החלטתי להכין סלט ולנסות משהו שראיתי ממש מזמן, סלט שמשלב אורז מהמקרר ושמעו שזה עבד מצויין. בדיוק נשאר לי קצת מהעוף תפוזים וגם נשארו לי כמה חתיכות עוף עם רוטב ובלי רוטב וזה אחלה של חלבון. אומנם מטוגן אבל אני יודעת מה יש בפנים וזה לא מעובד. הוספתי כמובן מלא ירקות והכנתי רוטב ויצא סלט מהמם. סלט מכוער כזה שבעיני הוא ממש יפה ובזמן האחרון כל המגננות שלי משתחררות והפרפקציוניזם יורד. סיכוי שפעם לא הייתי מעלה דבר כזה אבל למה לא בעצם?

קצת על אורז קריספי

בדר״כ המחזור האולטימטיבי של אורז הוא פרייד רייס שזה נחמד אבל אם יש משהו מהמם שאפשר לעשות הוא להפוך אותו לפריך. במטבח הספרדי יש מושג שנקרא סוקארט שזו התחתית של הפאייה. השכבה הפריכה הזו שאשכרה יש לה שם. במטבח הפרסי אתם בוודאי מכירים את המאכל טהדיג ובתכלס בכל מאכל בבישול ארוך עם אורז יש את החלקים הטובים האלו. אני מכירה את זה מטבית של עיראקים. והאמת היא שאני גם אוהבת לייבש את האורז ולהכין ממנו אורז תפוח. אין סוף רעיונות לחומר גלם הנפלא הזה.

זה כמובן זורק גם לקריספי רייס שהוא במקור תוצר לוואי של אורז סושי.

הערות:
אופן ההכנה:
*אורז- הייתי ממליצה לערבב בבול את האורז עם הרוטב שלו ואז לאפות במגש כמה שיותר מפוזר. לאחר 15 דק לערבב ולאחר 15 דק נוספות לערבב בשנית.
*את העוף אני מחממת בנינג׳ה.
חומרי גלם:
*תרגישו חופשי להמיר את העוף בתפוז לחזה עוף בריא/ טופו/ דג/ כל פרוטאין שאפשר לחשוב עליו
*אם אתם לא אוהבים טחינה, אפשר להמיר בחמאת בוטנים טבעית
אופן אחסון ושמירה:
*את הרוטב נשמור במקרר עד יומיים

Print

סלט אורז קריספי

סלט מאולתר טעים לאללה ומרענן

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine asian, אסייתי

Keyword rice, אבוקדו, אדממה, אורז, בצל ירוק, גזר, חסה, כוסברה, כרוב לבן, כרוב סגול, מלפפון, נענע, פוריקקה, שמן צ׳ילי

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 35 minutes minutes

1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 4 אנשים

Equipment

• 1 מגש +תנור
• 1 מנדולינה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה

Ingredients

סלט:

• 110 גרם פולי אדממה
• 2 יח׳ מלפפון פרוס לטבעות
• 100 גרם כרוב סגול קצוץ דק
• 70 גרם כרוב לבן קצוץ דק
• 130 גרם אבוקדו חתוך לקוביות(יחידה)
• 80 גרם חסה רומית קצוצה
• 50 גרם גזר ז׳וליין
• 5-8 גרם בצל ירוק טבעות
• 3 גרם כוסברה
• 3 גרם נענע

רוטב:

• 27 גרם סויה
• 8 גרם חומץ אורז
• 28 גרם מי סוכר
• 29 גרם מיץ לימון
• 1 יח׳ שן שום מגוררת
• 3-4 גרם ג׳ינג׳ר מגורר
• 15 גרם שמן צ׳ילי
• 6 גרם מים
• 70 גרם טחינה גולמית

אורז:

• 210 גרם אורז מבושל קר
• 5 גרם סויה כהה
• 20 גרם סויה
• 10 גרם שמן צ׳ילי
• 5 גרם שמן שומשום

פרוטאין כלשהו: 250 גרם עוף/ שניצל/דג/ טופו וכו׳

מעל: פוריקקה

Instructions

מתחילים מהאורז:

• מערבבים את כל המרכיבים ומשטחים על מגש עם נייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש על 200 מעלות חום עליון וחום תחתון למשך 35 דק׳. באמצע חשוב לערבב כמה פעמים. ראו הערות

ירקות:

• מסדרים את כל הירקות בקערה

רוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד וטועמים שטעים

פרוטאין:

• בוחרים באיזה שבא לכם וחותכים לפרוסות או קוביות

הרכבה:

• מעל הירקות מוסיפים את הרוטב ואז את העוף והאורז ואז שוב רוטב ואז פוריקקה ומערבבים. בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בתפוז

*עוף בלימון

*קריספי רייס

הפוסט איך מכינים סלט אורז קריספי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה עוף בתפוזים?

המנה מגיעה דווקא מהמערב והיא שילוב של אוכל סיני עם אמריקאי. את המנה הזו תוכלו לאכול בפנדה אקספרס בארצות הברית אבל גם במסעדות סיניות. טעים בפנדה אבל לרוב התחושה שאחרי מלווה בחרטה קשה. מקור המנה מגיע מסין ומושפע מעוף בקליפות הדרים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אני אוהבת לטגן פעמיים את העוף. ככה מקבלים תוצאה פריכה יותר. טיגון ראשוני ב140-150 מעלות ואז ב180 להזהבה ופריכות.
*שימוש בסודה קרה ואבקת אפייה יותר תוצאה אוורירית ורכה, בעיני מוסיף מאוד.
*יש שתי תוצאות שתוכלו לקבל: אחת שדומה לעו
*את החזה עוף נחצה לרוחבו ושם תוכלו לראות את כיוון הסיבים. אפשר לחתוך לרצועות או לקוביות נגד הסיבים. קיצור הסיב יתן ביס יותר רך ועסיסי
חומרי גלם:
*הכי טוב לנצל את עונת התפוזים ולהשתמש בתפוזים טריים. לי היו בבית תפוזי מורו שהם תפוזי הדם הכי טעימים שיש.
*אני אוהבת להשתמש בחריף מותסס שאני מכינה שמתבסס על צ׳ילי אדום ומתוכו 5% מלח ו3% שום. תוכלו כמובן להשתמש בצ׳ילי אדום/ סריראצ׳ה ואולי בעת מלחמה גם בצ׳ילי מתוק. (אגב יש פה באתר מתכון לצ׳ילי מתוק אמיתי).
אופן אחסון ושמירה:
*שומרים במקרר בקופסא אטומה ומחסלים בין אזעקות.
*ניתן לשמור את הבלילה ליום אחד. עדיף להכין ולהשתמש מיד בגלל הגזים של הסודה.

ככה נראה עוף בלי תערובת קמחים לעומת עוף עם תערובת קמחים

Print

עוף ברוטב תפוזים

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine American, Chinese, אמריקאי, סיני

Keyword בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, חומץ אורז, חזה עוף, טיגון כפול, מיץ תפוזים, סויה, עוף מטוגן, קורנפלור, קמח לבן, שום, תפוז

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 28 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 70

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מייקרופליין
• 1 מגש
• 1 משקל
• 1 לקקן/ כף ערבוב
• 1 מטרפה/ צ׳ופסטיקס
• 1 מחבת
• 1 סיר/סוטאז׳
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 מגש להוצאת מטוגנים עם מסננת

Ingredients

חזה עוף+מרינדה:

• 700 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (ראו תיאור בהערות)
• 6-8 גרם שום מגורר במייקרופליין
• 4-5 גרם ג׳ינג׳ר מגורר במייקרופליין
• 6-8 גרם סויה יפנית
• 5 גרם קורנפלור  Cornstarch

לבלילה:

• 100 גרם קורנפלור Cornstarch
• 100 גרם קמח לבן
• 4-5 גרם אבקת אפייה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 יח׳ ביצה לארג׳
• 200 גרם סודה קרה/מים קרים

לציפוי:

• 100 גרם קמח לבן
• 100 גרם קורנפלור Cornstarch

רוטב:

• 100 גרם סויה יפנית
• 22 גרם שום פרוס
• 60 גרם סוכר חום
• 5 גרם חומץ אורז
• 17 גרם דבש
• 24 גרם חריף (אני משתמשת בחריף מותסס אבל אפשר צ׳ילי אדום/סריראצ׳ה לפי הטעם האישי שלכם)
• 4-5 גרם גרידת תפוז
• 300 גרם מיץ תפוזים סחוט
• 8 גרם קורנפלור Cornstarch
• 8-10 גרם מים

סגירת מנה:

• 1-2 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות דקות(החלק הירוק)

הגשה:

• 1-2 כוסות אורז לבן מבושל

שמן לטיגון

Instructions

עוף:

• מערבבים את העוף עם השום,ג׳ינג׳ר,סויה וקורנפלור ומכסים בניילון נצמד. שומרים במקרר. לפחות 20 דק׳ עד יום

בלילה:

• מערבבים טוב טוב את המרכיבים עד שמקבלים בלילה חלקה. שופכים את הבלילה על העוף עד שהוא עטוף לגמרי ואז עוטפים בתערובת הקמחים

טיגון:

• מחממים את השמן ל140-150 מעלות ומטגנים בנגלות ללא הזהבה. מוציאים את העוף למגש טיגון עם רשת. מחממים את השמן שוב ל180 מעלות ומטגנים עד להזהבה

רוטב:

• מערבבים את מרכיבי הרוטב(מלבד הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה למספר דק׳ על אש בינונית. מערבבים את הקורנפלור עם המים בקערית נפרדת ומוסיפים פנימה עד להסמכה של הרוטב. מוסיפים את העוף פנימה ומערבבים עד לציפוי מלא. מכבים את האש וקוצצים בצל ירוק.

הגשה:

• מגישים על אורז לבן בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בלימון

*קריספי צי׳יקן ברוטב קוריאני

הפוסט איך מכינים עוף ברוטב תפוזים ממכר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אורזו?

אורזו היא צורה של פסטה שנראית כמו אורז, מיוצרת מחיטת דורום- סמולינה שמזוהה עם דרום איטליה.

ניתן לאכול אותו במרק, כמנה חמימה או בסלט. תוכלו לראות ורסיות דומות במטבח היווני (Kritharaki) והטורקי וכמובן בארץ עם הפתיתים.

אני מאוד אוהבת פתיתים, שזה לא ישתמע שלא אבל אני מתבאסת על המרקם הסופי ועל זה שהפתיתים הופכים להיות גוש בסוף. יש חלון זמנים מאוד קצר שם. יש שיעידו שזה קשור לשטיפה או לטמפרטורות, קיבלתי המון תיאוריות בפרטי ואני מוכנה לנסות אבל תשמעו לי אורזו זה וואו.

הערות:

חומרי גלם:ֿ
*אפשר כמובן להשתמש בפתיתים אבל צריך לקחת בחשבון שהתוצאה תהיה קצת יותר מושית.
*תוכלו להכין ציר עוף לפי המתכון באתר, בהיר או כהה.

עכשיו זו העונה למצוא גרונות עוף/ הודו וכמובו כנפיים, זה יוצא נהדר ויש לי תמיד בשלוף במקפיא צירים
*ניתן גם לקנות צירים מקצביות או באינטרנט, ראיתי לא מעט אז אם תרצו לקצר תהליכים לכו על זה

אופן ההכנה:
*שומרי כשרות/ צמחונים- תשמשו בציר ירקות יוצא מעולה

אחסון:
*אם נשאר משהו, תשמרו במקרר בקופסא אטומה זה יהיה נהדר ליומיים הבאים. ממליצה לחמם במיקרו. אין צורך להוסיף נוזלים.

Print

אורזו בציר וחמאה של ימי חורף

Course Appetizer, Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, ראשונות

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אורזו, חמאה, מלח, עירית, פלפל שחור, פרמז'ן, ציר ירקות, ציר עוף

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Servings 3 אנשים

Equipment

• 1 מד ליטר
• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 1 קלף
• 1 מחבת סוטאז׳/קלחת
• 1 לקקן
• 1 מיקרופליין

Ingredients

לאורזו:

• 1 יח׳ בצל לבן קצוץ לקוביות קטנות
• 1 קורט מלח
• 1 קורט פלפל שחור
• 2 כפות שמנ״ז
• 1-2 יח ענפי טימין
• מעט ציר עוף (מתוך הכמות הכוללת)
• 170 גרם אורזו
• 400-450 גרם ציר עוף בהיר/כהה
• 40-45 גרם קוביות חמאה
• לפי הטעם מלח דק ופלפל שחור
• 1-2 כפיות עירית קצוצה

Instructions

אופן ההכנה:

• קוצצים בצל לבן לקוביות קטנות ומעבירים למחבת על אש בינונית. מפזרים מעט מלח דק ופלפל שחור כי לגרום לבצל להזיע ולהוציא נוזלים
• לאחר מס׳ דקות מוסיפים מעט שמן זית ואת הטימין ומנמיכים את האש. מכסים במכסה ומערבבים לסירוגין סה״כ 20-30 דק׳ אני עושה דברים אחרים תוך כדי וכל 5-7 דק׳ מערבבת
• מוסיפים מעט ציר עוף ומערבבים כדי שאם יש משקעים של סוכר הם יצטרפו לבצל שלנו. נוסיף את האורזו ונערבב. נכסה ביתר הציר (אפשר גם להשאיר טיפונת לסוף איך שאתם אוהבים, העיקר שהאורזו יהיה מכוסה בנוזל). נערבב לסירוגין במשך 10 דק׳. נטעם ונוסיף מלח ופלפל עד שטעים. נוסיף כמה קוביות חמאה כשהפסטה אל דנטה ונערבב. אני עוצרת אחרי שאני מגיעה לרמת סמיכות יפה, אפשר גם לנסות עם הלקקן לערבב ולראות אם החורים שנוצרים מתמלאים מחדש או שלוקח רגע עד שהאורזו חוזר לאיך שהוא היה קודם
• מעבירים לצלחת, אני אוהבת לדפוק על הצלחת שתי מכות כלפי מעלה כדי לשטח את האורזו(קצת כמו בריזוטו), מגרדים פרמזן, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומעט עירית ובתיאבון

מתכונים בסגנון:

*איך מכינים ריזוטו כרישה

*איך מכינים ריזוטו פטריות ושום שחור

*איך מכינים ריזוטו עגבניות

*סופלי אל טלפונו

*ציר עוף צלול בהיר

*ציר ירקות

הפוסט איך מכינים אורזו עם רוטב חמאתי מפנק הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לעולם לא אשכח את הטעם של העוף הקוריאני הראשון. הפריכות ועוצמת הטעם וואו. לא האמנתי שחייתי 24 שנה מבלי לטעום את הפלא הזה.

בהמשך התגוררתי בתאילנד והכרתי את רשת Bonchon שיש בה את העוף הקוריאני הכי פריך שאכלתי בחיי.

קצת על עוף קוריאני

עוף קוריאני מטוגן קיים מהמאה ה-15, תחילה היה נהוג להגיש אותו עם רוטב חומצי מעט וזאת ככל הנראה כדי להקליל את השמנוניות מהטיגון. המנה חזרה לאופנה בסוף שנות ה-60 תחילה בתור עוף שלם צלוי בתנור חשמלי ולאחר מכן בשנות ה70 כאשר שמן בישול היה זמין. אדם בשם Yo Seok-ho החל להגיש חתיכות עוף מטוגנות פריכות ברוטב לאחר ששב מארה״ב. בהמשך בעל מסעדת אוכל מהיר החל להכין רטבים חריפים לאחר שלקוחותיו נאבקו מעט בציפוי העוף והתקשו ללעוס.

משבר כלכלי בשנות ה-90 הוביל לכך שנפתחו המון מקומות לעוף מטוגן, עד 2013 היו בקוריאה 20000 מסעדות ועד 2017 36000 רק לעוף מטוגן.

שמות העוף השונים קשורים לרוטב ולאופן ההגשה. הרוטב על בסיס גוצ׳וצ׳נג נקרא Yangnyeom-chikin.

הערות:

אופן ההכנה:
*שומרי כשרות: אתם לגמרי יכולים להשרות את העוף בג׳ינג׳ר ושום מגוררים, מעט מלח, פלפל לבן ויין בישול קוריאני/ סיני.
*לא בא לכם לטגן? אני מבינה לגמרי אבל שתדעו שהקטע של עוף קוריאני זה הטיגון והפריכות. תנסו להכין באייר פריי.
*בא לכם משהו יותר קליל? ותרו על הלחם, תכינו פשוט עוף מטוגן עם אורז בצד. חלום של ארוחת צהריים. אפילו בלי אורז.
חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח להכין לחמניות, יש אחלה לחמניות חלב בדליקטסן.
*את הגוצ׳וצ׳נג מוכרים לרוב בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח. אין לו תחליף.
*בעבר הייתי מצפה את העוף במגוון קמחים כמו אורז, טפיוקה וקורנפלור אבל באמת שאין צורך. הגעתי למסקנה שהם סתם יוצאים קשים אחרי זמן מה שישבו בחוץ.
*אני תמיד אוהבת להכין עם מיונז לייט כי הכל קצת מושחת אז תמיד בא לי להקליל.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להכין את הלחמניות יום קודם/ להקפיא לפני אפייה/ להקפיא לאחר אפייה.
*את העוף ניתן לטגן פעם אחת ולהקפיא.
*גם את הרוטב לעוף, המיונז והקיצוצים אפשר לעשות יום קודם אך לא לתבל יחד.

Print

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני בלחמניית חלב

איך מכינים קריספי צ׳יקן קוריאני חריף בלחמניית חלב רכה

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, נשנוש

Cuisine Japanese, korean, יפני, קוריאני

Keyword בוטנים, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, גוצ׳וצ׳נג, גזר, חלב, טוגארשי, טוגראשי, כוסברה, כרוב, לחמניית חלב, מחית פלפלים קוריאנית, מטוגן, מיונז, סויה, סוכר חום, עוף, פוריקקה, פרגית, קטשופ, ריוויון, שום, שומשום, שני טיגונים

Prep Time 4 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

תפיחה 4 hours hours

Total Time 4 hours hours

Servings 8 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קערה+מגבת להתפחה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מנדולינה
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מטרפה
• 1 סוטאז׳
• 1 תרבד/ כף רשת
• 1 רשת להוצאת דברים מטיגון
• 1 קערה

Ingredients

לחמניות לפי המתכון באתר במשקל 82-83 גרם כל אחת סה״כ 8 יח׳ + חמאה למריחה לפני ואחרי יציאה מהתנור. אופים בתוך מחבת יצוקה(22 ס״מ או 9 אינץ׳) ל16-20 דקות בתנור על חום עליון וחום תחתון 190 מעלות ואז מעבירים לתחתית התנור לעוד 7 דקות על חום תחתון בלבד

• 20 גרם חמאה
• לפי הטעם טוגראשי
• לפי הטעם פוריקקה

מרינדה לעוף:

• 800-1000 גרם פרגית חתוכה למלבנים נקייה
• 2 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות מחית גוצ׳וצ׳נג קוריאנית
• 0.5-1 כוס ריוויון/חלב (שומרי כשרות ראו הערות)

קולסלאו:

• 0.5 כרוב חתוך לרצועות דקות
• 1 גזר גדול חתוך לז׳וליין מקלות
• 1/8 צרור כוסברה קצוץ דק דק
• 1/2 צרור בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות(תפרישו בצד חלק לעוף)
• 1 יח׳ בצל סגול קטן חתוך לחצי אמנסה (חוצים את הבצל וקוצצים לרצועות)
• 3 כפות מיונז
• 1-1.5 כפיות חומץ אורז
• 0.5 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח
• מעט שומשום
• מעט בוטנים קלויים גרוסים

ציפוי לעוף:

• 1 כוס קורנפלור

רוטב קוריאני לעוף:

• 1 וקצת כף דבש
• 4 כפות סוכר חום כהה
• 1-1.5 כפות קטשופ
• 2 כפות גוצ׳וצ׳נג(אני אוהבת כפות גדושות)
• 1.5-1 כפיות- כף שמן שומשום
• 6 כפות סויה
• 4-5 יח׳ שיני שום בינוניות מגוררות
• 1.5 כפיות ג׳ינג׳ר מגורר
• 3-4 כפות יין בישול קוריאני/ סיני- שאוסינג/ סאקה- לא מתוק

מיונז למריחה על הלחם: (תוכלו תמיד להכין קצת יותר מהרוטב של הקולסלאו אם אין לכם כוח)

• 3-4 כפות מיונז
• לפי הטעם סריראצ׳ה
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם לימון

Instructions

מתחילים מהעוף:

• נערבב את מרכיבי המרינדה, נוסיף את העוף ונערבב טוב טוב עד שכל חתיכה עטופה במרינדה ונשרה לפחות לשעתיים עד לילה במקרר עטוף בניילון נצמד.

לחמניות:

• נכין את הלחמניות לפי המתכון באתר כאשר כל יחידה שוקלת 82-83 גרם סה״כ 8 יח׳. נאפה בתנור ונמרח בחמאת טוגראשי פוריקקה. ניתן ללחמניות להתקרר מעט. לפחות לחצי שעה- שעה

קולסלאו:

• נקצוץ את כל מרכיבי הסלט ונרכיב את הרוטב בקערית נפרדת. נשמור במקרר עד להרכבה עטוף בניילון או בקופסא אטומה.

רוטב לעוף:

• נערבב את כל מרכיבי הרוטב ונבשל עד שהרוטב מבעבע מעט תוך ערבוב לסירוגין על אש נמוכה- בינונית. נעביר לקערה שתחכה לחתיכות העוף שיוצאות מטיגון.

טיגון עוף:

• נוציא את העוף מהמקרר נפתח מגש עם קורנפלור ונצפה כל חתיכת עוף בקורנפלור. נחמם שמן עמוק לטיגון על 140 מעלות ונוסיף את החתיכות בכמה נגלות כדי לא לקרר את השמן. (שווה לבדוק ולחכות אחרי כל נגלה שהטמפ׳ לא ירדה) נטגן במשך 2-3 דק׳ במטרה לבשל את העוף ולא להשחים. נוציא למגש רשת ונפזר מעט מלח דק וטריסול(לעוקבים אדוקים)
• לאחר שסיימנו לטגן את כל העוף, תוכלו לחכות עם הטיגון השני לרגע שבא לכם באמת לאכול כי מרגע הטיגון השני הוא מוכן (אפשר לשמור בצד בצל לזמן מוגבל מאוד/ להקפיא בשקית אטומה לרגע שתרצו באמת לטגן)

  נטגן טיגון שני ב180 מעלות מספר נגלות עד להשחמה מלאה לוקח דקה- שתי דקות. נוציא מהשמן ונפזר מעט מלח דק. נעביר לתוך הרוטב. אפשר גם להוסיף מעט בצל ירוק שומשום ובוטנים

מיונז למריחה על הלחמניה:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד.

הרכבה:

• פותחים את הלחמניות כשהן מחוברות בצורת פרח, מורחים את המיונז בשכבה יפה, מוסיפים את הסלט קולסלאו (אני אוהבת שהוא לא יושב הרבה זמן ברוטב), את חתיכות העוף המטוגן עם מעט בצל ירוק, שומשום ואפשר גם בוטנים. סוגרים את הלחמניות ואוכלים עם חברים, משפחה או אנשים שאוהבים בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פרגית בסגנון KFC
*קריספי צ׳יקן בסגנון נאשוויל
*בולגוגי לעצלנים
*לחמניות חלב
*בינג סו
*גיוזה עוף
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*אומורייס
*אטריות אודון
*איך מכינים קטסו קארי

הפוסט איך מכינים קריספי צ׳יקן ברוטב קוריאני עם קולסלאו הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כיוונתי שעון ל6:00 וכמובן שקמתי לפניו. לא ידעתי אם תהיה סדנה או שנבטל. באמצע הלילה כבר השלמתי עם זה שלא תהיה אבל מי יודע. בקיצור נדחתה לי הסדנה והיה לי חבל לזרוק את הבצק לפח אחרי שהקדשתי לו לפחות 48 שעות. החלטתי שאכין לחם טאבון נפתח מדליק ומאוד ויראלי שסיקרן אותי הרבה זמן. האוטומט אומר ללכת על משהו קלאסי עם עגבניות, מוצרלה ופסטו והלב אומר בשר. ירדתי למטה כדי להכריע ושום דבר לא עשה לי חשק בסופר ופתאום נדדתי לקצביה ושמתי את ידיי על נתח דנבר.

הרי מה יכול להיות רע בנתח צרוב ורוד בפנים עם סקורדליה, סלסת עשבים, בצל מוחמץ ועלי רוקט. התשובה היא שום דבר.

אי שם בתחילת שנות ה20 שלי היה לי גילטי פלז׳ר במקום שהכין כריכי בשר עם מינוטים דקים דקים, בצל, חריף וצ׳ימיצ׳ורי. איכשהו אותו זיכרון הופיע לי גם כאן. הכריך הזה הוא כריך חרטוטים של דברים מהמקרר, מוזמנים לחרטט איך שתרצו. קראתי לו כריך חמינאי בכל זאת מקדישה אותו לאיראנים.

מה זה דנבר?

נתח שמגיע מהכתף של הפרה, בעל טעמי בשר עמוקים ושיוש גבוה. העובדה שהדנבר הוא חלק משריר תומך ולא פעיל הופכת אותו לרך ומאפשרת בישול קצר.

הערות:

אופן ההכנה:
*בשר-
*לדעתי הדרך הכי טובה היא לחתוך פרוסות ולצרוב ממש כמו מינוט סטייק, ככה שומרים על מרקם ורוד וטוב שנוח להכין ולאכול. אפשר גם לצרוב כגוש ולסיים בתנור. להמתין כמה דקות ולפרוס.
*סקורדליה-
*תפו״א לא אוהב שנוגעים בו, תנסו כמה שפחות אחרת תקבלו דבק.
*תתייחסו לזה כמו ויניגרט, אם בא לכם אותו פתוח תוסיפו קצת מים. אם בא לכם יותר תפוס – שמן. תיזהרו לא לשבור את הקרם לאט לאט לזלף תוך כדי טחינה.
*אם נשבר לכם תעבירו לקערה ותנסו לטרוף עם מטרפה ולהוסיף מעט מים קרים.
*לא רוצים סקורדליה? תכינו מיונז עם שום אפשר גם לפי המתכון של האתר.
*לא חייב לפרק בשום. אני אוהבת אותו עדין.
סלסת עשבים-
*כל עשב תיבול שבא לכם יעבוד כאן. אפשר להכין מראש.
חומרי גלם:
*בשר- ניתן לעבוד עם נתחים כמו סינטה, אנטריקוט, שייטל, פילה וליותר צ׳ואיים: פלאנק, סקרט/ אונגלה.
אופן אחסון ושמירה:
*סלסת עשבים- עד 3 ימים במקרר.
*סקורדליה- עד 3 ימים במקרר.
*לחם- עד יום מחוץ למקרר, במקפיא עד חודשיים. עדיף טרי באותו היום.
*בשר- עדיף לצרוב באותו הרגע.
*צ׳יפס באותו הרגע ואם לא לחמם באייר פריי.
*אם נרצה לחמם עדיף בתנור/ אייר פריי/ טוסטר.

Print

איך מכינים כריך בשר חמינאי

איך מכינים כריך מלחם בטאבון, סקורדליה, דנוור צרוב, עלי רוקט, סלסת עשבים ובצל מוחמץ

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine argentinian, greek, ארגנטינאי, יווני

Keyword אורוגולה, בצל מוחמץ, בצק פיצה, בצק שמרים, בשר, דנוור, טאבון, כריך, סטייק, סלסת עשבים, סקורדליה, פיצה, רוקט

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 10 minutes minutes

התפחות 2 hours hours 10 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 10 minutes minutes

Equipment

• 1 מגש
• 1 טאבון/ תנור
• 1 מחבת/ מחבת יצוקה
• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מעבד מזון
• 1 סיר
• 1 כף מסננת
• 1 מגש למטוגנים
• 1 מנדולינה

Ingredients

לכל לחם לוקחים כדור בצק לפיצה בגודל 110-115 גרם לפי המתכון הזה. לאחר שהכנו והתפחנו בחוץ, במקרר ושוב בחוץ לשעה וחצי– שעתיים (תלוי במזג אוויר)

סקורדליה:

• 7 גרם פירורי לחם/ פנקו (עדיף פנקו)
• 35 גרם שקדים קלופים פרוסים/ מקלות
• 1 יח׳ שן שום בינונית קלופה
• 1 יח׳ תפו״א קטן מבושל במים עם מלח (יש לקלף אחרי שהוא מוכן ולהכין באותו היום ללא הכנסה למקרר).
• 7-10 גרם חומץ שרי חרז/ חומץ בן יין אדום
• לפי הטעם מלח
• 2-3 כפות מים קרים
• 80+- מ״ל שמן נייטרלי+שמנ״ז עדין ולא מריר

סלסת עשבים:

• 20 יח׳ עלים קצוצים ללא גבעולים מכל צרור של: פטרוזיליה, נענע, בזיל(5 עלים), אורגנו, אפשר גם כוסברה(עם גבעולים דקים)
• 1 יח׳ שן שום בינונית
• לפי הטעם חומץ בן יין אדום/ חומץ שרי
• לפי הטעם דבש
• לפי הטעם רכז רימונים
• לפי הטעם גרידת לימון
• לפי הטעם חריף (אני מכניסה חריף מותסס בשום) אפשר גם צ׳ילי אדום/ סחוג/ כל חריף אחר
• לפי הטעם מיץ מחצי לימון (תלוי בלימון)
• לפי הטעם מלח דק
• לכיסוי שמן זית

בצל מוחמץ:

• חצי כוס חומץ
• רבע כוס חומץ בלסמי לבן/ חומץ יין לבן
• 1-1.5 כפיות מלח
• 1 כפית סוכר לבן
• 1 כפית זרעי חרדל צהוב
• 0.5 כפית סומק טרי איכותי
• 2 יח׳ בצל סגול בינוני/ 10 יח׳ שאלוט פרוסים במנדולינה או קצוצים דק בסכין

עלי רוקט/ אורוגולה טריים

שמן זית וסמולינה לבצק

לבשר:

• 600-800 גרם בשר דנוור חתוך לפרוסות בעובי 3/4 אצבע נגד הסיבים
• מעט שמן זית
• מלח ופלפל שחור

צ׳יפס:

• 6-7 יח׳ תפוא ראטה פרוס
• לכיסוי מים קרים
• לכיסוי שמן עמוק

Instructions

מתחילים מסקורדליה:

• מבשלים תפו״א במים עם מלח ומביאים לרתיחה, מבשלים עד ריכוך ומסננים את המים. קולפים את התפו״א. במעבד מזון מוסיפים פנקו, שקדים ושום וטוחנים לפירורים דקיקים. (נראה כמו קוסקוס). מוסיפים חומץ, מלח, מפוררים את התפו״א כמה שיותר קטן. טוחנים בפולס לשניה. מוסיפים מים לאט לאט ואז מפעילים שוב ומזלפים את השמן. כמה שפחות לגעת/ לטחון כדי לא לקבל מרקם דבקי של העמילן של התפו״א. טועמים ומתקנים תיבול. לרוב אני מוסיפה עוד קצת מלח/ חומץ.

סלסת עשבים:

• קוצצים את העלים ומוסיפים את השום ויתר המרכיבים מערבבים וטועמים שטעים לכם.

בצל מוחמץ:

• קוצצים את הבצלים ובמקביל מביאים לרתיחה חומץ, מלח סוכר ותבלינים. כאשר המלח והסוכר נמסו, נוסיף את הבצל ונבשל עוד כ2 דקות עד שהבצל עטוף ונפרד. נכבה את האש ונעביר לקופסא נקייה/ צנצנת מעוכרת.

בצק:

• לאחר שהתפחנו בחוץ נפתח את הכדור עם סמולינה נלחץ במרכזו לכיוון המסגרת אך נשאיר בה את האוויר, ממש כמו שפותחים פיצה. נפתח לעיגול ונזלף מעט שמן זית. נמרח את השמן זית ונסגור לחצי ירח/ סמבוסק. נכניס לטאבון שחומם מראש לחצי שעה, נסובב לסירוגין ונוציא.

צ׳יפס:

• נפרוס את הראטה במנדולינה או סכין ונשים בקערה עם מים קרים. נשפוך את המים ונעביר למגבת לייבוש. נחמם שמן על 180 מעלות. נטגן בנגלות עד הזהבה. נוציא לרשת ונפזר מעט מלח דק

בשר:

• נוציא טרם הצריבה לפחות רבע שעה- חצי שעה לפני. נחמם מחבת יצוקה עם מעט שמנז ונצרוב את הבשר עם מעט מלח ופלפל. נוציא למגש.

צלחות:

• נפתח את הלחם ונמרח סקורדליה, מעל נוסיף עלי רוקט טריים, מעל נפזר שכבה אחת של הסטייק, מעליה את סלסת העשבים, מעליה עוד שכבה סטייק, מעליה עוד סלסה ומעל הכל בצל מוחמץ. נסדר בצלחת עם צ׳יפס ונאכל. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פיצה נאפוליטנית
*טוסטדס עם טטאקי טונה, בצל מוחמץ וקרם אבוקדו
*איך מכינים מיונז?

הפוסט איך מכינים כריך חמינאי או כריך דנבר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

את הקטאייף הראשון שלי טעמתי כשעבדתי בלומינה, היינו מכינים אותם והם היו מסודרים כמו חיילים עד שהתקררו ויכולנו למלא אותם בבשר. את העטייף שלנו טיגנו ומעליו פידרנו אבקת לימון פרסי שחורה. אני זוכרת שהטעם היה מופלא. אהבתי מאוד את המרקם הקריספי דמוי לחוח תימני. האמת היא שבמקור עטייף הוא בכלל קינוח, אהבתי מאוד את השימוש במנה למקומות יותר מלוחים. יש לציין גם שמעולם לא טעמתי עטייף מוצלח בגרסה המתוקה.

תוך כדי תנועה נמשכתי למחוזות מתוקים ונכנסתי לחקר מלמד. לבסוף נותרתי עם שתי גרסאות מהממות לקטאייף. אחת לבנונית והשניה יותר קלאסית אבל לא לגמרי.

להלן 2 הגרסאות שלנו:

אני מעדיפה מבחינת טעם את המטוגן אבל גם יחסית ללא מטוגן הגרסה הלבנונית היא כיפית. לכן החלטתי ללכת על שתיהן.

מה זה עטייף או קטאייף?

משמעות השם מגיעה משורש שמשמעותו היא להרים או לעקור אך יש המספרים שהשם קטאייף מגיעה מהמילה קטיפה. מקור המאכל מהאזור וכולל מדינות כמו לבנון, סוריה, מצרים ואפילו כאן באדמה הזאת. הסיפור מספר שלאורך חודש הרמאדן הוכנו הרבה מאוד קינוחים שהתחרו זה בזה אך לבסוף המנצח היה הקטאייף. מי שטעם ראשון את המאכל היה סולימאן בן עבדול מאליק . קטאייף מסמל נדיבות

ישנם כל מיני סוגים של עטייף- חלקם אפויים או מטוגנים, ממולאים באגוזים או בגבינה וכמובן עטייף אסאפירי שסגור חלקית וממולא באשטה עם פיסטוקים וסירופ.

מה זה אשטה?

קרם שמוסיפים לקינוחים מהמטבח הערבי. במקור מזכיר מאוד את הקאימק וקיימר עיראקי. עם השנים עבר שינויים והיום הוא סוג של מלבי רך. אני אוהבת כשהוא חצי חלב וחצי שמנת ככה מקבלים מרקם קרמי וגם להוסיף גרידת תפוז.

הערות:

*אופן ההכנה:
*אני שיניתי טיפה את הקלאסיקה כי התחברו לי הדרים שבדיוק בעונה. הוספתי גרידת תפוז לאישטה והדרים מסוכרים לאחר ההתייצבות.
*לסירופ הוספתי מעט זעפרן.
*יש חשיבות להוסיף נגיעה של מי זהר למסה, זה עוזר למרקם ולארומה.
*חשוב לכסות את המסה ולתת לה לנוח לפני שעובדים.
*לעבוד רק עם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן עם נייר סופג ומעט שמן.
*גם לטמפ׳ יש חשיבות, ייתכן ותצטרכו לשחק מעט, בין אש נמוכה- בינונית, בינונית- בינונית +.
*תנסו שתהיה לכם את הטבעת הלבנה מסביב לקטאייף.
*נוציא את הקטאייף רק כשהוא מוכן ולא קודם.
*נכסה במגבת ללא סיבים כדי שלא יתייבש.
*שימו לב להכין את המסה עד 4-5 שעות לפני באותו היום.
*אני אוהבת גם לסנן את האישטה שתהיה חלקה אבל לגמרי לא חובה.
*אם אתם טבעונים שימו לב שהמסה טבעונית לגמרי. תאלתרו אישטה עם חלב צמחי או קרם קוקוס וזה יכול להיות ממש טעים.
*אפשר גם להשתמש בקטאייף כמו פנקייק טבעוני ולשים איזו תוספת שבא לכם.
*חומרי גלם:
*ניסיתי מספר פעמים לשחק במסה והגעתי למסקנה שהיא הכי טובה עם סמולינה. אם אין לכם אפשר להשתמש בסולת רגילה.
*אם אתם רוצים להוסיף לאישטה מסטיקה אפשר לכתוש עם הסוכר ולהוסיף.
*אפשר להשתמש בג׳יבנה במקום מוצרלה ולהשרות אותה במים טרם השימוש אם היא מלוחה.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הקטאייף סגורים בהקפאה בקופסא אטומה עד חודש- חודשיים. לטגן ישר.
*את הקטאייף אפשר לשמור עד כמה שעות מכוסה במגבת במקום מוצל וקריר.
*את המסה ניתן להכין לשמור במקרר אם כי אני לא ממליצה.
*את הסירופ אפשר להכין מראש ולשמור במקרר בקופסא אטומה.
*את הקטאייף אספירי אפשר לשמור במשך יום במקרר בקופסא אטומה.

Print

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני וגם אחד מטוגן חלומי

איך מכינים קטאייף אספירי לבנוני ממולא אישטה וריקוטה עם תפוזים ופיסטוקים בסירופ זעפרן והדרים וגם מטוגן ממולא אישטה, פיסטוקים ומוצרלה

Course Dessert, Snack, נשנוש, קינוח

Cuisine arabic, middle east, syrian, לבנוני, מזרח תיכון, מצרי, סורי, עזתי, ערבי, פלסטיני

Keyword אבקת אפייה, אישטה, זעפרן, חלב, לחם מחבת, מוצרלה, מי ורדים, מי זהר, מים, מיץ תפוזים, מלח, סוכר, סולת, פיסטוק, פנקייק, קורנפלור, קינוח, קמח, רמאדן, רמאדן קרים, שמנת, שמרים

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

עד שהאישטה מוכנה- לפחות שעתיים התייצבות במקרר 5 hours hours

Total Time 5 hours hours

Servings 22 יח

Equipment

• 1 מחבת נון סטיק
• 1 ספצ׳ולה/מרית
• 1 מד ליטר/ כד מזיגה/ סקוויזר/מצקת
• 1 משקל
• 1 קערה/ מעבד מזון
• 1 מטרפה
• 1 לקקן
• 1 סיר
• 1 קרש/ מכתש ועלי/ מטחנה לפיסטוקים

Ingredients

אישטה:

• 125 גרם חלב
• 125 גרם שמנת 38%
• לפי הטעם מי זהר, מי ורדים
• 15-30 גרם סוכר לבן (אפשר לכתוש עם מסטיקה אם אתם אוהבים)
• לפי הטעם גרידת תפוז
• 4 כפות קורנפלור
• 50-100 גרם גבינת ריקוטה (אני אוהבת להוסיף טרייה שרק סוננה)
• אופציונלי: קוביות הדרים בסירופ

קטאייף:

• 90 גרם קמח לבן מנופה
• 80 גרם סמולינה(אני אוהבת של דה צ׳קו)
• 10 גרם אבקת אפייה
• 2 גרם שמרים
• 22 גרם סוכר לבן
• 1 קורט מלח דק
• 300 גרם מים פושרים-חמימים
• 1-1.5 כפיות מי זהר

סירופ:

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• 1-2 חוטי זעפרן
• 1-2 כפיות מי זהר
• אופציונלי: מעט מיץ לימון

למטוגן:

• קוביות של מוצרלה טרייה מסוננת מנוזל ללילה/ מוצרלה יבשה

Instructions

אופן ההכנה: נתחיל מהאישטה-

• בסיר נערבב שמנת וחלב עם קורנפלור וסוכר ונעלה לחימום על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד במטרפה. אני אוהבת להוסיף גרידת תפוז באמצע התהליך ובסופו מי זהר. נעביר לכלי עדיף רחב ע״מ שהמסה תתקרר מהר יותר. נכסה בניילון נצמד ישירות על המסה עצמה כדי שלא יווצר קרום.

  אפשר להכין במקביל ריקוטה ולסנן קרוב למועד.

  *את האישטה אפשר להכין גם יום קודם.
• כשהמסה יציבה וקרה נערבב אותה עם הריקוטה אפשר גם לטחון או להקציף לקבלת מסה חלקה.

  אפשר גם להשתמש בשק זילוף.

סירופ:

• נחמם מים וסוכר וברגע שהסוכר נמס נוסיף את חוטי הזעפרן ואת מי הזהר ונכבה את האש.

קטאייף:

• בקערה או מעבד מזון נוסיף את כל היבשים ואז נוסיף תוך כדי ערבוב או טחינה את המים בהדרגה. נמשיך לערבב/ לטחון עד 2 דקות ונעביר לכלי/ מד ליטר. נכסה בניילון נצמד ונשאיר בחוץ למנוחה של 25 דקות.
• בתום הזמן נסיר את הניילון ונערבב עם מזלג / מטרפה קטנה ל10 שניות.
• נחמם מחבת נון סטיק, אפשר לשמן מעט עם נייר סופג. נפעיל את האש למספר דקות על אש בינונית. שימו לב שייתכן ותצטרכו לשחק עם הטמפרטורה תוך כדי. נוסיף בכל פעם מעט מהמסה ונחכה בערך 30-40 שניות ועד שהמסה לא רטובה יותר ומבריקה. נרים בעזרת מרית ונעביר למגבת ללא סיבים כאשר הקטאייף מונח על הצד שבו צרבנו. אנחנו מכינים את הפנקייק רק מצד אחד ולא הופכים. נמשיך בפעולה עד שכל המסה נגמרת. נשמור עד להגשה בין מגבות ללא סיבים. כדי שלא יקבל קרום ויתייבש.

הרכבה:

• נסגור את הפנקייק לחצי ונמלא אותו באישטה ומעט פיסטוקים. נטבול את הקצה בפיסטוקים טחונים ונבזוק מהסירופ מלמעלה. בתיאבון.

מטוגן:

• לוקחים קטאייף ממלאים באישטה בזהירות, מוסיפים מעט פיסטוקים קלויים קצוצים וקוביה של מוצרלה. אוטמים, סוגרים, נועלים מכל כיוון שלא ייברח. מחממים שמן בחצי גובה לטמפ׳ של 170-180 מעלות מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, מוציאים ובוזקים סירופ. מוסיפים גם פיסטוקים מעל. אמאלה ואבאלה מטורף, ממכר, הכי טעים שיש.

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים סיגר עוף מסאחן
*עוף מסאחן
*פטאייר ירוקים, אריסה וגבינה
*בייגלה ירושלמי
*חלה של יום שישי עם שניצל ומטבוחה
*ג׳חנון ליום שבת
*בוריקה טוניסאית
*קבב דגים עם עשבי תיבול
*לאפה ורסטילית
*מג׳דרה
*ממולאי מנגולד עם בשר
*עוף בתנור עם סומק, עשבים וסלסת לימון כבוש
*ממולאי קישוא עם בורגול ועשבים
*סלט במיות, שרי צלויות ולימון כבוש על לאבנה
*עלי גפן
*קבב עיראקי של סבתא רוזה
*לאבנה ביתית
*רוטולו חצילים ולאבנה

הפוסט איך מכינים עטייף/קטאייף אספירי וגם אחד מטוגן טעים הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה בכלל טראפיצינו

טראפיצינו היא הכלאה בין שתי מילים איטלקיות: טרמצינו – סנדוויץ והמילה פיצה. בעצם בצק פיצה שהוא סוג של סנדוויץ. את הבצק אנחנו אופים בצורת ריבועים, חותכים אותם באלכסון פותחים את הכיס וממלאים בתבשיל רומאי. את המאכל הזה המציא סטפנו קלגרי, שף רומאי שבכלל עבד כדייל אוויר, התאהב בפיצות ובסנדווצ׳ים והחליט לשלב בין השניים. לרשת יש סניפים בעיקר באיטליה וסניף אחד בניו יורק. התבשיל שהכי חקוק לי בפה היה העוף אבל עדיין לא הסתפקתי רק בו. החלטתי להכין כדורי בשר קטנים שקצת מזכירים את המנה הזאת. קלאסי כן, ולא מחדש אולי אבל זה כל כך טעים. הרוטב שנספג בתוך הלחם והקשה ששומר על כל המיצים והקריספיות. זה כל מה שרציתי ובצדק.

2 מליות שונות-

כי אנחנו אוהבים שפע ומגוון על השולחן וגם כי לא הצלחתי להחליט..
Pollo Alla Cacciatora- מנה שמגיעה ממגוון מחוזות איטלקיים ונחשבת לSecondi, מנה שניה ועיקרית בתפריט. קיימות כל מיני גרסאות למנה כאשר היא מזוהה עם איכרים והמוטיב המרכזי הוא השימוש בעשבי תיבול ארומתיים, יין לבן וחומץ. לעיתים היא מכילה רוטב עגבניות וזיתים והשוני המהותי שלה הוא סוג היין. בדרום איטליה משתמשים ביין אדום ואילו בצפון בלבן.

Polpette Al Sugo- קציצות ברוטב. כמו שאתם שומעים הכי פשוט וביתי שיש. קציצות בשר שמכילות בתוכן פירורי לחם, ביצה ותבלינים. באיטליה נוהגים להשתמש בחלב בתוך המסה ולעיתים גם בפרמזן. גם המנה הזאת נחשבת למנה שניה בתפריט האיטלקי.

על הבצק-

לאחר כמה נסיונות שלא היית מרוצה מהם, החלטתי ללכת על ביגה. בעצם שלב מקדים שבו מערבבים חלק מהקמח עם מים ומעט מאוד שמרים ומאחסנים במקרר במשך 18-20 שעות וזאת ע״מ לפתח בסיס לגלוטן חזק, טעמים טובים וכוח לבצק. כמו כן, שימוש בביגה מבטיח לנו טעם סופי איכותי יותר ואורך חיי מדף. את הביגה נמשיך ביום שלאחר מכן בתוספת יתרת הקמח, השמרים, המים, המלח והשמנ״ז. התפחה מחוץ למקרר, יצירת כדורים, התפחה ואפייה.

ביגה הוא בצק מקדים שמגיע מהמטבח האיטלקי ומשמש להכנת פוקאצ׳ות, פיצות וג׳בטות.

יחד עם זאת עדיין המתכון הזה יעבוד לכם אחלה

בצק שלבים בתמונות:

כמה דברים טריקיים שעברתי בדרך:

*הבצק הוא בצק בהידרציה גבוהה, הכי נוח לעבוד עם ידיים רטובות. אי אפשר לגלגל אותו אבל אפשר להיעזר בקלף או לעבוד בתנועה סיבובית כשכפות הידיים אנוכיות ועוטפות את הבצק.
*במקור משתמשים ברשת כוורת שתפקידה לחלק את הבצק ל9 חלקים שווים. כך בעצם הבצק תופח ושומר על גובה למרות שהפוקאצ׳ה לא גבוהה.
*העבודה עם ביגה יצרה בצק הרבה יותר חזק ונוח.
*ניתן לאפות את הבצק כחתיכות בטאבון, הצורה לא אחידה אבל התוצאה מאוד אוורירית, קצת כמו פיתה פוקאצ׳ה. אם כי החלק החיצוני לא קריספי כמו שאופים בתנור במקור.
*אפשר לגדר גבולות בעזרת קרטונים עטופים בנייר כסף או להיעזר בקלף מתכת כדי להפריד את הבצק(למרות שעדיין הוא יתחבר בגלל ההידרציה הגבוהה).

הערות:

אופן ההכנה:
*את הבצק נכין עם ביגה, בשני שלבים.
*שימו לב שמדובר בבצק עם הידרציה גבוהה. הוא נוזלי יחסית וזאת ע״מ לקבל קראסט באפייה ולשמור על רכות.
*את כדורי הבשר נטגן בשמן זית.
*רוטב העגבניות מורכב מפסאטה שהיא מחית עגבניות מרוסקות דלילה יחסית.
*את ירקות השורש נקצוץ קטן והם כמעט ייעלמו תוך כדי בישול.
חומרי גלם:
*כאשר נעבוד עם עוף העדיפות היא תמיד לחלקים שמנים עם עור שהסיכוי לייבש אותם נמוך.
*אל תתקמצנו ברוזמרין, תפנקו זה כל הטעם. אם אתם לא אוהבים תשתמשו בטימין למרות שזה ממש טעים עם רוזמרין.
*ניתן להוסיף גם 1-2 נתחי אנשובי לעוף.
אופן אחסון ושמירה:
*אפשר לאחסן את הלחם מחוץ למקרר עד שלושה ימים או להקפיא בקופסא אטומה עד 3 חודשים.

Print

פוקאצ׳ה בהידרציה גבוהה עם לישה וביגה

איך מכינים ריבועי פוקאצ׳ה לטראפצינו רומאי

Course Appetizer, bread, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, לחם

Cuisine Italian, italy, איטליה, איטלקי

Keyword ביגה, בצק שמרים, התפחה, מים, מלח, פוקאצ׳ה, קמח, קמח 00, שמן זית, שמרים

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 13 minutes minutes

18-20 שעות+התפחה שעה וחצי+התפחה ככדורים שעה וחצי= 23 שעות 23 hours hours

Total Time 23 hours hours

Servings 9 יח׳

Equipment

• 1 קופסא עם מכסה
• 1 משקל
• 1 מיקסר עם וו לישה הוק
• 3 קעריות קטנות
• 1 מגש 35*35
• 1 תנור/טאבון

Ingredients

ביגה:

• 500 גרם קמח 00 לתפיחה ארוכה
• 250 גרם מים פושרים
• 1/2 גרם שמרים יבשים(2 קורטים)

המשך בצק:

• 200 גרם קמח 00 לתפיחה קצרה/ארוכה
• 310 גרם מים קרים (בהדרגה)
• 10 גרם שמרים יבשים
• הביגה שהכנו לאחר 18 שעות קרועה לחתיכות קטנות
• 12 גרם מלח דק
• 21 שמן זית

לפני אפייה:

• מעט שמן זית
• מעט מלח אטלנטי/מלדון
• 2 כפות מים

Instructions

מתחילים מהביגה:

• מערבבים בקופסא קמח, מים ושמרים במשך דקה עד לחיבור. סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר ל18-20 שעות

בצק:

• בקערת מיקסר מוסיפים קמח, שמרים, את חתיכות הביגה הקרועה ומפעילים על מהירות נמוכה. מוסיפים לאט לאט את המים בהתחלה רק חלק מהם. מגבירים את המהירות לבינונית/ גבוהה ונותנים לבצק להתאחד. לאט לאט מוזגים את המים כל פעם עד שהם נטמעים בפנים. ממשיכים בלישה לפחות ל6 דקות
• מוסיפים את המלח לאט לאט תוך כדי שהמיקסר עובד עד שהוא נטמע בפנים. ממשיכים לעוד 2 דקות ומוסיפים לאט לאט את השמן זית עד שגם הוא מתמזג. הבצק יחסית נוזלי, יכול להיות שהוא יתנתק לכם מהתחתית של הכד ויכול להיות שגם לא. מקפלים את הבצק למרכז, מרימים אותו ומקפלים כאשר הקצוות מתחת למרכז. מכסים לחצי שעה. חוזרים על הפעולה במשך שעה וחצי. כל חצי שעה (סה״כ 3 פעמים) כל הזמן בידיים רטובות
• מחלקים את הבצק ל9 חתיכות שוות בערך 130-135 גרם כל אחד. מגלגלים את הבצק בעזרת מים בתנועה סיבובית, כאשר הידיים אנוכיות. מעבירים למגש משומן, אני מכינה עם קרטונים מסגרות כדי לקבל גובה וגבולות. נתפיח לשעה וחצי.
• נכניס לתנור שחומם מראש על 275 מעלות למשך 12-14 דק׳ או שנאפה בטאבון שחומם מראש כאשר אתם משתמשים בהרבה סמולינה כי הבצק לח. נוציא ונחכה לפחות 15-30 דק׳. בתיאבון.

Print

איך מכינים פולו אלה קצ׳יאטורה

איך מכינים עוף בסגנון רומאי עם יין לבן, שום, מלח, פלפל, רוזמרין, שמן זית ומעט קמח

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine Italian, roman, איטלקי, רומאי

Keyword אבקת שום, אגוז מוסקט, אוכל איטלקי, אנשובי, בזיל, ביצה, בשר טחון, זיתים, חומץ בלסמי לבן, יין לבן, מירפואה, מלח, מרווה, סופריטו, עגבניות, עוף, פטרוזיליה, פלפל שחור, פסאטה, רוזמרין, רומא, רומאי, רסק עגבניות

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת רחבה
• 1 מכסה
• 1 מלקחיים
• 1 כף

Ingredients

עוף:

• 3 יח׳ כרעיים (עם עור)
• 3 יח׳ פולקע (עם עור)
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור

מחבת:

• 3 כפות שמן זית
• מוסיפים את העוף שתיבלנו
• 1-2 יח׳ עלי רוזמרין טריים קצוצים משני ענפים(ללא הענפים)
• 3-4 יח׳ שיני שום שלמות שדפקנו עם סכין
• 1-1.5 כוסות יין לבן יבש
• 1-2 כפות חומץ בלסמי לבן/ בן יין לבן
• 1/2-1 יח׳ אנשובי קצוץ דק דק (אופציונלי)
• 1 כפית קמח לבן
• 1-2 כפות זיתי קלמטה

Instructions

מתחילים מהעוף:

• מתבלים את העוף במלח ופלפל. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית על חום בינוני- גבוה. צורבים את העוף כשהעור כלפי מטה. מתבלים ברוזמרין ושום. כשהצבע של העור צרוב הופכים ומוסיפים את היין הלבן והחומץ, מערבבים לסירוגין, מוסיפים את האנשובי ואת הקמח(אפשר גם לקחת קצת מהרוטב ולערבב בכלי עם הקמח ולהוסיף) כאשר אין ריח של אלכוהול מכסים במכסה ל20 דק׳. מנמיכים את האש לנמוכה- בינונית. פותחים את המכסה מוסיפים זיתים. מתקנים תיבול עם מלח.
• מגישים לצד תוספת או שמפרקים את העוף. אני מפרקת בשביל הטראפצינו. בתיאבון.

Print

מיט בולס איטלקי ברוטב עגבניות

איך מכינים כדורי בשר רכים ברוטב עגבניות עשיר

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אגוז מוסקט, אוכל איטלקי, בזיל, ביצה, בצל, בשר טחון, יין לבן, מיט בולס, מלח, פטרוזיליה, פירורי לחם, פלפל שחור, פסאטה, שום

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 2 hours hours

2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 28 קציצות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 מחבת
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 1 מלקחיים

Ingredients

מתחילים מהרוטב:

• 3-4 כפות שמן זית
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני(מפצלים חצי חצי בין הקציצות לרוטב) קצוץ לקוביות קטנות
• 1 יח׳ גזר קטן קלוף קצוץ לקוביות קטנות
• 2 יח׳ גבעולי סלרי קצוצים לקוביות קטנות
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 2 שיני שום דפוקות בסכין
• 5-6 יח׳ עלי מרווה טריים
• לפי הטעם פלפל שאטה/פפרונצ׳ינו (אופציונלי)
• 1-2 כפות רסק עגבניות בשפורפרת
• 1/2-1 כוס יין לבן יבש
• 700 גרם פסאטה איטלקית
• 1/4-1/2 כוס מים

קציצות:

• 250 גרם בשר טחון עם 10% שומן לפחות
• חצי מהבצל שקצצנו
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות
• 1 ביצה L
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• לפי הטעם אגוז מוסקט מגורד
• 2-3 כפות פירורי לחם/בריוש
• 1 חופן עלי פטרו(ללא גבעולים)/בזיל קצוצים דק
• 3 כפות קמח(לקימוח הקציצות)
• חצי כוס שמן זית

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מחממים מחבת עם שמן זית ומוסיפים את הירקות: בצל, גזר וסלרי. מוסיפים מלח, פלפל, שום, מרווה ופלפל חריף ומערבבים על אש נמוכה- בינונית למשך כמה דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים בלקקן עד שכל הירקות נצבעים באדום במשך כמה דקות. מוסיפים יין לבן ומערבבים לסירוגין עד שהריח האלכוהולי נעלם.
• מוסיפים פסאטה, מים ומעט מלח ומצמצמים על אש נמוכה.

קציצות:

• מערבבים את כל המרכיבים יחד ובודקים חתיכה קטנה מבושלת שטעים לכם. מכדררים כדורים בינוניים ועוטפים אותם בקמח. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הכדורים עד להשחמה. מעבירים לרוטב ומבשלים לפחות שעה של אש נמוכה ומערבבים לסירוגין. טועמים שטעים לכם. בתיאבון. מושלם עם לחם או בתוך הטראפצינו.

הפוסט איך מכינים טראפיצינו רומאי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

לפני כמה זמן אחד העוקבים כתב לי איזו מחבת צריך בשביל אומלט טוב ואיך להכין? שלחתי לו סרטון של אומלט יפני. בתכלס כולנו מכירים חביתה צרפתית פלאפית וזה אלוהי, בעיקר כשהיא חצי רכה כזו. לעומתה אומלט יפני נחתך במרכז ונעשים קיפולים עדינים לאחר ערבובים מהירים והכל נשפך. זה האומלט הכי טעים שאכלתי בחיי. אוממי מטורף עם הדמי גלאס וזו מנה לילדים במקור. הלוואי שהייתי ילד יפני, באמת.

מצרפת לינק לסרטון הכנה מאוד מעניין

מה זה אומורייס?

פירוש השם הוא הכלאה בין שני מאכלים: אומלט ורייס- אורז. למנה השפעות מערביות והיא נחשבת למאכל יחסית מודרני מתחילת המאה ה20. המאכל מזוהה עם ילדים שחוזרים מבית הספר ולעיתים משלב בתוכו קטשופ. אני באופן אישי פחות מתחברת לגרסה עם הקטשופ ומעדיפה את זו עם הדמי גלאס.

דמי גלאס הוא ציר בקר מצומצם ביחד עם עגבניות ויין אדום. לעיתים מכניסים לתוכו קמח ע״מ להסמיך את הרוטב.

למה זה כל כך קשה?

זו חתיכת טכניקה שתלויה בטמפ׳, עבודה זריזה ותנועות ידיים. אם אתם מתקשים אפשר פשוט להכין אומלט רך מבלי לסגור אותו. הקושי העיקרי הוא לאטום וליצור צורה שתיחתך ותיפתח מעצמה לשני הכיוונים. קל מאוד לייבש את האומלט ולכן צריך לעבוד מהר ולהוריד את הטמפ׳ בזמן.

גם לי לקחו לא מעט נסיונות עד שהצלחתי. הסתכלתי על כל כך הרבה יפנים מכינים אומלט ואכלתי כל כך הרבה אומלטים השבוע. זה המאכל הכי מלמד שהיה לי לאחרונה.

הערות:

האמת שיש כל כך הרבה הערות חשובות והסיכויים שתצליחו בפעם הראשונה הם לא גבוהים. מה שכן זה טעים בכל מצב גם כשזה לא מצליח. כותבת לכם ואוכלת את השאריות של הטסט הראשון.

אופן ההכנה:
אומלט-
*צריך לחמם מראש טוב טוב את המחבת. תשתמשו רק בנון סטיק.
*תעבדו על אש בינונית-גבוהה ואל תפסיקו לערבב, רק כשהגעתם למצב רך ותרצו לקפל אפשר להוריד את האש לנמוכה.
*חשוב לשמן כמו שצריך.
*אסור לתת לאומלט יותר מדי זמן על האש כדי שלא ימשך להיעשות יתר על המידה.
*נקשקש את הביצים מבחוץ כלפי פנים
*עם הזמן הבנתי שאין צורך לסנן את הביצים, אפשר פשוט לקשקש טוב טוב את הביצים עד לקבלת מסה הומוגנית.
פרייד רייס:
*אני אוהבת לצרוב את הירקות ואת העוף בנפרד כדי לא לייבש את העוף, להשחים אותו וכן לרכך את הירקות.
*תפקידו של הדמי גלאס הוא לתת אוממי ועומק למנה אסור לוותר על זה.
*אני משתמשת באדממה קפוא, מחממת מעט ומרוקנת את התרמילים.
*הנתח הכי מתאים כאן הוא פרגית, פחות סיכויים להתייבשות.
דמי גלאס:
*בציר הבקר שלנו נצרוב בשר עם ירקות: בצל, גזר וסלרי ובמקביל נשחים עצמות ברך עם רסק עגבניות. מצרפת יחד ומוסיפה ראש שום, יין אדום ומכסה במים עד שמקבלים טעם עמוק של בשר. את אותו הציר אני מצמצמת ומסיימת עם חמאה. פירוש השם הוא: חצי מזוגג.
*הרוטב מבוסס במקור על רביכה, אני פחות מתחברת ולכן אני מוסיפה חמאה ומעט קורנפלור במידת הצורך. רטבים אובר סמיכים מזכירים לי חדר אוכל של צבא. זהו אמרתי את זה.
חומרי גלם:
*כל פטריה תעבוד כאן, התפקיד שלה הוא לתת אוממי.
*גם אורז עגול יעבוד כאן טוב. תעבדו לפי הוראות היצרן.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הפרייד רייס עד 3 ימים. במקור האורז הוא אורז שאריות.
*את האומלט תוכלו לשמור במקרר אם כי כשהוא טרי באותו הרגע הוא הכי טעים.
*דמי גלאס יישמר במקרר גם אחרי צמצום עד 3 ימים.
*ניתן להקפיא את הציר אחרי שהכנתם.

Print

איך מכינים אומורייס יפני

איך מכינים את המנה הכי טעימה שילדים אוכלים ביפן עם אומלט סופר רך, אורז ובשר עם דמי גלאס

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine French, Japanese, יפני, צרפתי

Keyword אבקת בצל, אוכל יפני, אומורייס, אומלט, אורז, בצל, בשר, גזר, דמי גלאס, זרעי סלרי, יפן, נוזל פטריות, עגבניות, פולי סויה, פיוזן

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 6 hours hours

7 hours hours

Total Time 7 hours hours

Servings 2 מנות ענקיות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מחבת נון סטיק
• 1 צ׳ופסטיקס ארוכים
• 1 לקקן
• 1 קערה או כלי לאורז

Ingredients

אורז: (יוצא סה״כ באזור ה360 גרם, כל מנת פרייד רייס היא 180 גרם אורז)

• 1 כוס אורז סושי (180 גרם)
• 200 גרם מים

פרייד רייס:

• 3 כפות שמן נייטרלי
• 1 יח׳ בצל לבן בינוני קצוץ לקוביות קטנות
• 1 חופן פטריות ארינג׳י/ שימג׳י/ פורטובלו קצוצות בסכין לקוביות
• 1 יח׳ גזר קצוץ לקוביות קטנות מאוד
• 3 כפות פולי סויה (אדממה)
• 1 קורט מלח דק
• 250 גרם פרגית עוף חתוכה לקוביות
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1-1.5 מצקות דמי גלאס
• 1 כף סויה
• אופציונלי קורט MSG

אומלט: *מחבת נון סטיק* כמה שיותר חדש* קוטר 20-22 ס״מ

• 2 כפות שמן
• 4 יח׳ ביצי חופש L
• לפי הטעם מלח
• 1-2 כפות שמנת מתוקה 38%

הגשה:

• חצי מצקת דמי גלאס מצומצם
• קורט פטרוזיליה מיובשת

דמי גלאס- *בהערות*

Instructions

מתחילים מהאורז:

• מכינים את האורז כמו אורז סושי אך ללא תחמיץ. שוטפים אותו טוב טוב בקערה עם מים, כאשר משפשפים את האורז עם הידיים כדי להוציא את העמילן ובכל פעם מסננים את המים. חוזרים על הפעולה 4 פעמים ומעבירים לייבוש במסננת למשך 15 דקות לפחות. *אפשר כמובן להשתמש באורז עגול או בכל אורז אחר שנשאר לכם מאתמול*
• מעבירים לסיר קטן את האורז ומכסים במים שכתובים במתכון. מדליקים את האש ומערבבים לסירוגין. מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומורידים את האש לנמוכה ביותר למשך 10 דקות. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את האורז מכוסה בסיר מבלי לפחות לעוד 12 דק׳. פותחים את המכסה ופותחים עם לקקן או מזלג. מעבירים למגש ע״מ שיתקרר. *ניתן להכין ערב קודם*

דמי גלאס:

• נצמצם את הציר עד שהוא ממש טעים לכם. נוסיף קוביות חמאה קרות וגם ניקח מעט מהציר ונערבב עם כפית קורנפלור ונחזיר. נערבב את המחבת ונטעם שטעים לנו.

  *פירטתי בהערות הציר מבוסס על חתיכות בשר, עצמות, ירקות: בצל, גזר, סלרי ושום, רסק עגבניות ויין לבן. ניתן להעמיק עם אצות קומבו/ פטריות מיובשות.

פרייד רייס:

• מחממים מחבת עם שמן ומוסיפים בצל, פטריות, גזר, אדממה וקורט מלח. כאשר הבצל הפך לשקוף נוציא לכלי נפרד. נוסיף את הפרגית ונתבל במלח ופלפל. נשחים מעט ונחזיר את הירקות. נוסיף את האורז(תוכלו לחלק את הכמות לחצי או להוסיף מהאורז) ונערבב עם הלקקן. נתבל בדמי גלאס ובסויה ונקפיץ מעט. נוסיף מעט MSG ומלח אם יש צורך.

אומלט:

• נטרוף את הביצים בקערה עם מטרפה, נוסיף קורט מלח ושמנת ונעביר למסננת. נחמם בינתיים מחבת נון סטיק איכותית למספר דקות על אש בינונית-גבוהה. נשמן אותה מכל הכיוונים. נשפוך את תערובת הביצים הטרופות למחבת ונתחיל במסע ערבוב וסחרור עם צ׳ופסטיקס תוך נענוע של המחבת ללא הרף. מבחוץ כלפי פנים ואז כשיש לכם מקושקשת והחביתה עדיין רכה, נעבור ללקקן ונתחיל לקפל את החביתה מהצד הקרוב אלינו לרחוק. בשלב זה תוכלו לתת מעט זווית מהצדדים כדי ליצור את הצורה האייקונית האובלית. נקפיץ את המחבת פעמיים וניתן מכה על היד שמחזיקה את המחבת ע״מ שהקצה יתקפל מעט פנימה. נתפוס עם לקקן ונהפוך את האומלט.

  *אם זה מסובך עם המחבת וההקפצות הייתי ממליצה לקפל ידנית את האומלט ולוודא שאין בו חורים.

הגשה:

• נסדר את הפרייד רייס בתוך קערה ונהפוך/ תבנית של אומורייס. נעביר בזהירות את האומלט מהמחבת אל מעל הפרייד רייס.נחתוך עם סכין קטנה וחדה לאורך האומלט עד שזה ייפתח, נשפוך דמי גלאס ונפזר מעט אבקת פטרוזיה. בתיאבון. לא תדעו להסביר לעצמכם כמה זה טעים.

מתכונים קשורים לנושא:

*ביף וולינגטון
*גיוזה 2.0
*גיוזה עוף/טבעוני פטריות
*קריספי רייס עם טונה טרייה
*פנקייק יפני
*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*לחם שוקופאן
*קארי יפני
*סשימי ברוטב הדרים וואסבי טרי
*באן דג מטוגן עם איולי יוזו ובצל מוחמץ

הפוסט איך מכינים אומורייס יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

המבורגר הוא מאכל שכמעט לא מכינים בבית, הולכים לאכול אותו או שמזמינים. אני זוכרת איך בילדות ראיתי מתכון של שף מפורסם ושלחתי את אמא שלי לקצביה שירכיבו עבורה את ההרכב המושלם לקציצה. ההמבורגר יצא יבשושי וזכור לי כחוויה בינונית לגמרי. היום כשמגיעים לקצביות אפשר כבר לבקש מהם שיכינו עבורכם תערובת טובה להמבורגר שתכלול לפחות 30% שומן. כן המבורגר הוא מאכל שמן ואתם רוצים את הקריספיות הזאת בטח ובטח כשמדובר בסמאש.

מה זה המבורגר? ומה זה סמאש בורגר?

בשנים האחרונות הסמאש כבש את תל אביב, יש כאלו שפחות מתחברים לזה שהבשר עשוי עד הסוף אבל דמיינו רגע קריספי בורגר. הטעם הזה של הבשר שמקבל תגובת מייארד. בעיקר הרבה אוממי. לפני הכל בואו נפרק רגע את המאכל הזה שנקרא המבורגר וגם את מה שיש בתוכו- לחמניה, חסה, עגבניה, חמוצים, רוטב, קציצה ובצל. הגאונות פה היא השילוב בין השומן לחומצה שעוזרת לעדן אותו. בשר ורוטב- יחסית שמנים לעומת חמוצים ועגבניה/ קטשופ שעוזרים לווסת את הביס.

ההמבורגר עצמו מגיע במקור מגרמניה דרך מהגרים שהגיעו לארה״ב. השם המבורגר מזכיר את השם המבורג, שהיא העיר השניה בגודלה בגרמניה. קיימות שתי גרסאות מוקדמות שמתארות פועלים גרמנים שהיו אוכלים Rundstück warm שזו לחמניה עם חתיכת סטייק בפנים. סיפור נוסף מתאר נוסעים יהודים מהמבורג לניו יורק שהיו אוכלים את אותו המאכל על האוניה שבה הפליגו. לאורך ההיסטוריה היו לא מעט ויכוחים על המקור וייתכן כי ההמבורגר הופץ במקביל במקומות שונים ברחבי ארה״ב ע״י כל מיני אנשים ולא אדם אחד.

מי יצר את הסמאש בורגר?

שני יוצאי תעשיית המזון טום ריאן וריץ׳ שיידן. הסניף הראשון נמצא בקולורדו, ארה״ב. התכנון הראשוני היה ליצור המבורגר ברמה יותר גבוהה. הרעיון של ה״סמאש״ מעיכת הבשר עזר להכשיר טבחים מתחילים ללא כל ניסיון. במהלך הטסטים נבדקו לא פחות מ300 סוגי בשר שונים עד שאלו צומצמו ל4 סוגים שונים של בשר בקר.

מה היתרון בסמאש?

משך הבישול מתקצר בגלל הלחיצה בתחילת הצריבה. מקבלים המבוגר קראנצ׳י ועסיסי בו זמנית. במושגי מסעדה ואוכל מהיר, זה אומר יותר לקוחות בפחות זמן.

קצת על בשר טחון

החלטתי להוסיף את החלק הזה כי לפעמים אני מקבלת הודעות בפרטי על איך שומרים ואיך מפשירים ומה מותר ומה אסור. האמת היא שבשר טחון הוא אחד מחומרי הגלם הכי מסוכנים שיש ואתם צריכים לנקוט בכמה שיותר זהירות. למה? קחו למשל סטייק ותסתכלו על שטח הפנים שלו ולעומת זאת קחו בשר טחון. נקודות המפגש של הבשר הטחון עם האוויר והסכנה לזיהום גבוהה יותר בגלל שיש שטח פנים רחב יותר. אז מה עושים? תמיד אבל תמיד מסתכלים איך טוחנים מולכם את הבשר. אם אתם שומרים במקרר, לא יותר מ3 ימים. אם הקפאתם והפשרתם, לא להקפיא שוב. המקסימום שאפשר כדי לשמור על בטיחות.

הפשרה- תמיד עדיפות להפשרה איטית במקרר יום קודם. לעיתים כשאין זמן והבשר בוואקום, אפשר להפשיר בקערה עם מים פושרים. עדיף כמובן במקרר אבל אם אין ברירה, זאת הדרך הכי מהירה. כמובן להחליף את המים כל כמה זמן ולא בשמש. אפשר גם בתוך המקרר.

בא לכם בכל זאת לבחור את הנתחים? לכו על שילוב של שפונדרה(זה שכולם קוראים לו אסאדו), אונטריב, שפיץ שייטל ושיהיה בפנים 30% שומן. קחו בחשבון שזה יצא יקר בהרבה.

תקלות שיכולות לקרות

המסה מתפרקת- שימו לב שהבשר יוצא ישירות מהמקרר וישב שם לפחות חצי שעה- שעה. בנוסף, חשוב לעבד את הכדור של הבשר ביד. תקפידו ללוש את הבשר לפחות חצי דקה עד שהוא יתחבר.

אני רוצה את הבשר פחות עשוי- תלחצו פחות ובכך תקבלו חתיכה פחות דקה.

הערות:

חומרי גלם:
*חמוצים בחומץ יעשו את העבודה, עדיפות לגדולים האלו המחוספסים. הנוזל שלהם טוב לרוטב וגם לדברים אחרים במטבח.
*אם אתם משתמשים בגבינה- צ׳דר כתום או לבן/ אמנטל.
*אני אוהבת לעבוד עם לחמניות ביתיות לפי המתכון של השוקופאן 90 גרם כל לחמניה סה״כ 11 יח׳
*רוצים לקנות לחמניות? אני מאוד אוהבת את אלו של הדליקטסן.
אופן ההכנה:
*אפשר להכין מראש את הלחמניות יום או יומיים קודם כדי לחסוך זמן. הטנזונג שומר עליהן טריות.
*תקפידו לחמם טוב טוב את המחבת. אני אוהבת לעבוד עם מחבת כבדה יצוקה.
*אם הבלילה של הטבעות בצל תהיה קרה, הציפוי יעבוד יותר טוב.
*תטגנו בנגלות כדי לא להוריד את הטמפ׳ של השמן.
אופן אחסון ושמירה:
*המבורגר הוא מאכל שאוכלים באותו הרגע.
*תוכלו לשמור את הבשר עד 3 ימים במקרר.

Print

איך מכינים סמאש בורגר עם רוטב כמו של מקדונלדס

איך מכינים את ההמבורגר הכי מושחת וממכר שיש

Course Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, ג'אנק פוד, מנה עיקרית

Cuisine American, אמריקאי

Keyword אבקת בצל, אמריקאי, בשר טחון, המבורגר, חומץ שרי, חמוצים, חרדל, לחמניית חלב, לימון, מיונז, מיץ לימון, מלח, פפריקה, קציצה, שום, שמן זרעי ענבים, שמן חמניות

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 3 minutes minutes

23 minutes minutes

Total Time 23 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 2 ניירות אפייה
• 1 מחבת ברזל יצוקה/ פלנצ׳ה חלקה/מחבת כבדה
• 1 משקולת להמבורגר/ מרית
• 1 שפכטל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 כף
• 2 קערה
• 1 מלקחיים
• 1 מגש

Ingredients

ל2 יח׳ המברוגר דאבל:

• 400 גרם בשר טחון טרי 30% שומן (נחלק ל100 גרם כל כדור)
• לפי הטעם מלח מלדון
• לפי הטעם פלפל שחור
• 4 יח׳ פרוסות גבינת צ׳דר כתומה/ לבנה
• 2-3 יח׳ מלפפונים חמוצים חתוכים לעיגולים

להרכבה:

• 2 יח׳ לחמניות חלב חצויות וקלויות במעט חמאה
• 4-5 יח׳ עלי חסה לאליק/ אייסברג
• 2 כפות רוטב להמבורגר *כתוב בהמשך*
• 2 יח׳ המבורגר עם צ׳דר וחמוצים בקומות
• לפי הטעם רצועות בצל חי/ בצל מקורמל

רוטב המבורגר:

• 3 כפות מיונז ביתי *לפי המתכון באתר*
• 1-1.5 כפיות קטשופ היינץ
• 2-3 יח׳ מלפפונים חמוצים בחומץ קצוצים לקוביות קטנות
• 1.5 כפיות המים של החמוצים
• 3/4 כפית חרדל (אני אוהבת את Maile)
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית אבקת בצל
• לפי הטעם מיץ לימון
• לפי הטעם מלח דק

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מערבבים את כל המרכיבים בקערה וטועמים שטעים לכם. מאחסנים במקרר.

צריבה:

• מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא מתחילה לעשן. מוסיפים את כדור הבשר, מכסים בריבוע נייר אפייה ועליו לוחצים עם משקולת עד שהבשר נמעך. מורידים את המשקולת ונייר האפייה ומפזרים מעט מלח ופלפל. בעזרת שפכטל מגרדים את הבשר והופכים אותו (תיעזרו במגבת שיהיה לכם נוח להחזיק). מוסיפים 2 פרוסות גבינה וסוגרים עם קערה הפוכה(אני סוגרת עם נירוסטה. צורבים לעוד חצי דקה ומורידים את הקערה בעזרת מלקחיים. מוסיפים חמוצים מעל.

הרכבה:

• לוקחים את הלחמניות שצרבנו (אני אוהבת לתת להן חימום קל בתנור 100 מעלות) מורחים מרוטב ההמבורגר, מעליו מסדרים את החסות, מעליהן את ההמבורגרים ומעל בצל מקורמל/ חי עוד קצת רוטב ולחמניה. מגישים חם בתיאבון

Print

איך מכינים טבעות בצל

איך מכינים טבעות בצל קריספיות בבלילת בירה

Course Appetizer, Side Dish, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, ג'אנק פוד, מתאבן, תוספת

Cuisine American, אמריקאי

Keyword אבקת בצל, אבקת שום, בירה, בצל לבן, טבעות בצל, מלח, פלפל קאיין, פלפל שחור, פפריקה, קמח

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/ פינצטה גדולה
• 1 קערה
• 1 מגש
• 1 לקקן
• 1 מטרפה
• 2 כפיות
• 1 רשת לטיגון
• 1 סיר

Ingredients

לבצל:

• 2 יח׳ בצלים לבנים גדולים חתוכים לטבעות עדיף לפחות בעובי אצבע

לבלילה ולטבילת הבצל:

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 1 יח׳ בקבוק בירה (אני השתמשתי בגולדסטאר ונשאר לי שלוק)
• רבע כפית פלפל קאיין
• 1-1.5 כפיות פפריקה מתוקה
• 1.5 כפיות אבקת בצל
• 1 כפית אבקת שום
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• חצי כפית אבקת אפייה
• 1 סיר שמן עמוק לטיגון

Instructions

מתחילים מהבצל:

• חותכים את שני הקצוות של הבצל ועושים חתך קטן לרוחבו. מקלפים את הקליפה וחותכים לטבעות בעובי אצבע לפחות. מעבירים את הבצל למגש.

בלילה:

• לוקחים את הקמח ומעבירים לקערה רחבה
• טובלים את טבעות הבצל החי בקמח ומנערים בעזרת פינצטה/מזלג/ כף עם רשת משאריות קמח
• מוציאים את הבצל בחזרה למגש. בקערת הקמח נוסיף את יתר המרכיבים מלבד הבירה ונערבב. נוסיף את הבירה בהדרגה תוך ערבוב עם מטרפה עד לקבלת מרקם סמיך אבל לא מדי.
• נחמם שמן ל180 מעלות ובינתיים נטבול את טבעות הבצל (כל פעם בנגלות) בבלילה, ננער מבלילה עודפת ונעביר לטיגון. אני אוהבת עם פינצטה להחזיק מעט את הטבעות בשמן ואז לשחרר כדי שהבלילה תיתפס טוב. כאשר הצבע מזהיב ניתן להפוך ולאחר שהצד השני זהוב מוציאים למגש עם רשת וממליחים. בתיאבון.
• *את כל החלקים הפנימיים או אלו שלא מתאימים לטבעות אני אוהבת להפוך לבצל מקורמל עם חמאה ומעט דבש מלח ופלפל שחור. אני צורבת והופכת כל הזמן ומוסיפה מים בהדרגה כדי לקרמל את הבצל. אחלה תוספת בתוך המבורגר.

מתכונים קשורים לנושא:

*שוקופאן לחם חלב יפני
*איך מכינים מיונז
*איך מכינים קטשופ ביתי
*איך מכינים צ׳יפס
*חמוצים זריזים חצי שעה על הגז
*איך מכינים קריספי צ׳יקן
*איך מכינים טוסט גרילד צ׳יז בשרי מושחת
*איך מכינים ריבת בצל

הפוסט איך מכינים סמאש בורגר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הגשם בחוץ לא מפסיק בימים האחרונים, הכל קודר ואפרורי קצת כמו המצב בחוץ. לעיתים יוצאת איזו שמש או קשת בענן והשקיעות כל כך יפות. קמתי בבוקר עם זכרונות קצת אחרים מתקופה שמרגישה בחיים אחרים. חשבתי על יפן ועל איך הרגשתי שזה כמו לטוס לחלל, ליקום מקביל ועתידני. התאהבתי במדינה הזאת ברמות שאני לא מצליחה לתאר. שקעתי למחשבות ופתאום הופיעה לי מנה מול העיניים קארי קטסו יפני שהגיע בצלחת עם אורז וקטסו בשר לבן משגע. קארי עשיר שצללתי אליו ושאבתי אותו ביום גשום כזה. כל אחת מאיתנו ישבה בתא נפרד, שלי צפה ישירות למטבח. המבט שלי עקב אחרי הצעדים שלהם, איך הם עשו את ה״ריקוד״ במטבח ועבדו בהרמוניה ורוגע. אותו קארי ליווה גם לחמניות מאודות או פריכות והופיע גם כמנת אטריות משגעת. ידעתי שזה מה שאכין. מה גם שיש לי כל כך הרבה תפוחי אדמה. מכירים את זה שאתם כבר מדמיינים את הביס בפה לפני שבכלל בישלתם? זה עומד לי על הלשון נשבעת.

קצת על קארי יפני

המאכל הזה הגיע ליפן דרך האימפריה הבריטית ששלטה בהודו. המאכל עצמו עבר אדפטציה מהחך המערבי לחך היפני. כמו כן, נחשב למאכל ביתי ומוגש כמובן במסעדות יפניות. את הקארי מגישים ב-3 דרכים שונות: לצד אורז לבן וקטסו- שניצל בשר לבן מצופה בפירורי פנקו, בתוך לחמניה או עם אטריות אודון.
היום ניתן לקנות קוביות מוכנות של קארי שמקצרות את תהליך ההכנה. במקור הטכניקה היא יצירת רו- רביכה. בעזרת קמח. תפוחי האדמה שנמצאים בקארי נוספו כאשר היה מחסור באורז.

מה ההבדל בין קארי הודי ותאילנדי לקארי יפני?

הקארי היפני הרבה יותר מעודן, אין בו חריפות גם אם כתוב שזה חריף. טועמים עדיין תבלינים אבל הרבה יותר עדין.

למה לא הכנתי את הקארי בעצמי?

האמת שרציתי שאתם תכינו גם בעצמכם את המתכון הזה. כדי להכין את הקארי לבד צריך הרבה מאוד תבלינים ביניהם: זרעי חילבה, כורכום, כמון, ג׳ינג׳ר, זרעי כוסברה, פלפל אדום ושחור, תפוח עץ מגורד, חמאה וקמח. נהוג להשתמש באבקת קארי יפנית של חברת S&B כאשר אריזה של 400 גרם עולה 217 ש״ח. אני משוכנעת שהתוצאה הקנויה לא פחות טובה ומהירה מאוד והיא גם של אותה החברה.

הערות:

אופן ההכנה:
*הקארי אמור להיות יחסית סמיך, ניתן להסמיך בעזרת רביכה- לוקחים מעט מהנוזל, מערבבים עם קמח ומחזירים לבישול.

חומרי גלם:
*הירקות שנכנסים לבפנים הם בצל, גזר, שום ותפו״א.
*את התפו״א נכניס טיפה אחרי כדי שלא יתפורר לנו בקארי. אפשר לנעוץ עם סכין ולראות את המרקם.
*אני אוהבת להוסיף מעט פוריקקה- תערובת תיבול יפנית וקוריאנית לאורז וגם מעט בצל ירוק.

אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את הקארי במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה.
*ניתן לשמור את השניצל עד 3 ימים מצופה ומוכן לטיגון.
*ניתן לחמם את השניצל באייר פריי/ תנור ואת הקארי במיקרוגל או בסיר.

Print

איך מכינים קארי טונקאצ׳ו יפני

איך מכינים קארי יפני עם ירקות שורש, אורז ושניצל פריך מצופה פנקו

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine british, Japanese, korean, בריטי, יפני, קוריאני

Keyword בצל, בצל ירוק, בריטי, גזר, יפני, פוריקקה, ציר ירקות, ציר עוף, קארי, קוריאני, שום, תפוח אדמה

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 5 מנות

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 1 מד ליטר
• 1 קערית
• 1 פטיש שניצל
• 1 מטרפה קטנה/מזלג
• 1 קערה רחבה ונמוכה
• 1 מגש
• 1 מחבת
• 1 רשת טיגון

Ingredients

לקארי:

• 20 גרם שומן בקר מזוקק/שמן נייטרלי
• 2 יח׳ בצלים לבנים בינוניים חתוכים לקוביות או רצועות
• 3 יח׳ גזרים בינוניים-גדולים קלופים חתוכים למקטעים
• 2 יח׳ שיני שום בינוניות פרוסות דק
• 3 יח׳ תפו״א בינוניים קלופים חתוכים לקוביות (אני אוהבת באטר אבל אפשר גם את הלבנים או הדוד משה)
• 700 מ״ל ציר עוף/ ציר ירקות/ מים(אם אין ברירה)
• 65 גרם קארי יפני 4 קוביות וחצי
• 2 כפות נוזל של הקארי
• 1-1.5 כפיות קמח לבן

שניצל/ טונקאצו:

• 2-3 יח׳ חזה עוף (חצי פרפר כל חתיכה) חצוי לרוחב ל-2 (סה״כ 4-6 יח׳)
• 60 גרם קמח לבן
• 2 ביצים L
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• 20-30 גרם מים קרים

שמן נייטרלי לטיגון לכיסוי גובה השניצל

אורז:

• 1 כף שמן נייטרלי
• 1-1.5 כוסות אורז עגול
• לפי הטעם מלח דק
• 2-3 כוסות מים רותחים

הגשה:

• לפי הטעם פוריקקה
• 1-2 כפות בצל ירוק קצוץ דק

Instructions

מתחילים מהקארי:

• קוצצים את הירקות ומחממים סיר על אש בינונית מוסיפים שומן בקר, כשהוא נמס מוסיפים את הבצל, גזר ושום ומעט מלח דק. מבשלים למספר דקות מבלי להזהיב. מוסיפים את התפו״א ומערבבים.
• מוסיפים את הקארי אני אוהבת להתחיל מ3 קוביות ולהוסיף בהמשך.. מכסים בציר עוף/ירקות וסוגרים את המכסה. סה״כ בישול 25-30 דקות. מערבבים כל 10 דקות וטועמים. אני מוסיפה את יתר הקארי לקראת הסוף. כמה דקות לפני הסוף תסתכלו על המרקם, הוא צריך להיות סמיך. לוקחים 2 כפות מהנוזל ומערבבים עם קמח בקערית נפרדת עד שאין גושים ומוסיפים לסיר להסמכה. טועמים שטעים לכם.

שניצל/טונקאצו:

• מחלקים את החזה עוף לרוחב, מעבירים לנייר אפייה/ ניילונים. דופקים עד לקבלת חתיכה אחידה בעזרת פטיש שניצל.
• מערבבים את הקמח עם הביצים, המלח והפלפל טורפים במטרפה ומוסיפים בהדרגה מים עד להגעה למרקם הרצוי. טובלים את השניצל בבלילה ומעבירים למגש עם פנקו מהדקים עם הכרית של היד. ממש לוחצים משני הצדדים על העוף.
• מחממים שמן לטיגון במחבת ל180 מעלות כאשר הוא מכסה לגמרי את השניצל ומטגנים 4-5 דקות. הופכים כאשר השניצל זהוב ומוציאים לרשת טיגון. מפזרים קורט מלח דק(אפשר גם מעט טריסול)

אורז:

• מחממים סיר קטן על אש בינונית, מוסיפים שמן, את האורז ואת המלח ומערבבים ל2 דקות. מוסיפים מים רותחים ומחכים עד שהסיר מבעבע. סוגרים במכסה ומנמיכים לאש הכי נמוכה למשך 17 דק׳ לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים מכוסה לעוד 10 דקות. פותחים את הסיר ומאווררים עם מזלג.

הגשה:

• מסדרים אורז בצלחת, מוסיפים את העוף, מוסיפים מהקארי. אפשר לפזר מעט בצל ירוק קצוץ ופוריקקה. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*קארי סרי לנקי עם דלעת
*כופתאות בשר עם קארי וינדאלו
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*המלצות לטיול ביפן חלק 2
*גיוזה עוף ופטריות טבעוני
*גיוזה 2.0
*קריספי רייס ספייסי טונה

הפוסט איך מכינים קטסו קארי יפני הופיע לראשונה ב-Eden eat.