מה זה עוף בתפוזים?

המנה מגיעה דווקא מהמערב והיא שילוב של אוכל סיני עם אמריקאי. את המנה הזו תוכלו לאכול בפנדה אקספרס בארצות הברית אבל גם במסעדות סיניות. טעים בפנדה אבל לרוב התחושה שאחרי מלווה בחרטה קשה. מקור המנה מגיע מסין ומושפע מעוף בקליפות הדרים.

הערות:

אופן ההכנה:
*אני אוהבת לטגן פעמיים את העוף. ככה מקבלים תוצאה פריכה יותר. טיגון ראשוני ב140-150 מעלות ואז ב180 להזהבה ופריכות.
*שימוש בסודה קרה ואבקת אפייה יותר תוצאה אוורירית ורכה, בעיני מוסיף מאוד.
*יש שתי תוצאות שתוכלו לקבל: אחת שדומה לעו
*את החזה עוף נחצה לרוחבו ושם תוכלו לראות את כיוון הסיבים. אפשר לחתוך לרצועות או לקוביות נגד הסיבים. קיצור הסיב יתן ביס יותר רך ועסיסי
חומרי גלם:
*הכי טוב לנצל את עונת התפוזים ולהשתמש בתפוזים טריים. לי היו בבית תפוזי מורו שהם תפוזי הדם הכי טעימים שיש.
*אני אוהבת להשתמש בחריף מותסס שאני מכינה שמתבסס על צ׳ילי אדום ומתוכו 5% מלח ו3% שום. תוכלו כמובן להשתמש בצ׳ילי אדום/ סריראצ׳ה ואולי בעת מלחמה גם בצ׳ילי מתוק. (אגב יש פה באתר מתכון לצ׳ילי מתוק אמיתי).
אופן אחסון ושמירה:
*שומרים במקרר בקופסא אטומה ומחסלים בין אזעקות.
*ניתן לשמור את הבלילה ליום אחד. עדיף להכין ולהשתמש מיד בגלל הגזים של הסודה.

ככה נראה עוף בלי תערובת קמחים לעומת עוף עם תערובת קמחים

Print

עוף ברוטב תפוזים

אחד המאכלים הכי טעימים שיש

Course Main Course, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית

Cuisine American, Chinese, אמריקאי, סיני

Keyword בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, חומץ אורז, חזה עוף, טיגון כפול, מיץ תפוזים, סויה, עוף מטוגן, קורנפלור, קמח לבן, שום, תפוז

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 20 minutes minutes

1 hour hour 28 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 70

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 2 קערות
• 1 מייקרופליין
• 1 מגש
• 1 משקל
• 1 לקקן/ כף ערבוב
• 1 מטרפה/ צ׳ופסטיקס
• 1 מחבת
• 1 סיר/סוטאז׳
• 1 כף עם רשת/ספיידר
• 1 מגש להוצאת מטוגנים עם מסננת

Ingredients

חזה עוף+מרינדה:

• 700 גרם חזה עוף חתוך לקוביות (ראו תיאור בהערות)
• 6-8 גרם שום מגורר במייקרופליין
• 4-5 גרם ג׳ינג׳ר מגורר במייקרופליין
• 6-8 גרם סויה יפנית
• 5 גרם קורנפלור  Cornstarch

לבלילה:

• 100 גרם קורנפלור Cornstarch
• 100 גרם קמח לבן
• 4-5 גרם אבקת אפייה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 1 יח׳ ביצה לארג׳
• 200 גרם סודה קרה/מים קרים

לציפוי:

• 100 גרם קמח לבן
• 100 גרם קורנפלור Cornstarch

רוטב:

• 100 גרם סויה יפנית
• 22 גרם שום פרוס
• 60 גרם סוכר חום
• 5 גרם חומץ אורז
• 17 גרם דבש
• 24 גרם חריף (אני משתמשת בחריף מותסס אבל אפשר צ׳ילי אדום/סריראצ׳ה לפי הטעם האישי שלכם)
• 4-5 גרם גרידת תפוז
• 300 גרם מיץ תפוזים סחוט
• 8 גרם קורנפלור Cornstarch
• 8-10 גרם מים

סגירת מנה:

• 1-2 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים לטבעות דקות(החלק הירוק)

הגשה:

• 1-2 כוסות אורז לבן מבושל

שמן לטיגון

Instructions

עוף:

• מערבבים את העוף עם השום,ג׳ינג׳ר,סויה וקורנפלור ומכסים בניילון נצמד. שומרים במקרר. לפחות 20 דק׳ עד יום

בלילה:

• מערבבים טוב טוב את המרכיבים עד שמקבלים בלילה חלקה. שופכים את הבלילה על העוף עד שהוא עטוף לגמרי ואז עוטפים בתערובת הקמחים

טיגון:

• מחממים את השמן ל140-150 מעלות ומטגנים בנגלות ללא הזהבה. מוציאים את העוף למגש טיגון עם רשת. מחממים את השמן שוב ל180 מעלות ומטגנים עד להזהבה

רוטב:

• מערבבים את מרכיבי הרוטב(מלבד הקורנפלור והמים) ומביאים לרתיחה למספר דק׳ על אש בינונית. מערבבים את הקורנפלור עם המים בקערית נפרדת ומוסיפים פנימה עד להסמכה של הרוטב. מוסיפים את העוף פנימה ומערבבים עד לציפוי מלא. מכבים את האש וקוצצים בצל ירוק.

הגשה:

• מגישים על אורז לבן בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*עוף בלימון

*קריספי צי׳יקן ברוטב קוריאני

הפוסט איך מכינים עוף ברוטב תפוזים ממכר הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מה זה אודון?

מקורן של אטריות האודון הוא בסין ובדומה לגיוזה(Giaozi) גם הוא עשה עליה ליפן. האטריות הפכו פופולאריים בעיקר בתקופת אדו באזור אוסקה וקיוטו. הם אף אוזכרו בתיאטרון הקאבוקי. את אטריות האודון ניתן לאכול חמות או קרות, במרק, בקארי, מוקפץ, תבשילים וגם מפורק.

לפי המסורת נהוג לדרוך על הבצק בעת ההכנה וזאת על מנת ליצור את המרקם האלסטי הסופי.

מה עושים עם שארית המרינדה?

אפשר להשתמש בה לרוטב, אני מאוד אוהבת. אפשר גם להרתיח, לצנן ולהשתמש שוב. אפשר גם לתבל איתה אורז.

מה הזמן המומלץ לכבישה של חלמון?

אני הכי אהבתי בין 4-8 שעות, יותר מזה זה מלוח וקשה מדי ופחות מדי זה עדיין נוזלי ומאוד עדין.

הערות:

חומרי גלם:
*אם אין לכם כוח, תקנו אודון. אם כי זה משחרר עצבים וזו לגמרי פעילות גופנית.
אופן ההכנה:
*חשוב להשתמש בזיפ לוק גדול יחסית כדי שיהיה לבצק לאן להתפרס.
*תשאירו את השקית מעט פתוחה כדי שלא תתפוצץ לכם.
*אם הבצק לא נפתח, תנו לו לנוח עוד זמן.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן להקפיא עד חודש בשקית אטומה כשהאטריות עטופות בקמח תפו״א/ קורנפלור.
*ניתן לשמור את המנה מבושלת במקרר עד יומיים, אם כי היא הכי טעימה ברגע ההכנה.

Print

איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני

איך מכינים אטריות אודון יפניות ביתיות עם חלמון כבוש בסויה, בצל ירוק, חמאה ורוטב.

Course Appetizer, Main Course, אטריות, ארוחת בוקר, ארוחת ערב, ארוחת צהריים

Cuisine Japanese, יפני

Keyword אודון, אוכל יפני, אטריות, אצות קומבו, דאשי, חומץ אורז, חלמון, חלמון כבוש, טוקיו, יפן, מירין, סויה, פוריקקה, פלפל שחור

Prep Time 6 hours hours 30 minutes minutes

Cook Time 5 minutes minutes

מנוחה לבצק ולחלמונים 8 hours hours

Total Time 8 hours hours

Equipment

• 1 קופסא
• 2 זיפלוק גדול
• 2 מגבות
• 1 מערוך
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מלקחיים/צ׳ופסטיקס/ פינצטה גדולה
• 1 סיר
• 1 מסננת
• 1 מחבת

Ingredients

לחלמונים הכבושים:

• 150 גרם סויה יפנית איכותית
• 50 גרם מירין
• 25 גרם חומץ אורז
• לפי הטעם פוריקקה
• 1 קורט דאשי אבקה
• 1 יח׳ חתיכה קטנה של אצת קומבו
• 4-5 יח׳ חלמונים L

לאטריות: (מספיק ל2 אנשים)

• 250 גרם קמח לבן
• חצי כפית אבקת אפייה
• 110 גרם מים
• 12 גרם מלח דק

ציר סויה:

• חצי כוס ציר ירקות
• 3-4 כפות נוזל כבישה של החלמונים
• 1 כפית-כף סויה
• לפי הטעם דאשי

הרכבה:

• 1 חופן בצל ירוק קצוץ דק 15דק החלק הירוק
• לפי הטעם פוריקקה
• לפי הטעם פלפל שחור
• ציר סויה
• 1 יח׳ חלמון כבוש
• 15 גרם קוביות חמאה קרה

Instructions

מתחילים מהחלמונים:

• מערבבים את כל המרכיבים בקופסא וטועמים שטעים לכם. מוסיפים חלמונים, סוגרים במכסה ומאחסנים במקרר. אפשר להפוך אחרי כמה שעות את החלמונים.

אטריות אודון:

• מערבבים מלח עם מים עד שהוא מתמוסס בתוכם. מוסיפים לאט ובתנועה סיבובית מחצית מהכמות לקערה עם קמח. מערבבים עם האצבעות. מוסיפים לאט לאט את יתר הכמות ולשים. הבצק מאוד קשה ולא מחובר. אל תתפתו לשים עוד מים. זה אמור להיות ככה. כשהבצק התחבר למרות שהוא עדיין קשה, לא מחובר לגמרי ולא יפה, מעבירים אותו לזיפ לוק לשעה.
• לאחר שעה לוקחים מגבת, את הזיפ לוק ומעל עוד מגבת ודורכים מלמעלה. מוציאים את הזיפ לוק מקפלים לחצי ואז לרבע ואז גם את הרבע. סוגרים חלקית ודורכים שוב. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים עד שהבצק חלק לגמרי. נותנים מנוחה לשעתיים לפחות. פותחים את הבצק עם מערוך לעובי הרצוי מפדרים בקורנפלור/קמח תפו״א. מקפלים את הבצק לצורת רולדה וחותכים בסכין. מבשלים במים רותחים לפחות ל2 דקות תטעמו ותראו איך בא לכם.
• מסננים ושוטפים.

ציר סויה:

• מצמצמים ציר ירקות עם הנוזל כבישה, מעט סויה ודאשי. מעבירים ל2 קערות

הרכבה:

• מוסיפים את האטריות על הציר סויה, מוסיפים את החלמון הכבוש, בצל ירוק, פלפל שחור, חמאה ופוריקקה. מערבבים עם צ׳ופסטיקס עד שנוצר רוטב קרמי. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*המלצות לטיול ביפן 1
*המלצות לטיול ביפן 2
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*איך מכינים שוקופאן
*אומורייס
*סשימי ברוטב הדרים
*קריספי רייס טונה
*קטסו קארי
*צ׳יפס יפני
*כנפיים יוזו קושו
*יוזו קושו ביתי
*פנקייק יפני
*כנפי דג ברוטב מיסו תפוז

הפוסט איך מכינים אטריות אודון עם חלמון כבוש וכל מיני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על קריספי רייס

השימוש באורז קריספי מגיע מכל מיני מדינות, למשל איראן או ספרד. אם זה תהדיג פרסי- תבשיל אורז ותפו״א עם תחתית פריכה או הסוקארט הספרדי- התחתית של הפאייה שבה יש אורז קריספי מלא טעם. המנה עצמה של קריספי רייס עם ספייסי טונה נוצרה ע״י שף יפני בשם Katsuya Uechi, בעל מסעדות בלוס אנג׳לס. קטסויה משלב אוכל יפני שעובר מעט התאמות לקהל האמריקאי.

איזה דגים יתאימו?

דגי הסושי הקלאסיים: טונה וסלמון. אם בא לכם להשקיע וזו העונה אז לכו על טונה אלבקור או בלו פין.
דגים שיש בעונות מסויימות של השנה ואני מאוד אוהבת: טרכון, פלמידה לבנה, פלמידה אדומה.
דגים לבנים: אינטיאס, פארידה.

איך אני בוחר דג?

אם הלכתם פיזית לחנות הדגים אז תבדקו כמה דברים:
1. ריח של הדג- בשווקים ביפן אין אפילו ריח שתדעו. אם יש ריח לא טוב, אל תקחו.
2. עיניים- העיניים צריכות להיות ברורות ולא עם קטרקט (לפעמים הדג יושב על קרח אז העין מקבלת מכת קור וזה לא נורא)
3. מרקם- הדג צריך להיות קשה כשנוגעים בו, חלק ולא דביק.
4. נראות פנימית- אם מפלטים לכם את הדג, הוא לא אמור להיות עם כתמים או צבע צהוב או כתום.
*לעיתים ישנם דגים שיש בתוכם טפילים לבנים. שימו לב אין לכם משהו שנראה כמו תולעת.
5. זימים- לעיתים כשהדג ״מלוכלך״ שלם לגמרי ולא מנוקה, תתקלו בזימים. הצבע שלהם צריך להיות אדום בוהק. ולא חום או כהה.
יש סוחרים שמוציאים את הבטן והזימים מראש.
6. שואל את המוכר- תנסו לשאול אם הדג הגיע היום.

לכמה זמן דג מחזיק ואיך שומרים עליו?

אני לא אוהבת להשתמש בדג נא יותר מיומיים. היום שיצא מהמים והיום שאחריו. אם לא הספקנו או שנרצה להאריך את חיי הדג נוכל לכבוש אותו או לבשל אותו. אם נרצה אותו חי, רק ביומיים הראשונים וכמובן להריח ולגעת. חלק מחיי המדף של הדג הם הצורה שטיפלנו בו, הקפידו לאחסן תמיד במקרר בתוך קופסא או מגש עם רשת/ חורים ובד דגים למטה ולמעלה. את הבד נחליף כל יום.

בימים חמים ובכלל, אני אוהבת לקחת את הדג בתוך צידנית עם קרח. אם אין לי צידנית אני מבקשת מהמוכר קרח. הזמן שעובר מהרגע שקנינו עד שהרגע שנגיע הביתה הוא קריטי.

איך כובשים דג?

את הדגים תוכלו לכבוש בתערובת של מלח דק וסוכר לבן ביחס 1:1 לתוכם תוכלו להוסיף תבלינים כמו גרידת לימון/ תפוז/ יוזו, זרעי כוסברה, סלק, עלי סלרי טחונים ועוד.. נכבוש את הנתח שלם ללא עור כאשר הוא מכוסה למטה ולמעלה בשכבה עבה של התערובת למשך 40-45 דק׳. לאחר מכן נוריד את המלח מהדג ונעביר אותו לכלי עם מים קרים. נוציא מהמים וננגב, בשלב זה תוכלו לפרוס את הדג ולהעביר לקופסא נקייה ולכסות בשמן זית/ שמן נייטרלי(זרעי ענבים למשל). מאכסנים במקרר, עדיף לצרוך עד 4-5 ימים וכמובן לעקוב שהדג לא מתקלקל.

*דג כבוש לא יתאים למנה אבל אם נשארתם עם דג כדאי לכבוש כדי שלא תזרקו*

איך מתבלים דג? סביצ׳ה או דג נא?

הרבה פעמים אנשים בארץ עושים טעות חמורה כשקוראים למנות דגים נאים סביצ׳ה. המנה הזו היא מנה פרואנית שבה הדג מתבשל במיץ ליים, נכבש עד שזה משנה את צבעו. לעיתים תתקלו במנות דגים נאים שנכבשות קלות, הן אינן סביצ׳ה. מצטערת זה עשה לי גירודים בידיים. עוד דבר חשוב- תיבול הדג. תמיד נתחיל לתבל דגים נאים ממיץ הלימון/ יוזו, מלח/ סויה ורק לבסוף באלמנט השומני- שמן זית או מיונז במקרה הזה. קודם כל נרצה שהטעמים ייכנסו לדג ורק לאחר מכן נעטוף אותו בשומן.

אותו הדבר נכון גם כשמכינים סלט.

הערות:

אופן ההכנה:
*במתכון המקורי מוסיפים גם חמאה לאורז אבל לא ראיתי צורך אז לא הוספתי.
*את האורז צריך להכין מראש ולתת מנוחה וקירור. לילה הוא הזמן האולטימטיבי להתייצבות.
*נטגן את האורז בטמפ׳ של 170-180 מעלות מכל כיוון. טמפ׳ נמוכה יכולה לגרום לפירוק של האורז.
*נחתוך את האורז לאחר שזה התקרר והתייצב, בעזרת סכין רטובה לגודל הרצוי.
*יש להכין תחמיץ מראש ולשפוך אותו על האורז בעודו חם ע״מ שייספג וידביק אותו.
*את האורז נשטוף 3-4 פעמים ע״מ להוציא את העמילן ונייבש לפחות רבע שעה במסננת.
*נתחיל את הבישול ממים פושרים מסוננים עד לרתיחה.
*ניתן לחתוך מראש את הדג ואת עשבי התיבול. נטבל בעת ההגשה.
*את הדג נחתוך לקוביות קטנות מאוד.
*שימו לב לעיתים יש סיבים לבנים, ניקח סכין או כפית ונחלץ את הבשר מתוכם.
*את שאריות האורז שחתכנו נוכל לאחד, להעביר לכלי, ללחוץ וליצור עוד יחידות.
*אם יש לכם שאריות מאורז סושי שהכנתם, זה פיתרון מושלם.
*לא רוצים טיגון? יכולים להכין באייר פריי או בטוסטר לחיץ עד להזהבה.
*כאשר נטגן את האורז, נקפיד על רווחים בין כל חתיכה. לעיתים הן זזות בטיגון ונדבקות.
*נטגן בנגלות. אפשר גם לטגן מראש האורז נשמר פריך לפחות לכמה שעות. תוכלו להחזיר לו את הפריכות באייר פריי.
*תהפכו את האורז רק לאחר שראיתם שהוא שינה צבע, אחרת הוא יידבק לכם.
אין לכם כוח?
יכולים לטגן דפי אורז או פשוט לאכול את הדג עם חסה או כמו שהוא.
חומרי גלם:
*ממליצה לעבוד עם פונזו איכותי יפני ולא זה שמגיע בטעם לימון.
*מיץ יוזו מוסיף עוד מימד של טעם, לא זול אבל משדרג מאוד.
*אפשר להכין מיונז ביתי או להשתמש במיונז יפני
*אפשר להשתמש בפלפל חריף ירוק או חלפיניו.
*אם אתם לא אוהבים כוסברה, תשתמשו רק בעירית/ בצל ירוק.
*אני אוהבת להוסיף גם מעט יוזו קושו ירוק מלמעלה. אפשר כמובן גם לקנות.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את קוביות האורז במקרר במשך יומיים לפני הטיגון.
*את הדג נשמור בקופסא אטומה עם בד דגים מלמטה ולמעלה.
*את התחמיץ אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.
פרטים טכניים:
*התבנית שלי לאורז- 24*33, סה״כ 36 יח׳ גודל 3.5*5 בגובה 2.5 ס״מ

Print

איך מכינים קריספי רייס עם ספייסי טונה

איך מכינים את אחת המנות הכי נפוצות במסעדות סושי מערביות. ריבועי אורז פריכים עם טרטר דג מתובל ואבוקדו

Course Appetizer, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה, מתאבן, נשנוש

Cuisine אמריקאי, יפני, יפני מערבי, פיוז׳ן

Keyword אבוקדו, אוממי, אורז סושי, אצות קומבו, בטן טונה, בצל ירוק, דג נא, חומץ אורז, טונה, טורו טונה, יפני, יפני מערבי, כוסברה, מבושל, מטוגן, מיונז, מירין, סויה, סוכר, סושי, סריראצ'ה, עירית, פונזו, פלפל חריף

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 20 minutes minutes

כמה שעות לקירור האורז 8 hours hours

Total Time 8 hours hours

Servings 36 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 2 קערות
• 1 מסננת
• 1 סיר
• 1 לקקן
• 1 ספצ׳ולה
• 2 תבניות זהות מרובעות
• 1 ניילון נצמד
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קלף
• 1 סיר/ מחבת/ קלחת לטיגון
• 1 מלקחיים/ כף מחוררת(או עם מסננת)
• 1 מגש

Ingredients

לתחמיץ:

• 135 גרם חומץ אורז
• 67 גרם סוכר לבן
• 16 גרם מלח דק
• 7 גרם מירין
• 1 חתיכה אצת קומבו

לאורז:

• 500 גרם אורז לסושי
• *מים לשטיפת האורז
• 550-560 גרם מים מסוננים(לבישול האורז)

לדג: (תיבול לפי 400 גרם דג)

• 500-700 גרם דג נקי חתוך קטן קטן לקוביות
• 1-2 כפות פונזו
• 1-2 כפות מיץ יוזו
• 2-3 כפות סויה
• רבע צרור עירית/בצל ירוק(החלק הירוק) קצוצים דק דק
• לפי הטעם עלי כוסברה קצוצים דק
• לפי הטעם טוגארשי
• לפי הטעם סריראצ׳ה
• לפי הטעם מיונז יפני/ביתי

הרכבה:

• 2-3 יח׳ אבוקדו פרוס מתובל במיץ לימון ומעט מלח מלדון
• 2 יח׳ פלפל חריף ירוק/חלפיניו פרוסים לטבעות דקות
• לפי הטעם יוזו קושו ירוק

אופציונלי: קוויאר/ טוביקו

שמן עמוק לטיגון האורז

Instructions

מתחילים מהאורז:

• שוטפים את האורז 3-4 פעמים ובכל פעם משפשפים אותו בידיים כדי שהעמילן יצא ומסננים את המים. מעבירים למסננת ומטים מעט את הזווית כדי שהאורז יהיה בשיפוע. מסננים לפחות לרבע שעה או עד שהאורז יבש לגמרי.(איך שאתם מסננים תתחילו את התחמיץ)
• מעבירים את האורז לסיר ומכסים במים המסוננים(לא רותחים ולא חמים). עולים לרתיחה עד למצב בעבוע בכל הסיר ומערבבים לסירוגין. מכסים את הסיר במכסה ומורידים לאש נמוכה למשך 10 דקות. בתום הזמן מוסיפים עוד 12 דקות ומכבים את האש. (10 דקות אש נמוכה, 12 דקות מכוסה ללא אש)

תחמיץ: *תכינו בזמן שהאורז מתייבש*

• מערבבים את כל המרכיבים ומביאים לחימום תוך כדי ערבוב לסירוגין ועד שהמלח נמס לגמרי. מורידים מהאש ומשאירים בצד.

אורז: *מכינים בזמן שהאורז מתבשל 2 מגשים זהים על אחד פורסים שכבות ניילון נצמד ע״מ שיכסו את האורז מכל הכיוונים

• ברגע שהאורז מוכן פותחים את המכסה, שופכים את התחמיץ ומערבבים. (בהכנת סושי נצטרך ״לשבור את הסושי במגש רחב ולצנן לאט לאט) נשפוך את האורז למגש שהכנו ונפרוס אותו בצורה אחידה בעזרת ספצ׳ולה. נכסה בניילון הנצמד ונעטוף מכל הכיוונים. נוסיף את המגש השני מעל כדי להפעיל לחץ ולדחוס את האורז. *בשלב הזה אני משאירה בחוץ לחצי שעה- שעה כדי לא להכניס למקרר מגש רותח.
• כשהמגש מצטנן מעט מעבירים למקרר להתייצבות של כמה שעות. (2-3 לפחות) בעדיפות ללילה.

דג:

• קוצצים את הדג לקוביות קטנטנות, את הבצל הירוק/עירית, את הכוסברה ואת טבעות הצ׳ילי ושומרים בצד מכוסה.

אורז:

• מוציאים את האורז מהמקרר ומעבירים לקרש חיתוך. מחלקים ל36 חתיכות שוות. שלי היו בגודל 3.5*5 בגובה 2.5 ס״מ .מטגנים את קוביות האורז בנגלות בטמפ׳ של 170-180 מעלות מכל הכיוונים עד להזהבה. מוציאים למגש ומפזרים מעט מלח.

אבוקדו:

• פורסים את האבוקדו לפרוסות דקות וסוחטים לימון טרי, מפזרים מעט מלח(אני אוהבת מלדון)

דג תיבול:

• מוסיפים את הדג לקערה, מתבלים תחילה במיץ יוזו, פונזו, סויה, עשבי התיבול ולבסוף מוסיפים סריראצ׳ה וטוגארשי. בשלב זה תטעמו ותוסיפו מיונז. אם חסר טעם תוסיפו סויה- מליחות/ סריראצ׳ה- חריפות/ פונזו- חמיצות.

הרכבה:

• לוקחים ריבוע אורז מטוגן מוסיפים מעליו אבוקדו,מי שאוהב חריף יכול להוסיף מעט טוגארשי על האבוקדו, מעליו את הדג המתובל ומעליו פרוסת פלפל חריף דקיקה ומעט יוזו קושו. בתיאבוןןן

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים מיונז ביתי
*יוזו קושו
*איך מכינים כנפיים עם יוזו קושו
*באן עם דג מטוגן, בצל מוחמץ ואיולי יוזו
*צ׳יפס ארוך יפני
*פנקייק סופלה יפני
*גיוזה עוף או פטריות
*גיוזה 2.0
*שנג ג׳יאן באו
*המלצות לטיול ביפן חלק 2
*המלצות לטיול ביפן חלק 1
*בינג סו ללא מכונה

הפוסט איך מכינים קריספי רייס עם טרטר דג הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מעדכנת שהנה זה בא בלילה. ההחלטה היא וונטון ממולא בעוף. אתם מכירים את אלה שמנסים להיות פשוטים אבל הם אף פעם לא? אז סליחה. יצא ממש ממש טעים והיי קניתי את הבצק ועוד שתי מחיות מדהימות שנכנסות לרוטב. זה שבוע כזה שיש הרבה חולים, אז אם יש לכם איזה מרק עוף צח שנשאר, זה מושלם למתכון הזה.

מה זה וונטון?

כופתאות שמוגשות מאודות/מורתחות/מטוגנות, מגיעות במקור מהמטבח הסיני. תחילה הוונטון היה פופולארי בדרום סין. בצפון המדינה שלט שלטון אכזר ולשני המנהיגים היו שמות המשפחה הון וטון. הסיפור מספר שהאנשים שנאו אותם עד כדי כך שהם קראו לכותפאות הון וטון וכך עם הזמן השם השתנה לוונטון.
ההבדל בין וונטון לגיוזה הוא שלרוב הוא נאכל בתוך מרק.

הבצק מורכב מקמח, מים,ביצה ומלח. המלית הנפוצה ביותר היא חזיר ושרימפס. המליות, הקיפולים ואופן ההכנה משתנה בהתאם לסוגי המטבח בסין.

איזה מחיות קניתי?

מצד ימין מחית טופינג יפנית מפוצצת אוממי: חתיכות בצל, שום וצ׳ילי פריכות. מצד שמאל מחית צ׳ילי בשמן עם עצמות עוף (אל תירתעו ממש טעימה)

איך מקפלים וונטון?

בגדול אפשר לשחק עם זה לגמרי. הקצוות יכולים להיות מאוחדים אחד על גבי השני או איקס, איך שבא לכם ונוח כמובן מצרפת תמונה עם שלבי הקיפול

הערות:

חומרי גלם:
*את דפי הוונטון קניתי ולא הכנתי כי התוצאה הקנויה הייתה טובה יותר ולא יקרה. אריזה של 23 יח' עלתה 21.90 ש"ח. נקנה במזרח ומערב בשוק הכרמל.
*גם את המחיות צ׳ילי היפנית וסינית קניתי שם, צירפתי תמונה למעלה.
אופן הכנה:
*תוכלו כמובן להחליף את הבשר בפטריות לצמחונים וטבעונים או לשרימפס וחזיר/ עוף- המינונים יהיו אחרים כמובן. תמיד תנסו לטעום אחד ולראות מה חסר ואז לתקן בהתאם.
*אפשר להכין את המלית יום מראש.
*ציר עוף הוא פשוט חלקים כמו כנפיים/גרון/פולקע/ כרעיים ועצמות צרובים עד להזהבה עם בצל, סלרי וגזר. מבושלים במים למשך שעה וחצי- שעתיים.
*אפשר גם להשתמש במרק צח בהיר או כל דבר שיתן טעם עמוק.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו להקפיא את הוונטון בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט עד 3 חודשים.
*תוכלו לשמור את המנה לאחר בישול עד 3 ימים.

Print

איך מכינים וונטון עוף ברוטב עוף וצ׳ילי חריף עם פטריות שיטאקי

איך מכינים וונטון עוף מטריף מפוצץ אוממי ממכר שאי אפשר להפסיק לאכול

Course Appetizer, Main Course, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, כיסונים, מנה ראשונה, נשנוש

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אוכל סיני, בצל ירוק, ג׳ינג׳ר, וונטון, כוסברה, מחית צ׳ילי, סיני, עוף, עוף טחון, פטריות שיטאקי, שום, שומשום, שמן צ׳ילי, שמן שומשום

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 10 minutes minutes

1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 21 יח׳

Equipment

• 1 משקל
• 1 מייקרופליין/זסטר
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 קערה
• 1 כף/צ׳ופסטיק
• 1 סיר
• 1 מחבת
• 1 כפית

Ingredients

לוונטון:

• 1 חבילה פטריות שיטאקי מיובשות (8-9 יח׳) מושרות במים רותחים עד כיסוי לפחות 20-30 דק׳ או עד להתרככות
• 1 חבילת דפי וונטון קפואה (מזרח ומערב) ריבועים: 9.5*9.5 ס״מ 24 יח׳ סה״כ
• 300-320 גרם עוף טחון
• 3-4 יח׳ גבעולי בצל ירוק קצוצים דק(החלק הלבן)
• 2 יח׳ שיני שום מגורדות/ כפית
• 1 כפית ג׳ינג׳ר מגורד
• 4-5 יח׳ פטריות שיטאקי חתוכות קטן לקוביות
• 2-3 כפות סויה יפנית
• 1 כפית גדושה סוכר חום כהה
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל לבן

רוטב: *אני אוהבת בנגלות של 8 יח׳ כי הוונטונים יחסית גדולים ומשביעים, אפשר גם להקפיא אותם* (הרוטב מתייחס ל8 יח׳, אם תרצו יותר תכפילו או תשלשו)

• 50 גרם נוזל פטריות
• 120-150 גרם ציר עוף כהה/בהיר/ מרק עוף צח/ ציר ירקות/ ציר בקר
• 2 יח׳ גבעולים בצל ירוק קצוץ החלק הירוק (שמים חצי כמות)
• 2-3 יח׳ פטריות שיטאקי פרוסות דק
• 1-2 כפיות מחית פלפלים סינית עם עוף
• 1 כפית שמן שומשום
• לפי הטעם שומשום

הגשה:

• 1 גבעול בצל ירוק (מה שנשאר לכם החלק הירוק)
• 1-2 כפיות טופינג צ׳ילי בצל שום יפני
• 4-5 יח׳ עלי כוסברה טרייה

Instructions

מתחילים מהפטריות:

• משרים בקערה פטריות שיטאקי עם מים רותחים ומשהים עד לריכוך

מלית:

• מערבבים את כל חלקי המלית יחד. שימו לב שבשלב מסוים של הערבוב היא הופכת להיות דביקה. חשוב שזה יקרה, זה קשור לחלבון ולקשירה יחד, דיי דומה להכנה של קציצות.

  תטעמו חתיכה קטנה מהמלית במחבת חמה כדי לראות שלא חסר מלח או תיבול כלשהו.

הכנת הוונטון:

• פותחים את הריבועים ומחלקים במרכזם מלית, מורחים במברשת מים על 3 פאות. מקפלים לצורת משולש, דוחפים מעט את המרכז, מרטיבים את אחד הקצוות וסוגרים זה על גבי זה. חשוב שתלחצו חזק את הבצק כדי שיידבק, הוא טיפונת עבה.

  שימו לב שהדפים הקנויים מפוצצים בקורנפלור, אני ניסיתי בהתחלה להוציא עם מברשת אבל זה כמויות שאי אפשר לשלוט עליהן.

רוטב:

• מחממים סיר עם מים עבור הוונטון ובמקביל מחבת ומוזגים לתוכה את נוזל הפטריות ואת ציר העוף ומצמצמים מעט על אש בינונית לאחר 2-3 דק׳ מוסיפים בצל ירוק, פטריות, שומשום, שמן שומשום. ממשיכים לצמצם מעט ומעבירים את הוונטון לבישול במים הרותחים למשך 2 דקות. בינתיים מוסיפים ממחית הצ׳ילי לרוטב ומערבבים. מצרפים את הוונטון ומוודאים שהוא עטוף ברוטב. מוסיפים מעט בצל ירוק ומתחילים לצלחת.

הגשה:

• מסדרים בצלחת את המנה, מוסיפים מעט עלי כוסברה או עוד בצל ירוק או גם וגם, מחית צ׳ילי יפנית(לא חריפה אבל מוסיפה טקסטורה ואוממי). בתיאבוןןן.

מתכונים קשורים לנושא:

*וונטון בקר ברוטב צ׳ילי וטחינה
*שמן צ׳ילי
*גיוזה
*גיוזה 2.0
*באן עם דג פריך
*סלט פפאיה תאילנדי
*סלט פומלה תאילנדי
*באו קריספי ממולא בשר

הפוסט איך מכינים וונטון עוף מבושל ברוטב אוממי צ׳ילי ופטריות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בשונה מאסקבץ' שהיא טכניקת כבישה חמה שמגיעה מהמוסלמים שהגיעו לדרום ספרד(אנדלוסיה), שבה שופכים נוזל חם על חומר הגלם. כאן אנחנו עושים הפוך, מחממים ומבשלים את חומר הגלם בכדי להעניק לו טעמים ולרכך אותו וישר מכניסים אותו לתוך נוזל בטמפ' החדר. לי באופן אישי חבל לחמם את התחמיץ כי הוא יאבד ארומות וטעמים.

את החצילים האלו הכנתי לשרית נובק הלוא היא מיס פטל, מוזמנים להציץ אצלה בבלוג.

בכל פעם שתחגגו עם חברים או שסתם תחפשו משהו טעים או מעניין בסנדוויץ' או בבאן הכינו את החציל הזה. הוא נשמר עד 4 ימים והוא נראה תמים אבל הוא ממזר לא קטן..

קצת על חציל

מקורו בסין, הודו ובסרי לנקה. מקורה של המילה חציל הוא מהמילה הערבית חיצל והיא חודשה בשנת 1896 ע"י אברהם לונץ. למרות שמקור המילה הוא ערבי, בשפה הערבית קוראים לחציל בַּאדִ'נְגַ'אן  باذِنْجان.

 עלי וגבעולי החציל אינם אכילים והוא הירק העשיר ביותר בניקוטין(כן כן, כמו בסיגריות). לצורך העניין כמות הניקוטין ב-9 ק"ג חצילים שווה לסיגריה אחת.

רק במאה ה-16 החציל הגיע לארצות דרום אירופה ולמדינות אירופה.

שני טיפים לבחירת חציל-

• כאשר אתם ניגשים לבחור חציל, יש להרים אותו עם יד אחת ולהרגיש את המשקל שלו. ככל שהחציל טרי יותר, הוא קל יותר. ככל שהחציל כבד יותר הוא ישן יותר ויש בו נוזלים.
• העדיפות היא תמיד לחציל נקבי, תוכלו להבדיל לפי התחתית של החציל. נקודה= נקבה, קו= זכר.

הערות-

חומרי גלם-

• שימו לב- בחודשי הקיץ לחציל יש הרבה גרעינים גדולים, גם בחודשי החורף הגרעינים קיימים בחציל אבל הם קטנים בהרבה. יש להוציא את הגרעינים בעדינות.
• במתכון השתמשתי במי סוכר. אני ממליצה בחום לשמור תמיד במקרר בקופסא אטומה מי סוכר. כל מה שעליכם לעשות הוא להרתיח מים עם סוכר לבן ביחס 1:1 עד שהסוכר נמס, להעביר לקופסא, לצנן ולשמור במקרר. זה כל כך שימושי לסלטים, רטבים, המתקה של קפה קר ומה לא.
• במתכון השתמשתי בצ'ילי מותסס, לפני שאתם נבהלים זה נורא פשוט להכנה. אתם פשוט לוקחים צ'ילי אדום חותכים למקטעים עם הגרעינים ושוקלים במשקל, לפי המשקל אתם מוסיפים 5% מלח דק או גס ו3% שום אפשר שלם(בתנאי שתטחנו אותו) או מגורד/כתוש. אם לצורך העניין יצא לי 80 גרם צ'ילי אדום, אני אוסיף 4 גרם מלח ו2.5 גרם שום. את התערובת אנחנו טוחנים ומעבירים לקופסא. את הקופסא נכסה בניילון נצמד עם חורים ונערבב אחת ליום במשך 3-4 ימים. לאורך הימים ניתן לצ'ילי לתסוס ובעצם להעמיק את טעמיו, אתם ממש תראו שיש חיידקים חיים בפנים. לא להיבהל זה לא מקולקל. לאחר מכן, נשמור במקרר בקופסא אטומה עם מכסה. זה אולי הדבר הכי שימושי שתכינו. מושלם לרטבים, לסלטים, לתבשילים, דגים נאים, בשר, פירות ים, עוף, ירקות ועוד. אם אין לכם כוח שימו צ'ילי אדום טרי לפי הטעם האישי שלכם.
• סויה- הקפידו לבחור בסויה יפנית ולא ברוטב בסגנון סויה. זה חשוב מאוד לקרוא את הרכיבים על האריזה.
• שמן שומשום- השתמשו בשמן שומשום לא מזוכך, הוא איכותי הרבה יותר מאחר והוא לא עובד את תהליך ההרתחה שהורס אותו לגמרי.

אופן ההכנה-

• לצערי הרב החצילים יוצאים פחות מוצלחים באפייה מאחר והם צריכים השחמה וצריבה והתוצאה שמתקבלת היא שונה לחלוטין באפייה.

איך לאחסן-

• החצילים נשמרים בקופסא אטומה למשך 4-5 ימים. על אף שהם מוחמצים, הם מכילים מיץ לימון והוא משנה את טעמו עם הזמן ועל כן אני ממליצה על מס' הימים הספציפי.

Print

חציל בתחמיץ

Course Appetizer, Side Dish, Snack

Cuisine אסייתי

Keyword בצל ירוק, ג'ינג'ר, חומץ אורז, חציל, כוסברה, מי סוכר, סויה, צ'ילי אדום, צ'ילי מותסס, שום, שמן חמניות, שמן שומשום, תחמיץ

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

שעה לפחות 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Servings 10 יח'

Equipment

• קרש
• קולפן
• סכין
• תבנית
• כף
• כפות מידה
• מייקרופליין
• מחבת
• מלקחיים

Ingredients

2 יח' חציל בינוני (כמה שיותר קל במשקל)

למשרה:

• 3 שיני שום מגורדות
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 6-7 טיפות שמן שומשום
• חצי כוס סויה יפנית
• חצי כוס חומץ אורז
• 2 כפות מיץ לימון
• חצי כוס מי סוכר(סוכר +מים ביחס 1:1 שהרתחנו וציננו, נשמר מעולה בקופסא אטומה במקרר)
• 2 כפות צ'ילי מותסס(צ'ילי ששקלנו+5% מלח+3% שום, טוחנים הכל ומשאירים בחוץ למשך 3 ימים. מערבבים אחת ליום עם כף נקייה ושומרים בקירור)
• 4 יח' גבעולי בצל ירוק(החלק הלבן) קצוצים דק
• 1-2 כפות גבעולי כוסברה קצוצים דק דק

חצי כוס שמן (לעיתים החציל שותה שמן עדיף להתחיל כשהשמן מספיק חם לפחות 160-170 מעלות)

Instructions

מתחילים מלקלף את החצילים

• חותכים את החציל לחצי ואז חותכים את כל הפאות שלו עד שמתקבל מלבן. את המלבן מחלקים ל-4. חשוב שהוא לא יהיה עבה מדי ולא דק מידי. אם ראיתם גרעינים, הוציאו אותם, אפילו שזה מעוות מעט את צורתו של החציל.
  
• 
• 
• הכינו את המרינדה: בתבנית שימו את כל המרכיבים: שום, ג'ינג'ר, שמן שומשום, סויה, חומץ אורז, מי סוכר, צ'ילי מותסס, בצל ירוק וגבעולי כוסברה וערבבו. הניחו אותם בשיש ליד הכיריים.
  
• חממו מחבת עם שמן, שימו חצי כמות בינתיים. הטיגון הוא חצי טיגון ולא עמוק (שימו לב יכול להיות שתשתמשו ביותר שמן ממה שכתוב, זה מאוד משתנה). המליחו בקורט מלח את החצילים ועסו אותם. טגנו את החצילים מכל הכיוונים. תנו להם לקבל צבע זה מאוד חשוב. הם צריכים להיראות חרוכים. טגנו כל נגלה לפחות 10 דקות. הנמיכו מעט את העוצמה של האש בהתאם לצריכה של החציל. חשוב מאוד שהחום יגיע לחציל והוא יתרכך בפנים. כאשר אתם נוגעים בחציל והוא רך(תוכלו לבדוק עם המלקחיים בעדינות), הוציאו אותו היישר אל התחמיץ.
  
• 
• ודאו שהחציל מכוסה מכל הכיוונים ואם לא, הפכו אותו כל 10-15 דק'. תוכלו לאכול לאחר שעה. בתיאבון.
  
• 

הפוסט חצילים בתחמיץ שהולכים מושלם בתוך לחם/באן הופיע לראשונה ב-Eden eat.

כל החוויה הייתה מיוחדת. אני זוכרת שהייתי משתעממת בזמן שחיכיתי לאוכל וראיתי את האקווריומים עם הלובסטרים והאקווריום עבר גם דרך הרצפה, זה היה מטורף.

קצת על עוף בלימון:

עוף בלימון קיים בכל מיני מדינות בעולם המערבי אם זה באיטליה, צרפת, ספרד או יוון ובגרסאות סיניות מערביות בארה"ב וקנדה ובמזרח בגרסא הקנטונזית. מה שנורא מצחיק כאן הוא שמקור המנה הוא אכן סיני- קנטונזי אבל אם תגיעו לסין עצמה, בקושי תתקלו בעוף בלימון. הסינים עצמם ממעיטים להשתמש בלימון ורוב הסיכויים שתמצאו את המנה בכל מקום מלבד לסין. מה שנקרא אוכל סיני מערבי.

הערות:

חומרי גלם:
*השתמשו בלימון טרי סחוט ולא בלימון משומר, זה הבדל של שמיים וארץ. כאשר הלימונים יבשים, ניתן להשתמש במיץ ליים בימי הקיץ.
*אני שמתי צ'ילי מותסס בתוך הרוטב. ניתן כמובן להחליף לצ'ילי קצוץ או יבש.
אופן הכנה:
*את העוף תוכלו להשרות למשך חצי שעה עד לילה ותקבלו תוצאה רכה מאוד.
*את העוף מומלץ לטגן בסיר רחב(סוטאז') ובנגלות ע"מ לשמור על הטמפ' של השמן חמה. כאשר השמן לא חם מספיק ישנו סיכוי שהציפוי לא יתפס טוב על החזה עוף.
*אפשר להעביר את החזה עוף מהשמן ישירות לרוטב או להוציא למגש עם נייר סופג. אני ממליצה לפזר מעט טריסול(אבקה שאני רוכשת בעלות של 19 ש"ח ותפקידה הוא לתת תוצאה פריכה יותר לאורך זמן ולא ספוגה בשמן). תוכלו להכניס מעט מהאבקה בבלילה או לפזר מעט על העוף המצופה. לגמרי לא חובה אבל מומלץ.
*אני מאוד אוהבת שיש הרבה רוטב שמכסה הכל, אפשר כמובן להוריד בחצי את הכמות אבל בעיני זה גורע מאוד. לא להיבהל מכמות הסוכר, זה באמת הכרחי.
אופן אחסון ושמירה:
*ניתן לשמור את העוף בקופסא אטומה במקרר עד 3 ימים, לאחר מכן טעם הלימון משתנה והעוף מקבל לחות.

Print

עוף בלימון כמו בשנות ה90

איך מכינים עוף מצופה ומטוגן ברוטב לימון חמצמץ כמו שהיינו אוכלים במסעדות בשנות ה-90

Course Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Chinese, סיני

Keyword אוכל סיני, ג'ינג'ר, גרידת לימון, דבש, חזה עוף, טריסול, לימון, מהיר, מטוגן, מים, מלח, סויה, סוכר, סיני, עוף, עוף קניונים, קורנפלור, קמח, שום, שומשום, שנות ה90

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 3 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• 1 קרש חיתוך
• 1 סכין
• 3 קערות
• 1 מלקחיים
• 1 מגש
• 1 סיר רחב לטיגון(סוטאז')
• 1 קערית
• 1 מחבת רחבה/ווק
• 1 לקקן/ כף עץ
• 1 כף מחוררת/עם רשת

Ingredients

לחזה העוף:

• 400 גרם חזה עוף טרי חתוך לקוביות בינוניות
• חצי כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1 יח' שן שום בינונית-גדולה מגורדת
• 1/8 כפית מלח דק

בלילה:

• חצי כוס קורנפלור
• 1 כוס קמח לבן
• 1-1.5 כפות אבקת אפייה
• 0.5-1 כוס מדידה מים קרים/ סודה קרה

אופציונלי: 3 כפות טריסול בתערובת הבלילה

לציפוי:

• 30 גרם קורנפלור
• 60 גרם קמח לבן

לרוטב:

• 160-180 גרם מיץ לימון סחוט טרי
• 4 כפות דבש
• 4 כפות סויה יפנית איכותית(לא אסם או קנור או רוטב בסגנון סויה)
• חצי כוס סוכר חום כהה
• 1-1.5 כפית וחצי- כף קורנפלור מעורבבת עם כף מים
• 2 כפות שומשום
• לפי הטעם גרידת לימון ללא החלק הלבן

להגשה:

• 2 כפות בצל ירוק

כוס אורז בסמטי מבושל

Instructions

מתחילים מהעוף:

• הנה כל המרכיבים שנצטרך למתכון
  
• חותכים את העוף לחתיכות שוות בגודלן- קוביות בינוניות
  
• מוסיפים לעוף שחתכנו את המלח הדק, הג'ינג'ר והשום ומערבבים. (תוכלו גם להשהות לחצי שעה או יותר). ככל שתשהו ליותר זמן, כך התוצאה תצא רכה יותר.
  
• מוסיפים לחתיכות חזה העוף את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמים/הסודה הקרים ומערבבים עד לקבלת נוזל אחיד לא דליל מדי ולא סמיך מדי שעוטף את העוף
• מעבירים למגש/ צלחת גדולה עם הקמח והקורנפלור ומצפים את חתיכות העוף בעזרת מלקחיים. מחממים בינתיים שמן עמוק
  
• העוף שלנו מצופה שימו לב שהציפוי אחיד ולא דביק/ רטוב
  

עוברים לרוטב:

• במקביל לשמן שמתחמם, מתחילים מלחמם מיץ לימון במחבת
  
• מוסיפים לו דבש, סויה וסוכר חום
  
• מביאים לרתיחה עד שהסוכר נמס
  
• מוסיפים את תערובת הקורנפלור והמים עד שהרוטב מסמיך. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומערבבים עוד דקה.
  
• מוסיפים מעט גרידת לימון ומשהים על אש נמוכה מאוד/ כבויה
  

עוף:

• מטגנים בינתיים את העוף בטמפ' של 170-180 מעלות ומעבירים למחבת
  
• שימו לב שהטיגון אחיד, את העוף מטגנים בנגלות ולא בבת אחת כדי לא להוריד את הטמפ' של השמן
  
• מערבבים את העוף עם הרוטב. מוסיפים שומשום וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• מגישים בצלחת ומפזרים בצל ירוק. אוכלים עם אורז לבן. בתיאבון.
  

הפוסט עוף בלימון הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זוכרים את הפסטה פיצי? יש כאן מתכון(לא טבעוני) אז הפעם החלטתי להכין סוג של אטריות אודון שמתבססות על קמח לבן, מים רותחים וכמות גדולה של מלח שבסוף מתאזנת בבישול הארוך. רק שבמקום להעביר את האטריות למים, הן עוברות ישר למחבת.

אטריות סופר פשוטות שאתם יכולים לגלגל בבית, אפילו עם ילדים.

מאיפה זה מגיע?

אטריות אודון הן יפניות, מוגשות במרק או בציר דאשי, מבוססות על הרבה מלח שפשוט יוצא בזמן הבישול הממושך 7-8 דק'. הצורה כאן היא עגולה ולא מרובעת ודקיקה יותר וזאת מאחר ואני חובבת טראש. אסביר את עצמי, כשגרתי בחו"ל וגם בטיולים תמיד אהבתי לקחת Walk to walk ולהרכיב לי נודלס עם רוטב שמבוסס על אטריות אודון. זה פתרון זול, מהיר וטעים.

והפטריות? פשוט הזמנתי מכרמלה מארז מעורב של פטריות שמפיניון, יער ופורטובלו(את הפורטובלו שמתי בנודי) ובנפרד עוד מארז של שיטאקי טריות.

התאמות ושינויים:

*חומרי גלם:
*כמובן שהמתכון יכול לשלב בתוכו בשר, תוכלו כמובן להוסיף רצועות של שייטל/ שפיץ שייטל/נתח קצבים/סינטה/פלאנק
*ניתן גם להוסיף פרגית או חזה עוף(הייתי מוסיפה את העוף אחרי שערבבתי אותו עם השום והג'ינג'ר לחצי שעה לפחות בקערה שיתרכך).
*טופו גם יתקבל בברכה
*אתם יכולים גם להכניס רבע כרוב אם תרצו, התוצאה מזכירה יותר מוקפץ.
*מה זה צ'ילי מותסס? צ'ילי טרי שטחנתי ושקלתי במשקל ואז הוספתי 4% מלח גס(ולא דק) ו3% שום שכתשתי/ גירדתי וסגרתי בחוץ מכוסה בצנצנת מעוקרת ל4 ימים לפחות ואז העברתי למקרר.
*אין לכם שיטאקי? תוכלו להשרות שיטאקי מיובשות לפחות לחצי שעה- 40 דקות, לקצוץ ולהוסיף פנימה ולהשתמש במי ההשרייה יחד עם מי הבישול(נגיד חצי חצי).

Print

אטריות אסייתיות עבודת יד

סוג של אודון

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine Chinese, Japanese

Keyword אודון, מים, מלח, קמח

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 7 minutes minutes

30 דקות 1 hour hour

Total Time 1 hour hour

Servings 2 אנשים

Cost 10

Equipment

• מתלה כביסה/ מתלה פסטה/קולב
• קערה
• קומקום/כיריים לחימום המים
• סיר
• מלקחיים/ כף עם רשת/ מסננת
• קלף מתכת/ סכין

Ingredients

בצק:

• 200 גרם קמח לבן
• 10 גרם מלח דק
• 116 גרם מים רותחים

Instructions

אטריות:

• 
• בקערה שמים קמח ומלח ושופכים מים רותחים
  
• 
• ממתינים דקה ואז מתחילים לערבב את המסה וללוש אותה עד שהיא מתגבשת ואין יותר שאריות קמח בקערה. בערך 3 דקות
  
• 
• מכסים את הבצק או עוטפים בשקית ומשאירים לנוח במשך חצי שעה
  
• לאחר חצי שעה מרדדים את הבצק עם מערוך וקמח
  
• 
• מקפלים את הבצק וחותכים עם קלף חתיכות אחידות
  
• מגלגלים בידיים את חתיכות הבצק לצורות נחש
  
• תולים לייבוש על קולב כביסה/ מתלה כביסה/ מתקן לייבוש פסטה
  
• מבשלים במים רותחים במשך 7 דקות ומעבירים לרוטב/ מרק
  

Print

רוטב פטריות טבעוני

טבעוני

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine asian

Keyword אודון, בצל ירוק, ג'ינג'ר, הויסן, טבעוני, מבושל במים, מהיר, מים, מלח, נודלס, סויה, סוכר, עבודת יד, פטריות, פטריות יער, פטריות ירדן, פסטה, קל להכנה, קמח, שום, שומשום, שיטאקי, שמפיניון, תמרינדי

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 45

Equipment

• קרש
• סכין
• מחבת
• סיר
• מסננת או מלקחיים
• לקקן/ כף ערבוב
• כפית
• כף

Ingredients

לפסטה- לפי מתכון אטריות

לרוטב:

• 2 יח' פטריות יער/ ירדן מפורקות ביד
• 4-5 יח' פטריות שמפיניון קצוצות דק דק
• 4 יח' פטריות שיטאקי טריות קצוצות
• 1 כף שמן
• 1 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים מצרור שלם(החלק הלבן)
• 2-3 יח' בצל שאלוט/ אפשר גם בצל סגול קטן קצוץ לרצועות (חצי אמנסה)
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• 1 יח' שן שום בינונית מגורדת
• 2 כפיות תמרינדי
• 8 כפות סויה איכותית
• 6 כפות הויסן
• 2 כפות שומשום קלוי
• 1.5 כפיות סוכר
• רבע-חצי כפית צ'ילי מותסס/ צ'ילי קצוץ
• 7 כפות מי בישול

אופציונלי: רבע כרוב לבן קצוץ דק

2 כפות בצל ירוק קצוץ(החלק הירוק)

Instructions

אטריות: הכינו את המתכון לפי ההוראות ודקה לפני שהתחלתם לבשל התחילו את הרוטב

לרוטב:

• במחבת חמה מאוד (כמעט מעשנת) מוסיפים את הפטריות (בלי שמן)
  
• לאט לאט הפטריות יתחילו להוציא נוזלים
  
• מוסיפים בצל ירוק ושאלוט ואחרי דקה כף שמן
  
• מוסיפים שום וג'ינג'ר
  
• ואז הויסן, סויה, צ'ילי וסוכר
  
• בינתיים האטריות מוכנות
  
• מוציאים ומעבירים למחבת
  
• מערבבים את האטריות עם הרוטב
  
• מוסיפים שומשום קלוי ואז את המים מהבישול של הפסטה ששמרנו
  
• מגישים בצלחת בתיאבון
  

הפוסט אטריות מגולגלות ביד ברוטב פטריות טבעוני הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קיבלתי היום יוזו מכרמלה והחלטתי לנסות עליו מלא דברים, הכנתי יוזו כבוש(כמו לימון או ליים כבושים, אעדכן במתכון אחרי שאגלה איך יצא) והכנתי יוזו קושו. כאן במתכון

מה זה יוזו?

יוזו הוא סוג של פרי הדר עם ארומה מאוד חזקה. לעיתים נאמר שיוזו הוא הכלאה בטעמים בין אשכולית למנדרינה. נפוץ במטבח היפני ומשמש להכנת תה, רטבים כמו פונזו למשל, תמציות, מרק מיסו, אלכוהול ועוד.

בקוריאה היוזו נקרא יוג'ה ומשתמשים בו להכנת מרמלדה לתה. (פרוסות דקות עם גבישי סוכר מרובעים).

יוזו קושו

הוא מרכיב מאוד נפוץ במטבח היפני. מורכב מגרידה של יוזו, מלח ופלפל אדום או ירוק חריפים. משתמשים בו לקציצות יפניות, אודון, מיסו, סשימי, טמפורה, שיפודי עוף יפניים וסלטים. יש מקורות שטוענים כי המקור של היוזו קושו הוא באיטה ובסודאה שביפן.

קצת על המתכון:

הערות ושינויים:

מרכיבים:

*תוכלו להמיר יוזו במיץ לימון/ליים ובגרידת לימון/ ליים.
*תוכלו להמיר את הסויה בסויה ללא גלוטן.
*אם אין פלפל חריף ירוק תאילנדי קטן, שימו רגיל אך בזהירות שלא יהיה חריף מדי.
אופן ההכנה:
*כמובן שאפשר לצפות בקורנפלור לטגן ולהעביר ישר לרוטב.
*תוכלו לאפות וישר להעביר למחבת. אני אוהבת למרוח כי הרוטב כן מתקרמל ונדבק טוב ככה ואז כשמעבירים למחבת, הציפוי יותר אחיד.
*המגש אפייה עם הנייר מונע לכלוך מהמגש עצמו כל הנוזלים יורדים היישר אל הנייר אפייה. את הרשת תוכלו לנקות עם מים רותחים וסבון. יורד מהר.

Print

כנפיים ברוטב יוזו קושו, דבש וסויה

פשוט ומהיר

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Japanese

Keyword אפוי, בתנור, ג'ינג'ר, דבש, יוזו, יוזו טרי, יוזו קושו, כנפיים, מלח, סויה, עוף, שום

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 10 יחידות

Cost 30-40

Equipment

• תנור/ או שתטגנו
• מחבת
• לקקן
• מברשת
• כף
• קערה
• מייקרופליין
• סכין
• קרש

Ingredients

מרינדה:

• 2 יח' שיני שום בינוניות מגורדות דק
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד
• רבע כפית מלח
• 5 טיפות שמן שומשום
• 1 כף מיץ יוזו(טרי) אם זה משומר רבע כפית תספיק.

רוטב:

• 2 כפות דבש
• 1 וחצי כפות מיץ יוזו סחוט
• 1.5-2 כפות סויה
• 1 כף יוזו קושו

10 יח' כנפיים(5 חתיכות מחולקות ל-2)

לקישוט:

• 1 גרידה מיוזו טרי/ לימון/ ליים
• 1 גבעול בצל ירוק קצוץ(החלק הירוק)

Instructions

מתחילים מהמרינדה:

• משרים את הכנפיים בג'ינג'ר, שום, מלח ושמן שומשום ל3-4 שעות או ללילה
  
• כשרוצים להשתמש מוסיפים את המיץ יוזו/ לימון. (אני לא רוצה שהחומציות תכבוש את הבשר)
  

עוברים לרוטב:

• מכניסים את המרכיבים ומביאים לרתיחה
  
• 
• 

קוצצים בינתיים בצל ירוק ומערבבים עם גרידת יוזו/ לימון/ ליים

בחזרה לעוף:

• מסדרים מגש אפייה עם נייר אפייה ורשת מעל בכדי שהכנפיים יוציאו נוזלים ויהיו עסיסיות יותר. אופים ל23 דקות על 200 מעלות. אחרי 20 דקות מוציאים ומורחים מהרוטב.
  
• 
• מעבירים למחבת, מחממים ומצפים ברוטב עד שהוא מצטמצם ועוטף את הכנפיים. מפזרים גרידת יוזו ובצל ירוק. בתיאבון.
  
• 

הפוסט כנפיים ברוטב יוזו קושו, דבש וסויה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זוכרים את הפעם הקודמת שהשתמשתי במוצר?

יש כאן את המתכון לריזוטו שום שחור, פטריות ומסקרפונה. אי שם בימים הראשונים לבידוד מס' 1.

בקיצור איך הגעתי לזה,

לפני שנתיים וקצת כשהייתי בסן סבסטיאן הכרתי בחור מהונג קונג בשם הו. הו(א) לקח אותי לחנות אסייתית והכיר לי מעין ראמן חריף ב2 יורו. אכלתי אותו ביחד עם השותפים המקסיקנים שלי ונשרפנו יחד. אהבנו ממש את הדבר הזה, זה חריף למות אבל אי אפשר להפסיק. החלטתי שאלך על פסטה פיצי שהיא בכלל איטלקית בגלל הנגיסות שלה אבל עם רוטב שונה מהרגיל. אי אפשר שלא לראות את הדמיון בין פיצ׳י לאטריות אודון או אטריות ביצים.

מה זה פסטה פיצי?

פסטה טרייה שמכינים בעבודת יד, במקור מגיעה מהעיר סיינה שבטוסקנה. פיצ׳י מכילה קמח 00, מים, מלח ושמן זית. בורסיות מסויימות גם ביצים או חלמונים. לרוב אטריות פיצ׳י מוגשות ברוטב עגבניות או רוטב עם בשר.

מה זה שום שחור?

שום רגיל שעבר התססה מבוקרת במשך חודש או יותר. יש בו נוגדי חימצון והוא מאוד בריא. באופן מפתיע בשונה משום רגיל הוא לא חריף ויש לו טעם מתקתק ומיוחד. אני מצאתי את עצמי מנשנשת אותו.

הערות:

 חומרי גלם:
*אם בא לכם תוספת חלבון, תוכלו להוסיף חזה עוף או טופו.
*תוכלו להמיר את החמאת שום שחור לחמאה רגילה.
*תוכלו להשתמש באבקת שום שחור במקום לקנות את החמאה.
*ניתן להוסיף שאלוט קריספי קנוי ולא הום מייד.
*אפשר להשתמש בצ'ילי יבש באבקה או בשמן צ'ילי.
*רוצים טבעוני? תחליפו את החמאה בשמן קוקוס או בשמן רגיל.

אופן הכנה:
*כאשר מכינים פסטה פיצ׳י חשוב מאוד לכסות אותה כל הזמן ע״מ שלא תקבל קרום ותתקשה.
*הקפידו להעביר את הפסטה למגש עם סמולינה כדי שזו תכסה את הפסטה מכל הכיוונים ותמנע ממנה להידבק.

אחסון:
*הפסטה נשמרת מעולה למשך 3 ימים במקרר אבל הכי טעימה ברגע הכנתה.

Print

פסטה פיצי ברוטב חמאת שום שחור, קריספי שאלוט, בצל ירוק וצ'ילי

פשוט וטעים

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine asian, Italian

Keyword אבקת צ'ילי, בצל ירוק, בצל שאלוט, ג'ינג'ר, דרום טוסקנה, חמאת שום שחור, טוסקנה, מבושל במים, מלח, סויה, פסטה פיצי, קמח 00, קריספי שאלוט, שאלוט, שום, שום שחור, שומשום, שמן זית, שמן צ'ילי

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

30 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 2 צלחות

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מחבת
• קרש
• מגבות
• קערה
• מסננת
• כף
• סכין

Ingredients

פסטה פיצי:

• 200 גרם קמח 00
• 1 קורט מלח דק
• 2/3 כוס מים
• 1 כף שמן זית

סמולינה בערך חצי – כוס לקימוח כדי שלא יידבק

לרוטב:

• 2 כפות גדושות חמאת שום שחור
• 3 יח' בצל ירוק (החלק הלבן חתוך לטבעות וגם החלק הירוק רק מופרדים אחד מהשני)
• 3 יח' שיני שום שחור קצוצות
• 2 יח' שיני שום מגורדות
• חצי כפית ג'ינג'ר מגורד
• 1 יחידה/חופן שאלוט מטוגן (אפשר לקנות או להכין)
• 4 כפות מי בישול מהפסטה
• 2 כפות סויה יפנית איכותית
• 2 כפות שומשום
• 1 יחידה צ'ילי קצוץ/ בתוספת שמן צ'ילי למי שאוהב חריף

Instructions

לפסטה:

• בקערה שמים את המרכיבים ולשים את הבצק ל2-3 דקות עד שמקבלים כדור אחיד וחלק. אם הבצק דביק מוסיפים עוד קמח 00. מכסים את הבצק לחצי שעה עם מגבת. מכינים בינתיים מגש עם סמולינה.
• 
• 
• 
• מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים לרצועות. מרדדים כל רצועה ומעבירים לסמולינה שלא תידבק
• 
• 

עוברים לרוטב:

• מרתיחים מים לפסטה ובמקביל ממיסים חמאה, מוסיפים בצל ירוק, אחרי דקה מוסיפים את הג'ינג'ר.
  
• 
• 
• אחרי דקה נוספת מוסיפים את השום השחור, את השום הרגיל ואת הצ'ילי . ממשיכים לערבב.
  
• מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים כ-4 דקות.
  
• מוסיפים ממי הבישול של הפסטה וסויה ומנמיכים את האש. מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת. טועמים שטעים ומעבירים לצלחת.
  
• מוסיפים מעל שאלוט קריספי. תוכלו לחתוך ולטגן בשמן ולהוציא לנייר סופג. תפזרו מעט מלח מעל. בתיאבון
  

הפוסט פסטה פיצי ברוטב פיקנטי עם חמאת שום שחור, קריספי שאלוט וסויה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז הכל התחיל מאמא שלי לפני כמעט עשור. חזרתי הביתה וחיכתה לי קערה של פסטה, לא עברו 5 דקות ומילאתי קערה נוספת. זה היה כל כך קליל וטעים. עם הזמן שדרגנו והוספנו ג'ינג'ר או אבקת צ'ילי או שומשום. היה לי ברור שאני אעלה אותה מתישהו לכאן.

הפסטה הזאת מתאימה להורים, לצעירים, לאנשים שממהרים, לכאלו שנתקעו עם חזה עוף וכבר לא מצליחים להיות יצירתיים יותר. את הפסטה הזו מכינים מפסטה יבשה.

קצת על פסטה יבשה ועמדתי בנושא

לעיתים יש סלידה מפסטה יבשה בארץ. כאילו זה משהו נחות ורק פסטה טרייה זה מגניב ומיוחד. בפועל, חשוב שתדעו שהפסטה הכי פופולארית בעולם היא פסטה יבשה. לכן גם היא מורכבת מקמח דורום שנותן לה נגיסות ואת מרקם האל דנטה. הרבה פעמים אנחנו לא באמת יודעים להכין פסטה.

מה זה בכלל להכין פסטה? וטעויות שאנחנו עושים

אני רושמת כאן דברים שנכתבו אחרי מגורים עם איטלקים, שתיקה, למידה והבנה.

*את הפסטה מבשלים במים רותחים, אל תעגלו פינות שהמים יבעבעו.
*את מי הפסטה ממליחים מהסיבה הפשוטה שאנחנו רוצים טעם. אין שום קשר לטמפרטורות או 5 מעלות יותר זה שטויות.
*אותם מי פסטה משמשים אותנו גם לרטבים ולכן המלח עוזר להם ומכניס בהם טעם.
*את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן. תחשבו שאת כל פסטה בודק אדם ורואה מה המצב האופטימלי שלה.
*אין צורך לסנן את הפסטה ולשים עליה שמן זית. זה חטא גדול. אם יראו אתכם איטלקים, הם יכעסו.
*הפסטה צריכה לעבור ישירות לרוטב ועל כן, הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא ההפך.
*המים באיטליה והמים בישראל הם שונים. בישראל המים יותר קשים, עם יותר מינרליים. הפסטה באיטליה תצא אחרת, יותר רכה. אם אתם רוצים הכי דומה לאיטליה, בשלו במי עדן.

בחרתי כאן בחונקי כמרים/ Strozzapreti

כן זהו שמה של הפסטה וקיימים מספר סיפורים על מקור השם. הראשון מדבר על עקרת בית שחונקת את הבצק ע"מ ליצור את הצורה. השני מדבר על כמרים שהיו כל כך רעבים ואכלו מהר את הפסטה עד שנחנקו. השלי מדבר על כך שהכמרים גבו תשלום על קרקעות באיטליה והנשים רצו להאכיל אותם באוכל של הבעלים עד שאלה יכעסו והכמרים ייחנקו.

קצת על אספרגוס

בעיני אין צורך לקלף את האספרגוס הירוק. הקליפה לגמרי אכילה, כנ"ל לגבי חליטה מראש. מדובר באספרגוס יחסית דק שמתבשל מהר, הוא יתרכך לבד במהלך הבישול וישמור על נגיסות. את החלק התחתון יש לחתוך. תנסו פשוט לשבור אותו עם היד, מדובר בחלק סיבי שלא נעים להכניס לפה.

תחליפים/ טיפים:

*אם מדובר באספרגוס עבה/שעועית ירוקה, יש לחלוט במים רותחים במשך דקה ולהעביר למי קרח.
*את השעועית יש לקטום ולחתוך למקטעים.
*את החזה עוף ניתן להמיר בפטריות או בטופו.
*ניתן להמיר את הפסטה לפנה.

Print

פסטה ממכרת שלא תפסיקו להכין

7 מרכיבים

Course Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine home

Keyword אמא, אספרגוס, אפונת שלג, ג'ינג'ר, חזה עוף, טעים, מהיר, מלח, מעט שמן, סויה, עדן דוד, עוף, פסטה, פשוט, שום, שומשום, שעועית

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

15 דקות 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 סיר ל-4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• מייקרופליין
• סיר
• ספיידר/ כף עם חורים
• מחבת
• כף

Ingredients

חצי אריזה של פסטה יבשה 250-300 גרם

3 יח' של חזה עוף(פרפר+יחידה)

משרה עוף:

• 1 כף ג'ינג'ר מגורד
• 2-3 יח' שיני שום טרי פרוס או מגורד

ירקות לפסטה:

• 1 צרור אספרגוס ירוק דק
• חצי-1 אריזה אפונת שלג
• 1 יחידה בצל סגול בינוי קצוץ לרצועות
• רבע כפית מלח דק

2-3 כפות שמן

תיבול:

• 4-5 כפות סויה
• 1 חופן שומשום

אופציונלי: צ'ילי גרוס

Instructions

עוף:

• חותכים את העוף לקוביות ומוסיפים את השום והג'ינג'ר, מערבבים ומשאירים במקרר לרבע שעה.
  
• 
• 

סיר:

• מרתיחים מי מלח לפסטה ובינתיים מתחילים עם הירקות
  
• מחממים סיר עם שמן ומטגנים את הבצל הסגול. מוסיפים לו רבע כפית מלח ע"מ שיוציא את הנוזלים שלו. לאחר מספר דקות מוסיפים את העוף בנפרד מהבצל, עד שהוא משנה את צבעו ומערבבים אותם יחד. בינתיים מבשלים את הפסטה במים לפי הוראות היצרן ומערבבים מדי פעם.
  
• 
• 
• 
• מוציאים את העוף והבצל החוצה, מוסיפים את האספרגוס ואפונת השלג ל-2 דקות על אש גבוהה עד שהם מקבלים צבע ומאחדים עם העוף והבצל.
  
• מוסיפים את הסויה
  
• מוסיפים את הפסטה בעזרת כף מחוררת, מוסיפים שומשום וצ'ילי(אם רוצים). מערבבים וטועמים שטעים. בתיאבון.
  
• 
• 

הפוסט פסטה ממכרת שתכינו שוב ושוב הופיע לראשונה ב-Eden eat.