מה זה סטרצ׳טלה?

המלית של הבוראטה שמורכבת ממוצרלה ושמנת. אצלנו בארץ אוהבים לראות את הבוראטה נשפכת בנוזל דליל וזה פשוט עוול בעיני לדבר האמיתי. זה הדבר הכי קרמי וטעים שיכול להיות לעומת המים האלו. המקור של הגבינה מגיע ממחוז פוליה שהוא העקב של המגף ומכינים אותה מחלב של באפלו.

מה זה ספגטי אלה קיטרה?

ספגטי אלה קיטרה הוא סוג של פסטה שמגיעה ממחוז אברוצו שבאיטליה. בעזרת כלי מעץ דמוי גיטרה מרדדים חתיכת בצק עם מערוך עד שמתקבלת צורה עבה ולעיסה, חתוכה באופן מושלם. בתחילת המאה ה19 התגלה מתכון להכנת פסטה בעזרת אינסטרומנט בעל מיתרים. לאחר מכן, הצורה המשיכה לדרום איטליה ולמחוז לאציו. אנשים תועדו מרדדים את הפסטה ופורטים על המיתרים ממש כמו בכלי נגינה.

הערות:

חומרי גלם:
*תוכלו כמובן להכין את המתכון עם פסטה יבשה. בשלו אותה במי מלח רותחים 2-3 דק' פחות מהוראות
*אם הייתם בסדנה, תשתמשו במתכון שלימדתי אתכם ואם לא תשתמשו בזה.
*אני הכי אוהבת לעבוד עם עגבניות שרי טריות כשהן בשרניות כאלו.
אופן ההכנה:
*שמן ירוק: לוקחים עלי בזיל טריים וחולטים אותם ל10 שניות במים רותחים, מעבירים למי קרח וסוחטים. טוחנים עם שמן נייטרלי ומסננים עם בד. נשמר עד 5-7 ימים במקרר כאשר הסקוויזר עטוף בנייר כסף למניעת התחמצנות.
*את השום תפרסו דק אבל לא מדי כדי שלא יישרף לכם. חשוב שהוא כן יתבשל בשמן לאט לאט. תהיו עליו.
*חשוב לעבוד בחום גבוה, לפעמים יש גם להבה חזקה שיוצאת מהמחבת.
*כשאני מוסיפה את העגבניות אני ישר מפזרת מלח אטלנטי עליהן ע״מ שיגירו נוזלים.
*האמולסיה של הרוטב נוצרת ע״י מי הבישול העמילניים, תוסיפו אותם לאט לאט.
*יש להקפיד להוסיף יין ולוודא שטעם האלכוהול מתנדף. אני אוהבת אלכוהול ברטבי עגבניות כי הוא משחרר טעם מהעגבניה עצמה.
*את עלי התבלין נוסיף לקראת הסוף אחרי היין וזאת כדי שנרגיש את הארומה שלהם.
אופן אחסון ושמירה:
*תוכלו לשמור את הפסטה במקרר עד 3 ימים מבושלת עם הרוטב.
*הרוטב כמובן הכי טעים ברגע ההכנה.

מזכירה לכם שאתם מוזמנים להירשם לאחת מהסדנאות וללמוד עוד על המטבח האיטלקי. אם הכנתם את המתכון תייגו אותי באינסטגרם @Edendavid23 וכמובן ספרו לי איך היה ותדרגו כאן את המתכון.

Print

ספגטי אלה קיטרה ברוטב עגבניות שרי, שמן בזיליקום וסטרצ׳טלה

איך מכינים את הפסטה הכי מפנקת שיש, שילוב של חם וקר הכי קרמי וכיפי

Course Appetizer, Main Course, pasta, Snack, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, מנה ראשונה, פסטה

Cuisine Italian, italy, איטליה, איטלקי

Keyword אברוצו, בזיל, בזיליקום, יין לבן, מכונת פסטה, מלח, מלח אטלנטי, מרווה, סטרצ׳טלה, ספגטי, ספגטי אלה קיטרה, עגבניות שרי, פוליה, פלפל שחור, קיטרה, שום טרי, שמן זית, שמן ירוק

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 10 minutes minutes

מנוחה לבצק פסטה 1 hour hour 30 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 30 minutes minutes

Equipment

• 1 מכונת פסטה
• 1 מערוך
• 1 קיטרה
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 סיר
• 1 מייקרופליין
• 1 מצקת
• 1 מלקחיים/ פינצטה גדולה

Ingredients

פסטה טרייה או מהסדנה(למי שהיה) או מהמתכון באתר. אפשר גם ספגטי יבש. סה״כ צריך 200 גרם פסטה טרייה

רוטב עגבניות:

• 4 כפות שמן זית (אני אוהבת ארבקינה של מגל)
• 3 שיני שום בינוניות פרוסות
• 1 קורט מלח דק
• לפי הטעם שאטה/ פפרונצ׳ינו
• 600-700 גרם עגבניות שרי טריות חצויות
• לפי הטעם מלח אטלנטי
• רבע כוס יין לבן יבש
• 4-5 עלי מרווה טריים
• 5-6 עלי בזיל טריים
• חצי מצקת מי בישול
• 10-20 גרם פרמג׳אנו רג׳יאנו

הגשה:

סטרצ׳טלה של המחלבה הקטנה עם מעט פלפל שחור גרוס

שמן ירוק לפי ההערות שבמתכון

Instructions

מתחילים מהפסטה:

• מכינים את הבצק ומשהים למנוחה. לאחר מכן פותחים את הבצק עד עובי 4 , מפזרים סמולינה ומרדדים בקיטרה עם מערוך.

רוטב:

• מחממים שמן במחבת על אש נמוכה- בינונית, מוסיפים את השום, את המלח ואת השאטה ונותנים לשום להיפתח אך לא להישרף. מוסיפים את עגבניות השרי ומפזרים עליהן מלח אטלנטי. מקפיצים מעט ונותנים להן להיחרך מעט. יכולה להופיע להבה בשלב זה נעבוד על אש חזקה. לאחר 10 דקות נוסיף יין לבן וננמיך מעט את האש. נמתין עד שהאלכוהול יתנדף.
• נבשל את הפסטה במקביל במים רותחים עם מעט מלח. נוסיף למחבת את עלי התבלין ונצרף את הפסטה שבישלנו, נוסיף ממי הבישול ונערבב. נגרד פרמזן ונערבב טוב טוב עם מלקחיים או פינצטה ונחבר את הכל לרוטב.

הגשה:

• מצלחתים את הפסטה ומוסיפים את עגבניות השרי והרוטב. את הסטרצ׳טלה עם מעט פלפל שחור ואז מוסיפים עלי תבלין ושמן ירוק. בתיאבון.

מתכונים קשורים לנושא:

*פסטה טרייה איך מכינים
*ספגטי אלה קיטרה עם קציצות בשר קטנות
*טראפיצינו
*פיצה נאפוליטנית
*קאצ׳ו א פפה
*ספגטי אלה לימונה
*ניוקי אלה סורנטינה
*ספגטי אלה נרנו
*ספויה לורדה
*ריבת בצל
*פוקאצ׳ה ללא לישה
*המלצות לטיול בנאפולי
*המלצות לטיול באמאלפי, סורנטו, קפרי ועוד
*ספגטי קרבונרה
*המלצות לטיול ברומא
*המלצות לטיול באמיליה רומאניה
*המלצות לטיול במחוז פיימונטה
*ריזוטו כרישה ושאלוט
*פסטו ג׳נובזי
*רוטולו מנגולד
*מרק עגבניות
*מריטוצו רומאי
*פסטה בתוך נוזל עגבניות
*פסטה דג בסגנון סיציליאני
*פסטה פוטנסקה
*ניוקי קאצ׳ו א פפה
*פסטה תרד במילוי ריקוטה ועשבי תיבול
*ריזוטו עגבניות ופרמזן
*סופלי
*נודי בשני רטבים
*ארטישוק בשתי דרכים
*פסטה סוכריות
*פסטה כרובית
*פסטה תירס
*פרחי קישוא
*קנלוני ריקוטה ועגבניות מגי
*אנילוטי בצלים, טלג׳יו ותפו״א
*ניוקי פריזאי
*פנזרוטי
*2 סוגי רטבים לפסטה

הפוסט איך מכינים ספגטי אלה קיטרה ברוטב עגבניות שרי וסטרצ׳טלה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על ספויה לורדה

זו פסטה שלרוב מכינים מבצק של קמח וביצים והוא מגיע ממחוז אמיליה רומאניה. מנה משאריות של בצק שנמרחה עליו גבינת ריקוטה עם אגוז מוסקט. לרוב המנה מוגשת עם מרק בשרי ופרמזן אך ניתן להגיש אותה גם ברוטב חמאתי.

הערות:

חומרי גלם:
*אפשר להכין או לקנות את הריקוטה
*אני אוהבת להכניס למלית עירית וברוטב לשים בצל מטוגן. תמיד מרגיש לי שיש הבדל קטן.
אם אין לכם כוח שימו רק בצל ירוק.
אופן ההכנה:
*את הבצל המקורמל, עושים לאט לאט לוקח איזה 20 דק׳ לקרמל עם הסוכר של עצמו. שווה כל רגע כי אז הוא נמס בפה.
אופן אחסון ושמירה:
*הפסטה הכי טעימה ברגע הכנתה, אם כי אפשר לשמור במקרר ולחמם כשרוצים.
*את שארית הפסטה שנשארה שומרים בניילון נצמד במקפיא.
*אם הפסטה מוכנה וחתוכה ותרצו לשמור אותה- אכסנו בקופסא אטומה עם נייר פרגמנט ומעט סמולינה.

Print

איך מכינים ספויה לורדה

איך מכינים את קוביות הפסטה הכי פשוטות וממכרות שיש מאמיליה רומאניה

Course Appetizer, Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה עיקרית, נשנוש, פסטה

Cuisine Italian, איטליה, איטלקי

Keyword אוכל איטלקי, ביצי חופש, בצל ירוק, בצל מקורמל, בצק חלמונים וביצים, בתיה שורק, חמאה, יין לבן, מכונת פסטה, מלח, מלח דק, עדן דוד, עירית, פסטה טרייה, פרמז'ן, קמח 00, ריקוטה, שמן זית

Prep Time 2 hours hours

Cook Time 30 minutes minutes

2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Equipment

• 1 משקל
• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 מחבת
• 1 מגש
• 1 מכונת פסטה
• 1 קערה
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 ספצ׳ולה
• 1 מזלג
• 1 גלגלת
• 1 סיר פסטה
• 1 מחבת לפסטה ולרוטב

Ingredients

מכינים בצק פסטה לפי מה שלמדתם בסדנה או המתכון באתר

בצל מקורמל:

• 15 גרם חמאה
• 1 יח׳ בצל לבן גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 1 קורט מלח דק
• 2 יח׳ גבעולי טימין טרי
• חצי כוס מים

מלית:

• 250 גרם גבינת ריקוטה קנויה/ ביתית
• 5-10 גרם פרמזן מגורד
• לפי הטעם מלח דק
• לפי הטעם פלפל שחור
• רבע צרור עירית קצוצה דק

רוטב: (כמות למנה לאדם אחד)

• רבע כוס יין לבן יבש
• לפי הטעם מלח
• לפי הטעם פלפל שחור
• 1 כפית דבש
• 2 גבעולי בצל ירוק(החלק הירוק)קצוץ לטבעות דקות
• 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• לפי הטעם פרמזן

Instructions

מתחילים מהבצק פסטה- מכינים לפי ההוראות באתר ונותנים לנוח לפחות חצי שעה

עוברים לבצק המקורמל:

• מחממים חמאה על אש בינונית מוסיפים את הבצל, את המלח והטימין ומערבבים לסירוגין. כשהצבע משתנה מתחילים להוסיף כל פעם קצת מים כדי לקרמל. כאשר הצבע הופך לענברי והטעם טעים מעבירים לצינון במקרר

עוברים למלית:

• מערבבים את כל המרכיבים וטועמים שטעים לכם. 

המשך בצק:

• מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד עובי 7/8, מורחים את המלית עם ספצ׳ולה בשכבה אחידה. מכסים בחצי דף פסטה השני. מחוררים עם מזלג את הפסטה וחותכים לריבועים עם גלגלת זיגזג

  מעבירים למשטח עם מעט קמח או סמולינה.

הרכבה:

• מחממים מים לפסטה עם מעט מלח ובמקביל מצמצמים יין במחבת לחצי מהנפח ועד שאין ריח של אלכוהול. מוסיפים מלח, פלפל, דבש. מבשלים את הפסטה לחצי דקה במים ומעבירים למחבת. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. מכבים את האש ומוסיפים את קוביות החמאה. מנענעים את המחבת עד לאיחוד של הרוטב, מפזרים פרמזן ומגישים בתיאבון

מתכונים קשורים לנושא:

*איך מכינים בצק פסטה
*פסטה תרד ממולאת גבינות ועשבי תיבול
*פסטה ברוטב לימון
*רוטולו גבינות ברוטב עגבניות
*קאצ׳ו א פפה
*קנלוני זוקיני ברוטב עגבניות מגי

הפוסט איך מכינים ספויה לורדה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

קצת על חבל אמאלפי

מורכב בעצם מצוקים שקרובים מאוד לים כוללים בתוכם חופים מהממים, המון לימונים שגדלים באזור וכמה שאכתוב כאן זה רק ממש על קצה המזלג. יחסית לעובדה שמדובר בדרום איטליה, לא זול כאן בשונה מנאפולי. העיר הכי זולה לישון בה היא סורנטו, ניתן לצאת מסורנטו לטיולי יום במקומות אחרים. שימו לב שלאורך כל השנה מאוד מתוייר ועמוס כאן, בעיקר בחודשי הקיץ ואולי ההמלצה הטובה ביותר שלי היא להגיע מוקדם למקומות. כן אני יודעת שאתם בחופש אבל אתם לא מבינים איזה נוראי זה כשהכל עמוס ואין לאן לזוז.

*הפוסט הזה משתלב עם הפוסט של נאפולי, אפשר לקרוא כאן.

התניידות:

הדרך הכי נוחה היא לנחות בנאפולי ומשם לקחת מעבורת/רכבת לכיוון סורנטו. מעבורת לוקחת בערך 40 דק׳, לוקחים אותה מהנמל של נאפולי(נמצא במרחק 30 דק׳ הליכה מכיכר גריבלדי, עדיף לקחת מונית). אפשר להזמין אונליין, כשאתם שם הקפידו ללכת למשרד של אותה חברה ולהדפיס לכרטיס פיזי. רכבת לוקחת שעה וקצת וזה אם עליתם לרכבת המהירה, אנחנו בטעות עלינו לאיטית וזה לקח שעתיים וקצת. שווה לבדוק לפני. את הרכבת לוקחים מהתחנה שצמודה לכיכר גריבלדי בנאפולי, שימו לב שזה אזור פחות סימפטי של העיר.

הגעה לסורנטו:

ברגע שתגיעו לסורנטו תוכלו לקחת מונית(שנחשבת יחסית ליקרה) או ללכת במשך 5 דק׳ למעלית (עלות לאדם: 1.10 יורו) בכל רגע עולים במעלית 8 אנשים ויש 2 מעליות, יחסית מהיר. הקומה העליונה במעלה הצוק פונה לים ויש נוף מהמם, הליכה למרחק לוקחת 5 דקות, שווה לבדוק מה המרחק של המלון שלכם. אם תרצו לרדת לחוף, אפשר במעלית או ברגל. אם ירדתם בתחנת הרכבת אתם יחסית במרכז העיר, הליכה של 5-7 דק׳ ואתם ממש ברחוב הראשי.

הגעה לערים אחרות/ יעדים אחרים:

*קאפרי- הדרך הכי נוחה להגיע לקאפרי היא דרך מעבורת מסורנטו, הקפידו על הדפסה של כרטיסים ותשאלו איפה הרציף שלכם.
*אמאלפי, פוזיטנו, רבלו, מינורי- הדרך הנוחה ביותר היא ברכב, שימו לב שהכבישים מאוד צרים ומפותלים. גם אם אתם נהגים מנוסים אל תיכנסו לזה, זה סיוט. לעיתים יש נתיב אחד לכיוון ורמזורים ארוכים מאוד. זה אומנם לא זול אבל זה יותר בטיחותי, ממליצה לשכור נהג עם עוד זוג, זה יצא יותר זול ותצטרכו פחות להתאמץ. מה גם שהלינה בפוזיטנו נחשבת ליקרה מכולם.

מאכלים שחבל אמאלפי ידוע בהם:
*שימו לב שהמאכלים מתחברים קצת לנאפולי העיר השכנה שהיא בירת המחוז.

*ספגטי אלה לימונה
*סורבה לימון
*גרניטה לימון
*ראגו ג׳נובזי (שאין לו קשר לשם, קרוב משפחה של הראגו מבולוניה רק עם המון בצל, בלי עגבניות ובשר מפורק)
*ניוקי אלה סורנטינה
*ספגטי אלה נרנו
*פיצה נפוליטנית
*גבינת מוצרלה
*פרובולונה די מונקו
*לימונצ׳לו
*עוגיות לימון
*סלט קפרזה
*פרחי קישוא ממולאים בגבינה מטוגנים
*Delizie al Limone- קינוח לימון עם קרם ומרנג
*ריזוטו פירות ים
*חציל פרמזן מטוגן ברוטב עגבניות
*באבא א רום

מה עושים ואיך מתכננים?

*יום בקפרי- מגיעים במעבורת לאי קפרי דרך סורנטו. שימו לב שקפרי מתחלקת לקפרי ולאנה קפרי. אנחנו ביקרנו רק יום אחד אז העדפנו להיות רק בקפרי ולא לרוץ. איך שתגיעו יקפצו עליכם ויציעו לכם נסיעה מסביב לאי. עלות היא בערך 20-23 יורו לאדם, עולים לסירה ועושים סיבוב בכל האי ומסבירים לכם כל מיני סיפורים היסטוריים. האטרקציה המרכזית היא המערה הכחולה שאליה צריך לשלם עוד כסף. כשאנחנו באנו היא הייתה סגורה כי מפלס המים היה גבוה מדי.

אולי הטיפ הכי חשוב שלי הוא שתקחו משהו קר לשתות לזמן שתהיו שם כי חם נורא וגם קרם הגנה וכו׳. כשמגיעים חזרה אפשר לעלות למעלה דרך רכבל. נסיעה לכיוון היא בערך 2 יורו, החלק העליון כולל את כל החנויות, מסעדות וגם את הגנים של של אגוסטו Giardini di Augusto שהם מהממים ממש. אפשר לקנות שם כרטיסים דרך מכונה. אם אתם מגיעים הגנים חובה.

הגנים נקראים גם על שם התעשיין הגרמני פרידריך אלפרד קרופ, לאחר מותו שונה השם לגני אוגוסטוס ע״ש הקיסר הרומי הראשון. המסלול המפותל שאתם רואים בתמונה הוא רעיון שאותו הגה קרופ.

כשיורדים למטה ברכבל בחזרה אפשר ללכת לכל החופים שקרובים למרינה, תוודאו שהבאתם איתכם מגבת וכל מה שצריך כי כל דבר שתקנו שם יעלה יקר לדוגמא מגבת בחנות: 20 יורו. כיסא בחוף עולה 24 יורו ומגבת 7 יורו (רק אם לוקחים כיסא) בקיצור לא זול. אחד הדברים הנחמדים שניסיתי במרינה היה Crema di cafe שמגיע בכוס אספרסו וזה סוג של קפה קר במרקם של גלידה נמסה. מאוד עשיר וסמיך ומיוחד. שווה לנסות. עולה 3 יורו בחוף.

*מה עושים בסורנטו?

סורנטו היא עיר אנדרייטד שהייתה אמורה להיות העיר שבה אנחנו ישנים וחוזרים אליה בערב ועל הדרך תופרים אותה אבל מרוב שנהנו בה נשארנו בה יום שלם. זה מתחיל בסמטאות עם מלא מזכרות, צלחות, מסעדות וכל מיני שפשוט כיף להסתובב בהן. יש גם בסורנטו מקומות עם לימונים שמייצרים בהם לימונצ׳לו או פשוט עצי לימון ברחבי העיר. יש גם פארק לימונים שהיה סגור שבאנו אבל נראה מהמם מבחוץ.

*Sapori e colori Sorrento- מקום שמייצרים בו לימונצ׳לו, אפשר לקבוע סיורים שממש מראים לכם קצת לעומק ומספרים על תהליך ההכנה.

*IGiardini di cataldo- אותו הדבר כמו זה שמעל רק עם גן מהמם עם לימונים מאחורה.

*ממש ליד מסעדת Semola בירידה לכיוון הים מימין יש חנייה עם מלא לימונים.

*הולכים לראות שקיעה בMarina Grande/ ליד הנמל/ מחוץ למלון Bellvue syrene.

*הולכים לאחד המקומות בנמל ושוכרים כיסא ופשוט משתזפים, יורדים למים ולא עושים כלום.

*Chiostro di San Francesco- ממש לא רחוק מהמעלית של הנמל יש את החצר של הכנסיה שהיא אחד המקומות היפים בעיני. סגנון בנייה שהיה נפוץ אי שם במאה ה14, עמודי הקשתות ברחבה שונים זה מזה בגודלם וגם בעיטורים השונים

*Bgani Regina Giovanna- מקום מאוד מאוד יפה שאפשר להגיע אליו באוטובוס/ מונית. שימו לב שאתם קונים את הכרטיס הנכון לחברה הנכונה, זה יכול להיות מאוד בעייתי וגם תעקבו אחרי התדירות של האוטובוסים. אפשר לקנות בקיוסקים או במכולת. כשמגיעים יש ירידה ברגל, לעיתים עוברים גם אופנועים אז תהיו זהירים ותלכו בצדי השביל. ממליצה לקחת נעל ספורט סגורה כי לאחר מכן תגיעו להמון סלעים וירידות ועליות. במקום עצמו אין כל כך מקום ישיבה נוח, יש הרבה סלעים ולא תמיד נוח להתמקם. עדיף כמובן להגיע על הבוקר כשאין הרבה אנשים. בעיני מהמם אבל זה לא מקום של יותר משעה שעתיים.

*Marina Grande- מקום קצת יותר מרוחק ומבודד מהמרכז. כדי להגיע יש ירידה של בערך 10 דקות. לאורך המרינה יש כל מיני מסעדות אם כי הן מרגישות קצת תיירותיות. השקיעה והנוף מהממים.

פוזיטנו-

נחשבת לעיירה מאוד תיירותית ויקרה. אחד הדברים הכי יפים הוא הנוף של הבית הצפופים לגובה והרקע של הים. דרך אמאלפי היא אחת מהדרכים הכי יפות ומסוכנות בעולם. מאוד מאוד יפה לנסוע לכאן ואני חושבת שאין צורך להקדיש יותר משעתיים. בגדול הסתובבנו בין החנויות והסמטאות וירדנו עד למרינה. אחד הנופים היפים ביותר הם דרך מלון 5 כוכבים שנקרא Covo dei saraceni.

בסביבת פוזיטנו-

Fiordo Di Furore- סוג של פנינה מהממת. חוף שצופה לגשר מלמעלה עם ההרים ולים פשוט מהמם. שימו לב להגיע מוקדם יחסית כי בהמשך מתמלא ממש ונהיה עמוס. יש כאן מקום לשכב ולפרוס מגבת. אפשר גם להיכנס למים אם כי הם קפואים לגמרי. אין כאן שירותים או תאי הלבשה אז עדיף להגיע עם בגד ים עליכם. לעיתים גם מוכרים צ׳יפס או שתייה בדוכנים מאולתרים אבל עדיף להביא אוכל. אפשר להגיע באוטובוס או ברכב אם כי הבנתי שהאוטובוסים לא ממש סדירים ולא נוח להחנות את הרכב כי יש המון הליכה. אנחנו שכרנו נהג ופשוט אותתנו לו כשרצינו ללכת.

אמאלפי-

העיירה אמאלפי היא עיר מתויירת ומפוצצת באנשים. כשתגיעו לאיזור המרינה תוכלו ללכת לאורך החוף ולעצור איפשהו להשתזף. בתוך רחובות העיירה יש הרבה חנויות מזכרות, אלכוהול, בתי קפה, מסעדות ועוד. יש גם את קתדרלת אמאלפי שהיא מאוד מרשימה מבחוץ. אסור לוותר על הסורבה בתוך הלימון, הוא באמת מאוד מיוחד על אף המחיר המופקע, 8 יורו. טעים מאוד מאוד. עובדה שהרבה לא יודעים על אמאלפי היא שפעם היא הכילה יותר מ70000 איש ורוב האוכלוסייה בה נספתה במהלך רעידת אדמה אי שם בשנת 1343, אנשים קרסו לתוך הים.

רבלו-

הזכירה לי מאוד את מחוז פיימונטה בעיקר את ברברסקו עם הנופים המהממים לגבהות הירוקות והבתים. זו עיירה קטנה מאוד, אם רוצים לטייל ברגוע אפשר לעשות כאן לילה. האטרקציה המרכזית הן שתי וילות שבעיני אחת יותר מרשימה מהשניה ואם אין לכם הרבה זמן עדיף ללכת אליה.

הוילה בכיכר המרכזית נקראית Villa Rufolo וממש אפשר להיכנס לחדרים ולחצר ולראות את הנוף שנשקף משם. הוילה הייתה שייכת למשפחת רופולו שהתעסקה במסחר.

והוילה שנמצאת במרחק 15 דקות היא Villa Cimbrone שהיא אחת המרשימות שראיתי עם הרבה גינות עם פרחים וצמחים, נופים מרהיבים לים. יש גם מלון יוקרתי שפועל בוילה מהמאה ה12

איפה אוכלים?

סורנטו-

*Lieve- פיצריה עם פיצות מעולות, ממליצה גם לנסות את הבצק פיצה המטוגן בשמן זית שמגיע עם סטרצ׳טלה, מורטדלה ופיסטוקים. ממליצה לנסות פיצה מרגריטה יותר מהאחרות.

*Semola- מסעדה שמתמחה בפסטות, אפשר להזמין מקום באתר בעיקר לצהריים ולערב הכל מלא. פשוט תגיעו באיזור 18:00 ותבקשו להזמין שולחן לאותו הערב. אכלנו סלט עגבניות שרי עם בוראטה ועשבים, פסטה ברוטב ראגו ג׳נובזי וספגטי אלה נרנו שהיו מעולים. ניסינו 2 מנות שנחשבו גורמה בתפריט והן היו דיי מאכזבות. עדיף לדבוק בקלאסיקות. טעים.

*Apreda latticini e Gastronomia- מקום שמייצר גבינות מעולות שהיה ממש דקה מאיפה שישנו, זו ממש מעדניה שאפשר לקנות בה גבינות ונקניקים וגם אפשר להזמין פלטה של גבינות עם לחמים ונקניקים. אנחנו הוספנו גם ארטישוקים, זיתים, עגבניות טריות ומיובשות ומיץ תפוזים (שימו לב שכל מיץ מפירות הדר באיזור יהיה מעולה ממש). ממליצה לנסות את המוצרלה המעולה שלהם. קניתי כאן גם פרובולונה די מונקו ועוד גבינה מקומית. טעים ושונה מכל מה שתאכלו בארץ.

*Trattoria dei Mori- טרטוריה קטנה ששווה להזמין מקום אליה, אני עברתי בצהריים והזמנתי לערב. המקום עם האוכל הכי טעים שאכלנו בעיני, כל הראשונות היו מעולות הזמנו תמנון שהיה רך ברמות וטעים, סרדינים מצופים מטוגנים עם איולי מעולה, פרחי קישוא שהיו היסטריים. העיקריות היו פחות מוצלחות אבל כארוחת ראשונות זה היה טעים ופשוט.

מתוקים:

*Raki- גלידריה עם טעמים נורא יצירתיים, מעניינים ולא מתוקים מדי. שימו לב שיש 2 סניפים אחד ברחוב ראשי ובו תור ענקי ועוד סניף ממש בסמטאות בלי תור. טעמים שהיו מעולים: מסקרפונה וצנוברים מקורמלים, ריקוטה עם דבש ואגוזי מלח, דובדבני אמרנה, תאנים עם שקדים ועלי דפנה, פיסטוק ונוצ׳ולה.

לשתות:

Bellevue Syrene- לפעמים כשאני בחופש אני אוהבת להרגיש בחופש וזה מלון 5 כוכבים מהמם עם חוף פרטי שאפשר להזמין בבר למעלה שתייה ולראות את הנוף. אומנם לא זול אבל אווירה כיפית.

קאפרי-

*Buonocore Gelateria- מקום שמוכר גלידות, וופל בלגי, מתוקים ואוכל מוכן. קיבלתי הרבה המלצות על העוגיות וניל שלהם אבל אני חייבת להגיד שמה שהכי אהבתי היה העוגיות פיסטוק. המרקם מאוד רך וטעים. נחמד לנשנוש על הדרך.

*Lo smeraldo- לא הייתי ממליצה בשום צורה בגלל המחירים המוגזמים בקפרי אבל אם אתם אוהבים פירות ים, יש כאן פסטה פקרי עם שרימפס ופרחי קישוא ממש טעימה. לא זול אבל טעים.

אמאלפי-

*La taverna del luca- מסעדה באמצע הרחוב הראשי שהיא לא יקרה מדי והאוכל סבבה. אכלנו קפרזה, ספגטי אלה לימונה שהיה בעיני החלק הכי טעים בארוחה, ניוקי אלה סורנטינה, חציל פרמזן.

*סורבה לימון- ממליצה על אף המחיר הגבוה לנסות את הסורבה בתוך הלימון, זו אחת המנות הטעימות שאכלתי. חובה. על הרחוב הראשי.

מינורי-

*Pasticceria sal de riso- קונדיטוריה בעיירה מינורי קרוב מאוד לים, יש כן ויטרינה עצומה עם מלא קינוחים. הכי טעים היה לי Delizie al limone.

המלצות נוספות באיטליה:

*רומא
*מחוז פיימונטה
*נאפולי
*אמיליה רומאניה

הפוסט המלצות לטיול בחבל אמאלפי הופיע לראשונה ב-Eden eat.

הטעם של הגוואנצ׳לה (לחי חזיר כבושה בתבלינים) ביחד עם פקורינו רומאנו(גבינת כבשים קשה), ביצים ופלפל שחור. וואו.

קצת על קרבונרה

לכל פסטה איטלקית קלאסית מלווה סיפור על הרגע שבו הגיחה לעולם, לקרבונרה יש כמה סיפורים שונים:

הראשון מתאר את התקופה בסוף מלחמת העולם ה-2, שבה הגיעו חיילים אמריקאים לרומא. בתקופה זו היה מחסור במצרכים רבים ומנות הקרב כללו אבקת ביצים ובייקון שמהם הוכנה המנה.

השני מספר על כורי פחם (Carbonari) שנאלצו לפקח על בורות הפחם במשך זמן ממושך והצטיידו במרכיבים להכנת המנה וכמו כן על הדמיון בין פירורי הפחם על בגדיהם לפירורי הפלפל השחור הגרוס.

סיפור נוסף מספר על רנאטו גואלנדי שף מבולוניה שיצר את המנה לחיילים האמריקאים, יש אפילו סרט קצר של חברת ברילה לכבוד יום הקרבונרה שמספר את הסיפור. סרט מעולה ששווה צפייה גם אם אתם לא מדברים או מבינים את השפה האיטלקית.

קישור לסרט הקצר

הנחות מוטעות בהקשר לקרבונרה:

*אפשר לחבר את הרוטב עם שמנת מתוקה. אין צורך בשמנת שמכבידה על המנה. זו מנה מספיק קרמית ועתירת שומן ויחסית הרוטב יוצא מאוד קליל ועוטף.

*אפשר להוסיף אפונה. אין צורך או תרומה כלשהי בירקות מכל סוג שהוא.

*אפשר להשתמש בפסטה טרייה. המתכון המקורי מכיל פסטה יבשה שמכילה דורום ומים. חיטת הדורום גדלה בדרום איטליה. את הפסטה הטרייה מכינים בצפון איטליה.

*שימוש בבייקון נתפס כפסול במקומות רבים אך אציין שלאחר מחקר במקורה של המנה, אני לא רואה את זה בעייתי כל כך. אם כי באופן אישי אני מעדיפה להשתמש בגוואנצ׳לה או לחלופין בפנצ׳טה בשל טעמי העישון של הבייקון.

מה זה גוואנצ׳לה?

לחי חזיר כבושה בתבלינים כמו מרווה ורוזמרין.

הערות:

חומרי גלם:

*זה לא סוד שקיים קושי להשיג גוואנצ׳לה בארץ. אם לא מצאתם חפשו פנצ׳טה שבשרה מגיע מאזור הבטן בשונה מהגוואנצ׳לה אבל היא איננה מעושנת. אם בכל זאת לא מצאתם השתמשו בבייקון אבל נסו לחפש אחד לא מעושן או לחלופין מעושן קלות.
*השקיעו בפקורינו רומאנו איטלקית ולא בפקורינו תוצרת הארץ. קיים פער עצום בטעם על אף שמדובר בגבינה מפוסטרת. ניתן לערבב עם פרמזן אבל עדיין אני מעדיפה להשתמש לפחות ב70% לטובת הפקורינו.
*השתמשו בפסטה יבשה תוצרת איטליה. ניתן להשתמש בספגטי או לחלופין ספגטיני, לינגוויני או בוקטיני. אני באופן אישי מעדיפה ספגטי וגם בכל המקומות שאכלתי בהם ברומא, המנה הוגשה עם ספגטי.

אופן ההכנה:

*יש כאלו שמעדיפים לוותר על החלבון ולהשתמש רק בחלמון כדי לקבל צבע צהוב יותר. מהיכרות עם המטבח האיטלקי, לעולם לא יווצר מצב של זריקת חומר גלם. אני משתמשת בכל הביצה אבל אני מקפידה להשתמש תמיד בביצי חופש טריות. באשר לצבע הצהוב הבוהק של החלמון, הגוון משתנה בהתאם למזון של התרנגולת וכאשר היא אוכלת תירס, צבעה של הביצה משתנה. דמיינו אם היא הייתה אוכלת סלק.
*אם בא לכם צבע יותר צהוב/כתום תוכלו להשתמש בחלמונים במקום ביצים שלמות. במצב כזה הייתי משתמשת ב4 חלמונים במקום ב2 ביצים שלמות.
*את הגוואנצ׳לה אפשר לחתוך למקלות או לקוביות, זה לא באמת משנה. השומן שיוצא מהבשר הכרחי להכנת הרוטב אז שימו לב שאתם משתמשים גם בחלקים רק של שומן וגם בחלקים עם בשר. השומן לא נמס לגמרי וזה חלק מהמנה אז אם קשה לכם עם שומן תנסו לחתוך יותר קטן.

אופן אחסון:

*הקרבונרה הכי טעימה ביום הכנתה, כשהיא נכנסת למקרר היא מתקשה והביצה נקרשת. מסוג המאכלים שכיף לאכול באותו הרגע.

Print

פסטה קרבונרה

איך מכינים את הפסטה הרומאית הכי ממכרת שיש מ4 מרכיבים

Course Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אוכל איטלקי, איטליה, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, ביצים, גוואנצ׳לה, ניצול חומרי גלם, ספגטי, פלפל שחור, פנצ׳טה, פסטה יבשה, פקורינו, פרמז'ן, פשטות, קלאסיקה, רומא

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 סועדים

Cost 40

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 מכסה(לרתיחת המים בלבד)
• 1 מלקחיים
• 1 מצקת
• 1 מחבת
• 1 לקקן
• 1 קערה
• 1 פומפיה
• 1 משקל
• 1 מטרפה/מזלג
• 1 מד טמפרטורה/ טרמומטר

Ingredients

לפסטה:

• 150 גרם ספגטי
• מי מלח לבישול

לרוטב:

• 75-100 גרם גוואנצ׳לה איטלקי
• 100 גרם פקורינו רומאנו מגוררת בפומפיה
• 2 יח׳ ביצי חופש L
• לפי הטעם פלפל שחור גרוס
• 0.5-1 מצקת מי בישול פסטה (בטמפ׳ של 80 מעלות)

Instructions

מתחילים מלהכין את המרכיבים:

• לוקחים את הגוואנצ׳לה ומורידים את העור בעזרת סכין. פורסים לפרוסות(לא דקות מדי ולא עבות מדי בערך בין חצי ס״מ לס״מ) ואותן חותכים למקלות. קחו בחשבון שלאור החימום המקלות יהיו הרבה יותר דקיקים אז אל תחתכו דק מדי.

  את הפקורינו מגררים בפומפיה דק. אפשר גם במייקרופליין אבל הקפידו שהחוטים יהיו קצרים מאוד.

פסטה:

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן פחות 2-3 דק׳ במים מומלחים רותחים. תבדקו מראש כמה זמן לוקח להכין אותה אם זה בישול קצר אז אל תתחילו מזה.
• מחממים מחבת על אש נמוכה- בינונית ומפזרים את חתיכות הגוואנצ׳לה. אני אוהבת שכולן בשכבה אחת ולא בקומות. לאט לאט הגוואנצ׳לה יתחיל להוציא שומן, יקבל צבע ויצטמק.

  אם הפסטה איננה מוכנה כבו את האש. אם היא מוכנה הוסיפו אותה, ערבבו וכבו את האש.
  

רוטב:

• שברו את הביצים וטרפו אותן. הוסיפו את הגבינה והפלפל השחור. וערבבו למחית סמיכה. שמרו בצד מצקת של מי בישול של הפסטה ובדקו את הטמפ׳. אם היא מעל 80 מעלות המתינו מעט.

  ברגע שהגעתם ל80 מעלות הוסיפו תוך כדי טריפה או ערבוב את המים לתערובת הביצים עד לקבלת רוטב אחיד.
• הדליקו מחדש את המחבת על אש נמוכה והוסיפו את תערובת הביצים תוך כדי ערבוב תמידי. אסור ללכת או לעזוב באמצע. בזמן שתערבבו הרוטב יצטמצם ויסמיך מעט. כאשר הוא עוטף את הפסטה, העבירו את המנה לצלחת, פזרו מעט פלפל שחור גרוס והגישו. בתיאבון
  

מתכונים או פוסטים שקשורים לנושא:
*המלצות לטיול ברומא
*מתכון לסופלי
*מתכון למריטוצו
*מתכון לפנזרוטי

אם אהבתם את המתכון מוזמנים לכתוב כאן, לשתף ולתייג:)

מזכירה לכם שאתם תמיד מוזמנים לעקוב אחרי סדנאות איטלקיות ופסטה אצלי בבית, לבוא אלי הביתה ללמוד, לאכול ולהנות
פרטים נמצאים כאן ובאינסטגרם שלי

עדן

הפוסט ספגטי קרבונרה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

בקיצור, עברתי לפחות 5 נסיונות שונים של פסטה ברוטב לימון שהיא הפסטה הכי פשוטה שיש אבל במנות הכי פשוטות צריך לדייק.

מה זאת פסטה ברוטב לימון?

פסטה שמגיעה מדרום איטליה, מכינים אותה מפסטה יבשה, מיץ לימון, גרידת לימון, חמאה, מלח ופרמזן. לעיתים מוסיפים פטרוזיליה לקישוט.
חשוב לציין שבאזור אמאלפי/ סורנטו/נאפולי גדלים עצי לימון ייחודיים עם ארומה משגעת, שלא קיימים בארץ ואיתם גם מייצרים לימונצ'לו.

מה בעצם עומד מאחורי פסטה כזאת?

בגדול מדובר בפחמימה עם שומן, פסטה עם חמאה, שמקבלת חומצה- מיץ לימון והתפקיד כאן הוא להתמודד עם השומן וסוג של לאזן אותו בטעם שיהיה כיפי אבל לא חמוץ מדי. זה מאוד נכון להשתמש במשהו חומצי כשיש לנו משהו שמן. לצורך העניין, המבורגר/צ'יפס מוגשים עם קטשופ. קטשופ מכינים מעגבניות שהן חומציות ומסייעות לאכול את הבשר השמנוני או את התפוחי אדמה המטוגנים.

הארות מהביקור האחרון שלי במחוז קמפניה

כשביקרתי במחוז קמפניה ביוני האחרון הבנתי שאין שום שמנת או שום במתכון המקורי. כל הרעיון הוא ליצור ציר לימוני טעים ופשוט. העניין המרכזי הוא הלימון עצמו. אתם צריכים לבחור לימון יפה עם הרבה מיץ וזה לא מספיק, לפעמים המיץ עצמו לא חזק. גם אם תקשיבו למתכון תתייחסו אליו כהמלצה. אני תמיד אוהבת להתחיל מטעם לימוני טעים של ציר ובמקסימום להוסיף עוד אבל לא יותר מדי. טעם לימוני חזק כואב בפה הוא לא נעים ולא בא ממנו עוד. אז קחו את זה בהדרגה. זה שווה את המאמץ.

למה הרוטב לא מתפרק?

מה שאנחנו עושים הוא בעצם אמולסיה. אנחנו מכינים את ציר הלימון, מבשלים את הפסטה במקביל ונעזרים במי הבישול עם העמילן שיש בפסטה(הכל קורה במקביל אז תהיו על זה:) מהרגע שהוספנו את קוביות החמאה הקרה והגבינה אנחנו לא עובדים על אש. מה שצריך לעשות הוא לנענע את המחבת ולתת לרוטב להתחבר יחד. הוא יתעבה יותר ויעטוף את הפסטה. לאחר מכן תטעמו ותוסיפו לפי הטעם מלח ומיץ לימון.

ולהסבר היותר מדעי

עכשיו רגע מה זאת החמאה הקרה הזאת שמחברת את הכל? יש מונח שנקרא Beurre monte בעצם חמאה שהייתה אמורה להתפרק (למוצקי חלב ושומן) ובמקום להתפרק פשוט הפכה לחומר מתחלב שמחבר הכל יחד. דיי מטורף לחשוב על זה.

בעצם יש חיבור של שומן ביחד עם חומצה ועמילנים (מי הפסטה שמכינים קמח/ סמולינה).

הערות:

חומרי גלם:
*מומלץ להשתמש בפסטה יבשה אך ניתן גם בטרייה. אני הכנתי פסטה טרייה מבצק חלמונים.
אופן ההכנה:
*חשוב לבשל את הפסטה היבשה 2-3 דק' פחות מהוראות היצרן ע"מ שהפסטה לא תהיה רכה מדי.
*כאשר אנו מגרדים לימון נשתמש אך ורק בחלק הצהוב ולא בחלק הלבן(יש לו טעם מריר).
*אני אוהבת לגרד במייקרופליין מראש את גרידת הלימון, להוסיף חלק ולטעום תוך כדי אם חסר עוד ובמידה וכן להוסיף עוד.
*הפסטה הכי טעימה ביום הכנתה בדגש על רגע ההכנה.
אופן אחסון:
*קופסא אטומה במקרר עד יומיים. הכי טעים באותו הרגע וסיכוי שלא יישאר לכם כלום.

Print

פסטה ברוטב לימון

איך מכינים ספגטי ברוטב לימון הכי טעים וממכר שיש

Course Main Course, pasta, ארוחת ערב, ארוחת צהריים, מנה ראשונה

Cuisine Italian, south italian, איטליה, איטלקי, דרום איטליה

Keyword גרידת לימון, לימון, מי בישול, מיץ לימון, מלח, ספגטי, פטרוזיליה, פסטה יבשה, שום, שמן זית, שמנת

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30

Equipment

• 1 קרש
• 1 סכין
• 1 סיר
• 1 מחבת
• 1 מצקת
• 1 מייקרופליין
• 1 כף
• 1 מלקחיים

Ingredients

לרוטב ציר לימון:

• 1 מצקת מי בישול של פסטה (70-90 גרם)
• 1 גרידה מחצי לימון(רק החלק הצהוב)
• לפי הטעם מלח
• 1 מיץ מחצי לימון (זה שגירדנו)

פסטה:

• 200 גרם ספגטי
• 60-70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 20-30 גרם פרמזן

הגשה:

• 10 יח' עלי פטרוזיליה קצוצים דק ללא גבעולים

Instructions

מתחילים מהפסטה וציר הלימון:

• מבשלים את הפסטה ובמקביל מחממים מחבת ומוסיפים מצקת של מי הבישול של הפסטה. מגרדים לימון וסוחטים אותו לבפנים. אני משאירה את הלימון בפנים לטעם ולהגשה אחרי. ממליחים מעט וטועמים שטעים לכם. מצמצמים לחצי מהנפח.

הרכבה:

• מעבירים את הפסטה עם המלקחיים לבפנים ומערבבים. מכבים את האש ומוציאים את קוביות החמאה ומעבירים למחבת. מנענעים את המחבת עד שהכל מתחבר ומוסיפים גם את הפרמזן המגורד. הרוטב אמור להיות עוטף. תטעמו בשלב הזה אני תמיד מוסיפה עוד גרידת לימון, עוד מלח ועוד מיץ לימון. (לא כותבת מההתחלה את הכמות כי זה הכל תלוי בלימון שלכם). ברגע שטעים לכם, תעבירו לצלחת, הוסיפו פרמזן מגורד ומעט פטרוזיליה קצוצה והגישו מיד. בתיאבון

הפוסט איך מכינים פסטה ברוטב לימון הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אם יש ירק או יותר נכון פרי שאני חלוקה לגביו זו העגבניה. כולם יגלגלו עיניים ולא יבינו איך אני אומרת את מה שאני אומרת אבל יש לי קושי עם עגבניות חיות.

דברים שהם סבבה מבחינתי:

• רוטב עגבניות לפסטה/ פיצה/ קציצות
• שקשוקה
• רסק עגבניות של ג'חנון/סלסה
• סלט עגבניות כמו פיקו דה גיו(קצוץ קטן קטן)/ עגבניות קונקסה
• גספאצ'ו
• עגבניות צלויות בתנור לכל סוגיהן
• זרעי עגבניה
• טומטיו(עגבניות ירוקות) בסלסה/רוטב/ קצוצה קטן(רק עם חלפיניו/בצל/כוסברה)

דברים שלא ייכנסו לי לפה/ בלתי אפשריים:

• עגבניות חיות שלמות/ עגבניות שרי
• לאכול עגבניות כמו פרי
• עגבניות כתוספת לפיצה(חוץ מפיצה אחת ספציפית בנאפולי)
• עגבניות בהמבורגר/ כריך
• עגבניות שחתוכות בצורה גסה

לאט לאט אני מנסה להתגבר על הקושי ולאורך השנים ניסיתי לאכול הרבה עגבניות והבנתי כמה דברים:

• לסוג של העגבניה יש חשיבות ענקית. אני בדר"כ משתמשת בעגבניות מגי/ לב השור(כשהן בעונה)/ עגבניות שרי/ תמר(רק בעונה)
• הרבה פעמים אנחנו יכולים לטעום עגבניות גרגיריות או כאלו שקיררו אותן הרבה זמן והן בכלל לא בעונה.
• כשאתם מבקשים המבורגר/ כריך ללא עגבניה, תמיד ישכחו לעשות את זה ויוציאו ואז תראו תמיד את "העיניים" של העגבניה.

קצת על עגבניות

הרבה אנשים טועים וחושבים שמקור העגבניות הוא באיטליה, אלא שמקורן הוא דווקא במרכז אמריקה והן הגיעו לאירופה רק במאה ה-16 ושימשו בהתחלה כצמחי נוי עד שהחלו להשתמש בהן, לישראל הן הגיעו במאה ה-19. כמו כן, עגבניות קיימות בצבעים שונים כמו ירוק, צהוב, סגול, כתום ולבן. עגבניה היא ירק שעונתו היא בקיץ, היא גדלה בשטחים פתוחים באביב ובקיץ וביתר השנה בבתי גידול סגורים.

עגבניה היא פרי בשל הזרעים והשחלות שלה, הסוגיה הגיעה בארה"ב עד לכותלי בית המשפט שלבסוף פסק כי עגבניה היא ירק בהתבסס על אופן השימוש בה ואיך שהיא נתפסת בפנינו כציבור.

עגבניה היא פרי האהבה. נקראת באיטלקית תפוח זהב Pomi doro.

הערות:

חומרי גלם:

*אוהבים בשר? תוכלו להחליף את המלית בשאריות בשר בבישול ארוך או בשר טחון עם מעט שומן. תוכלו להוסיף עלי אורגנו קצוצים ובלסמי מצומצם.

*טבעונים? תקצצו עגבניות מיובשות/ תייבשו עוד את העגבניות ותקצצו.

אופן ההכנה:

*תוכלו להכין מראש את הפסטה ולשמור במקפיא בקופסא אטומה עם מגבת/ נייר אפייה עם סמולינה עד להרכבה.

*נשארו עגבניות צלויות? תוכלו להוסיף אותן לסלט בשר הזה

מתכוני עגבניות בבלוג:

ריזוטו עגבניות ופרמזן

קנלוני בצק חלמונים במילוי ריקוטה וקישואים ברוטב עגבניות מגי

סלט במיות, עגבניות שרי צלויות, לאבנה ושום קונפי

סלט אטריות זכוכית

סום טאם

קובה במיה ועגבניות

ניוקי פריזאי ברוטב עגבניות שרי פיקנטי

רוטולו חצילים ולאבנה ברוטב עגבניות

פסטה פוטנסקה

סופלי

Print

פסטה ממולאת פטה ועשבים בתוך נוזל עגבניות

Course Appetizer, Main Course, pasta, sauce

Cuisine Italian, איטלקי

Keyword אורגנו, בלסמי, גרידת לימון, זעתר טרי, חומץ בלסמי מצומצם, מיץ ליים, מיץ לימון, מכונת פסטה, מלח, עגבניה, עגבניות, עגבניות מגי, עגבניות שרי, פטה, פסטה, פסטה טרייה, שמן זית

Prep Time 3 hours hours

Cook Time 5 minutes minutes

2 hours hours

Total Time 3 hours hours

Servings 2 סועדים

Cost 30-40

Equipment

• מכונת פסטה
• סכין
• קערית מים
• מגש
• סיר
• ספיידר או תרבד להוצאת הפסטה
• מסננת דקה
• בד/חיתול
• כלי קיבול/ מד ליטר/ סיר עם עומק
• מצקת(במידת הצורך)
• מזלג
• קערה
• קרש חיתוך
• מייקרופליין
• מגש אפייה+ נייר אפייה
• תנור/ טוסטר אובן

Ingredients

את הפסטה מכינים לפי המתכון מהבלוג

מלית פסטה ל10-12 כיסונים:

• 150-200 גרם גבינת פטה בעלת אחוזי שומן גבוהים/ טולום
• 2-3 כפות עלי אורגנו וזעתר טריים קצוצים דק
• לפי הטעם גרידת לימון/ ליים

נוזל עגבניות שרי:

• 520 גרם עגבניות שרי צהובות
• 2 כפות שמן זית
• לפי הטעם מלח
• 1 כפית-כף מיץ לימון/ ליים

עגבניות שרי צלויות:

• 3-4 יח' עגבניות מגי חתוכות ל-6
• 2-3 כפות שמן זית
• 4-5 ענפי טימין טרי/אורגנו טרי
• לפי הטעם מלח הימאליה/ מלדון/ אטלנטי

להגשה: 10-12 עלי זעתר טריים, כמה טיפות שמן זית

Instructions

מתחילים מהעגבניות האפויות:

• 
• 
• ככה זה ניראה בסוף. צילום: אינה דוד
  
• מרדדים את הבצק פסטה המוכן לאחר שהוא היה במנוחה של חצי שעה- שעה לפחות עד לעובי הרצוי. העובי משתנה ממכונה למכונה ואני אסביר: במכונת פסטה הישנה שלי הגעתי לעובי 8 ובמכונה החדשה לעובי 7. תלוי מאוד באופן השחיקה, תחשבו שזאת מעטפת כפולה.

  את המלית מועכים בעזרת מזלג ומערבבים בעזרת כפית/ כף. תטעמו ותראו שיש לכם מספיק עלים קצוצים בפנים וגרידה. המלית היא קצת מלוחה בגלל הגבינה אבל זה חשוב מאוד לקיק של המנה העדינה הזאת. כנ"ל לגבי העלים
  
• חותכים ריבועים אחידים וממלאים במלית במרכז(עדיף ליצור מעין כדור מהמלית). סוגרים בעזרת מים לצורת משולש וסוגרים את הקצוות שלו באלכסון. מפזרים סמולינה ונותנים לפסטה להתייבש קצת.
  

נוזל עגבניות שרי:

• את העגבניות טוחנים עם שמן זית טוב טוב ושמים על מסננת עם בד וכלי. נותנים לנוזל לטפטף. אם אין לכם זמן סננו עם מצקת בעדינות. הוסיפו מלח ולימון/ ליים עד שטעים לכם.
  
• בצורה הזאת
  
• 

הרכבה:

• מרתיחים סיר מים עם כף- 2 כפות מלח. מוסיפים את הכיסונים לדקה, מוציאים ומסדרים על צלחת. מוסיפים את העגבניות הצלויות, ואת הנוזל של עגבניות השרי, מוסיפים כמה עלי זעתר וכמה טיפות שמן זית. בתיאבון. צילום: אינה דוד
  
• צילום: אינה דוד
  
• 

הפוסט פסטה ממולאת בתוך נוזל עגבניות הופיע לראשונה ב-Eden eat.

מדובר באחת הפסטות הטעימות שאכלתי. לכל אוהבי רוטב העגבניות, ניראה לי שמדובר בסיפור אהבה חדש.

קצת על פסטה פוטנסקה

המילה הזו, פוטנסקה, חשבתם לאן היא שולחת אתכם?
אם לרגע זה עבר לכם בראש אז לא טעיתם כי הכוונה היא למילה פוטנה Puttana=- זונה.
קיימות כל כך הרבה תאוריות למקור של הרוטב אך הדעה הרווחת היא שזוהי לא אחרת מפסטה שהוכנה לזונות מנאפולי שבדרום איטליה.

תאוריות נוספות טוענות שהמקור דווקא מאחד האיים בסיציליה או מאזורים שונים באיטליה. יש גרסאות עם או בלי אורגנו ובלאציו שבמרכז איטליה בוחרים להשתמש באנשובי.

מה מיוחד בפסטה הזאת?

יש כאן הרבה מרכיבים מלוחים כמו צלפים, זיתים, אנשובי ביחד עם עגבניות, צ'ילי יבש, שום ושמן זית. אין צורך במתכון להוסיף מלח, אתם אפילו תריחו ריח מלוח אבל הטעם יהיה עוצמתי ומגוון. החריפות המעקצצת, החמיצות של העגבניות והמליחות הזאת שעוטפת את כל הפסטה. בכל ביס תרגישו משהו אחר.

למה דווקא צ'ילי יבש?

במגוון מדינות במערב אירופה(איטליה, צרפת, ספרד ופורטוגל) תוכלו להבחין בין השוני שבצפון לדרום המדינה. מקור הפסטה הטרייה באיטליה הוא דווקא מצפון איטליה ואילו בדרום המדינה השימוש הוא כמעט לחלוטין בפסטה יבשה. כך גם בתבלינים בצפון המדינה תראו יותר תבלינים טריים ואילו בדרום תראו שימוש בתבלינים יבשים. כיום הנגישות גדלה והפערים הצטמצמו אך אין מה להשוות בין העוני שקיים ברחובות נאפולי לבין רחובות מילאנו. אם תשאלו אותי, אני מעדיפה בפער את נאפולי. מתה על הבלאגן ועל העצבים שלהם. זה מקסים בעיני ושלא נדבר על הפיצות המטריפות.

הערות ושינויים:

חומרי גלם:

*פסטה- תוכלו להכין עם פסטה יבשה לפי הוראות היצרן כאשר ההעדפה היא תמיד לאל דנטה(נגיס ולא רך מדי). ניסיתי גם עם פסטה טרייה ורידדתי אותה עד לעובי 5(אינדיוידואלי ומשתנה לפי אופן השימוש והשחיקה של מכונת הפסטה שלכם). הכוונה היא לעובי לא דק מדי. חשוב להרגיש נגיסה.

*זיתים- אני ממליצה על זיתי קלמטה איכותיים. אני הזמנתי מכרמלה והם היו נהדרים.

*יין לבן- זו תוספת שלי שלא תמיד מופיעה בכל המתכונים המסורתיים אך בעיני מחמיאה מאוד לעגבניות ופותחת טעמים נוספים עמוקים יותר ברוטב.

*אנשובי- אם אתם טבעונים ותרו על זה ותהנו מפסטה טבעונית. אם אתם לא אוהבים- אתם לא תרגישו טעם אנשובי קשוח, יש כאן המון אוממי שיוסיף המון לרוטב שלכם.

*שונאים צלפים? אל תוותרו על אנשובי, אם ויתרתם על צלפים.

*עצלנים? ותרו על עגבניות טריות ושימו רק מקופסא של מוטי אבל תדעו שזה ממש מוסיף.

אופן שמירה ואחסון:

*הפסטה נשמרת מצויין בקופסא במקרר עד 3 ימים. לא ממליצה על לאכול את הפסטה אחרי מאחר והעגבניות יכולות להחמיץ.

*נשארה לכם פסטה טרייה שלא בישלתם? שמרו בקופסא אטומה עם מגבת וסמולינה במקפיא.

פסטה טרייה איך מכינים?לחצו כאן בשביל מתכון לפסטה טרייה

Print

פסטה פוטנסקה

ממכר ברמות

Course Main Course, pasta, sauce

Cuisine Italian, איטלקי, דרום איטליה

Keyword אבקת צ'ילי, איטליה, אנשובי, דרום איטליה, זיתים, יין לבן, לאציו, נאפולי, עגבניות, פוטנסקה, פלפל צ'ילי, פסטה, פסטה טרייה, פסטה יבשה, פרמז'ן, צ'ילי גרוס, צלפים, קלמטה

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

20 minutes minutes

Total Time 20 minutes minutes

Servings 2 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קרש
• סכין
• מחבת
• לקקן/ כף עץ
• כף
• סיר
• מסננת

Ingredients

לפסטה טרייה לחצו כאן סה"כ 300-320 גרם- פטוצ'יני/ספגטי/טליאטלה

פסטה יבשה-

• 300-320 גרם פסטה יבשה- ספגטי/ פטוצ'יני/טליאטלה

לרוטב פוטנסקה:

• 5 כפות שמן זית
• 5 שיני שום פרוסות דק
• רבע- חצי כפית צ'ילי גרוס יבש
• 5-6 כפות זיתים חתוכים גס בסכין
• 4-5 פילטים אנשובי קצוצים דק דק
• חצי כפית אורגנו יבש
• 2 כפות צלפים קצוצים
• 4 יח' עגבניות מגי חתוכות ל-6
• 90 מ"ל יין לבן (פחות מחצי כוס אבל יותר מרבע כוס)
• 1 פחית עגבניות מרוסקות מוטי
• 4-5 כפות מי בישול פסטה
• רבע צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק דק
• 2-3 יח' עלי בזיליקום קצוצים דק

הגשה: פרמזן

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• מרתיחים בינתיים סיר עם מים ומלח
  
• מחממים מחבת או סוטאז' ומוסיפים שמן זית, מוסיפים את השום הפרוס, מנמיכים את האש להכי נמוך עד שהשום הופך לשקוף. היזהרו לא לשרוף אותו
  
• מוסיפים את הצלפים והשום וממשיכים עם אש נמוכה- בינונית. לאט לאט תריחו ריח נעים ומלוח בכל הבית
  
• הוסיפו את הזיתים ואת הצ'ילי היבש לעוד דקה
  
• הגבירו מעט את האש והוסיפו את העגבניות החתוכות. שימו לב שהעגבניות נצרבות יפה משני הצדדים אך הרוטב לא נשרף.
  
• הוסיפו את היין הלבן שהולך לבעבע. אל תיבהלו תנו לו! לאט לאט תריחו ריח של אלכוהול. תנו לאלכוהול להתנדף במשך מס' דק.
  
• הוסיפו פחית שימורים מוטי/ עגבניות מרוסקות איכותיות
  
• בשלו במשך 10 דק' עד שהרוטב מצטמצם והעגבניות מתרככות
• בשלב זה תוכלו לבשל את הפסטה.
  
• 
• הוסיפו תוך כדי הבישול ממי הבישול של הפסטה לרוטב. זה יעזור להסמיך אותו
  
• צמצמו את הרוטב עד לרמת הסמיכות הרצויה. העבירו את הפסטה לרוטב והוסיפו פטרוזיליה קצוצה. כבו את האש.
  
• 
• העבירו לצלחת ופזרו בזיליקום קצוץ דק ומעט פרמזן. בתיאבון
  

הפוסט פסטה פוטנסקה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אין על הירק הנפלא הזה. לא סתם עז תלם כתב ספר שלם על כרובית. האמת היא שהמתכון הזה הוא עוד מדצמבר של השנה האחרונה, אי שם כשאלון ואני חשבנו איזה מנות נכניס לארוחה שלנו.

התחלנו בביס כרובית. טארטלט בצק פריך מלוח, קרם כרובית עם שברי מקדמיה קלויה, שמיכת פרמזן מיושן ועלה טרגון. ביס שמכניס אותך לארוחה שלמה.
כשעשינו את הארוחה הראשונה, הזמנתי חברים קרובים ומשפחה. אלה, שלא אוכלת לא בשר ולא דגים, מצאה את עצמה הולכת למטבח ואוכלת את הקרם בכפית.

יצא מאז פעם אחת שהזמנתי את הבנות לארוחת פסטות ופשוט החלטתי שאם היא באה צריך להכין פסטה ברוטב כזה כי מה רע בזה? התוצאה הייתה סופר מוצלחת ולכן החלטתי לפרסם גם כאן אחרי הפסטת תירס שנחלה הצלחה.

יש כאן 6 מרכיבים

פסטה: ניסיתי עם ספגטי ועם אורקייטה(סוג הפסטה)
חלב
שמנת
חמאה
פרמזן
כרובית
וגם מלח ופלפל לבן(לא ספרתי אותם במרכיבים)

שינויים/ שדרוגים/ הערות:

רוצים רזה יותר? שחקו בכמויות של החלב מול השמנת. שימו יותר חלב. קחו בחשבון שהרוטב יהיה מעט נוזלי.
חומרי גלם:
*פרמזן- משום מה אנשים נוטים לזרוק את החלק הקשה של הפרמזן. זו טעות. כל הטעם נמצא שם. אני תמיד שומרת במקרר או במקפיא בוואקום את החלק הזה ומכניסה אותו ברטבים.

שדרוגים:
*תוכלו להוסיף בייקון קצוץ מעל או קבנוס קצוץ למי שלא אוכל חזיר.
*גרידת לימון תיתן פרשיות.
*עשבי תיבול כמו עלי פטרוזיליה קצוצים/ טרגון/ עירית קצוצה.
*פרחי כרובית קטנים מטוגנים בחמאה חומה- הוספתי למטה מתכון.
*פירורי לחם עם כרובית וגרידת לימון. הוספתי מתכון למטה.

מה לעשות ביום שאחרי?

בגלל שהרוטב הוא שמנתי, אמליץ לכם לשמור אותו בנפרד מהפסטה. אם ערבבתם אותם ביחד אז תפתחו את הפסטה והרוטב ביום שאחרי עם קצת חלב כדי להחזיר להם את הקרמיות.

Print

פסטת כרובית מ-6 מרכיבים

לא הרבה השקעה וטעים

Course Appetizer, Main Course, sauce, Side Dish, Snack

Cuisine Italian

Keyword חלב, חמאה, חמאה חומה, כרובית, מלח, פלפל לבן, פנקו, פסטה, פסטה יבשה, פרמז'ן, קרם, רוטב, שמנת

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מכסה
• לקקן
• קרש
• סכין
• משקל
• מד ליטר
• מסננת
• סיר
• בלנדר

Ingredients

לרוטב:

• 25 גרם חמאה
• 500 גרם פרחי כרובית חתוכים לקטן
• 15-20 גרם פרמזן(אם יש לכם את הקשה שימו אותו)
• 150 מ"ל חלב
• 120 מ"ל שמנת מתוקה
• 1 כפית מלח דק
• רבע כפית פלפל לבן טחון

300 גרם פסטה: כל סוג שתבחרו. אני ניסיתי בספגטי ובאורקייטה

תוספות מעניינות: בייקון קצוץ, גרידת לימון, פירורי לחם קלויים, עירית/ פטרוזיליה קצוצה דק רק עלים

פירורי לחם עם כרובית:

• 1 כפית חמאה חומה
• 25 גרם כרובית מגורדת
• 1 קורט מלח
• לפי הטעם גרידת לימון
• 3 כפות פנקו

פרחי כרובית קטנים:

• 10-20 יח' פרחי כרובית קטנים מופרדים ללא שורש על נייר מגבת
• 1-2 כפיות חמאה חומה
• 1 קורט מלח

Instructions

מתחילים מהרוטב:

• שוקלים את כל המרכיבים. קוצצים על קרש חיתוך את הכרובית לחתיכות קטנות ואחידות.
  
• 
• 
• ממיסים חמאה בסיר ומוסיפים את הכרובית. מבשלים על אש נמוכה- בינונית. לאחר דקה מוסיפים מלח ופלפל לבן.
  
• 
• מערבבים ומוסיפים לאחר 2 דקות את הפרמזן ומערבבים עוד דקה
• מוזגים את החלב והשמנת, מערבבים ומכסים במכסה. נותנים לרוטב להתבשל על אש נמוכה ל10 דקות
  
• 
• פותחים את המכסה, מערבבים ומבשלים עוד 25 דקות מכוסה.
• בודקים שהכרובית רכה. אם היא נחתכת ע"י הלקקן, אפשר לכבות את האש. אם לא בשלו עוד 5 דקות מכוסה.
  
• טוחנים את הרוטב בבלנדר(מומלץ בנינג'ה או כל מותג דומה אחר). מסננים את הרוטב וטועמים שטעים לכם.
  
• 
• 

פסטה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

פירורי לחם כרובית:

• מגרדים את הכרובית במייקרופליין ומעבירים למחבת עם חמאה חומה שחומם לדקה. מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב.
• נסו להשטיח את הכרובית ע"מ שתקבל צבע ותאבד נוזלים. מוסיפים מלח כדי שעוד נוזלים יצאו ואז 3 כפות של פנקו ומערבבים יחד עד לקבלת צבע. מכבים את האש ומוסיפים גרידת לימון.
  
• 

פרחי כרובית בחמאה:

• ממיסים את החמאה החומה וכשהיא חמה מוסיפים את הכרובית. מטגנים עד לקבלת צבע, מעבירים לנייר סופג ומפזרים מעט מלח דק.
  

מערבבים את הפסטה עם הרוטב ומוסיפים טופינג אם רוצים.

• בתיאבון.
  

הפוסט פסטת כרובית מ-6 מרכיבים ממכרת הופיע לראשונה ב-Eden eat.

זוכרים את הפעם הקודמת שהשתמשתי במוצר?

יש כאן את המתכון לריזוטו שום שחור, פטריות ומסקרפונה. אי שם בימים הראשונים לבידוד מס' 1.

בקיצור איך הגעתי לזה,

לפני שנתיים וקצת כשהייתי בסן סבסטיאן הכרתי בחור מהונג קונג בשם הו. הו(א) לקח אותי לחנות אסייתית והכיר לי מעין ראמן חריף ב2 יורו. אכלתי אותו ביחד עם השותפים המקסיקנים שלי ונשרפנו יחד. אהבנו ממש את הדבר הזה, זה חריף למות אבל אי אפשר להפסיק. החלטתי שאלך על פסטה פיצי שהיא בכלל איטלקית בגלל הנגיסות שלה אבל עם רוטב שונה מהרגיל. אי אפשר שלא לראות את הדמיון בין פיצ׳י לאטריות אודון או אטריות ביצים.

מה זה פסטה פיצי?

פסטה טרייה שמכינים בעבודת יד, במקור מגיעה מהעיר סיינה שבטוסקנה. פיצ׳י מכילה קמח 00, מים, מלח ושמן זית. בורסיות מסויימות גם ביצים או חלמונים. לרוב אטריות פיצ׳י מוגשות ברוטב עגבניות או רוטב עם בשר.

מה זה שום שחור?

שום רגיל שעבר התססה מבוקרת במשך חודש או יותר. יש בו נוגדי חימצון והוא מאוד בריא. באופן מפתיע בשונה משום רגיל הוא לא חריף ויש לו טעם מתקתק ומיוחד. אני מצאתי את עצמי מנשנשת אותו.

הערות:

 חומרי גלם:
*אם בא לכם תוספת חלבון, תוכלו להוסיף חזה עוף או טופו.
*תוכלו להמיר את החמאת שום שחור לחמאה רגילה.
*תוכלו להשתמש באבקת שום שחור במקום לקנות את החמאה.
*ניתן להוסיף שאלוט קריספי קנוי ולא הום מייד.
*אפשר להשתמש בצ'ילי יבש באבקה או בשמן צ'ילי.
*רוצים טבעוני? תחליפו את החמאה בשמן קוקוס או בשמן רגיל.

אופן הכנה:
*כאשר מכינים פסטה פיצ׳י חשוב מאוד לכסות אותה כל הזמן ע״מ שלא תקבל קרום ותתקשה.
*הקפידו להעביר את הפסטה למגש עם סמולינה כדי שזו תכסה את הפסטה מכל הכיוונים ותמנע ממנה להידבק.

אחסון:
*הפסטה נשמרת מעולה למשך 3 ימים במקרר אבל הכי טעימה ברגע הכנתה.

Print

פסטה פיצי ברוטב חמאת שום שחור, קריספי שאלוט, בצל ירוק וצ'ילי

פשוט וטעים

Course Appetizer, Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine asian, Italian

Keyword אבקת צ'ילי, בצל ירוק, בצל שאלוט, ג'ינג'ר, דרום טוסקנה, חמאת שום שחור, טוסקנה, מבושל במים, מלח, סויה, פסטה פיצי, קמח 00, קריספי שאלוט, שאלוט, שום, שום שחור, שומשום, שמן זית, שמן צ'ילי

Prep Time 40 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

30 40 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Servings 2 צלחות

Cost 30-40

Equipment

• סיר
• מחבת
• קרש
• מגבות
• קערה
• מסננת
• כף
• סכין

Ingredients

פסטה פיצי:

• 200 גרם קמח 00
• 1 קורט מלח דק
• 2/3 כוס מים
• 1 כף שמן זית

סמולינה בערך חצי – כוס לקימוח כדי שלא יידבק

לרוטב:

• 2 כפות גדושות חמאת שום שחור
• 3 יח' בצל ירוק (החלק הלבן חתוך לטבעות וגם החלק הירוק רק מופרדים אחד מהשני)
• 3 יח' שיני שום שחור קצוצות
• 2 יח' שיני שום מגורדות
• חצי כפית ג'ינג'ר מגורד
• 1 יחידה/חופן שאלוט מטוגן (אפשר לקנות או להכין)
• 4 כפות מי בישול מהפסטה
• 2 כפות סויה יפנית איכותית
• 2 כפות שומשום
• 1 יחידה צ'ילי קצוץ/ בתוספת שמן צ'ילי למי שאוהב חריף

Instructions

לפסטה:

• בקערה שמים את המרכיבים ולשים את הבצק ל2-3 דקות עד שמקבלים כדור אחיד וחלק. אם הבצק דביק מוסיפים עוד קמח 00. מכסים את הבצק לחצי שעה עם מגבת. מכינים בינתיים מגש עם סמולינה.
• 
• 
• 
• מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים לרצועות. מרדדים כל רצועה ומעבירים לסמולינה שלא תידבק
• 
• 

עוברים לרוטב:

• מרתיחים מים לפסטה ובמקביל ממיסים חמאה, מוסיפים בצל ירוק, אחרי דקה מוסיפים את הג'ינג'ר.
  
• 
• 
• אחרי דקה נוספת מוסיפים את השום השחור, את השום הרגיל ואת הצ'ילי . ממשיכים לערבב.
  
• מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים כ-4 דקות.
  
• מוסיפים ממי הבישול של הפסטה וסויה ומנמיכים את האש. מסננים את הפסטה ומעבירים למחבת. טועמים שטעים ומעבירים לצלחת.
  
• מוסיפים מעל שאלוט קריספי. תוכלו לחתוך ולטגן בשמן ולהוציא לנייר סופג. תפזרו מעט מלח מעל. בתיאבון
  

הפוסט פסטה פיצי ברוטב פיקנטי עם חמאת שום שחור, קריספי שאלוט וסויה הופיע לראשונה ב-Eden eat.

אז הכל התחיל מאמא שלי לפני כמעט עשור. חזרתי הביתה וחיכתה לי קערה של פסטה, לא עברו 5 דקות ומילאתי קערה נוספת. זה היה כל כך קליל וטעים. עם הזמן שדרגנו והוספנו ג'ינג'ר או אבקת צ'ילי או שומשום. היה לי ברור שאני אעלה אותה מתישהו לכאן.

הפסטה הזאת מתאימה להורים, לצעירים, לאנשים שממהרים, לכאלו שנתקעו עם חזה עוף וכבר לא מצליחים להיות יצירתיים יותר. את הפסטה הזו מכינים מפסטה יבשה.

קצת על פסטה יבשה ועמדתי בנושא

לעיתים יש סלידה מפסטה יבשה בארץ. כאילו זה משהו נחות ורק פסטה טרייה זה מגניב ומיוחד. בפועל, חשוב שתדעו שהפסטה הכי פופולארית בעולם היא פסטה יבשה. לכן גם היא מורכבת מקמח דורום שנותן לה נגיסות ואת מרקם האל דנטה. הרבה פעמים אנחנו לא באמת יודעים להכין פסטה.

מה זה בכלל להכין פסטה? וטעויות שאנחנו עושים

אני רושמת כאן דברים שנכתבו אחרי מגורים עם איטלקים, שתיקה, למידה והבנה.

*את הפסטה מבשלים במים רותחים, אל תעגלו פינות שהמים יבעבעו.
*את מי הפסטה ממליחים מהסיבה הפשוטה שאנחנו רוצים טעם. אין שום קשר לטמפרטורות או 5 מעלות יותר זה שטויות.
*אותם מי פסטה משמשים אותנו גם לרטבים ולכן המלח עוזר להם ומכניס בהם טעם.
*את הפסטה מבשלים לפי הוראות היצרן. תחשבו שאת כל פסטה בודק אדם ורואה מה המצב האופטימלי שלה.
*אין צורך לסנן את הפסטה ולשים עליה שמן זית. זה חטא גדול. אם יראו אתכם איטלקים, הם יכעסו.
*הפסטה צריכה לעבור ישירות לרוטב ועל כן, הרוטב תמיד יחכה לפסטה ולא ההפך.
*המים באיטליה והמים בישראל הם שונים. בישראל המים יותר קשים, עם יותר מינרליים. הפסטה באיטליה תצא אחרת, יותר רכה. אם אתם רוצים הכי דומה לאיטליה, בשלו במי עדן.

בחרתי כאן בחונקי כמרים/ Strozzapreti

כן זהו שמה של הפסטה וקיימים מספר סיפורים על מקור השם. הראשון מדבר על עקרת בית שחונקת את הבצק ע"מ ליצור את הצורה. השני מדבר על כמרים שהיו כל כך רעבים ואכלו מהר את הפסטה עד שנחנקו. השלי מדבר על כך שהכמרים גבו תשלום על קרקעות באיטליה והנשים רצו להאכיל אותם באוכל של הבעלים עד שאלה יכעסו והכמרים ייחנקו.

קצת על אספרגוס

בעיני אין צורך לקלף את האספרגוס הירוק. הקליפה לגמרי אכילה, כנ"ל לגבי חליטה מראש. מדובר באספרגוס יחסית דק שמתבשל מהר, הוא יתרכך לבד במהלך הבישול וישמור על נגיסות. את החלק התחתון יש לחתוך. תנסו פשוט לשבור אותו עם היד, מדובר בחלק סיבי שלא נעים להכניס לפה.

תחליפים/ טיפים:

*אם מדובר באספרגוס עבה/שעועית ירוקה, יש לחלוט במים רותחים במשך דקה ולהעביר למי קרח.
*את השעועית יש לקטום ולחתוך למקטעים.
*את החזה עוף ניתן להמיר בפטריות או בטופו.
*ניתן להמיר את הפסטה לפנה.

Print

פסטה ממכרת שלא תפסיקו להכין

7 מרכיבים

Course Main Course, Side Dish, Snack

Cuisine home

Keyword אמא, אספרגוס, אפונת שלג, ג'ינג'ר, חזה עוף, טעים, מהיר, מלח, מעט שמן, סויה, עדן דוד, עוף, פסטה, פשוט, שום, שומשום, שעועית

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

15 דקות 30 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Servings 1 סיר ל-4 אנשים

Cost 30-40

Equipment

• קערה
• מייקרופליין
• סיר
• ספיידר/ כף עם חורים
• מחבת
• כף

Ingredients

חצי אריזה של פסטה יבשה 250-300 גרם

3 יח' של חזה עוף(פרפר+יחידה)

משרה עוף:

• 1 כף ג'ינג'ר מגורד
• 2-3 יח' שיני שום טרי פרוס או מגורד

ירקות לפסטה:

• 1 צרור אספרגוס ירוק דק
• חצי-1 אריזה אפונת שלג
• 1 יחידה בצל סגול בינוי קצוץ לרצועות
• רבע כפית מלח דק

2-3 כפות שמן

תיבול:

• 4-5 כפות סויה
• 1 חופן שומשום

אופציונלי: צ'ילי גרוס

Instructions

עוף:

• חותכים את העוף לקוביות ומוסיפים את השום והג'ינג'ר, מערבבים ומשאירים במקרר לרבע שעה.
  
• 
• 

סיר:

• מרתיחים מי מלח לפסטה ובינתיים מתחילים עם הירקות
  
• מחממים סיר עם שמן ומטגנים את הבצל הסגול. מוסיפים לו רבע כפית מלח ע"מ שיוציא את הנוזלים שלו. לאחר מספר דקות מוסיפים את העוף בנפרד מהבצל, עד שהוא משנה את צבעו ומערבבים אותם יחד. בינתיים מבשלים את הפסטה במים לפי הוראות היצרן ומערבבים מדי פעם.
  
• 
• 
• 
• מוציאים את העוף והבצל החוצה, מוסיפים את האספרגוס ואפונת השלג ל-2 דקות על אש גבוהה עד שהם מקבלים צבע ומאחדים עם העוף והבצל.
  
• מוסיפים את הסויה
  
• מוסיפים את הפסטה בעזרת כף מחוררת, מוסיפים שומשום וצ'ילי(אם רוצים). מערבבים וטועמים שטעים. בתיאבון.
  
• 
• 

הפוסט פסטה ממכרת שתכינו שוב ושוב הופיע לראשונה ב-Eden eat.