אפייה. מורחים את הטורטיות בעזרת מברשת עם מעט שמן זית ומלח דק. אופים ל15-20 דק׳.
• טיגון: מטגנים ב180 מעלות ומשגיחים שהטורטיות לא יתנפחו לכם. מוציאים מהשמן ומעבירים לרשת צינון ומפזרים מעט מלח דק.

הרכבה:

• מורחים על הטורטיה קרם אבוקדו ומעליו מסדרים את הדג, על הדג מוסיפים פינגר ליים(לימון קוויאר), בצל מוחמץ, שמנת חמוצה ועלי כוסברה. מגישים עם פלח לימון. עדיף לאכול במהלך החצי שעה שמגישים אח״כ זה תופס לחות. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*ארפה
*טאקו בירייה

הפוסט איך מכינים טוסטדה עם טטאקי של טונה טרייה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על ספויה לורדה

זו פסטה שלרוב מכינים מבצק של קמח וביצים והוא מגיע ממחוז אמיליה רומאניה. מנה משאריות של בצק שנמרחה עליו גבינת ריקוטה עם אגוז מוסקט. לרוב המנה מוגשת עם מרק בשרי ופרמזן אך ניתן להגיש אותה גם ברוטב חמאתי.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין או לקנות את הריקוטה
*אני אוהבת להכניס למלית עירית וברוטב לשים בצל מטוגן. תמיד מרגיש לי שיש הבדל קטן.
אם אין לכם כוח שימו רק בצל ירוק.
אופן ההכנה:
*את הבצל המקורמל, עושים לאט לאט לוקח איזה 20 דק׳ לקרמל עם הסוכר של עצמו. שווה כל רגע כי אז הוא נמס בפה.
אופן אחסון ושמירה:
*הפסטה הכי טעימה ברגע הכנתה, אם כי אפשר לשמור במקרר ולחמם כשרוצים.
*את שארית הפסטה שנשארה שומרים בניילון נצמד במקפיא.
*אם הפסטה מוכנה וחתוכה ותרצו לשמור אותה- אכסנו בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט ומעט סמולינה.

Print

איך מכינים ספויה לורדה

איך מכינים את קוביות הפסטה הכי פשוטות וממכרות שיש מאמיליה רומאניה

Course Appetizer, Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, נשנוש, פסטה

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אוכל איטלקי, ביצי חופש, בצל ירוק, בצל מקורמל, בצק חלמונים וביצים, בתיה שורק, חמאה, יין לבן, מכונת פסטה, מלח, מלח דק, עדן דוד, עירית, פסטה טרייה, פרמז'ן, קמח 00, ריקוטה, שמן זית

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מגש
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 ספצ׳ולה
• 1 מזלג
• 1 גלגלת
• 1 סיר פסטה
• 1 מחבת לפסטה ולרוטב

Ingredients

מכינים בצק פסטה לפי מה שלמדתם בסדנה או המתכון באתר

בצל מקורמל:

• 15 גרם חמאה
• 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 1 קורט מלח דק
• 2 יח׳ גבעולי טימין טרי
• חצי כוס מים

מלית:

• 250 גרם גבינת ריקוטה קנויה/ ביתית
• 5-10 גרם פרמזן מגורד
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• רבע צרור עירית קצוצה דק

רוטב: (כמות למנה לאדם אחד)

• רבע כוס יין לבן יבש
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1 כפית דבש
• 2 גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק)קצוץ לטבעות דקות
• 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• לפי הטעם פרמזן

Instructions

מתחילים מהבצק פסטה- מכינים לפי ההוראות באתר ונותנים לנוח לפחות חצי שעה

עוברים לבצק המקורמל:

• מחממים חמאה על אש בינונית מוסיפים את הבצל, את המלח והטימין ומערבבים לסירוגין. כשהצבע משתנה מתחילים להוסיף כל פעם קצת מים כדי לקרמל. כאשר הצבע הופך לענברי והטעם טעים מעבירים לצינון במקרר

עוברים למלית:

• מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים לכם. 

המשך בצק:

• מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד עובי 7/8, מורחים את המלית עם ספצ׳ולה בשכבה אחידה. מכסים בחצי דף פסטה השני. מחוררים עם מזלג את הפסטה וחותכים לריבועים עם גלגלת זיגזג

  מעבירים למשטח עם מעט קמח או סמולינה.

הרכבה:

• מחממים מים לפסטה עם מעט מלח ובמקביל מצמצמים יין במחבת לחצי מהנפח ועד שאין ריח של אלכוהול. מוסיפים מלח, פלפל, דבש. מבשלים את הפסטה לחצי דקה במים ומעבירים למחבת. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. מכבים את האש ומוסיפים את קוביות החמאה. מנענעים את המחבת עד לאיחוד של הרוטב, מפזרים פרמזן ומגישים בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים בצק פסטה
*פסטה תרד ממולאת גבינות ועשבי תיבול
*פסטה ברוטב לימון
*רוטולו גבינות ברוטב עגבניות
*קאצ׳ו א פפה
*קנלוני זוקיני ברוטב עגבניות מגי

הפוסט איך מכינים ספויה לורדה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מעדכנת שהנה זה בא בלילה. ההחלטה היא וונטון ממולא בעוף. אתם מכירים את אלה שמנסים להיות פשוטים אבל הם אף פעם לא? אז סליחה. יצא ממש ממש טעים והיי קניתי את הבצק ועוד שתי מחיות מדהימות שנכנסות לרוטב. זה שבוע כזה שיש הרבה חולים, אז אם יש לכם איזה מרק עוף צח שנשאר, זה מושלם למתכון הזה.

מה זה וונטון?

כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות/מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין. בצפון המדינה שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לגיוזה הוא שלרוב הוא נאכל בתוך מרק.

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח. המלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

איזה מחיות קניתי?

מצד ימין מחית טופינג יפנית מפוצצת אוממי: חתיכות בצל, שום וצ׳ילי פריכות. מצד שמאל מחית צ׳ילי בשמן עם עצמות עוף (אל תירתעו ממש טעימה)

איך מקפלים וונטון?

בגדול אפשר לשחק עם זה לגמרי. הקצוות יכולים להיות מאוחדים אחד על גבי השני או איקס, איך שבא לכם ונוח כמובן מצרפת תמונה עם שלבי הקיפול

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 21.90 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*גם את המחיות צ׳ילי היפנית וסינית קניתי שם, צירפתי תמונה למעלה.
אופן הכנה:
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*אפשר להכין את המלית יום מראש.
*ציר עוף הוא פשוט חלקים כמו כנפיים/גרון/פולקע/ כרעיים ועצמות צרובים עד להזהבה עם בצל, סלרי וגזר. מבושלים במים למשך שעה וחצי- שעתיים.
*אפשר גם להשתמש במרק צח בהיר או כל דבר שיתן טעם עמוק.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים.
*תוכלו לשמור את המנה לאחר בישול עד 3 ימים.

Print

איך מכינים וונטון עוף ברוטב עוף וצ׳ילי חריף עם פטריות שיטאקי

איך מכינים וונטון עוף מטריף מפוצץ אוממי ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מנה ראשונה, נשנוש

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אוכל סיני, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, וונטון, כוסברה, מחית צ׳ילי, סיני, עוף, עוף טחון, פטריות שיטאקי, שום, שומשום, שמן צ׳ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 21 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מייקרופליין/זסטר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 כף/צ׳ופסטיק
• 1 סיר
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

לוונטון:

• 1 חבילה פטריות שיטאקי מיובשות (8-9 יח׳) מושרות במים רותחים עד כיסוי לפחות 20-30 דק׳ או עד להתרככות
• 1 חבילת דפי וונטון קפואה (מזרח ומערב) ריבועים: 9.5*9.5 ס״מ 24 יח׳ סה״כ
• 300-320 גרם עוף טחון
• 3-4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 2 יח׳ שיני שום מגורדות/ כפית
• 1 כפית ג׳ינג׳ר מגורד
• 4-5 יח׳ פטריות שיטאקי חתוכות קטן לקוביות
• 2-3 כפות סויה יפנית
• 1 כפית גדושה סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן

רוטב: *אני אוהבת בנגלות של 8 יח׳ כי הוונטונים יחסית גדולים ומשביעים, אפשר גם להקפיא אותם* (הרוטב מתייחס ל8 יח׳, אם תרצו יותר תכפילו או תשלשו)

• 50 גרם נוזל פטריות
• 120-150 גרם ציר עוף כהה/בהיר/ מרק עוף צח/ ציר ירקות/ ציר בקר
• 2 יח׳ גבעולים בצל ירוק קצוץ החלק הירוק (שמים חצי כמות)
• 2-3 יח׳ פטריות שיטאקי פרוסות דק
• 1-2 כפיות מחית פלפלים סינית עם עוף
• 1 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם שומשום

הגשה:

• 1 גבעול בצל ירוק (מה שנשאר לכם החלק הירוק)
• 1-2 כפיות טופינג צ׳ילי בצל שום יפני
• 4-5 יח׳ עלי כוסברה טרייה

Instructions

מתחילים מהפטריות:

• משרים בקערה פטריות שיטאקי עם מים רותחים ומשהים עד לריכוך

מלית:

• מערבבים את כל חלקי המלית יחד. שימו לב שבשלב מסוים של הערבוב היא הופכת להיות דביקה. חשוב שזה יקרה, זה קשור לחלבון ולקשירה יחד, דיי דומה להכנה של קציצות.

  תטעמו חתיכה קטנה מהמלית במחבת חמה כדי לראות שלא חסר מלח או תיבול כלשהו.

הכנת הוונטון:

• פותחים את הריבועים ומחלקים במרכזם מלית, מורחים במברשת מים על 3 פאות. מקפלים לצורת משולש, דוחפים מעט את המרכז, מרטיבים את אחד הקצוות וסוגרים זה על גבי זה. חשוב שתלחצו חזק את הבצק כדי שיידבק, הוא טיפונת עבה.

  שימו לב שהדפים הקנויים מפוצצים בקורנפלור, אני ניסיתי בהתחלה להוציא עם מברשת אבל זה כמויות שאי אפשר לשלוט עליהן.

רוטב:

• מחממים סיר עם מים עבור הוונטון ובמקביל מחבת ומוזגים לתוכה את נוזל הפטריות ואת ציר העוף ומצמצמים מעט על אש בינונית לאחר 2-3 דק׳ מוסיפים בצל ירוק, פטריות, שומשום, שמן שומשום. ממשיכים לצמצם מעט ומעבירים את הוונטון לבישול במים הרותחים למשך 2 דקות. בינתיים מוסיפים ממחית הצ׳ילי לרוטב ומערבבים. מצרפים את הוונטון ומוודאים שהוא עטוף ברוטב. מוסיפים מעט בצל ירוק ומתחילים לצלחת.

הגשה:

• מסדרים בצלחת את המנה, מוסיפים מעט עלי כוסברה או עוד בצל ירוק או גם וגם, מחית צ׳ילי יפנית(לא חריפה אבל מוסיפה טקסטורה ואוממי). בתיאבוןןן.

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בקר ברוטב צ׳ילי וטחינה
*שמן צ׳ילי
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*באן עם דג פריך
*סלט פפאיה תאילנדי
*סלט פומלה תאילנדי
*באו קריספי ממולא בשר

הפוסט איך מכינים וונטון עוף מבושל ברוטב אוממי צ׳ילי ופטריות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על בוריקה

בוריק/בורק/בוריקה היא הגרסא הצפון אפריקאית לבורקס כאשר הוא בהכרח יגיע מטוגן בצורת חצי ירח או משולש במגוון מליות שונות. לעיתים הוא יהיה ממולא באריסה, טונה, בצל, ביצה, פטרוזיליה ולעיתים גם עם זיתים. תוכלו למצוא בוריקה בתוך פיתה עם סלט. דפי הבריק נקראים גם מלסוקה או ווארקה והם נעשים תוך הטחה של בצק יחסית נוזלי אל משטח נון סטיק. ההיסטוריה של המאכל לא ברורה ככל הנראה מושפעת מהבורקס אך מה שבטוח הוא שתמיד היא תכלול פרוטאין כלשהי כמו דג, בשר או ביצה. הבוריק נאכל לעיתים ברמאדן ולפי מסורת טוניסאית אם הגבר הארוס אוכל את הביצה מבלי לשפוך את החלמון הוא ראוי לשאת את הכלה לאישה.

קצת הסבר מדעי של למה הביצה כל כך מושלמת

טמפ' קרישה של חלבון היא 62 ושל חלמון היא 67 ומכאן משתמע שהחלמון נקרש בטמפ׳ גבוהה יותר ועל כן נקבל תוצאה של חלבון מוכן לגמרי וחלמון נוזלי נשפך. מה שחשוב הוא שהשמן יהיה מספיק חם וגם שהביצה תהיה בטמפ׳ חדר ולא תוריד את הטמפ׳.

כמה דגשים חשובים להכנה:

אופן ההכנה:

*לעבוד עם מדחום ולהקפיד שהטמפרטורה נשמרת בין טיגון לטיגון.
*אני ממליצה על סיר עמוק ולא על סוטאז׳ ממקום של בטיחות מאחר וכאשר נכניס את הביצה אל עלה הסיגר, הוא אוטומטית ייסגר ויתקפל ועל כן עדיף למנוע גלישת שמן.
*הבוריקה לא תעבוד באפייה מאחר והביצה יוצאת קשה לגמרי.
*את הביצה נוציא לטמפ׳ החדר כשעה מראש.
*הקפידו שהמלית תהיה בטמפ׳ החדר.
*זו מיומנות של ממש לטגן את הבוריקה מבלי לשפוך את הביצה. הטכניקה היא להחזיק את העלה כשהוא בשמן, כאשר הצד עם המלית נמצא בפנים וממורכז ואז להכניס את הביצה ולסגור במהירות. העלה עצמו יתקפל והקצוות יהיו קריספיים ממש וינעלו את המלית.
*אין צורך להדביק את עלי הבוריקה מאחר והיא נסגרת תוך כדי הטיגון.
*חשוב לאכול באותו הרגע, תיזהרו כמובן כי בדקה- שתיים הראשונות הבוריקה חמה ברמות אבל תקפידו על לאכול לפחות ב5-10 דקות הראשונות אם כבר משמין אז שיהיה קריספי וחם.
*נקפיד לטגן מכל צד כדקה וחצי- שתיים ולא יותר כדי שלא נקבל ביצה קשה או להפך חלבון נוזלי.
*נטגן על 180 מעלות ולא פחות כדי לקבל תוצאה זהובה ואחידה.

אחסון ושמירה:

*אי אפשר לשמור במקרר וכו׳, זה לא נשמר ונהיה רטוב ולא טעים(חבל על הקלוריות).
*בוריקה היא מאכל שהאורחים מחכים לו ולא הוא להם.

Print

בוריקה טוניסאית

איך מכינים בוריקה בסגנון של שוק הכרמל שהכי כיף לאכול

Course Appetizer, Breakfast, Main Course, Side Dish, Snack, ארוחת צהריים, מתאבן, נשנוש

Cuisine arabic, tunisian, טוניסאי, מגרב, ערבי, צפון אפריקאי

Keyword בוריק, בוריקה, ביצה, בצל ירוק, בריק, מטוגן, מלח, עלי סיגר, עשבי תיבול, פטרוזיליה, פלפל שחור, שמן עמוק, תפו״א, תפוח אדמה

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour 20 minutes minutes

עד שהתפו״א מתקרר 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 7 יח׳

Equipment

• 1 סיר לתפו״א
• 1 מועך פירה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 משקל
• 1 כף
• 1 קערית
• 1 סיר
• 1 כף מחוררת
• 1 מדחום

Ingredients

למלית:

• 3 יח׳ תפו״א בינוני- גדול מבושל עד לרכות במים עם מלח(לאחר קילוף ומעיכה 400-430 גרם)
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1-2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• רבע כפית פפריקה חריפה
• חצי- כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל שחור

עלי סיגר

ביצים תבנית

שמן לטיגון

הצעת הגשה: טחינה ירוקה עם כוסברה, אריסה לימונית חריפה וסלט ירקות קצוץ דק דק

Instructions

מתחילים מהתפוא ועוברים למלית:

• בסיר מסדרים את התפו״א, מוסיפים מים וכף מלח דק ומבשלים עד לריכוך. מוציאים מהמים בזהירות ומעבירים למגש עד שמתקרר. מקלפים את התפו״א ומועכים אותו
• מוסיפים את יתר מרכיבי המלית. יכול להיות שיצא טיפה מלוח אבל זה בסדר בגלל הטיגון והביצה שקצת גונבת מהמליחות ואז זה יוצא בול.
  

הכנה:

• מחממים שמן בסיר עד לגובה חצי סיר לטמפ׳ של 180 מעלות ובינתיים לוקחים עלי סיגר וממלאים אותם במרכזו של צד אחד ומשאירים גומה קטנה לביצה.
• שוברים ביצה בקערה ומוסיפים מעט פלפל שחור
• לוקחים את עלה הסיגר ושמים את החצי עם המלית בתוך השמן תוך כדי שמחזיקים את הצד השני מורם ביד. ביד השניה מוסיפים את הביצה וסוגרים במהירות. הבוריקה תתקפל ותיסגר מטגנים במשך דקה וחצי והופכים לצד השני לאותו הזמן ומוציאים
  
• אוכלים את הבוריקה חמה ליד המטבלים והסלט. בתיאבון
  

הפוסט איך מכינים בוריקה או בוריק טוניסאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מי שלא יודע מדובר בקרובת משפחה של הטונה, העור והמראה החיצוני מזכיר מעט, היא נפוצה בחודשי הסתיו והחורף, מרקמה ג׳לנטיני אבל בו זמנית נמס בפה. בדר״כ כשצורבים אותה, מכינים אותה לא עד הסוף נניח M וגם בהגשה כנאה היא מאוד טעימה. לעיתים תתקלו בה גם כבושה, זה עושה פלאים למרקם שלה.

החלטתי להכין קבב או קציצת דג כיפית עם קריצות מעט אסייתיות: למון גראס, ג׳ינג׳ר, יוזו קושו(סוג של סחוג יפני עם ארומה חזקה של יוזו), סויה.

כמה דברים על פלמידה לבנה

נקרא גם פלמוד ובאנגלית Spanish Mackerel, מהגר אלינו מים סוף. עונתו מתחילה באוקטובר ומסתיימת במרץ. נפוץ מאוד באוקיאנוס השקט בחופי אוסטרליה, הודו, יפן וסין. טעמם של הפלמידות הבוגרות נחשב למשובח יותר בשל המזון שהן אוכלות אך לרוב לא ניתקל בדגים ענקיים בחופי הארץ.

הערות:

חומרי גלם:
*החלטתי להשתמש בפלמידה בשל המרקם שלה שבשונה מהרבה דגים לא דרש ממני לטחון את הדג אלא לקצוץ וגם לא הוספתי פירורי לחם למסה או ביצה, המרקם עדיין אוורירי ולא דחוס. ניתן להחליף את הדג בדג לבן אחר כמו: לברק, דניס, מוסר, לוקוס. ייתכן ותצטרכו להוסיף ביצה או פירורי לחם. אני תמיד ממליצה לטעום חתיכה קטנה מהמסה, אפשר לצרוב ולראות את המרקם.
*אם אין לכם יוזו קושו, תוכלו להוסיף גרידת לימון ופלפל חריף. אם כי בעיני זו תוספת מרעננת מאוד.
אופן ההכנה:
*אני מאוד אוהבת לצרוב בגריל או במחבת פסים בבית.
*אפשר לשפד על שיפוד או על למון גראס שנשאר לכם, אפשר גם להכין קציצות פשוט.

Print

קבב דגים הכי כיפי שיש

איך מכינים קבב דגים עם עשבי תיבול על שיפוד

Course Main Course, ארוחת צהריים, על האש

Cuisine טורקי, יווני, ים תיכוני

Keyword בצל, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, דג, יוזו קושו, כוסברה, למון גראס, נענע, סויה, קבב, שום, שיפוד

Servings 16 יח׳

Equipment

• 1 קערה
• 1 סכין
• 1 קרש
• 1 כף
• 16 שיפודים
• 1 מייקרופליין

Ingredients

מרכיבים לקבב:

• 1.500 קילו פלמידה לבנה, יש לפלט ולקצוץ את הבשר סה״כ בשר 650-700 גרם
• רבע צרור כוסברה קצוצה דק
• רבע צרור עלי נענע קצוצים דק
• 2-3 יח׳ בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ או 5-6 יח׳ שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 0.5-1 כפית יוזו קושו
• 4-5 כפות סויה יפנית איכותית
• 1-2 יח׳ למון גראס (עדיף את החלק התחתון)
• 1-1.5 כפיות ג׳ינג׳ר קצוץ לקוביות קטנות
• לפי הטעם מלח דק

מרכיבים לסלסת ירקות שרופים:

• 1 יח׳ בצל לבן בינוני
• 5-6 יח׳ עגבניות מגי
• לפי הטעם שמן זית
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח
• 1 כפית פלפל חריף קצוץ/ סחוג/חריף מותסס
• אופציונלי: עלי כוסברה/פטרוזיליה קצוצים דק

Instructions

מתחילים מהדג:

• מפלטים את הדג או מבקשים פילטים ללא עצמות, מורידים את העור וקוצצים בסכין.
• קוצצים בצל,ג׳ינג׳ר, את עשבי התיבול(בצל ירוק, כוסברה ונענע), מוסיפים את השום המגורר, את היוזו קושו ואת הסויה ומערבבים בקערה במשך מספר דקות עד שהמסה מתחברת. טועמים את המסה ומוסיפים לפי הטעם מלח דק. מומלץ לנסות חתיכה קטנה על מחבת. מעבירים את המסה לקירור של לפחות חצי שעה
  
• מקבבים את הדג על שיפודים, ניתן להיעזר בקערה עם מעט מים כדי לחבר את הכל יחד.
• מחממים מחבת פסים או גריל, ניתן לשמן במעט שמן זית. מוסיפים את השיפודים וצורבים עד שמוכן. בתיאבון.
  

לסלסה:

• צולים על בגריל או ישירות על הגז את הבצל ואת העגבניה עד להשחמה. מעבירים לקופסא אטומה ע״מ שיתרככו.
  
• לאחר חצי שעה מוציאים את הירקות וקוצצים. מוציאים את העוקץ של העגבניה ואת הקליפה של הבצל. מעבירים לקערה ומתבלים. בתיאבון
  

הגשה:

• מומלץ להגיש עם צזיקי, עשבי תיבול וחריף על לאפה או בצלחת בתיאבון
  

הפוסט קבב דגים עם עשבי תיבול לפתיחת שולחן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הלביבות הגיעו חמות ושזופות אך ללא רוטב, פחדתי שזו הולכת להיות נפילה רצינית אבל למרבה ההפתעה כאשר נגסתי ביס בלביבה היא הייתה חמה, נימוחה, מאוד לחה ורטובה. לא היה כל צורך ברוטב ליד. זה היה פשוט מעולה, מהביסים הפשוטים שאתה רוצה לשחזר אח"כ בבית.

זוהי הסיבה שהתכנסנו היום להכנת המתכון הזה. רוב המרכיבים נגישים ואפשר לטגן או לאפות. שימו לב שגרסה אפויה לא יוצאת נוזלית/ אוורירית כמו המטוגנת אבל היא עדיין מאוד טעימה ויותר בריאה.

מה זה בכלל?

ביוונית הן נקראות בשם מאוד קליט ,Kolokithokeftedes קולוקיטוקפטדס, מקווה שכתבתי נכון בעברית.
כשניסיתי לקרוא בנוגע למקור לא מצאתי אזכורים כלשהם אבל כמו בהמון מנות מהמטבח הבלקני והיווני בפרט יש כאן שילוב של גבינת פטה וקפלוטרי שהן שתי גבינות מאוד מרכזיות במטבח היווני ביחד עם עשבי תיבול טריים. המרכיבים הם תוצאה של שחזור וכתיבה של המרכיבים בזמן האכילה. בזמן ההכנה בחנתי כמה דרכים ובחרתי בתוצאה הדומה ביותר.

הערות חשובות:

חומרי גלם:
*גבינת קפלוטרי היא גבינה יוונית שנמכרת בהמון מעדניות, גבינה שמיוצרת לרוב מחלב כבשים אך נמכרת גם מחלב בקר עם טעם מאוד ממכר. אני משתמשת בה המון גם למנות אחרות.
אופן ההכנה:
*אני אוהבת לסחוט את הזוקיני ולהוסיף את ה"נוזלים" האלו באמצעות הביצים והלאבנה. המרקם הופך להיות מאוד קרמי והקישואים שומרים על צורתם.
*חשוב לשקול את הזוקיני ולהיצמד להנחיות במתכון.
*ציפוי לטיגון- תוכלו להשתמש בבלילת הקמח והמים הדלילה או לטבול במעט קמח אבל תדעו שתקבלו תוצאה יותר טובה עם הבלילה.
*למה לצנן את הבלילה? כפי שציינתי מדובר בבלילה יחסית דלילה ולא תפוסה מדי ועל כן אני ממליצה לצנן אותה לפחות לשעה אם אין לכם זמן תוכלו לצנן במקפיא ל20-30 דק'.
אופן שמירה ואחסון:
*הלביבות הכי טעימות ביום ההכנה אך נשמרות נהדר במקרר בקופסא אטומה למשך 3-4 ימים.

Print

לביבות זוקיני יווניות מכרתים

לביבות זוקיני סופר נימוחות שאכלנו בטיול האחרון והייתי חייבת לשחזר

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine greek, יווני

Keyword אבקת אפייה, איולי מחית פלפלים קוריאנית, אפוי, ביצים, בצל ירוק, בצל סגול, זוקיני, לאבנה, מטוגן, מלח, פטה, קמח, קפלוטרי, שום

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

חצי שעה- שעה 2 hours hours

Total Time 2 hours hours

Servings 15 יח'

Cost 40

Equipment

• 2 קערות
• 1 פומפיה
• 1 מייקרופליין/ כותש שום
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 כף
• 1 מסננת+בד/חיתול
• 1 תנור/ סיר שמן לטיגון(כיריים)
• 1 מטרפה(רק אם אתם מכינים בלילה)

Ingredients

לזוקיני:

• 3 יח' זוקיני בינוני מגורר בפומפיה(סה"כ לאחר גירור 320 גרם)
• 1/8 כפית מלח דק

ללביבות:

• 230 גרם זוקיני מגורר בפומפיה וסחוט מנוזלים
• 3 כפות בצל סגול מגורר בפומפיה
• 1 שן שום גדולה במייקרופליין/כותש שום
• רבע כוס תפרחות שמיר קצוצות דק(ללא גבעולים עבים)
• רבע כוס בצל ירוק קצוץ דק(החלק הירוק)
• 70 גרם גבינת פטה 20-24%
• 70 גרם גבינת קפלוטרי יוונית/ קשקבל
• לפי הטעם גרידת לימון(אני אוהבת ממש מעט)
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס ממטחנה
• 1.5 יח' ביצים L
• רבע כפית אבקת אפייה
• 3.5-4 כפות קמח לבן
• 1-1.5 כפות לאבנה/ יוגורט סמיך(עדיפות ללאבנה 5%)

בלילה:

• רבע כוס קמח לבן
• חצי כוס מים

שמן לטיגון עמוק

הגשה: אפשר בלי כלום כי באמת המרקם מאוד רטוב ואפשר גם עם יוגורט ואורגנו יבש

Instructions

מתחילים מהזוקיני:

• מגררים בפומפיה את הזוקיני ומוסיפים לו את המלח. מעסים במשך חצי דקה- דקה עד שהקישוא מתרכך מעט. מעבירים למסננת עם בד/ חיתול וסוחטים. ממתינים 10 דק' וחוזרים על הפעולה. (משקלים מפורטים נמצאים ברשימת חומרי הגלם).
  
• 

עוברים למסה:

• בקערה מוסיפים בצל סגול מגורר, שום, את עשבי התיבול הקצוצים, את הגבינות המגורדות ואת הזוקיני שסחטנו. מוסיפים ביצים ואז את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים ורואים את המרקם. מוסיפים בסוף את הלאבנה. אנחנו רוצים מרקם יחסית רך, נוזלי ולא תפוס מדי אבל יחד עם זאת גם לא נוזלי מדי.
  
• שומרים בינתיים במקרר לפחות לשעה. אם אין לכם זמן שמרו במקפיא ל20-30 דק' כדי לייצב מעט את המסה ובינתיים הדליקו תנור/ חממו שמן.
  

טיגון:

• מחממים שמן עמוק לטמפ' של 170-180 מעלות ובינתיים לוקחים קערה עם קמח, מוסיפים לה מים וטורפים במטרפה. אנחנו רוצים מרקם נוזלי יחסית כדי שהציפוי יהיה דק מאוד ולא סמיך. אם איכשהו יצא מעט סמיך הוסיפו מעט מים ולהיפך.
  
• מוציאים את המסה מקירור, יוצרים לביבות וטובלים בזריזות בבלילה, מעבירים בזהירות לשמן עד להזהבה. ממליצה לטגן כל פעם 2-3 יח' כדי לא להוריד את הטמפ' של השמן.
  
• מוציאים לנייר סופג ומפזרים קורט מלח דק. מגישים מיד. בתיאבון.
  
• 

אפייה:

• מחממים תנור ל200 מעלות חום עליו וחום תחתון(ללא טורבו)
• מזלפים מעט שמן זית על נייר אפייה ומסדרים את הלביבות(המסה כמו שהיא ללא ציפוי קמח) אופים בתנור במשך 20-30 דק' או עד להזהבה. (משתנה מתנור לתנור). מגישים חם. בתיאבון.

הפוסט לביבות זוקיני מטריפות מכרתים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז מה זה בכלל?

Cong you bing, הם פנקייקים סיניים שנמכרים בדוכני רחוב ומסעדות בסין. ניתן אפילו למצוא אותם קפואים בסופר. ניתן למצוא אותם עם עירית שומית/ עלי שומר ושומשום/ מצופים בביצה. קיימת גם גרסא קוריאנית שמזכירה יותר בלילה וכמות מאוד גדולה של בצל ירוק.

מה הקשר בין פיצה לפנקייק הסיני?

ישנם סיפורים שמתארים איך מרקו פולו חזר מסין לאיטליה והתגעגע לפנקייקים הסיניים עד שהוא ביקש מטבח מנאפולי להכין לו כאלו ולאחר שהוא לא הצליח להכניס לבפנים את התוספות, הוא החליט לשים אותן מעל וכך לאט לאט נוצרה הפיצה.

חשוב מאוד

שימו לב שצריך להקפיד על לישה ארוכה בין 8-10 דק' לפיתוח הגלוטן, אחרת תמצאו את עצמכם נאבקים עם בצק שנקרע.

הערות:

אופן ההכנה:
*אנחנו משתמשים במים רותחים כדי לפתח גלוטן, התחילו לערבב עם צ'ופסטיק או עם כף ואז עברו ללישה ידנית בקערה, העבירו למשטח כאשר הבצק מתאחד. ייתכן ותצטרכו להוסיף מעט מים, התחילו ללוש בזהירות ואם הבצק דביק, הוסיפו מעט מים.
*חשוב מאוד ללוש את הבצק במשך 10 דק' כדי לפתח בו גלוטן. לישה של קיפול ותנועת מתיחה שתחזק את הבצק ותסייע לו להיפתח בהמשך.
*הבצק צריך לנוח לפחות חצי שעה עטוף בניילון נצמד. לאחר מכן תוכלו לרדד אותו במערוך. כאשר תמלאו ותרצו שוב לרדד, תנו מנוחה של עוד כמה דק'. אם אתם רואים שהבצק חוזר ולא נפתח בקלות, תנו לו עוד מנוחה.
*ניתן גם לאפות או להכניס לטוסטר(כן כמו טוסטר משולשים), יוצא טעים אבל לא נשאר פריך לאורך זמן. בטוסטר זה קורה ממש תוך 2-4 דק', בתנור אפשר לאפות על חום עליון וחום תחתון 200 מעלות למשך 10-15 דק' או עד הזהבה.
*אם אתם לא אוהבים או לא משיגים ותרו על חמשת התבלינים, למרות שבעיני זה מאוד מוסיף. אפשר למצוא בחנויות תבלינים, מזרח ומערב, דרגון, סופר מרקטים, להכין לבד וכו'.
אופן שמירה ואחסון:
*הפנקייקים הכי טעימים ברגע הכנתם. תוכלו לשמור במקרר בשקית/ קופסא אטומה ולחמם במחבת או בתנור/טוסטר.
*ניתן להכין את הפנקייקים ולהקפיא מבלי לבשל. חשוב לשמור בין 2 ניירות אפייה בקופסא אטומה/שקית אטומה. כאשר תרצו להכין שלפו ישירות למחבת(ממש כמו מלוואח קנוי). מרוב שזה דק, זה יפשיר מהר.

מתכוני פנקייק נוספים בבלוג:

פנקייק סופלה יפני אוורירי
פנקייק אמריקאי עם אוכמניות כמו בדיינרים בארה"ב

Print

לחם מחבת סיני Cong you bing

איך מכינים פנקייק סיני עם בצל ירוק

Course Appetizer, Breakfast, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אבקת צ'ילי, אוכל סיני, בצל ירוק, חומץ אורז, חמשת התבלינים, לחם מחבת, לחם מחבת סיני, מים, מלח, סויה, פנקייק, פנקייק בצל ירוק, פנקייק סיני, צ'ילי מותסס, קמח, שומשום, שמן חמניות

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

30 דק' 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 4 יח'

Cost 20

Equipment

• 1 קערה
• 1 משקל
• 1 מד ליטר
• 1 צ'ופסטיק/כף
• 1 ניילון נצמד
• 1 קלף/סכין לחיתוך הבצק
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מברשת
• 1 מחבת
• 1 מרית/מזלג
• 1 מגש+נייר סופג
• 1 קערית
• 1 כפית/כף

Ingredients

לבצק:

• 200 גרם קמח לבן
• 120 מ"ל מים רותחים
• 1/4 כפית מלח דק

מלית:

• 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• 1 קורט תבלין חמשת התבלינים(כמות לכל פנקייק)

שימון:

• 4 כפות שמן חמניות/קנולה/זרעי ענבים
• 1 כפית שמן שומשום

דיפינג סוס(רוטב לטבילה):

• 1 כף חומץ אורז/חומץ 5%/תפוחים
• 1 כף סויה יפנית
• רבע כפית שמן שומשום
• 1 קורט שומשום קלוי
• 1 קורט בצל ירוק קצוץ
• לפי הטעם צ'ילי גרוס/צ'ילי מותסס/ צ'ילי קצוץ אדום

למחבת:

• 2 כפות שמן חמניות/קנולה/זרעי ענבים

Instructions

מתחילים מהבצק:

• בקערה שוקלים קמח ומוסיפים לאט לאט את המים ואת המלח ומערבבים עד לקבלת גושים קטנים. לאחר מכן עוברים ללישה ידנית בקערה עד שהכל המסה התחברה. מעבירים למשטח עבודה ולשים במשך 8-10 דק'. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד לחצי שעה או יותר בטמפ' החדר. שימו לב לתנועה של המתיחה, כל פעם קיפול ואז מתיחה, לאט לאט הבצק הופך להיות חלק וחזק יותר ויותר.
  
• מחלקים את הבצק ל-4 יח'(כל אחת שוקלת בערך 80 גרם) ויוצרים מהן כדורים, לא חובה לגלגל פשוט שיהיה עגול כמה שאפשר. מרדדים במערוך פעם לאורך ופעם לרוחב. מברישים מתערובת השמנים משני הצדדים ומרדדים עד לעובי כמעט שקוף.
• מפזרים בצל ירוק קצוץ, מעט שמן וחמשת התבלינים ומגלגלים בזהירות וצמוד. את הנחש שנוצר הופכים לשבלול כאשר הקצה נמצא מתחת. מועכים מעט עם היד ומשהים בצד. בינתיים מרדדים את יתר החתיכות.
  
• כעת נתחיל מחתיכת הבצק הראשונה, נרדד לאורך ולרוחב ככל הניתן. אם הבצק מתנגד נשהה למספר דק' ונרדד שוב.
  
• מחממים מחבת עם 2 כפות שמן על אש בינונית ומוסיפים לאחר דקה-2 דק' את הפנקייק. כאשר הקצוות קיבלו צבע הופכים בזהירות עם מרית או מזלג. ניתן להפוך מס' פעמים עד לקבלת צבע. מוציאים למגש עם נייר סופג.
  
• 

דיפינג סוס(רוטב):

• מערבבים את כל המרכיבים בקערית. טועמים שטעים

הרכבה והגשה:

• חותכים את הפנקייקים לחצי ואז לרבע, מסדרים בצלחת ואוכלים עם הרוטב. בתיאבון.
  

הפוסט לחם מחבת "פנקייק" סיני עם בצל ירוק הופיע לראשונה ב-Eden eat.

האמת היא שפאד תאי זה טעים אבל לרוב אני אוכלת אותו פעם באף פעם כי באמת שיש מנות נוספות במטבח התאילנדי אבל זה לגמרי חובה.

ראשית נתחיל ממה זה בכלל פאד תאי ומה הוא כולל?

פירוש השם פאד תאי, הוא ערבוב/ הקפצה תאילנדית (Stir=Pad). על אף שאטריות האורז הגיעו לתאילנד מסין, הפאד תאי נוצר אך ורק במאה ה20, בשנות ה30.

המנה נוצרה בתקופת מלחמת העולם ה-2, כאשר היה עוני ומחסור בתאילנד. ראש הממשלה דאז ניסה למצוא פתרונות למצב וגם לאוכל. היה מחסור באורז וכך בעצם נעשה שימוש באטריות האורז שמגיעות מסין. פאד תאי היא בעצם מנה הישרדותית, יש לה המון ורסיות שונות.

חומרי גלם שיש בדר"כ בפאד תאי:

*טופו, שרימפס טרי, שרימפס מיובש קטן, בצל, נבטים סיניים, עירית שומית או עירית סינית שטוחה, בוטנים, צ'ילי, אטריות אורז, עוף/ חזיר.

לרוטב: סוכר דקלים למתיקות, פיש סוס וסויה למליחות, צ'ילי לחריפות ותמרינדי וליים לחמיצות.

הרבה פעמים אנשים שמים בטעות אטריות ביצים אבל המנה לא מבוססת על זה. לצערי לא מצאתי דרך להשיג את השרימפ המיובש בארץ, לעיתים אנשים מתבלבלים וחושבים שמדובר בגזר.

עירית שומית-

דומה מאוד לעירית רגילה, היא שטוחה ויש לה טעם עדין של שום. משתמשים בה המון במטבח האסייתי.

תמרינדי-

אחד מחומרי הגלם הנפוצים במטבח התאילנדי. הוא בעצם עץ ממשפחת הקטניות, אנו משתמשים בעצם בפרי של התמרינדי שטעמו חמוץ. מכינים ממנו גם משקה.

נבטים סיניים-

נבטים של שעועית מאש. פריכים וטעימים.

סויה כהה-

סויה שעברה תסיסה ארוכה יותר מסויה רגילה, טעמה עמוק יותר. שימו לב שלעיתים ברכיבים היא בכלל מכילה ברובה מולסיס שיש בסוכר חום כהה ואחראי על צביעה של האוכל בצבע כהה וטעמים ענבריים. מולסה מיוצרת מבישול ארוך וממושך של קנה סוכר.

בפאד תאי לעיתים משתמשים גם בצנונית צהובה מוחמצת תאילנדית.

מה זה ווק?

כשאנחנו מדברים על ווק, יש לנו 2 משמעויות: ווק כסיר/ מחבת עמוק שמשמש להקפצה ו-ווק כמבער, בעל עוצמת חום חזקה. בבתים רגילים כמעט ולא נתקלתי במבער ווק, החלופה היא פשוט להשתמש באש הכי חזקה שלכם. המטרה שלנו היא בישול קצר ועוצמתי. בסיר ווק אפשר גם להכין מרקים, לטגן או לעשן פרודוקטים מלבד ההקפצה. הווק מגיע מסין והופיע לראשונה בתקופת שושלת האן(206 לפנה"ס עד 6 לספירה).

הערות:

חומרי גלם:

• גילוי נאות- אני לא מנצלת מספיק סוכר דקלים אז אני משתמשת במי סוכר ובהקשר של צ'ילי אדום אני פשוט מתסיסה אותו אוטומטית ומחזיקה בבית קבוע או צ'ילי מותסס או צ'ילי גרוס כאן השתמשתי בגרוס.
• את כל המרכיבים תוכלו למצוא בסופר/ שוק/ כרמלה, אל תתפשרו זה משנה כל כך את הטעם. פאד תאי בלי תמרינדי זה לא פאד תאי.
• לורסיה צמחונית השמיטו את העוף ושימו במקום טופו
• לורסיה טבעונית השמיטו את הביצים, הפיש סוס והעוף ושימו במקום טופו ופטריות. אני אישית הייתי משתמשת בפטריות ירדן/ יער.

אופן ההכנה:

• אל תשימו את כל הרוטב בבת אחת, אלא בהדרגה. תלוי כמה בא לכם.
• את אטריות האורז יש להשרות במים פושרים לפחות לרבע שעה ולאחר מכן לבשל במים רותחים.
• ההכנה היא סופר מהירה, לוקח בערך 4-5 דק' להכין פאד תאי שמספיק ל3-4 אנשים.

הגשה:

• הגישו בצלחת גדולה/ אישיות ואל תשכחו לשים מלמעלה צ'ילי, בוטנים, נבטים וליים. הליים ממש מוסיף.

Print

פאד תאי

Course Appetizer, Main Course, Salad, Side Dish, Snack

Cuisine thai, תאילנדי

Keyword אטריות אורז, בוטנים, בצל ירוק, בצל שאלוט, ג'ינג'ר, ליים, מי סוכר, נבטים, נבטים סיניים, נודלס, סויה כהה, עירית, עירית שומית, פיש סוס, צ'ילי גרוס יבש, תאילנדי, תמרינדי

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

10 minutes minutes

Total Time 10 minutes minutes

Servings 4 סועדים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• קערות*3-4
• כף
• ווק
• מלקחיים
• תבנית/ כלי מרובע

Ingredients

לאטריות:

• 150-200 גרם אטריות אורז
• לכיסוי מים פושרים
• לבישול מים רותחים

לרוטב פאד תאי:

• 1 כף תמרינדי
• 1 כף מי סוכר
• 2 כפות פיש סוס(רוטב דגים)
• 3 כפות סויה כהה

לעוף:

• 550 גרם חזה עוף טרי חתוך לפרוסות/ קוביות אחידות
• רבע-חצי כפית מלח דק
• רבע-חצי כפית ג'ינג'ר מגורד

אופציונלי: אריזה של טופו חתוך לקוביות, שרימפס טרי, שרימפס קטן מיובש

יתר המרכיבים:

• 5 יח' בצלי שאלוט חתוכים לפרוסות
• 2-3 חופנים נבטים סיניים
• 10-15 יח' עירית שומית חתוכה למקטעים
• 2-3 יח' ביצים L

לקישוט והגשה:

• לפי הטעם צ'ילי יבש גרוס/ טרי
• 1 חופן בוטנים תאילנדים גרוסים
• 1 יח' ליים טרי לסחיטה
• 2-3 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים(החלק הירוק)

שמן לצריבה (5-6 כפות בטוטאל)

Instructions

מתחילים מהאטריות:

• 
• משרים את האטריות במים לפחות ל15 דק'
  
• האטריות מימין עברו השריה ואלו משמאל לא. שימו לב לאלסטיות שלהן. רק בשלב הזה נעביר אותן לבישול
  
• מבשלים את האטריות במים רותחים לדקה- דקה וחצי ומוציאים. מעבירים לקערה עם מים ע"מ שלא יידבקו
  

חזה עוף:

• חותכים את החזה עוף לחתיכות שוות, מוסיפים מלח וג'ינג'ר ומשהים. תוכלו לשמור במקרר בינתיים עם ניילון נצמד.
  

רוטב פאד תאי:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים.

אופן ההכנה:

• מחממים ווק עם 2 כפות שמן עד שהוא מעשן. מוסיפים את החזה עוף ומטגנים עד לקבלת צבע. אפשר גם בכמה נגלות. מוציאים את החזה עוף.
  
• משמנים בעוד 2 כפות שמן את הווק ומחכים שיתחמם שוב. מוסיפים את השאלוט וצורבים אותו לעוד דקה עד שהוא מקבל צבע.
  
• 
• מוסיפים את האטריות ואת הרוטב ומערבבים עם החזה עוף. יוצרים הפרדה ומפנים מקום לביצה. מוסיפים את הביצה ומחכים כחצי דקה ומערבבים אותה עם האטריות.
  
• 
• 
• מוסיפים נבטים ועירית שומית
  
• מורידים מהאש מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים עוד נבטים, צ'ילי יבש, בצל ירוק, בוטנים וליים ומגישים. בתיאבון.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*סלט פפאיה סום טאם
*סלט פומלה
*נאמס ויאטנמי
*פלאן קוקוס
*בינג סו ללא מכונה
*גיוזה
*גיוזה 2.0

הפוסט איך מכינים פאד תאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

שיניתי את המתכון לצרכים שלי וממש אהבתי את התוצאה. היה כאן חומר גלם מפתיע שפשוט שידרג את הרוטב ברמות וזו כמובן הטחינה שקיימת בכל כך הרבה מקומות בעולם באופן שונה.

אז מה זה וונטון?

וונטון הן כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות או מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין ואילו בצפון שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לדאמפלינג רגיל או גיוזה הוא שלרוב הוונטון נאכל בתוך מרק. במתכון הזה, לא!:)

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח והמלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

חומץ אורז שחור ויין שאושינג

חומץ אורז שחור מגיע מדרום סין ומופק מאורז דביק כהה בשילוב דגנים שתוססים יחד. יש לו טעם עמוק ומעניין, אני אוהבת מאוד להשתמש בו במרינדות, רטבים, דיפינג סוס.

יין שאושינג הוא יין שמופק מאורז מותסס ומגיע ממזרח סין, לרוב משתמשים בו לבישול ולמרינדות. טעמתי אותו ופחות התלהבתי ממנו ולכן בעיני הוא לגמרי אופציונלי. הזכיר לי את האלכוהול שמכינים בכפרים בויאטנם "Happy Water".

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 20 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*חומץ אורז שחור ויין שאושינג קניתי גם במזרח ומערב. אם אתם צריכים לבחור אחד מהם אז חומץ אורז שחור חשוב הרבה יותר.
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*את השום הירוק הזמנתי מכרמלה, זו ממש תחילת העונה וזה סופר מוסיף.
*השתמשתי בנוזל של חלפיניו במלית, אם יש לכם שימו ואם לא שימו רבע כפית של שמן צ'ילי.
אחסון:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים או לשמור במקרר לא מבושל לכמה שעות.
אופן ההכנה:
*תוכלו לטגן את הוונטון בשמן עמוק. הקפידו לאטום את הכיסון ופזרו מעט מלח כשהוא יוצא מהשמן.
*ניסיתי כמה סוגי רטבים וממש אהבתי את התוצאה עם הטחינה ולכן אני ממליצה עליה.

מתכונים קשורים:

שמן צ'ילי

Print

וונטון בשר ברוטב צ'ילי

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine asian, Chinese, סיני

Keyword בצל ירוק, בשר, בשר טחון, בשרי, ג'ינג'ר, וונטון, חומץ אורז שחור, טחינה, יין סיני, כרישה, מלח, סויה, סוכר, שום, שום ירוק, שמן צ'ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 20 minutes minutes

Servings 22 יח'

Cost 50-60

Equipment

• מגש
• קעריות
• כף
• מייקרופליין
• בלנדר מוט
• סיר
• ספיידר או כף מחוררת

Ingredients

אריזה של בצק וונטון חתוך לריבועים

למלית:

• 350 גרם בשר טחון טרי עם שומן 15%-20%
• 2 שיני שום
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 3 כפות סויה יפנית
• רבע כפית פלפל לבן טחון
• 2 וחצי כפות יין סיני שאושינג
• 1.5 כפיות נוזל של חלפיניו כבוש/ רבע כפית שמן צ'ילי
• 2 כפות בצל ירוק/כרישה
• 1 כפית- כף שום ירוק טרי(אופציונלי)
• חצי כפית מלח דק
• 1 כפית סוכר

לרוטב:

• 2 יח' שן שום מגורדת בינונית
• 4 כפות טחינה גולמית
• 6 כפות שמן אדום(צ'ילי- המתכון בבלוג)
• 2 כפות סויה
• 1.5 כפות חומץ אורז שחור

מלמעלה:

• 2 כפות בצל ירוק קצוץ
• 2 כפות שומשום

אופציונלי: עוד שמן צ'ילי מלמעלה

Instructions

מתחילים מהמלית:

• בקערה מערבבים את כל מרכיבי המלית וטועמים. אפשר גם לחמם במחבת קצת מהמלית ולראות שמספיק מתובל.
  
• 
• מתחילים למלא את דפי הוונטון
  
• 
• מרטיבים את דפי הוונטון במסגרת החיצונית, מקפלים את הריבועים לחצי(משולש)
  
• לוקחים את שני קצוות המשולש וסוגרים טוב טוב
  
• בשלב זה תוכלו לבשל במים רותחים או להקפיא בתוך קופסא אטומה עם נייר אפייה בתחתית או לשמור במקרר לכמה שעות(זהירות המקרר לח וזה יכול להירטב מעט)
  

לרוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים וטוחנים בבלנדר מוט

בישול הוונטון:

• מבשלים במים רותחים למשך 3 דקות או עד שהבשר מוכן.
  
• מסננים את המים ומסדרים בצלחת
  
• מוסיפים את הרוטב
  
• את השומשום
  
• ואת הבצל ירוק
  
• בתיאבון
  

הפוסט וונטון בשר ברוטב צ'ילי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על פומלה ועל הסלט-

פומלה הוא פרי ממשפחת ההדרים, הובא לארץ מסינגפור בשנת 1907. מקור הפומלה הוא בדרום מזרח אסיה- אינדונזיה, מלזיה ותאילנד. כמו כן, מדובר בפרי ההדר הגדול ביותר. לפי מקורות נכתב שאף על פי הפומלה גדלה בתאילנד במקור, הסלט נוצר לפני 50 שנה בלבד. הסלט נקרא בתאילנדית ים סום או, ยำส้มโอ.

הערות:

חומרי הגלם:

*קריספי שאלוט- ניתן לקנות מוכן בחנויות כמו מזרח ומערב. נמכר לפי משקל או בשקיות אטומות או לקצוץ דק את הטרי עם מעט קמח/קורנפלור ולטגן ב170 מעלות.
*עשבי תיבול- שימו לב למרירות שיש בגבעולים של בזיליקום ונענע. זה לא טעים בפה ויכול להרוס את הסלט. הקפידו להוציא אותם ולהישאר רק עם העלים. בכוסברה תוכלו להשתמש בגבעולים(רק לא את העבים ביותר כי זה גם יהיה פחות טעים).
*בצל- תוכלו להמיר את השאלוט לבצל סגול קטן ללא הליבה.
*למון גראס- השתמשו בחלק התחתון של הלמון גראס, הוא יתן לכם פרשיות, רעננות וטעם נהדר בסלט.
*פומלה- שימו לב לדרך המוסברת לחיתוך הפומלה, כך לא תפסידו שום חלק בפומלה. ממש תוכלו לדפדף כמו ספר את הפלחים ולהוציא את תוכן הפרי במלואו.

תוספות:
*אטריות שעועית/ שרימפס כבוש או חלוט/ דג נא כבוש בלימון ומלח/ דג מטוגן בטמפורה/ טופו מטוגן בטמפורה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הסלט והרוטב בנפרד במקרר עד יומיים.
*כשהם מעורבבים יחד הייתי ממליצה על יום אחד.

Print

סלט פומלה

טעים, מרענן ופשוט

Course Appetizer, Main Course, Salad, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine thai, תאילנדי

Keyword בזיל, בזיליקום, בצל ירוק, בצל שאלוט, כוסברה, למון גראס, מלפפון, נענע, פומלה, צ'ילי תאילנדי, קריספי שאלוט, תאילנדי

Prep Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• קערה
• כפית/כף פריזיאן

Ingredients

לסלט:

• 500 גרם פומלה נקייה מגרעינים/ קליפה והחלק הלבן (סה"כ פומלה אחת)
• 1 יח' מלפפון חצוי ופרוס ללא הליבה
• 20-25 יח' עלים או צ'אנקים של כוסברה
• 20-25 יח' עלים של נענע מופרדים ללא גבעולים
• 5-6 יח' עלי בזיליקום מופרדים
• 1 כף למון גראס קצוץ(החלק הלבן, התחתית)
• 1 חופן קריספי שאלוט
• 2 יח' שאלוט חתוך לרצועות או בצל סגול קטן פרוס דק ללא הליבה
• לפי הטעם צ'ילי אדום תאילנדי סלייס (פרוסות דקות)

לרוטב:

• 4 כפות מי סוכר
• 3 כפות פיש סוס(רוטב דגים)
• 4 כפות מיץ לימון טרי סחוט

Instructions

מתחילים מהפומלה:

• הנה חומרי הגלם-
  
• הורידו את הראש והזנב של הפומלה והתחילו להוריד בעדינות מהצדדים את החלקים הלבנים עם הסכין.
  
• עד שתתחילו לראות את הפומלה
  
• יש לנו את זה!
  
• עכשיו תראו איך מפרידים-
  
• מפרידים את עשבי התיבול. שימו לב בנענע ובבזיליקום, הימנעו מגבעולים(הם מרים, לא טעימים ולא אכילים). בכוסברה תוכלו להפריד לצ'אנקים(שימו לב לגבעולים, לא לשים גבעול עבה). משתמשים בחלק התחתון של הלמון גראס, חוצים וקוצצים דק
  
• ככה. בחלקים העליונים תוכלו להשתמש למרק/תה
  
• את המלפפון חוצים ומנקים בעזרת כפית או כף פריזיאן את הזרעים. פורסים דק את המלפפונים.

  תוכלו לשים בגספאצ'ו או ברוטב פרשי את הזרעים.
  
• קוצצים בצל שאלוט לחצי ואז לרצועות(חצי אמנסה) או בצל סגול לרצועוות ללא הליבה כי יש לה טעם חריף שפחות מתאים לסלט. (תוכלו לשים את הליבה בציר)
  
• מעבירים לקערה. מוסיפים את עשבי התיבול, את השאלוט, הצ'ילי והלמון גראס
  
• מוסיפים את מרכיבי הרוטב: מי סוכר, מיץ לימון/ליים(בעונה) סחוט טרי, רוטב דגים וקריספי שאלוט.
  
• מערבבים וטועמים. יכול להיות שתצטרכו לתקן תיבול. זה באמת תלוי בלימון ובשאר חומרי הגלם. העבירו לקערה בתיאבון:)
  
• הסלט נכנס לי בלפחות 2 קערות כאלו.
  

מתכונים קשורים לנושא:

*פאד תאי
*פלאן קוקוס
*בינג סו ללא מכונה
*נאמס ויאטנמי
*סום טאם סלט פפאיה

הפוסט איך מכינים סלט פומלה תאילנדי ยำส้มโอ הופיע לראשונה ב-Eden eat.